JPH02124072A - Ingredient-concentrated food and production thereof - Google Patents
Ingredient-concentrated food and production thereofInfo
- Publication number
- JPH02124072A JPH02124072A JP63277948A JP27794888A JPH02124072A JP H02124072 A JPH02124072 A JP H02124072A JP 63277948 A JP63277948 A JP 63277948A JP 27794888 A JP27794888 A JP 27794888A JP H02124072 A JPH02124072 A JP H02124072A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- citrus fruits
- citrus
- cutting
- dried
- antioxidant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 27
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 150
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 47
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 47
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 43
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 42
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 23
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 23
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 13
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 8
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 19
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 abstract description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 abstract 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 10
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 9
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 9
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 7
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 5
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007730 finishing process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は成分濃縮食品に関するもので、特に、レモン、
かぼす、蜜柑、グレープフルーツ、柚等の柑橘類の成分
を濃縮した成分濃縮食品及びその製造方法に関するもの
である。[Detailed Description of the Invention] [Industrial Application Field] The present invention relates to ingredient-concentrated foods, particularly lemon,
The present invention relates to a concentrated food containing concentrated components of citrus fruits such as kabosu, tangerine, grapefruit, and yuzu, and a method for producing the same.
［従来の技術］
この種の成分濃縮食品として、砂糖を塗した乾燥柑橘類
を従来例として挙げることができる。この種の砂糖を塗
した乾燥柑橘類は市販されている。[Prior Art] A conventional example of this type of ingredient-concentrated food is dried citrus fruits coated with sugar. This type of sugared dried citrus is commercially available.
前記砂糖を塗した乾燥柑橘類は、柑橘類を輪切にした状
態で砂糖を塗し、その後、天日等で乾燥させ、糖度を高
くして腐敗が生じ難くしたものである。The dried citrus fruits coated with sugar are sliced citrus fruits coated with sugar and then dried in the sun to increase the sugar content and make them less likely to rot.
［発明が解決しようとする課題］
しかし、上記のような砂糖を塗した乾燥柑橘類において
は、砂糖によってその糖度を上げているために、柑橘類
本来の味が失われており、その用途が限られていた。特
に、柑橘類本来の味が失われることから、最早、柑橘類
としての使用は殆どなく、菓子類に準するものとして市
販されているにすぎなかった。[Problem to be solved by the invention] However, in dried citrus fruits coated with sugar as described above, since the sugar content is increased, the original taste of citrus fruits is lost, and its uses are limited. was. In particular, since the original taste of citrus fruit is lost, it is almost no longer used as a citrus fruit, and was only sold commercially as something similar to confectionery.
そこで、本発明は柑橘類の成分の多くを保持した状態で
乾燥し、その成分を濃縮化した成分濃縮食品の提供を課
題とするものである。Therefore, an object of the present invention is to provide a component-concentrated food product that is dried and concentrated while retaining most of the components of citrus fruits.
［課題を解決するための手段］
第一の発明にかかる成分濃縮食品は、柑橘類を輪切にし
、酸化防止雰囲気中でそれを乾燥させたものである。[Means for Solving the Problems] The ingredient-concentrated food according to the first invention is obtained by cutting citrus fruits into rings and drying them in an antioxidant atmosphere.
第二の発明にかかる成分濃縮食品は、柑橘類を截断し、
酸化防止雰囲気中でそれを乾燥させ、更に、それを微細
化したものである。The ingredient concentrated food according to the second invention is obtained by cutting citrus fruits,
It is dried in an oxidation-preventing atmosphere and further refined.
第三の発明にかかる成分濃縮食品の製造方法は、柑橘類
の表皮を洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した柑橘類を所
定の形状に切断する切断工程と、前記切断した柑橘類を
酸化防止剤に浸漬する酸化防止工程と、酸化防止剤に浸
漬された柑橘類を常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう
乾燥工程と、乾燥された柑橘類を包装する包装工程とか
らなるものである。A method for producing an ingredient-concentrated food according to a third invention includes a washing step of washing the epidermis of citrus fruit, a cutting step of cutting the washed citrus fruit into a predetermined shape, and immersing the cut citrus fruit in an antioxidant. The process consists of an antioxidant process, a drying process in which the citrus fruit soaked in the antioxidant is dehumidified at an ambient temperature below room temperature, and a packaging process in which the dried citrus fruit is packaged.
第四の発明にかかる成分濃縮食品の製造方法は、上記第
三の発明の乾燥工程で形成した乾燥された柑橘類を、更
に、微細化する細分化工程、乾燥及び微細化された柑橘
類を包装する包装工程とを付加したものである。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the fourth invention further includes a fragmentation step of pulverizing the dried citrus fruits formed in the drying step of the third invention, and packaging the dried and finely divided citrus fruits. This is an additional packaging process.
第五の発明及び第六の発明にかかる成分濃縮食品の製造
方法は、上記第三の発明または第四の発明の切断した柑
橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工程を省略し、乾
燥工程を前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲気中
で、しかも常温以下の雰囲気温度で除湿を行なうように
したものである。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the fifth and sixth inventions omits the antioxidant step of soaking the cut citrus fruit in an antioxidant and performs the drying step. The dehumidification is carried out in an atmosphere in which oxidation of the cut citrus fruits is suppressed and at an ambient temperature below room temperature.
