JPH06319508A - 食品用水溶性フィルムコーティング剤 - Google Patents
食品用水溶性フィルムコーティング剤Info
- Publication number
- JPH06319508A JPH06319508A JP5130082A JP13008293A JPH06319508A JP H06319508 A JPH06319508 A JP H06319508A JP 5130082 A JP5130082 A JP 5130082A JP 13008293 A JP13008293 A JP 13008293A JP H06319508 A JPH06319508 A JP H06319508A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- film coating
- soluble film
- food
- coating agent
- water
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 バイオマス利用により、食品の保存性を高
め、水分の飛散を防止し、かつ食品の味をマスキングす
ることができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を
提供すること。 【構成】 キチンを脱アセチル化して得られる高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩を用いる食品用水溶性フィル
ムコーティング剤。
め、水分の飛散を防止し、かつ食品の味をマスキングす
ることができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を
提供すること。 【構成】 キチンを脱アセチル化して得られる高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩を用いる食品用水溶性フィル
ムコーティング剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、キチンを脱アセチル化
して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸塩を用い
て食品、例えば、カルシウム錠、ローヤルゼリー錠また
は粒状などの固形状食品に被膜することにより、食品
の、保存性の向上、水分の保持または味をマスキングす
るようにした食品用水溶性フィルムコーティング剤に関
する。
して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸塩を用い
て食品、例えば、カルシウム錠、ローヤルゼリー錠また
は粒状などの固形状食品に被膜することにより、食品
の、保存性の向上、水分の保持または味をマスキングす
るようにした食品用水溶性フィルムコーティング剤に関
する。
【０００２】
【従来の技術】従来、錠剤の形態をもつ食品、粒状の形
態を持つ食品等において、味のマスキングや水分の飛散
防止を目的として皮膜を作る場合には、セラックやトウ
モロコシ蛋白質などから成る被膜剤が用いられており、
現在も使用されている。
態を持つ食品等において、味のマスキングや水分の飛散
防止を目的として皮膜を作る場合には、セラックやトウ
モロコシ蛋白質などから成る被膜剤が用いられており、
現在も使用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の、セラックやト
ウモロコシから成る被膜剤は、セラックやトウモロコシ
蛋白は水不溶性であるためコーティングの際にエタノー
ル溶液としなければならず、製造コストが高くなり、さ
らには、コーティング処理に使用した装置類もエタノ−
ルなどで洗浄する必要があり、作業員の作業環境の悪化
を招いている。
ウモロコシから成る被膜剤は、セラックやトウモロコシ
蛋白は水不溶性であるためコーティングの際にエタノー
ル溶液としなければならず、製造コストが高くなり、さ
らには、コーティング処理に使用した装置類もエタノ−
ルなどで洗浄する必要があり、作業員の作業環境の悪化
を招いている。
【０００４】食品の皮膜として用いられるセラックやト
ウモロコシ蛋白等は、その水不溶性のため胃では皮膜が
溶けにくく、食品の消化を妨げる原因ともなっている。
そのため、場合によってはシロップを用いて糖の皮膜を
作ることもあるが、工程が煩雑で、かつ長くなるため経
済的でない。
ウモロコシ蛋白等は、その水不溶性のため胃では皮膜が
溶けにくく、食品の消化を妨げる原因ともなっている。
そのため、場合によってはシロップを用いて糖の皮膜を
作ることもあるが、工程が煩雑で、かつ長くなるため経
済的でない。
【０００５】そこで、本発明は、従来の食品用水不溶性
フィルムコーティング剤が持つ欠点を排除し、かつ被膜
工程が煩雑でない食品用被膜剤について、食品に用いる
ことができる素材の中から、被膜として形成可能な水溶
液物質について鋭意研究した結果、キチンを脱アセチル
化して得られる脱アセチル化度７０％以上の高分子物質
の有機酸塩または塩酸塩が有効であることを見出して、
本発明を達成したのである。
フィルムコーティング剤が持つ欠点を排除し、かつ被膜
工程が煩雑でない食品用被膜剤について、食品に用いる
ことができる素材の中から、被膜として形成可能な水溶
液物質について鋭意研究した結果、キチンを脱アセチル
化して得られる脱アセチル化度７０％以上の高分子物質
の有機酸塩または塩酸塩が有効であることを見出して、
本発明を達成したのである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、キチンを脱ア
セチル化して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸
塩から成ることを特徴とする食品用水溶性フィルムコー
ティング剤であり、キチンの脱アセチル度が７０％以上
である食品用水溶性フィルムコーティング剤であり、有
機酸として、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸または酒
石酸が使用された食品用不溶性フィルムコーティング剤
である。また食用に用いられる賦形剤、着色剤等の添加
剤を加えて調整されて成る食品用水溶性フィルムコーテ
ィング剤である。
セチル化して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸
塩から成ることを特徴とする食品用水溶性フィルムコー
ティング剤であり、キチンの脱アセチル度が７０％以上
である食品用水溶性フィルムコーティング剤であり、有
機酸として、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸または酒
石酸が使用された食品用不溶性フィルムコーティング剤
である。また食用に用いられる賦形剤、着色剤等の添加
剤を加えて調整されて成る食品用水溶性フィルムコーテ
ィング剤である。
【０００７】キチンはアミノ糖からなる多糖類の一種で
あり、アミノ基のアセチル化されたＤ−グルコサミンが
β−１，４で結合した直鎖分子から成る。化学構造、性
質がセルロースに類似し、生物的にも同様に無脊柱動
物、下等植物における主要な構造多糖類である。
あり、アミノ基のアセチル化されたＤ−グルコサミンが
β−１，４で結合した直鎖分子から成る。化学構造、性
質がセルロースに類似し、生物的にも同様に無脊柱動
物、下等植物における主要な構造多糖類である。
【０００８】キチンを脱アセチル化して得られる高分子
物質は、キトサンと呼ばれ、アミノ基が遊離のものは水
に不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在
すると塩をつくって溶け、粘稠なカチオン性高分子コロ
イド溶液となる。上記キトサンの溶液は乾燥により、強
固な皮膜を形成する。本発明は、このキチンを脱アセチ
ル化して得られる高分子物質であるキトサンの性質に着
目して完成されたものである。
物質は、キトサンと呼ばれ、アミノ基が遊離のものは水
に不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在
すると塩をつくって溶け、粘稠なカチオン性高分子コロ
イド溶液となる。上記キトサンの溶液は乾燥により、強
固な皮膜を形成する。本発明は、このキチンを脱アセチ
ル化して得られる高分子物質であるキトサンの性質に着
目して完成されたものである。
【０００９】本発明に用いる脱アセチル化度は、７０％
以上であることが必要であり、７５％以上であるものが
好ましい。脱アセチル化度が７０％未満であると塩の溶
解性が悪くなり、本発明が期待する効果を十分に得るこ
とができない。本発明のコーティング剤の調製に関して
は、少なくともキチンの脱アセチル化物と塩を形成する
のに必要な有機酸塩または塩酸塩の等量または過量を加
えることが必要である。
以上であることが必要であり、７５％以上であるものが
好ましい。脱アセチル化度が７０％未満であると塩の溶
解性が悪くなり、本発明が期待する効果を十分に得るこ
とができない。本発明のコーティング剤の調製に関して
は、少なくともキチンの脱アセチル化物と塩を形成する
のに必要な有機酸塩または塩酸塩の等量または過量を加
えることが必要である。
【００１０】
【作用】上記のように構成された食品用水溶性フィルム
コーティング剤は、脱アセチル化して得られた高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩の上記性質を利用することに
より、バイオマス利用の全く人体に無害のコーティング
剤を得ることができるに到ったのである。
コーティング剤は、脱アセチル化して得られた高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩の上記性質を利用することに
より、バイオマス利用の全く人体に無害のコーティング
剤を得ることができるに到ったのである。
【００１１】
【実施例１】 実験材料及び実験方法 カルシウム１００ｍｇを含有する１錠６００ｍｇの三角
錠形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを行っ
た。
錠形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを行っ
た。
【００１２】 検体 三角カルシウム錠 ５０００ｇ コーティング液組成 脱アセチル化キチン ２５ｇ （脱アセチル化度 ７５％） クエン酸 ７５ｇ 精製水 ５００ｇ
【００１３】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、クエン酸を加えて撹拌し、溶解させてコーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業（株）
製のアクアコーター５型を用い、吸気温度９０℃、排気
温度４７〜５３℃にてコーティングを施し、１錠６１０
ｍｇのフィルムコーティングカルシウム錠を得た。
せた後、クエン酸を加えて撹拌し、溶解させてコーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業（株）
製のアクアコーター５型を用い、吸気温度９０℃、排気
温度４７〜５３℃にてコーティングを施し、１錠６１０
ｍｇのフィルムコーティングカルシウム錠を得た。
【００１４】
【実施例２】 実験材料及び実験方法 ローヤルゼリー１０ｍｇを含有する１錠３００ｍｇの三
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
【００１５】 検体 三角ローヤルゼリー錠 ５０００ｇ コーティング液組成 脱アセチル化キチン ２５ｇ （脱アセチル化度 ９７％） リンゴ酸 ７５ｇ 精製水 ５００ｇ
【００１６】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、リンゴ酸を加えて撹拌し、溶解させ、コーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業（株）
製のアクアコーター５型を用い、吸気温度９０℃、排気
温度４７〜５３℃にてコーティングを施し、１錠３０５
ｍｇのフィルムコーティングローヤルゼリー錠を得た。
せた後、リンゴ酸を加えて撹拌し、溶解させ、コーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業（株）
製のアクアコーター５型を用い、吸気温度９０℃、排気
温度４７〜５３℃にてコーティングを施し、１錠３０５
ｍｇのフィルムコーティングローヤルゼリー錠を得た。
【００１７】
【実施例３】 実験材料及び実験方法 レイシエキス末５０ｍｇを含有する１錠２５０ｍｇの三
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
【００１８】 検体 三角レイシ錠 ５０００ｇ コーティング液組成 脱アセチル化キチン ２５ｇ （脱アセチル化度 ７５％） クエン酸 ５０ｇ ステビア １ｇ オレンジ香料 微量 着色剤 微量 精製水 ５００ｇ
【００１９】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、クエン酸から着色剤までの４成分を加えて撹拌
し、溶解させ、コーティング液とした。コーティング機
はフロイント産業（株）製アクアコーターを用い、吸気
温度９０℃、排気温度４７〜５３℃でコーティングを施
し、１錠２５３ｍｇのフィルムコーティングレイシ錠を
得た。
せた後、クエン酸から着色剤までの４成分を加えて撹拌
し、溶解させ、コーティング液とした。コーティング機
はフロイント産業（株）製アクアコーターを用い、吸気
温度９０℃、排気温度４７〜５３℃でコーティングを施
し、１錠２５３ｍｇのフィルムコーティングレイシ錠を
得た。
【００２０】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、従来の食品用水不溶性フィルムコーティン
グ剤の欠点のない、すなわち、食品の保存性を高め、水
分の飛散を防止し、かつ食品の風味をマスキングするこ
とができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を提供
することができたのであり、また、コーティングに使用
した装置類もエタノール等で洗浄する必要がなくなり、
作業員の作業環境の悪化を招くことがなくなり、全体と
して製造コストを安く抑えることができたのである。
ているので、従来の食品用水不溶性フィルムコーティン
グ剤の欠点のない、すなわち、食品の保存性を高め、水
分の飛散を防止し、かつ食品の風味をマスキングするこ
とができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を提供
することができたのであり、また、コーティングに使用
した装置類もエタノール等で洗浄する必要がなくなり、
作業員の作業環境の悪化を招くことがなくなり、全体と
して製造コストを安く抑えることができたのである。
Claims (3)
- 【請求項１】 キチンを脱アセチル化して得られる高分
子物質の有機酸塩または塩酸塩を用いて成ることを特徴
とする食品用水溶性フィルムコーティング剤。 - 【請求項２】キチンの脱アセチル化度が７０％以上であ
る高分子物質を用いて成る請求項１記載の食品用水溶性
フィルムコーティング剤。 - 【請求項３】有機酸塩として酢酸、クエン酸、リンゴ
酸、乳酸、または酒石酸を用いて成る請求項１または請
求項２記載の食品用水溶性フィルムコーティング剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5130082A JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5130082A JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06319508A true JPH06319508A (ja) | 1994-11-22 |
| JPH07102090B2 JPH07102090B2 (ja) | 1995-11-08 |
Family
ID=15025554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5130082A Expired - Lifetime JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07102090B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008075448A1 (ja) | 2006-12-21 | 2008-06-26 | Aicello Chemical Co., Ltd. | キトサン溶液及び該溶液から形成されたキトサンコーティング製剤 |
| CN114729290A (zh) * | 2019-09-30 | 2022-07-08 | 三得利控股株式会社 | 容器装酒精饮料 |
-
1993
- 1993-05-07 JP JP5130082A patent/JPH07102090B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008075448A1 (ja) | 2006-12-21 | 2008-06-26 | Aicello Chemical Co., Ltd. | キトサン溶液及び該溶液から形成されたキトサンコーティング製剤 |
| CN114729290A (zh) * | 2019-09-30 | 2022-07-08 | 三得利控股株式会社 | 容器装酒精饮料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07102090B2 (ja) | 1995-11-08 |
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