【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〔産業上の利用分野〕
本発明は、カルシウム分を強化したゼラチンゼ
リー食品に関する。
〔従来の技術〕
近年、児童等の歯や骨の弱化が問題となつてお
り、その対応策としてカルシウムの摂取量を増や
すことが推奨されている。カルシウムの摂取方法
としてはカルシウム分を多く含む食品を食事の際
に食べる方法が考えられるが、これ以外にも児童
が好むフルーツゼリーやゼラチンキヤンデイー等
のゼリー食品にカルシウム分を配合しておき、こ
れを間食として食べることで必要なカルシウム分
を補給しようとするものがある。そして特に、ゼ
リー強度を高くしてゼリー食品をやや硬いめにし
ておくことで、栄養面からの歯や骨の強化と同時
に咀嚼運動による顎の強化をもはからんとしたゼ
リー食品が最近開発されだしている。
〔発明が解決しようとする課題〕
しかしながら、一般的にはゼラチンゼリー食品
にカルシウムを配合すると、
ゼリー強度が著しく低下して、歯ごたえがな
くなつたり、夏場において軟化したゼリー食品
同士が互いにくつついたりする。
溶解度の低いカルシウム塩を配合すると、溶
け残つたカルシウムがゼリー食品の透明度を低
下させ、商品としての見栄えが悪くなる。
カルシウム塩を多量に配合するとエグ味がで
て味が悪くなり、菓子としての商品価値が低下
する。
という問題があつた。
本発明はかかる現況に鑑みてなされたものであ
り、歯や骨を強化するに充分な量のカルシウム分
を補給できるとともに上記、、の問題も生
じないゼラチンゼリー食品を提供せんとするもの
である。
〔課題を解決する為の手段〕
本発明は、上記課題を達成すべく鋭意研究を行
つた結果、特定のカルシウム塩を特定配合比率の
範囲内で配合することで上記目的は達成されるこ
とを見出した。
かかる目的を達成した本発明は、乳酸カルシウ
ム及び／又はグルコン酸カルシウムをカルシウム
量としてゼラチンゼリー食品の全量に対して0.01
〜0.6重量％含有させたことを要旨とする。
〔発明の詳説〕
一般的にゼラチンとしては牛骨や豚皮を酸処理
したものやアルカリ処理したものが存在する。
又、カルシウム源としては、牛骨粉、魚骨粉、卵
殻に代表される天然カルシウムや塩化カルシウ
ム、炭酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リ
ン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、水酸化
カルシウム、酸性ピロリン酸カルシウム等の無機
カルシウム、更には乳酸カルシウム、グルコン酸
カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン
酸カルシウム等の有機酸カルシウム等が存在す
る。これらの内から、溶解度が比較的高くてゼリ
ーに配合したときにゼリーの透明度を低下させな
いものを探したところ、塩化カルシウム、乳酸カ
ルシウム及びグリコン酸カルシウムの三成分が該
条件を満足することがわかつた。更にこれら三者
の内、ゼリー配合したときにもゼリー強度が、あ
まり低下しないものを探したところ、乳酸カルシ
ウムとグルコン酸カルシウムの二成分がこの条件
を満足することが判明した。
これらのことから乳酸カルシウム及びグルコン
酸カルシウムを一定の範囲内で上記ゼラチンに配
合した場合は、ゼリーの透明度の低下がないとと
もにゼリー強度の低下も一定範囲内に抑えること
ができることがわかる。
発明者は次いでゼリー食品に配合するカルシウ
ム塩の配合量についても検討した。この結果、ゼ
リー食品の全量に対してカルシウム量が0.01重量
％以下であれば、歯や骨を強化する本来の目的が
はたせず、他方、0.6重量％以上であればカルシ
ウム塩によるエグ味がでて味覚を損ない、食品と
しての価値が低下することがわかつた。これら事
実から乳酸カルシウム及び／又はグルコン酸カル
シウムの配合量は、カルシウム量としてゼリー食
品の全量に対して0.01重量％〜0.6重量％の範囲
内に設定する必要があることを見出した。そして
歯や骨の増強効果及び味の低下防止の観点から、
配合量はカルシウム量として0.03重量％以上に設
定することが好ましい。
尚、本ゼラチンゼリー食品にはカルシウム塩以
外に、糖分、酸味料、香料、着色料等の通常のゼ
リー食品に用いられている成分を適宜配合するこ
とができる。例えば糖分としては、ブドウ糖、果
糖、ガラクトースなどの単糖類や砂糖、乳糖、麦
芽糖などの二糖類、異性化糖、転化糖、はちみ
つ、水あめ等の糖類やカツプリングシユガー、パ
ラチノース、パラチノースシロツプなどの抗う蝕
糖、ソルビトール、マルチトール、還元澱粉糖化
物などの還元糖、ステピア系甘味料、ソーマチ
ン、甘草抽出物、アスパルテーム等の高甘味倍数
を有する甘味料等が採用される。又、酸味料とし
ては、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、
DL−酒石酸、Ｌ−酒石酸、乳酸、DL−リンゴ
酸、フマル酸、Ｌ−アスコルビン酸、リン酸をは
じめ各種果汁等が適宜採用できる。更に香料とし
ては、合成香料や天然香料等が、又、着色料とし
ては合成着色料、天然着色料やカラメル等が適宜
採用できる。
本発明にかかるゼリー食品は、例えば従来周知
の次の製法により製造される。第１図は該製法の
説明図である。先ず容器Ａ内にカルシウム塩を前
もつて溶解させた水溶液を入れ、該水溶液にゼラ
チンを加えるとともに、容器Ａを温水が収容され
た容器Ｂ内に漬け、この状態で湯浴によりゼラチ
ンを水溶液に溶融溶解させる。次いで、別の容器
Ｃ内に収容した糖液を適宜手段より加熱（110℃
〜130℃）するとともに攪拌し、前記カルシウム
塩及びゼラチンが溶融した溶液を加え、その中に
所望により酸味料、香料、着色料等を加え、均一
に混合するまで充分攪拌する。均一に混合したな
らば温度を徐々に下げて固めるものである。この
ようにして本ゼラチンゼリー食品な作られる。
〔実施例〕
次に本発明の実施例として、フルーツゼリー、
コーヒーゼリー、ゼラチンキヤンデイーのそれぞ
れについてを詳細に述べる。尚、以下の実施例に
おいて用いるゼラチンとしては宮城化学工業株式
会社製の以下の製品を用いた。
牛骨（酸処理） ：商品名 F1810
豚皮（酸処理） ：商品名 F1773
牛骨（アルカリ処理） ：商品名 F1819
豚皮（アルカリ処理） ：商品名 F1770
＜フルーツゼリー＞
（材料）
ゼラチンF1773：10ｇ 砂糖：70ｇ
水：45ml オレンジ果汁：300ml
熱湯：15ml オレンジキユラソー：15ml
乳酸カルシウム：3.2ｇ
（Caとしてゼリー全量の0.07重量％、即ち
700ppm配合）
（作り方）
ゼラチンに水を加え、20分ほど膨潤させる。
熱湯に乳酸カルシウムを溶解させた後、前記
の膨潤したゼラチンを加え、ゼラチンを溶か
す。
前記に砂糖を加えて溶かした後、オレンジ
果汁、オレンジキユラソーを加えて混ぜ型に流
し入れ冷やして固める。
＜コーヒーゼリー＞
（材料）
ゼラチンF1819：10ｇ
水：60ml
砂 糖：30ｇ
コーヒー（ネスカフエ：ネツスル製）：６ｇ
熱湯：50ml
ブランデイー：少量
グルコン酸カルシウム2.7ｇ
（Caとしてゼリー全量の0.04重量％、即ち
400ppm配合）
生クリーム・シロツプ：適量
（作り方）
ゼラチンに水を加え、20分ほど膨潤させる。
熱湯100mlにグルコン酸カルシウムを溶解さ
せる。
熱湯400mlにインスタントコーヒーを溶かし、
前記で作成したグルコン酸カルシウム溶液と
共に前記で作成した膨潤したゼラチンを加え
てゼラチンを溶かす。
更に砂糖を加えて完全に溶かした後、ブラン
デイーを少量加えてカツプに流し入れ、冷して
固める。
生クリームでデコレーシヨンを行なつた後、
シロツプをかける。
＜ゼラチンキヤンデイー１＞
（材料）
ゼラチンF1770：７Kg
グルコン酸カルシウム：2.2Kg
（Caとしてゼリー全量の0.2重量％、即ち
2000ppm配合）
熱湯（約80℃）：25Kg
ソルビツト（BX70°）：６Kg
グラニユー糖：38Kg
水飴（BX85°）：32Kg
水：６Kg
50％クエン酸液：２
25％クエン酸ナトリウム液：１
ストロベリーフレーバー：0.2
着色料：0.5
（作り方）
熱湯にグルコン酸カルシウムを溶かしたの
ち、ゼラチンを投入し、約30分間、75℃で湯せ
んしながら攪拌し、ゼラチンを溶解させる。
水飴、ソルビツト、砂糖に水を加え、115℃
まで加熱して煮詰める。
冷却後、前記のゼラチン溶液を添加して攪
拌混合する。
酸味料、香料、色素を加え、混合した後、で
んぷん型に流し込む。
50℃で５時間乾燥させた後、室温にて冷却し
て固める。
＜ゼラチンキヤンデイー２＞
（材料）
カツプリングシユガー（BX75°）：260Kg
還元麦芽糖水飴（BX70°）：105Kg
熱湯（約80℃）：70Kg
ゼラチンF1810：５Kg
ゼラチンF1773：20Kg
ミルクフレーバー：0.8
チヨコフレーバー：0.4
乳酸カルシウム：６Kg
（Caとしてゼリー全量の0.2重量％、即ち
2000ppm配合）
（作り方）
乳酸カルシウムを熱湯に溶かした後、ゼラチ
ンを投入し、約30分間、約70℃で湯せんしなが
ら攪拌し、ゼラチンを溶解させる。
カツプリングシユガー、水飴を110℃まで加
熱して煮詰める。
冷却後、前記のゼラチン溶液を添加して攪
拌混合する。
香料を加え、混合した後、でんぷん型に流し
込む。
50℃で10時間乾燥させた後、室温にて冷却し
て固める。
＜ゼラチンキヤンデイー３＞
（材料）
カツプリングシユガー（BX75°）：200Kg
パラチノースＳ（BX70°）：100Kg
ソルビトール（BX70°）：70Kg
熱湯（約80℃）：70Kg
ゼラチンF1773：25Kg
乳酸カルシウム：12Kg
（Caとしてゼリー全量の0.4重量％、即ち
4000ppm配合）
ミントフレーバー：1.0
着色料：0.5
（作り方）
熱湯に乳酸カルシウムを加え溶解させた後、
ゼラチンを投入し、約30分間、約70℃で湯せん
しながら攪拌し、ゼラチンを溶解させる。
カツプリングシユガー、パラチノースＳ、ソ
ルビトールを混合し、真空釜にてBX85°となる
迄煮詰める。
前記にのゼラチン溶液を添加して攪拌混
合する。
香料、着色料で混合した後、でんぷん型に流
し込む。
50℃で10時間乾燥させた後、室温にて冷却し
て固める。
次いで本発明者は本発明にかかるゼラチンゼリ
ー食品のゼリー強度の弱化抑止効果を確める為
に、カルシウム塩の配合量の増減が、ゼリー食品
の強度にどのような影響を及ぼすかをゼラチンの
種類を変えて実験した。第２図イ〜第２図ニがそ
の結果であり、第２図イは牛骨アルカリ処理ゼラ
チン（F1819）、第２図ロは牛骨酸処理ゼラチン
（F1810）、第２図ハは豚皮アルカリ処理ゼラチン
（F1770）、第２図ニは豚皮酸処理ゼラチン
（F1773）を用いた場合である。実験にはカルシ
ウム塩としては塩化カルシウム、乳酸カルシウ
ム、グルコン酸カルシウムを用いた。カルシウム
塩の配合量は本願発明が対象とするカルシウム量
として0.03％〜0.6％の範囲内で変化させた。尚、
この範囲内では、塩化カルシウム、乳酸カルシウ
ム、グルコン酸カルシウムのいずれのカルシウム
塩を用いた場合でもゼリー食品の透明度が悪くな
るおそれがないとともに、カルシウムのエグ味が
目立つこともない。
尚、検体であるゼラチンゼリー食品は次の方法
で作成した。ゼラチン7.5ｇに水105ｇを加え、充
分な時間をかけてゼラチンを膨潤させる。次いで
60℃の湯浴で溶解させ、各種カルシウム塩を加え
て混合した後、70℃で30分間加温を行ない、その
後、38℃の恒温水槽で約30分間冷却する。その
後、更に10℃の水浴中で16〜18時間の冷却を行な
つて固化させて検体としてのゼラチンゼリー食品
を得る。尚、各カルシウム塩は配合後のゼリー食
品のカルシウム濃度が表記の各値となるように配
合した。又、PHは市販されたときの最終商品のPH
に近似するように、カルシウム塩添加後に適宜ク
エン酸を加えることで調整し、その値を3.5に調
整した。
作成された検体のゼリー強度の測定法としては
JIS−K6503に従い、ブルーム式ゼリー強度計で
実施した。その結果を＜表＞及び第２図イ〜第２
図ニに示す。
[Industrial Application Field] The present invention relates to gelatin jelly foods enriched with calcium. [Prior Art] In recent years, weakening of the teeth and bones of children has become a problem, and as a countermeasure to this problem, it has been recommended to increase the intake of calcium. One possible way to intake calcium is to eat foods containing a lot of calcium with meals, but there are also other ways to incorporate calcium into jelly foods that children like, such as fruit jelly and gelatin candies. Some people try to replenish the necessary calcium by eating this as a snack. In particular, a jelly food has recently been developed that strengthens teeth and bones from a nutritional standpoint and also strengthens the jaw through mastication by increasing the jelly strength and making the jelly food a little harder. It's starting to come out. [Problems to be Solved by the Invention] However, in general, when calcium is added to gelatin jelly foods, the jelly strength decreases significantly, causing the jelly foods to lose their chewy texture, and jelly foods that have softened in the summer to stick to each other. do. When a calcium salt with low solubility is blended, the undissolved calcium reduces the transparency of the jelly food, resulting in poor appearance as a product. If a large amount of calcium salt is added, the confectionery will have an acrid taste, resulting in a poor taste and a decrease in the commercial value of the confectionery. There was a problem. The present invention has been made in view of the current situation, and aims to provide a gelatin jelly food that can supply a sufficient amount of calcium to strengthen teeth and bones and does not cause the above-mentioned problems. . [Means for Solving the Problems] As a result of intensive research to achieve the above-mentioned problems, the present invention has revealed that the above-mentioned objects can be achieved by blending a specific calcium salt within a specific mixing ratio. I found it. The present invention has achieved such an object by adding calcium lactate and/or calcium gluconate to the total amount of gelatin jelly food at a calcium content of 0.01%.
The gist is that the content is ~0.6% by weight. [Detailed Description of the Invention] Generally, gelatin is obtained by treating beef bones or pig skin with acid or alkali.
Calcium sources include natural calcium such as beef bone meal, fish bone meal, and eggshells, calcium chloride, calcium carbonate, calcium hydrogen phosphate, calcium dihydrogen phosphate, calcium sulfate, calcium hydroxide, and calcium acid pyrophosphate. Inorganic calcium exists, as well as organic acid calcium such as calcium lactate, calcium gluconate, calcium citrate, and calcium glycerophosphate. Among these, we searched for those with relatively high solubility that would not reduce the transparency of the jelly when incorporated into the jelly, and found that the three components of calcium chloride, calcium lactate, and calcium glyconate satisfied the conditions. Ta. Furthermore, among these three ingredients, we searched for one that would not significantly reduce the jelly strength even when mixed into jelly, and it was found that two ingredients, calcium lactate and calcium gluconate, satisfied this condition. These results show that when calcium lactate and calcium gluconate are blended into the gelatin within a certain range, the transparency of the jelly does not decrease and the decrease in jelly strength can be suppressed within a certain range. The inventor then investigated the amount of calcium salt to be added to the jelly food. As a result, if the amount of calcium is less than 0.01% by weight based on the total amount of jelly food, the original purpose of strengthening teeth and bones will not be achieved, while if it is more than 0.6% by weight, the calcium salt will taste harsh. It was found that the food's value as a food decreases as it impairs the taste. Based on these facts, it has been found that the amount of calcium lactate and/or calcium gluconate needs to be set within the range of 0.01% to 0.6% by weight based on the total amount of the jelly food. From the viewpoint of strengthening teeth and bones and preventing deterioration of taste,
The blending amount is preferably set to 0.03% by weight or more in terms of calcium amount. In addition to the calcium salt, the present gelatin jelly food may contain ingredients used in ordinary jelly foods, such as sugar, acidulant, flavoring agent, and coloring agent. For example, sugars include monosaccharides such as glucose, fructose, and galactose; disaccharides such as sugar, lactose, and maltose; sugars such as high-fructose sugar, invert sugar, honey, and starch syrup; Anti-cariogenic sugars such as sorbitol, maltitol, reducing sugars such as reduced starch saccharides, sweeteners with a high sweetness factor such as stepia sweeteners, thaumatin, licorice extract, and aspartame are used. In addition, as acidulants, citric acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid,
Various fruit juices such as DL-tartaric acid, L-tartaric acid, lactic acid, DL-malic acid, fumaric acid, L-ascorbic acid, and phosphoric acid can be used as appropriate. Further, as the fragrance, a synthetic fragrance, a natural fragrance, etc. can be used, and as the coloring agent, a synthetic coloring agent, a natural coloring agent, a caramel, etc. can be used as appropriate. The jelly food according to the present invention is manufactured, for example, by the following conventionally well-known manufacturing method. FIG. 1 is an explanatory diagram of the manufacturing method. First, an aqueous solution in which calcium salts have been dissolved in advance is placed in a container A, gelatin is added to the aqueous solution, and the container A is immersed in a container B containing warm water. Melt and dissolve. Next, the sugar solution contained in another container C is heated (to 110°C) by an appropriate means.
to 130° C.) and stir, add the molten solution of the calcium salt and gelatin, add acidulant, flavoring, coloring, etc. as desired, and stir thoroughly until uniformly mixed. Once the mixture is homogeneous, the temperature is gradually lowered to solidify it. In this way, the present gelatin jelly food is made. [Example] Next, as an example of the present invention, fruit jelly,
Coffee jelly and gelatin jelly will be described in detail. In addition, as the gelatin used in the following examples, the following product manufactured by Miyagi Chemical Industry Co., Ltd. was used. Beef bone (acid treated): Product name F1810 Pig skin (acid treated): Product name F1773 Beef bone (alkali treated): Product name F1819 Pig skin (alkali treated): Product name F1770 <Fruit jelly> (Material) Gelatin F1773: 10g Sugar: 70g Water: 45ml Orange juice: 300ml Boiling water: 15ml Orange cucumber: 15ml Calcium lactate: 3.2g (0.07% by weight of the total amount of jelly as Ca, i.e.
(Contains 700ppm) (How to make it) Add water to gelatin and let it swell for about 20 minutes. After dissolving calcium lactate in boiling water, add the swollen gelatin described above to dissolve the gelatin. Add sugar to the above and dissolve, then add orange juice and orange curasao, pour into a mixing mold, cool and solidify. <Coffee jelly> (Materials) Gelatin F1819: 10g Water: 60ml Sugar: 30g Coffee (Nescafe: manufactured by Netsur): 6g Boiling water: 50ml Brandy: a small amount Calcium gluconate 2.7g (0.04% by weight of the total amount of jelly as Ca, i.e.
(Contains 400ppm) Fresh cream/syrup: Appropriate amount (how to make) Add water to gelatin and let it swell for about 20 minutes. Dissolve calcium gluconate in 100ml of boiling water. Dissolve instant coffee in 400ml of boiling water,
Add the swollen gelatin prepared above together with the calcium gluconate solution prepared above to dissolve the gelatin. Add sugar and dissolve it completely, then add a small amount of brandy, pour into cups, and let cool and solidify. After decorating with fresh cream,
Add syrup. <Gelatin Candy 1> (Materials) Gelatin F1770: 7Kg Calcium gluconate: 2.2Kg (0.2% by weight of the total amount of jelly as Ca, i.e.
2000ppm combination) Boiling water (approximately 80℃): 25Kg Sorbit (BX70°): 6Kg Granulated sugar: 38Kg Starch syrup (BX85°): 32Kg Water: 6Kg 50% citric acid solution: 2 25% sodium citrate solution: 1 Strawberry flavor: 0.2 Coloring agent: 0.5 (How to make it) Dissolve calcium gluconate in boiling water, add gelatin, and stir for about 30 minutes while boiling water at 75℃ to dissolve gelatin. Add water to starch syrup, sorbitol, and sugar and heat to 115℃.
Heat until boiling. After cooling, the above gelatin solution is added and mixed by stirring. Add acidulants, flavorings, and colors, mix, and then pour into starch molds. After drying at 50°C for 5 hours, it is cooled and solidified at room temperature. <Gelatin Candy 2> (Materials) Katspring Shuger (BX75°): 260Kg Reduced maltose starch syrup (BX70°): 105Kg Boiling water (approx. 80℃): 70Kg Gelatin F1810: 5Kg Gelatin F1773: 20Kg Milk flavor: 0.8 Chiyoko flavor :0.4 Calcium lactate: 6Kg (0.2% by weight of the total amount of jelly as Ca, i.e.
Contains 2000ppm) (How to make) Dissolve calcium lactate in boiling water, add gelatin, and stir for about 30 minutes while boiling water at about 70℃ to dissolve gelatin. Heat Katsupring Shugar and starch syrup to 110℃ and boil. After cooling, the above gelatin solution is added and mixed by stirring. Add flavoring, mix and pour into starch molds. After drying at 50°C for 10 hours, it is cooled and solidified at room temperature. <Gelatin Candy 3> (Materials) Katspring Shuger (BX75°): 200Kg Palatinose S (BX70°): 100Kg Sorbitol (BX70°): 70Kg Boiling water (approx. 80℃): 70Kg Gelatin F1773: 25Kg Calcium lactate: 12Kg (0.4% by weight of the total amount of jelly as Ca, i.e.
(Contains 4000ppm) Mint flavor: 1.0 Coloring agent: 0.5 (How to make it) After adding calcium lactate to boiling water and dissolving it,
Add gelatin and stir in a hot water bath at about 70°C for about 30 minutes to dissolve gelatin. Mix Katsupring Shugar, Palatinose S, and sorbitol and boil in a vacuum pot until BX85°. Add the gelatin solution prepared above and stir to mix. After mixing with flavoring and coloring, pour into starch molds. After drying at 50°C for 10 hours, it is cooled and solidified at room temperature. Next, in order to confirm the effect of suppressing the weakening of the jelly strength of the gelatin jelly food according to the present invention, the present inventor investigated the effects of increasing or decreasing the amount of calcium salt added on the strength of the jelly food. I experimented with different types. Figure 2 A to Figure 2 D show the results. Figure 2 A is gelatin treated with beef bone alkali (F1819), Figure 2 B is gelatin treated with beef bone acid (F1810), and Figure 2 C is pork skin. The gelatin treated with alkali (F1770) and the one in FIG. Calcium chloride, calcium lactate, and calcium gluconate were used as calcium salts in the experiment. The amount of calcium salt blended was varied within the range of 0.03% to 0.6% as the amount of calcium targeted by the present invention. still,
Within this range, no matter which calcium salt, calcium chloride, calcium lactate, or calcium gluconate, is used, there is no risk that the transparency of the jelly food will deteriorate, and the harsh taste of calcium will not be noticeable. The gelatin jelly food sample was prepared in the following manner. Add 105 g of water to 7.5 g of gelatin and allow sufficient time to swell the gelatin. then
Dissolve in a 60°C water bath, add and mix various calcium salts, heat at 70°C for 30 minutes, and then cool in a constant temperature water bath at 38°C for about 30 minutes. Thereafter, it is further cooled for 16 to 18 hours in a water bath at 10°C to solidify, thereby obtaining a gelatin jelly food as a specimen. In addition, each calcium salt was blended so that the calcium concentration of the jelly food after blending would be each value indicated. In addition, PH is the PH of the final product when it is sold on the market.
The value was adjusted to 3.5 by appropriately adding citric acid after adding the calcium salt to approximate the value. The method for measuring the jelly strength of the prepared specimen is
Testing was carried out using a Bloom type jelly strength meter in accordance with JIS-K6503. The results are shown in <Table> and Figure 2 A to 2.
Shown in Figure D.
【表】【table】
〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕
本願発明にかかるゼラチンゼリー食品は乳酸カ
ルシウム及び／又はグルコン酸カルシウムを全量
に対してカルシウム量として0.01％〜0.6重量％
含有してなるので、カルシウム量が比較的多量で
あるにもかかわらずゼリー強度の低下がない。し
たがつて夏場等の気温が高いときでも、歯ごたえ
の低下がなく、咀嚼による顎の強化機能が失われ
ることがないとともに、ゼリー食品の外形状も維
持され、ゼリー食品同士が互いに溶着することも
ない。又、本発明で用いたカルシウム塩は極めて
溶解性に優れている為、ゼリー食品の透明度が低
下することもない。更に、本願発明におけるカル
シウム塩の配合量はカルシウムのエグ味がでない
範囲内としているので、ゼリー食品の味覚に悪影
響を与えることもなく、児童はおいしく食べるこ
とで、簡単にカルシウムの補給ができるのであ
る。
The gelatin jelly food according to the present invention contains calcium lactate and/or calcium gluconate in an amount of 0.01% to 0.6% by weight based on the total amount of calcium.
Because it contains calcium, there is no decrease in jelly strength despite the relatively large amount of calcium. Therefore, even when the temperature is high, such as in the summer, there is no loss of texture and the ability to strengthen the jaws during mastication, and the external shape of the jelly food is maintained, preventing the jelly foods from welding together. do not have. Furthermore, since the calcium salt used in the present invention has extremely excellent solubility, the transparency of the jelly food does not decrease. Furthermore, the amount of calcium salt blended in the present invention is within a range that does not give off the harsh taste of calcium, so it does not adversely affect the taste of the jelly food, and children can easily replenish calcium by eating it deliciously. be.
【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]
第１図は本願発明にかかるゼラチンゼリー食品
の製造方法を示す説明図、第２図イ〜第２図ニは
各種カルシウム塩の配合量がゼリー強度に与える
影響を示したグラフである。
Ａ，Ｂ，Ｃ：容器。
FIG. 1 is an explanatory diagram showing a method for producing a gelatin jelly food according to the present invention, and FIGS. 2A to 2D are graphs showing the influence of the blending amount of various calcium salts on jelly strength. A, B, C: Container.