JP6479464B2 - Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum - Google Patents
Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum Download PDFInfo
- Publication number
- JP6479464B2 JP6479464B2 JP2014265453A JP2014265453A JP6479464B2 JP 6479464 B2 JP6479464 B2 JP 6479464B2 JP 2014265453 A JP2014265453 A JP 2014265453A JP 2014265453 A JP2014265453 A JP 2014265453A JP 6479464 B2 JP6479464 B2 JP 6479464B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- advantame
- chewing gum
- sweetness
- expression
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
本発明は、アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関する。 The present invention relates to a method for adjusting the expression of sweet taste of advantame from chewing gum by adding and mixing an advantame preparation to chewing gum.
アドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルの１水和物）は、以下に示す特許文献１において、誘導体番号１で示されるもので、アスパルテームやスクラロースなどと同じ高甘味度甘味料であって、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有するものである。
アドバンテームは、味の素株式会社で開発されたもので、EUやアメリカなどでも最近甘味料として認可されており、日本においても最近食品添加物として指定され、使用が認可されたものである。
アドバンテームは後に伸びる甘味を有しており、その特性を生かして（１）甘味付与（砂糖などの代替）（２）風味増強（３）異味（苦味、えぐ味、渋味など）のマスキングなどに有効であるとされ、飲料、菓子、デザート、調味料などへの応用が広く検討されている。
特許文献２には、アドバンテームをヨーグルトの製造に使用して、得られたアドバンテームを含有するヨーグルトは、甘味と酸味のバランスが良好であることが記載されている。
Advantame (chemical name: N- [N- [3- (3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl] -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester monohydrate) is In Patent Document 1 shown in FIG. 1, it is the derivative number 1 and is the same high sweetness sweetener as aspartame or sucralose, and has a sweetness about 30,000 times that of sucrose.
Advantame was developed by Ajinomoto Co., Inc., and has recently been approved as a sweetener in the EU and the United States, and has recently been designated as a food additive and approved for use in Japan.
Advantame has a sweetness that grows later, making use of its characteristics (1) sweetening (substitution of sugar, etc.) (2) flavor enhancement (3) masking of off-flavors (bitterness, gummy taste, astringency, etc.) The application to beverages, confectionery, desserts, seasonings, etc. has been widely studied.
Patent Document 2 describes that yogurt containing advantame obtained by using advantame in the production of yogurt has a good balance between sweetness and sourness.
アドバンテームのチューインガムへの応用も検討されている。
特許文献１には、アドバンテーム（誘導体番号１）を含むアスパルチルジペプチドエステル誘導体と固体状の賦形剤（デキストリンなど）とを含有し、製造段階で当該誘導体を溶液状態で混合する工程を含む、当該誘導体を均一に分散混合（噴霧乾燥など）した固形状甘味料組成物が記載されている。
さらに、アスパルチルジペプチドエステル誘導体（誘導体番号２）を配合しない比較例のチューインガムは咀嚼後４分で甘味が消失したのに対して、誘導体番号２を配合したチューインガムは咀嚼開始５分後も甘味が感じられ、２０分間甘味持続効果が観られたと記載されている。
通常チューインガムに使用される甘味料は水溶性であり、チューインガムを咀嚼すると速やかに放出され甘味を呈するが、アドバンテームはチューインガムからの甘味の発現が遅く、かつ放出が悪くなるという問題点があった。
これはアドバンテームが水に溶けにくいという特性を有しているので、ガムベースへの親和性があり、チューインガムの生地中に吸着されるためと考えられる。
Applications to Advantame's chewing gum are also being considered.
Patent Document 1 contains an aspartyl dipeptide ester derivative containing advantame (derivative number 1) and a solid excipient (such as dextrin), and includes a step of mixing the derivative in a solution state at the production stage. A solid sweetener composition in which the derivative is uniformly dispersed and mixed (such as spray drying) is described.
In addition, the chewing gum of the comparative example not containing the aspartyl dipeptide ester derivative (derivative number 2) lost its sweetness 4 minutes after chewing, whereas the chewing gum containing the derivative number 2 was sweet even 5 minutes after the start of chewing. It is described that a sweetness sustaining effect was observed for 20 minutes.
Sweeteners usually used in chewing gum are water-soluble, and when chewing gum is chewed, it is quickly released and exhibits sweetness. However, Advantame has the problems of slow expression of sweetness from chewing gum and poor release. .
This is thought to be because Advantame has the property of being hardly soluble in water and has an affinity for the gum base and is adsorbed in the chewing gum dough.
チューインガムからの香料などの水難溶性成分の放出を早める方法としては、当該成分を粉末ガムと共に成形する方法（特許文献３）、弾性体、ワックス及び乳化剤を特定割合で含有するガムベースを使用する方法（特許文献４）、エタノールを含有する賦香剤が表面に付着保持させる方法（特許文献５）などが知られている。
また、チューインガムからの香料などの水難溶性成分の放出を遅くして持続性を高める方法としては、融点５５℃以上の油脂類やワックス類を溶融し、これに香料を添加し均一に分散させ、これを噴霧冷却することにより得られるコーティング物を配合する方法（特許文献６）などが知られている。
As a method of speeding up the release of a poorly water-soluble component such as a fragrance from a chewing gum, a method of molding the component together with powdered gum (Patent Document 3), a method of using a gum base containing an elastic body, a wax and an emulsifier in a specific ratio ( Patent Document 4), a method in which a flavoring agent containing ethanol is attached to and retained on the surface (Patent Document 5) is known.
In addition, as a method of delaying the release of sparingly water-soluble components such as fragrance from chewing gum to increase the sustainability, melt fats and waxes having a melting point of 55 ° C. or higher, add fragrance to this, and disperse uniformly. A method of blending a coating obtained by spray cooling this (Patent Document 6) is known.
本発明は、以上のような事情に鑑みてなされたものであって、アドバンテームをチューインガムに応用するにあたり、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法、即ちチューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早める、又は遅くし、いずれの場合も、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である方法を提供することを目的とするものである。 The present invention has been made in view of the circumstances as described above. In applying the advantame to the chewing gum, a method for adjusting the expression of the sweetness of the advantame from the chewing gum, that is, the sweetness of the adventame from the chewing gum. The purpose of the present invention is to provide a method in which advantame is less likely to be adsorbed in the chewing gum dough and the sweetness release of advantame in the mouth is good. To do.
本発明者は、鋭意研究を重ねていたところ、アドバンテーム製剤の種類によって、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整できることを見出した。
即ち、チューインガムに、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤、又はアドバンテームをエタノールに溶解した製剤を添加・混合すると、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くすることができ、一方でチューインガムに、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を添加・混合すると、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くすることができることを見出した。
さらに、いずれの場合でも、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好であることを見出した。
As a result of extensive research, the present inventor has found that the expression of sweet taste of advantame from chewing gum can be adjusted depending on the type of advantame preparation.
In other words, when a mixed preparation of advantame as a dextrin and a mixture prepared by drying the mixed solution or a preparation prepared by dissolving advantame in ethanol is added to and mixed with chewing gum, the sweetness of advantame from chewing gum can be expressed quickly. On the other hand, it has been found that the addition of advantame dissolved in ethanol and added to the edible oil / fat to chewing gum can slow down the development of sweet taste of advantame from chewing gum.
Furthermore, in any case, it was found that advantame was hardly adsorbed in the chewing gum dough, and the sweetness release of advantame to the mouth was good.
本発明は、下記に掲げるチューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関するものである。
項１.アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法。
項２．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。
項３．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。
項４．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。
The present invention relates to a method of adjusting the expression of sweet taste of advantame from the chewing gum listed below.
Item 1. A method for adjusting the expression of sweet taste of advantame from chewing gum by adding and mixing the advantame preparation to chewing gum.
Item 2. Advantame is a preparation in which Advantame is mixed with dextrin and the mixture is dried, and the adjustment of sweetness expression speeds up the development of Advantame's sweetness from chewing gum, and Item 2. The method according to Item 1, wherein the sweetness release is improved.
Item 3. Advantame formulation is a formulation in which Advantame is dissolved in ethanol, and adjustment of sweetness expression speeds up the onset of Advantame sweetness from chewing gum and improves the release of Advantame sweetness from chewing gum Item 2. The method according to Item 1.
Item 4. Advantame formulation is a formulation in which Advantame is dissolved in ethanol and added to edible fats and oils, and the adjustment of sweetness expression slows down the development of Advantame's sweetness from chewing gum, and the sweetness of Advantame's sweetness from chewing gum Item 2. The method according to Item 1, which improves the release.
本発明によれば、チューインガムに、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤、又はアドバンテームをエタノールに溶解した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くすることができる。
また、チューインガムに、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くすることができる。
さらに、いずれの場合でも、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。 このように、アドバンテーム製剤の種類により、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整することができ、かつ甘味の放出が良好であることから、アドバンテームをチューインガムに応用する範囲を広げることができる。
According to the present invention, the sweetness of advantame from chewing gum is added to chewing gum by adding and mixing a preparation in which advantame is a mixed solution with dextrin and the mixed solution is dried, or a preparation in which advantame is dissolved in ethanol. Can be accelerated.
Moreover, the expression of the sweet taste of advantame from a chewing gum can be slowed by adding and mixing the preparation which melt | dissolved advantame in ethanol and added to edible fats and oils to chewing gum.
Furthermore, in either case, advantame is less likely to be adsorbed in the chewing gum dough, and the sweetness release of advantame into the mouth is good. In this way, depending on the type of advantame formulation, the expression of the sweetness of advantame from chewing gum can be adjusted and the release of sweetness is good, so the scope of application of advantame to chewing gum can be expanded. it can.
本発明は、アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関するものである。 The present invention relates to a method for adjusting the expression of sweet taste of advantame from chewing gum by adding and mixing an advantame preparation to chewing gum.
（１）チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にする方法
チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするには、（Ｉ）アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし、当該混合溶液を乾燥した製剤を調製するか、又は（ＩＩ）アドバンテームをエタノールに溶解した製剤を調製し、これらの製剤をチューインガムに添加・混合する。
（Ｉ）のアドバンテームとデキストリンとの混合溶液は、アドバンテームとデキストリンを質量比で０．１：９９．９〜１０：９０、好ましくは０．５：９９．５〜５：９５とし、これを水に加えて加熱して撹拌溶解し、得られた混合溶液を乾燥することで調製することができる。
乾燥方法としては、噴霧乾燥、凍結乾燥、濃縮乾燥などの方法を用いることができる。
また、デキストリンの代わりに、シクロデキストリンやセルロースなどの多糖類も使用することができる。
なお、アドバンテームとデキストリンを粉体混合しただけの製剤では、チューインガムに添加・混合しても、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、かつ口中へのアドバンテームの甘味の放出を良好にすることもできない。
また、（ＩＩ）で使用するエタノールは、通常９５%エタノールを使用し、これにアドバンテームを０．１〜５％、好ましくは０．２〜２．５％濃度となるように溶解して、エタノール製剤を調製することができる。
このように、調製された（Ｉ）又は（ＩＩ）のアドバンテーム製剤を、チューインガムに添加・混合して製造されたチューインガムは、通常の咀嚼によりアドバンテームの甘味を早く発現させることができ、さらに、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。
(1) Method for accelerating the appearance of sweet taste of advantame from chewing gum and improving the release of sweet taste of advantame from chewing gum Accelerating the expression of sweet taste of advantame from chewing gum and improving the sweetness of advantame from chewing gum In order to improve the release of (1) Advantame as a mixed solution with dextrin and prepare a preparation in which the mixed solution is dried, or (II) Prepare a preparation in which Advantame is dissolved in ethanol, Add and mix these preparations into chewing gum.
The mixed solution of advantame and dextrin of (I) has a mass ratio of advantame and dextrin of 0.1: 99.9 to 10:90, preferably 0.5: 99.5 to 5:95. Can be prepared by adding to water, heating to dissolve with stirring, and drying the resulting mixed solution.
As a drying method, methods such as spray drying, freeze drying, and concentration drying can be used.
In addition, polysaccharides such as cyclodextrin and cellulose can be used instead of dextrin.
In addition, in preparations where powders of advantame and dextrin are mixed with powder, even when added to and mixed with chewing gum, the sweetness of advantame is quickly expressed from the chewing gum and the sweetness of advantame is released into the mouth. I can't make it.
In addition, the ethanol used in (II) is usually 95% ethanol, in which Advantame is dissolved in a concentration of 0.1 to 5%, preferably 0.2 to 2.5%, An ethanol formulation can be prepared.
Thus, the chewing gum produced by adding and mixing the prepared advantame preparation of (I) or (II) to the chewing gum can quickly express the sweetness of advantame by normal chewing, Advantame is hardly adsorbed in the chewing gum dough, and the sweetness release of Advantame into the mouth is good.
（２）チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にする方法
チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするには、（ＩＩＩ）アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を調製し、この製剤をチューインガムに添加・混合する。
アドバンテームをエタノールに溶解するには、上記（ＩＩ）で示した方法を用い、このエタノール溶液を食用油脂に、例えば１〜２０％、好ましくは５〜１５%添加して、製剤を調製する。
使用する食用油脂としては、例えば、大豆油、綿実油、とうもろこし油などの一般的な食用油やその精製品及び加工品、更にグリセリン脂肪酸エステルなどが挙げられる。
このように、調製された（ＩＩＩ）のアドバンテーム製剤を、チューインガムに添加・混合して製造されたチューインガムは、通常の咀嚼によりアドバンテームの甘味を遅く発現させることができ、さらに、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。
(2) Method for slowing the expression of sweet taste of advantame from chewing gum and improving the release of sweet taste of advantame from chewing gum Delaying the expression of sweet taste of advantame from chewing gum and sweetening of advantame from chewing gum In order to improve the release of (III), a preparation prepared by dissolving (III) Advantame in ethanol and added to the edible fat is prepared, and this preparation is added to and mixed with the chewing gum.
In order to dissolve advantame in ethanol, the method shown in (II) above is used, and this ethanol solution is added to edible fats and oils, for example, by adding 1 to 20%, preferably 5 to 15%, to prepare a preparation.
Examples of edible fats and oils include common edible oils such as soybean oil, cottonseed oil and corn oil, refined products and processed products thereof, and glycerin fatty acid esters.
Thus, the chewing gum produced by adding and mixing the prepared advantame preparation of (III) to the chewing gum can develop the sweetness of the advantame slowly by normal chewing. Less adsorbed in the chewing gum dough and good release of sweet taste of advantame into the mouth.
以下の記載は、上記（１）及び（２）のどちらの方法にも共通して適用されるものである。
本発明に使用されるアドバンテームは、例えば、前記特許文献１の製造例１に記載された製法に従って、製造することができる。
The following description applies in common to both methods (1) and (2).
The advantame used in the present invention can be produced, for example, according to the production method described in Production Example 1 of Patent Document 1.
チューインガムに添加・混合されるアドバンテームの量は、１ppm〜１０００ppm、好ましくは２．５ppm〜５００ppm、さらに好ましくは５ppm〜２５０ppmである。
アドバンテームの量が１ppmより少ないと、チューインガムからアドバンテームの甘味が発現した際の甘味が十分ではなく、逆に１０００ppmより多いと、アドバンテームの甘味が強すぎるので、いずれも好ましくない。
The amount of advantame added to and mixed with the chewing gum is 1 ppm to 1000 ppm, preferably 2.5 ppm to 500 ppm, more preferably 5 ppm to 250 ppm.
If the amount of advantame is less than 1 ppm, the sweetness when advantame sweetness is expressed from the chewing gum is not sufficient, and conversely if it is more than 1000 ppm, the sweetness of advantame is too strong.
本発明のチューインガムには、様々な種類のチューインガムが含まれ、例えば、風船ガム、ブロック状やスティック状の板ガム、糖衣ガム等が挙げられる。 Various types of chewing gum are included in the chewing gum of the present invention, and examples thereof include bubble gum, block-like or stick-like plate gum, and sugar-coating gum.
本発明のチューインガムのガムベースには、酢酸ビニル樹脂、天然樹脂、ゴム、ワックス、水素添加動植物油脂、乳化剤、充填剤等を目的に応じて適宜使用することができる。 For the gum base of the chewing gum of the present invention, vinyl acetate resin, natural resin, rubber, wax, hydrogenated animal and vegetable oil, emulsifier, filler and the like can be appropriately used depending on the purpose.
本発明のチューインガムは、従来のチューインガムと同様に製造することができる。
上記のガムベースを加温して軟化させた後、上記のように調製したアドバンテーム製剤、及び通常チューインガム に添加される他の原料、即ち、甘味料、軟化剤、増粘剤、色素、香料などと合わせて、例えば、常法によりニーダー等の配合機で混合し、成形機により成形することにより、本発明のチューインガムが得られる。
The chewing gum of the present invention can be produced in the same manner as conventional chewing gum.
After warming and softening the above-mentioned gum base, the advantame formulation prepared as described above and other ingredients that are usually added to chewing gum, i.e., sweeteners, softeners, thickeners, pigments, fragrances, etc. For example, the chewing gum of the present invention can be obtained by mixing with a blender such as a kneader by a conventional method and molding with a molding machine.
本発明のチューインガムでは、アドバンテームと他の糖類又は高甘味度甘味料とを組み合わせて使用することもできる。
糖類としては、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、還元パラチノース、キシリトール、ラクチトール、マンニトール等）を挙げることができ、 高甘味度甘味料としては、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物、羅漢果抽出物、ソーマチン、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物、サッカリンナトリウム等が挙げられる。
In the chewing gum of the present invention, advantame and other saccharides or high-intensity sweeteners can be used in combination.
Examples of sugars include sugar, fructose, glucose, starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharide (isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, gentiooligosaccharide, nigerooligosaccharide, soybean oligosaccharide, etc.), trehalose, Sugar alcohols (maltitol, erythritol, sorbitol, reduced palatinose, xylitol, lactitol, mannitol, etc.) can be mentioned, and high-intensity sweeteners include sucralose, aspartame, acesulfame potassium, stevia extract, rahan extract, thaumatin , Ariteme, neotame, licorice extract, saccharin sodium and the like.
また、本発明のチューインガムには、種々の香料を配合することができ、このような香料としては、例えば、ペパーミント、スペアミントなどのミント系香料；フルーツ系香料として、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどのシトラス系香料や、アップル、バナナ、チェリー、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリー、ブルーベリー、ライチ、アセロラ、マンゴー、グアバ、洋ナシ、マスカットなど；バニラ、コーヒー、ココア、チョコレートなどのビーンズ系フレーバー；シナモン、ナツメグなどのスパイス系香料；紅茶、緑茶などのお茶系香料；ワイン、ウイスキー、ブランデーなどの洋酒系フレーバー；アーモンド、ピーナッツなどのナッツ系香料；ミルク、ヨーグルト、チーズなどの乳系香料などの各種香料を例示することができる。 Further, the chewing gum of the present invention can be blended with various flavors. Examples of such flavors include mint flavors such as peppermint and spearmint; fruit flavors such as orange, lemon, lime and grapefruit. Citrus flavors and beans flavors such as apple, banana, cherry, grape, melon, peach, pineapple, strawberry, blueberry, lychee, acerola, mango, guava, pear, muscat; vanilla, coffee, cocoa, chocolate Spice flavors such as cinnamon and nutmeg; tea flavors such as black tea and green tea; Western flavors such as wine, whiskey and brandy; nut flavors such as almonds and peanuts; milk flavors such as milk, yogurt and cheese Each It can be exemplified perfume.
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
なお、以下の記載において、「％」は質量％を示す。
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.
In the following description, “%” indicates mass%.
（製造例１）
表１の処方（単位：ｋｇ）に従い、下記の製法でチューインガムを製造した。
（製法）
（１）１を加温し、軟化させた。
（２）６０℃に保温している縦型ニーダーに(１)及び２の２０〜３０％、４〜６を投入し、３０ｒｐｍで約５分撹拌混合した。
（３）撹拌しながら残りの２、３の粉体混合物を投入し、さらに１５〜２０分撹拌混合した。
(Production Example 1)
According to the formulation (unit: kg) in Table 1, chewing gum was produced by the following production method.
(Manufacturing method)
(1) 1 was heated and softened.
(2) 20-30% and 4-6 of (1) and 2 were put into a vertical kneader kept at 60 ° C., and stirred and mixed at 30 rpm for about 5 minutes.
(3) The remaining powder mixture was added while stirring, and further stirred and mixed for 15 to 20 minutes.
（比較例１）
製造例１で調製したチューインガムに、アドバンテーム原末を０．０１％添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
(Comparative Example 1)
The chewing gum prepared in Production Example 1 was mixed with 0.01% of advantame bulk powder to produce chewing gum containing advantame.
（比較例２）
アドバンテーム１部、デキストリン（松谷化学工業株式会社、ＴＫ−１６）９９部を粉体混合し、アドバンテームを１%含有する粉体混合製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該粉体混合製剤を１％（アドバンテーム原末として０．０１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
(Comparative Example 2)
1 part of Advantame and 99 parts of dextrin (Matsutani Chemical Industry Co., Ltd., TK-16) were mixed with powder to obtain a powder mixed preparation containing 1% of Advantame.
The chewing gum prepared in Production Example 1 was mixed with 1% (0.01% as an advantame bulk powder) of the powder mixed preparation, to produce a chewing gum containing advantame.
（比較例３）
製造例１で調製したチューインガムに、アドバンテーム原末を０．００１％添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
(Comparative Example 3)
The chewing gum prepared in Production Example 1 was mixed with 0.001% of advantame bulk powder to produce a chewing gum containing advantame.
（実施例１）
アドバンテーム０．４部、デキストリン（松谷化学工業株式会社、ＴＫ−１６）３９．６部を水に加え、８０℃加熱攪拌溶解させ、全量が１００部になるように水で重量を補正する。
得られた溶液を噴霧乾燥し、アドバンテームを1%含有する噴霧乾燥製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該噴霧乾燥製剤を１％（アドバンテーム原末として０．０１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
Example 1
0.4 part of Advantame and 39.6 parts of dextrin (Matsutani Chemical Industry Co., Ltd., TK-16) are added to water, dissolved by stirring at 80 ° C., and the weight is corrected with water so that the total amount becomes 100 parts.
The obtained solution was spray-dried to obtain a spray-dried preparation containing 1% of advantame.
To the chewing gum prepared in Production Example 1, 1% of the spray-dried preparation (0.01% as an advantame bulk powder) was added and mixed to produce a chewing gum containing advantame.
（実施例２）
アドバンテームを９５%エタノールに溶解し、アドバンテームを１%含有するエタノール製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該エタノール製剤を０．１％（アドバンテーム原末として０．００１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
(Example 2)
Advantame was dissolved in 95% ethanol to obtain an ethanol preparation containing 1% of advantame.
The ethanol preparation was added to the chewing gum prepared in Production Example 1 in an amount of 0.1% (0.001% as advantame bulk powder) and mixed to produce chewing gum containing advantame.
（実施例３）
実施例２で調製したアドバンテームを１%含有するエタノール製剤を、中鎖脂肪酸トリグリセライドに１０%添加し、アドバンテームを０．１%含有する油脂製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該油脂製剤を１％（アドバンテーム原末として０．００１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。
(Example 3)
The ethanol preparation containing 1% of advantame prepared in Example 2 was added to 10% of medium chain fatty acid triglyceride to obtain an oil and fat preparation containing 0.1% of advantame.
The oil and fat preparation was added to the chewing gum prepared in Production Example 1 at 1% (0.001% as advantame bulk powder) and mixed to produce chewing gum containing advantame.
（試験例１）
得られた各チューインガム２gを、１秒間に２回咀嚼し、比較例１又は比較例３のチューインガムを基準として、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現の速さ、及び甘味の強さを官能で評価して、結果を表２に示した。
(Test Example 1)
2 g of each chewing gum obtained was chewed twice per second, and based on the chewing gum of Comparative Example 1 or Comparative Example 3, the speed of expression of sweetness of Advantame from the chewing gum and the intensity of sweetness were sensory The results are shown in Table 2.
表２の結果から、実施例１及び実施例２のチューインガムは、それぞれ比較例１及び比較例３のチューインガムに比べて、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くでき、しかも口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であることがわかる。
一方、実施例３のチューインガムは、比較例３のチューインガムに比べて、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くでき、しかも口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であることがわかる。
From the results in Table 2, the chewing gums of Example 1 and Example 2 were able to develop the sweetness of the advantame from the chewing gum faster than the chewing gums of the comparative example 1 and comparative example 3, respectively, and the adventame into the mouth. It can be seen that the release of sweetness is also good.
On the other hand, it can be seen that the chewing gum of Example 3 can slow down the development of the sweet taste of advantame from the chewing gum and the release of the sweet taste of advantame into the mouth is better than the chewing gum of comparative example 3.
本発明により、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整することができ、口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であるので、アドバンテームのチューインガムへの応用範囲が広まり、飲食品の分野において有用である。
According to the present invention, the expression of sweet taste of advantame from chewing gum can be adjusted, and the release of sweet taste of advantame into the mouth is also good, so the application range of advantame to chewing gum is widened and the field of food and drink Useful in.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014265453A JP6479464B2 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014265453A JP6479464B2 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2016123301A JP2016123301A (en) | 2016-07-11 |
| JP6479464B2 true JP6479464B2 (en) | 2019-03-06 |
Family
ID=56356674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2014265453A Active JP6479464B2 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6479464B2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6969145B2 (en) * | 2017-04-21 | 2021-11-24 | 味の素株式会社 | Taste improver |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001103925A (en) * | 1999-10-05 | 2001-04-17 | Ajinomoto Co Inc | Solid sweetener composition and its use |
| JP2001103926A (en) * | 1999-10-05 | 2001-04-17 | Ajinomoto Co Inc | Liquid sweetener composition |
| US8435587B2 (en) * | 2005-11-23 | 2013-05-07 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with long-chain primary aliphatic saturated alcohol and compositions sweetened therewith |
| US9101160B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
| EP2421508B1 (en) * | 2009-04-24 | 2016-12-14 | Omya International AG | Particulate material for controlled release of active ingredients |
-
2014
- 2014-12-26 JP JP2014265453A patent/JP6479464B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2016123301A (en) | 2016-07-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2023052261A (en) | Sensory-modifying compound | |
| CN101801177A (en) | sweetener compositions | |
| CN1125902A (en) | Improved chewing gum and candy products | |
| JP2016526914A (en) | Chewing gum composition comprising a microencapsulated flavor in a protein-containing matrix | |
| MX2011001704A (en) | Confectionery products providing an increased hydration sensation. | |
| JP6821312B2 (en) | Gummy edible composition | |
| JP2011254783A (en) | Sweetness intensifier, food or beverage, and method of intensifying sweetness | |
| CN103635096B (en) | Encapsulated acid, its preparation method and include the chewing gum of described encapsulated acid | |
| JP2022001070A (en) | Method for inhibiting irritation of vinegar | |
| JP6479464B2 (en) | Method for adjusting the expression of sweetness of advantame from chewing gum | |
| JP6077233B2 (en) | Method for enhancing depth and mellowness of taste and food and drink using the method | |
| ES2759797T3 (en) | Mixtures of substances | |
| JP6207820B2 (en) | Method for enhancing acidity of chewing gum containing acidulant | |
| JP6058185B1 (en) | Hemp seed extract and method for producing soft drink using the same | |
| TWI818986B (en) | Chewing gum containing gum blended with proteins and fats other than gelatin | |
| JP2010239872A (en) | Method for reducing bitter taste of menthol in edible acid-containing product | |
| JP2024510389A (en) | Sensory modifier for effervescent compositions | |
| JP2013509162A (en) | Multiphase jelly-like beverage composition | |
| JP6745566B2 (en) | Frozen dessert with a smooth texture like pulp | |
| US20210030018A1 (en) | Confectionery compositions containing stevia leaves | |
| CN112292040A (en) | Hypoglycemic compositions and methods of making and using the same | |
| JP6717916B2 (en) | Chewing gum confectionery manufacturing method | |
| WO2014206690A1 (en) | Taste-modifying ingredient | |
| JP2003144086A (en) | Sweetening composition excellent in retaining flavor | |
| JP4579050B2 (en) | Chewing gum with excellent sweetness and / or flavor sustainability |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171212 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180919 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181009 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181017 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190205 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190206 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6479464 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |