JP6281258B2 - Soft candy - Google Patents
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Description
本発明は新規な菓子に関し、さらに詳しくは、食感及び味にバリエーションがあり、かつ歯付きの改良された新食感のソフトキャンディに関する。 The present invention relates to a novel confectionery, and more particularly, to a soft candy having a new texture with a variety of texture and taste and improved teeth.
固形分が本質的に糖類からなり、水分含有量が６〜２０重量％の飴は、ソフトキャンディとして広く食されてきた。しかし近年、飴の中でもソフトキャンディの販売量は年々下降の一途をたどっている。ソフトキャンディが時代の要請に応えられないのは、いつまでも歯にくっついて離れないことが大きな要因の一つである。そこで、ソフトキャンディの歯付きの解決法が種々提案されてきた。 A candy having a solid content consisting essentially of sugar and having a water content of 6 to 20% by weight has been widely eaten as a soft candy. However, in recent years, the sales volume of soft candy has been declining year by year. One of the main reasons why soft candy cannot meet the demands of the times is that it sticks to the teeth forever. Therefore, various solutions for soft candy with teeth have been proposed.
そのうち大部分は添加剤による解決法であった。例えば、添加剤による歯付き防止として、分子量１万〜２万のガラクトマンナン分解物を含有することを特徴とするソフトキャンディ類の歯付き防止組成物等が提案されている（特許文献１）。しかし、添加物による歯付きの解決法には、ソフトキャンディ自体の美味しさを損なうという問題がある。 Most of them were additive solutions. For example, an anti-toothing composition for soft candy characterized by containing a galactomannan degradation product having a molecular weight of 10,000 to 20,000 has been proposed as an anti-toothing agent with an additive (Patent Document 1). However, the toothed solution with additives has the problem of detracting from the taste of the soft candy itself.
また、油脂の入ったソフトキャンディ生地を煮詰めて冷却したものに、ゼリーシロップを煮詰めて冷却固化（セッティング）させたゼリー細片を混合分散させたソフトキャンディ（特許文献２）や、前記ゼリー細片を混合分散させたソフトキャンディ生地に、クッキー類、ナッツ類、ドライフルーツ等の固形食品素材をセンター材として含有させるか又は該固形食品素材を分散させたソフトキャンディ（特許文献３）が提案されている。しかし、特許文献２及び３に開示のソフトキャンディに混合分散させたゼリー細片は主にゼラチンからなるため、ソフトキャンディ生地との食感差が殆ど出ず、また、粒径が１２〜２０μｍ程度の微小粒であるため、歯付き防止効果もあまり期待できない。また、特許文献３で用いられる固形食品素材も歯付き防止効果は不十分であり、さらに該固形食品素材を含有させることにより、ソフトキャンディ本来の食感を損なう可能性がある。 In addition, soft candy (Patent Document 2) in which soft candy dough containing fats and oils is boiled and cooled, and jelly strips boiled with jelly syrup and cooled and solidified (setting) are mixed and dispersed, and the jelly strips described above There is proposed a soft candy dough in which a solid food material such as cookies, nuts, and dried fruits is contained as a center material in a soft candy dough mixed with or dispersed therein (Patent Document 3). Yes. However, since the jelly strips mixed and dispersed in the soft candy disclosed in Patent Documents 2 and 3 are mainly made of gelatin, there is almost no difference in texture with the soft candy dough, and the particle size is about 12 to 20 μm. Therefore, the anti-toothing effect cannot be expected. In addition, the solid food material used in Patent Document 3 is also insufficient in the effect of preventing toothing, and the inclusion of the solid food material may impair the original texture of soft candy.
また、ソフトキャンディ生地中に所定寸法のグミを含有させることにより、歯付きを防止したソフトキャンディが提案されている（特許文献４及び５）。これらの特許文献に記載の技術において、グミとしては水分含有量がソフトキャンディ生地よりも多いものが好ましく用いられる。水分含有量の異なるものを合わせると、水分含有量の多い方から少ない方へと次第に水分移行が起こり、両者の食感差がなくなることが予想されるが、グミとソフトキャンディ生地との組み合わせの場合には、両者の水分含有量がそのまま保持され、食感差がいつまでも残る。 In addition, soft candy that prevents teething by including gummy having a predetermined size in the soft candy dough has been proposed (Patent Documents 4 and 5). In the techniques described in these patent documents, a gummi having a moisture content higher than that of soft candy dough is preferably used. It is expected that when water with different moisture content is combined, moisture transfer will gradually occur from one with a high moisture content to the other with no moisture difference between the two, but the combination of gummi and soft candy dough In some cases, the moisture content of the two is maintained as it is, and the difference in texture remains forever.
しかし、特許文献４及び５のソフトキャンディには、グミの寸法が比較的大きいことやソフトキャンディ生地の粘性が高いこと等から、グミをソフトキャンディ生地中に均一に分散させ難いという問題がある。このため、グミを含有する部分は、歯付きが防止されてすっきりした食後感となる反面、咀嚼中にはグミの弾力性のある食感がソフトキャンディの柔らかい食感に勝るため、ソフトキャンディ本来の柔らかい食感やチューイング性を十分に楽しむことができない場合がある。また、グミを含有していない部分は、歯付きを防止する点で改良の余地が残されている。 However, the soft candy of Patent Documents 4 and 5 has a problem that it is difficult to uniformly disperse the gummy in the soft candy dough because the size of the gummy is relatively large and the viscosity of the soft candy dough is high. For this reason, the gummy-containing part has a clean after-feel after being prevented from being toothed, while the soft texture of soft candy is superior to the soft texture of soft candy during chewing. You may not be able to fully enjoy the soft texture and chewing properties of Moreover, the room which does not contain gummy leaves the room for improvement by the point which prevents toothing.
また、歯付きを防止するために、線状のグミをソフトキャンディ生地に挿入したり、ソフトキャンディ生地のセンターにタブレットを入れたり、ソフトキャンディ生地の外側にグミを巻きつけたりしたソフトキャンディが提案されている（特許文献５、６、７） 。しかし、これらのソフトキャンディは、ソフトキャンディ生地と組み合わせる食品がグミやタブレットに限られており、味のバリエーションや、消費者のターゲットが限定される等の課題がある。また、これらのソフトキャンディは、ソフトキャンディ本来の良好なチューイング性を含めた柔らかい食感を楽しむには適さないものであった。 In order to prevent teething, soft candy is proposed in which linear gummy is inserted into soft candy dough, tablet is put in the center of soft candy dough, gummy is wrapped around the outside of soft candy dough (Patent Documents 5, 6, and 7). However, in these soft candy, foods to be combined with the soft candy dough are limited to gummi and tablets, and there are problems such as variations in taste and consumer targets. Further, these soft candy is not suitable for enjoying a soft texture including the soft chewing nature of soft candy.
さらに、シート状チューインガムの表面にガム片を接着した複合ガム（特許文献８）や、ガム等のシート状粘弾性食品の表面に該食品とは配合の異なる粒状粘弾性食品を接着した複合食品（特許文献９）が提案されている。これらの提案は、シート状チューインガムの表面に模様や色彩を入れることが目的であり、歯付き防止を目的としたものではない。また、これらの特許文献には、接着させる食品素材として、ガム片等の食品素材が記載されるのみであり、植物やその実から得られる植物加工品についての記載はない。 Further, a composite gum in which a gum piece is adhered to the surface of a sheet-like chewing gum (Patent Document 8), or a composite food in which a granular viscoelastic food having a different composition from the food is adhered to the surface of a sheet-like viscoelastic food such as gum ( Patent Document 9) has been proposed. These proposals are intended to put a pattern or color on the surface of the sheet-like chewing gum, and are not intended to prevent toothing. In addition, these patent documents only describe food materials such as gum pieces as food materials to be bonded, and do not describe plants or processed plant products obtained from the fruits.
本発明の目的は、ソフトキャンディ本来の良好なチューイング性を含めた柔らかい食感やおいしさを楽しむことができ、かつ優れた歯付き防止性も兼ね備え、多様な味のバリエーションを有する新感覚のソフトキャンディを提供することである。 The object of the present invention is to create a soft candy with a new sensation that has a variety of taste variations and can be enjoyed with a soft texture and deliciousness including the original good chewing properties of soft candy and also has excellent anti-toothing properties. Is to provide.
本発明者らは、上記課題を解決するための研究過程において、グミやタブレットのようにソフトキャンディとは全く異なる食感を有する食品素材について種々検討を重ね、焼き菓子等に食感や風味の変化を与えるドライフルーツ等の植物加工品に着目した。しかし、ソフトキャンディ生地に前記のような植物加工品の細片を混入するだけでは、ある程度の歯付き防止効果は得られるものの、植物加工品の弾力のある食感がソフトキャンディの柔らかい食感に勝り、ソフトキャンディの本来の良好なチューイング性を含めた柔らかい食感を楽しむことができるものとはならなかった。また、植物加工品を粉末化してソフトキャンディ生地に練り込んだ場合には、ソフトキャンディの本来の食感を楽しむことができるものの、歯付き防止効果を得ることはできなかった。 In the research process for solving the above-mentioned problems, the present inventors have made various studies on food materials having a texture completely different from that of soft candy such as gummi and tablets. We paid attention to plant processed products such as dried fruits that give changes. However, only mixing the above-mentioned strips of processed plant products with soft candy dough will provide a certain level of anti-toothing effect, but the soft texture of processed plant products will make soft candy a soft texture. It was not possible to win and enjoy a soft texture including the original good chewing property of soft candy. Moreover, when the processed plant product was pulverized and kneaded into the soft candy dough, the original texture of the soft candy could be enjoyed, but the effect of preventing toothing could not be obtained.
本発明者らは、上記のような知見に基づいてさらに研究を重ねた結果、植物加工品をソフトキャンディ中に混入させるのではなく、植物加工品をソフトキャンディ表面に貼り付けることにより、歯付き防止効果が得られることを見出した。そして、さらに研究を重ねた本発明者らは、植物加工品を所定の面積割合でソフトキャンディ表面に貼り付けることにより、（１）ソフトキャンディ本来の良好なチューイング性を含めた柔らかい食感やおいしさを楽しむことができると共に、噛み始めだけでなく、噛んでいる途中でソフトキャンディが歯に直接当たるような場合でも、歯付きがほぼ確実に防止され、咀嚼が終わるまで優れた歯付き防止効果が持続し、すっきりとした良好な食後感が得られること、（２）ドライフルーツのような弾性に富む植物加工品だけではなく、花弁や葉、皮等を原料とする薄片状植物加工品であっても、ソフトキャンディ本来の食感を損なうことなく、ドライフルーツ等と同等の歯付き防止効果が得られること、及び（３）植物加工品の種類を選択することにより、ソフトキャンディ自体のおいしさを楽しみながら、さらに多様な味のバリエーションを付与できることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of further research based on the above knowledge, the present inventors do not mix the processed plant product into the soft candy, but attach the processed plant product to the surface of the soft candy. It has been found that a prevention effect can be obtained. The inventors of the present invention have further researched and applied the processed plant product to the surface of the soft candy at a predetermined area ratio. (1) Soft texture and deliciousness including the soft chewing nature good chewing property Not only at the beginning of chewing, but also when the soft candy hits the teeth directly while chewing, toothing is almost certainly prevented and excellent anti-toothing effect until chewing is finished Sustained and clean and good after-meal feeling. (2) Not only processed plant products rich in elasticity such as dried fruits, but also processed flaky plant products made from petals, leaves, skins, etc. However, the same anti-toothing effect as dried fruits can be obtained without impairing the original texture of soft candy, and (3) selecting the type of processed plant product By, while enjoying the taste of soft candy itself, it found that can be granted a more diverse variations of taste, which resulted in the completion of the present invention.
すなわち、本発明は、ソフトキャンディ本体と、ソフトキャンディ本体の表面に貼り付けられた食物素材とを含み、食物素材が、原料である植物又は実の構造を保持した植物加工品であり、かつ植物加工品が貼り付けられる領域の面積が、ソフトキャンディの全表面積の３０％以上であることを特徴とするソフトキャンディである。 That is, the present invention includes a soft candy main body and a food material affixed to the surface of the soft candy main body, wherein the food material is a plant that is a raw material or a processed plant product that retains a real structure, and a plant The soft candy is characterized in that the area of the region where the processed product is pasted is 30% or more of the total surface area of the soft candy.
また、本発明では、ソフトキャンディが厚さ１〜５ｍｍのシート状であることが好適である。これにより、ソフトキャンディ本来の食感を保持する効果と歯付き防止効果とがバランス良く発揮される。 In the present invention, the soft candy is preferably in the form of a sheet having a thickness of 1 to 5 mm. Thereby, the effect of maintaining the original texture of the soft candy and the anti-toothing effect are exhibited in a well-balanced manner.
さらに、本発明では、植物加工品の重量比率が、ソフトキャンディ全量の５％以下であることが好適である。これにより、植物加工品による優れた歯付き防止効果を損なうことなく、ソフトキャンディ本来の食感を保持する効果が一層高まる。 Furthermore, in the present invention, it is preferable that the weight ratio of the processed plant product is 5% or less of the total amount of the soft candy. Thereby, the effect of maintaining the original texture of the soft candy is further enhanced without impairing the excellent anti-toothing effect of the processed plant product.
さらに、本発明では、植物加工品が植物乾燥品であり、かつ植物乾燥品の水分含有量が１５重量％以下、厚さが１ｍｍ以下であることが好適である。これにより、植物加工品（植物乾燥品）による優れた歯付き防止効果やソフトキャンディのおいしさを損なうことなく、ソフトキャンディ本来の食感を保持する効果がより一層高まるとともに、ソフトキャンディの常温での保存性が向上する。 Furthermore, in the present invention, it is preferable that the processed plant product is a dried plant product, and the moisture content of the dried plant product is 15% by weight or less and the thickness is 1 mm or less. As a result, the effect of maintaining the original texture of soft candy is further enhanced without impairing the excellent anti-toothing effect of processed plant products (dried plant products) and the deliciousness of soft candy. Storability is improved.
本発明によれば、ソフトキャンディの表面に、原料である植物又は実の構造を保持した植物加工品を所定の面積比率で貼り付けることによって、ソフトキャンディ本来の良好なチューイング性を含めた柔らかい食感やおいしさを十分に楽しむことができると共に、噛み始めから噛み終わりまで優れた歯付き防止性が発揮される。 According to the present invention, a soft food including the original good chewing property of soft candy is pasted on the surface of the soft candy at a predetermined area ratio with the plant as a raw material or a processed plant product retaining the fruit structure. While being able to fully enjoy the feeling and deliciousness, excellent anti-toothing properties are exhibited from the beginning of chewing to the end of chewing.
以下、本発明のソフトキャンディをさらに詳細に説明する。 Hereinafter, the soft candy of the present invention will be described in more detail.
本発明のソフトキャンディは、ソフトキャンディ生地からなるソフトキャンディ本体と、ソフトキャンディ本体の表面に所定の面積割合で貼り付けられた食品素材と、からなり、該食品素材が、原料である植物又は実の構造を保持した植物加工品（以下、単に「植物加工品」とすることがある。）であることを特徴とする。 The soft candy of the present invention comprises a soft candy main body made of soft candy dough and a food material affixed to the surface of the soft candy main body at a predetermined area ratio, wherein the food material is a plant or fruit as a raw material. It is characterized by being a processed plant product having the above structure (hereinafter, simply referred to as “processed plant product”).
本発明のソフトキャンディにおいて、ソフトキャンディ本体を構成するソフトキャンディ生地は、日本農林規格に定義されるように、水分含有量が６〜２０重量％、好ましくは６〜１５重量％の軟質性キャンディ生地である。水分含有量を６〜２０重量％の範囲とすることにより、ソフトキャンディ特有の良好なチューイング性も含めた柔らかな食感を有し、保型性、成型性、保存性等に優れ、流れやべたつきを起こすことなく、効率良く大量生産可能なソフトキャンディ生地を得ることができる。 In the soft candy of the present invention, the soft candy dough constituting the soft candy main body has a water content of 6 to 20% by weight, preferably 6 to 15% by weight, as defined in Japanese Agricultural Standards. It is. By making the moisture content in the range of 6 to 20% by weight, it has a soft texture including good chewing characteristics peculiar to soft candy, is excellent in shape retention, moldability, preservability, etc. A soft candy dough that can be mass-produced efficiently can be obtained without causing stickiness.
