JP6690888B2 - Powder additive for curry sauce - Google Patents
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Landscapes
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Description
本発明は、カレーソース用粉末添加剤及びそれを用いたカレーソースの製造方法に関する。本発明によれば、ターメリックの含まれたカレーソースから容易にグリーンカレー風ソースを調製することができる。 The present invention relates to a powder additive for curry sauce and a method for producing a curry sauce using the same. According to the present invention, a green curry sauce can be easily prepared from a curry sauce containing turmeric.
グリーンカレーは、タイのゲーンキョワーンという料理であり（非特許文献１）、見た目が緑色をしていることから、グリーンカレーとして広く知られている。香辛料及びハーブをすり潰したペーストを炒め、ココナッツミルク、ナムプラー、砂糖を加え、野菜（豆ナス、タイナス、及び赤ピーマン）並びに肉、エビ、及び魚をくわえて煮込んで作る。カフェライムリーフ（コブミカンの葉、バイマックル）、バジル、及びブリック・キー・ヌー（キダチトウガラシの１種）などの緑色のハーブを用いているため緑色を呈している。 Green curry is a dish called Thai Kean Kwang (Non-Patent Document 1), and it is widely known as green curry because it has a green appearance. Fry the ground paste of spices and herbs, add coconut milk, nampura, sugar, cook with vegetables (bean eggplant, tainus, and red peppers) and meat, shrimp, and fish. It has a green color due to the use of green herbs such as Kaffir Lime Leaf (Kaffir citrus leaf, Bimacule), basil, and Brick Key Nou (a kind of Pepper Pepper).
グリーンカレーは、日本でも人気があり、グリーンカレーペーストなども市販されているが、本格的なグリーンカレーは独特の風味、酸味、及び辛さがある。 Green curry is also popular in Japan, and green curry paste and the like are commercially available, but full-fledged green curry has a unique flavor, sourness, and spiciness.
本発明者らは、日本人好みのカレーソースを原料として、色目を緑色としたグリーンカレー風のカレー料理も好まれるのではないかと考えた。日本人が通常食しているカレーソースは、ターメリック（ウコン）を含み、褐色系の色目を呈している。また、色目の違いによる食の楽しみと健康意識から、抗酸化作用及び／又は制癌作用を有する植物性色素を含有するターメリック以外の植物素材又は、当該素材から抽出あるいは化学合成された前記色素を用いることを特徴とする従来にない色目のカレー食品に関する提案（特許文献１）もなされている。しかし従来からあるターメリックを含む褐色系のカレーソースを用いて、短時間にグリーンカレー風ソースを調製するカレーの楽しみ方の提案はなく、簡単に色や味を変えることができれば、日本人に十分受け入れられるのではないかと考えた。
従って、本発明の目的は、褐色系カレーソースからグリーンカレー風ソースを調製する方法を提供することである。
The inventors of the present invention thought that a curry dish of green curry style with green as the raw material, using curry sauce that Japanese people like, would be preferred. The curry sauce that Japanese people usually eat contains turmeric (turmeric) and has a brownish color. Further, from the enjoyment of food and health consciousness due to the difference in color, a plant material other than turmeric containing a plant pigment having an antioxidant action and / or a carcinostatic action, or the pigment extracted or chemically synthesized from the material is used. There is also a proposal (Patent Document 1) regarding a curry food having an unprecedented color which is characterized by being used. However, there is no suggestion of how to enjoy curry that prepares a green curry sauce in a short time using a brown curry sauce containing turmeric, and it is enough for Japanese people to change the color and taste easily. I thought it would be accepted.
Therefore, it is an object of the present invention to provide a method of preparing a green curry-like sauce from a brownish curry sauce.
本発明者は、褐色系カレーソースからグリーンカレー風ソースを調製する方法として、通常のグリーンカレーを作る際に加える調味料、香辛料、及びココナッツミルクをココナッツミルクパウダーに置き換えて調合した粉末添加剤を添加した場合、ココナッツミルクパウダーをカレーソースの１６重量％以上カレーソースに添加することによって、白みの強い緑色のグリーンカレー風ソースが得られることを見出した。しかしながら、得られた粉末添加剤を加えたカレーソースは、白みが強い緑となってしまうため、グリーンカレーの緑色として満足できるものではなかった。また、ココナッツミルクパウダーを多く含む粉末添加剤は、カレーソース１２０ｇに対して、２０ｇ程度を添加する必要があり、カレーソースへの溶解性が満足できるものではなく、また、ココナッツミルクパウダーの量が多いために、材料費のコストが高くなるという問題があった。更に、粉末添加剤の添加量が多いために、カレーソースの粘度も、グリーンカレーに特有のさらさらしたスープ様とはならなかった。
本発明者は、褐色系カレーソースからグリーンカレー風ソースを調製する方法について、更に鋭意研究し、その結果、驚くべきことに、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末、及び青色色素を含む粉末添加剤を褐色系カレーソースへ添加、そして混合することにより、容易にグリーンカレー風ソースを調製できることを見出した。
本発明は、こうした知見に基づくものである。
従って、本発明は、
［１］カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末、及び青色色素を含む、カレーソース用粉末添加剤、
［２］前記カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末を含む粉末剤、及び青色色素を含む粉末剤が、個別に提供される［１］に記載のカレーソース用粉末添加剤、
［３］前記カレーソース用粉末添加剤に含まれるカルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末のチタン又はカルシウム換算重量と青色色素との重量比が、０．０１５〜１２．０：０．００２〜０．５０である、［１］又は［２］に記載のカレーソース用粉末添加剤、
［４］前記カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末が、二酸化チタン粉末、塩化カルシウム粉末、クエン酸カルシウム粉末、リン酸カルシウム粉末、乳酸カルシウム粉末、酸化カルシウム粉末、炭酸カルシウム粉末、からなる群から選択され、そして前記青色色素が、クチナシ青色素、スピルリナ色素、食用青色１号、食用青色１号アルミニウムレーキ、食用青色２号、及び食用青色２号アルミニウムレーキからなる群から選択される、［１］〜［３］のいずれかに記載のカレーソース用粉末添加剤、
［５］前記炭酸カルシウム粉末が貝殻未焼成カルシウム粉末、骨未焼成カルシウム粉末、サンゴ未焼成カルシウム粉末、真珠層未焼成カルシウム粉末、及び卵殻未焼成カルシウム粉末からなる群から選択される１つ以上のカルシウム粉末であり、前記青色色素がクチナシ青色素及びスピルリナ色素からなる群から選択される１つ以上の天然色素である、［４］に記載のカレーソース用粉末添加剤、
［６］ココナッツミルクパウダー及び／又は粉末油脂を更に含む、［１］〜［５］のいずれかに記載のカレーソース用粉末添加剤、
［７］［１］〜［６］のいずれかに記載のカレーソース用粉末添加剤を、ターメリックを含むカレーソースに添加することを特徴とするカレーソースの製造方法、及び
［８］ターメリックを含むカレーソースに、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末及び青色色素を添加するカレーソースの製造方法であって、前記ターメリックを含むカレーソースに含まれるターメリック１重量部に対して、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末をチタン又はカルシウム換算重量で０．０１５〜１２．０重量部、及び青色色素を０．００２〜０．５０重量部の割合で添加するカレーソースの製造方法、
に関する。
The present inventor, as a method for preparing a green curry sauce from a brown curry sauce, seasoning added when making a normal green curry, spices, and powder additives prepared by replacing coconut milk with coconut milk powder. When added, it was found that by adding coconut milk powder to the curry sauce in an amount of 16% by weight or more of the curry sauce, a greenish curry sauce with a strong white color can be obtained. However, the curry sauce to which the obtained powder additive is added becomes a greenish white color, and is not satisfactory as the green color of the green curry. Further, the powder additive containing a large amount of coconut milk powder needs to add about 20 g with respect to 120 g of curry sauce, so that the solubility in curry sauce is not satisfactory, and the amount of coconut milk powder is Since there are many, there was a problem that the material cost was high. In addition, the viscosity of the curry sauce was not the smooth soup characteristic of green curry due to the large amount of powder additive added.
The present inventor further diligently studied a method for preparing a green curry sauce from a brown curry sauce, and as a result, surprisingly, an edible white powder containing calcium or titanium, and a powder containing a blue pigment were added. It was found that a green curry-like sauce can be easily prepared by adding the agent to a brown curry sauce and mixing them.
The present invention is based on these findings.
Therefore, the present invention provides
[1] Powder additive for curry sauce, which contains an edible white powder containing calcium or titanium, and a blue dye,
[2] The powder additive containing the edible white powder containing calcium or titanium and the powder containing a blue pigment are individually provided, and the powder additive for curry sauce according to [1],
[3] The weight ratio of the titanium or calcium equivalent weight of the edible white powder containing calcium or titanium contained in the powder additive for curry sauce to the blue dye is 0.015 to 12.0: 0.002 to 0. Powder additive for curry sauce according to [1] or [2], which is 0.50.
[4] The edible white powder containing calcium or titanium is selected from the group consisting of titanium dioxide powder, calcium chloride powder, calcium citrate powder, calcium phosphate powder, calcium lactate powder, calcium oxide powder, and calcium carbonate powder, The blue pigment is selected from the group consisting of gardenia blue pigment, spirulina pigment, food blue No. 1, food blue No. 1 aluminum lake, food blue No. 2, and food blue No. 2 aluminum lake, [1] to [ 3] Powder additive for curry sauce according to any one of 3],
[5] One or more selected from the group consisting of uncalcined shell calcium powder, uncalcined bone calcium powder, uncalcined coral calcium powder, uncalcined nacre calcium powder, and uncalcined egg shell calcium powder. The powder additive for curry sauce according to [4], which is calcium powder, and wherein the blue pigment is one or more natural pigments selected from the group consisting of gardenia blue pigment and spirulina pigment.
[6] The powder additive for curry sauce according to any one of [1] to [5], which further contains coconut milk powder and / or powdered oil and fat.
[7] A method for producing curry sauce, comprising adding the powdery additive for curry sauce according to any one of [1] to [6] to a curry sauce containing turmeric, and [8] including turmeric. A method for producing a curry sauce in which an edible white powder containing calcium or titanium and a blue dye are added to a curry sauce, wherein 1 part by weight of turmeric contained in the curry sauce containing the turmeric contains calcium or titanium. A method for producing a curry sauce, wherein 0.015 to 12.0 parts by weight of an edible white powder in terms of titanium or calcium equivalent, and 0.002 to 0.50 parts by weight of a blue pigment are added,
Regarding
本発明の粉末添加剤によれば、褐色系カレーソースから容易にグリーンカレー風のソースを調製することができる。特には、ココナッツミルクパウダーの添加量を減少させることが可能であり、粉末添加剤の製造原価を抑えることができる。更に、本発明の粉末添加剤は、溶解性に優れており、短時間でグリーンカレー風のソースを調製することができる。
例えば、レストラン等の営業用のカレーにおいて、特別にグリーンカレー用のソースを調製することなく、通常のターメリックを含むカレーソースに、本発明の粉末添加剤を添加することにより、手軽にグリーンカレー風のソースを得ることが可能であり、コストの削減に寄与することができる。更に、白色のカルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末を用いることにより、少量の白色粉末でも、緑色のグリーンカレー風ソースを得ることができる。
According to the powder additive of the present invention, a green curry-type sauce can be easily prepared from a brown curry sauce. In particular, the amount of coconut milk powder added can be reduced, and the manufacturing cost of the powder additive can be suppressed. Furthermore, the powder additive of the present invention has excellent solubility and can prepare a green curry-like sauce in a short time.
For example, in curry for business such as restaurants, without specially preparing a sauce for green curry, by adding the powder additive of the present invention to a curry sauce containing normal turmeric, it is possible to easily produce green curry Source can be obtained, which can contribute to cost reduction. Furthermore, by using a white edible white powder containing calcium or titanium, a green curry sauce with a green color can be obtained even with a small amount of white powder.
［１］カレーソース用粉末添加剤
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末、及び青色色素を含み、ターメリックを含むカレーソースに添加し、混合することによって、緑色のグリーンカレーの色目を得ることができる。
[1] Powder additive for curry sauce The powder additive for curry sauce of the present invention contains an edible white powder containing calcium or titanium, and a blue colorant, and is added to a curry sauce containing turmeric, and mixed, You can get the color of green curry.
《カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末》
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、少量のカルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末と青色色素を含むことによって、ターメリックを含むカレーソースをグリーンカレーの色目のソースとすることができる。
カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末は、カルシウム又はチタンを含む限りにおいて、特に限定されるものではないが、二酸化チタン粉末、塩化カルシウム粉末、クエン酸カルシウム粉末、リン酸カルシウム粉末、乳酸カルシウム粉末、炭酸カルシウム粉末、及び酸化カルシウム粉末を挙げることができる。前記リン酸カルシウムを含む粉末として、リン酸三カルシウム粉末、リン酸二水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、骨未焼成カルシウム粉末、骨焼成カルシウム粉末、焼成魚骨粉を挙げることができるが、焼成魚骨粉には、カルシウムが３７％程度含まれている。
前記炭酸カルシウムを含む粉末として、貝殻未焼成カルシウム粉末、サンゴ未焼成カルシウム粉末、真珠層未焼成カルシウム粉末、又は卵殻未焼成カルシウム粉末を挙げることができる。貝殻未焼成カルシウム粉末として、ホタテ貝殻未焼成粉末を挙げることができるが、ホタテ貝殻未焼成粉末にはカルシウムが３８％程度含まれている。
前記酸化カルシウムを含む粉末として、貝殻焼成カルシウム粉末、サンゴ焼成カルシウム粉末、真珠層焼成カルシウム粉末、又は卵殻焼成カルシウム粉末を挙げることができる。貝殻焼成カルシウム粉末にはカルシウムが６４％程度含まれる。
<< Edible white powder containing calcium or titanium >>
Since the powder additive for curry sauce of the present invention contains an edible white powder containing a small amount of calcium or titanium and a blue pigment, a curry sauce containing turmeric can be used as a green curry sauce.
The edible white powder containing calcium or titanium is not particularly limited as long as it contains calcium or titanium, but is not limited to titanium dioxide powder, calcium chloride powder, calcium citrate powder, calcium phosphate powder, calcium lactate powder, calcium carbonate. Powders and calcium oxide powders can be mentioned. As the powder containing calcium phosphate, tricalcium phosphate powder, calcium dihydrogen phosphate, calcium hydrogen phosphate, bone uncalcined calcium powder, bone calcined calcium powder, calcined fish bone powder can be mentioned. , Contains about 37% calcium.
Examples of the powder containing calcium carbonate include uncalcined shell calcium powder, coral uncalcined calcium powder, nacre uncalcined calcium powder, and egg shell uncalcined calcium powder. Examples of the uncalcined shell calcium powder include scallop uncalcined powder, and the scallop shell uncalcined powder contains about 38% calcium.
Examples of the powder containing calcium oxide may include calcined shell calcium powder, coral calcined calcium powder, nacre calcined calcium powder, and egg shell calcined calcium powder. The calcined shell calcium powder contains about 64% calcium.
カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末の添加量は、本発明のカレーソース用粉末添加剤を加える褐色系カレーソースのターメリックの含有量、又は最終的に得られるグリーンカレー風ソースの色目によって変化させることができる。従って、本発明のカレーソース用粉末添加剤に含有される食用白色粉末の含有量も、特に限定されるものではないが、チタン換算又はカルシウム換算で、下限は好ましくは０．０９重量％以上であり、より好ましくは０．１９重量％以上であり、更に好ましくは０．３８重量％以上であり、最も好ましくは０．７６重量％以上である。上限は好ましくは７５．６重量％以下であり、より好ましくは１０重量％であり、更に好ましくは５重量％以下であり、最も好ましくは２重量％以下である。０．０９重量％〜７５．６重量％であることによって、適当量の添加剤を添加した場合に、カレーソースの褐色の色目を、黄白色の色目にすることができる。なお、本明細書において、カレーソース用粉末添加剤に含まれる食用白色粉末の含有量は、チタン換算又はカルシウム換算での重量を意味する。 The addition amount of the edible white powder containing calcium or titanium is changed depending on the turmeric content of the brown curry sauce to which the powder additive for curry sauce of the present invention is added or the color of the green curry sauce finally obtained. be able to. Therefore, the content of the edible white powder contained in the powder additive for curry sauce of the present invention is not particularly limited, but the lower limit is preferably 0.09% by weight or more in terms of titanium or calcium. %, More preferably 0.19% by weight or more, further preferably 0.38% by weight or more, and most preferably 0.76% by weight or more. The upper limit is preferably 75.6% by weight or less, more preferably 10% by weight, further preferably 5% by weight or less, and most preferably 2% by weight or less. By being 0.09% by weight to 75.6% by weight, the brown color of the curry sauce can be changed to a yellowish white color when an appropriate amount of the additive is added. In addition, in this specification, the content of the edible white powder contained in the powder additive for curry sauce means the weight in terms of titanium or calcium.
《青色色素》
本発明に用いる青色色素は、青色系の食用色素である限りにおいて、特に限定されるものではない。例えば、天然由来の色素としてクチナシ青色素、又はスピルリナ色素を挙げることができ、合成色素（合成着色料）として、食用青色１号、食用青色１号アルミニウムレーキ、食用青色２号、及び食用青色２号アルミニウムレーキを挙げることができる。着色力の点から、食用青色１号、食用青色１号アルミニウムレーキ、食用青色２号、又は食用青色２号アルミニウムレーキが好ましい。また、天然由来物質が好まれる観点からは、クチナシ青色素、又はスピルリナ色素が好ましい。天然由来の色素は色価が６０〜２８０である。天然由来の色素を１重量部に対して、合成色素は０．１重量部で同程度の青色を得ることができる。
《Blue pigment》
The blue dye used in the present invention is not particularly limited as long as it is a blue food dye. For example, gardenia blue pigment or spirulina pigment can be mentioned as a naturally occurring pigment, and as synthetic pigments (synthetic colorants), food blue No. 1, food blue No. 1 aluminum lake, food blue No. 2, and food blue 2 No. aluminum rake can be mentioned. From the viewpoint of coloring power, Food Blue No. 1, Food Blue No. 1 Aluminum Lake, Food Blue No. 2, or Food Blue No. 2 Aluminum Lake is preferable. In addition, from the viewpoint that naturally derived substances are preferred, gardenia blue pigment or spirulina pigment is preferable. The color value of the naturally occurring pigment is 60 to 280. The same degree of blue color can be obtained with 1 part by weight of a naturally derived dye and 0.1 part by weight of a synthetic dye.
青色色素の添加量は、本発明のカレーソース用粉末添加剤を加える褐色系カレーソースのターメリックの含有量、又は最終的に得られるグリーンカレー風ソースの色目によって変化させることができる。従って、本発明のカレーソース用粉末添加剤に含有される青色色素の含有量も、特に限定されるものではないが、下限は好ましくは０．０１３重量％以上であり、より好ましくは０．０１６重量％以上であり、更に好ましくは０．０１９重量％以上である。上限は好ましくは、３．２重量％以下であり、より好ましくは、２．５重量％以下であり、更に好ましくは、１．９重量％以下である。
特に天然色素においては、好ましくは０．１３重量％以上であり、より好ましくは０．１６重量％以上であり、更に好ましくは０．１９重量％以上である。上限は好ましくは、３．２重量％以下であり、より好ましくは、２．５重量％以下であり、更に好ましくは、１．９重量％以下である。０．１３重量％〜３．２重量％であることによって、適当量の添加剤を添加した場合に、ターメリックを含むカレーソースの褐色性の色目を、グリーンカレー風の色目にすることができる。
また、例えば合成色素（合成着色料）においては、好ましくは０．０１３重量％以上であり、より好ましくは０．０１６重量％以上であり、更に好ましくは０．０１９重量％以上である。上限は好ましくは、０．３２重量％以下であり、より好ましくは、０．２５重量％以下であり、更に好ましくは、０．１９重量％以下である。０．０１３重量％〜０．３２重量％であることによって、適当量の添加剤を添加した場合に、ターメリックを含むカレーソースの褐色性の色目を、グリーンカレー風の色目にすることができる。
The addition amount of the blue dye can be changed depending on the turmeric content of the brown curry sauce to which the powdery additive for curry sauce of the present invention is added, or the color tone of the finally obtained green curry sauce. Therefore, the content of the blue dye contained in the powdery additive for curry sauce of the present invention is not particularly limited, but the lower limit is preferably 0.013% by weight or more, and more preferably 0.016. It is at least wt%, more preferably at least 0.019 wt%. The upper limit is preferably 3.2% by weight or less, more preferably 2.5% by weight or less, and further preferably 1.9% by weight or less.
Especially in the case of natural pigments, the content is preferably 0.13% by weight or more, more preferably 0.16% by weight or more, and further preferably 0.19% by weight or more. The upper limit is preferably 3.2% by weight or less, more preferably 2.5% by weight or less, and further preferably 1.9% by weight or less. When it is 0.13% by weight to 3.2% by weight, the brownish color of the curry sauce containing turmeric can be made to have a green curry color when an appropriate amount of the additive is added.
Further, for example, in a synthetic dye (synthetic colorant), the content is preferably 0.013% by weight or more, more preferably 0.016% by weight or more, and further preferably 0.019% by weight or more. The upper limit is preferably 0.32% by weight or less, more preferably 0.25% by weight or less, and further preferably 0.19% by weight or less. When it is 0.013% by weight to 0.32% by weight, the brownish color of the curry sauce containing turmeric can be made a green curry-like color when an appropriate amount of the additive is added.
（食用白色粉末と青色色素との比率）
前記カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末のチタン換算重量、又はカルシウム換算重量と青色色素との重量比は、グリーンカレー風の色目が得られる限りにおいて、特に限定されるものではない。グリーンカレーの色目は、白色の強い緑から、強めの緑までさまざまであり、食用白色色素に対する青色色素の重量比を変更することによって、好みの色目を調製することができる。しかしながら、例えば天然色素においては、食用白色粉末のチタン換算重量、又はカルシウム換算重量と青色色素との重量比は、好ましくは０．０１５〜１２．０：０．００２〜０．５０である。
食用白色粉末の重量比の下限は、より好ましくは０．０３０以上であり、更に好ましくは０．０６０以上であり、最も好ましくは０．１２０以上である。食用白色粉末の重量比の上限は、より好ましくは１０．０以下であり、更に好ましくは８．０以下である。
青色色素の重量比の下限は、より好ましくは０．００２５以上であり、更に好ましくは０．００３０以上である。青色色素の重量比の上限は、より好ましくは０．４０以下であり、更に好ましくは０．３０以下である。
青色色素が天然色素の場合、限定されるものではないが、重量比の下限は好ましくは０．０２０以上であり、より好ましくは０．０２５以上であり、更に好ましくは０．０３０以上である。天然色素の重量比の上限は好ましくは０．５０以下であり、より好ましくは０．４０以下であり、更に好ましくは０．３０以下である。
青色色素が合成色素（合成着色料）の場合、限定されるものではないが、重量比の下限は好ましくは０．００２０以上であり、より好ましくは０．００２５以上であり、更に好ましくは０．００３０以上である。合成色素（合成着色料）の重量比の上限は好ましくは０．０５０以下であり、より好ましくは０．０４０以下であり、更に好ましくは０．０３０以下である。
(Ratio of edible white powder and blue pigment)
The titanium-equivalent weight of the edible white powder containing calcium or titanium or the weight ratio of the calcium-equivalent weight to the blue dye is not particularly limited as long as a green curry-like color is obtained. The color of the green curry varies from a strong white green to a strong green, and the desired color can be adjusted by changing the weight ratio of the blue dye to the edible white dye. However, for example, in natural pigments, the weight ratio of titanium-equivalent weight or calcium-equivalent weight of the edible white powder to the blue pigment is preferably 0.015 to 12.0: 0.002 to 0.50.
The lower limit of the weight ratio of the edible white powder is more preferably 0.030 or more, still more preferably 0.060 or more, and most preferably 0.120 or more. The upper limit of the weight ratio of the edible white powder is more preferably 10.0 or less, and further preferably 8.0 or less.
The lower limit of the weight ratio of the blue dye is more preferably 0.0025 or more, still more preferably 0.0030 or more. The upper limit of the weight ratio of the blue dye is more preferably 0.40 or less, still more preferably 0.30 or less.
When the blue dye is a natural dye, it is not limited, but the lower limit of the weight ratio is preferably 0.020 or more, more preferably 0.025 or more, still more preferably 0.030 or more. The upper limit of the weight ratio of the natural pigment is preferably 0.50 or less, more preferably 0.40 or less, still more preferably 0.30 or less.
When the blue dye is a synthetic dye (synthetic colorant), the lower limit of the weight ratio is preferably 0.0020 or more, more preferably 0.0025 or more, and still more preferably 0. It is 0030 or more. The upper limit of the weight ratio of the synthetic dye (synthetic colorant) is preferably 0.050 or less, more preferably 0.040 or less, still more preferably 0.030 or less.
更に、天然色素においては、色価で青色色素を示すことができる。食用白色粉末のチタン換算重量、又はカルシウム換算重量に対する青色色素の色価の比は、好ましくは３．６〜１２００色価／ｇ（青色色素色価／白色粉末重量（ｇ））であり、より好ましくは１２〜４３２色価／ｇ（青色色素色価／白色粉末重量（ｇ））であり、最も好ましくは３６〜１４４色価／ｇである。
なお、色価とは、色素の粉末を水に溶かしたとき、どれだけの濃さの溶液になるかを示すものであり、可視吸収スペクトルを用いて測定することができる。従って、色価は、下記の式のように、一定量（グラム、ｇ）の色素量あたりの吸光度で表される。
色価＝吸光度（Ａ）／色素量（ｇ）
Further, in the natural pigment, a blue pigment can be shown in color value. The ratio of the color value of the blue dye to the equivalent weight of titanium or the equivalent weight of calcium of the edible white powder is preferably 3.6 to 1200 color value / g (blue dye color value / white powder weight (g)). It is preferably 12 to 432 color values / g (blue dye color value / white powder weight (g)), and most preferably 36 to 144 color values / g.
The color value indicates how thick the solution of the dye powder becomes when it is dissolved in water, and can be measured by using a visible absorption spectrum. Therefore, the color value is represented by the absorbance per a fixed amount (gram, g) of the dye amount, as in the following formula.
Color value = Absorbance (A) / Dye amount (g)
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、食用白色粉末及び青色色素が１つの剤型として提供される一剤型でもよい。しかしながら、食用白色粉末と青色色素とが、個別の剤型として提供される二剤型でもよい。二剤型の場合、食用白色粉末と青色色素とが、個別の剤型として提供される限りにおいて、後述のココナッツミルクパウダー、粉末油脂、又はその他の成分が、どちらの剤型に含まれるかは、限定されるものではない。食用白色粉末と青色色素とが、個別の剤型として提供されることによって、食用白色粉末及び青色色素の重量比を、調理する人が適宜決定できるという利点も得ることができる。 The powder additive for curry sauce of the present invention may be a one-pack type in which an edible white powder and a blue dye are provided as one dosage form. However, it is also possible that the edible white powder and the blue dye are in a two-part formulation provided as separate dosage forms. In the case of a two-pack type, as long as the edible white powder and the blue pigment are provided as separate dosage forms, the coconut milk powder described below, the powdered oil and fat, or other components is included in which dosage form. , But not limited to. By providing the edible white powder and the blue pigment as separate dosage forms, it is possible to obtain the advantage that the person who cooks can appropriately determine the weight ratio of the edible white powder and the blue pigment.
《ココナッツミルクパウダー》
本来、グリーンカレーはココナッツミルクを含んでいるものであることから、本発明のカレーソース用粉末添加剤は、限定されるものではないが、風味又は味の観点から、ココナッツミルクパウダーを含むことが好ましい。ココナッツミルクパウダーは、例えばココナッツミルクをスプレー状に噴霧して乾燥して、粉末状にすることによって得ることができる。このココナッツミルクパウダーを、本発明のカレーソース用粉末添加剤に加えることによって、グリーンカレーの風味又は味を得ることができる。
ココナッツミルクパウダーの含有量は、特に限定されるものではないが、好ましくは５重量％〜７０重量％であり、より好ましくは１５〜３０重量％である。ココナッツミルクパウダーの含有量が５重量％〜７０重量％であることにより、グリーンカレーの味や風味を得ることができる。
<< Coconut milk powder >>
Originally, since green curry contains coconut milk, the powder additive for curry sauce of the present invention is not limited, but from the viewpoint of flavor or taste, it may contain coconut milk powder. preferable. The coconut milk powder can be obtained, for example, by spraying coconut milk in a spray form and drying it to form a powder. By adding this coconut milk powder to the powder additive for curry sauce of the present invention, the flavor or taste of green curry can be obtained.
The content of coconut milk powder is not particularly limited, but is preferably 5% by weight to 70% by weight, more preferably 15% by weight to 30% by weight. When the content of coconut milk powder is 5% by weight to 70% by weight, the taste and flavor of green curry can be obtained.
《粉末油脂》
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、限定されるものではないが、粉末油脂を含むことが好ましい。粉末油脂を含むことによって、後述の実施例に示すようにグリーンカレーの緑色の色目が更に優れたものとなる。更に、粉末添加剤の溶解性が増し、好ましい味を得ることができる。
粉末油脂の由来は、特に限定されるものではなく、動物性油脂由来の粉末油脂、又は植物性油脂由来の粉末油脂を使用することができる。例えば、大豆油由来粉末油脂、パーム油由来粉末油脂、ヤシ油由来粉末油脂、コーン油由来粉末油脂、ナタネ油由来粉末油脂、バター由来粉末油脂、ラード由来粉末油脂、ヘット由来粉末油脂、鶏脂由来粉末油脂、又は魚油由来粉末油脂を用いることができ、味や風味の点からパーム油由来粉末油脂、又は大豆油由来粉末油脂が好ましい。
粉末油脂の製法は、スプレードライ等の噴霧法、粉砕法、又はコーティング法によって得ることができる。例えば、噴霧法であるスプレードライヤーによる粉末油脂は、油脂分５０〜８０重量％、炭水化物５〜４５重量％、乳タンパク質５〜２０重量％、食用乳化剤１〜１０重量％、などを含んでおり、安価で汎用性もある点から好ましい。
更に、粉末油脂の大きさは特に限定されるものではないが、他原料との均一分散性等から５００マイクロメートル以下の粒径が好ましい。
<< Powdered fats and oils >>
The powder additive for curry sauce of the present invention preferably includes, but is not limited to, powdered fat and oil. By including the powdered fat and oil, the green color of the green curry becomes more excellent as shown in Examples described later. Furthermore, the solubility of the powder additive is increased, and a desirable taste can be obtained.
The origin of the powdered fats and oils is not particularly limited, and powdered fats and oils derived from animal fats and oils or powdered fats and oils derived from vegetable fats and oils can be used. For example, soybean oil-derived powder oil and fat, palm oil-derived powder oil and fat, coconut oil-derived powder oil and fat, corn oil-derived powder oil and fat, rapeseed oil-derived powder oil and fat, butter-derived powder oil and fat, lard-derived powder oil and fat, het-derived powder oil and fat, chicken oil derived Powdered oil and fat or fish oil-derived powdered oil and fat can be used, and palm oil-derived powdered oil and fat and soybean oil-derived powdered oil and fat are preferable from the viewpoint of taste and flavor.
The powdery fat and oil can be produced by a spraying method such as spray drying, a pulverizing method, or a coating method. For example, a powdered oil and fat by a spray dryer which is a spraying method contains 50 to 80% by weight of oil and fat, 5 to 45% by weight of carbohydrate, 5 to 20% by weight of milk protein, 1 to 10% by weight of edible emulsifier, and the like, It is preferable because it is inexpensive and versatile.
Further, the size of the powdered fat and oil is not particularly limited, but a particle size of 500 μm or less is preferable from the viewpoint of uniform dispersibility with other raw materials.
本発明のカレーソース用粉末添加剤における粉末油脂の含有量は、特に限定されるものではないが、好ましくは１０重量％〜７０重量％であり、より好ましくは１５〜６０重量％であり、更に好ましくは２０〜５５重量％である。 The content of the powdered fat and oil in the powdery additive for curry sauce of the present invention is not particularly limited, but is preferably 10% by weight to 70% by weight, more preferably 15 to 60% by weight, and It is preferably 20 to 55% by weight.
《その他の成分》
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、グリーンカレー風の色目が得られる限りにおいて、その他の成分を含むことができる。例えば、その他の成分として、調味料、香辛料、油脂、香料、緑色色素、製造用剤、及び乳化剤を挙げることができる。
《Other ingredients》
The powder additive for curry sauce of the present invention can contain other components as long as a green curry-like color is obtained. For example, as other components, seasonings, spices, oils and fats, flavors, green pigments, manufacturing agents, and emulsifiers can be mentioned.
調味料としては、甘み、コク、酸味、旨み等を加えることができる各種調味料などであれば必要に応じて使用することができるが、例えば、食塩、砂糖（糖類）、醤油、蝦醤、魚醤、グルタミン酸ナトリウムを挙げることができる。更にこれらの調味料は粉末（パウダー）であることが好ましく、更に色に影響を与えない範囲で用いることが好ましい。これらの原料を用いることによって、得られるカレーソース用粉末添加剤にグリーンカレー調の味を奏することができる。
香辛料としては、例えばコショウ、コリアンダー、シナモン、クミン、パプリカ、ニンニク、ショウガ、バジル、カフェライムリーフ、レモングラス、赤唐辛子、青唐辛子を挙げることができ、好ましくは粉末状である、バジル粉末、カフェライムリーフ粉末、青唐辛子粉末である。これらの香辛料を用いることによって、得られるグリーンカレー風ソースに独特の味わいと天然の緑の色調が加えられる。
香料としては、例えばココナッツミルクフレーバー、ココナッツミルクオイルフレーバー、カフェライムリーフフレーバー、カフェライムリーフオイルフレーバー、レモングラスフレーバー、レモングラスオイルフレーバー、バジルフレーバー、及び／又はバジルオイルフレーバーを挙げることができ、好ましくはココナッツミルクオイルフレーバー、及び／又はカフェライムリーフオイルフレーバーである。ココナッツミルクオイルフレーバーを用いることによって、得られるグリーンカレー風ソースが風味豊かになる。
乳化剤としては、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン及び／又はプロピレングリコールを挙げることができ、好ましくはグリセリン脂肪酸エステル、及び／又はショ糖脂肪酸エステルである。グリセリン脂肪酸エステルを用いることによって、得られるカレーソース用粉末添加剤の溶解性が向上する。
As the seasoning, sweetening, richness, sourness, various flavors and the like can be used if necessary, etc., for example, salt, sugar (sugar), soy sauce, Ezo soy sauce, Mention may be made of fish sauce and sodium glutamate. Furthermore, these seasonings are preferably powders, and more preferably used within a range that does not affect the color. By using these raw materials, the powdery additive for curry sauce obtained can have a green curry taste.
Examples of the spices include pepper, coriander, cinnamon, cumin, paprika, garlic, ginger, basil, kaffir lime leaf, lemongrass, red pepper, and green pepper, preferably powdered, basil powder, cafe. Lime leaf powder and green pepper powder. The use of these spices adds a unique taste and natural green color to the resulting green curry sauce.
Examples of the flavor include coconut milk flavor, coconut milk oil flavor, cafe lime leaf flavor, cafe lime leaf oil flavor, lemongrass flavor, lemongrass oil flavor, basil flavor, and / or basil oil flavor, and preferably Is coconut milk oil flavor and / or kaffir lime leaf oil flavor. By using coconut milk oil flavor, the resulting green curry sauce is flavorful.
Examples of the emulsifier include glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin and / or propylene glycol, and preferably glycerin fatty acid ester and / or sucrose fatty acid ester. By using the glycerin fatty acid ester, the solubility of the obtained powder additive for curry sauce is improved.
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、青色色素以外の色素として、緑色色素を含むことができる。これらの色素を含むことによって、グリーンカレーの色目を微妙に調製することが可能である。また、緑色色素は粉末にコーティングすることによって、カレーソース用粉末添加剤自体の色をグリーンカレー風にすることができる効果もある。緑色色素の含有量は、限定されるものではないが、好ましくは０．０００１〜２．０重量％であり、より好ましくは０．０６重量％〜１．５重量％である。 The powder additive for curry sauce of the present invention may contain a green pigment as a pigment other than the blue pigment. By including these pigments, it is possible to finely adjust the color of green curry. Further, by coating the green pigment on the powder, there is also an effect that the color of the powder additive for curry sauce itself can be changed to a green curry style. Although the content of the green pigment is not limited, it is preferably 0.0001 to 2.0% by weight, more preferably 0.06 to 1.5% by weight.
《粉末添加剤の製造方法》
本発明のカレーソース用粉末添加剤は、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末、及び青色色素を用いることを除けば、粉末の添加剤を製造する通常の方法を用いて製造することができる。例えば、粉末状の原料を混合することによって、本発明のカレーソース用粉末添加剤を得ることができるが、混合した原料を造粒機によって造粒することが好ましい。造粒によって、粉末添加剤のカレーソースへの溶解性を改善することができる。造粒に用いる造粒機は、特に限定されるものではないが、例えば流動層造粒乾燥装置を用いることができる。
<< Method for producing powder additive >>
The powdery additive for curry sauce of the present invention can be produced by a usual method for producing a powdery additive, except that an edible white powder containing calcium or titanium and a blue dye are used. For example, the powdery additive for curry sauce of the present invention can be obtained by mixing powdery raw materials, but it is preferable to granulate the mixed raw materials with a granulator. Granulation can improve the solubility of the powder additive in the curry sauce. The granulator used for granulation is not particularly limited, but for example, a fluidized bed granulator / dryer can be used.
具体的な製造方法としては、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末、及び青色色素の粉末を混合し、更に必要に応じて、ココナッツミルクパウダー、粉末油脂、香辛料、及び調味料等の粉末を添加及び混合し粉末混合物を調合する。この粉末混合物の色は、コンセプトや、更にはよりグリーンカレーのイメージに近づけるため、緑色色素を水に溶かし噴霧したり、取り扱い性や溶解性を向上させるためグアーガム、アルコール、及び水の混合液を調製し、前記粉末混合物を混合させながら、混合液を噴霧し造粒を行うこともできる。また香りを付すために香料を噴霧したり、乳化剤と混合することによって更に溶解性を向上させることができる。粉末混合物調合後のこれらの作業手順は、適宜選択することができる。このような製造方法により本発明のカレーソース用粉末添加剤を得ることができる。 As a specific manufacturing method, an edible white powder containing calcium or titanium, and a powder of a blue pigment are mixed, and if necessary, coconut milk powder, powdered oil and fat, spices, and seasonings are added. And mix to prepare a powder mixture. The color of this powder mixture is similar to the concept, or even more like the image of green curry, so that the green pigment is dissolved and sprayed in water, or a mixture of guar gum, alcohol, and water is added to improve handling and solubility. It is also possible to granulate by preparing and mixing the powder mixture while spraying the mixed solution. Further, the solubility can be further improved by spraying a fragrance for imparting a scent or mixing it with an emulsifier. These working procedures after the powder mixture preparation can be appropriately selected. The powder additive for curry sauce of the present invention can be obtained by such a production method.
［２］グリーンカレー風ソースの製造方法
本発明のグリーンカレー風ソースの製造方法は、前記カレーソース用粉末添加剤を、ターメリックを含むカレーソースに添加することを特徴とするものである。
[2] Method for Producing Green Curry Sauce The method for producing a green curry sauce of the present invention is characterized by adding the powder additive for curry sauce to a curry sauce containing turmeric.
《ターメリック》
ターメリックは、ウコンの根茎を乾燥、粉砕し芳香性の黄色粉末としたものである。ウコンは、その大部分がインドで生産されており、その根茎から得られたターメリックは、食品の着色料として使用されており、特にカレー粉の主成分として欠かせないものである。粉末ターメリックの色は、オレンジの色調が強い黄色を呈する。酸性（ｐＨ４〜５）で、黄色又は橙黄色であるが、アルカリ性では赤褐色を示す。ターメリックの黄色を示す色素は、クルクミン及びその誘導体であり、クルクミン及びその誘導体はウコンに約０．１〜４．８重量％含まれている。
"turmeric"
Turmeric is an aromatic yellow powder obtained by drying and crushing turmeric rhizome. Most of turmeric is produced in India, and turmeric obtained from its rhizome is used as a coloring agent for foods, and is particularly indispensable as a main component of curry powder. The powder turmeric has a yellow color with a strong orange color. It is acidic (pH 4-5) and is yellow or orange-yellow, but it is reddish brown when alkaline. Turmeric yellow pigments are curcumin and its derivatives, and curcumin and its derivatives are contained in turmeric in an amount of about 0.1 to 4.8% by weight.
（ターメリックに対する白色食用粉末及び青色色素の添加量）
通常の褐色のカレーソースは、０．１〜１．０重量％のターメリックを含み、０．１５〜０．４重量％のターメリックを含むものが多い。本発明のグリーンカレー風ソースの製造方法においては、限定されるものではないが、好ましくはカレーソースに含まれるターメリック１重量部に対して、カルシウム又はチタンを含有する食用白色粉末をカルシウム又はチタン換算重量で０．０１５〜１２．０重量部、及び青色色素を０．００２〜０．５０重量部含む。
食用白色粉末の含有量の下限は、より好ましくは０．０３０重量部以上であり、更に好ましくは０．０６０重量部以上であり、最も好ましくは０．１２０重量部以上である。食用白色粉末の含有量の上限は、より好ましくは１０．０重量部以下であり、更に好ましくは８．０重量部以下である。
青色色素の含有量の下限は、より好ましくは０．００２５重量部以上であり、更に好ましくは０．００３０重量部以上である。青色色素の含有量の上限は、より好ましくは０．４０重量部以下であり、更に好ましくは０．３０重量部以下である。
青色色素が天然色素の場合、限定されるものではないが、含有量の下限は好ましくは０．０２０重量部以上であり、より好ましくは０．０２５重量部以上であり、更に好ましくは０．０３０重量部以上である。天然色素の上限は好ましくは０．５０重量部以下であり、より好ましくは０．４０重量部以下であり、更に好ましくは０．３０重量部以下である。
青色色素が合成色素（合成着色料）の場合、限定されるものではないが、含有量の下限は好ましくは０．００２０重量部以上であり、より好ましくは０．００２５重量部以上であり、更に好ましくは０．００３０重量部以上である。合成色素（合成着色料）の上限は好ましくは０．０５０重量部以下であり、より好ましくは０．０４０重量部以下であり、更に好ましくは０．０３０重量部以下である。
(Amount of white edible powder and blue pigment added to turmeric)
Typical brown curry sauce contains 0.1-1.0% by weight turmeric, and often 0.15-0.4% by weight turmeric. In the method for producing a green curry sauce of the present invention, although not limited, preferably 1 part by weight of turmeric contained in the curry sauce is converted into an edible white powder containing calcium or titanium in terms of calcium or titanium. It contains 0.015 to 12.0 parts by weight and 0.002 to 0.50 part by weight of a blue dye.
The lower limit of the content of the edible white powder is more preferably 0.030 parts by weight or more, further preferably 0.060 parts by weight or more, and most preferably 0.120 parts by weight or more. The upper limit of the content of the edible white powder is more preferably 10.0 parts by weight or less, and further preferably 8.0 parts by weight or less.
The lower limit of the content of the blue dye is more preferably 0.0025 parts by weight or more, and further preferably 0.0030 parts by weight or more. The upper limit of the content of the blue dye is more preferably 0.40 parts by weight or less, and further preferably 0.30 parts by weight or less.
When the blue dye is a natural dye, it is not limited, but the lower limit of the content is preferably 0.020 parts by weight or more, more preferably 0.025 parts by weight or more, and further preferably 0.030 parts by weight. It is more than part by weight. The upper limit of the natural pigment is preferably 0.50 parts by weight or less, more preferably 0.40 parts by weight or less, and further preferably 0.30 parts by weight or less.
When the blue dye is a synthetic dye (synthetic colorant), it is not limited, but the lower limit of the content is preferably 0.0020 parts by weight or more, more preferably 0.0025 parts by weight or more, and It is preferably 0.0030 parts by weight or more. The upper limit of the synthetic dye (synthetic colorant) is preferably 0.050 parts by weight or less, more preferably 0.040 parts by weight or less, and further preferably 0.030 parts by weight or less.
なお、青色色素が天然色素の場合、ターメリックに対する添加量を色価で示すことができる。すなわち、ターメリック１ｇに対して、限定されるものではないが、含有量の下限は好ましくは４．８色価以上であり、より好ましくは６色価以上であり、更に好ましくは７．２色価以上である。天然色素の上限は好ましくは１２０色価以下であり、より好ましくは９６色価以下であり、更に好ましくは７２色価以下である。
なお、色価とは、色素の粉末を水に溶かしたとき、どれだけの濃さの溶液になるかを示すものであり、可視吸収スペクトルを用いて測定することができる。従って、色価は、下記の式のように、一定量（グラム、ｇ）の色素量あたりの吸光度で表される。
色価＝吸光度（Ａ）／色素量（ｇ）
When the blue colorant is a natural colorant, the amount added to turmeric can be indicated by the color value. That is, although not limited to 1 g of turmeric, the lower limit of the content is preferably 4.8 or more, more preferably 6 or more, and further preferably 7.2. That is all. The upper limit of the natural pigment is preferably 120 or less, more preferably 96 or less, still more preferably 72 or less.
The color value indicates how thick the solution of the dye powder becomes when it is dissolved in water, and can be measured by using a visible absorption spectrum. Therefore, the color value is represented by the absorbance per a fixed amount (gram, g) of the dye amount, as in the following formula.
Color value = Absorbance (A) / Dye amount (g)
食用白色粉末の量が多く、そして青色色素の量が少ない場合、白色の強い緑色を呈するようになる。逆に、食用白色粉末の量が少なく、そして青色色素の量が多い場合、深緑色を呈するようになる。しかしながら、前記範囲であることによって、グリーンカレー風の色目を示すカレーソースを得ることができる。 When the amount of the edible white powder is large and the amount of the blue pigment is small, a strong white color is exhibited. On the contrary, when the amount of the edible white powder is small and the amount of the blue pigment is large, it becomes dark green. However, when the content is within the above range, a curry sauce exhibiting a green curry-like color can be obtained.
以下、実施例によって本発明を具体的に説明するが、これらは本発明の範囲を限定するものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples, but these do not limit the scope of the present invention.
《参考例１》
本参考例では、ココナッツミルクパウダーを用いて、カレー用粉末添加剤を調製した。
（１）粉末添加剤の調製
ココナッツミルクパウダー９５重量％、調味料２重量％、及び香辛料３重量％を混合して、１００ｇの粉末添加剤を調製した。
<< Reference Example 1 >>
In this reference example, a powder additive for curry was prepared using coconut milk powder.
(1) Preparation of powder additive 95% by weight of coconut milk powder, 2% by weight of seasoning, and 3% by weight of spice were mixed to prepare 100 g of powder additive.
（２）グリーンカレー風ソースの調製
得られた粉末添加剤を、褐色のカレーソースに混合して、グリーンカレー風ソースの調製を行った。
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに前記粉末添加剤を２０ｇ添加し、再加熱しながらスプーンで撹拌した。粉末添加剤は溶解性が悪く、得られたカレーソースは、白みの強い緑色を呈した。グリーンカレーの色目としては十分ではなかった。
(2) Preparation of Green Curry Style Sauce The obtained powder additive was mixed with brown curry sauce to prepare a green curry style sauce.
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). 20 g of the above powder additive was added to the obtained curry sauce, and the mixture was stirred with a spoon while reheating. The powder additive had poor solubility, and the resulting curry sauce exhibited a greenish white color. It was not enough for the color of green curry.
《参考例２》
本参考例では、ココナッツミルクパウダーの含有量を減らして、グリーンカレー用粉末添加剤を調製した。
ココナッツミルクパウダー８０重量％（１６０ｇ）、調味料８重量％（１６ｇ）、香辛料１１．９重量％（２３．８ｇ）及び香料０．１重量％（０．２ｇ）を混合して、２００ｇの粉末添加剤を調製した。
得られた粉末添加剤を用いたことを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返し得られたカレーソースに３．２ｇの前記粉末添加剤を添加し再加熱、グリーンカレー風ソースを調製した。粉末添加剤は溶解性が悪く、得られたカレーソースは、茶緑を呈したが、グリーンカレーの色目としては十分ではなかった。
<< Reference example 2 >>
In this reference example, the content of coconut milk powder was reduced to prepare a powder additive for green curry.
Coconut milk powder 80% by weight (160 g), seasoning 8% by weight (16 g), spice 11.9% by weight (23.8 g) and flavor 0.1% by weight (0.2 g) are mixed to obtain 200 g of powder. The additive was prepared.
Except for using the obtained powder additive, 3.2 g of the powder additive was added to the curry sauce obtained by repeating the operation of Reference Example 1 (2) and reheated, green curry sauce Was prepared. The powder additive had poor solubility, and the obtained curry sauce had a brownish green color, but it was not sufficient as the color of green curry.
《実施例１》
本実施例では、ホタテ貝殻未焼成粉末、及び青色色素（クチナシ青色素）を用いてカレーソース用粉末添加剤を調製した。
ホタテ貝殻未焼成粉末２．５重量％（７．５ｇ）、青色色素（クチナシ青色素）０．３重量％（０．９ｇ）、調味料１９重量％（５７ｇ）、香辛料４重量％（１２ｇ）、ココナッツミルクパウダー１７重量％（５１ｇ）、粉末油脂２２重量％（６６ｇ）、クリーミングパウダー３３重量％（９９ｇ）、香料２．２重量％（６．６ｇ）を混合し、本発明のカレーソース用粉末添加剤３００ｇを得た。
得られた粉末添加剤を６ｇ添加することを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返して、グリーンカレー風ソースを調製した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目が得られた。
<< Example 1 >>
In this example, a powder additive for curry sauce was prepared using a scallop shell unbaked powder and a blue pigment (gardenia blue pigment).
2.5% by weight unburned scallop shell powder (7.5 g), 0.3% by weight blue pigment (garden blue pigment) (0.9 g), 19% by weight seasoning (57 g), 4% by weight spice (12 g) , 17% by weight (51 g) of coconut milk powder, 22% by weight (66 g) of oil and fat powder, 33% by weight (99 g) of creaming powder, and 2.2% by weight of flavor (6.6 g) for curry sauce of the present invention 300 g of powder additive was obtained.
The procedure of Reference Example 1 (2) was repeated except that 6 g of the obtained powder additive was added to prepare a green curry sauce. The obtained curry sauce had a green color, and a satisfactory color was obtained as green curry.
《実施例２》
表１の実施例２に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例１の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目が得られた。
<< Example 2 >>
The procedure of Example 1 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 2 of Table 1 was used. The obtained curry sauce had a green color, and a satisfactory color was obtained as green curry.
《実施例３》
本実施例では、ホタテ貝殻未焼成粉末、青色色素（クチナシ青色素）、及び緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）を用いてカレーソース用粉末添加剤を調製した。
ホタテ貝殻未焼成粉末２．５重量％（７．５ｇ）、青色色素（クチナシ青色素）０．３重量％（０．９ｇ）、調味料１３．７重量％（４１．１ｇ）、香辛料４．５重量％（１３．５ｇ）、ココナッツミルクパウダー２５重量％（７５％）、粉末油脂５１重量％（１５３ｇ）、を混合し、粉末混合物を得た。緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）０．１重量％（０．３ｇ）を水に溶解、流動層造粒乾燥装置を用いて粉末混合物に噴霧し、緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）で着色した。更にグアーガム０．１重量％（０．３ｇ）をアルコール、水の混合物に溶解したものを、流動層造粒乾燥装置を用いて粉末混合物に噴霧し、粉末添加剤の造粒を行った。次に、香料２．３重量％（６．９ｇ）を流動造粒装置を用いて粉末混合物に噴霧した。更に得られた粉末混合物に、乳化剤０．５重量％（１．５ｇ）を添加し混合することによって、本発明のカレーソース用粉末添加剤を得た。
得られた粉末添加剤を６ｇ用いたことを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返して、グリーンカレー風ソースを調製した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目が得られた。更に、本実施例で得られたカレーソース用粉末添加剤の溶解性は、参考例１及び２で得られた粉末添加剤と比較しても、優れたものであった。
<< Example 3 >>
In this example, a powder additive for curry sauce was prepared using unburned scallop shell powder, a blue pigment (gardena blue pigment), and a green pigment (gardena blue pigment, safflower yellow pigment).
2.5% by weight (7.5 g) of unburned scallop shell powder, 0.3% by weight (0.9 g) of blue pigment (garden blue pigment), 13.7% by weight of seasoning (41.1 g), spice 4. 5% by weight (13.5 g), 25% by weight of coconut milk powder (75%) and 51% by weight of powdered fats and oils (153 g) were mixed to obtain a powder mixture. 0.1% by weight (0.3 g) of green pigment (gardenia blue pigment, safflower yellow pigment) was dissolved in water and sprayed on the powder mixture using a fluidized bed granulation dryer, and green pigment (gardenia blue pigment, safflower yellow) was sprayed. (Dye). Further, 0.1% by weight (0.3 g) of guar gum dissolved in a mixture of alcohol and water was sprayed on the powder mixture using a fluidized bed granulation dryer to granulate the powder additive. Next, 2.3% by weight of flavor (6.9 g) was sprayed onto the powder mixture using a fluidized granulator. Further, 0.5% by weight (1.5 g) of an emulsifier was added to and mixed with the obtained powder mixture to obtain a powder additive for curry sauce of the present invention.
The procedure of Reference Example 1 (2) was repeated except that 6 g of the obtained powder additive was used to prepare a green curry sauce. The obtained curry sauce had a green color, and a satisfactory color was obtained as green curry. Furthermore, the solubility of the powdery additive for curry sauce obtained in this Example was excellent even when compared with the powdery additives obtained in Reference Examples 1 and 2.
《実施例４》
表１の実施例４に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例３の操作を繰り返した。得られたカレーソースは青緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 4 >>
The procedure of Example 3 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 4 of Table 1 was used. The curry sauce obtained had a blue-green color and was a satisfactory color as green curry.
《実施例５》
本実施例では、ホタテ貝殻未焼成粉末、青色色素（クチナシ青色素）、及び緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）を用いてカレーソース用粉末添加剤を調製した。
ホタテ貝殻未焼成粉末２．５重量％（７．５ｇ）、青色色素（クチナシ青色素）０．３重量％（０．９ｇ）、調味料１４．１重量％（４２．３ｇ）、香辛料４．５重量％（１３．５ｇ）、ココナッツミルクパウダー２５重量％（７５ｇ）、粉末油脂５０重量％（１５０ｇ）、油脂１重量％（３ｇ）を混合し、粉末混合物を得た。次にグアーガム０．１重量％（０．３ｇ）をアルコール、水の混合物に溶解したものを、流動層造粒乾燥装置を用いて粉末混合物に噴霧し、粉末添加剤の造粒を行った。更に緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）０．２重量％（０．６ｇ）を水に溶解、流動層造粒乾燥装置を用いて粉末混合物に噴霧し、緑色色素（クチナシ青色素、ベニバナ黄色素）で着色した。更に、香料２．３重量％（６．９ｇ）を流動造粒装置を用いて粉末混合物に噴霧し、本発明のカレーソース用粉末添加剤を得た。
得られた粉末添加剤を６ｇ用いたことを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返して、グリーンカレー風ソースを調製した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目が得られた。更に、本実施例で得られたカレーソース用粉末添加剤の溶解性は、参考例１及び２で得られた粉末添加剤と比較しても、優れたものであった。
<< Example 5 >>
In this example, a powder additive for curry sauce was prepared using unburned scallop shell powder, a blue pigment (gardena blue pigment), and a green pigment (gardena blue pigment, safflower yellow pigment).
2.5% by weight of unburned scallop shell powder (7.5 g), 0.3% by weight of blue pigment (garden blue pigment) (0.9 g), 14.1% by weight of seasoning (42.3 g), spice 4. 5 wt% (13.5 g), coconut milk powder 25 wt% (75 g), powdered fats and oils 50 wt% (150 g), and fats and oils 1 wt% (3 g) were mixed to obtain a powder mixture. Next, 0.1% by weight (0.3 g) of guar gum dissolved in a mixture of alcohol and water was sprayed onto the powder mixture using a fluidized bed granulation dryer to granulate the powder additive. Further, 0.2% by weight (0.6 g) of a green pigment (gardenia blue pigment, safflower yellow pigment) was dissolved in water and sprayed on the powder mixture using a fluidized bed granulating and drying device to obtain a green pigment (gardenia blue pigment, safflower). Yellow). Furthermore, 2.3% by weight of the fragrance (6.9 g) was sprayed on the powder mixture using a fluidized granulator to obtain the powder additive for curry sauce of the present invention.
The procedure of Reference Example 1 (2) was repeated except that 6 g of the obtained powder additive was used to prepare a green curry sauce. The obtained curry sauce had a green color, and a satisfactory color was obtained as green curry. Furthermore, the solubility of the powdery additive for curry sauce obtained in this Example was excellent even when compared with the powdery additives obtained in Reference Examples 1 and 2.
《実施例６》
表１の実施例６に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例５の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 6 >>
The procedure of Example 5 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 6 of Table 1 was used. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例７》
表１の実施例７に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例３の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 7 >>
The procedure of Example 3 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 7 of Table 1 was used. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例８》
表１の実施例８に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例５の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 8 >>
The procedure of Example 5 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 8 of Table 1 was used. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例９》
表１の実施例９に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例３の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 9 >>
The procedure of Example 3 was repeated except that the composition of the raw material components described in Example 9 of Table 1 was used. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例１０》
表１の実施例１０に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例３の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 10 >>
The procedure of Example 3 was repeated, except that the composition of the raw material components described in Example 10 of Table 1 was used. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《比較例１》
表２の比較例１に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、参考例１の操作を繰り返して、本発明のカレーソース用粉末添加剤を得た。
得られた粉末添加剤６ｇを用いたことを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返して、グリーンカレー風ソースを調製した。得られたカレーソースは白みがかった茶緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できるものではなかった。
<< Comparative Example 1 >>
The procedure of Reference Example 1 was repeated except that the composition of the raw material components described in Comparative Example 1 in Table 2 was used to obtain the powder additive for curry sauce of the present invention.
A green curry sauce was prepared by repeating the procedure of Reference Example 1 (2) except that 6 g of the obtained powder additive was used. The obtained curry sauce had a whitish brown green color and was not satisfactory as a green curry.
《比較例２》
表２の比較例２に記載の原材料成分の組成を用いたことを除いては、実施例１の操作を繰り返して、本発明のカレーソース用粉末添加剤を得た。
得られた粉末添加剤６ｇを用いたことを除いては、前記参考例１（２）の操作を繰り返して、グリーンカレー風ソースを調製した。得られたカレーソースは深緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できるものではなかった。
<< Comparative example 2 >>
The procedure of Example 1 was repeated except that the composition of the raw material components described in Comparative Example 2 in Table 2 was used to obtain the powder additive for curry sauce of the present invention.
A green curry sauce was prepared by repeating the procedure of Reference Example 1 (2) except that 6 g of the obtained powder additive was used. The obtained curry sauce had a deep green color and was not satisfactory as a green curry.
《実施例１１》
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに、粉末油脂３ｇ及びココナッツミルクパウダー１．５ｇを加えた。更に、ホタテ貝殻未焼成粉末を、０．１４重量％（カルシウム換算で０．０４６重量％）、青色色素（クチナシ青色素）を０．０１５重量％となるように添加した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
Example 11
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). To the obtained curry sauce, 3 g of powdered oil and fat and 1.5 g of coconut milk powder were added. Further, 0.14% by weight (0.046% by weight in terms of calcium) of a scallop shell unfired powder and 0.015% by weight of a blue pigment (garden blue pigment) were added. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例１２〜１７》
実施例１２〜１７では、青色色素として食用青色１号アルミニウムレーキを用いて、グリーンカレー風ソースを調製した。
青色色素（クチナシ青色素）０．０１５重量％に代えて、食用青色１号アルミニウムレーキを表２に記載の含有量としたことを除いては、実施例１１の操作を繰り返した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Examples 12 to 17 >>
In Examples 12 to 17, green curry sauce was prepared using food blue No. 1 aluminum lake as the blue pigment.
The procedure of Example 11 was repeated, except that the content of Edible Blue No. 1 aluminum lake was changed to 0.015% by weight of the blue pigment (garden blue pigment) and the content thereof was changed to that shown in Table 2. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例１８》
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに、粉末油脂３ｇを加えた。更に、ホタテ貝殻未焼成粉末を、０．１５重量％（カルシウム換算で０．０５７重量％）、青色色素（クチナシ青色素）を０．０１５重量％となるように添加した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 18 >>
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). 3 g of powdered oil and fat was added to the obtained curry sauce. Furthermore, 0.15 wt% (0.057 wt% in terms of calcium) of a scallop shell unbaked powder and 0.015 wt% of a blue pigment (garden blue pigment) were added. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例１９》
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに、ココナッツミルクパウダー１．５ｇを加えた。更に、ホタテ貝殻未焼成粉末を、０．１５重量％（カルシウム換算で０．０５７重量％）、青色色素（クチナシ青色素）を０．０１５重量％となるように添加した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
粉末油脂とココナッツミルクパウダーとを比較した場合、ホタテ貝殻未焼成粉末及び青色色素に加えて、粉末油脂を添加した方がグリーンカレーとしての色目及びカレーソースとしての質感が優れていた。
<< Example 19 >>
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). 1.5 g of coconut milk powder was added to the obtained curry sauce. Furthermore, 0.15 wt% (0.057 wt% in terms of calcium) of a scallop shell unbaked powder and 0.015 wt% of a blue pigment (garden blue pigment) were added. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
When the powdered fat and oil and the coconut milk powder were compared, it was found that the addition of the powdered fat and oil in addition to the scallop shell unbaked powder and the blue pigment was more excellent in the color as green curry and the texture as the curry sauce.
《実施例２０》
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに、ホタテ貝殻未焼成粉末を、４．６５重量％（カルシウム換算で１．７７重量％）、青色色素（クチナシ青色素）を０．０１５重量％となるように添加した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 20 >>
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). To the obtained curry sauce, 4.65% by weight of scallop shell unbaked powder (1.77% by weight in terms of calcium) and 0.015% by weight of a blue pigment (garden blue pigment) were added. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
《実施例２１》
湯１００ｇにターメリックを１．８９重量％含むカレーフレーク（小麦粉２９重量％、食用油脂２２重量％、食塩２６重量％、野菜・果実由来原料１２重量％、香辛料７重量％、食用色素２重量％、脱脂粉乳１重量％、香料１重量％）２０ｇを添加、融解、加熱し、カレーソース１２０ｇを調製した。カレーソースに含まれるターメリックは０．３１５重量％（０．３７８ｇ）である。得られたカレーソースに、ホタテ貝殻未焼成粉末を、３．００重量％（カルシウム換算で１．１４重量％）、青色色素（クチナシ青色素）を０．０１５重量％となるように添加した。得られたカレーソースは緑色を呈し、グリーンカレーとして満足できる色目であった。
<< Example 21 >>
Curry flakes containing 1.89% by weight of turmeric in 100 g of hot water (29% by weight of flour, 22% by weight of edible oil and fat, 26% by weight of salt, 12% by weight of raw materials derived from vegetables and fruits, 7% by weight of spice, 2% by weight of food coloring, 20 g of skim milk powder 1% by weight and flavor 1% by weight) were added, melted and heated to prepare 120 g of curry sauce. The turmeric contained in the curry sauce is 0.315% by weight (0.378 g). To the obtained curry sauce, 3.00% by weight of scallop shell unbaked powder (1.14% by weight in terms of calcium) and 0.015% by weight of blue pigment (gardenia blue pigment) were added. The obtained curry sauce was green and had a satisfactory color as green curry.
本発明のカレー用粉末添加剤によれば、褐色系カレーソースから容易にグリーンカレー風のソースを調製することができる。従って、短時間でグリーンカレー風のソースを調製することができる。すなわち、営業用のカレーにおいて、特別にグリーンカレー用のソースを調製することなく、手軽にグリーンカレー風のソースを得ることが可能である。 According to the powder additive for curry of the present invention, a green curry-like sauce can be easily prepared from a brown curry sauce. Therefore, a green curry-like sauce can be prepared in a short time. That is, it is possible to easily obtain a green curry-like sauce in commercial curry without specially preparing a sauce for green curry.
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