JPH053269B2 - - Google Patents
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Description
（産業上の利用分野）
本発明は、いか、たこ又は貝類からなる珍味食
品に関するものである。
本発明の珍味食品は、乾燥されているにも拘ら
ず、柔らかく、透明感をもつたもので、従来知ら
れている珍味食品とは異なつた外観と呈味性を示
すものである。
本発明は新規な珍味食品を提供することにおい
て、食品界に益するところ大なるものがある。
（従来技術及び問題点）
従来、珍味食品としては、いかを加熱してのし
いか状として切断して種々の味付けを行つたもの
が広く知られている。
たこや貝類の珍味食品は、あまりみられない
が、販売されているものをみれば、いずれも加熱
処理後味付けが行なわれている。
このように従来の珍味食品は加熱処理して保存
性を高めたものであるが、いか、たこ、貝類の生
の食感は著じるしくすぐれたもので、加熱処理し
た珍味食品とは違つた味があり、美味である。
しかしながら、いか、たこ、貝類を生のまま乾
燥させようとすると、乾燥中に細菌が増殖して腐
敗するなどの問題点があつて、従来生のものから
乾燥した珍味食品というものが製造されたことは
なかつた。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、生のものから乾燥した珍味食品
を求めて鋭意研究を行つた結果、生のいか、たこ
又は貝類を糖類及びアルコールで撹拌処理し、次
いで乾燥することによつて、透明感と保存性の高
い珍味食品を得ることに成功したものである。
本発明は、いか、たこ又は貝類を糖類及びエチ
ルアルコールで撹拌処理し、乾燥してなる珍味食
品に関するものである。
本発明は、生のいか、たこ、貝類を糖類とエチ
ルアルコールで撹拌処理して防腐性をもたせ、そ
のまま乾燥処理して製造するために、乾燥工程に
おける細菌の増殖を抑制して、腐敗を防止し、生
のものがそのまま乾燥したような珍味食品を影響
するものである。
本発明において、生のいかを用いた珍味食品
は、糖類の浸透によつて全体がやわらかく、独特
の透明感をもつているにも拘らず浸透乾燥され
て、常温における保存性のすぐれた珍味食品とな
つているのである。
また、たこや貝類においても、糖類の心頭で全
体はやわらかいが乾燥されており、常温における
保存性のすぐれた珍味食品となつているのであ
る。
本発明において使用するのは、生のいか、た
こ、貝類である。
いかとしては、ロールいか、モンゴーいか、や
りいか、スルメいか、などいずれのいかでもよ
く、姿見のまままたは裁断、細断したものなどい
ずれでもよい。
たことしては、いいだこ、などがあり、一般的
には裁断、細断したものなどがよい。
また、貝類としてはアカガイ、ヒメガイ、ホタ
テ貝、アワビなどいずれでもよく、裁断してもよ
いが、そのまま使用してもよい。
本発明においては、いか、たこ又は貝類が糖類
及びエチルアルコールで撹拌処理されるが、糖類
とエチルアルコールの併用は本発明では必要欠く
ことのできない条件となつている。
糖類とエチルアルコールの撹拌処理は、糖類の
撹拌処理を先に、後でエチルアルコールの撹拌処
理でもよく、糖類とエチルアルコールを同時に用
いて撹拌処理してもよい。
糖類としてはソルビツト、グルコース、フラク
トース、マルトース、シユークロースなどが単独
または混合して使用される。糖類は原料に対し、
２〜10％、好ましくは４〜８％添加される。
エチルアルコールとしては高濃度、例えば95〜
50％エチルアルコール水溶液などがよいが、エチ
ルアルコール濃度の高い酒類を使用することもで
きる。エチルアルコールとして原料に対して２〜
10％、好ましくは４〜６％程度添加するのがよ
い。
撹拌処理法としては、撹拌機にいか、たこ又は
貝類を入れ、これに盗塁その他調味料、呈味料を
添加してよく混合し、その後80％エチルアルコー
ル水溶液を添加してよく混合し、糖類とアルコー
ルをよく浸透させて処理することができる。
また、撹拌処理法としては、撹拌機にいか、た
こ又は貝類を入れ、撹拌しながら糖類、調味料、
呈味料及びエチルアルコール水溶液を添加して、
糖類及びエチルアルコールをよく浸透させて処理
することができる。
糖類及びエチルアルコールのよく浸透したい
か、たこ又は貝類は常圧又は減圧で乾燥される。
乾燥としては５〜70℃の乾燥機（減圧乾燥機、
温風乾燥機など）によるのがよいが、特に20〜60
℃の限圧乾燥によるのが好ましい。
乾燥温度が20℃以下であると、乾燥に長時間か
かるが、20〜60℃であれば３〜20時間程度で乾燥
させることができる。
乾燥した珍味食品にはエチルアルコールの残存
はなく、すぐれた呈味性を有するものであつた。
次に本発明の試験例及び実施例を示すが、部は
重量部を示す。
試験例
ロールいかを長さ100〜130mm、幅３〜５mmに切
断したもの100部に、精製塩2.5部、ソルビツト
（粉末）5.0部、88％エチルアルコール5.0部を添
加混合したものと、エチルアルコール無添加で混
合したものを40℃恒温槽に保存し細菌数を調べ
た。
その結果次の通りである。
(Industrial Application Field) The present invention relates to a delicacy food made of squid, octopus, or shellfish. The delicacy food of the present invention is soft and transparent even though it is dried, and exhibits an appearance and taste different from conventional delicacy foods. The present invention greatly benefits the food industry by providing a novel delicacy food. (Prior Art and Problems) Conventionally, as delicacy foods, squid heated and cut into squid shapes and seasoned with various flavors have been widely known. Delicacy foods made from octopus and shellfish are not often found, but if you look at the ones that are sold, they are all seasoned after heat treatment. Conventional delicacy foods are heat-treated to improve their preservability, but the texture of raw squid, octopus, and shellfish is significantly superior to that of delicacy foods that have been heat-treated. It has a vine taste and is delicious. However, when trying to dry raw squid, octopus, and shellfish, there are problems such as bacterial growth and spoilage during the drying process. Nothing happened. (Means for Solving the Problems) As a result of intensive research in search of dried delicacy foods from raw ones, the present inventors have discovered that raw squid, octopus, or shellfish are stirred and treated with sugar and alcohol. By then drying it, we were able to successfully obtain a delicacy food with high transparency and long shelf life. The present invention relates to a delicacy food made by stirring squid, octopus, or shellfish with sugar and ethyl alcohol, and drying the resulting product. The present invention is manufactured by stirring raw squid, octopus, and shellfish with sugar and ethyl alcohol to give them antiseptic properties, and then drying them as is. This suppresses the growth of bacteria during the drying process and prevents spoilage. However, it affects delicacy foods such as dried raw foods. In the present invention, the delicacy food using raw squid is made soft and has a unique transparency due to the permeation of sugars, but it is also permeated and dried, resulting in a delicacy food with excellent shelf life at room temperature. It has become. In addition, octopus and shellfish are dried and soft with a sugar content, making them delicacies with excellent shelf life at room temperature. Raw squid, octopus, and shellfish are used in the present invention. The squid may be any type of squid, such as rolled squid, mongo squid, spear squid, squid, dried squid, etc., and may be either whole-length squid or cut or shredded squid. Examples of this include octopus, which is generally best cut or shredded. Further, the shellfish may be any one such as red clam, red clam, scallop, abalone, etc., and may be cut into pieces, or may be used as is. In the present invention, squid, octopus, or shellfish are stirred and treated with sugars and ethyl alcohol, and the combination of sugars and ethyl alcohol is an indispensable condition for the present invention. The stirring treatment of sugars and ethyl alcohol may be performed by stirring the sugars first and then stirring the ethyl alcohol, or by stirring the sugars and ethyl alcohol at the same time. As sugars, sorbitol, glucose, fructose, maltose, sucrose, etc. are used alone or in combination. Sugars are raw materials,
It is added in an amount of 2-10%, preferably 4-8%. High concentration for ethyl alcohol, e.g. 95~
A 50% ethyl alcohol aqueous solution is preferable, but alcoholic beverages with a high ethyl alcohol concentration can also be used. 2 to 30% of the raw material as ethyl alcohol
It is recommended to add about 10%, preferably 4 to 6%. As for the stirring treatment method, put squid, octopus, or shellfish in a stirrer, add seasonings, flavoring agents, etc., mix well, and then add 80% ethyl alcohol aqueous solution and mix well. It can be treated by thoroughly penetrating it with alcohol. In addition, as a stirring treatment method, put squid, octopus, or shellfish in a stirrer, and add sugars, seasonings, etc. while stirring.
Add flavoring agent and ethyl alcohol aqueous solution,
It can be treated with good penetration of sugars and ethyl alcohol. The octopus or shellfish is dried under normal pressure or reduced pressure to allow good penetration of sugars and ethyl alcohol. For drying, use a dryer at 5 to 70℃ (vacuum dryer,
It is best to use a hot air dryer, etc., but especially
Preferably, the drying is carried out by limited pressure drying at .degree. If the drying temperature is 20°C or lower, it takes a long time to dry, but if the drying temperature is 20 to 60°C, drying can be done in about 3 to 20 hours. The dried delicacy food had no residual ethyl alcohol and had excellent taste. Next, test examples and examples of the present invention will be shown, where parts indicate parts by weight. Test example 100 parts of rolled squid cut into lengths of 100 to 130 mm and width of 3 to 5 mm were mixed with 2.5 parts of purified salt, 5.0 parts of sorbitate (powder), and 5.0 parts of 88% ethyl alcohol, and ethyl alcohol. The mixture without additives was stored in a 40°C constant temperature bath and the number of bacteria was examined. The results are as follows.
【表】
実施例 １
ロールいかを長さ50〜130mm、幅５〜３mmに切
断したもの100部に精製塩2.5部、砂糖５部、グル
タミン酸ソーダ１部、アラニン１部、いか肝臓
2.0部を加えてかき混ぜ、次いで88％エチルアル
コール5.0部を添加し、かき混ぜた後40時間冷蔵
し、添加料をいか肉に浸透させた後50℃の減圧乾
燥機を用いて水分15〜25％迄乾燥した。所要時間
は16時間であつた。乾燥物はやわらかく透明で塩
辛風味を有する美味なものとなつた。
実施例 ２
イイダコの内臓物を除去後、足部を開いたもの
100部に精製塩2.5部、ソルビツト７部、グルタミ
ン酸ソーダ１部、アラニン１部、を加えてかき混
ぜ、88％エチルアルコール5.0部を添加し、かき
混ぜたものを40時間冷蔵し、添加料をタコ肉に浸
透させた後、60℃の温風乾燥機を用い水分15〜25
％となるまで乾燥した。所要時間は６時間であつ
た。乾燥物は、やわらかく、透明で美味なものと
なつた。[Table] Example 1 100 parts of rolled squid cut into lengths of 50 to 130 mm and width of 5 to 3 mm, 2.5 parts of refined salt, 5 parts of sugar, 1 part of sodium glutamate, 1 part of alanine, and squid liver.
Add 2.0 parts and stir, then add 5.0 parts of 88% ethyl alcohol, stir, refrigerate for 40 hours, allow the additives to penetrate into the squid meat, and then use a vacuum dryer at 50℃ to reduce the moisture content to 15-25%. until it was dry. The time required was 16 hours. The dried product was soft, transparent, and delicious with a salty flavor. Example 2 After removing the internal organs of a large octopus, the legs are opened.
Add 2.5 parts of refined salt, 7 parts of sorbitol, 1 part of sodium glutamate, and 1 part of alanine to 100 parts, stir, add 5.0 parts of 88% ethyl alcohol, refrigerate the stirred mixture for 40 hours, and add the additives to the taco meat. After soaking in the water, use a hot air dryer at 60℃ to reduce the moisture content to 15 to 25%.
%. The time required was 6 hours. The dried food became soft, transparent, and delicious.
Claims (1)
し、後直ちにエチルアルコールで撹拌処理する
か、又は糖類とエチルアルコールで同時に撹拌処
理し、乾燥してなり、やわらかく、透明感を有す
る珍味食品。1. A delicacy food product obtained by stirring raw squid, octopus, or shellfish with sugar and then immediately stirring with ethyl alcohol, or stirring with sugar and ethyl alcohol simultaneously, resulting in a dry, soft, and transparent delicacy food.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63193358A JPH0242958A (en) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | Food of delicate flavor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63193358A JPH0242958A (en) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | Food of delicate flavor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0242958A JPH0242958A (en) | 1990-02-13 |
| JPH053269B2 true JPH053269B2 (en) | 1993-01-14 |
Family
ID=16306581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63193358A Granted JPH0242958A (en) | 1988-08-04 | 1988-08-04 | Food of delicate flavor |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0242958A (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07102116B2 (en) * | 1991-07-12 | 1995-11-08 | やまなか食品工業株式会社 | Manufacturing method of miso squid |
-
1988
- 1988-08-04 JP JP63193358A patent/JPH0242958A/en active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0242958A (en) | 1990-02-13 |
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