JPH06113708A - 製麺機および麺の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 製麺機により製造される麺の良質化を図る。 【構成】 近接した状態の一対の圧延ローラー７０ａ，
７０ａ′と、該圧延ローラー７０ａ，７０ａ′の下方に
配置された近接した状態のもう一対の圧延ローラー７０
ｂ，７０ｂ′と、上下双方の圧延ローラー７０ａ，７０
ａ′、７０ｂ，７０ｂ′の間に介在される進退動自在な
誘導板１００とにより圧延部７０を構成する。圧延ロー
ラー７０ａ，７０ａ′で圧延された練粉ｒ′は麺帯ｒ″
となって垂下し、これが誘導板１００で折り返され、而
して二枚合わせとなった麺帯ｒ″が圧延ローラー７０
ｂ，７０ｂ′で再度圧延される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、うどん麺やそば麺等の
製造方法、及びこのうどん麺、そば麺等を製造する装置
に関するものであって、特に麺の良質化を図るべく製麺
機の圧延部に改良を施したものに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、製麺機として、特開昭６０−１７
２２６４号、実開昭６２−４２７８１号公報等に開示さ
れたものが知られている。

【０００３】この種の製麺機は、図５に示す如く、うど
ん粉、そば粉等の原料穀粉ｒが収納可能に形成されたホ
ッパ部２と、該ホッパ部２の内部に設けられた回転自在
のシャフト３と、該シャフト３に取付られ前記ホッパ部
２内の原料穀粉ｒを撹拌する撹拌棒４とを有している。

【０００４】また、本体中央部には、捏水供給部１１か
ら供給される捏水と前記ホッパ部２から供給される原料
穀粉ｒを、練羽根１２を有する回転軸１３によって練り
合わせることにより練粉を製造する混練部６と、該混練
部６により製造された前記練粉を圧延する圧延部７と、
該圧延部７により製造された麺帯を細長く切断する切断
部８とが設けられている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の製麺機にあっては、以下に記載するような欠点があ
った。

【０００６】則ち、上記従来の製麺機にあっては、圧延
部の圧延ローラーで一回圧延するにすぎないため、原料
穀粉と捏水の練り合わせ状態が不十分であり、延いては
麺の粘度、艶、味に悪影響を及ぼしてしまうという欠点
があった。

【０００７】ところで、麺帯機（麺の圧延を行うもの）
や手打ちで麺を製造する場合には、練り合わせ効果を向
上するべく、一度圧延したものを二枚合わせにして再度
圧延するようにしている。

【０００８】しかしながら、原料穀粉から麺を一貫して
製造する製麺機にあっては、上記のような作業を機械化
することが困難で、実現化するに至らなかった。

【０００９】本発明は、これを実現化したものであっ
て、而して製麺機により製造される麺の質の格段の向上
を図ろうとするものである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は、原料穀粉が収
納されるホッパ部と、前記原料穀粉と捏水を練り合わせ
て練粉を製造する混練部と、前記練粉を一対の圧延ロー
ラーで圧延して麺帯を製造する圧延部と、前記麺帯を切
刃ローラーで切断して麺を製造する切断部とを有する製
麺機に於いて、前記圧延ローラーの下方にもう一対の圧
延ローラーを配するとともに、上下双方の圧延ローラー
の間に進退動する誘導板を介在させることにより、上方
の圧延ローラーで圧延された練粉が前記誘導板で折り返
され、これが下方の圧延ローラーで再度圧延されるよう
にしたことを特徴とする製麺機を提供することにより上
記課題を達成するものである。

【００１１】また、本発明は、一対の圧延ローラーに練
粉を所要量ずつ断続的に給送し、その都度これを該圧延
ローラーで圧延して麺帯を製造するとともに、該圧延ロ
ーラーで圧延され垂下した麺帯の先端部分を麺帯の垂下
線上から待避させ、前記圧延ローラーから垂下する麺帯
と待避箇所から垂下する麺帯によって二枚合わせの麺帯
を形成し、これをもう一対の圧延ローラーに垂下、給送
して再度圧延し、その後これを細長く切断することによ
り成る麺の製造方法を提供することにより、上記課題を
達成するものである。

【００１２】

【作用】図４（ａ）に示す如く、圧延ローラー７０ａ，
７０ａ′で圧延された練粉ｒ′は麺帯ｒ″となって垂下
するようになる。

【００１３】垂下した麺帯ｒ″は前進する誘導板１００
上に降下し、誘導板１００が後退動に転じて再度麺帯
ｒ″の垂下線上に戻ってくるまで該誘導板１００上に積
層されるようになる（図４ｂ参照）。

【００１４】誘導板１００が図４（ｃ）に示す如く更に
後退すると、圧延ローラー７０ａ，７０ａ′から垂下す
る麺帯ｒ″は、誘導板１００上に降下することなく鉛直
下降に垂下し、これに伴って誘導板１００上の麺帯ｒ″
も下方に引き込まれるようになる。

【００１５】而して、二枚合わせとなった麺帯ｒ″は圧
延ローラー７０ｂ，７０ｂ′に巻き込まれて再度圧延さ
れるようになる。

【００１６】

【実施例】以下、本発明に係わる製麺機および麺の製造
方法の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。

【００１７】図１は本発明に係わる製麺機を示す正面
図、図２は同製麺機における要部を示す正面概略図、図
３は同製麺機における要部を示す斜視概略図、図４は練
粉が圧延される過程を示す動作説明図である。

【００１８】本発明に係わる製麺機１０の特徴とすると
ころは、圧延ローラー７０ａ，７０ａ′の下方にもう一
対の圧延ローラー７０ｂ，７０ｂ′を配するとともに、
上下双方の圧延ローラー７０ａ，７０ａ′、７０ｂ，７
０ｂ′の間に進退動する誘導板１００を介在させること
により、上方の圧延ローラー７０ａ，７０ａ′で圧延さ
れた練粉ｒ′が前記誘導板１００で折り返され、これが
下方の圧延ローラー７０ｂ，７０ｂ′で再度圧延される
ようにしたところにある。

【００１９】また、本発明に係わる麺の製造方法の特徴
とするところは、一対の圧延ローラー７０ａ，７０ａ′
に練粉ｒ′を所要量ずつ断続的に給送し、その都度これ
を該圧延ローラー７０ａ，７０ａ′で圧延して麺帯ｒ″
を製造するとともに、該圧延ローラー７０ａ，７０ａ′
で圧延され垂下した麺帯ｒ″の先端部分を麺帯ｒ″の垂
下線上から待避させ、前記圧延ローラー７０ａ，７０
ａ′から垂下する麺帯ｒ″と待避箇所から垂下する麺帯
ｒ″によって二枚合わせの麺帯ｒ″，ｒ″を形成し、こ
れをもう一対の圧延ローラー７０ｂ，７０ｂ′に垂下、
給送して再度圧延し、その後これを細長く切断して麺を
製造するようにしたところにある。

【００２０】図１に示すホッパ部２０は、原料穀粉ｒを
収納、供給するものであって、内部には回転軸３０と該
回転軸３０に固着された撹拌棒４０，４０が設けられて
おり、収納された原料穀粉ｒを回転軸３０の回転動によ
って、通路５０から混練部６０に撹拌しながら供給する
ようになっている。

【００２１】一方、上記混練部６０は、前記通路５０か
ら送り込まれた原料穀粉ｒと、捏水供給部１１０から供
給された捏水の練り合わせを行う箇所であって、モータ
ーＭによって回転駆動する回転軸１３０と、該回転軸１
３０の側面にスパイラル状に取付られた練羽根１２０
と、前記回転軸１３０を囲繞する円筒状のカバー１５０
とにより構成される。

【００２２】ところで、本発明の要部である圧延部７０
は、近接された状態にある一対の圧延ローラー７０ａ，
７０ａ′と、その下方に近接して配置された一対の圧延
ローラー７０ｂ，７０ｂ′と、双方の圧延ローラー７０
ａ，７０ａ′、７０ｂ，７０ｂ′の間に位置する誘導板
１００とにより構成される。

【００２３】上記圧延ローラー７０ａ，７０ａ′と圧延
ローラー７０ｂ，７０ｂ′、及びモーターＭ′は図示し
ないチェーン及び歯車を介した既存の動力伝達機構によ
り連結されていて、而してモーターＭ′の駆動により圧
延ローラー７０ａ，７０ａ′、圧延ローラー７０ｂ，７
０ｂ′が図１に示す矢印方向に回転するように構成され
ている。

【００２４】なお、圧延ローラー７０ａ，７０ｂは、外
壁７１に回転自在に取り付けられるとともに、圧延ロー
ラー７０ａ′，７０ｂ′はブラケット７２に回転自在に
取り付けられる。

【００２５】一方、前記誘導板１００は平滑面状を呈す
る金属板であって、常時水平状を呈するように図示しな
い金具で摺動自在に挟持されているとともに、圧延ロー
ラー７０ｂを枢支する回転軸に取り付けられたリンク腕
１０１と、両端が該リンク腕１０１と誘導板１００との
一端に枢着されたリンク腕１０２とにより成るクランク
機構によって進退動するようになっている。

【００２６】図２、及び図３は上記圧延部７０を拡大し
たものを示す概略図であって、該図から明らかなよう
に、前記ブラケット７２は支持アーム７３に支点ｐ箇所
で枢着され、該支持アーム７３は支点ｐ′箇所で製麺機
１０に枢着されている。

【００２７】また、上記ブラケット７２の上方には、ｙ
方向へ旋回自在なネジ軸７４に螺入された調整ダイヤル
７５が係止されるとともに、支持アーム７３には、ｙ′
方向へ旋回自在なネジ軸７６に螺入された調整ダイヤル
７７が係止されるようになっている。

【００２８】従って、上記調整ダイヤル７５を捻回する
とブラケット７２が支点ｐを中心に回動し、調整ダイヤ
ル７７を捻回するとブラケット７２が支点ｐ′を中心に
回動するようになる。

【００２９】このため、調整ダイヤル７５の捻回によっ
て圧延ローラー７０ａ，７０ａ′の間隙調整が、調整ダ
イヤル７７の捻回によって圧延ローラー７０ｂ，７０
ｂ′の間隙調整がそれぞれ可能となる。

【００３０】なお、ネジ軸７４を上方に引き上げ、調整
ダイヤル７５によるブラケット７２の係止を解除する
と、ｙ″方向に重心のあるブラケット７２は支点ｐを中
心にｙ″方向へ９０度反転するようになるため、圧延部
７０の清掃、点検を容易に行うことができる。

【００３１】ところで、進退動するように構成された前
記誘導板１００は、最前端の位置にあるときにその先端
が圧延ローラー７０ａ′の中心の下方に位置し、最後端
の位置にあるときにはその先端が圧延ローラー７０ａの
中心の下方に位置するようになっている。

【００３２】次に、上記の如く構成された製麺機１０を
基に本発明の麺の製造方法を詳述する。

【００３３】図４（ａ）に示すように、先ず圧延ローラ
ー７０ａ，７０ａ′に練粉ｒ′を所要量（一人前に相当
する３００ｇ程度）給送し、これを該圧延ローラー７０
ａ，７０ａ′で荒圧延する。

【００３４】次に、練粉ｒ′の圧延が開始されると同時
に誘導板１００が前進動に転ずるようにし、図４（ｂ）
に示すように誘導板１００が後退動に転じてその先端が
麺帯ｒ″の垂下線上（圧延ローラー７０ａ，７０ａ′の
間隙の直下）に来るまで誘導板１００上に垂下してくる
麺帯ｒ″を載置し、麺帯ｒ″の垂下線上からこれを待避
させる。

【００３５】次に、図４（ｃ）に示すように、前記圧延
ローラー７０ａ，７０ａ′から垂下する麺帯ｒ″と待避
箇所、則ち誘導板１００上から垂下する麺帯ｒ″によっ
て形成される二枚合わせの麺帯ｒ″，ｒ″を図４（ｄ）
に示すように圧延ローラー７０ｂ，７０ｂ′に垂下、給
送して仕上げ圧延し、その後これを切刃ローラー８０
ａ，８０ａ′を有する切断部８０（図１参照）で切断す
る。

【００３６】而して、再度圧延ローラー７０ａ，７０
ａ′に所要量の練粉ｒ′を給送し、上記動作を繰り返し
て行うことにより麺を順次製造する。

【００３７】なお、本発明は上記構成に限定されるもの
ではなく、以下に記すようにしてもよい。

【００３８】例えば、上記誘導板１００の進退動は、ク
ランク機構の採用に限定されるものではなく、エアシリ
ンダーやカム機構を採用することでも実現可能である。

【００３９】また、圧延ローラー７０ｂ，７０ｂ′の下
方に更に別の圧延ローラーを配し、圧延工程が３回以上
行われるようにすることも可能である。

【００４０】また、麺の製造方法にあっては、上記構成
の製麺機１０に限らず、他の構成から成る製麺機でも実
現可能であることは云うまでもない。

【００４１】

【発明の効果】本発明に係わる製麺機、及び麺の製造方
法は上記の如くであるため、以下に記するような効果を
奏する。

【００４２】（１）一対の圧延ローラーの下方にもう一
対の圧延ローラーが配され、且つ上下双方の圧延ローラ
ーの間に進退動する誘導板が配されることにより、上方
の圧延ローラーで圧延された麺帯が誘導板で折り返さ
れ、而して二枚合わせとなった麺帯が再度下方の圧延ロ
ーラーで圧延されるため、麺の質が格段に向上するよう
になるという優れた効果を奏する。

【００４３】（２）また、本装置は原料穀粉の練り合わ
せから麺の製造まで一貫して行う製麺機を改良すること
によって練り合わせ効果を向上させているため、麺の大
量生産と併せて質の向上を得ることができるという優れ
た効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係わる製麺機を示す正面図

【図２】同製麺機における要部を示す正面概略図

【図３】同製麺機における要部を示す斜視概略図

【図４】練粉が圧延される過程を示す動作説明図

【図５】従来の製麺機を示す正面図

【符号の説明】

ｒ 原料穀粉 ｒ′ 練粉 ｒ″ 麺帯 ７０ａ 圧延ローラー ７０ａ′圧延ローラー ７０ｂ 圧延ローラー ７０ｂ′圧延ローラー １００ 誘導板

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原料穀粉が収納されるホッパ部と、前記
   原料穀粉と捏水を練り合わせて練粉を製造する混練部
   と、前記練粉を一対の圧延ローラーで圧延して麺帯を製
   造する圧延部と、前記麺帯を切刃ローラーで切断して麺
   を製造する切断部とを有する製麺機に於いて、前記圧延
   ローラーの下方にもう一対の圧延ローラーを配するとと
   もに、上下双方の圧延ローラーの間に進退動する誘導板
   を介在させることにより、上方の圧延ローラーで圧延さ
   れた練粉が前記誘導板で折り返され、これが下方の圧延
   ローラーで再度圧延されるようにしたことを特徴とする
   製麺機。
2. 【請求項２】 一対の圧延ローラーに練粉を所要量ずつ
   断続的に給送し、その都度これを該圧延ローラーで圧延
   して麺帯を製造するとともに、該圧延ローラーで圧延さ
   れ垂下した麺帯の先端部分を麺帯の垂下線上から待避さ
   せ、前記圧延ローラーから垂下する麺帯と待避箇所から
   垂下する麺帯によって二枚合わせの麺帯を形成し、これ
   をもう一対の圧延ローラーに垂下、給送して再度圧延
   し、その後これを細長く切断することにより成る麺の製
   造方法。