［作用］
第一の発明においては、柑橘類を輪切にし、柑橘類の果
肉の薄膜の袋単位以下とすることで、輪切にした柑橘類
の乾燥を容易とし、更に、その乾燥の場を酸化防止雰囲
気中とすることにより、柑橘類の変色及びその成分の変
化を抑制したものである。[Function] In the first invention, the citrus fruit is sliced into rings and the citrus pulp is made into thin film bags or smaller, thereby making it easier to dry the sliced citrus fruit, and furthermore, the drying area is protected from oxidation. By placing it in an atmosphere, discoloration of citrus fruits and changes in their components are suppressed.
第二の発明においては、柑橘類を截断することで、柑橘
類の果肉の薄膜の袋単位以下とすることで、輪切にした
柑橘類の乾燥を容易とし、更に、その乾燥の場を酸化防
止雰囲気中とすることによリ、柑橘類の変色及びその成
分の変化を抑制し、そして、それを微細化することによ
って、乾燥された柑橘類の吸水性を高めたものである。In the second invention, by cutting the citrus fruit into pieces smaller than a bag unit of a thin film of citrus fruit pulp, the sliced citrus fruit can be easily dried, and furthermore, the drying place is placed in an oxidation-preventing atmosphere. By doing so, discoloration of citrus fruits and changes in their components are suppressed, and by making them fine, the water absorbency of dried citrus fruits is increased.
第三の発明においては、洗浄工程で柑橘類の表皮を洗浄
してワックス等を除去し、それを切断工程で所定の輪切
りまたはチップ状態に切断し、その切断した柑橘類を酸
化防止工程で酸化防止剤に浸漬してから、常温以下の雰
囲気温度で除湿を行なう。そして、乾燥された柑橘類は
その戻りを防止するため、包装工程で包装する。In the third invention, the epidermis of citrus fruit is washed to remove wax etc. in the washing process, it is cut into predetermined slices or chips in the cutting process, and the cut citrus fruit is treated with an antioxidant in the antioxidant process. After soaking in water, dehumidify at ambient temperature below room temperature. The dried citrus fruits are then packaged in the packaging process to prevent them from returning.
第四の発明においては、洗浄工程で柑橘類の表皮を洗浄
してワックス等を除去し、それを切断工程で所定の輪切
りまたはチップ状態に切断し、その切断した柑橘類を酸
化防止工程で酸化防止剤に浸漬してから、常温以下の雰
囲気温度で除湿を行なう。そして、乾燥された柑橘類は
細分化工程で微細化し、乾燥及び微細化された柑橘類の
戻りを防止するため、包装工程で包装する。In the fourth invention, the epidermis of the citrus fruit is washed to remove wax etc. in the washing process, it is cut into predetermined slices or chips in the cutting process, and the cut citrus fruit is treated with an antioxidant in the antioxidant process. After soaking in water, dehumidify at ambient temperature below room temperature. Then, the dried citrus fruits are pulverized in a fragmentation process and packaged in a packaging process to prevent the dried and pulverized citrus fruits from returning.
第五の発明及び第六の発明にかかる成分濃縮食品の製造
方法は、上記第三の発明または第四の発明の切断した柑
橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工程を省略し、乾
燥工程を前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲気中
で、しかも常温以下の雰囲気温度で除湿を行なうように
したものであるから、酸化防止工程を省略し、その酸化
防止工程に纏る処理を省略でき、濃度の高い成分濃縮食
品を得ることができる。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the fifth and sixth inventions omits the antioxidant step of soaking the cut citrus fruit in an antioxidant and performs the drying step. Since the dehumidification is carried out in an atmosphere that suppresses oxidation of the cut citrus fruits and at an ambient temperature below room temperature, the oxidation prevention process can be omitted, and the treatment associated with the oxidation prevention process can be omitted. A highly concentrated component food can be obtained.
［実施例コ 以下、本発明の詳細な説明する。[Example code] The present invention will be explained in detail below.
第１図は第三の発明の実施例の成分濃縮食品の製造方法
を説明する全体措成図である。FIG. 1 is an overall schematic diagram illustrating a method for producing an ingredient-concentrated food according to an embodiment of the third invention.
図において、洗浄工程１は不純物の除去と共に、柑橘類
の外被に付着している油、例えば、レモンの場合にはレ
モン油等の油を洗浄する。また、同時に、柑橘類の商品
価値を高めるために表面にかけられたワックス等を除去
する。In the figure, cleaning step 1 removes impurities and also cleans oil adhering to the outer covering of citrus fruits, such as lemon oil in the case of lemons. At the same time, wax and the like applied to the surface of citrus fruits to increase their commercial value are removed.
切断工程２では前記洗浄工程１で洗浄した柑橘類を所定
の形状に切断する。この切断工程２による切断は、レモ
ン等の輪切が必要な場合には、輪切りとし、また、乾燥
後の柑橘類を薬味等に使用する場合にはチップ状に切断
する。In the cutting step 2, the citrus fruits washed in the washing step 1 are cut into predetermined shapes. In this cutting step 2, if lemons or the like need to be sliced into rings, they are cut into rings, or if the dried citrus fruit is to be used as a condiment or the like, it is cut into chips.
前記切断工程２で切断した柑橘類を酸化防止剤に浸漬す
る酸化防止工程３は、例えば、フィチン（イノジット）
酸の０．０５％水溶液に５分間浸漬させることによって
行なっている。脱水工程４は、前記酸化防止工程３で浸
漬したフィチン（イノジット）酸の水溶液を液切りする
ものである。In the antioxidant step 3 in which the citrus fruits cut in the cutting step 2 are soaked in an antioxidant, for example, phytin (Inosit)
This is done by immersing it in a 0.05% aqueous acid solution for 5 minutes. In the dehydration step 4, the aqueous solution of phytic (inojit) acid soaked in the antioxidant step 3 is drained.
また、殺菌工程５は前記脱水工程４で液切りした柑橘類
に紫外線を照射することによる殺菌、またはオゾンによ
る殺菌を行なうものであり、また、その柑橘類の種類に
よっては、蒸気或いは熱湯によるブランチングを行なう
ものである。In the sterilization step 5, the citrus fruits drained in the dehydration step 4 are sterilized by irradiating them with ultraviolet rays or by ozone, and depending on the type of citrus fruits, blanching with steam or boiling water may be performed. It is something to do.
低温乾燥工程６では、温度が２０〜３０°Ｃ以下の除湿
空気で、温度を下げることにより酸化し難くして急速乾
燥させる。或いは、不活性ガスの雰囲気中で酸化を防止
しながら、雰囲気気体の水分を除去し乾燥させる。この
低温乾燥工程６では、輪切りにした柑橘類を乾燥対象と
する場合、網で輪切りにした柑橘類を挾み込むことによ
り、乾燥に伴ない輪切りにした柑橘類が彎曲しないよう
にし、輪切りにした状態を維持したまま乾燥することが
できる。特に、この乾燥は湿度を２５〜２０％以下を長
時間維持することにより、切断した柑橘類の乾燥が容易
となる。In the low-temperature drying step 6, the material is rapidly dried using dehumidified air at a temperature of 20 to 30 degrees Celsius or less to make it difficult to oxidize by lowering the temperature. Alternatively, moisture in the atmospheric gas is removed and dried while preventing oxidation in an inert gas atmosphere. In this low-temperature drying step 6, when sliced citrus fruits are to be dried, the sliced citrus fruit is sandwiched between the nets to prevent the sliced citrus fruit from curving as it dries, and to maintain the sliced state. It can be dried while being maintained. In particular, drying of cut citrus fruits is facilitated by maintaining the humidity at 25 to 20% or less for a long period of time.
低温乾燥工程６で乾燥させた柑橘類は、高度の乾燥状態
にあることから、そのまま大気中に放置すると、大気中
の水分を吸湿するから、包装工程７で密閉包装容器内に
収納することにより包装する。このとき、長期保存を前
提とする場合、大気中の水分を密閉包装容器を介して吸
湿する可能性のある場合には、密封包装容器内に乾燥剤
及び／または酸化防止剤を封入しておくのが好ましい。The citrus fruits dried in the low-temperature drying step 6 are in a highly dry state, so if they are left in the air, they will absorb moisture from the air. do. At this time, if long-term storage is assumed and there is a possibility that moisture in the atmosphere may be absorbed through the sealed packaging container, a desiccant and/or antioxidant should be sealed in the sealed packaging container. is preferable.
上記のように、本実施例の成分濃縮食品の製造方法は、
柑橘類の表皮を洗浄する洗浄工程１と、前記洗浄した柑
橘類を所定の形状に切断する切断工程２と、前記切断し
た柑橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工程３と、酸
化防止剤を液切りする脱水工程４と、液切りした柑橘類
に紫外線照射またはオゾンによる殺菌、蒸気或いは熱湯
によるブランチングを行なう殺菌工程５と、酸化防止剤
に浸漬された柑橘類を常温以下の雰囲気温度で除湿を行
なう乾燥工程６と、乾燥された柑橘類を包装する包装工
程７からなるものである。As mentioned above, the method for producing the ingredient concentrated food of this example is as follows:
A cleaning step 1 of cleaning the epidermis of citrus fruits, a cutting step 2 of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, an antioxidant step 3 of immersing the cut citrus fruits in an antioxidant, and draining the antioxidant. a dehydration step 4 in which the drained citrus fruits are sterilized by UV irradiation or ozone, and a sterilization step 5 in which the citrus fruits are blanched with steam or boiling water; and a drying step in which the citrus fruits immersed in an antioxidant are dehumidified at an ambient temperature below room temperature. It consists of step 6 and packaging step 7 of packaging the dried citrus fruits.
しかし、本実施例の酸化防止剤を液切りする脱水工程４
と、液切りした柑橘類に紫外線を照射する殺菌工程５と
は、長時間を要する乾燥工程６の脱湿効率を上げ、短時
間で柑橘類の水分を除去するものであるから、その実施
態様に応して省略することができる。However, the dehydration step 4 of draining the antioxidant in this example
The sterilization process 5, in which the drained citrus fruits are irradiated with ultraviolet rays, increases the dehumidification efficiency of the drying process 6, which takes a long time, and removes moisture from the citrus fruits in a short time, so it depends on the implementation. can be omitted.
したがって、上記第三の発明の実施例の成分濃縮食品の
製造方法により、洗浄した柑橘類を所定の形状に切断す
る切断工程２で柑橘類を輪切にし、酸化防止雰囲気中で
それを乾燥させれば、柑橘類の成分濃縮食品を得ること
ができる。この柑橘類がレモンの場合にはレモンティー
として使用できる。また、一般の柑橘類では、その香り
を生かして紅茶、或いは料理の香り付けに使用すること
ができる。この第三の発明の実施例の成分濃縮食品の製
造方法によって得られた柑橘類の成分濃縮食品を第一の
発明の実施物とすることができる。Therefore, according to the method for producing an ingredient-concentrated food according to the embodiment of the third invention, in the cutting step 2 of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, the citrus fruits are cut into rings, and the slices are dried in an antioxidant atmosphere. , it is possible to obtain citrus ingredient concentrated foods. If the citrus fruit is lemon, it can be used as lemon tea. In addition, common citrus fruits can be used to flavor tea or dishes by taking advantage of their aroma. The citrus component concentrated food obtained by the method for producing a component concentrated food according to the embodiment of the third invention can be made into an embodiment of the first invention.
また、上記第三の発明の実施例の成分濃縮食品の製造方
法の酸化防止工程３、脱水工程４、殺菌工程５は、酸化
防止工程３に纏る工程であるから、酸化防止工程３を省
略することにより、脱水工程４及び／または殺菌工程５
を省略することが可能となる。即ち、本実施例の酸化防
止剤を液切りする脱水工程４と、液切りした柑橘類に紫
外線照射またはオゾンによる殺菌、蒸気或いは熱湯によ
るブランチングを行なう殺菌工程５とは、主に、切断工
程２で切断した柑橘類を酸化防止工程３で酸化防止剤に
浸漬した酸化防止剤の液切りのために行なうもので、長
時間を要する乾燥工程６での酸化防止及び雑菌の繁殖抑
制が良好であれば省略することができ、特に、殺菌工程
５は乾燥工程６中に行なうこともできる。Furthermore, since the antioxidant step 3, the dehydration step 4, and the sterilization step 5 of the method for manufacturing the ingredient-concentrated food according to the embodiment of the third invention are included in the antioxidant step 3, the antioxidant step 3 is omitted. By doing so, dehydration step 4 and/or sterilization step 5
can be omitted. That is, the dehydration step 4 of this embodiment in which the antioxidant is drained off and the sterilization step 5 in which the drained citrus fruit is sterilized with ultraviolet irradiation or ozone, and blanched with steam or boiling water are mainly the cutting step 2. This is done to drain the antioxidant from the cut citrus fruits soaked in the antioxidant in the antioxidant process 3.If the oxidation prevention and growth suppression of various bacteria in the drying process 6, which requires a long time, is good. It can be omitted, in particular the sterilization step 5 can also be carried out during the drying step 6.
したがって、上記第三の発明の実施例の成分濃縮食品の
製造方法の、切断した柑橘類を酸化防止剤に浸漬する酸
化防止工程３を省略し、乾燥工程６を前記切断した柑橘
類の酸化を抑制した雰囲気中で、しかも常温以下の雰囲
気温度で除湿を行なうようにした実施例を、第五の発明
の実施例とすることができる。特に、この実施例では、
乾燥工程６を前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲
気中で、しかも、常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう
ようにしたものであるから、酸化防止工程を省略し、そ
の酸化防止工程に纏る処理を省略でき、濃度の高い成分
濃縮食品を得ることができる。Therefore, in the method for producing an ingredient-concentrated food according to the embodiment of the third invention, the oxidation prevention step 3 of immersing the cut citrus fruits in an antioxidant was omitted, and the drying step 6 suppressed the oxidation of the cut citrus fruits. An embodiment in which dehumidification is performed in an atmosphere and at an ambient temperature below normal temperature can be an embodiment of the fifth invention. In particular, in this example:
Since the drying step 6 is performed in an atmosphere that suppresses the oxidation of the cut citrus fruits, and at an ambient temperature below room temperature, the oxidation prevention step is omitted and is incorporated into the oxidation prevention step. Processing can be omitted and a highly concentrated ingredient food can be obtained.
第２図は第四の発明の実施例の成分濃縮食品の製造方法
を説明する全体構成図である。なお、図中、第１図の実
施例と同−符号及び記号は」１記実施例の構成部分と同
一または相当する構成部分を示すものであるから、ここ
では、重複する説明を省略し、特に、上記第１図に示し
た実施例との相違点のみ説明する。FIG. 2 is an overall configuration diagram illustrating a method for producing an ingredient-concentrated food according to an embodiment of the fourth invention. Note that in the drawings, the same reference numerals and symbols as in the embodiment of FIG. In particular, only the differences from the embodiment shown in FIG. 1 above will be explained.
