JP5624122B2 - 食品包装用シート - Google Patents
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Description
(1)食用着色料及び/又は揮発性香料と、揮発分5質量%のときの常温における水分活性が0.05〜0.40の範囲である非高分子被膜形成剤とを加えた水及び/又はエタノールを溶媒とする溶液又は分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
また、ここでいう植物の果実、花、葉、茎、根、樹皮、全草、全樹木、子実体には、生薬や、ハーブ、茶、茸、海草なども含まれる。
このほかに、ミルでコーヒー豆などを粉砕し粉末にしたコーヒー粉末などを包んだコーヒー抽出バッグなどとして使用することができる。
本発明の食品包装用シートは、上述した特定の食用着色料及び/又は揮発性香料から選ばれる成分(成分A)と上述した特定の非高分子被膜形成剤(成分B)とを、水及び/又はエタノールに溶解又は分散させてこれらの成分の溶液又は分散液とし、この溶液又は分散液を基材シートに塗布したり、基材シートをこれらの溶液又は分散液に浸漬して、次いでこれをそのまま乾燥する等の通常の方法によって得ることができる。
食用着色料 ・・・・・・・・・ 0.05g〜10g/m2
揮発性香料 ・・・・・・・・・ 0.3g〜50g/m2
非高分子被膜形成剤(成分B)・・・ 0.7g〜110g/m2
成分A+成分B ・・・・・・・・・ 1g〜111g/m2
被膜形成剤/食用着色料(B/A)・・・ 2〜500
被膜形成剤/揮発性香料(B/A)・・・ 0.2〜100
なお、以下の実施例に於いて、食品包装用シートの作成方法、それに用いた原材料、及び得られた食品包装用シートの評価方法は以下に記載のとおりである。
まず、評価試験を行なうための食品包装用シートは次のようにして作成した。即ち、支持台として幅×長さ×厚みが150mm×250mm×1mmのポリテトラフルオロエチレン(テフロン(登録商標))製のシートを用いた。この上に、基材シートとして9cm×15cmの種々の多孔質基材シートを置き、所定濃度及び所定量の種々の食用着色料及び/又は揮発性香料と被膜形成剤とを、水及び/又はエタノールを溶媒として、溶解又は分散させた溶液又は分散液を調製し、基材シートの上からスパーテルで均一に塗布した。この溶液又は分散液を含んで濡れて接着された各種多孔質シートと撥水性支持台を、水きり等の操作を行なうことなくそのままの状態で、電気乾燥機内で60℃にて15〜30分間加熱乾燥した。乾燥が終了した後、撥水性支持台から乾燥した多孔質シートを手で剥離し、基材シートに各成分の付着したシート(以下、「付着シート」という。)を得た。この付着シートの揮発分は、105℃、2時間の乾燥減量より算出した。
(イ)食用着色料:
食用着色料としては、以下のものの中から適宜選択して使用した。
クチナシ黄色素((株)ギャバンGSO,クチナシ黄色素(色価120)80%、エタノール20%)、クチナシ青色素((株)ギャバンGSO,クチナシ青色素(色価88)25%、エタノール20%、水55%)、紅麹赤色素((株)ギャバンGSO,紅麹赤色素(色価50)100%)、サフラン((株)ギャバンGKA,サフランパウダー)。
揮発性香料としては、以下のものの中から適宜選択して使用した。
レモンフレーバー(長谷川香料(株)、エタノール59.5%、グリセリン4.3%)、バニラフレーバー(長谷川香料(株)、エタノール33.1%、グリセリン0.8%)、ペパーミントエッセンス(ナリヅカコーポレーションKG、エタノール46%)、コウチャフレーバー(ナリヅカコーポレーションKG、エタノール39%)、ミルクフレーバー(長谷川香料(株)、エタノール0.1%、グリセリン脂肪酸エステル0.1%)、キャラメルフレーバー(長谷川香料(株)、エタノール61.6%、グリセリン35.0%、グリセリン脂肪酸エステル0.01%)、アーモンドフレーバー(長谷川香料(株)、プロピレングリコール74.5%)、リナロール(和光純薬(株)、香料100%)。以上のフレーバーについては、含有する溶剤の含量を差し引いた分を香料純分とした。ブランデー(和光(株)、フランス産コニャック、エタノール40%)は、香料純分を40%とした。ローズマリーオイルは、ローズマリーの水蒸気蒸留留分の上澄みオイル相を採取し、これを香料100%とした。
