JP5732675B2

JP5732675B2 - Bread making machine and method of operating the bread making machine

Info

Publication number: JP5732675B2
Application number: JP2012097820A
Authority: JP
Inventors: 愛実椎葉; 佐々井　晃; 晃佐々井
Original assignee: Zojirushi Corp
Current assignee: Zojirushi Corp
Priority date: 2012-04-23
Filing date: 2012-04-23
Publication date: 2015-06-10
Anticipated expiration: 2032-04-23
Also published as: JP2013223652A

Description

本発明は、内部に製パン材料を収容するパンケースと、開口部を介して内部にパンケースを収容するケーシングと、ケーシングの開口部を閉塞する蓋体と、ケーシングと蓋体とにより形成される加熱室内を加熱する電熱ヒータと、電熱ヒータの運転を制御する制御部とを備えた製パン機、及び、その製パン機の運転方法に関する。 The present invention is formed by a bread case that accommodates a bread-making material inside, a casing that accommodates the bread case inside through an opening, a lid that closes the opening of the casing, and the casing and the lid. The present invention relates to a bread maker that includes an electric heater that heats a heating chamber and a controller that controls the operation of the electric heater, and an operation method of the bread maker.

このような製パン機では、制御部が、製パンに係る実行工程として、パンケース内に配設された混練羽根により製パン材料を混練する混練工程と、電熱ヒータを加熱作動させて製パン材料を発酵する発酵工程と、電熱ヒータを加熱作動させて製パン材料を焼き上げる焼成工程とを実行して、製パンする構成とされている（例えば、特許文献１参照）。 In such a bread maker, the control unit performs a bread making process by kneading the bread making material with the kneading blades arranged in the bread case, and heating the electric heater to perform the bread making. It is set as the structure which bread-making by performing the fermentation process which ferments material, and the baking process which heat-activates an electric heater and bakes bread-making material (for example, refer patent document 1).

この特許文献１に記載の製パン機では、制御部が、混練工程、発酵工程、焼成工程を実行する際、製パンに係るコースとして、製パン材料が、主として水、小麦粉、イーストを含む場合に実行される小麦粉パンコースと、製パン材料が、主として水、米粉（小麦粉の代わりである米粉）、イーストを含む場合に実行される米粉パンコースとを、選択的に実行可能に構成され、米粉パンコースにおける発酵工程が、小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されている。 In the bread maker described in Patent Document 1, when the control unit executes the kneading process, the fermentation process, and the baking process, the bread-making material mainly includes water, flour, and yeast as a course related to bread making. A flour bread course that is executed when the bread-making material mainly contains water, rice flour (rice flour instead of wheat flour), and yeast. The fermentation process in the rice flour bread course is set to be shorter than the fermentation process in the wheat bread course.

これにより、引用文献１に記載の製パン機では、小麦粉と比較して、吸収した水分を吐き出し易い米粉を製パン材料として用いた際に実行される米粉パンコースにおいて、米粉から水分が吐き出される前に発酵工程を終了させて、その後、焼成工程を実行することができ、美味しい米粉パンを短時間で製パンできるとされる。 Thereby, in the bread maker described in the cited document 1, water is discharged from the rice flour in the rice flour bread course that is executed when using the rice flour, which is easy to discharge the absorbed moisture, as the bread-making material as compared with the flour. It is said that the fermentation process can be ended before, the baking process can be performed thereafter, and delicious rice flour bread can be baked in a short time.

特開２００４−２５５１６３号公報JP 2004-255163 A

一方で、近年、炊飯器等で炊飯した炊飯米の有効活用や食感・食味の向上等を目的として、小麦粉に炊飯米を加えた製パン材料を用いて製パンする製パン機が登場している。このような製パン機では、通常、制御部が、上述の小麦粉パンコースと同様のコース内容で混練工程、発酵工程、焼成工程を実行して、製パンする構成とされており、炊飯米は、室温（２０℃程度）に冷ました状態でパンケース内に投入するよう取扱説明書等で使用者に注意を促す構成とされていた。 On the other hand, in recent years, a bread-making machine that makes bread using bread-making materials in which rice-cooked rice is added to flour has been introduced for the purpose of effective use of rice-cooked rice cooked with rice cookers, etc., and improving texture and taste. ing. In such a bread maker, usually, the control unit is configured to perform bread making by performing a kneading process, a fermentation process, and a baking process with the same course content as the above-described wheat flour bread course, In addition, it was configured to urge the user to pay attention in an instruction manual or the like so as to be put into a bread case in a state cooled to room temperature (about 20 ° C.).

ここで、炊飯米とは、白米、玄米、もち米、雑穀等、或いはそれらの混合物を、水分を吸収させつつ加熱して適度にα化（糊化）させるように炊飯したものをいい、例えば、白米が炊飯されたもの（いわゆる白ご飯）、玄米が炊飯されたもの、白米に稗等の雑穀を混ぜ込んで炊飯されたもの、白米及びもち米、更には、小豆を混ぜ込んで炊飯されたもの等を例示することができる。 Here, cooked rice refers to cooked rice so that white rice, brown rice, glutinous rice, millet, etc., or a mixture thereof is heated and absorbed into water to be appropriately gelatinized (gelatinized), for example, , White rice cooked rice (so-called white rice), brown rice cooked rice, white rice mixed with miscellaneous grains such as rice bran, white rice and glutinous rice, and also mixed with red beans Can be exemplified.

しかしながら、上述の通り、通常、炊飯米は炊飯器等で炊飯されているため、炊き立ての炊飯米或いは保温状態の炊飯米を十分に冷ますよう取扱説明書等で使用者に注意を促したとしても、十分に冷めないまま、すなわち、高温状態（例えば、室温から５０℃未満程度）を維持したままの炊飯米を、その他の製パン材料とともにパンケース内に投入する場合があり、その状態で、混練工程、発酵工程、焼成工程を実行すると、パンケース内の温度が上昇し、発酵工程においてイーストの発酵が活発となり過発酵する虞がある。
このような過発酵が発生すると、製パン材料（パン生地）内に比較的大きな気泡が発生して、焼き上がったご飯パンのきめが粗くなってしまうとともに、ご飯パン全体が過膨張して焼き上がったご飯パンの上部が蓋体に接触してしまう虞がある。
このように、製パン材料が過発酵・過膨張となってしまうと、所望の焼き上がり状態での製パンを実現することが非常に困難となる。 However, as mentioned above, cooked rice is usually cooked with a rice cooker, etc., so the user's instructions were urged to cool the freshly cooked rice or cooked rice in a warm state sufficiently Even if it is not sufficiently cooled, that is, the cooked rice that has been kept in a high temperature state (for example, from room temperature to less than about 50 ° C.) may be put into a bread case together with other bread-making materials. When the kneading step, the fermentation step, and the baking step are executed, the temperature in the bread case rises, and in the fermentation step, yeast fermentation becomes active and there is a risk of overfermentation.
When such an over-fermentation occurs, relatively large bubbles are generated in the baking material (bread dough), and the texture of the baked rice bread becomes coarse, and the entire rice bread is over-expanded and baked. There is a risk that the top of the rice bread will come into contact with the lid.
As described above, if the bread-making material is overfermented or over-expanded, it is very difficult to realize bread making in a desired baked state.

本発明は、かかる実情に鑑みてなされたものであり、その目的は、製パン材料として水、小麦粉、炊飯米、イーストを含む場合において、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる製パン機及びその製パン機の運転方法を提供することにある。 The present invention has been made in view of such circumstances, and its purpose is to overferment the bread-making material regardless of the temperature of the cooked rice when water, flour, cooked rice, or yeast is included as the bread-making material. It is another object of the present invention to provide a bread maker that can prevent the excessive expansion well and realize appropriate fermentation and an operation method of the bread maker.

上記目的を達成するための本発明に係る製パン機は、内部に製パン材料を収容するパンケースと、開口部を介して内部に前記パンケースを収容するケーシングと、前記ケーシングの開口部を閉塞する蓋体と、前記ケーシングと前記蓋体とにより形成される加熱室内を加熱する電熱ヒータと、前記電熱ヒータの運転を制御する制御部とを備え、
前記制御部が、製パンに係る実行工程として、前記パンケース内に配設された混練羽根により前記製パン材料を混練する混練工程と、前記電熱ヒータを加熱作動させて前記製パン材料を発酵する発酵工程と、前記電熱ヒータを加熱作動させて前記製パン材料を焼き上げる焼成工程とを実行する製パン機であって、その特徴構成は、
前記制御部が、前記混練工程、前記発酵工程、前記焼成工程を実行する際、製パンに係るコースとして、前記製パン材料が水、小麦粉、イーストを含む場合に実行される小麦粉パンコースと、前記製パン材料が前記水、前記小麦粉、前記イーストに加えて、炊飯米を含む場合に実行されるご飯パンコースとを、選択的に実行可能に構成され、
前記ご飯パンコースにおける発酵工程が、前記小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されている点にある。 In order to achieve the above object, a bread maker according to the present invention includes a bread case that houses bread making materials, a casing that houses the bread case inside through an opening, and an opening in the casing. A lid that closes, an electric heater that heats a heating chamber formed by the casing and the lid, and a controller that controls the operation of the electric heater,
As the execution process related to breadmaking, the control unit performs a kneading process of kneading the breadmaking material with a kneading blade disposed in the bread case, and heats the electric heater to ferment the breadmaking material. A baking process for performing a fermentation process and a baking process for heating and operating the electric heater to bake the bread-making material.
When the controller performs the kneading step, the fermentation step, and the baking step, as a course related to bread making, a flour bread course that is executed when the bread making material includes water, flour, and yeast, In addition to the water, the flour, and the yeast, the bread-making material is configured to be selectively executable with a rice bread course that is executed when cooked rice is included.
The fermentation process in the rice bread course is set at a shorter time than the fermentation process in the flour bread course.

上記特徴構成によれば、制御部が、製パンに係るコースとして、小麦粉パンコースとご飯パンコースとを選択的に実行可能に構成されているので、製パン材料に炊飯米が含まれる場合には、通常の小麦粉パンコースとは異なる内容のご飯パンコースを適宜選択して、製パン材料に対応して適切に設定された混練工程、発酵工程、焼成工程を、最適な状態で実行することができる。なお、通常、小麦粉パンコースは、製パン材料に炊飯米が含まれない状態で実行される。
特に、ご飯パンコースにおける発酵工程が、小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されており、制御部が、当該短い時間だけ発酵工程を実行するので、比較的高温（室温（２０℃）から５０℃未満）の炊飯米及びその他の製パン材料がパンケース内に投入された場合であっても、製パン材料が過発酵及び過膨張することを良好に防止できる。
すなわち、高温状態の炊飯米がパンケース内に投入されると、パンケース内の温度が上昇し、発酵工程においてイーストの発酵が室温（２０℃）での発酵よりも活発となり、短い時間で所望の発酵状態にまで到達してしまうこととなる。そのため、本特徴構成では、ご飯パンコースが選択された場合には、早期に所望の発酵状態となってしまう可能性があることを見越して、予めご飯パンコースにおける発酵工程の時間を、小麦粉パンコースにおける発酵工程の時間よりも短く設定した状態で、ご飯パンコースにおける発酵工程を実行するのである。
これにより、ご飯パンコースが選択された場合において、仮にパンケース内に投入された炊飯米が高温状態であったとしても、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる。 According to the above characteristic configuration, the control unit is configured to selectively execute the flour bread course and the rice bread course as a course related to bread making, so when cooked rice is included in the bread making material Is to select a rice bread course with a different content from the normal flour bread course, and perform the kneading process, fermentation process, and baking process appropriately set according to the bread-making material in an optimal state. Can do. In addition, a flour bread course is normally performed in the state in which cooked rice is not contained in a bread-making material.
In particular, the fermentation process in the rice bread course is set to a shorter time than the fermentation process in the wheat bread course, and the control unit executes the fermentation process only for the short time, so that the temperature is relatively high (room temperature (20 ° C.)). Even when the cooked rice and other bread-making materials at a temperature of less than 50 ° C. are introduced into the bread case, the bread-making materials can be well prevented from over-fermenting and over-expanding.
That is, when cooked rice in a high temperature state is put into the bread case, the temperature in the bread case rises, and the fermentation of yeast becomes more active than fermentation at room temperature (20 ° C.) in the fermentation process, and it is desired in a short time. It will reach even the fermentation state. Therefore, in this feature configuration, when the rice bread course is selected, the time of the fermentation process in the rice bread course is set in advance, in anticipation of the possibility of becoming a desired fermentation state at an early stage. The fermentation process in the rice bread course is executed in a state set shorter than the time of the fermentation process in the course.
Thereby, when the rice bread course is selected, even if the cooked rice put into the bread case is in a high temperature state, over-fermentation and over-expansion of the bread-making material regardless of the temperature of the cooked rice. Proper prevention can be achieved and proper fermentation can be realized.

本発明に係る製パン機の更なる特徴構成は、前記小麦粉パンコース及び前記ご飯パンコースにおける発酵工程が、それぞれ複数の発酵工程からなり、
前記制御部が、前記ご飯パンコースにおける前記焼成工程の直前の発酵工程を、前記小麦粉パンコースにおける前記焼成工程の直前の発酵工程の発酵時間よりも短くして実行する点にある。 A further characteristic configuration of the bread maker according to the present invention is that the fermentation process in the flour bread course and the rice bread course each include a plurality of fermentation processes,
The said control part exists in the point which makes the fermentation process just before the said baking process in the said rice bread course shorter than the fermentation time of the fermentation process just before the said baking process in the said wheat bread course.

上記特徴構成によれば、ご飯パンコースにおける複数の発酵工程のうち焼成工程の直前の発酵工程が、小麦粉パンコースにおける複数の発酵工程のうち焼成工程の直前の発酵工程よりも短い時間に設定されており、制御部が、当該短い時間だけ発酵工程を実行するので、製パン材料が含水率の高い炊飯米（例えば、６５％）を含み、焼成工程において当該炊飯米から水蒸気が発生し炊飯米やその他の具材との間に空間が生まれ、きめの粗いご飯パンが製パンされる可能性がある状況であっても、焼成工程直前の発酵工程終了時における製パン材料（パン生地）の膨張を極力抑えることができる。よって、当該空間が生まれたとしても、焼成工程終了後の過膨張を抑制することができる。 According to the said characteristic structure, the fermentation process immediately before a baking process among several fermentation processes in a rice bread course is set to the time shorter than the fermentation process immediately before a baking process among several fermentation processes in a wheat bread course. Since the control unit executes the fermentation process for the short time, the bread-making material contains cooked rice having a high water content (for example, 65%), and steam is generated from the cooked rice in the baking process. Expansion of bread-making material (bread dough) at the end of the fermentation process just before the baking process, even in the situation where a space is created between the rice and other ingredients and coarse rice bread may be made Can be suppressed as much as possible. Therefore, even if the said space is born, the overexpansion after completion | finish of a baking process can be suppressed.

本発明に係る製パン機の更なる特徴構成は、前記ご飯パンコースにおける焼成工程が、前記小麦粉パンコースにおける焼成工程よりも長い時間に設定されている点にある。 A further characteristic configuration of the bread maker according to the present invention is that the baking process in the rice bread course is set to be longer than the baking process in the wheat bread course.

本特徴構成によれば、ご飯パンコースにおける焼成工程が、小麦粉パンコースにおける焼成工程よりも長い時間に設定されており、制御部が、当該長い時間で焼成工程を実行するので、小麦粉パンコースにおいてパンケース内に投入される小麦粉の量に対して、ご飯パンコースにおいてパンケース内に投入される小麦粉及び炊飯米の合計量が比較的多くなる傾向にある場合でも、ご飯パンコースの焼成工程において確実にご飯パンを焼き上げることができる。 According to this characteristic configuration, the baking process in the rice bread course is set to a longer time than the baking process in the wheat bread course, and the control unit executes the baking process in the long time. In the baking process of the rice bread course, even if the total amount of flour and cooked rice in the bread case tends to be relatively large relative to the amount of flour put into the bread case. The rice bread can be baked without fail.

本発明に係る製パン機の更なる特徴構成は、前記ご飯パンコースにおける発酵工程が、３つの発酵工程からなる点にある。 A further characteristic configuration of the bread maker according to the present invention is that the fermentation process in the rice bread course includes three fermentation processes.

本特徴構成によれば、ご飯パンコースにおいて、３つの発酵工程及びこれら発酵工程間に実行される生地丸め工程が実行されることにより、製パン材料（パン生地）の傷みを少なくしながら、最適な発酵条件を実現可能な構成とすることができる。 According to this characteristic configuration, in the rice bread course, the three fermentation processes and the dough rounding process executed between these fermentation processes are executed, so that the bread making material (bread dough) is less damaged and the optimum It can be set as the structure which can implement | achieve fermentation conditions.

本発明に係る製パン機の更なる特徴構成は、前記ご飯パンコースにおいて、前記パンケース内に投入される前記炊飯米の温度が、５℃以上５０℃未満である点にある。 The further characteristic structure of the bread maker which concerns on this invention exists in the point whose temperature of the said cooked rice thrown in in the said bread case is 5 degreeC or more and less than 50 degreeC in the said rice bread course.

本特徴構成によれば、ご飯パンコースにおいてパンケース内に投入される炊飯米の温度が５℃以上５０℃未満、すなわち、種々の温度の炊飯米が投入される場合であっても、ご飯パンコースにおける発酵工程が、小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されているので、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる。 According to this characteristic configuration, even when the temperature of the cooked rice put into the bread case in the rice bread course is 5 ° C. or more and less than 50 ° C., that is, when cooked rice of various temperatures is put in, the rice bread Since the fermentation process in the course is set to a shorter time than the fermentation process in the flour bread course, it is possible to prevent over-fermentation and over-expansion of the bread-making material, regardless of the temperature of the cooked rice, and to perform appropriate fermentation Can be realized.

上記目的を達成するための本発明に係る製パン機の運転方法は、上記特徴構成の何れかの製パン機の運転方法であって、その特徴構成は、
前記ご飯パンコースにおける発酵工程を、前記小麦粉パンコースにおける発酵工程の時間よりも短くして実行する点にある。 The operation method of the bread maker according to the present invention for achieving the above object is the operation method of the bread maker according to any one of the above characteristic configurations, and the characteristic configuration is
It exists in the point which performs the fermentation process in the said rice bread course shorter than the time of the fermentation process in the said flour bread course.

上記特徴構成によれば、ご飯パンコースにおける発酵工程を、小麦粉パンコースにおける発酵工程の時間よりも短くして実行するので、比較的高温（室温から５０℃未満）の炊飯米及びその他の製パン材料がパンケース内に投入された場合であっても、製パン材料が過発酵及び過膨張することを良好に防止できる。
すなわち、高温状態の炊飯米がパンケース内に投入されると、パンケース内の温度が上昇し、発酵工程においてイーストの発酵が室温（２０℃）での発酵よりも活発となり、短い時間で所望の発酵状態にまで到達してしまうこととなる。そのため、本特徴構成では、ご飯パンコースが選択された場合には、早期に所望の発酵状態となってしまう可能性があることを見越して、予めご飯パンコースにおける発酵工程を、小麦粉パンコースにおける発酵工程の時間よりも短くした状態で、ご飯パンコースにおける発酵工程を実行するのである。
これにより、ご飯パンコースが選択された場合において、仮にパンケース内に投入された炊飯米が高温状態であったとしても、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる。 According to the above characteristic configuration, the fermentation process in the rice bread course is executed with a time shorter than the time of the fermentation process in the wheat bread course, so cooked rice with a relatively high temperature (room temperature to less than 50 ° C.) and other bread making Even when the material is put into the bread case, the bread-making material can be well prevented from over-fermenting and over-expanding.
That is, when cooked rice in a high temperature state is put into the bread case, the temperature in the bread case rises, and the fermentation of yeast becomes more active than fermentation at room temperature (20 ° C.) in the fermentation process, and it is desired in a short time. It will reach even the fermentation state. Therefore, in this feature configuration, when the rice bread course is selected, the fermentation process in the rice bread course is performed in advance in the flour bread course in anticipation of the possibility of becoming a desired fermentation state at an early stage. The fermentation process in the rice bread course is executed in a state shorter than the time of the fermentation process.
Thereby, when the rice bread course is selected, even if the cooked rice put into the bread case is in a high temperature state, over-fermentation and over-expansion of the bread-making material regardless of the temperature of the cooked rice. Proper prevention can be achieved and proper fermentation can be realized.

製パン機の外観を示す斜視図Perspective view showing the appearance of the bread maker 製パン機の縦断側面視図Longitudinal side view of bread machine 製パン機の運転状態の概略を示すタイムチャートTime chart showing the outline of the operating state of the bread machine

以下、図面に基づいて、本発明の実施形態を説明する。
図１及び図２に示すように、製パン機は、上方が開口部４にて開口したケーシングＣを内部に備えた本体１、開口部４を介してケーシングＣの内部に収容されて着脱自在に装着されるパンケース２、ケーシングＣの開口部４を密封状態で閉塞可能で開閉自在な蓋体３、ケーシングＣと蓋体３とにより形成される加熱室５内を温度調整する電熱ヒータ６、電熱ヒータ６の運転を制御する制御部７等を備えて構成されている。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
As shown in FIG. 1 and FIG. 2, the bread maker is detachable by being housed inside the casing C through the main body 1 having the casing C opened inside at the opening 4 and the opening 4. A pan case 2 attached to the casing, an opening 4 of the casing C that can be closed in a sealed state, and an openable and closable lid 3. An electric heater 6 that adjusts the temperature in the heating chamber 5 formed by the casing C and the lid 3. A control unit 7 for controlling the operation of the electric heater 6 is provided.

図２に示すように、本体１は、平面視において、前後方向に若干長尺の概ね長方形状で、上部が開口した有底箱状に形成されている。その本体１内における前後方向及び左右方向の略中央位置には、四隅が丸みを帯びた概ね正方形状で、上部が開口した有底箱状のケーシングＣが設けられている。そして、本体１内は概ね、ケーシングＣ内に形成される加熱室５と、ケーシングＣの前側（図２の左側）に形成される制御部収容室８と、それら加熱室５及び制御部収容室８の下方の伝動部収容室９との三区画に仕切られている。 As shown in FIG. 2, the main body 1 is formed in a bottomed box shape having a generally rectangular shape that is slightly longer in the front-rear direction and having an open top. A bottomed box-like casing C having a substantially square shape with rounded four corners and an open top is provided at a substantially central position in the front-rear direction and the left-right direction in the main body 1. And the inside of the main body 1 is generally a heating chamber 5 formed in the casing C, a control unit accommodation chamber 8 formed on the front side of the casing C (left side in FIG. 2), the heating chamber 5 and the control unit accommodation chamber. 8 is divided into three sections with the transmission section accommodating chamber 9 below.

ケーシングＣは、平面視で、矩形板状で中央部分に円形開口部（図示せず）を有する底板部材Ｃ１と、四隅が丸みを帯びた概ね正方形状で角筒状に形成され、底板部材Ｃ１の外周縁部に固定された周壁部材Ｃ２とを備えて構成されている。底板部材Ｃ１の下部には、本体１の底部に固定された縦断正面視で概略逆Ｕ字形状の土台部材１０が配設され、底板部材Ｃ１と土台部材１０とは、スペーサ部材１１により間隔を開けた状態でビス（図示せず）により固定されている（図２参照）。従って、有底箱状のケーシングＣと、後述する縦断側面視及び縦断正面視で上方に膨出する概略逆Ｕ字形状の蓋体３とにより区画形成された内部空間が加熱室５として形成され、この加熱室５内にパンケース２が収容されることとなる。 The casing C is formed in a rectangular plate shape and a bottom plate member C1 having a circular opening (not shown) in the center portion in a plan view, a substantially square shape with rounded four corners, and a bottom tube member C1. And a peripheral wall member C2 fixed to the outer peripheral edge portion. Under the bottom plate member C1, a base member 10 having a substantially inverted U shape in a longitudinal front view fixed to the bottom of the main body 1 is disposed, and the base plate member C1 and the base member 10 are spaced apart by a spacer member 11. It is fixed with screws (not shown) in the opened state (see FIG. 2). Therefore, an internal space defined by a bottomed box-shaped casing C and a substantially inverted U-shaped lid body 3 that bulges upward in a longitudinal side view and a longitudinal front view described later is formed as a heating chamber 5. The pan case 2 is accommodated in the heating chamber 5.

図２に示すように、パンケース２は、平面視において四隅が丸みを帯び前後方向に若干長尺の概ね長方形状で、上部が開口した有底箱状に形成され、パンケース２の底部の下方側には、パンケース２を載置支持するパンケース台１２が一体的に取り付けられている。パンケース２は、パンケース台１２が底板部材Ｃ１及びスペーサ部材１１に形成された円形開口部に嵌合した状態で、ケーシングＣ内（加熱室５内）に装着される。 As shown in FIG. 2, the pan case 2 is formed in a bottomed box shape having rounded corners in a plan view and slightly elongated in the front-rear direction and having an open top. A pan case base 12 for mounting and supporting the pan case 2 is integrally attached to the lower side. The pan case 2 is mounted in the casing C (in the heating chamber 5) in a state in which the pan case base 12 is fitted in a circular opening formed in the bottom plate member C1 and the spacer member 11.

