JPH06238163A - Dehydrating sheet - Google Patents
Dehydrating sheetInfo
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- JPH06238163A JPH06238163A JP31161693A JP31161693A JPH06238163A JP H06238163 A JPH06238163 A JP H06238163A JP 31161693 A JP31161693 A JP 31161693A JP 31161693 A JP31161693 A JP 31161693A JP H06238163 A JPH06238163 A JP H06238163A
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、脱水シートに関する。
さらに詳しくは、食品の接触脱水に好適な脱水シートに
関するものであり、この脱水シートは魚、肉および野菜
などの乾燥、冷凍の前処理、食品保存、食品加工および
調理などの幅広い分野に適用することができる。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a dehydrating sheet.
More specifically, the present invention relates to a dehydration sheet suitable for contact dehydration of food, which is applied to a wide range of fields such as drying of fish, meat and vegetables, pre-treatment of freezing, food preservation, food processing and cooking. be able to.
【0002】[0002]
【従来の技術】半透膜と高浸透圧物質を組み合わせ、浸
透圧の差を利用した接触脱水シートは、これまで数多く
提案されている。例えば、特公昭58−58124号、
特開昭57−167734号、特公平1−22816号
がある。従来の脱水シートは、いずれも高い吸水能力を
有する高分子吸水剤をその内部に含んでおり、長時間の
吸水性能および高い吸水容量を有している。しかしなが
ら、従来の脱水シートに使用されている高分子吸水剤
は、Ca,Mg,Na,Clなどのイオンを含有する水
を吸水した場合には、その吸水能力が大幅に低下すると
いう問題を有しており、さらに食品に接触の恐れがある
場合には完全に安全であるとはいえないという問題があ
った。これに対して、安全性を考慮し、高分子吸水剤を
含まない脱水シートが特公平4−33491号により提
案されている。この脱水シートは、高浸透圧物質および
増粘剤として水溶性糊料をその内部に含むものである
が、吸水後の粘度低下が大きいために脱水シートの形態
が大きく変化し、1回しか使用できないという欠点があ
った。すなわち、半透膜に高浸透圧物質をはさみこんた
脱水シートは、高浸透圧物質の水分含有量により、その
硬さおよび柔軟性が変化する。食品からの水分が移動
し、水分含有量が変化することにより、シートの硬さや
柔軟性が大きく変ることは、実際の使用上問題がある。
使用前の状態が硬い板状であれば食品との密着が不充分
となり、その性能が充分に発揮できない。また、吸水し
た状態のシートが柔かく、保形性がないと、シートを取
り外す作業が難しくなり、シートの破損などにより、食
品を汚染させる恐れがある。2. Description of the Related Art A large number of contact dehydration sheets that combine a semipermeable membrane and a high osmotic pressure substance and utilize the difference in osmotic pressure have been proposed. For example, Japanese Patent Publication No. 58-58124,
There are JP-A-57-167734 and JP-B-12-22816. The conventional dewatering sheets each contain a polymeric water-absorbing agent having a high water-absorbing capacity therein, and have a long-time water-absorbing performance and a high water-absorbing capacity. However, the polymer water-absorbing agent used in the conventional dehydrating sheet has a problem that its water-absorbing ability is significantly reduced when absorbing water containing ions such as Ca, Mg, Na and Cl. In addition, there is a problem that it cannot be said to be completely safe when there is a risk of contact with food. On the other hand, in consideration of safety, Japanese Patent Publication No. 4-33491 proposes a dehydration sheet containing no polymeric water-absorbing agent. This dehydrated sheet contains a high osmotic pressure substance and a water-soluble paste as a thickening agent therein, but the shape of the dehydrated sheet changes greatly due to a large decrease in viscosity after water absorption, and it can be used only once. There was a flaw. That is, the dehydration sheet having a semi-permeable membrane sandwiched with a high osmotic substance changes its hardness and flexibility depending on the water content of the high osmotic substance. There is a problem in actual use that the hardness and the flexibility of the sheet change greatly due to the movement of water from food and the change of water content.
If it is in the form of a hard plate before use, the adhesion to food will be insufficient and its performance will not be fully exhibited. Further, if the sheet that has absorbed water is soft and does not have a shape-retaining property, it is difficult to remove the sheet, and the sheet may be damaged or the food may be contaminated.
【0003】[0003]
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、脱水
(吸水)しても粘度低下が小さく、繰り返し使用が可能
であり、かつ安全な脱水シートを提供することにある。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a dehydrated sheet which has a small decrease in viscosity even after dehydration (water absorption), can be repeatedly used, and is safe.
【0004】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明者らは上記課題を
解決するために鋭意検討した結果、高浸透圧物質及び無
機添加剤を透水性半透膜で被覆してなる脱水シートを見
出し、本発明を完成させるに至った。Means for Solving the Problems As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors found a dehydrated sheet comprising a high osmotic pressure substance and an inorganic additive coated with a water-permeable semipermeable membrane, The present invention has been completed.
【0005】本発明の脱水シートに用いられる高浸透圧
物質とは、動植物体より水分を除く(脱水する)ことが
できる浸透圧を有する物質をいう。食品から水分を除く
には実際上は10気圧以上の浸透圧を要し、かかる高浸
透圧物質としては、例えば、水飴、蔗糖、異性化糖、プ
ルラン、グルコース、フラクトース、マンニトール、ソ
ルビトール、マルゲトールなどの食用糖類の水溶液やグ
リセリン、プロピレングリコールなどの化合物がある。
特に、本発明の用途には分子量数十〜数百の食用糖類の
水溶液が好ましい。これらを単独、または数種混合して
用いる。The high osmotic pressure substance used in the dehydration sheet of the present invention refers to a substance having an osmotic pressure capable of removing (dehydrating) water from animals and plants. In order to remove water from food, an osmotic pressure of 10 atm or more is actually required, and examples of such a high osmotic pressure substance include starch syrup, sucrose, isomerized sugar, pullulan, glucose, fructose, mannitol, sorbitol and marghetol. There are compounds such as an aqueous solution of edible sugars, glycerin, and propylene glycol.
In particular, an aqueous solution of an edible sugar having a molecular weight of several tens to several hundreds is preferable for the use of the present invention. These are used alone or as a mixture of several kinds.
【0006】本発明の脱水シートに用いられる無機添加
剤とは、クレー、タルク、シリカ粉、ラポナイト(ラポ
ートインダストリイズ社の商品名)などが挙げられ、中
でもクレーのスメクタイトに属するモンモリロナイト
(ベントナイト)、ヘクトライトおよびラポナイトが特
に好ましい。Examples of the inorganic additives used in the dehydrated sheet of the present invention include clay, talc, silica powder, and laponite (trade name of Laport Industries Co., Ltd.). Among them, montmorillonite (bentonite) belonging to smectite of clay is mentioned. , Hectorite and laponite are particularly preferred.
【0007】本発明の脱水シートに含まれる高浸透圧物
質と無機添加剤との配合割合は、対象とする食品の種類
及び所望される脱水量によって適宜変えることができる
が、高浸透圧物質100重量部に対して無機添加剤0.
1〜5重量部が好ましい。無機添加剤が0.1重量部未
満の場合には増粘効果が乏しく、5重量部より大の場合
には粘度が高くなりすぎ、透水性半透膜に内包する際の
作業性が悪くなることがある。The mixing ratio of the high osmotic pressure substance and the inorganic additive contained in the dehydration sheet of the present invention can be appropriately changed depending on the kind of the target food and the desired dehydration amount. Inorganic additives are used in an amount of 0.
1 to 5 parts by weight is preferable. When the amount of the inorganic additive is less than 0.1 parts by weight, the thickening effect is poor, and when it is more than 5 parts by weight, the viscosity becomes too high and the workability in encapsulating in the water-permeable semipermeable membrane deteriorates. Sometimes.