本発明に用いる非高分子被膜形成剤としては、L−エピカテキン(和光純薬(株)、試薬)、茶カテキン(三井農林(株)、ポリフェノン70A、カテキン含量94.0%)、(±)カテキン(シグマ社、試薬)、糖転移ヘスペリジン(林原(株)、ヘスペリジンS)、絹フィブロイン蛋白酵素分解物(一丸ファルコス(株)、エディブルシルク)、豚エラスチンペプチド(日本ハム(株)、P-Iエラスチン、分子量約1000〜3000)、カゼインホスホペプチド(明治フードマテリアル(株)、乳たんぱく分解物、CPP-III)、コラーゲンペプチド(チッソ(株)、マリンコラーゲンオリゴ)の中から適宜選択して使用した。
多孔質シートとしては、以下のものの中から適宜選択して使用した。それぞれのシート性状は表2に表示した。
ポリ乳酸メッシュ、ポリエステルメッシュ、ナイロンメッシュ、ポリエステル不織布、ポリプロピレン/ポリエチレン不織布、ポリ乳酸不織布(以上、山中産業(株)、ティーロード、)、ヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)、ヒートパック)、ノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)、T−Bag)。
(イ)シートの被膜性状(シート特性)評価法
得られた付着シートの被膜の状態を、目視による観察及び手で触った感触によって、次の基準で評価した。
○:表面に細かい粉末が発生せず、全体が均一な被膜であり、粘着性がない。
△:被膜が不均一でまだら状である。
▽:被膜にシワが発生し、場合によりシートが収縮する。
▲:被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られる。
×:手で触った感触がべたつき、粘着性である。
得られた付着シート(9cm×15cm)の着色性を下記基準で視覚判定した。また、これを40℃の温水100mlに1分間浸漬した後、シートを温水より引き上げ、風乾したシートの着色指数を下記の基準で視覚判定し、浸漬・乾燥後の着色料の染着性を評価した。
3:著しく着色している。
2:着色している。
1:僅かに着色している。
0:元のシートと同じ白色で、無着色である。
得られた付着シート(9cm×15cm)を40℃の温水100mlに1分間浸漬した後、シートを温水より引き上げ、温水の香りを5人のパネラーにより下記の基準で官能評価した。
5:強く香る
4:香る
3:やや香る
2:かすかに香る
1:香らない
水分活性測定計(日本ゼネラル(株)製、製品名:CX−2、)を用いて、被膜形成剤として使用する各種粉末試料の水分活性を測定した。高さ1cm、直径4cmの円筒状プラスチック製のサンプルカップに試料粉末を充填した後密閉し、25℃〜28.5℃で水分活性を測定した。27.5℃に於ける食塩飽和水溶液の水分活性は、0.751と測定され、文献値0.753(25℃)とほぼ一致した。各種粉末試料の揮発分は、小数点以下1位まで0%の絶乾状態のものから、20%近傍までのものまで多様のものを用いた。約20種類の粉末試料について、粉末の揮発分と水分活性の関係を測定したところ、粉末の揮発分が0%から20%の範囲で、水分活性は揮発分の増加とともに0点から直線的に増大し、ほぼ一定値に到達する挙動を示したので、粉末の揮発分が2%から20%の試料については、{(水分活性測定値÷測定試料の揮発分)×揮発分5%}の算出法により、揮発分5%に於ける水分活性を算出し、実施例における水分活性の値とした。一方、粉末の揮発分が2%以下の試料の水分活性測定値が0.5以上の場合、揮発分5%に於ける水分活性の算出に前式は適用せず(1を越えるので)、数種の試料について、加湿して揮発分5%近傍に調整した場合、0.6以上と測定されたので、実施例における水分活性の値としては、揮発分5%に於ける水分活性が0.6以上とした。
