JP6700901B2 - Beverage containing citrus juice - Google Patents
Beverage containing citrus juice Download PDFInfo
- Publication number
- JP6700901B2 JP6700901B2 JP2016065037A JP2016065037A JP6700901B2 JP 6700901 B2 JP6700901 B2 JP 6700901B2 JP 2016065037 A JP2016065037 A JP 2016065037A JP 2016065037 A JP2016065037 A JP 2016065037A JP 6700901 B2 JP6700901 B2 JP 6700901B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- beverage
- content
- citrus
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Description
本発明は飲料に関し、特に柑橘類果汁を含有する飲料に関する。 The present invention relates to beverages, and particularly to beverages containing citrus juice.
従来からオレンジなどの柑橘類の果汁を含む飲料が広く親しまれている。当該柑橘類果汁含有飲料としては、消費者の多様な好みに応えるために様々な果汁率の飲料が販売されており、例えば果汁率が３０％以上である飲料が知られている（例えば特許文献１）。 Beverages containing fruit juices of citrus fruits such as orange have been widely popular. As the citrus fruit juice-containing beverage, beverages having various fruit juice ratios are sold in order to meet various tastes of consumers, and for example, beverages having a fruit juice ratio of 30% or more are known (for example, Patent Document 1). ).
特許文献１は、果汁率が３０％以上７０％以下であって、リン酸を０．０２ｇ／１００ｇの含有量で含有する容器詰果汁含有飲料に関する。特許文献１には、上記の含有量でリン酸を含有することにより容器詰飲料とするための加熱殺菌工程などにより発生するレトルト臭やイモ臭などの異風味を緩和することができ、フレッシュな果汁感のある飲料を提供可能であると記載されている。 Patent Document 1 relates to a packaged fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 30% or more and 70% or less and containing phosphoric acid at a content of 0.02 g/100 g. In Patent Document 1, by containing phosphoric acid in the above content, it is possible to alleviate the different flavors such as retort odor and potato odor that are generated by the heat sterilization process for making a packaged beverage, and it is possible to obtain a fresh taste. It is described that it is possible to provide a beverage having a fruit juice feeling.
一方、柑橘類果汁含有飲料としては、特許文献１に記載の飲料よりも果汁率が低い飲料も知られている。
本発明は果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料において後味がよりすっきりしている飲料を提供することを目的とする。
On the other hand, as a citrus fruit juice-containing beverage, a beverage having a lower fruit juice ratio than the beverage described in Patent Document 1 is also known.
An object of the present invention is to provide a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, which has a refreshing aftertaste.
果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料においては、より高果汁率である飲料と比較して果汁由来の酸味等が不足する傾向がある。本発明者は、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料においてクエン酸を添加し、飲料の酸味を補うことを計画した。しかしながら、発明者は、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料において飲んだ後の口中に残る味（後味）において感じられる収斂味（えぐ味、苦味または渋味と表現できる）が、クエン酸添加によりその含有量が増すことでより目立つようになり、その結果として後味のすっきり感が不足することに気が付いた。
鋭意研究の結果、発明者は、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料において所定含有量のリン酸を含有させることで、後味における収斂味を抑えて後味をよりすっきりできることを見出し、本発明を完成させた。
一方、特許文献１はより高果汁率の飲料に関する文献であり、また、後味におけるクエン酸に由来する収斂味について何ら開示されていない。すなわち、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料を飲んだときの後味における収斂味を抑えることができる方法については何ら示されていない。
In a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, the sourness derived from the fruit juice tends to be insufficient as compared with a beverage having a higher fruit juice ratio. The present inventor planned to add citric acid to a citrus juice-containing beverage having a juice ratio of 25% or less to supplement the sourness of the beverage. However, the inventor has found that the astringent taste (expressed as astringency, bitterness or astringency) felt in the taste (aftertaste) remaining in the mouth after drinking in a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less is It was noticed that the acid content became more conspicuous as its content increased, and as a result, the refreshing aftertaste was lacking.
As a result of earnest research, the inventor found that the astringent taste in the aftertaste can be suppressed and the aftertaste can be more refreshed by containing a predetermined content of phosphoric acid in a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less. Completed the invention.
On the other hand, Patent Document 1 is a document relating to a beverage having a higher fruit juice ratio, and does not disclose any astringent taste derived from citric acid in the aftertaste. That is, there is no indication of a method capable of suppressing the astringent taste in the aftertaste when drinking a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less.
