JP6699225B2 - 光曝露量の評価方法、及び遮光性能の評価方法 - Google Patents
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Description
パネラーによる官能評価では、品質変化の有無を確認することはできても、光の強さや曝露時間などの具体的な光曝露量を把握することは困難である。また色調変化評価では、光による褐変反応と退色反応とが同時に進行する結果、品質変化が起きているにも関わらず、色調にはほとんど変化が見られないことがある。そのため、商品の外観だけではその品質変化が光によるものか否かを特定することができず、またこの場合も具体的な光曝露量を把握することは困難であった。
分光光度計を用いる測定方法では、ある特定波長の光線透過率による評価を行うことはできても、遮光容器が実際に曝される自然光や人工光のもとでの遮光性能を評価することは困難であった。
第4特徴構成は、前記化学物質が、LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)の保持時間約7分に検出される物質であって、前記LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)は、ODSカラムと、移動相としてI液の2%酢酸水溶液及びII液の0.5%酢酸水溶液:アセトニトリル=1:1(v/v)を使用して、流速を0.4mL/minとして、測定開始時点における前記I液の比率が90%、前記II液の比率が10%であり、測定開始から8分後までに前記I液の比率が76%、前記II液の比率が24%となるようなグラジエント条件で測定される点にある。
第5特徴構成は、前記化学物質が、フェルロイルプトレシン(Feruloylputrescine)である点にある。
以下、本発明の光曝露量評価方法に関する実施の形態について説明する。
(光の種類)
本発明に適用可能な光としては、自然光及び人工光のいずれでも良く、特に限定されるものではない。自然光としては例えば、太陽光が挙げられる。また人工光としては、例えば、白熱灯、蛍光灯、LED等が挙げられる。
本発明に適用可能な対象物としては、光変動物質を含むものであれば特に限定されるものではないが、食品・飲料類を適用することが望ましい。そのような食品・飲料類としては、例えば、果実、果実の搾汁、果実飲料、野菜、野菜の搾汁、野菜飲料、果実・野菜混合飲料等が挙げられる。果実としては、例えば、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、パインアップル、クランベリー等を挙げることができるが、特にオレンジやグレープフルーツ等の柑橘類が好ましい。野菜としては、例えば、トマトが挙げられる。尚、対象物の包装形態としては、例えば、ボトル、カップ、パウチなどの形状で、材質はガラス、ポリエチレンテレフタレート(PET)、ポリエチレン(PE)、ポリプロピレン(PP)、ポリスチレン(PS)、紙、多層容器などが挙げられるが、特に限定されるものではない。
本発明における光変動物質とは、光が照射されたことによって対象物中の含有量が変化する物質を意味する。従って、光変動物質としては、光照射によって含有量が増加する光増量物質、及び光照射によって含有量が減少する光減量物質が挙げられる。
本発明の光曝露量評価方法は、以下の(1)光照射前測定工程、(2)光照射後測定工程、(3)変動度算出工程、(4)光曝露量算出工程を包含する。
この工程では、光照射前の対象物における光変動物質の含有量を測定する。例えば、対象物を果実飲料とした場合、光が照射される前の果実飲料中の光変動物質の濃度を測定する。測定方法としては、例えば、液体クロマトグラフ質量分析法等が挙げられる。
次いで、光照射後の対象物における光変動物質の含有量を測定する。例えば、対象物を果実飲料とした場合、光が照射された果実飲料中の光変動物質の濃度を測定する。測定方法としては、例えば、液体クロマトグラフ質量分析法等が挙げられる。
次いで、前述の光照射前測定工程及び光照射後測定工程のそれぞれにおいて得られた測定値に基づいて光変動物質の変動度を算出する。例えば、光変動物質が光増量物質である場合は変動度として増加率(%)を算出し、光変動物質が光減量物質である場合は変動度として残存率(%)を算出する。
次いで、前述の変動度算出工程において得られた変動度と、予め作成された光曝露量と光変動物質の変動度との関係式から対象物の光曝露量を算出する。