本発明で使用するソフトキャンディ生地は、例えば、糖類、ゼラチン等を含み、さらにソフトキャンディ生地用添加剤を任意成分として含んでいてもよい。以下、各成分について順番に説明する。 The soft candy dough used in the present invention contains, for example, saccharides, gelatin and the like, and may further contain an additive for soft candy dough as an optional component. Hereinafter, each component will be described in order.
糖類としては、ソフトキャンディの分野で用いられる糖類を特に限定なく使用でき、例えば、ブドウ糖、果糖等の単糖類、砂糖、乳糖等の二糖類、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合果糖ブドウ糖液糖等の異性化糖類、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール等の糖アルコール類、水飴、粉飴等の水飴類等が挙げられる。糖類は１種を単独で又は２種以上を組み合わせて使用できる。糖類の含有量は、ソフトキャンディ生地全量の７０〜９０重量％の範囲が好ましい。これにより、ソフトキャンディ特有の良好なチューイング性をも含めた柔らかな食感を有し、保型性、成型性、保存性等に優れ、流れやべたつきを起こすことなく、効率良く大量生産可能なソフトキャンディ生地を得ることができる。 As the saccharides, saccharides used in the field of soft candy can be used without particular limitation. For example, monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as sugar and lactose, glucose fructose liquid sugar, fructose glucose liquid sugar, sugar mixed glucose Examples thereof include isomerized sugars such as fructose liquid sugar and sugar-mixed fructose glucose liquid sugar, sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, and erythritol, and starch syrups such as starch syrup and flour. Saccharides can be used alone or in combination of two or more. The sugar content is preferably in the range of 70 to 90% by weight of the total amount of the soft candy dough. As a result, it has a soft texture including good chewing characteristics unique to soft candy, is excellent in shape retention, moldability, preservability, etc., and can be mass-produced efficiently without causing flow or stickiness Soft candy dough can be obtained.
ゼラチンとしては特に限定されないが、例えば、豚皮ゼラチン、牛骨ゼラチン、フィッシュゼラチン等が挙げられる。ゼラチンは１種を単独で又は２種以上を組み合わせて使用できる。ゼラチンの含有量は、ソフトキャンディ生地全量の０．２〜１０重量％の範囲が好ましい。これにより、ソフトキャンディ特有の良好なチューイング性をも含めた柔らかな食感を有し、保型性、成型性、保存性等に優れ、流れやべたつきを起こすことなく、効率良く大量生産可能なソフトキャンディ生地を得ることができる。 Although it does not specifically limit as gelatin, For example, a pig skin gelatin, a beef bone gelatin, a fish gelatin etc. are mentioned. Gelatin can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types. The gelatin content is preferably in the range of 0.2 to 10% by weight of the total amount of soft candy dough. As a result, it has a soft texture including good chewing characteristics unique to soft candy, is excellent in shape retention, moldability, preservability, etc., and can be mass-produced efficiently without causing flow or stickiness Soft candy dough can be obtained.
任意成分として用いられるソフトキャンディ生地用添加剤としては、従来からソフトキャンディ生地に用いられている添加剤であれば特に限定されず、例えば、植物油脂、動物油脂等の油脂類、歯付き防止効果を有するフォンダント、乳化剤、甘味料、着香料、着色料、酸味成分、カルボン酸塩等のｐＨ調整剤、デンプン由来の鎖状化合物、保存料、酸化防止剤、ビタミン、ミネラル、香辛料、動植物抽出液及びその加工物等が挙げられる。ソフトキャンディ生地用添加剤は、１種を単独で又は２種以上を組み合わせて使用できる。 The additive for soft candy dough used as an optional component is not particularly limited as long as it is an additive conventionally used in soft candy dough, for example, fats and oils such as vegetable oils and animal fats, and anti-toothing effect. Fondant, emulsifier, sweetener, flavoring, colorant, acidity component, carboxylate, pH adjuster, starch-derived chain compounds, preservatives, antioxidants, vitamins, minerals, spices, animal and plant extracts Examples thereof include liquids and processed products thereof. The additive for soft candy dough can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
ソフトキャンディ生地は公知の方法に従って製造でき、例えば、砂糖、水飴等の糖類、所望により油脂、乳化剤等を水に溶解及び混合し、煮詰めて得られる糖液に、ゼラチン溶液、所望によりフォンダント等を添加しニーダーで混合し、一晩寝かせてエージングさせることにより得ることができる。得られたソフトキャンディ生地を所望の形状及び寸法に成型することにより、ソフトキャンディ本体が得られる。なお、ソフトキャンディ生地の水分含有量は、減圧乾燥法により測定することができる。 Soft candy dough can be produced according to a known method, for example, sugar, syrup such as starch syrup, if desired oils and fats, emulsifiers etc. are dissolved and mixed in water, and boiled down into a sugar solution, gelatin solution, optionally fondant, etc. Can be obtained by mixing with a kneader and aged overnight. A soft candy body is obtained by molding the obtained soft candy dough into a desired shape and dimensions. The water content of the soft candy dough can be measured by a reduced pressure drying method.
ソフトキャンディ本体の表面に貼り付ける植物加工品は、それ自体がソフトキャンディ本体とは異なる食感を有しているが、ソフトキャンディ本体の表面に所定の面積割合で貼り付けることにより、ソフトキャンディ本体の食感に悪影響を及ぼすことなく、噛み始めから噛み終わりまで十分な歯付き防止効果を発揮すると共に、それ自体の食感がソフトキャンディ本体の食感とは別個に感じられるので、本発明のソフトキャンディに食感の多様性を付与することができる。 The processed plant product to be pasted on the surface of the soft candy main body itself has a texture different from that of the soft candy main body, but by pasting it on the surface of the soft candy main body at a predetermined area ratio, the soft candy main body Since it exerts a sufficient anti-toothing effect from the beginning of chewing to the end of chewing without adversely affecting the texture of the soft candy, its own texture is felt separately from the texture of the soft candy body. A variety of textures can be imparted to soft candy.
本発明において、植物加工品としては、原料である植物又はその実の構造の少なくとも一部を保持したものを使用する。より具体的には、原料が植物の花弁、葉及び皮である場合は、その構造と共に形状を保持したものが好ましく、原料が茎等の植物の繊維質部分である場合は、その繊維質組織を残したものが好ましく、原料が果実、種子類、豆類及び根菜から選ばれる植物の実である場合は、その組織を残したものが好ましい。なお、根菜には、根、地下茎（球茎、根茎、塊茎、鱗茎等）、担根体等が含まれる。また、植物の実を原料とする植物加工品を用いる場合、ソフトキャンディが本来有する良好なチューイング性をも含めた柔らかい食感を保持するという観点から、押し潰し、スライス等の方法で薄片状に加工して用いることが好ましい。 In the present invention, as the processed plant product, one that retains at least a part of the plant as a raw material or its fruit structure is used. More specifically, when the raw material is a petal, leaf and skin of a plant, it is preferable to maintain the shape together with the structure. When the raw material is a fibrous part of a plant such as a stem, the fibrous tissue In the case where the raw material is a fruit of a plant selected from fruits, seeds, beans and root vegetables, it is preferable to leave the tissue. Root vegetables include roots, rhizomes (corms, rhizomes, tubers, bulbs, etc.), root support bodies, and the like. In addition, when using processed plant products made from plant fruits, from the viewpoint of maintaining a soft texture including the good chewing properties inherent to soft candy, it is crushed into slices by a method such as crushing or slicing. It is preferable to use after processing.
本発明で用いる植物加工品の代表例としては、例えば、植物乾燥品、シロップ等の各種調味液を含浸させた植物等が挙げられ、植物乾燥品が好ましい。植物加工品の原料となる植物としては、可食性の植物又は実であればよく、例えば、野菜、果実、種子類、豆類、ハーブ類、香辛料、コーヒー豆、茶葉等が挙げられる。 Typical examples of the processed plant product used in the present invention include, for example, a plant impregnated with various seasoning liquids such as a dried plant product and syrup, and a dried plant product is preferable. The plant used as the raw material of the processed plant product may be an edible plant or a fruit, and examples thereof include vegetables, fruits, seeds, beans, herbs, spices, coffee beans, and tea leaves.
なお、植物粉末、植物ペースト、果汁等は原料植物又は実の構造の少なくとも一部を保持していないので、本発明における植物加工品には含まれない。植物粉末、植物ペースト、果汁等を用いても、ソフトキャンディ本体の歯付きを防止する効果は満足できる水準にはない。すなわち、本発明では、植物加工品をそのまま又は必要に応じて所定の形状や寸法に細片化して使用することはあっても、粉砕により粉末化したり、摩砕によりペースト化したりして使用することはない。 Note that plant powder, plant paste, fruit juice, and the like are not included in the processed plant product in the present invention because they do not retain at least a part of the raw plant or fruit structure. Even if plant powder, plant paste, fruit juice or the like is used, the effect of preventing the soft candy body from being toothed is not at a satisfactory level. That is, in the present invention, the processed plant product is used as it is or after being shredded into a predetermined shape and dimensions as necessary, but is used by pulverizing or pasting by grinding. There is nothing.
植物加工品が植物乾燥品である場合、植物の乾燥方法としては植物が粉末化されない方法であれば特に限定されず、例えば、陰干し、天日干し等の自然乾燥法、熱風を食品に吹きつける熱風乾燥法、食品を気流中で浮遊させて乾燥させる流動層乾燥法、湿度を下げた低温（２０〜３０℃）の空気により乾燥させる低温乾燥法、食品を凍結して高真空下で乾燥させる凍結乾燥法等が挙げられる。なお、植物に各種シロップやその他の調味液を含浸させた後、乾燥させたものを本発明の植物加工品として使用しても良い。 When the processed plant product is a dried plant product, the drying method of the plant is not particularly limited as long as the plant is not powdered, for example, natural drying methods such as shade drying and sun drying, hot air blowing hot air on food Drying method, fluidized bed drying method in which food is suspended in an air stream and dried, low temperature drying method in which air is dried at low temperature (20-30 ° C) with reduced humidity, freezing in which food is frozen and dried under high vacuum The drying method etc. are mentioned. In addition, after impregnating a plant with various syrups and other seasoning liquids, you may use what was dried as a processed plant product of this invention.
植物加工品が植物乾燥品である場合、植物乾燥品の水分含有量は好ましくは１５重量％以下、より好ましくは１０重量％以下である。植物乾燥品の水分含有量が１５重量％を超えると、ソフトキャンディ本体への水分移行により、べたつき等の問題が生じ、本発明のソフトキャンディの歯付き性が高まったり、常温での保存性が低下したりするおそれがある。 When the processed plant product is a dried plant product, the moisture content of the dried plant product is preferably 15% by weight or less, more preferably 10% by weight or less. When the moisture content of the dried plant product exceeds 15% by weight, the moisture transfer to the soft candy body causes problems such as stickiness, and the soft candy of the present invention has increased toothing properties, and the shelf stability at room temperature is increased. It may decrease.
また、植物加工品が植物乾燥品である場合、その厚さは好ましくは１ｍｍ以下である。これにより、植物乾燥品のソフトキャンディ本体への接着性が向上し、常温流通下でも植物乾燥品がソフトキャンディ本体に安定的に貼り付いた状態が保持され、植物加工品の歯付き防止効果が十分に発揮される。厚さが１ｍｍを超えると、植物乾燥品による歯付き防止効果は得られるものの、植物乾燥品の食感がソフトキャンディの食感に与える影響が大きくなり、ソフトキャンディ本来の食感を楽しむことができなくなるおそれがある。なお、植物乾燥品がドライフルーツ等のように１ｍｍを超える厚さを有するものである場合は、該植物乾燥品を加圧等により押し潰して１ｍｍ以下の厚さに調整して用いることが好ましい。また、該植物乾燥品を厚さ１ｍｍ以下にスライスして用いてもよい。 When the processed plant product is a dried plant product, the thickness is preferably 1 mm or less. This improves the adhesion of the dried plant product to the soft candy body, maintains the state that the dried plant product is stably attached to the soft candy body even under normal temperature circulation, and prevents the plant processed product from having teeth. It is fully demonstrated. If the thickness exceeds 1 mm, the effect of preventing toothing by the dried plant product is obtained, but the texture of the dried plant product has a greater effect on the texture of the soft candy, and the original texture of the soft candy can be enjoyed. There is a risk that it will not be possible. When the dried plant product has a thickness exceeding 1 mm, such as dried fruit, it is preferable to use the dried plant product by crushing it with pressure or the like to adjust the thickness to 1 mm or less. . Further, the dried plant product may be sliced to a thickness of 1 mm or less.
本発明では、ソフトキャンディ生地が持つ粘着性を利用して、ソフトキャンディ本体表面に植物加工品を貼り付けることができる。より具体的には、例えば、所定の形状及び寸法に成形され、表面が乾燥する前のソフトキャンディ生地（例えば、エージング後のソフトキャンディ生地）の表面に所定寸法の植物加工品を供給し、必要に応じてローラ、プレス機等により押圧した後、ソフトキャンディ生地の表面を乾燥させることにより、本発明のソフトキャンディを作製できる。 In the present invention, a processed plant product can be affixed to the surface of the soft candy body using the adhesiveness of the soft candy dough. More specifically, for example, a processed plant product of a predetermined dimension is supplied to the surface of a soft candy dough (for example, soft candy dough after aging) that has been molded into a predetermined shape and size and the surface has not dried. Accordingly, the soft candy of the present invention can be produced by drying the surface of the soft candy dough after pressing with a roller, a press or the like.
本発明のソフトキャンディにおいて、植物加工品が貼り付けられる領域の面積は、ソフトキャンディの全表面積の３０％以上である。植物加工品が貼り付けられる領域の面積が３０％未満では、歯付き防止効果が不十分になり、歯付きのするソフトキャンディとなるおそれがある。なお、植物加工品のソフトキャンディの食感への影響、本発明のソフトキャンディを口中に含ませた時の舌触り等を考慮すると、植物加工品が貼り付けられる領域の面積の上限は８０％以下とすることが好ましい。 In the soft candy of the present invention, the area of the region where the processed plant product is pasted is 30% or more of the total surface area of the soft candy. If the area of the region where the processed plant product is affixed is less than 30%, the effect of preventing toothing is insufficient, and a soft candy with teeth may be formed. In addition, the upper limit of the area of the region where the plant processed product is pasted is 80% or less in consideration of the influence of the plant processed product on the texture of the soft candy and the touch when the soft candy of the present invention is included in the mouth. It is preferable that
本発明のソフトキャンディにおいて、植物加工品の重量比率は、好ましくは５％以下、より好ましくは３％以下である。該重量比率が５％を超えると、植物加工品の食感がソフトキャンディの食感に影響を及ぼし、ソフトキャンディ本来の食感を楽しむことができなくなるおそれがある。 In the soft candy of the present invention, the weight ratio of the processed plant product is preferably 5% or less, more preferably 3% or less. If the weight ratio exceeds 5%, the texture of the processed plant product may affect the texture of the soft candy, and the original texture of the soft candy may not be enjoyed.
本発明のソフトキャンディにおいて、その形状は特に限定されず、例えば、シート状、ブロック状、円柱状、球状等の様々な形状とすることができるが、植物加工品による歯付き防止効果を十分に発揮させる観点や生産性の観点等から、シート状やブロック状とすることが好ましく、シート状とすることがより好ましい。 In the soft candy of the present invention, the shape is not particularly limited, and can be various shapes such as a sheet shape, a block shape, a columnar shape, a spherical shape, etc. From the viewpoint of exhibiting, the viewpoint of productivity, and the like, a sheet shape or a block shape is preferable, and a sheet shape is more preferable.
本発明のソフトキャンディがシート状である場合、その厚さは、好ましくは１〜５ｍｍ、より好ましくは２〜４ｍｍである。厚さが１ｍｍ未満では、ソフトキャンディの食感を十分に楽しむことができないおそれがある。また、製造工程において、生産効率が低下する等の問題が発生するおそれがある。一方、厚さが５ｍｍを超えると、ソフトキャンディの食感は楽しめるものの、植物加工品による歯付き防止効果が不十分になり、歯付きのするソフトキャンディとなるおそれがある。なお、本発明のソフトキャンディがシート状である場合、植物加工品はその全ての面に貼り付けることができるが、生産性等を考慮すると、厚み方向の片方の面又は両方の面に貼り付けることが好ましい。 When the soft candy of this invention is a sheet form, the thickness becomes like this. Preferably it is 1-5 mm, More preferably, it is 2-4 mm. If the thickness is less than 1 mm, the texture of the soft candy may not be fully enjoyed. In addition, problems such as a reduction in production efficiency may occur in the manufacturing process. On the other hand, if the thickness exceeds 5 mm, the texture of the soft candy can be enjoyed, but the effect of preventing toothing by the processed plant product becomes insufficient, and there is a possibility that a soft candy with teeth is formed. In addition, when the soft candy of this invention is a sheet form, although a plant processed product can be affixed on all the surfaces, when productivity etc. are considered, it affixes on one surface or both surfaces of a thickness direction. It is preferable.
以下、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例の記載中、特に断らない限り、「％」は「重量％」を、「部」は「重量部」を表す。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention in detail, this invention is not restrict | limited at all by these Examples. In the description of the examples, “%” represents “% by weight” and “parts” represents “parts by weight” unless otherwise specified.
（実施例１）
次のようにしてソフトキャンディ生地を作製した。砂糖４０７部、水飴５６６部、油脂６７部、乳化剤４．２部を溶解、混合し、水分含有量４％まで煮詰めた。該糖液に１．４倍に膨潤したゼラチン溶液を５５．８部、フォンダント１４部を添加しニーダーで混合し、一晩寝かせてエージングさせ、水分含有量７％のソフトキャンディ生地を得た。
Example 1
Soft candy dough was produced as follows. 407 parts of sugar, 566 parts of starch syrup, 67 parts of fat and oil, and 4.2 parts of emulsifier were dissolved and mixed, and boiled to a moisture content of 4%. 55.8 parts of gelatin solution swollen 1.4 times and 14 parts of fondant were added to the sugar solution, mixed with a kneader, allowed to sleep overnight and aged to obtain a soft candy dough with a moisture content of 7%. .
上記のようにして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍ、長さ１５０ｍｍ、幅１５０ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、所望の大きさにカットしたローズペタル（ローズ花びらの乾燥物、日本緑茶センター（株）製、厚さ約０．３５ｍｍ（平均値）、水分含有量３％）１部を載せ、ローラで押圧することにより接着した。なお、ローズペタルは押圧によりシートを構成するソフトキャンディ生地中に押し込まれるので、シートの厚さは変化しなかった。 100 parts of the soft candy dough obtained as described above was molded into a sheet shape of 3.5 mm in thickness, 150 mm in length and 150 mm in width with a sheet molding machine, and rose petal cut into the desired size on the upper surface of the sheet 1 part (dried product of rose petals, manufactured by Nippon Green Tea Center Co., Ltd., thickness of about 0.35 mm (average value), water content 3%) was placed and bonded by pressing with a roller. In addition, since the rose petal was pushed into the soft candy dough constituting the sheet by pressing, the thickness of the sheet did not change.
上記のようにしてローズペタルを貼り付けたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのローズペタルによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約３６％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにローズペタルの香りを楽しむことができるものであった。 The sheet with the rose petal attached as described above was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the region covered with the rose petal of the obtained soft candy was about 36% of the total surface area of the soft candy. The obtained soft candy has improved toothing from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy the soft texture and deliciousness including the good chewing property of the soft candy itself and the smell of rose petal Met.
（実施例２）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面及び下面に、所望の大きさにカットした実施例１と同じローズペタル２部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのローズペタルによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約７３％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにローズペタルの香りを楽しむことができるものであった。
(Example 2)
100 parts of soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet of 3.5 mm thickness with a sheet molding machine, and the same as in Example 1 cut to the desired size on the upper and lower surfaces of the sheet Two parts of rose petal were adhered. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the region covered with the rose petal of the obtained soft candy was about 73% of the total surface area of the soft candy. The obtained soft candy has improved toothing from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy the soft texture and deliciousness including the good chewing property of the soft candy itself and the smell of rose petal Met.
（実施例３）
ペパーミントの葉を固形分４０％の沸騰した糖液に３０秒間漬け込み、６０℃の乾燥庫で１２時間乾燥させ、ペパーミント乾燥物を得た。得られたペパーミント乾燥物の水分含有量は３％、厚さは約０．４ｍｍ（平均値）であった。
(Example 3)
Peppermint leaves were soaked in a boiled sugar solution having a solid content of 40% for 30 seconds and dried in a drying cabinet at 60 ° C. for 12 hours to obtain dried peppermint. The obtained dried peppermint had a water content of 3% and a thickness of about 0.4 mm (average value).
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、所望の大きさにカットした上記ペパーミント乾燥物１部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのペパーミント乾燥物によって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約３６％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにペパーミントの風味を楽しむことができるものであった。 100 parts of the soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet having a thickness of 3.5 mm using a sheet molding machine, and 1 part of the dried peppermint cut into a desired size was formed on the upper surface of the sheet. Glued. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the area | region covered with the peppermint dried material of the obtained soft candy was about 36% of the soft candy total surface area. The resulting soft candy has improved teething from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy a soft texture and deliciousness including a good chewing property of the soft candy itself, and a flavor of peppermint. there were.
（実施例４）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ１ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、所望の大きさにカットした実施例１と同じローズペタル１部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのローズペタルによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約４５％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにローズペタルの香りを楽しむことができるものであった。
Example 4
100 parts of soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet of 1 mm thickness with a sheet molding machine, and 1 part of the same rose petal as in Example 1 cut to the desired size on the upper surface of the sheet Glued. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the region covered with the rose petal of the obtained soft candy was about 45% of the total surface area of the soft candy. The obtained soft candy has improved toothing from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy the soft texture and deliciousness including the good chewing property of the soft candy itself and the smell of rose petal Met.
（実施例５）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、所望の大きさにカットした実施例１と同じローズペタル１部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのローズペタルによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約３２％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにローズペタルの香りを楽しむことができるものであった。
(Example 5)
100 parts of soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet of 5 mm thickness with a sheet molding machine, and 1 part of the same rose petal as in Example 1 cut to the desired size on the upper surface of the sheet Glued. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the region covered with the rose petal of the obtained soft candy was about 32% of the total surface area of the soft candy. The obtained soft candy has improved toothing from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy the soft texture and deliciousness including the good chewing property of the soft candy itself and the smell of rose petal Met.
（実施例６）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、厚さ１ｍｍ以下に押し潰したブルーベリーのドライフルーツ５部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。このとき、得られたソフトキャンディのブルーベリーによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約３６％であった。得られたソフトキャンディは、噛み始めから噛み終わりまで歯付きが改善され、かつ、ソフトキャンディそのものの良好なチューイング性を含めた柔らかい食感及びおいしさ、並びにブルーベリーの風味を楽しむことができるものであった。
(Example 6)
100 parts of soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was formed into a 3.5 mm thick sheet using a sheet molding machine, and 5 parts of dried blueberry fruit crushed on the upper surface of the sheet to a thickness of 1 mm or less. Glued. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the area | region covered with the blueberry of the obtained soft candy was about 36% of the soft candy total surface area. The resulting soft candy has improved teething from the beginning of chewing to the end of chewing, and can enjoy a soft texture and deliciousness, including a good chewing property of the soft candy itself, and a flavor of blueberries. there were.
（比較例１）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、所望の大きさにカットしたローズペタル０．５部を接着した。得られたシートを幅１２ミリメートル、長さ４３ミリメートルにカットし、シート状のソフトキャンディ得た。このとき、得られたソフトキャンディのローズペタルによって覆われている領域の面積は、ソフトキャンディ全表面積の約１８％であった。得られたソフトキャンディは、ソフトキャンディそのものの食感を楽しめるが、歯付きのするものであった。
(Comparative Example 1)
100 parts of the soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet having a thickness of 3.5 mm using a sheet molding machine, and 0.5 parts of rose petal cut to a desired size was formed on the upper surface of the sheet. Glued. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. At this time, the area of the region covered with the rose petal of the obtained soft candy was about 18% of the total surface area of the soft candy. The obtained soft candy was able to enjoy the texture of the soft candy itself, but it was toothed.
（比較例２）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、粉末状に粉砕したローズペタル１部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。得られたソフトキャンディは、ソフトキャンディそのものの食感を楽しむことができるが、歯付きのするものであった。
(Comparative Example 2)
100 parts of the soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet having a thickness of 3.5 mm using a sheet molding machine, and 1 part of a rose petal ground in a powder form was bonded to the upper surface of the sheet. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. The obtained soft candy can enjoy the texture of the soft candy itself, but it is toothed.
（比較例３）
実施例１と同様にして得られたソフトキャンディ生地１００部をシート成型機で厚さ３．５ｍｍのシート状に成型し、シート上面に、厚さ１ｍｍ以下に押し潰したグミキャンデイ５部を接着した。得られたシートを幅１２ｍｍ、長さ４３ｍｍにカットし、シート状のソフトキャンディを得た。得られたソフトキャンディは、歯付きの改善が不十分であった。
(Comparative Example 3)
100 parts of soft candy dough obtained in the same manner as in Example 1 was molded into a sheet of 3.5 mm thickness with a sheet molding machine, and 5 parts of gummy candy crushed to a thickness of 1 mm or less were bonded to the upper surface of the sheet. did. The obtained sheet was cut into a width of 12 mm and a length of 43 mm to obtain a sheet-like soft candy. The obtained soft candy had insufficient improvement of toothing.
Claims (4)
前記食物素材が、原料である植物又は実の構造を保持した植物加工品であり、かつ前記植物加工品が貼り付けられる領域の面積が、前記ソフトキャンディの全表面積の３０％以上であり、
前記植物加工品が、植物の花弁、葉又は皮の構造および形状を保持した乾燥品、植物の繊維質組織を残した乾燥品、植物の実の組織を残しかつ押し潰された又はスライスされた乾燥品よりなる群から選ばれた少なくとも１種の植物乾燥品であり、
前記植物乾燥品の厚さが１ｍｍ以下であることを特徴とするソフトキャンディ。 A soft candy comprising a soft candy body and a food material affixed to the surface of the soft candy body,
The food material, a plant workpiece holding a plant or fruit of structure as a raw material, and the area of the region where the plant workpiece is pasted state, and are more than 30% of the total surface area of the soft candy,
The processed plant product is a dried product that retains the structure and shape of the petals, leaves or skin of the plant, a dried product that leaves the fibrous tissue of the plant, and is crushed or sliced, leaving the plant tissue. At least one plant dry product selected from the group consisting of dry products,
A soft candy, wherein the dried plant product has a thickness of 1 mm or less .
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