すなわち、本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］ 果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料であって、０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有する柑橘類果汁含有飲料。
［２］ １〜５ｇ／Ｌの含有量でクエン酸を含有し、クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比が０．０５〜２である［１］に記載の柑橘類果汁含有飲料。
［３］ １〜５ｇ／Ｌの含有量でクエン酸を含有し、クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比が０．０５〜０．５である［１］または［２］に記載の柑橘類果汁含有飲料。
［４］ オレンジ類、みかん類、雑柑類、タンゴール・タンゼロ類、ライム類、ユズ類、レモン類、およびグレープフルーツ類からなる群から１種または２種以上選択される柑橘類の果汁を含有する［１］から［３］のいずれか１つに記載の柑橘類果汁含有飲料。
［５］ 果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料の後味における収斂味を低減する方法であって、
当該柑橘類果汁含有飲料中に０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有させることを含む、柑橘類果汁含有飲料の後味における収斂味を低減する方法。
［６］ 前記柑橘類果汁含有飲料においてクエン酸の含有量を１〜５ｇ／Ｌとするとともに、クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比を０．０５〜２とすることをさらに含む、［５］に記載の方法。
［７］ 前記柑橘類果汁含有飲料がオレンジ類、みかん類、雑柑類、タンゴール・タンゼロ類、ライム類、ユズ類、レモン類、およびグレープフルーツ類からなる群から１種または２種以上選択される柑橘類の果汁を含有する［５］または［６］に記載の方法。
That is, the gist of the present invention is as follows.
[1] A citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, which contains phosphoric acid at a content of 0.1 to 3.0 g/L.
[2] The citrus fruit juice-containing beverage according to [1], which contains citric acid in a content of 1 to 5 g/L, and a ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is 0.05 to 2.
[3] Described in [1] or [2], which contains citric acid at a content of 1 to 5 g/L, and the ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is 0.05 to 0.5. Beverage containing citrus juice.
[4] Contains citrus juice selected from one or more selected from the group consisting of oranges, tangerines, tangerines, tango/tanzeros, limes, yuzu, lemons, and grapefruits [1 ] The citrus fruit juice containing drink as described in any one of [3].
[5] A method for reducing the astringent taste in the aftertaste of a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less,
A method for reducing the astringent taste in the aftertaste of a citrus fruit juice-containing beverage, which comprises adding phosphoric acid in the citrus fruit juice-containing beverage at a content of 0.1 to 3.0 g/L.
[6] In the citrus fruit juice-containing beverage, the content of citric acid is set to 1 to 5 g/L, and the ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is further set to 0.05 to 2, The method described in [5].
[7] The citrus fruit juice-containing beverage is one or more selected from the group consisting of oranges, tangerines, tangerines, tangor/tanzeros, limes, yuzus, lemons, and grapefruits. The method according to [5] or [6], which comprises fruit juice.
本発明によれば、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料において後味がよりすっきりしている飲料を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a beverage having a refreshing aftertaste in a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less.
以下、本発明の１つの実施形態について、詳細に説明する。
本実施形態は、飲料における果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料に関する。本実施形態の柑橘類果汁含有飲料は、０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有する。
Hereinafter, one embodiment of the present invention will be described in detail.
This embodiment relates to a citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less. The citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment contains phosphoric acid at a content of 0.1 to 3.0 g/L.
本明細書において柑橘類果汁含有飲料とは、柑橘類の果汁を原料として配合した飲料を意味する。
本明細書において、柑橘類の果汁とは、柑橘類を破砕して搾汁したり、あるいは裏ごししたりするなどして得られる液体成分をいう。また、本明細書の柑橘類の果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれる概念である。さらに、本実施形態に係る柑橘類の果汁は、パルプ分を含むもの、または、ろ過や遠心分離等の処理によりパルプ分を除去したもののいずれであってもよい。
In the present specification, the citrus fruit juice-containing beverage means a drink blended with citrus fruit juice as a raw material.
In the present specification, the citrus fruit juice refers to a liquid component obtained by crushing citrus fruit and squeezing it or brewing it. Further, the citrus fruit juice of the present specification is a concept including concentrated liquid components and dilute reduction products thereof. Further, the citrus fruit juice according to the present embodiment may be either one containing a pulp content or one having a pulp content removed by a treatment such as filtration or centrifugation.
