JP5861165B1 - Method for producing food raw material and method for producing food - Google Patents
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Abstract
【課題】従来廃棄していた粒子状又は薄膜状の木材を食料として再生することを解決すべき課題とする。【解決手段】木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去することにより可溶成分に由来する刳みを抑制できるなどの効果が発現することを見出し以下の発明を完成した。すなわち、上記課題を解決する本発明の食品は、粒子状又は薄膜状の木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去する可食化工程にて得られた可食木材を含む食品原料と、水とを混合した混合物から得られる。【選択図】なしIt is an object of the present invention to solve the problem of regenerating particulate or thin-film wood, which has been conventionally discarded, as food. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] The following invention has been completed by finding that effects such as suppression of stagnation derived from soluble components can be achieved by immersing wood in a solvent to remove part or all of the soluble components. . That is, the food of the present invention that solves the above problems is obtained by edible wood obtained in an edible step of removing part or all of soluble components by immersing particulate or thin-film wood in a solvent. It is obtained from the mixture which mixed the food raw material containing and water. [Selection figure] None
Description
本発明は、木材を利用した食品及び食品原料の製造方法に関する。 The present invention relates to a method for producing foods and food materials using wood.
天然もしくは非天然の食品原料から製造された様々な食品が上市されている。例えば、単一の食材もしくは異なる食材を組合せ、焼く、蒸す、煮る、油で揚げるなどの加熱工程や、冷温条件など特定条件下で一定期間熟成させる工程など一般的に知られる調理手段を用いて得られる食品である。 Various foods made from natural or non-natural food ingredients are on the market. For example, using commonly known cooking means such as heating process such as baking, steaming, cooking, frying in oil, etc., or aging for a certain period under specific conditions such as cold and hot conditions, such as combining single ingredients or different ingredients It is the food obtained.
具体的には、食パン・菓子パン・フランスパン・ペストリー、蒸しパン等のパン類、うどん・蕎麦・ラーメン等の麺類、クッキー・ビスケット・ケーキ・ドーナツ・スコーン等の洋菓子類、饅頭・羊羹・煎餅・あられ等の和菓子類、餃子・シュウマイ等の点心類、カレー・シチュー・スープ等の煮込み・汁物料理類等が挙げられる。 Specifically, bread such as white bread, confectionery bread, French bread, pastries, steamed bread, noodles such as udon, soba noodles, ramen, Western confectionery such as cookies, biscuits, cakes, donuts, scones, buns, sheep crab, rice crackers, Japanese sweets such as hail, dim sums such as dumplings and shumai, stewed curry, stew, soup and soup dishes.
ところでこれらに用いる食品原料としてセルロースを採用することが特許文献1に開示されている。特許文献1では食品の形態の維持、ふっくらとした食感の維持のために平均繊維長が0.50mm〜1.00mmの木材セルロースを食品用品質改良剤に用いるという技術が開示されている。 By the way, it is disclosed by patent document 1 to employ | adopt a cellulose as a food raw material used for these. Patent Document 1 discloses a technique in which wood cellulose having an average fiber length of 0.50 mm to 1.00 mm is used as a food quality improver in order to maintain the form of food and maintain a plump texture.
ところで、木材を加工すると木粉やかんな屑が発生する。これらの木粉などは用途が限られており、そのままでは大部分が産業廃棄物となる。ここで木材はセルロース、ヘミセルロース、リグニンを主成分としているが、これらの成分は経口で摂取しても人体に悪影響を与えないばかりか、消化器の活性化をもたらすこともある。 By the way, when wood is processed, wood powder and kana waste are generated. These wood flours have limited uses, and most of them are industrial waste. Here, wood contains cellulose, hemicellulose, and lignin as main components, but these components may not only adversely affect the human body even when taken orally, but may also activate the digestive system.
本発明は上記実情に鑑み完成したものであり、従来廃棄していた粒子状又は薄膜状の木材を食料として再生することを解決すべき課題とする。 This invention is completed in view of the said situation, and makes it the problem which should be solved to reproduce | regenerate the particulate-form or thin-film-form wood conventionally discarded as food.
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去することにより可溶成分に由来する刳みを抑制できるなどの効果が発現することを見出し以下の発明を完成した。 As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors can suppress stagnation derived from a soluble component by immersing wood in a solvent and removing a part or all of the soluble component. The following inventions have been completed by finding out that the above effects are manifested.
(1)すなわち、上記課題を解決する本発明の食品は、粒子状又は薄膜状の木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去する可食化工程にて得られた可食木材を含む食品原料と、水とを混合した混合物から得られる。
上述の(1)の食品において下記(2)〜(5)のうちの何れか1つを組み合わせることができる。
(1) That is, the food of the present invention that solves the above-mentioned problems is obtained by an edible process in which part or all of soluble components are removed by immersing particulate or thin-film wood in a solvent. It is obtained from a mixture obtained by mixing a food material containing edible wood with water.
Any one of the following (2) to (5) can be combined in the food of the above (1).
(2)前記溶媒は水で有り、前記可食化工程は前記木材を前記溶媒に浸漬した後に煮沸する煮沸工程をもつ。煮沸により速やかに可食木粉を製造することができる。
(3)前記混合物を加熱して製造される。
(4)前記木材は、杉、檜、蝦夷松、椴松、栂、欅、翌檜、朴木、桂、及び竹からなる群から選択される1つ以上である。
(5)前記食品原料は増粘剤を含む。増粘剤を含むことで得られる食品の食感を向上することができる。
(6)上記課題を解決する本発明の食品原料の製造方法は、木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去して可食木材とする可食化工程を有する。
(2) The solvent is water, and the edible step has a boiling step of boiling after immersing the wood in the solvent. Edible wood flour can be produced quickly by boiling.
(3) Produced by heating the mixture.
(4) The timber is at least one selected from the group consisting of cedar, cocoon, pine, pine, cocoon, cocoon, next cocoon, parkwood, katsura, and bamboo.
(5) The food material contains a thickener. The food texture of the foodstuff obtained by containing a thickener can be improved.
(6) The method for producing a food material of the present invention that solves the above problem includes an edible step of edible wood by removing a part or all of soluble components by immersing wood in a solvent.
上述した(6)の製造方法は下記(7)を組み合わせることができる。
(7)前記溶媒は水で有り、前記可食化工程は前記木材を前記溶媒に浸漬した後に煮沸する煮沸工程をもつ。
The manufacturing method (6) described above can be combined with the following (7).
(7) The solvent is water, and the edible step has a boiling step of boiling after the wood is immersed in the solvent.
本発明の食品及び食品原料の製造方法について以下実施形態に基づき説明する。 The method for producing a food and a food material of the present invention will be described below based on the embodiments.
本実施形態の食品は食品原料と水とを混合した混合物から得られるものである。特に混合物を加熱して得られるものである。具体的には、食パン・菓子パン・フランスパン・ペストリー、蒸しパン等のパン類、うどん・パスタ(スパゲッティ、ペンネ、ラザニア、ラビオリなど)・蕎麦・ラーメン等の麺類、クッキー・ビスケット・ケーキ・ドーナツ・スコーン等の洋菓子類、饅頭・羊羹・煎餅・あられ等の和菓子類、餃子・シュウマイ等の点心類、カレー・シチュー・スープ等の煮込み・汁物料理類、佃煮、揚げ物(天ぷらやフライなどの衣の材料としたり、コロッケの具に混合したりできる)、飲料(ジュースに混合する果肉や果皮の代わりに混合するなど)等が挙げられる。また、混合物に対して発酵などを行い得られるものであり、木材の原形を留めないような味噌、醤油、酒などに類するものも挙げられる。また、ぬか床としての利用の可能性もある。更に、人間用の食品以外にも愛玩動物(犬、猫、魚など)や家畜(牛、豚、鶏など)に供せられる食品に用いることができる。更に、可食木粉自身がもつ香りや味を利用した添加剤(調味料、香料)としての利用法も考えられる。 The food of this embodiment is obtained from a mixture obtained by mixing a food material and water. In particular, it is obtained by heating the mixture. Specifically, bread such as white bread, sweet bread, French bread, pastries, steamed bread, udon noodles, pasta (spaghetti, penne, lasagna, ravioli, etc.), noodles such as buckwheat noodles, cookies, biscuits, cakes, donuts, Western confectionery such as scones, Japanese confectionery such as buns, sheep crab, rice crackers, and hail, dim sums such as dumplings and shumai, stewed curry, stew and soup, soup dishes, boiled dishes, fried foods (tempura and fries It can be used as a material or mixed with croquettes), beverages (mixed in place of pulp and skin mixed with juice), and the like. Moreover, what can be obtained by performing fermentation etc. with respect to a mixture, and things similar to miso, soy sauce, liquor etc. which do not retain the original form of wood are also mentioned. There is also the possibility of use as a bran floor. Furthermore, in addition to foods for humans, it can be used for foods provided for pets (dogs, cats, fish, etc.) and livestock (cattle, pigs, chickens, etc.). Furthermore, the utilization method as an additive (condiment, a fragrance | flavor) using the fragrance and taste which edible wood powder itself has is also considered.
更にはその他の一般的な動物に供することができる食品にも適用できる。その他の動物として害獣や害虫を想定する場合には忌避化合物や毒物を混合することにより忌避食材などに応用することもできる。なお、この効果は添加する忌避化合物などに由来する効果であり基本的には人間を含む動物が摂取しても害がない食品である。また、原料木材の種類によってはその原料木材を好まない動物を忌避することも可能である。また、カビや細菌の増殖を抑制する効果を発現できる。 Furthermore, it can be applied to foods that can be used for other general animals. When pests and pests are assumed as other animals, they can be applied to repellent foods by mixing repellent compounds and poisons. This effect is derived from the added repellent compound and is basically a food that is harmless even if ingested by animals including humans. It is also possible to avoid animals that do not like the raw wood depending on the type of raw wood. Moreover, the effect which suppresses growth of mold | fungi and bacteria can be expressed.
食品原料は可食木材とその他の原料とを含む。更に塩、砂糖などの調味料を含むこともできる。可食木材は木材を溶媒に浸漬して可溶成分の一部乃至全部を除去する可食化工程にて得られる。木材は形態が粒子状、又は薄膜状である。粒子状の木材を得るためには鋸などによって原料木材を切断する際に不可避的に発生するものが利用できる。薄膜状の木材を得る場合には原料木材の表面を整えるために行う鉋にて製造することができる。 Food ingredients include edible wood and other ingredients. Furthermore, seasonings, such as salt and sugar, can also be included. Edible wood is obtained in an edible step of removing a part or all of soluble components by immersing wood in a solvent. Wood is in the form of particles or thin film. In order to obtain particulate wood, what is inevitably generated when the raw wood is cut with a saw or the like can be used. In the case of obtaining a thin-film wood, it can be produced with a firewood used for preparing the surface of the raw wood.
原料木材としては含有する成分(特に可溶成分を除去した後に含まれる成分)が食品を供する対象の動物に害を与えないものであれば特に限定しない。但し例外的に先述する忌避食材などに供する場合には害があっても構わない。 The raw material wood is not particularly limited as long as the contained component (particularly, the component contained after removing the soluble component) does not cause harm to the animal subject to food. However, there is no problem if it is used for the repellent foods described above as an exception.
原料木材としては杉、檜、蝦夷松、椴松、栂、欅、翌檜、朴木、桂、竹が例示できる。また、木材自体に工業的な用途がないような種類であっても本実施形態の原料木材に供することができる。なお、材木を製造するときなどに発生する木粉や鉋くずなどを木材として供することが望ましい。また、原木の樹皮や根などを用いることもできる。 Examples of the raw material wood include cedar, cocoon, pine, pine, cocoon, cocoon, next cocoon, parkwood, katsura, and bamboo. Even if the wood itself has no industrial use, it can be used for the raw material wood of this embodiment. In addition, it is desirable to use the wood powder, the sawdust, etc. generated when manufacturing timber as wood. In addition, bark and roots of raw wood can be used.
木材が粒子状である場合にはその粒径は限定されない。粒径により触感が変化するため、求める触感が得られるように粒径を制御する。本実施形態の可食木材は穀物粉(特に雑穀粉)に類似するため、穀物粉に要求される粒径にすることができる。粒径の制御は粒子状の木材を製造する際の条件を変えたり、得られた木材について更に粉砕操作を行うことにより制御できる。 When the wood is in a particulate form, the particle size is not limited. Since the tactile sensation changes depending on the particle size, the particle size is controlled so that the desired tactile sensation is obtained. Since the edible wood of this embodiment is similar to cereal flour (especially miscellaneous cereal flour), the particle size required for cereal flour can be obtained. The particle size can be controlled by changing the conditions for producing particulate wood, or by further crushing the obtained wood.
木材が薄膜状である場合には膜厚は限定されない。但し、膜厚が薄い方が口当たりなどの食感が良くなる傾向にある。 When the wood is in the form of a thin film, the film thickness is not limited. However, the thinner the film thickness, the better the mouthfeel and the like.
木材から可溶成分を除去するために用いる溶媒としては水や、アルコールなどの有機溶媒が例示でき、それらの混合溶媒でも良い。溶媒に浸漬することで木材に含まれる可溶成分を抽出でき、その後、その溶媒を分離することにより可溶成分を除去できる。可食化工程に供される木材は混入する夾雑物を除去する工程を経たものを採用することが望ましい。 Examples of the solvent used for removing soluble components from the wood include water and organic solvents such as alcohol, and a mixed solvent thereof may be used. Soluble components contained in wood can be extracted by dipping in a solvent, and then soluble components can be removed by separating the solvent. It is desirable to adopt wood that has been subjected to a process for removing contaminating contaminants for the edible process.
可食木粉を製造する工程である可食化工程における溶媒への浸漬はある程度の時間(1時間〜12時間程度、更にはそれ以上)行うことができる。浸漬した後、木材と溶媒とを分離する。分離はろ過などにて行うことができる。その後、更に溶媒を用いて洗浄しても良い。洗浄は再度木材を浸漬することにより行うことができる。また、浸漬はその一部乃至全部を加熱下で行うことができる。加熱の方法としては何らかの容器(鍋やフライパンなど)内に入れて直火などにて加熱(煮沸する場合も含む)したり、電子レンジなどにより加熱したりできる。更には溶媒を除去した後に乾煎りしたり過熱水蒸気にて処理したり油にて揚げたりもできる。 The immersion in the solvent in the edible process, which is a process for producing edible wood flour, can be performed for a certain amount of time (about 1 to 12 hours, or more). After soaking, the wood and the solvent are separated. Separation can be performed by filtration or the like. Then, you may wash | clean using a solvent further. Washing can be performed by dipping the wood again. Further, the immersion can be performed partly or entirely under heating. As a heating method, it can be put in some kind of container (such as a pan or a frying pan) and heated (including boiling) by a direct fire, or heated by a microwave oven or the like. Furthermore, after removing the solvent, it can be roasted, treated with superheated steam, or fried in oil.
浸漬する溶媒の量は特に限定しないが浸漬する木材の体積を基準にして1倍〜10倍程度用いることができる。好ましい下限としては2倍、2.5倍程度を挙げることができる。好ましい上限としては6倍、5倍、4倍程度を挙げることができる。これらの上下限を任意に組み合わせることができる。特に3倍前後を好ましい体積比とすることができる。また、溶媒への浸漬は何回か(例えば2,3回)に分けて行うこともできる。可溶化工程において同時に木材を粉砕してペースト状にすることもできる。 The amount of the solvent to be immersed is not particularly limited, but can be about 1 to 10 times based on the volume of the wood to be immersed. Preferable lower limit is about 2 times or 2.5 times. Preferable upper limit is about 6 times, 5 times, 4 times. These upper and lower limits can be arbitrarily combined. In particular, a preferable volume ratio can be about 3 times. Moreover, the immersion in a solvent can also be performed in several times (for example, 2 or 3 times). At the same time in the solubilization step, the wood can be crushed into a paste.
得られた可食木粉は単独で用いても良いし、他の食材と共に用いても良い。他の食材としては通常食されているものであれば特に限定しないが、穀物粉、果物、穀物、芋類、肉類、魚類などが挙げられる。穀物粉としては小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、大麦粉、きな粉、そば粉、ひえ粉、粟粉、きび粉、片栗粉、くず粉、タピオカ粉、馬鈴薯粉、アーモンド粉が例示できる。穀物としては穀物粉で例示した穀物が例示できる。穀物や穀物粉(例えば粟など)を可食木粉の質量を基準として3%〜15%程度(好ましくは5%〜12%程度)混合すると、粘りが出るなど食感を変化させることができる。果物は生のものをそのまま用いたり、乾燥させて用いたり、磨り潰して用いたりできる。芋類としてはサツマイモ、ジャガイモ、里芋などである。肉類としては牛肉、豚肉、鶏肉などが、魚類としては一般的に食用とされる魚を挙げることができる。 The edible wood powder obtained may be used alone or in combination with other food ingredients. Other foods are not particularly limited as long as they are normally eaten, and examples include cereal flour, fruits, cereals, potatoes, meats, and fish. Examples of cereal flour include wheat flour, rice flour, corn flour, barley flour, kinako flour, buckwheat flour, millet flour, millet flour, potato starch, waste flour, tapioca flour, potato flour and almond flour. An example of the cereal is the cereal exemplified in cereal flour. Mixing cereals and cereal flour (such as rice bran) with about 3% to 15% (preferably about 5% to 12%) based on the mass of edible wood flour can change the texture such as stickiness. . The fruit can be used as it is, dried, or ground. The potatoes include sweet potatoes, potatoes and taro. Examples of meat include beef, pork, and chicken, and examples of fish include fish that are generally edible.
また、可食木粉は増粘剤、精油、油と共に用いることができる。増粘剤を用いると食感を改善できたり、他の食材との混合において均一に混合できたりする。増粘剤としては先述した穀物粉と同様のものが採用できるほか、寒天、ゼラチン、アラビアゴム、グアガムなどの天然物、ヒドロキシセルロース、エチルセルロースなどの天然物由来の物が例示できる。精油としては原料木材に元から含まれるものであったり、添加するものであったりできる。油としては食用のものであればどのようなものでも良く、植物由来のもの、動物由来のものが挙げられる。 Edible wood flour can be used with thickeners, essential oils, and oils. When a thickener is used, the texture can be improved, or the mixture can be mixed uniformly with other ingredients. As the thickener, those similar to the above-mentioned cereal flour can be used, and natural products such as agar, gelatin, gum arabic and guar gum, and natural products such as hydroxycellulose and ethylcellulose can be exemplified. The essential oil can be originally contained in the raw material wood or can be added. Any oil may be used as long as it is edible, including those derived from plants and animals.
他の食材との混合割合としては製造する食品に応じて適正に変更する。可食木粉は一般的な食品を製造するときに用いる材料のうち穀物粉を置換するような量で用いることが例示できる。 The mixing ratio with other ingredients is appropriately changed according to the food to be manufactured. The edible wood flour can be exemplified by the amount used to replace the grain flour among the materials used when producing general foods.
・可食木材の製造
原料木材を鋸にて切断した際に得られるおがくず(木粉:木材)をふるいにかけて粒径を揃えた。篩の目開きは適正に選択した。篩の目開きの選択は混合して用いる食材に合わせて選択したり、最終的に製造する食品に求められる食感に応じて選択したりできる。例えば他の穀物粉と混合して用いる場合にはその穀物粉と近い粒度分布になるように篩の目開きを選択できる。また、雑穀の代わりに用いる場合には代替する雑穀と同様の粒度分布になるように篩の目開きを選択する。この分級により比較的粒径が大きい夾雑物は除去された。
-Manufacture of edible wood Sawdust (wood flour: wood) obtained when raw wood was cut with a saw was screened to make the particle size uniform. The sieve opening was selected appropriately. The sieve opening can be selected according to the ingredients to be mixed and used according to the texture required for the food to be finally produced. For example, when used by mixing with other cereal flour, the opening of the sieve can be selected so that the particle size distribution is close to that of the cereal flour. Moreover, when using it instead of a minor grain, the opening of a sieve is selected so that it may become the particle size distribution similar to the minor grain to substitute. By this classification, impurities having a relatively large particle size were removed.
