JPH05146243A - 製菓装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 一定温度に保たれた焼きがまで歩留まりの良
好な菓子を量産可能な製菓装置の提供。 【構成】 生地供給部Ａと菓子取り出し口Ｃを焼きがま
上部に、冷却部Ｂ，Ｂ’を焼きがま一側部と底部に、熱
源１３を焼きがま内に互い違いに、搬入口７と搬出口８
を焼きがまの他側部側上下部に設け、ガイド１５を搬出
入口と数段の熱源に上下方向に互違いに、且つ菓子取出
口Ｃ近傍に設け、駆動鎖車１６を冷却部間に設け、各ガ
イド１５に間欠駆動するチェーン９を連架し、チェーン
９にてんばん６を吊下し、てんばん６が焼きがま内の熱
源上をジグザグし、冷却部Ｂ，Ｂ’、菓子取出口Ｃ、生
地供給部Ａへと移行する間、搬出入口７，８を間欠的に
閉じるように水平且つ垂直移行するてんばん循環経路１
０を形成する製菓装置。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、店頭に設置され、クッ
キーやケーキ等の菓子をその場で焼くことに適した製菓
装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、クッキーなどを焼くための製菓装
置は、設置面積を小さくするために、てんばんを上下に
移動させることが考えられ、中でもてんばん上の菓子が
均一に大量に焼けるようにしたものとしての発明が本出
願人によってなされ、この発明は特開昭６３−４４８３
２号公報に示されている。この発明の製菓装置は、焼き
がまに、てんばんを横方向に案内し、支持する固定てん
ばん受け部材を上下方向に多段に配列されるように固定
し、多段の固定てんばん受け部材の左右両側に、固定て
んばん受け部材の間隔に等しい上下方向の距離だけ交互
に逆方向に移動する第１及び第２の上下方向送り部材を
配置し、該第１及び第２の上下方向送り部材に、固定て
んばん受け部材の間隔の２倍の間隔で多段に移動てんば
ん受け部材をそれぞれ取り付け、固定てんばん受け部材
に対して移動てんばん受け部材が横方向に並んだ状態で
てんばんを横方向に移動させる横方向送り部材を設け、
固定てんばん受け部材の間に熱源を配置し、もって、て
んばんを蛇行させながら上下方向に移動させることによ
り焼きがまを立体的にし、てんばんの横方向移動中に熱
源を通過するようにしたから、大量の菓子を自動的に焼
くことができて、しかも、設置面積を小さくすることが
でき、焼き具合いを均一にすることができるようにした
ものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た発明の製菓装置は、その焼きがま上下部に設けられた
搬出入口が常時外気に流通する構造となっているので、
焼きがま内の温度を一定に維持できなかった。また、焼
きがまの搬出口から搬出されたてんばんは、その搬出口
に連絡するてんばん回収部によって回収され、再び搬入
位置まで移行されて生地を載置するが、この時点で、て
んばんは載置された成形生地が解けない程度に冷却され
ていなければならない。ところが、このてんばん回収部
における移行過程での冷却では、てんばんをその適度な
状態までに冷却させるには至らなかった。

【０００４】本発明は上記従来の技術的課題を背景にな
されたもので、焼きがま内の温度を一定に維持して均一
に焼き上がった菓子を得ることができると共に、焼きが
ま内で熱せられたてんばんの放冷を効果的になして型く
ずれなく歩留まりの良好な菓子を大量に得ることのでき
る製菓装置を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するためになされたもので、その要旨とするところは、
焼きがまの上部に生地供給部と菓子取り出し口を設け、
その焼きがまの一側部側と底部側にかけて上記生地供給
部に連絡する冷却部を設け、上記焼きがま内に上下方向
に互い違いに適宜な間隔をもって配設された複数の熱源
を有し、上記焼きがまの一側部に対向する他側部側上部
に、上記生地供給部と焼きがま内とに連通する搬入口を
設けるとともに、その他側部側底部に焼きがま内と上記
冷却部に連通する搬出口を設け、上記搬入口，上記複数
の熱源，上記搬出口に上下方向に互い違いにガイドが配
設され、さらに上記冷却部内に駆動鎖車を配設するとと
もに、上記菓子取り出し口近傍にガイドを配設し、上記
駆動鎖車を介して上記各ガイドにチェーンを連架し、そ
のチェーンに水平に前後隣接するてんばんが互いに当接
する状態に吊下され、上記てんばんは、上記搬入口を塞
ぐように間欠的に移行して焼きがま内の熱源上をジグザ
グ移行し、さらに上記搬出口を塞ぐように間欠的に移行
して上記底部側の冷却部そして上記一側部側の冷却部か
ら菓子取り出し口を介して再び生地供給部へと少なくと
も停止時間の長い水平及び垂直な間欠移行をなすてんば
ん循環経路を形成してなることを特徴とする。

【０００６】

【作用】生地供給部より生地がてんばん上に供給され、
駆動鎖車を介して各ガイドに連架されたチエーンによっ
ててんばんが間欠移動する。てんばんはチェーンに水平
に前後隣接して互いに当接する状態に吊下され、搬入口
のガイドを介して搬入口との僅かな間隙を抜って焼きが
ま内に間欠的に漸次垂直移行する。さらにてんばんは次
のガイドに向いながら熱源に沿って水平移行し、そのガ
イドを介して垂直に降下して次の熱源に向かう。このよ
うにてんばんは互い違いに設けられたガイドを介して熱
源に沿って焼きがま内を左右に蛇行し、搬出口に至る。
てんばんは搬出口のガイドを介して搬出口との僅かな間
隙を抜って焼きがまの外に間欠的に漸次垂直移行する。
この時、搬出口にあるてんばんは搬入口にあるてんばん
と連動しながら間欠的に漸次垂直移行する。焼きがまか
ら出たてんばんは、焼きがま底部の冷却部内の外気に冷
やされながら放冷され、さらに菓子取り出し部に連通す
る焼きがま一側部側部の冷却部内の外気に冷やされなが
らさらに冷却されつつ菓子取り出し部、そして再び生地
供給部へと移行される。

【０００７】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図１〜図４を参照
して説明する。図中１は焼きがまを示し、この焼きがま
１は方形状をなしていて６面の耐熱性の壁から形成され
ている。焼きがま１の上壁２上部から焼きがま内１ａ、
焼きがま１の底壁３下部からその一側壁４側部に掛けて
は後述するてんばん循環経路１０が形成されている。そ
の上壁２上部には生地供給部Ａが設けられ、その底壁３
下部とその一側壁４側部に掛けて冷却部Ｂ，Ｂ’が形成
され、その一側壁４側部と上壁２上部と交わった箇所の
てんばん循環経路１０に焼き上がった菓子の取り出し口
Ｃが設けられている。

【０００８】また、焼きがま１の一側壁４と対面をなす
他側壁５近傍の上壁２部と底壁３部には、てんばん６が
僅かな間隙を抜って挿通可能な形状に穿設された搬入口
７と搬出口８が形成されている。焼きがま１の底壁３下
部に形成された冷却部Ｂの下部には、チェーン８を間欠
駆動する駆動源たるモータ１１を収納した制御装置部Ｄ
が形成され、制御装置部Ｄの下部に脚部１２を有して焼
きがま１を支持している。

【０００９】焼きがま内１ａは、図１に示すように上下
方向に互い違いに適宜な間隔をもって平行に配設された
複数段の熱源１３a，１３b，１３c，１３dによって仕切
られている。即ち、焼きがま内１は、てんばん６が、上
位の熱源１３aに沿って右方向に平行に水平移行すると
ともに、その熱源１３aの右端で下方の下位の熱源１３b
に向かって垂直移行し、さらにその下位の熱源１３bに
沿って左方向に水平移行し、というように、焼きがま内
１ａの熱源１３…を順繰りに上から下にジグザグに移行
するような経路を有するように構成されている。また熱
源１３…は図４に見られるように焼きがま１の幅方向に
長い棒状のヒータ１４を複数組み込んでユニット化した
もので、焼きがま１の両側壁４，５内壁に固設された受
け部材１４ａに嵌合支持されている。

【００１０】このように焼きがま内１ａにおいて、てん
ばん６を水平及び垂直にジグザクに移行する経路には、
各熱源１３a，１３b，１３cの左右端に互い違いに配設
されたガイド１５a，１５b，１５cと、それらガイド１
５…に連架するチェーン９が配設されている。ガイド１
５…は、一対もので、チェーン９のローラ部９ａを案内
するＲ形状をなしており、図４に示すようにてんばん６
の両脇にあって、焼きがま１の両側壁４，５内壁に固設
されたブラケット１５Ｃａに固着されている。また、こ
のガイド１５…は搬入口７と搬出口８にも設けられ、上
記熱源１３…に設けられたガイド１５…に対応して、て
んばん６がジグザグ移行可能なような配列に設けられて
いる。搬入口７側のガイド１５Ａは、この搬入口７の穿
設断面に対応して上記熱源１３ａ側ガイド１５ａよりや
や半径の大きいＲ形状をなし、搬入口７を介して焼きが
ま１の内と外に臨むように配設されている。一方、搬出
口８側のガイド１５Ｂも搬入口７側同様、搬出口８の穿
設断面に対応した半径のＲ形状をなし、搬出口８を介し
て焼きがま１の内外に臨むように配設されている。これ
ら搬出口側ガイド１５Ｂ，搬入口側ガイド１５Ａも一対
ものであって、熱源側ガイド１５a，１５b，１５cと同
様な手段で焼きがま１両側壁４，５内壁に支持されてい
る。さらにこれらガイド１５Ａ，１５a，１５b，１５
c，１５Ｂとは別に焼きがま１の外部にもガイド１５Ｃ
が設けられ、上記菓子取り出し口Ｃ近傍に一対のガイド
１５Ｃ，１５Ｃ’がてんばん循環経路１０を形成する循
環経路部Ｃ１，Ｃ２に内設されたブラケット１５Ｃa，
１５Ｃa'に固着されている。

