【発明の詳細な説明】
脱水乾燥された粒子を材料とする食品、
特にフライドポテトの生産方法及びその装置
本発明は粉末状、フレーク状または細粒状のポテトなどの脱水乾燥された粒子
を計量した後、練り粉を作るために水分を加え、作られた練り粉を圧縮してフラ
イドポテトに成形し、それを周辺にある加熱装置により油脂とともに調理し、揚
げることを特徴とする、脱水乾燥された粒子を材料とする食品、特にフライドポ
テトの生産方法に関する。
また、本発明は、粉末状、フレーク状または細粒状のポテトなどの脱水乾燥さ
れた粒子の貯蔵容器、計量手段、練り粉を作るために、脱水乾燥された粒子に水
分を加える手段、作られた練り粉を圧縮する手段、この練り粉をフライドポテト
に成形する手段、及び予め成形されたフライドポテトを周辺にある加熱装置によ
り油脂とともに、調理し揚げる手段を有することを特徴とする、脱水乾燥された
粒子を材料とする食品、特にフライドポテトの生産装置にも関する。
最後に、本発明は、上記の装置を少なくとも一台備えた自動販売機にも関する
。
脱水乾燥された粒子を材料とする揚げ物食品、特にフライドポテトを自動的に
生産する方法としては、様々な方法が現存する。これらの生産方法及び相当する
装置は、米国特許第４４３８６８３号、同第４５４０５８８号及び同第４４６４
６２号明細書に記載されている。
これらの装置の各々は、脱水乾燥された粉末状またはフレーク状のポテトを貯
蔵する容器、給水槽、粉末状のポテトから練り粉を作る装置、調理前にフライド
ポテトに類似した製品を成形する手段及び調理槽を有している。実際には、フレ
ークは練り粉を作るために、先ず水と混ぜ合わせられ、次いで作られた練り粉は
、密度の高い製品を成形するために圧縮装置に導入される。その後、この製品は
型に押込められ、押出成形され、次いで高温の油が入った調理槽に投下される。
その結果、練り粉は油中に浸漬され、大量の油を吸収するので、このようにし
て得られたフライドポテトは脂っこく、食する者の味覚に合わないものである。
油槽は高温状態に維持されるため、油が急速に変質するとともに、膨大なエネ
ルギーが浪費される。
フランス国特許公開第２２２６９３６号公報には、一定量の食品、特にポテト
チップスの生産方法及び装置が記載されており、この生産方法はフレーク状また
は細粒状の脱水乾燥されたポテトに水分を加え、練り粉を作るというものである
。よく練り含わせられた練り粉は薄く引き伸ばされ、帯状のチップスを得るため
にカットされ、この帯状のチップスは高温の油槽を備えた揚げ鍋に投入される。
この高温の油槽は、外部の給油パイプにつながり、油は油槽外で絶えずリサイ
クルされる。
このような生産方法は、この種の製品の産業的生産には適用し得るか、オーダ
ーメイドなフライドポテトの自動販売機には応用できない。
本発明は以上の欠陥を解消するために、迅速且つ能率的な生産方法による単純
で経済的な装置を提供することを目的とするものであり、その結果、生産される
食品は、栄養学的観点から優れたものであるとともに、食する者の味覚的な要求
にも応えるものである。
フライドポテトを、少なくともひとつの型で押出成形し、フライドポテトの成
形・押出・型通し中に練り粉を調理し揚げることを特徴とする、冒頭に記載され
るような生産方法により上記の目的は達成される。
本発明のある実施例によれば、脱水乾燥された粒子全体に水及び／または蒸気
を添加及び／または注入しながら、水分が加えられる。
本発明の他の実施例によれば、練り粉の圧縮中に脱水乾燥された粒子に水分が
加えられる。
大きな利点を持つ本発明の別の実施例によれば、練り粉に油脂が添加される。
本発明のある実施例によれば、型の内孔にコーティングが施され、しかも／ま
たはフライドポテトの押出成形中及び／またはその後に練り粉が油膜で覆われる
。
本発明の他の実施例によれば、練り粉の圧縮、フライドポテトの成形及びその
調理・フライ過程が連続的に行なわれる。
本発明の別の実施例によれば、練り粉の圧縮、フライドポテトの成形及びその
調理・フライ過程が、順次に行なわれる。
ともかく調理・フライの後に、型の出口でフライドポテトが不規則的にカット
されるので、大きな利点がある。
大きな利点を持つ本発明の他の実施例によれば、脱水乾燥された粒子は予め調
理されている。
さらに、フライドポテトを調理し揚げる手段が、練り粉をフライドポテトに成
形する手段に連結され、加熱する手段及び型の内孔及び／またはフライドポテト
の表面を油脂の被膜で覆う手段を備えた少なくともひとつの押出成形用の型を有
することを特徴とする、冒頭に記載されるような装置によっても本発明の目的は
達成される。
また、上記の練り粉を成形する手段は、一端に練り粉を圧縮する手段に通じる
入口を持ち、他端に開閉繰作式のシヤッターを備えた出口を持つ少なくとも一つ
の細長いケースが設けられた型を有しているので、大きな利点がある。
本発明のある実用的な実施例によれば、上記の型は、数個の細長いケースを有
しており、この場合、各ケースは、フライドポテトの断面に相当する正方形横断
面を持つ円筒状の内孔を形成する内壁により区分されている。
本発明の他の実施例によれば、上記の加水手段は、脱水乾燥された粒子を導入
するために設けられたケースに通じる水及び／または蒸気の供給回路を有してい
る。
本発明の別の実施例によれば、上記の加水手段は水及び／または蒸気の供給回
路、及び練り粉を圧縮する手段を構成するシリンダーの内壁に設けられた少なく
とも一つのノズルを有し、この供給回路は、脱水乾燥された粒子全体に水及び／
または蒸気を注入するために設けられている。
本発明のある実施例によれば、上記のシリンダーは軸上を移動するピストン、
及びこのピストンに支えられ、それと同軸運動をなし、周辺部におけるフライド
ポテトの調理・フライの後、それを型の外に押出すために設けられた少なくとも
１つのエジェクターを有している。
本発明の他の実施例によれば、上記のシリンダーはウォームギヤを有し、その
場合、装置は、成形手段の周囲にノズルが設けられた、上記の型を構成する上記
の細長いケースに通じる給油パイプを持つ油脂を添加する手段を有している。
本発明の別の実施例によれば、上記の油脂を添加する手段は、練り粉を圧縮す
る手段の周囲にノズルが設けられた、シリンダーの出口と型の入口との間の区画
に通じる給油パイプを有している。
本発明による自動販売機は、上記のような生産装置を少なくとも１台と、連動
装置により、この装置に連結する運転装置を備えていることを特徴とする。
本発明とその諸利点は、以下に続く具体的な実施例の詳述と添付図面を参照す
れば、より一層明らかとなろう。
図１は、本発明による装置の実施例を示す全体図である。
図２〜図５は、本発明による装置の構成要素の様々な実施例を示している。
図６は、フライドポテト自動販売機を例示している。
図１に示される装置（１０）は、主として粉末状、フレーク状または細粒状の
ポテトなどの脱水乾燥された粒子の貯蔵ケース（１１）、脱水乾燥された粒子に
水分を加え練り粉を作る手段（１２）、油脂を添加する手段（１３）、練り粉を
圧縮する手段（１４）、練り粉をフライドポテトに成形する手段（１５）、フラ
イドポテトを調理し揚げる手段（１６）及び販売容器に入れる手段（１７）を有
している。
本発明のある実施例によれば、貯蔵ケース（１１）内には、ポテトを主原料と
する脱水乾燥されたフレークを入れてもよいが、その場含、フレークは予め調理
されていることが望ましい。このフレークは、ビタミン、砂精、塩、イースト、
保存剤及び／または着色料を含むものてあってもよい。また、貯蔵ケース（１１
）は、フライドポテトの生産量に応じて、所定量のフレークを供給するための計
量手段（１８）に連結されており、この計量手段は、練り粉を作るためのケース
（２０）に連結されている。
加水手段（１２）は、純水または液体状の諸材料を含む水溶液の入った給水槽
（１９）から成り、この給水槽（１９）は、計量手段（１８）の上部に配置され
たケース（２０）に通じている。また、このケース（２０）には、練り粉を圧縮
するために設けられた圧縮手段（１４）に通じる開口部（２１）がある。
給水槽（１９）は、パイプ（１９ａ）によりケース（２０）に連結されても、
パイプ（１９ｂ）により圧縮手段（１４）に連結されてもよい。
他方、油脂を添加する手段（１３）は給油槽（２２）を有し、この給油槽（２
２）はフレーク、水及び油がフライドポテトに成形される前に混ぜ合わせら
れるように、パイプ（２０ａ）によりケース（２０）に連結されてもよい。
あるいは、この給油槽（２２）は、パイプ（２０ｂ）により圧縮手段（１４）
に連結されても、パイプ（２０ｃ）により練り粉をフライドポテトに成形する手
段（１５）に連結されてもよい。
練り粉を圧縮する手段（１４）は、例えば正方形または円形などの底面を持つ
シリンダー（２３）と、このシリンダーに適応する形態のピストン（２４）を備
えていることが好ましい。このピストン（２４）は、練り粉をフライドポテトに
成形する手段（１５）に押込むために設けられている。
図２及び図５により詳細に示されるこの成形手段（１５）は、主として少なく
とも１つの押出成形用の型から構成されている。
フライドポテトを調理し、揚げる手段（１６）は、練り粉を成形し、この手段
を練り粉の調理温度、及びフライドポテトのフライ温度に相当する所定の温度に
定温維持するために、成形手段（１５）の周囲に巻付けられた電気抵抗器（２５
）を少なくとも１つ備えている。
練り粉を成形する手段（１５）は、圧縮手段（１４）の延長線上に配置され、
フライドポテトをカットし、舟型容器（２７）に落下させるために設けられたカ
ッター（２６）を備えた、成形手段の一端にある投出口により圧縮手段に通じて
いる。なお、カットは、フライドポテトに特有な形態とサイズが得られるように
不規則的に行なわれる。販売容器に入れる手段（１７）は、積み重ねられた特定
数の舟型容器（２７）を供給するケース（１７’）から構成されている。
図２は、練り粉を圧縮する手段（１４）、練り粉を成形する手段（１５）、フ
ライドポテトを調理し揚げる手段（１６）及びカッター（２６）をより詳細に示
している。練り粉を圧縮する手段（１４）は、シリンダー（２３）から構成され
、その内部をピストン（２４）が移動する。
このピストンは、中空のピストン・ロッド（２８）により動き、その内部をエ
ジェクター（２９）が移動する。エジェクターの詳細な機能に関しては、追って
説明する。
練り粉を成形する手段（１５）は、少なくともひとつの型（３０）を有し、そ
の内部には、正方形断面を持つ円筒状の内孔を備えた細長いケース（３１）が設
けられている。この細長いケース（３１）には、操作式のシャッター（３３）に
より開閉可能な開口部（３２）が、シリンダーの反対側に設けられている。型の
内部で練り粉を圧縮するためには、このようなシャッターが必要な場含もある。
さらに、型（３０）の表面には、ほぼ一様に分散し貫通する穴（３４）が設け
られている。直径０．１〜０．５ｍｍの各穴は、細長いケースの内部と型の外部
を貫通しており、フライドポテトの調理時に発生する気体、及び煙を排気するた
めのものである。さらに、練り粉が型の内部に付着しないように、必要に応じて
型を接着防止材の被膜で覆ってもよいし、あるいは型の内壁に適切な表面処埋を
施してもよい。
エジェクター（２９ａ）は、細長いケース（３１）の断面と同等、あるいはそ
れよりも小さい断面を持ち、ピストン（２４）が十分に型（３０）に接近し、し
かも開口部（３２）が、操作式のシャックー（３３）により閉鎖されない時に、
細長いケース（３１）内に進入し、フライドポテトをケース外に投出する機能を
果たしている。
本実施例においては、図１の給水槽（１９）は水及び／または蒸気の供給回路
（３５）に連結されており、この回路には、シリンダー（２３）内に蒸気を注入
するノズル（３７）を備え、シリンダー（２３）を取囲むパイプ（３６）が取付
けられている。この蒸気は、１〜２バールの圧力、約１２０℃の温度下で注入さ
れるので、練り粉を予備加熟し、調理を速めるとともに、練り粉を練り混ぜずに
効果的に水分を加えることが可能である。
図３は、練り粉を圧縮する手段に練り粉を連続的に型（１５）に押込むウォー
ムギヤ（４０）が備えられた本発明の他の実施例を示している。
本実施例の場合、連続的な圧縮が行なわれるのに反して、図２の実施例に示さ
れる往復運勤をするシリンダーの場合には、順次的な圧縮しか行なわれない。
さらに、ウォームギヤは練り粉の練り合わせ、作業と脱水乾燥された粒子への
加水作業とを同時に行なうが、その場合、水及び／または蒸気供給用のノズルは
、シリンダー内での粒子への加水が確実に行なわれるように、このシリンダーの
内壁に設けられてもよい。また、圧縮された練り粉から成形されるフライドポテ
トの表面に油脂を塗りつけるために、型の内壁に導管（４１）を設けてもよい。
図４は、本発明の別の実施例を示す大まかな断面図であり、この実施例におい
ては、油脂を添加する手段（１３）に、型（３０）の入口付近でシリンダー（２
３）に適じるノズル（５１）が備えられた給油パイプ（５０）が設けられている
。練り粉が、型の中でシリンダーのピストンにより押込まれる時に、薄い油膜で
覆われるように、この油はノズルから注入される。
本実施例によれば、調理に必要な油は、揚げられたポテト全体に含浸されず、
その表面のみに分散されるために、栄養学的観点から非常に優れた食品を提供す
るので、特に興味深い。
第５図は、型（３０）が数個の細長いケース（３１）を内蔵し、従って一度の
操作で大量のフライドポテトを生産し、生産時間を節減することができる本発明
の応用例を示している。
次に、図１に示される装置と図２に示されるような練り粉を圧縮する手段を備
えた本発明の実施例を以下に記載する。
一定容量または一定重量のフレークを計量手段（１８）を用いて計量した後、
ケース（２０）に投下する。本発明のある実施例によれば、水及び／または蒸気
と油は、各々給水槽（１９）及び給油管（２２）から供給され、このケース（２
０）に注入される。加水は練り粉の圧縮時にそれを圧縮する手段（１４）、すな
わちシリンダー（２３）内で行なわれる。細長いケース（３１）の開口部（３２
）は、操作式のシャッター（３３）により閉鎖されているので、練り粉はピスト
ン（２４）により型の方向に押込まれる。
細長いケース（３１）が練り粉で満たされると、ピストンの運動は停止する。
型は、このようにして成形されたフライドポテトの内部を調理し、その表面を揚
げる手段（１６）により約１８０℃に定温維持される。
シャックーは、約３０秒間、閉鎖位置に維持され、次いで開放される。エジェ
クター（２９）は、細長いケース内のフライドポテトを型から押出すような形で
、型の方向に前進する。フライドポテトは押出されながら、カッター（２６）に
より不等辺多面体にカットされる。その後ピストンは後退し、新しい生産サイク
ルが開始する。
本発明の他の実施例によれば、水または蒸気はケース（２０）内に注入されず
、
シリンダー（２３）内に注入される。この場合、練り合わせ作業を行なわずに、
フレークと水を一様、且つ急速に混合するとともに、練り粉を予め加熱すること
ができるので、型内での調理時間を節減することが可能である。
図３に示される練り粉を圧縮する手段（１４）を用いれば、連続的な生産が可
能である。一定分量のフライドポテトが型内で調理される間に、次の分量を準備
するために用いられる練り粉は、ウォームギヤ（４０）により圧縮される。
このような圧縮法を導入すれば、エジェクターを使用せずに、フライドポテト
を投出することかできるので、装置の建設を簡略化することが可能である。
本発明の別の実施例によれば、油脂は練り粉を含浸するためにフレークと混合
されず、練り粉の成形・圧縮後、その表面を薄い油膜で覆うために型内に注入さ
れる。
特に図４に部分的に示されるような装置を使用すれば、給油管（２２）から流
出する油はノズル（５１）を通り、練り粉の周辺に薄膜を形成する。従って、油
は練り粉に混入しないので、油脂含有率の少ない揚げ物食品が得られることにな
