JP6172604B2 - ダイコン青変症の発症リスク評価剤及び評価キット、並びに評価方法 - Google Patents
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Description
本発明は、ダイコン青変症の発症リスクの評価剤及び評価キット、並びに評価方法に関する。
ダイコンの青変症は、ダイコン根内に青色色素が生成する生理現象である。青変症は、収穫時には発症しておらず流通後に発症し消費者からのクレームや返品が生じ、生産現場や流通現場で問題となっている。現在、青変症の発症機構は不明であり、発症の有無は流通後にダイコン根部を切断しなければわからない。したがって、現在、流通前にダイコンの同一個体群のサンプリング検査を行っても青変症の確認は不可能であり、流通後の青変症の発症を予知することはできない。
ダイコンの青変症は収穫したダイコンを20℃以上に数日置くことによって発症しやすいため、低温保管が一つの対処法である（非特許文献１）。また、ダイコンの品種間に発症の差があり、同一品種であっても発症の差が生じる（非特許文献１）。青変症を抑制する対処としての低温保管はコストや手間を高めるため、発症リスクが高いダイコンのみを低温保管するとともに、発症リスクのないあるいは低いダイコンの低温保管を避けることができれば生産者や流通業者のコストを低くすることができる。しかし、現在のところ、ダイコンの青変症は、流通後のダイコンの切断においてのみ確認でき、流通前での発症の予知はできない。
池下, 石端, 金森 (2011) 収穫後の貯蔵方法がダイコン青変症の発生に及ぼす影響, 園芸学研究, 10 (別冊1), 514.
本発明が解決しようとする課題は、ダイコンの青変症が発症する前に予防対策を実施するため、播種から栽培、収穫、流通に至る過程の任意の時点・段階において、青変症の発症リスクを事前に予測する技術を提供することである。
上記のような背景の下、本発明者は鋭意研究した結果、課題を解決するダイコンの青変症の発症リスクの評価技術として、以下を発明した。本発明は、青変症が発症していないダイコン種子、またはダイコン根部の切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液に酸化剤を有効成分とする評価用薬剤を添加し、青変を起こさせ、その呈色度合いから青変症の発症リスクを評価し、青変症の発症を予測するものである。
したがって、本発明は、
＜１＞酸化剤を含んでなるダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜２＞酸化剤が過酸化水素であることを特徴とする上記＜１＞に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜３＞ダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象に対して、酸化剤濃度が0.0001 wt％乃至10 wt％であることを特徴とする上記＜１＞または＜２＞に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜４＞（Ａ）上記＜１＞乃至＜３＞のいずれか１つに記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤と、（Ｂ）該評価剤とダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象とを混合し、該発症リスクを判別するための保持部と、を備えることを特徴とするダイコンの青変症の発症リスク評価キットである。
＜５＞ダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象に、上記＜１＞乃至＜３＞のいずれか１つに記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤を添加することを特徴とするダイコンの青変症の発症リスク評価方法である。
＜１＞酸化剤を含んでなるダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜２＞酸化剤が過酸化水素であることを特徴とする上記＜１＞に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜３＞ダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象に対して、酸化剤濃度が0.0001 wt％乃至10 wt％であることを特徴とする上記＜１＞または＜２＞に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤である。
＜４＞（Ａ）上記＜１＞乃至＜３＞のいずれか１つに記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤と、（Ｂ）該評価剤とダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象とを混合し、該発症リスクを判別するための保持部と、を備えることを特徴とするダイコンの青変症の発症リスク評価キットである。
＜５＞ダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくはそのろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象に、上記＜１＞乃至＜３＞のいずれか１つに記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤を添加することを特徴とするダイコンの青変症の発症リスク評価方法である。
本発明によれば、播種前に１つまたは複数のダイコン種子に対して本発明を実施することにより、ダイコン種子の青変症発症リスクの評価を行い、播種すれば青変症を発症するリスクが高い種子のみを除去し、青変症発症リスクのないまたは低い種子のみを播種することができる。また本発明によれば、栽培群など特定集団のダイコンにおいて発症の個体差が無いことから、栽培、収穫、流通等の過程において１つまたは複数のダイコンをサンプリングし、それらに対して本発明を実施することにより、特定集団のダイコンの青変症発症リスクの評価を行い、青変症が発症する前にダイコンの将来の青変症の発症を予測することができる。
本発明が対象とするダイコンとは、ダイコン種子およびダイコンの根部をいう。ダイコンの根部とは、ダイコン植物体のうち、葉を除くその他全ての部分をいい、食用としない部分も含む。
本発明のダイコンの青変症の発症リスクの評価剤は、青変症を起こさせる成分を含んでいればよい。本発明者の鋭意研究の結果、酸化剤、酸素、次亜塩素酸、塩素、および活性酸素のうち、酸化剤のみが青変症を起こさせることがわかった。したがって、該成分としては酸化剤が好適であり、特に過酸化水素がより好適である。また、評価剤の使用形態としては通常は水溶液がより好適であるが、呈色を妨げなければいかなる使用形態、いかなる溶液であってもよい。酸化剤は１種類または２種類以上の混合物として使用できる。
本発明のダイコンの青変症の発症リスク評価剤に含まれる酸化剤の濃度は、評価対象に対して、0.0001 wt％から10 wt％であり、好ましくは0.01 wt％から5 wt％である。
評価剤の添加量は、ダイコン種子、ダイコン根部切片または粉砕物を用いた評価法の場合、ダイコン種子、ダイコン根部切片または粉砕物の表面が均一に評価剤で覆われればよく、特に限定されない。ダイコン根部の粉砕液または粉砕液のろ液を用いた評価法の場合、評価剤の酸化剤濃度が0.1 wt%であるときは、粉砕液または粉砕液のろ液1 mLに対し評価剤0.05 mLが好ましい。ただし、評価対象の様態により調整することができ、酸化剤が色素の発色に影響を及ぼさず、さらには呈色度合いの判定に影響を及ぼさなければ特に限定されることはない。
評価剤の添加温度は、0℃から室温が好ましい。また、評価用薬剤の添加から色の度合いの評価に至る時間は、呈色が一定に達する時間であり、ダイコン種子を用いた場合は2時間程度が好ましく、ダイコン根部の切片または粉砕物を用いた場合は5分程度が好ましい。呈色は、評価剤を添加すると速やかに始まり、約5分から10分は呈色の度合いは一定であるが、それ以後は退色する。ダイコン根部の粉砕液または粉砕液のろ液を用いた場合、室温では30秒から1分が評価に適した時間である。それ以降は退色する。
評価剤の添加による呈色を基にした青変症発症リスク度評価は、青変症の発症リスク評価キットにより、より簡便かつ迅速に行うことができる。該評価キットの主な構成は、（Ａ）評価剤と、（Ｂ）評価剤と評価対象（例えば、ダイコン種子、ダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液または粉砕液のろ液、それらの混合物など）とを混合し、発症リスクを判別するための保持部である。保持部としては、プレートに設けた１つまたは複数の穴、セル、チューブ等が例示される。この評価キットを用いることにより、目視、各種化学試験または各種機器分析等の手段で、ダイコンの青変症の発症リスクを定性的に評価できる。またダイコン根部の粉砕液のろ液が濁っていない場合、光吸収分光光度計を用いて定量的に評価できる。呈色度の定量は、１検体ずつを行う方法あるいはプレートリーダのような多検体を測定する方法があり、適宜選択できる。
以下に本発明の好適な一実施の形態を実施例によって具体的に説明するが、本発明の技術的範囲は下記の実施形態によって限定されるものでなく、本発明の範囲で様々に改変して実施することができる。
＜実施例１：ダイコン種子を用いた評価＞
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図１左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図１右）の種子を8時間吸水させて膨潤させた後、種皮を除去し、20℃で3 wt％過酸化水素水を1.0 mL添加し、2時間反応後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコン種子を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図１左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図１右）の種子を8時間吸水させて膨潤させた後、種皮を除去し、20℃で3 wt％過酸化水素水を1.0 mL添加し、2時間反応後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコン種子を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
＜実施例２：ダイコンの根部切片を用いた評価＞
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図２左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図２右）の根部切片に、0℃から室温で0.1 wt％過酸化水素水を4 mL添加し、ダイコン切片表面を均一に過酸化水素溶液で覆い、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部切片を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図２左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図２右）の根部切片に、0℃から室温で0.1 wt％過酸化水素水を4 mL添加し、ダイコン切片表面を均一に過酸化水素溶液で覆い、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部切片を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
＜実施例３：ダイコンの根部の粉砕液を用いた評価＞
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図３左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図３右）の根部の粉砕液1 mLに、0℃で1 wt％過酸化水素水を0.1 mL添加し、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部の粉砕液を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図３左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図３右）の根部の粉砕液1 mLに、0℃で1 wt％過酸化水素水を0.1 mL添加し、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部の粉砕液を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
＜実施例４：ダイコンの根部の粉砕液のろ液を用いた評価＞
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図４左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図４右）の根部の粉砕液のろ液1 mLに、0℃で0.1 wt％過酸化水素水を0.1 mL添加し、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部の粉砕液のろ液を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
ダイコンの青変症の発症頻度が高い品種（図４左）と青変症の発症頻度が低いまたは無い品種（図４右）の根部の粉砕液のろ液1 mLに、0℃で0.1 wt％過酸化水素水を0.1 mL添加し、5分後の青色の呈色を評価した。青変症の発症頻度が高い品種のみが青色に呈色したことから、本発明による、ダイコンの根部の粉砕液のろ液を用いた青変症の発症リスク評価ができた。
Claims (3)
- 過酸化水素水を含んでなるダイコンの青変症の発症リスク評価剤。
- ダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくは粉砕液のろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象に対して、酸化剤濃度が0.0001 wt％乃至10 wt％であることを特徴とする請求項１に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤。
- （Ａ）請求項１または２に記載のダイコンの青変症の発症リスク評価剤と、
（Ｂ）該評価剤とダイコン種子、またはダイコン根部の切断切片、粉砕物、粉砕液もしくは粉砕液のろ液から選択される１つまたは２つ以上の評価対象とを混合し、該発症リスクを判別するための保持部と、
を備えることを特徴とするダイコンの青変症の発症リスク評価キット。
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