図において、細分化工程１０は、乾燥工程６で乾燥され
た柑橘類を微細化するもので、特に、洗浄工程１で洗浄
した柑橘類を切断工程２でチップ状に切断したものを、
更に、細分化工程１０でそれを細分化することにより、
柑橘類の果汁、例えば、レモン紋型で絞った果汁の水分
のみを除去したものと同等のものが得られる。そして、
仕上乾燥工程１１では、細分化工程１０で細分化したｔ
「橘類を再度乾燥することにより、保存性を良くし、そ
の乾燥させた細分化した柑橘類は、高度の乾燥状態にあ
ることから、そのまま大気中に放置すると大気中の水分
を吸湿するから、包装工程７で密閉包装容器内に収納す
ることにより包装する。このとき、大気中の水分を密閉
包装容器を介して吸湿する可能性が高いから、密封包装
容器内に乾燥剤及び／または酸化防止剤を封入しておく
のが好ましい。In the figure, the fragmentation step 10 is to finely divide the citrus fruit dried in the drying step 6, and in particular, the citrus fruit washed in the washing step 1 is cut into chips in the cutting step 2.
Furthermore, by subdividing it in the subdivision step 10,
Citrus fruit juice, for example, equivalent to lemon juice squeezed with only the water removed, is obtained. and,
In the final drying process 11, the t finely divided in the finely dividing process 10 is
``Drying the citrus fruits again improves their shelf life, and since the dried, fragmented citrus fruits are in a highly dry state, if they are left in the air, they will absorb moisture from the atmosphere. In the packaging step 7, packaging is carried out by storing it in a sealed packaging container.At this time, since there is a high possibility that moisture in the atmosphere will be absorbed through the sealed packaging container, a desiccant and/or oxidation preventive agent is added to the sealed packaging container. It is preferable to encapsulate the agent.
このように、第２図に示した実施例の成分濃縮食品の製
造方法は、柑橘類の表皮を洗浄する洗浄工程１と、前記
洗浄した柑橘類を所定の形状に切断する切断工程２と、
前記切断した柑橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工
程３と、酸化防止剤を液切りする脱水工程４と、液切り
した柑橘類に紫外線を照射またはオゾンによる殺菌、蒸
気或いは熱湯によるブランチングを行なう殺菌工程５と
、酸化防止剤に浸漬された柑橘類を常温以下の雰囲気温
度で除湿を行なう乾燥工程６と、乾燥された柑橘類を微
細化する細分化工程１０と、微細化した乾燥柑橘類を再
度乾燥する仕」二乾燥工程１１と、乾燥及び微細化され
た柑橘類を包装する包装工程７とからなるものである。As described above, the method for producing the ingredient-concentrated food according to the example shown in FIG. 2 includes a washing step 1 of washing the epidermis of citrus fruits, a cutting step 2 of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape,
An antioxidant step 3 in which the cut citrus fruits are soaked in an antioxidant, a dehydration step 4 in which the antioxidant is drained off, and the drained citrus fruits are irradiated with ultraviolet rays or sterilized with ozone, and blanched with steam or hot water. A sterilization step 5, a drying step 6 of dehumidifying the citrus fruits immersed in an antioxidant at an ambient temperature below room temperature, a fragmentation step 10 of pulverizing the dried citrus fruits, and a re-drying of the pulverized dried citrus fruits. This process consists of a drying process 11, and a packaging process 7 for packaging the dried and finely divided citrus fruits.
したがって、本実施例の成分濃縮食品の製造方法によれ
ば、柑橘類を截断し、酸化防止雰囲気中でそれを乾燥さ
せ、更に、それを微細化した柑橘類の成分を層線食品が
得られ、薬味として使用、水または湯で戻してジュース
とすることができる。Therefore, according to the method for producing an ingredient-concentrated food of this example, a citrus fruit is cut into pieces, dried in an oxidation-preventing atmosphere, and further finely divided into a layered food containing the citrus ingredients. It can be reconstituted with water or hot water to make juice.
また、レモン等ではレモンティーとしての使用が可能と
なる。なお、本実施例の成分）層線食品の製造方法によ
って得られた成分濃縮食品を、第二の発明の実施物とす
ることができる。Moreover, lemon etc. can be used as lemon tea. Note that the ingredient-concentrated food obtained by the method for producing the ingredient) layered food of this example can be used as an embodiment of the second invention.
なお、上記実施例では、細分化工程１０で細分化した乾
燥柑橘類を仕上乾燥工程１１で再度乾燥しており、細分
化した乾燥柑橘類の乾燥度を高めているが、第２図に示
した第四の発明を実施する場合には、」１記仕上乾燥工
程１１を省略することができる。In the above example, the dried citrus fruits that have been segmented in the segmentation step 10 are dried again in the final drying step 11 to increase the degree of dryness of the segmented dried citrus fruits. When carrying out the fourth invention, the final drying step 11 described in ``1'' can be omitted.
また、この発明においても、上記第三の発明の実施例の
成分濃縮食品の製造方法と同様、切断した柑橘類を酸化
防止剤に浸漬する酸化防止工程３を省略し、乾燥工程６
を前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲気中で、し
かも常温以下の雰囲気温度で除湿を行なうようにした実
施例を、第六の発明の実施例とすることができる。特に
、この実施例では、乾燥工程６を前記切断した柑橘類の
酸化を抑制した雰囲気中で、しかも、常温以下の雰囲気
温度で除湿を行なうようにしたものであるから、酸化防
止工程を省略し、その酸化防止工程に纏る処理を省略で
き、濃度の高い成分濃縮食品を得ることができる。In addition, in this invention, similarly to the method for producing an ingredient-concentrated food according to the embodiment of the third invention, the antioxidant step 3 of soaking cut citrus fruits in an antioxidant is omitted, and the drying step 6 is omitted.
