JP6407705B2 - Disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensils - Google Patents
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Description
本発明は食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物、及び食品加工設備又は調理器具の殺菌方法に関する。 The present invention relates to a bactericidal composition for food processing equipment or cooking utensils, and a method for sterilizing food processing equipment or cooking utensils.
レストラン等の厨房や食品工場等の食品を調理する現場では、まな板を含む各種調理器具を用いて食材を加工する。作業終了時には、洗浄剤あるいは殺菌剤配合洗浄剤等を用いて洗浄する。その後、必要に応じて、次亜塩素酸ナトリウム水溶液等の殺菌剤水溶液に調理器具を浸漬したり、あるいは調理器具に次亜塩素酸ナトリウム水溶液等の殺菌剤水溶液を湿布したり、アルコール製剤を調理器具に噴霧したりする等、調理器具の殺菌剤処理が行われる。 In the field of cooking food in a kitchen such as a restaurant or a food factory, the ingredients are processed using various cooking utensils including cutting boards. At the end of the operation, cleaning is performed using a cleaning agent or a disinfectant-containing cleaning agent. Then, if necessary, immerse the cooking utensil in a bactericidal solution such as a sodium hypochlorite aqueous solution, or spray a bactericidal aqueous solution such as a sodium hypochlorite aqueous solution on the cooking utensil, or cook an alcohol preparation. Disinfection treatment of cooking utensils, such as spraying on utensils, is performed.
しかし、次亜塩素酸ナトリウムに代表される殺菌剤水溶液に浸漬した場合には、殺菌処理直後は良好な殺菌性が得られるが、このような殺菌剤を用いた場合には必ず調理器具を濯ぐことが必要とされ、殺菌剤が濯がれた後は殺菌効果がないため、例えば翌日まで調理器具を放置する間に、調理器具に残った菌が再増殖してしまうことが挙げられる。 However, when immersed in a bactericidal solution such as sodium hypochlorite, good bactericidal properties can be obtained immediately after the bactericidal treatment. When such a bactericidal agent is used, the cooking utensils must be rinsed. After the sterilizing agent is rinsed, there is no sterilizing effect. For example, while the cooking utensil is left until the next day, the bacteria remaining on the cooking utensil may re-grow.
このため、濯ぎをせずに食品加工設備又は調理器具を使用することができ、かつ、殺菌性が充分に高い殺菌剤の開発が強く望まれている。 For this reason, development of a bactericidal agent that can use food processing equipment or cooking utensils without rinsing and has a sufficiently high bactericidal property is strongly desired.
特許文献１には、プロタミンに代表されるカチオン性ポリペプチドとクロルヘキシジン塩に代表されるビス―グアニドまたはその塩を含む、バイオフィルム包理微生物の成長または増殖を減少させるための組成物を開示する。 Patent Document 1 discloses a composition for reducing the growth or proliferation of a biofilm-embedded microorganism comprising a cationic polypeptide typified by protamine and a bis-guanide typified by chlorhexidine salt or a salt thereof. .
プロタミンは、天然由来の殺菌剤であり、安全性が高い。一方で、単品では抗菌スペクトルが狭く、また、多量に配合することはコストアップとなり好ましくない。本発明は、プロタミンの殺菌作用が発現しにくい菌に対してもプロタミンの殺菌性が有効に発現し、プロタミンの殺菌スペクトルを強化する食品加工設備又は調理器具の殺菌剤組成物、及びそれを用いた殺菌方法に関する。 Protamine is a naturally occurring fungicide and has high safety. On the other hand, a single product has a narrow antibacterial spectrum, and blending a large amount is not preferable because it increases costs. The present invention relates to a bactericidal composition for food processing equipment or cooking utensils that effectively enhances the bactericidal spectrum of protamine and effectively uses the bactericidal activity of protamine even for bacteria that do not readily exhibit the bactericidal action of protamine, and uses the same. Related to sterilization methods.
特許文献１の実施例はクロルヘキシジンを用いているが、過敏症等の報告例もあり、食品加工設備又は調理器具の殺菌剤組成物として用いることは好ましくない。 Although the Example of patent document 1 uses chlorhexidine, there also exists a report example, such as hypersensitivity, and it is not preferable to use it as a disinfectant composition of food processing equipment or a cooking utensil.
本発明は、（ａ）プロタミン、並びに（ｂ）グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールから選ばれる１種以上の化合物を含有する、食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物に関する。 The present invention relates to a bactericide composition for food processing equipment or cooking utensil containing (a) protamine and (b) one or more compounds selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol.
