JP6103732B1

JP6103732B1 - 食品製品及び食品製品の提供方法

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Publication number: JP6103732B1
Application number: JP2015232352A
Authority: JP
Inventors: 大吉末松; 順子山口
Original assignee: Sunao Net Co Ltd
Current assignee: Sunao Net Co Ltd
Priority date: 2015-11-27
Filing date: 2015-11-27
Publication date: 2017-03-29
Anticipated expiration: 2035-11-27
Also published as: JP2017093405A

Abstract

【課題】商品に対する消費者の信用度を増大させると共に、消費者が安心して商品を選択できるようにする。【解決手段】ホテル２０ａが仕入れた食品の現物（５ａ１、５ｂ１、５ｃ１、５ｄ１）や、画像（５ａ２、５ｂ２、５ｃ２、５ｄ２）を、ホテル２０ａ内のレストランのショーケース内に展示されている展示食品１０（１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ）ごとに展示する。【選択図】図１

Description

本発明は食品製品及び食品製品の提供方法に関する。詳しくは、消費者が安心して商品を選択することができる食品製品及び食品製品の提供方法に係るものである。

従来、食品を中心として商品の安全性が消費者に注目されており、消費者が商品を選択する際に、消費者は商品自体や商品の原料がどの様な物であるのかという点にまで関心を示す様になっている。

そのため、商品の提供者は、提供する商品や商品の原料の成分や産地、製造年月日等の情報を商品の包装に貼付したラベルに記載したり、ＩＣタグに記録したりして、商品を提供している。

しかし、単に情報を記載や記録したものを商品に添付して提供するだけでは、その情報の改竄や偽造等が容易であり、現に情報の改竄や偽造等が行われている事実もあり、消費者に信用度が低く、消費者が安心して商品を選択することが困難であった。

そこで、本発明の発明者は、単に情報を記載や記録したものを商品に添付するのではなく、食品の原料を粉末にした原料粉末見本を食品に添付して食品を提供する技術を提案している（特許文献１参照）。

特開２００９−５６５６号公報

ところで、食品製品の品質は、それを調理する環境の影響を強く受けている。即ち、食品製品の品質は、消費者に提供されるまでの過程における様々な要因に強く影響を受けるものである。

そのため、食品の原料粉末は、食品の品質についての情報を得ることができる要因ではあるものの、たった１つの要因に過ぎず、原料粉末見本を食品に添付して食品を提供するといった特許文献１に記載の技術のみでは、消費者が安心して食品を選択するといった目的を実現するのに充分ではない場合がある。

本発明は以上の点に鑑みて創案されたものであって、より一層充分に消費者が安心して食品を選択することが可能な食品製品及び食品製品の提供方法を提供することを目的とするものである。

上記の目的を達成するために、本発明の食品製品では、所定の調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を、同調理施設で調理した調理済み食材である所定の食品と、前記調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像とを備える。

また、本発明の食品製品の提供方法では、所定の調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を、同調理施設で調理した調理済み食材である所定の食品を、前記調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像と共に提供する工程を備える。

更に、本発明の食品製品の提供方法では、所定の調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を、同調理施設で調理した調理済み食材である所定の食品を、前記調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像を見せて提供する工程を備える。

ここで、調理施設が仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、所定の食品の調理に使用されたものである付属物（現物）、または、付属物の画像（動画や静止画）によって、調理施設が仕入れた食品の状態（一例として、調理施設で調理を行う前の食品の状態）を把握することができる。

例えば、調理施設で調理を行う前の食品の状態が一次産品（ここでの「一次産品」とは、加工前の生鮮食品、加工前の動物性食品、加工前の植物性食品そのものであり、例えば、大根やキャベツ等の野菜、あるいは鶏肉や牛肉等の生肉そのものが該当する。以下、同じ。）である場合には、調理施設において一次産品から調理を行ったということを把握することができる。一方、調理施設で調理を行う前の食品の状態が二次産品（ここでの「二次産品」とは、未加工の生鮮食品、未加工の動物性食品、未加工の植物性食品を加工した産品が該当する。以下、同じ。）である場合には、調理施設において二次産品から調理を行ったということを把握することができる。

また、上記の目的を達成するために、本発明の食品製品では、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を調理した調理済み食材である所定の食品と、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像とを備える。

更に、本発明の食品製品の提供方法では、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を調理した調理済み食材である所定の食品を、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像と共に提供する工程を備える。

また、本発明の食品製品の提供方法では、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも一方を調理した調理済み食材である所定の食品を、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものである付属物、または、同付属物の画像を見せて提供する工程を備える。

ここで、仕入れた素材、若しくは、半調理済み食材の少なくとも１つであり、かつ、所定の食品の調理に使用されたものである付属物（現物）、または、付属物の画像（動画や静止画）によって、仕入れた食品の状態（一例として、調理を行う前の食品の状態）を把握することができる。

例えば、調理を行う前の食品の状態が一次産品（ここでの「一次産品」とは、加工前の生鮮食品、加工前の動物性食品、加工前の植物性食品そのものであり、例えば、大根やキャベツ等の野菜、あるいは鶏肉や牛肉等の生肉そのものが該当する。以下、同じ。）である場合には、一次産品から調理を行ったということを把握することができる。一方、調理を行う前の食品の状態が二次産品（ここでの「二次産品」とは、未加工の生鮮食品、未加工の動物性食品、未加工の植物性食品を加工した産品が該当する。以下、同じ。）である場合には、二次産品から調理を行ったということを把握することができる。

ところで、ここでの「所定の食品」とは、栄養素の摂取や嗜好を目的とした飲食物（生鮮食品、動物性食品、植物性食品、加工食品、冷凍食品、調味用材料、健康食品、サプリメント、飲料、加工材料等）を含むものである。また、飼料、養殖用飼料、ドッグフード等、魚や動物を対象としたものも含む趣旨である。

また、ここでの「画像」とは、静止画のみならず動画も含まれる。例えば、ウェブサイトに掲載された静止画や動画、電子カタログに掲載された静止画や動画、紙カタログに掲載された静止画、その他の各種広告媒体に掲載された静止画や動画等が挙げられる。

また、ここでの「共に提供」とは、実店舗で「所定の食品」と「付属品、または、付属品の画像」を提供する場合は勿論、宅配便等で「所定の食品」と「付属品、または、付属品の画像」を提供する場合も含まれる。

本発明の食品製品及び食品製品の提供方法では、消費者がより一層安心して食品を選択することが可能となり、食品の信頼度の向上を実現することができる。

本発明を適用した食品製品の提供方法を説明するための模式図（１）である。ホテルの仕入れ形態を説明するための模式図である。本発明を適用した食品製品の提供方法を説明するための模式図（２）である。仕入れ食品の具体例を説明するための模式図（１）である。仕入れ食品の具体例を説明するための模式図（２）である。仕入れ食品の具体例を説明するための模式図（３）である。仕入れ食品の具体例を説明するための模式図（４）である。

以下、発明を実施するための形態（以下、「実施の形態」と称する）について説明を行う。なお、説明は以下の順序で行う。
１．第１の実施の形態
２．第２の実施の形態
３．変形例

＜１．第１の実施の形態＞
［構成の説明］
図１は本発明を適用した食品製品の提供方法の一例を説明するための模式図である。
図１で示す食品製品の提供方法の一例では、レストランのショーケース内に展示されている展示食品１０（１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ）ごとに、付属物５（５ａ１、５ａ２、５ｂ１、５ｂ２、５ｃ１、５ｃ２、５ｄ１、５ｄ２）が展示されている。ここで、付属物５は、展示食品１０に対応する食品製品、即ち、レストランで提供される食品製品に対応するものである。

なお、展示食品１０ａはミックスフライ定食を表しており、展示食品１０ｂは牛丼を表しており、展示食品１０ｃはロースカツ定食を表しており、展示食品１０ｄは天ぷらうどんを表している。

ところで、本実施の形態で説明するレストランは、ホテル内で営業しているレストランであり、図２（ａ）で示す様に、調理を行う調理場２１ａと、調理済みの食品を客（消費者）に提供するホール２２ａとを有している。

そして、図２（ａ）で示す様に、ホテル２０ａが食品を仕入れ（以下、ホテルが仕入れる食品を「仕入れ食品」と称する）、調理場２１ａで仕入れ食品を調理し、ホール２２ａで提供するのである。

ここで、ホテル２０ａは、素材を仕入れて、調理場２１ａで素材から調理済み食材まで調理することもあるが、加熱調理や半調理され、温めるだけ、炒めるだけ、揚げるだけのワンクックの状態、或いは、盛り付けるだけの状態の仕入れ食品を仕入れることもある。後者の場合には、仕入れ食品を調理場２１ａで簡単な仕上げを行うのみで消費者に提供している。

また、半調理済み食材や調理済み食材を仕入れる場合には、冷凍がメインであるものの、冷蔵やレトルト（真空パック）の状態で仕入れることもある。
なお、半調理済み食材や調理済み食材の仕入れ食品は、極めて多岐にわたっており、ピラフ，チキンライス，赤飯などのご飯もの、きんぴらなどの小鉢もの、グラタン，シチュー，スパゲッティのソースなどの洋風料理、更には、デザートまでも含まれている。

ここで、ショーケース内に展示されている付属物５とは、仕入れ食品（図２（ａ）中符号Ａで示す）の現物や画像を意味している。
具体的には、ミックスフライ定食を模した展示食品１０ａの場合には、図中符号５ａ１で示すミックスフライ定食の仕入れ食品の現物や、図中符号５ａ２で示すミックスフライ定食の仕入れ食品の画像であったりする。
また、牛丼を模した展示食品１０ｂの場合には、図中符号５ｂ１で示す牛丼の仕入れ食品の現物や、図中符号５ｂ２で示す牛丼の仕入れ食品の画像であったりする。
更に、ロースカツ定食を模した展示食品１０ｃの場合には、図中符号５ｃ１で示すロースカツ定食の仕入れ食品の現物や、図中符号５ｃ２で示すロースカツ定食の仕入れ食品の画像であったりする。
また、天ぷらうどんを模した展示食品１０ｄの場合には、図中符号５ｄ１で示す天ぷらうどんの仕入れ食品の現物や、図中符号５ｄ２で示す天ぷらうどんの仕入れ食品の画像であったりする。

以下、仕入れ食品の具体例を挙げて説明を行う。

（ミックスフライ定食の場合：図４参照）
本実施例で例に挙げるミックスフライ定食には、エビフライ５１、コロッケ５２、キャベツ５３、ご飯５４、ジュース５５が含まれており、エビフライ５１にはタルタルソース５６がかけられ、キャベツ５３にはドレッシング５７がかけられている。

エビフライ５１は、エビに衣をつけてフライにしたものを冷凍した状態で輸入している。これをホテル２０ａの調理場２１ａにて、再度、衣をつけて揚げている。
そのため、仕入れ食品は「エビに衣をつけてフライにしたものを冷凍した状態のもの」といった半調理済み食材となる。

また、エビフライ５１のタルタルソース５６は、ホテル２０ａが調理済みのものを輸入したものであり、仕入れ食品は「調理済みのタルタルソース」といった調理済み食材となる。

コロッケ５２は、じゃがいもやひき肉といった素材をホテル２０ａが仕入れて、ホテル２０ａの調理場２１ａで調理している。そのため、仕入れ食品は「じゃがいもやひき肉」といった素材となる。

キャベツ５３は、キャベツ個体のままホテル２０ａが仕入れて、ホテル２０ａの調理場２１ａは、キャベツ個体をカットして皿に盛ることになる。そのため、仕入れ食品は「キャベツ個体」といった素材となる。

また、キャベツ５３のドレッシング５７は、ホテル２０ａが材料を仕入れて、ホテル２０ａの調理場２１ａで調理したものであり、仕入れ食品は「ドレッシングの材料」といった素材となる。

ご飯５４は、米をホテル２０ａが仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａの炊飯器で炊いている。そのため、仕入れ食品は「米」といった素材となる。

ジュース５５は、ホテル２０ａがジュース粉末を仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで、仕入れたジュース粉末を水と混ぜ合わせている。そのため、仕入れ食品は「ジュース粉末」といった半調理済み食材となる。

（牛丼の場合：図５参照）
本実施例で例に挙げる牛丼は、牛肉６１、玉ねぎ６２、ご飯６３が含まれている。

牛肉６１（バラ肉）は、ホテル２０ａが米国産のバラ肉を国内の卸業者を通じて仕入れているものである。そして、ホテル２０ａの調理場２１ａでバラ肉に味付け調理を行う。そのため、仕入れ食品は「牛肉（バラ肉）」といった素材となる。

玉ねぎ６２は、ホテル２０ａが仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで、玉ねぎを切って、更に味付けを行う。そのため、仕入れ食品は「玉ねぎ個体」といった素材となる。

ご飯６３は、米をホテル２０ａが仕入れ、仕入れた米を、ホテル２０ａの調理場２１の炊飯器で炊いている。そのため、仕入れ食品は「米」といった素材となる。

（ロースカツ定食の場合：図６参照）
本実施例で例に挙げるロースカツ定食には、ロースカツ７１、キャベツ７２、トマト７３、ご飯７４、みそ汁７５が含まれており、ロースカツ７１にはタレ７６がかけられている。

ロースカツ７１は、豚肉をホテル２０ａが仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで、仕入れた状態であるブロック肉をカットし、衣をつけて揚げる。そのため、仕入れ食品は「豚肉（ブロック肉）」といった素材となる。

また、ロースカツ７１のタレ７６は、ホテル２０ａが材料を仕入れて、ホテル２０ａの調理場２１ａで調理したものであり、仕入れ食品は「タレの材料」といった素材となる。

キャベツ７２は、ホテル２０ａがカット野菜を仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａでは、仕入れたカット野菜を盛り付けるのみである。そのため、仕入れ食品は「カット野菜」といった調理済み食材となる。

トマト７３は、トマト個体をホテル２０ａが仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで、トマト個体をカットして皿に盛ることになる。そのため、仕入れ食品は「トマト個体」といった素材となる。

ご飯７４は、米をホテル２０ａが仕入れ、仕入れた米を、ホテル２０ａの調理場２１ａの炊飯器で炊いている。そのため、仕入れ食品は「米」といった素材となる。

みそ汁７５は、ホテル２０ａが材料の全てを仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで調理したものであり、仕入れ食品は「みそ汁の材料」といった素材となる。

（天ぷらうどんの場合：図７参照）
本実施例で例に挙げる天ぷらうどんには、うどん麺８１、野菜揚げ８２、ちくわの天ぷら８３が含まれている。

うどん麺８１は、ホテル２０ａが小麦粉を仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで製麺して茹でる。そのため、仕入れ食品は「小麦粉」といった素材となる。

野菜揚げ８２は、ホテル２０ａが野菜を仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａで野菜に衣をつけて揚げている。そのため、仕入れ食品は「野菜個体」といった素材となる。

ちくわの天ぷら８３は、ホテル２０ａがちくわを仕入れ、ホテル２０ａの調理場２１ａでちくわに衣をつけて揚げている。そのため、仕入れ食品は「ちくわ個体」といった素材となる。

［効果］
上記した本発明を適用した食品製品の提供方法では、仕入れ食品の現物（５ａ１、５ｂ１、５ｃ１、５ｄ１）や仕入れ食品の画像（５ａ２、５ｂ２、５ｃ２、５ｄ２）を展示しているために、消費者は、ホテル２０ａ内のレストランが、どの程度の調理を行っているのかを把握することができる。

具体的には、仕入れ食品の現物５ａ１や仕入れ食品の画像５ａ２を見せることで、ホテル２０ａ内のレストランは「エビに衣をつけてフライにしたものを冷凍した状態」で仕入れていることが分かり、エビフライ５１については、ホテル２０ａ内のレストランで「揚げる」という調理を行っていることが分かる。
同様に、コロッケ５２についても、ホテル２０ａ内のレストランは「じゃがいもやひき肉」といった素材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで調理していることが分かる。
更に、キャベツ５３についても、ホテル２０ａ内のレストランは「キャベツ個体」を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで「カットする」という調理を行っていることが分かる。また、キャベツ５３のドレッシング５７についても、ホテル２０ａ内のレストランは「ドレッシングの材料」といった素材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで調理していることが分かる。
また、ご飯５４についても、ホテル２０ａ内のレストランは「米」を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで「炊飯」という調理を行っていることが分かる。

一方、タルタルソース５６については、ホテル２０ａ内のレストランは「調理済みのタルタルソース」といった調理済み食材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランでは何らの調理も行っていないことが分かる。また、ジュース５５については、ホテル２０ａ内のレストランは「ジュース粉末」といった半調理済み食材を仕入れているものの、単に水を混ぜているのみであり、実質的には何らの調理も行っていないことが分かる。

また、仕入れ食品の現物５ｂ１や仕入れ食品の画像５ｂ２を見せることで、ホテル２０ａ内のレストランは「牛肉（バラ肉）」「玉ねぎ個体」「米」といった素材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで調理を行っていることが分かる。

更に、仕入れ食品の現物５ｃ１や仕入れ食品の画像５ｃ２を見せることで、ロースカツ７１、ロースカツ７１のタレ７６、トマト７３、ご飯７４及びみそ汁７５については、ホテル２０ａ内のレストランが「豚肉（ブロック肉）」「タレの材料」「トマト個体」「米」「みそ汁の材料」といった素材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで調理を行っていることが分かる。

一方、キャベツ７２については、ホテル２０ａ内のレストランは「カット野菜」といった調理済み野菜を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランでは盛り付けるのみで何らの調理も行っていないことが分かる。

また、仕入れ食品の現物５ｄ１や仕入れ食品の画像５ｄ２を見せることで、ホテル２０ａ内のレストランが「小麦粉」「野菜個体」「ちくわ個体」といった素材を仕入れていることが分かり、ホテル２０ａ内のレストランで調理を行っていることが分かる。

また、本発明を適用した食品製品の提供方法では、ホテル２０ａ内のレストランで提供される食品製品が、どの過程で調理されたものであるのかといった調理過程の実体を把握することができ、消費者はより一層安心して食品製品を選択することが可能となり、食品製品の信頼度の向上が実現することとなる。

更に、付属物５を消費者に見せることで、通常は食品製品の背景にあって消費者からは見えない部分をも知ることができ、より一層食品製品に対する親しみを感じさせることが可能となり、食品製品の消費拡大が期待できる。

＜２．第２の実施の形態＞
図３は本発明を適用した食品製品の提供方法の他の一例を説明するための模式図である。
図３で示す食品製品の提供方法の一例では、ホテル内のレストランのショーケース内に展示されている展示食品１０（１０ａ、１０ｂ、１０ｃ、１０ｄ）の近傍にパネル１１（１１ａ、１１ｂ、１１ｃ、１１ｄ）を配置し、パネル１１を用いて付属物の写真等の静止画を見せている。なお、付属物については、上述した第１の実施の形態と同様である。

具体的には、パネル１１ａで、ミックスフライ定食の仕入れ食品の画像（静止画）５ａ２を見せている。また、パネル１１ｂで、牛丼の仕入れ食品の画像（静止画）５ｂ２を見せている。更に、パネル１１ｃで、ロースカツ定食の仕入れ食品の画像（静止画）５ｃ２を見せている。また、パネル１１ｄで、天ぷらうどんの仕入れ食品の画像（静止画）５ｄ２を見せている。

上記した本発明を適用した食品製品の提供方法では、仕入れ食品の静止画（５ａ２、５ｂ２、５ｃ２、５ｄ２）を見せているために、消費者は、ホテル２０ａ内のレストランが、どの程度の調理を行っているのかを把握することができる。

更に、付属物の静止画を消費者に見せることで、通常は食品製品の背景にあって消費者からは見えない部分をも知ることができ、より一層食品製品に対する親しみを感じさせることが可能となり、食品製品の消費拡大が期待できる。

＜３．変形例＞
［変形例１］
上記した第１の実施の形態及び第２の実施の形態では、付属物５の現物を見せる場合（第１の実施の形態）や、付属物の画像を見せる場合（第１の実施の形態、第２の実施の形態）を例に挙げて説明を行っている。
しかしながら、付属物の現物や画像を見せるのみならず、消費者に付属物５の現物や画像を提供する様にしても良い。

［変形例２］
上記した第１の実施の形態及び第２の実施の形態では、ホテル２０ａに１つのレストランが営業している場合を例に挙げて説明を行っているが、図２（ｂ）で示す様に、ホテル２０ｂに複数のレストラン（例えば、和食レストランと、洋食レストラン）が営業しており、それぞれのレストランが調理場（２１ｂ、２１ｃ）と、ホール（２２ｂ、２２ｃ）とを有していても良い。この場合、ホテル２０ｂが一括して仕入れ食品を仕入れる場合には、図２（ｂ）中符号Ｂで示す仕入れ食品の現物や画像が付属物５となる。

一方で、図２（ｃ）で示す様に、ホテル２０ｃに複数のレストラン（例えば、和食レストランと、洋食レストラン）が営業しており、それぞれのレストランが調理場（２１ｄ、２１ｅ）と、ホール（２２ｄ、２２ｅ）とを有している場合で、それぞれのレストランが仕入れ食材を仕入れる場合には、図２（ｃ）中符号Ｃや符号Ｄで示す仕入れ食品の現物や画像が付属物５となる。

５付属物
１０展示食品
１１パネル
２０ホテル
２１調理場
２２ホール
５１エビフライ
５２コロッケ
５３キャベツ
５４ご飯
５５ジュース
５６タルタルソース
５７ドレッシング
６１牛肉
６２玉ねぎ
６３ご飯
７１ロースカツ
７２キャベツ
７３トマト
７４ご飯
７５みそ汁
７６タレ
８１うどん麺
８２野菜揚げ
８３ちくわの天ぷら

Claims

所定の調理施設が仕入れた半調理済み食材を、同調理施設で調理した調理済み食材である所定の食品と、
前記調理施設が仕入れた半調理済み食材であり、かつ、前記所定の食品の調理に使用されたものであり、前記調理施設が仕入れた調理済み食材の状態を把握するための付属物とを備える
食品製品。
前記半調理済み食材は、加熱調理や半調理され、温めるだけ、炒めるだけ、揚げるだけのワンクックの状態である
請求項１に記載の食品製品。
前記半調理済み食材は、冷凍の状態、冷蔵の状態、若しくは、真空パックの状態である
請求項１または請求項２に記載の食品製品。