JP2021016312A - Food product - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、−２０℃の冷凍下でゼリー状である食品に関する。 The present invention relates to foods that are jelly-like under freezing at −20 ° C.
従来、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品（ゼリー飲料）が広く流通している（特許文献１〜特許文献５）。また、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品を冷凍することについても研究開発がされている（特許文献１、特許文献４、特許文献５）。 Conventionally, foods (jelly beverages) filled in pouch containers with spouts are widely distributed (Patent Documents 1 to 5). Further, research and development have been carried out on freezing food filled in a pouch container with a spout (Patent Document 1, Patent Document 4, Patent Document 5).
例えば、特許文献１には、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品を冷凍庫で凍結し、適度に解凍して飲用する食品が開示されている。 For example, Patent Document 1 discloses a food that is filled in a pouch container with a mouthpiece, frozen in a freezer, appropriately thawed, and drunk.
特許文献６には、カルシウムを含有する冷菓生地（脱脂粉乳、生クリーム、牛乳等）中に粒状ゼリーを含有する形態とすることで、−１５℃以下の冷凍下であっても未凍結の粒状ゼリーの弾力性を保持することが開示されている。 Patent Document 6 describes that the frozen dessert dough containing calcium (skimmed milk powder, cream, milk, etc.) contains granular jelly, so that the granules are unfrozen even under freezing at -15 ° C or lower. It is disclosed to retain the elasticity of the jelly.
また、特許文献７には、冷凍下でゼリー食感を有するバーアイスが開示されている。 Further, Patent Document 7 discloses bar ice having a jelly texture under freezing.
ところで、従来技術として、ゼラチンを保形のための主成分として含むゼリーに、ネイティブジェランガムを含む食品を入れることで、上面と下面の一方又は両方が層状となるゼリーを製造できることが知られている（特許文献８）。 By the way, as a prior art, it is known that a jelly containing gelatin as a main component for shape retention can be mixed with a food containing native gellan gum to produce a jelly in which one or both of the upper surface and the lower surface are layered. (Patent Document 8).
前述の特許文献１、特許文献４、特許文献５に記載される食品は、冷凍状態においてはシャーベットのような舌触りであった。
また、特許文献８に開示されているゼリー食品は、別個に調製したゼラチンを含むゼリーと、ネイティブジェランガムを含む食品とを組み合わせ、食していく過程で内部の別の食品が現れてくるゼリーである。
The foods described in Patent Document 1, Patent Document 4, and Patent Document 5 described above had a sherbet-like texture in a frozen state.
Further, the jelly food disclosed in Patent Document 8 is a jelly in which another food inside appears in the process of combining a separately prepared jelly containing gelatin and a food containing native gellan gum. ..
上記先行技術のあるところ、種々の飲み口付きのパウチ容器に充填された食品であって、新たな嗜好性をもった食品の更なる開発が求められていた。 In the presence of the above prior art, further development of foods filled in pouch containers with various mouthpieces and having new tastes has been required.
上記事情に鑑みなされた本発明は、従来にはない嗜好性をもったゼリー食品を提供することを課題とする。 An object of the present invention made in view of the above circumstances is to provide a jelly food having a taste that has never been seen before.
本発明者らは鋭意研究をおこなった結果、−２０℃での冷凍下でゼリー状であるゼリー食品にゼラチンを含ませることで、より良好なゼリー食感を有する食品を製造できることを見出した。 As a result of diligent research, the present inventors have found that a food having a better jelly texture can be produced by adding gelatin to a jelly-like jelly food under freezing at −20 ° C.
すなわち、上記課題を解決する本発明は、−２０℃の冷凍下でゼリー状であるゼリー食品であって、ゼラチンを含むことを特徴とする。
本発明のゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でゼリー状であり、冷凍下で喫食した場合にもゼリー食感を楽しむことができる。
That is, the present invention that solves the above problems is a jelly food that is jelly-like under freezing at −20 ° C. and is characterized by containing gelatin.
The jelly food of the present invention is in the form of a jelly under freezing at −20 ° C., and the jelly texture can be enjoyed even when eaten under freezing.
また、本発明の好ましい形態では、ゼラチン以外のゲル化剤を含む。
ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
Further, in a preferred embodiment of the present invention, a gelling agent other than gelatin is contained.
By using gelatin in combination with a gelling agent other than gelatin, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouth pouch container in the form of filling the mouth pouch container. ..
本発明の好ましい形態では、前記ゲル化剤がネイティブジェランガムである。
ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
In a preferred embodiment of the invention, the gelling agent is native gellan gum.
By using gelatin and native gellan gum in combination, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouth pouch container in the form of filling the mouth pouch container.
本発明の好ましい形態では、前記ゼリー食品は、飲み口付きパウチ容器に充填されている。
このような形態の食品は、冷凍庫から取り出した後、飲み口から飲用する感覚で手軽に喫食することができる。
In a preferred embodiment of the present invention, the jelly food is filled in a pouch container with a spout.
After taking out the food in such a form from the freezer, it can be easily eaten as if it were drunk from the mouth.
また、本発明の好ましい形態では、さらに、アルコールを含む。
アルコールを用いることで、−２０℃の冷凍下において良好なゼリー食感とすることができる。
Further, in a preferred embodiment of the present invention, alcohol is further contained.
By using alcohol, a good jelly texture can be obtained under freezing at −20 ° C.
また、本発明の好ましい形態では、前記アルコールがエタノールである。
アルコールとしてエタノールを用いることで、−２０℃の冷凍下において良好なゼリー食感とすることができる。また、エタノールは、少量で前記ゼリー食感を良好とする効果を奏するため、風味に与える影響を小さくすることができる。
Further, in a preferred embodiment of the present invention, the alcohol is ethanol.
By using ethanol as the alcohol, a good jelly texture can be obtained under freezing at −20 ° C. Further, since ethanol has an effect of improving the texture of the jelly in a small amount, the influence on the flavor can be reduced.
