JP6841954B1 - Containerized black tea beverage and its manufacturing method - Google Patents
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】ジューススタンドなどで提供されるフルーツティーを、容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）の態様で提供することを志向したものであり、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランスが、従来の容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供する。【解決手段】紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、不溶性食物繊維量が３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、有機酸含有量が５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、且つ、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．６〜１．０である、容器詰にごり紅茶飲料である。【選択図】なしPROBLEM TO BE SOLVED: To provide fruit tea provided at a juice stand or the like in the form of a packaged black tea beverage (RTD), which has a strong fruit flavor, a strong freshness, and a sour taste. Provided is a packaged black tea beverage (RTD) whose balance is highly evaluated as compared with a conventional packaged black tea beverage (RTD). SOLUTION: This is a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component, having an insoluble dietary fiber content of 3.0 to 30.0 mg / 100 mL and an organic acid content of 5.0 to 50. It is a packaged black tea beverage having 0 mg / 100 mL and a ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) of 0.6 to 1.0. [Selection diagram] None
Description
本発明は、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料及びその製造方法並びに容器詰にごり紅茶飲料の果実感向上方法に関する。 The present invention relates to a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component, a method for producing the same, and a method for improving the fruitiness of the packaged black tea beverage.
輪切りした果実を紅茶に浮かべて飲む飲み方は、日本国内外を問わず古くから親しまれてきたものであり、一般家庭では勿論、喫茶店などにおいて広く普及したフルーツティーの飲み方である。 The method of drinking sliced fruits floating on black tea has been popular for a long time both in Japan and abroad, and it is a method of drinking fruit tea that is widely used not only in ordinary households but also in coffee shops.
ところが最近、このようなフルーツティーをテイクアウト式で提供する店舗（例えば、ジューススタンドのようなもの）が鉄道駅やデパートなどにおいて増加しており、特に女性を中心に広く人気を集めている。 Recently, however, the number of stores that offer such fruit tea in a take-out style (for example, juice stands) is increasing at railway stations and department stores, and is gaining widespread popularity, especially among women.
しかしながら、このような飲み方、すなわち輪切りしたフルーツを紅茶に浮かべたような風合いのフルーツティーを工業的に提供する飲料、すなわち容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）として再現することは技術的に極めて困難であった。
その理由は幾つかあり、その一つとして、工業製品としての容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）は、一定程度の長期に亘っての保存を前提とするため加熱殺菌処理が法律上要請されるが、このような加熱殺菌処理をすると、加熱劣化や経時劣化を生じるため、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものと似ても似つかぬものとなってしまうことを挙げることができる。
However, it is technically extremely difficult to reproduce such a way of drinking, that is, a beverage that industrially provides fruit tea with a texture like floating sliced fruit on black tea, that is, a packaged black tea beverage (RTD). there were.
There are several reasons for this, and one of them is that packaged black tea beverages (RTDs) as industrial products are legally required to be heat sterilized because they are supposed to be stored for a certain period of time. Since such heat sterilization treatment causes heat deterioration and deterioration over time, it can be mentioned that the drinks are not similar to those provided at ordinary homes and stores (juice stands).
このような問題を解決するために、工業的に容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供する企業は、香料等の副素材を用いるなどして、法律上要請される加熱殺菌処理をしながらも、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものに近しいものを提供しようと試みてきた。これにより、加熱殺菌処理による品質の変化は一定程度の制御が可能になったものの、一般家庭等では決して使用しない香料等の副素材を使用すること等により、一般家庭等で提供するものとは依然として似ても似つかぬもののままであった。 In order to solve such problems, companies that industrially provide packaged black tea beverages (RTDs) use auxiliary materials such as flavors to perform heat sterilization, which is legally required. We have tried to provide something similar to what is offered at ordinary homes and stores (juice stands). As a result, changes in quality due to heat sterilization can be controlled to a certain extent, but by using auxiliary materials such as fragrances that are never used in ordinary households, etc., what is provided in ordinary households, etc. It was still similar but not similar.
ところで、フルーツティーを工業的な容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）として再現しようとする試みは、これまでに様々な形で為されている。
例えば、特許文献１には、果汁含有率が１０ｗｔ％未満であっても、リンゴらしい酸味の付与と、後味のキレの向上が可能なリンゴ風味を付与するリンゴ風味食品組成物が開示されている。
By the way, attempts to reproduce fruit tea as an industrial packaged black tea beverage (RTD) have been made in various forms so far.
For example, Patent Document 1 discloses an apple-flavored food composition that imparts an apple-like acidity and an apple flavor capable of improving the sharpness of the aftertaste even when the fruit juice content is less than 10 wt%. ..
特許文献２には、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料が開示されている。 Patent Document 2 describes a packaged black tea beverage containing 10 to 90% by mass of fruit juice, which contains 10 ppm to 24 ppm of theogallin and the ratio of theogallin content to potassium content (theogallin / K). A packaged black tea beverage containing fruit juice is disclosed, wherein the value is 0.015 to 0.100.
特許文献３には、カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料が開示されている。 Patent Document 3 describes a packaged black tea beverage containing 0.001 to 0.005% by mass of caffeine and containing a sweetener and fruit juice, and has an acidity in the range of 0.02 to 0.08%. Disclosed is a packaged black tea beverage characterized in that the sweetness and spiciness represented by the sugar content and the acidity in the above range are in the range of 1.50 to 2.50.
特許文献４には、マスカット、桃、オレンジ、ベルガモット、リンゴからなる群から選ばれる１種類又は２種類以上の果汁を含む容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料であって、ブリックス値が０．４〜５．０であり、茶由来ポリフェノール類が１０〜４００ｐｐｍであり、且つ果汁由来ポリフェノール類が０．６〜１５０ｐｐｍであると共に、甘味料が添加されておらず、カフェイン含有量が１００ｐｐｍ以下であることを特徴とする容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料が開示されている。 Patent Document 4 describes a packaged non-alcoholic fruit juice-containing black tea beverage containing one or more types of fruit juice selected from the group consisting of muscat, peach, orange, bergamot, and apple, and having a Brix value of 0.4. ~ 5.0, tea-derived polyphenols are 10-400 ppm, fruit juice-derived polyphenols are 0.6-150 ppm, no sweetener is added, and the caffeine content is 100 ppm or less. A packaged non-alcoholic fruit juice-containing black tea beverage is disclosed.
本発明は、ジューススタンドなどで提供されるフルーツティーを、容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）の態様で提供することを志向したものである。より具体的には、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランスが、従来の容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することを第一の目的とする。 The present invention aims to provide fruit tea provided at a juice stand or the like in the form of a packaged black tea beverage (RTD). More specifically, the packaged black tea beverage (RTD), which is highly evaluated in terms of the strength of the fruit flavor, the intensity of the freshness, and the balance of the acidity, as compared with the conventional packaged black tea beverage (RTD). The primary purpose is to provide.
また、本発明は、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランスにおいて高評価を得たものの中でも、さらに、経時保管後における沈殿の有無乃至紅茶のエグ味の強さ、濁りに優れた容器詰飲料（ＲＴＤ）を提供することを第二の目的とする。 In addition, among those that have been highly evaluated for the strength of fruit flavor, strength of freshness, and balance of sourness, the present invention further includes the presence or absence of precipitation after aging storage, the strength of black tea's astringent taste, and turbidity. The second purpose is to provide an excellent packaged beverage (RTD).
本発明は、紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、
不溶性食物繊維量が３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、
有機酸含有量が５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．６〜１．０であることを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料を提案する。
The present invention is a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component.
The amount of insoluble dietary fiber is 3.0 to 30.0 mg / 100 mL,
The organic acid content is 5.0 to 50.0 mg / 100 mL, and
We propose a packaged black tea beverage characterized by a ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) of 0.6 to 1.0.
本発明はまた、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料の製造方法において、不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の製造方法を提案する。
The present invention also adjusts the amount of insoluble dietary fiber to 3.0 to 30.0 mg / 100 mL in a method for producing a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component.
Adjust the organic acid content to 5.0-50.0 mg / 100 mL and
We propose a method for producing a packaged black tea beverage, which comprises adjusting the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) to 0.6 to 1.0.
本発明はまた、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料において、
不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の果実感向上方法を提案する。
The present invention also relates to a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component.
Adjust the amount of insoluble dietary fiber to 3.0-30.0 mg / 100 mL,
Adjust the organic acid content to 5.0-50.0 mg / 100 mL and
We propose a method for improving the fruitiness of a packaged black tea beverage, which comprises adjusting the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) to 0.6 to 1.0.
本発明により、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランスが、従来の容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することができる。よって、容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）でありながらも、ジューススタンドなどで提供されるフルーツティーらしさが感じられる、これまでにない容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention provides a packaged black tea beverage (RTD) in which the strength of fruit flavor, the intensity of freshness, and the balance of sourness are highly evaluated as compared with the conventional packaged black tea beverage (RTD). can do. Therefore, even though it is a packaged black tea beverage (RTD), it is possible to provide an unprecedented packaged black tea beverage (RTD) that feels like fruit tea provided at a juice stand or the like.
以下、本発明の実施の形態の一例について説明する。但し、本発明の技術的範囲が、下記実施の形態の一例に制限されるものでない。 Hereinafter, an example of the embodiment of the present invention will be described. However, the technical scope of the present invention is not limited to one example of the following embodiments.
＜＜本容器詰紅茶飲料＞＞
本発明の容器詰にごり紅茶飲料（「本容器詰紅茶飲料」とも称する）は、紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料、言い換えれば、紅茶液成分と果実成分を含有する飲料組成物が容器に充填されてなる容器詰にごり紅茶飲料である。
<< This container-filled black tea beverage >>
The packaged black tea beverage of the present invention (also referred to as "the present packaged black tea beverage") is a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component, in other words, a beverage composition containing a black tea liquid component and a fruit component. It is a black tea beverage that is packed in a container.
ここで、当該容器詰にごり紅茶飲料は、にごり紅茶飲料を容器詰めして法令等により要請される加熱殺菌処理をしたものをいう。
当該「にごり紅茶飲料」は、にごりを有する紅茶飲料の意味である。
この際、「にごりを有する」とは、飲料が濁っており、透明でないことをいい、具体的には、容器に充填後の内容液すなわち飲料が、純水をリファレンスとした場合の６６０ｎｍにおける透過率（Ｔ％）の数値が９０％以下である状態をいう。
また、「紅茶飲料」とは、紅茶液成分を含有する飲料の意味である。
Here, the packaged black tea beverage refers to a beverage that has been packaged and heat-sterilized as required by laws and regulations.
The "nigori black tea beverage" means a black tea beverage having turbidity.
At this time, "having turbidity" means that the beverage is turbid and not transparent. Specifically, the content liquid after filling the container, that is, the beverage is permeable at 660 nm when pure water is used as a reference. A state in which the numerical value of the rate (T%) is 90% or less.
In addition, "black tea beverage" means a beverage containing a black tea liquid component.
本発明の容器詰紅茶飲料は、工業製品であって市場流通できるものであり、一定期間の保管期間（いわゆる賞味期間）が担保されたものである。したがって、本発明の容器詰紅茶飲料は、家庭や飲食店等で調製して直ちに飲用する飲料とは技術的及び産業的に性質を異にするものである（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。
また、容器詰紅茶飲料は、法令等の要請により容器やラベル等の包装材に品名を記載する必要がある。本発明の容器詰紅茶飲料の品名は、特に限定されるものではない。但し、紅茶液成分と果実成分とを少なくとも含有するものであるから、紅茶飲料、果汁飲料、果汁入り飲料、清涼飲料等であってよい。
また、本発明の容器詰紅茶飲料は、開栓したら希釈せずそのまま飲用できる態様（所謂シングルストレングス）であるのが好ましい。
The packaged black tea beverage of the present invention is an industrial product that can be distributed on the market, and has a guaranteed storage period (so-called best-by date) for a certain period of time. Therefore, the packaged black tea beverage of the present invention has technically and industrially different properties from the beverage prepared at home, restaurants, etc. and immediately consumed (for example, "Latest Soft Drinks"). , Supervised by Japan Soft Drink Association, etc., Korin, 2003).
In addition, for packaged black tea beverages, it is necessary to write the product name on the packaging material such as containers and labels as required by laws and regulations. The product name of the packaged black tea beverage of the present invention is not particularly limited. However, since it contains at least a black tea liquid component and a fruit component, it may be a black tea beverage, a fruit juice beverage, a beverage containing fruit juice, a soft drink, or the like.
Further, the packaged black tea beverage of the present invention is preferably in a mode (so-called single strength) in which it can be drunk as it is without being diluted after opening the cap.
（紅茶液成分）
本発明において「紅茶液成分」とは、紅茶葉由来の成分の意味である。
当該「紅茶液成分」としては、例えば、紅茶葉を抽出して得られる液（紅茶葉抽出液）や、紅茶葉抽出液を濃縮して得られる濃縮液（紅茶葉濃縮液）や、紅茶葉抽出液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉乾燥物）や、紅茶葉濃縮液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉濃縮乾燥物）などを挙げることができる。必要に応じて、これらの１種又は２種以上であってもよい。
また、これら「紅茶液成分」を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択して実施してよい。
(Black tea liquid component)
In the present invention, the "black tea liquid component" means a component derived from black tea leaves.
