JPH09271447A - Oven - Google Patents
OvenInfo
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- JPH09271447A JPH09271447A JP8403396A JP8403396A JPH09271447A JP H09271447 A JPH09271447 A JP H09271447A JP 8403396 A JP8403396 A JP 8403396A JP 8403396 A JP8403396 A JP 8403396A JP H09271447 A JPH09271447 A JP H09271447A
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- JP
- Japan
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- heated
- heat
- eddy current
- induction heating
- oven
- Prior art date
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- Electric Stoves And Ranges (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、オーブンに関し、
特に多様な製品を複雑な焼成パターンで焼成することが
簡便にできるオーブンに関するものである。TECHNICAL FIELD The present invention relates to an oven,
In particular, the present invention relates to an oven capable of easily baking various products in a complicated baking pattern.
【0002】[0002]
【従来の技術】従来からオーブンがパン等を焼きあげる
ことに使用されている。このオーブンは、一般的には上
下の仕切板の外側に配設されたヒーターを加熱源として
いる。基本的には一定温度で焼成するものであり、壁材
には熱容量の大きな材質を使用している。2. Description of the Related Art Conventionally, an oven has been used for baking bread and the like. This oven generally uses a heater provided outside the upper and lower partition plates as a heating source. Basically, it is fired at a constant temperature, and the wall material uses a material with a large heat capacity.
【0003】[0003]
【発明が解決しようとする課題】このため、上述の従来
例では、プログラム形式の制御機器で温度コントロール
をしても、その実用範囲が非常に狭く、予熱や設定温度
の変更には多大な時間とランニングコストが必要になる
という欠点があった.更に、炉内の温度を制御している
ため、天板上の製品個数や天板の初期温度が異なる時な
どには、同様の焼成条件を得るために経験を伴う微妙な
調整が必要とされる。更に、同じ機構のオーブン間であ
っても、炉床の材質が異なっていたりすると、パン等へ
の熱の伝わりが異なってくるため、オーブン間での互換
性も低かった。通常炉内は全体が200℃程度に温度が
上がってくるため、漏洩する熱量も多く、経済的でない
上に、作業場を加熱する結果、作業環境も悪化させる。
作業中は高温部が、人に触れる可能性のある範囲に多く
露出しており、火傷など安全性の点でも問題となった。Therefore, in the above-mentioned conventional example, even if the temperature is controlled by the program-type control device, the practical range is very narrow, and it takes a lot of time to change the preheating or the set temperature. There was a drawback that running cost was required. Furthermore, since the temperature inside the furnace is controlled, when the number of products on the top plate and the initial temperature of the top plate are different, it is necessary to make fine adjustments with experience to obtain similar firing conditions. It Furthermore, even if the ovens of the same mechanism are used, if the material of the hearth is different, the heat transfer to the bread and the like will be different, so the compatibility between ovens was also low. Normally, the temperature of the entire furnace rises to about 200 ° C., so a large amount of heat leaks, which is uneconomical, and the work environment is deteriorated as a result of heating the workplace.
During the work, the high temperature part was exposed to a lot of areas that could come into contact with people, causing a safety problem such as burns.
【0004】更に、本来食品の加熱方法としては、その
対象となるパン等の被加熱物個々に対してそれぞれ異な
った加熱方法が存在するので、徐々に強く加熱していっ
た方がよい食品もあれば、徐々に弱く加熱した方がよい
食品もある。したがって、加熱した食品に良好な品質を
与えるためには、個々に存在する最適条件に従って焼成
する必要があり、そのための焼成用オーブンにも焼成条
件が変化させられる構造が要求される。更に、望むべく
は、焼成する食品の状態をリアルタイムで検出し、その
状態に適した条件を適宜設定していく方式が必要であ
る。また、作業性の面からは、簡便で操作性がよく、始
動時の予熱や設定切換時の移行性がスムーズであり、火
傷などの危険性が少なく、作業環境に優しい設計になっ
ていることが望まれる。また、ランニングコストを抑え
るため、経済性についても解決すべき問題点となる。し
たがって、本願発明の課題は、上述の従来例の欠点をな
くし、種々の被加熱物の焼成条件を容易に変えることが
でき、経済的で安全なオーブンを提供することである。Further, since there are different heating methods for the food to be heated, such as bread, which is the object of the food, it is better to gradually heat the food. For some foods, it is better to heat it gradually and weakly. Therefore, in order to give good quality to the heated food, it is necessary to bake according to the optimum conditions existing individually, and a baking oven for that purpose also requires a structure in which the baking conditions can be changed. Furthermore, if desired, a method is required in which the condition of the food to be baked is detected in real time and the conditions suitable for the condition are set appropriately. From the standpoint of workability, it is designed to be simple and easy to operate, smooth in preheating at the time of start-up, and in transitioning between setting changes, with little risk of burns, and a work environment-friendly design. Is desired. Further, in order to suppress the running cost, there is a problem to be solved in terms of economical efficiency. Therefore, an object of the present invention is to eliminate the drawbacks of the above-mentioned conventional example, to easily change the firing conditions of various objects to be heated, and to provide an economical and safe oven.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本願発明の第1の発明の構成は、被加熱物を加熱す
るオーブンにおいて、前記被加熱物の近傍に誘導加熱手
段の渦電流による発熱部材を配置し、更に、前記被加熱
物から離れた位置に熱源を配置したことを特徴とするオ
ーブンである。上記第1の発明の構成により、被加熱物
(例えばパン)をその近傍から誘導加熱手段の渦電流に
よる発熱部材により加熱するので、被加熱物を直接加熱
することができるとともに、離れた位置から熱源(例え
ばヒーター)により前記被加熱物を加熱するので、種々
の加熱条件を容易に設定することができる。In order to solve the above-mentioned problems, the structure of the first invention of the present invention is, in an oven for heating an object to be heated, by an eddy current of induction heating means in the vicinity of the object to be heated. In the oven, a heat generating member is arranged, and a heat source is arranged at a position apart from the object to be heated. According to the configuration of the first invention, the object to be heated (for example, a pan) is heated from its vicinity by the heat generating member by the eddy current of the induction heating means, so that the object to be heated can be directly heated and at a remote position. Since the object to be heated is heated by a heat source (for example, a heater), various heating conditions can be easily set.
【0006】更に、第2の発明の構成は、上記第1の発
明の構成において、熱源を遮蔽する開閉可能な遮蔽板を
配設したことである。上記第2の発明の構成により、上
記第1の発明による作用とともに、熱源を開閉可能な遮
蔽板により遮蔽するので、熱源が被加熱物の加熱に寄与
する割合を瞬時に変えることができる。このため、熱源
の発熱状態を変えることなく、加熱条件を瞬時に変える
ことができる。Further, the structure of the second invention is that, in the structure of the first invention, an openable / closable shield plate for shielding the heat source is provided. With the configuration of the second aspect of the invention, in addition to the function of the first aspect of the invention, the heat source is shielded by the openable / closable shield plate, so that the rate at which the heat source contributes to the heating of the object to be heated can be instantaneously changed. Therefore, the heating condition can be instantly changed without changing the heat generation state of the heat source.
【0007】更に、第3の発明の構成は、上記第2の発
明の構成において、遮蔽板の面が鏡面であることであ
る。上記第3の発明の構成により、上記第2の発明の作
用とともに、遮蔽板の面が鏡面であるので、遮蔽板の面
の反射率が高くなるため、遮蔽板による熱遮蔽が容易に
なる。Further, the structure of the third invention is that, in the structure of the second invention, the surface of the shielding plate is a mirror surface. According to the configuration of the third invention, in addition to the function of the second invention, the surface of the shield plate is a mirror surface, and therefore the reflectance of the surface of the shield plate is high, so that the heat shield by the shield plate is facilitated.
【0008】更に、第4の発明の構成は、上記第1、2
又は3の発明の構成にて、誘導加熱手段が誘導加熱コイ
ル及び渦電流による発熱部材を有し、前記誘導加熱コイ
ルが仕切部材の下側に配設され、前記渦電流による発熱
部材が前記仕切部材上に配設され、被加熱物が前記渦電
流による発熱部材の上に載置されることである。上記第
4の発明の構成により、上記第1、2又は3の発明の作
用とともに、誘導加熱手段が誘導加熱コイル及び渦電流
による発熱部材を有し、誘導加熱コイルが仕切部材の下
側に配置され、渦電流による発熱部材が前記仕切部材上
に配設されているので、誘導加熱コイルによる交流磁束
が渦電流による発熱部材を通過することにより、渦電流
による発熱部材が誘導加熱される。このため、天板とし
ての渦電流による発熱部材上の被加熱物が直接天板から
加熱されることになる。Further, the structure of the fourth invention is the above first, second.
Alternatively, the induction heating means may include an induction heating coil and an eddy current heating member, the induction heating coil may be disposed below the partition member, and the eddy current heating member may be the partition member. The object to be heated is placed on the member, and the object to be heated is placed on the heat-generating member by the eddy current. With the configuration of the fourth invention, in addition to the operation of the first, second or third invention, the induction heating means has the induction heating coil and the heat generating member by the eddy current, and the induction heating coil is arranged below the partition member. Since the heat generating member generated by the eddy current is disposed on the partition member, the heat generating member generated by the eddy current is induction-heated by the AC magnetic flux generated by the induction heating coil passing through the heat generating member generated by the eddy current. Therefore, the object to be heated on the heat-generating member due to the eddy current as the top plate is directly heated from the top plate.
【0009】更に、第5の発明の構成は、上記第4の発
明の構成において、仕切部材の上面に凹凸を形成したこ
とである。上記第5の発明の構成により、上記第4の発
明の作用とともに、仕切部材の上面の凹凸により、天板
としての渦電流による発熱部材と仕切部材との接触面積
が微小になるので、渦電流による発熱部材の熱が仕切部
材に伝わりにくくなる。このため、渦電流による発熱部
材の熱のうち被加熱物に伝わる量が多くなるので、被加
熱物を加熱する効率がよくなる。Further, the structure of the fifth invention is that in the structure of the above-mentioned fourth invention, unevenness is formed on the upper surface of the partition member. With the configuration of the fifth invention, in addition to the function of the fourth invention, the contact area between the heat generating member and the partition member due to the eddy current as the top plate becomes minute due to the unevenness of the upper surface of the partition member, so that the eddy current The heat of the heat-generating member due to is hard to be transferred to the partition member. For this reason, the amount of heat of the heat generating member that is transferred to the object to be heated due to the eddy current increases, so that the efficiency of heating the object to be heated is improved.
【0010】更に、第6の発明の構成は、上記第1、第
2、第3、第4又は第5の発明の構成において、渦電流
による発熱部材の温度を検出する温度検出手段と、該検
出温度値を制御する制御手段とを配設したことである。
上記第6の発明の構成により、上記第1、第2、第3、
第4又は第5の発明の作用とともに、温度検出手段によ
り渦電流による発熱部材の温度を検出し、制御手段がこ
の検出温度を制御するので、渦電流による発熱部材の温
度を所定値に制御することが容易になる。また、フィリ
ング等の入っているパン等において餡等のフィリングと
それを包むパン生地との熱容量の差が大きい場合は、従
来構造のオーブンでは、短時間での解凍・焼成のために
設定温度を高くすれば、フィリングの解凍、昇温が不十
分のまま生地及び生地表面のみが焼成過剰となったり、
フィリングの解凍、昇温を十分に行うために低温度で緩
解凍・焼成をすれば、長時間の加熱が必要となり、生地
の水分の蒸発による生地の過剰乾燥等を招く等、適正な
解凍・焼成は非常に困難であった。本発明のオーブンで
は、渦電流による誘導加熱により、被加熱物を直接加熱
する発熱部材(天板)の温度上昇を短時間で行えるよう
になり、またその温度についても、発熱部材、庫内の輻
射熱・対流熱等すべてに正確な制御が可能となったた
め、パン生地の焼色を制御できる条件下で、従来に比べ
非常に短時間で、解凍・焼成が可能となった。Further, the structure of the sixth invention is the structure of the first, second, third, fourth or fifth invention, wherein the temperature detecting means for detecting the temperature of the heat generating member due to the eddy current, and And a control means for controlling the detected temperature value.
With the configuration of the sixth invention, the first, second, third,
Along with the operation of the fourth or fifth aspect, the temperature detecting means detects the temperature of the heat generating member due to the eddy current, and the control means controls the detected temperature, so that the temperature of the heat generating member due to the eddy current is controlled to a predetermined value. It will be easier. In addition, if the difference in heat capacity between the filling such as bean jam and the bread dough that wraps it is large in breads with fillings etc., in the oven of the conventional structure, the set temperature is set high for thawing and baking in a short time. If you do this, only the dough and the dough surface will be overbaked while the filling is thawed and the temperature rise is insufficient.
If the filling is thawed and slowly thawed and baked at a low temperature in order to sufficiently raise the temperature, heating for a long time is required, which causes excessive drying of the dough due to evaporation of moisture in the dough, etc. Firing was very difficult. In the oven of the present invention, the temperature of the heat generating member (top plate) that directly heats the object to be heated can be increased in a short time by the induction heating by the eddy current. Since radiant heat and convective heat can all be controlled accurately, it is possible to thaw and bake in a much shorter time than before, under the condition that the baking color of bread dough can be controlled.
【0011】更に、第7の発明の構成は、上記第2、
3、4、5又は6の発明の構成において、プログラム制
御により、熱源の発熱量、誘導加熱コイルによる渦電流
による発熱部材の発熱量及び遮蔽板の開閉を制御するプ
ロブラム制御手段を配設したことである。上記第7の発
明の構成により、プログラム制御手段が熱源、誘導加熱
手段、遮蔽板を予め定められたプログラムにしたがって
制御するので、種々の被加熱物の加熱が容易になる。特
に、パン等の製品毎にプログラムを設定することによ
り、ワンタッチでだれでも簡単に再焼成が可能となり、
パン製法知識のない者でも使用でき、品揃えが早くでき
る。Further, the structure of the seventh invention is the same as the second,
In the configuration of the third, fourth, fifth or sixth invention, program control means is provided for controlling the heat generation amount of the heat source, the heat generation amount of the heat generating member by the eddy current by the induction heating coil, and the opening / closing of the shield plate by program control. Is. With the configuration of the seventh aspect of the invention, the program control means controls the heat source, the induction heating means, and the shield plate according to a predetermined program, so that various objects to be heated can be heated easily. In particular, by setting a program for each product such as bread, anyone can easily rebak with one touch,
It can be used by people who do not have knowledge of bread making methods, and the product lineup can be completed quickly.
【0012】[0012]
【発明の実施の形態】図1は、本願発明の実施の形態の
正面を示し、図2は図1のA−A断面構造を示し、図3
は図2のB−B断面構造の一部分を示し、図4は該実施
の形態のドアの側面を示し、図5は図2の変形例を示し
ている。図1〜図5において、オーブン10は、本願発
明の実施の形態に係わるものであり、オーブン30は、
従来例に相当するものであり、オーブン10の上に積み
重ねた状態で設けられている。オーブン10では、誘導
加熱手段11が被加熱物19(例えばパン)の下側に配
設され、他の熱源としてのヒーター16が被加熱物19
の上側に配設されている。誘導加熱手段11は、誘導加
熱コイル制御装置12、誘導加熱コイル13及び渦電流
による発熱部材としての天板14からなる。誘導加熱コ
イル制御装置12はインバーターを有し、断熱材25の
下側に配設され、誘導加熱コイル13を制御するように
接続されている。誘導加熱コイル13は仕切部材として
の炉床板15の下側に配設され、天板14は炉床板15
の上に配置されている。なお、図5に示すように、炉床
板15の上面15aに凹凸15bを形成すると、天板1
4にて発生した熱が炉床板15に伝わりにくくなる。な
お、炉床板15の材質は、石質板(ノンアスベスト)で
ある。1 is a front view of an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a sectional view taken along line AA of FIG.
Shows a part of the BB cross-section structure of FIG. 2, FIG. 4 shows the side surface of the door of the embodiment, and FIG. 5 shows a modification of FIG. 1 to 5, the oven 10 relates to the embodiment of the present invention, and the oven 30 is
This is equivalent to the conventional example and is provided in a stacked state on the oven 10. In the oven 10, the induction heating means 11 is disposed below the object to be heated 19 (for example, bread), and the heater 16 as another heat source is the object to be heated 19.
Is arranged above. The induction heating means 11 includes an induction heating coil control device 12, an induction heating coil 13, and a top plate 14 as a heat generating member by eddy current. The induction heating coil control device 12 has an inverter, is arranged below the heat insulating material 25, and is connected so as to control the induction heating coil 13. The induction heating coil 13 is disposed below the hearth plate 15 as a partition member, and the top plate 14 is the hearth plate 15
Is placed on top. As shown in FIG. 5, if unevenness 15b is formed on the upper surface 15a of the hearth plate 15, the top plate 1
The heat generated in 4 becomes difficult to be transmitted to the hearth plate 15. In addition, the material of the hearth plate 15 is a stone plate (non-asbestos).
【0013】遮蔽板18は電動によりブラインド状に開
閉可能であり、遮蔽板18を閉じたときは、ヒーター1
6と被加熱物19との間を遮蔽板18により遮蔽するこ
とができる。なお、遮蔽板18の面は鏡面仕上げされて
いる。蒸気発生槽17a、17bがヒーター16の上側
に配設され加熱されている。蒸気発生槽17a、17b
内の図示しない電磁弁から水が蒸気発生槽17a、17
b内に注入されて蒸気となる。このため、蒸気発生槽1
7a、17bにより蒸し物を造ることができる。排気孔
20aは、オーブン10内の排気をする孔であり、ダン
パ21aは排気孔20aを開閉するように配設されてい
る。開口部22は、オーブン10に被加熱物19を出し
入れする入口であり、ドア23は開口部22を開閉する
ためのものである。ドア23は、金属製ドア枠23aに
耐熱性ガラス23cを嵌め込んだものであり、レバー2
3bを引くとドア23が開く構造になっている。照明灯
24は断熱材25の側面の凹部25a内に配設されてい
る。The shield plate 18 can be opened and closed like a blind by electric drive. When the shield plate 18 is closed, the heater 1 is closed.
A shield plate 18 can shield the space between 6 and the object to be heated 19. The surface of the shielding plate 18 is mirror-finished. The steam generation tanks 17a and 17b are arranged above the heater 16 and are heated. Steam generation tanks 17a, 17b
Water is generated from a solenoid valve (not shown) inside the steam generation tanks 17a, 17a.
It is injected into b and becomes vapor. Therefore, the steam generation tank 1
A steamed product can be produced by 7a and 17b. The exhaust hole 20a is a hole for exhausting the inside of the oven 10, and the damper 21a is arranged so as to open and close the exhaust hole 20a. The opening 22 is an entrance for putting the article to be heated 19 in and out of the oven 10, and the door 23 is for opening and closing the opening 22. The door 23 is made by fitting a heat resistant glass 23c into a metal door frame 23a.
The door 23 is opened when 3b is pulled. The illuminating lamp 24 is arranged in the recess 25 a on the side surface of the heat insulating material 25.
【0014】プログラム制御手段26は、誘導加熱手段
11及びヒーター16の制御、遮蔽板18の開閉、蒸気
発生槽17a、17bの蒸気の流量調整、排気ダンパ2
1a、21bの開閉等のオーブン10の全ての動作をプ
ログラムにより予め任意に定められたタイムスケジュー
ルに従って手順制御するものであり、その操作パネル2
6aがオーブン10の前面に配設されている。スタート
スイッチ、ストップスイッチ、プログラムの焼成条件を
決定する各種データの入力キー等の入力手段26bは、
操作パネル26aに配設されている。天板温度センサー
27は天板14の温度を測定するものであり、炉床板1
5の中央部分から天板14側に突出するように配置され
ている。更に、ヒーター温度センサー28がヒーター1
6の近傍に配設され、庫内温度センサー29がオーブン
10内にてヒーター16及び天板14から離れた位置に
配設されている。天板温度センサー27、ヒーター温度
センサー28及び庫内温度センサー29は、いずれも熱
電対であり、プログラム制御手段26に接続されてい
る。The program control means 26 controls the induction heating means 11 and the heater 16, opens and closes the shield plate 18, adjusts the flow rate of steam in the steam generation tanks 17a and 17b, and the exhaust damper 2.
All the operations of the oven 10 such as opening and closing of 1a and 21b are procedurally controlled in accordance with a time schedule arbitrarily set in advance by a program.
6 a is arranged on the front surface of the oven 10. The input means 26b such as a start switch, a stop switch, various data input keys for determining the firing conditions of the program,
It is arranged on the operation panel 26a. The top plate temperature sensor 27 measures the temperature of the top plate 14.
It is arranged so as to project from the central portion of the No. 5 toward the top plate 14 side. Further, the heater temperature sensor 28 is the heater 1
6, an internal temperature sensor 29 is provided in the oven 10 at a position away from the heater 16 and the top plate 14. The top plate temperature sensor 27, the heater temperature sensor 28, and the inside temperature sensor 29 are all thermocouples and are connected to the program control means 26.
【0015】オーブン30は、上述のように、従来例に
相当するものであり、上側ヒーター31及び下側ヒータ
ー34により被加熱物38を加熱するものである。蒸気
発生槽32a、32bは、上述の蒸気発生槽17a、1
7bに相当するものである。天井仕切板となるパネル3
3がヒーター31の下側に配設されている。炉床板36
の下側に下側ヒーター34が配設されている。なお、炉
床板36と下側ヒーター34との間に熱伝導板35a、
35bが配設されている。天板37は炉床板36の上に
配置され、被加熱物38は天板37上に載置されてい
る。排気孔40aは上述の排気孔20aに相当するもの
であり、排気ダンパ41aは上述の排気ダンパ21aに
相当するものである。開口部42は上述の開口部22相
当するものであり、ドア43は上述のドア23に相当す
るものである。ドア43は、ドア23と同様に、ドア枠
43a、レバー43b及び耐熱ガラス43cからなる。As described above, the oven 30 corresponds to the conventional example, and the upper heater 31 and the lower heater 34 heat the object 38 to be heated. The steam generation tanks 32a and 32b are the steam generation tanks 17a and 1a described above.
It corresponds to 7b. Panel 3 that serves as a ceiling partition
3 is arranged below the heater 31. Hearth plate 36
The lower heater 34 is disposed on the lower side. In addition, between the hearth plate 36 and the lower heater 34, the heat conduction plate 35a,
35b is provided. The top plate 37 is arranged on the hearth plate 36, and the object to be heated 38 is placed on the top plate 37. The exhaust hole 40a corresponds to the above-mentioned exhaust hole 20a, and the exhaust damper 41a corresponds to the above-mentioned exhaust damper 21a. The opening 42 corresponds to the opening 22 described above, and the door 43 corresponds to the door 23 described above. Like the door 23, the door 43 includes a door frame 43a, a lever 43b, and a heat-resistant glass 43c.
【0016】照明灯44は、上述の照明灯24に相当す
るものであり、断熱材45の凹部45a内に配設されて
いる。プログラム制御手段46は、上述のプログラム制
御手段26に相当するものであり、天板温度センサー3
9はプログラム制御手段46に接続されている。プログ
ラム制御手段46の操作パネル46aには、焼成条件デ
ータの入力キー、スイッチ等の入力手段46bが設けら
れている。ダクト50は上述の排気孔20a、40aに
接続されている。ファン51は、ダクト50の先端に設
置され、ダクト50内の排気を外部に強制的に排出する
ものである。なお、ダクト50の吸入口52は開口部2
2、42の上方に形成されている。脚53はオーブン1
0の下側に設けられている。なお54は床面である。The illuminating lamp 44 corresponds to the illuminating lamp 24 described above, and is disposed in the recess 45a of the heat insulating material 45. The program control means 46 corresponds to the above-mentioned program control means 26, and includes the top plate temperature sensor 3
9 is connected to the program control means 46. The operation panel 46a of the program control means 46 is provided with input means 46b such as an input key for firing condition data and a switch. The duct 50 is connected to the exhaust holes 20a and 40a described above. The fan 51 is installed at the tip of the duct 50 and forcibly discharges the exhaust gas inside the duct 50 to the outside. The suction port 52 of the duct 50 has the opening 2
It is formed above 2, 42. Leg 53 is oven 1
It is provided below 0. In addition, 54 is a floor surface.
【0017】以上の構成により、オーブン10は図6に
示すように動作する。図6において、遮蔽板18が閉じ
ているときは、被加熱物19に達する輻射熱はごく微量
であり、遮蔽板18が開いているときは、前記輻射熱は
約95%になり、空気からの対流熱は約5%となる。更
に、誘導加熱コイル13による交流磁力線13aが天板
14を通過すると、天板14内に渦電流が流れ、この渦
電流によるジュール熱が発生する。このため、天板14
自体が発熱部材となり、天板14に載置された被加熱物
(例えばパンの生地)を加熱する。図7は本発明のオー
ブン10による、被加熱物に接する天板(発熱部材)の
昇温パターンを示す。図の例では、焼成開始時約ー20
℃であったものが、短時間で設定温度の120℃まで昇
温し、冷凍パン生地等の被加熱物も短時間で解凍され、
約120℃まで昇温する。また、制御装置によりその温
度が維持されるため、焼き色の着色は抑制され、生地表
面のみの過剰焼成が防止される。これに対し、従来のオ
ーブン30のみによる昇温パターンでは、天板、被加熱
物とも温度上昇は緩やかになる。したがって、本発明の
オーブンを用いた場合、焼き色の着色を抑制・コントロ
ールできる条件下で、非常に短時間で被加熱物を解凍・
焼成することが可能となった。With the above configuration, the oven 10 operates as shown in FIG. In FIG. 6, when the shield plate 18 is closed, the radiant heat reaching the object to be heated 19 is very small, and when the shield plate 18 is open, the radiant heat is about 95%, and convection from the air is generated. The heat is about 5%. Furthermore, when the alternating magnetic force lines 13a generated by the induction heating coil 13 pass through the top plate 14, an eddy current flows in the top plate 14, and Joule heat is generated by the eddy current. Therefore, the top plate 14
It itself becomes a heat generating member and heats an object to be heated (for example, bread dough) placed on the top plate 14. FIG. 7 shows a temperature rising pattern of the top plate (heating member) in contact with the object to be heated by the oven 10 of the present invention. In the example in the figure, about -20 at the start of firing
What was ℃ was raised to the set temperature of 120 ℃ in a short time, and the objects to be heated such as frozen bread dough were thawed in a short time.
Heat up to about 120 ° C. Further, since the temperature is maintained by the control device, coloring of the baking color is suppressed, and excessive baking of only the dough surface is prevented. On the other hand, in the conventional temperature rising pattern using only the oven 30, the temperature rise of both the top plate and the object to be heated is moderate. Therefore, when the oven of the present invention is used, the object to be heated is thawed in a very short time under the condition that the coloring of the baking color can be suppressed and controlled.
It became possible to bake.
【0018】なお、図8は従来のオーブン30の動作を
説明している。図8において、ヒーター31から被加熱
物38を加熱するとともに、ヒーター34により下側か
ら天板37を加熱している。このとき輻射熱は約80%
となり、空気からの対流熱は被加熱物の周囲の雰囲気温
度が上昇しているため、約20%となる。対流熱は、天
板に載せる生地の数量や、オーブンからの出し入れの際
の扉の開け具合によって大きく影響を受けるため、焼成
作業に熟練を要する原因となっている。FIG. 8 describes the operation of the conventional oven 30. In FIG. 8, the heater 31 heats the object 38 to be heated, and the heater 34 heats the top plate 37 from below. Radiant heat at this time is about 80%
The convective heat from the air is about 20% because the ambient temperature around the object to be heated is rising. The convection heat is greatly affected by the number of doughs placed on the top plate and the degree of opening of the door when putting it in and out of the oven, so that it requires skill in baking work.
【0019】以上により、本発明では被加熱物19(例
えばパンの生地)をその近傍から誘導加熱手段11の渦
電流による発熱手段14により加熱するので、被加熱物
19を直接加熱することができるとともに、離れた位置
から熱源としてのヒーター16により被加熱物19を加
熱するので、種々の加熱条件を容易に設定することがで
きる。更に、ヒーター16を開閉可能な遮蔽板18によ
り遮蔽するので、ヒーター16が被加熱物19の加熱に
寄与する割合を瞬時に変えることができる。このため、
ヒーター16の発熱状態を変えることなく、加熱条件を
瞬時に変えることができる。更に、遮蔽板18の面が鏡
面であるので、遮蔽板の面の反射率が高くなるため、遮
蔽板18による熱遮蔽が容易になる。As described above, in the present invention, the object to be heated 19 (for example, bread dough) is heated from its vicinity by the heat generating means 14 by the eddy current of the induction heating means 11, so that the object to be heated 19 can be directly heated. At the same time, since the object to be heated 19 is heated by the heater 16 as a heat source from a remote position, various heating conditions can be easily set. Further, since the heater 16 is shielded by the shield plate 18 that can be opened and closed, the rate at which the heater 16 contributes to the heating of the object to be heated 19 can be instantly changed. For this reason,
The heating condition can be instantly changed without changing the heat generation state of the heater 16. Further, since the surface of the shield plate 18 is a mirror surface, the reflectance of the surface of the shield plate is high, and thus the heat shield by the shield plate 18 is easy.
【0020】更に、誘導加熱手段11が誘導加熱コイル
13及び天板となる渦電流による発熱部材14を有し、
誘導加熱コイル13が仕切部材となる炉床板15の下側
に配置され、渦電流による発熱部材14が前記炉板15
上に配設されているので、誘導加熱コイル13による交
流磁束が渦電流による発熱部材14を通過することによ
り、渦電流による発熱部材14が誘導加熱される。この
ため、被加熱物19が天板としての渦電流による発熱部
材14から直接加熱されることになる。更に、炉床板1
5の上面15aの凹凸15bにより、天板としての渦電
流による発熱部材14と炉床板15との接触面積が微小
になるので、渦電流による発熱部材14の熱が炉床板1
5に伝わりにくくなる。このため、渦電流による発熱部
材14の熱のうち被加熱物19に伝わる量が多くなるの
で、被加熱物19を加熱する効率がよくなる。Further, the induction heating means 11 has an induction heating coil 13 and an eddy current heating member 14 serving as a top plate,
The induction heating coil 13 is arranged below the hearth plate 15 serving as a partition member, and the heat generating member 14 by eddy current is the furnace plate 15 described above.
Since it is disposed above, the AC magnetic flux generated by the induction heating coil 13 passes through the heat generating member 14 due to the eddy current, so that the heat generating member 14 due to the eddy current is induction heated. Therefore, the object to be heated 19 is directly heated from the heat generating member 14 by the eddy current as the top plate. Furthermore, the hearth plate 1
Since the contact area between the heating member 14 and the hearth plate 15 due to the eddy current as the top plate is small due to the unevenness 15b of the upper surface 15a of the No. 5, the heat of the heating member 14 due to the eddy current is generated by the hearth plate 1
It becomes difficult to reach 5. For this reason, the amount of heat of the heat-generating member 14 due to the eddy current that is transmitted to the object to be heated 19 increases, so that the efficiency of heating the object to be heated 19 is improved.
【0021】更に、天板温度センサー27により渦電流
による発熱部材14の温度を検出し、制御手段としての
プログラム制御手段26がこの検出温度を制御するの
で、渦電流による発熱部材14の温度を所定値に制御す
ることが容易になる。更に、プログラム制御手段26が
誘導加熱手段11、ヒーター16及び遮蔽板18を予め
定められたプログラムにしたがって制御するので、種々
の加熱条件で被加熱物を加熱することが容易になる。特
に、パン等の製品毎にプログラムを設定することによ
り、ワンタッチでだれでも簡単に再焼成が可能となり、
パン製法知識のない者でも使用でき、品揃えが早くでき
る。また、フィリング等の入っているパン等について
は、通常解凍・焼成に熟練を要し、困難な作業である
が、本発明のオーブンならば短時間で誰でも簡単に、解
凍・焼成ができる。なお、上記実施の形態において、熱
源はヒーターであるが、これに限定されず、熱源として
ガスの炎等を使用することもできる。Further, the temperature of the heat-generating member 14 due to the eddy current is detected by the top plate temperature sensor 27, and the program control means 26 as the control means controls the detected temperature, so that the temperature of the heat-generating member 14 due to the eddy current is predetermined. Easy to control the value. Further, since the program control means 26 controls the induction heating means 11, the heater 16 and the shield plate 18 according to a predetermined program, it becomes easy to heat the object to be heated under various heating conditions. In particular, by setting a program for each product such as bread, anyone can easily rebak with one touch,
It can be used by people who do not have knowledge of bread making methods, and the product lineup can be completed quickly. Further, with regard to breads and the like containing filling and the like, thawing / baking is usually a difficult and difficult task, but the oven of the present invention allows anyone to easily thaw / bak. Although the heat source is the heater in the above-described embodiment, the heat source is not limited to this, and a gas flame or the like may be used as the heat source.
【0022】[0022]
【発明の効果】第1の発明により、離れた位置の熱源に
より被加熱物を加熱するとともに、該被加熱物を誘導加
熱手段により直接加熱できるので、オーブン内の温度の
如何にかかわらず、被加熱物の温度を急激に変化させる
ことができる。このため、被加熱物を種々の加熱条件で
加熱することが容易になる。特に、前記誘導加熱手段と
前記熱源の温度を独立して上げ下げすることができるの
で、従来のデッキ式オーブンや、上火と下火の調節がで
きないコンベクションオーブンでは到底不可能であった
被加熱物(包餡製品の冷凍生地等)の焼成や複雑な焼成
法に対応できるようになった。更に、従来のオーブンで
は、例え同様の設定であっても、オーブンの壁材の材質
などが異なるオーブン間で、その設定焼成条件の互換性
は得られなかったが、第1の発明によるオーブンでは、
被加熱物の近傍において誘導加熱条件を設定できるの
で、異なるオーブン間での汎用性も備わっている。According to the first aspect of the present invention, since the object to be heated can be heated by the heat source at a remote position and the object to be heated can be directly heated by the induction heating means, the object to be heated can be heated regardless of the temperature in the oven. The temperature of the heated product can be changed rapidly. Therefore, it becomes easy to heat the object to be heated under various heating conditions. In particular, since the temperature of the induction heating means and the temperature of the heat source can be raised and lowered independently of each other, it is impossible to heat the object to be heated in the conventional deck oven or the convection oven in which the upper heat and the lower heat cannot be adjusted. It has become possible to handle complicated baking methods such as baking of frozen dough for bean jam products. Further, in the conventional oven, even if the setting is similar, the compatibility of the setting firing conditions cannot be obtained between the ovens having different materials for the wall material of the oven, but in the oven according to the first invention, ,
Since induction heating conditions can be set in the vicinity of the object to be heated, it is versatile between different ovens.
【0023】更に、被加熱物の近傍にて誘導加熱するた
め、誘導加熱による熱エネルギーはオーブン壁など余分
なものを殆ど加熱しないため、急激な天板の加熱が可能
となる。更に、予熱や製品の切換時など、従来とは比較
にならない程短時間で次の製品焼成の初期状態へ移行で
きる。更に、炉床の温度は通常60〜100℃程度にな
るので、誤って手で触れても瞬時であれば火傷の心配は
なく、安全性が高くなる。更に、熱の漏洩量が少なく、
作業環境に優しい設計となっている。更に、通常のシー
ズヒーターの熱効率が50%程度であることに対し、誘
導加熱では約90%の熱効率を得ることができ、更に、
上述のように熱の漏洩量が少ないので、消費電力量等の
ランニングコストの抑制をすることができる。Furthermore, since the induction heating is performed near the object to be heated, the heat energy generated by the induction heating hardly heats an extra object such as an oven wall, so that the top plate can be rapidly heated. Furthermore, it is possible to shift to the initial state of the next product firing in a time that is uncomparable to the conventional one, such as when preheating or switching products. Further, since the temperature of the hearth is usually about 60 to 100 ° C., even if it is touched by hand, there is no risk of burns if it is touched by hand, and safety is improved. Furthermore, the amount of heat leakage is small,
It has a work environment-friendly design. Furthermore, while the thermal efficiency of a normal sheathed heater is about 50%, the thermal efficiency of about 90% can be obtained by induction heating.
As described above, since the amount of heat leakage is small, running costs such as power consumption can be suppressed.
【0024】第2の発明により、上記第1の発明の効果
とともに、熱源の発熱状態の如何にかかわらず、熱源が
被加熱物の加熱に寄与する割合を瞬時に変えることがで
きるので、種々の加熱条件を実現することが容易にな
る。更に、第3の発明により、遮蔽板の効果を高めるこ
とができる。更に、第4の発明により、上記第1、第2
又は第3の発明の効果とともに、被加熱物を誘導加熱す
る最適の構成を実現することができる。更に、第5の発
明により、上記第4の発明の効果とともに、渦電流によ
る発熱部材の熱のうち被加熱物に伝わる量が多くなるの
で、被加熱物を加熱する効率がよくなる。更に、第6の
発明により、上記第1、第2、第3、第4又は第5の発
明の効果とともに、天板となる加熱用導電材の温度を所
定値に制御することが容易になる。更に、誘導加熱によ
り天板を発熱させ、天板の温度を制御することができる
ため、焼成する前の天板の温度は、高くても、低くても
同様の焼成条件を得ることができる。According to the second invention, in addition to the effect of the first invention, it is possible to instantaneously change the rate at which the heat source contributes to the heating of the object to be heated, regardless of the heat generation state of the heat source. It becomes easy to realize the heating condition. Furthermore, the effect of the shielding plate can be enhanced by the third invention. Further, according to the fourth invention, the first and second
Alternatively, together with the effect of the third invention, it is possible to realize an optimum configuration for inductively heating the object to be heated. Further, according to the fifth invention, in addition to the effect of the fourth invention, the amount of heat of the heat generating member that is transferred to the object to be heated due to the eddy current is increased, so that the efficiency of heating the object to be heated is improved. Further, according to the sixth invention, in addition to the effect of the first, second, third, fourth or fifth invention, it becomes easy to control the temperature of the heating conductive material to be a top plate to a predetermined value. . Furthermore, since the top plate can be heated by induction heating and the temperature of the top plate can be controlled, similar baking conditions can be obtained regardless of whether the temperature of the top plate before baking is high or low.
【0025】更に、第7の発明により、オーブン全体の
プログラム制御により、種々の加熱条件で被加熱物を加
熱することが容易になる。更に、焼成条件は、全て予め
インプットされたプログラムに従って制御されるため、
通常の操作は、プログラム番号を指定し、スタートボタ
ンを押すだけで簡便になる。更に、被加熱物を加熱する
熱の大部分である天板の温度、輻射熱の温度を常に最適
に制御できること、対流熱の影響を殆ど受けないこと等
により、天板に載せる製品の数が、例え1個でも、10
個でも、同じ製品であれば、細かい微調整は必要なく、
同じ番号のプログラムで焼成が可能である。このため、
被加熱物に最適の焼成条件を与え、加熱した食品の品質
を良好にし、作業効率を向上せしめ、効率的な設備の稼
働状況を実現し、作業環境の改善を図ることができる。Further, according to the seventh invention, it becomes easy to heat the object to be heated under various heating conditions by the program control of the entire oven. Furthermore, since the firing conditions are all controlled according to a pre-input program,
Normal operation is simple by specifying the program number and pressing the start button. Furthermore, the temperature of the top plate, which is the majority of the heat that heats the object to be heated, the temperature of the radiant heat can always be optimally controlled, and the influence of convection heat hardly affects the number of products to be placed on the top plate. For example, even one is 10
Even if they are the same product, there is no need for fine adjustment.
Baking is possible with the program of the same number. For this reason,
Optimum baking conditions are given to the object to be heated, the quality of the heated food is improved, the work efficiency is improved, the efficient operating condition of the equipment is realized, and the work environment can be improved.
【図1】本願発明の実施の形態の正面図である。FIG. 1 is a front view of an embodiment of the present invention.
【図2】図1のA−A断面図である。FIG. 2 is a sectional view taken along line AA of FIG.
【図3】図2のB−B断面の一部分を示す断面図であ
る。FIG. 3 is a cross-sectional view showing a part of the BB cross section of FIG.
【図4】前記実施の形態のドア部分を示す側面図であ
る。FIG. 4 is a side view showing a door portion of the embodiment.
【図5】前記実施の形態の変形例を示す断面図である。FIG. 5 is a cross-sectional view showing a modified example of the embodiment.
【図6】前記実施の形態の動作説明図である。FIG. 6 is an operation explanatory diagram of the embodiment.
【図7】前記実施の形態の特性を示すグラフである。FIG. 7 is a graph showing characteristics of the above embodiment.
【図8】従来例の動作説明図である。FIG. 8 is an operation explanatory diagram of a conventional example.
10 オーブン 11 誘導加熱手段 12 誘導加熱コイル制御装置 13 誘導加熱コイル 14 渦電流による発熱部材 15 炉床板 15a 炉床板の上面 15b 炉床板の上面の凹凸 16 熱源 18 遮蔽板 19 被加熱物 26 プログラム制御手段 27 天板温度検出手段 DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 Oven 11 Induction heating means 12 Induction heating coil control device 13 Induction heating coil 14 Exothermic member by eddy current 15 Hearth plate 15a Upper surface of hearth plate 15b Roughness of upper surface of hearth plate 16 Heat source 18 Shielding plate 19 Heated object 26 Program control means 27 Top plate temperature detection means
Claims (7)
部材を配置し、更に、前記被加熱物から離れた位置に熱
源を配置したことを特徴とするオーブン。1. In an oven for heating an object to be heated, a heating member by an eddy current of induction heating means is arranged near the object to be heated, and a heat source is arranged at a position distant from the object to be heated. An oven characterized by.
したことを特徴とする請求項1記載のオーブン。2. The oven according to claim 1, further comprising an openable / closable shield plate for shielding the heat source.
る請求項2記載のオーブン。3. The oven according to claim 2, wherein the surface of the shielding plate is a mirror surface.
流による発熱部材を有し、前記誘導加熱コイルが仕切部
材の下側に配設され、前記渦電流による発熱部材が前記
仕切部材上に配設され、被加熱物が前記渦電流による発
熱部材の上に載置されることを特徴とする請求項1、2
又は3記載のオーブン。4. The induction heating means has an induction heating coil and a heat generating member by an eddy current, the induction heating coil is arranged below the partition member, and the heat generating member by the eddy current is arranged on the partition member. The object to be heated is placed on the heat generating member by the eddy current.
Or the oven according to 3.
特徴とする請求項4記載のオーブン。5. The oven according to claim 4, wherein unevenness is formed on the upper surface of the partition member.
温度検出手段と、該検出温度値を制御する制御手段とを
配設したことを特徴とする請求項1、2、3、4又は5
記載のオーブン。6. The temperature detecting means for detecting the temperature of the heat generating member due to the eddy current, and the control means for controlling the detected temperature value are arranged.
Oven as described.
誘導加熱コイルによる渦電流による発熱部材の発熱量及
び遮蔽板の開閉を制御するプロブラム制御手段を配設し
たことを特徴とする請求項2、3、4、5又は6記載の
オーブン。7. The amount of heat generated by the heat source is controlled by a program,
The oven according to claim 2, 3, 4, 5 or 6, further comprising a program control means for controlling the heat generation amount of the heat generating member and the opening / closing of the shield plate due to the eddy current generated by the induction heating coil.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP8403396A JPH09271447A (en) | 1996-04-05 | 1996-04-05 | Oven |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP8403396A JPH09271447A (en) | 1996-04-05 | 1996-04-05 | Oven |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH09271447A true JPH09271447A (en) | 1997-10-21 |
Family
ID=13819229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP8403396A Pending JPH09271447A (en) | 1996-04-05 | 1996-04-05 | Oven |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH09271447A (en) |
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-
1996
- 1996-04-05 JP JP8403396A patent/JPH09271447A/en active Pending
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