パンケース２の底部には、パンケース側従動軸１３（回転軸の一例）が、上下方向の軸心Ｘ回りで回転自在に支持された状態で設けられ、パンケース側従動軸１３におけるパンケース２の底部から下方側に突出した突出部には、従動側連結具１４が固定されている。パンケース側従動軸１３におけるパンケース２内の底部から上方側に突出した部分には、混練羽根１５が一体的に且つ着脱自在に装着される。混練羽根１５は、パンケース側従動軸１３に挿通された状態で当該パンケース側従動軸１３と一体的に回転可能に支持される円筒状基部１５ａと、平面視で円筒状基部１５ａの外周面の一箇所から径方向外方に延びる板状の羽根体１５ｂを備えている。そして、混練羽根１５は、パンケース２内において、パンケース側従動軸１３（軸心Ｘ）周りで当該パンケース側従動軸１３とともに一体的に回転するように構成されている。 A pan case-side driven shaft 13 (an example of a rotating shaft) is provided at the bottom of the pan case 2 in a state of being rotatably supported around the vertical axis X, and the pan case on the pan case-side driven shaft 13 is provided. The driven side connector 14 is fixed to the protruding portion that protrudes downward from the bottom of the two. A kneading blade 15 is integrally and detachably attached to a portion of the pan case-side driven shaft 13 that protrudes upward from the bottom in the pan case 2. The kneading blade 15 is inserted into the pan case side driven shaft 13 so as to be integrally rotatable with the pan case side driven shaft 13 and the outer peripheral surface of the cylindrical base portion 15a in plan view. Plate-like blade body 15b extending radially outward from one location. The kneading blade 15 is configured to rotate integrally with the pan case side driven shaft 13 around the pan case side driven shaft 13 (axis X) in the pan case 2.

図２に示すように、本体１内のケーシングＣの下部に形成された伝動部収容室９には土台部材１０が配設され、当該土台部材１０には電動モータ３０とパンケース側従動軸１３とを伝動連結する伝動部２０が設けられている。
伝動部２０は、土台部材１０から上方及び下方に突出して回転自在に軸支された土台側従動軸２１と、土台側従動軸２１の上端に固定され当該土台側従動軸２１と一体的に回転自在なプーリ２２と、プーリ２２の上面から上方側に一体的に突出形成されてパンケース２の従動側連結具１４に係合自在な一対の突出部２３，２３と、電動モータ３０の駆動軸３０ａ及びプーリ２２にわたって巻回されたタイミングベルト２４とを備えて構成されている。これにより、パンケース２がケーシングＣ内に装着されたときに、電動モータ３０が回転すると、一対の突出部２３，２３が従動側連結具１４に係合して突出部２３，２３及び従動側連結具１４が一体的に回転し、パンケース側従動軸１３が回転駆動されるように構成されている。 As shown in FIG. 2, a base member 10 is disposed in the transmission portion accommodating chamber 9 formed in the lower portion of the casing C in the main body 1, and the electric motor 30 and the pan case side driven shaft 13 are provided in the base member 10. The transmission part 20 which carries out transmission connection is provided.
The transmission unit 20 protrudes upward and downward from the base member 10 and is rotatably supported by a base-side driven shaft 21 and is fixed to the upper end of the base-side driven shaft 21 and rotates integrally with the base-side driven shaft 21. A free pulley 22, a pair of projecting portions 23, 23 integrally projecting upward from the upper surface of the pulley 22, and being freely engageable with the driven side connector 14 of the pan case 2, and a drive shaft of the electric motor 30 30a and a timing belt 24 wound around the pulley 22. Thus, when the electric motor 30 rotates when the pan case 2 is mounted in the casing C, the pair of protrusions 23 and 23 engage with the driven-side connector 14, and the protrusions 23 and 23 and the driven side The connector 14 is configured to rotate integrally, and the pan case side driven shaft 13 is rotationally driven.

図２に示すように、ケーシングＣの周壁部材Ｃ２の後方側（図２の右側）における外壁面には、公知の温度センサＳが配設されており、当該周壁部材Ｃ２の温度を検知して、後述する制御部７に出力可能に構成されている。なお、この温度センサＳにより検知された温度は、加熱室５内（パンケース２内）の温度と同視することができる。 As shown in FIG. 2, a known temperature sensor S is disposed on the outer wall surface on the rear side (right side in FIG. 2) of the peripheral wall member C2 of the casing C, and detects the temperature of the peripheral wall member C2. It is configured to be able to output to the control unit 7 described later. The temperature detected by the temperature sensor S can be regarded as the temperature in the heating chamber 5 (in the pan case 2).

図１及び図２に示すように、制御部収容室８は、ケーシングＣの周壁部材Ｃ２の前方側に、遮熱板（図示せず）を介した状態で形成されている。制御部収容室８内の下方側には、電熱ヒータ６や電動モータ３０等の作動を制御して、製パン機の運転を制御する制御部７が配設され、上方側には、使用者が製パン機の運転状態等を操作可能な操作部３１及び運転状態等を表示する表示部３２が配設されている。図示しないが、制御部７は、公知の情報処理手段であるＣＰＵや記憶部等を備えて構成され、また、電源から供給される電力を適切に各機器に供給可能に構成されている。 As shown in FIG.1 and FIG.2, the control part accommodation chamber 8 is formed in the front side of the surrounding wall member C2 of the casing C in the state via the heat shield (not shown). A control unit 7 for controlling the operation of the bread maker by controlling the operation of the electric heater 6, the electric motor 30 and the like is disposed on the lower side in the control unit accommodating chamber 8, and on the upper side, the user Is provided with an operation unit 31 capable of operating the operating state of the bread maker and a display unit 32 for displaying the operating state. Although not shown, the control unit 7 includes a CPU, a storage unit, and the like, which are known information processing means, and is configured to be able to appropriately supply power supplied from a power source to each device.

図１に示すように、操作部３１には、製パン機の運転開始及び停止（タイマー予約の開始及び停止を含む）を指令する運転キー３１Ａのほかに、指定された焼き上がり時刻で製パンを完了するように予約するタイマー予約キー３１Ｂ、時刻合わせキー３１Ｃ、取消キー３１Ｄ、焼き上げコースを選択するコース選択キー３１Ｅ等が設けられている。また、表示部３２には、液晶パネルが配設され、操作部３１により指令された内容や、現在の製パン機の運転状態（例えば、選択されている焼き上げコース）等を表示可能に構成されている。 As shown in FIG. 1, in addition to the operation key 31A for instructing operation start and stop (including start and stop of timer reservation) of the bread maker, the operation unit 31 is baked at a designated baking time. Timer reservation key 31B for making a reservation so as to be completed, time adjustment key 31C, cancel key 31D, course selection key 31E for selecting a baking course, and the like are provided. Further, the display unit 32 is provided with a liquid crystal panel, and is configured to be able to display the contents instructed by the operation unit 31 and the current operating state of the bread maker (for example, the selected baking course). ing.

図１及び図２に示すように、蓋体３は、ケーシングＣの開口部４の後縁部に、ヒンジ構造によりケーシングＣの左右方向（図２の紙面表裏方向）に沿った軸心周りに揺動自在に設けられて、その揺動によりケーシングＣの開口部４を開閉自在に構成されている。また、蓋体３は、上部に配設される外蓋３Ａと、下部に配設される内蓋としての遮熱板３Ｂと、外蓋３Ａと遮熱板３Ｂとの間に配設され、少なくとも可視光を透過して外部から加熱室５内を視認可能な耐熱板ガラス３Ｃからなる確認窓とを備える。 As shown in FIGS. 1 and 2, the lid 3 is formed around the axis along the left-right direction of the casing C (the front and back direction in FIG. 2) by the hinge structure at the rear edge of the opening 4 of the casing C. The opening 4 of the casing C is configured to be openable and closable by being swingable. The lid 3 is disposed between the outer lid 3A disposed at the upper portion, the heat shield plate 3B as the inner lid disposed at the lower portion, and the outer lid 3A and the heat shield plate 3B. And a confirmation window made of heat-resistant plate glass 3C that transmits at least visible light and can visually recognize the inside of the heating chamber 5 from the outside.

図２に示すように、電熱ヒータ６は、長尺状で屈曲したいわゆるシーズヒータで構成され、ケーシングＣの底板部材Ｃ１の上面において周壁部材Ｃ２の内壁に沿うように配設されている。すなわち、加熱室５内の下部に（パンケース２の下部において、パンケース２の側壁面を外周側から所定間隔を空けて囲繞する形態で）配設されて、加熱室５内、特に、加熱室５内の下部、パンケース２の下部及び側部を加熱できるように構成されている。なお、電熱ヒータ６は、加熱室５内を加熱して、パンケース２内の製パン材料を良好に加熱可能であれば、加熱室５内の適宜位置に配設することができる。また、電熱ヒータ６の作動は制御部７により制御されるが、制御部７は、温度センサＳにて検知された温度が各工程にそれぞれ設定された目標温度となるように、電熱ヒータ６への供給電力の断続及び供給電力量を調整するように構成されている。 As shown in FIG. 2, the electric heater 6 is a so-called sheathed heater that is bent in a long shape, and is disposed along the inner wall of the peripheral wall member C2 on the upper surface of the bottom plate member C1 of the casing C. That is, it is disposed in the lower part of the heating chamber 5 (in the form of surrounding the side wall surface of the pan case 2 at a predetermined interval from the outer peripheral side in the lower part of the pan case 2), The lower part in the chamber 5, the lower part and the side part of the pan case 2 can be heated. In addition, the electric heater 6 can be arrange | positioned in the appropriate position in the heating chamber 5, if the inside of the heating chamber 5 is heated and the bread-making material in the bread case 2 can be heated favorably. The operation of the electric heater 6 is controlled by the control unit 7, and the control unit 7 supplies the electric heater 6 so that the temperature detected by the temperature sensor S becomes a target temperature set in each process. The supply power is intermittently adjusted and the supply power amount is adjusted.

次に、本願に係る製パン機及びその製パン機の運転方法の特徴的構成について説明する。 Next, the characteristic structure of the bread maker which concerns on this application, and the operating method of the bread maker is demonstrated.

本願に係る製パン機の制御部７は、混練工程、発酵工程、焼成工程を実行する際、製パンに係るコースとして、製パン材料が水、小麦粉、イーストを含む場合に実行される小麦粉パンコースと、製パン材料が水、小麦粉、イーストに加えて、炊飯米を含む場合に実行されるご飯パンコースとを、選択的に実行可能に構成されている。これらコースの選択は、上述の通り、焼き上げコースを選択するコース選択キー３１Ｅを押圧することで、自在に選択することができる。 When executing the kneading process, the fermentation process, and the baking process, the control unit 7 of the bread making machine according to the present application is a flour bread that is executed when the bread making material includes water, flour, and yeast as a course related to bread making. The course and the rice bread course executed when the bread-making material includes cooked rice in addition to water, flour, and yeast are configured to be selectively executable. The selection of these courses can be freely selected by pressing the course selection key 31E for selecting the baking course as described above.

また、制御部７は、選択されたコースに応じて、予め記憶部等に記憶された各コースの運転条件（時間、目標温度等）に基づいて、製パン機の運転を実行するが、本願では、当該運転条件として、少なくともご飯パンコースにおける発酵工程が、小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されているとともに、ご飯パンコースにおける焼成工程が、小麦粉パンコースにおける焼成工程よりも長い時間に設定されている。 In addition, the control unit 7 executes the operation of the bread maker according to the selected course based on the operation conditions (time, target temperature, etc.) of each course stored in the storage unit or the like in advance. Then, as the operating conditions, at least the fermentation process in the rice bread course is set to a shorter time than the fermentation process in the wheat bread course, and the baking process in the rice bread course is longer than the baking process in the wheat bread course Set to time.

これら本願の特徴的構成について、図３を参照しながら具体的に説明するが、説明を判り易くするため、製パン機にて製パン材料からパンを焼き上げる際の制御部７等の動作（製パン機の運転方法）とともに説明する。 These characteristic configurations of the present application will be specifically described with reference to FIG. 3. For the sake of easy understanding, the operation of the control unit 7 and the like when the bread is baked from the bread-making material in the bread-making machine (manufacturing This will be explained together with the operation method of the bread machine.

〔小麦粉パンコース〕
使用者が、小麦粉パンを製パンしたいと考えた場合には、主として強力粉（小麦粉の一例）、水、ドライイースト（イースト（酵母菌）の一例）からなる製パン材料とともに、必要に応じて調味料及び増粘材等（砂糖、塩、バター、スキムミルク等）を、混練羽根１５が装着されたパンケース２内に投入する。そして、使用者がコース選択キー３１Ｅを押圧して小麦粉パンコースを選択し、運転キー３１Ａを押圧することで、制御部７は、運転開始を指令し、図３に示すように、小麦粉パンコースの運転条件に従って、製パンに係る工程として、パンケース２内に配設された混練羽根１５によりパンケース２内に収容された製パン材料を混練する混練工程の後、電熱ヒータ６を加熱作動させて、混練された製パン材料を発酵する発酵工程を実行し、さらに、電熱ヒータ６を加熱作動させて、発酵した製パン材料を焼き上げる焼成工程を順次自動的に実行して、小麦粉パンを焼き上げる。図３に示すタイムチャートにおいて、各工程を示す幅は、概略の工程時間の時間幅の例を示すものである。 [Wheat flour bread course]
When the user wants to make flour bread, it is seasoned as needed together with bread-making materials mainly consisting of strong flour (an example of flour), water, and dry yeast (an example of yeast). A material, a thickener, etc. (sugar, salt, butter, skim milk, etc.) are put into the bread case 2 to which the kneading blade 15 is attached. Then, when the user presses the course selection key 31E to select the flour bread course and presses the operation key 31A, the control unit 7 commands the start of operation, and as shown in FIG. In accordance with the operating conditions, the electric heater 6 is heated after the kneading step of kneading the bread making material accommodated in the bread case 2 by the kneading blades 15 arranged in the bread case 2 as the step relating to bread making. The fermentation process for fermenting the kneaded bread making material is executed, and the electric heater 6 is heated to operate and the baking process for baking the fermented bread making material is automatically executed in sequence, and the flour bread is obtained. Bake it. In the time chart shown in FIG. 3, the width indicating each process indicates an example of a time width of an approximate process time.

〔小麦粉パンコースの混練工程〕
具体的には、図３に例示するように、小麦粉パンコース（約２３０分間）の運転が開始されると、制御部７は、小麦粉パンコースの混練工程として、１次ねかし工程（例えば、１分間、２７℃（目標温度、以下同様））、１次捏ね工程（例えば、１２分間、２０℃）、２次ねかし工程（例えば、１０分間、２５℃）、２次捏ね工程（例えば、１０分間、２０℃）を記載順に実行して、パンケース２内の製パン材料を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら混練する。混練工程が実行されているトータル時間は、３３分間である。各ねかし工程では混練羽根１５を停止し、各捏ね工程では混練羽根１５を所定の回転速度で回転駆動させている。 [Kneading process of wheat flour bread course]
Specifically, as illustrated in FIG. 3, when the operation of the wheat flour bread course (about 230 minutes) is started, the control unit 7 performs a primary kneading step (for example, 1 Minutes, 27 ° C. (target temperature, the same applies hereinafter), primary kneading step (eg, 12 minutes, 20 ° C.), secondary kneading step (eg, 10 minutes, 25 ° C.), secondary kneading step (eg, 10 minutes) , 20 ° C.) in the order described, and the kneading material in the bread case 2 is kneaded while controlling the energization of the electric heater 6 to adjust the temperature to each target temperature. The total time during which the kneading process is performed is 33 minutes. In each kneading step, the kneading blade 15 is stopped, and in each kneading step, the kneading blade 15 is driven to rotate at a predetermined rotational speed.

〔小麦粉パンコースの発酵工程〕
次に、制御部７は、小麦粉パンコースの発酵工程として、１次発酵工程（例えば、６７分間、２５℃）、１次丸め工程（例えば、１８秒）、２次発酵工程（例えば、２０分間、２５℃）、２次丸め工程（例えば、１２秒）、成型発酵工程（例えば、６０分間、３２℃）を記載順に実行して、パンケース２内の製パン材料（パン生地）を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら発酵させる。発酵工程は大きく３つに分割されているが発酵工程が実行されているトータル時間は、１４７分３０秒間（各丸め工程含む）である。各発酵工程では混練羽根１５を停止し、各丸め工程では混練羽根１５を所定の回転速度で回転駆動させている。なお、各発酵工程は、製パン材料（パン生地）が発酵する工程であり、いわゆる生地休め工程、ベンチタイム工程も、本願の各発酵工程に含まれる。 [Fermentation process of flour bread course]
Next, the control part 7 is a primary fermentation process (for example, 67 minutes, 25 degreeC), a primary rounding process (for example, 18 seconds), and a secondary fermentation process (for example, 20 minutes) as a fermentation process of wheat flour bread course. 25 ° C.), a secondary rounding step (for example, 12 seconds), a molding fermentation step (for example, 60 minutes, 32 ° C.) in the order of description, and the bread making material (bread dough) in the bread case 2 is set to each target temperature. Fermentation is performed while controlling the energization of the electric heater 6 so as to control the temperature. Although the fermentation process is roughly divided into three, the total time during which the fermentation process is executed is 147 minutes 30 seconds (including each rounding process). In each fermentation process, the kneading blade 15 is stopped, and in each rounding process, the kneading blade 15 is rotationally driven at a predetermined rotation speed. In addition, each fermentation process is a process in which bread making materials (bread dough) ferment, and what is called a dough rest process and a bench time process are also included in each fermentation process of this application.

〔小麦粉パンコースの焼成工程〕
その後、制御部７は、小麦粉パンコースの焼成工程（例えば、５０分間、１４０℃）を実行して、パンケース２内の製パン材料（パン生地）を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら焼成し、小麦粉パンを焼き上げる。 [Baking process of flour bread course]
Then, the control part 7 performs the baking process (for example, for 50 minutes, 140 degreeC) of a flour bread course, and the electric heater 6 in order to adjust the temperature of the bread-making material (bread dough) in the bread case 2 to each target temperature. Baking while controlling the energization of, baked flour bread.

〔ご飯パンコース〕
一方で、使用者が、白米を炊飯した白ご飯（炊飯米の一例）を含むご飯パンを製パンしたいと考えた場合には、主として強力粉、白ご飯、水、ドライイーストからなる製パン材料とともに、必要に応じて調味料及び増粘材等（砂糖、塩、バター、スキムミルク等）を、混練羽根１５が装着されたパンケース２内に投入する。そして、使用者がコース選択キー３１Ｅを押圧してご飯パンコースを選択し、運転キー３１Ａを押圧することで、制御部７は、運転開始を指令し、図３に示すように、ご飯パンコースの運転条件に従って、製パンに係る工程として、混練工程の後、発酵工程を実行し、さらに、焼成工程を順次自動的に実行して、ご飯パンを焼き上げる。 [Rice bread course]
On the other hand, when the user wants to make rice bread containing white rice (an example of cooked rice) cooked white rice, with bread making materials mainly composed of strong flour, white rice, water and dry yeast If necessary, seasonings and thickeners (sugar, salt, butter, skim milk, etc.) are put into the bread case 2 equipped with the kneading blades 15. Then, when the user presses the course selection key 31E to select the rice bread course and presses the operation key 31A, the control unit 7 commands the start of operation, and as shown in FIG. 3, the rice bread course In accordance with the operating conditions, the bread making process is carried out after the kneading process as the process related to the bread making, and further the baking process is automatically executed in order to bake the rice bread.

〔ご飯パンコースの混練工程〕
具体的には、図３に例示するように、ご飯パンコース（約９７分間）の運転が開始されると、制御部７は、ご飯パンコースの混練工程として、１次ねかし工程（例えば、１分間、２７℃）、１次捏ね工程（例えば、１５分間、２０℃）、２次ねかし工程（例えば、１０分間、２５℃）、２次捏ね工程（例えば、１２分間、２０℃）を記載順に実行して、パンケース２内の製パン材料を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら混練する。混練工程が実行されているトータル時間は、３８分間である。各ねかし工程では混練羽根１５を停止し、各捏ね工程では混練羽根１５を所定の回転速度で回転駆動させている。 [Kneading process of rice bread course]
Specifically, as illustrated in FIG. 3, when the operation of the rice bread course (about 97 minutes) is started, the control unit 7 performs a primary kneading process (for example, 1 1 minute kneading step (for example, 15 minutes, 20 ° C.), second kneading step (for example, 10 minutes, 25 ° C.), and second kneading step (for example, 12 minutes, 20 ° C.) in the order of description. This is carried out and kneaded while controlling the energization of the electric heater 6 so as to control the temperature of the baking material in the bread case 2 to each target temperature. The total time during which the kneading process is performed is 38 minutes. In each kneading step, the kneading blade 15 is stopped, and in each kneading step, the kneading blade 15 is driven to rotate at a predetermined rotational speed.

〔ご飯パンコースの発酵工程〕
次に、制御部７は、ご飯パンコースの発酵工程として、１次発酵工程（例えば、３７分間、２５℃）、１次丸め工程（例えば、１８秒）、２次発酵工程（例えば、２０分間、２５℃）、２次丸め工程（例えば、１２秒）、成型発酵工程（例えば、４０分間、３２℃）を記載順に実行して、パンケース２内の製パン材料（パン生地）を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら発酵させる。発酵工程は大きく３つに分割されているが発酵工程が実行されているトータル時間は、９７分３０秒間（各丸め工程含む）である。各発酵工程では混練羽根１５を停止し、各丸め工程では混練羽根１５を所定の回転速度で回転駆動させている。なお、各発酵工程は、製パン材料（パン生地）が発酵する工程であり、いわゆる生地休め工程、ベンチタイム工程も、本願の各発酵工程に含まれる。 [Fermentation process of rice bread course]
Next, the control part 7 is a primary fermentation process (for example, 37 minutes, 25 degreeC), a primary rounding process (for example, 18 seconds), and a secondary fermentation process (for example, 20 minutes) as a fermentation process of rice bread course. 25 ° C.), the secondary rounding step (for example, 12 seconds), and the molding fermentation step (for example, 40 minutes, 32 ° C.) are performed in the order of description, and the bread making material (bread dough) in the bread case 2 is set to each target temperature. Fermentation is performed while controlling the energization of the electric heater 6 so as to control the temperature. Although the fermentation process is roughly divided into three, the total time during which the fermentation process is executed is 97 minutes 30 seconds (including each rounding process). In each fermentation process, the kneading blade 15 is stopped, and in each rounding process, the kneading blade 15 is rotationally driven at a predetermined rotation speed. In addition, each fermentation process is a process in which bread making materials (bread dough) ferment, and what is called a dough rest process and a bench time process are also included in each fermentation process of this application.

〔ご飯パンコースの焼成工程〕
その後、制御部７は、ご飯パンコースの焼成工程（例えば、６０分間、１４０℃）を実行して、パンケース２内の製パン材料（パン生地）を各目標温度に温調するべく電熱ヒータ６の通電を制御しながら焼成し、ご飯パンを焼き上げる。 [Baking process of rice bread course]
Then, the control part 7 performs the baking process (for example, 140 degreeC for 60 minutes) of the rice bread course, and the electric heater 6 in order to temperature-control the bread-making material (bread dough) in the bread case 2 to each target temperature. Bake the rice bread while controlling the energization.

なお、本実施形態では、小麦粉パンコースにおいて、一斤分のパンを焼き上げるために、規定量の製パン材料としてそれぞれ、水を２１０ｍｌ（５℃程度）、強力粉を２９０ｇ、砂糖を１６ｇ、スキムミルクを６ｇ、塩を５ｇ、バターを１５ｇ、ドライイーストを３ｇとして、記載順にパンケース２内に投入した。また、本実施形態では、ご飯パンコースにおいて、一斤分のパンを焼き上げるために、規定量の製パン材料としてそれぞれ、水を１４０ｍｌ（５℃程度）、白ご飯を１５０ｇ（２０℃程度）、強力粉を２５０ｇ、砂糖を１６ｇ、塩を５ｇ、バターを１５ｇ、ドライイーストを３ｇとして、記載順にパンケース２内に投入した。なお、水及び白ご飯を投入して、白ご飯がほぐれるように軽く混ぜ合わせてから、強力粉等を投入した。 In this embodiment, in order to bake a portion of bread in the flour bread course, 210 ml of water (about 5 ° C.), 290 g of strong flour, 16 g of sugar and skim milk are used as the specified amount of bread-making ingredients. 6 g, 5 g of salt, 15 g of butter and 3 g of dry yeast were put into the bread case 2 in the order of description. In the present embodiment, in order to bake a portion of bread in the rice bread course, 140 ml of water (about 5 ° C.) and 150 g of white rice (about 20 ° C.) as a specified amount of bread-making material, 250 g of strong flour, 16 g of sugar, 5 g of salt, 15 g of butter and 3 g of dry yeast were put into the bread case 2 in the order of description. In addition, water and white rice were added and lightly mixed so that the white rice was loosened, and then strong flour and the like were added.

従って、上述の小麦粉パンコース及びご飯パンコースでは、小麦粉パンコースにおいて発酵工程のトータル時間は１４７分３０秒間であるのに対して、ご飯パンコースにおいて発酵工程のトータル時間は９７分３０秒間に設定されている。すなわち、ご飯パンコースにおける発酵工程が、小麦粉パンコースにおける発酵工程よりも短い時間に設定されている。
これにより、ご飯パンコースにおいて、制御部７は、比較的短い時間だけ発酵工程を実行することとなるので、仮に、比較的高温（室温（２０℃）から５０℃未満）の炊飯米及びその他の製パン材料がパンケース２内に投入された場合であっても、製パン材料が過発酵及び過膨張することを良好に防止できる。
すなわち、高温状態の炊飯米がパンケース２内に投入されると、パンケース２内の温度が上昇し、発酵工程においてドライイーストの発酵が室温（２０℃）での発酵よりも活発となり、短い時間で所望の発酵状態にまで到達してしまうこととなる。そのため、ご飯パンコースが選択された場合には、早期に所望の発酵状態となってしまう可能性があることを見越して、予めご飯パンコースにおける発酵工程の時間を、小麦粉パンコースにおける発酵工程の時間よりも短く設定した状態で、ご飯パンコースにおける発酵工程を実行するのである。
よって、ご飯パンコースが選択された場合において、仮にパンケース内に投入された炊飯米が高温状態であったとしても、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる。 Therefore, in the above-mentioned flour bread course and rice bread course, the total time of the fermentation process in the flour bread course is 147 minutes 30 seconds, whereas the total time of the fermentation process in the rice bread course is set to 97 minutes 30 seconds. Has been. That is, the fermentation process in the rice bread course is set to be shorter than the fermentation process in the wheat bread course.
Thereby, in the rice bread course, since the control part 7 will perform a fermentation process only for a comparatively short time, tentatively rice rice of comparatively high temperature (room temperature (20 degreeC to less than 50 degreeC) and other Even when the bread making material is put into the bread case 2, it is possible to satisfactorily prevent the bread making material from over-fermenting and over-expanding.
That is, when cooked rice in a high temperature state is put into the bread case 2, the temperature in the bread case 2 rises, and in the fermentation process, the fermentation of dry yeast becomes more active than the fermentation at room temperature (20 ° C.) and is short. The desired fermentation state will be reached in time. Therefore, when the rice bread course is selected, the time for the fermentation process in the rice bread course should be set in advance for the fermentation process in the flour bread course in anticipation of the possibility of becoming a desired fermentation state at an early stage. The fermentation process in the rice bread course is executed in a state set shorter than the time.
Therefore, when the rice bread course is selected, even if the cooked rice put in the bread case is in a high temperature state, the over-fermentation and over-expansion of the bread-making material are good regardless of the temperature of the cooked rice It is possible to prevent fermentation and achieve appropriate fermentation.

また、小麦粉パンコースにおける発酵工程のうち焼成工程が実行される直前の成型発酵工程の時間は６０分間であるのに対して、ご飯パンコースにおける発酵工程のうち焼成工程が実行される直前の成型発酵工程の時間は４０分間に設定されている。すなわち、ご飯パンコースにおける成型発酵工程が、小麦粉パンコースにおける成型発酵工程よりも短い時間に設定されている。
これにより、制御部７が、比較的短い時間だけ成型発酵工程を実行することとなるので、製パン材料が含水率の高い白ご飯（例えば、６５％）を含み、焼成工程において当該白ご飯から水蒸気が発生し白ご飯やその他の具材との間に空間が生まれ、きめの粗いご飯パンが製パンされる可能性がある状況であっても、焼成工程直前の発酵工程終了時における製パン材料（パン生地）の膨張を極力抑えることにより、当該空間が生まれたとしても、焼成工程終了後の過膨張を抑制することができる。 Moreover, while the time of the shaping | molding fermentation process just before a baking process is performed among the fermentation processes in a wheat flour bread course is 60 minutes, it is shaping | molding just before a baking process is performed among the fermentation processes in a rice bread course. The time for the fermentation process is set to 40 minutes. That is, the molding fermentation process in the rice bread course is set to be shorter than the molding fermentation process in the wheat bread course.
Thereby, since the control part 7 will perform a shaping | molding fermentation process only for a comparatively short time, bread-making material contains white rice (for example, 65%) with a high moisture content, and from the said white rice in a baking process. Breadmaking at the end of the fermentation process just before the baking process, even in situations where steam is generated and a space is created between white rice and other ingredients and coarse rice bread may be made By suppressing the expansion of the material (bread dough) as much as possible, even if the space is created, overexpansion after the baking process can be suppressed.

更に、小麦粉パンコースにおける焼成工程の時間は５０分間であるのに対して、ご飯パンコースにおける焼成工程の時間は６０分間に設定されている。すなわち、ご飯パンコースにおける焼成工程が、小麦粉パンコースにおける焼成工程よりも長い時間に設定されている。
これにより、制御部７が、比較的長い時間で焼成工程を実行することとなるので、小麦粉パンコースにおいてパンケース２内に投入される強力粉の量に対して、ご飯パンコースにおいてパンケース２内に投入される強力粉及び白ご飯の合計量が比較的多くなる傾向にある場合でも、ご飯パンコースの焼成工程において確実にご飯パンを焼き上げることができる。 Further, the baking process time in the wheat bread course is 50 minutes, while the baking process time in the rice bread course is set to 60 minutes. That is, the baking process in the rice bread course is set to be longer than the baking process in the wheat bread course.
Thereby, since the control part 7 will perform a baking process in comparatively long time, in the bread case 2 in a rice bread course with respect to the quantity of the strong flour thrown in in the bread case 2 in a wheat bread course. Even when the total amount of strong flour and white rice to be added to the rice tends to be relatively large, the rice bread can be surely baked in the baking process of the rice bread course.

次に、ご飯パンコースにおいて、製パン材料を２０℃とし、白ご飯の温度のみをそれぞれ、１０℃（実施例１）、２０℃（実施例２）、３０℃（実施例３）、４０℃（実施例４）と変化させて、パンケース２内に投入した場合に、焼成工程の終了後に製パンされたご飯パンの発酵度合いを検証した。発酵度合いは、上下方向におけるご飯パンの膨張度合い（ご飯パンの下端から上端までの距離）を用いて判定した。なお、参考として、実施例４の製パン材料をパンケース２に投入して、小麦粉パンコースの運転条件により製パンされたご飯パンの発酵度合いを上記と同様に検証した（比較例）。 Next, in the rice bread course, the baking material is set to 20 ° C., and only the temperature of the white rice is 10 ° C. (Example 1), 20 ° C. (Example 2), 30 ° C. (Example 3), 40 ° C. When changed into (Example 4) and put into the bread case 2, the fermentation degree of the rice bread baked after completion of the baking process was verified. The degree of fermentation was determined using the degree of expansion of the rice bread in the vertical direction (distance from the lower end to the upper end of the rice bread). For reference, the bread-making material of Example 4 was put into the bread case 2 and the degree of fermentation of rice bread baked under the operating conditions of the flour bread course was verified in the same manner as described above (comparative example).

その結果、ご飯パンの下端から上端までの距離（高さ）は、実施例１では１５０ｍｍ、実施例２では１６５ｍｍ、実施例３では１６６ｍｍ、実施例４では、１６５ｍｍであり、比較例では１７５ｍｍであった。 As a result, the distance (height) from the lower end to the upper end of the rice bread is 150 mm in Example 1, 165 mm in Example 2, 166 mm in Example 3, 165 mm in Example 4, and 175 mm in Comparative Example. there were.

検討すると、実施例１〜４では、白ご飯の温度が１０℃である実施例１では若干高さが低い（膨張度合いが小さい）ものの十分な発酵がなされており、また、白ご飯の温度が２０℃〜４０℃である実施例２〜４では必要十分な高さ（膨張度合いが必要十分）となっており、いずれも良好な発酵状態にあることが確認できた。すなわち、本願のご飯パンコースによれば、白ご飯を含む場合において、当該白ご飯の温度に拘わらず良好な発酵状態を実現し、焼成工程にて良好なご飯パンを焼き上げることができ、特に、白ご飯の温度が比較的高いままパンケース２内に投入された場合であっても、良好な発酵状態を実現し、良好なご飯パンを焼き上げることができることが判明した。また、この結果から、白ご飯の温度が、ドライイーストが活動可能な温度範囲である５℃以上５０℃未満の範囲内にあれば、どの温度の白ご飯がパンケース２内に投入されても、本願のご飯パンコースにて良好な発酵状態でご飯パンの製パンを行うことができるものと推察される。 When examined, in Examples 1-4, although the temperature of white rice is 10 degreeC, although the height is a little low (the degree of expansion is small), sufficient fermentation is made, and the temperature of white rice is In Examples 2-4 which are 20 to 40 degreeC, it became necessary and sufficient height (expansion degree is necessary and sufficient), and it has confirmed that all were in the favorable fermentation state. That is, according to the rice bread course of the present application, when white rice is included, a good fermentation state can be realized regardless of the temperature of the white rice, and a good rice bread can be baked in the baking process, It has been found that even when white rice is introduced into the bread case 2 with a relatively high temperature, a good fermentation state can be realized and a good rice bread can be baked. Moreover, from this result, any temperature of white rice is put into the bread case 2 as long as the temperature of the white rice is within the range of 5 ° C. or more and less than 50 ° C., which is the temperature range in which dry yeast can operate. It is speculated that rice bread can be baked in a good fermentation state in the rice bread course of the present application.