Examples of the "black tea liquid component" include a liquid obtained by extracting black tea leaves (black tea leaf extract), a concentrated liquid obtained by concentrating black tea leaf extract (black tea leaf concentrate), and black tea leaves. Examples thereof include a dried product obtained by drying an extract (black tea leaf dried product) and a dried product obtained by drying a black tea leaf concentrate (black tea leaf concentrated dried product). If necessary, one or more of these may be used.
Further, in preparing these "black tea liquid components", various known techniques such as solid-liquid separation, activated carbon treatment, enzyme treatment and the like may be appropriately selected and carried out.
前述の紅茶葉としては、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち、生茶葉を発酵させ、必要に応じて製茶して得られる茶葉を用いることができる。
紅茶葉の茶期、産地、品種、等級、および発酵条件などは特に限定するものではない。例えば中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）であっても、アッサム種(ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ)であっても、２種以上の茶葉をブレンドしたものでもよい。
As the above-mentioned black tea leaves, black tea leaves generally used in black tea beverages, that is, tea leaves obtained by fermenting raw black tea leaves and, if necessary, making tea can be used.
The tea season, production area, variety, grade, fermentation conditions, etc. of black tea leaves are not particularly limited. For example, it may be a Chinese variety (var. Siennesis), an Assam variety (var. Assamica), or a blend of two or more types of tea leaves.
容器詰紅茶飲料が紅茶液成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、紅茶液に通常含まれる各種成分、例えばテアフラビン、テアルビジン、タンニンなどが分析等により検出できるかにより判断することもできる。
通常の紅茶液は、テアフラビン、テアルビジン、プロアントシアニジンポリマー、テアニン及びカフェインを含んでいるから、これらの成分を含んでいるか否かを判断すれば、さらに確実に判断することができる。後述する実施例で調製した容器詰紅茶飲料はいずれも、これらの成分を含んでいるものであった。
Whether or not the packaged black tea beverage contains a black tea liquid component can be determined by the product name, raw material name, and other items described on the packaging material such as the container and the label. Such matters can be replaced not only with the information described in the product but also with books, newspapers, Internet information and the like.
In addition to these, it can also be determined whether various components normally contained in black tea liquid, for example, theaflavin, thearubigin, tannin, etc., can be detected by analysis or the like.
Since ordinary black tea liquor contains theaflavin, thearubigin, proanthocyanidin polymer, theanine and caffeine, it can be determined more reliably by determining whether or not these components are contained. All of the packaged black tea beverages prepared in the examples described later contained these components.
本容器詰紅茶飲料において、液成分を除く固形成分中の紅茶液成分の含有割合は、５．０〜５０．０質量％であるのが好ましく、中でも１０．０質量％以上或いは４５．０質量％以下、その中でも１５．０質量％以上或いは４０．０質量％以下であるのがさらに好ましい。 In this packaged black tea beverage, the content ratio of the black tea liquid component in the solid component excluding the liquid component is preferably 5.0 to 50.0% by mass, particularly 10.0% by mass or more or 45.0% by mass. % Or less, more preferably 15.0% by mass or more or 40.0% by mass or less.
（果実成分）
本発明において「果実成分」とは、果実に由来する成分を意味するものである。
当該「果実成分」としては、例えば、果実を抽出、搾汁、粉砕などの加工したものの一部又は全部などを挙げることができる（以下、これらを総称して「果実抽出物」ともいう）。必要に応じて、これらの１種又は２種以上であってもよい。
なお、果実抽出物を濃縮処理や乾燥処理などをしたもの（果実濃縮物、果実乾燥物）を、果実抽出物に代えて又は果実抽出物と併用してもよく、これらはいずれも本発明における「果実成分」に該当する。
(Fruit component)
In the present invention, the "fruit component" means a component derived from a fruit.
Examples of the "fruit component" include a part or all of processed fruits such as extracted, squeezed, and crushed (hereinafter, these are also collectively referred to as "fruit extract"). If necessary, one or more of these may be used.
In addition, what the fruit extract was concentrated or dried (fruit concentrate, dried fruit) may be used in place of the fruit extract or in combination with the fruit extract, all of which are in the present invention. Corresponds to "fruit component".
前記果実抽出物や果実濃縮物の態様は、液体と固体のいずれでもよく、両者を併用することもできる。
果実抽出物等に由来する果実は、青果、青果を冷凍したもの、青果を乾燥したもののいずれか又はこれらを組み合わせて用いることができる。特に好ましくは、青果、青果を冷凍したものであって、具体的には４０℃以上に加熱処理されていない果物を抽出、搾汁若しくは粉砕して得られた成分であることが好ましく、果肉片などの固体であっても、果汁などの液体であってもよい。但し、容器詰とする際に行われる加熱殺菌による加熱は前記加熱処理に含まれない。
The mode of the fruit extract or fruit concentrate may be either liquid or solid, and both may be used in combination.
As the fruit derived from the fruit extract or the like, any one of fruits and vegetables, frozen fruits and vegetables, dried fruits and vegetables, or a combination thereof can be used. Particularly preferably, it is a component obtained by extracting, squeezing or crushing fruits and vegetables, which are frozen fruits and vegetables and have not been heat-treated at 40 ° C. or higher. It may be a solid such as, or a liquid such as fruit juice. However, the heating by heat sterilization performed when packing the container is not included in the heat treatment.
本容器詰紅茶飲料が含有する果実成分に係る果実種は特に限定するものではない。例えば、該果実種としては、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、日向夏などの柑橘類、モモ、りんご、ホワイトグレープ、いちご、梨、西洋ナシ、杏、スモモ、さくらんぼ、ウメ、プルーンなどのバラ科の果物、パパイヤ、ライチ、ブドウ、マンゴー、カシス、キウイ、アセロラ、バナナ、ブルーベリー、メロン、グアバなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。 The fruit species related to the fruit components contained in this packaged black tea beverage are not particularly limited. For example, the fruit species include oranges, tangerines, grapefruits, lemons, bergamots, citrus fruits such as Hyuganatsu, peaches, apples, white grapes, strawberries, pears, pears, apricots, plums, cherries, plums, and prunes. Examples include fruits of the family, papaya, lychee, grapes, mango, cassis, kiwi, acerola, banana, blueberry, melon and guava. It may be one of these or a combination of two or more of them.
本容器詰紅茶飲料は、前記果実成分として、バラ科植物の果実に由来する成分を含有するのが好ましい。
バラ科植物の果実としては、例えばウメ、モモ、イチゴ、リンゴ、ナシ、ビワ、カリンなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。
The packaged black tea beverage preferably contains a component derived from the fruit of a Rosaceae plant as the fruit component.
Examples of fruits of Rosaceae plants include plums, peaches, strawberries, apples, pears, loquats, and quince. It may be one of these or a combination of two or more of them.
本容器詰紅茶飲料はまた、前記果実成分として、加熱されていない果実に由来する成分を含有するのが好ましい。この際、「加熱されていない果実」とは、４０℃以上に加熱処理されていない果物の意味である。但し、容器詰とする際に行われる加熱殺菌による加熱は前記加熱処理に含まれない。
具体的には、前記果実成分として、４０℃以上に加熱処理されていない果物（「生果実」とも称する）を抽出、搾汁若しくは粉砕して得られた成分であることが好ましく、果肉片などの固体であっても、果汁などの液体であってもよい。
The packaged black tea beverage also preferably contains, as the fruit component, a component derived from unheated fruit. At this time, the "unheated fruit" means a fruit that has not been heat-treated at 40 ° C. or higher. However, the heating by heat sterilization performed when packing the container is not included in the heat treatment.
Specifically, the fruit component is preferably a component obtained by extracting, squeezing or crushing a fruit (also referred to as "raw fruit") that has not been heat-treated at 40 ° C. or higher, and is preferably a fruit pulp piece or the like. It may be a solid or a liquid such as fruit juice.
容器詰紅茶飲料が果実成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、果実に通常含まれる各種成分、例えばクエン酸、有機酸などが分析等により検出できるかにより判断することもできる。
Whether or not the packaged black tea beverage contains fruit components can be determined by the product name, raw material name, and other items described on the packaging material such as the container and the label. Such matters can be replaced not only with the information described in the product but also with books, newspapers, Internet information and the like.
In addition to these, it can also be determined whether various components normally contained in fruits, such as citric acid and organic acids, can be detected by analysis or the like.
本容器詰紅茶飲料において、紅茶の香味と果実の香味とのバランスの観点から、前記果実成分の含有量は、１０．０質量％未満であるのが好ましく、中でも７．０質量％以下、その中でも５．０質量％以下、その中でも３．０質量％以下であるのがさらに好ましい。
但し、非加熱果実由来成分の含有量が少なすぎると果実の香味を感じにくくなるから、０．５質量％以上であるのが好ましく、その中でも０．８質量％以上、その中でも１．０質量％以上であるのがさらに好ましい。
From the viewpoint of the balance between the flavor of black tea and the flavor of fruits in the present packaged black tea beverage, the content of the fruit component is preferably less than 10.0% by mass, particularly 7.0% by mass or less. Above all, it is more preferably 5.0% by mass or less, and more preferably 3.0% by mass or less.
However, if the content of the unheated fruit-derived component is too small, it becomes difficult to feel the flavor of the fruit. Therefore, it is preferably 0.5% by mass or more, of which 0.8% by mass or more, and 1.0% by mass among them. It is more preferably% or more.
本容器詰紅茶飲料において、紅茶の香味と果実の香味とのバランスの観点から、紅茶成分の含有量（質量）に対する果実成分の含有量（質量）の割合は、１．０〜９．５であるのが好ましく、中でも１．２以上或いは５．０以下、その中でも１．５以上或いは４．０以下であるのがさらに好ましい。 In this packaged black tea beverage, the ratio of the content (mass) of the fruit component to the content (mass) of the black tea component is 1.0 to 9.5 from the viewpoint of the balance between the flavor of black tea and the flavor of the fruit. It is preferably 1.2 or more or 5.0 or less, and more preferably 1.5 or more or 4.0 or less.
（不溶性食物繊維）
本容器詰紅茶飲料は、不溶性食物繊維を含有するのが好ましい。
「不溶性食物繊維」とは、水に溶けない食物繊維の意味である。
(Insoluble dietary fiber)
The packaged black tea beverage preferably contains insoluble dietary fiber.
"Insoluble dietary fiber" means dietary fiber that is insoluble in water.
本容器詰紅茶飲料における、不溶性食物繊維量は３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍｌであるのが好ましい。
本容器詰紅茶飲料における不溶性食物繊維量が３．０ｍｇ／１００ｍｌ以上であれば、果実の風味を強く感じることが出来るから、好ましい。他方、３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、飲用時の舌触りが良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料における不溶性食物繊維量は３．０ｍｇ／１００ｍｌ以上であるのが好ましく、中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも１６．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
The amount of insoluble dietary fiber in this packaged black tea beverage is preferably 3.0 to 30.0 mg / 100 ml.
When the amount of insoluble dietary fiber in this packaged black tea beverage is 3.0 mg / 100 ml or more, the flavor of the fruit can be strongly felt, which is preferable. On the other hand, when it is 30.0 mg / 100 mL or less, it is preferable because the texture at the time of drinking is good.
From this point of view, the amount of insoluble dietary fiber in the present packaged black tea beverage is preferably 3.0 mg / 100 ml or more, more preferably 5.0 mg / 100 mL or more, and more preferably 7.0 mg / 100 mL or more. On the other hand, it is preferably 30.0 mg / 100 mL or less, more preferably 16.0 mg / 100 mL or less, and more preferably 10.0 mg / 100 mL or less.
本容器詰紅茶飲料において、紅茶成分の含有量（質量）に対する不溶性食物繊維量の含有量（質量）の割合は、０．０２５〜３．００であるのが好ましく、中でも０．０５以上或いは２．００以下、その中でも０．１０以上或いは１．００以下であるのがさらに好ましい。 In the present packaged black tea beverage, the ratio of the content (mass) of the insoluble dietary fiber to the content (mass) of the black tea component is preferably 0.025 to 3.00, and above all, 0.05 or more or 2 It is more preferably 0.00 or less, and more preferably 0.10 or more or 1.00 or less.
本容器詰紅茶飲料における不溶性食物繊維は、例えば果実由来の抽出物、粉砕粒、及びそれらの濃縮物から選択される１種以上などを挙げることができ、主に、添加する非加熱果実由来成分に由来するものなどを挙げることができる。
よって、不溶性食物繊維量を前記範囲に調整する手段としては、例えば、添加する非加熱果実由来成分の種類及びその量などを調整することにより、調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
Examples of the insoluble dietary fiber in the present packaged black tea beverage include one or more selected from fruit-derived extracts, crushed grains, and concentrates thereof, and are mainly non-heated fruit-derived components to be added. Can be mentioned as being derived from.
Therefore, as a means for adjusting the amount of insoluble dietary fiber within the above range, for example, it can be adjusted by adjusting the type and amount of the non-heated fruit-derived component to be added. However, the method is not limited to these methods.
なお、不溶性食物繊維量は、プロスキー変法（酵素−重量法）（分析実務者が書いた五訂日本食品標準成分表 分析マニュアルの解説、編集者：財団法人日本食品分析センター、発行者：中央法規出版（株）、２００１年発行、６６〜７２頁）によって測定することができる。 The amount of insoluble dietary fiber is determined by the modified Proski method (enzyme-gravimetric method) (explanation of the 5th edition Japanese food standard ingredient table analysis manual written by an analysis practitioner, editor: Japan Food Analysis Center, publisher: It can be measured by Chuo Honor Publishing Co., Ltd., published in 2001, pp. 66-72).
（粒子）
本容器詰紅茶飲料は、粒子を含有するのが好ましい。
この粒子は、上記不溶性食物繊維からなる粒子のほか、抽出に用いる果実に由来する粒子、例えば、抽出液がクリームダウンして生じた濁りに由来する粒子などを挙げることができる。但し、これらに限定するもではない。
(particle)
The packaged black tea beverage preferably contains particles.
Examples of the particles include particles made of the above-mentioned insoluble dietary fiber, particles derived from fruits used for extraction, for example, particles derived from turbidity generated by creaming down the extract. However, it is not limited to these.
本容器詰紅茶飲料は、かかる粒子に関し、粒子径が２０．０μｍ〜２００．０μｍの範囲にある粒子を、総粒子全体に対して、体積基準で３０．０〜８０．０％の割合で含有することが好ましい。この範囲とすることで、舌に残る果実の後味の強さを高めることができるばかりか、加温保管した際に、沈殿の発生を抑制することができる。
かかる観点から、２０．０μｍ〜２００．０μｍの粒子径の範囲にある粒子の割合は、中でも４０．０％以上或いは７５．０％以下であるのがさらに好ましく、その中でも４５．０％以上或いは７０．０％以下であるのが特に好ましい。
さらに２０．０〜８０．０μｍの範囲にある粒子を、総粒子全体に対して、体積基準で５５．０〜８５．０％の割合で含有することが最も好ましく、果実の後味の強さを高めつつ、液色の変化の抑制が顕著となるからである。
This packaged black tea beverage contains particles having a particle size in the range of 20.0 μm to 200.0 μm with respect to such particles at a ratio of 30.0 to 80.0% on a volume basis with respect to the total particles. It is preferable to do so. Within this range, not only can the strength of the aftertaste of the fruit remaining on the tongue be enhanced, but also the occurrence of precipitation can be suppressed during warm storage.
From this point of view, the proportion of particles in the particle size range of 20.0 μm to 200.0 μm is more preferably 40.0% or more or 75.0% or less, and among them, 45.0% or more or It is particularly preferably 70.0% or less.
Further, it is most preferable to contain particles in the range of 20.0 to 80.0 μm at a ratio of 55.0 to 85.0% on a volume basis with respect to the total particles, and the strength of the aftertaste of the fruit is determined. This is because the suppression of the change in liquid color becomes remarkable while increasing the amount.
本容器詰紅茶飲料において、粒子径が２０．０μｍ〜２００．０μｍの範囲にある粒子の割合は、抽出する果実の果実種及びその量、抽出条件や抽出後の冷却温度、濾過条件、添加する非加熱果実由来成分の種類及び量などの調整により調整できる。抽出条件を強めたり、冷却温度を低下させたり、濾過条件を弱めると、２０．０μｍ〜２００．０μｍの粒子径の範囲にある粒子の割合は増える傾向にある。 In this packaged black tea beverage, the proportion of particles having a particle size in the range of 20.0 μm to 200.0 μm includes the fruit species of the fruit to be extracted and its amount, extraction conditions, cooling temperature after extraction, filtration conditions, and addition. It can be adjusted by adjusting the type and amount of unheated fruit-derived components. When the extraction conditions are strengthened, the cooling temperature is lowered, or the filtration conditions are weakened, the proportion of particles in the particle size range of 20.0 μm to 200.0 μm tends to increase.
なお、粒子径の測定方法としては、レーザ回析式粒度分布測定装置等により測定することができ、例えばＳＨＩＭＡＤＺＵ ＳＡＬＤ−２３００（島津製作所社製）などによって測定する方法を挙げることができる。 As a method for measuring the particle size, it can be measured by a laser diffraction type particle size distribution measuring device or the like, and examples thereof include a method of measuring by SHIMADZU SALD-2300 (manufactured by Shimadzu Corporation).
（リンゴ酸／有機酸）
本容器詰紅茶飲料は、有機酸及びリンゴ酸を含有するのが好ましい。
(Malic acid / organic acid)
The packaged black tea beverage preferably contains an organic acid and malic acid.
本容器詰紅茶飲料において、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）は０．６〜１．０であるのが好ましい。
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．６以上であれば、果実感のあるフレッシュな酸味を感じることができるから、好ましい。特にかかる観点から、本容器詰紅茶飲料の当該比率（リンゴ酸／有機酸）は０．６５〜０．９５であるのがより好ましく、０．６７〜０．８９であるのが特に好ましく、０．７〜０．８５であるのが最も好ましい。
In this packaged black tea beverage, the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is preferably 0.6 to 1.0.
When the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is 0.6 or more, a fresh acidity with a fruity feeling can be felt, which is preferable. From this point of view, the ratio (malic acid / organic acid) of the black tea beverage in the present container is more preferably 0.65 to 0.95, particularly preferably 0.67 to 0.89, and 0. Most preferably, it is .7 to 0.85.
本容器詰紅茶飲料において、リンゴ酸及び有機酸の由来は、特に限定されるものではない。例えば、抽出する果実、添加する添加する非加熱果実由来成分、その他の添加成分、例えばリンゴ酸製剤や有機酸製剤に由来するものを挙げることができる。中でも、抽出する果実、添加する添加する非加熱果実由来成分など果実に由来するものであるのが好ましい。
この際の果実種については、特に限定されるものではないことは上述のとおりであり、例えば上述の果実種のうち１種又は２種以上であってもよい。
The origin of malic acid and organic acid in this packaged black tea beverage is not particularly limited. For example, the fruit to be extracted, the non-heated fruit-derived component to be added, and other additive components, such as those derived from malic acid preparations and organic acid preparations, can be mentioned. Among them, it is preferable that the fruit is derived from the fruit, such as the fruit to be extracted and the component derived from the unheated fruit to be added.
The fruit species at this time are not particularly limited as described above, and may be, for example, one or more of the above-mentioned fruit species.
本発明において有機酸量は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量である。
有機酸量及びリンゴ酸量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。
In the present invention, the amount of organic acid is the total content of citric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, formic acid and acetic acid.
The amount of organic acid and the amount of malic acid can be measured by a calibration curve method or the like using a high performance liquid chromatogram (HPLC) or the like.
（有機酸）
本容器詰紅茶飲料における有機酸量は５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍｌであるのが好ましい。
有機酸含有量が５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、果実のフレッシュ感を感じることが出来るから、好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、果実の適度な酸味感向上に寄与できるから、好ましい。また５０．０ｍｇ／１００ｍＬを超えると酸味が強く果実の風味が落ちるため、好ましくない。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料における有機酸の含有量は、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも９．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが特に好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。
(Organic acid)
The amount of organic acid in this packaged black tea beverage is preferably 5.0 to 50.0 mg / 100 ml.
When the organic acid content is 5.0 mg / 100 mL or more, the freshness of the fruit can be felt, which is preferable. On the other hand, if it is 50.0 mg / 100 mL or less, it is preferable because it can contribute to an appropriate improvement in the sourness of the fruit. Further, if it exceeds 50.0 mg / 100 mL, the acidity is strong and the flavor of the fruit is deteriorated, which is not preferable.
From this point of view, the content of the organic acid in this packaged black tea beverage is preferably 5.0 mg / 100 mL or more, particularly 9.0 mg / 100 mL or more, and particularly 15.0 mg / 100 mL or more. preferable. On the other hand, it is preferably 50.0 mg / 100 mL or less, particularly preferably 40.0 mg / 100 mL or less, and particularly preferably 20.0 mg / 100 mL or less.
本容器詰紅茶飲料において、紅茶成分の含有量（質量）に対する有機酸量の含有量（質量）の割合は、０．１〜５．０であるのが好ましく、中でも０．３以上或いは３．０以下、その中でも０．５以上或いは２．０以下であるのがさらに好ましい。 In this packaged black tea beverage, the ratio of the content (mass) of the organic acid content to the content (mass) of the black tea component is preferably 0.1 to 5.0, and more than 0.3 or 3. It is more preferably 0 or less, more preferably 0.5 or more or 2.0 or less.
（リンゴ酸）
本容器詰紅茶飲料におけるリンゴ酸の含有量は３．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。
リンゴ酸含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、リンゴ酸由来の酸味の強さを十分に感じることができるから、好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、リンゴ酸由来の酸味の強さを適度に感じることができるから、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料におけるリンゴ酸の含有量は、３．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
(Malic acid)
The content of malic acid in the present packaged black tea beverage is preferably 3.0 to 50.0 mg / 100 mL.
When the malic acid content is 3.0 mg / 100 mL or more, the strength of the sourness derived from malic acid can be sufficiently felt, which is preferable. On the other hand, if it is 50.0 mg / 100 mL or less, the strength of sourness derived from malic acid can be appropriately felt, which is preferable.
From this point of view, the content of malic acid in the present packaged black tea beverage is preferably 3.0 mg / 100 mL or more, particularly 10.0 mg / 100 mL or more, and more preferably 15.0 mg / 100 mL or more. preferable. On the other hand, it is preferably 50.0 mg / 100 mL or less, more preferably 40.0 mg / 100 mL or less, and more preferably 20.0 mg / 100 mL or less.
本容器詰紅茶飲料において、紅茶成分の含有量（質量）に対するリンゴ酸含有量（質量）の割合は、０．０１〜４．５であるのが好ましく、中でも０．０２以上或い３．５は以下、その中でも０．１以上或いは２．０以下であるのがさらに好ましい。 In this packaged black tea beverage, the ratio of the malic acid content (mass) to the content (mass) of the black tea component is preferably 0.01 to 4.5, and more than 0.02 or 3.5. Is more preferably 0.1 or more or 2.0 or less.
有機酸量及びリンゴ酸量の調整方法としては、例えば抽出に用いる果実の種類及びその量、抽出条件、添加する非加熱果実由来成分の種類及びその量などの調整、例えばリンゴ酸製剤や有機酸製剤などの添加などの方法を挙げることができる。但し、これらの方法に限定するものではない。 Examples of the method for adjusting the amount of organic acid and the amount of malic acid include adjusting the type and amount of fruit used for extraction, extraction conditions, the type and amount of unheated fruit-derived components to be added, for example, malic acid preparation and organic acid. Examples include methods such as addition of preparations and the like. However, the method is not limited to these methods.
（紅茶ポリフェノール類量）
本容器詰紅茶飲料において、紅茶ポリフェノール類量は１０．０〜４０．０ｍｇ／１００ｇであるのが好ましい。
紅茶ポリフェノール類量が１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、紅茶の香味を感じることが出来るから好ましい。他方、４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、紅茶のエグ味を抑えることができるから、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料の紅茶ポリフェノール類量は１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも１２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも３７．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも３２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらにその中でも３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
(Amount of black tea polyphenols)
In the present packaged black tea beverage, the amount of black tea polyphenols is preferably 10.0 to 40.0 mg / 100 g.
When the amount of black tea polyphenols is 10.0 mg / 100 mL or more, the flavor of black tea can be felt, which is preferable. On the other hand, if it is 40.0 mg / 100 mL or less, the astringent taste of black tea can be suppressed, which is preferable.
From this point of view, the amount of black tea polyphenols in this packaged black tea beverage is preferably 10.0 mg / 100 mL or more, more preferably 12.0 mg / 100 mL or more, and more preferably 15.0 mg / 100 mL or more. On the other hand, it is preferably 40.0 mg / 100 mL or less, particularly preferably 37.0 mg / 100 mL or less, particularly preferably 32.0 mg / 100 mL or less, and further preferably 30.0 mg / 100 mL or less.
紅茶ポリフェノール類量は、紅茶葉の種類及びその量、紅茶葉の抽出条件などを適宜調整することにより調整することができる。また、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を配合することでも調整することができる。この際、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物などの調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択し、それぞれの条件を調整することによって、それぞれの紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。さらには、市販の紅茶ポリフェノール類量を併用してその量を調整することでも、紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。 The amount of black tea polyphenols can be adjusted by appropriately adjusting the type and amount of black tea leaves, the extraction conditions of black tea leaves, and the like. It can also be adjusted by blending one or more selected from the group consisting of black tea leaf extract, black tea leaf concentrate, black tea leaf dried product, and black tea leaf concentrated dried product. At this time, in preparing black tea leaf extract, black tea leaf concentrate, black tea leaf dried product, black tea leaf concentrated dried product, etc., various known techniques such as solid-liquid separation, activated charcoal treatment, enzyme treatment, etc. The amount of each black tea polyphenol can be adjusted by appropriately selecting the seeds or more and adjusting the respective conditions. Furthermore, the amount of black tea polyphenols can also be adjusted by adjusting the amount of black tea polyphenols on the market in combination.
なお、本発明において紅茶ポリフェノール類とは、縮合型タンニン（単に「タンニン」とも称する）から、カテキン類すなわちカテキン（Ｃ）、ガロカテキン（ＧＣ）、カテキンガレート(Ｃｇ)、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、エピカテキン（ＥＣ)、エピガロカテキン(ＥＧＣ)、エピカテキンガレート(ＥＣｇ)及びエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）のカテキン８種を除いたものである。
紅茶ポリフェノール類量は、酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）により測定されたタンニン量から、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて、検量線法によって、測定されたカテキン類８種の量を差し引くことで算出される。
In the present invention, the tea polyphenols are derived from condensed tannins (also simply referred to as "tannins"), catechins, that is, catechins (C), galocatechin (GC), catechin gallate (Cg), galocatechin gallate (GCg). Eight kinds of catechins of epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (ECg) and epigallocatechin gallate (EGCg) are excluded.
The amount of black tea polyphenols is the amount of catechin measured by the calibration curve method using a high performance liquid chromatography (HPLC) device from the amount of tannin measured by the iron tartrate method (Tea Industry Research Report 71 (1990) 43-74). It is calculated by subtracting the amount of 8 kinds.
（ミネラル）
本容器詰紅茶飲料において、ミネラルの含有用量は、ナトリウム（Ｎａ）含有量が、５．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１７．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カリウム（Ｋ）含有量は、３．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１５．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カルシウム（Ｃａ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
マグネシウム（Ｍｇ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
(mineral)
In this packaged black tea beverage, the sodium (Na) content is preferably 5.0 mg / 100 mL to 17.0 mg / 100 mL, and among them, 6.0 mg / 100 mL or more or 15.0 mg / It is more preferably 100 mL or less, of which 7.0 mg / 100 mL or more or 14.0 mg / 100 mL or less.
The potassium (K) content is preferably 3.0 mg / 100 mL to 15.0 mg / 100 mL, among which 4.0 mg / 100 mL or more or 12.0 mg / 100 mL or less, among which 5.0 mg / 100 mL or more or 10 More preferably, it is 0.0 mg / 100 mL or less.
The calcium (Ca) content is preferably 0.1 mg / 100 mL to 1.0 mg / 100 mL, among which 0.2 mg / 100 mL or more or 0.9 mg / 100 mL or less, among which 0.3 mg / 100 mL or more or 0. It is more preferably 0.8 mg / 100 mL or less.
The magnesium (Mg) content is preferably 0.1 mg / 100 mL to 1.0 mg / 100 mL, among which 0.2 mg / 100 mL or more or 0.9 mg / 100 mL or less, among which 0.3 mg / 100 mL or more or 0. It is more preferably 0.8 mg / 100 mL or less.
本容器詰紅茶飲料において、上記ミネラル含有量の調整は、上述の原料選択、原料加工、原料の使用割合等により適宜調整することができる。例えば、紅茶液成分や果実成分の選択や組み合わせ、その加工や使用割合等により適宜調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
容器詰紅茶飲料におけるミネラル含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置により測定することができる。
In the present packaged black tea beverage, the above-mentioned adjustment of the mineral content can be appropriately adjusted by the above-mentioned raw material selection, raw material processing, raw material usage ratio and the like. For example, it can be appropriately adjusted depending on the selection and combination of black tea liquid components and fruit components, their processing, usage ratio, and the like. However, the method is not limited to these methods.
The mineral content in the packaged black tea beverage can be measured by an ICP emission spectrophotometer.
（ハーブ成分）
本容器詰紅茶飲料は、ハーブ成分を含んでいてもよい。
ここで、「ハーブ成分」とは、ハーブそのものや抽出物でもよい。また、ハーブを乾燥、切断等の加工したものでもよいし、公知の方法でハーブを抽出して得られる抽出物や、その抽出物の濃縮物でもよい。
ハーブの種類としては、例えばカモミール、ペパーミント、スペアミント、アプリコット、レモングラス、シナモン、ローズマリー及びローズヒップなどの抽出物が挙げられ、本容器詰紅茶飲料の果実成分との相性を考慮し、１種又は２種以上のハーブを使用することができる。
特に限定されないが、例えば容器詰紅茶飲料の果実成分がリンゴである場合には、カモミール抽出物との相性が良く、モモである場合には、アプリコット抽出物やローズヒップ抽出物との相性が良い。
本容器詰紅茶飲料がハーブ成分を含むことにより、ハーブ成分の香味や清涼感によって、果実感をより一層向上させることができる。
(Herbal ingredient)
The packaged black tea beverage may contain herbal ingredients.
Here, the "herb component" may be the herb itself or an extract. Further, the herb may be processed by drying, cutting or the like, an extract obtained by extracting the herb by a known method, or a concentrate of the extract.
Examples of the type of herb include extracts such as chamomile, peppermint, spearmint, apricot, lemongrass, cinnamon, rosemary and rose hip, and one type in consideration of compatibility with the fruit components of this packaged tea beverage. Alternatively, two or more kinds of herbs can be used.
Although not particularly limited, for example, when the fruit component of the packaged black tea beverage is apple, it is compatible with chamomile extract, and when it is peach, it is compatible with apricot extract or rosehip extract. ..
Since the black tea beverage packed in this container contains an herbal component, the fruitiness can be further improved by the flavor and refreshing sensation of the herbal component.
本容器詰紅茶飲料が上記ハーブ成分を含むようにするには、上記ハーブ成分を抽出液に添加したり、生のハーブや乾燥・粉砕されたハーブを紅茶葉と一緒に抽出したりすればよい。但し、これらの方法に限定するものではない。 In order to make the packaged black tea beverage contain the above herb components, the above herb components may be added to the extract, or raw herbs or dried / crushed herbs may be extracted together with the tea leaves. .. However, the method is not limited to these methods.
（その他の成分）
本容器詰紅茶飲料には、上記成分以外に、必要に応じて、容器詰紅茶飲料に用いることができる各種成分が含まれていてもよい（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。例えば砂糖、果糖などの糖類、クエン酸及びその塩、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤、ビタミンＣ等の酸化防止剤、甘味料、香料、色素成分、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸等を含有してもよい。但し、先述のとおり、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、これら成分を極力含まない方が好ましく、例えば香料などを使用しない方が好ましい。
なお、本容器詰紅茶飲料は、アルコール含有量が１質量％未満であること、すなわち、非アルコール性飲料であることが好ましい。
(Other ingredients)
In addition to the above ingredients, the present packaged black tea beverage may contain various components that can be used in the packaged black tea beverage, if necessary (for example, "Latest Soft Drinks", Japan Soft Drink Association). Supervised by the Japan Soft Drink Association, Korin, 2003). For example, sugars such as sugar and fructose, citric acid and its salts, pH adjusters such as sodium hydrogen carbonate, antioxidants such as vitamin C, sweeteners, fragrances, pigment components, preservatives, seasonings, acidulants, vitamins, etc. It may contain amino acids and the like. However, as described above, due to the recent tendency of consumers to avoid additives, it is preferable not to contain these components as much as possible, and it is preferable not to use, for example, fragrances.
The packaged black tea beverage preferably has an alcohol content of less than 1% by mass, that is, a non-alcoholic beverage.
本容器詰紅茶飲料は、食品に香りや味の一部を付与する食品添加物（フレーバー）の使用を排除するものではない。しかしながら、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、このような食品添加物（フレーバー）を使用しないのが好ましい。 This packaged black tea beverage does not preclude the use of food additives (flavors) that impart a part of the aroma or taste to the food. However, due to the recent tendency of consumers to avoid additives, it is preferable not to use such food additives (flavors).
＜固形量：Ｂｘ＞
本容器詰紅茶飲料の固形量（Ｂｘ）は、特に限定されるものではないが、６．０％以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。かかる観点から、６．０％以下であるのが好ましく、中でも５．５％以下、その中でも５．０％以下であるのがさらに好ましい。
なお、固形量（Ｂｘ）の下限値については、２．０％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい。かかる観点から、２．０％以上であるのが好ましく、中でも２．５％以上、その中でも３．０％以上であるのがさらに好ましい。
容器詰紅茶飲料の固形量（Ｂｘ）は、市販のＢｘ測定器を用いることにより測定できる。
固形量（Ｂｘ）を前記範囲に調整する手段としては、例えば抽出に用いる果実の種類及びその量、抽出条件、添加する非加熱果実由来成分の種類及びその量などの調整などの方法を挙げることができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
<Solid amount: Bx>
The solid amount (Bx) of the black tea beverage packed in the present container is not particularly limited, but if it is 6.0% or less, the sweetness is not too strong and the flavor is preferable. From this point of view, it is preferably 6.0% or less, more preferably 5.5% or less, and even more preferably 5.0% or less.
The lower limit of the solid content (Bx) is preferably 2.0% or more because it has a sweet taste and a full-fledged fruit juice feeling can be obtained. From this point of view, it is preferably 2.0% or more, more preferably 2.5% or more, and even more preferably 3.0% or more.
The solid amount (Bx) of the packaged black tea beverage can be measured by using a commercially available Bx measuring device.
Examples of means for adjusting the solid amount (Bx) within the above range include methods such as adjusting the type and amount of fruit used for extraction, extraction conditions, the type and amount of unheated fruit-derived components to be added, and the like. Can be done. However, the method is not limited to these methods.
＜ｐＨ＞
本容器詰紅茶飲料は、そのｐＨが２．８以上５．０未満であれば、紅茶本来の風味が余韻に感じられるため、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料のｐＨは２．８以上であるのが好ましく、中でも３．０以上、その中でも３．５以上であるのがさらに好ましく、他方、５．０未満であるのが好ましく、中でも４．５以下、その中でも４．０以下であるのがさらに好ましい。
本容器詰紅茶飲料のｐＨの調整方法としては、例えば抽出に用いる果実の種類及びその量、抽出条件、添加する非加熱果実由来成分の種類及びその量などの調整、例えばリンゴ酸製剤や有機酸製剤などの添加、さらにはｐＨ調整剤の添加などの方法を挙げることができる。但し、この方法に限定するものではない。
本容器詰紅茶飲料のｐＨは、市販のｐＨ測定器を用いることにより測定できる。
<pH>
When the pH of this packaged black tea beverage is 2.8 or more and less than 5.0, the original flavor of black tea is felt in the lingering finish, which is preferable.
From this point of view, the pH of the bottled black tea beverage is preferably 2.8 or more, more preferably 3.0 or more, more preferably 3.5 or more, and on the other hand, less than 5.0. Is preferable, and more preferably 4.5 or less, and more preferably 4.0 or less.
As a method for adjusting the pH of this packaged tea beverage, for example, adjustment of the type and amount of fruit used for extraction, extraction conditions, type and amount of unheated fruit-derived component to be added, for example, malic acid preparation and organic acid Examples thereof include addition of a preparation and the like, and further addition of a pH adjuster. However, the method is not limited to this method.
The pH of this packaged black tea beverage can be measured by using a commercially available pH measuring device.
＜透過率（Ｔ％）＞
本容器詰紅茶飲料は、その透過率（Ｔ％）が５０．０〜９０．０％であれば、視覚的な濃度感や飲用時の香味の濃度感も向上することから、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料の透過率（Ｔ％）は５０．０％以上であるのが好ましく、中でも６０．０％以上、その中でも６５．０％以上であるのがさらに好ましい。他方、９０．０％以下であるのが好ましく、中でも８５．０％以下、その中でも８０．０％以下、その中でも７５．０％以下であるのがさらに好ましい。
<Transmittance (T%)>
When the transmittance (T%) of this packaged black tea beverage is 50.0 to 90.0%, the visual concentration and the flavor concentration during drinking are also improved, which is preferable.
From this point of view, the transmittance (T%) of the black tea beverage packed in the present container is preferably 50.0% or more, more preferably 60.0% or more, and more preferably 65.0% or more. On the other hand, it is preferably 90.0% or less, more preferably 85.0% or less, particularly preferably 80.0% or less, and even more preferably 75.0% or less.
本容器詰紅茶飲料の透過率（Ｔ％）を調整する方法としては、例えば抽出に用いる果実の種類及びその量、抽出方法及びその条件、ろ過の方法及びその条件、添加する非加熱果実由来成分の種類及びその量などの調整などの方法を挙げることができる。中でも、本容器詰紅茶飲料においては、上述した不溶性食物繊維量乃至粒子の粒度分布の調整によって、透過率（Ｔ％）が大きく左右されることになるから、これらを調整するのが好ましい。但し、この方法に限定するものではない。 Examples of the method for adjusting the transmittance (T%) of this packaged black tea beverage include the type and amount of fruit used for extraction, the extraction method and its conditions, the filtration method and its conditions, and the components derived from unheated fruits to be added. Methods such as adjustment of the type and amount of black tea can be mentioned. Above all, in the present packaged black tea beverage, the transmittance (T%) is greatly affected by the above-mentioned adjustment of the amount of insoluble dietary fiber or the particle size distribution of the particles, and it is preferable to adjust these. However, the method is not limited to this method.
＜酸度＞
本容器詰紅茶飲料の酸度は０．０４０％〜０．１００％であるのが好ましい。
酸度がかかる範囲であれば、後味のキレが良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本容器詰紅茶飲料における酸度は０．０４０％以上であるのが好ましく、中でも０．０５１％以上、その中でも０．０６０％以上であるのがさらに好ましい。他方、０．１００％以下であるのが好ましく、中でも０．０９０％以下、その中でも０．０８０％以下であるのがさらに好ましい。
なお、容器詰紅茶飲料の酸度は、主に果汁の種類と含有量、酸味料の種類と添加量等によって調整することができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。
<Acidity>
The acidity of this packaged black tea beverage is preferably 0.040% to 0.100%.
As long as the acidity is in the range, the sharpness of the aftertaste is good, which is preferable.
From this point of view, the acidity of the black tea beverage packed in the present container is preferably 0.040% or more, more preferably 0.051% or more, and more preferably 0.060% or more. On the other hand, it is preferably 0.100% or less, more preferably 0.090% or less, and more preferably 0.080% or less.
The acidity of the packaged black tea beverage can be adjusted mainly by the type and content of fruit juice, the type and amount of acidulant added, and the like. However, the method is not limited to these methods.
＜＜容器詰紅茶飲料の製造方法＞＞
本容器詰紅茶飲料の製造方法として、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰紅茶飲料の製造方法であって、不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整することを特徴とする、容器詰紅茶飲料の製造方法を挙げることができる。
<< Manufacturing method of packaged black tea beverage >>
The method for producing this packaged black tea beverage is a method for producing a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component, in which the amount of insoluble dietary fiber is adjusted to 3.0 to 30.0 mg / 100 mL and organic. The feature is that the acid content is adjusted to 5.0 to 50.0 mg / 100 mL, and the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is adjusted to 0.6 to 1.0. A method for producing a packaged black tea beverage can be mentioned.
上述のとおり、不溶性食物繊維量は３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍｌであるのが好ましく、中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、その中でも７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも１６．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
不溶性食物繊維量の調整方法は、上述したように、添加する果実由来成分の種類及びその量などを調整することにより、調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
As described above, the amount of insoluble dietary fiber is preferably 3.0 to 30.0 mg / 100 ml, particularly preferably 5.0 mg / 100 mL or more, and further preferably 7.0 mg / 100 mL or more. preferable. On the other hand, it is preferably 30.0 mg / 100 mL or less, more preferably 16.0 mg / 100 mL or less, and more preferably 10.0 mg / 100 mL or less.
As described above, the method for adjusting the amount of insoluble dietary fiber can be adjusted by adjusting the type and amount of the fruit-derived component to be added. However, the method is not limited to these methods.
有機酸含有量は５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍｌであるのが好ましく、その中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。
有機酸含有量の調整方法は、上述したように、抽出に用いる果実の種類及びその量、添加する果実由来成分の種類及びその量、添加剤の種類及び量などを調整することにより、調整することができる。但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。
The organic acid content is preferably 5.0 to 50.0 mg / 100 ml, and more preferably 15.0 mg / 100 mL or more. On the other hand, it is preferably 50.0 mg / 100 mL or less, particularly preferably 45.0 mg / 100 mL or less, further preferably 40.0 mg / 100 mL or less, and particularly preferably 20.0 mg / 100 mL or less. preferable.
As described above, the method for adjusting the organic acid content is adjusted by adjusting the type and amount of the fruit used for extraction, the type and amount of the fruit-derived component to be added, the type and amount of the additive, and the like. be able to. However, the method for adjusting the ratio is not limited to these methods.
また、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）は０．６〜１．０であるのが好ましい。
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を調整する手段としては、上述したように、例えば果実種の混合、特に果実原料の混合などによればよい。なぜなら、果実原料を用いることによって、果実由来の後味の余韻がより向上するのに寄与するからである。但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。
The ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is preferably 0.6 to 1.0.
As a means for adjusting the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid), for example, mixing of fruit species, particularly mixing of fruit raw materials may be used as described above. This is because the use of the fruit raw material contributes to further improving the aftertaste of the fruit-derived aftertaste. However, the method for adjusting the ratio is not limited to these methods.
＜好ましい製造方法の態様＞
本容器詰紅茶飲料の好ましい製造方法の一態様として、紅茶葉と果実とを合わせて一緒に抽出して抽出液を得（この処理を「抽出工程」と称する）、得られた抽出液に非加熱果実由来成分を加えて飲料液を得（この処理を「非加熱果実由来成分添加工程」と称する）、さらに必要に応じて添加成分を加え（この処理を「調合工程」と称する）、そして殺菌乃至容器充填する（この処理を「殺菌乃至容器充填工程」と称する）ことを特徴とする容器詰紅茶飲料の製造方法において、原料の選択、各処理の条件調整などによって、上記各成分量乃至比率、例えば不溶性食物繊維量、有機酸含有量、比率（リンゴ酸／有機酸）などを調整して本容器詰紅茶飲料を製造する方法を挙げることができる。但し、この製造方法に限定するものではない。
<Preferable manufacturing method aspect>
As one aspect of a preferable method for producing a black tea beverage packed in the present container, black tea leaves and fruits are combined and extracted together to obtain an extract (this treatment is referred to as an “extraction step”), and the obtained extract is not used. Beverage liquid is obtained by adding ingredients derived from black tea (this treatment is referred to as "non-heated fruit-derived ingredient addition step"), and if necessary, additional ingredients are added (this treatment is referred to as "preparation step"). In a method for producing a packaged black tea beverage, which comprises sterilizing or filling a container (this treatment is referred to as a "sterilization or filling a container"), the amount of each component may be increased by selecting raw materials, adjusting conditions for each treatment, or the like. Examples thereof include a method of producing this packaged black tea beverage by adjusting the ratio, for example, the amount of insoluble dietary fiber, the content of organic acid, the ratio (apple acid / organic acid), and the like. However, it is not limited to this manufacturing method.
（原料）
前述の紅茶葉としては、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち、生茶葉を発酵させ、必要に応じて製茶して得られる茶葉を用いることができる。
紅茶葉の茶期、産地、品種、等級、および発酵条件などは特に限定するものではない。例えば中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）であっても、アッサム種(ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ)であっても、２種以上の茶葉をブレンドしたものでもよい。
(material)
As the above-mentioned black tea leaves, black tea leaves generally used in black tea beverages, that is, tea leaves obtained by fermenting raw black tea leaves and, if necessary, making tea can be used.
The tea season, production area, variety, grade, fermentation conditions, etc. of black tea leaves are not particularly limited. For example, it may be a Chinese variety (var. Siennesis), an Assam variety (var. Assamica), or a blend of two or more types of tea leaves.
紅茶葉と合わせて一緒に抽出する果実の果実種としては、バラ科植物の果実、例えばウメ、モモ、イチゴ、リンゴ、ナシ、ビワ、カリンなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。中でも、生果実の香味の強さ、舌に残る果実の後味の強さの観点から、リンゴ及びモモから選択される１種以上の果実が好ましい。 Examples of the fruit species of the fruit extracted together with the tea leaves include fruits of Rosaceae plants such as plum, peach, strawberry, apple, pear, loquat, and quince. It may be one of these or a combination of two or more of them. Among them, one or more kinds of fruits selected from apples and peaches are preferable from the viewpoint of the strength of the flavor of the fresh fruit and the strength of the aftertaste of the fruit remaining on the tongue.
紅茶葉と合わせて一緒に抽出する果実は、加熱処理されていない果実（「生果実」とも称する）であるのが好ましい。
ここで、「加熱処理されていない果実」とは、品温が４０℃以上となるような加熱処理を経ていない果実の意味である。
The fruit to be extracted together with the black tea leaves is preferably a fruit that has not been heat-treated (also referred to as "raw fruit").
Here, the "fruit not heat-treated" means a fruit that has not been heat-treated so that the product temperature becomes 40 ° C. or higher.
紅茶葉と合わせて一緒に抽出する果実は、生果実そのものであっても、生果実を冷凍したものであっても、生果実を乾燥したものであってもよく、これらのいずれか又はこれらを組み合わせて用いることができる。 The fruit to be extracted together with the black tea leaves may be the raw fruit itself, the frozen raw fruit, or the dried raw fruit, and any one of these or these may be used. Can be used in combination.
紅茶葉と合わせて一緒に抽出する果実は、生果実を切断乃至粉砕したものが特に好ましい。
また、「果実を切断乃至粉砕したもの」とは、果実内部が露出した状態の果実の意味である。例えば、果実そのもののほか、皮付きの果実を裁断、粉砕、搾汁などの加工を施して得られたもの、皮を除いた果実を裁断、粉砕、搾汁などの加工を施して得られたものを包含する。
「果実を切断乃至粉砕したもの」として、好ましくは、果実をスライスしたものを挙げることができる。具体的には、リンゴやモモを裁断したスライスやダイス等を挙げることができる。
As the fruit to be extracted together with the black tea leaves, it is particularly preferable that the fresh fruit is cut or crushed.
Further, "a fruit cut or crushed" means a fruit in a state where the inside of the fruit is exposed. For example, in addition to the fruit itself, the fruit with the skin was cut, crushed, squeezed, etc., and the fruit without the skin was cut, crushed, squeezed, etc. Including things.
As the "fruit cut or crushed", preferably, a sliced fruit can be mentioned. Specific examples thereof include slices and dice obtained by cutting apples and peaches.
紅茶葉と上記果実との配合割合に関しては、紅茶葉１００質量部に対して果実を１．０〜５．０質量部の割合で配合するのが好ましく、中でも１．５質量部以上或いは４．０質量部以下、その中でも２．０質量部以上或いは３．０質量部以下の割合で配合するのがさらに好ましい。 Regarding the mixing ratio of the black tea leaves and the above fruits, it is preferable to mix the fruits in a ratio of 1.0 to 5.0 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the black tea leaves, and among them, 1.5 parts by mass or more or 4. It is more preferable to blend in a proportion of 0 parts by mass or less, of which 2.0 parts by mass or more or 3.0 parts by mass or less.
（抽出工程）
紅茶葉と果実とを合わせて一緒に抽出するのが好ましい。
但し、果実を抽出した抽出液中に紅茶葉を添加し、果実抽出液中で紅茶を抽出してもよい。また、紅茶を抽出した抽出液中に果実を添加し、紅茶抽出液中で果実を抽出してもよい。
(Extraction process)
It is preferable to extract the black tea leaves and fruits together.
However, black tea leaves may be added to the extract from which the fruit has been extracted, and black tea may be extracted in the fruit extract. Alternatively, the fruit may be added to the extract from which black tea has been extracted, and the fruit may be extracted in the black tea extract.
紅茶葉（「原料茶」とも称する）及び果実の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜４０分間、必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０〜９０℃、特に２０〜８０℃、中でも３０〜７０℃、中でも６０℃以下、その中でも５０℃以下で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。
Black tea leaves (also referred to as "raw tea") and fruits are extracted, for example, by using an extraction device called a kneader according to a conventional method, in an amount of 5 to 100 times that of the raw tea, and about 1 in hot water at 10 to 100 ° C. Extraction may be performed at normal pressure by stirring once to several times as needed for minutes to 40 minutes. From the viewpoint of suppressing the change in liquid color while maintaining an appropriate flavor, extraction is performed at 10 to 90 ° C., especially 20 to 80 ° C., especially 30 to 70 ° C., especially 60 ° C. or lower, and 50 ° C. or lower among them. Is preferable.
However, the extraction method, extraction conditions, and the like are not particularly limited, and for example, pressure extraction can be performed.
Examples of hot water used for extraction include pure water, hard water, soft water, ion-exchanged water, natural water, ascorbic acid-containing aqueous solution, pH adjustment water, and the like.
Organic acids such as sodium ascorbate or organic acid salts may be added to the hot water.
抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。
また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。またこれらの個液分離によって、容器詰紅茶飲料の透過率（Ｔ％）を調整することもできる。
The solid-liquid separation after extraction may be carried out by filtration, centrifugation or the like to remove black tea leaves to obtain an extract. For example, stainless steel filters, flannel cloths, strainers, and other filtration methods currently used for removing extraction residues can be arbitrarily adopted.
Further, if necessary, further centrifugation or diatomaceous earth filtration may be performed. Further, the transmittance (T%) of the packaged black tea beverage can be adjusted by separating these individual liquids.
また、得られる抽出液のｐＨを必要に応じて酸性領域に調整し、中でもｐＨを４．０〜６．０、中でも４．２以上或いは５．５以下、その中でも４．５以上或いは５．０以下に調整するのが好ましい。また、抽出液を１８℃以下、その中でも１０℃以下、さらにその中でも５℃以下に冷却することによって、強制的にクリームダウンを発生させることができ、にごりを強くすることができる。これによって、飲料液の透過率（Ｔ％）が低下すると共に、飲料液の舌触りを高めることができる。 Further, the pH of the obtained extract is adjusted to an acidic region as necessary, and the pH is adjusted to 4.0 to 6.0, particularly 4.2 or more or 5.5 or less, and 4.5 or more or 5. It is preferable to adjust it to 0 or less. Further, by cooling the extract to 18 ° C. or lower, particularly 10 ° C. or lower, and further to 5 ° C. or lower, cream down can be forcibly generated and turbidity can be strengthened. As a result, the transmittance (T%) of the beverage liquid can be lowered and the texture of the beverage liquid can be enhanced.
得られる抽出液のｐＨは、抽出に用いる果実の種類と量によって調整することができる。
また、抽出液のｐＨの調整は、アスコルビン酸（ビタミンＣ）などの公知のｐＨ調整剤を添加することで調整することができる。
The pH of the obtained extract can be adjusted according to the type and amount of fruit used for extraction.
Further, the pH of the extract can be adjusted by adding a known pH adjuster such as ascorbic acid (vitamin C).
（非加熱果実由来成分添加工程）
抽出液に配合する非加熱果実由来成分は、生青果又は冷凍果実の粉砕物（非加熱果実由来粉砕物）、生青果又は冷凍果実を搾汁して得られた果汁（非加熱果実由来果汁）、生青果又は冷凍果実の抽出物（非加熱果実由来抽出物）、該非加熱果実由来抽出物又は該非加熱果実由来粉砕物の濃縮物（非加熱果実由来濃縮物）を挙げることができる。
この際、非加熱果実由来成分は、紅茶抽出液に混合するまで、熱を加えないことが好ましく、上述のように低温状態を維持するのが好ましい。
より好ましくは、青果や冷凍果実から低温の溶媒によって抽出された抽出物、或いは、該抽出物を低温の状態を維持したまま濃縮した濃縮物、青果や冷凍果実を粉砕して低温で保管したもの、青果や冷凍果実を搾汁して得られた果汁を低温で保管したものなどを好ましい例として挙げることができる。
(Unheated fruit-derived ingredient addition process)
The components derived from unheated fruits to be blended in the extract are crushed raw fruits or frozen fruits (crushed products derived from unheated fruits), and fruit juice obtained by squeezing fresh fruits or frozen fruits (fruit juice derived from unheated fruits). , Fresh fruit or frozen fruit extract (unheated fruit-derived extract), unheated fruit-derived extract or unheated fruit-derived crushed product concentrate (unheated fruit-derived concentrate).
At this time, it is preferable that the unheated fruit-derived component is not heated until it is mixed with the black tea extract, and it is preferable to maintain the low temperature state as described above.
More preferably, an extract extracted from fruits and vegetables or frozen fruits with a low temperature solvent, a concentrate obtained by concentrating the extracts while maintaining a low temperature state, or crushed fruits and vegetables or frozen fruits and stored at a low temperature. , Fruit juice obtained by squeezing fruits and vegetables and frozen fruits stored at a low temperature can be mentioned as a preferable example.
なお、上記果汁とは、果物を搾汁等の加工をすることにより得られる液体成分を意味する。例えば、果物を適当な大ききに破砕し、当該破砕物を搾汁することにより、果汁を得ることができる。果汁は特に限定されず、濃縮や希釈などの処理が行われていないストレート果汁、ストレート果汁に加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き濃度を高めた濃縮果汁、濃縮果汁を水等で希釈したもの（例えば計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように希釈した濃縮還元果汁）を挙げることができる。
また、皮付きの上記果実を搾汁して得られる果汁を紅茶抽出液に加えるようにしてもよい。
The fruit juice means a liquid component obtained by processing a fruit such as juice. For example, fruit juice can be obtained by crushing a fruit to an appropriate size and squeezing the crushed product. The juice is not particularly limited, and straight juice that has not been concentrated or diluted, concentrated juice that has been concentrated by removing water from the juice by a heat concentration method or a frozen concentration method, or concentrated juice is added to water. (For example, concentrated reduced juice diluted so as to have a concentration equivalent to that of straight juice in calculation) can be mentioned.
Further, the fruit juice obtained by squeezing the above-mentioned fruit with a skin may be added to the black tea extract.
配合する非加熱果実由来成分の果実種は特に限定されるものではない。例えば、該果実種としては、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、日向夏などの柑橘類、モモ、りんご、ホワイトグレープ、いちご、梨、西洋ナシ、杏、スモモ、さくらんぼ、ウメ、プルーンなどのバラ科の果物、パパイヤ、ライチ、ブドウ、マンゴー、カシス、キウイ、アセロラ、バナナ、ブルーベリー、メロン、グアバなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。
中でも、バラ科植物の果実、例えばウメ、モモ、イチゴ、リンゴ、ナシ、ビワ、カリンなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。その中でも、リンゴ及びモモから選択される１種以上の果実が好ましい。
The fruit species of the unheated fruit-derived ingredients to be blended are not particularly limited. For example, the fruit species include citrus fruits such as orange, tangerine, grapefruit, lemon, bergamot, and Hyuganatsu, and roses such as peach, apple, white grape, strawberry, pear, pear, apricot, plum, cherry, seaweed, and prune. Examples include fruits of the family, papaya, lychee, grapes, mango, cassis, kiwi, acerola, banana, blueberry, melon and guava. It may be one of these or a combination of two or more of them.
Among them, fruits of Rosaceae plants such as plum, peach, strawberry, apple, pear, loquat, quince and the like can be mentioned. It may be one of these or a combination of two or more of them. Among them, one or more kinds of fruits selected from apples and peaches are preferable.
非加熱果実由来成分の配合量は、上述のように、全飲料の１０質量％未満であるのが好ましく、中でも７．０質量％以下、その中でも５．０質量％以下、その中でも３．０質量％以下であるのがさらに好ましい。他方、０．５質量％以上であるのが好ましく、その中でも０．８質量％以上、その中でも１．０質量％以上であるのがさらに好ましい。 As described above, the blending amount of the unheated fruit-derived component is preferably less than 10% by mass of the total beverage, particularly 7.0% by mass or less, particularly 5.0% by mass or less, and particularly 3.0. It is more preferably mass% or less. On the other hand, it is preferably 0.5% by mass or more, and more preferably 0.8% by mass or more, and more preferably 1.0% by mass or more.
（調合工程）
前記抽出工程で得られた抽出液に対して、必要に応じて、例えばリンゴ酸製剤、有機酸製剤、クエン酸製剤などの添加剤、甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組み合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。
(Mixing process)
Additives such as malic acid preparations, organic acid preparations, citric acid preparations, sweeteners, acidulants, tartaric acid and other formulations, such as water, are added to the extract obtained in the extraction step, if necessary. (Pure water, hard water, soft water, ion-exchanged water, natural water, etc.), ascorbic acid, sodium ascorbate, sodium bicarbonate, sugars, dextrin, fragrances, emulsifiers, stabilizers, or other flavoring ingredients, or any of these A combination of two or more of them may be added to mainly adjust the pH, the concentration, and the taste.
（殺菌乃至容器充填工程）
上記のように調整した抽出液は、常法によって殺菌乃至容器詰めするのが好ましい。充填容器としては、金属製の缶、紙製パック、プラスチックボトルなどを挙げることができる。この際、例えばプラスチック容器を用いる場合は、２５℃、湿度５５％ＲＨにおける容器の酸素透過量（ｃｃ／Ｄａｙ／５００ｍＬボトル）が、０．０１〜０．１０であるのが好ましく、中でも０．０１５以上或いは０．０８以下、その中でも０．０２以上或いは０．０６以下であるのが更に好ましい。
(Sterilization or container filling process)
The extract prepared as described above is preferably sterilized or packaged by a conventional method. Examples of the filling container include metal cans, paper packs, and plastic bottles. At this time, for example, when a plastic container is used, the oxygen permeation amount (cc / Day / 500 mL bottle) of the container at 25 ° C. and 55% RH is preferably 0.01 to 0.10. It is more preferably 015 or more or 0.08 or less, and more preferably 0.02 or more or 0.06 or less.
殺菌方法及び充填方法に関しては、具体的には、例えば缶詰飲料であれば、容器充填後に加熱殺菌、例えばレトルト殺菌、例えば、適宜加圧下（１．２ｋｇ／ｃｍ2など）、１２１℃で７分間加熱殺菌すればよい。ＰＥＴボトル詰飲料であれば、ＵＨＴ殺菌、例えば１２０〜１５０℃で１秒〜数十秒保持した後、容器充填を行うようにすればよい。 Regarding the sterilization method and the filling method, specifically, for a canned beverage, for example, heat sterilization after filling the container, for example, retort sterilization, for example, under appropriate pressure (1.2 kg / cm 2 or the like), at 121 ° C. for 7 minutes. It may be sterilized by heating. In the case of PET bottled beverages, UHT sterilization, for example, holding at 120 to 150 ° C. for 1 second to several tens of seconds, and then filling the container may be performed.
＜容器詰紅茶飲料の果実感向上方法＞
紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰紅茶飲料において、紅茶液成分に果実成分を配合する工程を備え、不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整するように容器詰紅茶飲料を製造すれば、特に果実感を向上させることができる。
ここで、果実感とは、果実由来の風味、生の果実のようなフレッシュな香味、果実の酸味を言う。
<How to improve the fruitiness of packaged black tea beverages>
In a packaged black tea beverage containing a black tea liquid component and a fruit component, a step of blending the fruit component with the black tea liquid component is provided, the amount of insoluble dietary fiber is adjusted to 3.0 to 30.0 mg / 100 mL, and an organic acid is contained. Packaged black tea beverage so that the amount is adjusted to 5.0 to 50.0 mg / 100 mL and the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is adjusted to 0.6 to 1.0. It is possible to improve the fruitiness in particular by producing black tea.
Here, the fruitiness refers to a flavor derived from a fruit, a fresh flavor like a raw fruit, and a sourness of a fruit.
＜語句の説明＞
本明細書において「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意も包含する。
また、「Ｘ以上」（Ｘは任意の数字）或いは「Ｙ以下」（Ｙは任意の数字）と表現した場合、「Ｘより大きいことが好ましい」或いは「Ｙ未満であることが好ましい」旨の意図も包含する。
<Explanation of words>
When expressed as "X to Y" (X, Y are arbitrary numbers) in the present specification, unless otherwise specified, they mean "X or more and Y or less" and "preferably larger than X" or "preferably Y". It also includes the meaning of "smaller".
Further, when expressed as "X or more" (X is an arbitrary number) or "Y or less" (Y is an arbitrary number), it means "preferably larger than X" or "preferably less than Y". Including intention.
以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明する。但し、本発明は実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, the present invention is not limited to the examples.
[各種物性の測定]
実施例及び比較例で調製した容器詰緑茶飲料（サンプル）の各物性値は次のように測定した。
[Measurement of various physical properties]
The physical characteristic values of the packaged green tea beverages (samples) prepared in Examples and Comparative Examples were measured as follows.
（不溶性食物繊維量）
不溶性食物繊維の含有量は、プロスキー変法（酵素−重量法）により測定した。
(Amount of insoluble dietary fiber)
The content of insoluble dietary fiber was measured by the modified Proski method (enzyme-gravimetric method).
（紅茶ポリフェノール類量）
酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）で得られたタンニン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）から、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて算出したカテキン類８種（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート）の合計含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）を除いた値を、紅茶ポリフェノール類の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）として採用した。
(Amount of black tea polyphenols)
Eight kinds of catechins (catechin, epi) calculated using a high-speed liquid chromatography (HPLC) device from the tannin content (mg / 100 mL) obtained by the iron tartrate method (Tea Industry Research Report 71 (1990) 43-74). The value excluding the total content (mg / 100 mL) of catechin, galocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, galocatechin gallate, epigallocatechin gallate) is the content of tea polyphenols (mg / 100 mL). Adopted as.
（有機酸量）
ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（株式会社島津製作所）を用いて、ＨＰＬＣ法に基づいてクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の含有量を測定し、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量を有機酸量とした。
(Amount of organic acid)
Using LC-10ADvp (Shimadzu Seisakusho Co., Ltd.), the contents of citric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, formic acid and acetic acid were measured based on the HPLC method, and citric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, The total content of formic acid and acetic acid was taken as the amount of organic acid.
＝サンプル調整法＝
サンプルを適量測りとり、蒸留水に懸濁後、フィルターろ過して分析に供した。
＝ＨＰＬＣ測定条件＝
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ−２０ＡＶ（株式会社島津製作所）
カラム：Ｓｈｏｄｅｘ ＲＳｐａｋ ＫＣ−８１１×２、φ８ｍｍ×３００ｍｍ（昭和電工株式会社）
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍｏｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍｏｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍｏｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相０．５ｍｌ／ｍｉｎ、反応液０．５ｍｌ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ
= Sample adjustment method =
An appropriate amount of the sample was measured, suspended in distilled water, filtered through a filter, and subjected to analysis.
= HPLC measurement conditions =
Detector: Ultraviolet-visible absorptiometer SPD-20AV (Shimadzu Corporation)
Column: Shodex RSpak KC-811 x 2, φ8 mm x 300 mm (Showa Denko KK)
Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: 3 mmol / L Perchloric acid Reaction solution: 0.2 mmol / L Contains bromothymol blue
15 mmol / L disodium hydrogen phosphate solution Flow rate: mobile phase 0.5 ml / min, reaction solution 0.5 ml / min
Measurement wavelength: 445 nm
（ｐＨ）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。
(PH)
The pH meter was calibrated with a pH standard solution, the packaged tea beverages (samples) obtained in Examples and Comparative Examples were collected in a beaker, and the glass electrode of the pH meter was inserted into the sample for measurement (of the instrument). Recorded the displayed value).
（固形量）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、可溶性固形量（Ｂｘ）を測定した。
(Solid amount)
Adjust the temperature of the measuring device to a predetermined temperature, calibrate the measuring device (refractometer), apply the packaged black tea beverage (sample) obtained in Examples and Comparative Examples thinly on the prism of the measuring device, and dissolve it. The solid amount (Bx) was measured.
（透過率（Ｔ％）の測定）
容器の光透過散乱部における全光線透過率およびヘーズ値は、「ヘーズメーターＨＭ−１５０型（株式会社村上色彩技術研究所製）」を用い、ＣＩＥ標準光源Ｄ６５にて透過率（Ｔ％）を測定した。波長６６０ｎｍの透過率は「紫外可視分光光度計ＵＶ−１８００（島津製作所）」を用いて測定した。
(Measurement of transmittance (T%))
For the total light transmittance and haze value in the light transmission and scattering part of the container, use "Haze Meter HM-150 type (manufactured by Murakami Color Technology Laboratory Co., Ltd.)" and use the CIE standard light source D65 to determine the transmittance (T%). It was measured. The transmittance at a wavelength of 660 nm was measured using an "ultraviolet-visible spectrophotometer UV-1800 (Shimadzu Corporation)".
（粒子径）
レーザ回析式粒度分布測定装置（ＳＨＩＭＡＤＺＵ ＳＡＬＤ−２３００、島津製作所社製、ＷｉｎｇＳＡＬＤＩＩ，Ｖｅｒｓｉｏｎ３．１．１）によって、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）に含まれる粒子の総粒子の粒子径及び粒度分布を測定した（体積基準）。そして、総粒子の粒子径及び粒度分布から、総粒子全体に対する、粒子径２０．０μｍ〜２００．０μｍの範囲にある粒子の割合（２０〜２００μｍの粒子割合）を求めた。
なお、本発明においては、屈折率１．６５−０．０２ｉにて測定した数値を採用した。
(Particle size)
Particles contained in the packaged tea beverage (sample) obtained in Examples and Comparative Examples by a laser diffraction type particle size distribution measuring device (SHIMADZU SALD-2300, manufactured by Shimadzu Corporation, WingSALDII, Volume 3.1.1). The particle size and particle size distribution of the total particles were measured (volume basis). Then, the ratio of particles in the range of 20.0 μm to 200.0 μm (particle ratio of 20 to 200 μm) with respect to the total particles was determined from the particle size and particle size distribution of the total particles.
In the present invention, the numerical value measured at the refractive index of 1.65-0.02i was adopted.
＜実施例１＞
紅茶（茶葉種類：ウバ、ダージリンを４：１で使用）２０ｇに、リンゴスライス（一辺約５ｍｍダイス状）３．５ｇを加え、さらに純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出液を得た。
得られた抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ2で微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、リンゴ濃縮混濁果汁１３５ｇ（ストレート換算）、リンゴピューレ（スガルチリ社製）を２６ｇ、クエン酸２．５ｇ、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇを加えたほか、砂糖を加え、ｐＨ４．１０になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、ＵＨＴ殺菌機で１３６℃・３０秒殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 1>
To 20 g of black tea (tea leaf type: Uva, Darjeeling used at 4: 1), 3.5 g of apple slices (about 5 mm on each side, dice-shaped) are added, and 1050 mL (30 times) of pure water is added, and the tea is extracted at 80 ° C. for 5 minutes. did. At that time, extraction was performed with stirring for 15 seconds each every minute to obtain an extract.
The obtained extract is cooled to 20 ° C., and then finely filtered using a centrifuge (SA1 continuous centrifuge manufactured by Westfalia) at a flow velocity of 480 L / hr, a rotation speed of 10000 rpm, and a centrifugal sedimentation area (Σ) of 1000 m 2. , 135 g of apple concentrated turbid juice (straight equivalent), 26 g of apple puree (manufactured by Sugar Chile), 2.5 g of citric acid, 3 g of vitamin C ("VC") were added to the extract obtained by filtration. Sugar was added, sodium bicarbonate was added so as to have a pH of 4.10, and the mixture was made up with pure water so as to have a pH of 7,000 g.
The black tea beverage thus prepared was sterilized at 136 ° C. for 30 seconds with a UHT sterilizer, then filled in a PET bottle container and cooled to obtain a packaged beverage (sample).
＜実施例２＞
実施例１において、リンゴピューレの量を４３ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 2>
In Example 1, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 43 g.
＜実施例３＞
実施例１において、リンゴピューレの量を７０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 3>
A packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 70 g in Example 1.
＜実施例４＞
実施例１において、リンゴピューレの量を１３７ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 4>
A packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 137 g in Example 1.
＜実施例５＞
実施例１において、リンゴピューレの量を２５６ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 5>
A packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 256 g in Example 1.
＜実施例６＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を９５ｇに変更し、クエン酸の量を４９０ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 6>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 95 g and the amount of citric acid was changed to 490 mg.
＜実施例７＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を１０５ｇに変更し、クエン酸の量を４２０ｍｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 7>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 105 g and the amount of citric acid was changed to 420 mg.
＜実施例８＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を１５８ｇに変更し、クエン酸の量を１４０ｍｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 8>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 158 g and the amount of citric acid was changed to 140 mg.
＜実施例９＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を１５８ｇに変更し、クエン酸を加えなかった以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 9>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 158 g and citric acid was not added.
＜実施例１０＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を３８ｇに変更し、クエン酸の量を４９ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 10>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 38 g and the amount of citric acid was changed to 49 mg.
＜実施例１１＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を６７ｇに変更し、クエン酸の量を９１ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 11>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 67 g and the amount of citric acid was changed to 91 mg.
＜実施例１２＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を２９８ｇに変更し、クエン酸の量を４２０ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 12>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 298 g and the amount of citric acid was changed to 420 mg.
＜実施例１３＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を３７３ｇに変更し、クエン酸の量を５２５ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 13>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 373 g and the amount of citric acid was changed to 525 mg.
＜実施例１４＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を２６ｇに変更し、リンゴピューレの量を２６ｇに変更し、クエン酸の量を１４０ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 14>
In Example 3, the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 26 g, the amount of apple puree was changed to 26 g, and the amount of citric acid was changed to 140 mg. Sample) was obtained.
＜実施例１５＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を４３８ｇに変更し、リンゴピューレの量を２５６ｇに変更し、クエン酸を加えなかった以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 15>
In Example 3, the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 438 g, the amount of apple puree was changed to 256 g, and citric acid was not added. Got
＜実施例１６＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４００Ｌ/ｈｒ、回転数１２０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 16>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 400 L / hr and a rotation speed of 12000 rpm.
＜実施例１７＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４２０Ｌ/ｈｒ、回転数１１０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 17>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 420 L / hr and a rotation speed of 11000 rpm.
＜実施例１８＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数８０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 18>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 480 L / hr and a rotation speed of 8000 rpm.
＜実施例１９＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速５００Ｌ/ｈｒ、回転数６０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 19>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 500 L / hr and a rotation speed of 6000 rpm.
＜実施例２０＞
実施例３において、紅茶を５ｇに変更した以外は実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 20>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of black tea was changed to 5 g.
＜実施例２１＞
実施例３において、紅茶を１０ｇに変更した以外は実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 21>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of black tea was changed to 10 g.
＜実施例２２＞
実施例３において、紅茶を４０ｇに変更した以外は実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 22>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of black tea was changed to 40 g.
＜実施例２３＞
実施例３において、紅茶を５０ｇに変更した以外は実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 23>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of black tea was changed to 50 g.
＜実施例２４＞
実施例３において、抽出条件を７５℃で６．５分間とし、その際、１分毎に各２５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を７℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 24>
In Example 3, the extraction conditions were set to 75 ° C. for 6.5 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 25 seconds each, and the cooling temperature of the extract was changed to 7 ° C. Similarly, a packaged beverage (sample) was obtained.
＜実施例２５＞
実施例３において、抽出条件を７７℃で６．０分間とし、その際、１分毎に各２０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を９℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 25>
In Example 3, the extraction conditions were set to 77 ° C. for 6.0 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 20 seconds each, and the cooling temperature of the extract was changed to 9 ° C. Similarly, a packaged beverage (sample) was obtained.
＜実施例２６＞
実施例３において、抽出条件を８５℃で４．０分間とし、その際、１分毎に各１０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 26>
In Example 3, the extraction conditions were set to 85 ° C. for 4.0 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 10 seconds each, and the cooling temperature of the extract was changed to 35 ° C. Similarly, a packaged beverage (sample) was obtained.
＜実施例２７＞
実施例３において、抽出条件を８８℃で３．５分間とし、その際、１分毎に各５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 27>
In Example 3, the extraction conditions were set to 88 ° C. for 3.5 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 5 seconds each, and the cooling temperature of the extract was changed to 35 ° C. Similarly, a packaged beverage (sample) was obtained.
＜実施例２８＞
実施例３において、リンゴスライスを白桃スライス変更し、リンゴ濃縮混濁果汁をホワイトピーチ濃縮果汁に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 28>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the apple slice was changed to a white peach slice and the apple concentrated turbid juice was changed to a white peach concentrated juice.
＜実施例２９＞
実施例３において、リンゴスライスをブドウダイスに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁をブドウ濃縮果汁に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 29>
A packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the apple slice was changed to grape dice and the apple concentrated turbid juice was changed to grape concentrated juice in Example 3.
＜実施例３０＞
実施例３において、紅茶葉にカモミールを０．５ｇ加えて抽出した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 30>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that 0.5 g of chamomile was added to black tea leaves for extraction.
＜実施例３１＞
実施例３において、紅茶葉を１０ｇに変更し、抽出条件を７５℃で６．５分間とし、その際、１分毎に各２５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を７℃に変更し、遠心分離機を用いて流速４２０Ｌ/ｈｒ、回転数１１０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 31>
In Example 3, the black tea leaves were changed to 10 g, the extraction conditions were set to 75 ° C. for 6.5 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 25 seconds each, and the cooling temperature of the extract was further changed to 7 ° C. Then, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 420 L / hr and a rotation speed of 11000 rpm.
＜実施例３２＞
実施例３において、紅茶葉を４０ｇに変更し、抽出条件を８５℃で４．０分間とし、その際、１分毎に各１０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更し、遠心分離機を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数８０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Example 32>
In Example 3, the black tea leaves were changed to 40 g, the extraction conditions were set to 85 ° C. for 4.0 minutes, and at that time, the mixture was stirred every minute for 10 seconds each, and the cooling temperature of the extract was further changed to 35 ° C. Then, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the mixture was finely filtered using a centrifuge under the conditions of a flow velocity of 480 L / hr and a rotation speed of 8000 rpm.
＜比較例１＞
実施例１において、リンゴピューレの量を１３ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Comparative example 1>
A packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 13 g in Example 1.
＜比較例２＞
実施例１において、リンゴピューレの量を３４０ｇに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁を４８０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Comparative example 2>
In Example 1, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of apple puree was changed to 340 g and the apple concentrated turbid juice was changed to 480 g.
＜比較例３＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を８０ｇに変更し、クエン酸の量を６３０ｍｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Comparative example 3>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 80 g and the amount of citric acid was changed to 630 mg.
＜比較例４＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を２７ｇに変更し、クエン酸の量を３５ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Comparative example 4>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 27 g and the amount of citric acid was changed to 35 mg.
＜比較例５＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を４２０ｇに変更し、クエン酸の量を５８１ｍｇ変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。
<Comparative example 5>
In Example 3, a packaged beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 3 except that the amount of apple concentrated turbid juice was changed to 420 g and the amount of citric acid was changed to 581 mg.
（官能審査１）
実施例１〜１５及び比較例１〜５で得られた容器詰飲料（サンプル）について、５人の審査官（パネラー）が、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランス（特にリンゴ酸由来の酸味の強さ）の３項目について以下の基準で１〜４の５段階で点数を付けた。
(Sensory examination 1)
Regarding the packaged beverages (samples) obtained in Examples 1 to 15 and Comparative Examples 1 to 5, five examiners (panelists) performed a balance of fruit flavor strength, freshness strength, and sourness (balance of fruit flavor, freshness, and acidity). In particular, the three items (strength of sourness derived from malic acid) were scored on a scale of 1 to 4 based on the following criteria.
この際、従来の容器詰飲料に相当するサンプルを陰性対照（基準１）とする一方、ジューススタンドで提供されるフルーツティーに相当するサンプルを陽性対照（基準５）として各審査官（パネラー）が評価し、さらに５人の審査官（パネラー）の合議の結果、最も多かった評価を採用することとした。
なお、陰性対照品と陽性対照品は、以下のとおり調製した。
At this time, each examiner (paneler) uses a sample corresponding to a conventional packaged beverage as a negative control (standard 1) and a sample corresponding to fruit tea provided at a juice stand as a positive control (standard 5). After evaluation, it was decided to adopt the most popular evaluation as a result of the discussion of five examiners (panelers).
The negative control product and the positive control product were prepared as follows.
[陰性対照（従来の製法）]
紅茶（茶葉種類：ウバ）３５ｇに、純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、オレンジ濃縮透明果汁１．０ｇ（ストレート換算）、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、クエン酸４ｇ、グラニュー糖５０ｇを加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。
[Negative control (conventional manufacturing method)]
To 35 g of black tea (tea leaf type: Uva), 1050 mL (30 times) of pure water was added, and the mixture was extracted at 80 ° C. for 5 minutes. At that time, extraction was performed with stirring for 15 seconds each every minute to obtain an extract.
The obtained extract is finely filtered using centrifugation, and the extracted extract obtained by filtering contains 1.0 g of orange concentrated transparent fruit juice (straight equivalent), 3 g of vitamin C (“VC”), and 4 g of citric acid. 50 g of granulated sugar was added, sodium bicarbonate was added so as to have a pH of 3.8, and the mixture was made up with pure water so as to have a pH of 7000 g.
The black tea beverage thus prepared was sterilized by heating to a temperature of 95 ° C., then filled in a PET bottle container and cooled to obtain a packaged beverage (sample).
[陽性対照]
紅茶（茶葉種類：ウバ）２．５ｇに、純水１２５ｍＬ（５０倍）を加え、９５℃で２．５分間抽出した。その際、撹拌は行なわず蓋をして静置し、抽出液を得た。
得られた抽出液を５℃まで急冷した後、砂糖１０ｇ、手絞りのオレンジ果汁３０ｍＬを加え、冷水で２５０ｇになるようにメスアップした。
[Positive control]
To 2.5 g of black tea (tea leaf type: Uva), 125 mL (50 times) of pure water was added, and the mixture was extracted at 95 ° C. for 2.5 minutes. At that time, without stirring, the lid was closed and the mixture was allowed to stand to obtain an extract.
The obtained extract was rapidly cooled to 5 ° C., 10 g of sugar and 30 mL of hand-squeezed orange juice were added, and the mixture was scalpel-up to 250 g with cold water.
（官能審査1）
(果実の風味)
５：陽性対照と同等の風味で果実の香気及び呈味を強く感じることができ、良好。
４：陽性対照に近い風味を感じることが出来る。
３：陽性対照に近い風味を感じるが、やや舌触りに荒さがある。
２：陰性対照に近い風味を感じ、舌触りに荒さを感じる。
1：陰性対照と同等の風味であり、果実の風味を感じない。又は舌触りの粗さが強い。
(Sensory examination 1)
(Fruit flavor)
5: The aroma and taste of the fruit can be strongly felt with the same flavor as the positive control, which is good.
4: You can feel the flavor close to the positive control.
3: A flavor close to that of a positive control is felt, but the texture is slightly rough.
2: Feel the flavor close to the negative control, and feel the texture is rough.
1: The flavor is equivalent to that of the negative control, and the fruit flavor is not felt. Or the texture is strong.
(フレッシュ感)
５：陽性対照と同等のフレッシュ感を強く感じることが出来、良好。
４：陽性対照に近い自然なフレッシュ感を感じる。
３：陽性対照よりはフレッシュ感が弱いが、許容範囲。
２：陰性対照に近く、フレッシュ感が弱い。
１：陰性対照と同程であり、良くない。
(Fresh feeling)
5: Good, with a strong feeling of freshness equivalent to that of a positive control.
4: Feel a natural fresh feeling close to a positive control.
3: The feeling of freshness is weaker than that of the positive control, but it is acceptable.
2: It is close to a negative control and the feeling of freshness is weak.
1: Same as negative control, not good.
(リンゴ酸由来の酸味の強さ)
５：陽性対照と同等の爽やかな酸味を感じ、良好。
４：陽性対照に近い自然な酸味を感じる。
３：陽性対照よりは風味が弱いが、陰性対照よりは強く、許容範囲。
２：陰性対照に近い酸味で酸味感がやや異質である。
１：酸味が非常に強く、後を引く刺激が残るか又は酸味を感じない。
(Strength of sourness derived from malic acid)
5: Good with a refreshing acidity equivalent to that of a positive control.
4: Feel the natural acidity close to the positive control.
3: Weaker flavor than positive control, but stronger than negative control, acceptable.
2: The sourness is close to that of the negative control, and the sourness is slightly different.
1: Very sour, leaving a trailing stimulus or no sourness.
(総合評価)
◎：合計点14点以上。
○：合計点9〜13点の範囲であり、且つ評価に「1」がない。
×：合計点8点以下、又は評価に「1」がある。
(Comprehensive evaluation)
◎: Total score of 14 points or more.
◯: The total score is in the range of 9 to 13 points, and there is no “1” in the evaluation.
X: The total score is 8 points or less, or the evaluation is "1".
（官能審査２）
実施例３及び１６〜３２で得られた容器詰飲料（サンプル）を６ヶ月間、２５℃の暗室に保管し、保管後のサンプルを評価することによって、沈殿の有無乃至紅茶のエグ味の強さ、濁りを検証した。５人の審査官（パネラー）が、沈殿の有無乃至紅茶のえぐみの強さ、濁りの３項目について以下の基準でＡ、Ｂ、Ｃの３段階で点数を付けた。
なお、コントロールとしては、実施例３及び１２〜１９と同様のサンプルを、５℃の暗所で冷蔵保管したサンプルを採用した。
(Sensory examination 2)
The packaged beverages (samples) obtained in Examples 3 and 16 to 32 were stored in a dark room at 25 ° C. for 6 months, and the sample after storage was evaluated to determine the presence or absence of precipitation or the strength of the astringent taste of black tea. Now, I verified the turbidity. Five examiners (panelists) scored three items, A, B, and C, based on the following criteria for the presence or absence of precipitation, the strength of black tea harshness, and turbidity.
As a control, the same samples as in Examples 3 and 12 to 19 were refrigerated in a dark place at 5 ° C. and stored.
(沈殿の有無)
Ａ：沈殿がなく、良好。
Ｂ：わずかに沈殿があるが、許容範囲内。
Ｃ：容器底部にリング状の沈殿が見られる、良くない。
(Presence or absence of precipitation)
A: Good with no precipitation.
B: There is a slight precipitation, but it is within the allowable range.
C: A ring-shaped precipitate is seen at the bottom of the container, which is not good.
(紅茶の香味)
Ａ：エグ味を感じない、良好。
Ｂ：エグ味をわずかに感じる。
Ｃ：エグ味を強く感じ、舌にざらつきが残る。
(Black tea flavor)
A: Good, no astringent taste.
B: I feel a slight astringent taste.
C: The astringent taste is strongly felt, and the tongue remains rough.
(濁り)
Ａ：陽性対照と同様の濁り度合いであり、良好。
Ｂ：陽性対照と比較するとやや濁りが強い又は弱い。
Ｃ：陽性対照と比較するとかなり濁りが強い、又は弱い。
(Muddy)
A: The degree of turbidity is the same as that of the positive control, which is good.
B: Slightly more turbid or weaker than the positive control.
C: Very turbid or weak compared to the positive control.
＝総合評価＝
◎：すべての評価が「Ａ」であり、経時保管後も非常に良好な紅茶飲料である。
○：「Ｃ」がなく、経時保管後も良好な紅茶飲料である。
△：「Ｃ」が１つ以上であり、経時保管後の香味や性状は良好でない。
= Comprehensive evaluation =
⊚: All the evaluations were "A", and it was a very good black tea beverage even after storage over time.
◯: There is no “C” and it is a good black tea beverage even after storage over time.
Δ: One or more “C”, and the flavor and properties after storage over time are not good.
（考察）
上記実施例及びこれまで本発明が行ってきた様々な試験結果から、紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料において、不溶性食物繊維量が３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、有機酸含有量が５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、且つ、有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．６〜１．０であれば、果実の風味の強さ、フレッシュ感の強さ、酸味のバランス（特にリンゴ酸由来の酸味の強さ）が、従来の容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して、高評価とすることができることが分かった。
(Discussion)
From the above examples and various test results obtained by the present invention, the amount of insoluble malic acid is 3.0 to 30.0 mg / 100 mL in a packaged turbid tea beverage containing a tea liquor component and a fruit component. If the organic acid content is 5.0 to 50.0 mg / 100 mL and the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is 0.6 to 1.0, then the fruit It was found that the strength of flavor, the strength of freshness, and the balance of sourness (especially the strength of sourness derived from malic acid) can be highly evaluated as compared with the conventional packaged tea beverage (RTD). It was.
さらに、粒子径が２０．０〜２００．０μｍの範囲にある粒子を、総粒子全体に対して、体積基準で３０．０〜８０．０％の割合で含有し、紅茶ポリフェノール類量が１０．０〜４０．０ｍｇ／１００ｍｌであって、透過率（Ｔ％）が５０．０〜９０．０％であれば、経時保管後における沈殿の有無乃至、紅茶のエグ味の強さ、濁りにおいても、従来の容器詰紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して、高評価とすることができることが分かった。 Further, particles having a particle size in the range of 20.0 to 200.0 μm are contained at a ratio of 30.0 to 80.0% on a volume basis with respect to the total particles, and the amount of black tea polyphenols is 10. If it is 0 to 40.0 mg / 100 ml and the permeability (T%) is 50.0 to 90.0%, the presence or absence of precipitation after storage over time, the strength of the astringent taste of black tea, and the turbidity are also considered. , It was found that it can be highly evaluated as compared with the conventional packaged black tea beverage (RTD).
Claims (11)
前記非加熱果実由来成分に由来する不溶性食物繊維量が３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、
有機酸含有量が５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬであり、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．６〜１．０であることを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料。 Tea liquor components, components obtained by extracting unheated apples, components obtained by extracting unheated peaches, or components obtained by extracting unheated grapes, and fresh fruits and vegetables or frozen fruits. Apple, peach or grape crushed product, apple as fresh fruit or frozen fruit, fruit juice obtained by squeezing peach or grape, and one or more selected from the concentrate of the crushed product. A packaged apple juice containing (referred to as "non-heated fruit-derived ingredient").
The amount of insoluble dietary fiber derived from the unheated fruit-derived component is 3.0 to 30.0 mg / 100 mL.
The organic acid content is 5.0 to 50.0 mg / 100 mL, and
A packaged black tea beverage characterized in that the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) is 0.6 to 1.0.
前記非加熱果実由来成分に由来する不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。 Tea liquor components, components obtained by extracting unheated apples, components obtained by extracting unheated peaches, or components obtained by extracting unheated grapes, and fresh fruits and vegetables or frozen fruits. Apple, peach or grape crushed product, apple as fresh fruit or frozen fruit, fruit juice obtained by squeezing peach or grape, and one or more selected from the concentrate of the crushed product. In a method for producing a packaged apple juice containing (referred to as "non-heated fruit-derived ingredient")
The amount of insoluble dietary fiber derived from the unheated fruit-derived component was adjusted to 3.0 to 30.0 mg / 100 mL.
Adjust the organic acid content to 5.0-50.0 mg / 100 mL and
A method for producing a packaged black tea beverage, which comprises adjusting the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) to 0.6 to 1.0.
前記非加熱果実由来成分に由来する不溶性食物繊維量を３．０〜３０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
有機酸含有量を５．０〜５０．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、且つ、
有機酸量に対するリンゴ酸量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．６〜１．０に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の果実感向上方法。 Tea liquor components, components obtained by extracting unheated apples, components obtained by extracting unheated peaches, or components obtained by extracting unheated grapes, and fresh fruits and vegetables or frozen fruits. Apple, peach or grape crushed product, apple as fresh fruit or frozen fruit, fruit juice obtained by squeezing peach or grape, and one or more selected from the concentrate of the crushed product. In a packaged apple juice containing (referred to as "unheated fruit-derived ingredient")
The amount of insoluble dietary fiber derived from the unheated fruit-derived component was adjusted to 3.0 to 30.0 mg / 100 mL.
Adjust the organic acid content to 5.0-50.0 mg / 100 mL and
A method for improving the fruitiness of a packaged black tea beverage, which comprises adjusting the ratio of the amount of malic acid to the amount of organic acid (malic acid / organic acid) to 0.6 to 1.0.
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