多点検量線は、例えば、所定の温度(例えば室温)、湿度、及び光条件(例えば、蛍光灯4000lx等)を設定し、その条件下で、対象物を所定期間(例えば、1週間毎4週間等)曝露させ、所定期間経過毎に対象物中の光変動物質の濃度を測定して変動度を算出し、各所定期間と変動度との関係をプロットすることによって作成する。
一点検量線は、例えば、所定の温度(例えば室温)、湿度、及び光条件(例えば、蛍光灯4000lx等)を設定し、その条件下で、対象物を所定期間(例えば、2週間)曝露させた後、対象物中の光変動物質の濃度を測定して変動度を算出することにより求める。
以下、本発明の遮光性能評価方法に関する実施の形態について説明する。尚、光の種類と光変動物質については、上述の第1実施形態と同様であるため説明を省略する。
(遮光容器)
本発明に適用可能な遮光容器としては、食品・飲料類に限らず、試薬や医薬品等も収容可能な公知の遮光容器を使用することができ、特に限定されるものではない。
本発明の遮光性能評価方法は、以下の(1)収容工程、(2)光照射工程、(3)測定工程を包含する。
この工程では、遮光容器内に所定量の光変動物質を収容する。即ち、所定量の光変動物質を含む物品、又は所定量の光変動物質そのものを遮光容器に収容する。例えば、光変動物質の濃度が予め測定されている果実飲料等の所定量を遮光容器に封入する。
次いで、光変動物質を収容した遮光容器に光を照射する。例えば、果実飲料を遮光容器に入れて保存する場合、果実飲料の保存条件に即した所定条件下で光を照射する。設定条件としては、温度、湿度、光の種類とその強さ、保存期間等が挙げられ、例えば、室温、蛍光灯4000Lux下で4週間などと設定する。
次いで、光照射工程後の光変動物質の量を測定する。例えば、先の(2)光照射工程において所定条件下で光照射した果実飲料入り遮光容器から、果実飲料の一部をサンプリングして光変動物質の濃度を測定する。そして、光を照射する前の果実飲料中の光変動物質の濃度と比較し、もし濃度に変化が無ければ、少なくとも先の所定条件下において、当該遮光容器は十分な遮光性能を有していることが確認される。
光変動物質の確認試験を行うため、市販のオレンジ果汁100%入りペットボトル飲料を、以下の条件下で所定期間保存した。
LC装置として、1260Infinity Seriies(アジレントテクノロジー社製)を使用した。
LC条件は、カラムとしてSynergi Hydro−RP−100A(100mm×3mm、φ2.5μm、Phenomenex社製)を使用した。また移動相は、I液として2%酢酸水溶液、II液として0.5%酢酸水溶液:アセトニトリル=1:1(v/v)を使用して、流速:0.4mL/minとして、以下の表2のグラジエント条件で流した。
上記成分A及び成分Bのそれぞれについて、以下の装置を用いて組成式の分析試験を行った。
LC装置:LC20A−DXR(島津製作所社製)
MS装置:micrOTOF Q II(Bruker社製)
解析ソフト:Data Analysis(Bruker社製)
測定の結果、成分A及び成分Bのそれぞれの組成式[M]+はいずれも、C14H20N2O3(分子量:264.15)と推定された。
上記成分A及び成分Bのそれぞれについて、内部標準法による定量操作を行った。
定量操作は、成分A及び成分Bに保持時間が近く、質量も目的成分と同程度のカテキン(組成式:C15H14O6)を内標準物質とする内標準分析法で定量した。標準原液として0.5%カテキンのエタノール溶液を調製し、それを超純水で50倍希釈し100ppmの標準溶液を調製した。100ppmカテキン標準溶液5mLと、上記表1の各試料(D、LW1、LW2、LW4)5mLとを混合し、超純水で50mL定容とした。これにより、LC/MS測定時のカテキン濃度を10ppm、各試料を10倍希釈とした。これをLC/MSで測定し、カテキンの[M+H]+=291の測定結果から、各試料における成分A及び成分Bのそれぞれの濃度をカテキン濃度(ppm)として換算した。
合計18名(男性11名、女性7名)のパネラーが、上記試料D(4週間保存)及び試料LW4について、3点識別法により官能評価を行った。その結果、18名中11名が、試料Dと試料LW4との差異を識別することができ(5%有意)、品質変化が生じていることが確認された。