本明細書において柑橘類とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的な柑橘類としては、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチが挙げられる。このうち、果汁率が２５％以下である果汁含有飲料としたときの味（おいしさ）等の観点から、本実施形態においては、オレンジ類、みかん類、雑柑類、タンゴール・タンゼロ類、ライム類、ユズ類、レモン類、およびグレープフルーツ類からなる群から１種または２種以上選択される柑橘類の果汁が含有されることが好ましく、オレンジ類、みかん類、レモン類、グレープフルーツ類、いよかん、ぽんかん、ゆずおよびはっさくからなる群から１種または２種以上選択される柑橘類の果汁が含有されることがより好ましく、オレンジ類および／またはみかん類の果汁が飲料中に含有されることがさらに好ましい。
本実施形態に係る柑橘類果汁の調製に用いることのできる柑橘類について、その品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されず、適宜設定することができる。また、柑橘類果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用い、本実施形態の柑橘類果汁含有飲料を調製するようにしてもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の柑橘類の果汁含有飲料調製のために用いることができる。
In the present specification, citrus means a fruit of a plant belonging to the Rutaceae Subfamily Citrus. Specific citrus fruits include oranges such as navel orange, valencia orange, blood orange, mandarin orange, mandarin orange, ponkan, kishu mandarin orange, encore, danzelin, kouji, shikuwasa, tachibana, shiranui, and natsudaidai. , Hassaku, Hyuganut, Samboukan, Kawachi Bankan, Kinukawa, Naruto and other tangerines, Tankan, Iyokan, Marcotte, Kiyomi, Orlando, Mineola, Seminole and other tango/tanzero, Mexican lime, Tahi lime and other limes, Lisbon Lemon, Eureka Lemon, Diamante, Etlogue and other lemons, Banpeille, Tosa Buntan and other Buntan, Duncan, Marsh, Thomson, Ruby Red and other grapefruits, Yuzu, Kabosu, Sudachi, Hanayu, Kizuka, etc., Kumquat, Karatachi is one of them. Among these, in view of the taste (taste) and the like when the fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, in the present embodiment, oranges, oranges, tangerines, tango/tanzeros, limes are used. It is preferable to contain a citrus juice selected from one or more kinds selected from the group consisting of citrus fruits, yuzus, lemons, and grapefruits. Oranges, mandarins, lemons, grapefruits, sardines, ponkans It is more preferable that citrus fruit juice selected from one or more kinds selected from the group consisting of, yuzu and hasaku is contained, and it is further preferable that orange and/or tangerine fruit juice is contained in the beverage.
Regarding the citrus fruits that can be used for preparing the citrus juice according to the present embodiment, the variety, production area, maturity, size, etc. are not particularly limited and can be appropriately set. Alternatively, a commercially available juice, concentrated juice, paste, or the like may be used as the citrus fruit juice to prepare the citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment. Specific examples thereof include juice and concentrated juice specified by the JAS standard (Japanese agricultural and forestry standard for fruit drinks). For example, one or more of these juices are prepared as a citrus fruit juice-containing beverage preparation of the present embodiment. Can be used for.
本実施形態の柑橘類果汁含有飲料における果汁率は２５％以下である。また、消費者の嗜好を満足させるために酸味を補うことがより多くあることから、果汁率が２３％以下の場合に本実施形態に係る技術が適応されることが好ましく、より好ましくは２１％以下である。また、果汁率の下限値については果汁が含まれる限り特に限定されないが、飲料の味（おいしさ）の観点から、１％以上であることが好ましく、５％以上がより好ましく、７％以上であることがさらに好ましい。
ここで、果汁率とは、柑橘類を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない柑橘類の搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの、相対濃度である。また、本明細書においてＢｒｉｘ値は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。Ｂｒｉｘ値の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、酸度は、１００ｇ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
果汁率をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき柑橘類の種類ごとに定められている。また、果汁の果汁率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。
例えば、オレンジについてはＢｒｉｘ値（Ｂｘ１１°）に基づいて算出することができ、Ｂｒｉｘ値がＢｘ５５°の冷凍濃縮オレンジジュース（Frozen Concentrate Orange Juice, FCOJ）を飲料中４．０重量％配合した場合、２０％の果汁率の飲料を得ることができる。
The fruit juice ratio in the citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment is 25% or less. In addition, since the sourness is more often supplemented to satisfy the taste of consumers, it is preferable that the technique according to the present embodiment is applied when the fruit juice ratio is 23% or less, and more preferably 21%. It is below. The lower limit of the fruit juice ratio is not particularly limited as long as fruit juice is contained, but from the viewpoint of the taste (deliciousness) of the beverage, it is preferably 1% or more, more preferably 5% or more, and 7% or more. It is more preferable that there is.
