JPH05219885A - Cream liquor composition - Google Patents
Cream liquor compositionInfo
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- JPH05219885A JPH05219885A JP5922792A JP5922792A JPH05219885A JP H05219885 A JPH05219885 A JP H05219885A JP 5922792 A JP5922792 A JP 5922792A JP 5922792 A JP5922792 A JP 5922792A JP H05219885 A JPH05219885 A JP H05219885A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、乳化安定性が良好で、
しかもコーヒや炭酸水のような低ＰＨ値の酸性飲料に混
合したときに安定で分離を起さない乳化液を形成するこ
とができるクリームリカー組成物、及びクリームリカー
用乳化安定剤に関する。INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention has good emulsion stability,
Moreover, the present invention relates to a cream liquor composition capable of forming an emulsion that is stable and does not separate when mixed with an acidic beverage having a low PH value such as coffee or carbonated water, and an emulsion stabilizer for cream liquor.
【０００２】[0002]
【従来の技術】クリームリカーは、アルコール、水、脂
肪類、糖類、及び乳化安定剤等を含有してなるアルコー
ル性飲料である。本明細書に記載の「アルコール」はエ
チルアルコールを意味する。2. Description of the Related Art Cream liquor is an alcoholic beverage containing alcohol, water, fats, sugars, an emulsion stabilizer and the like. As used herein, "alcohol" means ethyl alcohol.
【０００３】家庭でウイスキー、砂糖、生クリームなど
を混合してクリームリカーを造ることができるが、乳化
安定性のよいものが得られない。商業的価値のあるクリ
ームリカーは、常温で少なくとも１年以上の乳化安定性
を保つ必要がある。クリームリカーの乳化安定性を向上
させる方法に関しては、「アドバンス・イン・フードエ
マルジヨン・アンド・フオームス」の第２５７〜２８３
頁に詳細に記載されている。Whilst it is possible to make whiskey, sugar, fresh cream and the like at home to make a cream liquor, it is not possible to obtain a cream liquor having good emulsion stability. Cream liquors of commercial value need to remain emulsion stable at room temperature for at least a year or more. For the method of improving the emulsion stability of cream liquor, see "Advance in Food Emulsion and Form", Nos. 257-283.
See page for details.
【０００４】すなわち、同文献には、乳化安定性が悪い
場合には、脂肪が浮上してクリーム層を形成したり、極
端なときにはクリームの固まりが形成したりする。これ
を防ぐには、脂肪球を小さく分散させ、粒径０．８μｍ
以上の脂肪球を３％以下にすることが必要であるとされ
ている。この程度の粒径のものに調製すると、脂肪球の
密度とアルコール層の密度との差によって脂肪球が浮上
して分離するのを防止できる。しかし、脂肪球が細粒化
されると表面積が増え、その表面が保護されないため
に、再結合しやすく房状の固まりとなり、再び浮上しや
すくなる。この再結合を防ぐ目的で、水溶性カゼインソ
ーダ塩（主にカゼインソーダ）が使用される。しかし、
その添加量が少ないと乳化安定性に問題があるし、多す
ぎると乳成分中のカルシウムイオンとカゼインソーダが
結合し、カゼインソーダの安定性が損なわれ、クリーム
リカーの粘度が上昇し、甚しい場合にはゲル化を起すな
どの問題が生じるので、その添加量等には微妙なバラン
スが要求される。この問題点を防止するために、クエン
酸ソーダを添加し、カルシウムイオンを捕捉してカゼイ
ンソーダとの結合を防ぎ、粘度上昇を抑えることも行な
われる旨、記載されている。That is, in the document, when the emulsion stability is poor, the fat rises to form a cream layer, and in extreme cases, a lump of cream is formed. To prevent this, disperse fat globules into small particles with a particle size of 0.8 μm.
It is said that it is necessary to reduce the above fat globules to 3% or less. If the particle size is adjusted to this level, it is possible to prevent the fat globule from rising and separating due to the difference between the density of the fat globule and the density of the alcohol layer. However, when the fat globules are finely divided, the surface area increases and the surface is not protected, so that they are easily recombined to form a tufted mass, which makes it easy to resurface. To prevent this recombination, water-soluble casein soda salt (mainly casein soda) is used. But,
If the amount added is small, there is a problem in emulsion stability, and if it is too large, the calcium ions in the milk component bind to casein soda, the stability of casein soda is impaired, the viscosity of cream liquor increases, and it is severe. In this case, a problem such as gelation occurs, so that a delicate balance is required for the amount of addition and the like. In order to prevent this problem, it is described that sodium citrate is added to trap calcium ions to prevent binding with casein soda and suppress an increase in viscosity.
【０００５】上記文献のこれらの記載からも明らかなよ
うに、従来のクリームリカーは、極めて限定された組成
の安定性に乏しいものしかえられず、特にアルコール濃
度を上げるのが困難であった。また、コーヒや炭酸水の
ような低ＰＨ値の飲料と飲用時に混合した場合に、カゼ
インソーダが不安定になり、フエザーリング、オイルオ
フ、沈澱等を生じる問題があった。なお、フエザーリン
グとは、コーヒや炭酸飲料の表面にカゼインソーダや乳
蛋白質が羽を広げたように凝集する現象をいうのであ
り、食品業界で慣用されている用語である。また、オイ
ルオフとは、食品の乳化状態が破壊され、油脂が分離す
る現象をいうのである。As is clear from these descriptions in the above-mentioned documents, the conventional cream liquor has a very limited composition and poor stability, and it is particularly difficult to increase the alcohol concentration. Further, when mixed with a drink having a low PH value such as coffee or carbonated water at the time of drinking, there is a problem that casein soda becomes unstable and causes feathering, oil-off, precipitation and the like. The feathering is a phenomenon commonly used in the food industry, which is a phenomenon in which casein soda and milk protein are aggregated on the surface of coffee and carbonated drinks like spreading wings. Oil-off refers to a phenomenon in which the emulsified state of food is destroyed and the oil and fat are separated.
【０００６】特開昭５８−５１８８６号公報には、クリ
ームリカーの安定性の向上手段として、ＨＬＢが１２以
下の乳化剤と水溶性カゼインソーダ塩の併用が記載され
ている。しかし、この場合に水溶性カゼインソーダが用
いられるために、やはり酸性飲料との混合時の混合液の
安定性が悪い。Japanese Unexamined Patent Publication (Kokai) No. 58-51886 discloses a combination of an emulsifier having an HLB of 12 or less and a water-soluble casein soda salt as a means for improving the stability of cream liquor. However, in this case, since the water-soluble casein soda is used, the stability of the mixed solution when mixed with the acidic beverage is also poor.
【０００７】酸性飲料と混合した場合の安定性を向上す
る目的で、カゼインソーダを用いずに、乳化剤としてモ
ノグリセライドを使用したクリームリカーが検討されて
いる。しかし、この場合には酸性飲料と混合したときの
安定性は確かに向上するが、クリームリカーそのものの
保存安定性が不充分となり、商業的価値に乏しい。For the purpose of improving the stability when mixed with an acidic beverage, a cream liquor using monoglyceride as an emulsifier without using casein soda has been studied. However, in this case, although the stability when mixed with the acidic beverage is certainly improved, the storage stability of the cream liquor itself is insufficient and the commercial value is poor.
【０００８】要するに、従来、乳化安定性が良好で、し
かも酸性飲料と混合した場合にもフエザーリングやオイ
ルオフ等を起さない安定なクリームリカーは得られてい
ないのである。[0008] In short, conventionally, a stable cream liquor which has good emulsion stability and does not cause feathering or oil-off even when mixed with an acidic beverage has not been obtained.
【０００９】たとえば、現在商業的に販売されている代
表的なクリームリカーは、アルコール１４重量％、乳脂
肪１６重量％、無脂乳固形分１．４重量％、糖類２０重
量％、乳化安定剤としての水溶性カゼイン塩（カセイン
ソーダ）３重量％、及びクエン酸ソーダ（１０ミリモル
／ｌ）の組成のものである。そして、この組成バランス
が少しでも損なわれると、乳化安定性が不良となり、ゲ
ル化や沈澱を起す問題がある。なお、この場合に乳脂肪
含量を５重量％程度にまで低下させ、逆にアルコール濃
度を高めることも試みられているが、アルコール濃度を
高めると、結果的に水分中のカルシウムイオン濃度が高
くなり、カゼインソーダの安定性が損なわれ、ゲル化し
やすくなるし、風味も低下してくる。For example, a typical cream liquor currently commercially sold is 14% by weight of alcohol, 16% by weight of milk fat, 1.4% by weight of non-fat milk solids, 20% by weight of sugar, and an emulsion stabilizer. As the water-soluble casein salt (casein soda) 3% by weight, and sodium citrate (10 mmol / l). If the composition balance is impaired even a little, the emulsion stability becomes poor, and there is a problem that gelation or precipitation occurs. In this case, it has been attempted to reduce the milk fat content to about 5% by weight and conversely increase the alcohol concentration. However, if the alcohol concentration is increased, the calcium ion concentration in the water increases as a result. , The stability of casein soda is impaired, gelation is likely to occur, and the flavor is also deteriorated.
【００１０】[0010]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、乳化安定性
が良好で、しかも酸性飲料と混合した場合の成分分離等
を起すことの少ない、安定性の良好な混合乳化液を形成
することができるクリームリカー組成物を提供するこ
と、及び同クリームリカー用の乳化安定剤を提供するこ
とを目的とするものである。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention is capable of forming a mixed emulsion having good emulsion stability and less stability such as separation of components when mixed with an acidic beverage. An object of the present invention is to provide a cream liquor composition that can be used, and to provide an emulsion stabilizer for the same cream liquor.
【００１１】[0011]
【課題を解決するための手段】本発明のクリームリカー
組成物は、アルコール、水、脂肪類、糖類及び乳化安定
剤を含有するクリームリカー組成物において、該乳化安
定剤として、シヨ糖パルミチン酸エステル及び／又はシ
ヨ糖ステアリン酸エステルを主成分とする乳化安定剤を
用いてなることを特徴とする組成物である。The cream liquor composition of the present invention is a cream liquor composition containing alcohol, water, fats, sugars and an emulsion stabilizer, and the sucrose palmitate ester is used as the emulsion stabilizer. And / or an emulsion stabilizer containing sucrose stearate as a main component.
【００１２】また、本発明のクリームリカー用乳化安定
剤は、シヨ糖パルミチン酸エステル及び／又はシヨ糖ス
テアリン酸エステルを主成分とする乳化安定剤である。The emulsion stabilizer for cream liquor of the present invention is an emulsion stabilizer containing saccharose palmitate and / or saccharose stearate as a main component.
【００１３】本発明のクリームリカー組成物の調製用の
アルコール源としては、たとえばウイスキー、ウオツ
カ、ブランデー、ラム、コニヤツクなどの各種の酒類が
あげられる。また、酒類を用いる代りに、エチルアルコ
ールとフレーバーなどを併用することもできる。Examples of the alcohol source for preparing the cream liquor composition of the present invention include various liquors such as whiskey, vodka, brandy, rum and konjac. Further, instead of using alcoholic beverages, ethyl alcohol and flavors can be used in combination.
【００１４】また、本発明のクリームリカー組成物調製
用の脂肪類としては、たとえば天然乳脂肪（生クリーム
を含む）、植物油脂、適度に硬化した植物油脂等があげ
られる。生クリームなどのような乳化されている脂肪で
ない脂肪類を用いる場合には、その脂肪類を予め乳化さ
せてクリーム状にしておくのが好ましい。The fats for preparing the cream liquor composition of the present invention include, for example, natural milk fat (including fresh cream), vegetable oils and fats, vegetable oils and fats hardened appropriately. When fats that are not emulsified fats such as fresh cream are used, it is preferable to emulsify the fats in advance to form a cream.
【００１５】また、本発明のクリームリカー組成物調製
用の糖類としては、たとえば砂糖、異性化糖、果糖、麦
芽糖、ブドウ糖、乳糖、転化糖、イソマルトース、パノ
ース、フラクトオリゴ糖、イヌロオリゴ糖、水飴、糖ア
ルコール等があげられる。The saccharides for preparing the cream liquor composition of the present invention include, for example, sugar, isomerized sugar, fructose, maltose, glucose, lactose, invert sugar, isomaltose, panose, fructooligosaccharides, inulooligosaccharides, starch syrup, Examples include sugar alcohol.
【００１６】また、本発明のクリームリカー組成物調製
用の乳化安定剤（すなわち本発明のクリームリカー用乳
化安定剤）は、前述のように、シヨ糖パルミチン酸エス
テル及び／又はシヨ糖ステアリン酸エステルを主成分と
する乳化安定剤である。これにはシヨ糖パルミチン酸エ
ステル又はシヨ糖ステアリン酸エステルをそれぞれ単独
で使用できるし、その両者の混合物を使用してもよい。
また、商業的に製造されているシヨ糖脂肪酸エステルで
あって、全シヨ糖脂肪酸エステル中のシヨ糖パルミチン
酸エステルとシヨ糖ステアリン酸エステルの合計含有量
が５０重量％以上、好ましくは６０重量％以上であるよ
うなシヨ糖混合脂肪酸エステルも使用できる。好ましい
ものは、ＨＬＢが５〜１６のシヨ糖パルミチン酸エステ
ル、ＨＬＢが５〜１６のシヨ糖ステアリン酸エステル及
びその両者の混合物である。これらの乳化安定剤の使用
量は、クリームリカー全重量に対して通常０．１〜５重
量％、好ましくは０．２〜２重量％である。この乳化安
定剤には、その効果を妨げない程度においてカゼインソ
ーダ等を併用することも可能である。The emulsion stabilizer for preparing the cream liquor composition of the present invention (that is, the emulsion stabilizer for cream liquor of the present invention) is, as described above, a sucrose palmitate and / or a sucrose stearate. Is an emulsion stabilizer containing as a main component. For this purpose, sucrose palmitic acid ester or saccharose stearic acid ester may be used alone, or a mixture of both may be used.
In addition, it is a commercially produced sucrose fatty acid ester, and the total content of the sucrose palmitic acid ester and the sucrose stearic acid ester in all the sucrose fatty acid esters is 50% by weight or more, preferably 60% by weight. The sucrose mixed fatty acid ester as described above can also be used. Preferred are sucrose palmitate having an HLB of 5 to 16, stearate stearate having an HLB of 5 to 16 and a mixture of both. The amount of these emulsion stabilizers used is usually 0.1 to 5% by weight, preferably 0.2 to 2% by weight, based on the total weight of the cream liquor. It is also possible to use casein soda and the like together with the emulsion stabilizer as long as the effect is not impaired.
【００１７】本発明のクリームリカー組成物には、前記
したアルコール、水、脂肪類、糖類及び乳化安定剤のほ
かに、さらに他の成分を含有することができる。たとえ
ば、脂肪源として生クリームを使用した場合には、生ク
リームにもとづき無脂乳固形分が含まれてくる。また、
本発明のクリームリカー組成物には脱脂粉乳を添加する
ことができ、この場合にもその脱脂粉乳にもとづき無脂
乳固形分が含まれてくることになる。The cream liquor composition of the present invention may further contain other components in addition to the alcohol, water, fats, sugars and emulsion stabilizer described above. For example, when fresh cream is used as a fat source, non-fat milk solids are included based on the fresh cream. Also,
Skim milk powder can be added to the cream liquor composition of the present invention, and in this case as well, non-fat milk solids are included based on the skim milk powder.
【００１８】さらに、本発明のクリームリカー組成物に
は、フレーバーや着色物質を含有させることができる。
フレーバーや着色物質は、アルコール源としての酒類に
もとづき含まれる場合もあるし、別にバニラ抽出物など
を添加することにより、クリームリカー組成物にフレー
バーや着色物質を積極的に含有せしめることもできる。Further, the cream liquor composition of the present invention may contain a flavor or a coloring substance.
Flavors and coloring substances may be contained based on liquor as an alcohol source, and by adding vanilla extract or the like, the flavor and coloring substances can be positively included in the cream liquor composition.
【００１９】本発明のクリームリカー組成物の代表的な
組成は、アルコールが５〜２５重量％、好ましくは１３
〜２０重量％、脂肪類が５〜２０重量％、好ましくは１
０〜１６重量％、糖類が１０〜２０重量％、好ましくは
１２〜１８重量％、水が４０〜６５重量％、無脂乳固形
分が０〜３．０重量％、好ましくは０．３〜２．０重量
％、全固形分含量が３０〜４２重量％、好ましくは３５
〜４２重量％であり、乳化安定剤が前述のように、０．
１〜５重量％、好ましくは０．２〜２重量％である。A typical composition of the cream liquor composition of the present invention has 5 to 25% by weight of alcohol, preferably 13%.
-20% by weight, fats 5-20% by weight, preferably 1
0-16% by weight, saccharides 10-20% by weight, preferably 12-18% by weight, water 40-65% by weight, non-fat milk solids 0-3.0% by weight, preferably 0.3- 2.0 wt%, total solids content 30-42 wt%, preferably 35
.About.42 wt%, and the emulsion stabilizer is, as described above, 0.
It is 1 to 5% by weight, preferably 0.2 to 2% by weight.
【００２０】本発明のクリームリカー組成物の調製方法
としては、一般にクリームリカーの製造に用いられてい
る方法はすべて使用することができる。代表的な調製方
法としては、たとえば脂肪類、糖類、水及び乳化安定剤
を混合し、これに酒類等のアルコール成分を加えてか
ら、高圧ホモゲナイザーを用いて１５０〜３００Ｋｇ／
ｃｍ2 程度の圧力下で２回均質化処理をする一段法、或
いはアルコール成分を除く各成分とバランス量の水とを
最初に高圧ホモゲナイザーを用いて１５０〜３００Ｋｇ
／ｃｍ2 程度で２回均質化処理し、これにアルコールを
加える二段法がある。前記の両方法におけるホモゲナイ
ザーを用いる２回目の処理圧力は５０〜６０Ｋｇ／ｃｍ
2 でもよい。また両方法における均質化処理温度は、通
常、５０〜６５℃である。As the method for preparing the cream liquor composition of the present invention, all methods generally used for the production of cream liquor can be used. As a typical preparation method, for example, fats, sugars, water and an emulsion stabilizer are mixed, alcohol components such as alcoholic beverages are added thereto, and then 150 to 300 Kg / kg using a high pressure homogenizer.
A one-step method in which homogenization treatment is performed twice under a pressure of about cm 2 , or 150 to 300 Kg of each component excluding alcohol components and a balanced amount of water are first obtained using a high pressure homogenizer.
There is a two-step method in which homogenization treatment is performed twice at about / cm 2 and alcohol is added to this. The second treatment pressure using the homogenizer in both the above methods is 50 to 60 Kg / cm.
2 is acceptable. The homogenization treatment temperature in both methods is usually 50 to 65 ° C.
【００２１】[0021]
【実施例】以下に実施例をあげてさらに詳述する。EXAMPLES The present invention will be described in more detail below with reference to examples.
【００２２】実施例Ａ クリームリカー配合： ４８重量％乳脂含有生クリーム １００重量部 水 ８０ 〃 アルコール（エタノール） ４２ 〃 砂糖 ５8.５ 〃 乳化安定剤 表１に記載の量Example A Cream liquor formulation: Fresh cream containing 48% by weight milk fat 100 parts by weight Water 80 〃 Alcohol (ethanol) 42 〃 Sugar 58.5 〃 Emulsion stabilizer Amount shown in Table 1
【００２３】上記のクリームリカー配合を用い、かつ表
１に示す種々の乳化安定剤を用いた各配合物を、実験室
スケールのホモゲナイザー（ Microfluidics Ｈ−５０
０，Microfluidics 社商品名）を用い、５５℃、３１
ＭＰａで２分間乳化させた。Each of the formulations using the cream liquor formulation described above and various emulsion stabilizers shown in Table 1 was tested using a laboratory scale homogenizer (Microfluidics H-50).
0, Microfluidics brand name), 55 ° C, 31
It was emulsified for 2 minutes at MPa.
【００２４】得られた各クリームリカーの脂肪球の粒子
径を、粒度分布測定装置（ MalvernMastersizer , Mal
vern Instruments 社商品名）で測定したところ、いず
れのクリームリカーも粒径１μｍ以上の脂肪球を含有し
ていなかった。The particle size of the fat globules of each cream liquor thus obtained was measured by a particle size distribution measuring device (MalvernMastersizer, Mal
No cream liquor contained fat globules having a particle size of 1 μm or more as measured by vern Instruments.
【００２５】また、得られた各クリームリカーについ
て、２０℃、及び４５℃の温度における保存安定性試験
をした結果は表１に示すとおりであった。なお、この保
存安定性試験における安定保存日数は、保存中のクリー
ムリカーを目視により観察し、分離、凝集、沈澱等の現
象が認められなかった日数で表示した。ただし、最大保
存日数は、保存温度２０℃の場合には１０５日、４５℃
の場合には５４日とし、それ以上の日数についての観察
をしなかった。Table 1 shows the results of a storage stability test of each of the obtained cream liquors at temperatures of 20 ° C and 45 ° C. The number of stable storage days in this storage stability test was indicated by the number of days when the cream liquor during storage was visually observed and no phenomena such as separation, aggregation, and precipitation were observed. However, the maximum number of days to store is 105 days at a storage temperature of 20 ° C and 45 ° C.
In this case, the period was 54 days, and no observation was made for more days.
【００２６】[0026]
【表１】 [Table 1]
【００２７】表１から明らかなように、実施例Ａで得ら
れた各クリームリカーの安定保存日数は、いずれも２０
℃で１０５日、４５℃で４８日〜５４日であり、著しく
保存安定性に優れていた。なお、前記した「アドバンス
・イン・フードエマルジヨン・アンド・フオームス」の
第２７８頁の記載によれば、４５℃で３０日の安定保存
日数は、２０℃での１年以上の安定保存日数に相当する
とされている。As is clear from Table 1, the number of stable storage days of each cream liquor obtained in Example A was 20.
It was 105 days at 45 ° C. and 48 to 54 days at 45 ° C., and was extremely excellent in storage stability. According to the description on page 278 of "Advance in Food Emulsion and Form" mentioned above, the stable storage days at 45 ° C for 30 days are the stable storage days at 20 ° C for 1 year or more. It is said to be equivalent.
【００２８】実施例Ｂ 乳化安定剤として、表２に示したように種々のシヨ糖脂
肪酸エステルとカゼインソーダとを種々の割合で併用し
たものを使用し、そのほかは実施例Ａにおけると同様の
方法でクリームリカーを調製した。また別に、乳化安定
剤としてカゼインソーダのみを３重量％配合し、そのほ
かは実施例Ａと同様の方法でクリームリカーを調製し
た。Example B As the emulsion stabilizer, various sucrose fatty acid esters and casein soda were used together in various proportions as shown in Table 2, and otherwise the same method as in Example A was used. To prepare a cream liquor. Separately, a cream liquor was prepared in the same manner as in Example A except that 3% by weight of casein soda was blended as an emulsion stabilizer.
【００２９】得られた各クリームリカー、及び２種類の
市販クリームリカー（Ａ及びＢ）をそれぞれ用い、これ
らの各クリームリカー１ｍｌに炭酸水９ｍｌを混合し、
混合直後の混合液の安定性を調べた結果は表２に示すと
おりであった。Using each of the obtained cream liquors and two kinds of commercially available cream liquors (A and B), 1 ml of each of these cream liquors was mixed with 9 ml of carbonated water,
The results of examining the stability of the mixed solution immediately after mixing are shown in Table 2.
【００３０】[0030]
【表２】 [Table 2]
【００３１】表２の注： ＊１・・・ クリームリカー１ｍｌと炭酸水９ｍｌとを混合
し、その混合直後の混合液中に沈澱の生成する状態を目
視によって調べ、下記の基準により評価した。 ○ 混合液は安定で、全く沈澱が認められない △ 僅かに沈澱の生成が認められる × 激しく沈澱が生成するNote to Table 2: * 1 ... 1 ml of cream liquor and 9 ml of carbonated water were mixed, and the state of precipitate formation in the mixed solution immediately after the mixing was visually examined, and evaluated according to the following criteria. ○ Mixture is stable and no precipitation is observed △ Slight precipitation is observed × Vigorous precipitation is generated
【００３２】また、表２に記載の実施例Ｂ及び比較例の
各クリームリカー１ｍｌを、８５℃に加温したＰＨ４．
６の酢酸バツフアー液（０．０１２モル／ｌの酢酸ソー
ダ水溶液を０．０１２モル／ｌの酢酸を用いてＰＨ５．
０に調整し、さらに３．２ｇ／ｌのクエン酸溶液を用い
てＰＨ４．６に調整したもの）９ｍｌに加え、１時間後
の安定性を調べたところ、他のクリームリカーを用いた
場合はすべてフエザーリングが認められたが、シヨ糖ス
テアリン酸エステルＨＬＢ１１（添加量２重量％）＋カ
ゼインソーダ（添加量１重量％）を用いた実施例、シヨ
糖ステアリン酸エステルＨＬＢ１１（添加量２重量％）
のみを用いた実施例、シヨ糖ステアリン酸エステルＨＬ
Ｂ１１（添加量１重量％）のみを用いた実施例の各クリ
ームリカーの場合にはフエザーリングが全く認められな
かった。In addition, 1 ml of each cream liquor of Example B and Comparative Example shown in Table 2 was added to PH4.
6 acetate buffer solution (0.012 mol / l sodium acetate aqueous solution was used with 0.012 mol / l acetic acid to obtain PH5.
It was adjusted to 0 and further adjusted to pH 4.6 with a 3.2 g / l citric acid solution) and added to 9 ml, and the stability after 1 hour was examined, and when another cream liquor was used, Although all feathering was observed, an example using sucrose stearic acid ester HLB11 (addition amount 2% by weight) + casein soda (addition amount 1% by weight), sucrose sugar stearate ester HLB11 (addition amount 2% by weight)
Example using syrup, sucrose stearate HL
In the case of each cream liquor of the example using only B11 (added amount 1% by weight), no feathering was observed at all.
【００３３】[0033]
【発明の効果】本発明のクリームリカー組成物は乳化安
定性が良好で、保存安定性に優れている。また、コーヒ
や炭酸水のような酸性の飲料と混合した場合の混合液も
安定性に優れている。The cream liquor composition of the present invention has good emulsion stability and excellent storage stability. Further, the mixed solution when mixed with an acidic beverage such as coffee or carbonated water also has excellent stability.
Claims (3)
安定剤を含有するクリームリカー組成物において、該乳
化安定剤として、シヨ糖パルミチン酸エステル及び／又
はシヨ糖ステアリン酸エステルを主成分とする乳化安定
剤を用いてなることを特徴とするクリームリカー組成
物。1. A cream liquor composition containing alcohol, water, fats, sugars and an emulsion stabilizer, wherein the emulsion stabilizer comprises sucrose palmitate and / or sucrose stearate as main components. A cream liquor composition comprising an emulsion stabilizer.
である請求項１に記載のクリームリカー組成物。2. The content of the emulsion stabilizer is 0.1 to 5% by weight.
The cream liquor composition according to claim 1, wherein
シヨ糖ステアリン酸エステルを主成分とするクリームリ
カー用乳化安定剤。3. An emulsion stabilizer for cream liquor containing sucrose palmitate and / or sucrose stearate as a main component.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5922792A JPH05219885A (en) | 1992-02-14 | 1992-02-14 | Cream liquor composition |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5922792A JPH05219885A (en) | 1992-02-14 | 1992-02-14 | Cream liquor composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05219885A true JPH05219885A (en) | 1993-08-31 |
Family
ID=13107283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5922792A Pending JPH05219885A (en) | 1992-02-14 | 1992-02-14 | Cream liquor composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05219885A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0770672A2 (en) | 1995-10-26 | 1997-05-02 | Mitsubishi Chemical Corporation | Detergent composition |
| JP2009077641A (en) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Manns Wine Co Ltd | Turbid alcoholic beverage |
| US7666860B2 (en) * | 2003-09-04 | 2010-02-23 | Gruenenthal Gmbh | Melt-formulated, multi-particulate oral dosage form |
| EP2127531A4 (en) * | 2007-03-07 | 2010-10-13 | Premium Ingredients S L | Food additive |
| US8557259B2 (en) * | 2003-10-10 | 2013-10-15 | Eisai R&D Management Co., Ltd. | Liquid preparation |
-
1992
- 1992-02-14 JP JP5922792A patent/JPH05219885A/en active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0770672A2 (en) | 1995-10-26 | 1997-05-02 | Mitsubishi Chemical Corporation | Detergent composition |
| US7666860B2 (en) * | 2003-09-04 | 2010-02-23 | Gruenenthal Gmbh | Melt-formulated, multi-particulate oral dosage form |
| US8557259B2 (en) * | 2003-10-10 | 2013-10-15 | Eisai R&D Management Co., Ltd. | Liquid preparation |
| EP2127531A4 (en) * | 2007-03-07 | 2010-10-13 | Premium Ingredients S L | Food additive |
| JP2009077641A (en) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Manns Wine Co Ltd | Turbid alcoholic beverage |
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