また、本発明の好ましい形態では、エタノールの濃度が１質量％以下である。
エタノール濃度が１質量％以下である食品は、−２０℃の冷凍下で適度なゼリー強度を有する。そのため、特に、前述した飲み口付きのパウチ容器に充填される形態において、容器を手で掴んだり押したりすることにより食品を飲み口から容易に吐出させることができる。
Further, in the preferred embodiment of the present invention, the concentration of ethanol is 1% by mass or less.
Foods having an ethanol concentration of 1% by mass or less have an appropriate jelly strength under freezing at −20 ° C. Therefore, in particular, in the form of filling the pouch container with a spout described above, food can be easily discharged from the spout by grasping or pushing the container by hand.
また、本発明の好ましい実施の形態では、前記ゼラチンの濃度が０．８質量％以下である。
ゼラチンの濃度を上限以下とすることで、冷凍下で良好なゼリー食感となる。
Moreover, in a preferable embodiment of the present invention, the concentration of the gelatin is 0.8% by mass or less.
By setting the gelatin concentration below the upper limit, a good jelly texture can be obtained under freezing.
また、前記課題を解決する本発明は、ゼラチンを配合し、ゼリー原料を調製する工程と、
調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する充填工程を有する、
−２０℃の冷凍雰囲気下で飲用可能なゼリー食品の製造方法でもある。
Further, the present invention for solving the above-mentioned problems includes a step of blending gelatin and preparing a jelly raw material.
It has a filling step of filling the prepared jelly raw material into a pouch container with a spout.
It is also a method for producing jelly foods that can be drunk in a frozen atmosphere at -20 ° C.
また、前記課題を解決する本発明は、ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を含む、冷凍した食品でもある。
本発明の冷凍した食品は、冷凍下で良好なゼリー食感を楽しむことができる。
The present invention that solves the above problems is also a frozen food containing gelatin and a gelling agent other than gelatin.
The frozen food of the present invention can enjoy a good jelly texture under freezing.
本発明によれば、冷凍庫内の温度域で冷凍した場合にゼリー状であり、冷凍庫から取り出してすぐに喫食した場合でも良好なゼリー食感を有する食品又は冷凍した食品を提供することができる。
また、本発明の好ましい形態によれば、独自の嗜好性を備える、飲み口付きのパウチ容器に充填された食品又は冷凍食品を提供することができる。
According to the present invention, it is possible to provide a food or a frozen food that is jelly-like when frozen in a temperature range in the freezer and has a good jelly texture even when it is taken out of the freezer and immediately eaten.
In addition, according to a preferred embodiment of the present invention, it is possible to provide a food or a frozen food filled in a pouch container with a mouthpiece, which has a unique taste.
以下、本発明の実施の形態について説明し、本発明の理解に供する。なお、以下の実施の形態は、本発明を具体化した一例であって、特許請求の範囲に記載された範囲内において適宜変更が可能である。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described for the purpose of understanding the present invention. The following embodiment is an example embodying the present invention, and can be appropriately modified within the scope of the claims.
本発明の食品は、多糖類やゼラチン等を含む高分子原料のネットワークに水が保持された組織を主とする食品であって、全体として弾力性及び保形性を有する。
「ゼリー状」とは、食品が弾力性及び保形性を有している状態を指す。
「ゼリー状」であることは、スプーンですくった際に、食品が崩壊することなく、角が立った状態であることで評価することができる。
ゼリー状の食品は、口に入れ、咀嚼したときに、弾性を感じながら崩壊していく食感（本明細書において「ゼリー食感」等という。）を有する。
また、「−２０℃の冷凍下」とは、食品が−２０℃雰囲気の冷凍庫内に一定時間（例えば２４時間以上）保管され、十分に冷却された状態をいう。
本発明においては、食品を前記冷凍庫内から室温（２０℃）に取り出してすぐ（３分以内）に評価した際にゼリー状であれば、「−２０℃の冷凍下でゼリー状」であると評価することができる。
The food product of the present invention is a food product mainly composed of a structure in which water is retained in a network of polymer raw materials containing polysaccharides, gelatin and the like, and has elasticity and shape retention as a whole.
"Jelly-like" refers to a state in which food has elasticity and shape retention.
The "jelly-like" state can be evaluated by the fact that the food does not collapse when scooped with a spoon and the horns are raised.
A jelly-like food has a texture (referred to as "jelly texture" or the like in the present specification) that collapses while feeling elasticity when it is put in the mouth and chewed.
Further, "under freezing at -20 ° C" means a state in which food is stored in a freezer in an atmosphere of -20 ° C for a certain period of time (for example, 24 hours or more) and sufficiently cooled.
In the present invention, if the food is jelly-like when it is taken out from the freezer to room temperature (20 ° C.) and evaluated immediately (within 3 minutes), it is said to be "jelly-like under freezing at −20 ° C." Can be evaluated.
以下、本発明のゼリー食品のより好ましい形態を説明する。 Hereinafter, more preferable forms of the jelly food product of the present invention will be described.
本発明のゼリー食品の包装形態は特に限定されず、例えば、スパウト付きパウチ容器に充填されている形態を好ましく挙げることができる。
スパウト付きパウチ容器に充填されている形態であることで、冷凍庫で冷凍した状態のものを、特段の解凍操作をすることなく、容器の外側から手で掴んだり押したりして飲み口からゼリー食品を吐出させ、飲用する感覚で喫食することができる。
なお、このような形態のゼリー食品は、一般的にゼリー飲料などと呼ばれる。
The packaging form of the jelly food product of the present invention is not particularly limited, and for example, a form filled in a pouch container with a spout can be preferably mentioned.
By filling the pouch container with a spout, the jelly food that has been frozen in the freezer can be grabbed or pushed from the outside of the container by hand without any special thawing operation. Can be discharged and eaten as if drinking.
In addition, such a form of jelly food is generally called a jelly drink or the like.
ここで、スパウト付きパウチ容器としては、例えば、プラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器にストローが設けられた形態のものを挙げることができる（特許３６６３０８４号、特許３４７７３９６号、特許３６５９７７５号参照）。また、スパウト付きパウチ容器の飲み口とゼリー食品の収容部分をプラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器で一体成型したものであってもよい。また、スパウト部は、パウチ容器の上部のみにあってもよく、パウチ内部まで侵入しているものであってもよい。さらに、スパウト部（ストロー部）がなくても、パウチ容器先端部分が窄まった形状になっており、ストローの代わりになっている容器（オリヒロ社「Ｔパウチ」など）であってもよい（例：特許４９８８８８２）。
ここで、スパウト付きパウチ容器が備えるストロー部の有無や形状は、押出し後のゼリー食品の食感に影響を与える。そのため、求める押出し後のゼリー食品に求める食感に合わせて、スパウト付きパウチ容器が備えるストロー部の有無や形状を適宜選択することが可能である。なお、ストロー部がパウチ容器内に侵入していると、押出し後のゼリー食品は崩壊する傾向にある。
Here, as the pouch container with a spout, for example, a container in which a straw is provided in a bag-shaped container made of a flexible sheet formed by laminating a plastic film and a metal foil can be mentioned. See Japanese Patent No. 3663084, Japanese Patent No. 347739, and Japanese Patent No. 36597775). Further, the mouthpiece of the pouch container with a spout and the storage portion of the jelly food may be integrally molded with a bag-shaped container made of a flexible sheet formed by laminating a plastic film and a metal foil. Further, the spout portion may be located only on the upper part of the pouch container, or may penetrate into the inside of the pouch. Further, even if there is no spout portion (straw portion), the tip portion of the pouch container may have a narrowed shape and may be a container that replaces the straw (such as Orihiro's "T pouch"). Example: Patent 4988882).
Here, the presence or absence and shape of the straw portion provided in the pouch container with a spout affects the texture of the jelly food after extrusion. Therefore, it is possible to appropriately select the presence / absence and shape of the straw portion provided in the pouch container with a spout according to the desired texture of the jelly food after extrusion. If the straw portion has penetrated into the pouch container, the extruded jelly food tends to collapse.
本発明のゼリー食品は、常温で流通する製品として提供することも、冷凍状態（−１８℃以下）で流通する冷凍ゼリー食品として提供することもできる。何れの場合も、家庭用や業務用冷凍庫の温度域（−１８〜−２０℃）で冷凍した後に喫食する形態とすることができる。また、一度冷凍されたゼリー食品を常温で解凍しながら喫食する形態とすることもできる。 The jelly food of the present invention can be provided as a product distributed at room temperature or as a frozen jelly food distributed in a frozen state (-18 ° C. or lower). In either case, it can be eaten after freezing in the temperature range (-18 to -20 ° C) of a domestic or commercial freezer. It is also possible to eat the jelly food once frozen while thawing it at room temperature.
以下、本発明のゼリー食品に含まれる各成分について好ましい形態を説明する。
なお、本明細書における各成分の含有量（濃度）に関する記載において、「ゼリー食品全体」とは、特に断りがない限り容器内に収容される可食部分全体を示し、容器は含まない。
Hereinafter, preferred forms of each component contained in the jelly food of the present invention will be described.
In the description regarding the content (concentration) of each component in the present specification, "whole jelly food" means the whole edible portion contained in the container unless otherwise specified, and does not include the container.
本発明のゼリー食品は、ゼラチンを含む。
−２０℃での冷凍下でゼリー状であるゼリー食品にゼラチンを含ませることで、より良好なゼリー食感を有する食品を製造できる。
The jelly food of the present invention contains gelatin.
By adding gelatin to a jelly-like jelly food under freezing at −20 ° C., a food having a better jelly texture can be produced.
ゼリー食品におけるゼラチンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上である。
ゼラチンの含有量が下限以上にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。そのため、ゼラチンの含有量が上記範囲内にあるゼリー食品によれば、ゼリー食感を楽しむことができる。
The content of gelatin in the jelly food is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, and more preferably 0.15% by mass or more of the entire jelly food.
Jelly foods having a gelatin content above the lower limit have a better jelly texture under freezing at −20 ° C. Therefore, according to the jelly food having the gelatin content within the above range, the jelly texture can be enjoyed.
また、ゼリー食品におけるゼラチンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは４．５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、より好ましくは３．５質量％以下、より好ましくは２質量％以下、より好ましくは１．５質量％以下、さらに好ましくは０．８質量％以下、特に好ましくは０．４質量％以下である。
ゼラチンの含有量が上限以下にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。そのため、ゼラチンの含有量が上記範囲内にあるゼリー食品によれば、ゼリー食感を楽しむことができる。
The content of gelatin in the jelly food is preferably 4.5% by mass or less, more preferably 4% by mass or less, more preferably 3.5% by mass or less, and more preferably 2% by mass or less of the entire jelly food. It is more preferably 1.5% by mass or less, further preferably 0.8% by mass or less, and particularly preferably 0.4% by mass or less.
Jelly foods with a gelatin content below the upper limit have a better jelly texture under freezing at −20 ° C. Therefore, according to the jelly food having the gelatin content within the above range, the jelly texture can be enjoyed.
ここで、用いるゼラチンのブルーム強度は、好ましくは５０以上、より好ましくは１００以上、より好ましくは１４０以上である。
ゼラチンのブルーム強度が下限以上にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。
Here, the bloom strength of the gelatin used is preferably 50 or more, more preferably 100 or more, and more preferably 140 or more.
Jelly foods in which the bloom strength of gelatin is above the lower limit have a better jelly texture under freezing at −20 ° C.
また、用いるゼラチンのブルーム強度は、好ましくは４００以下、より好ましくは３５０以下、さらに好ましくは３２０以下である。
ゼラチンのブルーム強度が上限以下にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有する。
The bloom strength of the gelatin used is preferably 400 or less, more preferably 350 or less, still more preferably 320 or less.
Jelly foods in which the bloom strength of gelatin is below the upper limit have a better jelly texture under freezing at −20 ° C.
ここで、ゼラチンのブルーム強度は、ブルーム式ゼリー強度計を用い、測定した値を用いることができる。
また、ゼラチンのブルーム強度としては、ゼリー強度評価試験治具を用い、ゼラチンの６．６７（６２／３）％水溶液を規定のカップに入れ製造したゼリーの表面を、１０℃雰囲気下、径１２．７ｍｍのプランジャーで４ｍｍ押し下げるのに必要な荷重（ｇ）を測定し、該測定値を基に算出した値を用いることもできる。
Here, as the bloom strength of gelatin, a value measured by using a bloom type jelly strength meter can be used.