一方で、比較例では、白ご飯の温度が４０℃であり、小麦粉パンコースの発酵工程（比較的長い時間）のままであるので、パンケース２内の温度が上昇しドライイーストの発酵が必要以上に活発となり、白ご飯の温度に応じて、発酵工程において所望の発酵状態を越えて発酵が進行した過発酵状態となってしまい、焼成工程において過膨張する結果になっていることが確認できた。この場合、小麦粉パンコースでは、焼成工程において、ご飯パンの上端が蓋体３等に接触し、ご飯パンが変形する虞があるとともに、ご飯パン中にはきめの粗い空間が多数形成されているものと考えられる。 On the other hand, in the comparative example, the temperature of the white rice is 40 ° C. and the fermentation process of the wheat bread course (relatively long time) remains, so the temperature in the bread case 2 rises and the fermentation of dry yeast is necessary. It becomes more active than above, and depending on the temperature of the white rice, it can be confirmed that the fermentation process has resulted in an overfermented state where fermentation has progressed beyond the desired fermentation state, resulting in overexpansion in the baking process. It was. In this case, in the flour bread course, in the baking process, the upper end of the rice bread comes into contact with the lid 3 and the like, and the rice bread may be deformed, and many coarse spaces are formed in the rice bread. It is considered a thing.

よって、本願によれば、製パン材料として水、小麦粉、炊飯米、イーストを含む場合において、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる製パン機及びその製パン機の運転方法を提供することができる。 Therefore, according to the present application, in the case where water, flour, cooked rice, and yeast are included as the bread-making material, regardless of the temperature of the cooked rice, the bread-making material can be appropriately prevented from being over-fermented and over-expanded. A bread maker capable of realizing fermentation and an operation method of the bread maker can be provided.

〔別実施形態〕
（Ａ）上記実施形態では、ご飯パンコース及び小麦粉パンコースの発酵工程を、それぞれ３つに分割して実行したが、製パン材料を良好に発酵させることができる構成であれば、分割数は適宜変更することができ、また、分割せずに１つの発酵工程としてもよい。
さらに、ご飯パンコース及び小麦粉パンコースの発酵工程の時間は、ご飯パンコースの発酵工程が小麦粉パンコースの発酵工程よりも相対的に短く設定されていれば、製パン材料を良好に発酵できる適宜時間にそれぞれ設定することができる。また、ご飯パンコース及び小麦粉パンコースの発酵工程における目標温度についても、良好な発酵状態とすることできる温度であれば、適宜変更することができる。 [Another embodiment]
(A) In the said embodiment, although the fermentation process of the rice bread course and the wheat flour bread course was each divided | segmented and performed, if the structure which can ferment a bread-making material favorably, the number of division | segmentation will be. It can be appropriately changed, and may be a single fermentation step without being divided.
Furthermore, if the fermentation process of the rice bread course and the fermentation process of the wheat bread course are set to be relatively shorter than the fermentation process of the wheat bread course, the bread making material can be suitably fermented appropriately. Each can be set to time. Moreover, about the target temperature in the fermentation process of a rice bread course and a wheat bread course, if it is the temperature which can be set as a favorable fermentation state, it can change suitably.

（Ｂ）上記実施形態では、ご飯パンコースの成型発酵工程を小麦粉パンの成型発酵工程よりも短い時間に設定したが、前者を後者よりも長い時間に設定したり、両者を同一の時間に設定することもできる。 (B) In the said embodiment, although the shaping | molding fermentation process of the rice bread course was set to time shorter than the shaping | molding fermentation process of wheat bread, the former was set to time longer than the latter, or both were set to the same time. You can also

（Ｃ）上記実施形態では、使用者がパンケース２内に製パン材料を投入し、焼き上げコースを選択後、運転キー３１Ａを押圧すると、制御部７が即座に運転開始を指令したが、制御部７が運転開始を指令するタイミングを、タイマー予約により設定時間経過後にずらす構成とすることもできる。 (C) In the above embodiment, when the user puts the bread-making material into the bread case 2 and selects the baking course and then presses the operation key 31A, the control unit 7 immediately commands the start of operation. It can also be set as the structure which shifts the timing which the part 7 instruct | indicates a driving | operation start after setting time progress by timer reservation.

（Ｄ）上記実施形態では、制御部７が、小麦粉パンコース及びご飯パンコースを選択的に実行可能な構成について説明したが、本願の製パン機では、制御部７が、これらに加えて、主として米粉を含む製パン材料を製パンする米粉パンコースを実行可能としたり、各種具材（乳製品、ナッツ類、ドライフルーツ等）を追加する工程を各コースに付加的に追加して実行可能とする等、各種コースを実行可能な機能を併せ持つことも可能である。 (D) In the said embodiment, although the control part 7 demonstrated the structure which can selectively perform a wheat bread course and a rice bread course, in the bread maker of this application, the control part 7 in addition to these, It is possible to implement a rice flour bread course that mainly produces bread ingredients that contain rice flour, and add various ingredients (dairy products, nuts, dried fruits, etc.) to each course. It is also possible to have a function that can execute various courses.

（Ｅ）上記実施形態では、混練工程において電熱ヒータ６を適宜加熱作動させる構成としたが、混練工程では電熱ヒータ６を加熱作動させない構成としてもよい、また、混練工程における目標温度、時間等の条件は適宜変更することができる。同様に、焼成工程における目標温度、時間等の条件も適宜変更することができる。 (E) In the above embodiment, the electric heater 6 is appropriately heated in the kneading step. However, the electric heater 6 may not be heated in the kneading step, and the target temperature, time, etc. in the kneading step may be set. Conditions can be changed as appropriate. Similarly, conditions such as target temperature and time in the firing step can be changed as appropriate.

以上説明したように、製パン材料として水、小麦粉、炊飯米、イーストを含む場合において、炊飯米の温度に拘わらず、製パン材料の過発酵及び過膨張を良好に防止して、適切な発酵を実現できる製パン機及びその製パン機の運転方法を提供することができる。 As described above, when water, flour, cooked rice, and yeast are included as the bread-making material, regardless of the temperature of the cooked rice, the bread-making material is well prevented from over-fermentation and over-expansion, and appropriate fermentation Can be provided, and a method of operating the bread maker can be provided.

１本体
２パンケース
３蓋体
４開口部
５加熱室
６電熱ヒータ
７制御部
１５混練羽根
Ｃケーシング DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Main body 2 Pan case 3 Lid 4 Opening part 5 Heating chamber 6 Electric heater 7 Control part 15 Kneading blade C Casing

Claims

Formed by a bread case that houses bread-making material inside, a casing that houses the bread case inside through an opening, a lid that closes the opening of the casing, and the casing and the lid An electric heater for heating the heating chamber, and a controller for controlling the operation of the electric heater,
As the execution process related to breadmaking, the control unit performs a kneading process of kneading the breadmaking material with a kneading blade disposed in the bread case, and heats the electric heater to ferment the breadmaking material. A baking machine for performing a fermentation process and a baking process for heating and operating the electric heater to bake the bread-making material,
When the controller performs the kneading step, the fermentation step, and the baking step, as a course related to bread making, a flour bread course that is executed when the bread making material includes water, flour, and yeast, In addition to the water, the flour, and the yeast, the bread-making material is configured to be selectively executable with a rice bread course that is executed when cooked rice is included.
The bread maker with which the fermentation process in the said rice bread course is set to the time shorter than the fermentation process in the said wheat bread course.

The fermentation process in the flour bread course and the rice bread course each comprises a plurality of fermentation processes,
The bread maker according to claim 1, wherein the fermentation step immediately before the baking step in the rice bread course is set to be shorter than the fermentation step immediately before the baking step in the wheat flour bread course.

The bread maker of Claim 1 or 2 with which the baking process in the said rice bread course is set to the time longer than the baking process in the said wheat flour bread course.

The bread maker according to any one of claims 1 to 3, wherein the fermentation process in the rice bread course includes three fermentation processes.

The bread maker according to any one of claims 1 to 4, wherein, in the rice bread course, a temperature of the cooked rice put into the bread case is 5 ° C or higher and lower than 50 ° C.

A method for operating a bread maker according to any one of claims 1 to 5,
The operating method of the bread maker which performs the fermentation process in the said rice bread course shorter than the time of the fermentation process in the said wheat bread course.