JP6886657B2 - Qcmを用いた香料調製物の評価方法 - Google Patents
Qcmを用いた香料調製物の評価方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6886657B2 JP6886657B2 JP2017153123A JP2017153123A JP6886657B2 JP 6886657 B2 JP6886657 B2 JP 6886657B2 JP 2017153123 A JP2017153123 A JP 2017153123A JP 2017153123 A JP2017153123 A JP 2017153123A JP 6886657 B2 JP6886657 B2 JP 6886657B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- qcm
- flavor
- composition
- cell membrane
- sensor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 27
- 239000002304 perfume Substances 0.000 title claims description 19
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 title description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 52
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 45
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 44
- 238000003380 quartz crystal microbalance Methods 0.000 claims description 41
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 35
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 30
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 28
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 claims description 20
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 claims description 19
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 17
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 17
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 16
- 210000003928 nasal cavity Anatomy 0.000 claims description 11
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 9
- -1 phosphatidyl ethanolamine phospholipid Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000010453 quartz Substances 0.000 claims description 8
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000011161 development Methods 0.000 claims description 6
- CITHEXJVPOWHKC-UUWRZZSWSA-N 1,2-di-O-myristoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC CITHEXJVPOWHKC-UUWRZZSWSA-N 0.000 claims description 4
- KILNVBDSWZSGLL-KXQOOQHDSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC KILNVBDSWZSGLL-KXQOOQHDSA-N 0.000 claims description 4
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 4
- WKJDWDLHIOUPPL-JSOSNVBQSA-N (2s)-2-amino-3-({[(2r)-2,3-bis(tetradecanoyloxy)propoxy](hydroxy)phosphoryl}oxy)propanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC WKJDWDLHIOUPPL-JSOSNVBQSA-N 0.000 claims description 3
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 claims description 3
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 claims description 3
- KLFKZIQAIPDJCW-HTIIIDOHSA-N Dipalmitoylphosphatidylserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC KLFKZIQAIPDJCW-HTIIIDOHSA-N 0.000 claims description 3
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N [1-[2,3-dihydroxypropoxy(hydroxy)phosphoryl]oxy-3-hexadecanoyloxypropan-2-yl] (9e,12e)-octadeca-9,12-dienoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OCC(O)CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C\C\C=C\CCCCC ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N 0.000 claims description 3
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003724 dimyristoylphosphatidylcholine Drugs 0.000 claims description 3
- 229960005160 dimyristoylphosphatidylglycerol Drugs 0.000 claims description 3
- BPHQZTVXXXJVHI-AJQTZOPKSA-N ditetradecanoyl phosphatidylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@@H](O)CO)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC BPHQZTVXXXJVHI-AJQTZOPKSA-N 0.000 claims description 3
- 150000002327 glycerophospholipids Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 3
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- NEZDNQCXEZDCBI-UHFFFAOYSA-N 2-azaniumylethyl 2,3-di(tetradecanoyloxy)propyl phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OCCN)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC NEZDNQCXEZDCBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000012044 organic layer Substances 0.000 claims description 2
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 2
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 claims 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 33
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 33
- 239000000047 product Substances 0.000 description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical compound COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 9
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 7
- BPHQZTVXXXJVHI-UHFFFAOYSA-N dimyristoyl phosphatidylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OCC(O)CO)OC(=O)CCCCCCCCCCCCC BPHQZTVXXXJVHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 6
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 6
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 6
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 4
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 4
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 3
- SLKDGVPOSSLUAI-PGUFJCEWSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycero-3-phosphoethanolamine zwitterion Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OCCN)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC SLKDGVPOSSLUAI-PGUFJCEWSA-N 0.000 description 2
- HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N 2-Aminoethan-1-ol Chemical compound NCCO HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010062580 Concanavalin A Proteins 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000010408 film Substances 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000009878 intermolecular interaction Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004962 mammalian cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 241000252506 Characiformes Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000206602 Eukaryota Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N acrylic acid group Chemical group C(C=C)(=O)O NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical group C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 210000003527 eukaryotic cell Anatomy 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 125000003607 serino group Chemical group [H]N([H])[C@]([H])(C(=O)[*])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 238000004528 spin coating Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Cosmetics (AREA)
Description
の差異を予測するためにQCM法の適用の可否について検討してきた。その結果、QCMであって、水晶振動子の金電極上に細胞膜を模したリン脂質含有層を備えたQCMを用い、当該リン脂質含有層と試験すべき香料調製物を水性媒体中で接触させたとき、当該水晶振動子に交流電場を印加することにより振動する振動数(共鳴振動数)の変化が、香料調製物の香料物質又は香料分子以外の組成や形態によって有意に識別でき、しかも、かような変化は香料調製物についての時間強度曲線法(TI法)での官能評価の結果と相関性があることが、ここに見出された。
・態様1:香料調製物の口腔内及び鼻腔内における香味発現の傾向を予測するための方法であって、
電極を備えた水晶振動子マイクロバランス(QCM)の電極上に固定された真核性生物の細胞膜に由来するリン脂質含有層を口腔内の細胞膜モデルとして用意する工程、
前記モデルと香料組成物を水性媒体中で接触させて、前記モデルへの香料組成物の結合の程度を測定する工程、
前記結合の程度の強乃至中乃至弱を前記香味発現が後半乃至中盤乃至前半であるものとして評価する工程
を含んでなる、方法。
・態様2:態様1に記載の方法であって、リン脂質含有層が炭素原子数12〜18の飽和脂肪酸及び/又は不飽和脂肪酸に由来する部分を含むジアシルグリセロリン脂質であるホスファチジルグリセロール、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトールから選ばれる1種以上のリン脂質を含有する、方法。
・態様3:態様2に記載の方法であって、リン脂質がジミリストイルホスファチジルコリン、ジパルミトイルホスファチジルコリン、ジミリストイルホスファチジルグリセロール、ジパルミトイルホスファチジルグリセロール、ジミリストイルホスファチジルセリン、ジパルミトイルホスファチジルセリン、ジミリストイルホスファチジルエタノールアミン、ジパルミトイルホスファチジルエタノールアミンから選ばれる1種以上である、方法。
・態様4:態様1〜3のいずれかに記載の方法であって、細胞膜モデルと香料組成物の接触が水性媒体を含有するセル中において水晶振動子の一方の電極上にリン脂質が固定されたQCM上で実施される、方法。
・態様5:態様1〜3のいずれかに記載の方法であって、細胞膜モデルへの香料組成物の結合の程度がQCMにおける共振周波数振動数の変化により決定される、方法。
AFFINIX QN μ)に等価の動作、機能等を具備するものを選択使用することができる。
有層を作製するスピンコート法などによって実施できる。
レモン精油10gに60質量%のエタノール水溶液90gと混合し、静置して浮上する油層を分離した後、アルコール層を濾紙濾過して、レモンエッセンス(参考品1)を調製した。
グリセリン75g、イオン交換水10gの混合液にデカグリセリンモノステアレート(日光ケミカルズ社製DECAGLYN 1−50SV)の精製品5gを溶解し水相とする。そこに参考例1で使用したレモン精油10gをTK−ホモミキサー(プライミクス社製)により8000rpmで攪拌しながら混合し、10分間の乳化を行って、レモン乳化組成物を調製した。得られた乳化組成物は平均粒径80nm(参考品2)であった。
グリセリン75g、イオン交換水10gの混合液に参考例2で使用したのと同じデカグリセリンモノステアレート(日光ケミカルズ社製DECAGLYN 1−50SV)5gを溶解し水相とする。そこに参考例1で使用したレモン精油10gをTK−ホモミキサー(プライミクス社製)により6000rpmで攪拌しながら混合し、10分間の乳化を行って、レモン乳化組成物を調製した。得られた乳化組成物は平均粒径120nm(参考品3)であった。
グリセリン61g、イオン交換水32gの混合液に参考例2で使用したのと同じデカグリセリンモノステアレート(日光ケミカルズ社製DECAGLYN 1−50SV)1gを溶解し水相とする。そこに参考例1で使用したレモン精油5gをTK−ホモミキサー(プライミクス社製)により5000rpmで攪拌しながら混合し、10分間の乳化を行って、レモン乳化組成物を調製した。得られた乳化組成物は平均粒径250nm(参考品4)であった。
市販の水晶発振子センサー(イニシアム社製・アクリル素材セル 27MHzの金電極部分に、ピランハ溶液(過酸化水素:濃硫酸=1:3混合液)を2μl滴下し、5分間静置し、その後純水にて表面を洗浄した。表面に残った水分を紙に吸い取って除去し、センサーの洗浄を行った。
物性変化・分子間相互作用定量QCM装置(イニシアム社製 AFFINIX QN μ)に参考例5のセンサー1を装着した。センサー装着後、センサーセルに500μlの純水を加え、センサー部分に浸漬させ、振動数が安定するまで放置しておいた。
実施例1と同様に、QCM装置にセンサー1を装着し、センサー装着後、センサーセルに500μlの純水を加え、センサー部分に浸漬させ、振動数が安定するまで放置しておいた。
QCM装置に参考例1で調製したセンサー1(DMPC)、センサー2(DMPC:DMPG(1:1))またはセンサー3(DMPC:DMPG(1:2))を装着し、センサー装着後、センサーセルに500μlの純水を加え、センサー部分に浸漬させ、振動数が安定するまで放置しておいた。
について測定した。測定結果について図4に示す。
実施例1で使用したレモンエッセンス(参考品1)、レモン乳化組成物(参考品2)およびレモン乳化組成物(参考品4)を蒸留水にて希釈し、参考品1、参考品2および参考品4の水溶液を、TI法にて香味を評価した。TI法は官能評価の一手法であり、経時的な味の強さを評価し、味の強度を時間軸上にプロットして曲線を得て、この曲線を基に、評価するサンプルの味の経時的な変化の特性や味質改良効果を評価する手法である。
Claims (5)
- 香料調製物の口腔内及び鼻腔内における香味発現の傾向を予測するための方法であって、
電極を備えた水晶振動子マイクロバランス(QCM)の電極上に固定された真核性生物の細胞膜に由来するリン脂質含有層を口腔内の細胞膜モデルとして用意する工程、
前記モデルと香料組成物を水性媒体中で接触させて、前記モデルへの香料組成物の結合の程度を測定する工程、
前記結合の程度の強乃至中乃至弱を前記香味発現が後半乃至中盤乃至前半であるものとして評価する工程
を含んでなり、
前記香料組成物が乳化組成物である、方法。 - 請求項1に記載の方法であって、リン脂質含有層が炭素原子数12〜18の飽和脂肪酸及び/又は不飽和脂肪酸に由来する部分を含むグリセロリン脂質であるホスファチジルグリセロール、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトールから選ばれる1種以上のリン脂質を含有する、方法。
- 請求項2に記載の方法であって、グリセロリン脂質が、ジミリストイルホスファチジルコリン、ジパルミトイルホスファチジルコリン、ジミリストイルホスファチジルグリセロール、ジパルミトイルホスファチジルグリセロール、ジミリストイルホスファチジルセリン、ジパルミトイルホスファチジルセリン、ジミリストイルホスファチジルエタノールアミン、ジパルミトイルホスファチジルエタノールアミンから選ばれる1種以上である、方法。
- 請求項1〜3のいずれかに記載の方法であって、細胞膜モデルと香料組成物の接触が水性媒体を含有するセル中において水晶振動子の一方の電極上にリン脂質が固定されたQCM上で実施される、方法。
- 請求項1〜3のいずれかに記載の方法であって、細胞膜モデルへの香料組成物の結合の程度がQCMにおける共振周波数振動数の変化により決定される、方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017153123A JP6886657B2 (ja) | 2017-08-08 | 2017-08-08 | Qcmを用いた香料調製物の評価方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017153123A JP6886657B2 (ja) | 2017-08-08 | 2017-08-08 | Qcmを用いた香料調製物の評価方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019032228A JP2019032228A (ja) | 2019-02-28 |
JP6886657B2 true JP6886657B2 (ja) | 2021-06-16 |
Family
ID=65523356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017153123A Active JP6886657B2 (ja) | 2017-08-08 | 2017-08-08 | Qcmを用いた香料調製物の評価方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6886657B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2022004828A1 (ja) * | 2020-06-30 | 2022-01-06 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2816550B2 (ja) * | 1987-03-11 | 1998-10-27 | 相互薬工株式会社 | 苦味または匂い物質の検出方法 |
JP4002688B2 (ja) * | 1998-12-17 | 2007-11-07 | サッポロビール株式会社 | 酒類の味評価方法 |
JP2001215183A (ja) * | 2000-02-03 | 2001-08-10 | Sapporo Breweries Ltd | 酒類の味評価方法及び評価装置 |
JP4637394B2 (ja) * | 2001-03-27 | 2011-02-23 | サッポロビール株式会社 | 食品の渋味評価方法及び渋味評価装置 |
-
2017
- 2017-08-08 JP JP2017153123A patent/JP6886657B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2019032228A (ja) | 2019-02-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Maldonado-Valderrama et al. | Interfacial rheology of protein–surfactant mixtures | |
US7138238B2 (en) | Ligand sensor devices and uses thereof | |
van de Vossenberg et al. | Homeostasis of the membrane proton permeability in Bacillus subtilis grown at different temperatures | |
Subirade et al. | Interaction of a nonspecific wheat lipid transfer protein with phospholipid monolayers imaged by fluorescence microscopy and studied by infrared spectroscopy | |
Bakht et al. | Effect of the structure of lipids favoring disordered domain formation on the stability of cholesterol-containing ordered domains (lipid rafts): identification of multiple raft-stabilization mechanisms | |
Liu et al. | Molecular mechanism of the bifunctional role of lipopolysaccharide in osteoclastogenesis | |
Hernández et al. | Ubiquinone-10 alters mechanical properties and increases stability of phospholipid membranes | |
Ainalem et al. | DNA binding to zwitterionic model membranes | |
Cho et al. | Maltose neopentyl glycol-3 (MNG-3) analogues for membrane protein study | |
Goldberg et al. | Effects of diacylglycerols and Ca2+ on structure of phosphatidylcholine/phosphatidylserine bilayers | |
JP6886657B2 (ja) | Qcmを用いた香料調製物の評価方法 | |
Helmkamp Jr | Effects of phospholipid fatty acid composition and membrane fluidity on the activity of bovine brain phospholipid exchange protein | |
Killian et al. | Mixtures of gramicidin and lysophosphatidylcholine from lamellar structures | |
Harbottle et al. | Molecular organization revealed by time-of-flight secondary ion mass spectrometry of a clinically used extracted pulmonary surfactant | |
Niessen et al. | Functional analysis of Torpedo californica nicotinic acetylcholine receptors in multiple activation states by SSM-based electrophysiology | |
Yang et al. | Self-assembly and immobilization of liposomes in fused-silica capillary by avidin–biotin binding | |
Petrov et al. | Two-dimensional order in mammalian pre-ocular tear film | |
Hutterer et al. | Binding of prothrombin and its fragment 1 to phospholipid membranes studied by the solvent relaxation technique | |
Denz et al. | Interaction of fluorescent phospholipids with cyclodextrins | |
Art et al. | Immobilization of aluminum hydroxide particles on quartz crystal microbalance sensors to elucidate antigen–adjuvant interaction mechanisms in vaccines | |
Williams et al. | An electron paramagnetic resonance method for measuring the affinity of a spin-labeled analog of cholesterol for phospholipids | |
De Kruijff et al. | Phosphorus nuclear magnetic resonance of Acholeplasma laidlawii cell membranes and derived liposomes | |
Kim et al. | Competitive adsorption of fibrinogen and dipalmitoylphosphatidylcholine at the air/aqueous interface | |
Li et al. | N-myristoylated phosphatidylethanolamine: interfacial behavior and interaction with cholesterol | |
Popova et al. | Specific interactions of tryptophan with phosphatidylcholine and digalactosyldiacylglycerol in pure and mixed bilayers in the dry and hydrated state |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190401 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190603 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200305 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200318 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200909 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201014 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210203 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210216 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210421 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210506 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6886657 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |