JPH06311857A - Jelly-like healthy food containing odorless garlic and its production - Google Patents
Jelly-like healthy food containing odorless garlic and its productionInfo
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- JPH06311857A JPH06311857A JP5101528A JP10152893A JPH06311857A JP H06311857 A JPH06311857 A JP H06311857A JP 5101528 A JP5101528 A JP 5101528A JP 10152893 A JP10152893 A JP 10152893A JP H06311857 A JPH06311857 A JP H06311857A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、除臭したニンニクを
用いたジャム或いはマーマレードなどのゼリー状健康食
品及びその製造法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a jelly-like health food such as jam or marmalade using deodorized garlic and a method for producing the same.
【０００２】[0002]
【従来の技術】シャムやマーマレードのようなゼリー状
食品は、従来、原材料（イチゴ、リンゴ、或いは柑橘類
等の果実類）にそれぞれ材料により50〜80% の糖類を加
え、煮詰め、必要によりゲル化剤酸味剤を加えるなどし
て仕上げ、嗜好性の高い食品として、食されているが、
これらの食品を食することにより多量の糖分を摂取する
ことになり現代の健康食品という観点からは必ずしも好
ましい食品とはいえない向きがあった。2. Description of the Related Art Jelly foods such as siamese and marmalade are conventionally added to raw materials (fruits such as strawberries, apples, or citrus fruits) by adding 50 to 80% of sugar depending on the material, boiled, and gelated if necessary. It is eaten as a food with high taste, finished by adding acidulant, etc.,
Since eating a large amount of sugars by eating these foods, there is a tendency that they are not necessarily preferable foods from the viewpoint of modern health foods.
【０００３】糖類は、体内で消化、吸収されて熱や運動
エネルギーに変わるものであるが、その変換の際に不可
欠なものであるのがビタミンB1であるとされており、し
たがってビタミンB1を含むニンニクのようなものをこれ
らの食品に添加すれば、栄養学的にも好ましいものであ
ることが考えられ、更にニンニクの成分の健康的な作用
により健康食品として望ましいタイプの食品とすること
が考えられるが、ジャムやマーマレードのような食品
は、原材料の味をそのまま生かした比較的純粋な味覚が
好まれるタイプのものであり、一方、ニンニクは、健康
食品としての観点から種々の食品への添加が検討されて
きたものの、その臭いを完全に除くことが困難であった
ことから、これらの食品にニンニクを添加してみようと
いうことは、全く予期されていなかった。Saccharides are digested and absorbed in the body and converted into heat and kinetic energy. Vitamin B1 is said to be indispensable for the conversion, and thus contains vitamin B1. It is considered that if foods such as garlic are added to these foods, it is considered to be nutritionally preferable, and further it is considered that the healthy action of the components of garlic makes it a desirable type of food as a healthy food. However, foods such as jams and marmalades are of the type where a relatively pure taste that preserves the taste of the raw materials is preferred, while garlic is added to various foods from the viewpoint of health foods. However, since it was difficult to completely remove the odor, it was totally unexpected to try adding garlic to these foods. Was not done.
【０００４】ニンニクは、上記のとおり古くから栄養或
いは薬用などの目的から食用に供されてきたものである
が、その強い臭気からその食用としての利用は範囲が非
常にかぎられている。ニンニク特有の臭気を除く努力は
従来からも行われ、種々の試みがなされてきた。As described above, garlic has been used for food for nutritional or medicinal purposes for a long time, but its range of application for food is very limited due to its strong odor. Efforts to remove the odor peculiar to garlic have been made in the past and various attempts have been made.
【０００５】その一つは、酵素処理或いは薬剤処理に
より臭い成分を除こうとするもので、（イ）発酵生産物
で処理するもの（特公昭35-2894号、特公昭38-14392
号、特公昭42-27308号）、（ロ）木酢液（特開昭50-199
36号）、酢酸水溶液（特開昭53-130455号）、フィチン
酸及びけい酸ゾル（特開昭57-29265号）、メントール含
有液（特開平1-13964号）などの薬剤で処理するものが
ある。One of them is to remove odorous components by enzyme treatment or chemical treatment. (A) Treatment with fermentation products (Japanese Patent Publication Nos. 35-2894 and 38-14392)
No. 4, Japanese Patent Publication No. 42-27308), (b) Wood vinegar (Japanese Patent Laid-Open No. 50-199)
36), aqueous acetic acid solution (JP-A-53-130455), phytic acid and silicic acid sol (JP-A-57-29265), menthol-containing liquid (JP-A-1-13964), etc. There is.
