JP7470319B2 - Food - Google Patents
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Description
本発明は、－２０℃の冷凍下でゼリー状である食品に関する。 The present invention relates to a food product that is in a jelly-like state when frozen at -20°C.
従来、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品（ゼリー飲料）が広く流通している（特許文献１～特許文献５）。また、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品を冷凍することについても研究開発がされている（特許文献１、特許文献４、特許文献５）。 Conventionally, food (jelly drinks) filled in a pouch container with a drinking spout has been widely distributed (Patent Documents 1 to 5). In addition, research and development has been conducted on freezing food filled in a pouch container with a drinking spout (Patent Documents 1, 4, and 5).
例えば、特許文献１には、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品を冷凍庫で凍結し、適度に解凍して飲用する食品が開示されている。 For example, Patent Document 1 discloses a food product that is packed in a pouch container with a drinking spout, frozen in a freezer, and then thawed appropriately before consumption.
特許文献６には、カルシウムを含有する冷菓生地（脱脂粉乳、生クリーム、牛乳等）中に粒状ゼリーを含有する形態とすることで、－１５℃以下の冷凍下であっても未凍結の粒状ゼリーの弾力性を保持することが開示されている。 Patent Document 6 discloses that by incorporating granular jelly into a calcium-containing frozen dessert dough (such as skim milk powder, fresh cream, or milk), the elasticity of unfrozen granular jelly can be maintained even when frozen at temperatures below -15°C.
また、特許文献７には、冷凍下でゼリー食感を有するバーアイスが開示されている。 Patent Document 7 also discloses an ice cream bar that has a jelly texture when frozen.
ところで、従来技術として、ゼラチンを保形のための主成分として含むゼリーに、ネイティブジェランガムを含む食品を入れることで、上面と下面の一方又は両方が層状となるゼリーを製造できることが知られている（特許文献８）。 Incidentally, it is known in the prior art that by adding a food product containing native gellan gum to a jelly that contains gelatin as the main component for retaining its shape, it is possible to produce a jelly with layers on either or both the top and bottom surfaces (Patent Document 8).
前述の特許文献１、特許文献４、特許文献５に記載される食品は、冷凍状態においてはシャーベットのような舌触りであった。
また、特許文献８に開示されているゼリー食品は、別個に調製したゼラチンを含むゼリーと、ネイティブジェランガムを含む食品とを組み合わせ、食していく過程で内部の別の食品が現れてくるゼリーである。
The foods described in the above-mentioned Patent Documents 1, 4, and 5 had a sherbet-like texture in the frozen state.
Furthermore, the jelly food disclosed in Patent Document 8 is a jelly made by combining a separately prepared jelly containing gelatin with a food containing native gellan gum, and the other food inside becomes apparent as the jelly is eaten.
上記先行技術のあるところ、種々の飲み口付きのパウチ容器に充填された食品であって、新たな嗜好性をもった食品の更なる開発が求められていた。 Given the above prior art, there was a need for further development of foods packed in various spouted pouch containers with new taste preferences.
上記事情に鑑みなされた本発明は、従来にはない嗜好性をもったゼリー食品を提供することを課題とする。 In light of the above, the present invention aims to provide a jelly food with unprecedented palatability.
本発明者らは鋭意研究をおこなった結果、－２０℃での冷凍下でゼリー状であるゼリー食品にゼラチンを含ませることで、より良好なゼリー食感を有する食品を製造できることを見出した。 As a result of intensive research, the inventors discovered that by adding gelatin to a jelly food that is in a jelly-like state when frozen at -20°C, it is possible to produce a food with a better jelly texture.
すなわち、上記課題を解決する本発明は、－２０℃の冷凍下でゼリー状であるゼリー食品であって、ゼラチンを含むことを特徴とする。
本発明のゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でゼリー状であり、冷凍下で喫食した場合にもゼリー食感を楽しむことができる。
That is, the present invention, which solves the above-mentioned problems, is a jelly food that is in a jelly-like state when frozen at -20°C, and is characterized by containing gelatin.
The jelly food of the present invention remains in a jelly-like state when frozen at -20°C, and the jelly texture can be enjoyed even when eaten while frozen.
また、本発明の好ましい形態では、ゼラチン以外のゲル化剤を含む。
ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
In a preferred embodiment of the present invention, a gelling agent other than gelatin is contained.
By using a combination of gelatin and a gelling agent other than gelatin, when the composition is filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and good dischargeability from the pouch container with a drinking spout.
本発明の好ましい形態では、前記ゲル化剤がネイティブジェランガムである。
ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
In a preferred form of the invention, the gelling agent is native gellan gum.
By using a combination of gelatin and native gellan gum, when the composition is filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the pouch container with a drinking spout.
本発明の好ましい形態では、前記ゼリー食品は、飲み口付きパウチ容器に充填されている。
このような形態の食品は、冷凍庫から取り出した後、飲み口から飲用する感覚で手軽に喫食することができる。
In a preferred embodiment of the present invention, the jelly food is packed in a pouch container with a drinking spout.
Food products in this form can be easily consumed by simply drinking from the spout after being taken out of the freezer.
また、本発明の好ましい形態では、さらに、アルコールを含む。
アルコールを用いることで、－２０℃の冷凍下において良好なゼリー食感とすることができる。
In a preferred embodiment of the present invention, the composition further contains an alcohol.
By using alcohol, a good jelly texture can be achieved even when frozen at -20°C.
また、本発明の好ましい形態では、前記アルコールがエタノールである。
アルコールとしてエタノールを用いることで、－２０℃の冷凍下において良好なゼリー食感とすることができる。また、エタノールは、少量で前記ゼリー食感を良好とする効果を奏するため、風味に与える影響を小さくすることができる。
In a preferred embodiment of the present invention, the alcohol is ethanol.
By using ethanol as the alcohol, it is possible to provide a good jelly texture even when frozen at −20° C. Furthermore, since a small amount of ethanol is effective in providing a good jelly texture, it is possible to reduce the influence on the flavor.