可食化工程として溶媒としての水を用いて木材中の可溶成分を抽出除去する。具体的には木粉から目視にて夾雑物を更に除去した後、水に浸漬した。浸漬は一晩程度行い、その後、水を何度か交換した。その後、沸騰させて水を交換することにより可溶成分を除去した。 Soluble components in wood are extracted and removed using water as a solvent as an edible process. Specifically, impurities were further visually removed from the wood flour, and then immersed in water. Immersion was performed overnight, and then the water was changed several times. Then, the soluble component was removed by boiling and exchanging water.
とろみを加えるために寒天又は片栗粉を加えた。とろみ付けは可食木粉に対して直接増粘剤を添加することで得られる食品の食感が向上した。寒天、片栗粉は可食木粉の質量を基準として3%〜15%程度添加した。 Agar or starch powder was added to add thickness. Thickening improves the texture of foods obtained by adding a thickener directly to edible wood flour. About 3% to 15% of agar and starch were added based on the mass of edible wood flour.
・食品(ドーナツ、クッキー)の製造
可食木粉と薄力粉と市販のホットケーキミックスとを体積比で1:1:1になるように混合し食品原料を得た。この食品原料に対して水を適量添加して混ぜることで混合物を得た。得られた混合物を成形した。成形して得られた成形物を揚げることでドーナツを製造し、オーブンにて焼くことでクッキーを製造した。ドーナツとクッキーとで適宜食品原料の組成や水との混合比を変更しても良い。
-Production of food (doughnut, cookie) Edible wood flour, soft flour and commercially available hot cake mix were mixed at a volume ratio of 1: 1: 1 to obtain a food material. An appropriate amount of water was added to the food material and mixed to obtain a mixture. The resulting mixture was molded. A donut was manufactured by frying the molded product obtained by molding, and a cookie was manufactured by baking in an oven. You may change suitably the composition of a foodstuff raw material, and the mixing ratio with water with a donut and a cookie.
・官能試験
製造したドーナツとクッキーとを可食木粉に変えて小麦粉を増量して製造した一般的なドーナツとクッキーと共に被験者に供して、どちらが美味しいか質問したところ両者に大きな差異は認められないとの結果になった。両者を区別できないとの意見もあった。
・ Sensory test When the prepared donuts and cookies were changed to edible wood flour and increased in the flour, they were used together with general donuts and cookies that were manufactured. It became the result. There was an opinion that the two could not be distinguished.
本試験にて可食木粉を含む食品を摂取した後、自己申告ではあるが便通が良くなったと感じる者が何名かいた。 After ingesting foods containing edible wood flour in this study, there were some who felt self-reported but bowel movements improved.
また、何頭かの愛玩犬に可食木粉を含むクッキーを供したところ、可食木粉を含有しない通常のクッキーと同程度かそれ以上の量を摂取した。 In addition, when several pet dogs were provided with cookies containing edible wood flour, they consumed the same amount or more than ordinary cookies that did not contain edible wood flour.
Claims (3)
前記溶媒は水で有り、
前記可食化工程は前記木材を前記溶媒に浸漬した後に煮沸する煮沸工程をもつ食品原料の製造方法。 Having an edible step of edible wood by removing a part or all of soluble components by immersing wood in a solvent;
The solvent is water;
The said edible process is a manufacturing method of the foodstuff raw material which has the boiling process which boils after immersing the said wood in the said solvent.
前記増粘剤を含む前記食品原料を水と共に加熱する工程と、 Heating the food material containing the thickener together with water;
を有する食品の製造方法。 The manufacturing method of the foodstuff which has this.
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