Here, the fruit juice ratio is a relative concentration when the Brix value or acidity of citrus juice (straight juice) obtained by squeezing citrus fruits and not subjected to treatment such as concentration is 100%. .. In the present specification, the Brix value refers to a sugar refractometer reading at a sample temperature (liquid temperature) of 20° C. based on the JAS standard. The Brix value can be measured using a known method and device. The acidity can be represented by the number of grams when the amount of organic acid contained in 100 g is converted into citric acid (granular citric acid g/100 g). The acidity can also be measured by a method defined by the JAS standard acidity measurement method, specifically, a neutralization titration method (quantitative formula) using 0.1 mol/L sodium hydroxide standard solution as an alkaline solution.
Whether to calculate the fruit juice ratio based on the Brix value or the acidity is determined for each type of citrus fruit based on the JAS standard. Moreover, when converting the fruit juice ratio of a fruit juice based on the Brix value of a JAS standard, it calculates, excluding the Brix value of sugars, honey, etc. added to the fruit juice.
For example, orange can be calculated based on the Brix value (Bx11°), and when a frozen concentrated orange juice (Frozen Concentrate Orange Juice, FCOJ) having a Brix value of Bx55° is blended in a beverage in an amount of 4.0% by weight, Beverages with a 20% fruit juice rate can be obtained.
本実施形態に係る飲料は、柑橘類の果汁に加えて、０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有している。当該リン酸が添加されて飲料が調製されるとき、酸味料として酸度を高めて酸味を補うことに寄与するとともに、飲料の後味における収斂味を抑えることができる。
本明細書において、リン酸（phosphoric acid）とは、オルトリン酸（orthophosphoric acid）とも呼ばれ、化学式 Ｈ３ＰＯ４で表される無機酸をいう。また、ポリリン酸、ピロリン酸などのリン酸骨格をもつ他の類似化合物群であるリン酸類やリン酸塩は含まれない概念である。
リン酸の含有量が０．１〜３．０ｇ／Ｌであることにより、範囲外にある場合と比較して、後味における収斂味を抑え、後味をすっきりさせることができる。後味における収斂味をより抑えることができるため、リン酸含有量の下限値について好ましくは０．２ｇ／Ｌであり、さらに好ましくは０．５ｇ／Ｌであり、リン酸含有量の上限値について好ましくは２ｇ／Ｌであり、さらに好ましくは１ｇ／Ｌである。
The beverage according to the present embodiment contains phosphoric acid at a content of 0.1 to 3.0 g/L in addition to citrus fruit juice. When the beverage is prepared by adding the phosphoric acid, it contributes to increase the acidity as an acidulant to supplement the sourness, and can suppress the astringent taste in the aftertaste of the beverage.
In the present specification, phosphoric acid is also called orthophosphoric acid, and refers to an inorganic acid represented by the chemical formula H 3 PO 4 . Further, it is a concept that does not include phosphoric acid and phosphate, which are other similar compounds having a phosphoric acid skeleton such as polyphosphoric acid and pyrophosphoric acid.
When the content of phosphoric acid is 0.1 to 3.0 g/L, the astringent taste in the aftertaste can be suppressed and the aftertaste can be made clear as compared with the case where the content is outside the range. Since the astringent taste in the aftertaste can be further suppressed, the lower limit of the phosphoric acid content is preferably 0.2 g/L, more preferably 0.5 g/L, and the upper limit of the phosphoric acid content is preferable. Is 2 g/L, more preferably 1 g/L.