り、これは消費者が一般的に追求する栄養学的な基準に適合するものである。
図５に部分的に示される装置を導入すれば、数分量のフライドポテトを同時に
生産することかできる。また、本装置を自動販売機と併用すれば、時間の大幅な
節減が可能である。
図６はフライドポテト自動販売機を例示しており、本例の場合、フライドポテ
トは、取出口（５１）に送られる舟型容器（２７）内に落下するようになってい
る。自動販売機（５０）には、生産装置（１０）及び硬貨投入口（５３）の付い
た硬貨・物品交換装置（５２）または類似の装置を入れるケースが備えられてい
る。
この販売機は全自動式のものであるが、販売機は手動式でも半自動式でもよい
。自動販売機は、一般消費者向けの業務用に、硬貨・物品交換装置の替わりに簡
単な電気操作のハンドレバーを用いた半自動販売機はレストラン向けに、完全手
動式の販売機は、家庭向けに考案され得る。いずれの場合にせよ、フライドポテ
トの生産装置は同一であり、その販売・供給方法のみが変わるだけである。
フライドポテトのオーダーメイドな生産は、硬貨・物品交換装置の始動により
装置（１０）が連動され、開始される。
本発明の応用例によれば、油を添加したフレークを使用することも可能である
が、その場合に、生産過程では油は一切加えられない。
本発明の装置を導入すれば、簡単で経済的な装置を用いながら、油脂含有量の
少ない揚げ物食品を生産することが可能である。
本発明の別の応用例によれば、本発明の装置が使用される国の消費者の味覚に
食品の風味を適応させるために、脱水乾燥された粒子に水分を加える手段（１２
）に水、及び例えば砂糖や塩などの液体状の他の製品を添加してもよい。
また、油脂の添加は直接型内で行なわれてもよいが、その場合、練り粉成形用
の細長いケースの各々を区分する内孔の内壁に通じる開口部が型に設けられる必
要がある。
なお、練り粉を型から投出する方法としては、多数の刻みを持つ型の内部で同
時に成形された一連の製品を型を開くことにより、一斉に排出するという方法も
考えられる。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION A method and apparatus for producing foods made from dehydrated and dried particles, particularly french fries. The present invention weighs dehydrated and dried particles such as powdery, flaky or fine-grained potatoes. After that, water is added to make the dough, and the dough made is compressed and formed into french fries, which is then dehydrated and dried, which is cooked with fats and oils by a heating device in the vicinity and then fried. The present invention relates to a method of producing foods made of corn particles, particularly fries. The present invention also relates to a storage container for dehydrated and dried particles such as powdered, flaky or fine-grained potatoes, a weighing means, a means for adding water to the dehydrated and dried particles to make a dough, Means for compressing the dough, means for shaping this dough into french fries, and means for cooking and frying together with the oil and fat by a heating device in the vicinity of the preformed fries, dehydration drying It also relates to an apparatus for producing foods, in particular french fries, made from crushed particles. Finally, the invention also relates to a vending machine comprising at least one of the above devices. Various methods exist as a method for automatically producing a fried food product using dehydrated and dried particles as a material, particularly fried potatoes. These production methods and corresponding equipment are described in US Pat. Nos. 4,438,683, 4,540,588 and 4,464,62. Each of these devices is a container for storing dehydrated and dried powdered or flaky potatoes, a water tank, a device for making dough from powdered potatoes, a means for shaping a fried potato-like product before cooking. And has a cooking tank. In practice, the flakes are first mixed with water to make a dough, then the dough made is introduced into a compression device to form a dense product. The product is then pressed into a mold, extruded, and then dropped into a hot oil pan. As a result, the dough is soaked in oil and absorbs a large amount of oil, so the fried potatoes thus obtained are greasy and unfit for the taste of the eater. Since the oil tank is maintained at a high temperature, the oil rapidly deteriorates and a huge amount of energy is wasted. French Patent Publication No. 2226936 describes a method and an apparatus for producing a certain amount of food, in particular potato chips, which comprises adding moisture to flaked or fine-grain dehydrated and dried potatoes, It is to make dough. The well kneaded