JP6816955B2 - Beverages and how to make beverages - Google Patents
Beverages and how to make beverages Download PDFInfo
- Publication number
- JP6816955B2 JP6816955B2 JP2016002255A JP2016002255A JP6816955B2 JP 6816955 B2 JP6816955 B2 JP 6816955B2 JP 2016002255 A JP2016002255 A JP 2016002255A JP 2016002255 A JP2016002255 A JP 2016002255A JP 6816955 B2 JP6816955 B2 JP 6816955B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- extract
- less
- beverage
- content
- ppm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 58
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 234
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 61
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 42
- 241001092459 Rubus Species 0.000 claims description 36
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 29
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 29
- 244000119298 Emblica officinalis Species 0.000 claims description 28
- 235000015489 Emblica officinalis Nutrition 0.000 claims description 28
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 25
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 24
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 24
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 19
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 19
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 16
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 12
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 12
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 12
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 10
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 10
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 10
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 10
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 10
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 9
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 9
- JPFCOVZKLAXXOE-XBNSMERZSA-N (3r)-2-(3,5-dihydroxy-4-methoxyphenyl)-8-[(2r,3r,4r)-3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2h-chromen-4-yl]-3,4-dihydro-2h-chromene-3,5,7-triol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=C(O)C=C1C1[C@H](O)CC(C(O)=CC(O)=C2[C@H]3C4=C(O)C=C(O)C=C4O[C@@H]([C@@H]3O)C=3C=CC(O)=CC=3)=C2O1 JPFCOVZKLAXXOE-XBNSMERZSA-N 0.000 claims description 8
- 229920001991 Proanthocyanidin Polymers 0.000 claims description 8
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 claims description 8
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims description 7
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims description 7
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims description 7
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 6
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920000296 Glucogallin Polymers 0.000 claims description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 4
- GDVRUDXLQBVIKP-UHFFFAOYSA-N beta-D-glucogallin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 GDVRUDXLQBVIKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KGHSLXLLBHRMML-VKISENBKSA-N glucogallin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC)O[C@H]1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 KGHSLXLLBHRMML-VKISENBKSA-N 0.000 claims description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 76
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 53
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 30
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 28
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 24
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 18
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 13
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 8
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 8
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 8
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 5
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 5
- 240000000393 Rubus buergeri Species 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 4
- IUVCFHHAEHNCFT-INIZCTEOSA-N 2-[(1s)-1-[4-amino-3-(3-fluoro-4-propan-2-yloxyphenyl)pyrazolo[3,4-d]pyrimidin-1-yl]ethyl]-6-fluoro-3-(3-fluorophenyl)chromen-4-one Chemical compound C1=C(F)C(OC(C)C)=CC=C1C(C1=C(N)N=CN=C11)=NN1[C@@H](C)C1=C(C=2C=C(F)C=CC=2)C(=O)C2=CC(F)=CC=C2O1 IUVCFHHAEHNCFT-INIZCTEOSA-N 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 244000217406 Crataegus pubescens Species 0.000 description 1
- 235000009692 Crataegus pubescens Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000002725 Olea europaea Nutrition 0.000 description 1
- 241001130943 Phyllanthus <Aves> Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001734 carboxylic acid salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- -1 martitol Chemical compound 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Description
本発明は、飲料、および飲料の製造方法に関する。 The present invention, beverages, and to manufacture how the beverage.
近年、健康志向、ダイエット志向の高まりから低カロリーの飲食品が増加してきており、その中でも、高甘味度甘味料を使用した飲食品について、飛躍的に需要が高まってきている。
この高甘味度甘味料は、ショ糖の数十から数百倍の甘味度を有し、少量の添加であっても、目的とする強さの甘味を付与できる。また、その結果として、飲食品全体としてのカロリー量を低減することが可能となる。
しかしながら、この高甘味度甘味料は、通常、苦味やエグ味といった特有の後味を有しており、また、高甘味度甘味料固有の後甘味が持続する傾向にあることから、使用した飲食品の嗜好性が低下するという課題があった。
In recent years, the number of low-calorie foods and drinks has been increasing due to the growing health consciousness and diet consciousness, and among them, the demand for foods and drinks using high-sweetness sweeteners is increasing dramatically.
This high-sweetness sweetener has a sweetness of several tens to several hundred times that of sucrose, and even if it is added in a small amount, it can impart a sweetness of a desired strength. As a result, it is possible to reduce the calorie content of the food and drink as a whole.
However, this high-sweetness sweetener usually has a peculiar aftertaste such as bitterness and astringent taste, and the after-sweetness peculiar to the high-sweetness sweetener tends to be maintained. There was a problem that the taste of the food was reduced.
このような高甘味度甘味料の欠点を改善する方法が従来よりなされている。
たとえば、特許文献１には高甘味度甘味料に対して、非重合体カテキン等を含むチャ抽出物を配合した砂糖代替甘味料が開示されており、この甘味料は砂糖と同等の呈味性を有することが示されている。
また、特許文献２には、甘味料と重合ポリフェノールを含有する飲食品が開示されており、この飲食品によれば、甘味料の甘味のピークの甘味度をほとんど落とさずに、かつ嗜好的に好ましくない後味として持続する甘味を抑えることができることが示されている。また、この特許文献２には、甘味料として、高甘味度甘味料が好ましく用いられることが示されている。
また、特許文献３には、高甘味度甘味料と酵素処理イソクエルシトリン及び／又はリンゴポリフェノールとを組み合わせることを特徴とする、高甘味度甘味料の呈味改善方法が開示されている。
Conventionally, a method for improving the drawbacks of such a high-sweetness sweetener has been made.
For example, Patent Document 1 discloses a sugar substitute sweetener in which a tea extract containing a non-polymeric catechin or the like is blended with a high-sweetness sweetener, and this sweetener has the same taste as sugar. It has been shown to have.
Further, Patent Document 2 discloses a food or drink containing a sweetener and a polymerized polyphenol. According to this food or drink, the sweetness of the peak sweetness of the sweetener is hardly reduced, and the food or drink is tastefully. It has been shown that persistent sweetness can be suppressed as an unfavorable aftertaste. Further, Patent Document 2 shows that a high-sweetness sweetener is preferably used as the sweetener.
Further, Patent Document 3 discloses a method for improving the taste of a high-sweetness sweetener, which comprises combining a high-sweetness sweetener with an enzyme-treated isoquercitrine and / or an apple polyphenol.
しかしながら、本発明者らが検討したところ、上記のような技術においては、高甘味度甘味料の呈味改善の効果を発現させるために特定量以上の添加剤を加えなければならず、これによって飲食品に添加剤に由来する香りや呈味を与えてしまう可能性があり、濃度によっては外観的にも濁りなどを生じる可能性があることがわかってきた。
このことから、少量の添加量でも高甘味度甘味料の呈味改善が可能となる技術の開拓が望まれていた。
However, as a result of studies by the present inventors, in the above-mentioned techniques, in order to exhibit the effect of improving the taste of high-sweetness sweeteners, a specific amount or more of additives must be added, whereby It has been found that foods and drinks may be given aroma and taste derived from additives, and depending on the concentration, turbidity may occur in appearance.
For this reason, it has been desired to develop a technique capable of improving the taste of a high-sweetness sweetener even with a small amount of addition.
このような事情を鑑み、本発明は、高甘味度甘味料特有の後味が効果的に改善された飲食品を提供することを課題とする。 In view of such circumstances, it is an object of the present invention to provide a food or drink in which the aftertaste peculiar to a high-sweetness sweetener is effectively improved.
上記の課題を解決するために、本発明者らが鋭意検討したところ、高甘味度甘味料を含む飲食品に、特定の植物抽出物又はもろみ抽出物を作用させた際、極めて顕著な呈味改善効果が発揮されることを見出した。
また、これらの抽出物は、顕著に呈味改善効果をもたらすことから、限られた添加量であっても十分に各種製品の呈味改善を図ることができる。
In order to solve the above problems, the present inventors have diligently studied, and when a specific plant extract or mash extract is allowed to act on a food or drink containing a high-sweetness sweetener, the taste is extremely remarkable. It was found that the improvement effect is exhibited.
Further, since these extracts bring about a remarkable taste improving effect, it is possible to sufficiently improve the taste of various products even with a limited amount of addition.
すなわち、本発明によれば、
高甘味度甘味料と、植物抽出物又はもろみ抽出物とを含む飲料（ただし、イヌリンは含まない）であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分であり、
当該飲料全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を１ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ以下含み、
前記高甘味度甘味料は、前記飲料全体に対して３０ｐｐｍ以上、１０００ｐｐｍ以下であり、
前記オリーブからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が１０％以上、９５％以下であり、かつ、ヒドロキシチロソールの含有量が１％以上、２０％以下であり、
前記ブドウ種子からの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ビルベリーからの抽出物は、アントシアニンの含有量が１０％以上、７０％以下であり、
前記赤ワインもろみからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が６０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ルブスからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５％以上、９０％以下であり、
前記アムラからの抽出物は、総没食子酸塩含有量が２０％以上、９０％以下であり、かつ、β−グルコガリンの含有量が３％以上、４０％以下であり、
当該飲料はアルコール飲料である、飲料が提供される。
That is, according to the present invention.
A beverage containing a high-intensity sweetener and a plant extract or moromi extract (however, it does not contain inulin).
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. 1 or 2 or more components
The whole beverage contains 1 ppm or more and 60 ppm or less of the plant extract or mash extract.
The high-sweetness sweetener is 30 ppm or more and 1000 ppm or less with respect to the entire beverage.
The extract from olive has a total polyphenol content of 10% or more and 95% or less, and a hydroxytyrosol content of 1% or more and 20% or less.
The extract from the grape seeds has a total polyphenol content of 50% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from blueberry has an anthocyanin content of 10% or more and 70% or less.
The extract from the red wine mash has a total polyphenol content of 60% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from Rubus has a total polyphenol content of 5% or more and 90% or less.
Extract from the amla a total gallates content of 20% or more and 90% or less, and, beta-content glucogallin 3% or more state, and are 40% or less,
The beverage Ru alcoholic beverages der, beverage is provided.
