JPH09327261A - 食肉小パック製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 必要な時に必要な量だけ使え、全部使い切る
まで無駄なく使え、冷凍しても品質を最高の条件で保持
でき、解凍時に取り出しやすく、冷凍庫に収納しやす
く、急に料理する場合も簡単に解凍でき、１個１個の分
量が決っているため必要量の取出しが簡単で健康管理に
も役立てることができる食肉小パック製品を提供する。 【解決手段】 50〜100 ｇの食肉を小形トレーに載せて
フィルム包装してある。フィルム包装は真空包装等でな
くフィルム３を折り畳んで、折り重ね部をヒートシール
したもので、ゴミ等は入らないが、人為的には剥がせや
すくしている。この小パック製品１をバラ売りや、詰め
合せで売買する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食肉小パック製品に
関する。さらに詳しくは、主に家庭用食品としての食肉
であって、これまでになかった概念によって小さくパッ
クした食肉製品に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、家庭の主婦が食肉を購入する際
は、店頭で計り売りの食肉を必要量買うか、トレーに包
装した食肉を買っていたが、通常これらの食肉の量は40
0 ｇ〜１kgで売買されている。なぜならば、余り小量だ
と計り売りにしてもパック売りにしても手間や包装コス
トがかかり採算が合わないと認識されていたことによ
る。

【０００３】しかるに、核家族化が進んだ今日では、40
0 ｇ以上の食肉を買っても一度に食べきれない場合があ
るし、食生活をバラエティ化させる点からは食肉以外の
食品を加えて献立を作るのが普通であるため、使用量が
少なくてよい場合もあり、結果として、余ることが多
い。余った場合、冷蔵庫で冷凍保管することになるが、
一般的にいって、つぎに使用するとき、食品の品質が低
下したり、解凍しにくかったり、種々の不都合を生じて
しまう。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明はかかる事情に
鑑み、必要な時に必要な量だけ使え、全部使い切るまで
無駄なく使え、冷凍しても品質を最高の条件で保持で
き、解凍時に取り出しやすく、冷凍庫に収納しやすく、
急に料理する場合も簡単に解凍でき、１個１個の分量が
決っているため必要量の取出しが簡単で、健康管理にも
役立てることができる食肉小パック製品を提供すること
を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】請求項１の食肉小パック
製品は、50〜100 ｇの食肉を小形トレーに載せてフィル
ム包装してあることを特徴とする。請求項２の食肉小パ
ック製品は、前記フィルム包装が、小形トレー上の食肉
の上面に四角形のフィルムの中央部を載せ、該フィルム
の四隅を下方に折り曲げて、各隅を小形トレーの底部裏
面に沿って折り畳み、折り畳まれた部分を接着したもの
であることを特徴とする。請求項３の食肉小パック製品
は、前記食肉が、幅50〜70mm、長さ100 〜150mm、厚さ
0.5 〜２mmのスライス肉であって、該スライス肉を何枚
か積層し、かつ両端を共に内側に折り曲げて、折り曲げ
た端部側を小形トレーの底に向けて載せていることを特
徴とする。請求項４の食肉小パック製品は、前記食肉
が、幅10〜30mm、長さ40〜80mm、厚さ２〜６mmの焼肉用
肉片であって、該焼肉用肉片を小形トレー上において、
各肉片の長縁を他の肉片の長縁の上に置いて順次並べ、
各肉片の中央部上下面に空間を設けるように載せたこと
を特徴とする。請求項５の食肉小パック製品は、前記食
肉が、一辺が10〜20mmの立方体であるサイコロステーキ
片であって、各サイコロステーキ片を互いに離間して小
形トレー上に載せ、その上層のサイコロステーキは一層
目のサイコロステーキ片にまたがって載せたことを特徴
とする。請求項６の食肉小パック製品は、前記食肉がミ
ンチ肉であって、小形トレー上にミンチ肉間の隙間がつ
ぶれないように盛り付けたことを特徴とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】つぎに、本発明の実施形態を図面
に基づき説明する。図１は本発明の一実施形態に係わる
食肉小パック製品の断面図、図２は複数の食肉小パック
を大形トレーに包装した状態の斜視図、図３は食肉小パ
ック製品の包装方法の説明図である。

【０００７】図１に基づき本発明の概念を説明すると、
食肉小パック製品１（以下、小パック製品１という）
は、50〜100 ｇの食肉ｍを小形トレー２に載せて、フィ
ルム３で包装したものである。

【０００８】本発明の食肉ｍは50〜100 ｇをパックした
点に特徴があるが、これは、１人分の１回分の分量を目
安とし、かつ種々の調理の仕方にも過不足なく適合する
分量を、数々の実験や調理方法の研究等により求めたも
ので、とくに、60〜80ｇが好ましく、とりわけ約70ｇが
最も好適な範囲である。

【０００９】食肉ｍの種類は、とくに制限なく、また形
状も制限されない。代表的な食肉の種類と形状は後述す
る第１〜４実施形態のとおりであるが、これらに制限さ
れないことは勿論である。

【００１０】本発明において、食肉ｍは小形トレー２に
載せられている点も特徴である。この小形トレー２は、
50〜100 ｇの食肉ｍを載せる大きさであれば足り、その
材料、形状等にはとくに制限はない。ただし、実際上は
使い捨てになるので、安価に大量生産できる合成樹脂製
が好ましく、フィルム包装のしやすさからは四角形や長
方形が好ましい。

【００１１】この小形トレー２を用いる理由は、直接、
フィルム３のみで包装すると、形崩れがしたり、開封時
に手で直接触れて衛生的でなかったりすることによる。
換言すれば、小形トレー２を用いている場合は、収納し
やすく、形崩れせず、解凍時や調理時に手で小形トレー
２を持つことによって、食肉ｍに直接手を触れないでよ
くなるので、衛生的である、という利点がある。

【００１２】つぎに、フィルム３で包装しているが、こ
うすることにより、小形トレー２と食肉ｍを一体に扱え
るパック製品として取り扱え、収納しやすく、手でつま
んでも衛生的であり大きなトレーや紙箱への詰め合せが
容易になるという利点が生ずる。

【００１３】このフィルム包装も、例えば真空包装など
であれば、開封するのがやっかいで家庭では扱いにくい
が、本発明では、つぎのような包装方法を採用し、扱い
やすくしている。すなわち、図３（Ａ）〜（Ｄ）に示す
ように、小形トレー２上に食肉ｍを載せ、その上面に四
角形の包装フィルム３の中央部を配置し（Ａ図参照）、
包装フィルム３の各四隅を下方に折り曲げ（Ｂ図参
照）、各四隅３ａを小形トレー２の底部裏面に沿って順
次折り畳み（Ｃ図参照）、折り畳んで重ねられた各隅３
ａを部分的にヒートシールしたものである（Ｄ図参
照）。Ｄ図において、４はヒートシール部であり、図示
のように数個所の点状であってもよく、線状であっても
よい。とにかく、ある程度はしっかりと接着し、しかし
人手によって破りやすくなるよう部分接着をしなければ
ならない。

【００１４】上記のようにフィルム包装した場合、ゴミ
等は入らず衛生的である点は十分であり、しかも解凍後
にフィルム３を剥がすときは、手で隅部３ａをめくれ
ば、簡単にヒートシール部４が剥がれるので、開封が容
易であるという利点がある。

【００１５】上記の小パック製品１は、それを店頭でバ
ラ売りすることもでき、図２のように大形のトレー５に
数個分（例えば４〜20個など、その数は任意）を詰め合
せ、さらに外装フィルム６で包装して販売してもよく、
ケーキショップのような紙箱や、紙袋に、種々の肉の小
パック製品１を詰め合せて販売することができる。

【００１６】以上のごとき構成の本発明の種々の利点を
消費者側と販売者側のそれぞれの立場に立ってまとめて
みると、つぎのとおりである。 （１）日常の購入時の消費者側の利点 必要な時に、必要な量だけ使える。つまり、ある程度
の量をまとめ買いしておいて、１個や２個の小量ずつの
使用が可能であり、したがって余りが出ないので、経済
的である。 図２のような大形トレー５から出し、個々の小パック
製品１を個別に収納できるので場所をとらず、冷蔵庫な
どへ収納しやすい。 小パック製品１の一個の分量が決まっているので（代
表的なのは70ｇ）、健康管理がしやすい。 各小パック製品１の分量が小量なので、冷気が早く中
心部に到達し、また、フィルムを簡単に剥がせるので、
簡単に解凍できる。 個別にフィルム包装しているので、冷凍しても最高の
条件で一ヶ月間、保存できる。 家族構成に合わせて必要量だけ購入し使用できる。 必要量だけ買えるので手頃な価格で買える。 小形トレーで保持され、かつフィルム包装されている
ので、形崩れせず、取り扱いに便利で使いやすい。 小形トレーで保持され食肉ｍに直接手を触れなくてよ
く、しかもフィルム包装され衛生的であり、手を汚すこ
ともない。

【００１７】（２）ギフト商品にする場合の消費者側の
利点 異なる肉種の詰め合わせができる。 手頃な価格が実現できる。 種々の肉種の詰め合せを考えることで自分のセンスや
相手の好みに合わせて選べる。 個々の小パック製品１はショートケーキのような大き
さと形なのでお洒落感がある。 フィルム包装されているので保存がきく。

【００１８】（３）引き出物、景品にする場合の消費者
側の利点 予算に合わせられる。 手頃な価格である。 実用的である。 どなたにも喜んでもらえる。 保存がきく。

【００１９】（４）販売側の利点 ケーキショップで買い物をしているかのような、スマ
ートさを演出できる。 肉種、品種、価格を選ぶ楽しさのある雰囲気づくりが
できる。 これまでの肉のギフト商品にはない、フレキシブルな
商品構成が可能となる。

【００２０】つぎに、本発明の代表的な実施の形態を説
明する。 （第１実施形態）図４の（Ａ）図はスライス肉ｍ１の斜
視図、（Ｂ）図は肉形状とパック形態の説明図である。 （１）スライス肉ｍ１の厚さ 厚さは、0.5 〜２mmが好ましいが、とくにつぎの厚さが
好適である。すなわち、通常市販されているすき焼き表
示スライスは、すき焼き以外にも、牛丼、肉じゃが、鉄
板焼、その他、炒め物や煮物にも使えるという概念が一
般的である為にそれを考慮した上で、やや厚めである1.
5mm とする。また、通常しゃぶしゃぶ用スライスを販売
する場合は、生肉はあまり薄くスライスできず、冷凍肉
では、薄くスライスできても、使う時点では解けすぎに
より１枚１枚が破れ易く、食べにくいという欠点があ
る。しかし、本実施形態のスライス肉ｍ１は、原料を半
冷凍状態にして、高速カッターでスライスする為、一定
の厚さを調節でき、使う時点でも１枚１枚がきれいには
がれて、盛り付け易く食べ易いという長所がある。よっ
て、しゃぶしゃぶに最適とされる薄めの１mmとする。

【００２１】（２）スライス肉ｍ１の形状、パック形態 高速カッターで上記の厚さ（１mm、または1.5mm ）に
スライスされた半冷凍の肉を、幅50〜70mm、長さ100 〜
150mm にカットする。とくに好ましいのが図４（Ａ）に
示す幅60〜65mm、長さ120 〜130mm の長方形である。 上記のスライス肉ｍ１を一定量（70ｇ）に計量し、長
手方向に２ヵ所を折り曲げ、曲げた端部側を小形トレー
２の底に向けて、図４（Ｂ）のように、小形トレー２と
の間、およびスライス肉ｍ１の曲げた内側に空間をつく
るように盛り付ける。盛り付けが終わったら、フィルム
包装→梱包→冷凍保管を速やかにする。上記の形状に
よって、の盛り付け時に、折る箇所が２ヵ所にでき、
空間もつくり易くなる。また、それによって解凍後、使
用時にスライス肉を一枚一枚きれいにはがして広げるこ
とが容易にできるようになる。

【００２２】（第２実施形態）図５の（Ａ）図は焼き肉
用肉片ｍ２の斜視図、（Ｂ）図は製造、パック形態等の
説明図である。 （１）焼き肉用肉片ｍ２の肉形状 焼き肉商品は、本発明の利便性に鑑み、普通の食事以外
での、お弁当、夜食、ビール等のおつまみなどにも使わ
れる事が予想される為に、ひと切れがひと口サイズに成
るように、幅10〜30mm、長さ40〜80mm、厚さ２〜６mmに
する。とくに好ましいのが、図５（Ａ）に示す、厚さ約
４mm、幅約20mm、長さ約60〜65mmの長方形である。

【００２３】（２）製造、パック形態等 原料のトリミング（筋引き、接脂肪の除去）をし、冷
凍スライサーでカット出来る程度の半冷凍状態にする。 冷凍スライサーで一定の厚さ（約４mm）にスライス
し、上記（１）で示したサイズにカットする。 （Ｂ）図に示すように、肉と肉との接点をできるだけ
少なくし、空間を多くつくるように盛り付ける。 盛り付けが終わったら、フィルム包装→梱包→冷凍保
管を速やかにする。解凍を容易にする為には、肉と肉が
密着状態にないということが第一条件である。のよう
に盛り付けるには、肉が半冷凍であることが必要であ
る。

【００２４】（第３実施形態）図６の（Ａ）図はサイコ
ロステーキ肉片ｍ３の斜視図、（Ｂ）図はパック形態の
説明図である。 （１）サイコロステーキ肉片ｍ３の肉形状 サイコロステーキ肉片ｍ３は、「ひと口サイズ（大人か
ら子供まで）」と、「焼き加減が調節し易いサイズ」の
２点を考慮し、一辺が10〜20mmの立方体とする。とくに
好ましいのが、図６（Ａ）に示す約15mm〜17mmの立方体
である。上記サイズより小さい場合は、調理時に、火の
通りが早すぎて、焼き加減が調節しにくく、大きい場合
は、子供には大き過ぎて食べにくくなる。 （２）パック形態等 （Ｂ）図のように、肉ｍ３と肉ｍ３を密着させず空間を
多くつくるようにトレー２上に盛り付ける。

【００２５】（第４実施形態）図７の（Ａ）図はミンチ
肉ｍ４の分量の説明図、（Ｂ）図はパック形態の説明図
である。 （１）製造法パック形態等 半冷凍の正肉（牛、又は豚）を荒挽きにし、即ミンチ
に挽く。 小形トレー２のサイズに合う直径60〜65mmの型７にミ
ンチ肉ｍ４を入れ計量（70ｇ）する（図（Ａ）参照）。 形がくずれない程度の軽目の力加減で、小形トレー２
に盛り付ける（図（Ｂ）参照））。 盛り付けが終わったら、フィルム包装→冷凍保管を速
やかにし完全に凍ってから梱包する。解凍を容易にする
には、ミンチが完全に押し潰された状態よりも、中に空
間が残っている方が良い為、原料は生よりも半冷凍の方
が良い。また、解凍後の使い易さを考えた上でも、練っ
て使う料理の場合は関係ないが、炒めて使う料理の場合
はの盛り付けの方が使い易い。ミンチ肉はその特性上
解凍が他の商品よりも速い為に、全工程を速やかにし、
梱包前に完全凍結することによって型くずれを防ぐこと
が重要である。

【００２６】

【発明の効果】本発明によれば、必要な時に必要な量だ
け使え、全部使い切るまで無駄なく使え、冷凍しても品
質を最高の条件で保持でき、解凍時に取り出しやすく、
冷凍庫に収納しやすく、急に料理する場合も簡単に解凍
でき、１個１個の分量が決っているため必要量の取出し
が簡単で健康管理にも役立てることができる食肉小パッ
ク製品を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施形態に係わる食肉小パック製品
１の断面図である。

【図２】複数の食肉小パック製品１を大形トレー５に包
装した状態の斜視図である。

【図３】食肉小パック製品１の包装方法の説明図であ
る。

【図４】第１実施形態の説明図であって、（Ａ）図はス
ライス肉ｍ１の斜視図、（Ｂ）図は肉形状とパック形態
の説明図である。

【図５】第２実施形態の説明図であって、（Ａ）図は焼
き肉用肉片ｍ２の斜視図、（Ｂ）図は製造、パック形態
の説明図である。

【図６】第３実施形態の説明図であって、（Ａ）図はサ
イコロステーキ肉片ｍ３の斜視図、（Ｂ）図はパック形
態の説明図である。

【図７】第４実施形態の説明図であって、（Ａ）図はミ
ンチ肉ｍ４の分量の説明図、（Ｂ）図はパック形態の説
明図である。

【符号の説明】

１ 食肉小パック製品 ２ 小形トレー ３ 包装フィルム ｍ 食肉

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】50〜100 ｇの食肉を小形トレーに載せてフ
   ィルム包装してあることを特徴とする食肉小パック製
   品。
2. 【請求項２】前記フィルム包装が、小形トレー上の食肉
   の上面に四角形のフィルムの中央部を載せ、該フィルム
   の四隅を下方に折り曲げて、各隅を小形トレーの底部裏
   面に沿って折り畳み、折り畳まれた部分を接着したもの
   であることを特徴とする請求項１記載の食肉小パック製
   品。
3. 【請求項３】前記食肉が、幅50〜70mm、長さ100 〜150m
   m 、厚さ0.5 〜２mmのスライス肉であって、該スライス
   肉を何枚か積層し、かつ両端を共に内側に折り曲げて、
   折り曲げた端部側を小形トレーの底に向けて載せている
   ことを特徴とする請求項１または２記載の食肉小パック
   製品。
4. 【請求項４】前記食肉が、幅10〜30mm、長さ40〜80mm、
   厚さ２〜６mmの焼肉用肉片であって、該焼肉用肉片を小
   形トレー上において、各肉片の長縁を他の肉片の長縁の
   上に置いて順次並べ、各肉片の中央部上下面に空間を設
   けるように載せたことを特徴とする請求項１または２記
   載の食肉小パック製品。
5. 【請求項５】前記食肉が、一辺が10〜20mmの立方体であ
   るサイコロステーキ肉片であって、各サイコロステーキ
   肉片を互いに離間して小形トレー上に載せ、その上層の
   サイコロステーキ肉片は一層目のサイコロステーキ肉片
   にまたがって載せたことを特徴とする請求項１または２
   記載の食肉小パック製品。
6. 【請求項６】前記食肉がミンチ肉であって、小形トレー
   上にミンチ肉間の隙間がつぶれないように盛り付けたこ
   とを特徴とする請求項１または２記載の食肉小パック製
   品。