JP6550139B2 - Inhibitor of discoloration caused by physical and chemical stimulation of plants - Google Patents
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Description
本発明は、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤に関する。 The present invention relates to an inhibitor of discoloration caused by physical and chemical stimulation of plants.
花卉、果実、及び野菜などの植物は、収穫してから良好な品質を保持できる期間が比較的短い。これらの植物に変色などの外観から確認される品質劣化が生じると、その植物の商品価値が低下する事態を招く。特に、植物の収穫地（産地）から消費者への販売地までの輸送が長期間に亘る植物である場合、品質劣化は重要な問題となる。 Plants, such as florets, fruits and vegetables, have a relatively short period of being able to retain good quality after being harvested. When the quality deterioration of these plants, which is confirmed from the appearance such as discoloration, occurs, the commercial value of the plants is reduced. In particular, quality deterioration is an important issue when the transportation from the plant harvest site (production area) to the sales site to the consumer is a long-term plant.
従来から、植物の鮮度保持や日持（保存性）向上に関しては、様々な技術が開発されている。その技術の一つとして、植物への添加により、日持（保存性）を向上させるための組成物などがあり、例えば酢酸などの有機酸類が日持向上剤として用いられている。例えば、特許文献１には、約０．２〜約３重量％のキトサンもしくは修飾キトサンと、約０．１〜１．０重量％の有機酸と、約０．０２〜０．１重量％の界面活性剤との水溶液を含む生鮮産物の保存のためのコーティング組成物が提案されている。また、例えば、特許文献２には、キトサン、水及び酢酸などの酸を混合してキトサン溶液を調製し、これを果物や野菜の表面に付着させることを特徴とする方法で、キトサンの保水性を利用した、果物や野菜の鮮度保持方法が開示されている。 Heretofore, various techniques have been developed for maintaining the freshness of plants and improving the shelf life (preservability). One of the techniques is a composition for improving the shelf life (preservability) by addition to plants, and, for example, organic acids such as acetic acid are used as a preservative. For example, Patent Document 1 describes about 0.2 to about 3% by weight of chitosan or modified chitosan, about 0.1 to 1.0% by weight of an organic acid, and about 0.02 to 0.1% by weight of Coating compositions have been proposed for the preservation of fresh produce comprising an aqueous solution with a surfactant. Also, for example, Patent Document 2 discloses that chitosan is prepared by mixing chitosan, water and an acid such as acetic acid to prepare a chitosan solution, and adhering the solution to the surface of fruits and vegetables. Discloses a method of maintaining the freshness of fruits and vegetables using
本発明者らは、果実及び野菜などの植物の日持（保存性）を向上させるための酢酸などの有機酸類を含有する保存剤組成物について鋭意研究を重ねていたところ、植物に保存剤組成物が付与されると、それに含有される有機酸類に起因して、植物に部分的に日焼け又は色抜けのような斑点状の変色が生じる場合があることが判明した。このような化学的刺激による変色に加えて、植物、特に、果実及び野菜などの青果物は、収穫、出荷、貯蔵、包装、梱包、及び輸送などの際に物理的刺激を受けることが多く、その物理的刺激による傷みからも変色を生じる。 The inventors of the present invention conducted intensive studies on preservative compositions containing organic acids such as acetic acid to improve the shelf life (preservability) of plants such as fruits and vegetables. It has been found that when the substance is applied, due to the organic acids contained in it, the plants may partially develop spot-like discoloration such as sunburn or loss of color. In addition to discoloration caused by such chemical stimuli, plants, particularly fruits and vegetables such as fruits and vegetables, are often physically stimulated during harvesting, shipping, storage, packaging, packaging, transportation, etc. Discoloration also occurs from physical irritation.
本発明は、本発明者らが得た後述の新規知見に基づき、植物に対する物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能な変色抑制剤を提供しようとするものである。 An object of the present invention is to provide a discoloration inhibitor capable of suppressing discoloration due to physical and chemical stimuli to plants based on the following new findings obtained by the present inventors.
本発明者らは、上述の植物の化学的刺激による変色を抑制する手段について、鋭意研究した結果、意外にも、キトサン及びグルコサミンなどのグルコサミン類に、植物の化学的刺激による変色を抑制する効果があることを見出した。本発明者らはさらに検証した結果、グルコサミン類には、植物が受ける物理的刺激による変色を抑制する効果もあることを見出した。 As a result of earnestly researching the means for suppressing the color change caused by chemical stimulation of the above-mentioned plants, the present inventors surprisingly suppress the color change caused by chemical stimulation of plants by glucosamines such as chitosan and glucosamine. I found that there is. As a result of further examination, the present inventors have found that glucosamines also have an effect of suppressing discoloration due to physical stimulation to which a plant is subjected.
すなわち、本発明によれば、キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のグルコサミン類を有効成分として含有する、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤が提供される。 That is, according to the present invention, it contains, as an active ingredient, at least one glucosamine selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, glucosamine, and derivatives thereof, and salts thereof. An inhibitor of discoloration caused by physical and chemical stimulation of plants is provided.
本発明によれば、植物に対する物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能な変色抑制剤を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the discoloration inhibitor which can suppress the discoloration by physical and chemical stimulus with respect to a plant can be provided.
以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明は以下の実施の形態に限定されるものではない。 Hereinafter, although the embodiment of the present invention is described, the present invention is not limited to the following embodiment.
＜抑制剤＞
本発明の一実施形態に係る植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤（以下、単に「抑制剤」と記すことがある。）は、植物に対し、物理的・化学的刺激による変色を抑制するために用いられるもの（植物の物理的・化学的刺激による変色抑制用剤）である。この抑制剤は、キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のグルコサミン類を有効成分として含有する。Inhibitors
An inhibitor of discoloration caused by physical or chemical stimulation of a plant according to an embodiment of the present invention (hereinafter, may be simply referred to as "inhibitor") is a discoloration of the plant caused by physical or chemical stimulation. Are used to suppress (color change inhibitors by physical and chemical stimulation of plants). This inhibitor contains, as an active ingredient, at least one glucosamine selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, glucosamine, and derivatives thereof, and salts thereof.
本明細書において、「植物の物理的・化学的刺激による変色」とは、植物が物理的刺激及び／又は化学的刺激を受けることによって生じる変色をいう。植物が受ける物理的刺激としては、例えば、収穫、出荷、貯蔵、包装、梱包、及び輸送などの際に、その植物同士がぶつかったり、ヒト、地面、及び箱などにぶつかったりすることなどの植物が受ける刺激を挙げることができる。植物が受ける化学的刺激としては、例えば、後述する日持向上剤、保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤などの薬剤が植物に付与されることによって、植物が受ける刺激を挙げることができる。また、化学的刺激として、植物自身が作り出す、エチレンなどの植物ホルモンにより、植物が受ける刺激を挙げることができる。 As used herein, “discoloration of plants by physical or chemical stimuli” refers to discoloration caused by plants being physically and / or chemically stimulated. Examples of physical stimuli that a plant receives are plants that collide with one another during harvesting, shipping, storage, packaging, packaging, transportation, etc., or plants such as hitting on humans, the ground, boxes, etc. I can mention the stimulation that Examples of chemical stimuli that plants receive include the stimuli that plants receive by applying to them plants agents such as the later-described preservatives, preservatives, disinfectants / bleaching agents, and fungicides described later. it can. Moreover, as a chemical stimulus, the stimulus which a plant receives by plant hormones, such as ethylene which a plant itself produces, can be mentioned.
植物、特に果実及び野菜などの青果物における物理的刺激を受けた部分又はその刺激による損傷部分は、細胞が破壊されることによる植物内の酵素の働きや、果実の軟化及び果皮の劣化などによる内部液滲出部に菌等が付着、生育することによって、変色を生じると考えられる。収穫された植物は、本来の生長力を失うため、傷んだ部分の組織を修復する働きが弱くなり、その部分から変色が拡大していく傾向にあると考えられる。 Physically irritated parts of plants, especially fruits and vegetables such as fruits and vegetables or damaged parts by the irritating function are internals due to the action of enzymes in the plant due to the destruction of cells, softening of fruits and deterioration of skins, etc. It is thought that discoloration occurs when bacteria or the like adhere to and grow on the liquid exudation portion. It is considered that the harvested plant loses its original growth power, so that the function of repairing the damaged tissue is weakened, and the discoloring tends to spread from that portion.
本実施形態の抑制剤は、後記実施例に示すように、グルコサミン類が、植物の物理的・化学的刺激による変色を抑制する作用を有するため、安全な成分を用いて、植物における物理的・化学的刺激を受けた部分からの変色の発生やその変色の拡大を抑制することが可能である。 Since the glucosamines have the effect of suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants as shown in the examples described later, the inhibitors of this embodiment can be used to control physical and physical properties of plants using safe components. It is possible to suppress the occurrence of the color change from the chemically stimulated part and the spread of the color change.
抑制剤は、植物の物理的・化学的刺激による変色抑制の有効成分として、キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のグルコサミン類を含有する。抑制剤には、これらのグルコサミン類の１種が単独で含有されていてもよく、２種以上が含有されていてもよく、２種以上の混合物が含有されていてもよい。 Inhibitors are at least selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, glucosamine and derivatives thereof, and salts thereof as active ingredients for suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants. It contains one kind of glucosamine. One of these glucosamines may be contained alone, or two or more may be contained, or a mixture of two or more may be contained in the inhibitor.
キチンは、カニ及びエビなどの甲殻類、昆虫などの外骨格、イカ及び貝類などの有機骨格、並びにキノコ類及びカビ類などの細胞壁に含まれる多糖の一種である。キトサンは、キチンをアルカリ処理などによる脱アセチル化反応により得られる多糖の一種である。 Chitin is a type of polysaccharide contained in crustaceans such as crabs and shrimps, exoskeletons such as insects, organic skeletons such as squids and shellfish, and cell walls such as mushrooms and fungi. Chitosan is a type of polysaccharide obtained by deacetylation reaction of chitin by alkaline treatment or the like.
キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩は、キチン又はキトサンを、オゾンで酸化分解、酸若しくはアルカリで加水分解、又は酵素で加水分解などして得ることができる。 Chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, glucosamine, and derivatives thereof, and salts thereof can be obtained by oxidatively degrading chitin or chitosan, hydrolyzing with acid or alkali, hydrolyzing with enzymes, etc. .