【０００６】また、ニンニクの臭い成分そのものを強
制的に除去しようとするものとして、ニンニク水抽出物
を樹脂処理、活性炭処理、或いは水蒸気処理するもの
（特開昭59-210864号、特開昭62-100259号）、アルコー
ルなどにより抽出するものなどがある。更に、ニンニ
クの臭い成分が,アリイナーゼの関与によって生成 され
ることから、この酵素を失活させることによりニンニク
の除臭を行おうとする試みも多くなされている。それら
は、加熱により酵素を失活しようとするもので、（イ）
熱風によるもの（特開昭50-77560号）、（ロ）蒸煮によ
るもの（特開昭57-198065号）、（ハ）煮沸によるもの
（特開昭51-115947号、特公昭41-12658号）、（ニ）高
温度油処理によるもの（特開昭48-28658号）、焼成によ
るもの（特開平1-265862号）、及び（ホ）電磁波加熱に
よるもの（特開昭48-13568号、特開昭49-48862号、特開
昭56-164762号）などがある。In order to forcibly remove the odor component itself of garlic, a garlic water extract is treated with resin, activated carbon or steam (Japanese Patent Laid-Open Nos. 59-210864 and 62). -100259), there is something that can be extracted with alcohol. Furthermore, since the odor component of garlic is generated by the involvement of alliinase, many attempts have been made to deodorize garlic by deactivating this enzyme. They try to deactivate the enzyme by heating, (a)
Hot air (JP-A-50-77560), (b) Steaming (JP-A-57-198065), (C) Boiling (JP-A-51-115947, JP-B-41-12658) ), (D) by high temperature oil treatment (JP-A-48-28658), by firing (JP-A-1-265862), and (e) by electromagnetic heating (JP-A-48-13568). JP-A-49-48862 and JP-A-56-164762).
【０００７】しかしながら、これらの種々の方法によっ
てもニンニクの成分を変質しない状態で、ニンニクの臭
気を完全に除くことは困難な状況にあった。したがっ
て、食品に健康などの目的から除臭したニンニクを添加
する試みはなされたがそれは限られた範囲のものであっ
た。However, it has been difficult to completely remove the odor of garlic without changing the components of garlic by these various methods. Therefore, attempts have been made to add deodorized garlic to foods for the purpose of health or the like, but they have been in a limited range.
【０００８】[0008]
【発明が解決しようとする課題】この発明は、ジャムや
マーマレードのようなゼリー状食品の原材料としても使
用可能な、完全に除臭された無臭ニンニクを用いて、健
康食品として望ましいタイプのゼリー状食品を提供する
ことを目的とする。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention uses a completely deodorized odorless garlic that can be used as a raw material for jelly-like foods such as jam and marmalade, and has a desirable jelly-like form as a health food. The purpose is to provide food.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、この発明では、まず、完全に除臭された無臭ニンニ
クを製造し、次いでこれをゼリー状食品の製造工程にお
いて、原材料に添加することにより、無臭ニンニク入り
ゼリー状食品を製造することよりなる。 無臭ニンニクの製造 無臭ニンニクを製造するには、丸ごと或いは剥皮したニ
ンニクを加圧下で蒸煮した後、ペースト状とし、更にこ
れを柑橘類の汁及びハチミツでそれぞれ処理することに
より製造する。In order to achieve the above object, in the present invention, odorless garlic which is completely deodorized is first produced, and then this is added to raw materials in the process for producing jelly-like food. This comprises producing a jelly-like food containing odorless garlic. Production of odorless garlic To produce odorless garlic, the whole or peeled garlic is steamed under pressure, made into a paste, and further treated with citrus juice and honey.
【００１０】上記加圧蒸煮処理は、通常１気圧、20℃程
度の加圧及び温度条件で十分であり、処理時間は通常数
分、好ましくは１〜２分程度の処理時間が用いられる。
この加圧蒸煮処理によって、ニンニクの刺激臭が除去さ
れる。加圧蒸煮したニンニクをペースト状とするには、
適宜の手段を用いることが出来るが、裏ごしのような手
段により擂り潰してもよい。The pressure steaming treatment is usually carried out under pressure and temperature conditions of about 1 atm and about 20 ° C., and the treatment time is usually several minutes, preferably about 1 to 2 minutes.