食用着色料であるクチナシ黄色素(成分A)と各種被膜形成剤若しくは被膜形成剤相当品(成分B)、又は食用香料であるレモンフレーバー(成分A)と各種被膜形成剤若しくは被膜形成剤相当品(成分B)とを含有する食品包装用シートを、上述した「食品包装用シートの作成法」に従って作成した。基材シートとしては、9cm×15cmのノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「T−Bag」、坪量12g/m2)を用いた。被膜形成剤若しくは被膜形成剤相当品としては、本発明品の非高分子被膜形成剤として、L−エピカテキン、糖転移ヘスペリジン、絹フィブロイン蛋白酵素分解物、豚エラスチンペプチド、カゼインホスホペプチド、コラーゲンペプチドを、比較品の低分子量の被膜形成剤相当品として、アスパルテーム、スクロース、キシリトール、食塩、L-グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、葉酸、L−アスコルビン酸、補酵素Q-10、4-アミノ酪酸、テアニン、カフェインを、また、比較品の食物繊維系の被膜形成剤相当品として、マルトデキストリン、ガラクトマンナン,アルギン酸ナトリウム、ヒアルロン酸、直鎖グルカン、ペクチン、寒天を、また、高分子ペプチド系の被膜形成剤相当品として豚皮ゼラチンをそれぞれ用いた。
各種多孔質シートに食用着色料単独(A)又は揮発性香料単独(A)、或いはそれらと非高分子被膜形成剤(B)との混合物(A+B)を塗布した食品包装用シートを上述した「食品包装用シートの作成法」に従って作成した。
すなわち、成分Aの食用着色剤として天然食用色素であるクチナシ黄色素を2.7mg(純分)、又は1%サフラン・エタノール溶液100mg(サフラン1mg)をそれぞれ単独で、或いはこれらの成分Aの食用着色剤とともに成分Bの非高分子被膜形成剤であるコラーゲンペプチド500mgをそれぞれ添加したものを、水で希釈して2gとし、9cm×15cmの表2に示す種々の材質及び形態の多孔質シート(山中産業(株)「ティーロード」)、 ヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「ヒートパック」)、及びノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「T−Bag」)にそれぞれ塗布し、電気乾燥機内で60℃で15分〜30分間乾燥して、食品包装用シートを作成した。尚、サフランパウダーは水やエタノールに不溶であるので、所定の塗布量に相当するサフランパウダーにエタノールを加え、エタノール溶解部分を採取し、溶解部分を塗布した。
食用着色料(A)と非高分子被膜形成剤(B)の各種組み合わせ(A+B)を含有する食品包装用シートを、上述の「食品包装用シートの作成法」に従って作成した。
食用着色料としては、上述の「シートの作成に用いた原材料」に挙げたクチナシ黄色素、クチナシ青色素、紅麹赤色素及びサフランパウダーを使用し、非高分子被膜形成剤としては、同じく「シートの作成に用いた原材料」に挙げた糖転移ヘスペリジン、(±)カテキン、及びコラーゲンペプチドを用いた。非高分子被膜形成剤の揮発分5%に於ける水分活性は、(±)カテキンが0.23、その他については、0.30であり、0.25〜0.30の範囲である。基材シートとしては、9cm×15cmのノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「T−Bag」、坪量12g/m2、)を用いた。
揮発性香料(A)と非高分子被膜形成剤(B)の各種組み合わせ(A+B)を含有する食品包装用シートを上述の「食品包装用シートの作成法」に従って作成した。
揮発性香料としては、上述の「シートの作成に用いた原材料」に挙げたレモンフレーバー、バニラフレーバー、ペパーミントエッセンス、コウチャフレーバー、ブランデー、ミルクフレーバー、キャラメルフレーバー、アーモンドフレーバー、ローズマリーオイル及びリナロールを用い、非高分子被膜形成剤としては、同じく「シートの作成に用いた原材料」に挙げた茶カテキン、糖転移ヘスペリジン又はコラーゲンペプチド用いた。非高分子被膜形成剤の揮発分5%に於ける水分活性は、茶カテキンが0.21、その他のものは実施例1の表1に示した数値であり、総じて0.21〜0.30の範囲であった。基材シートとしては、9cm×15cmのノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「T−Bag」、坪量12g/m2)を用いた。
かくして、揮発性香料と非高分子被膜形成剤を使用することにより、粘着性がなく、均一で良好なシート性状を有し、香り保持性の大きい食品包装用シートが得られることが確認された。
一定量の食用着色料又は揮発性香料に対し、非高分子被膜形成剤の添加量を種々変化させ、食用着色料のシート染着性又は揮発性香料のシート残留性を評価した。すなわち、食用着色料としてクチナシ黄色素及びサフランパウダーを、揮発性香料としてレモンフレーバー及びミルクフレーバーを用い、乾燥前のシートへの塗布量を、クチナシ黄色素3.7g/m2又はサフランパウダー0.37g/m2、及びレモンフレーバー7.4g/m2又はミルクフレーバー3.7g/m2と一定とし、非高分子被膜形成剤であるコラーゲンペプチド又は茶カテキンの添加量を0〜111g/m2の範囲で変化させて混合した。
これらの成分は、「シートの作成に用いた原材料」に記載した食用着色料、揮発性香料及び被膜形成剤に挙げたものから選択した。また、これらの成分を含有する食品包装用シートは、「食品包装用シートの作成法」に従って作成した。基材シートとしては、9cm×15cmのノンヒートシール紙(日本大昭和板紙(株)「T−Bag」、坪量12g/m2)を用いた。
一方、食品包装用シートの香り保持性に及ぼす非高分子被膜形成剤の影響は、表5の結果からわかるように、レモンフレーバーの場合、レモンフレーバー付着量(A)に対し非高分子被膜形成剤である茶カテキン付着量(B)が付着量の質量比(B/A)で0.5以上、ミルクフレーバーの場合は、ミルクフレーバー付着量(A)に対しカテキン付着量(B)が付着量比(B/A)で0.2以上において食品包装用シートの香り保持性が一段と良好となることがそれぞれ認められた。
Claims (8)
- 食用着色料及び/又は揮発性香料と、揮発分5質量%のときの常温における水分活性が0.05〜0.40の範囲であり、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする植物の抽出物からなる群から選ばれる水溶性食品素材の1種又は2種以上である非高分子被膜形成剤とを加えた水及び/又はエタノールを溶媒とする溶液又は分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする植物の抽出物が、植物の果実、花、葉、茎、根、種子、樹皮、全草又は全樹木の熱水又はエタノール水溶液による抽出物からなる群から選ばれる1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする植物の抽出物が、茶葉の熱水又はエタノール水溶液による抽出物であることを特徴とする請求項1に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 食用着色料が、天然食用色素であることを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 揮発性香料が、イ)果実、花、葉、茎、根、樹皮、又は全草の搾汁液;これらの植物、全樹木、又は子実体の熱水、アルコール、又はアルコール水溶液による抽出香気成分;これらの植物、全樹木、又は子実体の水蒸気蒸留留分;及びブランデー、ウイスキー、リキュールなどのアルコール飲料から選ばれる天然フレーバー組成物、ロ)天然香料、天然精油、柑橘油、動物性香料、合成香料から調製される調合フレーバー組成物からなる群から選ばれるフレーバー組成物の1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1乃至4のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 食用着色料の食品包装用シートへの付着量が、基材シートの表面積当たり食用着色料の有効分付着量(A)として0.05g〜10g/m2であり、かつ、非高分子被膜形成剤の固形分付着量(B)との質量比(B/A)が2〜500あることを特徴とする請求項1乃至5のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 揮発性香料の食品包装用シートへの付着量が、基材シートの表面積当たり揮発性香料の有効分付着量(A)として0.3g〜50g/m2、かつ非高分子被膜形成剤の固形分付着量(B)との付着量の質量比(B/A)が0.2〜100であることを特徴とする請求項1乃至6のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
- 食品包装用シートの非高分子被膜形成剤の固形分含有量が0.7g/m2〜110g/m2であることを特徴とする請求項1乃至7のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
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