JPH0813254B2 - Effect enhancer of taste modifier - Google Patents
Effect enhancer of taste modifierInfo
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- JPH0813254B2 JPH0813254B2 JP63290832A JP29083288A JPH0813254B2 JP H0813254 B2 JPH0813254 B2 JP H0813254B2 JP 63290832 A JP63290832 A JP 63290832A JP 29083288 A JP29083288 A JP 29083288A JP H0813254 B2 JPH0813254 B2 JP H0813254B2
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- fruit
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、味覚修飾剤の効果増強剤、詳しくは、口腔
内の2価の金属イオン濃度を低減することにより、クル
クリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物または
それらから得られるクルクリンからなる味覚修飾剤の味
覚修飾効果を増強させる効果増強剤に関するものであ
る。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Field of Industrial Application] The present invention relates to a taste enhancer effect enhancer, and more specifically, by reducing the concentration of divalent metal ions in the oral cavity, the fruit of Curculigo latifolia or The present invention relates to an effect enhancer that enhances the taste modifying effect of a dried taste product or a taste modifier comprising curculin obtained from them.
〔従来の技術〕 舌の受容膜に作用して、食品の味覚を変える物質(味
覚修飾物質)としては、従来、口中に含んだ後、甘味物
質を食した時、または甘味物質とともに食した時、甘味
を感じさせなくするものとしてギムネマ シルベスタ
(Gymnema sylvestre)の葉に含まれるギムネマ酸、及
びなつめ(Ziziphus jujuba)の葉に含まれるジジフィ
ンが知られており、また上記と同様にして酸味物質を食
した時、甘味を感じさせるものとして、ミラクルフルー
ツ(Synsepulm dulcificum)の実に含まれるミラクリン
が知られている。[Prior Art] As a substance that acts on the receptive membrane of the tongue to change the taste of food (taste modifier), it has been conventionally eaten with a sweet substance after being contained in the mouth, or with a sweet substance. , Gymnema acid contained in the leaves of Gymnema sylvestre and didifine contained in the leaves of Ziziphus jujuba are known to prevent sweetness. It is known that miraculin, which is contained in the fruit of miracle fruit (Synsepulm dulcificum), has a sweet taste when eaten.
また、クルクリゴ・ラチフォリア(Curculigo latifo
lia)は、西マレーシアやタイ南部等に自生するきんば
いざさ科の植物であり、その果実は食用に適し、食欲増
進効果があることは知られている。Also, the Curculigo latifo
lia) is a plant belonging to the family Anthrush that grows naturally in West Malaysia and southern Thailand, and its fruits are known to be edible and have an appetite enhancing effect.
〔発明が解決しようとする課題〕 上記のミラクリンは、上述の如き機能を有するもので
あるが、安定性上の問題があり、味覚修飾物質として実
用化されていない。[Problems to be Solved by the Invention] Although the above-mentioned miraculin has the above-mentioned functions, it has a problem in stability and has not been put into practical use as a taste-modifying substance.
また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は上述以外の
性質については知られていない。Also, the fruit of Curculigo latifolia is not known for properties other than the above.
本発明者らは、クルクリゴ・ラチフォリアの果実を食
した後、酸味物質または水を食すると、甘味が感じられ
ることを見出し、その誘因物質が何であるか鋭意研究し
た結果、クルクリゴ・ラチフォリアの実(Fruit)に含
まれる特定の蛋白質(クルクリンと命名)が甘味を感じ
させる誘因物質であることを見出している(特願昭63−
153143号)。The present inventors have found that after eating the fruit of Curculigo latifolia, eating a sour substance or water causes a sweetness to be felt, and as a result of diligent research on what the inducer is, the fruit of Curculigo latifolia ( It has been found that a specific protein (named curculin) contained in Fruit is a sweet taste-inducing substance (Japanese Patent Application No. 63-
No. 153143).
しかし、上記クルクリンを含む味覚修飾剤の味覚修飾
効果は、充分量の上記味覚修飾剤をもって舌の受容膜を
味覚修飾しても、0.02Mクエン酸水溶液によって0.3Mシ
ョ糖水溶液と同等の甘味が誘導され、また水によって0.
1Mショ糖水溶液と同等の甘味が誘導される程度である。
このため、上記クルクリンを含む,味覚修飾剤の産業上
の応用範囲が限られてしまう。However, the taste-modifying effect of the taste-modifying agent containing curculin is that even if the taste-modifying agent of the tongue is taste-modified with a sufficient amount of the taste-modifying agent, a sweetness equivalent to that of a 0.3M sucrose aqueous solution is obtained by 0.02M citric acid aqueous solution. Induced and 0 by water.
It is as sweet as 1M sucrose solution.
Therefore, the range of industrial application of taste modifiers containing curculin is limited.
従って、本発明の目的は、上記クルクリンを含む味覚
修飾剤の味覚修飾効果を増強し、上記味覚修飾剤をより
応用範囲の広いものとすることができる、味覚修飾剤の
効果増強剤を提供することにある。Therefore, an object of the present invention is to provide a taste-modifying agent effect enhancer capable of enhancing the taste-modifying effect of the above-mentioned curculin-containing taste-modifying agent and making the above-mentioned taste-modifying agent more widely applicable. Especially.
本発明者らは、鏡意研究した結果、口腔内の2価の金
属イオン濃度を低減することの出来る物質により上記目
的を達成できることを知見した。As a result of mirror studies, the present inventors have found that the above object can be achieved by a substance capable of reducing the concentration of divalent metal ions in the oral cavity.
本発明は、上記知見に基づきなされたもので、口腔内
に存在する2価の金属イオン濃度を低減することのでき
る機能を有する物質からなり、クルクリゴ・ラチフォリ
アの果実、若しくはその乾燥物またはそれから得られる
クルクリンを含む成分からなる味覚修飾剤の効果を増強
する、味覚修飾剤の効果増強剤を提供するものである。The present invention has been made based on the above findings, and is composed of a substance having a function capable of reducing the concentration of divalent metal ions present in the oral cavity, and is obtained from the fruit of Curculigo latifolia, or a dried product thereof. The present invention provides a taste-modifying effect enhancer, which enhances the effect of a taste-modifying agent comprising a curculin-containing component.
以下本発明の味覚修飾剤の効果増強剤について詳述す
る。Hereinafter, the effect enhancer of the taste modifier of the present invention will be described in detail.
口腔内に存在する2価の金属イオンとしては、一般的
に口腔内、特にだ液中に存在するものとして、カルシウ
ムイオンが挙げられ、その他、マグネシウムイオン、2
価の鉄イオンなども挙げられる。Examples of the divalent metal ion present in the oral cavity include calcium ions as those generally present in the oral cavity, particularly saliva, and magnesium ions, 2
Valuable iron ions are also included.
上記の金属イオン濃度を低減することのできる機能を
有する物質としては、例えば、炭酸イオンを含むもの、
口腔内で炭酸イオンを生成するもの、あるいは陽イオン
交換体が挙げられる。Examples of the substance having a function capable of reducing the metal ion concentration include those containing carbonate ions,
Examples thereof include those that generate carbonate ions in the oral cavity or cation exchangers.
上記炭酸イオンは、カルシウムイオン、マグネシウム
イオンと反応し、不水溶性の塩となり沈殿するため、結
果的に口腔内のカルシウムイオン、及びマグネシウムイ
オンの濃度を低減させる効果を持っている。上記の炭酸
イオンを含むもの、及び口腔内で炭酸イオンを生成する
ものとしては、炭酸ガス、水溶性炭酸塩、及びそれらの
水溶液等が挙げられる。上記水溶性炭酸塩としては、炭
酸水素ナトリウム、炭酸カリウム等が挙げられる。The carbonate ion reacts with calcium ion and magnesium ion to form a water-insoluble salt and precipitates, resulting in the effect of reducing the concentration of calcium ion and magnesium ion in the oral cavity. Examples of the above-mentioned substances containing carbonate ions and those generating carbonate ions in the oral cavity include carbon dioxide gas, water-soluble carbonates, and aqueous solutions thereof. Examples of the water-soluble carbonates include sodium hydrogen carbonate and potassium carbonate.
又、上記の炭酸ガス及び水溶性炭酸塩の水溶液として
は、炭酸イオン濃度が0.01〜1.0Mのものが好ましい。The carbon dioxide gas and the water-soluble carbonate aqueous solution preferably have a carbonate ion concentration of 0.01 to 1.0M.
上記陽イオン交換体としては、イオン交換樹脂のAmbe
rlite IR−120、IRC−50(ローム&ハース社製)、Dowe
x50(ローム&ハース社製)、Bio−Rex70(ローム&ハ
ース社製)等や、イオン交換セルロースとしてのCM−セ
ルロース、ホスホセルロース、その他CM−セファデック
ス等が挙げられる。As the cation exchanger, Ambe of ion exchange resin is used.
rlite IR-120, IRC-50 (Rohm & Haas), Dowe
Examples include x50 (manufactured by Rohm & Haas), Bio-Rex70 (manufactured by Rohm & Haas), CM-cellulose as an ion exchange cellulose, phosphocellulose, and other CM-Sephadex.
口腔内に存在する2価の金属イオン濃度を低減するこ
とのできる機能を有する上記物質からなる本発明の効果
増強剤は、口腔内に投与することにより用いられ、上記
の陽イオン交換体からなる本発明の効果増強剤を口腔内
に入れる際は、なるべく舌の上面に接触させる様にする
ことが好ましい。The effect enhancer of the present invention comprising the above-mentioned substance having a function capable of reducing the concentration of divalent metal ions present in the oral cavity is used by administering in the oral cavity, and comprises the above-mentioned cation exchanger. When the effect-enhancing agent of the present invention is placed in the oral cavity, it is preferable to contact the upper surface of the tongue as much as possible.
又、本発明の効果増強剤は、クルクリゴ・ラチフォリ
アの果実若しくはその乾燥物またはそれらから得られる
クルクリンを含む成分からなる味覚修飾剤の摂取前で
も、摂取後でも良く、また、上記味覚修飾剤の摂取後に
投与する場合は、酸味物質等の味覚修飾される物質の摂
取前又は摂取と同時でも良い。In addition, the effect enhancer of the present invention may be before or after ingestion of a taste-modifying agent comprising a curculigo latifolia fruit or a dried product thereof or a curculin-containing component obtained from them, or the above-mentioned taste-modifying agent. When administered after ingestion, it may be before or at the same time as ingestion of a substance such as a sour substance whose taste is modified.
本発明の効果増強剤により味覚修飾効果が増強される
味覚修飾物質を構成するクルクリゴ・ラチフォリアの果
実及びその乾燥物としては、該果実の皮及び種にはクル
クリンが含まれていないので、皮及び種を除いたもの
(果肉及び果肉の乾燥物)を用いるのが好ましい。As the fruit of Curculigo latifolia and the dried product thereof, which constitute the taste-modifying substance in which the taste-modifying effect is enhanced by the effect enhancer of the present invention, since the skin and seed of the fruit do not contain curculin, the skin and It is preferable to use those without seeds (flesh and dried pulp).
また、上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実の乾燥
物としては、その乾燥手段に特に制限されるものではな
く、天日乾燥物、熱風乾燥物、及び凍結乾燥パルプ等の
凍結乾燥物等が挙げられる。The dried product of Curculigo latifolia fruit is not particularly limited in its drying means, and examples thereof include sun dried product, hot air dried product, and freeze dried product such as freeze dried pulp.
上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実及びその乾燥
物は、その使用形態に特に制限されないが、通常、適宜
破砕、粉砕、ペースト化等して用いられる。The fruit of Curculigo latifolia and the dried product thereof are not particularly limited in the form of use, but are usually crushed, crushed, made into a paste or the like and used.
また、上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実または
その乾燥物から得られるクルクリンを含む成分として
は、上記果実またはその乾燥物から抽出したクルクリ
ン、あるいは上記果実またはその乾燥物を適宜処理し、
クルクリンを含まない成分を分離除去して得られる残査
等が挙げられる。果実またはその乾燥物から抽出した上
記クルクリンは、精製純度には何等制限されず、高純度
のものの他に、クルクリン以外の成分を多量に含むもの
であっても良く、または抽出物に他の成分が混合された
ものでも良い。Further, as a component containing curculin obtained from the fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof, curculin extracted from the fruit or a dried product thereof, or the fruit or a dried product thereof is appropriately treated,
Residues obtained by separating and removing components that do not contain curculin may be mentioned. The curculin extracted from the fruit or its dried product is not limited to the purification purity at all, and in addition to high purity, it may be one containing a large amount of components other than curculin, or the extract contains other components. It may be a mixture of.
上記クルクリンの抽出法は、必ずしも制限されない
が、クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物
から0.01M以上の濃度の塩の水溶液で抽出する方法によ
るのが好ましく、上記の塩としては、ナトリウム、カリ
ウム、カルシウム、マグネシウム若しくはアンモニウム
の塩酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウム若しく
はアンモニウムのリン酸塩、ナトリウム、カリウム、マ
グネシウム若しくはアンモニウムの炭酸塩、ナトリウ
ム、マグネシウム、カルシウム若しくはアンモニウムの
硫酸塩又は亜硫酸塩、ナトリウム若しくはカリウムの硝
酸塩又は亜硝酸塩、ナトリウム若しくはカルシウムの乳
酸塩、ミョウバン、焼ミョウバン、酢酸ナトリウム、ナ
トリウム若しくはカリウムのピロリン酸塩、ナトリウム
若しくはカルシウムのプロピオン酸塩、安息香酸ナトリ
ウム、フマル酸−ナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウ
ム等が用いられる。Extraction method of the curculin is not necessarily limited, but it is preferable to extract from a fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof with an aqueous solution of a salt having a concentration of 0.01 M or more, and as the salt, sodium, potassium, Calcium, magnesium or ammonium hydrochloride, sodium, potassium, magnesium or ammonium phosphate, sodium, potassium, magnesium or ammonium carbonate, sodium, magnesium, calcium or ammonium sulfate or sulfite, sodium or potassium Nitrate or nitrite, sodium or calcium lactate, alum, roasted alum, sodium acetate, sodium or potassium pyrophosphate, sodium or calcium pro On salt, sodium benzoate, fumaric acid - sodium, sodium polyacrylate and the like are used.
そして、上記塩の水溶液によるクルクリンの抽出方法
の代表的な一例を挙げると次の通りである。Then, a typical example of the method for extracting curculin with the above aqueous solution of salt is as follows.
クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物に
食塩等の塩の水溶液を加えてホモジナイズした後、濾
過、遠心分離等を行って抽出できるが、クルクリンはク
ルクリゴ・ラチフォリアの果実の果肉中の水不溶部分に
含まれるため、上記果実またはその乾燥物に水を加えて
ホモジナイズし、充分水洗いして水可溶部を除去した
後、その残査から上記の塩の水溶液で抽出する方がクル
クリンを高純度で得られるので好ましい。Curculigo latifolia fruit or its dried product can be homogenized by adding an aqueous solution of salt such as salt, followed by filtration and centrifugation, but curculin can be extracted in the water-insoluble part of the fruit pulp of curculigo latifolia. Since it is included, homogenize by adding water to the above-mentioned fruit or its dried product, and after washing well with water to remove the water-soluble part, it is more pure to extract curculin with an aqueous solution of the above-mentioned salt from the residue. It is preferable because it can be obtained.
抽出に用いられる塩の水溶液が0.01M未満の濃度のも
のではクルクリンを充分に抽出することができないの
で、0.01M以上の濃度の塩の水溶液が必要である。一
方、あまり高濃度では、抽出後の脱塩に手間がかかるの
で、抽出効率と抽出以後の精製の手間のかね合いから0.
1〜1.0Mの濃度の塩の水溶液が好ましい。If the aqueous salt solution used for extraction has a concentration of less than 0.01 M, curculin cannot be sufficiently extracted, so an aqueous salt solution of 0.01 M or more is required. On the other hand, if the concentration is too high, desalting after extraction takes time, so it is not possible to balance the efficiency of extraction and the purification after extraction.
An aqueous solution of salt with a concentration of 1 to 1.0 M is preferred.
上記塩の水溶液による抽出液を脱塩、乾燥することに
より、充分実用に供するクルクリン含有物質が得られる
が、抽出液をさらにCM−セファローズによるイオン交
換、ゲルカラム使用のHPLCにかけて精製することによ
り、純度を上げることができ、その後、脱塩、乾燥して
純クルクリンが得られる。もちろん、上記の精製法の
他、抽出液を塩析、溶剤沈殿その他の公知の蛋白精製法
による分画することによっても、クルクリン純度を上げ
ることができる。By desalting and drying the extract with an aqueous solution of the above salt, a curculin-containing substance that can be sufficiently put to practical use can be obtained, but the extract is further subjected to ion exchange with CM-Sepharose and purification by HPLC using a gel column. The purity can be increased and then desalted and dried to obtain pure curculin. Of course, in addition to the above-mentioned purification method, the curculin purity can be increased by fractionating the extract by salting out, solvent precipitation or other known protein purification methods.
このようにして得られるクルクリンの具体例として
は、分子量約12500ダルトン(dalton)、等電点7.1の蛋
白質が挙げられ、この蛋白質は分子量約26000ダルトン
(dalton)のダイマー(dimer)として存在する。ま
た、上記蛋白質のアミノ酸組成は下記の第1表の通りで
あり、上記蛋白質は比較的多量のアスパラギン酸、ロイ
シン及びグリシンを含むものである。A specific example of the curculin thus obtained is a protein having a molecular weight of about 12500 daltons and an isoelectric point of 7.1, and this protein exists as a dimer having a molecular weight of about 26000 daltons. The amino acid composition of the protein is shown in Table 1 below, and the protein contains a relatively large amount of aspartic acid, leucine and glycine.
〔実施例〕 次に実施例を示し、本発明を具体的に説明する。 [Examples] Next, the present invention will be specifically described with reference to Examples.
実施例1 クルクリゴ・ラチフォリアの果実1gを乳鉢で細かく粉
砕し、ペースト状の,味覚修飾剤を得た。Example 1 1 g of Curculigo latifolia fruit was finely crushed in a mortar to obtain a pasty taste modifier.
炭酸水でよく口腔内を洗浄し、上記のペースト状味覚
修飾剤0.5gを舌の上面にまんべんなく付着させた。1分
後、0.02Mクエン酸水溶液20mlを口に含むと、0.4Mショ
糖水溶液と同等の甘味が感じられた。The oral cavity was thoroughly washed with carbonated water, and 0.5 g of the above paste-like taste modifier was evenly attached to the upper surface of the tongue. After 1 minute, when 20 ml of a 0.02 M aqueous citric acid solution was added to the mouth, a sweetness equivalent to that of a 0.4 M aqueous sucrose solution was felt.
実施例2 クルクリゴ・ラチフォリアの果実の乾燥物30gに600ml
の水を加え、ミキサーで2分間ホモジナイズした後、10
000r.p.m.で30分間遠心分離した。上澄(着色してい
る)を除去後、残査に600mlの水を加え、ホモジナイ
ズ、遠心分離、上澄除去を、上澄が着色しなくなるまで
4回くりかえし、残査を得た。Example 2 600 ml per 30 g of dried fruit of Curculigo latifolia
After adding water and homogenizing for 2 minutes with a mixer,
Centrifuged at 000 rpm for 30 minutes. After removing the supernatant (colored), 600 ml of water was added to the residue, homogenization, centrifugation, and removal of the supernatant were repeated 4 times until the supernatant was no longer colored, and a residue was obtained.
次に、この残査に0.5MNaCl水溶液250mlを加え、ミキ
サーで2分間ホモジナイズした後、吸引濾過した。濾液
分取後、残査にさらに0.5MNaCl水溶液250mlを加え、ホ
モジナイズ及び吸引濾過を行い、濾液を分取した。Next, 250 ml of 0.5 M NaCl aqueous solution was added to this residue, and the mixture was homogenized with a mixer for 2 minutes and then suction filtered. After collecting the filtrate, 250 ml of 0.5 M NaCl aqueous solution was further added to the residue, homogenization and suction filtration were performed, and the filtrate was collected.
次に、濾液を合わせた後、30000r.p.m.で1時間遠心
分離し、上澄(クルクリン粗抽出液)を得た。Next, the filtrates were combined and then centrifuged at 30,000 rpm for 1 hour to obtain a supernatant (cruculin crude extract).
この粗抽出液から脱塩、乾燥して、クルクリン含有物
質(粗クルクリン)を得た。The crude extract was desalted and dried to obtain a curculin-containing substance (crude curculin).
上記の粗クルクリン100mgと食塩1mgを水20mlに溶解
し、0.5%クルクリン水溶液とした。The above crude curculin 100 mg and common salt 1 mg were dissolved in water 20 ml to prepare a 0.5% curculin aqueous solution.
この水溶液1mlを口中に1分間含み、吐き出した後、
L−アスコルビン酸5mg、またはL−アスコルビン酸と
炭酸水素ナトリウムとの1:1混合物10mgをそれぞれ飲食
した。その時の甘味の感じ方は、下記第1表に示す通り
であった。After including 1 ml of this aqueous solution in the mouth for 1 minute and exhaling,
5 mg of L-ascorbic acid, or 10 mg of a 1: 1 mixture of L-ascorbic acid and sodium hydrogen carbonate was consumed. The sweetness feeling at that time was as shown in Table 1 below.
実施例3 実施例2で得られたクルクリン粗抽出液500mlを限外
濾過により、30mlまで濃縮した後、この濃縮液に0.01M
リン酸バッファー(pH6.8)70mlを加え、100mlとしたも
のを試料液として、CM−セファローズカラムクロマトグ
ラフィーを行った〔CM−セファローズCL−4B。0.01Mリ
ン酸バッファー(pH6.8)で平衡化したもの。〕。ベッ
ドボリューム130ml及びベッド高さ17cmのカラムに試料
液を流下し、0.01Mリン酸バッファー(pH6.8)で洗浄し
た後、0−1.0MNaCl/0.01Mリン酸バッファー(pH6.8)
のグラディエントで溶出し、活性画分を集めた。この活
性画分を限外濾過で濃縮した後、ゲルカラム(東洋ソー
ダ製TSKゲルG3000SW)を用いたHPLCにかけ、0.01Mリン
酸バッファー(pH6.8)で溶出した。 Example 3 500 ml of the crude curculin extract obtained in Example 2 was concentrated to 30 ml by ultrafiltration, and then 0.01 M was added to this concentrate.
CM-Sepharose column chromatography was carried out using 70 ml of phosphate buffer (pH 6.8) added to 100 ml as a sample solution [CM-Sepharose CL-4B. Equilibrated with 0.01M phosphate buffer (pH 6.8). ]. The sample solution was flowed down to a column with a bed volume of 130 ml and a bed height of 17 cm, washed with 0.01 M phosphate buffer (pH 6.8), and then 0-1.0 M NaCl / 0.01 M phosphate buffer (pH 6.8).
Was eluted with a gradient of and the active fractions were collected. This active fraction was concentrated by ultrafiltration, subjected to HPLC using a gel column (TSK gel G3000SW manufactured by Toyo Soda), and eluted with 0.01M phosphate buffer (pH 6.8).
クルクリンは、強い活性を持つシャープな1ピークと
して溶出された。Curculin was eluted as one sharp peak with strong activity.
この活性画分を脱塩、乾燥して、精製クルクリンを得
た。This active fraction was desalted and dried to obtain purified curculin.
この精製クルクリン10mgと食塩1mgを水20mlに溶解
し、0.01%クルクリン水溶液を得た。10 mg of this purified curculin and 1 mg of sodium chloride were dissolved in 20 ml of water to obtain a 0.01% curculin aqueous solution.
口中に陽イオン交換体Amberlite IR−120(ローム&
ハース社製)を含み、1分間舌上面全体によく接触さ
せ、吐き出した。その後、上記0.01%クルクリン水溶液
1mlを口中に1分間含み、吐き出した後、0.02Mクエン酸
水溶液を飲食した。この時の甘味の感じ方と、陽イオン
交換体で口中を脱イオンせずに、上記0.01%クルクリン
水溶液1mlを口に1分間含み、吐き出した後、0.02Mクエ
ン酸水溶液を飲食した時の甘味の感じ方を下記第2表に
示す。Cation Exchanger Amberlite IR-120 (ROHM &
(Manufactured by Haas Co., Ltd.) was thoroughly contacted with the entire upper surface of the tongue for 1 minute, and then exhaled. Then, 0.01% curculin aqueous solution
1 ml was contained in the mouth for 1 minute, and after spit out, 0.02 M aqueous citric acid solution was consumed. How to feel the sweetness at this time, and without deionizing the mouth with a cation exchanger, 1 ml of the above 0.01% curculin aqueous solution was included in the mouth for 1 minute, and after exhaling, the sweetness when eating and drinking 0.02M citric acid aqueous solution How to feel is shown in Table 2 below.
〔発明の効果〕 本発明の味覚修飾剤の効果増強剤は、クルクリゴ・ラ
チフォリアの果実若しくはその乾燥物またはそれらから
得られるクルクリンから成る味覚修飾剤の味覚修飾効果
を増強し、上記味覚修飾剤の産業上の利用範囲を拡げる
ものであり、上記味覚修飾剤を実用化する上で非常に有
効且つ重要なものである。 [Effect of the Invention] The effect enhancer of the taste-modifying agent of the present invention enhances the taste-modifying effect of the taste-modifying agent comprising curculigo latifolia fruit or a dried product thereof or curculin obtained therefrom, It is intended to expand the industrial application range, and is very effective and important in putting the taste modifier into practical use.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 三宅 雅子 東京都荒川区東尾久7丁目2番35号 旭電 化工業株式会社内 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Inventor Masako Miyake 7-2-35 Higashiohisa, Arakawa-ku, Tokyo Inside Asahi Denka Kogyo Co., Ltd.
Claims (1)
低減することのできる機能を有する物質からなり、クル
クリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物または
それらから得られるクルクリンを含む成分からなる味覚
修飾剤の効果を増強する、味覚修飾剤の効果増強剤1. A taste comprising a substance having a function capable of reducing the concentration of divalent metal ions present in the oral cavity, and comprising a fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof or a component containing curculin obtained from them. Effect enhancer of taste modifier that enhances effect of modifier
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CA000602871A CA1337026C (en) | 1988-06-21 | 1989-06-15 | Reinforcer for taste-modifier |
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JP15314388 | 1988-06-21 | ||
JP63-153143 | 1988-06-21 | ||
JP63290832A JPH0813254B2 (en) | 1988-06-21 | 1988-11-17 | Effect enhancer of taste modifier |
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JPH0284162A JPH0284162A (en) | 1990-03-26 |
JPH0813254B2 true JPH0813254B2 (en) | 1996-02-14 |
Family
ID=26481866
Family Applications (1)
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JP63290832A Expired - Lifetime JPH0813254B2 (en) | 1988-06-21 | 1988-11-17 | Effect enhancer of taste modifier |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JPH0813254B2 (en) |
-
1988
- 1988-11-17 JP JP63290832A patent/JPH0813254B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
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JPH0284162A (en) | 1990-03-26 |
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