JPH08164189A - 殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 低濃度の殺菌剤を、中性付近のｐＨ域で使用
し、殺菌を効率よく実施する方法を提供する。 【構成】 次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸カリウム
及び次亜塩素酸カルシウムからなる群より選択される次
亜塩素酸化合物又はそれらの２以上の混合物を水に溶解
し、塩酸、リン酸、硫酸及び硝酸からなる群より選択さ
れる無機酸又はそれらの２以上の混合物を添加し、ｐＨ
を６±０．５に調整し、得られた殺菌剤水溶液を少なく
とも３０℃の温度に調整し、被殺菌物品を処理すること
を特徴とする殺菌方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、殺菌処理方法に関す
る。詳しくは、本発明は、次亜塩素酸化合物及び無機酸
からなり、ｐＨ６±０．５の殺菌剤水溶液を、少なくと
も３０℃の温度に調整し、被殺菌物品を処理することを
特徴とする物品の殺菌方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】次亜塩素酸ナトリウムは、食品工場にお
いて加工設備を殺菌するための殺菌剤として広範に使用
されており、通常、耐腐食性ポンプにより加工設備に供
給される［アドバンシス・イン・フード・リサーチ(Adv
ances in food Research) 、第７巻、第１２９〜１６９
ページ、アカデミック・プレス(Academic Press)、１９
５６年。この従来技術が多数引用されるので、以下従来
技術１と記載する］。

【０００３】従来、次亜塩素酸ナトリウムの殺菌効果に
ついて、有効塩素濃度と処理時間との関係、ｐＨ及び温
度と処理時間との関係について次の事項が知られてい
る。

【０００４】１）有効塩素濃度と処理時間との関係につ
いて。 ａ．ｐＨ、温度及び次亜塩素酸ナトリウム液の濃度を一
定に調整し、細菌の胞子溶液を次亜塩素酸ナトリウム液
で処理した結果を、縦軸及び横軸にそれぞれ胞子の生残
数の対数及び処理時間をとって図示すれば、加熱殺菌の
場合とは異なり、直線とはならず、生残数の減少は初め
緩慢であり、のち生残数が急速に減少し、ある程度の処
理時間の経過後生残数の減少が再び緩慢となり、いわゆ
る逆Ｓ字曲線を描くことが知られている（従来技術
１）。

【０００５】ｂ．温度２０℃でｐＨ５及びｐＨ７におい
て、細菌を９９％減少させる処理条件下では、有効塩素
濃度を２倍にした場合、処理時間を４５〜５０％短縮で
きる［アメリカン・ジャーナル・オブ・パブリック・ヘ
ルス(American Journal of Public Health) 、第３４
巻、第７１９〜７２８ページ、１９４４年］。

【０００６】ｃ．他の条件を一定に保持し、塩素濃度の
みを変更した場合、縦軸及び横軸にそれぞれ一定割合の
細菌を死滅させる時間の対数及び濃度の対数をとって図
示すれば、ほぼ直線関係にあることが知られている（従
来技術１）。

【０００７】ｄ．ｐＨ９の低濃度有効塩素水において
は、有効塩素濃度を２倍にした場合、同程度の細菌死滅
率を示す時間が約１／３に減少し、より高い有効塩素濃
度においては濃度を２倍にした場合、その時間が半減す
ることも公知である。

【０００８】ｅ．クロラミンＴを殺菌剤として使用し、
ｐＨ６、温度５５℃において殺菌効果に及ぼす温度の影
響を試験した結果、同程度の殺菌効率を得るのに１０℃
温度を上昇させる毎に処理時間が８２％に短縮し、ｐＨ
８．７においては同様に７１％であることが公知であ
る。また、ｐＨ１０において次亜塩素酸カルシウムを用
いた試験では、２０〜５０℃の温度範囲において１０℃
温度を上昇させる毎に処理時間が６０〜６５％短縮し、
次亜塩素酸では温度を１０℃低下させることにより２倍
の処理時間を必要することが知られている（従来技術
１）。

【０００９】ｆ．次亜塩素酸ナトリウム液を使用し、２
０℃で５分間殺菌処理し、ｐＨと有効塩素濃度を試験し
た結果、処理後の細菌数を最初の細菌数の１万分の１に
減少させるのにｐＨ８ではｐＨ４及びｐＨ６場合の２倍
の有効塩素濃度が必要であることも知られている（防菌
防黴、第６巻、第３０５〜３１１ページ、１９７８
年）。

【００１０】２）ｐＨについて ＯＣｌ^- の殺菌力はＨＯＣｌの殺菌力の約１／８０であ
り［インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・
マイクロバイオロジー(International Journalof Food
Microbiology) 、第４巻、第１８３〜１８６ページ、１
９８７年］、ｐＨ８の次亜塩素酸ナトリウム液を使用
し、３０℃で５分間の処理により大腸菌数を最初の菌数
の１万分の１に減少させるのに、ｐＨ６及びｐＨ７にお
ける濃度の４倍の濃度が必要であり、同様に枯草菌胞子
数について約１０００分の１に減少させるためには、
１．７倍の濃度が必要であることも公知である［インタ
ーナショナル・ジャーナル・オブ・フード・マイクロバ
イオロジー(International Journal of Food Microbiol
ogy)、第４巻、第１８３〜１８６ページ、１９８７
年］。また、ｐＨと遊離していないＨＯＣｌの関係につ
いては、ｐＨ４で１００％、ｐＨ６で約９６％、ｐＨ７
で約７０％、ｐＨ８で約２０％、ｐＨ９で約２％、ｐＨ
１０で０．２％であることも知られている（従来技術
１）。

【００１１】更に、１５ｐｐｍの有効塩素濃度及びｐＨ
６〜８の範囲において、バシラス・マセランス(Bacillu
s macerans) の胞子を９９％死滅させる時間は、塩素ガ
スと次亜塩素酸ナトリウム液との間に有意の差はなく、
ｐＨ８における所要時間は、ｐＨ６のそれの約５倍であ
ることも知られている（従来技術１）。

【００１２】３）温度と処理時間との関係について 食品工場設備の殺菌において殺菌力を増加させるため
に、塩素溶液の温度を上昇させ得る可能性は、塩素溶液
の調製方法及び使用目的に依存する塩素化合物の種類に
より決定され、塩素ガスを用いる方法では温度上昇によ
り塩素ガスの溶解度が減少するので、望ましくないとさ
れている。

【００１３】一方、次亜塩素酸溶液では温度上昇による
有効塩素の減少はほとんど認められず、５５℃で１８０
分間保持した場合（ｐＨ不明）の有効塩素の損失はほと
んど無く、食品及び食品製造設備の殺菌剤として次亜塩
素酸溶液を使用する場合においては、水道水の温度を制
御する必要はないが、より高い温度で有利であることが
知られている（従来技術１）。

【００１４】また、ｐＨ５及びｐＨ７、温度０〜３０℃
並びに有効塩素濃度２５ｐｐｍの条件で試験した場合、
同一の殺菌効果を得るためには、温度を１０℃上昇させ
る毎に処理時間が５０〜６０％減少することも知られて
いる［アメリカン・ジャーナル・オブ・パブリック・ヘ
ルス(American Journal of Public Health) 、第３４
巻、第７１９〜７２８ページ、１９４４年］。

【００１５】

【発明が解決しようとする課題】低濃度の殺菌剤を、中
性付近のｐＨ域で使用し、殺菌を効率よく実施すること
は、食品（例えば、野菜等）及び食品製造設備の殺菌後
の食品及び食品製造設備の洗浄に要する水量、時間、人
件費等を節減し、食品の製造費を低減できるばかりでは
なく、手の皮膚に対する刺激が少ないことから、食品の
製造、医療等に携わる人々の手の殺菌にも極めて有効で
あり、このような殺菌方法が待望されていた。

