JPH04121162A - Sugar alcohol-containing sweetening composition - Google Patents
Sugar alcohol-containing sweetening compositionInfo
- Publication number
- JPH04121162A JPH04121162A JP2240571A JP24057190A JPH04121162A JP H04121162 A JPH04121162 A JP H04121162A JP 2240571 A JP2240571 A JP 2240571A JP 24057190 A JP24057190 A JP 24057190A JP H04121162 A JPH04121162 A JP H04121162A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sorbitol
- isomaltose
- glucopyranosyl
- sweetness
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 title description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 32
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims abstract description 25
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940068140 lactobacillus bifidus Drugs 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 238000006482 condensation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001655328 Bifidobacteriales Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229940095686 granule product Drugs 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野コ
本発明は、グルコピラノシル−１，６−ソルビトールと
イソマルトースを含有する甘味料組成物に関する。さら
に詳しくは、酵素の縮合反応により得られ、食品をはじ
め医薬品などの甘味の改善に優れた効果を有する、グル
コピラノシル−１゜６−ソルビトールとイソマルトース
を含有する甘味料組成物に関するものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Industrial Field of Application] The present invention relates to a sweetener composition containing glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose. More specifically, the present invention relates to a sweetener composition containing glucopyranosyl-1°6-sorbitol and isomaltose, which is obtained by an enzymatic condensation reaction and has an excellent effect on improving the sweet taste of foods, pharmaceuticals, and the like.
［従来の技術およびその課題］
従来、甘味料としてはスクロース（ショ糖）、グルコー
ス、マルトース、フルクトースなどの糖、ソルビトール
、マルチトール（グルコピラノシル−１，４−ソルビト
ール）などの糖アルコール、およびステビア、サッカリ
ンなどの高度甘味料が知られている。[Prior art and its problems] Conventionally, sweeteners include sugars such as sucrose, glucose, maltose, and fructose, sugar alcohols such as sorbitol and maltitol (glucopyranosyl-1,4-sorbitol), and stevia, Highly sweeteners such as saccharin are known.
これら甘味料の中では、甘味の質が好ましいスクロース
が古くから広く用いられている。Among these sweeteners, sucrose, which has favorable sweetness quality, has been widely used since ancient times.
しかしながら、スクロースは高カロリー源となるため過
度に摂取した場合、肥満の原因となるほか、虫歯の原因
（う触源）となるなど人体に及ぼす弊害が知られている
。However, since sucrose is a high calorie source, excessive intake of sucrose is known to have harmful effects on the human body, such as causing obesity and tooth decay.
近年、スクロースのこうした欠点を有さない新しいタイ
プの甘味料に対する要望が強くなってきている。また、
食生活の高度化、多様化に伴い、甘味の嗜好も、低甘味
化、低カロリー化へと変化してきている。In recent years, there has been an increasing demand for new types of sweeteners that do not have these drawbacks of sucrose. Also,
As dietary habits become more sophisticated and diversified, sweet taste preferences are also changing toward lower sweetness and lower calorie content.
このような状況下で、最近注目されてきている甘味料に
、イソマルトースなどの分岐オリゴ糖やマルチトールな
どの糖アルコールがある。Under these circumstances, sweeteners that have recently attracted attention include branched oligosaccharides such as isomaltose and sugar alcohols such as maltitol.
分岐オリゴ糖は、甘味の質がスクロースに比べてこくの
あるまろやかな糖であり、ビフィズス菌増殖効果、低う
触源性などの特徴を持つことが知られているが、その反
面、甘味の切れが不十分である傾向がある。Branched oligosaccharides are mellow sugars with a richer sweetness than sucrose, and are known to have characteristics such as a bifidobacteria growth effect and low cariogenicity. It tends to be poorly cut.
一方、糖アルコールは甘味の質がスクロースと異なり、
まる味のあるされやかな甘味を有した糖類であるが、例
えばグルコピラノシル−１，６−ソルビトールを単独で
多量に摂取すると下痢をする場合があるなどの欠点が知
られている。On the other hand, sugar alcohols differ in sweetness from sucrose;
Although it is a saccharide with a round and mild sweet taste, it is known to have drawbacks such as, for example, ingesting a large amount of glucopyranosyl-1,6-sorbitol alone may cause diarrhea.
従って、本発明の課題は、食生活の高度化、多様化と、
低甘味化、低カロリー化、低う触源性化へと変化してき
ている甘味嗜好の要望に沿った新たな甘味料組成物を提
供することにある。Therefore, the problem of the present invention is to improve the sophistication and diversification of dietary habits,
It is an object of the present invention to provide a new sweetener composition that meets the changing needs for sweet tastes toward lower sweetness, lower calorie content, and lower cariesogenicity.
［課題を解決するための手段］
本発明者らは、各種甘味物質等の配合を検討した結果、
前記課題を解決する新規な甘味料組成物を得ることに成
功し、本発明を完成した。[Means for Solving the Problems] As a result of examining the formulation of various sweet substances, the present inventors found that
The present invention has been completed by successfully obtaining a novel sweetener composition that solves the above problems.
すなわち、本発明はグルコピラノシル−１，６−ソルビ
トールとイソマルトースとの含有比が１：１５〜１５：
１の範囲であることを特徴とする甘味料組成物を提供し
たものである。That is, in the present invention, the content ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose is 1:15 to 15:
The present invention provides a sweetener composition characterized in that the sweetener composition is within the range of 1.
本発明のグルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイ
ソマルトースを含有する甘味料組成物は、糖アルコール
（グルコピラノシル−１，６−ソルビトール）と分岐オ
リゴ糖（イソマルトース）の長所を有しつつ、各々の欠
点をお互いに打ち消した低甘味性（甘味度はスクロール
の約１／２）の糖組成物である。つまり、本発明の甘味
料組成物はビフィズス菌増殖効果、低う触源性を有し、
されやかなまる味のある甘味性の糖組成物であると共に
、甘味の質の改良にも役立つものであり、食品をはじめ
医薬品などの甘味の改善に優れた効果を発揮するもので
ある。The sweetener composition containing glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose of the present invention has the advantages of sugar alcohol (glucopyranosyl-1,6-sorbitol) and branched oligosaccharide (isomaltose), but also has the advantages of each. It is a sugar composition with low sweetness (sweetness level is approximately 1/2 that of Scroll) that cancels out the disadvantages of each other. In other words, the sweetener composition of the present invention has a bifidobacteria growth effect, low cariogenicity,
It is a sweet sugar composition with a mild, round taste, and is also useful for improving the quality of sweetness, and exhibits an excellent effect on improving the sweetness of foods, pharmaceuticals, and the like.
［発明の構成］
本発明の甘味料組成物は、グルコピラノシル−１，６−
ソルビトールとイソマルトースとを含有するものである
。グルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイソマル
トースとの含有比は１：１５〜１５：１、好ましくは１
：１０〜１０：１である。含有比がこの範囲外であると
、各々単独の場合の甘味性を示し、甘味性の改善効果が
みられない。[Configuration of the Invention] The sweetener composition of the present invention comprises glucopyranosyl-1,6-
It contains sorbitol and isomaltose. The content ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose is 1:15 to 15:1, preferably 1
:10 to 10:1. If the content ratio is outside this range, each component exhibits sweetness when used alone, and no sweetness improvement effect is observed.
本発明の甘味料組成物は、グルコースとソルビトールを
出発原料とし酵素の縮合反応を利用して製造される。The sweetener composition of the present invention is produced using glucose and sorbitol as starting materials and using an enzyme condensation reaction.
この酵素反応溶液における糖濃度範囲は特に制限はない
が、重量パーセント濃度で５〜１００％、望ましくは２
０〜１００％とすると、生成するグルコピラノシル−１
，６−ソルビトールとイソマルトースの量が増加する。The sugar concentration range in this enzyme reaction solution is not particularly limited, but the weight percent concentration is 5 to 100%, preferably 2.
When it is 0 to 100%, glucopyranosyl-1 produced
, 6-sorbitol and isomaltose levels increase.
マタ、反応原料のグルコースとソルビトールの比率を変
えることによって生成するグルコピラノシル−１，６−
ソルビトールとイソマルトースの比率を変えることがで
きるが、本発明の組成物を得るためには通常グルコース
とソルビトールの比率は、重量基準でに３〜６：１とす
る。酵素の種類に依るが、グルコースの比率が多くなる
とグルコピラノシル−１，６−ソルビトールの割合が増
加し、ソルビトールの比率が多くなるとイソマルトース
の量が増加する傾向がある。Mata, glucopyranosyl-1,6- produced by changing the ratio of glucose and sorbitol as reaction raw materials
Although the ratio of sorbitol to isomaltose can vary, typically the ratio of glucose to sorbitol will be between 3 and 6:1 on a weight basis to obtain the compositions of the invention. Although it depends on the type of enzyme, as the ratio of glucose increases, the ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol tends to increase, and as the ratio of sorbitol increases, the amount of isomaltose tends to increase.
反応に使用する酵素は、糖類の縮合反応作用を有するも
のであればその種類は特に限定されるものではないが、
α−グリコシダーゼ、グルコアミラーゼ等が例示される
。The type of enzyme used in the reaction is not particularly limited as long as it has a saccharide condensation reaction effect;
Examples include α-glycosidase and glucoamylase.
反応液に投入する酵素量は、その量が多いほど生成する
グルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイソマルト
ースの量が増加する。The larger the amount of enzyme added to the reaction solution, the greater the amount of glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose produced.
また、この酵素反応においては、ｐＨや温度等が重要な
要因となるが、使用する酵素が酵素活性を保っている範
囲内でｐＨ１温度および時間を設定すればよい。Further, in this enzyme reaction, pH, temperature, etc. are important factors, but the pH 1 temperature and time may be set within a range in which the enzyme used maintains its enzymatic activity.
反応後は、常法により、酵素の除去、所望により活性炭
による脱色、イオン精製処理を施した後、用途によって
は原料の単糖類（グルコースおよびソルビトール）と生
成した三糖類の組成物（本発明のグルコピラノシル−１
，６−ソルビトールとイソマルトースを含有する糖組成
物）との混合物としてそのまま用いることができる。ま
た、イオン交換樹脂カラム等によるクロマトグラフィー
あるいは有機溶媒や食塩などによる沈殿を利用して単糖
類であるグルコースやソルビトールを反応液から分離す
ることによりグルコピラノシル−１゜６−ソルビトール
とイソマルトースの三糖類からなる糖組成物として用い
ることもできる。After the reaction, the enzymes are removed, if desired, decolorized with activated carbon, and ion purification is carried out using conventional methods. glucopyranosyl-1
, 6-sorbitol and a sugar composition containing isomaltose). In addition, trisaccharides of glucopyranosyl-1°6-sorbitol and isomaltose can be obtained by separating monosaccharides such as glucose and sorbitol from the reaction solution using chromatography using an ion exchange resin column or precipitation using an organic solvent or salt. It can also be used as a sugar composition consisting of:
本発明のグルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイ
ソマルトースを含有する糖組成物は、シラツブ状あるい
は濃縮乾燥機等を用いるなどして粉末状あるいは顆粒状
の製品として用いることもできる。The sugar composition containing glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose of the present invention can also be used as a powder or granule product by using a syrup or a condensing dryer.
本発明によるグルコピラノシル−１，６−ソルビトール
とイソマルトースを含有する甘味料組成物は、フルクト
ースやスクロースなどの甘味性の糖あるいは合成甘味料
に混合することにより甘味度を増加させて使用すること
もできる。また、その他の甘味料との混合比を変えるこ
とによって、風味のパターンをスクロースと類似させる
こともできる。The sweetener composition containing glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose according to the present invention can be used by increasing the sweetness level by mixing it with a sweetening sugar such as fructose or sucrose or a synthetic sweetener. can. It is also possible to make the flavor pattern similar to sucrose by changing the mixing ratio with other sweeteners.
このような混合物で甘味された食品あるいは飲料につい
てスクロースで甘味された製品と比較したところ、ビフ
ィズス菌増殖効果、低う触源性などに有意の差がみられ
た。When food or beverages sweetened with such mixtures were compared with products sweetened with sucrose, significant differences were found in bifidobacterial growth effects, lower cariogenicity, etc.
［実施例］
以下、実施例により本発明をさらに説明するが、本発明
はこれらの例に限定されるものではない。[Examples] The present invention will be further described below with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
実施例１
重量％濃度で１５％グルコースおよび４５％ソルビトー
ルからなる反応溶液を、予じめ４５℃に設定しておいた
恒温槽に入れ、次いでこの反応溶液にα−グルコシダー
ゼを蛋白濃度が１０１ｇ／ｍｌとなるように加え、２４
時間反応させた。反応を終了させるために酵素をメンブ
ランフィルタ−を用いて取り除き、本発明のグルコピラ
ノシル−１゜６−ソルビトールとイソマルトースを含有
する糖組成物を得た。この糖組成物中のグルコピラノシ
ル−１，６−ソルビトールとイソマルトースの比率は、
高速液体クロマトグラフィーを用いて測定したところ、
１０：１の割合であることがわかった。この糖組成物の
甘味の質について鋭敏なパネラ−１０人による官能検査
を行った。その結果を表１に示す。Example 1 A reaction solution consisting of 15% glucose and 45% sorbitol in weight percent concentration was placed in a constant temperature bath preset at 45°C, and then α-glucosidase was added to the reaction solution at a protein concentration of 101 g/g/g. Add to make 24 ml
Allowed time to react. In order to terminate the reaction, the enzyme was removed using a membrane filter to obtain a sugar composition containing glucopyranosyl-1.6-sorbitol and isomaltose of the present invention. The ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose in this sugar composition is
When measured using high performance liquid chromatography,
The ratio was found to be 10:1. A sensory test was conducted by 10 sensitive panelists regarding the quality of sweetness of this sugar composition. The results are shown in Table 1.
表
ル
ＩＭＴ：イソマルトース
表１かられかるとうり、本実施例１で生成した糖組成物
の特徴は、低甘味でありながらされやかさとまるさが増
強されたものとなっていた。Table IMT: Isomaltose As can be seen from Table 1, the sugar composition produced in Example 1 was characterized by having a low sweetness and enhanced suppleness and roundness.
実施例２
重量％濃度で６０％グルコースおよび１０％ソルビトー
ルである以外は実施例１と同じ条件を用いてグルコピラ
ノシル−１，６−ソルビトールとイソマルトースを含有
する糖組成物を得た。高速液体クロマトグラフィーを用
いて測定したところこの糖組成物中のグルコピラノシル
−１，６−ソルビトールとイソマルトースは、１：１０
の割合で存在していることがわかった。この糖組成物の
甘味の質について鋭敏なパネラ−１０人による官能検査
を行った。その結果を表２に示した。Example 2 A sugar composition containing glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose was obtained using the same conditions as in Example 1, except that the weight percent concentration was 60% glucose and 10% sorbitol. As measured using high performance liquid chromatography, the ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol and isomaltose in this sugar composition was 1:10.
It was found that there was a proportion of A sensory test was conducted by 10 sensitive panelists regarding the quality of sweetness of this sugar composition. The results are shown in Table 2.
表２
ル
ＩＭＴ：イソマルトース
表１かられかるとおり、本実施例２で生成したこの糖組
成物の特徴は、低甘味で切れがありな力くら甘さに深み
が増したものとなっていた。Table 2 Le IMT: Isomaltose As can be seen from Table 1, the characteristics of this sugar composition produced in Example 2 were low sweetness, sharpness, and increased depth of sweetness. .
Claims (1)
ースとの含有比が１：１５〜１５：１の範囲であること
を特徴とする甘味料組成物。A sweetener composition characterized in that the content ratio of glucopyranosyl-1,6-sorbitol to isomaltose is in the range of 1:15 to 15:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2240571A JPH04121162A (en) | 1990-09-11 | 1990-09-11 | Sugar alcohol-containing sweetening composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2240571A JPH04121162A (en) | 1990-09-11 | 1990-09-11 | Sugar alcohol-containing sweetening composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04121162A true JPH04121162A (en) | 1992-04-22 |
Family
ID=17061505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2240571A Pending JPH04121162A (en) | 1990-09-11 | 1990-09-11 | Sugar alcohol-containing sweetening composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04121162A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6548095B1 (en) * | 1996-08-24 | 2003-04-15 | Südzucker Aktiengesellschaft | Sugar-free compressed products |
| US6783779B2 (en) * | 1995-09-02 | 2004-08-31 | Sudzucker Aktiengesellschaft | Food products coated with 1, 6-GPS and 1, 1-GPM |
-
1990
- 1990-09-11 JP JP2240571A patent/JPH04121162A/en active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6783779B2 (en) * | 1995-09-02 | 2004-08-31 | Sudzucker Aktiengesellschaft | Food products coated with 1, 6-GPS and 1, 1-GPM |
| US6855361B2 (en) | 1995-09-02 | 2005-02-15 | Sudzucker Aktiengesellschaft Mannheim Ochsenfurt | Sugar-free products with improved characteristics |
| US6548095B1 (en) * | 1996-08-24 | 2003-04-15 | Südzucker Aktiengesellschaft | Sugar-free compressed products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3602989B2 (en) | Fat substitute food | |
| EP1295533A1 (en) | Sweetener and process for producing the same | |
| JP3082094B2 (en) | Method for producing neotrehalose and its use | |
| US4001435A (en) | Process for preparing foods and drinks | |
| WO1997043435A1 (en) | Process for preparing starch sugar composition, starch sugar composition, and food and drink containing said composition | |
| JP3100139B2 (en) | Manufacturing method of food and drink | |
| JPS6312263A (en) | Sweetener or sweet food | |
| JP2001161309A (en) | Method for imparting sweetness and sweetener | |
| JP2011206030A (en) | Taste quality improving and fruit juice feeling imparting agent | |
| US4459316A (en) | Sweetening foods with non-caloric di- or trisaccharides having L-hexose component | |
| JPH02104259A (en) | Sweetener composition | |
| JP2002223721A (en) | Taste improver, method for improving taste and sweetener composition | |
| JPH04121162A (en) | Sugar alcohol-containing sweetening composition | |
| JP2001231485A (en) | Method for imparting sweetness and sweetener | |
| JPS6387959A (en) | Method for improving flavoring of stevia sweetener | |
| JP3020583B2 (en) | Method for removing bitterness of β-glucooligosaccharide | |
| EP3906787A1 (en) | Composition comprising transglycosylated stevioside and transglycosylated rebaudioside a | |
| JP3963491B2 (en) | Crystalline maltosyl glucoside, its production method and use | |
| JP3670103B2 (en) | Taste quality improving agent for high-intensity sweetener and use thereof | |
| RU2238945C2 (en) | Compositions of high-intensive sweetening agents with improved sweetness, taste modifying agent and their application | |
| JP3650682B2 (en) | Trehalulose-containing carbohydrate, production method and use thereof | |
| KR102108426B1 (en) | Hard candy containing malto oligosaccharides | |
| Nikoleli et al. | 4 ChAPTEr Low Calorie Nonnutritive Sweeteners | |
| JP3084637B2 (en) | Reduced starch sugar composition, method for producing the same, and food and drink containing the composition | |
| JPS61224963A (en) | Sweetener composition |