また、本発明は、（ａ）プロタミン〔以下、（ａ）成分という〕、並びに（ｂ）グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールから選ばれる１種以上の化合物〔以下、（ｂ）成分という〕を、食品加工設備又は調理器具に付着させる、食品加工設備又は調理器具の殺菌方法に関する。 The present invention also includes (a) protamine (hereinafter referred to as component (a)) and (b) one or more compounds selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol (hereinafter referred to as component (b)). Is attached to food processing equipment or cooking utensils, and relates to a method for sterilizing food processing equipment or cooking utensils.
本発明によれば、プロタミンを含有する食品加工設備又は調理器具の洗い流す必要のない、安全性の高い殺菌剤組成物において、プロタミンの殺菌効果を向上する組成物及びその殺菌方法が提供される。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the composition which improves the bactericidal effect of protamine in the highly safe disinfectant composition which does not need to wash away the food processing equipment or cooking utensil containing protamine, and its disinfection method are provided.
＜（ａ）成分＞
プロタミンとしては、特に制限されるものではないが、例えばサケ、ニシン、ニジマス、マグロをはじめとする約５０種類以上の魚からなる群より得られる１種以上の魚の白子を酸処理することにより、それぞれの魚の精子核中に存在するヌクレオプロタミンから精製されるプロタミンが挙げられる。（ａ）成分のプロタミンは、殺菌性のさらなる向上、安全性、経済性及び入手性の観点から、好ましくはサケ、ニシン、ニジマス、マグロ、ボラの白子から得られるプロタミンであり、より好ましくはサケの白子から得られるプロタミンである。また、（ａ）成分のプロタミンは、安全性の観点から、好ましくは食品又は食品添加物として使用できる品質水準のプロタミンである。
<(A) component>
Protamine is not particularly limited, for example, by acid treatment of one or more fish larvae obtained from a group consisting of about 50 or more fish including salmon, herring, rainbow trout, tuna, Examples include protamine purified from nucleoprotamine present in the sperm nucleus of each fish. The component (a), protamine, is preferably protamine obtained from salmon, herring, rainbow trout, tuna and mullet, more preferably salmon from the viewpoints of further improvement of bactericidal properties, safety, economy and availability. Protamine obtained from Shiroko. Further, the protamine as the component (a) is preferably a protamine having a quality level that can be used as a food or a food additive from the viewpoint of safety.
（ａ）成分のプロタミンは、遊離プロタミン、プロタミン又はその塩が挙げられる。（ａ）成分のプロタミンは、殺菌性のさらなる向上及び配合性の観点から、好ましくはプロタミン酸塩、より好ましくはプロタミン硫酸塩及びプロタミン塩酸塩から選ばれる１種以上であり、入手性の観点から、より好ましくはプロタミン塩酸塩である。 Examples of the component (a) protamine include free protamine, protamine or a salt thereof. From the viewpoint of further improvement of bactericidal properties and blendability, the component (a) protamine is preferably at least one selected from protamine salts, more preferably protamine sulfate and protamine hydrochloride, from the viewpoint of availability. More preferably, it is protamine hydrochloride.
＜（ｂ）成分＞
（ｂ）成分は、グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールから選ばれる１種以上の化合物である。プロタミンによる殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは、グリセリン、ポリグリセリン及びプロピレングリコールから選ばれる１種以上の化合物であり、より好ましくはグリセリン及びポリグリセリンから選ばれる１種以上の化合物である。ポリグリセリンは、グリセリン単位の平均縮合数が、好ましくは３以上、より好ましくは４以上、そして、好ましくは５０以下、より好ましくは１５以下、より好ましくは１０以下である。ポリグリセリンは、水酸基価が、好ましくは５００以上、より好ましくは７００以上、そして、好ましくは２０００以下、より好ましくは１５００以下である。
<(B) component>
The component (b) is one or more compounds selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol, and sorbitol. From the viewpoint of further improving the bactericidal property by protamine, it is preferably at least one compound selected from glycerin, polyglycerin and propylene glycol, more preferably at least one compound selected from glycerin and polyglycerin. The polyglycerol has an average condensation number of glycerol units of preferably 3 or more, more preferably 4 or more, and preferably 50 or less, more preferably 15 or less, more preferably 10 or less. Polyglycerin has a hydroxyl value of preferably 500 or more, more preferably 700 or more, and preferably 2000 or less, more preferably 1500 or less.
＜食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物＞
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物の（ａ）成分の含有量と（ｂ）成分の含有量との質量比は、〔（ａ）成分の含有量〕／〔（ｂ）成分の含有量〕で、プロタミンによる殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは０．００１以上、５以下である。同様の観点から、より好ましくは０．０１以上であり、より好ましくは０．１以上であり、そして、より好ましくは３以下、より好ましくは２以下、より好ましくは１以下、より好ましくは０．５以下である。
<Fungicide composition for food processing equipment or cooking utensils>
The mass ratio of the content of the component (a) and the content of the component (b) in the food processing equipment or cooking utensil composition of the present invention is [content of the component (a)] / [(b). Component content] is preferably 0.001 or more and 5 or less from the viewpoint of further improving the bactericidal property by protamine. From the same viewpoint, it is more preferably 0.01 or more, more preferably 0.1 or more, and more preferably 3 or less, more preferably 2 or less, more preferably 1 or less, more preferably 0. 5 or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物中の（ａ）成分の含有量は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上であり、そして、好ましくは５質量％以下、より好ましくは２質量％以下、より好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下である。 The content of the component (a) in the food processing equipment or cooking utensil composition of the present invention is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.01%, from the viewpoint of further improving bactericidal properties. % Or more, more preferably 0.1% by weight or more, and preferably 5% by weight or less, more preferably 2% by weight or less, more preferably 1% by weight or less, more preferably 0.5% by weight or less. is there.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物中の（ｂ）成分の含有量は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上であり、そして、組成物の粘性を下げる観点及び組成物を付着後の硬質表面が良好な感触である観点から、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは５質量％以下、より好ましくは２質量％以下、より好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下である。 The content of the component (b) in the food processing equipment or cooking utensil composition of the present invention is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.1% by mass, from the viewpoint of further improving bactericidal properties. % Or more, more preferably 0.2% by mass or more, and from the viewpoint of lowering the viscosity of the composition and from the viewpoint that the hard surface after adhering the composition has a good feel, preferably 10% by mass or less, more Preferably it is 5 mass% or less, More preferably, it is 2 mass% or less, More preferably, it is 1 mass% or less, More preferably, it is 0.5 mass% or less, More preferably, it is 0.3 mass% or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物中の（ａ）成分と（ｂ）成分の合計含有量は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、より好ましくは０．３質量％以上、より好ましくは０．４質量％以上であり、そして、組成物の粘性を下げる観点から、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは５質量％以下、より好ましくは２質量％以下、より好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下である。 The total content of the component (a) and the component (b) in the food processing equipment or cooking utensil composition of the present invention is preferably 0.1% by mass or more from the viewpoint of further improving bactericidal properties. Preferably it is 0.2% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, more preferably 0.4% by mass or more, and from the viewpoint of reducing the viscosity of the composition, preferably 10% by mass or less, more Preferably it is 5 mass% or less, More preferably, it is 2 mass% or less, More preferably, it is 1 mass% or less, More preferably, it is 0.5 mass% or less, More preferably, it is 0.3 mass% or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、水を含有することが好ましい。水の含有量は、組成物中、５０質量％以上、または７０質量％以上、または９０質量％以上であって良く、そして、１００質量％未満、または９９．９質量％以下、または９９質量％以下、または９５質量％以下であっても良い。 The food processing facility or the bactericidal composition for cooking utensils of the present invention preferably contains water. The water content in the composition may be 50% by weight or more, or 70% by weight or more, or 90% by weight or more, and less than 100% by weight, or 99.9% by weight or less, or 99% by weight. Or 95% by mass or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物の形態は固体、液体のいずれの形態であってもよいが、液体組成物が好ましい。本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、水を含有する液体組成物であることがより好ましい。水を含有する液体組成物である場合、２０℃のｐＨは、使用時の安全性の観点から、好ましくは５以上、より好ましくは６以上であり、そして、好ましくは９以下、より好ましくは８以下である。 The form of the food processing equipment or cooking utensil disinfectant composition of the present invention may be either solid or liquid, but is preferably a liquid composition. The food processing facility or cooking utensil disinfectant composition of the present invention is more preferably a liquid composition containing water. In the case of a liquid composition containing water, the pH at 20 ° C. is preferably 5 or more, more preferably 6 or more, and preferably 9 or less, more preferably 8 from the viewpoint of safety during use. It is as follows.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、取扱い容易性の観点から、２５℃の粘度が、好ましくは０．１ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは０．５ｍＰａ・ｓ以上であり、そして、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５ｍＰａ・ｓ以下である。尚、粘度はＢＭ型粘度計（２５℃、ローターＮＯ．Ｍ１、回転数 ６０ｒ／ｍｉｎ、攪拌開始後から１分後）を用いて測定することができる。 The food processing equipment or cooking utensil disinfectant composition of the present invention has a viscosity at 25 ° C. of preferably 0.1 mPa · s or more, more preferably 0.5 mPa · s or more, from the viewpoint of easy handling. And it is preferably 10 mPa · s or less, more preferably 5 mPa · s or less. The viscosity can be measured using a BM viscometer (25 ° C., rotor NO. M1, rotation speed 60 r / min, 1 minute after the start of stirring).
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、本発明の効果および安全性を損なわない範囲で、他の成分、例えば（ａ）成分以外の界面活性剤、（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチド、香料、防腐剤、ｐＨ調整剤、着色料等を含有しても良い。
防腐剤としては、一般的な防腐剤のほか、エタノールを組成物中に含有することができる。
The disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensils of the present invention is within the range not impairing the effects and safety of the present invention, for example, surfactants other than the component (a), components other than the component (a). You may contain basic polypeptide, a fragrance | flavor, antiseptic | preservative, a pH adjuster, a coloring agent, etc.
As a preservative, in addition to a general preservative, ethanol can be contained in the composition.
（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチドとしてはポリリジン、ラクトフェリン、ラクトフェリシン、リゾチーム、ディフェンシンなどが挙げられる。本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチドを含有する事が好ましく、ポリリジンを含有する事がより好ましい。 Examples of basic polypeptides other than the component (a) include polylysine, lactoferrin, lactoferricin, lysozyme, and defensin. The disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensil of the present invention preferably contains a basic polypeptide other than the component (a), and more preferably contains polylysine.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物の（ａ）成分の含有量と（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチドの含有量との質量比は、〔（ａ）成分の含有量〕／〔（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチドの含有量〕で、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上、より好ましくは０．５以上であり、より好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、そして、好ましくは１０以下、より好ましくは７以下、より好ましくは５以下である。 The mass ratio between the content of the component (a) of the food processing equipment or the fungicide composition for cooking utensils of the present invention and the content of the basic polypeptide other than the component (a) is: [Content of the component (a) ] / [Content of basic polypeptide other than component (a)], preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, more preferably 0.5 or more, more preferably 1 or more, More preferably, it is 1.5 or more, and preferably 10 or less, more preferably 7 or less, more preferably 5 or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物中の（ａ）成分と（ａ）成分以外の塩基性ポリペプチドの含有量は、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上、より好ましくは０．１８質量％以上であり、そして、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．７質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下である。 The content of the basic polypeptide other than the component (a) and the component (a) in the food processing facility or cooking utensil composition of the present invention is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.8%. 02% by mass or more, more preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.15% by mass or more, more preferably 0.18% by mass or more, and preferably Is 1% by mass or less, more preferably 0.7% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, and more preferably 0.3% by mass or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、ベンジルアルコールを含有しても良い。その場合、ベンジルアルコールの含有量は、組成物中、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０７５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１５質量％以上であり、そして、好ましくは５質量％以下、より好ましくは３質量％以下、より好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、より好ましくは０．２５質量％以下、より好ましくは０．２２質量％以下である。 The disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensil of the present invention may contain benzyl alcohol. In that case, the content of benzyl alcohol in the composition is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.075% by mass or more, more preferably 0.1% by mass. % Or more, more preferably 0.15% by mass or more, and preferably 5% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, more preferably 1% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, More preferably, it is 0.35 mass% or less, More preferably, it is 0.3 mass% or less, More preferably, it is 0.25 mass% or less, More preferably, it is 0.22 mass% or less.
（ａ）成分以外の界面活性剤としては、特に限定されるものではないが、ノニオン界面活性剤及びカチオン界面活性剤から選ばれる界面活性剤が挙げられる。ノニオン界面活性剤としては、ポリオキシアルキレンアルキル又はアルケニルエーテル、アルキルグリコシド、アルキルアミンオキサイド、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、脂肪酸アルカノールアミドが挙げられる。カチオン界面活性剤としては、モノ長鎖アルキル（炭素数８以上２０以下）第四級アンモニウム塩、ジ長鎖アルキル（炭素数８以上２０以下）第四級アンモニウム塩が挙げられる。（ａ）成分以外の界面活性剤の含有量は、組成物中、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上であり、そして、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１０質量％以下、より好ましくは５質量％以下、より好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．１質量％以下である。 Although it does not specifically limit as surfactant other than (a) component, Surfactant chosen from a nonionic surfactant and a cationic surfactant is mentioned. Nonionic surfactants include polyoxyalkylene alkyls or alkenyl ethers, alkyl glycosides, alkyl amine oxides, sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, and fatty acid alkanolamides. Examples of the cationic surfactant include mono long-chain alkyl (C8 or more and 20 or less) quaternary ammonium salt and dilong chain alkyl (C8 or more and 20 or less) quaternary ammonium salt. The content of the surfactant other than the component (a) is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, and preferably 50% by mass or less, more preferably in the composition. Is 20% by mass or less, more preferably 10% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, more preferably 1% by mass or less, and more preferably 0.1% by mass or less.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物は、使い勝手及び殺菌性のさらなる向上の観点から、均一透明な液体であることが好ましい。 The disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensils of the present invention is preferably a uniformly transparent liquid from the viewpoint of ease of use and further improvement of bactericidal properties.
本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物の製造方法は、特に限定されるものではないが、組成の大部分を構成している水を最初に仕込み、その後各成分を順不同で添加した後、均一透明になるまで撹拌することが好ましい。その後、ｐＨを測定し、所定のｐＨになるように無機酸又は無機塩基を用いて調整するのが望ましい。
無機酸としては、塩酸、硫酸、硝酸、リン酸、ホウ酸等が挙げられる。中でも安全性、環境への影響等の観点より塩酸、硫酸が好ましい。
無機塩基としては、水酸化物塩、ケイ酸塩、炭酸塩等が挙げられる。
The method for producing the food processing equipment or cooking utensil composition of the present invention is not particularly limited, but the water constituting most of the composition is initially charged, and then the components are added in any order. After that, it is preferable to stir until uniform and transparent. Then, it is desirable to measure pH and adjust it using an inorganic acid or an inorganic base so that it may become predetermined | prescribed pH.
Examples of the inorganic acid include hydrochloric acid, sulfuric acid, nitric acid, phosphoric acid, boric acid and the like. Of these, hydrochloric acid and sulfuric acid are preferred from the viewpoints of safety and environmental impact.
Inorganic bases include hydroxide salts, silicates, carbonates, and the like.
＜食品加工設備又は調理器具の殺菌方法＞
本発明の食品加工設備又は調理器具の殺菌方法は、本発明の（ａ）プロタミン、並びに（ｂ）グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールから選ばれる１種以上の化合物を食品加工設備又は調理器具に付着させる。
<Method of sterilizing food processing equipment or cooking utensils>
The method for sterilizing food processing equipment or cooking utensils according to the present invention comprises (a) protamine according to the present invention and (b) one or more compounds selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol. Adhere to.
本発明の対象となる食品加工設備は、食肉スライサー、製麺機、フライヤー、米飯製造機等の大型機器が挙げられる。また、本発明の対象となる調理器具は、まな板、包丁、ザル等が挙げられる。 Examples of the food processing equipment that is the subject of the present invention include large equipment such as a meat slicer, a noodle maker, a fryer, and a rice cooker. Moreover, a cutting board, a kitchen knife, a colander etc. are mentioned as the cooking utensil used as the object of the present invention.
本発明の殺菌剤組成物を食品加工設備又は調理器具に付着させる方法としては、スプレー、塗布、浸漬などの方法が挙げられる。本発明の殺菌剤組成物を、スプレー又は塗布して食品加工設備又は調理器具に付着させることが好ましい。本発明の殺菌剤組成物を食品加工設備又は調理器具に付着させる操作を１回以上行うことができる。 Examples of the method for attaching the bactericide composition of the present invention to food processing equipment or cooking utensils include methods such as spraying, coating, and dipping. It is preferable to spray or apply the fungicidal composition of the present invention to food processing equipment or cooking utensils. Operation which makes the disinfectant composition of this invention adhere to food processing equipment or a cooking utensil can be performed once or more.
（ａ）成分及び（ｂ）成分による殺菌効果を十分に発現させるために、本発明の殺菌方法では、殺菌剤組成物を適用後、食品加工設備又は調理器具を一定時間放置することが好ましい。すなわち、本発明の殺菌方法では、殺菌剤組成物を食品加工設備又は調理器具に適用後、（ａ）成分及び（ｂ）成分が食品加工設備又は調理器具に付着した状態を保持することが好ましい。そして、その場合の保持する時間は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは１５分以上、より好ましくは６０分以上、より好ましくは１２０分以上であり、より好ましくは２４０分以上であり、そして、好ましくは５日以下、より好ましくは３日以下、より好ましくは２日以下、より好ましくは２４時間以下、より好ましくは１０時間以下、より好ましくは６時間以下である。 In order to sufficiently develop the bactericidal effect of the component (a) and the component (b), in the sterilization method of the present invention, it is preferable to leave the food processing equipment or the cooking utensil for a certain time after applying the bactericidal composition. That is, in the sterilization method of the present invention, it is preferable to maintain the state in which the component (a) and the component (b) are attached to the food processing facility or cooking utensil after the bactericide composition is applied to the food processing facility or cooking utensil. . And the time to hold | maintain in that case is from a viewpoint of the further improvement of bactericidal property, Preferably it is 15 minutes or more, More preferably, it is 60 minutes or more, More preferably, it is 120 minutes or more, More preferably, it is 240 minutes or more, And it is preferably 5 days or less, more preferably 3 days or less, more preferably 2 days or less, more preferably 24 hours or less, more preferably 10 hours or less, more preferably 6 hours or less.
（ａ）成分及び（ｂ）成分が付着した状態の保持は、開放系、密閉系のいずれで行ってもよいが、開放系のほうが好ましい。また、（ａ）成分及び（ｂ）成分が付着した状態を保持する温度は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは５℃以上、より好ましくは１０℃以上であり、そして、好ましくは５０℃以下、より好ましくは４０℃以下、より好ましくは３０℃以下である。 The state in which the component (a) and the component (b) are attached may be maintained in either an open system or a closed system, but an open system is more preferable. In addition, the temperature at which the component (a) and the component (b) are kept attached is preferably 5 ° C. or higher, more preferably 10 ° C. or higher, and preferably 50 ° C. from the viewpoint of further improving bactericidal properties. C. or lower, more preferably 40 ° C. or lower, more preferably 30 ° C. or lower.
本発明の殺菌方法では、食品加工設備又は調理器具に対する本発明の殺菌剤組成物の付着量は、殺菌性のさらなる向上の観点から、好ましくは０．００２ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは０．００３ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは０．００４ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは０．００５ｇ／ｃｍ２以上であり、そして、好ましくは０．０４ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは０．０３０ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは０．０２５ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは０．０２ｇ／ｃｍ２以下である。 In the sterilization method of the present invention, the amount of the sterilizing agent composition of the present invention attached to food processing equipment or cooking utensils is preferably 0.002 g / cm 2 or more, and more preferably 0.002 g / cm 2 or more from the viewpoint of further improving sterilization properties. 003g / cm 2 or more, more preferably 0.004 g / cm 2 or more, more preferably 0.005 g / cm 2 or more, and preferably 0.04 g / cm 2 or less, more preferably 0.030 g / cm 2 or less, more preferably 0.025 g / cm 2 or less, more preferably 0.02 g / cm 2 or less.
また、本発明の殺菌方法では、殺菌性のさらなる向上の観点より、（ａ）の付着量及び（ｂ）の付着量が合計で、好ましくは４×１０−６ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは６×１０−６ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは８×１０−６ｇ／ｃｍ２以上、より好ましくは１×１０−５ｇ／ｃｍ２以上、そして、経済性の観点より、好ましくは８×１０−５ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは６×１０−５ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは５×１０−５ｇ／ｃｍ２以下、より好ましくは４×１０−５ｇ／ｃｍ２以下となるように、殺菌剤組成物を食品加工設備又は調理器具に付着させる。 In the sterilization method of the present invention, from the viewpoint of further improving the sterilization property, the adhesion amount of (a) and the adhesion amount of (b) are total, preferably 4 × 10 −6 g / cm 2 or more, more preferably Is 6 × 10 −6 g / cm 2 or more, more preferably 8 × 10 −6 g / cm 2 or more, more preferably 1 × 10 −5 g / cm 2 or more, and from the viewpoint of economy, 8 × 10 −5 g / cm 2 or less, more preferably 6 × 10 −5 g / cm 2 or less, more preferably 5 × 10 −5 g / cm 2 or less, more preferably 4 × 10 −5 g / cm 2. The disinfectant composition is attached to food processing equipment or cooking utensils so that it is 2 or less.
本発明の殺菌方法で、殺菌剤組成物が適用された食品加工設備又は調理器具は、殺菌剤組成物を適用後、（ａ）成分及び（ｂ）成分が食品加工設備又は調理器具に付着した状態で使用することができる。ここで、「付着した状態で使用」とは、殺菌剤組成物が適用された食品加工設備又は調理器具に対して（ａ）成分及び（ｂ）成分を低減する操作、例えば、すすぐ行為やふき取る行為をすることなしに、食品加工設備又は調理器具を使用することを意味する。例えば、殺菌剤組成物を適用後、食品加工設備又は調理器具を放置して水分などの揮発性成分が蒸発したような状態は、（ａ）成分及び（ｂ）成分は付着した状態を維持しているといえる。従って、殺菌剤組成物を適用後、（ａ）成分及び（ｂ）成分が食品加工設備又は調理器具に付着した状態で食品加工又は調理を行うことができる。 In the sterilization method of the present invention, the food processing equipment or cooking utensil to which the bactericidal composition is applied is applied to the food processing equipment or cooking utensil after the application of the bactericide composition. Can be used in the state. Here, “use in an attached state” means an operation for reducing the component (a) and the component (b), for example, rinsing or wiping the food processing facility or cooking utensil to which the disinfectant composition is applied. It means using food processing equipment or cooking utensils without taking any action. For example, after applying the bactericidal composition, the state where the food processing equipment or cooking utensils are left and the volatile components such as moisture are evaporated maintains the state where the components (a) and (b) are attached. It can be said that. Therefore, after applying the bactericidal composition, food processing or cooking can be performed in a state where the component (a) and the component (b) are attached to the food processing equipment or the cooking utensil.
上述した実施の形態に関し、本発明は以下の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物及び食品加工設備又は調理器具の殺菌方法を開示する。 The present invention discloses the following food processing equipment or cooking utensil disinfectant composition and food processing equipment or cooking utensil sterilization method relating to the above-described embodiments.
実施例１〜８及び比較例１〜５
＜殺菌剤組成物の調製＞
水に（ａ）成分及び（ｂ）成分を混合して殺菌剤組成物を調製した。（ａ）成分及び（ｂ）成分の量は表１及び表２の通りである。実施例１〜８については、対照実験の組成物として、それぞれの組成において（ｂ）成分を配合せず（ｂ）成分の量を水に置き換えて（ａ）成分と水のみを含有する組成物を調製した。なお、実施例１〜８、比較例１〜５の組成物は、いずれも２０℃におけるｐＨが６〜７であった。
Examples 1-8 and Comparative Examples 1-5
<Preparation of disinfectant composition>
A fungicide composition was prepared by mixing the components (a) and (b) in water. The amounts of component (a) and component (b) are as shown in Tables 1 and 2. About Examples 1-8, the composition which does not mix | blend (b) component in each composition as a composition of a control experiment, replaces the quantity of (b) component with water, and contains only (a) component and water. Was prepared. The compositions of Examples 1 to 8 and Comparative Examples 1 to 5 each had a pH of 6 to 7 at 20 ° C.
＜生菌数の評価方法＞
（１）殺菌剤組成物１ｍＬとＯＤ＝０．１に調整した菌液１ｍＬを添加し、混合して懸濁液とした。菌液は黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ ＮＢＲＣ１３２７６）を用いた。
（２）懸濁液を２５℃で２０時間静置した。
（３）懸濁液の殺菌効果を停止するため、懸濁液０．２ｍＬをＬＰ希釈液（ダイゴ、日本製薬(株)製）１．８ｍＬに素早く投入し、懸濁液の１０倍希釈液を得た。さらに１０倍希釈液０．２ｍＬと生理食塩水１．８ｍＬを混合し、１００質量倍希釈液を得て、同様の操作にて、１０００質量倍希釈液及び１００００質量倍希釈液及び１０００００質量倍希釈液を得た。
（４）直ちに、それぞれの希釈液０．１ｍＬを、標準寒天培地（フードスタンプ「ニッスイ」、StandardMethod Agar（ＳＭＡ）、日水製薬（(株)）製）に塗抹した。
（５）各ＳＭＡを３７℃で２４時間培養した後、発育したコロニー数をカウントし、菌数［ｃｆｕ／ｍＬ］を求めた。菌数は１０を底とする対数で表１に記載した。
<Evaluation method of viable count>
(1) 1 mL of a bactericide composition and 1 mL of a bacterial solution adjusted to OD = 0.1 were added and mixed to obtain a suspension. Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus NBRC13276) was used as the bacterial solution.
(2) The suspension was allowed to stand at 25 ° C. for 20 hours.
(3) In order to stop the bactericidal effect of the suspension, 0.2 mL of the suspension is quickly added to 1.8 mL of the LP diluent (Daigo, Nippon Pharmaceutical Co., Ltd.), and the suspension is diluted 10 times. Got. Further, 0.2 mL of 10-fold diluted solution and 1.8 mL of physiological saline were mixed to obtain a 100-fold diluted solution, and 1000-fold diluted solution, 10000-fold diluted solution, and 100,000-fold diluted solution were obtained in the same manner. A liquid was obtained.
(4) Immediately, 0.1 mL of each diluted solution was smeared on a standard agar medium (food stamp “Nissui”, StandardMethod Agar (SMA), manufactured by Nissui Pharmaceutical Co., Ltd.).
(5) After culturing each SMA at 37 ° C. for 24 hours, the number of grown colonies was counted to obtain the number of bacteria [cfu / mL]. The number of bacteria is shown in Table 1 as a logarithm with a base of 10.
表１記載の薬剤を下記に示す。
・プロタミン：プロタミン塩酸塩（株式会社マルハニチロ食品製）
・ポリグリセリン：ポリグリセリン＃３１０（水酸基価１０５０〜１０９０、阪本薬品工業株式会社製）
・水：滅菌水
The drugs listed in Table 1 are shown below.
・ Protamine: Protamine hydrochloride (manufactured by Maruha Nichiro Foods Co., Ltd.)
Polyglycerin: Polyglycerin # 310 (hydroxyl value 1050 to 1090, manufactured by Sakamoto Pharmaceutical Co., Ltd.)
・ Water: Sterile water
＊ コントロール実験の組成物（（ｂ）成分を含有しない組成物）の生菌数
＊＊ （殺菌効果指数）＝Ｌｏｇ１０〔（コントロールの生菌数）／（生菌数）〕
殺菌効果指数が大きいほど、殺菌性の向上効果が高いことを示す。
ここで、コントロールの生菌数は、実施例の水溶液の代わりに、（Ａ）成分のみの水溶液を用いて実験を行い、求めた生菌数である。
* Number of viable bacteria in the composition of the control experiment (composition containing no component (b)) ** (Bactericidal effect index) = Log 10 [(viable cell count in control) / (viable cell count)]
The larger the bactericidal effect index, the higher the bactericidal improvement effect.
Here, the viable cell count of the control is the viable cell count obtained by conducting an experiment using an aqueous solution containing only the component (A) instead of the aqueous solution of the example.
表１より、プロタミンと、グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールから選ばれる化合物とを併用することで、殺菌性が顕著に上昇した。
表２より、グリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール及びソルビトールは、単独での殺菌性が乏しいことが確認できた。
From Table 1, the bactericidal properties were significantly increased by using protamine in combination with a compound selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol.
From Table 2, it was confirmed that glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol were poor in bactericidal properties alone.
処方例
表３に、本発明の食品加工設備又は調理器具用殺菌剤組成物の例を示す。
プロタミンは、実施例１等で用いたものと同じものである。
非イオン界面活性剤は、エマゾールＬ−１２０Ｖ（花王株式会社製：ポリオキシエチレン（平均付加モル数２０）ソルビタンモノラウレート）である。
ポリリジンは、例えば、ε−ポリリジン（食品添加物、ＪＮＣ株式会社製、重量平均分子量４，７００）を用いることができる。
Formulation Example Table 3 shows an example of the food processing equipment or cooking utensil composition for cooking utensils of the present invention.
Protamine is the same as that used in Example 1 and the like.
The nonionic surfactant is Emazole L-120V (manufactured by Kao Corporation: polyoxyethylene (average added mole number 20) sorbitan monolaurate).
As polylysine, for example, ε-polylysine (food additive, manufactured by JNC Corporation, weight average molecular weight 4,700) can be used.
＊ｐＨ調整剤は、組成物の２０℃のｐＨが７となる量で用いる。 * The pH adjuster is used in such an amount that the pH of the composition becomes 7.
Claims (7)
（ａ）成分の含有量と（ｂ）成分の含有量との質量比が、〔（ａ）成分の含有量〕／〔（ｂ）成分の含有量〕で、０．００１以上、０．５以下である、
食品加工設備又は調理器具用液体殺菌剤組成物。 Food processing comprising (a) protamine [hereinafter referred to as component (a)] and (b) one or more compounds selected from glycerin, polyglycerol, propylene glycol and sorbitol [hereinafter referred to as component (b)] A liquid disinfectant composition for equipment or cooking utensils,
The mass ratio of the content of the component (a) and the content of the component (b) is [content of the component (a)] / [content of the component (b)]. Is
Liquid disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensils.
（ａ）成分、及び（ｂ）成分を含有し、（ａ）成分の含有量と（ｂ）成分の含有量との質量比が、〔（ａ）成分の含有量〕／〔（ｂ）成分の含有量〕で、０．００１以上、０．５以下である食品加工設備又は調理器具用液体殺菌剤組成物を用いて（ａ）成分と（ｂ）成分とを食品加工設備又は調理器具に付着させる、
食品加工設備又は調理器具の殺菌方法。 (A) Protamine (hereinafter referred to as component (a)) and (b) one or more compounds selected from glycerin, polyglycerin, propylene glycol and sorbitol (hereinafter referred to as component ( b )) A food processing facility or a method for sterilizing a cooking utensil to be attached to the cooking utensil,
(A) component and (b) component are contained, and mass ratio of content of (a) component and content of (b) component is [(a) component content] / [(b) component Content]] of 0.001 or more and 0.5 or less using a liquid disinfectant composition for food processing equipment or cooking utensils, and (a) component and (b) component into food processing equipment or cooking utensils. Attach,
A method for sterilizing food processing equipment or cooking utensils.
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