JP6316599B2 - Bottled milk coffee drink - Google Patents
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Description
本発明は、容器詰乳入りコーヒー飲料に関する。 The present invention relates to a coffee beverage containing packed milk.
容器詰乳入りコーヒー飲料は、コーヒー分及び乳分を原料とし、ミルクの味わいや香り、コク、甘さといった風味を楽しむ飲料であり、甘味料の種類や量、乳分量の異なる多種多様の製品が開発されている。近年、健康に対する意識向上やダイエット志向から、従来の砂糖、水飴、異性化糖等に代わる甘味料として、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムカリウム、スクラロース等の低カロリーの高甘味度甘味料を使用した商品が増加している。 Container-filled milk-containing coffee beverages are beverages that use coffee and milk as raw materials and enjoy flavors such as the taste, aroma, richness, and sweetness of milk. A wide variety of products with different types and amounts of sweeteners and milk content Has been developed. In recent years, products that use high-calorie high-sweetness sweeteners such as aspartame, stevia, acesulfame potassium, sucralose, etc. as sweeteners to replace conventional sugar, starch syrup, isomerized sugar, etc. due to health awareness and diet-oriented It has increased.
また、容器詰乳入りコーヒー飲料は、長期保存のために加熱殺菌が必須であるが、加熱殺菌後に本来の風味が損なわれやすいという問題がある。そこで、飲食物本来の風味を維持する技術として、容器詰飲食品を加熱殺菌する際にパノースを配合することが提案されており、この風味維持効果は二糖であるマルトースでは得られず、三糖であるパノースに特異的であると報告されている（特許文献１）。 In addition, coffee beverages containing packaged milk require heat sterilization for long-term storage, but there is a problem that the original flavor tends to be impaired after heat sterilization. Therefore, as a technique for maintaining the original flavor of food and drink, it has been proposed to add panose when heat-sterilizing packaged foods and drinks. This flavor maintaining effect cannot be obtained with maltose, which is a disaccharide. It is reported to be specific to panose, which is a sugar (Patent Document 1).
本発明者らは、容器詰乳入りコーヒー飲料について検討したところ、乳入りコーヒー飲料に高甘味度甘味料を配合して加熱殺菌すると、乳が劣化し乳特有の風味が損なわれる場合があることを見出した。さらに、クロロゲン酸類に対するカフェインの質量比が０．９１を超えるときには、後味が悪くなることが判明した。
本発明の課題は、乳の劣化を抑制して乳本来の香りを維持し、かつ後味の良い高甘味度甘味料含有容器詰乳入りコーヒー飲料を提供することにある。
The inventors of the present invention have examined a coffee beverage containing a packaged milk. When a high-sweetness sweetener is blended in a coffee beverage containing milk and heat-sterilized, the milk may deteriorate and the unique flavor of the milk may be impaired. I found. Furthermore, it has been found that when the mass ratio of caffeine to chlorogenic acids exceeds 0.91, the aftertaste deteriorates.
An object of the present invention is to provide a coffee beverage containing a packaged milk containing a high-sweetness sweetener with a good aftertaste while suppressing the deterioration of milk and maintaining the original aroma of milk.
本発明者らは、クロロゲン酸類に対するカフェインの質量比が０．９１以下に低減された乳入りコーヒー飲料において、特定の高甘味度甘味料とともに、特定の単糖を構成糖とする二糖を一定量含有せしめることにより、乳の劣化を抑制し、かつ風味の良好な容器詰乳入りコーヒー飲料が得られることを見出した。 The present inventors, in a coffee coffee containing milk in which the mass ratio of caffeine to chlorogenic acids is reduced to 0.91 or less, includes a disaccharide having a specific monosaccharide as a constituent sugar together with a specific high-intensity sweetener. It has been found that by containing a certain amount, it is possible to obtain a coffee drink containing container-packed milk that suppresses deterioration of milk and has a good flavor.
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）〜（Ｄ）；
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）カフェイン
（Ｃ）アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースから選ばれる１種又は２種以上（以下、「（Ｃ）特定の高甘味度甘味料」とも称する）
（Ｄ）構成糖がグルコース、マンノース又はそれらの組み合わせである二糖の１種又は２種以上（以下、「（Ｄ）特定の二糖」とも称する）
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下であり、
成分（Ｃ）の含有量が０．００３〜０．０７質量％であり、かつ
成分（Ｄ）の含有量が０．２〜０．６質量％である、
加熱殺菌された容器詰乳入りコーヒー飲料を提供するものである。
That is, the present invention provides the following components (A) to (D);
(A) Chlorogenic acids (B) Caffeine (C) One or more selected from acesulfame potassium, aspartame and sucralose (hereinafter also referred to as “(C) specific high-intensity sweetener”)
(D) One or more disaccharides whose constituent sugar is glucose, mannose or a combination thereof (hereinafter also referred to as “(D) specific disaccharide”)
Containing
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.91 or less,
The content of the component (C) is 0.003 to 0.07% by mass, and the content of the component (D) is 0.2 to 0.6% by mass,
The present invention provides a heat-sterilized containerized milk-containing coffee beverage.
本発明によれば、乳の劣化を抑制して乳本来の香りを維持し、かつ後味の良い高甘味度甘味料含有容器詰乳入りコーヒー飲料を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, deterioration of milk can be suppressed, the original fragrance of milk can be maintained, and a high sweetness degree sweetener containing container-packed milk-containing coffee drink with a good aftertaste can be provided.
本明細書において「乳入りコーヒー飲料」とは、コーヒー分及び乳分を原料として使用し、加熱殺菌工程を経て製造される飲料製品をいう。製品の種類は特に限定されないが、例えば、１９７７年に認定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義である「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」を挙げることができる。また、乳固形分が３．０質量％以上の飲料は「飲用乳の表示に関する公正競争規約」の適用を受け、「乳飲料」として取り扱われるが、コーヒー分が含まれる場合には、当該飲料も本発明の「乳入りコーヒー飲料」に包含される。なお、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、シングルストレングスである。ここで「シングルストレングス」とは、容器詰乳入りコーヒー飲料を開封した後、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。 In this specification, the “milky coffee beverage” refers to a beverage product that is produced through a heat sterilization process using coffee and milk as raw materials. The type of product is not particularly limited, and examples include “coffee”, “coffee beverage”, and “soft drink with coffee”, which are definitions of “Fair Competition Rules for Labeling of Coffee Beverages” certified in 1977. . In addition, beverages with a milk solid content of 3.0% by mass or more are treated as “milk beverages” under the application of the “Fair Competition Rules for Labeling of Drinking Milk”. Are also included in the “milky coffee beverage” of the present invention. In addition, the container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention is a single strength. Here, “single strength” refers to a beverage that can be used as it is without being diluted after the container-filled milk-containing coffee beverage is opened.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、すべて含有するのが好ましい。 The coffee beverage with packaged milk of the present invention contains chlorogenic acids as the component (A). Here, “chlorogenic acids” means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and monocaffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid and 5-ferlaquina. It is a collective term for the acid monoferlaquinic acid and 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid. In the present invention, at least one of the above-mentioned nine types may be contained, but all of them are preferably contained.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ａ）の含有量は、生理活性の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上がより更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２質量％以下がより更に好ましく、０．１５質量％以下がより更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、より更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記９種の合計量に基づいて定義される。 From the viewpoint of physiological activity, the content of the component (A) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is preferably 0.02% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, and 0.04% by mass. The above is more preferable, 0.05% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of flavor balance, 1% by mass or less is preferable, 0.5% by mass or less is more preferable, 0.3% by mass or less is more preferable, 0.2 mass% or less is still more preferable, and 0.15 mass% or less is still more preferable. The range of the content of the component (A) is preferably 0.02 to 1% by mass, more preferably 0.03 to 0.5% by mass, and still more preferably in the coffee beverage with packaged milk of the present invention. It is 0.04-0.3 mass%, More preferably, it is 0.05-0.2 mass%, More preferably, it is 0.05-0.15 mass%. In addition, content of a component (A) is defined based on said 9 types of total amount.
また、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、成分（Ｂ）としてカフェインを含有する。本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、成分（Ａ）に対する質量比[（Ｂ）／（Ａ）]として０．９１以下であるが、甘味及び雑味の観点から、０．９以下が好ましく、０．８７以下がより好ましく、０．８５以下が更に好ましく、０．８３以下がより更に好ましく、０．８１以下がより更に好ましい。なお、かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の下限値は特に限定されず０であってもよいが、苦味の観点から、０．０００１以上が好ましく、０．００１以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、０．１以上がより更に好ましく、０．２以上がより更に好ましく、０．３以上がより更に好ましく、０．４以上がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０００１〜０．９１、より好ましくは０．０００１〜０．９、更に好ましくは０．００１〜０．８７、より更に好ましくは０．０１〜０．８５、より更に好ましくは０．１〜０．８３、より更に好ましくは０．２〜０．８３、より更に好ましくは０．３〜０．８１、より更に好ましくは０．４〜０．８１である。 Moreover, the container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention contains caffeine as the component (B). The content of the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is 0.91 or less as the mass ratio [(B) / (A)] to the component (A). From the viewpoint, it is preferably 0.9 or less, more preferably 0.87 or less, still more preferably 0.85 or less, still more preferably 0.83 or less, and even more preferably 0.81 or less. The lower limit of the mass ratio [(B) / (A)] is not particularly limited and may be 0. However, from the viewpoint of bitterness, 0.0001 or more is preferable, and 0.001 or more is more preferable. 0.01 or more is still more preferable, 0.1 or more is still more preferable, 0.2 or more is still more preferable, 0.3 or more is still more preferable, and 0.4 or more is still more preferable. The range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 to 0.91, more preferably 0.0001 to 0.9, still more preferably 0.001 to 0.87, and more. More preferably, it is 0.01-0.85, More preferably, it is 0.1-0.83, More preferably, it is 0.2-0.83, More preferably, it is 0.3-0.81, More preferably Is 0.4 to 0.81.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、甘味及び雑味の観点から、０．１質量％以下が好ましく、０．０８質量％以下がより好ましく、０．０７質量％以下が更に好ましく、０．０６質量％以下がより更に好ましい。なお、成分（Ｂ）の含有量は０質量％であってもよいが、苦味の観点から、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０２質量％以上がより更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である。 The content of the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is preferably 0.1% by mass or less, more preferably 0.08% by mass or less, from the viewpoint of sweetness and miscellaneous taste, and 0.07% or less. The mass% or less is more preferable, and 0.06 mass% or less is still more preferable. In addition, although content of a component (B) may be 0 mass%, from a bitterness viewpoint, 0.0001 mass% or more is preferable in the coffee drink containing container milk of this invention, 0.001 mass % Or more is more preferable, 0.01 mass% or more is further more preferable, and 0.02 mass% or more is further more preferable. The range of the content of the component (B) is preferably 0.0001 to 0.1% by mass, more preferably 0.001 to 0.08% by mass in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention. More preferably, it is 0.01-0.07 mass%, More preferably, it is 0.02-0.06 mass%.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、成分（Ｃ）として特定の高甘味度甘味料を含有する。（Ｃ）特定の高甘味度甘味料は、アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースから選ばれる１種又は２種以上であり、２種以上の場合、任意に組み合わせて含有することができる。
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、０．００３〜０．０７質量％であるが、苦味及び甘味の観点から、０．００５質量％以上が好ましく、０．００８質量％以上がより好ましく、０．０１２質量％以上が更に好ましく、０．０１５質量％以上がより更に好ましく、また乳本来の香り、後味の観点から、０．０６質量％以下が好ましく、０．０５５質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下がより好ましく、０．０４５質量％以下が更に好ましく、０．０４質量％以下がより更に好ましく、０．０３５質量％以下がより更に好ましく、０．０３質量％以下がより更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、好ましくは０．００３〜０．０６質量％、より好ましくは０．００５〜０．０５５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００８〜０．０４５質量％、より更に好ましくは０．００８〜０．０４質量％、より更に好ましくは０．０１２〜０．０３５質量％、より更に好ましくは０．０１５〜０．０３質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースの合計量である。
The coffee beverage with packaged milk of the present invention contains a specific high-intensity sweetener as component (C). (C) A specific high sweetness degree sweetener is 1 type, or 2 or more types chosen from acesulfame potassium, aspartame, and sucralose, and when it is 2 or more types, it can contain it combining arbitrarily.
The content of the component (C) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is 0.003 to 0.07% by mass, and preferably 0.005% by mass or more from the viewpoint of bitterness and sweetness. 0.008% by mass or more is more preferable, 0.012% by mass or more is more preferable, 0.015% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of the original scent of milk and aftertaste, 0.06% by mass or less is preferable, 0.055 mass% or less is more preferable, 0.05 mass% or less is more preferable, 0.045 mass% or less is still more preferable, 0.04 mass% or less is still more preferable, and 0.035 mass% or less is still more preferable. Preferably, 0.03 mass% or less is still more preferable. The range of the content of the component (C) is preferably 0.003 to 0.06% by mass, more preferably 0.005 to 0.055% by mass, and more preferably 0.005 to 0.055% by mass in the container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention. Preferably it is 0.005-0.05 mass%, More preferably, it is 0.008-0.045 mass%, More preferably, it is 0.008-0.04 mass%, More preferably, it is 0.012-0.035. It is 0.01 mass%, More preferably, it is 0.015-0.03 mass%. In addition, content of a component (C) is a total amount of acesulfame potassium, aspartame, and sucralose.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、成分（Ｄ）として特定の二糖を１種又は２種以上含有する。（Ｄ）特定の二糖は、構成糖がグルコース、マンノース、又はグルコース及びマンノースの組み合わせからなるものである。すなわち、グルコース同士がグリコシド結合した二糖、マンノース同士がグリコシド結合した二糖、又はグルコースとマンノースがグリコシド結合した二糖であり、グリコシド結合の結合方式はα結合でもβ結合でもよく、結合位置も特に限定されない。また、（Ｄ）特定の二糖は、環状構造でも、鎖状構造でもよく、それらの混合物であってもよい。更に、本発明においては、特定の二糖が含まれていれば、単糖、三糖以上のオリゴ糖及び多糖から選ばれる糖類を含む混合物を使用することもできる。
（Ｄ）特定の二糖の具体例としては、例えば、マルトース、トレハロース、コージビオース、ニゲロース、イソマルトース、ソホロース、ラミナリビオース、ゲンチビオース、マンノビオース等を挙げることができる。
The coffee beverage containing packaged milk of the present invention contains one or more specific disaccharides as the component (D). (D) The specific disaccharide is one in which the constituent sugar is glucose, mannose, or a combination of glucose and mannose. That is, it is a disaccharide in which glucose is glycoside-bonded, a disaccharide in which mannose is glycoside-bonded, or a disaccharide in which glucose and mannose are glycoside-bonded. There is no particular limitation. Further, (D) the specific disaccharide may have a cyclic structure, a chain structure, or a mixture thereof. Furthermore, in the present invention, if a specific disaccharide is contained, a mixture containing a saccharide selected from monosaccharides, trisaccharide or higher oligosaccharides and polysaccharides can also be used.
(D) Specific examples of the specific disaccharide include, for example, maltose, trehalose, cordobiose, nigerose, isomaltose, sophorose, laminaribiose, gentibiose, mannobiose and the like.
（Ｄ）特定の二糖は、乳の劣化抑制の観点から、還元性を有することが好ましく、還元性を有する二糖としては、マルトース、マンノビオースが好ましい。ここで、「還元性」とは、鎖状構造におけるアルデヒド基又はケトン基により他の物質を還元する性質を有することをいい、還元性の有無はフェーリング反応により確認することができる。 (D) The specific disaccharide preferably has reducibility from the viewpoint of suppressing deterioration of milk, and the disaccharide having reducibility is preferably maltose or mannobiose. Here, “reducing property” means having a property of reducing other substances with an aldehyde group or a ketone group in a chain structure, and the presence or absence of reducing property can be confirmed by a Faring reaction.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、０．２〜０．６質量％であるが、乳の劣化抑制の観点から、０．２５質量％以上が好ましく、０．３質量％以上がより好ましく、０．３３質量％以上が更に好ましく、０．３７質量％以上がより更に好ましく、また乳本来の香り、後味の観点から、０．５５質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．４５質量％以下が更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、好ましくは０．２５〜０．６質量％、より好ましくは０．３〜０．５５質量％、更に好ましくは０．３３〜０．５質量％、より更に好ましくは０．３７〜０．４５質量％である。なお、成分（Ｄ）の含有量は、特定の二糖の合計量である。 The content of the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is 0.2 to 0.6% by mass, but is preferably 0.25% by mass or more from the viewpoint of suppressing the deterioration of milk. 0.3 mass% or more is more preferable, 0.33 mass% or more is further preferable, 0.37 mass% or more is further more preferable, and 0.55 mass% or less is preferable from the viewpoint of the original fragrance and aftertaste of milk. 0.5 mass% or less is more preferable, and 0.45 mass% or less is still more preferable. The range of the content of the component (D) is preferably 0.25 to 0.6% by mass, more preferably 0.3 to 0.55% by mass, and more preferably 0.3 to 0.55% by mass in the container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention. Preferably it is 0.33-0.5 mass%, More preferably, it is 0.37-0.45 mass%. In addition, content of a component (D) is the total amount of specific disaccharide.
また、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]は、乳の劣化抑制の観点から、５以上が好ましく、１０以上がより好ましく、１５以上が更に好ましく、また苦味、甘味の観点から、７０以下が好ましく、６０以下がより好ましく、４５以下が更に好ましく、３５以下がより更に好ましく、３０以下がより更に好ましく、２５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは５〜７０、より好ましくは５〜６０、更に好ましくは１０〜４５、より更に好ましくは１５〜３５、より更に好ましくは１５〜３０、より更に好ましくは１５〜２５である。 Further, the mass ratio [(D) / (C)] of the component (C) and the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is preferably 5 or more from the viewpoint of suppressing the deterioration of the milk, 10 or more is more preferable, 15 or more is more preferable, and from the viewpoint of bitterness and sweetness, 70 or less is preferable, 60 or less is more preferable, 45 or less is further preferable, 35 or less is even more preferable, and 30 or less is even more preferable. 25 or less is even more preferable. The range of the mass ratio [(D) / (C)] is preferably 5 to 70, more preferably 5 to 60, still more preferably 10 to 45, still more preferably 15 to 35, and still more preferably 15 To 30, more preferably 15 to 25.
また、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料には、乳が含まれている。ここで「乳」とは、コーヒー飲料にミルク風味やミルク感を付与するために添加する成分であり、主に乳、牛乳及び乳製品をいう。例えば、生乳、牛乳、特別牛乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳、乳飲料等が挙げられ、乳製品としては、クリーム、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、調整粉乳等が挙げられる。また、発酵乳や乳酸菌飲料も乳として用いることができる。中でも、乳としては、風味の観点から、牛乳、クリームが好ましい。 Moreover, milk is contained in the coffee drink containing containerized milk of this invention. Here, “milk” is a component added to give a coffee beverage a milk flavor and a milky feeling, and mainly refers to milk, milk and dairy products. For example, raw milk, cow milk, special milk, partially skimmed milk, skimmed milk, processed milk, milk beverages, etc. are mentioned, and dairy products include cream, concentrated whey, concentrated milk, skimmed concentrated milk, sugar-free milk, sweetened skimmed milk Examples include milk powder, whole milk powder, skim milk powder, cream powder, whey powder, buttermilk powder, and adjusted milk powder. Fermented milk and lactic acid bacteria beverages can also be used as milk. Among these, milk and cream are preferable from the viewpoint of flavor.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の乳の含有量は嗜好性に応じて適宜選択することができるが、固形分換算で、ミルク風味やミルク感の付与の観点から、０．１質量％以上が好ましく、０．３質量％以上がより好ましく、０．７質量％以上が更に好ましく、またコーヒー風味やコーヒー感の付与の観点から、８質量％以下が好ましく、６質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましい。かかる乳の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、固形分換算で、好ましくは０．１〜８質量％、より好ましくは０．３〜６質量％、更に好ましくは０．７〜４質量％である。ここで「固形分」とは、乳を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。 The content of milk in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention can be appropriately selected according to palatability, but in terms of solid content, 0.1% by mass from the viewpoint of imparting milk flavor and milk feeling. The above is preferable, 0.3% by mass or more is more preferable, 0.7% by mass or more is more preferable, and 8% by mass or less is preferable, and 6% by mass or less is more preferable from the viewpoint of imparting coffee flavor or coffee feeling. 4 mass% or less is still more preferable. The range of the milk content is preferably 0.1 to 8% by mass, more preferably 0.3 to 6% by mass, and still more preferably in terms of solid content in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention. Is 0.7-4 mass%. Here, the “solid content” refers to a residue obtained by drying milk with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. for 3 hours to remove volatile substances.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、更に成分（Ｅ）として乳化剤を含有することができる。成分（Ｅ）は食品分野において通常乳化剤として使用されているものであれば特に限定されないが、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等を挙げることができる。 The coffee beverage with packaged milk of the present invention can further contain an emulsifier as the component (E). Component (E) is not particularly limited as long as it is usually used as an emulsifier in the food field. For example, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, etc. Can be mentioned.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｅ）の含有量は適宜選択することができるが、飲料の安定性の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、また飲料の安定性及び風味の観点から、０．２質量％以下が好ましく、０．１４質量％以下がより好ましく、０．０８質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料中に、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００５〜０．１４質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０８質量％である。 The content of the component (E) in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention can be appropriately selected, but is preferably 0.001% by mass or more, and 0.005% by mass or more from the viewpoint of beverage stability. Is more preferable, 0.01 mass% or more is more preferable, and from the viewpoint of beverage stability and flavor, 0.2 mass% or less is preferable, 0.14 mass% or less is more preferable, 0.08 mass% or less Is more preferable. The content range of the component (E) is preferably 0.001 to 0.2% by mass, more preferably 0.005 to 0.14% by mass in the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention, More preferably, it is 0.01-0.08 mass%.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、所望により、甘味料（成分（Ｃ）及び（Ｄ）を除く）、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。 The container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention is optionally sweeteners (excluding components (C) and (D)), antioxidants, fragrances, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic substances. One or more additives such as salts, pigments, preservatives, seasonings, acidulants, vitamins, amino acids, pH adjusters, and quality stabilizers can be contained.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、保存性、風味バランスの観点から、５以上が好ましく、５．５以上がより好ましく、６．０以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５〜７、より好ましくは５．５〜６．８、更に好ましくは６．０〜６．５である。 From the viewpoints of storage stability and flavor balance, the pH (20 ° C.) of the coffee beverage containing the packaged milk of the present invention is preferably 5 or more, more preferably 5.5 or more, still more preferably 6.0 or more, and 7 or less. Is preferable, 6.8 or less is more preferable, and 6.5 or less is more preferable. The pH range is preferably 5 to 7, more preferably 5.5 to 6.8, and still more preferably 6.0 to 6.5.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、２．５以上がより更に好ましく、そして１０以下が好ましく、７以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、５．５以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは１〜１０、より好ましくは１．５〜７、更に好ましくは２〜６、より更に好ましくは２．５〜５．５である。 From the viewpoint of flavor balance, the Brix (20 ° C) of the coffee beverage with packaged milk of the present invention is preferably 1 or more, more preferably 1.5 or more, still more preferably 2 or more, and even more preferably 2.5 or more. 10 or less, more preferably 7 or less, still more preferably 6 or less, and even more preferably 5.5 or less. The range of Brix is preferably 1 to 10, more preferably 1.5 to 7, still more preferably 2 to 6, and still more preferably 2.5 to 5.5.
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料は、例えば、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下であるコーヒー分、乳分、（Ｃ）特定の高甘味度甘味料、及び（Ｄ）特定の二糖を、必要により重曹等のｐＨ調整剤、乳化剤とともに配合し、（Ｃ）特定の高甘味度甘味料及び（Ｄ）特定の二糖の各濃度を調整した後、乳入りコーヒー飲料を加熱殺菌して製造することができる。
コーヒー分としては、例えば、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出液、インスタントコーヒーの水溶液から、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下のものを選択して使用することもできるし、カフェインレス焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出液、カフェインレスインスタントコーヒーの水溶液等を用いて質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下に調製して使用することもできる。コーヒー分は、当該コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである。また、コーヒー分は、容器詰乳入りコーヒー飲料中のコーヒー分のＢｒｉｘが、好ましくは０．５〜５、より好ましくは０．７〜３、更に好ましくは０．９〜２となる量を配合することが、コーヒー感の付与の観点から好ましい。
The container-filled milk-containing coffee beverage of the present invention has, for example, a coffee part, a milk part, (C) a specific high-intensity sweetener, and a mass ratio [(B) / (A)] of 0.91 or less, and ( D) A specific disaccharide is blended with a pH adjusting agent such as baking soda and an emulsifier, if necessary, and (C) the concentration of the specific high-intensity sweetener and (D) the specific disaccharide is adjusted, and then milk is added. Coffee beverages can be manufactured by heat sterilization.
As the coffee content, for example, a coffee extract extracted from roasted coffee beans or an aqueous solution of instant coffee may be used with a mass ratio [(B) / (A)] of 0.91 or less. The weight ratio [(B) / (A)] is adjusted to 0.91 or less by using a coffee extract extracted from roasted coffee beans with caffeine, an aqueous solution of caffeine-less instant coffee, or the like. You can also. The coffee content is obtained by using roasted coffee beans per 100 g of the coffee extract in terms of green beans, preferably 1 g or more, more preferably 2.5 g or more, and even more preferably 5 g or more. Further, the coffee component is blended in such an amount that the Brix of the coffee component in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.5 to 5, more preferably 0.7 to 3, and still more preferably 0.9 to 2. It is preferable from the viewpoint of imparting a coffee feeling.
抽出に使用する焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は特に限定されず、嗜好性に応じて適宜選択することができる。また、豆種又は産地の異なる焙煎コーヒー豆を２種以上使用しても構わない。焙煎コーヒー豆の焙煎度は特に限定されないが、風味バランスの観点から、色差計で測定したＬ値として、好ましくは１５〜３５、より好ましくは２０〜３３、更に好ましくは２２〜３１である。また、焙煎度の異なるコーヒー豆を２種以上使用することもできる。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件を採用することが可能であり、例えば、特開２００９−１５３４５１号公報に記載の方法及び条件が挙げられる。また、得られたコーヒー抽出液は、必要により濃縮又は水希釈してコーヒー分として使用してもよい。
The bean species and production area of roasted coffee beans used for extraction are not particularly limited, and can be appropriately selected according to palatability. Moreover, you may use 2 or more types of roasted coffee beans with different bean types or production areas. The roasting degree of roasted coffee beans is not particularly limited, but from the viewpoint of flavor balance, the L value measured with a color difference meter is preferably 15 to 35, more preferably 20 to 33, still more preferably 22 to 31. . Two or more kinds of coffee beans having different roasting degrees can be used. Here, “L value” in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100. The roasting method and roasting conditions are not particularly limited.
The extraction method and extraction conditions are not particularly limited, and known methods and conditions can be employed. Examples include the method and conditions described in JP-A-2009-153451. Further, the obtained coffee extract may be concentrated or diluted with water as necessary to use as a coffee component.
乳入りコーヒー飲料を収容する容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器を挙げることができる。 Examples of containers containing milky coffee beverages include molded containers mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottles), metal cans, paper containers combined with metal foil or plastic film, and normal packaging containers such as bottles. be able to.
加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰乳入りコーヒー飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。 The heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), and an ultra high temperature sterilization method (UHT method). It is also possible to appropriately select the heat sterilization method according to the type of the container of the coffee beverage containing the packaged milk, for example, when the beverage can be sterilized together with the container after filling the container like a metal can. In that case, retort sterilization can be employed. As for PET bottles and paper containers that cannot be sterilized by retort, aseptic filling, hot-pack filling, etc., in which beverages are heat-sterilized in advance under the same sterilization conditions as described above and sterilized in an aseptic environment Can be adopted.
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）〜（Ｄ）；
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）カフェイン
（Ｃ）アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースから選ばれる１種又は２種以上
（Ｄ）構成糖がグルコース、マンノース又はそれらの組み合わせである二糖の１種又は２種以上
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下であり、
成分（Ｃ）の含有量が０．００３〜０．０７質量％であり、かつ
成分（Ｄ）の含有量が０．２〜０．６質量％である、
加熱殺菌された容器詰乳入りコーヒー飲料。
In relation to the aforementioned embodiment, the present invention further discloses the following beverages and methods.
<1>
The following components (A) to (D);
(A) Chlorogenic acids (B) Caffeine (C) One or more selected from acesulfame potassium, aspartame and sucralose (D) One or two disaccharides in which the constituent sugar is glucose, mannose or a combination thereof Contains more than seeds,
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.91 or less,
The content of the component (C) is 0.003 to 0.07% by mass, and the content of the component (D) is 0.2 to 0.6% by mass,
A heat-sterilized coffee drink containing packed milk.
＜２＞
次の成分（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ｃ）アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースから選ばれる１種又は２種以上
（Ｄ）構成糖がグルコース、マンノース又はそれらの組み合わせである二糖の１種又は２種以上
を配合し、成分（Ｃ）の濃度を０．００３〜０．０７質量％に、成分（Ｄ）の濃度を０．２〜０．６質量％に、それぞれ調整する、加熱殺菌された容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法。
<2>
The following components (C) and (D);
(C) One or two or more types selected from acesulfame potassium, aspartame and sucralose (D) One or more types of disaccharides in which the constituent sugar is glucose, mannose or a combination thereof, and component (C) Degradation of milk of heat-sterilized containerized milk-filled coffee beverages that adjust the concentration of slag to 0.003 to 0.07% by mass and the concentration of component (D) to 0.2 to 0.6% by mass, respectively How to suppress.
＜３＞
成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を配合する、前記＜２＞記載の容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法。
＜４＞
成分（Ｂ）としてカフェインを配合する、前記＜２＞又は＜３＞記載の容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法。
＜５＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．９１以下に調整する、前記＜２＞〜＜４＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法。
＜６＞
成分（Ａ）が、好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは前記９種の全てである、前記＜１＞記載の容器詰乳入りコーヒー飲料、又は前記＜３＞〜＜５＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法（以下、「容器詰乳入りコーヒー飲料、又は容器詰乳入りコーヒー飲料の乳の劣化を抑制する方法」を「容器詰乳入りコーヒー飲料等」と称する）。
＜７＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上、より更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下、より更に好ましくは０．１５質量％以下である、前記＜１＞、＜３＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜８＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、より更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％である、前記＜１＞、＜３＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜９＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０８質量％以下、更に好ましくは０．０７質量％以下、より更に好ましくは０．０６質量％以下であって、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、より更に好ましくは０．０２質量％以上である、前記＜１＞、＜４＞〜＜８＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１０＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％であり、また０質量％であってもよい、前記＜１＞、＜４＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
<3>
The method to suppress deterioration of the milk of the container-packed milk-containing coffee beverage according to <2>, wherein chlorogenic acids are blended as the component (A).
<4>
The method to suppress the deterioration of the milk of the coffee beverage containing a packaged milk according to <2> or <3>, wherein caffeine is blended as the component (B).
<5>
The weight ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is adjusted to 0.91 or less, and the packaged milk is contained in any one of the above <2> to <4> A method for suppressing the deterioration of milk in coffee beverages.
<6>
Component (A) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee. One or more selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid, more preferably all of the nine types, <1 > Or a method for suppressing deterioration of milk in a coffee beverage containing a packaged milk according to any one of <3> to <5> (hereinafter, “a coffee beverage containing a packaged milk” Or “a method for suppressing the deterioration of milk of a coffee beverage containing a packaged milk” is referred to as “a coffee beverage or the like containing a packaged milk”).
<7>
The content of the component (A) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.02% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, further preferably 0.04% by mass or more, and still more preferably. 0.05% by mass or more, preferably 1% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, still more preferably 0.3% by mass or less, still more preferably 0.2% by mass or less, and still more preferably. Is 0.15% by mass or less, or a coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> and <3> to <6>.
<8>
The content of the component (A) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.02 to 1% by mass, more preferably 0.03 to 0.5% by mass, and still more preferably 0.04 to 0.3%. Any one of <1> and <3> to <7>, more preferably 0.05 to 0.2% by mass, and still more preferably 0.05 to 0.15% by mass. A coffee beverage containing packed milk according to 1.
<9>
The content of the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.1% by mass or less, more preferably 0.08% by mass or less, still more preferably 0.07% by mass or less, and still more preferably. 0.06% by mass or less, preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, still more preferably 0.01% by mass or more, and still more preferably 0.02% by mass or more. The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> and <4> to <8>.
<10>
The content of the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.0001 to 0.1% by mass, more preferably 0.001 to 0.08% by mass, and still more preferably 0.01 to 0%. 0.07% by mass, more preferably 0.02 to 0.06% by mass, and may be 0% by mass, as described in any one of <1> and <4> to <9>. Bottled milk-filled coffee beverages, etc.
＜１１＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．９以下、より好ましくは０．８７以下、更に好ましくは０．８５以下、より更に好ましくは０．８３以下、より更に好ましくは０．８１以下であって、好ましくは０．０００１以上、より好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．１以上、更に好ましくは０．２以上、より更に好ましくは０．３以上、より更に好ましくは０．４以上である、前記＜１＞、＜５＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１２＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０００１〜０．９１、より好ましくは０．０００１〜０．９、更に好ましくは０．００１〜０．８７、より更に好ましくは０．０１〜０．８５、より更に好ましくは０．１〜０．８３、より更に好ましくは０．２〜０．８３、より更に好ましくは０．３〜０．８１、より更に好ましくは０．４〜０．８１であり、また０であってもよい、前記＜１＞、＜５＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１３＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．００８質量％以上、更に好ましくは０．０１２質量％以上、より更に好ましくは０．０１５質量％以上であって、好ましくは０．０６質量％以下、より好ましくは０．０５５質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０４５質量％以下、更に好ましくは０．０４質量％以下、更に好ましくは０．０３５質量％以下、より更に好ましくは０．０３質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１４＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００３〜０．０６質量％、より好ましくは０．００５〜０．０５５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００８〜０．０４５質量％、より更に好ましくは０．００８〜０．０４質量％、より更に好ましくは０．０１２〜０．０３５質量％、より更に好ましくは０．０１５〜０．０３質量％である、前記＜１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１５＞
成分（Ｄ）が、好ましくはマルトース、トレハロース、コージビオース、ニゲロース、イソマルトース、ソホロース、ラミナリビオース、ゲンチビオース、及びマンノビオースから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１６＞
成分（Ｄ）が、好ましくは還元性を有する二糖であり、より好ましくはマルトース及びマンノビオースから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１７＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．２５質量％以上、より好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．３３質量％以上、より更に好ましくは０．３７質量％以上であって、好ましくは０．５５質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４５質量％以下である、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１８＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．２５〜０．６質量％、より好ましくは０．３〜０．５５質量％、更に好ましくは０．３３〜０．５質量％、より更に好ましくは０．３７〜０．４５質量％である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜１９＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは５以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは１５以上であって、好ましくは７０以下、より好ましくは６０以下、更に好ましくは４５以下、更に好ましくは３５以下、更に好ましくは３０以下、より更に好ましくは２５以下である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２０＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは５〜７０、より好ましくは５〜６０、更に好ましくは１０〜４５、更に好ましくは１５〜３５、更に好ましくは１５〜３０、より更に好ましくは１５〜２５である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
<11>
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.9 or less, more preferably 0.87 or less, and still more preferably. 0.85 or less, more preferably 0.83 or less, still more preferably 0.81 or less, preferably 0.0001 or more, more preferably 0.001 or more, still more preferably 0.01 or more, Any one of the above <1>, <5> to <10>, preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, still more preferably 0.3 or more, and still more preferably 0.4 or more. A coffee beverage containing packed milk according to 1.
<12>
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.0001 to 0.91, more preferably 0.0001 to 0. .9, more preferably 0.001 to 0.87, even more preferably 0.01 to 0.85, still more preferably 0.1 to 0.83, still more preferably 0.2 to 0.83, Still more preferably 0.3 to 0.81, still more preferably 0.4 to 0.81, and may be 0, any one of the above <1>, <5> to <11> A coffee drink containing packed milk as described in 1.
<13>
The content of component (C) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.005% by mass or more, more preferably 0.008% by mass or more, still more preferably 0.012% by mass or more, and still more preferably. 0.015% by mass or more, preferably 0.06% by mass or less, more preferably 0.055% by mass or less, still more preferably 0.05% by mass or less, still more preferably 0.045% by mass or less, and further The packaged milk according to any one of <1> to <12>, preferably 0.04% by mass or less, more preferably 0.035% by mass or less, and still more preferably 0.03% by mass or less. Entered coffee drinks.
<14>
The content of the component (C) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.003 to 0.06% by mass, more preferably 0.005 to 0.055% by mass, and still more preferably 0.005 to 0%. 0.05% by mass, more preferably 0.008-0.045% by mass, even more preferably 0.008-0.04% by mass, still more preferably 0.012-0.035% by mass, and still more preferably. The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <13>, which is 0.015 to 0.03 mass%.
<15>
The component (D) is preferably one or more selected from maltose, trehalose, cordobiose, nigerose, isomaltose, sophorose, laminaribiose, gentibiose and mannobiose, in the above <1> to <14> A coffee beverage containing packed milk according to any one of the above.
<16>
The component (D) is preferably a disaccharide having reducibility, more preferably one or more selected from maltose and mannobiose, according to any one of the above <1> to <15>. Bottled milk-filled coffee beverages, etc.
<17>
The content of the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.25% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, still more preferably 0.33% by mass or more, and still more preferably. 0.37% by mass or more, preferably 0.55% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, and still more preferably 0.45% by mass or less, in the above <1> to <16> A coffee beverage containing packed milk according to any one of the above.
<18>
The content of the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.25 to 0.6% by mass, more preferably 0.3 to 0.55% by mass, still more preferably 0.33 to 0. .5% by mass, and still more preferably 0.37 to 0.45% by mass, the coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <17>.
<19>
The mass ratio [(D) / (C)] of the component (C) and the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 5 or more, more preferably 10 or more, and still more preferably 15 or more. Any of the above <1> to <18>, preferably 70 or less, more preferably 60 or less, still more preferably 45 or less, still more preferably 35 or less, still more preferably 30 or less, and even more preferably 25 or less. Container-filled milk-containing coffee drinks or the like described in Kaichi.
<20>
The mass ratio [(D) / (C)] of the component (C) and the component (D) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 5 to 70, more preferably 5 to 60, and still more preferably 10 to 10. 45, more preferably 15 to 35, still more preferably 15 to 30, and still more preferably 15 to 25, the coffee beverage containing packed milk according to any one of the above <1> to <19>.
＜２１＞
乳が、好ましくは生乳、牛乳、特別牛乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳、乳飲料、クリーム、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、調整粉乳、発酵乳、及び乳酸菌飲料から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは牛乳及びクリームから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２２＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の乳の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．７質量％以上であって、好ましくは８質量％以下、より好ましくは６質量％以下、更に好ましくは４質量％以下である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２３＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の乳の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．１〜８質量％、より好ましくは０．３〜６質量％、更に好ましくは０．７〜４質量％である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２４＞
成分（Ｅ）として乳化剤を更に含有する、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２５＞
成分（Ｅ）が、好ましくはショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２４＞記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２６＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは０．２質量％以下、より好ましくは０．１４質量％以下、更に好ましくは０．０８質量％以下である、前記＜２４＞又は＜２５＞記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２７＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中の成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００５〜０．１４質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０８質量％である、前記＜２４＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２８＞
好ましくは甘味料（成分（Ｃ）及び（Ｄ）を除く）、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞〜＜２７＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜２９＞
容器詰乳入りコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは５以上、より好ましくは５．５以上、更に好ましくは６．０以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．８以下、更に好ましくは６．５以下である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３０＞
容器詰乳入りコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは５〜７、より好ましくは５．５〜６．８、更に好ましくは６．０〜６．５である、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
<21>
Milk is preferably raw milk, milk, special milk, partially skimmed milk, skimmed milk, processed milk, milk beverage, cream, concentrated whey, concentrated milk, skimmed concentrated milk, sugar-free milk, sweetened skimmed milk, whole milk powder, Non-fat dry milk, cream powder, whey powder, butter milk powder, prepared milk powder, fermented milk and one or more selected from lactic acid bacteria beverages, more preferably one or two or more selected from milk and cream The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <20>.
<22>
The milk content in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, and further preferably 0.7% by mass or more in terms of solid content. The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <21>, preferably 8% by mass or less, more preferably 6% by mass or less, and further preferably 4% by mass or less.
<23>
The milk content in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.1 to 8% by mass, more preferably 0.3 to 6% by mass, and still more preferably 0.7 to 4% by mass in terms of solid content. The coffee drink containing packed milk according to any one of the above items <1> to <22>.
<24>
The coffee beverage containing packaged milk according to any one of <1> to <23>, which further contains an emulsifier as the component (E).
<25>
The container according to <24>, wherein the component (E) is preferably one or more selected from sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester, glycerol fatty acid ester, and propylene glycol fatty acid ester. Coffee drink with packed milk.
<26>
The content of the component (E) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.005% by mass or more, and further preferably 0.01% by mass or more, preferably Is 0.2% by mass or less, more preferably 0.14% by mass or less, and still more preferably 0.08% by mass or less.
<27>
The content of the component (E) in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.001 to 0.2% by mass, more preferably 0.005 to 0.14% by mass, and still more preferably 0.01 to 0%. The coffee drink containing packaged milk according to any one of <24> to <26>, which is 0.08% by mass.
<28>
Preferably sweeteners (excluding components (C) and (D)), antioxidants, fragrances, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, dyes, preservatives, seasonings, acidulants , Coffee with packaged milk according to any one of <1> to <27>, further comprising one or more additives selected from vitamins, amino acids, pH adjusters, and quality stabilizers Beverages etc.
<29>
The pH (20 ° C.) of the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 5 or more, more preferably 5.5 or more, still more preferably 6.0 or more, preferably 7 or less, more preferably 6.8 or less. More preferably, it is 6.5 or less, or the coffee beverage containing packed milk according to any one of the above items <1> to <28>.
<30>
The pH (20 ° C.) of the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 5 to 7, more preferably 5.5 to 6.8, and still more preferably 6.0 to 6.5, <1> to <29> A coffee drink containing packed milk according to any one of 29>.
＜３１＞
容器詰乳入りコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上、より更に好ましくは２．５以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは７以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５．５以下である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３２＞
容器詰乳入りコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１〜１０、より好ましくは１．５〜７、更に好ましくは２〜６、より更に好ましくは２．５〜５．５である、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３３＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中のコーヒー分は、コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３４＞
容器詰乳入りコーヒー飲料中のコーヒー分の含有量は、当該容器詰乳入りコーヒー飲料中のコーヒー分のＢｒｉｘが、好ましくは０．５〜５、より好ましくは０．７〜３、更に好ましくは０．９〜２となる量である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３５＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
＜３６＞
加熱殺菌方法が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、より好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１＞〜＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰乳入りコーヒー飲料等。
<31>
Brix (20 ° C.) of the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 1 or more, more preferably 1.5 or more, still more preferably 2 or more, still more preferably 2.5 or more, preferably 10 or less, More preferably, it is 7 or less, More preferably, it is 6 or less, More preferably, it is 5.5 or less, The coffee drink containing the packaged milk as described in any one of said <1>-<30>.
<32>
The Brix (20 ° C.) of the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 1 to 10, more preferably 1.5 to 7, further preferably 2 to 6, and still more preferably 2.5 to 5.5. The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <31>.
<33>
The coffee content in the packaged milk-containing coffee beverage is preferably 1 g or more, more preferably 2.5 g or more, still more preferably 5 g or more of roasted coffee beans per 100 g of coffee extract in terms of green beans. The coffee beverage containing packed milk according to any one of the above items <1> to <32>.
<34>
The content of the coffee component in the coffee beverage containing the packaged milk is preferably 0.5 to 5, more preferably 0.7 to 3, more preferably the Brix of the coffee component in the coffee beverage containing the packaged milk. The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <33>, which is an amount of 0.9 to 2.
<35>
Any of <1> to <34> above, wherein the container is preferably a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle. Container-filled milk-containing coffee drinks or the like described in Kaichi.
<36>
The heat sterilization method preferably conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (Food Sanitation Act in Japan), more preferably retort sterilization, high temperature short time sterilization (HTST), or super The coffee beverage containing packed milk according to any one of <1> to <35>, which is high-temperature sterilization (UHT).
１．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ φ４．６×１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト社製）
1. Analysis of chlorogenic acids and caffeine The analytical instrument used was HPLC. The model numbers of the constituent units of the apparatus are as follows.
UV-VIS detector: L-2420 (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation)
-Column oven: L-2300 (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation)
・ Pump: L-2130 (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation)
・ Autosampler: L-2200 (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation)
Column: Cadenza CD-C18 φ4.6 × 150 mm, particle size 3 μm (manufactured by Intact)
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
The analysis conditions are as follows.
Sample injection volume: 10 μL
・ Flow rate: 1.0 mL / min
UV-VIS detector setting wavelength: 325 nm
-Column oven set temperature: 35 ° C
Eluent A: 0.05M acetic acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 10 mM sodium acetate, 5 (V / V)% acetonitrile solution Eluent B: acetonitrile
濃度勾配条件
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０．０分 １００％ ０％
１０．０分 １００％ ０％
１５．０分 ９５％ ５％
２０．０分 ９５％ ５％
２２．０分 ９２％ ８％
５０．０分 ９２％ ８％
５２．０分 １０％ ９０％
６０．０分 １０％ ９０％
６０．１分 １００％ ０％
７０．０分 １００％ ０％
Concentration gradient condition Time Eluent A Eluent B
0.0 minutes 100% 0%
10.0 minutes 100% 0%
15.0 minutes 95% 5%
20.0 minutes 95% 5%
22.0 minutes 92% 8%
50.0 minutes 92% 8%
52.0 minutes 10% 90%
60.0 minutes 10% 90%
60.1 minutes 100% 0%
70.0 minutes 100% 0%
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。 In HPLC, 1 g of a sample was precisely weighed, made up to 10 mL with eluent A, filtered through a membrane filter (GL chromatodisc 25A, pore size 0.45 μm, GL Sciences Inc.), and subjected to analysis.
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
なお、カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ 検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
Retention time of chlorogenic acids (unit: minute) 9 kinds of chlorogenic acids / monocaffeoylquinic acid: 5.3, 8.8, 11.6, 3 points in total, monoferlaquinic acid: 13.0, 19.9 21.0 in total, 3 points, dicaffeoylquinic acid: 36.6, 37.4, 44.2 in total 3 points.
From the area values of the nine types of chlorogenic acids determined here, 5-caffeoylquinic acid was used as a standard substance, and the mass% was determined.
The analysis of caffeine was carried out in the same manner as chlorogenic acids except that UV-VIS detector set wavelength: 270 nm and caffeine was used as a standard substance. Caffeine retention time is 18.9 minutes.
２．マルトースの分析
マルトースの含有量はＨＰＬＣ分析法などの公知の方法で求めることができる。具体的には下記の方法で求めることができる。
分析機器はＨＰＬＣを使用する。装置の構成ユニットの型番、分析条件は次の通りである。
・機種 ：ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（島津製作所社製）
・検出器：蛍光分光光度計 ＲＦ−１０ＡXL（島津製作所社製）
・カラム：ＴＳＫｇｅｌ ＳＵＧＡＲ ＡＸＩφ４．６×１５０ｍｍ（東ソー社製）
・カラム温度：６０℃
・移動相：０．５ｍｏｌ／Ｌホウ酸緩衝液（ｐＨ８．７）
・サンプル注入量：２０μＬ
・流量 ：０．４ｍＬ／ｍｉｎ
・蛍光励起波長：３２０ｎｍ
・蛍光測定波長：４３０ｎｍ
・ポストカラム：反応液 ；１Ｗ／Ｖ％のＬ−アルギニン溶液
反応液流量；０．７ｍＬ／ｍｉｎ
反応温度 ；１５０℃
2. Analysis of maltose The content of maltose can be determined by a known method such as HPLC analysis. Specifically, it can be determined by the following method.
The analytical instrument uses HPLC. The model numbers and analysis conditions of the constituent units of the apparatus are as follows.
・ Model: LC-10ADvp (manufactured by Shimadzu Corporation)
・ Detector: Fluorescence spectrophotometer RF-10A XL (manufactured by Shimadzu Corporation)
Column: TSKgel SUGAR AXI φ4.6 × 150 mm (manufactured by Tosoh Corporation)
-Column temperature: 60 ° C
Mobile phase: 0.5 mol / L borate buffer (pH 8.7)
Sample injection volume: 20 μL
・ Flow rate: 0.4mL / min
・ Fluorescence excitation wavelength: 320 nm
・ Fluorescence measurement wavelength: 430 nm
Post column: reaction solution; 1 W / V% L-arginine solution
Reaction liquid flow rate: 0.7 mL / min
Reaction temperature: 150 ° C
試料２ｇを精秤し、中和して濃縮乾固させた後、水で再溶解させ、水で５０ｍＬに定容する。これをＳｅｐ−Ｐａｋ ｐｌｕｓ Ａｃｃｅｌｌ ＱＭＡ（日本ウォーターズ社製）に通液し、更に孔径０．４５μｍのメンブレンフィルターで濾過した溶液について、高速液体クロマトグラフ法により分析する。 2 g of sample is precisely weighed, neutralized, concentrated to dryness, redissolved with water, and made up to 50 mL with water. The solution is passed through Sep-Pak plus Accel QMA (manufactured by Nihon Waters Co., Ltd.), and the solution filtered through a membrane filter having a pore size of 0.45 μm is analyzed by high performance liquid chromatography.
３．マンノビオースの分析
マンノビオースの分析は、高速陰イオン交換クロマトグラフィー−パルスドアンペロメ トリ検出法（High-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection法）などの公知の方法で求めることができる。具体的には下記の方法で求めることができる。
分析機器、分析条件は次の通りである。
・システム：ＩＣＳ−３０００ (ＤＩＯＮＥＸ社製)
・カラム：ＣａｒｂｏＰａｃｋ ＰＡ１（ＤＩＯＮＥＸ社製）
・溶媒 ：２０ｍＭ ＮａＯＨ (０−２０ｍｉｎ)、
２０ｍＭ ＮａＯＨ＋２０ｍＭ ＮａＯＡｃ (２０−３５ｍｉｎ)
・流速 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・検出器：ＰＡＤ
・カラムオーブン：３０℃
3. Mannobiose analysis Mannobiose analysis can be obtained by a known method such as high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection. Specifically, it can be determined by the following method.
Analytical instruments and analysis conditions are as follows.
・ System: ICS-3000 (DIONEX)
-Column: CarboPack PA1 (manufactured by DIONEX)
-Solvent: 20 mM NaOH (0-20 min),
20 mM NaOH + 20 mM NaOAc (20-35 min)
・ Flow rate: 1.0 mL / min
・ Detector: PAD
-Column oven: 30 ° C
試料０．０５ｇを精秤した後、蒸留水で１０ｍＬにメスアップし、これを限外ろ過フィルター（ウルトラフィルターユニットＵＳＹ−１、分画分子量１０，０００、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）に通液した後、ろ液を蒸留水で１０倍希釈する。次いで、これを陰イオン除去カートリッジ（ＯｎＧｕａｒｄ II Ａ、ＤＩＯＮＥＸ社製）に通液した後、糖質・アミノ酸高感度分析システム（ＤＩＯＮＥＸ社製）により分析する。 After accurately weighing 0.05 g of the sample, it was made up to 10 mL with distilled water, and this was passed through an ultrafiltration filter (Ultra Filter Unit USY-1, molecular weight cut-off 10,000, manufactured by ADVANTEC), Dilute the filtrate 10 times with distilled water. Next, the solution is passed through an anion removal cartridge (OnGuard II A, manufactured by DIONEX), and then analyzed by a sugar / amino acid high sensitivity analysis system (manufactured by DIONEX).
４．アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースの分析
アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースの含有量はＬＣ／ＭＳ分析法などの公知の方法で求めることができる。具体的には下記の方法で求めることができる。
分析機器としては、ＬＣ／ＭＳ １１００シリーズＶＬタイプ（アジレントテクノロジー社製）を使用する。分析条件は次の通りである。
4). Analysis of acesulfame potassium, aspartame and sucralose The content of acesulfame potassium, aspartame and sucralose can be determined by a known method such as LC / MS analysis. Specifically, it can be determined by the following method.
As an analytical instrument, LC / MS 1100 series VL type (manufactured by Agilent Technologies) is used. The analysis conditions are as follows.
１）ＨＰＬＣ条件
・カラム ：ＺＯＲＢＡＸ Ｅｃｌｉｐｓｅ ＸＤＢ−Ｃ１８ φ２．１×１５０ｍｍ
・ガードカラム：ＺＯＲＢＡＸ Ｅｃｌｉｐｓｅ ＸＤＢ−Ｃ８ φ２．１×１２．５ｍｍ
・溶離液Ｃ：５ｍｍｏｌ／Ｌ ＤＢＡＡ
・溶離液Ｄ：アセトニトリル−水（８：２）
グラジエント条件
時間 溶離液Ｃ 溶離液Ｄ
０．０分 ８５％ １５％
４．０分 ８５％ １５％
１２．０分 ６０％ ４０％
２５．０分 ４０％ ６０％
２５．１分 ８５％ １５％
・流量 ：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度：４０℃
・注入量 ：３μＬ
1) HPLC conditions / column: ZORBAX Eclipse XDB-C18 φ2.1 × 150 mm
Guard column: ZORBAX Eclipse XDB-C8 φ2.1 × 12.5mm
Eluent C: 5 mmol / L DBAA
Eluent D: acetonitrile-water (8: 2)
Gradient condition
Time Eluent C Eluent D
0.0 minutes 85% 15%
4.0 minutes 85% 15%
12.0 minutes 60% 40%
25.0 minutes 40% 60%
25.1 minutes 85% 15%
・ Flow rate: 0.2mL / min
-Column temperature: 40 ° C
・ Injection volume: 3μL
２）ＭＳ条件
・イオン化法：ＥＳＩ、Ｎｅｇａｔｉｖｅ
・噴霧器 ：Ｎ2（３０ｐｓｉ）
・乾燥ガス：Ｎ2（１２Ｌ／ｍｉｎ、３５０℃）
・Ｖ−Ｃａｐ：３５００Ｖ
・検出 ：アセスルファムカリウム；５分、７０Ｖ、ｍ／ｚ１６２
スクラロース ；５分、７０Ｖ、ｍ／ｚ３９５
アスパルテーム ；１３．０分、６０Ｖ、ｍ／ｚ２９３
2) MS conditions / ionization method: ESI, Negative
-Nebulizer: N 2 (30 psi)
・ Dry gas: N 2 (12 L / min, 350 ° C.)
・ V-Cap: 3500V
Detection: acesulfame potassium; 5 minutes, 70 V, m / z 162
Sucralose; 5 minutes, 70 V, m / z 395
Aspartame; 13.0 min, 60 V, m / z 293
試料２ｇを分取し、窒素気流下、吹き付け式濃縮装置（ＭＧＳ−２１００型、東京理化器機社製）を用いて半量以下まで濃縮後、これに０．１ｍｏｌ／Ｌ ＴＢＡ−Ｂｒ １ｍＬ及び０．２ｍｏｌ／Ｌリン酸緩衝液（ｐＨ３．０）４ｍＬを加え、水で全量を１０ｍＬとする。この全量をＳｅｐ−ｐａｃ Ｖａｃ Ｃ１８カートリッジに負荷し、水３０ｍＬ及びアセトニトリル−水（５：９５）５ｍＬで洗浄した後、アセトニトリル−水（４：６）８ｍＬで溶出し、全量を１０ｍＬとし、これを分析に供する。なお、溶出時には、吸引マニホールド（ＶＡＣＥＬＵＴ ＳＰＳ２４、Ｖａｒｉａｎ社製）を使用し、流速１０ｍＬ／ｍｉｎとする。 2 g of a sample was collected and concentrated to half or less using a spray-type concentrator (MGS-2100, manufactured by Tokyo Rika Kikai Co., Ltd.) under a nitrogen stream, and then 0.1 mL / L TBA-Br (1 mL) and 0. Add 4 mL of 2 mol / L phosphate buffer (pH 3.0) and bring the total volume to 10 mL with water. This total amount was loaded onto a Sep-pac Vac C18 cartridge, washed with 30 mL of water and 5 mL of acetonitrile-water (5:95), and then eluted with 8 mL of acetonitrile-water (4: 6) to make a total amount of 10 mL. Use for analysis. At the time of elution, a suction manifold (VACELUT SPS24, manufactured by Varian) is used, and the flow rate is 10 mL / min.
５．Ｂｒｉｘの測定
糖度計（Ａｔａｇｏ ＲＸ−５０００α−Ｂｅｖ、Ａｔａｇｏ社製）を用いて２０℃にて測定した。
5. Measurement of Brix Measurement was performed at 20 ° C. using a saccharimeter (Atago RX-5000α-Bev, manufactured by Atago).
６．官能評価
各容器詰乳入りコーヒー飲料の苦味、甘味、呈味の厚み（ボディ感）、乳の劣化味、乳本来の香り、後味の良さについて、専門パネル５名が下記基準にしたがい評価し、その後協議により評価値を決定した。なお、「後味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
6). Sensory evaluation Each expert panel evaluated the bitterness, sweetness, taste thickness (body feeling), deteriorated taste of milk, original fragrance of milk, and good aftertaste according to the following criteria. After that, the evaluation value was decided by consultation. “Aftertaste” refers to “feeling remaining in the mouth” described in JIS Z 8144: 2004.
苦味の評価基準
Ａ：適度な苦味
Ｂ１：苦味がやや強い
Ｂ２：苦味がやや弱い
Ｃ１：苦味が強い
Ｃ２：苦味が弱い
Evaluation criteria for bitterness A: moderate bitterness B1: slightly bitter B2: slightly weak bitterness C1: strong bitterness C2: weak bitterness
甘味の評価基準
Ａ：適度な甘味
Ｂ１：甘味がやや強い
Ｂ２：甘味がやや弱い
Ｃ１：甘味が強い
Ｃ２：甘味が弱い
Evaluation criteria for sweetness A: Moderate sweetness B1: Sweetness is slightly strong B2: Sweetness is slightly weak C1: Sweetness is strong C2: Sweetness is weak
呈味の厚み（ボディ感）の評価基準
５：呈味の厚みがある
４：呈味の厚みがややある
３：呈味の厚みがやや弱い
２：呈味の厚みが弱い
１：呈味の厚みがない
Evaluation standard of taste thickness (body feeling) 5: Taste thickness 4: Slight taste thickness 3: Slight taste thickness 2: Slight taste thickness 1: Taste quality No thickness
乳の劣化味の評価基準
５：乳の劣化味がない
４：乳の劣化味がほとんどない
３：乳の劣化味がややある
２：乳の劣化味がある
１：乳の劣化味が強い
Evaluation criteria of milk deterioration taste 5: No milk deterioration taste 4: Little milk deterioration taste 3: Some milk deterioration taste 2: Some milk deterioration taste 1: Milk deterioration taste is strong
乳本来の香りの評価基準
５：乳本来の香りが強い
４：乳本来の香りがやや強い
３：乳本来の香りがやや弱い
２：乳本来の香りが弱い
１：乳本来の香りがない
Evaluation standard of milk original fragrance 5: Strong milk original fragrance 4: Milk original fragrance is slightly strong 3: Milk original fragrance is slightly weak 2: Milk original fragrance is weak 1: Milk original fragrance is not present
後味の良さの評価基準
５：後味のキレが良い
４：後味のキレがやや良い
３：後味のキレがやや弱い
２：後味のキレが弱い
１：後味のキレがない
Evaluation criteria for good aftertaste 5: Good aftertaste sharpness 4: Slightly good aftertaste sharpness 3: Slightly weak aftertaste sharpness 2: Weak aftertaste sharpness 1: No aftertaste sharpness
コーヒー抽出液の調製
市販のコーヒー抽出液から、クロロゲン酸類０．０６７質量％、カフェイン０．０５４質量％含有するものを選択し、コーヒー抽出液Ａとした。
カフェインレス焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、５００ｇのコーヒー抽出液Ｂ（クロロゲン酸類０．０４４質量％、カフェイン０．００２質量％含有）を得た。
市販のコーヒー抽出液から、クロロゲン酸類０．０７４質量％、カフェイン０．０７０質量％含有するものを選択し、コーヒー抽出液Ｃとした。
Preparation of coffee extract A coffee extract A was selected from commercially available coffee extracts containing 0.067% by mass of chlorogenic acids and 0.054% by mass of caffeine.
50 g of caffeine-less roasted coffee beans were extracted with hot water at 90 ° C. to obtain 500 g of coffee extract B (containing 0.044% by mass of chlorogenic acids and 0.002% by mass of caffeine).
A commercially available coffee extract containing 0.074% by mass of chlorogenic acids and 0.070% by mass of caffeine was selected as Coffee Extract C.
実施例１〜１１及び比較例１〜９
表１に示す各成分を配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、乳入りコーヒー飲料を得た。乳入りコーヒー飲料を、容量２００ｇの金属缶へ１８５ｇ充填し、ヘッドスペース部を窒素にて置換した後、缶蓋を巻き締め、１２９℃にて８．５分のレトルト殺菌を行い、容器詰乳入りコーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰乳入りコーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表１に併せて示す。
Examples 1-11 and Comparative Examples 1-9
Each component shown in Table 1 was blended, adjusted to a predetermined pH, and then ion-exchanged water was added so as to obtain a prescribed formulation amount to obtain a milky coffee drink. Filled with 185g of a 200g capacity metal can with milk, replaced the headspace with nitrogen, wrapped the can lid, sterilized at 129 ° C for 8.5 minutes, and packed in container Got a coffee drink. Next, analysis and sensory test were performed on the obtained coffee beverage containing the packaged milk. The results are also shown in Table 1.
表１から、乳入りコーヒー飲料に高甘味度甘味料を配合し加熱殺菌すると、乳が劣化することがわかる（比較例２）さらに質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１を超えるときには後味が悪くなることがわかる（比較例９）。質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下に低減された乳入りコーヒー飲料に、特定の高甘味度甘味料とともに特定の二糖を一定量含有させることにより、乳の劣化が抑制され、風味が改善されることがわかる（実施例）。また、特定の二糖以外の二糖である砂糖を一定量含有させた場合は、乳の劣化抑制、風味改善が不十分であった（比較例８）。 From Table 1, it can be seen that milk blending is deteriorated when a high-sweetness sweetener is blended in a coffee coffee containing milk (Comparative Example 2) and the mass ratio [(B) / (A)] is 0.91. When exceeding, it turns out that aftertaste worsens (comparative example 9). By containing a certain amount of a specific disaccharide together with a specific high-intensity sweetener in a milk-containing coffee beverage in which the mass ratio [(B) / (A)] is reduced to 0.91 or less, deterioration of milk can be achieved. It turns out that it is suppressed and a flavor is improved (Example). In addition, when a certain amount of sugar, which is a disaccharide other than a specific disaccharide, was contained, milk deterioration suppression and flavor improvement were insufficient (Comparative Example 8).
Claims (7)
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）カフェイン
（Ｃ）アセスルファムカリウム、アスパルテーム及びスクラロースから選ばれる１種又は２種以上
（Ｄ）マルトース及びマンノビオースから選ばれる少なくとも１種
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．９１以下であり、
成分（Ｃ）の含有量が０．００３〜０．０７質量％であり、かつ
成分（Ｄ）の含有量が０．２〜０．６質量％である、
加熱殺菌された容器詰乳入りコーヒー飲料。 The following components (A) to (D);
(A) chlorogenic acids (B) caffeine (C) one or more selected from acesulfame potassium, aspartame and sucralose (D) at least one selected from maltose and mannobiose ,
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.91 or less,
The content of the component (C) is 0.003 to 0.07% by mass, and the content of the component (D) is 0.2 to 0.6% by mass,
A heat-sterilized coffee drink containing packed milk.
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