また、本発明によれば、
高甘味度甘味料と、植物抽出物又はもろみ抽出物と、を含む、飲料（ただし、イヌリンは含まない）の製造方法であって、
前記飲料全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を１ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ以下添加する工程と、
前記飲料全体に対して、前記高甘味度甘味料を３０ｐｐｍ以上、１０００ｐｐｍ以下添加する工程と、
を含み、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分であり、
前記オリーブからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が１０％以上、９５％以下であり、かつ、ヒドロキシチロソールの含有量が１％以上、２０％以下であり、
前記ブドウ種子からの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ビルベリーからの抽出物は、アントシアニンの含有量が１０％以上、７０％以下であり、
前記赤ワインもろみからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が６０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ルブスからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５％以上、９０％以下であり、
前記アムラからの抽出物は、総没食子酸塩含有量が２０％以上、９０％以下であり、かつ、β−グルコガリンの含有量が３％以上、４０％以下であり、
当該飲料はアルコール飲料である、飲料の製造方法が提供される。
Further, according to the present invention,
A method for producing a beverage (but not including inulin), which comprises a high-sweetness sweetener and a plant extract or a mash extract.
A step of adding 1 ppm or more and 60 ppm or less of the plant extract or mash extract to the whole beverage .
A step of adding 30 ppm or more and 1000 ppm or less of the high-sweetness sweetener to the entire beverage.
Including
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. 1 or 2 or more components
The extract from olive has a total polyphenol content of 10% or more and 95% or less, and a hydroxytyrosol content of 1% or more and 20% or less.
The extract from the grape seeds has a total polyphenol content of 50% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from blueberry has an anthocyanin content of 10% or more and 70% or less.
The extract from the red wine mash has a total polyphenol content of 60% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from Rubus has a total polyphenol content of 5% or more and 90% or less.
Extract from the amla a total gallates content of 20% or more and 90% or less, and, beta-content glucogallin 3% or more state, and are 40% or less,
The beverage Ru alcoholic beverages der method of beverage is provided.
また、本発明によれば、
高甘味度甘味料を含む飲食品の呈味改善方法であって、
当該方法は、前記高甘味度甘味料を含む前記飲食品に対して植物抽出物又はもろみ抽出物を添加するものであり、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分である、呈味改善方法が提供される。
Further, according to the present invention,
A method for improving the taste of foods and drinks containing high-sweetness sweeteners.
The method is to add a plant extract or a mash extract to the food or drink containing the high-sweetness sweetener.
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. A method for improving taste, which is one or more components, is provided.
本発明の呈味改善方法は、高甘味度甘味料を含有する飲食品に対して、特定の植物抽出物等を添加することで達成される。
ここで、この植物抽出物等は、少量の添加であっても十分に呈味改善を図ることができる。このことから、飲料や食料品に植物抽出物等に由来する呈味を過度に与えることなく、高甘味度甘味料特有の苦味やエグ味、後甘味を緩和する効果を発揮することができる。
また、このような知見に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲食品として、高甘味度甘味料特有の後味が十分に改善された製品を実現することができる。
The taste improving method of the present invention is achieved by adding a specific plant extract or the like to a food or drink containing a high-intensity sweetener.
Here, the taste of this plant extract or the like can be sufficiently improved even if it is added in a small amount. From this, it is possible to exert the effect of alleviating the bitterness, astringent taste, and after-sweetness peculiar to high-sweetness sweeteners without excessively imparting the taste derived from the plant extract or the like to beverages and foods.
Further, based on such knowledge, as a food or drink containing a high-sweetness sweetener, it is possible to realize a product in which the aftertaste peculiar to the high-sweetness sweetener is sufficiently improved.
以下、本発明を実施の形態に基づいて説明する。 Hereinafter, the present invention will be described based on the embodiments.
（呈味改善方法）
まず、本実施形態に係る呈味改善方法について説明する。
本実施形態の呈味改善方法は、以下に示されるものである。
高甘味度甘味料を含む飲食品の呈味改善方法であって、
当該方法は、前記高甘味度甘味料を含む前記飲食品に対して植物抽出物又はもろみ抽出物を添加するものであり、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分である、呈味改善方法。
(Taste improvement method)
First, the taste improvement method according to the present embodiment will be described.
The taste improving method of this embodiment is shown below.
A method for improving the taste of foods and drinks containing high-sweetness sweeteners.
The method is to add a plant extract or a mash extract to the food or drink containing the high-sweetness sweetener.
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. A method for improving taste, which is one or more components.
すなわち、本実施形態に係る呈味改善は、高甘味度甘味料を含有する飲食品に対して、特定の植物抽出物又はもろみ抽出物を添加するものであり、これによって、効果的に高甘味度甘味料特有の後味を改善することができる。 That is, the taste improvement according to the present embodiment is to add a specific plant extract or mash extract to a food or drink containing a high-sweetness sweetener, whereby the high sweetness is effectively achieved. The aftertaste peculiar to sweeteners can be improved.
ここで、本実施形態の呈味改善方法に用いられる植物抽出物又はもろみ抽出物は、極めて高い呈味改善作用を示す。
このことから、この植物抽出物等は限られた添加量であっても十分な呈味改善作用を示し、飲食品に植物抽出物等に由来する呈味を過度に付与せず、また、飲食品として高甘味度甘味料に由来する後味を改善することができる。
また、この植物抽出物やもろみ抽出物自体、苦味が少ない傾向にあり、飲料や食品そのものが有する風味等を損ないにくい。そのため、従来存在する呈味改善方法を採用した場合に比して、製品設計の幅を広げることができる。
さらに、本実施形態に係る植物抽出物等は適度な渋味を呈するものであり、飲料や食品に対して、少量添加する場合は良好な後味を付与することができる。
すなわち、この植物抽出物等は植物抽出物等自体に由来する良好な後味を付与しつつ、高甘味度甘味料特有の後味の改善ができるといえる。
Here, the plant extract or the mash extract used in the taste improving method of the present embodiment exhibits an extremely high taste improving effect.
From this, the plant extract and the like show a sufficient taste improving effect even with a limited amount of addition, do not excessively impart the taste derived from the plant extract and the like to the food and drink, and eat and drink. As a product, the aftertaste derived from a high-sweetness sweetener can be improved.
In addition, the plant extract and the mash extract itself tend to have less bitterness, and the flavor and the like of the beverage and food itself are not easily impaired. Therefore, the range of product design can be expanded as compared with the case where the existing taste improvement method is adopted.
Further, the plant extract or the like according to the present embodiment exhibits an appropriate astringency, and when a small amount is added to a beverage or food, a good aftertaste can be imparted.
That is, it can be said that this plant extract or the like can improve the aftertaste peculiar to a high-sweetness sweetener while imparting a good aftertaste derived from the plant extract or the like itself.
（高甘味度甘味料）
本実施形態にかかる高甘味度甘味料は、特に限定されないが、例えば、ショ糖の１０倍以上、好ましくは５０倍以上、より好ましくは１００倍以上の甘味を有するものを用いることができる。より具体的には、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、ステビア、アリテーム、ネオテーム、サッカリン等を使用することができる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
これらの高甘味度甘味料のうち、入手容易性が高く、適用する製品に所望の甘味を効率的に付与することができる観点から、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分を高甘味度甘味料として用いることが好ましく、スクラロース又はアスパルテームを高甘味度甘味料として用いることがより好ましい。
(High sweetness sweetener)
The high-sweetness sweetener according to the present embodiment is not particularly limited, but for example, one having a sweetness of 10 times or more, preferably 50 times or more, more preferably 100 times or more that of sucrose can be used. More specifically, sucralose, aspartame, acesulfame K, stevia, alitame, neotame, saccharin and the like can be used. These can be used alone or in combination of two or more.
Among these high-intensity sweeteners, 1 or one selected from the group consisting of sucralose, aspartame and assesulfam K from the viewpoint of high availability and the ability to efficiently impart the desired sweetness to the applied product. It is preferable to use two or more components as a high-sweetness sweetener, and it is more preferable to use sucralose or aspartame as a high-sweetness sweetener.
本実施形態において、飲食品の全体に対する高甘味度甘味料の添加量（すなわち、製品として、飲食品全体に対する高甘味度甘味料の含有量を示す。）は、設計する製品に合わせて適宜設定することができる。
この高甘味度甘味料の添加量の下限値としては、飲食品に対して適切に甘味の付与をする観点から、たとえば飲食品全体に対して１ｐｐｍ以上であり、好ましくは１０ｐｐｍ以上であり、より好ましくは３０ｐｐｍ以上である。
また、飲食品全体に対する高甘味度甘味料の添加量の上限値は、甘味度や食品添加物の使用上限の観点から、たとえば５０００ｐｐｍ以下であり、好ましくは３０００ｐｐｍ以下であり、より好ましくは１０００ｐｐｍ以下である。
In the present embodiment, the amount of the high-sweetness sweetener added to the whole food and drink (that is, the content of the high-sweetness sweetener to the whole food and drink as a product is shown) is appropriately set according to the product to be designed. can do.
The lower limit of the amount of the high-sweetness sweetener added is, for example, 1 ppm or more, preferably 10 ppm or more, and more, from the viewpoint of appropriately imparting sweetness to the food or drink. It is preferably 30 ppm or more.
Further, the upper limit of the amount of the high-sweetness sweetener added to the whole food or drink is, for example, 5000 ppm or less, preferably 3000 ppm or less, and more preferably 1000 ppm or less from the viewpoint of the sweetness and the upper limit of the use of food additives. Is.
（飲食品）
本実施形態の呈味改善方法は、高甘味度甘味料を含ませることが慣用的になされている飲食品のうち、いずれであっても適用することができる。
すなわち、本実施形態においては、高甘味度甘味料と特定の植物抽出物等とを含む飲食品が提供されるものであり、高甘味度甘味料による適度な甘味を有しつつも、この高甘味度甘味料に由来する後味が改善された飲食品を実現することができる。
このような飲食物は、本技術分野において通常用いられる手段に従い、高甘味度甘味料を含む飲食品に対して、後述する植物抽出物又はもろみ抽出物を添加することにより製造することができる。
(Food and drink)
The taste improving method of the present embodiment can be applied to any food or drink that is conventionally made to contain a high-intensity sweetener.
That is, in the present embodiment, foods and drinks containing a high-sweetness sweetener and a specific plant extract or the like are provided, and while having an appropriate sweetness due to the high-sweetness sweetener, the high sweetness is achieved. Sweetness It is possible to realize a food or drink having an improved aftertaste derived from a sweetener.
Such foods and drinks can be produced by adding a plant extract or a mash extract, which will be described later, to foods and drinks containing a high-sweetness sweetener according to the means usually used in the present art.
具体的には、清涼飲料、乳酸菌飲料、無果汁飲料、果汁入り飲料、紅茶、緑茶、栄養ドリンクなどの飲料に本実施形態の呈味改善方法を適用することができ、アイスクリームや飴、ガム等の菓子類、ドレッシング等の調味料類などの食品にもこの方法を用いることもできる。
これらのなかでも、本実施形態の呈味改善方法は、飲料に対して好ましく用いられる。
Specifically, the taste improving method of the present embodiment can be applied to beverages such as soft drinks, lactic acid bacteria beverages, fruit-free beverages, fruit juice-containing beverages, black tea, green tea, and energy drinks, and ice cream, candy, and gum. This method can also be used for foods such as confectionery such as black tea and seasonings such as dressing.
Among these, the taste improving method of the present embodiment is preferably used for beverages.
また、飲料としてはアルコール飲料であってもよく、またノンアルコール飲料であってもよい。なお、アルコール飲料としてのアルコール濃度の下限値は、たとえば１％以上であり、好ましくは２％以上であり、より好ましくは２．５％以上である。
また、アルコール飲料としてのアルコール濃度の上限値は、たとえば２５％以下であり、好ましくは２０％以下であり、より好ましくは１８％以下である。
Further, the beverage may be an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage. The lower limit of the alcohol concentration as an alcoholic beverage is, for example, 1% or more, preferably 2% or more, and more preferably 2.5% or more.
The upper limit of the alcohol concentration as an alcoholic beverage is, for example, 25% or less, preferably 20% or less, and more preferably 18% or less.
本実施形態に係る飲料のｐＨは、その製品に応じて適宜設定できるが、たとえば、酸性、すなわち、ｐＨとして７未満である。また、飲料のｐＨは６未満とすることもできるし、ｐＨを５未満とすることもできる。
飲料のｐＨの下限値は、飲用できる限りにおいては、特に制限されないが、たとえば、ｐＨ２以上である。
なお、飲料のｐＨは公知の方法に従って測定することができ、例えば、東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター ＨＭ−３０Ｒ等を用いて測定することができる。
The pH of the beverage according to the present embodiment can be appropriately set according to the product, but is, for example, acidic, that is, the pH is less than 7. In addition, the pH of the beverage can be less than 6, or the pH can be less than 5.
The lower limit of the pH of the beverage is not particularly limited as long as it can be drunk, but is, for example, pH 2 or higher.
The pH of the beverage can be measured according to a known method, and can be measured using, for example, a pH meter HM-30R manufactured by DKK-TOA CORPORATION.
また、上記のようなｐＨに調整するために、適宜、飲料に対してｐＨ調整剤を添加することもできる。このｐＨ調整剤としては、設計する製品に合わせて適宜選択すればよいが、例えばクエン酸のようなカルボン酸やクエン酸ナトリウムのようなカルボン酸塩等が挙げられる。
また、このｐＨ調整剤は、たとえば、飲料のｐＨを逐次観測しながら、添加量を調整すればよい。
Further, in order to adjust the pH to the above level, a pH adjusting agent can be appropriately added to the beverage. The pH adjuster may be appropriately selected according to the product to be designed, and examples thereof include carboxylic acids such as citric acid and carboxylic acid salts such as sodium citrate.
Further, the amount of the pH adjusting agent added may be adjusted while sequentially observing the pH of the beverage, for example.
（植物抽出物又はもろみ抽出物）
続いて、本実施形態の呈味改善方法に用いられる植物抽出物又はもろみ抽出物について説明する。
本実施形態の呈味改善方法では、植物抽出物又はもろみ抽出物として、以下のものが用いられる。
（１） オリーブからの抽出物
（２） ブドウ種子からの抽出物
（３） ビルベリーからの抽出物
（４） 赤ワインもろみからの抽出物
（５） ルブスからの抽出物
（６） アムラからの抽出物
なお、本実施形態において、これらの植物抽出物等の形状は固体状（粉体状）であっても液状であっても良い。
(Plant extract or moromi extract)
Subsequently, the plant extract or the mash extract used in the taste improving method of the present embodiment will be described.
In the taste improving method of the present embodiment, the following are used as the plant extract or the mash extract.
(1) Extract from olive (2) Extract from grape seeds (3) Extract from bilberry (4) Extract from red wine syrup (5) Extract from Rubus (6) Extract from Amla In the present embodiment, the shape of these plant extracts and the like may be solid (powder) or liquid.
（オリーブからの抽出物）
本実施形態におけるオリーブの抽出物に用いられるオリーブは学名：Ｏｌｅａ ｅｕｒｏｐａｅａを用いることができる。
オリーブの品種としては、例えばミッション（Ｍｉｓｓｉｏｎ）、マンザニロ（Ｍａｎｚａｎｉｌｌｏ）、ネバディロ・ブランコ（Ｎｅｖａｄｉｌｏ Ｂｌａｎｃｏ）、ピクアル（Ｐｉｃｕａｌ）、オヒブランカ（Ｈｏｊｉｂｌａｎｃａ）、アーベキーナ（Ａｒｂｅｑｕｉｎａ）、セビラーノ（Ｓｅｖｉｌｌａｎｏ）、コレッジョッラ（Ｃｏｒｒｅｇｇｉｏｌａ）、ブラックイタリアン（Ｂｌａｃｋ Ｉｔａｌｉａｎ）、ヘレナ（Ｈｅｌｅｎａ）、ロシオーラ（Ｒｏｓｃｉｏｌａ）、ヨーロピアーナ（Ｅｕｒｏｐａｅｎａ）、ワン・セブン・セブン（Ｏｎｅ ｓｅｖｅｎ ｓｅｖｅｎ）、ペンドリノ（Ｐｅｎｄｏｌｉｎｏ）、タジャスカ（Ｔａｇｇｉａｓｃａ）、ホワイト（Ｗｈｉｔｅ）、マウリィーノ（Ｍａｕｒｉｎｏ）、カラマタ（Ｋａｌａｍａｔａ）、ティニーオイル カラマタ（Ｔｉｎｙ Ｏｉｌ Ｋａｌａｍａｔａ）、オリンピア（Ｏｌｙｍｐｉａ）、パラゴン（Ｐａｒａｇｏｎ）、ワシントン（Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ）、アメリカン（Ａｍｅｒｉｃａｎ）、サウスオーストラリア ベルダル（ＳＡ． Ｖｅｒｄａｌｅ）、オークラン（Ａｕｃｋｌａｎ）、クライスト（Ｃｒｉｓｔ）、ラキーノ（Ｒａｋｉｎｏ）、アザパ（Ａｚａｐａ）、バルネア（Ｂａｒｎｅａ）、バロウニ（Ｂａｒｏｕｎｉ）、アレクッツォ（Ａｒｅｃｕｚｚｏ）、コルニカブラ（Ｃｏｒｎｉｃａｂｒａ）、マンザニリャ（Ｍａｎｚａｎｉｌｌａ）、ゴルダル（Ｇｏｒｄａｌ）、フラントイオ（Ｆｒａｎｔｏｉｏ）、モロイオロ（Ｍｏｒａｉｏｌｏ）、レッチーノ（Ｌｅｃｃｉｎｏ）、コラティーナ（Ｃｏｒａｔｉｎａ）、アスコラーナ・テレナ（Ａｓｃｏｌａｎａ Ｔｅｒｅｎａ）等を用いることができる。
また、本実施形態のオリーブからの抽出物としては、たとえば、オリーブの葉や果実からの抽出物を採用することができる。
(Extract from olive)
As the olive used for the olive extract in the present embodiment, the scientific name: Olea europaea can be used.
Olive varieties include, for example, Mission, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Picual, Hojiblanca, Arbequina, Arbequina, Sevilano, Sevilano, Sevilano Black Italian, Helena, Rossiola, Europaena, One seven seven, Pendolino, Tajasca, Tajasca (Maurino), Karamata, Tiny Oil Karamata, Olympia, Paragon, Washington, American, South Australia Verdal (SA. Verdale) ), Christ, Rakino, Azapa, Barnea, Baroni, Alexuzo, Cornicabra, Cornicabra, Manzanilla, Manzanilla, Gorla ), Moraiolo, Leccino, Coratina, Ascolana Terena and the like can be used.
Further, as the extract from olives of the present embodiment, for example, an extract from olive leaves or fruits can be adopted.
なお、本実施形態におけるオリーブからの抽出物は、たとえばオリーブから、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、高甘味度甘味料に由来する後味を改善できると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
The extract from olives in this embodiment can be, for example, an extract extracted from olives with water, ethanol, or a mixed solvent thereof.
By adopting the above solvent as the extraction solvent, the active ingredient which is considered to be able to improve the aftertaste derived from the high-sweetness sweetener can be efficiently eluted, and the effect in the present embodiment can be sufficiently enhanced. it can.
なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、オリーブの粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
Specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in the present technical field. For example, the above solvent is added to a pulverized olive product, and a dipping method or a superheat reflux method is performed. By doing so, extraction may be performed.
When the dipping method is adopted, the temperature condition may be appropriately selected from the temperature conditions above the freezing point of the solvent and below the boiling point.
Further, at the time of this extraction, it is preferable to remove the insoluble matter by centrifugation, filtration, pressing, purification or the like.
本実施形態におけるオリーブからの抽出物としては、たとえば、総ポリフェノール量として１０％以上のものを用いることができ、また、１５％以上のものを用いることがより好ましい。
また、ヒドロキシチロソールを含む抽出物を用いることが好ましく、たとえば、０．５％以上のヒドロキシチロソールを含む抽出物、好ましくは１％以上のヒドロキシチロソールを含む抽出物を用いることが好ましい。
本実施形態にかかるオリーブからの抽出物は、この抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、総ポリフェノール量の上限値は特に制限されないが、たとえば９５％以下である。また、ヒドロキシチロソールの含有量の上限値についても特に制限されないが、たとえば、２０％以下である。
As the extract from olives in the present embodiment, for example, an extract having a total polyphenol amount of 10% or more can be used, and it is more preferable to use an extract having a total polyphenol amount of 15% or more.
Further, it is preferable to use an extract containing hydroxytyrosol, for example, it is preferable to use an extract containing 0.5% or more of hydroxytyrosol, preferably an extract containing 1% or more of hydroxytyrosol.
In the extract from olives according to the present embodiment, it is considered that each component contained in this extract is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of expressing the effect of the present embodiment more remarkably. , It is preferable to control the above-mentioned components to the above-mentioned contents.
The upper limit of the total amount of polyphenols is not particularly limited, but is, for example, 95% or less. Further, the upper limit of the content of hydroxytyrosol is not particularly limited, but is, for example, 20% or less.
本実施形態におけるオリーブからの抽出物のうち、市販されているものとしては、サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」やＩＮＤＥＮＡ社製「ＯＬＥＡＳＥＬＥＣＴ（登録商標）」等を用いることができる。
これらの製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from olives in the present embodiment, commercially available ones such as "Olivex (registered trademark) HT6" manufactured by Sunbright Co., Ltd. and "OLEASELECT (registered trademark)" manufactured by INDENA can be used. ..
Since these products are highly available and have a high taste improving effect, they can be preferably used in the present embodiment.
（ブドウ種子からの抽出物）
本実施形態にかかるブドウ種子からの抽出物は、公知の品種のブドウの種子から抽出操作を経ることにより得ることができるが、このブドウの品種としては、たとえばソーヴィニヨン・ブラン種、シャルドネ種、リースリング種、ミラトルガウ種、甲州種、カベルネ種、メルロー種、マルベック種、シラー種、マスカットベリーＡ種等のブドウの種子からの抽出物を用いることができる。
(Extract from grape seeds)
The extract from the grape seeds according to the present embodiment can be obtained by performing an extraction operation from the seeds of grapes of known varieties, and examples of the grape varieties include Sauvignon Blanc, Chardonnay and Riesling. Extracts from grape seeds such as seeds, Miratrgau, Koshu, Cabernet, Merlot, Malbec, Schiller, Muscatberry A can be used.
なお、本実施形態におけるブドウ種子からの抽出物は、たとえばブドウ種子から、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、高甘味度甘味料に由来する後味を改善できると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
The extract from grape seeds in the present embodiment can be, for example, an extract extracted from grape seeds with water, ethanol, or a mixed solvent thereof.
By adopting the above solvent as the extraction solvent, the active ingredient which is considered to be able to improve the aftertaste derived from the high-sweetness sweetener can be efficiently eluted, and the effect in the present embodiment can be sufficiently enhanced. it can.
なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、ブドウ種子の粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
Specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in the present technical field. For example, the above solvent is added to a pulverized grape seed, and a dipping method or a superheat reflux method is used. The extraction may be performed by performing.
When the dipping method is adopted, the temperature condition may be appropriately selected from the temperature conditions above the freezing point of the solvent and below the boiling point.
Further, at the time of this extraction, it is preferable to remove the insoluble matter by centrifugation, filtration, pressing, purification or the like.
本実施形態におけるブドウ種子からの抽出物としては、たとえば、総ポリフェノール量として５０％以上のものを用いることができ、また、７５％以上のものを用いることがより好ましい。
また、プロアントシアニジンを含む抽出物を用いることが好ましく、たとえば、５％以上のプロアントシアニジンを含む抽出物、好ましくは１０％以上のプロアントシアニジンを含む抽出物を用いることが好ましい。
本実施形態にかかるブドウ種子からの抽出物は、この抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、総ポリフェノール量の上限値は特に制限されないが、たとえば９９％以下である。また、プロアントシアニジンの含有量の上限値についても特に制限されないが、たとえば、６０％以下である。
As the extract from grape seeds in the present embodiment, for example, a total polyphenol amount of 50% or more can be used, and it is more preferable to use a total polyphenol amount of 75% or more.
Further, it is preferable to use an extract containing proanthocyanidins, for example, it is preferable to use an extract containing 5% or more of proanthocyanidins, preferably an extract containing 10% or more of proanthocyanidins.
In the extract from grape seeds according to the present embodiment, it is considered that each component contained in this extract is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of more remarkably expressing the effect of the present embodiment. Is preferably controlled to the above content of the above components.
The upper limit of the total amount of polyphenols is not particularly limited, but is, for example, 99% or less. Further, the upper limit of the content of proanthocyanidins is not particularly limited, but is, for example, 60% or less.
本実施形態におけるブドウ種子からの抽出物のうち、市販されているものとしては、サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｓｅｅｄ ＯＰＣ３０」等を用いることができる。
このような製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from grape seeds in the present embodiment, as commercially available ones, "exGrape (registered trademark) Seed OPC30" manufactured by Sunbright Co., Ltd. can be used.
Since such a product is highly available and has a high taste improving effect, it can be preferably used in the present embodiment.
（ビルベリーからの抽出物）
本実施形態におけるビルベリーからの抽出物は、たとえばビルベリー果実から、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、高甘味度甘味料に由来する後甘味を改善できると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
(Extract from blueberry)
The extract from bilberry in the present embodiment can be, for example, an extract extracted from bilberry fruit with water, ethanol, or a mixed solvent thereof.
By adopting the above solvent as the extraction solvent, the active ingredient derived from the high-sweetness sweetener, which is considered to be able to improve the post-sweetness, can be efficiently eluted, and the effect in the present embodiment can be sufficiently enhanced. Can be done.
なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、ビルベリー果実の粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
Specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in the present technical field. For example, the above solvent is added to a pulverized bilberry fruit, and a dipping method or a superheat reflux method is used. The extraction may be performed by performing.
When the dipping method is adopted, the temperature condition may be appropriately selected from the temperature conditions above the freezing point of the solvent and below the boiling point.
Further, at the time of this extraction, it is preferable to remove the insoluble matter by centrifugation, filtration, pressing, purification or the like.
本実施形態におけるビルベリーからの抽出物としては、たとえば、アントシアニン含有量として１０％以上のものを用いることができ、また、２０％以上のものを用いることがより好ましい。
本実施形態にかかる抽出物は、このビルベリーからの抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、アントシアニン含有量の上限値は特に制限されないが、たとえば７０％以下である。
As the extract from bilberry in the present embodiment, for example, an anthocyanin content of 10% or more can be used, and it is more preferable to use an extract having an anthocyanin content of 20% or more.
In the extract according to the present embodiment, it is considered that each component contained in the extract from blueberry is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of expressing the effect of the present embodiment more remarkably. , It is preferable to control the above-mentioned components to the above-mentioned contents.
The upper limit of the anthocyanin content is not particularly limited, but is, for example, 70% or less.
本実施形態におけるビルベリーからの抽出物のうち、市販されているものとしては、インデナジャパン株式会社製「ビルベリーカンソウエキスＥＴ ミルトセレクト（登録商標）」等を用いることができる。
このような製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from bilberry in the present embodiment, "Bilberry kansou extract ET Milt Select (registered trademark)" manufactured by Indena Japan Co., Ltd. can be used as a commercially available extract.
Since such a product is highly available and has a high taste improving effect, it can be preferably used in the present embodiment.
（赤ワインもろみからの抽出物）
本実施形態にかかる赤ワインもろみからの抽出物は、赤ワインのもろみから抽出したものを用いることができる。
赤ワインは、通常、ブドウの果汁を酵母の作用により発酵したもろみを固液分離し、必要に応じて樽又は瓶に貯蔵して得られるものであるが、本実施形態においては、この発酵後のもろみから抽出して得られる抽出物を好ましく用いることができる。
(Extract from red wine mash)
As the extract from the red wine mash according to the present embodiment, the extract extracted from the red wine mash can be used.
Red wine is usually obtained by solid-liquid separation of mash obtained by fermenting grape juice by the action of yeast and storing it in a barrel or bottle as needed, but in the present embodiment, after this fermentation An extract obtained by extracting from mash can be preferably used.
本実施形態における赤ワインもろみからの抽出物としては、たとえば、総ポリフェノール含有量として６０％以上のものを用いることができ、また、７０％以上のものを用いることがより好ましい。
また、プロアントシアニジンを含む抽出物を用いることが好ましく、たとえば、５％以上のプロアントシアニジンを含む抽出物、好ましくは１０％以上のプロアントシアニジンを含む抽出物を用いることが好ましい。
本実施形態にかかる赤ワインもろみからの抽出物は、この抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、総ポリフェノール含有量の上限値は特に制限されないが、たとえば９９％以下である。また、プロアントシアニジンの含有量の上限値についても特に制限されないが、たとえば、６０％以下である。
As the extract from the red wine mash in the present embodiment, for example, one having a total polyphenol content of 60% or more can be used, and more preferably 70% or more.
Further, it is preferable to use an extract containing proanthocyanidins, for example, it is preferable to use an extract containing 5% or more of proanthocyanidins, preferably an extract containing 10% or more of proanthocyanidins.
In the extract from red wine mash according to the present embodiment, it is considered that each component contained in this extract is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of more prominently expressing the effect of the present embodiment. Is preferably controlled to the above content of the above components.
The upper limit of the total polyphenol content is not particularly limited, but is, for example, 99% or less. Further, the upper limit of the content of proanthocyanidins is not particularly limited, but is, for example, 60% or less.
本実施形態における赤ワインもろみからの抽出物のうち、市販されているものとしては、サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｔｏｔａｌ ＰＰＲ」等を用いることができる。
このような製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from red wine mash in the present embodiment, commercially available ones such as "exGrape (registered trademark) Total PPR" manufactured by Sunbright Co., Ltd. can be used.
Since such a product is highly available and has a high taste improving effect, it can be preferably used in the present embodiment.
（ルブスからの抽出物）
本実施形態において用いられるルブスからの抽出物は、甜茶の抽出物である。
このルブスからの抽出物の基となるルブスは、公知のルブス属の植物に由来するもののなかから適宜選択することができるが、たとえば、甘葉懸鈎子（学名：Ｒｕｂｕｓ ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ Ｓ．Ｌｅｅ）、ブラックベリー（学名：Ｒｕｂｕｓ ｓｐｐ．）、フユイチゴ（学名：Ｒｕｂｕｓ ｂｕｅｒｇｅｒｉ）、ルブス・ペンタロブス（学名：Ｒｕｂｕｓ ｐｅｎｔａｌｏｂｕｓ）、トキンイバラ（学名：Ｒｕｂｕｓ ｒｅｓｉｆｏｌｉｕｓ）、シマバライチゴ（学名：Ｒｕｂｕｓ ｌａｍｂｅｒｔｉａｎｕｓ ＳＥＲＩＮＧＥ）等の植物の中から任意選択して使用することができる。
これらの中でも、甘葉懸鈎子からの抽出物は苦味が比較的少ないため、本実施形態の呈味改善方法に好ましく用いることができる。
また、本実施形態のルブスからの抽出物としては、たとえば、甜茶の葉からの抽出物を採用することができる。
(Extract from Rubus)
The extract from Rubus used in this embodiment is an extract of sweet tea.
The Rubus, which is the basis of the extract from Rubus, can be appropriately selected from those derived from known plants of the genus Rubus. For example, Rubus buergeri (scientific name: Rubus suavissimus S. Lee), Black Berry (scientific name: Rubus spp.), Rubus buergeri (scientific name: Rubus buergeri), Rubus pentalobus (scientific name: Rubus pentalobus), Tokinibara (scientific name: Rubus resifolia), Rubus buergeri (scientific name: Rubus sifolius) It can be arbitrarily selected and used.
Among these, the extract from Ameba raspberry has relatively little bitterness, and therefore can be preferably used in the taste improving method of the present embodiment.
Further, as the extract from Rubus of the present embodiment, for example, an extract from sweet tea leaves can be adopted.
なお、本実施形態におけるルブスからの抽出物は、たとえばルブスから、水あるいはエタノール又はこれらの混合溶媒で抽出された抽出物とすることができる。
抽出溶媒として上記の溶媒を採用することにより、高甘味度甘味料に由来する後甘味を改善できると考えられる有効成分を効率的に溶出させることができ、本実施形態における効果を十分に高めることができる。
The extract from Rubus in the present embodiment can be, for example, an extract extracted from Rubus with water, ethanol, or a mixed solvent thereof.
By adopting the above solvent as the extraction solvent, the active ingredient derived from the high-sweetness sweetener, which is considered to be able to improve the post-sweetness, can be efficiently eluted, and the effect in the present embodiment can be sufficiently enhanced. Can be done.
なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、ルブスの粉砕物に対して上記の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
Specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in the present technical field. For example, the above solvent is added to a pulverized product of Rubus, and a dipping method or a superheat reflux method is performed. By doing so, extraction may be performed.
When the dipping method is adopted, the temperature condition may be appropriately selected from the temperature conditions above the freezing point of the solvent and below the boiling point.
Further, at the time of this extraction, it is preferable to remove the insoluble matter by centrifugation, filtration, pressing, purification or the like.
本実施形態におけるルブスからの抽出物としては、たとえば、総ポリフェノール含有量として５％以上のものを用いることができ、また、１０％以上のものを用いることがより好ましい。
本実施形態にかかるルブスからの抽出物は、この抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、総ポリフェノール含有量の上限値は特に制限されないが、たとえば９０％以下である。
As the extract from Rubus in the present embodiment, for example, an extract having a total polyphenol content of 5% or more can be used, and it is more preferable to use an extract having a total polyphenol content of 10% or more.
In the extract from Rubus according to the present embodiment, it is considered that each component contained in this extract is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of expressing the effect of the present embodiment more remarkably. , It is preferable to control the above-mentioned components to the above-mentioned contents.
The upper limit of the total polyphenol content is not particularly limited, but is, for example, 90% or less.
本実施形態におけるルブスからの抽出物のうち、市販されているものとしては、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」や松浦薬業株式会社製「甜茶エキス」等を用いることができる。
これらの製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from Rubus in the present embodiment, commercially available ones such as "Rubus dry extract F" manufactured by Maruzen Pharmaceuticals Co., Ltd. and "Sweet tea extract" manufactured by Matsuura Pharmaceutical Co., Ltd. can be used.
Since these products are highly available and have a high taste improving effect, they can be preferably used in the present embodiment.
（アムラからの抽出物）
アムラからの抽出物とは、エンブリカ・オフィシナリス（Ｅｍｂｌｉｃａ Ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）、又は、フィランサス・エンブリカ（Ｐｈｙｌｌａｎｔｈｕｓ ｅｍｂｌｉｃａ）という学名をもつ植物としての「アムラ」から得た抽出物のことを指す。
(Extract from Amla)
The extract from Amla refers to an extract obtained from Embrica Officinalis or "Amla" as a plant with the scientific name Phyllanthus embrica.
本実施形態において使用されるアムラからの抽出物について、抽出に供されるアムラの部位は特に限定されないが、果実が好ましく用いられる。アムラ果実の形態は、特に限定するものではなく、未熟果実、完熟果実、乾燥果実等のいずれでもよい。果実を使用する場合には、あらかじめ種子を除去した後、必要に応じて水を添加したうえで、抽出を行う。なお、抽出効率を高めるために、ミキサー等により破砕、均質化したものを抽出原料として使用することが好ましい。 Regarding the extract from Amla used in the present embodiment, the part of Amla used for extraction is not particularly limited, but fruits are preferably used. The form of the amla fruit is not particularly limited, and may be any of immature fruit, ripe fruit, dried fruit and the like. When using fruits, the seeds are removed in advance, water is added as necessary, and then extraction is performed. In order to improve the extraction efficiency, it is preferable to use a crushed and homogenized product as an extraction raw material with a mixer or the like.
なお、具体的な抽出条件は、本技術分野において通常なされる条件のなかから適宜設定することができるが、たとえば、アムラ果実の粉砕物に対して水やエタノール等の溶媒を加え、浸漬法又は過熱還流法を行うことにより、抽出を行えばよい。
浸漬法を採用する場合の温度条件は、溶媒の凝固点以上沸点以下の温度条件の中から適宜選択すればよい。
また、この抽出に際して、遠心分離、ろ過、圧搾、精製等により、不溶物を除去することが好ましい。
Specific extraction conditions can be appropriately set from the conditions usually used in the present technical field. For example, a solvent such as water or ethanol is added to the pulverized Amla fruit, and a dipping method or a dipping method is performed. Extraction may be performed by performing a superheat reflux method.
When the dipping method is adopted, the temperature condition may be appropriately selected from the temperature conditions above the freezing point of the solvent and below the boiling point.
Further, at the time of this extraction, it is preferable to remove the insoluble matter by centrifugation, filtration, pressing, purification or the like.
本実施形態におけるアムラからの抽出物としては、たとえば、総没食子酸塩含有量として２０％以上のものを用いることができ、また、３０％以上のものを用いることがより好ましい。
また、β−グルコガリンを含む抽出物を用いることが好ましく、たとえば、３％以上のβ−グルコガリンを含む抽出物、好ましくは５％以上のβ−グルコガリンを含む抽出物を用いることが好ましい。
本実施形態にかかるアムラからの抽出物は、この抽出物に含まれる各成分が相乗的に効果に関与していることが考えられるが、より顕著に本実施形態の効果を発現させる観点からは、上述の成分について上記含有量に管理することが好ましい。
なお、総没食子酸塩含有量の上限値は特に制限されないが、たとえば９０％以下である。また、β−グルコガリンの含有量の上限値についても特に制限されないが、たとえば、４０％以下である。
As the extract from Amla in the present embodiment, for example, one having a total gallic acid salt content of 20% or more can be used, and more preferably 30% or more.
Further, it is preferable to use an extract containing β-glucogarin, for example, it is preferable to use an extract containing 3% or more of β-glucogarin, preferably an extract containing 5% or more of β-glucogarin.
In the extract from Amla according to the present embodiment, it is considered that each component contained in this extract is synergistically involved in the effect, but from the viewpoint of expressing the effect of the present embodiment more remarkably. , It is preferable to control the above-mentioned components to the above-mentioned contents.
The upper limit of the total gallic acid content is not particularly limited, but is, for example, 90% or less. The upper limit of the β-glucogarin content is also not particularly limited, but is, for example, 40% or less.
本実施形態におけるアムラからの抽出物のうち、市販されているものとしては、株式会社サビンサ ジャパン コーポレーション製「サベリー（アムラ抽出物）」等を用いることができる。
このような製品は入手容易性が高く、また、呈味改善効果が高いことから、本実施形態に好ましく用いることができる。
Among the extracts from Amla in the present embodiment, "Saberry (Amla extract)" manufactured by Sabinsa Japan Corporation can be used as a commercially available extract.
Since such a product is highly available and has a high taste improving effect, it can be preferably used in the present embodiment.
本実施形態において、飲食品全体に対する、上述の植物抽出物又はもろみ抽出物を添加する量の下限値としては、好ましくは０．０５ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．１ｐｐｍ以上であり、さらに好ましくは１ｐｐｍ以上であり、特に好ましくは３ｐｐｍ以上であり、殊更好ましくは５ｐｐｍ以上である。
植物抽出物又はもろみ抽出物の添加量をこのように設定することで、高甘味度甘味料の呈味を十分に改善することができる。
また、飲食品全体に対する、上述の植物抽出物又はもろみ抽出物を添加する量の上限値としては、好ましくは１００ｐｐｍ以下であり、より好ましくは８０ｐｐｍ以下であり、さらに好ましくは６０ｐｐｍ以下であり、特に好ましくは５０ｐｐｍ以下であり、殊更好ましくは、４０ｐｐｍ以下である。
植物抽出物又はもろみ抽出物の添加量をこのように設定することで、飲食品に抽出物に由来する苦味を与えることを回避しやすくなり、飲食品固有の風味が損なわれることを抑制することができる。
In the present embodiment, the lower limit of the amount of the above-mentioned plant extract or mash extract added to the whole food or drink is preferably 0.05 ppm or more, more preferably 0.1 ppm or more, still more preferable. Is 1 ppm or more, particularly preferably 3 ppm or more, and particularly preferably 5 ppm or more.
By setting the addition amount of the plant extract or the mash extract in this way, the taste of the high-sweetness sweetener can be sufficiently improved.
The upper limit of the amount of the above-mentioned plant extract or mash extract added to the whole food or drink is preferably 100 ppm or less, more preferably 80 ppm or less, still more preferably 60 ppm or less, and in particular. It is preferably 50 ppm or less, and more preferably 40 ppm or less.
By setting the addition amount of the plant extract or the mash extract in this way, it becomes easy to avoid giving the food and drink the bitterness derived from the extract, and it is possible to suppress the deterioration of the flavor peculiar to the food and drink. Can be done.
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
具体的に、本実施形態の飲食品は、本発明の効果を損なわない範囲であれば、上記した成分の他にも、各種飲食品に対して許容される各種添加剤、たとえば単糖（果糖、ブドウ糖、脳糖等）、二糖（ショ糖、麦芽糖、乳糖等）、異性化糖、オリゴ糖、糖アルコール（エリスリトール、マルチトール、キシリトール等）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸等）、乳（牛乳、脱脂乳、練乳、クリーム、豆乳等）、乳化剤、酸化防止剤、ペクチン、カラギーナン、ジェランガム、グアーガム、キサンタンガム、寒天、発酵セルロース等の増粘剤、色素、香料、保存料、防腐剤、防かび剤などを含有してもよい。
以下、本発明の参考形態の一例を示す。
＜１＞
高甘味度甘味料と、植物抽出物又はもろみ抽出物とを含む飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分である、飲食品。
＜２＞
＜１＞に記載の飲食品であって、
前記高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分である、飲食品。
＜３＞
＜１＞又は＜２＞に記載の飲食品であって、
当該飲食品全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を０．０５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下含む、飲食品。
＜４＞
＜１＞ないし＜３＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記飲食品は、アルコール飲料である、飲食品。
＜５＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物である、飲食品。
＜６＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、ブドウ種子からの抽出物である、飲食品。
＜７＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、ビルベリーからの抽出物である、飲食品。
＜８＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、赤ワインもろみからの抽出物である、飲食品。
＜９＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、ルブスからの抽出物である、飲食品。
＜１０＞
＜１＞ないし＜４＞のいずれか一つに記載の飲食品であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、アムラからの抽出物である、飲食品。
＜１１＞
高甘味度甘味料を含む飲食品に対して、植物抽出物又はもろみ抽出物を添加する工程を含む、飲食品の製造方法であって、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分である、飲食品の製造方法。
＜１２＞
＜１１＞に記載の飲食品の製造方法であって、
前記高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分である、飲食品の製造方法。
＜１３＞
＜１１＞又は＜１２＞に記載の飲食品の製造方法であって、
前記飲食品全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を０．０５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下添加することを特徴とする、飲食品の製造方法。
＜１４＞
＜１１＞ないし＜１３＞のいずれか一つに記載の飲食品の製造方法であって、
前記飲食品は、アルコール飲料である、飲食品の製造方法。
＜１５＞
高甘味度甘味料を含む飲食品の呈味改善方法であって、
当該方法は、前記高甘味度甘味料を含む前記飲食品に対して植物抽出物又はもろみ抽出物を添加するものであり、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分である、呈味改善方法。
＜１６＞
＜１５＞に記載の呈味改善方法であって、
前記高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分である、呈味改善方法。
＜１７＞
＜１５＞又は＜１６＞に記載の呈味改善方法であって、
前記飲食品全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を０．０５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下添加することを特徴とする、呈味改善方法。
＜１８＞
＜１５＞ないし＜１７＞のいずれか一つに記載の呈味改善方法であって、
前記飲食品は、アルコール飲料である、呈味改善方法。
Although the embodiments of the present invention have been described above, these are examples of the present invention, and various configurations other than the above can be adopted.
Specifically, the food or drink of the present embodiment has various additives that are acceptable for various foods and drinks, for example, monosaccharides (factose), in addition to the above-mentioned components, as long as the effects of the present invention are not impaired. , Glucose, brain sugar, etc.), disaccharide (sucrose, malt sugar, lactose, etc.), isomerized sugar, oligosaccharide, sugar alcohol (erythritol, martitol, xylitol, etc.), acidulant (citrate, malic acid, etc.), Milk (milk, defatted milk, condensed milk, cream, soy milk, etc.), emulsifiers, antioxidants, pectin, carrageenan, gellan gum, guar gum, xanthan gum, agar, thickeners such as fermented cellulose, pigments, fragrances, preservatives, preservatives , Antifungal agent and the like may be contained.
Hereinafter, an example of the reference embodiment of the present invention will be shown.
<1>
A food or drink containing a high-intensity sweetener and a plant extract or a mash extract.
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. Foods and drinks that are one or more components.
<2>
The food and drink described in <1>
The high-sweetness sweetener is a food or drink which is one or more components selected from the group consisting of sucralose, aspartame and acesulfame K.
<3>
The food and drink according to <1> or <2>.
A food or drink containing 0.05 ppm or more and 100 ppm or less of the plant extract or mash extract with respect to the whole food or drink.
<4>
The food or drink according to any one of <1> to <3>.
The food or drink is an alcoholic beverage.
<5>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is an extract from olives, which is a food or drink.
<6>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is an extract from grape seeds, which is a food or drink.
<7>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is an extract from bilberry, which is a food or drink.
<8>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is a food or drink that is an extract from red wine mash.
<9>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is an extract from Rubus, which is a food or drink.
<10>
The food or drink according to any one of <1> to <4>.
The plant extract or mash extract is an extract from Amla, a food or drink.
<11>
A method for producing a food or drink, which comprises a step of adding a plant extract or a mash extract to a food or drink containing a high-sweetness sweetener.
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. A method for producing food or drink, which is one or more components.
<12>
The method for producing food and drink according to <11>.
A method for producing a food or drink, wherein the high-intensity sweetener is one or more components selected from the group consisting of sucralose, aspartame and acesulfame K.
<13>
The method for producing a food or drink according to <11> or <12>.
A method for producing a food or drink, which comprises adding 0.05 ppm or more and 100 ppm or less of the plant extract or the mash extract to the whole food or drink.
<14>
The method for producing a food or drink according to any one of <11> to <13>.
The food or drink is an alcoholic beverage, which is a method for producing a food or drink.
<15>
A method for improving the taste of foods and drinks containing high-sweetness sweeteners.
The method is to add a plant extract or a mash extract to the food or drink containing the high-sweetness sweetener.
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. A method for improving taste, which is one or more components.
<16>
The method for improving taste according to <15>.
The method for improving taste, wherein the high-intensity sweetener is one or more components selected from the group consisting of sucralose, aspartame and acesulfame K.
<17>
The method for improving taste according to <15> or <16>.
A method for improving taste, which comprises adding 0.05 ppm or more and 100 ppm or less of the plant extract or mash extract to the whole food or drink.
<18>
The method for improving taste according to any one of <15> to <17>.
The food and drink is an alcoholic beverage, which is a method for improving taste.
以下、実施例を用いて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例の記載に何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to the description of these Examples.
［試験例Ａ：スクラロースを用いた検討］
（実施例Ａ１〜Ａ１２、比較例Ａ１〜Ａ３）
モデル液として、エタノール３．０％、クエン酸０．２％、スクラロース２００ｐｐｍ含む飲料を用意した。
この飲料に対し、実施例Ａ１〜Ａ１２および比較例Ａ１、Ａ２においては、各種抽出物を表１に示される量だけ添加し、試験用の飲料とした。
なお、各種抽出物としては、以下に示されるものを用いた。
・オリーブ：サンブライト株式会社製「Ｏｌｉｖｅｘ（登録商標）ＨＴ６」
・ブドウ種子：サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｓｅｅｄ ＯＰＣ３０」
・ビルベリー：インデナジャパン株式会社製「ビルベリーカンソウエキスＥＴ ミルトセレクト（登録商標）」
・赤ワインもろみ：サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｔｏｔａｌ ＰＰＲ」
・ルブス：丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」
・アムラ：株式会社サビンサ ジャパン コーポレーション製「サベリー（アムラ抽出物）」
・紅茶：三井農林株式会社製「紅茶エキスパウダーＭＮ−Ｈ１０」
[Test Example A: Examination using sucralose]
(Examples A1 to A12, Comparative Examples A1 to A3)
As a model solution, a beverage containing 3.0% ethanol, 0.2% citric acid and 200 ppm sucralose was prepared.
In Examples A1 to A12 and Comparative Examples A1 and A2, various extracts were added to this beverage in the amounts shown in Table 1 to prepare a test beverage.
As various extracts, those shown below were used.
-Olive: "Olivex (registered trademark) HT6" manufactured by Sunbright Co., Ltd.
-Grape seeds: "exGrape (registered trademark) Seed OPC30" manufactured by Sunbright Co., Ltd.
・ Bilberry: "Bilberry Kansou Extract ET Milt Select (registered trademark)" manufactured by Indena Japan Co., Ltd.
・ Red wine moromi: "exGrape (registered trademark) Total PPR" manufactured by Sunbright Co., Ltd.
・ Rubus: "Rubus Dry Extract F" manufactured by Maruzen Pharmaceuticals Co., Ltd.
・ Amla: "Saberry (Amla extract)" manufactured by Sabinsa Japan Corporation
・ Black tea: "Black tea extract powder MN-H10" manufactured by Mitsui Norin Co., Ltd.
これら、各種抽出物を加えた試験用の飲料と、抽出物を加えなかった飲料（比較例Ａ１）について、熟練されたパネリスト６名で２回に分けて官能評価を行った。評価項目は「総合評価」、「後甘味」、「苦渋味」の項目にて行い、以下の基準に用いて評価を行った。
１：悪い
２：やや悪い
３：ふつう
４：やや良い
５：良い
表１には、パネリストの評価点の平均値を示している。
A test beverage to which various extracts were added and a beverage to which no extract was added (Comparative Example A1) were subjected to sensory evaluation in two steps by six skilled panelists. The evaluation items were "comprehensive evaluation", "after-sweetness", and "bitter taste", and the evaluation was performed using the following criteria.
1: Bad 2: Somewhat bad 3: Normal 4: Somewhat good 5: Good Table 1 shows the average value of the panelists' evaluation points.
表１に示される通り、特定の植物抽出物又はもろみ抽出物を加えた実施例Ａ１〜Ａ１２では、「総合評価」、「後甘味」、「苦渋味」の全てにおいて、比較例Ａ１〜Ａ３に対して良好なスコアが得られている。
なお、紅茶からの抽出物を用いた比較例Ａ２および比較例Ａ３について、添加量を２０ｐｐｍとした比較例Ａ２では、スクラロースに対する十分な呈味改善作用が奏されず、また、添加量を１５０ｐｐｍとした比較例Ａ３では、一定の後甘味の良化の結果は得られたものの、この紅茶からの抽出物由来の香りや苦渋味をもたらす結果となった。
As shown in Table 1, in Examples A1 to A12 to which a specific plant extract or mash extract was added, all of "Comprehensive evaluation", "Post-sweetness", and "Bitter taste" were classified into Comparative Examples A1 to A3. On the other hand, a good score is obtained.
Regarding Comparative Example A2 and Comparative Example A3 using an extract from black tea, in Comparative Example A2 in which the addition amount was 20 ppm, a sufficient taste improving effect on sucralose was not exhibited, and the addition amount was 150 ppm. In Comparative Example A3, although a certain result of improvement in sweetness was obtained, the result was that the aroma and bitter taste derived from the extract from black tea were obtained.
なお、各実施例および比較例について、パネリストにはコメントを求めている。結果は以下に示す通りである。
比較例Ａ１では、「後甘味がとても強い」、「スクラロース由来の苦味を感じる」というコメントがそれぞれ２票ずつ、「後甘味苦く残る」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ａ１では、「後味が締まる」、「後キレが良い」、「すっきりする」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
実施例Ａ２〜Ａ６では、いずれも「後味が締まる」、「後キレが良い」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
実施例Ａ７では、「味が締まる」、「キレがある」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
実施例Ａ８では、「後味が締まる」というコメントが２票、「キレがある」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ａ９では、「甘味をしっかり感じて後味が締まる」というコメントが１票、「キレがある」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ａ１０では、「すっきりする」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ａ１１では、「味が締まる」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ａ１２では、「甘味と渋味のバランスが良い」、「味が締まる」、「すっきりする」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
比較例Ａ２では、「紅茶からの抽出物（エキス）に由来する香りがする」というコメントが５票、「後甘味と渋味を別々に強く感じる」というコメントが２票、「後味が苦い」というコメントと「ややエタノールが浮いている感じがする」というコメントが１票ずつ挙げられた。
比較例Ａ３では、「紅茶からの抽出物（エキス）由来の香りが目立つ」というコメントが４票、「はっきりと渋味を感じる」、「エグ味を感じる」、「苦味を感じる」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
Panelists are requested to comment on each of the examples and comparative examples. The results are shown below.
In Comparative Example A1, two comments were given for each of "very strong after-sweetness" and "feeling bitterness derived from sucralose", and one comment was given for "remaining bitter after-sweetness".
In Example A1, one vote was given for each of the comments "tightening the aftertaste", "good aftertaste", and "clean".
In Examples A2 to A6, one vote was given for each of the comments that "the aftertaste is tight" and "the aftertaste is good".
In Example A7, one vote was given for each of the comments that "the taste is tight" and "there is sharpness".
In Example A8, two comments were given that the aftertaste was tightened, and one comment that the aftertaste was sharp.
In Example A9, one vote was given that "the sweetness is firmly felt and the aftertaste is tightened", and one vote was given that "there is sharpness".
In Example A10, one vote was given for "clean".
In Example A11, one vote was given that the taste was tightened.
In Example A12, one vote was given for each of the comments "the sweetness and astringency are well-balanced", "the taste is tightened", and "the taste is refreshing".
In Comparative Example A2, 5 votes commented that "there is a scent derived from an extract from black tea", 2 votes commented that "the aftertaste and astringency are strongly felt separately", and "the aftertaste is bitter". And one comment "I feel that ethanol is floating a little" was given one by one.
In Comparative Example A3, 4 votes commented that "the aroma derived from the extract from black tea is conspicuous", and "feels astringent taste clearly", "feels astringent taste", and "feels bitter taste". One vote was given for each.
［試験例Ｂ：アスパルテームを用いた検討］
（実施例Ｂ１〜Ｂ６、比較例Ｂ１）
モデル液として、エタノール３．０％、クエン酸０．２％、アスパルテーム５００ｐｐｍ含む飲料を用意した。
この飲料に対し、実施例Ｂ１〜Ｂ６においては、各種抽出物を表２に示される量だけ添加し、試験用の飲料とした。なお、各種抽出物は、試験例Ａと同様のものを用いた。
[Test Example B: Examination using aspartame]
(Examples B1 to B6, Comparative Example B1)
As a model solution, a beverage containing 3.0% ethanol, 0.2% citric acid and 500 ppm aspartame was prepared.
In Examples B1 to B6, various extracts were added to this beverage in the amounts shown in Table 2 to prepare a test beverage. As various extracts, the same ones as in Test Example A were used.
これら、各種抽出物を加えた試験用の飲料と、抽出物を加えなかった飲料（比較例Ｂ１）について、熟練されたパネリスト６名で官能評価を行った。評価項目は「総合評価」、「後甘味」、「苦渋み」の項目にて行い、以下の基準に用いて評価を行った。
１：悪い
２：やや悪い
３：ふつう
４：やや良い
５：良い
表２には、パネリストの評価点の平均値を示している。
A test beverage to which various extracts were added and a beverage to which no extract was added (Comparative Example B1) were subjected to sensory evaluation by six skilled panelists. The evaluation items were "comprehensive evaluation", "after-sweetness", and "bitterness", and the evaluation was performed using the following criteria.
1: Bad 2: Somewhat bad 3: Normal 4: Somewhat good 5: Good Table 2 shows the average value of the panelists' evaluation points.
表２に示される通り、特定の植物抽出物又はもろみ抽出物を加えた実施例Ｂ１〜Ｂ６では、「総合評価」、「後甘味」、「苦渋味」の全てにおいて、比較例Ｂ１に対して良好なスコアが得られている。 As shown in Table 2, in Examples B1 to B6 to which a specific plant extract or mash extract was added, all of "Comprehensive evaluation", "Post-sweetness", and "Bitter taste" were compared with Comparative Example B1. A good score is obtained.
なお、各実施例および比較例について、パネリストにはコメントを求めている。結果は以下に示す通りである。
比較例Ｂ１では、「後甘味と苦味がかなり残る」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ｂ１では、「甘味が切れる」というコメントが２票、「後味が締まる」、「エタノールになじむ」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
実施例Ｂ２では、「比較例Ｂ１よりも後甘味が残らない」、「エタノールになじむ」というコメントがそれぞれ１票ずつ挙げられた。
実施例Ｂ３では、「後味がすっきりする」というコメントが２票、「甘味が残らない」、「エタノールになじむ」というコメントが１票ずつ挙げられた。
実施例Ｂ４では、「後味がすっきりする」、「コクがある」、「後甘味良い」、「発酵感がつく」というコメントが１票ずつ挙げられた。
実施例Ｂ５では、「後甘味が良い」というコメントが１票挙げられた。
実施例Ｂ６では、「後甘味と後苦味のネガティブな部分がない」、「後味がすっと切れる」というコメントが１票ずつ挙げられた。
Panelists are requested to comment on each of the examples and comparative examples. The results are shown below.
In Comparative Example B1, one vote was given that "a considerable amount of after-sweetness and bitterness remain".
In Example B1, two comments were given that the sweetness was cut off, and one vote each that the aftertaste was tightened and that it was compatible with ethanol.
In Example B2, one vote each was given, saying that "the after-sweetness does not remain as compared with Comparative Example B1" and "it is compatible with ethanol".
In Example B3, two comments were given that "the aftertaste was refreshing", and one vote was given that "the sweetness did not remain" and "it was compatible with ethanol".
In Example B4, comments such as "clean aftertaste", "richness", "good aftertaste", and "fermentation feeling" were given one by one.
In Example B5, one vote was given that "the after-sweetness is good".
In Example B6, the comments "there is no negative part of after-sweetness and after-bitterness" and "the aftertaste is cut off" were given one by one.
本発明の呈味改善方法は、高甘味度甘味料特有の後味を改善でき、飲料又は食品全体としての風味を向上させることができる。この方法は高甘味度甘味料を含む種々の製品の開発に有用である。
また、本発明の飲食品は、高甘味度甘味料特有の後味が改善されたものであり、これを飲用又は食用する者に、良好な呈味をもたらすことができる。
The taste improving method of the present invention can improve the aftertaste peculiar to a high-sweetness sweetener and can improve the flavor of a beverage or a food as a whole. This method is useful for the development of various products containing high sweetness sweeteners.
In addition, the food or drink of the present invention has an improved aftertaste peculiar to a high-sweetness sweetener, and can bring a good taste to a person who drinks or eats it.
Claims (6)
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分であり、
当該飲料全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を１ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ以下含み、
前記高甘味度甘味料は、前記飲料全体に対して３０ｐｐｍ以上、１０００ｐｐｍ以下であり、
前記オリーブからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が１０％以上、９５％以下であり、かつ、ヒドロキシチロソールの含有量が１％以上、２０％以下であり、
前記ブドウ種子からの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ビルベリーからの抽出物は、アントシアニンの含有量が１０％以上、７０％以下であり、
前記赤ワインもろみからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が６０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ルブスからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５％以上、９０％以下であり、
前記アムラからの抽出物は、総没食子酸塩含有量が２０％以上、９０％以下であり、かつ、β−グルコガリンの含有量が３％以上、４０％以下であり、
当該飲料はアルコール飲料である、飲料。 A beverage containing a high-intensity sweetener and a plant extract or moromi extract (however, it does not contain inulin).
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. 1 or 2 or more components
The whole beverage contains 1 ppm or more and 60 ppm or less of the plant extract or mash extract.
The high-sweetness sweetener is 30 ppm or more and 1000 ppm or less with respect to the entire beverage.
The extract from olive has a total polyphenol content of 10% or more and 95% or less, and a hydroxytyrosol content of 1% or more and 20% or less.
The extract from the grape seeds has a total polyphenol content of 50% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from blueberry has an anthocyanin content of 10% or more and 70% or less.
The extract from the red wine mash has a total polyphenol content of 60% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from Rubus has a total polyphenol content of 5% or more and 90% or less.
Extract from the amla a total gallates content of 20% or more and 90% or less, and, beta-content glucogallin 3% or more state, and are 40% or less,
The beverage is Ru alcoholic beverages der, beverages.
前記高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分である、飲料。 The beverage according to claim 1.
The high sweetness sweetener is a beverage in which one or more components selected from the group consisting of sucralose, aspartame and acesulfame K.
前記オリーブは、オリーブ果汁からの抽出物である、飲料。 The beverage according to claim 1 or 2 .
The olive is a beverage that is an extract from olive juice.
前記飲料全体に対して、前記植物抽出物又はもろみ抽出物を１ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ以下添加する工程と、
前記飲料全体に対して、前記高甘味度甘味料を３０ｐｐｍ以上、１０００ｐｐｍ以下添加する工程と、
を含み、
前記植物抽出物又はもろみ抽出物は、オリーブからの抽出物、ブドウ種子からの抽出物、ビルベリーからの抽出物、赤ワインもろみからの抽出物、ルブスからの抽出物、アムラからの抽出物から選ばれる１又は２以上の成分であり、
前記オリーブからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が１０％以上、９５％以下であり、かつ、ヒドロキシチロソールの含有量が１％以上、２０％以下であり、
前記ブドウ種子からの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ビルベリーからの抽出物は、アントシアニンの含有量が１０％以上、７０％以下であり、
前記赤ワインもろみからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が６０％以上、９９％以下であり、かつ、プロアントシアニジンの含有量が５％以上、６０％以下であり、
前記ルブスからの抽出物は、総ポリフェノール含有量が５％以上、９０％以下であり、
前記アムラからの抽出物は、総没食子酸塩含有量が２０％以上、９０％以下であり、かつ、β−グルコガリンの含有量が３％以上、４０％以下であり、
当該飲料はアルコール飲料である、飲料の製造方法。 A method for producing a beverage (but not including inulin), which comprises a high-sweetness sweetener and a plant extract or a mash extract.
A step of adding 1 ppm or more and 60 ppm or less of the plant extract or mash extract to the whole beverage .
A step of adding 30 ppm or more and 1000 ppm or less of the high-sweetness sweetener to the entire beverage.
Including
The plant extract or syrup extract is selected from an extract from olives, an extract from grape seeds, an extract from bilberries, an extract from red wine syrup, an extract from Rubus, and an extract from Amla. 1 or 2 or more components
The extract from olive has a total polyphenol content of 10% or more and 95% or less, and a hydroxytyrosol content of 1% or more and 20% or less.
The extract from the grape seeds has a total polyphenol content of 50% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from blueberry has an anthocyanin content of 10% or more and 70% or less.
The extract from the red wine mash has a total polyphenol content of 60% or more and 99% or less, and a proanthocyanidin content of 5% or more and 60% or less.
The extract from Rubus has a total polyphenol content of 5% or more and 90% or less.
Extract from the amla a total gallates content of 20% or more and 90% or less, and, beta-content glucogallin 3% or more state, and are 40% or less,
The beverage Ru alcoholic beverages der method of the beverage.
前記高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムＫからなる群から選択される１又は２以上の成分である、飲料の製造方法。 The method for producing a beverage according to claim 4 .
A method for producing a beverage, wherein the high-intensity sweetener is one or more components selected from the group consisting of sucralose, aspartame and acesulfame K.
前記オリーブは、オリーブ果汁からの抽出物である、飲料の製造方法。 The method for producing a beverage according to claim 4 or 5 .
A method for producing a beverage, wherein the olive is an extract from olive juice.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016002255A JP6816955B2 (en) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | Beverages and how to make beverages |
| PCT/JP2016/088834 WO2017119353A1 (en) | 2016-01-08 | 2016-12-27 | Food or beverage, method for producing food or beverage, and method for improving taste |
| TW105143565A TW201739355A (en) | 2016-01-08 | 2016-12-28 | Food or drink, process for producing food or drink and taste-improving method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016002255A JP6816955B2 (en) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | Beverages and how to make beverages |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020142647A Division JP7001778B2 (en) | 2020-08-26 | 2020-08-26 | Food and drink, manufacturing method of food and drink, and method of reducing post-sweetness |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2017121210A JP2017121210A (en) | 2017-07-13 |
| JP6816955B2 true JP6816955B2 (en) | 2021-01-20 |
Family
ID=59273643
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016002255A Active JP6816955B2 (en) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | Beverages and how to make beverages |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6816955B2 (en) |
| TW (1) | TW201739355A (en) |
| WO (1) | WO2017119353A1 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111363657A (en) * | 2018-12-06 | 2020-07-03 | 何珺珺 | Cocktail for enhancing immunity and preparation method thereof |
| JP7353173B2 (en) * | 2019-12-27 | 2023-09-29 | サントリーホールディングス株式会社 | Non-alcoholic beer-taste drink |
| CN113662080A (en) * | 2021-08-26 | 2021-11-19 | 周昕 | Quick-acting kidney-strengthening hard candy and preparation method thereof |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10287525A (en) * | 1997-02-11 | 1998-10-27 | Pure:Kk | Cosmetic, food and bathing agent |
| JP3763075B2 (en) * | 1998-04-24 | 2006-04-05 | サンスター株式会社 | Food composition, oral composition and pharmaceutical composition for prevention or treatment of periodontal disease |
| JP2002029953A (en) * | 2000-07-19 | 2002-01-29 | Sunstar Inc | Food composition and composition for oral cavity for prophylaxis or treatment of periodontal disease |
| JP2002291441A (en) * | 2001-03-30 | 2002-10-08 | Sunstar Inc | Astragalin-containing food |
| JP4444593B2 (en) * | 2003-08-21 | 2010-03-31 | 日本メナード化粧品株式会社 | Antibacterial agent |
| JP2005204585A (en) * | 2004-01-23 | 2005-08-04 | Asahi Breweries Ltd | Polyphenol-containing alcoholic beverage |
| JPWO2005104873A1 (en) * | 2004-04-28 | 2008-03-13 | 大塚製薬株式会社 | Amino acid-containing food |
| JP4589212B2 (en) * | 2005-09-22 | 2010-12-01 | キッコーマン株式会社 | Proanthocyanidin-containing food and process for producing the same |
| JP2009028002A (en) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Packaged beverage |
| JP2009028001A (en) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Composition for inhibiting precipitation of tannin |
| JP2009161459A (en) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Kao Corp | Endurance-improving agent |
| JP5523303B2 (en) * | 2008-03-11 | 2014-06-18 | Ｄｓｐ五協フード＆ケミカル株式会社 | Stabilizing composition containing high-intensity sweetener |
| JP2009242273A (en) * | 2008-03-31 | 2009-10-22 | Sunstar Inc | Oral composition capable of lowering serum ldl cholesterol level |
| JP2009263332A (en) * | 2008-03-31 | 2009-11-12 | Sunstar Inc | Medicine containing olive leaf extract for maintaining health of periodontium |
| JP5654824B2 (en) * | 2010-10-01 | 2015-01-14 | 株式会社ヤクルト本社 | Fermented food and method for producing the same |
| US20140227239A1 (en) * | 2011-03-04 | 2014-08-14 | Lion Corporation | Growth hormone secretagogue |
| JP2013018757A (en) * | 2011-07-13 | 2013-01-31 | Lion Corp | Composition for oral cavity |
| JP2013075874A (en) * | 2011-09-30 | 2013-04-25 | Sunstar Inc | Blood sugar metabolism improver |
| JP2013169204A (en) * | 2012-02-23 | 2013-09-02 | Taiyo Kagaku Co Ltd | Sugar substitute sweetener |
| JP6507490B2 (en) * | 2013-05-28 | 2019-05-08 | 大正製薬株式会社 | soda drink |
| JP2015044773A (en) * | 2013-08-29 | 2015-03-12 | 一丸ファルコス株式会社 | Preventing and improving agent for skin aging caused by blue light irradiation |
| JP2015122996A (en) * | 2013-12-26 | 2015-07-06 | サンスター株式会社 | Oleuropein-containing oral composition |
| JP6612016B2 (en) * | 2014-04-24 | 2019-11-27 | アサヒビール株式会社 | Non-fermented beer-taste beverage and method for producing the same |
-
2016
- 2016-01-08 JP JP2016002255A patent/JP6816955B2/en active Active
- 2016-12-27 WO PCT/JP2016/088834 patent/WO2017119353A1/en active Application Filing
- 2016-12-28 TW TW105143565A patent/TW201739355A/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2017121210A (en) | 2017-07-13 |
| WO2017119353A1 (en) | 2017-07-13 |
| TW201739355A (en) | 2017-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2440011C1 (en) | Beverage-type products and taste-and-flavour systems containing non-sweetening quantity of monatin | |
| JP6257862B1 (en) | Stevia-containing beverage | |
| JP6815079B2 (en) | Alcoholic beverages and methods for manufacturing alcoholic beverages | |
| TWI690272B (en) | Syrup comprising saccharides comprising allulose and citrus extract and preparation method thereof | |
| JP4589212B2 (en) | Proanthocyanidin-containing food and process for producing the same | |
| JP2007185109A (en) | Beauty drink and method for producing the same | |
| AU2019202941B2 (en) | Modulation of bitterness and mouthfeel via synergistic mixtures of long chain fatty acids | |
| JP6816955B2 (en) | Beverages and how to make beverages | |
| JP5836579B2 (en) | Citrus flavored acidic tea beverage containing high-intensity sweetener | |
| JP6359287B2 (en) | Acai beverage | |
| JP7382322B2 (en) | Carbonic sensation enhancer for carbonated foods and drinks | |
| JP2020103320A (en) | Production method of beverage or food | |
| JP6756395B2 (en) | Beverage | |
| JP7001778B2 (en) | Food and drink, manufacturing method of food and drink, and method of reducing post-sweetness | |
| KR20160049471A (en) | Taste-improving agent for highly intensity sweetener comprising an extract of japanese pepper | |
| JP6753917B2 (en) | Astringency suppressant and its manufacturing method | |
| JP6764251B2 (en) | How to give fruit juice-containing alcoholic beverages and fruit juice-containing beverages a freshly picked feeling | |
| JP4850305B1 (en) | Ginger-flavored carbonated beverage and method for producing the same | |
| WO2016157984A1 (en) | Beverage or food, fragrance composition, and method for preventing formation of degradation odor | |
| JP2008297274A (en) | Anti-stressing or relaxing composition | |
| JP6280665B1 (en) | Beverages containing caramel color | |
| JP5883664B2 (en) | Beverages containing carrot extract and honey | |
| JP2009067763A (en) | Agent for preventing or ameliorating hangover | |
| CN113163785A (en) | Preparation method of refined pear juice | |
| JP2023020776A (en) | Food composition comprising placental extract and ginseng fruit extract |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20181207 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191105 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191224 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20200602 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200826 |
|
| C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20200826 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20200903 |
|
| C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20200908 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201201 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201224 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6816955 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |