JP2509991B2 - Beverages containing novel taste modifiers - Google Patents
Beverages containing novel taste modifiersInfo
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、新規味覚修飾物質を含む飲料、さらに詳し
くは、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾
燥物、またはそれらから得られるクルクリンを含む成分
を含有する飲料に関するものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Field of Industrial Application] The present invention relates to a beverage containing a novel taste-modifying substance, more specifically, a fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof, or a component containing curculin obtained therefrom. The present invention relates to beverages contained therein.
舌の受容膜に作用して、食品の味覚を変える物質(味
覚修飾物質)としては、従来、口中に含んだ後、甘味物
質を食した時、または甘味物質とともに食した時、甘味
を感じさせなくさせるものとしてギムネマ シルベスタ
(Gymnema sylvestre)の葉に含まれるギムネマ酸、及
びなつめ(Ziziphus jujuba)の葉に含まれるジジフィ
ンが知られており、また上記と同様にして酸味物質を食
した時、甘味を感じさせるものとして、ミラクルフルー
ツ(Synsepulm dulcificum)の実に含まれるミラクリン
が知られている。As a substance that acts on the receptor membrane of the tongue to change the taste of food (taste modifier), it has been conventionally made to feel sweetness when it is eaten with a sweet substance or when it is eaten with a sweet substance. It is known that Gymnema sylvestre leaves and Gymnema acid contained in leaves and Ziziphus jujuba leaves contained Dizyfin. It is known that miraculin contained in the fruit of miracle fruit (Synsepulm dulcificum) is one of the things that makes you feel.
味覚修飾物質を含む飲料の例としては、ギムネマ シ
ルベスタの葉を用いた茶(特開昭63−208532号公報参
照)及びギムネマ シルベスタの葉の抽出エキスを含有
する飲料(特開昭63−105661号公報参照)が知られてい
る。Examples of beverages containing taste-modifying substances include tea using Gymnema sylvester leaves (see JP-A-63-208532) and beverages containing extract of Gymnema sylvester leaves (JP-A-63-105661). (See the official gazette) is known.
また、クルクリゴ・ラチフォリア(Curculgo latifol
ia)は、西マレーシアやタイ南部等に自生するきんばい
ざさ科の植物であり、その果実は食用に適し、食欲増進
効果があることは知られている。Also, Curculgo latifol
ia) is a plant belonging to the family Asteraceae that grows naturally in West Malaysia and southern Thailand, and its fruits are known to be edible and have an appetite enhancing effect.
上記のミラクリンは、安定性上の問題があり、味覚修
飾物質としていまだ実用化されておらず、甘味を感じさ
せる効果をもつ味覚修飾物質を含む飲料は、従来ない。The above-mentioned miraculin has a problem of stability and has not yet been put into practical use as a taste-modifying substance, and there has been no beverage containing a taste-modifying substance having a sweet taste sensation.
また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は、上述以外
の性質については知られていない。In addition, the fruit of Curculigo latifolia is not known for properties other than those described above.
従って、本発明の目的は、新規な味覚修飾効果を有し
且つ味覚修飾機能の安定な飲料を提供することにある。Therefore, an object of the present invention is to provide a beverage having a novel taste-modifying effect and a stable taste-modifying function.
本発明者らは、クルクリゴ・ラチフォリア(Curculig
o latifolia)の果実を食した後、酸味物質または水を
食すると、甘味が感じられることを見い出し、その誘因
物質が何であるか鋭意研究した結果、クルクリゴ・ラチ
フォリアの果実に含まれる安定な新規味覚修飾物質クル
クリンを見出している(特願昭63−153143号)。The present inventors have found that Curculiga latifolia (Curculig
We found that sweetness is felt when eating sour substances or water after eating fruits (O latifolia), and as a result of diligent research into what is the trigger substance, stable new tastes contained in the fruits of Curculigo latifolia A modifier curcurin has been found (Japanese Patent Application No. 63-153143).
本発明者らは、クルクリンの味覚修飾効果について更
に鋭意研究した結果、他の食物と同時に食した場合にも
かなり味覚修飾効果があること、及び酸味物質だけでな
く、苦味物質、渋味物質、エグ味物質に対しても甘味を
感じさせる効果があることを知見した。The present inventors, as a result of further intensive studies on the taste-modifying effect of curculin, that there is a considerable taste-modifying effect when eaten at the same time with other foods, and not only sour substances but also bitter substances, astringent substances, It has been found that it has an effect of making sweet taste even for an acrid substance.
本発明は、上記知見に基づきなされたもので、クルク
リゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物、または
それらから得られるクルクリンを含む成分を含有するこ
とを特徴とする飲料を提供することにより前記目的を達
成したものである。The present invention has been made based on the above findings, and achieves the above object by providing a beverage characterized by containing a curculigo latifolia fruit or a dried product thereof, or a component containing curculin obtained from them. It was done.
以下、本発明の飲料について詳述する。 Hereinafter, the beverage of the present invention will be described in detail.
本発明の飲料に含有される、クルクリゴ・ラチフォリ
アの果実若しくはその乾燥物、またはそれらから得られ
るクルクリンを含む成分は、水溶液中で安定性が高く、
前記のような多彩な味覚修飾効果を有するため、飲料に
配合することができ、これらを配合した飲料は、飲んだ
時に飲料が本来有する味とは異なった味覚を感じさせる
ことができる。Contained in the beverage of the present invention, the fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof, or a component containing curculin obtained from them has high stability in an aqueous solution,
Since it has various taste-modifying effects as described above, it can be incorporated into a beverage, and the beverage containing these can give a taste different from the original taste of the beverage when the beverage is drunk.
本発明の飲料は、前記のような多彩な味覚修飾効果を
持つ物質を含むため、糖を含有していなくても飲食時に
甘く感じさせることができる上、酸味物質、苦味物質、
渋味物質あるいはエグ味物質を含む場合にはより甘く感
じさせることができるので、無糖の、果汁飲料、炭酸飲
料、コーヒー飲料、紅茶飲料、抹茶飲料あるいは生薬等
の苦味物質含有飲料、その他の飲料とすることができ、
砂糖の摂取を制限されている人向けの飲料あるいは体に
とって有用であるが味覚的に摂取しづらい物質を含む飲
料として好適に使用できる。Since the beverage of the present invention contains substances having various taste-modifying effects as described above, it can be made to be sweet when eating or drinking without containing sugar, and a sour substance, a bitter substance,
When it contains an astringent substance or an astringent substance, it can be made to feel sweeter, and thus it is sugar-free, a fruit juice beverage, a carbonated beverage, a coffee beverage, a tea beverage, a green tea beverage or a bitter substance-containing beverage such as a crude drug, etc. Can be a beverage,
It can be suitably used as a drink for people with restricted intake of sugar or a drink containing a substance that is useful for the body but is difficult to taste.
上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実の乾燥物とし
ては、その乾燥手段に特に制限されるものではなく、天
日乾燥物、熱風乾燥物、及び凍結乾燥パルプ等の凍結乾
燥物等が挙げられる。The dried product of Curculigo latifolia fruit is not particularly limited in its drying means, and examples thereof include sun dried product, hot air dried product, and freeze dried product such as freeze dried pulp.
また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実及びその乾燥
物は、その使用形態に特に制限されないが、通常、適宜
破砕、粉砕、ペースト化等して用いられる。The fruit of Curculigo latifolia and its dried product are not particularly limited in the form of use, but they are usually crushed, crushed, made into a paste or the like and used.
また、上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実または
その乾燥物から得られるクルクリンを含む成分として
は、上記果実またはその乾燥物から抽出したクルクリ
ン、あるいは上記果実またはその乾燥物を適宜処理し、
クルクリンを含まない成分を分離除去して得られる残査
等が挙げられる。果実またはその乾燥物から抽出した上
記クルクリンは、精製純度には何等制限されず、高純度
のものの他に、クルクリン以外の成分を多量に含むもの
であっても良く、または抽出物に他の成分が混合された
ものでも良い。Further, as a component containing curculin obtained from the fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof, curculin extracted from the fruit or a dried product thereof, or the fruit or a dried product thereof is appropriately treated,
Residues obtained by separating and removing components that do not contain curculin may be mentioned. The curculin extracted from the fruit or its dried product is not limited to the purification purity at all, and in addition to high purity, it may be one containing a large amount of components other than curculin, or the extract contains other components. It may be a mixture of.
上記クルクリンの抽出法は、必ずしも制限されない
が、クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物
から0.01M以上の濃度の塩の水溶液で抽出する方法によ
るのが好ましく、上記の塩としては、ナトリウム、カリ
ウム、カルシウム、マグネシウム若しくはアンモニウム
の塩酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウム若しく
はアンモニウムのリン酸塩、ナトリウム、カリウム、マ
グネシウム若しくはアンモニウムの炭酸塩、ナトリウ
ム、マグネシウム、カルシウム若しくはアンモニウムの
硫酸塩又は亜硫酸塩、ナトリウム若しくはカリウムの硝
酸塩又は亜硝酸塩、ナトリウム若しくはカルシウムの乳
酸塩、ミョウバン、焼ミョウバン、酢酸ナトリウム、ナ
トリウム若しくはカリウムのピロリン酸塩、ナトリウム
若しくはカルシウムのプロピオン酸塩、安息香酸ナトリ
ウム、フマル酸−ナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウ
ム等が用いられる。Extraction method of the curculin is not necessarily limited, but it is preferable to extract from a fruit of Curculigo latifolia or a dried product thereof with an aqueous solution of a salt having a concentration of 0.01 M or more, and as the salt, sodium, potassium, Calcium, magnesium or ammonium hydrochloride, sodium, potassium, magnesium or ammonium phosphate, sodium, potassium, magnesium or ammonium carbonate, sodium, magnesium, calcium or ammonium sulfate or sulfite, sodium or potassium Nitrate or nitrite, sodium or calcium lactate, alum, roasted alum, sodium acetate, sodium or potassium pyrophosphate, sodium or calcium pro On salt, sodium benzoate, fumaric acid - sodium, sodium polyacrylate and the like are used.
そして、上記塩の水溶液によるクルクリンの抽出方法
の代表的な一例を挙げると次の通りである。Then, a typical example of the method for extracting curculin with the above aqueous solution of salt is as follows.
クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物に
食塩等の塩の水溶液を加えてホモジナイズした後、濾
過、遠心分離等を行って抽出できるが、クルクリンはク
ルクリゴ・ラチフォリアの果実の果肉中に水不溶部分に
含まれるため、上記果実またはその乾燥物に水を加えて
ホモジナイズし、充分水洗いして水可溶部を除去した
後、その残査から上記の塩の水溶液で抽出する方がクル
クリンを高純度で得られるので好ましい。Curculigo latifolia fruit or its dried product can be extracted by adding an aqueous solution of salt such as salt and then filtering and centrifuging, but curculin is not soluble in water in the pulp of curculigo latifolia fruit. Since it contains, homogenize the above fruit or its dried product by adding water, wash thoroughly with water to remove the water-soluble part, and extract the residue with an aqueous solution of the above-mentioned salt to give curculin in high purity. It is preferable because it can be obtained.
抽出に用いられる塩の水溶液が0.01M未満の濃度のも
のではクルクリンを充分に抽出することができないの
で、0.01M以上の濃度の塩の水溶液が必要である。一
方、あまり高濃度では、抽出後の脱塩に手間がかかるの
で、抽出効率と抽出以後の精製の手間のかね合いから0.
1〜1.0Mの濃度の塩の水溶液が好ましい。If the aqueous salt solution used for extraction has a concentration of less than 0.01 M, curculin cannot be sufficiently extracted, so an aqueous salt solution of 0.01 M or more is required. On the other hand, if the concentration is too high, desalting after extraction takes time, so it is not possible to balance the efficiency of extraction and the purification after extraction.
An aqueous solution of salt with a concentration of 1 to 1.0 M is preferred.
上記塩の水溶液による抽出液を脱塩、乾燥することに
より、充分実用に供するクルクリン含有物質が得られる
が、抽出液をさらにCM−セファローズによるイオン交
換、ゲルカラム使用のHPLCにかけて精製することによ
り、純度を上げることができ、その後、脱塩、乾燥して
純クルクリンが得られる。もちろん、上記の精製法の
他、抽出液を塩析、溶剤沈殿その他の公知の蛋白精製法
により分画することによっても、クルクリン純度を上げ
ることができる。By desalting and drying the extract with an aqueous solution of the above salt, a curculin-containing substance that can be sufficiently put to practical use can be obtained, but the extract is further subjected to ion exchange with CM-Sepharose and purification by HPLC using a gel column. The purity can be increased and then desalted and dried to obtain pure curculin. Of course, in addition to the above-mentioned purification method, the curculin purity can be increased by fractionating the extract solution by a known protein purification method such as salting out, solvent precipitation or the like.
このようにして得られる本発明のクルクリンの具体例
としては、分子量約12500ダルトン(dalton)、等電点
7.1の蛋白質が挙げられ、この蛋白質は分子量約26000ダ
ルトン(dalton)のダイマー(dimer)として存在す
る。また、上記蛋白質のアミノ酸組成は下記の第1表の
通りであり、上記蛋白質は比較的多量のアスパラギン
酸、ロイシン及びグリシンを含むものである。Specific examples of the curculin of the present invention thus obtained include a molecular weight of about 12500 daltons and an isoelectric point.
The protein of 7.1 is mentioned, and this protein exists as a dimer with a molecular weight of about 26,000 daltons. The amino acid composition of the protein is shown in Table 1 below, and the protein contains a relatively large amount of aspartic acid, leucine and glycine.
クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥
物、またはそれらから得られるクルクリンを含む成分の
配合量は、飲料全体に対し、クルクリンとして0.001%
以上、特に0.01%以上とすることが好ましい。 Curculigo latifolia fruit or its dried product, or the amount of curculin-containing components obtained from them is 0.001% as curculin based on the whole beverage.
It is preferable to be 0.01% or more.
本発明に用いるクルクリゴ・ラチフォリアの果実若し
くはその乾燥物、またはそれらから得られるクルクリン
を含む成分は、水溶液中で安定であるが、飲料自体の腐
敗を防止するためには、殺菌した方が好ましい。その場
合、90℃以上で長時間加熱すると、果実または果実の有
効成分の味覚修飾活性が低下するので、110〜150℃で2
秒〜2分間超高温瞬間殺菌するのが好ましい。殺菌後、
無菌充填しておけば、長期間安定である。The curculigo latifolia fruit used in the present invention or a dried product thereof, or a component containing curculin obtained from them is stable in an aqueous solution, but is preferably sterilized in order to prevent spoilage of the beverage itself. In that case, if heated at 90 ° C or higher for a long time, the taste-modifying activity of the fruit or the active ingredient of the fruit is lowered, so that the temperature at 110-150 ° C is 2
It is preferable to perform ultra-high temperature instantaneous sterilization for 2 seconds to 2 minutes. After sterilization,
If it is aseptically filled, it will be stable for a long time.
尚、本発明の飲料には、飲料の種類等に応じ適宜な成
分を添加することができる。In addition, an appropriate component can be added to the beverage of the present invention depending on the type of the beverage and the like.
次に実施例を示し、本発明を具体的に説明する。 Next, the present invention will be specifically described with reference to examples.
実施例1 クルクリゴ・ラチフォリアの果実を剥皮し、種を除去
し果肉だけを取り出した。この果肉をすりつぶし、ペー
スト状サンプルを得た。Example 1 The fruit of Curculigo latifolia was peeled, the seeds were removed, and only the pulp was taken out. The pulp was ground to obtain a paste sample.
このペースト状サンプルをグレープフルーツジュース
に2%混合した後、アルファラバル社製VTIS殺菌装置に
かけ、130℃で3秒間殺菌し容器に無菌充填して、本発
明の無等グレープフルーツジュースを製造した。This paste sample was mixed with grapefruit juice in an amount of 2%, then subjected to a VTIS sterilizer manufactured by Alfa Laval Co., sterilized at 130 ° C. for 3 seconds and aseptically filled in a container to produce the inhomogeneous grapefruit juice of the present invention.
この無糖グレープフルーツジュースを飲んだところ、
特有の苦味は感じられず、酸味と甘味がよくマッチした
マイルドな味を感じた。When I drank this unsweetened grapefruit juice,
I could not feel the peculiar bitterness, but I felt a mild taste with a good combination of sourness and sweetness.
実施例2 クルクリゴ・ラチフォリアの果肉20kgに100lの水を加
え、ホモジナイズした後、10000r.p.m.で30分間遠心分
離した。上澄を除去後、残査に水100lを加え、再び上記
のホモジナイズ、遠心分離及び上澄除去を行い、残査を
得た。次いで、この残査に0.5M NaCl水溶液30lを加え、
ミキサーで2分間ホモジナイズした後、吸引濾過した。
濾液分取後、残査にさらに0.5M NaCl水溶液30lを加え、
ホモジナイズ及び吸引濾過を行い、濾液を分取した。Example 2 To 20 kg of Curculigo latifolia pulp was added 100 l of water and homogenized, followed by centrifugation at 10,000 rpm for 30 minutes. After removing the supernatant, 100 l of water was added to the residue, the above homogenization, centrifugation and supernatant removal were carried out again to obtain a residue. Then, 30 L of 0.5 M NaCl aqueous solution was added to this residue,
After homogenizing with a mixer for 2 minutes, suction filtration was performed.
After collecting the filtrate, add 30 l of 0.5 M NaCl aqueous solution to the residue,
Homogenization and suction filtration were performed, and the filtrate was collected.
次に、濾液を合わせた後、30000r.p.m.で1時間遠心
分離し、上澄(クルクリン粗抽出液)を得た。Next, the filtrates were combined and then centrifuged at 30,000 rpm for 1 hour to obtain a supernatant (cruculin crude extract).
この粗抽出液を、限外濾過により脱塩し、凍結乾燥し
てクルクリンを含む成分を得た。This crude extract was desalted by ultrafiltration and freeze-dried to obtain a curculin-containing component.
このクルクリンを含む成分を用い、下記の配合により
コーヒー飲料を得、このコーヒー飲料をアルファラバル
社製VTIS殺菌装置にかけ、140℃で3秒間殺菌した後、
容器に無菌充填して、本発明の無糖コーヒー飲料を製造
した。Using the curculin-containing component, a coffee beverage was obtained by the following formulation, and this coffee beverage was sterilized at 140 ° C. for 3 seconds by a VTIS sterilizer manufactured by Alfa Laval Co.,
The container was aseptically filled to prepare the sugar-free coffee beverage of the present invention.
(配合) コーヒーエキス …2 % コーヒー抽出液 …8 % カラメル …0.1% カラメルビターベース …0.5% クルクリンを含む成分 …0.5% 水 …88.9% この無糖コーヒー飲料を飲んだところ、苦味は感じら
れず、酸味と甘味がバランスよくとれた味を感じた。(Combined) Coffee extract… 2% Coffee extract… 8% Caramel… 0.1% Caramel bitter base… 0.5% Ingredients containing curculin… 0.5% Water… 88.9% When I drink this unsweetened coffee beverage, I don't feel any bitterness. I felt a good balance of acidity and sweetness.
実施例3 実施例2で得られたクルクリンを含む成分を用い、下
記の配合で栄養ドリンクを製造した。Example 3 Using the curculin-containing component obtained in Example 2, a nutritional drink was produced with the following formulation.
(配合) 高麗人参エキス …2 % ビタミンC …0.5% クルクリンを含む成分 …0.5% 水 …97 % この栄養ドリンクを飲んだところ、苦味はなく、ほと
んど砂糖溶液と同じような味であった。(Combined) Ginseng extract ... 2% Vitamin C ... 0.5% Ingredients containing curculin ... 0.5% Water ... 97% When I drank this nutritional drink, there was no bitterness and it tasted almost the same as sugar solution.
〔発明の効果〕 本発明の飲料は、安定化度の高い多彩な味覚修飾効果
を有する物質を含むため、飲食時に飲料本来のもつ味と
は異なった味覚を感じさせることができ、健康上、砂糖
の摂取を制限されている人向けの飲料、あるいは体にと
って有用であり、味覚的に摂取しづらい物質を含む飲料
として好適に用いることができる。[Effects of the Invention] The beverage of the present invention contains a substance having a highly stable and various taste-modifying effect, so that a taste different from the original taste of the beverage at the time of eating and drinking can be felt, and for health, It can be suitably used as a drink for people with restricted intake of sugar, or a drink containing a substance that is useful for the body and is difficult to taste.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 池田 憲司 東京都荒川区東尾久7丁目2番35号 旭 電化工業株式会社内 (72)発明者 三宅 雅子 東京都荒川区東尾久7丁目2番35号 旭 電化工業株式会社内 (56)参考文献 特開 昭63−277717(JP,A) ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Kenji Ikeda 7-35 Higashiohisa Arakawa-ku, Tokyo Asahi Denka Kogyo Co., Ltd. (72) Inventor Masako Miyake 7-35 Higashiohisa Arakawa-ku, Tokyo Asahi Denka Kogyo Co., Ltd. (56) Reference JP-A-63-277717 (JP, A)
Claims (4)
その乾燥物、またはそれらから得られるクルクリンを含
む成分を含有することを特徴とする飲料。1. A beverage containing curculigo latifolia fruit or a dried product thereof, or a component containing curculin obtained from them.
請求項(1)記載の飲料。2. The beverage according to claim 1, which is substantially free of sugar.
物質を含有することを特徴とする請求項(1)または
(2)記載の飲料。3. The beverage according to claim 1, which contains a substance having a sour taste, a bitter taste, an astringent taste or an astringent taste.
することを特徴とする請求項(1)〜(3)何れかに記
載の飲料。4. The beverage according to any one of claims (1) to (3), which is subjected to ultra-high temperature instantaneous sterilization at 110 to 150 ° C. for 2 seconds to 2 minutes.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63277721A JP2509991B2 (en) | 1988-06-21 | 1988-11-02 | Beverages containing novel taste modifiers |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15314388 | 1988-06-21 | ||
JP63-153143 | 1988-06-21 | ||
JP63277721A JP2509991B2 (en) | 1988-06-21 | 1988-11-02 | Beverages containing novel taste modifiers |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0284163A JPH0284163A (en) | 1990-03-26 |
JP2509991B2 true JP2509991B2 (en) | 1996-06-26 |
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ID=26481857
Family Applications (1)
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JP63277721A Expired - Lifetime JP2509991B2 (en) | 1988-06-21 | 1988-11-02 | Beverages containing novel taste modifiers |
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Country | Link |
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Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63277717A (en) * | 1987-05-11 | 1988-11-15 | Kawasaki Steel Corp | Manufacture of grain-oriented silicon steel sheet excellent in magnetic characteristic |
-
1988
- 1988-11-02 JP JP63277721A patent/JP2509991B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
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