JP4468825B2 - Bread making method and bread making machine - Google Patents
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Description
本発明は、パンケースにパン材料を収容するだけで自動的にパンを焼き上げる製パン機を用いて、米粉パンを作る製パン方法及びその方法を用いた製パン機に関する。 The present invention relates to a bread-making method for making rice flour bread using a bread-making machine that automatically bake bread simply by containing bread ingredients in a bread case, and a bread-making machine using the method.
米粉パンは、米独特のもちもちとした食感、飽きのこない風味、腹持ちの良さ、アレルギーの少なさ等の観点から、小麦粉パンに代わるパンとして注目されている。そして、この米粉パンを家庭で手軽に製造するために、米粉にグルテン、その他の副材料を添加した粉(特開2003−274845号)や自動的に米粉パンを作る機能を持たせた製パン機(特開2004−261232号)が提案されている。 Rice flour bread is attracting attention as an alternative to wheat flour bread from the viewpoints of the unique texture of rice, the timeless flavor, good stomach and less allergies. And in order to easily manufacture this rice flour bread at home, bread (Japanese Patent Laid-Open No. 2003-274845) obtained by adding gluten and other auxiliary materials to rice flour or bread making function to automatically make rice flour bread A machine (Japanese Patent Laid-Open No. 2004-261232) has been proposed.
自動製パン機で米粉パンを作る場合、まず米粉をどのようにパンケースにセットするかが問題となる。図5(a)に示すように、従来の小麦粉パン同様、米粉を含むパン材料を、水を入れたパンケースの中央部(回転羽根の上部)に山形にして配置した場合、吸水性の高い米粉は回転羽根の回転により水と混合してドロドロとした状態となりやすく、1つのパン生地にまとまりにくい。特に、パンケースが長方形であると、回転羽根の回転が及ばない短辺側に広がった粉がドロドロしてしまうと羽根の回転範囲に取り込まれず、生地のまとまりの悪さが顕著に現れる。これにより、混練に時間が掛かってしまい、全体的な製パン時間が長くなるとともに、練り不足からガスを包括できない膨らみの小さなパンとなってしまう。 When making rice flour bread with an automatic bread maker, the first issue is how to set the rice flour in the bread case. As shown in FIG. 5 (a), when the bread material containing rice flour is arranged in a mountain shape at the center of the bread case (the upper part of the rotating blade) containing water, like the conventional wheat flour bread, the water absorption is high. Rice flour tends to be mixed with water due to the rotation of the rotating blades to become a muddy state, and it is difficult to make a single dough. In particular, if the bread case is rectangular, if the powder spreads on the short side where the rotation of the rotating blades does not reach, the powder is not taken into the rotation range of the blades, and the unification of the dough becomes noticeable. As a result, it takes time to knead, and the overall bread making time becomes longer, and the bread does not swell due to insufficient kneading and cannot contain gas.
加えて、このような材料のセット方法では、予約製パンのとき、イーストが水に触れる危険性が高いという問題もある。米粉は、吸水性が高いため、小麦粉と比べてタイマーの待機時間中に吸水が進みやすい。パンケースの中央部に山形にして配置した場合、図5(b)に示すように、米粉がケースの内面に向かって放射状に広がりながら吸水するので、山形が崩れやすく、その頂部に収容したイーストが浸水する可能性が高いのである。 In addition, such a method for setting the material also has a problem that the yeast has a high risk of touching water during reserved bread making. Because rice flour has high water absorption, water absorption is more likely to proceed during the timer standby time than wheat flour. When arranged in a mountain shape at the center of the bread case, as shown in FIG. 5 (b), the rice flour absorbs water while spreading radially toward the inner surface of the case, so the mountain shape tends to collapse and the yeast contained at the top There is a high possibility of flooding.
また、米粉を自動製パン機で製造する場合、どのような手順(工程)で製パンを実行するかも問題である。上記した特開2004−261232号では、米粉を含むパン材料を捏ねてパン生地とし、その生地を休ませ、丸めた後、成形発酵・焼成をして米粉パンを製造している。この製パンコースは、吸収した水を戻しやすい米粉の性質を考慮し、従来の小麦粉パンを製造するシーケンスと比べて、1次発酵・ガス抜きの工程を省略して捏ねから焼成までの時間を短縮している。 In addition, when manufacturing rice flour with an automatic bread maker, it is also a problem in what procedure (process) to perform bread making. In the above-mentioned JP-A No. 2004-261232, a bread material containing rice flour is kneaded into bread dough, the dough is rested, rolled, and then shaped and fermented and baked to produce rice flour bread. This bread-making course takes into account the nature of rice flour that easily returns the absorbed water, and compared with the conventional sequence for producing wheat flour bread, omits the primary fermentation and degassing steps and reduces the time from kneading to baking. It is shortened.
この製パンコースで米粉パンを作ってみたところ、パン生地がパンケースのコーナー部にある状態で成形発酵させると、あまり形の良いパンができない、丸め工程で回転羽根を高速で回転させるとパン生地を傷つけてしまう、外気温が高いときは発酵過多の状態になるという問題があった。
そこで、本発明が解決しようとする第1の課題は、自動製パン機を用いて米粉パンを製造する際に、生地のまとまりが良く、短い練り時間で確実にパン生地を練り上げることができる製パン方法を提供することにある。 Therefore, the first problem to be solved by the present invention is to make bread dough with good dough unity and reliably knead bread dough in a short kneading time when producing rice flour bread using an automatic bread maker. It is to provide a method.
また、本発明が解決しようとする第2の課題は、タイマーの待機時間中にイーストと水を確実に隔離しておくことができるを製パン方法を提供することにある。 A second problem to be solved by the present invention is to provide a bread-making method capable of reliably separating yeast and water during a timer standby time.
また、本発明が解決しようとする第3の課題は、パンケース内で均一な膨らみが期待でき、見た目の良い米粉パンを製造できる製パン機を提供することにある。 The third problem to be solved by the present invention is to provide a bread maker that can be expected to be uniformly swollen in a bread case and can produce a good-looking rice flour bread.
本発明は上記課題を解決するため、パン材料が収容される平面視長方形のパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する手段と、パンケースを加熱して発酵・焼成を行う手段とを備えた製パン機でパン材料に米粉が含まれたパンを製造するとき、パン材料を前記パンケースのいずれか一方の短辺側に山形に配置するとともに、該山形にしたパン材料の頂部付近にイーストを収容し、パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造する製パン方法としたものである。
In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a rectangular bread case in which a bread material is accommodated, a means for kneading the bread material in the bread case, a means for heating and baking and baking the bread case, When the bread material in which rice flour is included in the bread material is manufactured by a bread machine equipped with the bread material, the bread material is arranged in a chevron on either short side of the bread case, and the top of the chewed bread material The process of containing yeast in the vicinity and kneading the bread ingredients, the process of resting the kneaded dough at a low temperature, the process of rolling the dough at a low speed for a short time so that the dough is moved near the center of the bread case, and the process of resting Rice flour bread by continuously performing the process of fermenting the dough at a higher temperature, the process of rolling the dough again at a low speed to spread the dough near the center of the bread case, the forming fermentation process, and the baking process continuously Manufacture Is obtained by the pan method made that.
本発明は上記課題を解決するため、パン材料をパンケースに配置した後、パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造する製パンコースを備えた製パン機としたものである。
In order to solve the above-mentioned problems, the present invention arranges the bread ingredients in the bread case and then kneads the bread ingredients, rests the kneaded dough at a low temperature, and moves the dough to the vicinity of the center of the bread case. The process of rounding the dough at a low speed for a short time, the process of fermenting the dough at a higher temperature than the resting process, the process of rolling the dough again at a low speed so as to spread the dough near the center of the bread case, and the molding fermentation process And a baking machine equipped with a bread-making course that continuously executes the baking process to produce rice flour bread.
本発明の製パン方法のように、米粉が片側に寄せて収容されていると、山形が崩れる毎に練り羽根の回転範囲に取り込まれるようになり、効率的に水と混合されていき、短時間で1つのまとまった生地を生成することができる。 When rice flour is stored close to one side as in the bread-making method of the present invention, it is taken into the rotation range of the kneading blade every time the chevron is broken, and is mixed with water efficiently. A single dough can be produced in time.
また、米粉が片側に寄せて収容されていると、米粉を高く収容することができ水との接触部分も少なくて済むので、吸水性の良い米粉であってもイーストと水が接触することを確実に防ぐことができる。 Also, if rice flour is stored close to one side, the rice flour can be stored high and there are few contact parts with water. It can be surely prevented.
更に、練る−休め−丸め−1次発酵−丸め−成形発酵−焼成といった製パンシーケンスを実行することで、パンケース内で均一な膨らみが期待でき、見た目の良い米粉パンを製造できる。 Furthermore, by executing a bread-making sequence such as kneading-rest-rounding-primary fermentation-rounding-molding fermentation-baking, a uniform swelling can be expected in the bread case, and a good-looking rice flour bread can be produced.
所定の材料を入れるだけで、自動的にパンを作ることができる以下に示すような自動製パン機に適用される。 The present invention is applied to an automatic bread maker as shown below, which can automatically make bread simply by adding a predetermined material.
以下、図面を用いて本発明の一実施例について説明する。図1は本発明の製パン方法に使用される製パン機を示す内部断面図であり、まず製パン機の構成について説明する。
図1において、1は本体ケースで、底部に基台2を固定し、該基台2上にはオーブンケース3とモータ4が設けられている。5は本体ケース1の上面におけるオーブンケース3側の上面に取り付けられる蓋体で、本体1の背面に設けたブラケットに開閉自在で、且つ着脱自在に取り付けられている。6はモータ4の上面に前記蓋体5と並列して固定される基板ケースで、内部に回路基板7を備え、上面に操作パネル8を露出している。
Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is an internal sectional view showing a bread maker used in the bread making method of the present invention. First, the structure of the bread maker will be described.
In FIG. 1,
9は各種パン材料が投入されるパンケースで、その底部中心に回転軸10が突出され、該回転軸10の上端には練り羽根11が着脱され、下端には上カップリング12が設けられている。13はオーブンケース3の底面に設けられ、パンケース9を着脱自在に支持する支持部で、その中心部には受動軸14が貫通され、該受動軸14の上端には前記パンケース9の上カップリング12と係合する下カップリング15を有し、下端には大プーリ16が設けられている。17はモータ4の駆動軸で、先端には小プーリ18が設けられ、Vベルト19を介して受動軸14の大プーリ16に連係されている。20はヒータで、オーブンケース3の内部下方においてパンケース9を囲むように略水平に配設されている。21は温度センサで、オーブンケース3の壁面にモータ4が備えられている側の側面から取り付けられ、オーブンケース3の内部温度を監視している。
Reference numeral 9 denotes a bread case into which various bread materials are charged. A
図2は該製パン機の制御系を示すブロック図である。前記回路基板7は、マイクロコンピュータ22及び操作パネル8を備えたマイコンボード23と、トランス24及びブザー25を備えたパワーボード26とで構成されている。マイクロコンピュータ22には、各製パンコースの実行プログラムが記憶されたメモリ27が内蔵されるとともに、操作パネル8とパワーボード26が接続されており、パワーボード26には、モータ4,ヒータ20,温度センサ21が接続されている。これにより、操作パネル8で選択される製パンコースに応じてメモリ27からプログラムを読み出し、このプログラムに応じてモータやヒータを駆動するように制御するのである。
FIG. 2 is a block diagram showing a control system of the bread maker. The
操作パネル8は、LCDからなる表示部28と、調理メニューを選択するメニュー選択キー29と、予約タイマー時間の設定を行うタイマーキー30と、動作を開始させるスタートキー31と、設定のやり直しや動作の中止を行う取消キー32と、実行できる調理メニューを示した一覧表33とを備えている。表示部28は、選択された調理メニューの番号、製パン完了までの時間、各種エラーコードをセグメント表示するほか、表示部枠外に表記した製パン工程のうち実行中の工程に対応する部分をバー表示する。タイマーキー30は、上下入力キーからなりタイマー設定可能な製パンコースが選択されているときに有効となり、製パンコースの実行時間を含めた製パン完了までの時間を10分単位で最大16時間まで設定できる。調理メニュー一覧表33には、米粉パン・小麦粉食パンを製造する製パンコース、生地作り・ジャムといったサイドメニューが番号順に記載されている。尚、タイマーの最大時間やメニュー数は特に限定はない。
The
続いて、このように構成する製パン機を用いて米粉パンを作る方法について説明する。
米粉パンを作る場合、材料は図3(a)に示すようにセットする。すなわち、練り羽根11を取り付けたパンケース9に水を入れ、このパンケース9のいずれか一方の短辺側にイースト以外のパン材料を山形に収容し、この山形にしたパン材料の頂部に凹みをつけてイーストを収容するものである。尚、ここで言う米粉とは、製パンに必要なグルテン・糖分・油脂分等が添加された加工品を指しており、この米粉にイーストと水を混ぜることで米粉パンを作ることができる。
Next, a method for making rice flour bread using the bread maker configured as described above will be described.
When making rice flour bread, the material is set as shown in FIG. That is, water is put into the bread case 9 to which the kneading blades 11 are attached, and bread materials other than the yeast are accommodated in a mountain shape on either short side of the bread case 9, and the top of the mountain-shaped bread material is recessed. It is intended to contain the yeast with a mark. The rice flour referred to here refers to a processed product to which gluten, sugar, fats and oils necessary for bread making are added, and rice flour bread can be made by mixing yeast and water with this rice flour.
米粉パンは、上記製パン機の「米粉パン」コースを実行することで得られる。「米粉パン」コースでは、図4に示す通り、練り−休み−丸め−1次発酵−丸め−成形発酵−焼成が順次実行される。タイマーを用いた予約製パンの場合には、練り工程が開始される前に待機時間が設定されることになる。この場合も上記の材料セット方法でパン材料をセットすることで、山形が高く形成され水との接触部分も少なくて済むので、吸水性の良い米粉であってもイーストと水が接触することを確実に防ぐことができる。この点、本出願人が試験をしたところ、図3(b)に示すように、待機時間が15時間以内であればイーストと水が接触することはないことが確認された。 Rice flour bread is obtained by executing the “rice flour bread” course of the above bread maker. In the “rice flour bread” course, as shown in FIG. 4, kneading, rest, rounding, primary fermentation, rounding, shaped fermentation, and baking are sequentially performed. In the case of reserved bread using a timer, the waiting time is set before the kneading process is started. Also in this case, by setting the bread ingredients by the above material setting method, the mountain shape is formed high and there are few contact parts with water. It can be surely prevented. In this regard, when the applicant conducted a test, as shown in FIG. 3B, it was confirmed that the yeast and water would not come into contact if the standby time was within 15 hours.
練り工程は、パン生地を生成する工程であり、練り羽根11を低速で回転させて材料を合わせ、高速−低速で切替ながら回転させて材料を混合し、高速−中速で切替ながら回転させて材料を転がし、最終的に高速−低速で切替ながら回転させて材料を練り上げるように動作する。練り羽根11の回転により、山形にした米粉は裾の方から掻き取られ、水と混ぜられる。図3のように、米粉が片側に寄せて収容されていると、山形が崩れる毎に練り羽根の回転範囲に取り込まれるようになり、効率的に水と混合されていき、比較的短時間で1つのまとまった生地が生成される。この点、本出願人が試験をしたところ、パンケースの中央部に米粉を山形に収容した場合と比べて、2〜3倍の早さで生地として混合されることが確認された。 The kneading step is a step of producing bread dough, the kneading blades 11 are rotated at low speed to match the materials, the materials are mixed by rotating while switching at high speed-low speed, and the materials are rotated while switching at high speed-medium speed. , And finally, the material is kneaded by rotating while switching between high speed and low speed. Due to the rotation of the kneading blades 11, the rice flour made into a mountain shape is scraped off from the hem and mixed with water. As shown in FIG. 3, when rice flour is accommodated near one side, it will be taken into the rotation range of the kneading blade every time the chevron is broken, and it will be efficiently mixed with water in a relatively short time. A single dough is produced. In this regard, when the present applicant conducted a test, it was confirmed that the rice flour was mixed as a dough at a rate two to three times faster than when the rice flour was housed in the central part of the bread case.
休み工程は、練り終えたパン生地を休める工程であり、30℃程度の低温に保温してパン生地を休めて安定させるように動作する。この工程により、パン生地は僅かに膨らんでパンケース内に広がった状態となり、生地全体の温度が安定する。 The resting process is a process of resting the dough that has been kneaded, and operates so as to rest and stabilize the dough by keeping it at a low temperature of about 30 ° C. By this process, the dough is slightly swollen and spread in the bread case, and the temperature of the entire dough is stabilized.
1回目の丸め工程は、休ませたパン生地を丸める工程であり、練り羽根11を低速で短時間回転させてパン生地をパンケースの中央部に広げるように動作する。この工程により、パン生地は練り羽根の低速回転で移動してパンケースの中央部付近に移動する。この時点で丸め工程を行うことのメリットは、次の1次発酵においてパン生地の膨らみを均一にすることができる点と、外気温が高い場合の発酵過多を防止できる点にある。練り工程の終了時点では、パン生地はパンケースのどの位置にあるか不定であり、例えばパンケースのコーナー付近に定着してしまうと発酵工程でパンが膨らんでいく方向が均一にならない。そこで、パン生地の膨らみが少ないこの時点の生地を、練り羽根を低速回転させて移動させてパンケースの中央部付近に移動することで、以後の1次発酵で生地の均一な膨らみができるようになるのである。また、前段の休み工程において、保温される温度(30℃程度)よりも外気温が高い場合には、休み工程にも発酵が進行してしまい、結果発酵過多を起こしやすくなる。そこで、この時点で練り羽根を低速回転させることで、生地中のガスが少し抜かれて、以後の工程での発酵過多が防止できるようになる。 The first rounding step is a step of rounding the rested bread dough, and operates to rotate the kneading blade 11 at a low speed for a short time to spread the bread dough in the center of the bread case. By this step, the bread dough is moved by the low-speed rotation of the kneading blades and moved to the vicinity of the center of the bread case. The merit of performing the rounding step at this point is that the dough can be uniformly bulged in the next primary fermentation, and that excessive fermentation when the outside air temperature is high can be prevented. At the end of the kneading process, the position of the bread dough is indeterminate. For example, if the dough is fixed near the corner of the bread case, the direction in which the bread swells in the fermentation process is not uniform. Therefore, the dough at this point with little swelling of the bread dough is moved by rotating the kneading blade at a low speed and moved to the vicinity of the center of the bread case so that the dough can be uniformly swollen in the subsequent primary fermentation. It becomes. In addition, when the outside air temperature is higher than the temperature to be kept warm (about 30 ° C.) in the preceding resting process, the fermentation also proceeds in the resting process, resulting in excessive fermentation. Therefore, by rotating the kneading blade at a low speed at this time, a little gas is extracted from the dough, and excessive fermentation in the subsequent steps can be prevented.
1次発酵工程は、パン生地を発酵させる工程であり、34℃程度に保温してパン生地を膨らませる。前段の丸め工程でパンケースの中央部付近に寄せられたパン生地は、表面がいびつに変形することなく、均一に膨らんでいく。 The primary fermentation step is a step of fermenting the bread dough, and the bread dough is expanded by keeping the temperature at about 34 ° C. The bread dough brought close to the center of the bread case in the previous rounding process swells uniformly without the surface being deformed.
2回目の丸め工程は、発酵させたパン生地を最終的に丸める工程であり、練り羽根を低速で回転させてパン生地を更にパンケース内に広げるように動作する。この時点でのパン生地は、1回目の丸めと1次発酵を行ったことにより、パンケースの中で片寄ることなく、中央部で均一に膨らんでいるため、練り羽根を回転させても生地を傷つけることなく、パンケース内に広げることができ、次の成形発酵により均一に膨らんだ形の良いパンにすることができる。米粉パンの生地は、グルテンが弱くちぎれやすい。もし、1回目の丸めを行わず、パン生地が片寄った位置のままで1次発酵させた場合は、練り羽根が生地をちぎるように作用してしまう。この点、この製パンコースのシーケンスによれば、早い段階で1回目の丸めを行いパン生地をパンケースの中央部に寄せるので、2回目の丸めのときに生地をちぎることなくパンケース内に広げることができる。 The second rounding step is a step of finally rounding the fermented bread dough, and operates to rotate the kneading blade at a low speed to further spread the bread dough in the bread case. The dough at this point is uniformly swelled in the center without being offset in the bread case due to the first rounding and primary fermentation, so even if the kneading blade is rotated, the dough is damaged. The bread can be spread in the bread case without any problem, and the bread can be made into a well-shaped bread swelled uniformly by the next shaping fermentation. The dough of rice flour bread is weak in gluten and easy to tear. If the first rounding is not performed and the primary dough is left in a position where the bread dough is offset, the kneading blades act to tear the dough. In this regard, according to this bread-making course sequence, the first rounding is performed at an early stage and the bread dough is brought to the center of the bread case, so that the dough is spread in the bread case without tearing during the second rounding. be able to.
成形発酵工程は、38℃程度に保温してパン生地を最終的なパンの形に膨らます工程であり、焼成工程は、130℃程度に加熱してパンを焼き上げる工程である。これらの工程は、従来の小麦粉パンと同様の動作により実行される。 The shaping fermentation process is a process in which the bread dough is expanded to a final bread shape by keeping the temperature at about 38 ° C., and the baking process is a process in which the bread is baked by heating to about 130 ° C. These steps are executed by the same operation as that of a conventional flour bread.
このような米粉コースでは、外気温による品質のバラツキを少なくするため、練り開始時点で温度センサで検出される温度に基づいて、前記1次発酵工程と成形発酵工程の時間を調整している。ここでは、1次発酵工程と成形発酵工程の合計時間を一定にし、低温時は発酵不足を防ぐため、1次発酵の時間を短く、成形発酵の時間をその分長くし、高温時は発酵過多を防ぐため、1次発酵の時間を長く、成形発酵の時間をその分短くするように調整する。 In such a rice flour course, the time of the primary fermentation process and the shaped fermentation process is adjusted based on the temperature detected by the temperature sensor at the start of kneading in order to reduce the quality variation due to the outside air temperature. Here, in order to keep the total time of the primary fermentation process and the shaped fermentation process constant, and to prevent fermentation shortage at low temperatures, the primary fermentation time is shortened, the molded fermentation time is lengthened accordingly, and the fermentation time is excessive at high temperatures. In order to prevent this, the time of primary fermentation is lengthened, and the time of shaped fermentation is adjusted to be shortened accordingly.
低温時に、成形発酵の時間を長くすることで、パン生地やパンケースが暖まりにくい点が補え、成形発酵に必要な加熱時間を確保することができる。また、高温時に、成形発酵の時間を短くすることで、発酵しすぎが抑えられ、生地がつぶれてしまうことを防止できる。1次発酵の時間を長くすると、この時点で発酵が進み過ぎてしまうが、成形発酵前の丸めによりある程度ガスが抜かれるので、最終的に発酵過多は防止されるのである。 By increasing the time of the molding fermentation at low temperatures, it is possible to compensate for the difficulty of warming the dough and bread case, and to secure the heating time necessary for the molding fermentation. Moreover, by shortening the time of shaping | molding fermentation at the time of high temperature, it can suppress that fermentation is suppressed too much and can prevent that material | dough is crushed. If the time of primary fermentation is lengthened, the fermentation progresses too much at this point, but since the gas is extracted to some extent by the rounding before the shaping fermentation, excessive fermentation is finally prevented.
本発明は以上のような構成により、自動製パン機で米粉パンを作れるようにしたものである。その特徴は、米粉をパンケースの片側に寄せて山形に収容することと、米粉コースを練り−休み−丸め−1次発酵−丸め−成形発酵−焼成とした点にある。よって、これらの特徴を実施する形態であれば、上記した実施例1の構成に限定されるものではない。 According to the present invention, rice flour bread can be made by an automatic bread maker with the above configuration. The feature is that the rice flour is moved to one side of the bread case and accommodated in a mountain shape, and the rice flour course is kneaded-rest-rounded-primary fermentation-rounded-shaped fermentation-baked. Therefore, the configuration of the first embodiment is not limited as long as these features are implemented.
自動製パン機を用いて米粉パンを製造する際に採用できる製パン方法である。 This is a bread-making method that can be adopted when rice flour bread is produced using an automatic bread machine.
1 本体ケース
3 オーブンケース
4 モータ
8 操作パネル
9 パンケース
11 混練羽根
20 ヒータ
DESCRIPTION OF
Claims (2)
パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造することを特徴とする製パン方法。
A bread machine having a rectangular shape in plan view in which bread ingredients are stored, means for kneading the bread ingredients in the bread cases, and means for heating and baking and baking the bread cases to make bread ingredients When producing bread containing rice flour, the bread ingredients are arranged in a chevron on either short side of the bread case, and yeast is accommodated near the top of the cheek bread ingredients,
The process of kneading bread ingredients, the process of resting the kneaded dough at a low temperature, the process of rolling the dough at a low speed for a short time so that the dough is moved near the center of the bread case, and the fermentation of the dough at a higher temperature than the process of resting A step of rolling the dough again at a low speed so as to spread the dough near the center of the bread case, a fermentation process, and a baking process to produce rice flour bread How to make bread.
パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造する製パンコースを備えたことを特徴とする製パン機。 A bread case in which bread material is stored, a kneading blade rotating at the bottom of the bread case, a motor for rotationally driving the kneading blade, a rotation control means for controlling the rotation of the motor, and heating the bread case A bread maker comprising: a heater that performs heating; a temperature sensor that detects a temperature of the pan case; and a heating control unit that controls energization of the heater according to an output of the sensor.
The process of kneading bread ingredients, the process of resting the kneaded dough at a low temperature, the process of rolling the dough at a low speed for a short time so that the dough is moved near the center of the bread case, and the fermentation of the dough at a higher temperature than the process of resting A bread-making course for producing rice flour bread by continuously performing the process of rolling the dough again at a low speed so as to spread the dough near the center of the bread case , the forming fermentation process, and the baking process. A bread maker characterized by comprising.
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