By this pressure steaming treatment, the pungent odor of garlic is removed. To make pressurized garlic into a paste,
Appropriate means can be used, but it may be crushed by means such as lining.
【００１１】ペースト状としたニンニクを、柑橘類の汁
及びハチミツで処理するには、ニンニクと柑橘類の汁或
いはハチミツを所定割合で、均一に混合することにより
行う。柑橘類の汁及びハチミツの混合割合は、ニンニク
の使用目的によって変化させうるが、通常ニンニク対柑
橘類の汁の重量比が５：１、ニンニク対ハチミツの重量
比が５：１の混合割合が好ましい。To treat paste-like garlic with citrus juice and honey, garlic and citrus juice or honey are uniformly mixed at a predetermined ratio. The mixing ratio of citrus juice and honey can be changed depending on the purpose of use of garlic, but a mixing ratio of usually 5: 1 by weight of garlic to citrus juice and 5: 1 by weight of garlic to honey is preferable.
【００１２】柑橘類の汁及びハチミツでの処理は、ま
ず、ペースト状としたニンニクに柑橘類の汁を混合し、
十分浸透させた後、ハチミツを添加混合して完全に混ぜ
合わせることにより行うが、この柑橘類の汁の処理とハ
チミツの処理との順序は、逆の順序となっても良い。上
記処理に用いられる柑橘類としては、レモン、夏みか
ん、グレープフルーツなど種々のものが用いられるが、
除臭との関係からすればレモンの汁が特に好ましい。To treat citrus juice and honey, first, paste garlic is mixed with citrus juice,
After sufficient penetration, honey is added and mixed and thoroughly mixed, but the order of the citrus juice treatment and the honey treatment may be reversed. As the citrus fruits used in the above treatment, various ones such as lemon, summer oranges and grapefruit are used,
From the viewpoint of deodorization, lemon juice is particularly preferable.
【００１３】この柑橘類の汁及びハチミツの処理によ
り、ニンニクの加圧蒸煮によってもなお残っていたニン
ニクの異臭味が完全に除去され、種々の食品の原材料と
しての使用が可能となる。この発明で使用するニンニク
は、ニンニクの臭気が完全に除去されているため、ジャ
ムやマーマレードのような原材料の味をそのままいかし
た純粋な味覚が好まれるタイプの食品にも使用すること
ができる。By the treatment of the citrus juice and honey, the offensive odor of garlic which has remained even after the pressure cooking of garlic is completely removed, and the garlic can be used as a raw material for various foods. Since the odor of garlic is completely removed, the garlic used in the present invention can be used also for foods of a type such as jam and marmalade where the taste of raw materials is used as it is and a pure taste is preferred.
【００１４】ゼリー状食品の製造 無臭ニンニク入りゼリー状食品を製造するには、まず、
上記方法により無臭ニンニクを製造しておく。他方、果
実などのゼリー状食品の原材料に糖分を加え煮詰める。
煮詰めた材料が、上記無臭ニンニクのペーストと同程度
の濃度となったところで、両者を混合し、更に煮詰めて
ゼリー状食品に仕上げる。Manufacture of jelly-like food To manufacture jelly-like food containing odorless garlic,
Odorless garlic is produced by the above method. On the other hand, sugar is added to the ingredients of jelly foods such as fruits and boiled down.
When the boiled material has the same concentration as the odorless garlic paste, both are mixed and further boiled to form a jelly-like food.
【００１５】上記ゼリー食品の製造に用いる糖分として
は、砂糖、水あめ、還元麦芽糖、転化糖等を用いること
ができる。Sugar, sugar syrup, reduced maltose, invert sugar and the like can be used as the sugar used in the production of the above jelly food.
【００１６】[0016]
無臭ニンニクの製造例１ 皮付きニンニク500gを丸ごと蒸圧釜に入れ、１気圧の加
圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニクを、
裏ごししペースト状とした後、レモン汁100ccを加え十
分混合し浸透させた。その後、ハチミツ500ccを加え均
一に攪拌した。Production Example 1 of Odorless Garlic 500 g of garlic with skin was put in a steaming pot as a whole and cooked at 120 ° C. for about 2 minutes under a pressure of 1 atm. Garlic after boiling,
After mashing into a paste, 100 cc of lemon juice was added and mixed thoroughly to infiltrate. Then, 500 cc of honey was added and stirred uniformly.
【００１７】このようにして製造したペースト状ニンニ
クは、ニンニクの異臭味が完全に除去された無臭ニンニ
クとなっていた。 無臭ニンニクの製造例２ 剥皮したニンニク500gをそのまま蒸圧釜に入れ、１気圧
の加圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニク
を、裏ごししてペースト状とした後、夏みかんの汁100c
cを加え十分混合し浸透させた。その後、ハチミツ450cc
を加え均一に混合した。The pasty garlic thus produced was an odorless garlic from which the offensive taste of garlic was completely removed. Production example 2 of odorless garlic Peeled garlic (500 g) was put in a steaming pot as it was, and steamed at 120 ° C for about 2 minutes under a pressure of 1 atm. After boiling the garlic, paste it into a paste, and then add 100c of summer mandarin orange juice.
c was added and mixed thoroughly to infiltrate. After that, honey 450cc
Was added and mixed uniformly.
【００１８】このようにして製造したニンニクは、完全
に無臭化していた。 実施例１ 上記製造例１で製造したニンニクを用いて、ジャムを製
造した。 〔原材料の配合割合〕 リンゴ 500g ニンニク 50g レモンの汁 30cc ハチミツ 50cc 糖類（砂糖） 250g ニンニク 50cc、レモンの汁 10cc、及びハチミツ 50cc
を用い、上記製造例１の方法により無臭ニンニクを製造
した。一方、薄切りしたリンゴ 500gにレモンの汁 20cc
及び糖分（砂糖）250gを加え煮詰める。煮詰めたリン
ゴが、無臭ニンニクと同程度の濃度になった時点で両者
を混合し、更に煮詰めて製品とする。このジャムは、ニ
ンニクの異臭味がまったく感じられないさわやかな味を
有していた。The garlic thus produced was completely deodorized. Example 1 A jam was produced using the garlic produced in Production Example 1 above. [Ratio of raw materials] Apple 500g Garlic 50g Lemon juice 30cc Honey 50cc Sugar (sugar) 250g Garlic 50cc, lemon juice 10cc, and honey 50cc
Was used to produce odorless garlic by the method of Production Example 1 above. On the other hand, 500 g of sliced apples and 20 cc of lemon juice
And add 250 g of sugar (sugar) and boil down. When the boiled apples reach the same concentration as the odorless garlic, they are mixed and further boiled to obtain a product. The jam had a refreshing taste without any offensive odor of garlic.
【００１９】上記リンゴに代えて、イチゴを原材料とし
て用いることにより、同様にしてイチゴジャムを製造し
た。 実施例２ 下記原材料を用い、実施例１と同様にしてマーマレード
を製造した。なお、水200ccは夏みかんを濃縮するに際
して加えた。A strawberry jam was produced in the same manner by using strawberry as a raw material instead of the apple. Example 2 A marmalade was produced in the same manner as in Example 1 using the following raw materials. It should be noted that 200 cc of water was added when the summer oranges were concentrated.
【００２０】原材料配合割合 夏みかん 400g 糖類（砂糖） 350g ニンニク 50g レモンの汁 10cc ハチミツ 45cc 水 200cc[Raw ingredients] Natsumikan 400g Sugar (sugar) 350g Garlic 50g Lemon juice 10cc Honey 45cc Water 200cc
【００２１】[0021]
【発明の効果】この発明により、完全に除臭化され、ジ
ャムやマーマレードのような純粋な味覚が好まれるタイ
プの食品の原材料としても用いることが可能である無臭
ニンニクの添加により、健康食品として望ましいタイプ
のゼリー状食品を提供することができる。EFFECTS OF THE INVENTION According to the present invention, as a health food, the addition of odorless garlic, which is completely deodorized and can be used also as a raw material for foods of the type such as jam and marmalade where a pure taste is preferred. A desired type of jelly-like food product can be provided.
【００２２】また、この発明の無臭ニンニクペーストを
添加した健康食品は、ニンニクの防腐作用により、保存
剤なしに数か月保存することが可能である。例えば、こ
のニンニクを添加して製造したジャムは、通常１か月の
保存期間であるところを４か月放置しても変質が起こら
ない。この保存効果はニンニクのみでは奏されず、ニン
ニクにレモン及びハチミツを加えた無臭ニンニクを加え
ることにより顕著に奏されることから、これらの成分の
何らかの相互作用があるものと思われる。The health food containing the odorless garlic paste of the present invention can be stored for several months without a preservative due to the antiseptic effect of garlic. For example, a jam produced by adding this garlic does not deteriorate even after being left for 4 months, which is usually a storage period of 1 month. This preservative effect is not exhibited only by garlic, but is significantly exhibited by adding odorless garlic obtained by adding lemon and honey to garlic, and it is considered that there is some interaction between these components.
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成５年５月１２日[Submission date] May 12, 1993
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】０００２[Name of item to be corrected] 0002
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【０００２】[0002]
【従来の技術】シャムやマーマレードのようなゼリー状
食品は、従来、原材料（イチゴ、リンゴ）にそれぞれ材
料により50〜80% の糖類を加え、煮詰め、必要によりゲ
ル化剤酸味剤を加えるなどして仕上げ、嗜好性の高い食
品として、食されているが、これらの食品を食すること
により多量の糖分を摂取することになり現代の健康食品
という観点からは必ずしも好ましい食品とはいえない向
きがあった。2. Description of the Related Art Jelly foods such as siamese and marmalade have conventionally been prepared by adding 50 to 80% of sugars to the raw materials (strawberry, apple) depending on the material, boiling and optionally adding a gelling acidulant. It is eaten as a food with a high degree of preference, but it is not always a preferable food from the viewpoint of modern health food because eating a large amount of sugar by eating these foods there were.
【手続補正２】[Procedure Amendment 2]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】０００３[Name of item to be corrected] 0003
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【０００３】糖類は、体内で消化、吸収されて熱や運動
エネルギーに変わるものであるが、その変換の際に不可
欠なものであるのがビタミンB1であるとされており、し
たがってビタミンB1を含むニンニクのようなものをこれ
らの食品に添加すれば、栄養学的にも好ましいものであ
ることが考えられ、更にニンニクの成分の健康的な作用
により健康食品として望ましいタイプの食品とすること
が考えられるが、ジャムやマーマレードのような食品
は、原材料の味をそのまま生かした比較的純粋な味覚が
好まれるタイプのものであり、ニンニクは、健康食品と
しての観点から種々の食品への添加が検討されてきたも
のの、その臭いを完全に除くことが困難であったことか
ら、これらの食品にニンニクを添加してみようというこ
とは、全く予期されていなかった。Saccharides are digested and absorbed in the body and converted into heat and kinetic energy. Vitamin B1 is said to be indispensable for the conversion, and thus contains vitamin B1. It is considered that if foods such as garlic are added to these foods, it is considered to be nutritionally preferable, and further it is considered that the healthy action of the components of garlic makes it a desirable type of food as a healthy food. However, foods such as jams and marmalades are of the type that favor a relatively pure taste that preserves the taste of the raw materials, and garlic is considered to be added to various foods from the viewpoint of health food. However, since it was difficult to completely remove the odor, it was totally unexpected to try adding garlic to these foods. did not exist.
【手続補正３】[Procedure 3]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１０[Correction target item name] 0010
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１０】上記加圧蒸煮処理は、加圧及び温度条件で
十分であり、処理時間は通常数分、好ましくは１〜２分
程度の処理時間が用いられる。この加圧蒸煮処理によっ
て、ニンニクの刺激臭が除去される。加圧蒸煮したニン
ニクをペースト状とするには、適宜の手段を用いること
が出来るが、裏ごしのような手段により擂り潰してもよ
い。The pressure steaming treatment is sufficient under pressure and temperature conditions, and the treatment time is usually several minutes, preferably about 1 to 2 minutes. By this pressure steaming treatment, the pungent odor of garlic is removed. Appropriate means can be used to make the garlic cooked under pressure into a paste, but it may be crushed by means such as lining.
【手続補正４】[Procedure amendment 4]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１１[Correction target item name] 0011
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１１】ペースト状としたニンニクを、柑橘類の汁
及びハチミツで処理するには、ニンニクと柑橘類の汁或
いはハチミツを所定割合で、均一に混合することにより
行う。柑橘類の汁及びハチミツの混合割合は、ニンニク
の使用目的によって変化させうるが、通常ニンニク対柑
橘類の汁の重量比が５：１、ニンニク対ハチミツの重量
比が１：１の混合割合が好ましい。To treat paste-like garlic with citrus juice and honey, garlic and citrus juice or honey are uniformly mixed at a predetermined ratio. The mixing ratio of the citrus juice and the honey can be changed depending on the purpose of use of the garlic, but usually the mixing ratio of the garlic to the citrus juice weight ratio is 5: 1 and the ratio of the garlic to the honey is 1: 1.
【手続補正５】[Procedure Amendment 5]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１６[Correction target item name] 0016
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１６】[0016]
【実施例】 無臭ニンニクの製造例１ 皮付きニンニク500gを丸ごと蒸圧釜に入れ、１気圧の加
圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニクを、
裏ごししペースト状とした後、レモン汁100ccを加え十
分混合し浸透させた。その後、ハチミツ500gを加え均一
に攪拌した。[Examples] Production Example 1 of odorless garlic 500 g of garlic with skin was put in a steaming pot as a whole and cooked at 120 ° C for about 2 minutes under a pressure of 1 atm. Garlic after boiling,
After mashing into a paste, 100 cc of lemon juice was added and mixed thoroughly to infiltrate. Then, 500 g of honey was added and stirred uniformly.
【手続補正６】[Procedure correction 6]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１７[Correction target item name] 0017
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１７】このようにして製造したペースト状ニンニ
クは、ニンニクの異臭味が完全に除去された無臭ニンニ
クとなっていた。 無臭ニンニクの製造例２ 剥皮したニンニク500gをそのまま蒸圧釜に入れ、１気圧
の加圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニク
を、裏ごししてペースト状とした後、夏みかんの汁100c
cを加え十分混合し浸透させた。その後、ハチミツ450g
を加え均一に混合した。The pasty garlic thus produced was an odorless garlic from which the offensive taste of garlic was completely removed. Production example 2 of odorless garlic Peeled garlic (500 g) was put in a steaming pot as it was, and steamed at 120 ° C for about 2 minutes under a pressure of 1 atm. After boiling the garlic, paste it into a paste, and then add 100c of summer mandarin orange juice.
c was added and mixed thoroughly to infiltrate. Then honey 450g
Was added and mixed uniformly.
【手続補正７】[Procedure Amendment 7]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１８[Correction target item name] 0018
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１８】このようにして製造したニンニクは、完全
に無臭化していた。 実施例１ 上記製造例１で製造したニンニクを用いて、ジャムを製
造した。 〔原材料の配合割合〕 リンゴ 500g ニンニク 50g レモンの汁 30cc ハチミツ 50g 糖類（砂糖） 250g ニンニク 50g、レモンの汁 10cc、及びハチミツ 50gを
用い、上記製造例１の方法により無臭ニンニクを製造し
た。一方、薄切りしたリンゴ 500gにレモンの汁 20cc
及び糖分（砂糖）250gを加え煮詰める。煮詰めたリンゴ
が、無臭ニンニクと同程度の濃度になった時点で両者を
混合し、更に煮詰めて製品とする。このジャムは、ニン
ニクの異臭味がまったく感じられないさわやかな味を有
していた。The garlic thus produced was completely deodorized. Example 1 A jam was produced using the garlic produced in Production Example 1 above. [Ratio of Raw Materials] Apple 500 g Garlic 50 g Lemon juice 30 cc Honey 50 g Sugar (sugar) 250 g Garlic 50 g, lemon juice 10 cc, and honey 50 g were used to produce odorless garlic by the method of Production Example 1 above. On the other hand, 500 g of sliced apples and 20 cc of lemon juice
And add 250 g of sugar (sugar) and boil down. When the boiled apples reach the same concentration as the odorless garlic, they are mixed and further boiled to obtain a product. The jam had a refreshing taste without any offensive odor of garlic.
【手続補正８】[Procedure Amendment 8]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００２０[Correction target item name] 0020
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００２０】原材料配合割合 夏みかん 400g 糖類（砂糖） 350g ニンニク 50g レモンの汁 10cc ハチミツ 45g 水 200cc ─────────────────────────────────────────────────────
Raw material mix ratio Natsu mandarin orange 400g Sugar (sugar) 350g Garlic 50g Lemon juice 10cc Honey 45g Water 200cc ──────────────────────────── ──────────────────────────
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成６年６月１３日[Submission date] June 13, 1994
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１０[Correction target item name] 0010
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１０】上記加圧蒸煮処理は、通常１気圧、120 ℃
程度の加圧及び温度条件で十分であり、処理時間は通常
数分、好ましくは１〜２分程度の処理時間が用いられ
る。この加圧蒸煮処理によって、ニンニクの刺激臭が除
去される。加圧蒸煮したニンニクをペースト状とするに
は、適宜の手段を用いることが出来るが、裏ごしのよう
な手段により擂り潰してもよい。The pressure steaming treatment is usually carried out at 1 atm and 120 ° C.
Pressurization and temperature conditions of a certain degree are sufficient, and the treatment time is usually several minutes, preferably about 1 to 2 minutes. By this pressure steaming treatment, the pungent odor of garlic is removed. Appropriate means can be used to make the garlic cooked under pressure into a paste, but it may be crushed by means such as lining.
【手続補正２】[Procedure Amendment 2]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００１９[Correction target item name] 0019
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００１９】上記リンゴに代えて、イチゴを原材料とし
て用いることにより、同様にしてイチゴジャムを製造し
た。 実施例２ 下記原材料を用い、実施例１と同様にして無臭ニンニク
を製造し、これを用いてマーマレードを製造した。この
マーマレードは、次の通り製造する。夏みかんの皮を千
切りにして、夏みかんの搾り汁と水200 ccと共に煮る。
更に、これに砂糖350 ｇを加えて煮詰めた材料が、前記
無臭ニンニクの濃度と同程度になったときに両者を混合
し、更に煮詰めてマーマレードを得る。A strawberry jam was produced in the same manner by using strawberry as a raw material instead of the apple. Example 2 Odorless garlic was produced in the same manner as in Example 1 using the following raw materials, and marmalade was produced using this. This marmalade is manufactured as follows. Shred the summer mandarin oranges and boil with 200 cc of summer mandarin orange juice and water.
Further, 350 g of sugar was added to this and boiled down, and when the material reached the same concentration as the odorless garlic, both were mixed and further boiled down to obtain marmalade.
【手続補正３】[Procedure 3]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００２０[Correction target item name] 0020
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００２０】原材料配合割合 夏みかん 400g 糖類（砂糖） 350g ニンニク 50g レモンの汁 10cc ハチミツ 45g 水 200cc 実施例３ 原材料の配合割合を以下の通りにする以外、実施例１と
同様にしてリンゴジャムを製造した。 原材料配合割合 リンゴ 500g ニンニク 150g （リンゴとの
比 10：３） レモンの汁（無臭ニンニク用） 45cc （ニンニクと
の比 約３：１） レモンの汁（ジャム用） 20cc ハチミツ 150g （ニンニクと
の比 １：１） 糖類（砂糖） 250g このジャムは、ニンニクの異臭味がまったく感じられな
いさわやかな味を有していた。 実施例４ 原材料の配合割合を以下の通りにする以外、実施例１と
同様にしてリンゴジャムを製造した。 原材料配合割合 リンゴ 500g ニンニク 50g （リンゴとの
比 10：１） レモンの汁（無臭ニンニク用） 10cc （ニンニクと
の比 約５：１） レモンの汁（ジャム用） 20cc ハチミツ 35g （ニンニクと
の比 10：７） 糖類（砂糖） 250g このジャムは、ニンニクの異臭味がまったく感じられな
いさわやかな味を有していた。 実施例５ 原材料の配合割合を以下の通りにする以外、実施例２と
同様にしてマーマレードを製造した。 原材料配合割合 夏みかん 400g 糖類（砂糖） 350g ニンニク 120g （夏みかんと
の比 10：３） レモンの汁（無臭ニンニク用） 24cc （ニンニクと
の比 約５：１） ハチミツ 120g （ニンニクと
の比 １：１） 水 200cc このマーマレードは、ニンニクの異臭味がまったく感じ
られないさわやかな味を有していた。 実施例６ 原材料の配合割合を以下の通りにする以外、実施例２と
同様にしてマーマレードを製造した。 原材料配合割合 夏みかん 400g 糖類（砂糖） 300g ニンニク 40g （夏みかんと
の比 10：１） レモンの汁（無臭ニンニク用） 10cc （ニンニクと
の比 約４：１） ハチミツ 28g （ニンニクと
の比 10：７） 水 200cc このマーマレードは、ニンニクの異臭味がまったく感じ
られないさわやかな味を有していた。Raw material blending ratio Natsu mandarin orange 400g Sugar (sugar) 350g Garlic 50g Lemon juice 10cc Honey 45g Water 200cc Example 3 Apple jam was produced in the same manner as in Example 1 except that the raw material blending ratios were as follows. . Ingredient ratio Apple 500g Garlic 150g (ratio 10: 3 with apple) Lemon juice (for odorless garlic) 45cc (ratio with garlic about 3: 1) Lemon juice (for jam) 20cc Honey 150g (ratio with garlic) 1: 1) Sugar (sugar) 250g This jam had a refreshing taste without any offensive odor of garlic. Example 4 An apple jam was produced in the same manner as in Example 1 except that the raw material blending ratios were as follows. Ingredients ratio Apple 500g Garlic 50g (ratio 10: 1 with apple) Lemon juice (for odorless garlic) 10cc (ratio with garlic about 5: 1) Lemon juice (for jam) 20cc Honey 35g (ratio with garlic) 10: 7) Sugar (sugar) 250 g This jam had a refreshing taste without any offensive odor of garlic. Example 5 A marmalade was produced in the same manner as in Example 2 except that the blending ratio of raw materials was as follows. Ingredients ratio Natsumikan 400g Sugar (sugar) 350g Garlic 120g (ratio with summer oranges 10: 3) Lemon juice (for odorless garlic) 24cc (ratio with garlic about 5: 1) Honey 120g (ratio with garlic 1: 1) ) Water 200cc This marmalade had a refreshing taste without any odor of garlic. Example 6 A marmalade was produced in the same manner as in Example 2 except that the raw material blending ratios were as follows. Ingredients ratio Natsumikan 400g Sugar (sugar) 300g Garlic 40g (ratio with summer mandarins 10: 1) Lemon juice (for odorless garlic) 10cc (ratio with garlic about 4: 1) Honey 28g (ratio with garlic 10: 7) ) Water 200cc This marmalade had a refreshing taste without any odor of garlic.
【手続補正４】[Procedure amendment 4]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】００２２[Name of item to be corrected] 0022
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【００２２】また、この発明の無臭ニンニクペーストを
添加した健康食品は、ニンニクとハチミツの防腐作用に
より、保存剤なしに数か月保存することが可能である。
例えば、このニンニクを添加して製造したジャムは、通
常１か月の保存期間であるところを４か月放置しても変
質が起こらない。この保存効果はニンニクのみでは奏さ
れず、ニンニクにレモン及びハチミツを加えた無臭ニン
ニクを加えることにより顕著に奏されることから、これ
らの成分の何らかの相互作用があるものと思われる。The health food containing the odorless garlic paste of the present invention can be stored for several months without a preservative due to the antiseptic effect of garlic and honey.
For example, a jam produced by adding this garlic does not deteriorate even after being left for 4 months, which is usually a storage period of 1 month. This preservative effect is not exhibited only by garlic, but is significantly exhibited by adding odorless garlic obtained by adding lemon and honey to garlic, and it is considered that there is some interaction between these components.
Claims (2)
下で蒸煮した後、ペースト状とし、更に柑橘類の汁及び
ハチミツでそれぞれ処理することによりニンニクの臭い
を除去し,これをゼリー状食品の原材料に添加して製造
したことを特徴とする無臭ニンニク入りゼリー状健康食
品。1. The whole or peeled garlic is steamed under pressure, made into a paste, and further treated with citrus juice and honey to remove the odor of garlic, which is used as a raw material for jelly-like foods. A jelly-like health food containing odorless garlic, which is produced by adding it.
下で蒸煮した後、ペースト状とし、さらに柑橘類の汁及
びハチミツでそれぞれ処理することによりニンニクの臭
いを除去し、これをゼリー状食品の製造工程において、
原材料に添加することを特徴とする無臭ニンニク入りゼ
リー状食品の製造法。2. Whole or peeled garlic is steamed under pressure, made into a paste, and further treated with citrus juice and honey to remove the odor of garlic, and a process for producing a jelly-like food product. At
A method for producing a jelly-like food containing odorless garlic, which is characterized by being added to raw materials.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5101528A JPH088837B2 (en) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | Jelly-like health food containing odorless garlic and method for producing the same |
| US08/087,497 US5401526A (en) | 1993-04-27 | 1993-07-02 | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5101528A JPH088837B2 (en) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | Jelly-like health food containing odorless garlic and method for producing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06311857A true JPH06311857A (en) | 1994-11-08 |
| JPH088837B2 JPH088837B2 (en) | 1996-01-31 |
Family
ID=14302972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5101528A Expired - Fee Related JPH088837B2 (en) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | Jelly-like health food containing odorless garlic and method for producing the same |
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| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH088837B2 (en) |
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1993
- 1993-04-27 JP JP5101528A patent/JPH088837B2/en not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH088837B2 (en) | 1996-01-31 |
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