本明細書において、キチンオリゴ糖（オリゴＮ−アセチルグルコサミン）とは、キチン分解物であり、キチンが分解してなる重合度２以上のオリゴ糖を意味し、キチンオリゴ糖には、キチンの軽度分解物も含まれる。また、キトサンオリゴ糖（オリゴグルコサミン）とは、キトサン分解物であり、キトサンが分解してなる重合度２以上のオリゴ糖を意味し、キトサンオリゴ糖には、キトサンの軽度分解物も含まれる。キチンオリゴ糖及びキトサンオリゴ糖は、重量平均分子量が、３００〜３０００のものが好ましく、３００〜２０００のものがより好ましく、３００〜１０００のものがさらに好ましい。本明細書において、前記キチンの軽度分解物及びキトサンの軽度分解物はいずれも重量平均分子量が３０００を超えるものである。グルコサミンは、アミノ糖の一種であり、モノマーである。 In the present specification, chitin oligosaccharide (oligo N-acetylglucosamine) is a chitin degradation product, and means an oligosaccharide having a degree of polymerization of 2 or more formed by the decomposition of chitin, and chitin oligosaccharide is a mild chitin oligosaccharide. Degradants are also included. Further, chitosan oligosaccharide (oligoglucosamine) is a chitosan decomposition product, which means an oligosaccharide having a polymerization degree of 2 or more formed by decomposition of chitosan, and chitosan oligosaccharide also includes mild decomposition products of chitosan. The weight-average molecular weight of chitin oligosaccharide and chitosan oligosaccharide is preferably 300 to 3,000, more preferably 300 to 2,000, and still more preferably 300 to 1,000. In the present specification, the above-mentioned mild degradation product of chitin and the mild degradation product of chitosan both have a weight average molecular weight of more than 3000. Glucosamine is a type of amino sugar and is a monomer.
グルコサミン類における誘導体としては、例えば、Ｎ−アセチルグルコサミン及びＮ−メチル−Ｌ−グルコサミンなどのグルコサミン誘導体、キチン・キトサンのＯ−アルキル化誘導体、キトサンのアミド誘導体・イミド誘導体、キチン・キトサンの硫酸エステル・リン酸エステル、並びにキトサン四級アンモニウム塩などのカチオン化キトサンなどを挙げることができる。 Examples of derivatives of glucosamines include glucosamine derivatives such as N-acetylglucosamine and N-methyl-L-glucosamine, O-alkylated derivatives of chitin / chitosan, amide derivatives / imide derivatives of chitosan, sulfuric acid ester of chitin / chitosan And phosphate esters and cationized chitosan such as chitosan quaternary ammonium salt.
キチン・キトサンのＯ−アルキル化誘導体の具体例としては、カルボキシメチルキチン、カルボキシメチルキトサン、ヒドロキシエチルキトサン、ヒドロキシプロピルキトサン、及びグリセリルキトサンなどを挙げることができる。キトサンのアミド誘導体・イミド誘導体の具体例としては、Ｎ−アセチルキトサン、サクシニルキトサン、サクシニルカルボキシメチルキトサン、及びフタロイルキトサンなどを挙げることができる。キチン・キトサンの硫酸エステル・リン酸エステルの具体例としては、キチンサルフェート、キチンフォスフェート、キトサンサルフェート、及びキトサンフォスフェートなどを挙げることができる。 Specific examples of O-alkylated derivatives of chitin / chitosan include carboxymethyl chitin, carboxymethyl chitosan, hydroxyethyl chitosan, hydroxypropyl chitosan, and glyceryl chitosan. Specific examples of the amide derivative / imide derivative of chitosan include N-acetyl chitosan, succinyl chitosan, succinyl carboxymethyl chitosan, and phthaloyl chitosan. Chitin sulfate, chitin phosphate, chitosan sulfate, and chitosan phosphate etc. can be mentioned as a specific example of the sulfate ester and phosphate ester of chitin and chitosan.
グルコサミン類における塩としては、例えば、塩酸塩、硫酸塩、リン酸塩、酢酸塩、乳酸塩などを挙げることができる。グルコサミン類における塩の具体例としては、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩、グルコサミンリン酸塩、キトサン塩酸塩、キトサン酢酸塩、キトサン乳酸塩、及びキトサンアジピン酸塩などを挙げることができる。 As a salt in glucosamines, hydrochloride, a sulfate, a phosphate, acetate, a lactate etc. can be mentioned, for example. Specific examples of salts in glucosamines include glucosamine hydrochloride, glucosamine sulfate, glucosamine phosphate, chitosan hydrochloride, chitosan acetate, chitosan lactate, and chitosan adipate.
グルコサミン類として、トロポミオシンの含有量が１００ｐｐｍ以下に制限されているグルコサミン類を用いることが好ましい。トロポミオシンは、分子量約３万３千のサブユニットからなる甲殻類中の筋肉タンパク質であり、現在、小エビの主なアレルゲンであることが確認されている。また、ロブスター及びカニにおける分子のクローニング実験により、このタンパク質が甲殻類の共通のアレルゲンであると見なされている。トロポミオシンの含有量が１００ｐｐｍ以下に制限されているグルコサミン類を用いることで、ヒトに対してアレルギーを引き起こす可能性が低いか、又はその可能性がない抑制剤とすることが可能である。したがって、グルコサミン類としてトロポミオシンの含有量が１００ｐｐｍ以下に制限されているグルコサミン類を有効成分として含有する抑制剤は、植物として、青果物（果物及び野菜）などの食用の植物により好適である。 As glucosamines, it is preferable to use glucosamines whose tropomyosin content is limited to 100 ppm or less. Tropomyosin is a muscle protein in crustaceans consisting of subunits with a molecular weight of about 33,000 and is currently identified as the main allergen of shrimp. In addition, molecular cloning experiments in lobster and crab make this protein a common crustacean allergen. By using glucosamines in which the content of tropomyosin is limited to 100 ppm or less, it is possible to use an inhibitor which is less likely to cause allergy to humans or is not likely to cause it. Therefore, the inhibitor containing glucosamines whose content of tropomyosin is limited to 100 ppm or less as glucosamines as an active ingredient is more suitable as a plant for edible plants such as fruits and vegetables (fruits and vegetables).
なお、本明細書において、「トロポミオシン」とは、トロポミオシン自体に加えて、トロポミオシンの一部であるペプチドをも含むものとする。また、グルコサミン類におけるトロポミオシン（及びそのペプチド）の含有量は、特開２００６−１７７９３６号公報に記載のキトサン中のトロポミオシン測定方法を参考にして、イムノアッセイ方法、より好適には、ＥＬＩＳＡ方法で測定することができる。後記実施例で使用したグルコサミン類のトロポミオシン含有量は、特開２００６−１７７９３６号公報に記載の測定方法に準じて、グルコサミン類を有機酸の水溶液に溶解した状態で、ＥＬＩＳＡ方法で測定した。この測定方法にて測定されるトロポミオシン含有量が５０ｐｐｍ以下に制限されているグルコサミン類がより好ましく、検出限界以下に制限されているグルコサミン類がさらに好ましい。 In addition, in the present specification, “tropomyosin” includes tropomyosin itself as well as a peptide that is a part of tropomyosin. In addition, the content of tropomyosin (and its peptide) in glucosamines is measured by an immunoassay method, more preferably an ELISA method, with reference to the method of measuring tropomyosin in chitosan described in JP-A-2006-177936. be able to. The tropomyosin content of glucosamines used in the Examples described later was measured by the ELISA method in a state in which glucosamines were dissolved in an aqueous solution of an organic acid according to the measurement method described in JP-A-2006-177936. Glucosamines whose tropomyosin content measured by this measurement method is limited to 50 ppm or less are more preferable, and glucosamines restricted to the detection limit or less are more preferable.
グルコサミン類のうち、キチン又はキトサンの分解物である、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩が好ましく、グルコサミン及びその誘導体並びにそれらの塩がより好ましい。本発明者らは、後記実施例などの実験結果の検証から、グルコサミン類のうち分子量の低いものの方が、植物に入り込みやすく、植物がそれを感知することでファイトアレキシンを生成するものと考えられ、この植物自身の抵抗力によって、植物の物理的・化学的刺激による変色を抑制する作用がより働きやすくなると考えている。 Among glucosamines, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, glucosamine, and derivatives thereof, which are degradation products of chitin or chitosan, and salts thereof are preferred, and glucosamine and derivatives thereof and salts thereof are more preferred. From the verification of experimental results in Examples and the like described below, the present inventors believe that glucosamines having a lower molecular weight are more likely to enter plants, and that plants generate phytoalexins by sensing them. It is believed that the plant's own resistance makes it easier to work by suppressing the color change caused by physical and chemical stimulation of the plant.
ここで、前述の特許文献１に開示された生鮮産物の保存のためのコーティング組成物では、保存性向上の役割は有機酸が担っており、生鮮産物の表面に皮膜を形成するために、酸溶液に可溶で水に不溶なキトサンが酸溶液の形態として用いられている。また、前述の特許文献２に開示された技術でも、果物や野菜の表面に被膜を形成するため、酸溶液の形態としてキトサンが用いられ、かつ、この特許文献２に開示の技術では、キトサンの保水性を利用して鮮度保持を図っている。これらの特許文献１及び２に開示された技術では、キトサンは酸類と併用することが前提であり、皮膜形成や保水性のために使用されることから、分子量の比較的高いキトサンが用いられる。そのため、これまで当業者は、特許文献１及び２の開示内容を考慮しても、グルコサミン類に、植物の物理的・化学的刺激による変色を抑制する作用を有することを見出すことができなかったと考えられる。 Here, in the coating composition for preserving fresh produce disclosed in the above-mentioned Patent Document 1, the role of improving the storability is played by the organic acid, and in order to form a film on the surface of the fresh produce, Chitosan, which is soluble in solution and insoluble in water, is used as a form of acid solution. In addition, even in the technology disclosed in the above-mentioned Patent Document 2, chitosan is used as a form of an acid solution in order to form a film on the surface of fruits and vegetables, and in the technology disclosed in this patent document 2, chitosan is used. We try to maintain freshness using water retention. The techniques disclosed in these Patent Documents 1 and 2 presuppose that chitosan is used in combination with acids, and since it is used for film formation and water retention, chitosan having a relatively high molecular weight is used. Therefore, it has been found that those skilled in the art have not found that glucosamines have the effect of suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants even in consideration of the disclosure contents of Patent Documents 1 and 2. Conceivable.
上述の分子量が比較的低いグルコミン類の方が好ましいことから、グルコサミン類として、キチン又はキトサンを用いる場合には、キチン又はキトサンの重量平均分子量は１５０万以下であることが好ましく、１００万以下であることがより好ましく、５０万以下であることがさらに好ましい。本明細書において、前記重量平均分子量は、プルランを標準物質として用いた、ＧＰＣ又はＨＰＬＣにより測定されるプルラン換算の値である。 When using chitin or chitosan as the glucosamines, it is preferable that the weight-average molecular weight of chitin or chitosan be 1.5 million or less, and 1 million or less, since glucomins having a relatively low molecular weight as described above are preferable. It is more preferable that the ratio be 500,000 or less. In the present specification, the weight average molecular weight is a value in terms of pullulan measured by GPC or HPLC using pullulan as a standard substance.
グルコサミン類として、微生物由来のグルコサミンを用いることがさらに好ましく、このうち、トウモロコシなどの植物を微生物により発酵させて作る植物由来のグルコサミンがより好ましい。微生物由来のグルコサミンは、エビ及びカニなどの甲殻類に由来するアレルギー物質がないという利点がある。したがって、グルコサミン類として微生物由来のグルコサミンを有効成分として含有する抑制剤は、植物として、青果物（果物及び野菜）などの食用の植物により好適である。微生物由来のグルコサミンは、大腸菌又は酵母などの遺伝子組換え微生物を用いてグルコサミンを発酵生産する方法や、グルコサミンの生産能を有する糸状菌を用いて液体培養することにより、グルコサミンを培地中に高生産させ、かつ効率よく分離する方法により得ることができる。さらに好ましい微生物由来のグルコサミンとしては、クエン酸発酵に使用された微生物由来のグルコサミンであり、このグルコサミンは、クエン酸発酵の際に使用された糸状菌などの微生物菌体、特にその余剰菌体の細胞壁に含まれるキチン質を分解・精製することにより得ることができる（例えば特表２００５−５０７２３３号公報参照）。好適な微生物菌体（真菌）としては、アスペルギルス属、ペニシリウム属、及びムコール属などの糸状菌を挙げることができる。より好ましい真菌としては、クロコウジカビ（黒麹菌、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルステレウス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｔｅｒｒｅｕｓ）、コウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）などのアスペルギルス属に属する微生物菌体を挙げることができる。これらの微生物菌体の発酵に使用される培地としては、デンプンなどの糖を含む培地が好適であり、トウモロコシデンプンなどの植物からの糖を含む培地がより好適である。後記実施例で示すように、グルコサミン類の中でも特に、トウモロコシなどの植物由来のグルコサミンでその植物のクエン酸発酵に使用された微生物由来のグルコサミンが、処理対象も植物であることからか、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制効果が非常に高く、好ましい。なお、上述の微生物由来のグルコサミンには、その塩も含まれる。 As glucosamines, it is more preferable to use glucosamine derived from a microorganism, and among these, glucosamine derived from a plant produced by fermenting a plant such as corn by a microorganism is more preferable. Glucosamine of microbial origin has the advantage of being free of allergens derived from crustaceans such as shrimp and crabs. Therefore, the inhibitor which contains glucosamine derived from microorganisms as glucosamines as an active ingredient is more suitable as a plant for edible plants such as fruits and vegetables (fruit and vegetables). Glucosamine derived from microorganisms can be produced in high concentration in the culture medium by carrying out liquid culture using a method of fermentatively producing glucosamine using genetically modified microorganisms such as E. coli or yeast, or using a filamentous fungus capable of producing glucosamine It can be obtained by a method of separation and efficient separation. A further preferable microorganism-derived glucosamine is glucosamine derived from the microorganism used for citric acid fermentation, and this glucosamine is a microbial cell such as a filamentous fungus used in the citric acid fermentation, in particular, an excess cell thereof. It can be obtained by degrading and purifying chitin contained in the cell wall (see, for example, JP-A-2005-507233). As suitable microbial cells (fungi), filamentous fungi such as Aspergillus, Penicillium, and Mucor can be mentioned. As a more preferable fungus, there can be mentioned microbial cells belonging to the genus Aspergillus, such as Aspergillus niger (Aspergillus, Aspergillus niger), Aspergillus terreus, Aspergillus oryzae, and the like. As a medium used for fermentation of these microbial cells, a medium containing sugar such as starch is preferable, and a medium containing sugar from a plant such as corn starch is more preferable. Among glucosamines, glucosamine derived from a microorganism such as corn and used for citric acid fermentation of the plant among glucosamines, as described in the Examples below, is because the object to be treated is also a plant, The effect of suppressing discoloration due to physical and chemical stimuli is very high and is preferable. The above-mentioned microorganism-derived glucosamine also includes its salt.
甲殻類に由来するアレルギー物質がないという観点からは、担子菌である椎茸、エノキ、マッシュルーム、マイタケ、エリンギ、及びシメジなどの子実体及び菌糸体などに由来するキトサンや、真菌の菌糸体又は酵母の細胞壁に由来するキトサン（以下、「細胞壁由来のキトサン」と記載することがある。）も好ましいといえる。細胞壁由来のキトサンは、真菌の菌糸体又は酵母の細胞壁から抽出されたキチンをアルカリ溶液と接触させてアルカリ不溶性画分を得た後、そのアルカリ不溶性画分を懸濁し、その懸濁画分を酸性溶液に接触させることで、得ることができる。アルカリ溶液としては、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化リチウム、及び水酸化アンモニウムなどのアルカリ水溶液を用いることができる。酸性溶液としては、例えば塩酸、酢酸、及びギ酸などの酸水溶液を用いることができる。上述の細胞壁としては、クロコウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）からの細胞壁がより好ましく、クロコウジカビ培養物がクエン酸を得るために使用される培養プロセスの副産物からの細胞壁がさらに好ましい。このような細胞壁由来のキトサンは、上述の通り、細胞壁から抽出されるキチンの分解物であり、一般的な甲殻類由来のキトサンに比べて低分子量である。細胞壁由来のキトサンは、重量平均分子量が１０００００以下であることが好ましく、５００００以下であることがより好ましく、３００００以下であることがさらに好ましい。なお、細胞壁由来のキトサンの調製方法は、特表２００５−５２９１９１号公報において、低分子量キトサンを調整することができる方法として開示されている。 From the viewpoint that there are no allergic substances derived from crustaceans, the basidiomycetes shiitake, enoki, mushroom, maitake, eryngii, chimedi etc., chitosan derived from fruit bodies and mycelium etc., mycelium of fungal or yeast It is also preferable to use chitosan derived from the cell wall of (hereinafter sometimes referred to as "cell wall-derived chitosan"). The chitosan derived from the cell wall is brought into contact with an alkaline solution by contacting chitin extracted from fungal mycelium of yeast or cell wall of yeast to obtain an alkali insoluble fraction, and then the alkali insoluble fraction is suspended, and the suspended fraction is It can be obtained by contacting with an acidic solution. As an alkaline solution, for example, an aqueous alkaline solution such as sodium hydroxide, potassium hydroxide, lithium hydroxide, and ammonium hydroxide can be used. As the acidic solution, for example, an aqueous acid solution such as hydrochloric acid, acetic acid, and formic acid can be used. As the above-mentioned cell wall, a cell wall from Aspergillus niger is more preferable, and a cell wall from a by-product of a culture process used to obtain citric acid is more preferable. As described above, such cell wall-derived chitosan is a degradation product of chitin extracted from the cell wall, and has a lower molecular weight than common crustacean-derived chitosan. The cell wall-derived chitosan preferably has a weight average molecular weight of 100,000 or less, more preferably 50,000 or less, and still more preferably 30,000 or less. In addition, the preparation method of chitosan derived from cell wall is disclosed as a method which can prepare low molecular weight chitosan in JP-A-2005-529191.
グルコサミン類には、市販品を用いることができる。キトサンの市販品としては、例えば、商品名「ダイキトサン」（大日精化工業社製）などを挙げることができる。グルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「ナチュラルグルコサミンＧ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「コーヨーグルコサミン」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。微生物由来のグルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「発酵グルコサミンＧ」及び「発酵グルコサミンＫ」（協和発酵バイオ社製）などを挙げることができる。Ｎ−アセチルグルコサミンの市販品としては、例えば、商品名「マリンスウィートＹＳＫ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「コーヨーＮ−アセチルグルコサミンＰＧ」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。キチンオリゴ糖の市販品としては、例えば、商品名「ＮＡ−ＣＯＳ−Ｙ」（焼津水産化学工業社製）、及び商品名「オリゴ−Ｎ−アセチルグルコサミン」（甲陽ケミカル社製）などを挙げることができる。キトサンオリゴ糖の市販品としては、例えば、商品名「ＣＯＳ−ＹＳ」（焼津水産化学工業社製）などを挙げることができる。細胞壁由来のキトサンの市販品としては、商品名「ＫｉＯｍｅｄｉｎｅ−ＣｓＵ」、「ＫｉＯｎｕｔｒｉｍｅ−ＣｓＧ」及び「ＫｉｔｏＧｒｅｅｎ」（いずれもＫｉｔｏＺｙｍｅ社製）などを挙げることができる。 A commercial item can be used for glucosamines. As a commercial item of chitosan, for example, trade name "Dai-chitosan" (manufactured by Dainichi Seika Kogyo Co., Ltd.) can be mentioned. As a commercial item of glucosamine, brand name "Natural glucosamine G" (made by Yaizu Fisheries Chemical Industry Co., Ltd.) and brand name "Koyo glucosamine" (made by Koyo Chemical Co., Ltd.) etc. can be mentioned, for example. Examples of commercial products of glucosamine derived from microorganisms include, for example, trade names "fermented glucosamine G" and "fermented glucosamine K" (manufactured by Kyowa Hakko Bio Co., Ltd.). As a commercial item of N-acetylglucosamine, for example, trade name "Marine Sweet YSK" (manufactured by Yaizu Fisheries Chemical Industry Co., Ltd.) and trade name "Koyo N-acetylglucosamine PG" (manufactured by Koyo Chemical Co., Ltd.) may be mentioned. it can. As a commercial item of chitin oligosaccharide, for example, trade name "NA-COS-Y" (made by Yaizu Fisheries Chemical Industry Co., Ltd.) and trade name "oligo-N-acetylglucosamine" (made by Koyo Chemical Co., Ltd.) etc. may be mentioned. Can. As a commercial item of chitosan oligosaccharide, the brand name "COS-YS" (made by Yaizu Fisheries Chemical Industry Co., Ltd.) etc. can be mentioned, for example. Examples of commercially available products of cell wall-derived chitosan include the trade names "KiOmedine-CsU", "KiOnutrime-CsG" and "KitoGreen" (all manufactured by KitoZyme).
本実施形態の抑制剤は、さらに有機酸及びその塩（以下、「有機酸類」と記すことがある。）からなる群から選ばれる少なくとも１種の日持向上剤を含有することが好ましい。抑制剤が、日持向上剤を含有することで、植物の物理的・化学的刺激による変色を抑制する効果に加えて、植物の日持向上効果を得ることが可能となる。 It is preferable that the inhibitor of the present embodiment further contain at least one type of a life improver selected from the group consisting of an organic acid and a salt thereof (hereinafter sometimes referred to as "organic acids"). In addition to the effect of suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants, it is possible for the inhibitor to obtain the effect of improving the durability of plants by containing a preservative.
前述の通り、有機酸及びその塩は、植物の日持（保存性）を向上させることに有効となり得るものであるが、本発明者らの検討により、植物に日持向上剤を付与すると、植物に部分的に日焼け又は色抜けのような斑点状の変色（本明細書において、「ドライスポット」と称することがある。）が生じる場合があることが判明した。このような、植物に対して付与される有機酸及びその塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の日持向上剤に起因する化学的刺激による変色を、本実施形態の抑制剤によって抑制することができる。この変色の抑制効果は、日持向上剤が抑制剤に含有される場合にも、抑制剤とは別途として植物に付与される場合にも、有効に発揮される。本実施形態の抑制剤は、日持向上剤とは別体として用いることができる。例えば、日持向上剤が付与された植物に、抑制剤を付与することができる。また、例えば、抑制剤が付与された植物に、日持（保存性）を向上させるために、日持向上剤を付与することもできる。 As described above, organic acids and salts thereof can be effective in improving the shelf life (preservability) of plants, but according to the study of the present inventors, when the plant is provided with a preservative, It has been found that plants may partially develop spot-like discoloration (sometimes referred to herein as "dry spots") such as sunburn or loss of color. The inhibitor according to the present embodiment suppresses the color change caused by the chemical stimulus caused by at least one type of a life improver selected from the group consisting of organic acids and salts thereof applied to plants. Can. The effect of suppressing the color change is effectively exerted even when the preservative is contained in the inhibitor, or when it is applied to plants separately from the inhibitor. The inhibitor of the present embodiment can be used separately from the preservative. For example, an inhibitor can be provided to a plant to which a retention enhancer has been applied. In addition, for example, in order to improve the shelf life (preservability), it is also possible to add a preservative to the plant to which the inhibitor has been imparted.
有機酸類としては、食品添加物として使用可能なものを用いることができる。有機酸類として、例えば、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、プロピオン酸、アジピン酸、イタコン酸、グルコン酸、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩などを挙げることができる。好適な塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、及びカルシウム塩などの金属塩を挙げることができる。より安全に植物の日持（保存性）を向上させる観点から、有機酸類として、酢酸、クエン酸、乳酸、及びそれらの塩が好ましく、酢酸、酢酸ナトリウム、及び酢酸カルシウムがより好ましい。有機酸及びその塩は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。 As organic acids, those usable as food additives can be used. Examples of organic acids include acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid, succinic acid, propionic acid, adipic acid, itaconic acid, gluconic acid, tartaric acid, fumaric acid, and salts thereof. Suitable salts may include metal salts such as sodium, potassium and calcium salts. Acetic acid, citric acid, lactic acid, and salts thereof are preferable as the organic acids from the viewpoint of improving the plant stability (preservability) more safely, and acetic acid, sodium acetate and calcium acetate are more preferable. The organic acids and their salts can be used singly or in combination of two or more.
本実施形態の抑制剤は、植物の表面に付着して艶を出すために、さらに展着剤を含有することができる。抑制剤に展着剤を含有させることにより、抑制剤による植物の艶出し効果を得ることができ、別途コーティング処理を行う作業を省略することが可能となる。展着剤としては、食品添加物として使用可能なものを用いることができる。展着剤として、例えば、セルロース、セルロース誘導体、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸ナトリウム、デンプン、デンプンリン酸エステル、ペクチン、ゼラチン、マンナン、及び寒天などを挙げることができる。これらの展着剤の１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。 The inhibitor of the present embodiment can further contain a spreading agent in order to adhere to the surface of the plant to give a luster. By including the spreading agent in the inhibitor, it is possible to obtain the gloss effect of the plant by the inhibitor, and it becomes possible to omit the work of separately performing the coating process. As the spreading agent, those usable as food additives can be used. As the spreading agent, for example, cellulose, cellulose derivative, polyvinyl pyrrolidone, polyvinyl alcohol, sodium polyacrylate, starch, starch phosphate, pectin, gelatin, mannan, agar and the like can be mentioned. These spreading agents can be used alone or in combination of two or more.
本実施形態の抑制剤は、植物の品質を保持するために、又は日持を向上させるために、プロピレングリコールなどの品質保持剤を含有することができる。また、抑制剤は、本発明の目的を損なわない限りにおいて、従来から使用されている食品添加物における保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤などが含有されていてもよい。 The inhibitor of the present embodiment can contain a quality retention agent such as propylene glycol in order to maintain the quality of plants or to improve the longevity. In addition, as long as the purpose of the present invention is not impaired, the inhibitor may contain a preservative, a sterilizing / bleaching agent, an antifungal agent and the like in conventionally used food additives.
本実施形態の抑制剤は、該抑制剤中に含有される各成分を混和させるために、さらに乳化剤（界面活性剤）を含有することができる。好適な乳化剤としては、食品添加物として食品に使用可能な乳化剤を用いることができる。その乳化剤としては、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル（ポリソルベート）、及びレシチンなどのノニオン系乳化剤、並びにアシル化乳酸などのアニオン系乳化剤などを挙げることができる。刺激性が低いこと、及び環境への影響が少ないことなどから、ノニオン系乳化剤が好ましい。これらの乳化剤の１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、抑制剤が水を含有する液状のものである場合、乳化剤は、水と良好に混和するか溶解するものが好ましく、この観点から、乳化剤のＨＬＢは、８以上であることが好ましく、１０以上であることがより好ましく、１２以上であることがさらに好ましい。このＨＬＢの数値は、グリフィン法により求めることができ、その上限は２０である。 The inhibitor of this embodiment can further contain an emulsifier (surfactant) in order to mix each component contained in the inhibitor. As a suitable emulsifier, an emulsifier usable for food as a food additive can be used. Examples of the emulsifier include glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (polysorbate), nonionic emulsifier such as lecithin, and anion such as acylated lactic acid A system emulsifier etc. can be mentioned. Nonionic emulsifiers are preferred because of their low irritation and low environmental impact. These emulsifiers can be used alone or in combination of two or more. When the inhibitor is a liquid containing water, it is preferable that the emulsifying agent is well miscible or soluble in water, and in this respect, the HLB of the emulsifying agent is preferably 8 or more, 10 It is more preferable that it is the above, and it is further more preferable that it is 12 or more. The HLB value can be determined by the Griffin method, and the upper limit is 20.
抑制剤は、常法に従い、例えば、液状、粉末状、ペースト状、ジェル状、及び錠剤状などの任意の形態とすることができる。これらの形態のうち、液状、ペースト状、又はジェル状の形態であることが好ましく、液状であることがより好ましい。この場合、抑制剤は、液状媒体を含有することがさらに好ましい。抑制剤が液状媒体を含有した液状（溶液状又は分散液状）の形態であることにより、その抑制剤をさらに液状媒体で希釈した液体（抑制液）を容易に得ることができ、その抑制液にて噴霧や塗布、浸漬などの手法により、植物を容易に処理することができる。液状媒体としては、安全性の観点などから、水、アルコール（好適にはエタノール）、又はそれらの混合液を用いることが好ましい。 The inhibitor can be in any form such as liquid, powder, paste, gel and tablet according to a conventional method. Among these forms, a liquid, paste or gel form is preferred, and a liquid form is more preferred. In this case, the inhibitor more preferably contains a liquid medium. Since the inhibitor is in the form of liquid (solution or dispersion liquid) containing a liquid medium, a liquid (suppression liquid) in which the inhibitor is further diluted with the liquid medium can be easily obtained, and Plants can be easily treated by techniques such as spraying, application, and immersion. As the liquid medium, it is preferable to use water, an alcohol (preferably ethanol), or a mixture thereof from the viewpoint of safety and the like.
抑制剤は、いずれの形態であっても、グルコサミン類などの成分の濃度を高めた高濃度の抑制剤として、使用時に水などの液状媒体で希釈されて用いられる、希釈用の抑制剤（抑制液を調製するための抑制剤）とすることが、使い勝手の良い点で好ましい。この観点から好適な液状の抑制剤の場合、前述した各成分の含有量は、次に述べる範囲であることが好ましい。 An inhibitor for dilution is used as a high concentration inhibitor which increases the concentration of components such as glucosamines in any form, and is used by being diluted with a liquid medium such as water at the time of use It is preferable from the point of being easy to use as an inhibitor for preparing a liquid). In the case of a liquid inhibitor suitable from this viewpoint, the content of each component described above is preferably in the range described below.
抑制剤中の前述のグルコサミン類の含有量は、０．１〜２０質量％であることが好ましく、より好ましくは０．２〜１５質量％、さらに好ましくは０．５〜１５質量％である。
抑制剤が前述の有機酸類を含有する場合、その抑制剤中の有機酸類の含有量は、１〜５０質量％であることが好ましく、より好ましくは２〜４０質量％、さらに好ましくは５〜３０質量％である。
抑制剤が前述の展着剤を含有する場合、その抑制剤中の展着剤の含有量は、１〜２０質量％であることが好ましく、より好ましくは２〜１０質量％である。
抑制剤が前述の液状媒体を含有する場合、その抑制剤中の液状媒体の含有量は、抑制剤の全質量中、４０〜９５質量％であることが好ましく、より好ましくは４０〜８０質量％、さらに好ましくは４０〜７５質量％である。
なお、上記各成分の含有量は、抑制剤中にその成分の２種以上が含有されている場合、その成分の２種以上の合計の含有量である。It is preferable that content of the above-mentioned glucosamines in an inhibitor is 0.1-20 mass%, More preferably, it is 0.2-15 mass%, More preferably, it is 0.5-15 mass%.
When the inhibitor contains the above-mentioned organic acids, the content of the organic acids in the inhibitor is preferably 1 to 50% by mass, more preferably 2 to 40% by mass, and still more preferably 5 to 30. It is mass%.
When the inhibitor contains the spreading agent described above, the content of the spreading agent in the inhibitor is preferably 1 to 20% by mass, and more preferably 2 to 10% by mass.
When the inhibitor contains the above-mentioned liquid medium, the content of the liquid medium in the inhibitor is preferably 40 to 95% by mass, more preferably 40 to 80% by mass, based on the total mass of the inhibitor. More preferably, it is 40-75 mass%.
In addition, content of each said component is the content of the sum total of 2 or more types of the component, when 2 or more types of the component are contained in the inhibitor.
上述したように、抑制剤は、使用時において、植物を処理しやすいように、液状に調製されて、抑制液として用いられることが好ましい。例えば、抑制剤が前述の各成分を高濃度に含有する、液状、又はペースト状若しくはジェル状の半固体状の形態である場合、その抑制剤を液状媒体で希釈して抑制液として用いることができる。また、例えば、抑制剤が粉末状及び錠剤状などの固体状の形態である場合も、その抑制剤を、液状媒体（溶媒）で溶かした溶液状の抑制液として、又は液状媒体（分散媒体）で分散させた分散液状の抑制液として用いることができる。 As described above, the inhibitor is preferably prepared in a liquid state and used as a suppressor so that the plant can be easily treated at the time of use. For example, when the inhibitor is in the form of a liquid, or in the form of a paste or gel or semisolid, containing a high concentration of each component described above, the inhibitor may be diluted with a liquid medium and used as a suppressor it can. Also, for example, when the inhibitor is in a solid form such as powder or tablet, the inhibitor is dissolved in a liquid medium (solvent) as a solution-like suppression liquid, or a liquid medium (dispersion medium) It can be used as a dispersive liquid suppressing liquid dispersed by
＜抑制液＞
本発明の一実施形態に係る植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制液（以下、単に「抑制液」と記すことがある。）は、前述の抑制剤、及び液状媒体を含有する。抑制剤は、上述の通り、液状媒体を含有することができ、また、液状でもよいものであるため、抑制液は、液状の抑制剤でもよく、抑制剤が使用時に水などの液状媒体で希釈されたものでもよい。本明細書では、必須成分として、前述のグルコサミン類のうちの少なくとも１種、及び液状媒体を含有し、かつ、植物にそのまま使用可能な液状の抑制剤を、便宜状、抑制液と称する。したがって、抑制液は、抑制剤を調製した後、さらに液状媒体で希釈して製造することができ、また、希釈の作業を経ることなく製造することもできる。<Suppression liquid>
A liquid for suppressing discoloration caused by physical or chemical stimulation of a plant according to an embodiment of the present invention (hereinafter sometimes simply referred to as “control liquid”) contains the above-described inhibitor and a liquid medium. The inhibitor may contain a liquid medium as described above, and may be liquid, so the suppressor liquid may be a liquid inhibitor, and the inhibitor is diluted with a liquid medium such as water at the time of use. It may be done. In the present specification, a liquid inhibitor containing at least one of the above-described glucosamines and a liquid medium as essential components and which can be used as it is for plants is referred to as a liquid for convenience and as a suppression liquid. Therefore, after the inhibitor is prepared, it can be further diluted with a liquid medium to be manufactured, or can be manufactured without undergoing the dilution operation.
本実施形態の抑制液は、キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のグルコサミン類を有効成分として含有する。抑制液中のグルコサミン類の含有量は、グルコサミン類による変色抑制効果の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましい。抑制液中のグルコサミン類の含有量の上限は特に制限されないが、経済的観点から、１０質量％以下が好ましい。なお、抑制液がグルコサミン類のうち２種以上を含有する場合、前記グルコサミン類の含有量は、それらの合計の含有量である。 The suppression liquid of the present embodiment contains at least one glucosamine selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, glucosamine, and derivatives thereof, and salts thereof as an active ingredient. From a viewpoint of the discoloration suppression effect by glucosamines, 0.001 mass% or more is preferable, and, as for content of glucosamines in a suppression liquid, 0.01 mass% or more is more preferable. Although the upper limit in particular of content of glucosamines in a suppression liquid is not restrict | limited, From an economic viewpoint, 10 mass% or less is preferable. In addition, when suppression liquid contains 2 or more types among glucosamines, content of the said glucosamines is content of those sum totals.
抑制液が前述の有機酸類を含有する場合、その抑制液中の有機酸類の含有量は、植物の日持（保存性）を向上させる観点から、０．１質量％以上が好ましく、０．５質量％以上がより好ましく、１質量％以上がさらに好ましい。また、グルコサミン類による変色抑制効果を確保する観点、及び青果物などの食用の植物に用いる際の風味の観点から、抑制液中の有機酸類の含有量は、１０質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、５質量％以下がさらに好ましい。なお、抑制液が有機酸類のうち２種以上を含有する場合、前記有機酸類の含有量は、それらの合計の含有量である。 When the suppression liquid contains the above-mentioned organic acids, the content of the organic acids in the suppression liquid is preferably 0.1% by mass or more from the viewpoint of improving the shelf life (preservability) of plants. The mass% or more is more preferable, and 1 mass% or more is more preferable. Moreover, from the viewpoint of securing the discoloration suppression effect by glucosamines and the viewpoint of flavor when used for edible plants such as fruits and vegetables, the content of the organic acids in the suppression liquid is preferably 10% by mass or less, and 8% by mass The following are more preferable, and 5 mass% or less is more preferable. In addition, when suppression liquid contains 2 or more types among organic acids, content of the said organic acids is content of those sum totals.
抑制液が前述の展着剤を含有する場合、抑制液中の展着剤の含有量は、植物に対して展着剤による艶出し効果が得られるように、０．１〜５質量％が好ましく、０．２〜５質量％がより好ましく、０．５〜５質量％がさらに好ましい。なお、抑制液が２種以上の展着剤を含有する場合、前記展着剤の含有量は、それらの合計の含有量である。 When the suppression liquid contains the above-mentioned spreading agent, the content of the spreading agent in the suppression liquid is 0.1 to 5% by mass so that the glossing effect by the spreading agent can be obtained on the plant. Preferably, 0.2 to 5% by mass is more preferable, and 0.5 to 5% by mass is more preferable. In addition, when suppression liquid contains 2 or more types of spreading agents, content of the said spreading agent is content of those sum totals.
なお、抑制液中の液状媒体の含有量は、特に限定されず、抑制液中の液状媒体を含む各成分の合計含有量が１００質量％となる残量とすることができる。また、抑制液は、前述の抑制剤と同様に、前述の乳化剤、保存料、殺菌・漂白料、及び防カビ剤などが含有されていてもよい。 In addition, content of the liquid medium in suppression liquid is not specifically limited, It can be set as the remaining amount used as 100 mass% in total content of each component containing the liquid medium in suppression liquid. Moreover, the suppression liquid may contain the above-mentioned emulsifying agent, preservative, sterilizing / bleaching agent, antifungal agent and the like, similarly to the above-mentioned suppressing agent.
本実施形態の抑制液の使用方法は、特に限定されず、抑制液を処理対象である植物に接触させて用いることができる。植物に抑制液を接触させる手法としては、植物に応じて、適宜選択することができる。例えば、抑制液に植物を浸漬する方法や、抑制液を植物に塗布又は噴霧する方法などを挙げることができる。好ましい方法の一例として、収穫後の植物（より好ましくは外果皮又は外皮のある状態の青果物）に、抑制液を噴霧する方法を挙げることができる。噴霧による手法をとることで、抑制液を植物の外表面の略全体に被覆し易くなり、それにより、植物の物理的・化学的刺激による変色を全体的に抑制することが可能となる。 The usage method of the suppression liquid of this embodiment is not specifically limited, It can be used, making the plant which is a process target contact a suppression liquid. As a method of contacting a suppression liquid with a plant, it can select suitably according to a plant. For example, the method of immersing a plant in suppression liquid, the method of apply | coating or spraying a suppression liquid on a plant, etc. can be mentioned. As an example of a preferable method, there can be mentioned a method of spraying the suppression liquid on a plant after harvest (more preferably, fruits and vegetables in a state with an exocarp or an exocarp). By adopting a spray method, the suppression liquid can be easily coated on substantially the entire outer surface of the plant, which makes it possible to totally suppress discoloration of the plant due to physical and chemical stimuli.
植物に対する抑制液の使用量は、特に限定されず、処理対象の植物の種類などに応じて、適宜決定することができる。例えば、植物の全体にまんべんなく塗布され、かつ、液だれしない程度の量にて抑制液を使用することができる。植物の物理的・化学的刺激による変色を効果的に抑制する観点から、植物の単位表面積当たりの抑制液の乾燥質量で、０．０５ｍｇ／ｃｍ2以上が好ましく、０．１ｍｇ／ｃｍ2以上がより好ましく、０．２ｍｇ／ｃｍ2以上がさらに好ましい。また、抑制液の使用量の上限は、経済的観点などから、１０ｍｇ／ｃｍ2以下が好ましい。なお、抑制液の前記使用量は一例であり、処理対象である植物の種類、大きさ及び質量などに応じて、適宜調整することができる。The use amount of the suppression liquid with respect to the plant is not particularly limited, and can be appropriately determined according to the type of the plant to be treated and the like. For example, the suppression liquid can be used in an amount that is evenly applied to the entire plant and that does not drip. From the viewpoint of effectively suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants, the dry mass of suppression liquid per unit surface area of plant is preferably 0.05 mg / cm 2 or more, and 0.1 mg / cm 2 or more More preferably, 0.2 mg / cm 2 or more is more preferable. Moreover, as for the upper limit of the usage-amount of suppression liquid, from an economical viewpoint etc., 10 mg / cm < 2 > or less is preferable. In addition, the said usage-amount of a suppression liquid is an example, and can be suitably adjusted according to the kind, size, mass, etc. of a plant which is a process target.
上述の抑制剤及び抑制液は、植物が受ける物理的・化学的刺激による変色を抑制するために用いられる。この変色抑制の有効成分として、グルコサミン類が含有されているため、人体に対する安全性の高い成分で変色を抑制する効果を得ることが可能である。そのため、本実施形態の抑制剤及び抑制液は、好適には、青果物などの食用の植物に好適に用いられる。 The above-mentioned inhibitors and suppressors are used to suppress discoloration caused by physical and chemical stimuli to which plants are subjected. Since glucosamines are contained as an active ingredient of this discoloration control, it is possible to acquire the effect which controls discoloration with a component with high safety to a human body. Therefore, the inhibitor and suppression liquid of this embodiment are suitably used suitably for edible plants, such as fruit and vegetables.
また、抑制剤及び抑制液は、花卉類、山菜類、果実類、及び野菜類などの植物に利用でき、収穫前及び収穫後のいずれの植物においても利用することができる。好ましくは、植物が収穫された後から消費者にわたるまでの間の収穫後の植物に用いられ、より好ましくは収穫後の青果物（果実又は野菜）に用いられる。抑制剤及び抑制液は、日持向上剤に起因する化学的刺激による変色の抑制に有効であることから、収穫後の外皮を有する青果物で、外皮のある状態（剥皮前）の青果物における少なくとも外皮に付与されることがさらに好ましい。抑制剤及び抑制液が、剥皮前の青果物における少なくとも外皮に付与されることで、外皮におけるドライスポットの発生を抑制することができ、商品価値を高めることが可能である。抑制剤及び抑制液が用いられる対象となる青果物の好適な具体例としては、リンゴ、ナシ、ブドウ、バナナ、マンゴー、メロン、オレンジ、ミカン、レモン、ライム、パイナップル、パパイア、キウイ、アボカド、イチゴ、トマト、ナス、キュウリ、キャベツ、白菜、ホウレンソウ、ブロッコリー、コマツナ、レタス、及びニラなどを挙げることができる。 In addition, the inhibitor and the suppressor liquid can be used for plants such as floriflora, vegetables, fruits and vegetables, and can be used for both pre-harvest and post-harvest plants. Preferably, it is used for post-harvest plants after the plants have been harvested until the consumer, and more preferably for post-harvest fruits and vegetables (fruit or vegetables). Since the inhibitor and the inhibitor liquid are effective for suppressing discoloration caused by chemical stimuli caused by the longevity enhancer, they are fruits and vegetables having an after-harvest hull, and at least the hull of fruit and vegetables in a hulled state (before peeling) More preferably, it is applied to The generation of dry spots in the crust can be suppressed by applying the suppressor and the suppressor liquid to at least the crust of the fruit and vegetables before peeling, and the commercial value can be enhanced. Preferred specific examples of target fruits and vegetables in which the inhibitor and the inhibitor liquid are used include apple, pear, grape, banana, mango, melon, orange, orange, orange, lemon, lime, pineapple, papaya, kiwi, avocado, strawberry Tomato, eggplant, cucumber, cabbage, Chinese cabbage, spinach, broccoli, komatsuna, lettuce, leek, etc. can be mentioned.
以上詳述した本実施形態の抑制剤及び抑制液は、グルコサミン類のうちの少なくとも１種を含有するため、植物が受ける物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能である。例えば、収穫、出荷、貯蔵、包装、梱包、及び輸送などの際に植物が受けた物理的刺激により、植物に傷がつき、抑制剤（抑制液）を用いない場合はその傷から変色が生じるが、抑制剤（抑制液）の使用によって、その変色の拡大を抑制することが可能である。また、植物への日持向上剤の付与など化学的刺激により、抑制剤（抑制液）を用いない場合は植物に部分的に日焼け又は色抜けのような斑点状の変色が生じるおそれがあるが、抑制剤（抑制液）の使用によって、その変色の発生を抑制することが可能である。したがって、収穫地（産地）から消費者への販売地までの輸送が長期間（例えば５日以上）に亘る植物（例えば輸出入植物）に、本実施形態の抑制剤及び抑制液をより好適に利用することができる。 Since the inhibitor and suppression liquid of this embodiment detailed above contain at least 1 sort (s) of glucosamines, it is possible to suppress the color change by the physical and chemical stimulus which a plant receives. For example, physical stimuli received by plants during harvesting, shipping, storage, packaging, packaging, transportation, etc. cause damage to plants, and when the inhibitor (inhibitor liquid) is not used, discoloration occurs from the wounds However, it is possible to suppress the expansion of the color change by use of an inhibitor (suppression liquid). In addition, there is a possibility that spot-like discoloration such as sunburn or color loss may partially occur in plants when no inhibitor (suppressor liquid) is used due to chemical stimulation such as the application of a preservative to the plant. By the use of an inhibitor (inhibitor liquid), it is possible to suppress the occurrence of the color change. Therefore, for the plant (for example, import and export plants) where transportation from the harvest area (production area) to the sale area to the consumer takes a long time (for example, 5 days or more), the inhibitor and the suppression liquid of this embodiment are more suitably used. It can be used.
なお、上述の通り、本発明の一実施形態に係る植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤及び抑制液は、以下の構成をとることが可能である。
［１］キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のグルコサミン類を有効成分として含有する、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤。
［２］前記グルコサミン類として、トロポミオシンの含有量が１００ｐｐｍ以下に制限されているグルコサミン類を含有する前記［１］に記載の抑制剤。
［３］前記グルコサミン類として、微生物由来のグルコサミンを含有する前記［１］又は［２］に記載の抑制剤。
［４］さらに、有機酸及びその塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の日持向上剤を含有する前記［１］〜［３］のいずれかに記載の抑制剤。
［５］前記物理的・化学的刺激による変色が、植物に対して付与される有機酸及びその塩からなる群から選ばれる少なくとも１種の日持向上剤に起因する化学的刺激による変色を含む前記［１］〜［４］のいずれかに記載の抑制剤。
［６］前記植物が、外皮を有する青果物であり、剥皮前の前記青果物における少なくとも前記外皮に付与される前記［１］〜［５］のいずれかに記載の抑制剤。
［７］前記［１］〜［６］のいずれかに記載の抑制剤、及び液状媒体を含有する、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制液。In addition, as above-mentioned, the inhibitor and suppression liquid of the discoloration by the physical and chemical stimulus of the plant which concerns on one Embodiment of this invention can take the following structures.
[1] Physical properties of plants containing as an active ingredient at least one glucosamine selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, glucosamine, and derivatives thereof, and salts thereof Inhibitor of color change caused by chemical irritation.
[2] The inhibitor according to the above [1], which comprises glucosamines wherein the content of tropomyosin is limited to 100 ppm or less as the glucosamines.
[3] The inhibitor according to the above [1] or [2], which contains glucosamine derived from a microorganism as the glucosamines.
[4] The inhibitor according to any one of the above [1] to [3], further containing at least one type of a life improver selected from the group consisting of organic acids and salts thereof.
[5] The color change due to physical or chemical stimulus includes a color change due to chemical stimulus caused by at least one type of a life improver selected from the group consisting of organic acids and salts thereof applied to plants The inhibitor according to any one of the above [1] to [4].
[6] The inhibitor according to any one of [1] to [5], wherein the plant is a fruit or vegetable having an hull, and is applied to at least the hull of the fruit or vegetable before peeling.
[7] A liquid, which contains the inhibitor according to any one of the above [1] to [6], and a liquid medium, which is a solution for suppressing discoloration of plants caused by physical or chemical stimulation.
以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。なお、以下の実施例中の「部」及び「％」は、特に断らない限り質量基準である。 Hereinafter, the present invention will be specifically described based on examples, but the present invention is not limited to the following examples. In the following examples, "parts" and "%" are based on mass unless otherwise specified.
＜試験例Ａ：グルコサミン類の変色抑制作用確認試験＞
［抑制剤の調製］
（調製例１）
微生物由来（植物のクエン酸発酵に使用された微生物由来）のグルコサミン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「発酵グルコサミンＫ」、協和発酵バイオ社製、以下の「微生物由来のグルコサミン」も同じである。）：１％、及び水：９９％を混合し、実施例１で使用する溶液状の抑制剤（原液）１を調製した。
（調製例２）
エビ殻・カニ殻由来のグルコサミン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「コーヨーグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び水：９９％を混合し、実施例２で使用する溶液状の抑制剤（原液）２を調製した。
（調製例３）
Ｎ−アセチルグルコサミン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「コーヨーＮ−アセチルグルコサミンＰＧ」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び水：９９％を混合し、実施例３で使用する溶液状の抑制剤（原液）３を調製した。
（調製例４）
キチンオリゴ糖（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「オリゴ−Ｎ−アセチルグルコサミン」、甲陽ケミカル社製）：１％、及び水：９９％を混合し、参考例４で使用する溶液状の抑制剤（原液）４を調製した。
（調製例５）
キトサンオリゴ糖（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「ＣＯＳ−ＹＳ」、焼津水産化学工業社製）：１％、及び水：９９％を混合し、参考例５で使用する溶液状の抑制剤（原液）５を調製した。
（調製例６）
キトサン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、重量平均分子量：２０万〜３０万、商品名「ダイキトサンＦＰ」、大日精化工業社製）：１％、及び水：９９％を混合し、参考例６で使用する溶液状の抑制剤（原液）６を調製した。
（調製例７）
キトサン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、重量平均分子量：１００万〜１５０万、商品名「ダイキトサンＨ」、大日精化工業社製）：０．５％、酢酸：０．５％、及び水：９９％を混合し、参考例７で使用する分散液状の抑制剤（原液）７を調製した。なお、調製例７では、キトサンを溶かすために酢酸を使用し、かつキトサンの使用量を減らした。
（調製例８）
細胞壁由来のキトサン（トロポミオシン含有量：検出限界以下、商品名「ＫｉｔｏＧｒｅｅｎ」、ＫｉｔｏＺｙｍｅ社製）：１％、酢酸：１％、及び水：９８％を混合し、参考例８で使用する溶液状の抑制剤（原液）８を調製した。
<Test Example A: Discoloration Inhibitory Action Confirmation Test of Glucosamines>
Preparation of Inhibitor
Preparation Example 1
Glucosamine (tropomyosin content: tropomyosin content: below detection limit, brand name "fermented glucosamine K", Kyowa Hakko Bio Co., Ltd., following "microbe-derived glucosamine") of microorganism origin (derived from a microorganism used for citric acid fermentation of plant) ): 1% and water: 99% were mixed to prepare a solution-form inhibitor (stock solution) 1 used in Example 1.
Preparation Example 2
Glucosamine derived from shrimp shell and crab shell (tropomyosin content: below detection limit, trade name "Koyo Glucosamine", Koyo Chemical Co., Ltd.): 1%, and water: 99% mixed, and the solution used in Example 2 Inhibitor (stock solution) 2 was prepared.
Preparation Example 3
N-acetylglucosamine (tropomyosin content: below detection limit, trade name "Koyo N-acetylglucosamine PG", Koyo Chemical Co., Ltd. make): 1%, and water: 99% are mixed, and the solution form used in Example 3 Inhibitor (stock solution) 3 was prepared.
Preparation Example 4
A solution of chitin oligosaccharide (tropomyosin content: below detection limit, trade name “oligo-N-acetylglucosamine”, Koyo Chemical Co., Ltd.): 1% and water: 99% are mixed and used in Reference Example 4 An inhibitor (stock solution) 4 was prepared.
Preparation Example 5
Chitosan oligosaccharide (tropomyosin content: below detection limit, trade name "COS-YS", manufactured by Yaizu Fisheries Chemical Industry Co., Ltd.): 1%, and water: 99% are mixed, and the solution state used in Reference Example 5 is suppressed An agent (stock solution) 5 was prepared.
Preparation Example 6
Chitosan (Tropomyosin content: below detection limit, weight average molecular weight: 200,000 to 300,000, trade name "Dichitosan FP", manufactured by Dainichiseika Kogyo Co., Ltd.): 1%, and water: 99% are mixed, Reference Example A solution-like inhibitor (stock solution) 6 used in 6 was prepared.
Preparation Example 7
Chitosan (tropomyosin content: below detection limit, weight average molecular weight: 1,000,000 to 1.5,000,000, trade name "Dichitosan H", manufactured by Dainichiseika Kogyo Co., Ltd.): 0.5%, acetic acid: 0.5%, and water : 99% was mixed, and the dispersion liquid inhibitor (stock solution) 7 used in Reference Example 7 was prepared. In Preparation Example 7, acetic acid was used to dissolve chitosan, and the amount of chitosan used was reduced.
Preparation Example 8
Cell wall-derived chitosan (tropomyosin content: below detection limit, trade name "KitoGreen", manufactured by KitoZyme): 1%, acetic acid: 1%, and water: 98% are mixed, and the solution form used in Reference Example 8 An inhibitor (stock solution) 8 was prepared.
（実施例１〜３及び参考例４〜８）
［抑制液の調製］
上記調製例１〜８で調製した抑制剤（原液）１〜８のそれぞれに対して、さらに、全体の質量が１０倍となる量の水を加えて、各抑制剤（原液）を希釈し、それぞれ、実施例１〜３及び参考例４〜８で使用する抑制液１〜８を調製した。
(Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 8)
[Preparation of suppression solution]
To each of the inhibitors (stock solutions) 1 to 8 prepared in the above Preparation Examples 1 to 8, water is further added in an amount such that the total mass is 10 times to dilute each inhibitor (stock solution), Inhibitor liquids 1 to 8 used in Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 8 were prepared.
［物理的・化学的刺激による変色に関する評価］
植物としてパイナップル（フィリピン共和国産）を用い、抑制液として、実施例１では抑制液１、実施例２では抑制液２、実施例３では抑制液３、参考例４では抑制液４、参考例５では抑制液５、参考例６では抑制液６、参考例７では抑制液７、参考例８では抑制液８を用いた。評価に用いたパイナップルは冠芽を切り落とした状態とし、そのパイナップルの外周面におけるほぼ中央付近の外皮上に物理的刺激として、キリで芯の軸方向に沿った長さ５０ｍｍ、深さ１０ｍｍの傷を設け、物理的刺激を付与した位置とはほぼ反対側の位置の外皮上に化学的刺激として酢酸を１０滴付与した。このようにして、物理的刺激及び化学的刺激を付与したパイナップルを、対照として１８個、実施例１〜３及び参考例４〜８のそれぞれについて１８個ずつ用意した。実施例１〜３及び参考例４〜８では、それぞれ、抑制液１〜８を１８個のパイナップルのほぼ全体に噴霧した。抑制液の噴霧としては、手動の霧吹きを用いて、各抑制液をパイナップル全体にまんべんなく噴霧した後、過剰な液については、エアーをあてて液だれしないようにした。
各抑制液を噴霧したパイナップル及び対照のパイナップルを、温度６℃、湿度８５〜９５％ＲＨの恒温槽に７日間貯蔵した後、目視観察により、物理的刺激及び化学的刺激のそれぞれによる変色の状況を以下の基準にしたがって評価した。
ＡＡＡ・・・１８個のパイナップルのすべてにおいて、当該刺激箇所での変色がほとんど確認されないか、わずかな変色が確認された。
ＡＡ・・・１８個のうちの１５個以上のパイナップルにおいて、当該刺激箇所での変色がほとんど確認されないか、わずかな変色程度が確認され、１〜３個に、当該刺激箇所での変色が確認された。
Ａ・・・１８個のうちの９〜１４個のパイナップルにおいて、当該刺激箇所での変色がほとんど確認されないか、わずかな変色程度が確認され、４〜９個に、当該刺激箇所での変色が確認された。
Ｂ・・・１８個のうちの半数以上のパイナップルにおいて、当該刺激箇所での変色が確認された。
Ｃ・・・１８個のうちの半数以上のパイナップルにおいて、当該刺激箇所での変色が確認され、当該刺激箇所よりも明らかに大きな部分での変色が確認された。
[Evaluation of discoloration caused by physical and chemical stimuli]
As a plant, pineapple (from the Philippines) is used as a plant, and Example 1 contains the suppression liquid 1; Example 2 contains the suppression liquid 2; Example 3 contains the suppression liquid 3; Reference Example 4 contains the suppression liquid 4; Reference Example 5 In this case, suppression liquid 5, suppression liquid 6 in reference example 6, suppression liquid 7 in reference example 7, and suppression liquid 8 in reference example 8 were used. The pineapple used in the evaluation was in a state where the crown sprout was cut off, and a physical stimulus on the outer skin of the pineapple near the center was a scratch with a length of 50 mm along the axial direction of the core and a depth of 10 mm. And 10 drops of acetic acid as a chemical stimulus on the skin at a position approximately opposite to the position where the physical stimulus was given. Thus, 18 pineapples, which were given physical and chemical stimuli, were prepared for each of 18 as a control, and for each of Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 8. In Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 8, respectively, the suppression solutions 1 to 8 were sprayed almost all over the eighteen pineapples. As spraying of the suppression liquid, after manually spraying each suppression liquid uniformly over the whole pineapple using a manual spray, air was applied to the excessive liquid so as not to drip.
After storing the pineapple sprayed with each suppression solution and the control pineapple in a thermostatic chamber at a temperature of 6 ° C. and a humidity of 85 to 95% RH for 7 days, the state of discoloration due to physical irritation and chemical irritation respectively Were evaluated according to the following criteria.
AAA: In all 18 pineapples, little or no discoloration at the point of irritation was observed.
AA · · · In 15 or more pineapples out of 18, little or no discoloration at the stimulation site is confirmed, or a slight degree of discoloration is confirmed, and discoloration at the stimulation site is confirmed in 1 to 3 It was done.
A: In 9 to 14 pineapples out of 18, little or no discoloration at the point of stimulation was observed, or a slight degree of discoloration was confirmed, and coloration at the point of stimulation at 4 to 9 was confirmed.
B: Discoloration at the stimulation point was confirmed in more than half of the 18 pineapples.
C: In the pineapples having a half or more of the eighteen, discoloration at the stimulation site was confirmed, and discoloration at a portion significantly larger than the stimulation site was confirmed.
以上の実施例１〜３及び参考例４〜８で使用した抑制液の組成と評価結果を表１に示す。 Table 1 shows the compositions and evaluation results of the suppression solutions used in Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 8 described above.
表１に示すように、グルコサミン類には、植物の物理的・化学的刺激による変色を抑制する作用を有することが確認された。さらに、試験例Ａにおける実施例１〜３及び参考例４〜６のグルコサミン類の使用量（抑制液中での含有量）を０．０１％、１．０％に変更し、グルコサミン類の使用量が上記試験例Ａよりも多い場合は物理的・化学的刺激の程度を大きくし、グルコサミン類の使用量が上記試験例Ａよりも少ない場合は当該刺激の程度を小さくするなど、当該刺激の程度を調整して試験例Ａと同様の試験を行った結果、試験例Ａの評価結果と同様の傾向となることが確認された。 As shown in Table 1, it was confirmed that glucosamines have the effect of suppressing discoloration due to physical and chemical stimulation of plants. Furthermore, the amount of use of glucosamines (content in suppression liquid) in Examples 1 to 3 and Reference Examples 4 to 6 in Test Example A is changed to 0.01% and 1.0%, and use of glucosamines If the amount is larger than that of Test Example A, the degree of physical and chemical stimulation is increased, and if the amount of glucosamines used is smaller than that of Test Example A, the degree of stimulation is decreased. As a result of adjusting the degree and conducting the same test as that of Test Example A, it was confirmed that the same tendency as the evaluation result of Test Example A was obtained.
＜試験例Ｂ：変色抑制及び保存性向上の効果確認試験＞
［抑制剤の調製］
（調製例９）
酢酸：２０％、微生物由来のグルコサミン：１％を、水に混合溶解し、溶液状の抑制剤（原液）９を調製した。
（調製例１０）
クエン酸：２０％、微生物由来のグルコサミン：１％を、水に混合溶解し、溶液状の抑制剤（原液）１０を調製した。
（調製例１１）
乳酸：２０％、微生物由来のグルコサミン：１％を、水に混合溶解し、溶液状の抑制剤（原液）１１を調製した。<Test Example B: Effect confirmation test of discoloration suppression and storage property improvement>
Preparation of Inhibitor
Preparation Example 9
Acetic acid: 20%, microorganism-derived glucosamine: 1% were mixed and dissolved in water to prepare a solution-like inhibitor (stock solution) 9.
Preparation Example 10
Citric acid: 20%, microorganism-derived glucosamine: 1% was mixed and dissolved in water to prepare a solution-form inhibitor (stock solution) 10.
Preparation Example 11
A mixture of 20% lactic acid and 1% glucosamine derived from a microorganism was dissolved in water to prepare a solution-like inhibitor (stock solution) 11.
（実施例９〜１２及び比較例１）
［抑制液の調製］
上記調製例９〜１１で調製した抑制剤（原液）９〜１１のそれぞれに対して、さらに、全体の質量が１０倍となる量の水を加えて、各抑制剤（原液）を希釈し、それぞれ、実施例９〜１１で使用する抑制液９〜１１を調製した。(Examples 9 to 12 and Comparative Example 1)
[Preparation of suppression solution]
To each of the inhibitors (stock solutions) 9 to 11 prepared in Preparation Examples 9 to 11 above, water is further added in an amount such that the total mass is 10 times to dilute each inhibitor (stock solution), The suppression liquids 9-11 used in Examples 9-11 were prepared, respectively.
実施例９〜１２においても、上記試験例Ａの評価で用いたパイナップルと同様にして、物理的刺激及び化学的刺激を付与したパイナップルを用いた。また、抑制液として、実施例９では抑制液９、実施例１０では抑制液１０、実施例１１では抑制液１１を用いた。
実施例１２では、上記実施例１で使用した抑制液１を用い、これとは別途、さらに、日持向上剤溶液（酢酸：２％、プロピレングリコール：１．２％、ポリソルベート：０．１７％、パラベン：０．０３％、水：残量）を用い、上述の噴霧方法にて、パイナップルのほぼ全体に日持向上剤溶液を付与した後、抑制液１を付与した。
比較例１では、上記日持向上剤溶液を用いて、上述の噴霧方法にて、パイナップルのほぼ全体に日持向上剤溶液を付与した。Also in Examples 9 to 12, in the same manner as the pineapple used in the evaluation of Test Example A, a pineapple to which physical stimulation and chemical stimulation were given was used. Moreover, the suppression liquid 9 in Example 9, the suppression liquid 10 in Example 10, and the suppression liquid 11 in Example 11 were used as a suppression liquid.
In Example 12, the inhibitor solution 1 used in the above-mentioned Example 1 was used, and separately from this, a preservative solution (acetic acid: 2%, propylene glycol: 1.2%, polysorbate: 0.17%) Then, using the paraben: 0.03%, water: residual amount) and applying the solution for improving the durability to almost the whole of the pineapple by the above-mentioned spraying method, the suppressor solution 1 was applied.
In Comparative Example 1, using the above-mentioned preservative solution, the preservative solution was applied to almost the whole of the pineapple by the above-mentioned spraying method.
試験例Ｂにおいては、上記試験例Ａにおける変色に関する評価と同様の手法にて、物理的・化学的刺激による変色に関する評価を行うとともに、以下の基準にしたがって保存性の評価を行った。なお、試験例Ｂにおいては、変色抑制の評価及び保存性向上の効果ともに、処理したパイナップル及び対照（未処理）のパイナップルを、温度６℃、湿度８５〜９５％ＲＨの恒温槽に貯蔵し、１週間後及び２週間後の状況を目視観察にて評価した。
ＡＡ・・・１８個のパイナップルの全てにおいて、腐敗及びカビは確認されなかった。
Ａ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐敗及びカビのいずれの発生も確認されなかったが、半数未満において、腐敗及びカビのいずれかの発生がわずかに確認された。
Ｂ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐敗及びカビの少なくともいずれかの発生が数か所程度確認された。
Ｃ・・・１８個のパイナップルのうちの半数以上において、腐敗及びカビの少なくともいずれかの発生が多く確認された。In Test Example B, in the same manner as the evaluation on the discoloration in Test Example A, the evaluation on the discoloration due to physical and chemical stimuli was performed, and the storage stability was evaluated according to the following criteria. In Test Example B, the treated pineapple and the control (untreated) pineapple were stored in a thermostatic chamber at a temperature of 6 ° C. and a humidity of 85 to 95% RH, for both the evaluation of discoloration inhibition and the effect of improving storage stability. The situation after one week and two weeks was evaluated by visual observation.
No decay and mold were found in all of the 18 AA pineapples.
A · · · In more than half of the 18 pineapples, neither rot nor mold was observed, but in less than half, only rot or mold was slightly confirmed.
B: At least one of rotten and / or mold was observed in several places in more than half of the 18 pineapples.
C: At least one of rotten and / or mold was frequently observed in more than half of the 18 pineapples.
以上の実施例９〜１２で使用した抑制液及び比較例１で使用した日持向上剤溶液の組成と評価結果を表２に示す。 Table 2 shows the compositions and evaluation results of the suppression solution used in Examples 9 to 12 and the preservative solution used in Comparative Example 1.
試験例Ｂの結果から、グルコサミン類及び有機酸類を含有する抑制剤（抑制液）は、物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能であるとともに、日持（保存性）を向上させることが可能であることが確認された。また、実施例１２の結果から、グルコサミン類を含有する抑制剤（抑制液）と、有機酸類を含有する日持向上剤溶液とを別個に用いても、物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能であるとともに、日持（保存性）を向上させることが可能であることが確認された。さらに、本試験例Ｂにおけるグルコサミン類の使用量（抑制液中での含有量）を０．０１％、１．０％に変更し、グルコサミン類の使用量が上記試験例Ｂよりも多い場合は物理的・化学的刺激の程度を大きくし、グルコサミン類の使用量が上記試験例Ｂよりも少ない場合は当該刺激の程度を小さくするなど、当該刺激の程度を調整して試験例Ｂと同様の試験を行った結果、試験例Ｂの評価結果と同様の傾向となることが確認された。 From the results of Test Example B, it is possible that the inhibitor (inhibitor solution) containing glucosamines and organic acids can suppress discoloration due to physical and chemical stimuli, and improve the shelf life (preservability) It was confirmed that it was possible. Further, from the results of Example 12, even when the inhibitor containing glucosamines (inhibitor liquid) and the solution for improving the durability containing organic acids are separately used, discoloration due to physical or chemical stimulation is suppressed. It has been confirmed that it is possible to improve the shelf life (preservability). Furthermore, when the amount of use of glucosamines (content in suppression liquid) in the present test example B is changed to 0.01% and 1.0%, and the amount of use of glucosamines is larger than that of the above-mentioned test example B, Similar to Test Example B by adjusting the degree of stimulation, such as increasing the degree of physical and chemical stimulation and decreasing the degree of stimulation when the amount of glucosamines used is smaller than that of Test Example B above. As a result of conducting the test, it was confirmed that the same tendency as the evaluation result of Test Example B was obtained.
＜試験例Ｃ：実使用を想定した試験＞
フィリピン共和国にて収穫された３６個のパイナップルについて、収穫日の翌日に１８個のパイナップルのそれぞれに対して、実施例９で用いた抑制液９を上述の試験例Ａと同様の手法にて噴霧して処理し、残りの１８個のパイナップルは未処理とした。これら１８個ずつ計３６個のパイナップルを収穫日の翌日に船舶にて７日間かけて日本国に輸送した。日本国に到着後、抑制液で処理したパイナップル及び未処理のパイナップルの各状態を撮影した図面代用写真を図１、並びに図２Ａ及びＢに示す。図１に示すように、抑制液で処理したパイナップルについてはいずれも大きく目立った変色は確認されなかった。一方、図２Ａ及びＢに示すように、未処理のパイナップルについては部分的に日焼け又は色抜けのような斑点状の変色（図２Ｂの符号Ｃ１参照）、及び黒ずんだ変色（図２Ｂの符号Ｃ２参照）が確認された。<Test Example C: Test Assuming Actual Use>
For 36 pineapples harvested in the Philippines, the suppression solution 9 used in Example 9 was sprayed to each of the 18 pineapples on the day after the harvest day in the same manner as in Test Example A described above. The remaining 18 pineapples were left untreated. A total of 36 pineapples of these 18 pieces were transported to Japan by ship on the day after the harvest day for 7 days. After arriving in Japan, FIG. 1 and FIGS. 2A and 2B show a photograph as a substitute for a drawing of the state of pineapple treated with suppression liquid and untreated pineapple. As shown in FIG. 1, no noticeable color change was observed in any of the pineapples treated with the suppression solution. On the other hand, as shown in FIGS. 2A and 2B, the untreated pineapple is partially spotted in color such as sunburn or loss of color (see symbol C1 in FIG. 2B), and dark in color (symbol C2 in FIG. 2B). Reference) was confirmed.
以上の試験例Ａ〜Ｃの結果から、グルコサミン類は、植物（パイナップル）の物理的・化学的刺激による変色を抑制する作用を有することが確認され、グルコサミン類を有効成分として含有する変色抑制剤（変色抑制液）の使用によって、植物の物理的・化学的刺激による変色の発生及びその変色の拡大を抑制することが可能であることが確認された。したがって、本発明の抑制剤（抑制液）の使用によって、植物の商品価値を高めることが可能である。 From the results of the above Test Examples A to C, it is confirmed that glucosamines have an action to suppress discoloration due to physical and chemical stimulation of plants (pineapple), and a discoloration inhibitor containing glucosamines as an active ingredient It was confirmed that it is possible to suppress the occurrence of discoloration due to physical and chemical stimulation of plants and the expansion of the discoloration by using (color change suppressing liquid). Therefore, it is possible to raise the commercial value of a plant by use of the inhibitor (suppression liquid) of this invention.
本発明に係る植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤及び抑制液は、花卉類、山菜類、果実類、及び野菜類などの植物に広く利用することができ、これらの植物が受ける物理的・化学的刺激による変色の発生及びその変色の拡大を抑制することに有用である。 The inhibitor and inhibitor liquid for discoloration caused by physical and chemical stimuli of plants according to the present invention can be widely used for plants such as floriculture plants, wild vegetables, fruits and vegetables, and these plants receive It is useful for suppressing the occurrence of discoloration due to physical and chemical stimuli and the spread of the discoloration.
Claims (6)
剥皮前の外皮を有する青果物における少なくとも前記外皮に付与されて用いられる、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤。 Glucosamine, and derivatives thereof, as well as at least one glucosamine compound selected from the group consisting of salts, containing glucosamine such that the content of tropomyosin is limited to 100ppm or less as an active ingredient,
An inhibitor for discoloration of plants caused by physical and chemical stimuli , which is used by being applied to at least the hulls of fruits and vegetables having the hulls before peeling .
剥皮前の外皮を有する青果物における少なくとも前記外皮に付与されて用いられる、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤。An inhibitor for discoloration of plants caused by physical and chemical stimuli, which is used by being applied to at least the hulls of fruits and vegetables having the hulls before peeling.
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