また、本実施形態に係る飲料においては、上記の含有量でリン酸を含有することに加えて、添加されるクエン酸を含有するようにしてもよい。なお、本実施形態の飲料は、クエン酸が添加されない場合にも果汁由来のクエン酸を含有している。
飲料中におけるクエン酸の含有量は本発明の効果が奏される限り特に限定されないが、後味において収斂味をさらに抑え、後味をよりすっきりさせることができる観点から、クエン酸含有量の上限値は５ｇ／Ｌが好ましく、より好ましくは４ｇ／Ｌであり、さらに好ましくは３ｇ／Ｌである。また、飲料の味（おいしさ）の観点から、クエン酸含有量の下限値は１ｇ／Ｌが好ましく、より好ましくは２ｇ／Ｌである。
In addition, in the beverage according to the present embodiment, citric acid to be added may be contained in addition to the phosphoric acid having the above content. The beverage of the present embodiment contains citric acid derived from fruit juice even when citric acid is not added.
The content of citric acid in the beverage is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited, from the viewpoint that the astringent taste is further suppressed in the aftertaste, and the aftertaste can be more refreshed, the upper limit of the citric acid content is It is preferably 5 g/L, more preferably 4 g/L, and further preferably 3 g/L. From the viewpoint of the taste (deliciousness) of the beverage, the lower limit of the citric acid content is preferably 1 g/L, more preferably 2 g/L.
また、本実施形態に係る飲料においては、１〜５ｇ／Ｌの含有量でクエン酸を含有するとともに、クエン酸の含有量（ｇ／Ｌ）に対するリン酸の含有量（ｇ／Ｌ）の比（リン酸／クエン酸）について、０．０５〜２であることが好ましく、０．０５〜１．５であることがより好ましく、０．０５〜１であることがさらに好ましい。当該範囲を満足することで、範囲外にある場合と比較して後味において収斂味が感じられるのをさらに抑え、後味をよりすっきりさせることができる。
さらに、本実施形態に係る飲料においては、１〜５ｇ／Ｌの含有量（好ましくは１〜４ｇ／Ｌ、より好ましくは２〜４ｇ／Ｌ、さらに好ましくは２〜３ｇ／Ｌ）でクエン酸を含有するとともに、クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比が０．０５〜０．５であることがより一層好ましい。当該範囲を満足することで、後味のすっきり感を改善できるとともに飲料の味（おいしさ）も改善することができる。
Moreover, in the drink which concerns on this embodiment, while containing citric acid in content of 1-5 g/L, the ratio of content (g/L) of phosphoric acid with respect to content (g/L) of citric acid. Regarding (phosphoric acid/citric acid), it is preferably 0.05 to 2, more preferably 0.05 to 1.5, and further preferably 0.05 to 1. By satisfying the range, it is possible to further suppress the astringent taste from being felt in the aftertaste and to make the aftertaste clearer as compared with the case of being out of the range.
Further, in the beverage according to the present embodiment, citric acid is contained at a content of 1 to 5 g/L (preferably 1 to 4 g/L, more preferably 2 to 4 g/L, further preferably 2 to 3 g/L). It is even more preferable that the ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is 0.05 to 0.5 while being contained. By satisfying the range, it is possible to improve the refreshing feeling of the aftertaste and also improve the taste (deliciousness) of the beverage.
なお、飲料におけるクエン酸の含有量は、添加量と柑橘類果汁由来の量との合計量として算出することができる。リン酸については、果実及び／又は果皮にはほとんど含まれていない成分であることから、実質的には添加量のみから算出することができる。
また、リン酸およびクエン酸の含有量は、本実施形態に係る飲料を測定に供することによっても求めることができる。
測定を行う場合、リン酸およびクエン酸の含有量は高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等の公知の分析装置により分析することで算出することができる。
例えば、イオン排除クロマトグラフィー用カラムを用いてリン酸およびクエン酸を分離した後、カラム溶出液にｐＨ緩衝剤溶液を混合しｐＨを中性付近にして電気伝導度検出器によりリン酸およびクエン酸を検出する分析システムを用いることができる。システムの構成および分離、検出条件の一例を以下に示す。なお、以下の例において検出器およびカラムはいずれも株式会社島津製作所製である。
カラム：Shim-pack SCR-102H（300mmL×8mmI.D.）。２本直列に接続、または１本。ガードカラムとしてSCR-102H(6mmI.D.×50mmL)を装着する。
移動相：5mmol/L ｐ−トルエンスルホン酸水溶液
流量：0.8mL/min
カラム温度：40℃もしくは45℃
ｐＨ緩衝剤溶液：5 mmol/L ｐ−トルエンスルホン酸水溶液および100μmol/L EDTAを含む２０mmol/L Bis−tris水溶液
検出器： 電気伝導度 polarity:+
The content of citric acid in the beverage can be calculated as the total amount of the added amount and the amount derived from citrus fruit juice. Since phosphoric acid is a component that is rarely contained in fruits and/or skins, it can be calculated substantially only from the added amount.
Further, the contents of phosphoric acid and citric acid can also be obtained by subjecting the beverage according to the present embodiment to measurement.
When carrying out the measurement, the contents of phosphoric acid and citric acid can be calculated by analyzing with a known analyzer such as high performance liquid chromatography (HPLC).
For example, after separating phosphoric acid and citric acid using an ion-exclusion chromatography column, a pH buffer solution is mixed with the column eluate to bring the pH to near neutral, and the conductivity detector detects phosphoric acid and citric acid. An analysis system for detecting can be used. An example of the system configuration, separation, and detection conditions is shown below. In the following examples, both the detector and the column are manufactured by Shimadzu Corporation.
Column: Shim-pack SCR-102H (300mmL×8mmI.D.). Connect two in series or one. Install SCR-102H (6mmI.D.×50mmL) as a guard column.
Mobile phase: 5 mmol/L p-toluenesulfonic acid aqueous solution flow rate: 0.8 mL/min
Column temperature: 40℃ or 45℃
pH buffer solution: 20 mmol/L Bis-tris aqueous solution containing 5 mmol/L p-toluenesulfonic acid aqueous solution and 100 μmol/L EDTA Detector: Electrical conductivity polarity:+
本実施形態の柑橘類果汁含有飲料においては、柑橘類の果汁、クエン酸、リン酸に加えて、本発明の効果が奏される限り、他の成分を含むようにしてもよい。具体的には、パルプ成分などの固形分、食塩、糖類、香料、ビタミン、着色料、酸化防止剤、甘味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、他の野菜や果物の果汁などの、飲料に通常配合される成分を含有することができる。 The citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment may contain other components in addition to the citrus fruit juice, citric acid, and phosphoric acid, as long as the effects of the present invention are exhibited. Specifically, solid components such as pulp components, salt, sugar, flavors, vitamins, colorants, antioxidants, sweeteners, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, quality stabilizers, Ingredients normally added to beverages, such as juices of other vegetables and fruits, can be included.
本実施形態の柑橘類果汁含有飲料は例えば常法にしたがって製造することができ、得られる飲料において飲料の果汁率、クエン酸およびリン酸の含有量が上記範囲を満たしている限り、各成分の配合量・割合や製造条件などについては特に限定されない。
例えば、冷凍濃縮オレンジジュース（ＦＣＯＪ）を原料として用い、飲料製造後の果汁率が２５％以下となる範囲でＦＣＯＪを水で希釈するとともに、当該希釈液に飲料製造後の含有量が０．１〜３．０ｇ／Ｌとなる量のリン酸を添加するなどしてオレンジ果汁含有飲料を調製することができる。
The citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment can be produced, for example, by a conventional method, and as long as the juice ratio of the beverage in the obtained beverage, the content of citric acid and phosphoric acid satisfy the above range, the blending of each component There is no particular limitation on the amount/proportion or manufacturing conditions.
For example, frozen concentrated orange juice (FCOJ) is used as a raw material, and FCOJ is diluted with water in a range where the fruit juice ratio after beverage production is 25% or less, and the content of the diluted liquid after beverage production is 0.1. An orange juice-containing beverage can be prepared by adding phosphoric acid in an amount of about 3.0 g/L.
製造された本実施形態の柑橘類果汁含有飲料は、特に限定されないが、例えば容器に封入された容器詰飲料とすることができる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、紙容器、透明又は半透明のビン、ＰＥＴボトル等の透明又は半透明のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶等が挙げられる。
The produced citrus fruit juice-containing beverage of the present embodiment is not particularly limited, but can be, for example, a packaged beverage enclosed in a container.
The method of enclosing in a container is not particularly limited, and for example, it can be performed according to a conventional method.
A well-known container can be appropriately selected and used, and the material and the shape thereof are not particularly limited. Specific examples of the container include a paper container, a transparent or translucent bottle, a transparent or translucent plastic container such as a PET bottle, and a metal can such as a steel can or an aluminum can.
以上、本実施形態によれば、リン酸の含有量が上記範囲を満たしていることにより、果汁率が２５％以下である柑橘類果汁含有飲料において、後味における収斂味を抑え、よりすっきりとした後味の飲料を提供することができる。よって、消費者の嗜好をより満足させることができる柑橘類果汁含有飲料を提供できることが期待される。 As described above, according to the present embodiment, since the content of phosphoric acid satisfies the above range, in the citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, the astringent taste in the aftertaste is suppressed, and the aftertaste is cleaner. Beverages can be provided. Therefore, it is expected that a citrus fruit juice-containing beverage that can further satisfy the tastes of consumers can be provided.
以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。 The present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.
以下の表１に示す含有量で成分を水に混合し、これを加熱殺菌（９３℃、３０秒）した後、５００ｍＬずつをペットボトルに充填して実施例１〜６および比較例１〜４の容器詰飲料とした。
得られた飲料について、４名のパネラーにより後味のすっきり感（後味がすっきりしているか否か）および飲料の味（おいしさ）に関し、リン酸を添加しないで製造された比較例１、２または３を基準として以下に示す評点を用いて同じ果汁率である飲料間で評価を行った。得られた評点の平均値について比較例１、２または３よりも優れている場合に改善が認められると判断した。
＋２点：比較例１、２または３よりも優れる
＋１点：比較例１、２または３よりもやや優れる
０：比較例１、２または３と同等
−１点：比較例１、２または３よりもやや劣る
−２点：比較例１、２または３よりも劣る
The components were mixed in water at the contents shown in Table 1 below, and after heat sterilization (93° C., 30 seconds), 500 mL each was filled in a PET bottle to give Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 to 4. It was used as a packaged beverage.
Regarding the obtained beverage, regarding the refreshing feeling of the aftertaste (whether the aftertaste is refreshing) and the taste of the beverage (deliciousness) by four panelists, Comparative Examples 1 and 2 produced without adding phosphoric acid or Beverages having the same fruit juice rate were evaluated using the following scores based on 3. It was judged that improvement was recognized when the average value of the obtained scores was superior to Comparative Examples 1, 2 or 3.
+2 points: better than Comparative Examples 1, 2 or 3 +1 point: slightly better than Comparative Examples 1, 2 or 3 0: equivalent to Comparative Examples 1, 2 or 3-1 point: better than Comparative Examples 1, 2 or 3 Somewhat inferior-2 points: inferior to Comparative Examples 1, 2 or 3
表１から理解できるとおり、いずれの実施例においても、比較例と比べて後味における収斂味が抑えられており、よりすっきりした後味が得られている。また、実施例１、２、４、５においては後味のすっきり感に加えて飲料としての味（おいしさ）についてもより優れていることが理解できる。
さらに、比較例４で示されるとおり、リン酸含有量：０．１〜３．０ｇ／Ｌを満足するにもかかわらず、果汁率が２５％を超えると、リン酸による後味のすっきり感が得られないことが理解できる。また、おいしさについても、リン酸の添加によって差が出ないことが理解できる。
As can be understood from Table 1, in all Examples, the astringent taste in the aftertaste was suppressed as compared with the Comparative Example, and a cleaner aftertaste was obtained. In addition, it can be understood that Examples 1, 2, 4, and 5 are more excellent in the taste (deliciousness) as a drink in addition to the refreshing aftertaste.
Further, as shown in Comparative Example 4, even if the phosphoric acid content: 0.1 to 3.0 g/L is satisfied, when the fruit juice ratio exceeds 25%, a refreshing aftertaste due to phosphoric acid is obtained. I understand that you can't. Further, it can be understood that the taste is not different by the addition of phosphoric acid.
Claims (4)
０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有し、且つ
１〜５ｇ／Ｌの含有量でクエン酸を含有し、
クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比が０．０５〜０．５である柑橘類果汁含有飲料。 A citrus fruit juice-containing beverage having a fruit juice ratio of 25% or less, which is not an alcoholic beverage ,
Contains phosphoric acid at a content of 0.1 to 3.0 g/L , and
Contains citric acid at a content of 1-5 g/L,
A citrus fruit juice-containing beverage , wherein the ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is 0.05 to 0.5 .
当該柑橘類果汁含有飲料中に０．１〜３．０ｇ／Ｌの含有量でリン酸を含有させることを含み、
前記柑橘類果汁含有飲料においてクエン酸の含有量を１〜５ｇ／Ｌとするとともに、クエン酸の含有量に対するリン酸の含有量の比を０．０５〜０．５とすることをさらに含む、
柑橘類果汁含有飲料の後味における収斂味を低減する方法。 A method for reducing the astringent taste in the aftertaste of a citrus fruit juice-containing beverage , which has a fruit juice ratio of 25% or less,
It looks including that the inclusion of phosphate in a content of 0.1 to 3.0 g / L in the citrus juice containing beverage,
In the citrus fruit juice-containing beverage, the content of citric acid is set to 1 to 5 g/L, and the ratio of the content of phosphoric acid to the content of citric acid is further set to 0.05 to 0.5.
A method for reducing the astringent taste in the aftertaste of a beverage containing citrus juice.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016065037A JP6700901B2 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Beverage containing citrus juice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016065037A JP6700901B2 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Beverage containing citrus juice |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2017175967A JP2017175967A (en) | 2017-10-05 |
| JP6700901B2 true JP6700901B2 (en) | 2020-05-27 |
Family
ID=60002957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016065037A Active JP6700901B2 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Beverage containing citrus juice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6700901B2 (en) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59187768A (en) * | 1983-02-01 | 1984-10-24 | ザ，プロクタ−，エンド，ギヤンブル，カンパニ− | Bevarage containing specific cation-edible acid mixture for improved flavor impression |
| US20030099753A1 (en) * | 2001-11-20 | 2003-05-29 | Yang Baokang | Juice based beverage compositions |
| JP4827494B2 (en) * | 2005-10-31 | 2011-11-30 | サントリーホールディングス株式会社 | Alcoholic beverage with refreshing refreshing feeling |
| US8277862B2 (en) * | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| JP5746476B2 (en) * | 2010-02-22 | 2015-07-08 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | Container-packed fruit juice beverage and method for producing the same |
| US20140342044A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Pepsico, Inc. | Compositions and Comestibles |
| JP6361854B2 (en) * | 2014-01-15 | 2018-07-25 | アサヒビール株式会社 | Container filled beer-taste beverage and method for producing the same |
-
2016
- 2016-03-29 JP JP2016065037A patent/JP6700901B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2017175967A (en) | 2017-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2020204290A1 (en) | Beverage containing lemon juice | |
| JP5639950B2 (en) | Method for producing tomato-containing beverage | |
| JP6229213B2 (en) | Tomato-containing beverage | |
| JP6695282B2 (en) | Perfume containing citrus juice | |
| JPWO2016111383A1 (en) | A colorless and transparent beverage containing a fragrance | |
| JP6700901B2 (en) | Beverage containing citrus juice | |
| JP6866264B2 (en) | Beverage | |
| EP3245878B1 (en) | Beverage containing fruit juice of flavorful acidic citrus fruit | |
| JP6527324B2 (en) | Turbid juice drink | |
| JP2015198624A (en) | Method for improving beverage and aftertaste of beverage | |
| JP6880259B2 (en) | Non-alcoholic beverage containing malic acid | |
| JP2019532627A (en) | Amino acid beverage containing allulose | |
| JP6715979B1 (en) | Carbonated drinks | |
| JP6782538B2 (en) | Beverage containing citrus fruit juice | |
| JP2020184967A (en) | Beverage, and method for improving palatability of beverage | |
| JP6742294B2 (en) | Method for enhancing the juice feeling of a juice-containing beverage | |
| JP6685971B2 (en) | Beverage containing juice in a container, method for producing the same, and method for suppressing photodegradation thereof | |
| JP7198652B2 (en) | Fruit juice-containing beverage and method for suppressing bitterness of fruit juice-containing beverage | |
| JP2020150952A (en) | Container-packed citrus fruit juice-containing beverage and method for producing container-packed citrus fruit juice-containing beverage | |
| JP2022143397A (en) | Citrus fruit juice beverage, method for producing the same, and method for reducing sourness of citrus fruit juice beverage | |
| JPWO2016084480A1 (en) | Cloudy juice drink | |
| JP2019097509A (en) | Fruit juice beverage | |
| JP2020167969A (en) | Packed beverage containing 1-deoxynojirimycin | |
| NZ733240B2 (en) | Beverage containing fruit juice of flavorful acidic citrus fruit | |
| NZ733223B2 (en) | Beverage containing fruit juice of flavorful acidic citrus fruit |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20181114 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190903 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190830 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20191028 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191107 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200414 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200501 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6700901 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |