JPH0618516A - 牛肉の熟成度測定方法 - Google Patents
牛肉の熟成度測定方法Info
- Publication number
- JPH0618516A JPH0618516A JP4192688A JP19268892A JPH0618516A JP H0618516 A JPH0618516 A JP H0618516A JP 4192688 A JP4192688 A JP 4192688A JP 19268892 A JP19268892 A JP 19268892A JP H0618516 A JPH0618516 A JP H0618516A
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- JP
- Japan
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- beef
- aging
- measuring
- maturity
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 牛肉の食べ頃を知るために、牛肉を破壊する
ことなく、現場でも、迅速に、誰が行っても的確に牛肉
の熟成度を判定することができるような牛肉の熟成度測
定方法を提供する。 【構成】 熟成することにより増加する香気成分を測定
するか、あるいは熟成することにより増加した香気成分
量と熟成前の香気成分量との割合により牛肉の熟成度を
判定することを特徴とする牛肉の熟成度測定方法により
上記目的を達成できる。
ことなく、現場でも、迅速に、誰が行っても的確に牛肉
の熟成度を判定することができるような牛肉の熟成度測
定方法を提供する。 【構成】 熟成することにより増加する香気成分を測定
するか、あるいは熟成することにより増加した香気成分
量と熟成前の香気成分量との割合により牛肉の熟成度を
判定することを特徴とする牛肉の熟成度測定方法により
上記目的を達成できる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は牛肉の熟成度測定方法に
関するものであり、更に詳しくは牛肉の食べ頃を知るた
めに、熟成することにより増加する香気成分を測定して
牛肉の熟成度を判定する方法に関するものである。
関するものであり、更に詳しくは牛肉の食べ頃を知るた
めに、熟成することにより増加する香気成分を測定して
牛肉の熟成度を判定する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、グルメブームなどを背景に、長期
間保存することができ、且つ美味しい食肉に対する消費
者の要求は高まりつつある。また、１９９１年４月１日
から牛肉の輸入自由化がスタートしたこともあり、輸入
牛肉に対しての関心も各方面から高まってきている。
間保存することができ、且つ美味しい食肉に対する消費
者の要求は高まりつつある。また、１９９１年４月１日
から牛肉の輸入自由化がスタートしたこともあり、輸入
牛肉に対しての関心も各方面から高まってきている。
【０００３】冷凍された牛肉は数年間、通常は１〜２年
間牛肉の組織を凍結させたまま、細菌や微生物などの繁
殖を抑制しつつ、味、色相などの特性を保持して長期に
亘り貯蔵することができるが、冷凍牛肉を調理する前に
は解凍が必要であり、また冷凍中は牛肉の熟成が進行し
ていないので、食べ頃の牛肉を得るためには解凍後、最
適な状態の熟成度が達成されるまでの熟成が必要であ
る。すなわち、食肉のタンパク質は、筋肉中に含まれて
いるタンパク質分解酵素によって分解されるが、冷凍保
存中はほとんど分解が進行しないので長期にわたり保存
することができることが知られている。然し、解凍する
ことにより分解が進行し、熟成が行われる。熟成とは、
タンパク質分解酵素の作用による自己消化の過程を指
し、タンパク質が分解されアミノ酸の量が増し、筋肉組
織が柔軟性をおびると同時に風味が向上するため、商品
価値を高める重要な役割を果たしている。
間牛肉の組織を凍結させたまま、細菌や微生物などの繁
殖を抑制しつつ、味、色相などの特性を保持して長期に
亘り貯蔵することができるが、冷凍牛肉を調理する前に
は解凍が必要であり、また冷凍中は牛肉の熟成が進行し
ていないので、食べ頃の牛肉を得るためには解凍後、最
適な状態の熟成度が達成されるまでの熟成が必要であ
る。すなわち、食肉のタンパク質は、筋肉中に含まれて
いるタンパク質分解酵素によって分解されるが、冷凍保
存中はほとんど分解が進行しないので長期にわたり保存
することができることが知られている。然し、解凍する
ことにより分解が進行し、熟成が行われる。熟成とは、
タンパク質分解酵素の作用による自己消化の過程を指
し、タンパク質が分解されアミノ酸の量が増し、筋肉組
織が柔軟性をおびると同時に風味が向上するため、商品
価値を高める重要な役割を果たしている。
【０００４】然し、筋肉タンパク質の自己消化（熟成）
が始まると、分解で生じたアミノ酸などを栄養源とし
て、食肉表面に付着している微生物（細菌、カビ）が繁
殖し始め、熟成の後期になると微生物は筋肉タンパク質
を直接分解するようになり、その際生じる好ましくない
分解物によって牛肉は悪変し、腐敗に至る。従って、熟
成した牛肉は微生物が繁殖しやすい状態であり、腐敗に
対して特に注意が必要となる。従って、牛肉の食べ頃を
知るためには牛肉の熟成度を的確に、早く判定する必要
があるが、従来はエキスパートの経験に頼ったり、人そ
れぞれの感で判定しているので正確な判定ができなかっ
た。また、本発明者等は核酸関連物質の量を測定して牛
肉の熟成度を判定することを示唆した（特願平３−１２
４５３６号明細書参照）が、この方法では牛肉を破壊
し、特殊な薬品を用いる必要があるので、時間や費用も
かかり、特に現場で測定することは不可能であった。牛
肉の熟成を行う食肉加工業界、食肉販売業界、ホテルや
レストランなどで、牛肉を破壊することなく、現場で
も、迅速に、的確に牛肉の熟成度を判定することができ
る方法が強く求められている。
が始まると、分解で生じたアミノ酸などを栄養源とし
て、食肉表面に付着している微生物（細菌、カビ）が繁
殖し始め、熟成の後期になると微生物は筋肉タンパク質
を直接分解するようになり、その際生じる好ましくない
分解物によって牛肉は悪変し、腐敗に至る。従って、熟
成した牛肉は微生物が繁殖しやすい状態であり、腐敗に
対して特に注意が必要となる。従って、牛肉の食べ頃を
知るためには牛肉の熟成度を的確に、早く判定する必要
があるが、従来はエキスパートの経験に頼ったり、人そ
れぞれの感で判定しているので正確な判定ができなかっ
た。また、本発明者等は核酸関連物質の量を測定して牛
肉の熟成度を判定することを示唆した（特願平３−１２
４５３６号明細書参照）が、この方法では牛肉を破壊
し、特殊な薬品を用いる必要があるので、時間や費用も
かかり、特に現場で測定することは不可能であった。牛
肉の熟成を行う食肉加工業界、食肉販売業界、ホテルや
レストランなどで、牛肉を破壊することなく、現場で
も、迅速に、的確に牛肉の熟成度を判定することができ
る方法が強く求められている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】牛肉の食べ頃を知るた
めに、牛肉を破壊することなく、現場でも、迅速に、誰
が行っても的確に牛肉の熟成度を判定することができる
ような牛肉の熟成度測定方法を提供する。
めに、牛肉を破壊することなく、現場でも、迅速に、誰
が行っても的確に牛肉の熟成度を判定することができる
ような牛肉の熟成度測定方法を提供する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記の点に鑑
み、鋭意研究した結果、牛肉が熟成することにより増加
する香気成分を測定することにより、牛肉の熟成度を測
定することができることを見いだして本発明をなすに至
った。
み、鋭意研究した結果、牛肉が熟成することにより増加
する香気成分を測定することにより、牛肉の熟成度を測
定することができることを見いだして本発明をなすに至
った。
【０００７】本発明の請求項１の発明は、熟成すること
により増加する香気成分を測定して牛肉の熟成度を判定
することを特徴とする牛肉の熟成度測定方法である。
により増加する香気成分を測定して牛肉の熟成度を判定
することを特徴とする牛肉の熟成度測定方法である。
【０００８】本発明の請求項２の発明は、熟成すること
により増加した香気成分量と熟成前の香気成分量との割
合により牛肉の熟成度を判定することを特徴とする牛肉
の熟成度測定方法である。
により増加した香気成分量と熟成前の香気成分量との割
合により牛肉の熟成度を判定することを特徴とする牛肉
の熟成度測定方法である。
【０００９】
【作用】冷凍牛肉を高湿度解凍庫にて解凍した後、密閉
容器中に入れ氷温（約−１℃）温度にて熟成を行い（特
願平３−１２４５３６号明細書に記載の熟成方法に準ず
る）、熟成中の牛肉の匂いを採取して、濃縮し、機器分
析により香気成分を分析したところ、約３００程度のピ
ークが検出された。微小ピークを除外して約５０ピーク
について化合物を同定したところ、アルコール系、アル
デヒド系、ケトン系であることが判った。また、その内
の約２０ピークについては熟成に伴い増減が見られた。
容器中に入れ氷温（約−１℃）温度にて熟成を行い（特
願平３−１２４５３６号明細書に記載の熟成方法に準ず
る）、熟成中の牛肉の匂いを採取して、濃縮し、機器分
析により香気成分を分析したところ、約３００程度のピ
ークが検出された。微小ピークを除外して約５０ピーク
について化合物を同定したところ、アルコール系、アル
デヒド系、ケトン系であることが判った。また、その内
の約２０ピークについては熟成に伴い増減が見られた。
【００１０】図１〜２および表１に示すように、香気成
分により熟成が進に従って減少するのもの［クロロホル
ム（Ｃｈｌｏｒｏｆｏｒｍ）、リモネン（Ｌｉｍｏｎｅ
ｎｅ）、アゼチジン（Ａｚｅｔｉｄｉｎｅ）、ノナナー
ル（Ｎｏｎａｎａｌ）等］や、あるいは熟成が進に従っ
て減少するのものや、熟成によっても量の変化しないも
の（例えばキシレン等）があることが判る。
分により熟成が進に従って減少するのもの［クロロホル
ム（Ｃｈｌｏｒｏｆｏｒｍ）、リモネン（Ｌｉｍｏｎｅ
ｎｅ）、アゼチジン（Ａｚｅｔｉｄｉｎｅ）、ノナナー
ル（Ｎｏｎａｎａｌ）等］や、あるいは熟成が進に従っ
て減少するのものや、熟成によっても量の変化しないも
の（例えばキシレン等）があることが判る。
【００１１】その結果、牛肉が熟成することにより増加
する香気成分やその量と官能検査による牛肉の味との関
係があることを見いだした。また、熟成することにより
増加した香気成分量と熟成前の香気成分量との割合も牛
肉の味との関係があることを見いだした。また、熟成す
ることにより増加した香気成分量と熟成によっても量の
変化しない香気成分量との割合も牛肉の味との関係があ
ることを見いだした。また、これらの香気成分量同志の
比も牛肉の味との関係があることを見いだした。上記の
ような方法により牛肉の熟成度を判定することができる
ことが判った。
する香気成分やその量と官能検査による牛肉の味との関
係があることを見いだした。また、熟成することにより
増加した香気成分量と熟成前の香気成分量との割合も牛
肉の味との関係があることを見いだした。また、熟成す
ることにより増加した香気成分量と熟成によっても量の
変化しない香気成分量との割合も牛肉の味との関係があ
ることを見いだした。また、これらの香気成分量同志の
比も牛肉の味との関係があることを見いだした。上記の
ような方法により牛肉の熟成度を判定することができる
ことが判った。
【００１２】
【実施例】次に本発明を実施例によって具体的に説明す
るが、本発明の主旨を逸脱しない限り本発明はこの実施
例に限定されるものではない。 （実施例１） （実験方法）使用した牛肉は、米国ＥＸＣＥＬ社の冷凍
リブアイロール（日本名：リブロース）を購入し、実験
に際し下記の条件にて解凍した物を用いた。解凍には高
湿解凍庫ＳＲＲ−Ｋ１２３Ａを用いた。 解凍条件：解凍温度 ５℃設定 解凍時間 ８時間設定 締め温度 −３℃設定 締め時間 ２時間設定 保冷温度 −１℃設定 熟成条件：解凍した牛肉は、密閉容器に入れ、−１℃設
定の氷温温度帯にて熟成させた。 牛肉の香気成分の補集は、牛肉を５ｇ秤量し、５mm角程
度にカットした物を、１００ml容量のナス型フラスコに
詰め、ＴＥＮＡＸ補集器によって行った。牛肉の香気成
分の濃縮には、クロムパック社製サーマルデソーブショ
ンコールドトラップインジェクター（ＴＣＴ）を用い
た。
るが、本発明の主旨を逸脱しない限り本発明はこの実施
例に限定されるものではない。 （実施例１） （実験方法）使用した牛肉は、米国ＥＸＣＥＬ社の冷凍
リブアイロール（日本名：リブロース）を購入し、実験
に際し下記の条件にて解凍した物を用いた。解凍には高
湿解凍庫ＳＲＲ−Ｋ１２３Ａを用いた。 解凍条件：解凍温度 ５℃設定 解凍時間 ８時間設定 締め温度 −３℃設定 締め時間 ２時間設定 保冷温度 −１℃設定 熟成条件：解凍した牛肉は、密閉容器に入れ、−１℃設
定の氷温温度帯にて熟成させた。 牛肉の香気成分の補集は、牛肉を５ｇ秤量し、５mm角程
度にカットした物を、１００ml容量のナス型フラスコに
詰め、ＴＥＮＡＸ補集器によって行った。牛肉の香気成
分の濃縮には、クロムパック社製サーマルデソーブショ
ンコールドトラップインジェクター（ＴＣＴ）を用い
た。
【００１３】 にそれぞれ設定した。分析は、ヒューレットパッカード
社製ガスクロマトグラフ（ＧＣ）を用いた。 分析条件は、Column ：ＴＣ−ＷＡＸ（０．２５mm×６０ｍ） Column Temp. ：４０〜２１０℃ （Rate ５℃／min ，５min Hold） Injection Temp. ：２２０℃ Detector Temp. ：２３０℃ Carrier Gas ：１．２ml／min, He Detector ：ＭＳＤ（質量検出器） に設定した。
社製ガスクロマトグラフ（ＧＣ）を用いた。 分析条件は、Column ：ＴＣ−ＷＡＸ（０．２５mm×６０ｍ） Column Temp. ：４０〜２１０℃ （Rate ５℃／min ，５min Hold） Injection Temp. ：２２０℃ Detector Temp. ：２３０℃ Carrier Gas ：１．２ml／min, He Detector ：ＭＳＤ（質量検出器） に設定した。
【００１４】（実験結果）各測定されたクロマトグラム
より、３００程度のピークがインテグレートされた。ま
た、約５０ピークについてライブラリサーチを行い、ピ
ークの成分分析を行った。各データーを平均した経時変
化のグラフを図１〜２に示す。この結果をまとめるとつ
ぎのようになる。リテンションタイムと物質との関係を
表１に示す。 経過時間毎に、ピークが大きくなる物質 リテンションタイム（４．５１，４．８０，６．５９，
１０．０６，１１．６４，１３．４４，１５．８０，１
７．８５，２２．３８，２６．４７）のもの。 経過時間毎に、ピークが小さくなる物質 リテンションタイム（３．９１，２５．０６）のもの。 増加する成分のうち、ブタノン、クロロホルム、メチル
シクロヘキサン、トルエン、ジクロロエタン、リモネ
ン、アセチジン、ノナナール、ベンズアルデヒドは芳香
を示す物質である。減少する成分の中に、芳香を示すも
のは認められなかった。このことより、熟成にともない
増加する香気成分は、アルデヒド類、ケトン類、アルコ
ール類であることが判った。
より、３００程度のピークがインテグレートされた。ま
た、約５０ピークについてライブラリサーチを行い、ピ
ークの成分分析を行った。各データーを平均した経時変
化のグラフを図１〜２に示す。この結果をまとめるとつ
ぎのようになる。リテンションタイムと物質との関係を
表１に示す。 経過時間毎に、ピークが大きくなる物質 リテンションタイム（４．５１，４．８０，６．５９，
１０．０６，１１．６４，１３．４４，１５．８０，１
７．８５，２２．３８，２６．４７）のもの。 経過時間毎に、ピークが小さくなる物質 リテンションタイム（３．９１，２５．０６）のもの。 増加する成分のうち、ブタノン、クロロホルム、メチル
シクロヘキサン、トルエン、ジクロロエタン、リモネ
ン、アセチジン、ノナナール、ベンズアルデヒドは芳香
を示す物質である。減少する成分の中に、芳香を示すも
のは認められなかった。このことより、熟成にともない
増加する香気成分は、アルデヒド類、ケトン類、アルコ
ール類であることが判った。
【００１５】特に熟成にともない増加する香気成分とし
てクロロホルム、リモネン、アゼチジン、ノナナールの
量を測ることにより、肉の熟成度を測れることが判っ
た。これらの結果より、牛肉は熟成に伴って、香気成分
が増加することが数値的に示され、牛肉の熟成を匂いを
測定することによって測れることが判った。
てクロロホルム、リモネン、アゼチジン、ノナナールの
量を測ることにより、肉の熟成度を測れることが判っ
た。これらの結果より、牛肉は熟成に伴って、香気成分
が増加することが数値的に示され、牛肉の熟成を匂いを
測定することによって測れることが判った。
【００１６】
【表１】
【００１７】（実施例２）実施例１と同様にして冷凍牛
肉を解凍、熟成し、同様にして香気成分を測定した。３
回実験した結果を下記の実験結果１〜３に示す。また、
この結果をまとめて図３〜５に示した。
肉を解凍、熟成し、同様にして香気成分を測定した。３
回実験した結果を下記の実験結果１〜３に示す。また、
この結果をまとめて図３〜５に示した。
【００１８】（実施例３）実施例１と同様にして冷凍牛
肉を解凍、熟成し、同様にして香気成分を測定した。３
回実験した結果を下記の実験結果１〜３に示す。 実施例２と実施例３で実験した牛肉の味などの官能検査
を行い香気成分との関係を調べた。
肉を解凍、熟成し、同様にして香気成分を測定した。３
回実験した結果を下記の実験結果１〜３に示す。 実施例２と実施例３で実験した牛肉の味などの官能検査
を行い香気成分との関係を調べた。
【００１９】（官能検査方法）官能検査の方法は、５人
のパネラーによる評点法（５点…非常に良い、４点…良
い、３点…普通、２点…悪い、１点…非常に悪い）によ
り色調、熟度、テクスチャー、風味について行い、評点
を集計し総合評価した。調理方法は、試料肉を約２０mm
の厚さにスライスし、ホットプレート（表面温度２００
℃）にて、片面を約２分間ずつ焼いた。
のパネラーによる評点法（５点…非常に良い、４点…良
い、３点…普通、２点…悪い、１点…非常に悪い）によ
り色調、熟度、テクスチャー、風味について行い、評点
を集計し総合評価した。調理方法は、試料肉を約２０mm
の厚さにスライスし、ホットプレート（表面温度２００
℃）にて、片面を約２分間ずつ焼いた。
【００２０】（牛肉の食べ頃と香気成分などとの関係） （１）クロロホルム量が初期値の２〜３倍程度になった
頃から食べ頃であった。リモネン量が確認できるように
なった頃から食べ頃であった。アゼチジン量が初期値の
３倍程度になった頃から食べ頃であった。ノナナール量
が初期値の２倍程度になった頃から食べ頃であった。
頃から食べ頃であった。リモネン量が確認できるように
なった頃から食べ頃であった。アゼチジン量が初期値の
３倍程度になった頃から食べ頃であった。ノナナール量
が初期値の２倍程度になった頃から食べ頃であった。
【００２１】（２）各成分とキシレン量との比が下記の
ようになった頃が食べ頃であった。 クロロホルム：キシレン＝８：１〜１０：１ リモネン ：キシレン＝１：６〜１：３ アセチジン ：キシレン＝３：５〜７：５ ノナナール ：キシレン＝４：５〜３：１
ようになった頃が食べ頃であった。 クロロホルム：キシレン＝８：１〜１０：１ リモネン ：キシレン＝１：６〜１：３ アセチジン ：キシレン＝３：５〜７：５ ノナナール ：キシレン＝４：５〜３：１
【００２２】（３）各成分同志の比が下記のようになっ
た頃が食べ頃であった。 クロロホルム：リモネン ＝１００：１〜２０：１ クロロホルム：アゼチジン＝１０：１〜５：１ クロロホルム：ノナナール＝１０：１〜４：１ リモネン ：アゼチジン＝６：１〜３：１ リモネン ：ノナナール＝１０：１〜７：１
た頃が食べ頃であった。 クロロホルム：リモネン ＝１００：１〜２０：１ クロロホルム：アゼチジン＝１０：１〜５：１ クロロホルム：ノナナール＝１０：１〜４：１ リモネン ：アゼチジン＝６：１〜３：１ リモネン ：ノナナール＝１０：１〜７：１
【００２３】
【発明の効果】本発明は牛肉の熟成度測定方法に関する
ものであり、熟成することにより増加する香気成分を測
定することにより、牛肉を破壊することなく、現場で
も、迅速に、誰が行っても的確に牛肉の熟成度を判定す
ることができるので、牛肉の食べ頃を容易に知ることが
できる。本発明の牛肉の熟成度測定方法は、牛肉の熟成
を行う食肉加工業界、食肉販売業界、ホテルやレストラ
ンなどで使用することができる。エキスパートの経験に
頼ったり、人それぞれの感で判定しているので正確な判
定ができなかったので、本発明の牛肉の熟成度測定方法
により従来の課題を解決できた意義は大きく、その産業
上の利用価値は甚だ大きい。
ものであり、熟成することにより増加する香気成分を測
定することにより、牛肉を破壊することなく、現場で
も、迅速に、誰が行っても的確に牛肉の熟成度を判定す
ることができるので、牛肉の食べ頃を容易に知ることが
できる。本発明の牛肉の熟成度測定方法は、牛肉の熟成
を行う食肉加工業界、食肉販売業界、ホテルやレストラ
ンなどで使用することができる。エキスパートの経験に
頼ったり、人それぞれの感で判定しているので正確な判
定ができなかったので、本発明の牛肉の熟成度測定方法
により従来の課題を解決できた意義は大きく、その産業
上の利用価値は甚だ大きい。
【図１】 牛肉の香気成分の変化を示すガスクロマトグ
ラフィー分析結果の全体図である。
ラフィー分析結果の全体図である。
【図２】 牛肉の香気成分の変化を示すガスクロマトグ
ラフィー分析結果の拡大図である。
ラフィー分析結果の拡大図である。
【図３】 牛肉の香気成分の変化を示すガスクロマトグ
ラフィー分析結果のグラフである。
ラフィー分析結果のグラフである。
【図４】 牛肉の香気成分の変化を示すガスクロマトグ
ラフィー分析結果のグラフである。
ラフィー分析結果のグラフである。
【図５】 牛肉の香気成分の変化を示すガスクロマトグ
ラフィー分析結果のグラフである。
ラフィー分析結果のグラフである。
Claims (2)
- 【請求項１】 熟成することにより増加する香気成分を
測定して牛肉の熟成度を判定することを特徴とする牛肉
の熟成度測定方法。 - 【請求項２】 熟成することにより増加した香気成分量
と熟成前の香気成分量との割合により牛肉の熟成度を判
定することを特徴とする牛肉の熟成度測定方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4192688A JPH0618516A (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 牛肉の熟成度測定方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4192688A JPH0618516A (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 牛肉の熟成度測定方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0618516A true JPH0618516A (ja) | 1994-01-25 |
Family
ID=16295395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4192688A Pending JPH0618516A (ja) | 1992-06-29 | 1992-06-29 | 牛肉の熟成度測定方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0618516A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1443323A1 (en) * | 2003-01-28 | 2004-08-04 | Accenture Global Services GmbH | Determination of the age, identification and sealing of a product containing volatile components |
| KR101875121B1 (ko) * | 2018-01-31 | 2018-07-06 | 서울대학교산학협력단 | 건식숙성 소고기의 적정 숙성 정도를 판단하는 방법 |
-
1992
- 1992-06-29 JP JP4192688A patent/JPH0618516A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1443323A1 (en) * | 2003-01-28 | 2004-08-04 | Accenture Global Services GmbH | Determination of the age, identification and sealing of a product containing volatile components |
| US7565273B2 (en) | 2003-01-28 | 2009-07-21 | Accenture Global Services Gmbh | Determination of the age, identification and sealing of a product containing volatile components |
| KR101875121B1 (ko) * | 2018-01-31 | 2018-07-06 | 서울대학교산학협력단 | 건식숙성 소고기의 적정 숙성 정도를 판단하는 방법 |
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