また、本発明の好ましい形態では、エタノールの濃度が１質量％以下である。
エタノール濃度が１質量％以下である食品は、－２０℃の冷凍下で適度なゼリー強度を有する。そのため、特に、前述した飲み口付きのパウチ容器に充填される形態において、容器を手で掴んだり押したりすることにより食品を飲み口から容易に吐出させることができる。
In a preferred embodiment of the present invention, the concentration of ethanol is 1% by mass or less.
Foods with an ethanol concentration of 1% by mass or less have an appropriate jelly strength when frozen at −20° C. Therefore, particularly in the case where the food is filled into the above-mentioned pouch container with a drinking spout, the food can be easily discharged from the drinking spout by gripping or pushing the container with the hand.
また、本発明の好ましい実施の形態では、前記ゼラチンの濃度が０．８質量％以下である。
ゼラチンの濃度を上限以下とすることで、冷凍下で良好なゼリー食感となる。
In a preferred embodiment of the present invention, the concentration of the gelatin is 0.8% by mass or less.
By setting the gelatin concentration at or below the upper limit, a good jelly texture can be achieved even when frozen.
また、前記課題を解決する本発明は、ゼラチンを配合し、ゼリー原料を調製する工程と、
調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する充填工程を有する、
－２０℃の冷凍雰囲気下で飲用可能なゼリー食品の製造方法でもある。
In addition, the present invention, which solves the above-mentioned problems, comprises the steps of: blending gelatin to prepare a jelly raw material;
A filling step is included in which the prepared jelly raw material is filled into a spout-equipped pouch container.
This is also a method for producing a drinkable jelly food in a frozen atmosphere at -20°C.
また、前記課題を解決する本発明は、ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を含む、冷凍した食品でもある。
本発明の冷凍した食品は、冷凍下で良好なゼリー食感を楽しむことができる。
The present invention, which solves the above-mentioned problems, also provides a frozen food comprising gelatin and a gelling agent other than gelatin.
The frozen food of the present invention has a good jelly texture even when frozen.
本発明によれば、冷凍庫内の温度域で冷凍した場合にゼリー状であり、冷凍庫から取り出してすぐに喫食した場合でも良好なゼリー食感を有する食品又は冷凍した食品を提供することができる。
また、本発明の好ましい形態によれば、独自の嗜好性を備える、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品又は冷凍食品を提供することができる。
According to the present invention, it is possible to provide a food or frozen food which is jelly-like when frozen within the temperature range of a freezer and has a good jelly texture even when taken out of the freezer and eaten immediately.
Furthermore, according to a preferred embodiment of the present invention, a food or frozen food packed in a pouch container with a drinking spout, which has a unique taste, can be provided.
以下、本発明の実施の形態について説明し、本発明の理解に供する。なお、以下の実施の形態は、本発明を具体化した一例であって、特許請求の範囲に記載された範囲内において適宜変更が可能である。 The following describes an embodiment of the present invention to aid in understanding the present invention. Note that the following embodiment is an example of the present invention, and can be modified as appropriate within the scope of the claims.
本発明の食品は、多糖類やゼラチン等を含む高分子原料のネットワークに水が保持された組織を主とする食品であって、全体として弾力性及び保形性を有する。
「ゼリー状」とは、食品が弾力性及び保形性を有している状態を指す。
「ゼリー状」であることは、スプーンですくった際に、食品が崩壊することなく、角が立った状態であることで評価することができる。
ゼリー状の食品は、口に入れ、咀嚼したときに、弾性を感じながら崩壊していく食感（本明細書において「ゼリー食感」等という。）を有する。
また、「－２０℃の冷凍下」とは、食品が－２０℃雰囲気の冷凍庫内に一定時間（例えば２４時間以上）保管され、十分に冷却された状態をいう。
本発明においては、食品を前記冷凍庫内から室温（２０℃）に取り出してすぐ（３分以内）に評価した際にゼリー状であれば、「－２０℃の冷凍下でゼリー状」であると評価することができる。
The food of the present invention is a food mainly composed of a tissue in which water is retained in a network of polymeric raw materials including polysaccharides, gelatin, etc., and has elasticity and shape retention as a whole.
"Jelly-like" refers to a state in which a food product has elasticity and shape retention.
"Jelly-like" can be evaluated by whether the food has sharp edges and does not crumble when scooped with a spoon.
When put in the mouth and chewed, jelly-like foods have a texture that feels elastic and disintegrates (referred to as "jelly texture" or the like in this specification).
Furthermore, "frozen at -20°C" refers to a state in which the food is stored in a freezer at -20°C for a certain period of time (for example, 24 hours or more) and is sufficiently cooled.
In the present invention, if a food product is jelly-like when evaluated immediately (within 3 minutes) after being taken out of the freezer to room temperature (20°C), it can be evaluated as being "jelly-like when frozen at -20°C".
以下、本発明のゼリー食品のより好ましい形態を説明する。 The following describes a more preferred form of the jelly food of the present invention.
本発明のゼリー食品の包装形態は特に限定されず、例えば、スパウト付きパウチ容器に充填されている形態を好ましく挙げることができる。
スパウト付きパウチ容器に充填されている形態であることで、冷凍庫で冷凍した状態のものを、特段の解凍操作をすることなく、容器の外側から手で掴んだり押したりして飲み口からゼリー食品を吐出させ、飲用する感覚で喫食することができる。
なお、このような形態のゼリー食品は、一般的にゼリー飲料などと呼ばれる。
The packaging form of the jelly food of the present invention is not particularly limited, and a preferred example is a form in which the jelly food is packed in a pouch container with a spout.
Since the product is packed in a pouch container with a spout, it can be frozen in a freezer and eaten without any special thawing procedure, by simply grabbing or pushing the outside of the container with one's hand to eject the jelly food from the drinking spout, just as if drinking it.
This type of jelly food is generally called a jelly drink.