【0008】本発明に使用する透水性半透膜としては、
普通セロハン紙、低延伸ビニロンフィルム(ポリビニル
アルコール)、コロジオン膜、エチレン−酢酸ビニル共
重合体フィルム、低延伸ナイロンフィルムなどの透水性
膜が適する。なかでも、食品包装用のビニロンフィルム
が好ましい。高浸透圧物質として食用糖類水溶液が用い
られる場合には、本発明の脱水シートには、さらに他の
成分として、保湿剤として親水性アルコール、例えば、
グリセリン、プロピレングリコールなどを添加するのが
好ましく、これによって脱水シートの保管および使用時
の過度の乾燥を防ぐことができることから、一定の柔軟
性を保つ上で有効である。また、エタノール、卵白リゾ
チーム、アミノ酸、有機酸などの制菌作用のある物質を
添加することも衛生管理上有効である。また、他の成分
として、アルギン酸、アルギン酸ソーダ、アルギン酸プ
ロピレングリコールエステル、アンナン質、デンプン、
澱粉リン酸エステルナトリウム、カラーギンナン、グル
テン、グアガム、アラビアゴム、トラカントガム、ロー
カストビーンガム、デンプングリコール酸ソーダ、繊維
素グリコール酸ソーダなどの天然多糖類およびその誘導
体、カゼイン、カゼインソーダなどの天然蛋白質、ポリ
アクリル酸ソーダ、メチルセルロース、カルボキシメチ
ルセルロースソーダ、ポリビニルアルコール、ポリエチ
エンオキシド、カルボキシメチルセルロースなどの合成
高分子を添加しても良い。As the water-permeable semipermeable membrane used in the present invention,
Water-permeable membranes such as ordinary cellophane paper, low-stretch vinylon film (polyvinyl alcohol), collodion membrane, ethylene-vinyl acetate copolymer film and low-stretch nylon film are suitable. Of these, vinylon film for food packaging is preferable. When an edible saccharide aqueous solution is used as the hyperosmotic substance, the dehydrated sheet of the present invention further comprises, as another component, a hydrophilic alcohol such as a moisturizer,
It is preferable to add glycerin, propylene glycol and the like, which can prevent excessive dehydration during storage and use of the dehydrated sheet, and is effective in maintaining a certain degree of flexibility. It is also effective in hygiene management to add substances having a bacteriostatic action such as ethanol, egg white lysozyme, amino acids and organic acids. Also, as other components, alginic acid, sodium alginate, propylene glycol alginate, annan, starch,
Natural polysaccharides and their derivatives such as sodium starch phosphate, color ginnan, gluten, guar gum, gum arabic, gum arabic, tracant gum, locust bean gum, sodium starch glycolate, sodium fibrin glycolate, casein, natural protein such as casein soda, Synthetic polymers such as sodium polyacrylate, methyl cellulose, sodium carboxymethyl cellulose, polyvinyl alcohol, polyethylene oxide and carboxymethyl cellulose may be added.
【0009】第1図に本発明に係るシート状の脱水シー
トの一実施例を模式図に示す。シートの表面は透水性半
透膜1で覆われ、内部に高浸透圧物質および無機添加剤
の混合物2を含む。これには、保湿剤および制菌剤が更
に含有されていてもよい。表面の半透膜は、水、アンモ
ニア、アミン類はよく透過するが、アミノ酸、核酸、糖
などは透過しないので、食品の脱水には好都合である。
また、シートの内部の硬さは、使用する条件にもよる
が、一般には15,000〜50,000mPas.s
の粘度がよい。50,000mPas.sより硬いと食
品との密着が悪く、15,000mPas.sより柔か
いとシートの中で移動が起り、厚みに片寄りができ、脱
水が不均一になる恐れがある。本発明の脱水シートは食
品の脱水を数回行ってもこの硬さがあまり変化しないと
いう特徴を有する。FIG. 1 is a schematic view showing an embodiment of a sheet-shaped dehydrating sheet according to the present invention. The surface of the sheet is covered with a water-permeable semipermeable membrane 1 and contains a mixture 2 of a hyperosmotic substance and an inorganic additive therein. It may further contain a moisturizer and a bacteriostat. The semipermeable membrane on the surface is permeable to water, ammonia and amines, but impermeable to amino acids, nucleic acids, sugars and the like, which is convenient for dehydration of foods.
The hardness of the inside of the sheet depends on the conditions of use, but is generally 15,000 to 50,000 mPas. s
Has a good viscosity. 50,000 mPas. If it is harder than s, the adhesion to food is poor, and it is 15,000 mPas. If it is softer than s, movement may occur in the sheet, the thickness may be offset, and dehydration may be uneven. The dehydrated sheet of the present invention is characterized in that its hardness does not change much even if the food is dehydrated several times.
【0010】[0010]
【実施例】以下、実施例により本発明をさらに詳細に説
明する。 実施例1 高浸透圧物質として水飴(参松工業(株)製マルトー
ス、商品名:ハイマルー38、濃度75重量%)100
重量部に、ベントナイト1.0重量部、保湿剤としてプ
ロピレングリコール4.0重量部、制菌剤としてエタノ
ール2.0重量部を添加し、浸透圧170気圧、粘度4
5,000mPas.s(20℃、E型粘度計)の混合
物を得た。次いで、上記混合物50gを、ビニロンフィ
ルム((株)クラレ製)を用いて被覆し、長さ50cm
および幅30cmの大きさになるように周囲をヒートシ
ールした。このシートは平均厚み0.4mmであり、白
色で柔軟性に富んでいた。次に、体長30cm、重さ8
00gのアジを開き、上記シートに包み、冷蔵庫に静置
した。6時間後にはアジは良好に脱水されていた。次
に、このシート表面を清拭し、上記と同様にして、新た
に開いたアジを用いて2回繰返し使用したところ、魚の
脱水程度は良好であった。当該シートから水飴混合物を
取出し、水飴濃度を測定したところ、もとの混合液中の
水飴濃度70.1重量%から64.1重量%に低下して
いたが、粘度は40,000mPas.sとあまり低下
していなかった。The present invention will be described in more detail with reference to the following examples. Example 1 As a high osmotic substance, starch syrup (Maltose manufactured by Sanmatsu Kogyo Co., Ltd., trade name: Himaru-38, concentration 75% by weight)
1.0 part by weight of bentonite, 4.0 parts by weight of propylene glycol as a moisturizer, and 2.0 parts by weight of ethanol as a bacteriostatic agent were added to parts by weight, and an osmotic pressure of 170 atm and a viscosity of 4 were added.
5,000 mPas. A mixture of s (20 ° C., E-type viscometer) was obtained. Then, 50 g of the above mixture was coated with a vinylon film (manufactured by Kuraray Co., Ltd.) to have a length of 50 cm.
And the periphery was heat-sealed so that the width was 30 cm. This sheet had an average thickness of 0.4 mm and was white and highly flexible. Next, body length 30 cm, weight 8
00 g of horse mackerel was opened, wrapped in the above sheet, and allowed to stand in a refrigerator. The horse mackerel was dehydrated well after 6 hours. Next, when the surface of this sheet was wiped and repeated twice using a newly opened horse mackerel in the same manner as above, the degree of dehydration of the fish was good. When the starch syrup mixture was taken out from the sheet and the concentration of starch syrup was measured, the concentration of starch syrup in the original mixed solution was reduced from 70.1% by weight to 64.1% by weight, but the viscosity was 40,000 mPas. It was not so low as s.
【0011】実施例2 異性化糖液(濃度70重量%水溶液)100重量部に、
ベントナイト1.5重量部、グリセリン4.5重量部を
混合し、粘度35,000mPas.sの混合液を得
た。この混合液50gを使用し、実施例1と同様にし
て、長さ50cmおよび幅30cmの大きさのビニロン
フィルムで覆ったシートを作成した。このシートは平均
厚み0.4mmであり、白色で柔軟性に富んでいた。こ
のシートを用いて、体長25cm、重さ700gのアジ
を開き、上記シートに包み冷蔵庫に静置したところ、6
時間後にはアジは良好に脱水されていた。このシートを
用いて再度新たに開いたアジを脱水後、当該シートから
異性化糖混合液を取出し、糖濃度を測定したところ、も
との混合液中の異性化糖濃度66.0重量%から59.
0重量%に低下していたが、粘度は30,200mPa
s.sであった。Example 2 100 parts by weight of an isomerized sugar solution (concentration 70% by weight aqueous solution),
Bentonite (1.5 parts by weight) and glycerin (4.5 parts by weight) were mixed to give a viscosity of 35,000 mPas. A mixed solution of s was obtained. Using 50 g of this mixed solution, a sheet covered with a vinylon film having a length of 50 cm and a width of 30 cm was prepared in the same manner as in Example 1. This sheet had an average thickness of 0.4 mm and was white and highly flexible. Using this sheet, a horse mackerel with a body length of 25 cm and a weight of 700 g was opened, wrapped in the above sheet and placed in a refrigerator.
The horse mackerel was dehydrated well after the lapse of time. After dehydrating the newly opened horse mackerel using this sheet, the isomerized sugar mixed solution was taken out from the sheet and the sugar concentration was measured. From the isomerized sugar concentration in the original mixed solution of 66.0% by weight, 59.
Although it had decreased to 0% by weight, the viscosity was 30,200 mPas.
s. It was s.
【0012】実施例3 水30重量部に、ソルビトール100重量部、プロピレ
ングリコール10重量部、ラポナイトXGL(ラポート
インダストリイズ社製)1.5重量部を添加し、粘度4
5,000mPas.sの混合液を得た。この混合液5
0gを使用し、実施例1と同様にして、長さ50cmお
よび幅30cmの大きさのビニロンフィルムで覆ったシ
ートを作成した。このシートは平均厚み0.4mmであ
り、白色で柔軟性に富んでいた。重さ150gのアジを
開き、このシートを用いて包み冷蔵庫に静置したとこ
ろ、6時間後にはアジは良好に脱水されていた。このシ
ートを用いて再度新たに開いたアジを脱水後、当該シー
トからソルビトール混合液を取出し、ソルビトール濃度
を測定したところ、もとの混合液中のソルビトール濃度
63重量%から54重量%に低下していたが、粘度は2
8,000mPas.sであった。Example 3 To 30 parts by weight of water, 100 parts by weight of sorbitol, 10 parts by weight of propylene glycol and 1.5 parts by weight of Laponite XGL (manufactured by Laport Industries Co., Ltd.) were added to give a viscosity of 4
5,000 mPas. A mixed solution of s was obtained. This mixture 5
Using 0 g, a sheet covered with a vinylon film having a length of 50 cm and a width of 30 cm was prepared in the same manner as in Example 1. This sheet had an average thickness of 0.4 mm and was white and highly flexible. When a horse mackerel weighing 150 g was opened, the sheet was wrapped using this sheet and allowed to stand in a refrigerator, the horse mackerel was satisfactorily dehydrated after 6 hours. After dehydrating freshly opened horse mackerel using this sheet, the sorbitol mixture was taken out from the sheet and the sorbitol concentration was measured. The sorbitol concentration in the original mixture decreased from 63% by weight to 54% by weight. However, the viscosity is 2
8,000 mPas. It was s.
【0013】比較例1 水飴(濃度75重量%)100重量部に、アルギン酸ソ
ーダ1.7重量部、プロピレングリコール4.0重量
部、エタノール2.0部を混合し、粘度48,000m
Pas.sの混合物を得た。この混合液50gを使用
し、実施例1と同様にして、長さ50cmおよび幅30
cmの大きさのビニロンフィルムで覆ったシートを作成
した。シートは平均厚み0.4mmであり、白色で柔軟
性であったが、実施例1と同様にして、開いたアジを用
いて繰返し脱水試験を行ったところ、1回目は良好な脱
水性能を示したが、シートは保形性を失っており、中の
水飴混合物がシートの端部に片寄り、2回目の使用は困
難であった。当該シートから水飴混合物を取出し、水飴
濃度を測定したところ、もとの混合液中の水飴濃度7
0.1重量%から66重量%にしか低下していなかった
が、粘度が13,000mPas.sに低下していた。Comparative Example 1 100 parts by weight of starch syrup (concentration: 75% by weight), 1.7 parts by weight of sodium alginate, 4.0 parts by weight of propylene glycol and 2.0 parts of ethanol were mixed to give a viscosity of 48,000 m.
Pas. A mixture of s was obtained. Using 50 g of this mixed solution, a length of 50 cm and a width of 30 were obtained in the same manner as in Example 1.
A sheet covered with a vinylon film having a size of cm was prepared. The sheet had an average thickness of 0.4 mm and was white and flexible. However, when a repeated dehydration test was performed using an open horse mackerel in the same manner as in Example 1, the first time showed good dehydration performance. However, the sheet lost its shape-retaining property, and the starch syrup mixture in the sheet was offset to the edge of the sheet, and it was difficult to use it for the second time. When the starch syrup mixture was taken out from the sheet and the concentration of starch syrup was measured, the concentration of starch syrup in the original mixture was 7
Although it was only reduced from 0.1% by weight to 66% by weight, the viscosity was 13,000 mPas. It had fallen to s.
【0014】[0014]
【発明の効果】本発明の脱水シートは、脱水性能に優れ
ており、吸水後の粘度低下小さく、保形性に優れてお
り、繰返し使用可能であり、かつ安全であることから、
著しく有用である。The dewatering sheet of the present invention is excellent in dewatering performance, has a small decrease in viscosity after absorbing water, is excellent in shape retention, and can be repeatedly used, and is safe.
Remarkably useful.
【図1】本発明の脱水シートの一例を示す模式図であ
る。FIG. 1 is a schematic view showing an example of a dehydrating sheet of the present invention.
1・・・・透水性半透膜 2・・・・高浸透圧物質および無機添加剤。 3・・・・シール部分 1 ... Water-permeable semipermeable membrane 2 ... High osmotic pressure substance and inorganic additive. 3 ... Seal part
Claims (1)
透膜で被覆してなる脱水シート。1. A dehydrated sheet obtained by coating a high osmotic pressure substance and an inorganic additive with a water-permeable semipermeable membrane.
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JP31161693A JP3296904B2 (en) | 1992-12-25 | 1993-12-13 | Dehydration sheet |
Applications Claiming Priority (3)
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JP4-346283 | 1992-12-25 | ||
JP31161693A JP3296904B2 (en) | 1992-12-25 | 1993-12-13 | Dehydration sheet |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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JPH06238163A true JPH06238163A (en) | 1994-08-30 |
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ID=26566826
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JP31161693A Expired - Lifetime JP3296904B2 (en) | 1992-12-25 | 1993-12-13 | Dehydration sheet |
Country Status (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1321583C (en) * | 2005-03-11 | 2007-06-20 | 张雄杰 | Method for producing wheat malt-bentonite composite dry powder preparation and its use |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP3351163B2 (en) | 1994-07-27 | 2002-11-25 | 株式会社日立製作所 | Information recording / reproducing device and signal processing circuit |
-
1993
- 1993-12-13 JP JP31161693A patent/JP3296904B2/en not_active Expired - Lifetime
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CN1321583C (en) * | 2005-03-11 | 2007-06-20 | 张雄杰 | Method for producing wheat malt-bentonite composite dry powder preparation and its use |
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