【００１１】また、上記のモータ１１の伝導プーリ１１
ａに設けられた駆動鎖車１６は、焼きがま１外部のてん
ばん循環経路１０上にあって、上記搬出口側ガイド１５
Ｂと菓子取り出し口側ガイド１５Ｃ間に設けられ、チェ
ーン９を間欠駆動して焼きがま１内外部のてんばん循環
経路１０を形成している。ところで、上記チェーン９に
は、図３，図４に見られるように、互いに向き合うチェ
ーン９，９’のピンリンクプレート９ａ，９ａ’にケー
ジ９ｃがピン９ｂ，９ｂ’によって軸支されている。こ
のケージ９ｃはピンリンクプレート９ａ，９ａ’に軸支
される側面とてんばん６を載置する載置面から形成され
ている。従って、チェーン９は上記ケージ９ｃを介して
てんばん６をその移動方向に揺動自在に吊持している。

【００１２】そして、上記てんばん６は、図１に見られ
るように焼きがま１の搬入口７と搬出口８に僅かの間隙
を抜って挿通可能なような形状をなし、さらにチェーン
９に吊下した状態で互いに隣接するてんばん６は、その
垂直移行部、即ち搬入口７，搬出口８及び菓子取り出し
口Ｃの上昇過程の冷却部Ｂ’を垂直に個々に移行し、そ
の水平移行部、即ち焼きがま内１ａの熱源１３…、生地
供給部Ａ及び冷却部Ｂを隣合うてんばん６…同士が互い
に接触しながら水平に移行するようになっている。また
てんばん６，６は、上記搬入口７及び上記搬出口８にお
いて、両搬出入口を塞ぐような位置で間欠的に停止する
べく互いに間欠的に漸次垂直移行するように送り間隔が
設定されており、その送り間隔は送り時間より停止時間
が数秒長くなるように設定されている。例えば、送り時
間が２秒に対し、停止時間が２５秒である。なお、図中
２０はガイド１５ａ上のチェーン９の緩みを張設する調
整棒である。

【００１３】上記構成によれば、まず、生地供給部Ａよ
り成形された生地が供給され、間欠移行するてんばん６
上に載置される。個々に生地が供給された複数のてんば
ん６…は、てんばん循環経路１０を反時計方向に水平移
行し、搬入口７に向かう。搬入口７に至ったてんばん６
…は、チェーン９を介してガイド１５Ａに沿って間欠的
に漸次垂直移行する。この時、個々のてんばん６はチェ
ーン９に軸支されたケージ９ｃをして揺動するので絶え
ず鉛直に垂下しながら、搬入口７と僅かな間隙を以て例
えば送り時間２秒に対し停止時間２５秒の如く停止間隔
を長くして間欠的に降下するので、搬入口７を間欠的に
閉塞した位置で停止した状態をなし、搬入口７を常時外
気に晒すことがないようにしている。搬入口７を降下し
たてんばん６の真下には熱源１３ａが位置していて、て
んばん６…はその熱源１３ａによって熱せられながら、
その熱源１３ａ上を図中右方向に水平移行する。水平移
行に転じて連接するてんばん６…は、互いに接触して、
熱源１３ａの長手方向に列をなす一体的なてんばんを形
成し、熱源１３ａからの熱を無駄なく効率的に受熱且つ
伝熱され、互いに接触したことで個々の揺れを防ぎなが
ら間欠的に水平移行する。ガイド１５ａとガイド１５ｂ
との距離が比較的長い熱源１３ａ上を水平移行しきった
てんばん６…は、その一方のガイド１５ｂを介して個々
に間欠的に漸次垂直移行する。さらに、降下したてんば
ん６は同様にその真下にある熱源１３ｂによって無駄な
く熱せられながら、その熱源上を図中左方向に水平移行
する。このようにてんばん６…は焼きがま内１ａで同様
なジグザグ運動を繰り返しながら、搬出口側ガイド１５
Ｂに至り、上記搬入口７同様に搬出口８との僅かな間隙
を垂直な吊下状態で搬入口７のてんばん６と互いに連動
した送り時間で降下するので、間欠的に搬出口８を閉塞
した位置で間欠的に停止状態をなし、搬出口８を常時外
気に晒すことがない。搬出口８を降下したてんばん６…
は、冷却部 に至り、互い同士接触して個々の揺れを防
止しながら冷却部Ｂを図中右方向に水平移行する。次い
で、てんばん６はモータ１１の駆動鎖車１６に至り、こ
の時点で上方の菓子取り出し口Ｃに向かってこの冷却部
Ｂ’内を上方へ垂直移行する。この水平移行から垂直移
行へと比較的長い冷却部Ｂ，Ｂ’間を移行するてんばん
６…は、図示しないブロワー等によって菓子ともども効
率的に冷却され、菓子取り出し口Ｃに至る。この時、て
んばん６上の菓子は、冷却効果によって適度に冷えて個
々のてんばん６から取り出し易くなっている。次いで、
空になったてんばん６は、再び生地供給部Ａに至り、成
形された生地が供給される。この時、生地はてんばん６
が好適に冷却されているので、てんばん６上で解けた
り、形が変化することがない。

【００１４】

【発明の効果】以上説明したように、本発明は、焼きが
まの上部に生地供給部と菓子取り出し口を設け、その焼
きがまの一側部側と底部側にかけて上記生地供給部に連
絡する冷却部を設け、上記焼きがま内に上下方向に互い
違いに適宜な間隔をもって配設された複数の熱源を有
し、上記焼きがまの一側部に対向する他側部側上部に、
上記生地供給部と焼きがま内とに連通する搬入口を設け
るとともに、その他側部側底部に焼きがま内と上記冷却
部に連通する搬出口を設け、上記搬入口，上記複数の熱
源，上記搬出口に上下方向に互い違いにガイドが配設さ
れ、さらに上記冷却部内に駆動鎖車を配設するととも
に、上記菓子取り出し口近傍にガイドを配設し、上記駆
動鎖車を介して上記各ガイドにチェーンを連架し、その
チェーンに水平に前後隣接するてんばんが互いに当接す
る状態に吊下され、上記てんばんは、上記搬入口を塞ぐ
ように間欠的に移行して焼きがま内の熱源上をジグザグ
移行し、さらに上記搬出口を塞ぐように間欠的に移行し
て上記底部側の冷却部そして上記一側部側の冷却部から
菓子取り出し口を介して再び生地供給部へと少なくとも
停止時間の長い水平及び垂直な間欠移行をなすてんばん
循環経路を形成したので、従来装置に比べ、焼きがま内
の温度を一定に維持して均一に焼き上がった菓子を得る
ことができると共に、焼きがま内で熱せられたてんばん
の放冷を効果的になして型くずれなく歩留まりの良好な
菓子を大量に得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】焼きがまの内部構造の或る状態を示す一部断面
正面図

【図２】同じく焼きがまの内部構造の或る状態を示す一
部断面側面図

【図３】図１の部分拡大詳細図

【図４】図２の部分拡大詳細図

【符号の説明】

１ 焼きがま １ａ 焼きがま内 ２ 上壁 ３ 底壁 ４ 一側壁 ５ 他側壁 ６ てんばん ７ 搬入口 ８ 搬出口 ９ チェーン １０ てんばん循環経路 １１ 駆動源（モータ） １２ 脚部 １３ 熱源 １４ ヒータ １５ ガイド １６ 駆動鎖車 Ａ 生地供給部 Ｂ，Ｂ’ 冷却部 Ｃ 菓子取り出し口

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 生地を載せたてんばんが搬入され、生地
   から焼き上がった菓子を載せたてんばんが搬出される焼
   きがまを備えた製菓装置において、上記焼きがまの上部
   に生地供給部と菓子取り出し口を設け、その焼きがまの
   一側部側と底部側にかけて上記生地供給部に連絡する冷
   却部を設け、上記焼きがま内に上下方向に互い違いに適
   宜な間隔をもって配設された複数の熱源を有し、上記焼
   きがまの一側部に対向する他側部側上部に、上記生地供
   給部と焼きがま内とに連通する搬入口を設けるととも
   に、その他側部側底部に焼きがま内と上記冷却部に連通
   する搬出口を設け、上記搬入口，上記複数の熱源，上記
   搬出口に上下方向に互い違いにガイドが配設され、さら
   に上記冷却部内に駆動鎖車を介して上記各ガイドにチェ
   ーンを連架し、そのチェーンに水平に前後隣接するてん
   ばんが互いに当接する状態に吊下され、上記てんばん
   は、上記搬入口を塞ぐように間欠的に移行して焼きがま
   内の熱源上をジグザグ移行し、さらに上記搬出口を塞ぐ
   ように間欠的に移行して上記底部側の冷却部そして上記
   一側部側の冷却部から菓子取り出し口を介して再び生地
   供給部へと少なくとも停止時間の長い水平及び垂直な間
   欠移行をなすてんばん循環経路を形成してなることを特
   徴とする製菓装置。