ここで、スパウト付きパウチ容器としては、例えば、プラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器にストローが設けられた形態のものを挙げることができる（特許３６６３０８４号、特許３４７７３９６号、特許３６５９７７５号参照）。また、スパウト付きパウチ容器の飲み口とゼリー食品の収容部分をプラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器で一体成型したものであってもよい。また、スパウト部は、パウチ容器の上部のみにあってもよく、パウチ内部まで侵入しているものであってもよい。さらに、スパウト部（ストロー部）がなくても、パウチ容器先端部分が窄まった形状になっており、ストローの代わりになっている容器（オリヒロ社「Ｔパウチ」など）であってもよい（例：特許４９８８８８２）。
ここで、スパウト付きパウチ容器が備えるストロー部の有無や形状は、押出し後のゼリー食品の食感に影響を与える。そのため、求める押出し後のゼリー食品に求める食感に合わせて、スパウト付きパウチ容器が備えるストロー部の有無や形状を適宜選択することが可能である。なお、ストロー部がパウチ容器内に侵入していると、押出し後のゼリー食品は崩壊する傾向にある。
Here, the spout-equipped pouch container may be, for example, a pouch-shaped container made of a flexible sheet obtained by laminating a plastic film and a metal foil, and provided with a straw (see Patent Nos. 3663084, 3477396, and 3659775). The spout-equipped pouch container may also be one in which the drinking spout and the portion for storing the jelly food are integrally molded with a pouch-shaped container made of a flexible sheet obtained by laminating a plastic film and a metal foil. The spout may be located only at the top of the pouch container, or may extend into the inside of the pouch. Furthermore, even if there is no spout (straw), the pouch container may have a narrowed tip and serve as a substitute for a straw (such as Orihiro's "T Pouch") (for example, Patent No. 4988882).
Here, the presence or absence and shape of a straw part provided in the spouted pouch container affect the texture of the extruded jelly food. Therefore, the presence or absence and shape of a straw part provided in the spouted pouch container can be appropriately selected according to the texture desired for the extruded jelly food. If the straw part penetrates into the pouch container, the extruded jelly food tends to collapse.
本発明のゼリー食品は、常温で流通する製品として提供することも、冷凍状態（－１８℃以下）で流通する冷凍ゼリー食品として提供することもできる。何れの場合も、家庭用や業務用冷凍庫の温度域（－１８～－２０℃）で冷凍した後に喫食する形態とすることができる。また、一度冷凍されたゼリー食品を常温で解凍しながら喫食する形態とすることもできる。 The jelly food of the present invention can be provided as a product distributed at room temperature, or as a frozen jelly food distributed in a frozen state (-18°C or lower). In either case, it can be frozen in the temperature range of a home or commercial freezer (-18 to -20°C) and then consumed. It can also be frozen once and then thawed at room temperature before being consumed.
以下、本発明のゼリー食品に含まれる各成分について好ましい形態を説明する。
なお、本明細書における各成分の含有量（濃度）に関する記載において、「ゼリー食品全体」とは、特に断りがない限り容器内に収容される可食部分全体を示し、容器は含まない。
A preferred form for each component contained in the jelly food of the present invention will now be described.
In addition, in the description of the content (concentration) of each component in this specification, "whole jelly food" refers to the entire edible portion contained in the container, and does not include the container, unless otherwise specified.
本発明のゼリー食品は、ゼラチンを含む。
－２０℃での冷凍下でゼリー状であるゼリー食品にゼラチンを含ませることで、より良好なゼリー食感を有する食品を製造できる。
The jelly food of the present invention contains gelatin.
By adding gelatin to a jelly food that is in a jelly-like state when frozen at -20°C, a food product with a better jelly texture can be produced.
ゼリー食品におけるゼラチンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上である。
ゼラチンの含有量が下限以上にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。そのため、ゼラチンの含有量が上記範囲内にあるゼリー食品によれば、ゼリー食感を楽しむことができる。
The gelatin content in the jelly food is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, and more preferably 0.15% by mass or more, of the total mass of the jelly food.
A jelly food having a gelatin content equal to or higher than the lower limit has a better jelly texture when frozen at −20° C. Therefore, a jelly food having a gelatin content within the above range can provide an enjoyable jelly texture.
また、ゼリー食品におけるゼラチンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは４．５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、より好ましくは３．５質量％以下、より好ましくは２質量％以下、より好ましくは１．５質量％以下、さらに好ましくは０．８質量％以下、特に好ましくは０．４質量％以下である。
ゼラチンの含有量が上限以下にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。そのため、ゼラチンの含有量が上記範囲内にあるゼリー食品によれば、ゼリー食感を楽しむことができる。
In addition, the gelatin content in the jelly food is preferably 4.5% by mass or less, more preferably 4% by mass or less, more preferably 3.5% by mass or less, more preferably 2% by mass or less, more preferably 1.5% by mass or less, even more preferably 0.8% by mass or less, and particularly preferably 0.4% by mass or less, of the total jelly food.
Jelly foods with a gelatin content below the upper limit have a better jelly texture when frozen at −20° C. Therefore, a jelly food with a gelatin content within the above range allows the user to enjoy a jelly texture.
ここで、用いるゼラチンのブルーム強度は、好ましくは５０以上、より好ましくは１００以上、より好ましくは１４０以上である。
ゼラチンのブルーム強度が下限以上にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。
The bloom strength of the gelatin used here is preferably 50 or more, more preferably 100 or more, and even more preferably 140 or more.
A jelly food having a bloom strength of gelatin equal to or higher than the lower limit has a better jelly texture when frozen at -20°C.
また、用いるゼラチンのブルーム強度は、好ましくは４００以下、より好ましくは３５０以下、さらに好ましくは３２０以下である。
ゼラチンのブルーム強度が上限以下にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。
The bloom strength of the gelatin used is preferably 400 or less, more preferably 350 or less, and even more preferably 320 or less.
A jelly food having a bloom strength of gelatin below the upper limit has a better jelly texture when frozen at -20°C.
ここで、ゼラチンのブルーム強度は、ブルーム式ゼリー強度計を用い、測定した値を用いることができる。
また、ゼラチンのブルーム強度としては、ゼリー強度評価試験治具を用い、ゼラチンの６．６７（６２／３）％水溶液を規定のカップに入れ製造したゼリーの表面を、１０℃雰囲気下、径１２．７ｍｍのプランジャーで４ｍｍ押し下げるのに必要な荷重（ｇ）を測定し、該測定値を基に算出した値を用いることもできる。
Here, the bloom strength of gelatin can be a value measured using a bloom type jelly strength meter.
Furthermore, the bloom strength of gelatin can also be measured by using a jelly strength evaluation test jig to measure the load (g) required to press down the surface of a jelly produced by putting a 6.67 (62/3)% aqueous solution of gelatin into a specified cup in an atmosphere at 10° C. with a plunger having a diameter of 12.7 mm by 4 mm, and calculating the value based on the measured value.
また、本発明のゼリー食品は、ゼラチン以外のゲル化剤を含む形態であることが好ましい。
ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において－２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
The jelly food of the present invention preferably contains a gelling agent other than gelatin.
By using a combination of gelatin and a gelling agent other than gelatin, the jelly food has excellent ejection properties from the drinking spout even when packed in a spouted pouch container and kept frozen at -20°C.
In addition, by using a combination of gelatin and a gelling agent other than gelatin, when the composition is filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the pouch container with a drinking spout.
ここで、ゼラチン以外のゲル化剤としては、グルコマンナン、カラギナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ネイティブジェランガム、タマリンドガム、グアガム、寒天、ジェランガム、アルギン酸及びペクチンから選ばれる１又は２以上を好ましく挙げることができる。 Here, examples of gelling agents other than gelatin include one or more selected from glucomannan, carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, native gellan gum, tamarind gum, guar gum, agar, gellan gum, alginic acid, and pectin.
中でも、ゲル化剤は、ネイティブジェランガムであることが好ましい。
ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において－２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
Of these, the gelling agent is preferably native gellan gum.
By using a combination of gelatin and native gellan gum, the jelly food has excellent extrudability from the spout even when packed in a pouch container with a spout and kept frozen at -20°C.
Furthermore, by using a combination of gelatin and native gellan gum, when the composition is filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the pouch container with a drinking spout.
ゲル化剤がネイティブジェランガムである場合の、ゼリー食品におけるネイティブジェランガムの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上である。
ネイティブジェランガムの含有量を下限以上とすることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において－２０℃の冷凍下で容器を手で掴んだり押したりすることにより、ゼリー食品を飲み口から容易に吐出させることができる。
また、ネイティブジェランガムの含有量が下限以上であることで、－２０℃の冷凍下でのゼリー食感を楽しむことができる。
When the gelling agent is native gellan gum, the content of native gellan gum in the jelly food is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.08% by mass or more, and more preferably 0.15% by mass or more of the entire jelly food.
By setting the content of native gellan gum at or above the lower limit, when the jelly food is filled into a spouted pouch container, the container can be easily gripped or pressed with the hands while frozen at -20°C, allowing the jelly food to be easily dispensed from the drinking spout.
Furthermore, by ensuring that the content of native gellan gum is equal to or higher than the lower limit, a jelly texture can be enjoyed even when frozen at -20°C.
ゲル化剤がネイティブジェランガムである場合の、ゼリー食品におけるネイティブジェランガムの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、さらに好ましくは０．４質量％以下、特に好ましくは０．３質量％以下である。
ネイティブジェランガムの含有量を上限以下とすることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において－２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ネイティブジェランガムの含有量が上限以下であることで、－２０℃の冷凍下でのゼリー食感を楽しむことができる。
When the gelling agent is native gellan gum, the content of native gellan gum in the jelly food is preferably 1 mass% or less of the total jelly food, more preferably 0.5 mass% or less, even more preferably 0.4 mass% or less, and particularly preferably 0.3 mass% or less.
By setting the content of native gellan gum to be equal to or less than the upper limit, the jelly food has excellent extrudability from the drinking spout even when packed in a spouted pouch container and kept frozen at -20°C.
In addition, by keeping the content of native gellan gum below the upper limit, a jelly texture can be enjoyed even when frozen at -20°C.
また、ゼラチンとネイティブジェランガムの含有量比は、１：０．２～１：３、より好ましくは１：０．４～１：２、さらに好ましくは１：０．７～１：１．５の範囲内にあることが好ましい。
ゼラチンとネイティブジェランガムの含有量の配合比が上記範囲内にあることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
In addition, the content ratio of gelatin to native gellan gum is preferably within the range of 1:0.2 to 1:3, more preferably 1:0.4 to 1:2, and even more preferably 1:0.7 to 1:1.5.
By ensuring that the blending ratio of gelatin and native gellan gum is within the above range, when the composition is filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the pouch container with a drinking spout.
本発明のＢｒｉｘ値の下限は、好ましくは２０以上、より好ましくは２５以上、さらに好ましくは３０以上、特に好ましくは３７以上である。
ゼリー食品のＢｒｉｘ値が下限以上であるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。ゼリー食品のＢｒｉｘ値が下限以上であるゼリー食品は、解凍時の弾力性に優れる。
The lower limit of the Brix value in the present invention is preferably 20 or more, more preferably 25 or more, further preferably 30 or more, and particularly preferably 37 or more.
A jelly food having a Brix value equal to or higher than the lower limit has a more appropriate jelly strength when frozen at −20° C. A jelly food having a Brix value equal to or higher than the lower limit has excellent elasticity when thawed.
本発明のＢｒｉｘ値の下限は、好ましくは５０以下、より好ましくは４５以下、さらに好ましくは４０以下である。
ゼリー食品のＢｒｉｘ値が上限以下であるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。そのため、特に飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
The lower limit of the Brix value in the present invention is preferably 50 or less, more preferably 45 or less, and further preferably 40 or less.
A jelly food having a Brix value equal to or lower than the upper limit has a more appropriate jelly strength when frozen at −20° C. Therefore, particularly when filled into a pouch container with a drinking spout, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharging and good discharging properties from the pouch container with a drinking spout.
なお、ゼリー食品のＢｒｉｘ値を算出する方法としては、糖度計を用いてＢｒｉｘ値を測定する方法を挙げることができる。また、屈折計を用いてＢｒｉｘ値を算出する方法、ゼリー食品中の糖分の濃度をＢｒｉｘ値検量線に照らしてＢｒｉｘ値を定める方法、等を挙げることができる。 Methods for calculating the Brix value of jelly foods include measuring the Brix value using a saccharometer. Other methods include calculating the Brix value using a refractometer, and determining the Brix value by comparing the sugar concentration in the jelly food with a Brix value calibration curve.
また、ゼリー食品のＢｒｉｘ値は、ゼリー食品中の糖質の含有量を調整することで、調節することができる。 The Brix value of jelly foods can also be adjusted by adjusting the carbohydrate content in the jelly foods.
また、本発明においては、アルコールをさらに含むことが好ましい。
アルコールをさらに含む形態とすることで、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。また、アルコールは、酒類等からの由来であってもよい。
In the present invention, it is preferable that the composition further contains an alcohol.
By further containing alcohol, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the drinking spout pouch container. The alcohol may be derived from alcoholic beverages or the like.
中でも、本発明のゼリー食品は、エタノールを含むことが好ましい。
エタノールをさらに含む形態とすることで、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
In particular, the jelly food of the present invention preferably contains ethanol.
By further containing ethanol, it is possible to achieve both a good jelly texture after ejection and good ejection properties from the drinking spout pouch container.
エタノールの含有量の下限は、好ましくは０．１質量％以上、さらに好ましくは０．１５質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、特に好ましくは０．３質量％以上である。
また、エタノールの含有量の上限は、好ましくは１．５質量％以下、より好ましくは１．４質量％以下、さらに好ましくは１．３質量％以下、特に好ましくは１．２質量％以下である。
エタノール濃度が上記範囲内にあることで、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度とすることができ、特にスパウト付きパウチ容器に充填する形態において吐出性により優れる。
The lower limit of the ethanol content is preferably 0.1 mass % or more, more preferably 0.15 mass % or more, even more preferably 0.2 mass % or more, and particularly preferably 0.3 mass % or more.
The upper limit of the ethanol content is preferably 1.5 mass % or less, more preferably 1.4 mass % or less, further preferably 1.3 mass % or less, and particularly preferably 1.2 mass % or less.
By setting the ethanol concentration within the above range, it is possible to obtain a more appropriate jelly strength when frozen at −20° C., and the ejection properties are excellent, particularly when the jelly is filled into a pouch container with a spout.
また、本発明においては、糖アルコールをさらに含むことが好ましい。
中でも、本発明のゼリー食品は、エリスリトールを含むことが好ましい。
In the present invention, it is preferable that the composition further contains a sugar alcohol.
In particular, the jelly food of the present invention preferably contains erythritol.
エリスリトールの含有量の下限は、好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは１．５質量％以上、より好ましくは２質量％以上、特に好ましくは２．３質量％以上である。
また、エリスリトールの含有量の上限は、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、さらに好ましくは３質量％以下、特に好ましくは２．７質量％以下である。
エリスリトール濃度が上記範囲内にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
The lower limit of the erythritol content is preferably 1% by mass or more, more preferably 1.5% by mass or more, even more preferably 2% by mass or more, and particularly preferably 2.3% by mass or more.
The upper limit of the erythritol content is preferably 5% by mass or less, more preferably 4% by mass or less, even more preferably 3% by mass or less, and particularly preferably 2.7% by mass or less.
A jelly food having an erythritol concentration within the above range has a more appropriate jelly strength when frozen at -20°C.
また、本発明のゼリー食品は、グリセリンを含む形態であることが好ましい。 The jelly food of the present invention preferably contains glycerin.
ゼリー食品におけるグリセリンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは２質量％以上、より好ましくは２．５質量％以上、より好ましくは５質量％以上である。
グリセリンの含有量が下限以上にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
The glycerin content in the jelly food is preferably 2% by mass or more, more preferably 2.5% by mass or more, and more preferably 5% by mass or more, of the entire jelly food.
A jelly food having a glycerin content equal to or higher than the lower limit has a more appropriate jelly strength when frozen at -20°C.
また、ゼリー食品におけるグリセリンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、さらに好ましくは１１質量％以下、特に好ましくは１０．５質量％以下である。
グリセリンの含有量が上限以下にあるゼリー食品は、－２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
Furthermore, the glycerin content in the jelly food is preferably 15% by mass or less, more preferably 13% by mass or less, even more preferably 11% by mass or less, and particularly preferably 10.5% by mass or less, of the entire jelly food.
Jelly foods with a glycerin content below the upper limit have a more appropriate jelly strength when frozen at -20°C.
ここで、本発明のゼリー食品は、その含水量が好ましくは５０質量％以上、より好ましくは５５質量％以上、より好ましくは６０質量％以上である。
また、本発明のゼリー食品は、その含水量が９０質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、より好ましくは７５質量％以下である。
含水率を前記範囲とすることで、－２０℃の冷凍下でより良好な食感とすることができる。
Here, the water content of the jelly food of the present invention is preferably 50% by mass or more, more preferably 55% by mass or more, and more preferably 60% by mass or more.
Furthermore, the water content of the jelly food of the present invention is 90% by mass or less, more preferably 85% by mass or less, and more preferably 75% by mass or less.
By setting the moisture content within the above range, a better texture can be achieved when frozen at -20°C.
なお、本発明のゼリー食品は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、通常ゼリー食品に用いられる他の成分を任意に配合することができる。かかる任意成分としては、例えば、ゼリー食品添加物、単糖、オリゴ糖、アミノ酸、有機アミン、ｐＨ調整剤、ビタミン類、酸化防止剤、酸化防止助剤、乳原料、食物繊維、安定剤等が挙げられる。 The jelly food of the present invention may contain any other ingredients that are typically used in jelly foods, provided that the effects of the present invention are not impaired. Examples of such optional ingredients include jelly food additives, monosaccharides, oligosaccharides, amino acids, organic amines, pH adjusters, vitamins, antioxidants, antioxidant aids, dairy ingredients, dietary fiber, stabilizers, etc.
また、得られるゼリー食品のｐＨが３．０～６．０、より好ましくは３．０～５．０、さらに好ましくは３．０～４．６となるように配合することが好ましい。得られるゼリー食品のｐＨが４．６以下とすることで、微生物の繁殖を抑えることができるため、ゼリー食品衛生上好ましい。また、ｐＨを３．０以上とすることでゼリー食品の酸味を抑えることができるため、好ましい。 It is also preferable to blend the ingredients so that the pH of the resulting jelly food is 3.0 to 6.0, more preferably 3.0 to 5.0, and even more preferably 3.0 to 4.6. By making the pH of the resulting jelly food 4.6 or less, the growth of microorganisms can be suppressed, which is preferable from the perspective of jelly food hygiene. In addition, it is also preferable to make the pH 3.0 or higher, which can suppress the sourness of the jelly food.
また、本発明の食品の－２０℃の冷凍下でのゼリー強度の下限は、好ましくは１Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以上、より好ましくは２Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以上である。また、本発明の食品の－２０℃の冷凍下でのゼリー強度の上限は、好ましくは１８Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下、より好ましくは１５Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下、さらに好ましくは１０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下である。
ゼリー強度を前記範囲とすることで、良好な食感とすることができる。また、ゼリー強度を上限以下とすることで、特に飲み口付きのパウチ容器に充填する形態において、容器からの吐出性を良好にすることができる。
The lower limit of the jelly strength of the food of the present invention under frozen conditions at -20°C is preferably 1 N (kg m/ s2 ) or more, more preferably 2 N (kg m/ s2 ) or more. The upper limit of the jelly strength of the food of the present invention under frozen conditions at -20°C is preferably 18 N (kg m/ s2 ) or less, more preferably 15 N (kg m/ s2 ) or less, and even more preferably 10 N (kg m/ s2 ) or less.
By setting the jelly strength within the above range, a good texture can be achieved. Furthermore, by setting the jelly strength to the upper limit or less, the ease of discharging from the container can be improved, particularly in the case of filling the jelly into a pouch container with a drinking spout.
なお、ゼリー強度は、例えば、食品を、レオメーター（サン科学製：ＣＲ－５００ＤＸ）を使用し、直径１０ｍｍの円柱型プランジャー、進入速度６０ｍｍ／分、最大荷重２０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）の条件で測定（圧縮試験）することができる。また、最大荷重を超えた場合には測定値を２０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）とした。 The jelly strength can be measured (compression test) by using a rheometer (Sun Scientific: CR-500DX) with a cylindrical plunger of 10 mm diameter, a thrust speed of 60 mm/min, and a maximum load of 20 N (kg·m/s 2 ). If the maximum load is exceeded, the measured value is recorded as 20 N (kg·m/s 2 ).
本発明は、冷凍した食品にも関する。本明細書において、冷凍した食品は、冷凍状態（－１８℃以下）で食される食品を指す。なお、冷凍した食品には、冷凍状態（－１８℃以下）で流通するものも、常温で流通し家庭で凍結するものも、含まれる。
本発明の冷凍した食品は、ゼラチンと、ゼラチン以外のゲル化剤を含む。
各成分や物性、包装の好ましい形態は、前述した本発明の食品の説明がそのままあてはまる。
The present invention also relates to frozen foods. In this specification, frozen foods refer to foods that are eaten in a frozen state (below -18°C). Frozen foods include foods that are distributed in a frozen state (below -18°C) and foods that are distributed at room temperature and then frozen at home.
The frozen food product of the present invention comprises gelatin and a gelling agent other than gelatin.
The above-mentioned explanation of the food of the present invention applies to each ingredient, physical properties, and preferred packaging form.
以下、本発明のゼリー食品の製造方法について、説明する。
なお、各成分や物性、包装の好ましい形態は、前述した本発明のゼリー食品の説明がそのままあてはまる。
The method for producing the jelly food of the present invention will now be described.
The above-mentioned explanation of the jelly food of the present invention applies as is to the respective ingredients, physical properties, and preferred packaging form.
（１）調製工程
調製工程は、ゼリー原料を調製する工程である。
この際、本発明では、ゼラチンを配合することを含む。
(1) Preparation Step The preparation step is a step of preparing a jelly raw material.
In this case, the present invention includes blending gelatin.
（２）充填工程
充填工程は、調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する工程である。
スパウト付きパウチ容器へのゼリー原料の充填操作は、例えば本出願人による特許第３５２７０１９号公報や、特開平１１－１５７５０２号公報などに記載された方法によっておこなうことができる。
(2) Filling Step The filling step is a step of filling the prepared jelly raw material into a spouted pouch container.
The operation of filling the spouted pouch container with the jelly raw material can be carried out by, for example, the method described in Japanese Patent No. 3527019 or Japanese Patent Laid-Open No. 11-157502 filed by the present applicant.
ここで、本発明のゼリー食品の製造方法においては、上記（１）、（２）の工程を含むものであれば、充填工程後に加熱後冷却するといった方法、調製工程後のゼリー原料を一旦加熱して後、スパウト付きパウチ容器に充填し冷却する方法、加熱を経ない方法の何れの方法を含む。
ここで、加熱する場合には、加熱温度は８０℃以上が好ましく、９０℃以上がより好ましい。殺菌条件を強くすることで、冷凍前のゼリー食品を常温流通することにも対応できる。
Here, the method for producing a jelly food of the present invention includes any of the following methods, so long as it includes the steps (1) and (2) above: a method in which heating and then cooling are performed after the filling step, a method in which the jelly ingredients after the preparation step are once heated and then filled into a spouted pouch container and cooled, and a method in which no heating is performed.
Here, in the case of heating, the heating temperature is preferably 80° C. or higher, and more preferably 90° C. or higher. By strengthening the sterilization conditions, the jelly food before freezing can also be distributed at room temperature.
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。 The present invention will be described in more detail below with reference to examples, but the present invention is not limited to the following examples as long as the gist of the invention is not exceeded.
［試験例１］ ゼラチンの影響
ゼラチンが、ゼリー食品の物性に与える影響を検討した。
[Test Example 1] Effect of gelatin The effect of gelatin on the physical properties of jelly food was examined.
（１）ゼリー食品の製造
水に、下記表１に示す各原料を加え、ゼリー食品原料を調製した。調製したゼリー食品原料を９５℃に加熱し、カップ容器もしくはスパウト付きパウチ容器に充填した。充填後、水槽で冷却し、２４時間室温で放置した。さらに冷凍庫（－２０℃）で２４時間保管することで、比較例及び、実施例のゼリー食品を製造した。
なお、本実施例では、スパウト付きパウチ容器として、プラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器にストローが設けられた形態のものを用いた（特許３６５９７７５号 参照）。なお、本実施例で用いたスパウト付きパウチ容器は、ストローがパウチ容器内部に侵入している形態である（特許３６５９７７５号の図１ 参照）。
(1) Production of jelly food The ingredients shown in Table 1 below were added to water to prepare a jelly food ingredient. The prepared jelly food ingredient was heated to 95°C and filled into a cup container or a pouch container with a spout. After filling, it was cooled in a water bath and left at room temperature for 24 hours. It was then stored in a freezer (-20°C) for 24 hours to produce the jelly foods of the Comparative Example and the Examples.
In this embodiment, the spout-equipped pouch container used was a bag-shaped container made of a flexible sheet formed by laminating a plastic film and a metal foil, and equipped with a straw (see Japanese Patent No. 3659775). The spout-equipped pouch container used in this embodiment had a straw inserted inside the pouch container (see FIG. 1 in Japanese Patent No. 3659775).
（２）試験内容及び評価項目
製造したゼリー食品について、以下の試験及び評価をおこなった。なお、試験例１におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(2) Test Contents and Evaluation Items The following tests and evaluations were carried out on the produced jelly foods. The Brix value in Test Example 1 was measured using a digital sugar content meter (light refraction critical angle detection method).
・ゼリー強度（－２０℃）
以下の方法により測定した値を、ゼリー食品のゼリー強度とした。
レオメーター（サン科学製：ＣＲ－５００ＤＸ）を用い、直径１０ｍｍの円柱型プランジャー、進入速度６０ｍｍ／分、進入距離２０ｍｍの測定条件（圧縮試験）で、ゲルが破断したときの破断強度（Ｎ）もしくは、破断しない場合には測定中の最大応力（Ｎ）をゼリー強度とした。
・Jelly strength (-20℃)
The value measured by the following method was regarded as the jelly strength of the jelly food.
A rheometer (Sun Scientific: CR-500DX) was used, and the measurement conditions (compression test) were a cylindrical plunger with a diameter of 10 mm, an intrusion speed of 60 mm/min, and an intrusion distance of 20 mm. The jelly strength was determined as the breaking strength (N) when the gel broke, or the maximum stress (N) during the measurement if the gel did not break.
・－２０℃冷凍下でのゼリー食感の評価
－２０℃冷凍下での性状について、以下の基準を用いて、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。
Evaluation of jelly texture under frozen conditions at -20°C The properties under frozen conditions at -20°C were evaluated by an evaluator who specializes in jelly drinks, using the following criteria.
(i)スパウト付きパウチ容器を解袋し、ゼリー食品を取り出した態様での評価
－２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したスパウト付きパウチ容器入りゼリー食品を解袋し、ゼリー食品を取り出した。取り出したゼリー食品を口に入れ、「ゼリー食感」を評価した（冷凍庫から取り出して３分以内）。
〇…ゼリー食感を感じる。舌や歯で押しつぶした際に弾力を感じる。
△…ゼリー食感を感じる。舌で微妙な弾力の有無を感じ取れる。
×…ゼリー食感を感じない。
(i) Evaluation by opening the spouted pouch and taking out the jelly food The spouted pouch that had been cooled in a freezer at -20°C for 24 hours was opened and the jelly food was taken out. The taken-out jelly food was placed in the mouth and the "jelly texture" was evaluated (within 3 minutes of taking it out of the freezer).
○: Feels like a jelly texture. Feels springy when crushed with your tongue or teeth.
△: It has a jelly-like texture. You can feel the subtle elasticity with your tongue.
×...No jelly texture.
（ii）スパウト付きパウチ容器から吐出させた態様での評価
－２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したゼリー食品を、冷凍庫から室温に取り出し、手でスパウト付きパウチ容器を掴み、容器の飲み口からゼリー食品を吐出させた。吐出させたゼリー食品を口に入れ、「ゼリー食感」を評価した（冷凍庫から取り出して３分以内）。
〇…ゼリー食感を感じる。舌や歯で押しつぶした際に弾力を感じる。
△…ゼリー食感を感じる。舌で微妙な弾力の有無を感じ取れる。
×…ゼリー食感を感じない。
(ii) Evaluation in the form of being discharged from a pouch container with a spout The jelly food cooled for 24 hours in a freezer at -20°C was taken out of the freezer to room temperature, the spouted pouch container was grasped with the hand, and the jelly food was discharged from the spout of the container. The discharged jelly food was placed in the mouth and the "jelly texture" was evaluated (within 3 minutes of being taken out of the freezer).
○: Feels like a jelly texture. Feels springy when crushed with your tongue or teeth.
△: It has a jelly-like texture. You can feel the subtle elasticity with your tongue.
×...No jelly texture.
・－２０℃冷凍下でのスパウト付きパウチ容器からの吐出性
－２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したゼリー食品を、冷凍庫から室温に取り出し、手でスパウト付きパウチ容器を掴み、容器の飲み口からゼリー食品を吐出させて喫食した（冷凍庫から取り出して３分以内）。ゼリー食品の吐出性について、以下の基準を用いて、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。なお、評価時の品温は－２０℃であった。
〇…容器を掴む動作で容易にゼリー食品を吐出することができる。
△…容器を掴む動作でゼリー食品を吐出することができるが、過度な力を入れる必要がある。
×…吐出困難。
- Dischargeability from spouted pouch container under -20°C freezing The jelly food, which had been cooled in a freezer at -20°C for 24 hours, was taken out of the freezer to room temperature, the spouted pouch container was grasped by hand, and the jelly food was discharged from the spout of the container and consumed (within 3 minutes of being taken out of the freezer). The dischargeability of the jelly food was evaluated by an evaluator who specializes in jelly drinks using the following criteria. The product temperature at the time of evaluation was -20°C.
◯: The jelly food can be easily dispensed by simply gripping the container.
△: The jelly food can be dispensed by gripping the container, but excessive force is required.
×...Difficult to discharge.
・解凍品のゼリー食感及び弾力性
－２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したカップ容器入り食品を、冷凍庫から室温に取り出した後、水冷して解凍した後、スプーンですくって喫食した。ゼリー食感及び弾力性について、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。
Jelly texture and elasticity of thawed product The food in a cup container that had been cooled in a freezer at -20°C for 24 hours was taken out of the freezer to room temperature, cooled in water to thaw, and then scooped up and eaten with a spoon. The jelly texture and elasticity were evaluated by an evaluator who specializes in jelly drinks.
（３）結果及び考察
表１の結果から、ゼラチンを含ませることで、－２０℃の冷凍下でのゼリー食感が向上することがわかった。
(3) Results and Observations From the results in Table 1, it was found that the texture of jelly at -20°C was improved by adding gelatin.
［試験例２］ ゼラチンの含有量の影響
ゼラチンの含有量がゼリー食品の物性に与える影響を検討した。
[Test Example 2] Effect of gelatin content The effect of the gelatin content on the physical properties of the jelly food was examined.
（１）試験内容及び評価項目
表２に示す量のゼラチンを含むゼリー食品を試験例１と同じ方法で製造した。
製造したゼリー食品を試験例１と同じ評価方法及び評価基準による評価に供した。
なお、試験例２におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(1) Test Contents and Evaluation Items Jelly foods containing the amounts of gelatin shown in Table 2 were produced in the same manner as in Test Example 1.
The produced jelly food was subjected to evaluation according to the same evaluation method and evaluation criteria as in Test Example 1.
The Brix value in Test Example 2 was measured using a digital saccharometer (light refraction critical angle detection method).
（２）結果及び考察
ゼラチンを一定量含むゼリー食品であれば、－２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有することがわかった。ここで、ゼラチンの濃度を０．４質量％以下とすることで、ゼリー食感により優れることがわかった。
また、表２の結果から、ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせることで、スパウト付きのパウチ容器に充填される形態において－２０℃の冷凍下で容器を手で掴んだり押したりすることにより、ゼリー食品を飲み口から容易に吐出させることができることがわかった。
(2) Results and Observations It was found that a jelly food containing a certain amount of gelatin has a better jelly texture when frozen at −20° C. Here, it was found that a gelatin concentration of 0.4% by mass or less results in a more excellent jelly texture.
Furthermore, the results in Table 2 show that by combining gelatin and native gellan gum, the jelly food can be easily dispensed from the spout by simply gripping or pushing the container with the hands while frozen at -20°C when packed in a pouch container with a spout.
［試験例３］ エタノールの影響
次に、エタノールが食品の物性に与える影響について検討した。
[Test Example 3] Effect of Ethanol Next, the effect of ethanol on the physical properties of food was examined.
（１）試験内容及び評価項目
表３に示す量のエタノール含む食品を試験例１と同じ方法で製造した。
製造した食品を試験例１と同じ評価方法及び評価基準による評価に供した。
なお、試験例３におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(1) Test Contents and Evaluation Items Foods containing the amounts of ethanol shown in Table 3 were produced in the same manner as in Test Example 1.
The produced food was evaluated according to the same evaluation method and criteria as in Test Example 1.
The Brix value in Test Example 3 was measured using a digital saccharometer (light refraction critical angle detection method).
（２）結果及び考察
表３の結果から、ゼラチンを一定量含むゼリー食品であれば、エタノールの含有量によらず、－２０℃の冷凍下でのゼリー食感が向上することがわかった。
また、表３の結果から、エタノールを含めることで、－２０℃の冷凍下でのゼリー食感に、より優れることがわかった。
(2) Results and Observations From the results in Table 3, it was found that if a jelly food contains a certain amount of gelatin, the jelly texture is improved when frozen at -20°C, regardless of the ethanol content.
In addition, the results in Table 3 show that the inclusion of ethanol results in a better jelly texture when frozen at -20°C.
本発明は、水分補給や栄養補給を目的とした食品であって、飲み口付きパウチ容器に充填して提供される製品に応用することができる。 The present invention can be applied to food products intended for rehydration and nutrition that are provided in pouch containers with drinking spouts.
Claims (6)
ゼラチンと、ネイティブジェランガムと、アルコールと、を含むことを特徴とし、
ゼラチンの含有量が０．８質量％以下であり、
ネイティブジェランガムの含有量が０．３質量％以下である、
ゼリー食品。 A jelly food that is in a jelly-like state when frozen at -20°C,
The composition is characterized by comprising gelatin, native gellan gum , and alcohol;
The gelatin content is 0.8% by mass or less,
The content of native gellan gum is 0.3% by mass or less.
Jelly food.
調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する充填工程を有し、
前記ゼリー原料におけるゼラチンの含有量が０．８質量％以下であり、
前記ゼリー原料におけるネイティブジェランガムの含有量が０．３質量％以下である、
－２０℃の冷凍雰囲気下で飲用可能なゼリー食品の製造方法。 A step of preparing a jelly raw material by blending gelatin, native gellan gum , and alcohol;
The method includes a filling step of filling the prepared jelly raw material into a spouted pouch container,
The gelatin content in the jelly raw material is 0.8% by mass or less,
The content of native gellan gum in the jelly raw material is 0.3% by mass or less.
A method for producing a drinkable jelly food in a frozen atmosphere at -20°C.
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