An embodiment in which dehumidification is carried out in an atmosphere in which oxidation of the cut citrus fruits is suppressed and at an ambient temperature below room temperature can be an embodiment of the sixth invention. In particular, in this embodiment, the drying step 6 is performed in an atmosphere that suppresses oxidation of the cut citrus fruits, and in addition, dehumidification is performed at an ambient temperature below room temperature, so the oxidation prevention step is omitted. The treatment involved in the oxidation prevention process can be omitted, and a highly concentrated ingredient food can be obtained.
［発明の効果］
以上のように、第一の発明の成分濃縮食品は、柑橘類を
輪切にし、酸化防止雰囲気中でそれを乾燥させたもので
あるから、乾燥状態で柑橘類本来の性状を維持して、水
または湯で戻すことができ、しかも、生の柑橘類を輪切
にした状態に近似した状態にまで戻すことができるから
、四季を問わずして、生の柑橘類を輪切にしたものに代
用する使用が可能となる。[Effects of the invention] As described above, the ingredient-concentrated food of the first invention is obtained by cutting citrus fruits into rings and drying them in an antioxidizing atmosphere, so that the original properties of citrus fruits are maintained in the dry state. It can be reconstituted with water or hot water, and it can be reconstituted to a state similar to that of sliced raw citrus fruits, so it is possible to reconstitute raw citrus fruits into slices regardless of the season. It can be used in place of other things.
第二の発明の成分濃縮食品は、柑橘類を截断し、酸化防
止雰囲気中でそれを乾燥させ、更に、それを微細化した
ものであるから、乾燥状態で柑橘類本来の性状を維持し
て、水または湯で戻すことができるから、四季を問わず
して、生の柑橘類を微細に切断した、例えば、薬味等と
して代用することができる。また、シースとして使用す
ることもできる。The ingredient-concentrated food of the second invention is made by cutting citrus fruits, drying them in an antioxidizing atmosphere, and further making them fine, so that they maintain the original properties of citrus fruits in a dry state and are water-soluble. Or, since it can be rehydrated with hot water, it can be used as a substitute for finely chopped raw citrus fruits, for example, as a condiment, regardless of the season. It can also be used as a sheath.
第三の発明の成分濃縮食品の製造方法は、柑橘類の表皮
を洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した柑橘類を所定の形
状に切断する切断工程と、前記切断した柑橘類を酸化防
止剤に浸漬する酸化防止工程と、酸化防止剤に浸漬され
た柑橘類を常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう乾燥工
程と、乾燥された柑橘類を包装する包装工程からなるも
のである。したがって、柑橘類を輪切にし、酸化防止雰
囲気中で乾燥させた成分ｌ層線食品が得られ、四季を問
わない長期保存が可能となり、乾燥状態で柑橘類本来の
性状を維持して、水または湯で戻すことができ、しかも
、生の柑橘類を輪切にした状態に近似した状態にまで戻
すことができるから、生の柑橘類を輪切にしたものに代
用する使用が可能となる。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the third invention includes a washing step of washing the epidermis of citrus fruits, a cutting step of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, and an oxidation step of soaking the cut citrus fruits in an antioxidant. It consists of a prevention step, a drying step in which the citrus fruits soaked in the antioxidant are dehumidified at an ambient temperature below room temperature, and a packaging step in which the dried citrus fruits are packaged. Therefore, it is possible to obtain a component layer food made by cutting citrus fruits into rings and drying them in an oxidation-preventing atmosphere, which enables long-term storage regardless of the seasons, maintains the original properties of citrus fruits in a dry state, and allows it to be heated with water or hot water. Moreover, it can be returned to a state similar to that of sliced raw citrus fruits, so it can be used as a substitute for sliced raw citrus fruits.
第四の発明の成分濃縮食品の製造方法は、柑橘類の表皮
を洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した柑橘類を所定の形
状に切断する切断工程と、前記切断した柑橘類を酸化防
止剤に浸漬する酸化防止工程と、酸化防止剤に浸漬され
た柑橘類を常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう乾燥工
程と、乾燥された柑橘類を微細化する細分化工程と、乾
燥及び微細化された柑橘類を包装する包装工程からなる
ものである。したがって、柑橘類を截断し、酸化防止雰
囲気中でそれを乾燥させ、更に、それを微細化した成分
濃縮食品が得られ、四季を問わない長期保存が可能とな
り、乾燥状態で柑橘類本来の性状を維持して、水または
湯で戻すことができ、しかも、生の柑橘類の状態に近似
した状態にまで戻すことができるから、生の柑橘類を微
細化したものに代用する使用が可能となる。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the fourth invention includes a washing step of washing the epidermis of citrus fruits, a cutting step of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, and an oxidation step of soaking the cut citrus fruits in an antioxidant. A prevention process, a drying process in which citrus fruits immersed in an antioxidant are dehumidified at an ambient temperature below room temperature, a fragmentation process in which the dried citrus fruits are finely divided, and packaging for packaging the dried and finely divided citrus fruits. It consists of processes. Therefore, by cutting citrus fruits and drying them in an oxidation-preventing atmosphere, it is possible to obtain a food with concentrated ingredients made from fine particles, which can be stored for a long time regardless of the season, and maintains the original properties of citrus fruits in a dry state. Since it can be reconstituted with water or hot water and can be brought back to a state similar to that of raw citrus fruits, it can be used as a substitute for finely divided raw citrus fruits.