【００１６】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、低
濃度の殺菌剤を、中性付近のｐＨ域で使用し、殺菌を効
率よく実施する方法について鋭意研究を行った結果、次
亜塩素酸塩及び酸からなる水溶液を、少なくとも３０℃
の温度に調整し、被殺菌物品を処理することにより、極
めて効果的に殺菌し得る方法を見い出し、本発明を完成
した。

【００１７】本発明の目的は、低濃度の殺菌剤を、中性
付近のｐＨ域で使用し、殺菌を効率よく実施する方法を
提供することにある。

【００１８】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明の第１の発明は、次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸
カリウム及び次亜塩素酸カルシウムからなる群より選択
される次亜塩素酸化合物又はそれらの２以上の混合物を
水に溶解し、塩酸、リン酸、硫酸及び硝酸からなる群よ
り選択される無機酸又はそれらの２以上の混合物を添加
し、ｐＨを６±０．５に調整し、得られた殺菌剤水溶液
を少なくとも３０℃の温度に調整し、被殺菌物品を処理
することを特徴とする殺菌方法である。

【００１９】前記課題を解決する本発明の第２の発明
は、少なくとも３０℃の温度に調整した水に、次亜塩素
酸ナトリウム、次亜塩素酸カリウム及び次亜塩素酸カル
シウムからなる群より選択される次亜塩素酸化合物又は
それらの２以上の混合物を水に溶解し、塩酸、リン酸、
硫酸及び硝酸からなる群より選択される無機酸又はそれ
らの２以上の混合物を添加し、ｐＨを６±０．５に調整
し、被殺菌物品を処理することを特徴とする殺菌方法。

【００２０】また、本発明は、温度が、３０〜５０℃で
あること及び殺菌剤水溶液が、次亜塩素酸化合物又はそ
れらの２以上の混合物を少なくとも１５ｐｐｍ含有して
いることを望ましい態様としてもいる。

【００２１】次に本発明について詳述する。

【００２２】本発明の方法に使用する殺菌剤は、市販の
次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸カリウム及び次亜塩
素酸カルシウムからなる群より選択される次亜塩素酸化
合物又はそれらの２以上の混合物であり、次亜塩素酸ナ
トリウムが特に好適である。また、殺菌剤は、通常少な
くとも１５ｐｐｍ、望ましくは２０〜５０ｐｐｍ、の濃
度で水に溶解して調製される。殺菌剤の濃度が５０ｐｐ
ｍを超える場合、濃度の増加による殺菌効果の増加がほ
とんどなく、殺菌処理費用が増加するので、望ましくな
い。

【００２３】本発明の方法に使用する酸は、市販の塩
酸、リン酸、硫酸及び硝酸からなる群より選択される無
機酸又はそれらの２以上の混合物であり（リン酸が特に
好適である）、前記殺菌剤の水溶液に添加され、殺菌剤
水溶液のｐＨを６±０．５、望ましくは６．０、に調整
される。

【００２４】本発明の第１の発明においては、前記のと
おり調製された殺菌剤水溶液を、少なくとも３０℃、望
ましくは３０〜４０℃に調整し、殺菌処理に使用する。
殺菌剤水溶液の温度は、食品加工設備等を殺菌する場合
は、例えば５０℃の高い温度でも実施できるが、例え
ば、野菜等鮮度を必要とする場合には、室温に近い低い
温度を採用するのが望ましい。

【００２５】本発明の第２の発明においては、予め少な
くとも３０℃に加温した温水を使用して殺菌剤水溶液を
調製し、以下前記第１の発明と同様に殺菌処理を実施す
る。この第２発明は、比較的小規模の殺菌処理を実施す
る場合に好適である。

【００２６】本発明の方法は、例えば、野菜等食品を殺
菌する場合においては、前記のとおり調製した殺菌剤水
溶液に野菜等を浸漬し、殺菌し、のち水洗することによ
り実施され、食品加工設備においては、常法により耐腐
食性ポンプにより加工設備に供給して食品加工設備を殺
菌し、のち水洗することにより実施される。殺菌処理に
要する時間は、食品加工設備、野菜等食品においては少
なくとも１０分間、望ましくは１０〜２０分間、であ
る。

【００２７】前記のとおり調製された殺菌剤水溶液は、
食品の製造、医療等に携わる人々の手の殺菌にも使用す
ることができる。この場合は、予め石鹸等で手を洗浄
し、その後、殺菌剤水溶液により殺菌するので、食品加
工設備、野菜等食品の場合とは異なり、殺菌剤水溶液に
手を短時間浸漬するのみでよい。

【００２８】また、一定量（例えば、１リットル、１０
リットル等）の殺菌剤水溶液を調製するため、次亜塩素
酸化合物の所定量及びｐＨを所定の値に調整するための
無機酸の所定量を、予めそれぞれ別個の容器に収納して
密封し、使用時にこれらの容器から次亜塩素酸化合物及
び無機酸を一定量の水に添加して溶解し、殺菌剤水溶液
を直ちに調製することもできる。従って、簡便に殺菌剤
水溶液を調製することも可能である。

【００２９】次に試験例を示して本発明を詳述する。 試験例１ この試験は、殺菌剤の濃度と生残菌数との関係を調べる
ために行った。 １）試料の調製 試料殺菌剤水溶液 市販の次亜塩素酸ナトリウム［理工協産社製。１０％
（重量）濃度。以下濃度の百分率の表示は、特に断りの
ない限り重量による値である］を使用し、５ｐｐｍから
３０ｐｐｍまで５ｐｐｍ毎に濃度を調整した。各濃度の
試料殺菌剤水溶液にリン酸（関東化学社製。試薬特級）
を添加してｐＨを６に調整した。

【００３０】対照殺菌剤水溶液 対照殺菌剤水溶液として市販の酸性水（エアクラフト社
製。強酸性イオン水、有効塩素濃度５０ｐｐｍ、ｐＨ
２．６８）を使用し、５ｐｐｍから３０ｐｐｍまで５ｐ
ｐｍ毎に濃度を調整した。

【００３１】尚、試料殺菌剤水溶液及び対照殺菌剤水溶
液の濃度の調整にはミリＱ装置（日本ミリポア社製）に
より処理した水を使用した。

【００３２】試験菌液 普通寒天培地（栄研化学社製）に１０ｐｐｍの硫酸マン
ガン（関東化学社製。試薬特級）を添加し、高圧滅菌
し、５５℃に冷却後シャーレに分注し、平板培地を調製
し、培地表面に普通ブイヨン（栄研化学社製）で培養し
たバシラス・サチリス(Bacillus subtilis) ＡＴＣＣ６
６３３を接種し、３５℃の温度で７日間培養し、培地表
面の細菌及び胞子の混合物を生理食塩水で洗浄して集菌
し、更に１０，０００ｒｐｍで１５分間遠沈して菌体及
び胞子を分離した。この菌体及び胞子を生理食塩水に懸
濁させ十分振とうし、前記と同一の条件で遠沈した。こ
の操作を３回反復して菌体及び胞子を洗浄し、少量の生
理食塩水に懸濁させ、２〜５℃の冷蔵庫に２か月間保存
し、菌液を安定化した。この菌液０．２ｍｌを採取し、
生理食塩水で１００ｍｌに希釈して試験に供した（菌液
１ｍｌ当たり６×１０⁶ の菌体及び胞子を含む）。

【００３３】中和緩衝液 ０．１ＭＮａ₂ ＨＰＯ₄ −ＫＨ₂ ＰＯ₄ 緩衝液（ｐＨ
７．５）に、チオ硫酸ナトリウムを溶解して濃度を５０
ｍＭに調整し、高圧滅菌した。

【００３４】２）試験方法 各濃度の試料殺菌剤水溶液及び対照殺菌剤水溶液９ｍｌ
に菌液１ｍｌを添加し、十分撹拌し、３０℃に５分間保
持し、のち中和緩衝液１ｍｌを添加して反応を停止さ
せ、各検体の菌数を常法［標準寒天培地（栄研化学社
製）で３５℃、２４時間培養］により測定した。尚、各
検体とも５回の試験を実施し、その平均値を算出した。

【００３５】３）試験結果 この試験の結果は、図１に示すとおりである。図１は、
生残菌数と殺菌剤濃度との関係を示し、縦軸及び横軸は
それぞれ１ｍｌ当たりの生残菌数（対数）及び殺菌剤濃
度（ｐｐｍ）を示し、図中●は試料殺菌剤及び○は対照
殺菌剤を示す。尚、生残菌数が０の場合は、生残菌数の
対数表示を便宜上０として表示した。

【００３６】図１から明らかなように、試料殺菌剤水溶
液は、対照殺菌剤水溶液と比較して濃度１５ｐｐｍ以上
において顕著に生残菌数が減少することが判明した。こ
の結果から本発明の方法の実施における殺菌剤の濃度
は、少なくとも１５ｐｐｍ、望ましくは２０〜５０ｐｐ
ｍ、であることが判明した。尚、殺菌剤の種類を変更し
て試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００３７】試験例２ この試験は、殺菌処理温度と生残菌数との関係を調べる
ために行った。 １）試料の調製 試料殺菌剤水溶液及び対照殺菌剤水溶液中の殺菌剤の濃
度を２２ｐｐｍとしたことを除き、試験例１と同一の方
法により試料を調製した。

【００３８】２）試験方法 各検体を１０、２０、３０、４０及び５０℃に調整した
ことを除き、試験例１と同一の方法により試験を実施し
た。

【００３９】３）試験結果 この試験の結果は、図２に示すとおりである。図２は、
生残菌数と殺菌処理温度との関係を示し、縦軸及び横軸
はそれぞれ１ｍｌ当たりの生残菌数（対数）及び殺菌処
理温度（℃）を示し、図中●は試料殺菌剤及び○は対照
殺菌剤を示す。尚、生残菌数が０の場合は、生残菌数の
対数表示を便宜上０として表示した。

【００４０】従来、温度の上昇とともに一定の割合で殺
菌効果が増加するものと考えられていたが、図２から明
らかなように、２０℃付近に殺菌効果の変極点があり、
２０℃以上の温度における殺菌効果は、それ未満の温度
におけるそれよりも格段に高いことが認められた。特
に、３０℃から５０℃の温度において試料殺菌剤水溶液
は、対照殺菌剤水溶液と比較して生残菌数が減少するこ
とが認められ、３０℃においては、極めて顕著な生残菌
数の減少が確認された。この結果から本発明の方法の実
施における殺菌処理温度は、少なくとも３０℃、望まし
くは３０〜４０℃、であることが判明した。尚、殺菌剤
の種類を変更して試験したが、ほぼ同様の結果が得られ
た。

【００４１】試験例３ この試験は、殺菌処理時間及び殺菌剤濃度と生残菌数と
の関係を調べるために行った。 １）試料の調製 試料殺菌剤水溶液及び対照殺菌剤水溶液中の殺菌剤の濃
度及び殺菌処理時間を表１に示すとおりに変更したこと
を除き、試験例１と同一の方法により試料を調製した。

【００４２】２）試験方法 各検体を表１に示す時間及び殺菌剤濃度で殺菌処理した
ことを除き、試験例１と同一の方法により試験を実施し
た。

【００４３】３）試験結果 この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から
明らかなように、試料殺菌剤水溶液は、対照殺菌剤水溶
液と比較して１０分間以上の殺菌処理時間において生残
菌数が顕著に減少することが認められた。この結果か
ら、本発明の方法の実施における殺菌処理時間は、少な
くとも１０分間、望ましくは１０〜２０分間、であるこ
とが判明した。尚、生残菌数が０の場合は、生残菌数の
対数表示を便宜上０として表示した。また、殺菌剤の種
類を変更して試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００４４】

【表１】 試験例４ この試験は、殺菌処理ｐＨと生残菌数との関係を調べる
ために行った。 １）試料の調製 試料殺菌剤水溶液のｐＨを表２に示すとおりに変更した
こと及び殺菌剤濃度を２２ｐｐｍとしたことを除き、試
験例１と同一の方法により試料を調製した。

【００４５】２）試験方法 各検体を表２に示す殺菌剤水溶液のｐＨにより、２０分
間殺菌処理したこと及び対照殺菌剤水溶液の試験を実施
しなかったことを除き、試験例１と同一の方法により試
験を実施した。

【００４６】３）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２から
明らかなように、試料殺菌剤水溶液は、ｐＨ５．５〜
６．５の範囲で生残菌数が顕著に減少することが認めら
れた。この結果から、本発明の方法では、ｐＨ６±０．
５、望ましくは６．０、で実施するのが有効であること
が判明した。

【００４７】尚、生残菌数が０の場合は、生残菌数の対
数表示を便宜上０として表示した。また、殺菌剤及び酸
の種類を変更して試験したが、ほぼ同様の結果が得られ
た。

【００４８】

【表２】 試験例５ この試験は、本発明の殺菌方法と従来の殺菌方法との効
果を調べるために行った。 １）試料の調製 本発明の方法に使用する試料殺菌剤水溶液の殺菌剤濃度
を２０ｐｐｍ、ｐＨを６．１に調整したこと及び従来の
殺菌方法に使用する試料殺菌剤水溶液の殺菌剤濃度を１
００ｐｐｍ（ｐＨは調整せず９．３のまま）に調整した
ことを除き、試験例３と同一の方法により試料を調製し
た。

【００４９】２）試験方法 試験例３と同一の方法により試験を実施した。

【００５０】３）試験結果 この試験の結果は、表３に示すとおりである。表３から
明らかなように、本発明の方法では、５分間処理した時
点において、従来の方法により３０分間処理した場合よ
りも生残菌数が顕著に減少していることが認められた。
この結果から、本発明の方法は、従来の方法に比して殺
菌処理時間を少なくとも１／６に短縮できることが判明
した。

【００５１】尚、生残菌数が０の場合は、生残菌数の対
数表示を便宜上０として表示した。また、殺菌剤及び酸
の種類を変更して試験したが、ほぼ同様の結果が得られ
た。

【００５２】

【表３】 次に実施例を示して本発明を更に詳述するが、本発明は
以下の実施例に限定されるものではない。

【００５３】

【実施例】

実施例１ 市乳工場の殺菌装置（森永エンジニアリング社製。６０
００リットル／時の処理能力を有する）に付設されてい
る１．２トンのステンレス製タンクに、水道水１トンを
給水し、次亜塩素酸ナトリウム（理工協産社製）２０２
ｇを添加して溶解し、のちリン酸（関東化学社製。試薬
特級）２倍希釈駅(W/W) ６１．４ｍｌを添加して均一に
攪拌し、次亜塩素酸ナトリウム濃度２０ｐｐｍ、ｐＨ
６．０の殺菌剤水溶液を調製し、加温して液温を３０℃
に調整し、この殺菌剤水溶液を常法により殺菌装置のパ
イプラインを１５分間循環させ、装置の殺菌処理を行っ
た。

【００５４】装置の殺菌処理終了後、装置を滅菌水で水
洗し、水洗に使用した水１ｌを無菌的に採取し、１ｍｌ
の滅菌中和緩衝液（試験例１と同じ）を添加し、のち試
験例１と同一の方法により細菌の生残菌数を測定した結
果、洗浄水１ｍｌ当たりの生残菌数は０であり、極めて
効果的に装置が殺菌されていた。

【００５５】実施例２ アイスクリーム製造工場で使用するバー物充填機ホッパ
ー殺菌槽（森永乳業社製。長さ１３０×幅７０×高さ５
０ｃｍのステンレス製）に、蒸気で３５℃に加温した水
道水３６４リットルを給水し、次亜塩素酸カリウム（関
東化学社製。試薬１級）１１６ｇを添加して溶解し、の
ち硫酸（関東化学社製。試薬特級）１０倍希釈液(v/v)
６７．８ｍｌ添加して均一に攪拌し、有効塩素濃度２０
ｐｐｍ、ｐＨ６．０の殺菌剤水溶液を調製し、常法によ
り予洗したバー物充填機ホッパー、パイプ継ぎ手、充填
シリンダー及び充填機ノズルをこの殺菌剤水溶液に１時
間浸漬し、殺菌処理を行った。

【００５６】装置の殺菌処理終了後、装置を滅菌水で洗
浄し、水洗に使用した水１ｌを無菌的に採取し１ｍｌの
滅菌中和緩衝液（試験例１と同じ）を加えた後、試験例
１と同一の方法により細菌の生残菌数を測定した結果、
殺菌剤水溶液１ｍｌ当たりの生残菌数は０であり、極め
て効果的に装置が殺菌されていた。

【００５７】実施例３ 次亜塩素酸ナトリウム液（同）を水道水で３０ｐｐｍに
希釈した溶液にリン酸（関東化学社製。試薬特級）を添
加し、ｐＨを６に調整した殺菌剤水溶液１ｌを、３０℃
に調整し、予め市販の家庭用洗剤（花王社製。ファミリ
ーフレッシュ）０．１５％(V/V) 含有水道水５ｌ中でピ
ーマンを洗浄し、流水中で洗浄したピーマン（１個当た
り２０〜２５ｇ）を１０分間浸漬して殺菌処理を行っ
た。

【００５８】殺菌処理終了後直ちにピーマンを、試験例
１と同一の中和緩衝液１ｍｌと滅菌生理食塩水９０ｍｌ
の入ったストマフィルター（グンゼ産業社製）に移し，
１分間ストマッカー（オルガノ社製）でホモゲナイズ
し、ホモゲナイズしたピーマンの濾液について、試験例
１と同一の方法により細菌の生残菌数を測定した結果、
ピーマン１ｇ当たりの生残菌数は２６０であり、従来の
方法とほぼ同等の殺菌効果が得られた。

【００５９】実施例４ 市販の弁当用調味料入れとして使用されているねじ蓋付
きのプラスチック製小型容器を十分洗浄し、乾燥し、１
０％次亜塩素酸ナトリウム液（理工協産社製）２．２ｍ
ｌを充填し、密封した。これとは別に水で２０倍（v/v)
に希釈した硫酸（関東化学社製。試薬特級）を前記と同
一の別の容器に１．７ｍｌ充填し、密封した。

【００６０】２０ｌ容のプラスチック製バケツに、３０
℃の温湯を１０ｌ入れ、この温湯に前記プラスチック製
容器入り１０％次亜塩素酸ナトリウム液及び稀硫酸液の
全量を添加し、十分攪拌し、殺菌剤水溶液を調製した。
この殺菌剤水溶液の次亜塩素酸ナトリウムの濃度は２１
ｐｐｍ、ｐＨは６．１であった。

【００６１】この殺菌剤水溶液に実施例３と同様にプチ
トマトを浸漬し、殺菌処理を行った。処理後のプチトマ
トについて、実施例３と同一に処理し、試験例１と同一
の方法により生残菌数を測定した結果、プチトマト１ｇ
当たり０であった。

【００６２】実施例５ 市販のねじ蓋付きプラスチック製５００ｍｌ容試薬瓶を
十分洗浄し、乾燥し、１０％次亜塩素酸ナトリウム液
（理工協産社製）３１０ｍｌを充填し、密封した。これ
とは別に水で２倍（W/W)に希釈したリン酸（関東化学社
製。試薬特級）を前記と同一の別の試薬瓶に９２ｍｌ充
填し、密封した。

【００６３】実施例１と同一の１．２トンの攪拌機付き
ステンレス製タンクに１トンの水道水を供給し、前記プ
ラスチック製容器入り１０％次亜塩素酸ナトリウム液及
び希釈リン酸液の全量を添加し、十分攪拌し、殺菌剤水
溶液を調製し、のち加温して４０℃に調整し、実施例１
と同一の殺菌装置の殺菌処理を実施した。この殺菌剤水
溶液の次亜塩素酸ナトリウムの濃度は３０ｐｐｍ、ｐＨ
は６．０であった。

【００６４】装置の殺菌処理終了後、装置を水洗し、水
洗に使用した水を採取し、実施例１と同一の方法により
細菌の生残菌数を測定した結果、洗浄水１ｍｌ当たりの
生残菌数は０であり、極めて効果的に装置が殺菌されて
いた。

【００６５】

【発明の効果】以上詳述したとおり本発明は、次亜塩素
酸化合物又はそれらの２以上の混合物を水に溶解し、無
機酸又はそれらの２以上の混合物を添加し、ｐＨを６±
０．５に調整した殺菌剤水溶液を少なくとも３０℃の温
度に調整し、被殺菌物品を処理することを特徴とする殺
菌方法に関するものであり、本発明によって奏せられる
効果は次のとおりである。

【００６６】１）従来の次亜塩素酸ナトリウム液（濃度
１００ｐｐｍ）及び酸性水で使用する殺菌方法に比し
て、殺菌に要する費用が前者で約１／３、後者で約１／
５に削減できる。

【００６７】２）従来の殺菌方法に比して、殺菌に要す
る時間が少なくとも１／６に短縮できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、生残菌数と殺菌剤濃度との関係を示
す。

【図２】図２は、生残菌数と殺菌処理温度との関係を示
す。

【手続補正書】

【提出日】平成７年１月２６日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００７

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００７】ｄ．ｐＨ９の低濃度有効塩素水において
は、有効塩素濃度を２倍にした場合、同程度の細菌死滅
率を示す時間が約１／３に減少し、より高い有効塩素濃
度においては濃度を２倍にした場合、その時間が半減す
ることも公知である（従来技術１）。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００５３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００５３】

【実施例】 実施例１ 市乳工場の殺菌装置（森永エンジニアリング社製。６０
００リットル／時の処理能力を有する）に付設されてい
る１．２トンのステンレス製タンクに、水道水１トンを
給水し、次亜塩素酸ナトリウム（理工協産社製）２０２
ｇを添加して溶解し、のちリン酸（関東化学社製。試薬
特級）２倍希釈液（Ｗ／Ｗ）６１．４ｍｌを添加して均
一に撹拌し、次亜塩素酸ナトリウム濃度２０ｐｐｍ、ｐ
Ｈ６．０の殺菌剤水溶液を調製し、加温して液温を３０
℃に調整し、この殺菌剤水溶液を常法により殺菌装置の
パイプラインを１５分間循環させ、装置の殺菌処理を行
った。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸カリ
   ウム及び次亜塩素酸カルシウムからなる群より選択され
   る次亜塩素酸化合物又はそれらの２以上の混合物を水に
   溶解し、塩酸、リン酸、硫酸及び硝酸からなる群より選
   択される無機酸又はそれらの２以上の混合物を添加し、
   ｐＨを６±０．５に調整し、得られた殺菌剤水溶液を少
   なくとも３０℃の温度に調整し、被殺菌物品を処理する
   ことを特徴とする殺菌方法。
2. 【請求項２】 少なくとも３０℃の温度に調整した水
   に、次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸カリウム及び次
   亜塩素酸カルシウムからなる群より選択される次亜塩素
   酸化合物又はそれらの２以上の混合物を水に溶解し、塩
   酸、リン酸、硫酸及び硝酸からなる群より選択される無
   機酸又はそれらの２以上の混合物を添加し、ｐＨを６±
   ０．５に調整し、被殺菌物品を処理することを特徴とす
   る殺菌方法。
3. 【請求項３】 温度が、３０〜５０℃である請求項１又
   は請求項２に記載の殺菌方法。
4. 【請求項４】 殺菌剤水溶液が、次亜塩素酸化合物又は
   それらの２以上の混合物を少なくとも１５ｐｐｍ含有し
   ている請求項１乃至請求項３に記載の殺菌方法。