JP7158264B2 - Mixed sweet potato shochu - Google Patents
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Description
本発明は、混和芋焼酎に関する。 The present invention relates to blended sweet potato shochu.
焼酎の香味を改善する技術手段についてはこれまでにも種々の提案がなされている。例えば、特許文献1には、焼酎の原料として薩摩芋を用いる芋焼酎の製造方法であって、高温高圧処理された薩摩芋を原料に用いることを特徴とする焼き芋風味の芋焼酎の製造方法が開示されている。 Various proposals have been made so far for technical means for improving the flavor of shochu. For example, Patent Document 1 discloses a method for producing sweet potato shochu using sweet potato as a raw material for shochu, and a method for producing roasted sweet potato flavored sweet potato shochu, which is characterized by using sweet potato that has been subjected to high temperature and high pressure treatment as a raw material. ing.
近年、乙類(本格)焼酎と、比較的安価な甲類焼酎とを混和した混和焼酎が、安価、飲みやすい等の点から注目を集めている。しかしながら、芋を主原料(掛原料)として用いて製造された乙類焼酎と甲類焼酎とを混和して得られる混和芋焼酎は、芋焼酎らしい香味の点で未だ改善の余地があった。 In recent years, blended shochu, which is a mixture of Otsu (genuine) shochu and relatively inexpensive K-type shochu, has been attracting attention because of its low cost and easy drinking. However, blended potato shochu obtained by mixing Otsu-type shochu and K-type shochu produced using potatoes as the main raw material (raw raw material) still has room for improvement in terms of flavor typical of potato shochu.
本発明は、香味の中でも特に、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好であり、芋焼酎らしさに優れる混和芋焼酎を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide blended sweet potato shochu that has a good balance among flavors, particularly the pungent feeling of alcohol, a pepper-like spicy scent, and a gin-like aftertaste, and is excellent in the likeness of sweet potato shochu. do.
本発明は、マグネシウムの含有量が2.6mg/L以上21.6mg/L以下であり、ネロールの含有量が10μg/L以上である、混和芋焼酎を提供する。 The present invention provides mixed sweet potato shochu with a magnesium content of 2.6 mg/L or more and 21.6 mg/L or less and a nerol content of 10 μg/L or more.
本発明の混和芋焼酎は、マグネシウム及びネロールの含有量がそれぞれ所定の範囲内にあるため、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、ジンの様な後切れのバランスが良好であり、芋焼酎らしさに優れている。 The blended sweet potato shochu of the present invention has a good balance between the stimulating feeling of alcohol, the spicy pepper-like aroma, and the gin-like aftertaste, because the contents of magnesium and nerol are each within a predetermined range. Excellent shochu-like quality.
上記混和芋焼酎において、マグネシウムの含有量が2.6mg/L以上7.6mg/L以下であることが好ましい。この場合、本発明による効果がより一層顕著に奏されることとなる。 In the blended sweet potato shochu, the content of magnesium is preferably 2.6 mg/L or more and 7.6 mg/L or less. In this case, the effect of the present invention will be exhibited more remarkably.
上記混和芋焼酎において、ネロールの含有量が50μg/L以上300μg/L以下であることが好ましい。この場合、本発明による効果がより一層顕著に奏されることとなる。 In the blended sweet potato shochu, the content of nerol is preferably 50 μg/L or more and 300 μg/L or less. In this case, the effect of the present invention will be exhibited more remarkably.
上記混和芋焼酎は、甲乙混和芋焼酎であってよい。 The blended sweet potato shochu may be Ko-Otsu blended sweet potato shochu.
本発明によれば、香味の中でも特に、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好であり、芋焼酎らしさに優れる混和芋焼酎を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide blended sweet potato shochu that has a good balance among flavors, particularly the stimulating feeling of alcohol, a pepper-like spicy scent, and a gin-like aftertaste, and is excellent in the likeness of sweet potato shochu. can.
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定されるものではない。 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Embodiments for carrying out the present invention will be described in detail below. In addition, this invention is not limited to the following embodiment.
本実施形態に係る混和芋焼酎は、マグネシウムの含有量が2.6mg/L以上21.6mg/L以下であり、ネロールの含有量が10μg/L以上である。 The mixed potato shochu according to the present embodiment has a magnesium content of 2.6 mg/L or more and 21.6 mg/L or less, and a nerol content of 10 μg/L or more.
本明細書において、「混和芋焼酎」とは、芋を主原料(掛原料)として用いて製造された単式蒸留焼酎と、連続式蒸留焼酎と、を混和したものである。本明細書において、「芋」とは、通常の乙類焼酎、甲類焼酎、混和焼酎等の原料として用いられる芋又は芋由来の加工品のことをいい、例えば、サツマイモ、ジャガイモ及びこれらを蒸す、焼く等したものを挙げることができる。 In this specification, "mixed potato shochu" is a mixture of single distilled shochu produced using potatoes as the main raw material (raw material) and continuous distilled shochu. As used herein, the term "potato" refers to a potato or a processed product derived from a potato that is used as a raw material for ordinary B-type shochu, K-type shochu, mixed shochu, etc. For example, sweet potatoes, potatoes, and steamed , baked, etc. can be mentioned.
本明細書において、「単式蒸留焼酎」とは、酒税法(平成三十年四月一日時点)に定義される「単式蒸留しようちゆう」と同義である。本明細書において、単式蒸留焼酎を乙類焼酎とも呼ぶことがある。単式蒸留焼酎は、原料由来の独特の風味を有する。 As used herein, "single distillation shochu" is synonymous with "single distillation shochu" defined in the Liquor Tax Law (as of April 1, 2018). In this specification, the single-distillation shochu is sometimes called Otsu-class shochu. Single-distillation shochu has a unique flavor derived from raw materials.
本明細書において、「連続式蒸留焼酎」とは、酒税法(平成三十年四月一日時点)に定義される「連続式蒸留しようちゆう」と同義である。本明細書において、連続式蒸留焼酎を甲類焼酎と呼ぶことがある。連続式蒸留焼酎は、単式蒸留焼酎と比較し、独特な風味は減少するが、連続蒸留機を用いて製造することから大量生産に適しているため、比較的安価である。 As used herein, "continuously distilled shochu" is synonymous with "continuously distilled shochu" defined in the Liquor Tax Law (as of April 1, 2018). In this specification, continuous distillation shochu is sometimes called ko-type shochu. Continuous distillation shochu has less unique flavor than single distillation shochu, but is relatively inexpensive because it is produced using a continuous distillation machine and is therefore suitable for mass production.
混和芋焼酎における、単式蒸留焼酎の混和割合は特に制限されるものではなく、0%超かつ100%未満のいずれであってもよい。また、本明細書において、単式蒸留焼酎の混和割合が0%超かつ50%未満である混和芋焼酎を特に「甲乙混和芋焼酎」と呼び、単式蒸留焼酎の混和割合が50%以上100%未満である混和芋焼酎を特に「乙甲混和芋焼酎」と呼ぶ。なお、「単式蒸留焼酎の混和割合」とは、混和芋焼酎の全アルコール量に占める単式蒸留焼酎のアルコール量の割合である。なお、本明細書において、特に言及のない限り、アルコールは、エタノールを意味する。 The mixing ratio of single distilled shochu in blended sweet potato shochu is not particularly limited, and may be any of more than 0% and less than 100%. In addition, in this specification, mixed potato shochu in which the mixing ratio of single-distilled shochu is more than 0% and less than 50% is particularly referred to as “first and second mixed potato shochu”, and the mixing ratio of single-distilled shochu is 50% or more and less than 100%. Mixed potato shochu is called 'Otsuko mixed potato shochu.' The “mixing ratio of single distilled shochu” is the ratio of the alcohol content of single distilled shochu to the total alcohol content of blended sweet potato shochu. In this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
単式蒸留焼酎の混和割合は、例えば、5%以上、10%以上、又は15%以上であってよく、95%未満、60%以下、50%以下、50%未満、40%以下、又は35%以下であってよい。単式蒸留焼酎の混和割合は、5%以上95%未満、5%以上50%以下、5%以上50%未満、10%以上50%未満、10%以上40%以下、又は15%以上35%以下であってよい。 The mixing ratio of pot distillation shochu may be, for example, 5% or more, 10% or more, or 15% or more, and is less than 95%, 60% or less, 50% or less, less than 50%, 40% or less, or 35%. may be: The mixing ratio of pot distillation shochu is 5% or more and less than 95%, 5% or more and 50% or less, 5% or more and less than 50%, 10% or more and less than 50%, 10% or more and 40% or less, or 15% or more and 35% or less. can be
混和芋焼酎のアルコール度数は、10v/v%以上、15v/v%以上、20v/v%以上、又は25v/v%以上であってよく、35v/v%以下又は30v/v%以下であってよい。なお、アルコール度数とは、混和芋焼酎に含まれるエタノールの含有量を意味する。 The alcohol content of mixed sweet potato shochu may be 10 v/v% or more, 15 v/v% or more, 20 v/v% or more, or 25 v/v% or more, and may be 35 v/v% or less or 30 v/v% or less. you can In addition, alcohol content means content of the ethanol contained in mixed sweet potato shochu.
混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、2.6mg/L以上であり、アルコールの刺激感がより一層抑制される観点から、3.6mg/L以上、又は4.6mg/L以上であってよい。混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、21.6mg/L以下であり、ジンの様な後切れにより一層優れる観点から、16.6mg/L以下、11.6mg/L以下、9.6mg/L以下、7.6mg/L以下、6.6mg/L以下、又は5.6mg/L以下であってよい。混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、2.6mg/L以上21.6mg/L以下であり、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスがより一層良好になり、芋焼酎らしさにより一層優れる観点から、2.6mg/L以上16.6mg/L以下、2.6mg/L以上11.6mg/L以下、2.6mg/L以上9.6mg/L以下、2.6mg/L以上7.6mg/L以下、2.6mg/L以上6.6mg/L以下、3.6mg/L以上16.6mg/L以下、3.6mg/L以上11.6mg/L以下、3.6mg/L以上9.6mg/L以下、3.6mg/L以上7.6mg/L以下、3.6mg/L以上6.6mg/L以下、3.6mg/L以上5.6mg/L以下、4.6mg/L以上16.6mg/L以下、4.6mg/L以上11.6mg/L以下、4.6mg/L以上9.6mg/L以下、4.6mg/L以上7.6mg/L以下、又は4.6mg/L以上6.6mg/L以下であってよい。 The content of magnesium in mixed sweet potato shochu is 2.6 mg/L or more, and from the viewpoint of further suppressing the stimulation of alcohol, it is 3.6 mg/L or more, or 4.6 mg/L or more. good. The content of magnesium in mixed sweet potato shochu is 21.6 mg/L or less, and from the viewpoint of being more excellent in aftertaste like gin, 16.6 mg/L or less, 11.6 mg/L or less, 9.6 mg/L or less. L or less, 7.6 mg/L or less, 6.6 mg/L or less, or 5.6 mg/L or less. The content of magnesium in mixed potato shochu is 2.6 mg/L or more and 21.6 mg/L or less, and the balance of alcohol stimulation, pepper-like spicy aroma, and gin-like aftertaste is even better. 2.6 mg/L or more and 16.6 mg/L or less, 2.6 mg/L or more and 11.6 mg/L or less, 2.6 mg/L or more and 9.6 mg/L Below, 2.6 mg/L to 7.6 mg/L, 2.6 mg/L to 6.6 mg/L, 3.6 mg/L to 16.6 mg/L, 3.6 mg/L to 11.6 mg /L or less, 3.6 mg/L or more and 9.6 mg/L or less, 3.6 mg/L or more and 7.6 mg/L or less, 3.6 mg/L or more and 6.6 mg/L or less, 3.6 mg/L or more5 .6 mg/L or less, 4.6 mg/L or more and 16.6 mg/L or less, 4.6 mg/L or more and 11.6 mg/L or less, 4.6 mg/L or more and 9.6 mg/L or less, 4.6 mg/L ≧7.6 mg/L or ≧4.6 mg/L and ≦6.6 mg/L.
本明細書において、混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、アルコール度数(アルコール濃度)25v/v%換算の混和芋焼酎を基準とした含有量を意味する。 In this specification, the content of magnesium in the mixed sweet potato shochu means the content based on the mixed sweet potato shochu with an alcohol content (alcohol concentration) of 25 v/v%.
混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、例えば、常法により製造された混和芋焼酎に対し、マグネシウム源(例えば、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム等のマグネシウム塩)を添加する等によって、上述した範囲内に調整することができる。また、製造過程(乙類焼酎、及び/又は甲類焼酎を製造する過程、又は乙類焼酎及び甲類焼酎を混和して混和芋焼酎を製造する過程)において、混和芋焼酎のもととなる液(原料液)にマグネシウム源を添加して、混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量を上述した範囲内に調整することもできる。また、混和芋焼酎の製造に使用する水(原料水)のマグネシウム含有量を調整すること、混和芋焼酎又は原料液をマグネシウム分を含む容器に貯蔵すること等によっても、混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量を上述した範囲内に調整することができる。 The content of magnesium in the mixed sweet potato shochu is within the range described above, for example, by adding a magnesium source (for example, magnesium salts such as magnesium chloride and magnesium sulfate) to the mixed sweet potato shochu produced by a conventional method. can be adjusted to In addition, in the manufacturing process (the process of producing Otsu-class shochu and/or K-type shochu, or the process of mixing Otsu-type shochu and K-type shochu to produce blended potato shochu), It is also possible to add a magnesium source to the liquid (raw material liquid) to adjust the content of magnesium in the mixed sweet potato shochu within the range described above. In addition, by adjusting the magnesium content of the water (raw material water) used in the production of mixed sweet potato shochu, storing the mixed sweet potato shochu or the raw material liquid in a container containing magnesium, magnesium in the mixed sweet potato shochu can be reduced. content can be adjusted within the range described above.
混和芋焼酎中のマグネシウムの含有量は、例えば、イオンクロマトグラフ法により測定することができる。 The content of magnesium in mixed imo shochu can be measured, for example, by an ion chromatography method.
ネロールとは、cis-ゲラニオールとも称される化合物である。混和芋焼酎中のネロールの含有量は、10μg/L以上であり、胡椒様のスパイシーな香り及びジン様の後切れにより優れる観点から、20μg/L以上、30μg/L以上、40μg/L以上、50μg/L以上、100μg/L以上、又は120μg/L以上であってもよい。混和芋焼酎中のネロールの含有量は、1000μg/L以下であってよく、ジンの様な後切れにより優れる観点から、800μg/L以下又は600μg/L以下であってよく、アルコールの刺激感がより抑制され、ジンの様な後切れにより優れる観点から、500μg/L以下、400μg/L以下、300μg/L以下、250μg/L以下、又は200μg/L以下であってよい。混和芋焼酎中のネロールの含有量は、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスがより一層良好になり、芋焼酎らしさにより一層優れる観点から、30μg/L以上500μg/L以下、40μg/L以上400μg/L以下、50μg/L以上300μg/L以下、100μg/L以上250μg/L以下、又は120μg/L以上200μg/L以下であってよい。 Nerol is a compound also called cis-geraniol. The content of nerol in mixed sweet potato shochu is 10 μg/L or more, and from the viewpoint of excellent pepper-like spicy aroma and gin-like aftertaste, 20 μg/L or more, 30 μg/L or more, 40 μg/L or more, It may be 50 μg/L or more, 100 μg/L or more, or 120 μg/L or more. The content of nerol in mixed sweet potato shochu may be 1000 μg/L or less, and may be 800 μg/L or less or 600 μg/L or less from the viewpoint of being excellent in aftertaste like gin, and has a stimulating feeling of alcohol. It may be 500 μg/L or less, 400 μg/L or less, 300 μg/L or less, 250 μg/L or less, or 200 μg/L or less from the viewpoint of being more suppressed and more excellent in aftertaste like gin. The content of nerol in blended sweet potato shochu is 30 μg/ml from the viewpoint of better balance of alcohol stimulation, pepper-like spicy aroma, and gin-like aftertaste, and from the standpoint of better potato shochu-likeness. L or more and 500 μg/L or less, 40 μg/L or more and 400 μg/L or less, 50 μg/L or more and 300 μg/L or less, 100 μg/L or more and 250 μg/L or less, or 120 μg/L or more and 200 μg/L or less.
本明細書において、混和芋焼酎中のネロールの含有量は、アルコール度数25v/v%換算の混和芋焼酎を基準とした含有量を意味する。 In the present specification, the content of nerol in the sweet potato shochu means the content based on the sweet potato shochu with an alcohol content of 25 v/v%.
混和芋焼酎中のネロールの含有量は、例えば、常法により製造された混和芋焼酎に対し、ネロール(市販のネロールの標品等)又はネロールを含有する原料を添加する等によって、上述した範囲内に調整することができる。また、製造過程(乙類焼酎、及び/又は甲類焼酎を製造する過程、又は乙類焼酎及び甲類焼酎を混和して混和芋焼酎を製造する過程)において、混和芋焼酎のもととなる液(原料液)にネロール、又はネロールを含有する原料(例えば、サツマイモ(サツマイモの皮等))を添加し、かつその添加量を調整することにより、混和芋焼酎中のネロールの含有量を上述した範囲内に調整することもできる。 The content of nerol in the blended sweet potato shochu can be adjusted, for example, to the blended sweet potato shochu produced by a conventional method by adding nerol (such as a commercially available sample of nerol) or a raw material containing nerol to the range described above. can be adjusted within In addition, in the manufacturing process (the process of producing Otsu-class shochu and/or K-type shochu, or the process of mixing Otsu-type shochu and K-type shochu to produce blended potato shochu), By adding nerol or a raw material containing nerol (for example, sweet potato (sweet potato skin, etc.)) to the liquid (raw material liquid) and adjusting the amount added, the content of nerol in the mixed sweet potato shochu can be adjusted to the above-mentioned amount. It can also be adjusted within the specified range.
混和芋焼酎中のネロールの含有量は、例えば、SPME-GC-MS法により測定することができる。 The content of nerol in mixed sweet potato shochu can be measured, for example, by the SPME-GC-MS method.
本実施形態に係る混和芋焼酎は、その他の副材料として、酸化防止剤、着色料、炭酸ガス等を含んでもよい。 The blended sweet potato shochu according to the present embodiment may contain antioxidants, coloring agents, carbon dioxide gas, etc. as other auxiliary materials.
本実施形態に係る混和芋焼酎は、容器詰めされて提供されてもよい。容器としては、アルコール飲料に用いられる公知のものを用いることができ、例えば、缶、ビン、ペットボトル等のプラスチック容器、紙容器、パウチ容器等が挙げられる。 The mixed sweet potato shochu according to the present embodiment may be provided in a container. As the container, a known one used for alcoholic beverages can be used, and examples thereof include plastic containers such as cans, bottles, and PET bottles, paper containers, pouch containers, and the like.
本実施形態に係る混和芋焼酎は、マグネシウム及びネロールの含有量を上述した範囲内に調整すること以外は、常法に従って製造することができる。例えば、常法に従って製造された混和芋焼酎に対し、マグネシウム及びネロールを添加する等によって、これらの含有量が上述した範囲に入るように調整することにより、本実施形態に係る混和芋焼酎を製造することができる。 The blended sweet potato shochu according to the present embodiment can be produced according to a conventional method, except that the contents of magnesium and nerol are adjusted within the ranges described above. For example, the blended sweet potato shochu according to the present embodiment is produced by adding magnesium and nerol to the blended sweet potato shochu produced according to a conventional method so that the contents thereof fall within the ranges described above. can do.
混和芋焼酎は、混和工程を備える製造方法により製造することができる。混和工程は、単式蒸留焼酎(乙類焼酎)と、連続式蒸留焼酎(甲類焼酎)とを所望の割合で混和する工程である。混和工程では、混和芋焼酎における単式蒸留焼酎の混和割合を上述した範囲内となるように調整してよい。 Mixed sweet potato shochu can be produced by a production method comprising a mixing step. The mixing step is a step of mixing a single distillation shochu (Otsu-type shochu) and a continuous distillation shochu (K-type shochu) at a desired ratio. In the mixing step, the mixing ratio of the single distilled shochu in the mixed sweet potato shochu may be adjusted so as to be within the range described above.
単式蒸留焼酎は、例えば、一次仕込工程、一次発酵工程、二次仕込工程、二次発酵工程、及び単式蒸留工程を備える製造方法により製造することができる。 Single distillation shochu can be produced, for example, by a production method comprising a primary preparation process, a primary fermentation process, a secondary preparation process, a secondary fermentation process, and a single distillation process.
単式蒸留焼酎の製造方法における一次仕込工程は、麹原料、酵母及び水を仕込む工程である。麹原料は、一次もろみの原料となる麦、米、芋等を洗浄・水切し、蒸した原料を放冷した後、原料に種麹(白麹菌、黒麹菌等)を種付して、製麹を行うことで得られる。 The primary preparation step in the method for producing single-distillation shochu is a step of preparing koji raw materials, yeast, and water. The raw material for koji is made by washing and draining the raw materials of primary moromi, such as barley, rice, and potatoes, and letting the steamed raw materials cool. Obtained by making koji.
単式蒸留焼酎の製造方法における一次発酵工程は、一次仕込工程で仕込んだ麹原料等を温度等を管理しながら発酵させることにより、一次もろみを得る工程である。 The primary fermentation step in the method for producing single-distillation shochu is a step of obtaining primary mash by fermenting the koji raw materials and the like charged in the primary charging step while controlling the temperature and the like.
単式蒸留焼酎の製造方法における二次仕込工程は、一次もろみに、水及び主原料(掛原料)として芋を添加する工程である。主原料は、焼く、蒸す、粉砕する等の加工が施されたものであってもよい。なお、主原料の種類によって焼酎の種類が決定され、例えば、主原料として芋を用いた場合は芋焼酎となる。 The secondary preparation step in the method for producing single-distillation shochu is a step of adding water and potatoes as the main raw material (raw raw material) to the primary moromi. The main raw material may be processed by baking, steaming, pulverizing, or the like. The type of shochu is determined by the type of main raw material. For example, when sweet potatoes are used as the main raw material, sweet potato shochu is produced.
単式蒸留焼酎の製造方法における二次発酵工程は、二次仕込工程後に温度等を管理しながら発酵させることで二次もろみを得る工程である。 The secondary fermentation step in the method for producing single-distillation shochu is a step of obtaining a secondary moromi by fermenting while controlling the temperature and the like after the secondary preparation step.
単式蒸留焼酎の製造方法における単式蒸留工程は、二次もろみを単式蒸留機を用いて、蒸留する工程である。 The single distillation step in the method for producing single distillation shochu is a step of distilling secondary unrefined sake using a single distillation machine.
連続式蒸留焼酎は、例えば、発酵工程、及び連続式蒸留工程を備える製造方法により製造することができる。 Continuous distillation shochu can be produced, for example, by a production method comprising a fermentation process and a continuous distillation process.
連続式蒸留焼酎の製造方法における発酵工程は、トウモロコシ、大麦、さとうきび等の原料を、酵母で発酵させてもろみを得る工程である。原料として、トウモロコシ及び/又は大麦を用いる場合、酵素でデンプンを糖化させてから、原料として使用してよい。さとうきびは、酵母により発酵させる原料としてそのまま使用してよい。 The fermentation step in the method for producing continuous distillation shochu is a step of obtaining unrefined sake by fermenting raw materials such as corn, barley, and sugar cane with yeast. When corn and/or barley are used as raw materials, starch may be saccharified with an enzyme before use as raw materials. Sugarcane may be used as it is as a raw material to be fermented with yeast.
連続式蒸留焼酎の製造方法における連続式蒸留工程は、もろみを連続式蒸留機を用いて蒸留する工程である。 Continuous distillation The continuous distillation step in the method for producing shochu is a step of distilling unrefined sake using a continuous distillation machine.
混和芋焼酎の製造方法(単式蒸留焼酎及び/又は連続式蒸留焼酎の製造方法)において、単式蒸留工程又は連続式蒸留工程後に、濾過工程、貯蔵工程及び割水工程等の焼酎の通常の製造で行われる工程を更に備えていてもよい。濾過工程は、蒸留後の原酒を濾過する工程である。貯蔵工程は、原酒を貯蔵する工程である。割水工程は、原酒に割水を実施する工程である。 In the method for producing blended sweet potato shochu (single distillation shochu and/or continuous distillation shochu production method), after the single distillation step or continuous distillation step, normal production of shochu such as a filtration step, a storage step, and a water splitting step It may comprise further steps to be performed. A filtering process is a process of filtering the unprocessed sake after distillation. The storage step is a step of storing raw whiskey. The water splitting step is a step of performing water splitting on the unblended whiskey.
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will now be described more specifically based on examples. However, the present invention is not limited by the following examples.
[試験例1]
乙類焼酎(本格芋焼酎「からり芋」(商品名)、サッポロビール株式会社製、アルコール度数:25v/v%)、甲類焼酎(サッポロホワイトリカー(商品名)、サッポロビール株式会社製、アルコール度数:35v/v%)、及び純水を、単式蒸留焼酎(乙類焼酎)の混和割合が表1~3に示す量となるように混合し、更に、混和芋焼酎中のネロール及びマグネシウムそれぞれの含有量が表1~3に示す量となるようにネロール標品(東京化成工業株式会社製)及び塩化マグネシウム(純正化学株式会社製)を混合して、混和芋焼酎のサンプルを調製した。
[Test Example 1]
Otsu-type shochu (genuine potato shochu “Karari-imo” (trade name), manufactured by Sapporo Breweries Ltd., alcohol content: 25 v/v%), Ko-type shochu (Sapporo White Liquor (trade name), manufactured by Sapporo Breweries Ltd., alcohol frequency: 35 v/v%) and pure water are mixed so that the mixing ratio of the single-distilled shochu (Otsu-class shochu) is the amount shown in Tables 1 to 3, and further, nerol and magnesium in the mixed sweet potato shochu are mixed. Nerol standard (manufactured by Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.) and magnesium chloride (manufactured by Junsei Chemical Co., Ltd.) were mixed so that the content of was as shown in Tables 1 to 3, to prepare a mixed sweet potato shochu sample.
調製した混和芋焼酎のサンプルを用いて、「アルコールの刺激感」、「胡椒様のスパイシーな香り」、「ジンの様な後切れ」及び「芋焼酎らしさ」の評価項目について、訓練されたパネル7名により、官能評価を実施した。 A panel was trained on the evaluation items of "stimulation of alcohol", "pepper-like spicy aroma", "gin-like aftertaste" and "likeness of sweet potato shochu" using samples of prepared sweet potato shochu. Sensory evaluation was carried out by 7 persons.
官能評価は、5段階(アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、ジンの様な後切れ:評点1(弱い)~評点5(強い)、芋焼酎らしさ:評点1(劣る)~評点5(良好))で実施し、パネルによる評点の平均値を評価スコアとした。官能評価では、マグネシウムの含有量が1.6mg/L、ネロールの含有量が10μg/Lである混和芋焼酎のサンプル1-1を、胡椒様のスパイシーな香り、ジンの様な後切れ及び芋焼酎らしさの評価項目では評点1(整数値)、アルコールの刺激感の評価項目では評点5(整数値)のサンプルにして、パネル間の評価基準をそろえた。 Sensory evaluation is based on 5 levels (irritation of alcohol, spicy pepper-like aroma, aftertaste like gin: 1 (weak) to 5 (strong), potato shochu-likeness: 1 (poor) to 5 (good)), and the average value of the ratings by the panel was used as the evaluation score. In the sensory evaluation, sample 1-1 of blended sweet potato shochu with a magnesium content of 1.6 mg/L and a nerol content of 10 μg/L was given a spicy pepper-like aroma, a gin-like aftertaste, and sweet potatoes. Samples were given a score of 1 (integer value) for the evaluation item of shochu-likeness, and a sample was given a score of 5 (integer value) for the evaluation item of alcohol stimulation, and the evaluation criteria between panels were aligned.
芋焼酎らしさの評価項目では、飲用した際に、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好であり、芋焼酎に近いと感じるほど良好であると判断される。 In terms of the evaluation items for potato shochu-likeness, when drinking, the balance of alcohol stimulation, pepper-like spicy aroma, and gin-like aftertaste is good, and the closer it is to potato shochu, the better. be judged.
表1に示すとおり、ネロールの含有量が10μg/Lであり、マグネシウムの含有量が2.6mg/L以上21.6mg/L以下である混和芋焼酎は、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好、かつ芋焼酎らしさに優れており、より本格焼酎らしいと感じられた(サンプル1-3~1-7とサンプル1-1~1-2との対比)。 As shown in Table 1, the nerol content is 10 μg / L and the magnesium content is 2.6 mg / L or more and 21.6 mg / L or less. It has a good balance of aroma and gin-like aftertaste, and is excellent in potato shochu-likeness, and it felt more like authentic shochu (samples 1-3 to 1-7 and samples 1-1 to 1-2 (contrast with ).
サンプル1-6~1-7の混和芋焼酎は、サンプル1-4~1-5の混和芋焼酎に比べ、平板、渋み、雑味をいった香味を有していた(パネルによるフリーコメント)。この点及びアルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスから、サンプル1-4~1-5の混和芋焼酎は、サンプル1-6~1-7の混和芋焼酎と比べて、より芋焼酎らしさに優れており、より一層本格焼酎らしいと感じられた。 Compared to the mixed sweet potato shochu of samples 1-4 and 1-5, the mixed sweet potato shochu of samples 1-6 and 1-7 had flat, astringent, and miscellaneous flavors (free comments by the panel). . From this point and the balance of alcohol stimulation, pepper-like spicy scent, and gin-like aftertaste, the blended potato shochu of samples 1-4 to 1-5 is the blend of samples 1-6 to 1-7. Compared to potato shochu, it was more like potato shochu, and I felt it was even more like authentic shochu.
表2に示すとおり、マグネシウムの含有量が4.6mg/Lであり、ネロールの含有量が10μg/L以上である混和芋焼酎は、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好、かつ芋焼酎らしさに優れており、より本格焼酎らしいと感じられた(サンプル2-1~2-7とサンプル1-1等との対比)。 As shown in Table 2, the mixed sweet potato shochu with a magnesium content of 4.6 mg / L and a nerol content of 10 μg / L or more has a stimulating feeling of alcohol, a pepper-like spicy aroma, and a gin-like aroma. It has a good balance of aftertaste, and it is excellent like potato shochu, and it felt more like authentic shochu (comparison between samples 2-1 to 2-7 and sample 1-1, etc.).
乙類焼酎の混和割合を変えた場合であっても、マグネシウムの含有量及びネロールの含有量が所定範囲内にあるサンプル3-1~3-3の混和芋焼酎は、アルコールの刺激感、胡椒様のスパイシーな香り、及びジンの様な後切れのバランスが良好、かつ、芋焼酎らしさに優れており、より本格焼酎らしいと感じられた(サンプル3-1~3-3とサンプル1-1等との対比)。 Even when the mixing ratio of the B-class shochu is changed, the mixed sweet potato shochu of samples 3-1 to 3-3, which have a magnesium content and a nerol content within a predetermined range, have a stimulating feeling of alcohol, pepper It has a good balance of spicy aroma and gin-like aftertaste. etc.).
Claims (4)
ネロールの含有量が10μg/L以上である、混和芋焼酎。 The content of magnesium is 2.6 mg / L or more and 21.6 mg / L or less,
Mixed sweet potato shochu having a nerol content of 10 μg/L or more.
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