第五の発明の成分濃縮食品の製造方法は、柑橘類の表皮
を洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した柑橘類を所定の形
状に切断する切断工程と、前記切断した柑橘類の酸化を
抑制した雰囲気中で、しかも常温以下の雰囲気温度で除
湿を行なう乾燥工程と、乾燥された柑橘類を包装する包
装工程とからなるものであるから、特に、第三の発明で
得られる成分濃縮食品が生の状態を維持し高濃度とする
ことができる。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the fifth invention includes a washing step of washing the epidermis of citrus fruits, a cutting step of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, and an atmosphere in which oxidation of the cut citrus fruits is suppressed. Moreover, since it consists of a drying process in which dehumidification is performed at an ambient temperature below room temperature, and a packaging process in which the dried citrus fruits are packaged, the ingredient-concentrated food obtained by the third invention in particular maintains its raw state. and high concentration.
第六の発明の成分濃縮食品の製造方法は、柑橘類の表皮
を洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した柑橘類を所定の形
状に切断する切断工程と、前記切断した柑橘類の酸化を
抑制した雰囲気中で、しかも常温以下の雰囲気温度で除
湿を行なう乾燥工程と、乾燥された柑橘類を微細化する
細分化工程と、乾燥及び微細化された柑橘類を包装する
包装工程からなるものであるから、特に、第四の発明で
得られる成分濃縮食品が生の状態を維持し高濃度とする
ことができる。The method for producing an ingredient-concentrated food according to the sixth invention includes a washing step of washing the epidermis of citrus fruits, a cutting step of cutting the washed citrus fruits into a predetermined shape, and an atmosphere in which oxidation of the cut citrus fruits is suppressed. Moreover, since it consists of a drying process in which dehumidification is performed at an ambient temperature below room temperature, a fragmentation process in which the dried citrus fruits are made into fine particles, and a packaging process in which the dried and finely divided citrus fruits are packaged, it is particularly important to The ingredient-concentrated food obtained by the fourth invention can maintain its raw state and be highly concentrated.
第１図は第三の発明の実施例の成分濃縮食品の製造方法
を説明する全体構成図、第２図は第四の発明の実施例の
成分濃縮食品の製造方法を説明する全体構成図である。
図において、
１：洗浄工程 ２：切断工程３：酸化防止
工程 ４：脱水工程５：殺菌工程
６：低温乾燥工程７：包装工程 １０：細
分化工程１１：仕」二乾燥工程
である。
なお、図中、同−符号及び同一記号は同一または相当部
分を示すものである。FIG. 1 is an overall configuration diagram illustrating a method for manufacturing an ingredient-concentrated food according to an embodiment of the third invention, and FIG. 2 is an overall configuration diagram illustrating a method for manufacturing an ingredient-concentrated food according to an embodiment of the fourth invention. be. In the figure, 1: Cleaning process 2: Cutting process 3: Antioxidation process 4: Dehydration process 5: Sterilization process
6: Low-temperature drying process 7: Packaging process 10: Segmentation process 11: Finishing and drying process. In the drawings, the same reference numerals and the same symbols indicate the same or equivalent parts.
Claims (6)
燥させたことを特徴とする成分濃縮食品。(1) An ingredient-concentrated food product characterized by cutting citrus fruits into rings and drying them in an oxidation-preventing atmosphere.
させ、更に、それを微細化したことを特徴とする成分濃
縮食品。(2) An ingredient-concentrated food product characterized by cutting citrus fruits, drying them in an antioxidant atmosphere, and further pulverizing them.
た柑橘類を所定の形状に切断する切断工程と、 前記切断した柑橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工
程と、 酸化防止剤に浸漬された柑橘類を常温以下の雰囲気温度
で除湿を行なう乾燥工程と、 乾燥された柑橘類を包装する包装工程と からなることを特徴とする成分濃縮食品の製造方法。(3) a washing step of washing the epidermis of the citrus fruit; a cutting step of cutting the washed citrus fruit into a predetermined shape; an antioxidant step of immersing the cut citrus fruit in an antioxidant; A method for producing an ingredient-concentrated food comprising: a drying step of dehumidifying dried citrus fruits at an ambient temperature below room temperature; and a packaging step of packaging the dried citrus fruits.
た柑橘類を所定の形状に切断する切断工程と、 前記切断した柑橘類を酸化防止剤に浸漬する酸化防止工
程と、 酸化防止剤に浸漬された柑橘類を常温以下の雰囲気温度
で除湿を行なう乾燥工程と、 乾燥された柑橘類を微細化する細分化工程と、乾燥及び
微細化された柑橘類を包装する包装工程と からなることを特徴とする成分濃縮食品の製造方法。(4) a washing step of washing the epidermis of the citrus fruit; a cutting step of cutting the washed citrus fruit into a predetermined shape; an antioxidant step of immersing the cut citrus fruit in an antioxidant; A component characterized by comprising a drying process in which dried citrus fruits are dehumidified at an ambient temperature below room temperature, a fragmentation process in which the dried citrus fruits are finely divided, and a packaging process in which the dried and finely divided citrus fruits are packaged. Method for producing concentrated foods.
た柑橘類を所定の形状に切断する切断工程と、 前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲気中で、しか
も常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう乾燥工程と、 乾燥された柑橘類を包装する包装工程と からなることを特徴とする成分濃縮食品の製造方法。(5) A cleaning step of cleaning the epidermis of the citrus fruit, a cutting step of cutting the washed citrus fruit into a predetermined shape, and dehumidifying the cut citrus fruit in an atmosphere that suppresses oxidation and at an ambient temperature below room temperature. 1. A method for producing an ingredient-concentrated food, the method comprising a drying step and a packaging step of packaging the dried citrus fruits.
た柑橘類を所定の形状に切断する切断工程と、 前記切断した柑橘類の酸化を抑制した雰囲気中で、しか
も常温以下の雰囲気温度で除湿を行なう乾燥工程と、 乾燥された柑橘類を微細化する細分化工程と、乾燥及び
微細化された柑橘類を包装する包装工程と からなることを特徴とする成分濃縮食品の製造方法。(6) A cleaning step of cleaning the epidermis of the citrus fruit, a cutting step of cutting the washed citrus fruit into a predetermined shape, and dehumidifying the cut citrus fruit in an atmosphere that suppresses oxidation and at an ambient temperature below room temperature. 1. A method for producing an ingredient-concentrated food, which comprises: a drying process, a fragmentation process for pulverizing the dried citrus fruits, and a packaging process for packaging the dried and pulverized citrus fruits.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63277948A JPH02124072A (en) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Ingredient-concentrated food and production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63277948A JPH02124072A (en) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Ingredient-concentrated food and production thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02124072A true JPH02124072A (en) | 1990-05-11 |
Family
ID=17590505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63277948A Pending JPH02124072A (en) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Ingredient-concentrated food and production thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02124072A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010098333A1 (en) * | 2009-02-24 | 2010-09-02 | クラシエフーズ株式会社 | Dried cut citrus fruit and manufacturing process therefor |
-
1988
- 1988-11-03 JP JP63277948A patent/JPH02124072A/en active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010098333A1 (en) * | 2009-02-24 | 2010-09-02 | クラシエフーズ株式会社 | Dried cut citrus fruit and manufacturing process therefor |
| JPWO2010098333A1 (en) * | 2009-02-24 | 2012-09-06 | クラシエフーズ株式会社 | Dried cut citrus fruit and its production method |
| JP6075951B2 (en) * | 2009-02-24 | 2017-02-08 | クラシエフーズ株式会社 | Dried cut citrus fruit and its production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5227183A (en) | Process for preparing dehydrated aromatic plant products and the resulting products | |
| US5368873A (en) | Process for preparing dehydrated vegetable products | |
| US4389424A (en) | Production of semiprocessed fried potato pieces for preservation at room temperature | |
| US20090317523A1 (en) | Methods for preparing freeze dried foods | |
| US2895836A (en) | Method for preparing unsulphured dehydrated fruits | |
| KR101719616B1 (en) | Preparing method for sugared semi-dry fruit and sugared semi-dry fruit thereof | |
| KR20150051298A (en) | apple dry chip | |
| US2718470A (en) | Process for food preservation | |
| JPH02124072A (en) | Ingredient-concentrated food and production thereof | |
| EP2519111B1 (en) | Method for making granulated aromatic plant products | |
| CN110024853B (en) | Food air drying method | |
| KR101173352B1 (en) | Method of manufacturing apple snack containing poria cocos wolf extracts | |
| JP5808514B2 (en) | Method for preventing heat-deteriorating odor of intermediate moisture food and method for producing intermediate moisture food in sealed container | |
| KR100362015B1 (en) | Manufacturing method of dry apple cake | |
| KR20060021849A (en) | Method for low pressure, low temperature cooking via the lintonizing process | |
| KR100770040B1 (en) | The manufacturing method of apple snack using deep seawater | |
| JP2000308456A (en) | Treating liquid before freezing for vegetable, treatment before freezing, vegetable treated before freezing and the like | |
| US3386838A (en) | Process for the production of partially dehydrated fruits especially of the genus musa | |
| KR101986506B1 (en) | Red ginseng with crispy taste and method thereof | |
| KR101794462B1 (en) | Apple snack added with schisandra and the manufacturing method of the same | |
| JP2781847B2 (en) | Method for producing sliced garlic with crispy feeling | |
| US2339028A (en) | Preservation of potatoes, fruit, and vegetables | |
| JP3436917B2 (en) | Manufacturing method of bagged food | |
| JP2000245338A (en) | Freeze preservation of flavorful vegetable | |
| CA1046832A (en) | Microbiological stabilization of food |