As for the bloom strength of gelatin, the surface of the jelly produced by putting a 6.67 (62/3)% aqueous solution of gelatin in a specified cup using a jelly strength evaluation test jig was placed in a 10 ° C. atmosphere and had a diameter of 12 It is also possible to measure the load (g) required to push down 4 mm with a .7 mm plunger and use the value calculated based on the measured value.
また、本発明のゼリー食品は、ゼラチン以外のゲル化剤を含む形態であることが好ましい。
ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において−２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ゼラチンとゼラチン以外のゲル化剤を組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
Further, the jelly food of the present invention is preferably in a form containing a gelling agent other than gelatin.
By using gelatin in combination with a gelling agent other than gelatin, the jelly food can be easily discharged from the mouth even under freezing at −20 ° C. in the form of being filled in a pouch container with a spout.
In addition, by using gelatin in combination with a gelling agent other than gelatin, in the form of filling the mouthpiece pouch container, both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouthpiece pouch container can be achieved. Can be done.
ここで、ゼラチン以外のゲル化剤としては、グルコマンナン、カラギナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ネイティブジェランガム、タマリンドガム、グアガム、寒天、ジェランガム、アルギン酸及びペクチンから選ばれる１又は２以上を好ましく挙げることができる。 Here, as the gelling agent other than gelatin, one or more selected from glucomannan, carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, native gellan gum, tamarind gum, guar gum, agar, gellan gum, alginic acid and pectin can be preferably mentioned. it can.
中でも、ゲル化剤は、ネイティブジェランガムであることが好ましい。
ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において−２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせて用いることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
Above all, the gelling agent is preferably native gellan gum.
By using gelatin and native gellan gum in combination, the jelly food is excellent in dischargeability from the mouth even under freezing at -20 ° C in the form of being filled in a pouch container with a spout.
Further, by using gelatin and native gellan gum in combination, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouth pouch container in the form of filling the mouth pouch container.
ゲル化剤がネイティブジェランガムである場合の、ゼリー食品におけるネイティブジェランガムの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上である。
ネイティブジェランガムの含有量を下限以上とすることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において−２０℃の冷凍下で容器を手で掴んだり押したりすることにより、ゼリー食品を飲み口から容易に吐出させることができる。
また、ネイティブジェランガムの含有量が下限以上であることで、−２０℃の冷凍下でのゼリー食感を楽しむことができる。
When the gelling agent is native gellan gum, the content of native gellan gum in the jelly food is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.08% by mass or more, and more preferably 0.15 of the entire jelly food. It is mass% or more.
By setting the content of native gellan gum to the lower limit or higher, the jelly food can be easily grabbed or pushed from the mouth by grasping or pushing the container under freezing at -20 ° C in the form of being filled in the pouch container with spout. It can be discharged.
Further, when the content of native gellan gum is at least the lower limit, the jelly texture under freezing at −20 ° C. can be enjoyed.
ゲル化剤がネイティブジェランガムである場合の、ゼリー食品におけるネイティブジェランガムの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、さらに好ましくは０．４質量％以下、特に好ましくは０．３質量％以下である。
ネイティブジェランガムの含有量を上限以下とすることで、スパウト付きパウチ容器に充填される形態において−２０℃の冷凍下であっても、ゼリー食品を飲み口からの吐出性に優れる。
また、ネイティブジェランガムの含有量が上限以下であることで、−２０℃の冷凍下でのゼリー食感を楽しむことができる。
When the gelling agent is native gellan gum, the content of native gellan gum in the jelly food is preferably 1% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, still more preferably 0.4% by mass of the entire jelly food. Hereinafter, it is particularly preferably 0.3% by mass or less.
By setting the content of native gellan gum to the upper limit or less, the jelly food can be easily discharged from the mouth even under freezing at -20 ° C in the form of being filled in a pouch container with a spout.
Further, when the content of native gellan gum is not more than the upper limit, the jelly texture under freezing at −20 ° C. can be enjoyed.
また、ゼラチンとネイティブジェランガムの含有量比は、１：０．２〜１：３、より好ましくは１：０．４〜１：２、さらに好ましくは１：０．７〜１：１．５の範囲内にあることが好ましい。
ゼラチンとネイティブジェランガムの含有量の配合比が上記範囲内にあることで、飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
The content ratio of gelatin to native gellan gum is 1: 0.2 to 1: 3, more preferably 1: 0.4 to 1: 2, and even more preferably 1: 0.7 to 1: 1.5. It is preferably within the range.
When the blending ratio of gelatin and native gellan gum is within the above range, both a good jelly texture after discharge and good discharge performance from the mouth pouch container are achieved in the form of filling the mouth pouch container. can do.
本発明のＢｒｉｘ値の下限は、好ましくは２０以上、より好ましくは２５以上、さらに好ましくは３０以上、特に好ましくは３７以上である。
ゼリー食品のＢｒｉｘ値が下限以上であるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。ゼリー食品のＢｒｉｘ値が下限以上であるゼリー食品は、解凍時の弾力性に優れる。
The lower limit of the Brix value of the present invention is preferably 20 or more, more preferably 25 or more, still more preferably 30 or more, and particularly preferably 37 or more.
A jelly food having a Brix value of not more than the lower limit of the jelly food has a more moderate jelly strength under freezing at −20 ° C. A jelly food having a Brix value of not more than the lower limit of the jelly food has excellent elasticity at the time of thawing.
本発明のＢｒｉｘ値の下限は、好ましくは５０以下、より好ましくは４５以下、さらに好ましくは４０以下である。
ゼリー食品のＢｒｉｘ値が上限以下であるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。そのため、特に飲み口パウチ容器に充填する形態において、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
The lower limit of the Brix value of the present invention is preferably 50 or less, more preferably 45 or less, still more preferably 40 or less.
A jelly food having a Brix value of not more than the upper limit of the jelly food has a more moderate jelly strength under freezing at −20 ° C. Therefore, particularly in the form of filling the spout pouch container, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the spout pouch container.
なお、ゼリー食品のＢｒｉｘ値を算出する方法としては、糖度計を用いてＢｒｉｘ値を測定する方法を挙げることができる。また、屈折計を用いてＢｒｉｘ値を算出する方法、ゼリー食品中の糖分の濃度をＢｒｉｘ値検量線に照らしてＢｒｉｘ値を定める方法、等を挙げることができる。 As a method of calculating the Brix value of the jelly food, a method of measuring the Brix value using a sugar content meter can be mentioned. Further, a method of calculating the Brix value using a refractometer, a method of determining the Brix value by comparing the concentration of sugar in the jelly food with the Brix value calibration curve, and the like can be mentioned.
また、ゼリー食品のＢｒｉｘ値は、ゼリー食品中の糖質の含有量を調整することで、調節することができる。 Further, the Brix value of the jelly food can be adjusted by adjusting the content of sugar in the jelly food.
また、本発明においては、アルコールをさらに含むことが好ましい。
アルコールをさらに含む形態とすることで、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。また、アルコールは、酒類等からの由来であってもよい。
Further, in the present invention, it is preferable to further contain alcohol.
By further containing alcohol, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouth pouch container. In addition, alcohol may be derived from alcoholic beverages and the like.
中でも、本発明のゼリー食品は、エタノールを含むことが好ましい。
エタノールをさらに含む形態とすることで、吐出後の良好なゼリー食感と飲み口パウチ容器からの良好な吐出性を両立することができる。
Above all, the jelly food of the present invention preferably contains ethanol.
By further containing ethanol, it is possible to achieve both a good jelly texture after discharge and a good discharge property from the mouth pouch container.
エタノールの含有量の下限は、好ましくは０．１質量％以上、さらに好ましくは０．１５質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、特に好ましくは０．３質量％以上である。
また、エタノールの含有量の上限は、好ましくは１．５質量％以下、より好ましくは１．４質量％以下、さらに好ましくは１．３質量％以下、特に好ましくは１．２質量％以下である。
エタノール濃度が上記範囲内にあることで、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度とすることができ、特にスパウト付きパウチ容器に充填する形態において吐出性により優れる。
The lower limit of the ethanol content is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.15% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, and particularly preferably 0.3% by mass or more.
The upper limit of the ethanol content is preferably 1.5% by mass or less, more preferably 1.4% by mass or less, still more preferably 1.3% by mass or less, and particularly preferably 1.2% by mass or less. ..
When the ethanol concentration is within the above range, the jelly strength can be made more appropriate under freezing at −20 ° C., and the ejection property is particularly excellent in the form of filling in a pouch container with a spout.
また、本発明においては、糖アルコールをさらに含むことが好ましい。
中でも、本発明のゼリー食品は、エリスリトールを含むことが好ましい。
Further, in the present invention, it is preferable to further contain a sugar alcohol.
Above all, the jelly food of the present invention preferably contains erythritol.
エリスリトールの含有量の下限は、好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは１．５質量％以上、より好ましくは２質量％以上、特に好ましくは２．３質量％以上である。
また、エリスリトールの含有量の上限は、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、さらに好ましくは３質量％以下、特に好ましくは２．７質量％以下である。
エリスリトール濃度が上記範囲内にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
The lower limit of the content of erythritol is preferably 1% by mass or more, more preferably 1.5% by mass or more, more preferably 2% by mass or more, and particularly preferably 2.3% by mass or more.
The upper limit of the content of erythritol is preferably 5% by mass or less, more preferably 4% by mass or less, still more preferably 3% by mass or less, and particularly preferably 2.7% by mass or less.
Jelly foods having an erythritol concentration within the above range have more moderate jelly strength under freezing at −20 ° C.
また、本発明のゼリー食品は、グリセリンを含む形態であることが好ましい。 Further, the jelly food of the present invention is preferably in a form containing glycerin.
ゼリー食品におけるグリセリンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは２質量％以上、より好ましくは２．５質量％以上、より好ましくは５質量％以上である。
グリセリンの含有量が下限以上にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
The content of glycerin in the jelly food is preferably 2% by mass or more, more preferably 2.5% by mass or more, and more preferably 5% by mass or more of the entire jelly food.
Jelly foods having a glycerin content above the lower limit have more moderate jelly strength under freezing at −20 ° C.
また、ゼリー食品におけるグリセリンの含有量は、ゼリー食品全体の好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、さらに好ましくは１１質量％以下、特に好ましくは１０．５質量％以下である。
グリセリンの含有量が上限以下にあるゼリー食品は、−２０℃の冷凍下でより適度なゼリー強度を有する。
The content of glycerin in the jelly food is preferably 15% by mass or less, more preferably 13% by mass or less, still more preferably 11% by mass or less, and particularly preferably 10.5% by mass or less of the entire jelly food.
Jelly foods with a glycerin content below the upper limit have more moderate jelly strength under freezing at −20 ° C.
ここで、本発明のゼリー食品は、その含水量が好ましくは５０質量％以上、より好ましくは５５質量％以上、より好ましくは６０質量％以上である。
また、本発明のゼリー食品は、その含水量が９０質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、より好ましくは７５質量％以下である。
含水率を前記範囲とすることで、−２０℃の冷凍下でより良好な食感とすることができる。
Here, the jelly food of the present invention has a water content of preferably 50% by mass or more, more preferably 55% by mass or more, and more preferably 60% by mass or more.
The jelly food of the present invention has a water content of 90% by mass or less, more preferably 85% by mass or less, and more preferably 75% by mass or less.
By setting the water content within the above range, a better texture can be obtained under freezing at −20 ° C.
なお、本発明のゼリー食品は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、通常ゼリー食品に用いられる他の成分を任意に配合することができる。かかる任意成分としては、例えば、ゼリー食品添加物、単糖、オリゴ糖、アミノ酸、有機アミン、ｐＨ調整剤、ビタミン類、酸化防止剤、酸化防止助剤、乳原料、食物繊維、安定剤等が挙げられる。 In addition, the jelly food of the present invention can optionally contain other ingredients usually used for jelly foods as long as the effects of the present invention are not impaired. Examples of such optional ingredients include jelly food additives, monosaccharides, oligosaccharides, amino acids, organic amines, pH regulators, vitamins, antioxidants, antioxidants, dairy ingredients, dietary fiber, stabilizers and the like. Can be mentioned.
また、得られるゼリー食品のｐＨが３．０〜６．０、より好ましくは３．０〜５．０、さらに好ましくは３．０〜４．６となるように配合することが好ましい。得られるゼリー食品のｐＨが４．６以下とすることで、微生物の繁殖を抑えることができるため、ゼリー食品衛生上好ましい。また、ｐＨを３．０以上とすることでゼリー食品の酸味を抑えることができるため、好ましい。 Further, it is preferable to mix the jelly food so that the pH of the obtained jelly food is 3.0 to 6.0, more preferably 3.0 to 5.0, and further preferably 3.0 to 4.6. By setting the pH of the obtained jelly food to 4.6 or less, the growth of microorganisms can be suppressed, which is preferable in terms of jelly food hygiene. Further, it is preferable to set the pH to 3.0 or more because the acidity of the jelly food can be suppressed.
また、本発明の食品の−２０℃の冷凍下でのゼリー強度の下限は、好ましくは１Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以上、より好ましくは２Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以上である。また、本発明の食品の−２０℃の冷凍下でのゼリー強度の上限は、好ましくは１８Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下、より好ましくは１５Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下、さらに好ましくは１０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）以下である。
ゼリー強度を前記範囲とすることで、良好な食感とすることができる。また、ゼリー強度を上限以下とすることで、特に飲み口付きのパウチ容器に充填する形態において、容器からの吐出性を良好にすることができる。
The lower limit of the jelly strength of the food of the present invention under freezing at −20 ° C. is preferably 1N (kg · m / s 2 ) or more, more preferably 2N (kg · m / s 2 ) or more. The upper limit of the jelly strength of frozen under -20 ° C. the food of the present invention preferably 18N (kg · m / s 2 ) or less, more preferably 15N (kg · m / s 2 ) or less, more preferably Is 10 N (kg · m / s 2 ) or less.
By setting the jelly strength within the above range, a good texture can be obtained. Further, by setting the jelly strength to the upper limit or less, it is possible to improve the discharge property from the container, particularly in the form of filling the pouch container with a spout.
なお、ゼリー強度は、例えば、食品を、レオメーター（サン科学製：ＣＲ−５００ＤＸ）を使用し、直径１０ｍｍの円柱型プランジャー、進入速度６０ｍｍ／分、最大荷重２０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）の条件で測定（圧縮試験）することができる。また、最大荷重を超えた場合には測定値を２０Ｎ（ｋｇ・ｍ／ｓ２）とした。 The jelly strength is, for example, for food, using a leometer (manufactured by Sun Scientific Co., Ltd .: CR-500DX), a cylindrical plunger with a diameter of 10 mm, an approach speed of 60 mm / min, and a maximum load of 20 N (kg ・ m / s 2). ) Can be measured (compression test). When the maximum load was exceeded, the measured value was set to 20 N (kg · m / s 2 ).
本発明は、冷凍した食品にも関する。本明細書において、冷凍した食品は、冷凍状態（−１８℃以下）で食される食品を指す。なお、冷凍した食品には、冷凍状態（−１８℃以下）で流通するものも、常温で流通し家庭で凍結するものも、含まれる。
本発明の冷凍した食品は、ゼラチンと、ゼラチン以外のゲル化剤を含む。
各成分や物性、包装の好ましい形態は、前述した本発明の食品の説明がそのままあてはまる。
The present invention also relates to frozen foods. In the present specification, frozen food refers to food that is eaten in a frozen state (-18 ° C or lower). The frozen foods include those distributed in a frozen state (-18 ° C. or lower) and those distributed at room temperature and frozen at home.
The frozen food of the present invention contains gelatin and a gelling agent other than gelatin.
The above-mentioned description of the food product of the present invention applies as it is to each component, physical characteristics, and preferable form of packaging.
以下、本発明のゼリー食品の製造方法について、説明する。
なお、各成分や物性、包装の好ましい形態は、前述した本発明のゼリー食品の説明がそのままあてはまる。
Hereinafter, the method for producing the jelly food product of the present invention will be described.
The above-mentioned description of the jelly food product of the present invention applies as it is to each component, physical properties, and preferable form of packaging.
（１）調製工程
調製工程は、ゼリー原料を調製する工程である。
この際、本発明では、ゼラチンを配合することを含む。
(1) Preparation step The preparation step is a step of preparing a jelly raw material.
At this time, the present invention includes blending gelatin.
（２）充填工程
充填工程は、調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する工程である。
スパウト付きパウチ容器へのゼリー原料の充填操作は、例えば本出願人による特許第３５２７０１９号公報や、特開平１１−１５７５０２号公報などに記載された方法によっておこなうことができる。
(2) Filling step The filling step is a step of filling the prepared jelly raw material into a pouch container with a spout.
The operation of filling the pouch container with a spout with the jelly raw material can be carried out by, for example, the methods described in Japanese Patent No. 3527019 and Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-157502 by the present applicant.
ここで、本発明のゼリー食品の製造方法においては、上記（１）、（２）の工程を含むものであれば、充填工程後に加熱後冷却するといった方法、調製工程後のゼリー原料を一旦加熱して後、スパウト付きパウチ容器に充填し冷却する方法、加熱を経ない方法の何れの方法を含む。
ここで、加熱する場合には、加熱温度は８０℃以上が好ましく、９０℃以上がより好ましい。殺菌条件を強くすることで、冷凍前のゼリー食品を常温流通することにも対応できる。
Here, in the method for producing a jelly food product of the present invention, if the method includes the above steps (1) and (2), a method such as heating and cooling after the filling step, and once heating the jelly raw material after the preparation step. After that, it includes either a method of filling a pouch container with a spout and cooling it, or a method of not undergoing heating.
Here, in the case of heating, the heating temperature is preferably 80 ° C. or higher, more preferably 90 ° C. or higher. By strengthening the sterilization conditions, it is possible to distribute jelly foods before freezing at room temperature.
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to the following Examples as long as the gist thereof is not exceeded.
［試験例１］ ゼラチンの影響
ゼラチンが、ゼリー食品の物性に与える影響を検討した。
[Test Example 1] Effect of gelatin The effect of gelatin on the physical characteristics of jelly foods was investigated.
（１）ゼリー食品の製造
水に、下記表１に示す各原料を加え、ゼリー食品原料を調製した。調製したゼリー食品原料を９５℃に加熱し、カップ容器もしくはスパウト付きパウチ容器に充填した。充填後、水槽で冷却し、２４時間室温で放置した。さらに冷凍庫（−２０℃）で２４時間保管することで、比較例及び、実施例のゼリー食品を製造した。
なお、本実施例では、スパウト付きパウチ容器として、プラスチックフィルムと金属箔とをラミネート加工してなる可撓性のシートからなる袋状の容器にストローが設けられた形態のものを用いた（特許３６５９７７５号 参照）。なお、本実施例で用いたスパウト付きパウチ容器は、ストローがパウチ容器内部に侵入している形態である（特許３６５９７７５号の図１ 参照）。
(1) Production of jelly foods Each raw material shown in Table 1 below was added to water to prepare a jelly food raw material. The prepared jelly food raw material was heated to 95 ° C. and filled in a cup container or a pouch container with a spout. After filling, it was cooled in a water tank and left at room temperature for 24 hours. Further, by storing in a freezer (-20 ° C.) for 24 hours, the jelly foods of Comparative Examples and Examples were produced.
In this embodiment, as the pouch container with a spout, a bag-shaped container made of a flexible sheet obtained by laminating a plastic film and a metal foil and having a straw provided is used (patented). See No. 36597775). The pouch container with a spout used in this embodiment has a straw invading the inside of the pouch container (see FIG. 1 of Japanese Patent No. 36597775).
（２）試験内容及び評価項目
製造したゼリー食品について、以下の試験及び評価をおこなった。なお、試験例１におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(2) Test contents and evaluation items The following tests and evaluations were conducted on the manufactured jelly foods. The Brix value in Test Example 1 is a value measured using a digital sugar content meter (photorefraction critical angle detection method).
・ゼリー強度（−２０℃）
以下の方法により測定した値を、ゼリー食品のゼリー強度とした。
レオメーター（サン科学製：ＣＲ−５００ＤＸ）を用い、直径１０ｍｍの円柱型プランジャー、進入速度６０ｍｍ／分、進入距離２０ｍｍの測定条件（圧縮試験）で、ゲルが破断したときの破断強度（Ｎ）もしくは、破断しない場合には測定中の最大応力（Ｎ）をゼリー強度とした。
・ Jelly strength (-20 ℃)
The value measured by the following method was taken as the jelly strength of the jelly food.
Using a leometer (manufactured by Sun Scientific Co., Ltd .: CR-500DX), the breaking strength (N) when the gel breaks under the measurement conditions (compression test) of a cylindrical plunger with a diameter of 10 mm, an approach speed of 60 mm / min, and an approach distance of 20 mm. ) Or, if it does not break, the maximum stress (N) during measurement was taken as the jelly strength.
・−２０℃冷凍下でのゼリー食感の評価
−２０℃冷凍下での性状について、以下の基準を用いて、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。
-Evaluation of jelly texture under freezing at -20 ° C The properties under freezing at -20 ° C were evaluated by an evaluator specializing in jelly beverages using the following criteria.
(i)スパウト付きパウチ容器を解袋し、ゼリー食品を取り出した態様での評価
−２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したスパウト付きパウチ容器入りゼリー食品を解袋し、ゼリー食品を取り出した。取り出したゼリー食品を口に入れ、「ゼリー食感」を評価した（冷凍庫から取り出して３分以内）。
〇…ゼリー食感を感じる。舌や歯で押しつぶした際に弾力を感じる。
△…ゼリー食感を感じる。舌で微妙な弾力の有無を感じ取れる。
×…ゼリー食感を感じない。
(i) Evaluation in the manner in which the pouch container with spout was unpacked and the jelly food was taken out The jelly food in the pouch container with spout cooled in a freezer at -20 ° C for 24 hours was unpacked and the jelly food was taken out. The jelly food taken out was put in the mouth and the "jelly texture" was evaluated (within 3 minutes after taking it out of the freezer).
〇… I feel the jelly texture. Feels elastic when crushed with tongue or teeth.
△… I feel the jelly texture. You can feel the presence or absence of subtle elasticity with your tongue.
×… I don't feel the jelly texture.
（ii）スパウト付きパウチ容器から吐出させた態様での評価
−２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したゼリー食品を、冷凍庫から室温に取り出し、手でスパウト付きパウチ容器を掴み、容器の飲み口からゼリー食品を吐出させた。吐出させたゼリー食品を口に入れ、「ゼリー食感」を評価した（冷凍庫から取り出して３分以内）。
〇…ゼリー食感を感じる。舌や歯で押しつぶした際に弾力を感じる。
△…ゼリー食感を感じる。舌で微妙な弾力の有無を感じ取れる。
×…ゼリー食感を感じない。
(Ii) Evaluation in the form of discharging from a pouch container with a spout Take out the jelly food cooled in a freezer at -20 ° C for 24 hours from the freezer to room temperature, grasp the pouch container with a spout by hand, and use the spout of the container. The jelly food was discharged. The discharged jelly food was put into the mouth and the "jelly texture" was evaluated (within 3 minutes after taking it out of the freezer).
〇… I feel the jelly texture. Feels elastic when crushed with tongue or teeth.
△… I feel the jelly texture. You can feel the presence or absence of subtle elasticity with your tongue.
×… I don't feel the jelly texture.
・−２０℃冷凍下でのスパウト付きパウチ容器からの吐出性
−２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したゼリー食品を、冷凍庫から室温に取り出し、手でスパウト付きパウチ容器を掴み、容器の飲み口からゼリー食品を吐出させて喫食した（冷凍庫から取り出して３分以内）。ゼリー食品の吐出性について、以下の基準を用いて、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。なお、評価時の品温は−２０℃であった。
〇…容器を掴む動作で容易にゼリー食品を吐出することができる。
△…容器を掴む動作でゼリー食品を吐出することができるが、過度な力を入れる必要がある。
×…吐出困難。
・ Dischargeability from a pouch container with a spout under freezing at -20 ° C Take out the jelly food that has been cooled for 24 hours in a freezer with an atmosphere of -20 ° C to room temperature from the freezer, grab the pouch container with a spout by hand, and drink the container. The jelly food was discharged from the refrigerator and eaten (within 3 minutes after taking it out of the freezer). The dischargeability of jelly foods was evaluated by an evaluator specializing in jelly beverages using the following criteria. The product temperature at the time of evaluation was −20 ° C.
〇… Jelly food can be easily discharged by the action of grasping the container.
Δ… Jelly food can be discharged by grasping the container, but excessive force must be applied.
×… Difficult to discharge.
・解凍品のゼリー食感及び弾力性
−２０℃雰囲気の冷凍庫で２４時間冷却したカップ容器入り食品を、冷凍庫から室温に取り出した後、水冷して解凍した後、スプーンですくって喫食した。ゼリー食感及び弾力性について、ゼリー飲料を専門とする評価者による評価をおこなった。
-Jelly texture and elasticity of thawed food The food in a cup container cooled in a freezer at -20 ° C for 24 hours was taken out from the freezer to room temperature, cooled with water, thawed, and then scooped with a spoon and eaten. The texture and elasticity of the jelly were evaluated by an evaluator specializing in jelly beverages.
（３）結果及び考察
表１の結果から、ゼラチンを含ませることで、−２０℃の冷凍下でのゼリー食感が向上することがわかった。
(3) Results and Discussion From the results in Table 1, it was found that the jelly texture under freezing at -20 ° C was improved by adding gelatin.
［試験例２］ ゼラチンの含有量の影響
ゼラチンの含有量がゼリー食品の物性に与える影響を検討した。
[Test Example 2] Effect of gelatin content The effect of gelatin content on the physical characteristics of jelly foods was investigated.
（１）試験内容及び評価項目
表２に示す量のゼラチンを含むゼリー食品を試験例１と同じ方法で製造した。
製造したゼリー食品を試験例１と同じ評価方法及び評価基準による評価に供した。
なお、試験例２におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(1) Test contents and evaluation items A jelly food containing the amount of gelatin shown in Table 2 was produced by the same method as in Test Example 1.
The produced jelly food was subjected to evaluation by the same evaluation method and evaluation criteria as in Test Example 1.
The Brix value in Test Example 2 is a value measured using a digital sugar content meter (photorefraction critical angle detection method).
（２）結果及び考察
ゼラチンを一定量含むゼリー食品であれば、−２０℃の冷凍下でより良好なゼリー食感を有することがわかった。ここで、ゼラチンの濃度を０．４質量％以下とすることで、ゼリー食感により優れることがわかった。
また、表２の結果から、ゼラチンとネイティブジェランガムを組み合わせることで、スパウト付きのパウチ容器に充填される形態において−２０℃の冷凍下で容器を手で掴んだり押したりすることにより、ゼリー食品を飲み口から容易に吐出させることができることがわかった。
(2) Results and discussion It was found that a jelly food containing a certain amount of gelatin had a better jelly texture under freezing at -20 ° C. Here, it was found that the jelly texture was improved by setting the gelatin concentration to 0.4% by mass or less.
In addition, from the results in Table 2, by combining gelatin and native gellan gum, jelly foods can be obtained by grasping or pushing the container by hand under freezing at -20 ° C in the form of being filled in a pouch container with a spout. It was found that it can be easily discharged from the spout.
［試験例３］ エタノールの影響
次に、エタノールが食品の物性に与える影響について検討した。
[Test Example 3] Effect of ethanol Next, the effect of ethanol on the physical characteristics of food was examined.
（１）試験内容及び評価項目
表３に示す量のエタノール含む食品を試験例１と同じ方法で製造した。
製造した食品を試験例１と同じ評価方法及び評価基準による評価に供した。
なお、試験例３におけるＢｒｉｘ値は、デジタル糖度計（光屈折臨界角検出方式）を用いて計測した値である。
(1) Test contents and evaluation items A food containing ethanol in the amount shown in Table 3 was produced by the same method as in Test Example 1.
The produced food was subjected to evaluation by the same evaluation method and evaluation criteria as in Test Example 1.
The Brix value in Test Example 3 is a value measured using a digital sugar content meter (photorefraction critical angle detection method).
（２）結果及び考察
表３の結果から、ゼラチンを一定量含むゼリー食品であれば、エタノールの含有量によらず、−２０℃の冷凍下でのゼリー食感が向上することがわかった。
また、表３の結果から、エタノールを含めることで、−２０℃の冷凍下でのゼリー食感に、より優れることがわかった。
(2) Results and Discussion From the results in Table 3, it was found that if the jelly food contains a certain amount of gelatin, the jelly texture under freezing at -20 ° C is improved regardless of the ethanol content.
In addition, from the results in Table 3, it was found that the inclusion of ethanol was more excellent in the jelly texture under freezing at -20 ° C.
本発明は、水分補給や栄養補給を目的とした食品であって、飲み口付きパウチ容器に充填して提供される製品に応用することができる。 The present invention is a food for the purpose of hydration and nutrition, and can be applied to a product provided by filling a pouch container with a mouthpiece.
Claims (10)
ゼラチンを含むことを特徴とする、ゼリー食品。 A jelly food that is jelly-like under freezing at -20 ° C.
A jelly food characterized by containing gelatin.
調製したゼリー原料をスパウト付きパウチ容器に充填する充填工程を有する、
−２０℃の冷凍雰囲気下で飲用可能なゼリー食品の製造方法。 The process of blending gelatin and preparing the jelly raw material,
It has a filling step of filling the prepared jelly raw material into a pouch container with a spout.
A method for producing a jelly food that can be drunk in a frozen atmosphere at -20 ° C.
ゼラチン以外のゲル化剤を含む、冷凍した食品。
With gelatin
Frozen foods containing gelling agents other than gelatin.
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