オレンジ以外のその他の果実、及び野菜について、光変動物質(成分A及び成分B)が含まれているかどうか確認した。果実として、グレープフルーツ、レモン、ミカン、ブルーベリー、ユズ、パインアップル、クランベリーを使用した。野菜として、トマトを使用した。これらの果実及び野菜のそれぞれの果汁について上述の光変動物質の確認試験と同様の試験を実施した。
上記成分A及び成分Bのそれぞれについて、四重極−飛行時間型質量分析計(LC−qTOFMS)による精密質量測定を2回行った。
LC条件は、カラムとしてSenergi Hydro−RP−100A(100mm×3mm、φ2.5μm、Phenomenex社製)を使用した。試料注入量を5μLとした。また移動相は、I液として2%酢酸水溶液、II液として0.5%酢酸水溶液:アセトニトリル=1:1(v/v)を使用して、流速:0.4mL/minとして、以下の表3のグラジエント条件で流した。
MS条件は、乾燥窒素ガス(200℃)を毎分8L、ネブライザー圧を1.6bar、キャピラリー電圧を−4500V、カラムオーブン温度を40℃とした。イオン化はESI法(Positiveモード)で検出した。自動MS/MS測定を行った。
上述の光変動物質の組成式の推定及び精密質量測定の結果から、成分Bの候補物質の一つとして、フェルロイルプトレシン(Feruloylputrescine)が挙げられた。そこで、三連四重極型液体クロマトグラフ質量分析計により、フェルロイルプトレシンと成分Bとの照合分析試験を行った。
上記三連四重極型液体クロマトグラフ質量分析計を用いて、試料LW4及びフェルロイルプトレシン標準品のそれぞれについてプロダクトイオンスキャン測定を行った。尚、LC条件及びMS条件は上記と同様であり、プロダクトイオンスキャン測定は、プリカーサーイオン:m/z265、コリジョンエネルギー:5eV、10eV、15eV、20eVの4段階とした。結果を図11〜図13に示す。
Claims (5)
- 光照射前の対象物における光変動物質の含有量を測定する光照射前測定工程と、
光照射後の前記対象物における前記光変動物質の含有量を測定する光照射後測定工程と、
前記光照射前測定工程及び前記光照射後測定工程のそれぞれにおいて得られた測定値に基づいて前記光変動物質の変動度を算出する変動度算出工程と、
前記変動度算出工程において得られた変動度と、予め作成された光曝露量と前記光変動物質の変動度との関係式から前記対象物の光曝露量を算出する光曝露量算出工程と、を包含し、
前記光変動物質が、組成式C 14 H 20 N 2 O 3 の化学物質である、光曝露量の評価方法。 - 遮光容器内に所定量の光変動物質を収容する収容工程と、
前記光変動物質を収容した遮光容器に光を照射する光照射工程と、
前記光照射工程後の光変動物質の量を測定する測定工程と、を包含し、
前記光変動物質が、組成式C 14 H 20 N 2 O 3 の化学物質である、遮光性能の評価方法。 - 前記化学物質が、LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)の保持時間約5分に検出される物質であって、
前記LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)は、ODSカラムと、移動相としてI液の2%酢酸水溶液及びII液の0.5%酢酸水溶液:アセトニトリル=1:1(v/v)を使用して、流速を0.4mL/minとして、測定開始時点における前記I液の比率が90%、前記II液の比率が10%であり、測定開始から8分後までに前記I液の比率が76%、前記II液の比率が24%となるようなグラジエント条件で測定される請求項1又は2に記載の評価方法。 - 前記化学物質が、LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)の保持時間約7分に検出される物質であって、
前記LC−MS抽出イオンクロマトグラム(m/z265)は、ODSカラムと、移動相としてI液の2%酢酸水溶液及びII液の0.5%酢酸水溶液:アセトニトリル=1:1(v/v)を使用して、流速を0.4mL/minとして、測定開始時点における前記I液の比率が90%、前記II液の比率が10%であり、測定開始から8分後までに前記I液の比率が76%、前記II液の比率が24%となるようなグラジエント条件で測定される請求項1又は2に記載の評価方法。 - 前記化学物質が、フェルロイルプトレシン(Feruloylputrescine)である請求項1〜4のいずれか1項に記載の評価方法。
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