【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明はアルカリ土類金属強化剤に関する。
（背景及び従来技術）
健全な食生活を営むために重要な食品の一つに
牛乳がある。しかし、牛乳に含まれるコレステロ
ールや飽和脂肪酸は中高年者の健康を保持にとつ
て決して好ましいものではない。この点、コレス
テロールを含まず必須脂肪酸を多量に含む豆乳は
牛乳に勝る食品と言える。しかし、残念ながらカ
ルシウム含量の低さにおいて豆乳は牛乳よりも栄
養性が劣つていると言わざるを得ない。それ故に
豆乳にカルシウムを強化することが強く望まれて
いる。
しかし、豆乳に含まれる大豆蛋白質はカルシウ
ムやマグネシウム等アルカリ土類金属によつて沈
澱を形成し水分と固形分の分離が生ずる。従つ
て、豆乳にアルカリ土類金属を多量に添加するこ
とは一般に困難である。
ところで、本発明者等の一人等によるAgric.
Biol.Chem.，41（10），2021〜2026，1977で公知
のように、大豆レシチンは大豆蛋白質との相互
作用により容易に複合体を形成する；一方、大
豆レシチンは水中で均質化することにより多量層
小胞を形成する；ことが知られている。
（目的）
本発明者等は豆乳等の水溶性乃至水分散性蛋白
組成物において沈澱を形成することなくカルシウ
ムやマグネシウム等のアルカリ土類金属を強化す
ること及びこの為の強化剤を得ることを目的とし
て研究を行つた。
まず、カルシウム化合物等のアルカリ土類金属
化合物をレシチン小胞内に包含させて蛋白組成物
に加えればアルカリ土類金属イオンと蛋白質との
直接の接触を避けることができ蛋白質の沈澱を生
ずることなく蛋白組成物に十分量のアルカリ土類
金属を添加できないかと考えた。
しかし、遊離のカルシウムイオン等のアルカリ
土類金属イオンの存在下でレシチンを均質化する
と沈澱を生じ透明乃至懸濁状のアルカリ土類金属
包含レシチン小胞は得られなかつた。
そこで、更にかかる問題を解決することを目的
として研究を進めた結果、キレート剤を併用する
ことにより、カルシウムイオン等のアルカリ土類
金属イオンをアルカリ土類金属キレートとなして
レシチンと共に均質化すれば沈澱を生ずることな
くアルカリ土類金属キレート包含レシチン小胞を
得ることができる知見を得た。また、かかるアル
カリ土類金属キレート包含レシチン小胞も大豆蛋
白質との相互作用により沈澱を生ずることなく容
易に複合体を形成する知見を得て本発明を完成す
るに到つた。
（構成）
本発明は、水系下にアルカリ土類金属化合物及
びキレート剤をレシチンと共に均質化して得たア
ルカリ土類金属強化剤である。
本発明において使用するアルカリ土類金属化合
物は例えば水酸化カルシウム、水酸化マグネシウ
ム等の水酸化物、塩化カルシウム、塩化マグネシ
ウム、クエン酸カルシウム等の有機無機の公知の
カルシウム化合物やマグネシウム化合物、又豆腐
用凝固剤等の用いることができ、とりわけ水溶性
の化合物が好ましく、溶解度の高い程好ましい。
アルカリ土類金属化合物の使用量はその溶解度の
範囲内で使用するのが通常である。例えば乳酸カ
ルシウムを4w／ｗ％程度含んだカルシウム強化
剤溶液は沈澱を生ずることなく均質な水分散系と
なすことができる。
本発明においてキレート剤は公知のキレート作
用のある化合物を用いることができ、例えば
EDTAナトリウム、クエン酸ナトリウム等の有
機酸塩、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナト
リウム等のリン酸塩等のキレート剤を挙げること
ができる。キレート剤の使用量はアルカリ土類金
属イオンとキレートを形成する量以上用いること
ができる。例えば、EDTAナトリウム等キレー
ト作用の強いものではカルシウムイオン1Mに対
し1.0乃至1.5M以上、又リン酸塩等キレート作用
の弱いものでは2.0乃至2.5倍Ｍ以上用いることが
できる。ただ、有機酸塩等のキレート剤を用いる
場合有機酸の負イオンが作用する為理論量以下で
有効な場合もある。例えば乳酸ナトリウムを用い
た場合カルシウム化合物の0.75M／Ｍ程度でもカ
ルシウムキレート包含レシチン小胞は沈澱を生ず
ることなく有効である。すなわち、カルシウムイ
オン等のアルカリ土類金属イオンはその電荷を減
少されることによりレシチンと沈澱を生ずること
なくアルカリ土類金属包含レシチン小胞を形成
し、該アルカリ土類金属包含レシチン小胞は沈澱
を生ずることなく蛋白質と相互作用し、アルカリ
土類金属包含レシチン小胞蛋白複合体を形成する
と考えられる。このように、カルシウム化合物等
のアルカリ土類金属化合物を溶解した形すなわち
イオンの形で存在せしめることは、例えばカルシ
ウム等のアルカリ土類金属としての栄養的有効性
が高く意味のあることである。
従つて、例えばリン酸カルシウムや炭酸カルシ
ウム等のように溶解度の低いカルシウム塩は有効
性が低いと考えられる。
本発明において使用するレシチンは、大豆レシ
チン等植物由来のレシチン、卵黄レシチン等動物
由来のレシチン、若しくは微生物由来のレシチン
又はこれらの加工レシチン等公知のレシチンを用
いることができる。又、その使用量はアルカリ土
類金属キレートを包含してレシチン小胞を形成す
る量あればよく、アルカリ土類金属化合物やキレ
ート剤の量により変化するので実験的にもとめる
ことができる。例えば、30mM（920mg／100ｇ）
乳酸カルシウム及び45mM（1320mg／100ｇ）クエ
ン酸ナトリウムを含む水系組成物を対してレシチ
ンは0.25w／ｗ％以上で十分カルシウムキレート
包含レシチン小胞を形成することができる。な
お、レシチンは種々のグリセロリン脂質の混合
物、すなわちホスフアチジルコリン（PC）、ホス
フアチジルエタノールフミン（PE）、ホスフアチ
ジルイノシトール（PI）、ホスフアチジン酸
（PA）を主成分とする混合物であり、その効果の
一つに動脈硬化等に対する薬理効果があると言わ
れている。例えば、大豆レシチンは50％のPC、
30％のPE、15％のPI、５％のPAを含むが、この
PCは約50％のリノール酸をその脂肪酸側鎖に含
み高コレステロール血症等に有効である。
本発明の１において均質化の手段として例えば
超音波均質機、ホモゲナイザー、ホモミキサー、
マイコロイダー等公知の均質機を用いることがで
きる。均質化の程度はアルカリ土類金属キレート
包含レシチン小胞を形成しうる程度であれば強弱
は問わない。通常、均質化が強い程小胞は小さく
なり、繰り返し均質化する程均一な小胞とするこ
とができる。
本発明において得られるアルカリ土類金属強化
剤は、アルカリ土類金属キレート包含レシチン小
胞を主成分とし、これはアルカリ土類金属キレー
トがレシチン小胞に包含されているだけでなく、
小胞膜多重層内の二重層表面に配向したグリセロ
リン脂質の極性頭部の負イオンとアルカリ土類金
属イオンが静電的に結合したり、二重層表面にア
ルカリ土類金属キレートが吸着されたりして存在
している系と考えられる。このアルカリ土類金属
キレート包含レシチン小胞は、熱やpHに対して
安定であり、これを主成分とするアルカリ土類金
属強化剤はそのままでも濃縮してもあるいは噴霧
乾燥等乾燥処理して粉末としても用いることがで
きる。中性域で安定であり、特に酸性域ではより
安定であり、アルカリ域では若干安定性は弱くな
る。
（実施例）
以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。
実験例 １
表１に示すカルシウム化合物とレシチン（ツル
ーレシチン（Ｈ−SLPホワイト）ツルーレシチン
工業(株)製）を0.5w／ｗ％用いpH7.5の水溶液下で
超音波装置（ブランソン・ソニフアイアー200）
を用いて150W×５分間冷却しながら処理した。
この時の沈澱を生じた各々のカルシウム化合物の
濃度を表１に示した。
The present invention relates to alkaline earth metal reinforcements. (Background and Prior Art) Milk is one of the important foods for maintaining a healthy diet. However, the cholesterol and saturated fatty acids contained in milk are not good for maintaining the health of middle-aged and elderly people. In this respect, soy milk, which does not contain cholesterol and contains large amounts of essential fatty acids, can be said to be a superior food to milk. Unfortunately, however, it must be said that soy milk is less nutritious than cow's milk due to its low calcium content. Therefore, it is highly desirable to fortify soy milk with calcium. However, soybean protein contained in soymilk forms a precipitate due to alkaline earth metals such as calcium and magnesium, resulting in separation of water and solids. Therefore, it is generally difficult to add large amounts of alkaline earth metals to soymilk. By the way, Agric.
Biol.Chem., 41(10), 2021-2026, 1977, soybean lecithin easily forms a complex through interaction with soybean protein; on the other hand, soybean lecithin can be homogenized in water. is known to form multilamellar vesicles. (Purpose) The present inventors aim to strengthen alkaline earth metals such as calcium and magnesium in a water-soluble or water-dispersible protein composition such as soy milk without forming a precipitate, and to obtain a strengthening agent for this purpose. I conducted research as a purpose. First, if an alkaline earth metal compound such as a calcium compound is incorporated into lecithin vesicles and added to the protein composition, direct contact between the alkaline earth metal ion and the protein can be avoided and protein precipitation will not occur. We wondered if it would be possible to add a sufficient amount of alkaline earth metal to a protein composition. However, when lecithin is homogenized in the presence of free alkaline earth metal ions such as calcium ions, precipitation occurs and transparent or suspended alkaline earth metal-containing lecithin vesicles cannot be obtained. Therefore, as a result of conducting research with the aim of further solving this problem, it was found that by using a chelating agent in combination, alkaline earth metal ions such as calcium ions were made into alkaline earth metal chelates and homogenized with lecithin. We have found that alkaline earth metal chelate-containing lecithin vesicles can be obtained without precipitation. Furthermore, the present invention was completed based on the knowledge that such alkaline earth metal chelate-containing lecithin vesicles can easily form a complex through interaction with soybean protein without forming a precipitate. (Structure) The present invention is an alkaline earth metal reinforcing agent obtained by homogenizing an alkaline earth metal compound and a chelating agent together with lecithin in an aqueous system. The alkaline earth metal compounds used in the present invention include, for example, hydroxides such as calcium hydroxide and magnesium hydroxide, known organic and inorganic calcium and magnesium compounds such as calcium chloride, magnesium chloride, and calcium citrate, and tofu compounds. A coagulating agent or the like can be used, and water-soluble compounds are particularly preferred, and the higher the solubility, the more preferred.
The amount of alkaline earth metal compound used is usually within the range of its solubility. For example, a calcium fortifier solution containing about 4 w/w % of calcium lactate can be made into a homogeneous water dispersion system without forming a precipitate. In the present invention, a known chelating compound can be used as the chelating agent, for example,
Examples include chelating agents such as organic acid salts such as sodium EDTA and sodium citrate, and phosphates such as sodium metaphosphate and sodium polyphosphate. The amount of the chelating agent used can be greater than the amount that forms a chelate with the alkaline earth metal ion. For example, a substance with a strong chelating effect such as sodium EDTA can be used at 1.0 to 1.5 M or more per 1 M of calcium ion, and a substance with a weak chelating effect such as phosphate can be used at 2.0 to 2.5 times M or more. However, when using a chelating agent such as an organic acid salt, the negative ions of the organic acid act, so it may be effective at less than the stoichiometric amount. For example, when using sodium lactate, calcium chelate-containing lecithin vesicles are effective without precipitation even with a calcium compound of about 0.75M/M. That is, alkaline earth metal ions such as calcium ions have their charges reduced to form alkaline earth metal-containing lecithin vesicles without precipitating with lecithin, and the alkaline earth metal-containing lecithin vesicles do not precipitate. It is thought that the lecithin vesicle protein complex containing the alkaline earth metal is formed by interacting with the protein without producing any reaction. As described above, it is meaningful to have an alkaline earth metal compound such as a calcium compound exist in a dissolved form, that is, in an ion form, since it has high nutritional effectiveness as an alkaline earth metal such as calcium. Therefore, calcium salts with low solubility, such as calcium phosphate and calcium carbonate, are considered to be less effective. As the lecithin used in the present invention, known lecithins such as plant-derived lecithin such as soybean lecithin, animal-derived lecithin such as egg yolk lecithin, microorganism-derived lecithin, or processed lecithin thereof can be used. Further, the amount used is sufficient as long as it includes the alkaline earth metal chelate to form lecithin vesicles, and it can be determined experimentally since it changes depending on the amount of the alkaline earth metal compound and the chelating agent. For example, 30mM (920mg/100g)
For an aqueous composition containing calcium lactate and 45mM (1320mg/100g) sodium citrate, lecithin of 0.25w/w% or more is sufficient to form calcium chelate-containing lecithin vesicles. In addition, lecithin is a mixture of various glycerophospholipids, namely, a mixture whose main components are phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolhumin (PE), phosphatidylinositol (PI), and phosphatidic acid (PA). It is said that one of its effects is a pharmacological effect on arteriosclerosis and the like. For example, soy lecithin has 50% PC,
Contains 30% PE, 15% PI, 5% PA, but this
PC contains approximately 50% linoleic acid in its fatty acid side chain and is effective for treating hypercholesterolemia. In the first aspect of the present invention, the means for homogenization includes, for example, an ultrasonic homogenizer, a homogenizer, a homomixer,
A known homogenizer such as Mycolloider can be used. The degree of homogenization does not matter as long as it can form alkaline earth metal chelate-containing lecithin vesicles. Generally, the stronger the homogenization, the smaller the vesicles, and the more homogenized repeatedly, the more uniform the vesicles can be. The alkaline earth metal reinforcing agent obtained in the present invention has alkaline earth metal chelate-containing lecithin vesicles as a main component.
Negative ions on the polar head of glycerophospholipids oriented on the bilayer surface in the vesicle membrane multilayer and alkaline earth metal ions are electrostatically bonded, and alkaline earth metal chelates are adsorbed on the bilayer surface. It is thought that the system exists as follows. These alkaline earth metal chelate-containing lecithin vesicles are stable against heat and pH, and the alkaline earth metal reinforcement agent containing them as a main component can be powdered as is, concentrated, or dried by spray drying. It can also be used as It is stable in a neutral region, more stable in an acidic region in particular, and slightly less stable in an alkaline region. (Example) Embodiments of the present invention will be described below with reference to Examples. Experimental Example 1 Using 0.5w/w% of the calcium compounds shown in Table 1 and lecithin (True Lecithin (H-SLP White) manufactured by True Lecithin Industries Co., Ltd.), an ultrasonic device (Branson Sonifer 200) was used under an aqueous solution of pH 7.5. )
The sample was treated with cooling at 150W for 5 minutes.
Table 1 shows the concentration of each calcium compound that caused precipitation at this time.
【表】
すなわち、カルシウム化合物の種類にもよるが
塩化カルシウムの場合で7mM以上、乳酸カルシ
ウムの場合でさえ16mM以上でレシチンと沈殿物
を生じた。
実施例 １
そこで、表２に示すキレート剤と1Mの塩化カ
ルシウムをキレート化し、0.5w／ｗ％レシチン
と水系下に均質化してレシチンと沈澱物を生じな
い各々のキレート剤の最小量を表２に示した。[Table] That is, although it depends on the type of calcium compound, lecithin and precipitates were formed when calcium chloride was used at concentrations of 7mM or more, and even when calcium lactate was used at concentrations of 16mM or more. Example 1 Therefore, the chelating agents shown in Table 2 and 1M calcium chloride were chelated and homogenized in an aqueous system with 0.5 w/w% lecithin. It was shown to.
【表】
即ち、キレート剤の種類によりその量は異なる
が、キレート剤を用いることによりカルシウムが
レシチンと沈澱物を生ずることなくカルシウム包
含レシチン小胞を主成分とするレシチン強化剤を
得ることができた。
次に、表１からカルシウム化合物として乳酸カ
ルシウムをえらび、その量を30mMとし、一方、
表２からキレート剤としてクエン酸ナトリウムを
えらび、その量を変えてレシチンと沈澱を生じな
い割合を調べた。尚、レシチン0.5w／ｗ％とし、
均質化は前述と同様にした。結果を表３に示し
た。[Table] In other words, although the amount varies depending on the type of chelating agent, by using a chelating agent, it is possible to obtain a lecithin fortifying agent containing calcium-containing lecithin vesicles as a main component without forming a precipitate between calcium and lecithin. Ta. Next, calcium lactate was selected as a calcium compound from Table 1, and its amount was set to 30mM.
Sodium citrate was selected as a chelating agent from Table 2, and the amount of sodium citrate was varied to examine the ratio of lecithin that did not cause precipitation. In addition, lecithin is 0.5w/w%,
Homogenization was performed in the same manner as described above. The results are shown in Table 3.
【表】
すなわち、クエン酸ナトリウムがカルシウム１
Ｍに対して0.75M以上でレシチンと沈澱を生ずる
ことなくカルシウム包含レシチン小胞を成分とす
るカルシウム強化剤を得ることができる。
一方、脱脂大豆から分離した分離大豆蛋白（フ
ジプロＲ：不二製油(株)製）を最終濃度3.5w／ｗ
％となるように先のカルシウム強化剤を含む液に
混合して、蛋白の沈澱を生じないカルシウム強化
剤中のレシチンの必要量について検討した。すな
わち、30mM乳酸カルシウム及び45mMクエン酸
ナトリウムを含む水溶液中表４に示すようにレシ
チンの量をカルシウム強化剤を得、該溶液に分離
大豆蛋白を3.5w／ｗ％となるように混合攪拌し
て沈澱の有無をしらべた。
即ち、この場合レシチンは、大豆蛋白溶液系中
0.25w／ｗ％以上、換言すれば乳酸カルシウム
920mg及びクエン酸ナトリウム1320mgに対し250mg
以上で沈澱を生ずることなくカルシウム強化大豆
蛋白溶液を得ることができた。[Table] In other words, sodium citrate is calcium 1
A calcium-enriching agent containing calcium-containing lecithin vesicles as a component can be obtained without forming a precipitate with lecithin when the amount of M is 0.75M or more. On the other hand, isolated soybean protein (FujiPro R: manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) separated from defatted soybeans was used at a final concentration of 3.5w/w.
The amount of lecithin required in the calcium fortifier that does not cause protein precipitation was studied by mixing it with the solution containing the above calcium fortifier so that the amount of lecithin was 10%. That is, in an aqueous solution containing 30mM calcium lactate and 45mM sodium citrate, lecithin was added in the amount shown in Table 4 to obtain a calcium fortifier, and the solution was mixed and stirred with isolated soybean protein at a concentration of 3.5w/w%. The presence or absence of precipitate was examined. That is, in this case lecithin is added to the soybean protein solution system.
0.25w/w% or more, in other words, calcium lactate
250mg for 920mg and sodium citrate 1320mg
In the above manner, a calcium-enriched soybean protein solution could be obtained without precipitation.
【表】
実施例 ２
乳酸カルシウムを表５に示す量、クエン酸ナト
リウムをこの1.5倍Ｍ量、レシチンを0.5w／ｗ％
量、分離大豆蛋白を3.5w／ｗ％となるように実
施例１と同様に処理してカルシウム強化大豆蛋白
液（Ａとする）を得た。更に、Ａに市販大豆サラ
ダ油を3w／ｗ％となるように加えホモミキサー
を用いて乳化し、カルシウム強化大豆蛋白質液
（Ｂとする）を得た。更に、Ａ及びＢを100℃で10
分間加熱処理し沈澱生成の有無を検討した。結果
を表５に示した。
即ち、カルシウム強化大豆蛋白液とした後加熱
処理するとあるカルシウム濃度を超えると蛋白の
沈澱を生じ、油脂が含まれているほうが沈澱は生
じにくかつた。[Table] Example 2 Calcium lactate in the amount shown in Table 5, sodium citrate in 1.5 times the M amount, lecithin 0.5 w/w%
A calcium-enriched soybean protein solution (referred to as A) was obtained by treating in the same manner as in Example 1 so that the amount of isolated soybean protein was 3.5 w/w%. Furthermore, commercially available soybean salad oil was added to A at a concentration of 3w/w% and emulsified using a homomixer to obtain a calcium-enriched soybean protein liquid (referred to as B). Furthermore, A and B were heated at 100℃ for 10
The mixture was heated for a minute and the presence or absence of precipitate formation was examined. The results are shown in Table 5. That is, when a calcium-enriched soybean protein solution was prepared and then heat-treated, protein precipitation occurred when the calcium concentration exceeded a certain level, and precipitation was less likely to occur when fats and oils were included.
【表】【table】
【表】
(注) −：沈澱を生じなかつた ±：沈澱を生
じたが無視できた ＋：沈澱を生じた
実施例 ３
まず、乳酸カルシウム920mg、クエン酸ナトリ
ウム1320mgを40.8ｇの水に溶解し、レシチン500
mgを加え実施例１と同様にして超音波処理してカ
ルシウム強化剤を得た。
次に、分離大豆蛋白3.5ｇ、食用大豆油3.0ｇ、
水50ｇをホモゲナイザーを用いて150Kg／cm2で均
質化して調整豆乳を得た。
そこで、第１番目は、上記と同様にして得たカ
ルシウム強化剤及び調整豆乳を攪拌混合し４℃に
冷却してカルシウム強化豆乳を得た。
第２番目は、上記と同様にして得たカルシウム
強化剤及び調整豆乳を攪拌混合した後135℃で20
秒間加熱処理した後４℃に冷却してカルシウム強
化豆乳を得た。
第３番目は、上記と同様にして得たカルシウム
強化剤及び調整豆乳を各々別々に135℃で20秒間
加熱処理して４℃まで冷却した後無菌的に混合し
てカルシウム強化豆乳を得た。
この結果、第１番目は全く沈澱を生ずることな
く、第２番目は若干沈澱を生じ、第３番目は全く
沈澱を生ずることなく各々100ｇのカルシウム強
化豆乳を得ることができた。
実施例 ４
乳酸カルシウム４ｇ、クエン酸ナトリウム5.7
ｇ、レシチン2.5ｇ、水88.3ｇを用いて実施例１
と同様にしてカルシウム強化剤を得た。
次に、剥皮大豆750ｇを95℃の温水6500ｇに浸
漬し、グラインダーを用いて磨砕した後デカンタ
ーを用いてオカラを分離して豆乳を得た。上記カ
ルシウム強化剤20ｇ及び豆乳80ｇを混合して100
ｇのカルシウム強化豆乳を得た。これは牛乳に匹
敵する26mM（0.104w／ｗ％）のカルシウムを含
み、沈澱は全く生じない良好なものであつた。[Table] (Note) −: No precipitation occurred ±: Precipitation occurred but could be ignored +: Precipitation occurred Example 3 First, 920 mg of calcium lactate and 1320 mg of sodium citrate were dissolved in 40.8 g of water. and lecithin 500
mg was added and subjected to ultrasonic treatment in the same manner as in Example 1 to obtain a calcium enrichment agent. Next, 3.5g of isolated soybean protein, 3.0g of edible soybean oil,
Adjusted soy milk was obtained by homogenizing 50 g of water at 150 kg/cm 2 using a homogenizer. Therefore, first, the calcium fortified soy milk obtained in the same manner as above and the adjusted soy milk were stirred and mixed and cooled to 4° C. to obtain calcium fortified soy milk. Second, after stirring and mixing the calcium fortifier and adjusted soymilk obtained in the same manner as above, the mixture was heated to 135°C for 20
After heating for a second, the mixture was cooled to 4° C. to obtain calcium-enriched soymilk. Thirdly, the calcium fortified agent and the adjusted soymilk obtained in the same manner as above were each separately heat-treated at 135°C for 20 seconds, cooled to 4°C, and then mixed aseptically to obtain calcium-fortified soymilk. As a result, 100 g of calcium-enriched soymilk was obtained in each case, with no precipitation occurring at all in the first case, some precipitation occurring in the second case, and no precipitation at all in the third case. Example 4 Calcium lactate 4g, sodium citrate 5.7
Example 1 using g, 2.5 g of lecithin, and 88.3 g of water.
A calcium fortifier was obtained in the same manner as above. Next, 750 g of peeled soybeans were immersed in 6500 g of 95° C. warm water, ground using a grinder, and then okara was separated using a decanter to obtain soy milk. Mix 20g of the above calcium fortifier and 80g of soy milk and make 100%
g of calcium-fortified soy milk was obtained. It contained 26mM (0.104w/w%) of calcium, which is comparable to milk, and was good with no precipitation.