dough is thinly stretched and cut to obtain strip-shaped chips, which are placed in a fryer equipped with a hot oil bath. This hot oil tank connects to an external oil supply pipe and the oil is constantly recycled outside the oil tank. Such a production method can be applied to industrial production of this type of product, or cannot be applied to a bespoke fries vending machine. The present invention aims to provide a simple and economical device by a rapid and efficient production method in order to solve the above defects, and as a result, the food produced is nutritionally It is excellent from the point of view, and also meets the taste requirements of those who eat it. Fried potatoes are extruded in at least one mold, characterized in that the dough is cooked and fried during the molding, extruding and passing of the fried potatoes, by the production method as described at the beginning, To be achieved. According to one embodiment of the invention, water is added while water and / or steam is added and / or injected over the dehydrated and dried particles. According to another embodiment of the invention, water is added to the dehydrated and dried particles during compaction of the dough. According to another embodiment of the invention, which has great advantages, fats and oils are added to the dough. According to one embodiment of the invention, the inner bore of the mold is coated and / or the dough is covered with an oil film during and / or after extrusion of the fries. According to another embodiment of the present invention, the compression of the dough, the forming of french fries and the cooking and frying process thereof are performed continuously. According to another embodiment of the present invention, the compression of the dough, the shaping of the french fries and the cooking and frying process thereof are carried out sequentially. Anyway, after cooking and frying, the french fries are cut irregularly at the mold outlet, which is a great advantage. According to another embodiment of the invention, which has significant advantages, the dehydrated and dried particles are precooked. Further, at least a means for cooking and frying the french fries is connected to a means for shaping the dough into a french fries, and means for heating and at least an inner hole of the mold and / or a means for coating the surface of the french fries with a film of oil and fat. The object of the invention is also achieved by an apparatus as described at the outset, characterized in that it has one extrusion mold. Further, the means for forming the above-mentioned dough has at least one elongated case having at one end an inlet leading to a means for compressing the dough and at the other end having an outlet provided with an open / close reciprocating shutter. Since it has a mold, it has a great advantage. According to one practical embodiment of the invention, the above mold has several elongated cases, each case having a cylindrical shape with a square cross section corresponding to the cross section of french fries. Are separated by an inner wall forming an inner hole. According to another embodiment of the invention, the watering means comprises a water and / or steam supply circuit leading to a case provided for introducing the dehydrated and dried particles. According to another embodiment of the present invention, the watering means comprises a water and / or steam supply circuit and at least one nozzle provided on the inner wall of the cylinder constituting the means for compressing the dough, This supply circuit is provided for injecting water and / or steam over the dehydrated and dried particles. According to one embodiment of the invention, the cylinder is an axially moving piston, and is supported by this piston in coaxial movement therewith, after cooking and frying the fries in the periphery, it is shaped into a mold. It has at least one ejector provided for pushing out. According to another embodiment of the invention, the cylinder comprises a worm gear, in which case the device is refueled to the elongated case forming the mold, the nozzle being provided around the molding means. It has a means for adding fats and oils having a pipe. According to another embodiment of the present invention, the above-mentioned means for adding fats and oils is provided with a nozzle provided around the means for compressing the dough, which is connected to a compartment between the outlet of the cylinder and the inlet of the mold. It has a pipe. The vending machine according to the present invention is characterized by including at least one production apparatus as described above and an operation apparatus connected to the production apparatus by an interlocking apparatus. The present invention and its advantages will become more apparent with reference to the detailed description of specific embodiments that follow and the accompanying drawings. FIG. 1 is a general view showing an embodiment of the device according to the present invention. 2 to 5 show various embodiments of the components of the device according to the invention. FIG. 6 illustrates a fries vending machine. The apparatus (10) shown in FIG. 1 is mainly a storage case (11) for dehydrated and dried particles such as potatoes in the form of powder, flakes or fine granules, means for adding moisture to the dehydrated and dried particles to make a dough. (12), means (13) for adding fats and oils, means (14) for compressing the dough, means (15) for shaping the dough into french fries, means (16) for cooking and frying the fries, and a sales container It has means (17) for putting in. According to one embodiment of the present invention, the storage case (11) may contain dehydrated and dried flakes having potato as a main ingredient, but in that case, the flakes are pre-cooked. desirable. The flakes may include vitamins, sand, salt, yeast, preservatives and / or colorants. The storage case (11) is connected to a measuring means (18) for supplying a predetermined amount of flakes according to the production amount of french fries, and the measuring means is a case for making dough. It is connected to (20). The water adding means (12) is composed of a water supply tank (19) containing pure water or an aqueous solution containing various materials in a liquid state, and the water supply tank (19) is disposed above the measuring means (18). 20). The case (20) also has an opening (21) communicating with the compression means (14) provided for compressing the dough. The water tank (19) may be connected to the case (20) by a pipe (19a) or may be connected to the compression means (14) by a pipe (19b). On the other hand, the means (13) for adding fats and oils comprises an oil tank (22), which allows the flakes, water and oil to be mixed before they are formed into french fries. It may be connected to the case (20) by 20a). Alternatively, the oil supply tank (22) may be connected to the compression means (14) by the pipe (20b) or may be connected to the means (15) for shaping the dough into fried potatoes by the pipe (20c). The means (14) for compressing the dough preferably comprises a cylinder (23) having a bottom surface, for example square or circular, and a piston (24) adapted to this cylinder. The piston (24) is provided for pushing the dough into the means (15) for shaping the fried potato. This molding means (15), which is shown in more detail in FIGS. 2 and 5, mainly consists of at least one extrusion mold. The means (16) for cooking and frying the fried potatoes forms the dough, and in order to maintain this means at a predetermined temperature corresponding to the cooking temperature of the dough and the frying temperature of the french fries, the shaping means ( There is at least one electrical resistor (25) wrapped around 15). The means (15) for forming the dough is arranged on an extension line of the compression means (14) and is provided with a cutter (26) provided for cutting the fried potatoes and dropping them into the boat container (27). The outlet at one end of the molding means leads to the compression means. It should be noted that the cutting is performed irregularly so as to obtain the shape and size peculiar to the french fries. The means (17) for placing in a sales container comprises a case (17 ') for supplying a certain number of stacked boat-shaped containers (27). FIG. 2 shows in more detail the means (14) for compressing the dough, the means (15) for shaping the dough, the means (16) for cooking and frying the fries and the cutter (26). The means (14) for compressing the dough is composed of a cylinder (23) in which a piston (24) moves. This piston is moved by a hollow piston rod (28), inside which an ejector (29) moves. The detailed functions of the ejector will be described later. The means (15) for shaping the dough has at least one mold (30), inside which is provided an elongated case (31) with a cylindrical inner bore having a square cross section. The elongated case (31) is provided with an opening (32) on the opposite side of the cylinder that can be opened and closed by an operable shutter (33). In some cases, such a shutter is needed to compress the dough inside the mold. Further, the surface of the mold (30) is provided with holes (34) which are almost uniformly dispersed and penetrate. Each hole having a diameter of 0.1 to 0.5 mm penetrates the inside of the elongated case and the outside of the mold, and is for exhausting gas and smoke generated during cooking of fries. If necessary, the mold may be covered with a coating of an anti-adhesion material so that the dough does not adhere to the inside of the mold, or the inner wall of the mold may be subjected to appropriate surface treatment. The ejector (29a) has a cross section equal to or smaller than the cross section of the elongated case (31), the piston (24) is sufficiently close to the mold (30), and the opening (32) is operated. When it is not closed by the shackle (33), it enters the elongated case (31) and throws out the french fries out of the case. In this embodiment, the water tank (19) of FIG. 1 is connected to a water and / or steam supply circuit (35), which circuit comprises a nozzle (37) for injecting steam into a cylinder (23). And a pipe (36) surrounding the cylinder (23) is attached. This steam is injected at a pressure of 1 to 2 bar and a temperature of about 120 ° C., so that the dough can be pre-ripened to speed up the cooking and to effectively add water without kneading the dough. It is possible. FIG. 3 shows another embodiment of the present invention in which the means for compressing the dough is provided with a worm gear (40) for continuously pushing the dough into the mold (15). In the case of the present embodiment, in contrast to the continuous compression, in the case of the cylinder for reciprocating operation shown in the embodiment of FIG. 2, only the sequential compression is performed. Furthermore, the worm gear performs the kneading of the dough and the work of adding water to the dehydrated and dried particles at the same time, in which case the nozzle for supplying water and / or steam ensures that the particles are added to the water in the cylinder. It may be provided on the inner wall of this cylinder, as is done in. In addition, a conduit (41) may be provided on the inner wall of the mold in order to apply oil and fat to the surface of the french fries formed from the compressed dough. FIG. 4 is a schematic cross-sectional view showing another embodiment of the present invention. In this embodiment, a means (13) for adding oil and fat is provided in a cylinder (23) near an inlet of a mold (30). A refueling pipe (50) is provided with a suitable nozzle (51). This oil is injected from the nozzle so that the dough is covered with a thin oil film as it is pushed in the mold by the piston of the cylinder. According to the present example, the oil required for cooking is not impregnated in the whole fried potato and is dispersed only on the surface thereof, which provides a very excellent food from a nutritional point of view. Interesting. FIG. 5 shows an application example of the present invention in which the mold (30) contains several elongated cases (31), so that a large amount of french fries can be produced in one operation and the production time can be saved. ing. Next, an embodiment of the present invention including the apparatus shown in FIG. 1 and means for compressing the dough as shown in FIG. 2 will be described below. A constant volume or a constant weight of flakes is weighed using a weighing means (18) and then dropped into a case (20). According to one embodiment of the invention, water and / or steam and oil are respectively supplied from the water tank (19) and the oil pipe (22) and injected into this case (20). Water is added in the means (14) for compressing the dough, that is, in the cylinder (23). Since the opening (32) of the elongated case (31) is closed by the operation type shutter (33), the dough is pushed in the direction of the mold by the piston (24). When the elongated case (31) is filled with dough, the movement of the piston stops. The mold is kept at a constant temperature of about 180 ° C. by means of cooking the inside of the thus-formed french fries and frying the surface thereof (16). The shackle is maintained in the closed position for about 30 seconds and then opened. The ejector (29) advances in the direction of the mold in such a way as to push the french fries in the elongated case out of the mold. While being extruded, the fried potatoes are cut into an isosceles polyhedron by a cutter (26). The piston then retracts and a new production cycle begins. According to another embodiment of the invention, water or steam is not injected into the case (20) but into the cylinder (23). In this case, the flakes and water can be uniformly and rapidly mixed without performing the kneading work, and the dough can be preheated, so that the cooking time in the mold can be reduced. Continuous production is possible by using the dough compressing means (14) shown in FIG. While an aliquot of fried potatoes is cooked in the mold, the dough used to prepare the next aliquot is compressed by the worm gear (40). If such a compression method is introduced, the french fries can be thrown out without using the ejector, and therefore the construction of the device can be simplified. According to another embodiment of the invention, the fats and oils are not mixed with the flakes to impregnate the dough but are poured into the mold after the dough has been shaped and compressed to cover its surface with a thin oil film. In particular, if an apparatus such as the one partially shown in FIG. 4 is used, the oil flowing out from the oil supply pipe (22) passes through the nozzle (51) and forms a thin film around the dough. Therefore, since the oil does not mix in the dough, a fried food product with a low fat content is obtained, which is in conformity with the nutritional standards generally pursued by consumers. By introducing the device partially shown in FIG. 5, it is possible to produce several portions of french fries at the same time. In addition, if this device is used in combination with a vending machine, the time can be saved significantly. FIG. 6 illustrates a fried potato vending machine. In this example, the fried potatoes are designed to drop into the boat-shaped container (27) sent to the take-out port (51). The vending machine (50) is provided with a case for accommodating the production device (10) and a coin / article exchange device (52) with a coin slot (53) or a similar device. Although this vending machine is fully automatic, the vending machine may be manual or semi-automatic. For vending machines, semi-automatic vending machines that use simple electric operated hand levers instead of coins / goods exchanging devices for restaurants are for commercial use, and fully manual vending machines are for home use. Can be devised in. In any case, the production equipment of french fries is the same, only the method of selling and supplying them is changed. Made-to-order production of fried potatoes is started when the device (10) is interlocked with the start of the coin / article exchange device. According to an application of the invention, it is also possible to use flakes with added oil, in which case no oil is added during the production process. By introducing the apparatus of the present invention, it is possible to produce a fried food with a low fat content while using a simple and economical apparatus. According to another application of the invention, the means (12) for adding water to the dehydrated and dried particles in order to adapt the taste of the food product to the taste of the consumer of the country in which the device of the invention is used is water. , And other products in liquid form, for example sugar or salt, may be added. Further, the addition of the oil and fat may be carried out directly in the mold, but in that case, it is necessary to provide the mold with an opening communicating with the inner wall of the inner hole that divides each of the elongated cases for forming the dough. As a method of ejecting the dough from the mold, a method of simultaneously discharging a series of products molded simultaneously in a mold having a large number of cuts by opening the mold is also considered.
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