JPH05501354A - 果物又は植物ジュースコンセントレートの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 果物又は植物ジュースコンセントレートの製造方法果物又は植物ジュースコンセ ントレートを製造するための本発明に係る方法は、果物又は植物微粉砕機内で酵 素を添加して果物又は植物を微粉砕し、得られた泥状物を加熱し、加熱された泥 状物を通気しながら撹拌し、加熱通気された泥状物を加圧し、プレスからの液体 相を遠心分離し、遠心分離機からの上澄みを蒸留することによって芳香化合物を 回収し、次いで保持タンク内の殿粉又はペクチンの最終分解のため遠心分離から の脱芳香上澄みを処理することを含んでなる。

進歩した果物加工に関する最も最近の技術を表わすこの種の方法は、ノボノルデ ィスク　ファーメント（スイス）社にューメット、ＣＨ−４２４３、ジッチゲン ）により発行されたパンフレット、ｒＡｄｖａｎｃｅｄ　Ｆｒｕｉｔ　Ｐｒｏｃ ｅｓｓｉｎｇ　ＡＦＰ−Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 　ｆｏｒ　１ｏｔｎ　ｃｏｓｔ　ｉｎ　Ａｐｐｌｅ　ＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＪに 記載されている。

このパンフレットから、公知のプロセスは、限外濾過プラントを使用することは 明らかである。従って、満足できるコンセントレートを得るため、すなわち、コ ンセントレート中の可溶性蛋白質および他の濁り発生物質を除くために限外濾過 を行うことは不可欠の条件であると考えられてきた。限外濾過袋！は、全果物別 ニブラントにおいて最も高価な装置部品の一つである。そして、この高価な装置 部品をより安価な装置部品と代替することができるのが最も望ましい。

従って、本発明方法の目的は、満足できるコンセントレートを製造するためにこ れまで必要であると考えられてきた装置よりもより安価な装置を利用する方法を 提供することにある。

今や、驚くべきことに次の内容が見出された。すなわち、コンセントレートの品 質を損うことなく高価な限外濾過装置を通常の高価でない限外濾過装置に置き代 えることが可能になったのである。

安定したコンセントレートを製造するためには、可溶性蛋白質をジュースから除 去しなければならずそして熟練者は、今日ジュースから可溶性蛋白質を除去する ためには限外濾過装置又は分子篩作用を有する他の濾過装置は不可欠な条件であ ると考えている。

従って、果物又は植物コンセントレートを製造するための本発明方法は、果物又 は植物微粉砕機内で゛酵素を添加して果物又は植物を微粉砕し、得られた泥状物 を加熱し、加熱された泥状物を通気しながら撹拌し、加熱通気された泥状物を加 圧し、プレスからの液体相を遠心分離し、遠心分離機からの上澄みを蒸留するこ とによって芳香化合物を回収し、次いで保持タンク内の殿粉又はペクチンの最終 分解のため遠心分離からの脱芳香上澄みを処理することを含んでなる方法であっ て、本発明方法は、遠心分離からの処理脱芳香上澄みを通常の濾過機で濾過し、 しかる後濾液を濃縮することを特徴とする。

通常の濾過機は、限外濾過装置よりもはるかにより安価であり、従って本発明方 法は本発明の目的を満たしている。

Ｗｏ　８８１０６００５　（簡単のため以下、バッカーの引用という）において 、果物からジュースを抽出するためのプロセスが記載されている。バッカープロ セスは、果物の粉砕と酵素処理を含んでなり、これらの工程は、又本発明方法に おいても含まれている。しかし、本発明方法は、更に加熱工程、通気しながら撹 拌する工程、加圧および遠心分離の工程、脱芳香化の工程、脱芳香上澄みの殿粉 およびペクチンの分解工程および通常の濾過機による処理上澄みの濾過工程を含 む。

従って、本発明方法は、バッカープロセス（これは又、通常の濾過を含む）より もはるかにより特異化された方法である。

更に、本発明方法に最も関連しかつ進歩性に関して推定されるべきである従来方 法は、ノボノルディスク　ファーメント（スイス）社により発行された前述のパ ンフレットである。

本発明方法によって製造された果物又は植物ジュースコンセントレートは、明ら かに予想される如何なる果物又は植物ジュースであってよく、例えばリンゴ、イ チゴ、グレーズ、西洋なし、レモン、パイナノプル、熱帯産のフルート、黒色又 は赤色干しぶどう、チェリー又はたまねぎから得られるジュースである。

果物又は植物微粉砕機に添加されるべき酵素は、通常の細胞壁分解酵素、セルラ ーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼおよび／又はプロテイナーゼである。

素材は、酵素反応を促進させるため、通常、１０〜６０°Ｃ付近の温度に、リン ゴに関しては好ましくは２５°Ｃ付近に加熱される。

加熱された素材の撹拌は、完全な酵素反応を確保するため通常約２時間行なわれ る。

殿粉およびペクチンの最終分解に対する遠心分離からの脱請求の範囲の記載と共 に本明細書中、語句「通常の濾過器」は、分子篩作用なしで工業的に適用可能な 濾過機、例えばノ＼ッチ又は連続真空濾過機（例えばドラムフィルター）、又は ハツチ又は連続加圧濾過機（例えばプレートアンドフレームフィルター）である 。通常の濾過機の更に別の例に関しては、ベリーケミカルエンジニアズハンドブ ック（第５版、１９−５７〜１９−８７頁）を参照のこと。

本発明方法の好ましい態様は、通常の濾過機がドラムフィルターである点である 。この濾過機は、高価でなく、しかも連続的に操作可能である。

本発明に従って製造された果物又は植物ジュースコンセントレートは、水で希釈 し更に芳香コンセントレートを添加することにより人の消費用の果物又は植物ジ ュースに変換できる。

本発明方法の技術的利点を実証するためには、典型的ドラムフィルターは同じ能 力を有する対応した限外濾過ユニットの、平均としてわずか６０％程度費用がか かるという事実に注目さ□れる。

また、従来方法と比較して本発明方法を実証する次の実施例を参照されたい。

例１ ２２０ｋｇの工業的リンゴジュース（別種のリンゴのブレンド）を、室温２３° Ｃの部屋に４８時間保存した。しかる後、リンゴをバンカーセントシル２微粉砕 機（６ｍｍナイフ）中で微粉砕した。得られた泥状物から、正確に２００ｋｇを 取り出し次いでＭＩＧ撹拌機および通気装置を備えたタンクに導入する。１０． 　５００ＰＥＧ　７ｇのペクチン分解活性を有するＡＦＰ＝酵素（ノポノルディ スファーメント（スイス）社、ＣＨ−４２４３、ディチゲンから入手可能）１４ ０ｇを泥状物に添加した。

泥状物を、タンク内に撹拌および通気（毎分約２００２の通常の空気）しながら ２時間保持した。しかる後、泥状物をバッカーＨＰプレスで１時間加圧した。約 １５％の不溶性固体を有する、１８２！のジュースを得た。得られたジュースに 、３０戚の脱ペクチン化酵素（Ｐｅｃｔｉｎｅｘ　３ＸＬ＋　１４＋６５０ＰＥ Ｇ単位／ｇ）を完全な脱ペプチン化（これは約３０分後に達成される）のために 添加した。ＰＥＧペクチン分解単位の定義は、ノボノルディスク　ファーメント 社（スイス）、ＬＨ−４２４３、ジッチゲンから入手可能なパンフレット’Ｖｉ ｓｃｏｉｍｅｔｒｉｃ　Ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏｎａｓｅ　Ｄｅｔｅｒｍｉ ｎａｔｉｏｎ」から明らかである。

ジュースを２つのバッチに分け、各々のパンチは９１２量を有していた。１方の バッチをＡＢＣＯＲ限外濾過膜（管状膜、直径１インチ、カントオフ値１８，０ ００ダルトン）を用いて限外濾過した。得られたコンセントレートは、７２０ｎ ＩＩ＋で光の吸光度０．０９２を有していた。

多孔質珪藻土フィルターを用いて他のバッチを濾過した。

再たび、２Ｎの濾液サンプルを第１のバッチの如く濃縮した。

得られたコンセントレートは、７２０ｎｍで光の吸光度ｏ、０９６を有していた 。両方のコンセントレートを、光の吸光度の著るしい変化もなく室温で３力月間 保存した。

例２ ２０トンの工業的リンゴジュース（異なる種類のリンゴのブレンド）を、バンカ ーセントラミル微粉砕機（６ミルナイフ）を用いて微粉砕したが、該微粉砕機に 例１において用いたものと同種の酵素を投与ポンプを用いて連続的に投与した。

得られた泥状物を、水加熱管状泥状物ヒーターを用いて２５°Ｃに加熱し、次い で撹拌機および通気装置を備えた酵素反応タンクにポンプ注入した。撹拌および 通気（泥状物１トン当りおよび毎分、常温および常圧の空気８００ｆ）条件下２ 時間泥状物をそこに保持した。しかる後、泥状物をバンカーＨＰ５０００プレス で加圧した。得られたジュースを振とうスクリーンで篩別し次いでＷｅｓｔｆａ ｌａｌｉａ　ＳＡ　１００遠心機を用いて遠心する。遠心したジュースを芳香回 収プラント（出口温度５０°Ｃ）を通した。脱芳香ジュースを完全なペクチン分 解（これは約３０分後に達成される）のため、脱ベプチン化酵素（Ｐｅｃｔ　１ ｎｅｘ　３ＸＬ）３０ｇを用いて処理した。完全に分解したジュースをＡＢＣＯ ＲＩＩＩＩＩ外濾過ユニット（管状膜、直径０．５インチ、カットオフ値１８． ０００ダルトン）を用いて限外濾過した。浸透物を７２’Ｂｒ１ｘに濃縮した。

このようにして製造されたコンセントレートは、７２０ｎｍで光吸光度０．０６ ８を有していた。

２０トンのリンゴの第２のハツチを、第１のバッチと極めて類似した方法で処理 した。しかし、この場合、完全に脱ペプチン化したジュースは限外ユニットを通 過させなかったが、真空回転濾過機を用いて濾過した。得られた７２°Ｂｒ１ｘ コンセントレートに濃縮した。このコンセントレートは、７２０ｎｍで０．０６ ４の光吸光度を有していた。

両コンセントレートのサンプルを光吸光度の著るしい変化なしで室温で３力月間 保存した。

以上の実施例は、明らかに本発明の目的を達成していることを示している。

補正書の翻訳文提出書 （特許法第１８４条の８） 平成４年中月３０日

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. １．果物又は植物ジュースコンセントレートを製造するための方法であって、 果物又は植物微粉砕機内で酵素を添加して果物又は植物を微粉砕し、得られた泥 状物を加熱し、加熱された泥状物を通気しながら撹拌し、加熱通気された泥状物 を加圧し、プレスから液体相を遠心分離し、遠心分離機からの上澄みを蒸留する ことによって芳香化合物を回収し、次いで保持タンク内の殿粉又はペクチンの最 終分解のため遠心分離からの脱芳香上澄みを処理することを含んでなり、遠心分 離からの処理上澄みを通常の濾過機で濾過し、次いで濾液を濃縮することを特徴 とする、前記方法。
2. ２．通常の濾過機がドラムフィルターである、請求の範囲第１項記載の方法。