JP5484559B2 - 食品産物を加工するためのシステム、方法及び装置 - Google Patents
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Description
図1は、参考例の特徴による、食品産物を製造するための加工装置の部分断面側面図を示す;
図2は、食品産物が加工装置の加工容器に入る様子を示す、図1の加工装置の拡大、断片部分断面側面図を示す;
図3は、図1の切断線III−IIIにより切断された図1の加工装置の断面端面図を示す;
図4は、参考例による、食品産物を加工するための食品加工システムの断片上面平面図を示す;
図5は、図4の食品加工システムの断片部分断面側面図を示す;
図6は、食品産物を冷却するために構成された、参考例の特徴による加工装置の部分断面側面図を示す;
図7は、本発明による食品産物を加工するための加工装置の実施例の部分断面側面図を示す;及び
図8は、図7の切断線VIII−VIIIにより切断された、図7の加工装置の断面端面図を示す;
図9Aは、図7の加工装置の螺旋状構造体の拡大、断片及び部分断面側面図を示す;及び
図9Bは、螺旋状スクリューを図9Aに示す位置から180度回転した位置における、図7の加工装置の螺旋状スクリューの拡大、断片及び部分断面側面図を示す。
Claims (15)
- 第1端部と第2端部とを有し、食品産物がその中で加工可能な加工液を収容するための細長い加工容器と;
加工容器の第1端部に配設され、第1端部で加工容器の中へ食品産物を供給するように構成された供給手段と;
加工容器の第1端部から第2端部へ加工液を通って食品産物を搬送するために加工容器内に配設された羽根付き回転ドラムの形態であって、羽根付き回転ドラムは該ドラムに導入する入口開口部を画成する第1端壁部と該ドラムから導出する出口開口部を画成する反対側の第2端壁部とを有する円筒状ドラム壁部と、該ドラム壁部の内側から内方へ延出し、入口開口部に隣設された上流端部と出口開口部に隣設された下流端部とを有する螺旋状スクリューの形態である螺旋状スクリューフィーダとを備える、スクリューコンベアと; スクリューコンベアが食品産物を拾い上げ可能な位置であって、スクリューコンベアの螺旋状スクリューフィーダに対して最適な位置に食品産物を誘導するよう操作可能な誘導手段と;
加工容器の第2端部に配設され、加工容器から食品産物を取り去り、そこから離れた場所へ食品産物を搬送するための排出手段と;
を備える、食品産物を加工するための加工装置において、
前記誘導手段は、螺旋状スクリューの上流端部で離間隣接する螺旋状スクリュー部分第1ペアの間に画成した第1配置ゾーンへ、入口開口部を通ってドラムに入る食品産物の移動を誘導するように;及び、螺旋状スクリューの隣接する螺旋状スクリュー部分第1ペアの下流に配設された螺旋状スクリューの離間隣接する螺旋状スクリュー部分第2ペアの間に画成した第2配置ゾーンへ、入口開口部を通ってドラムに入る食品産物の移動を誘導するように構成されており、使用時に羽根付きドラムの所定方向への回転により食品産物は交替に第1配置ゾーン及び第2配置ゾーンに交互に配置されること
を特徴とする加工装置。 - 前記誘導手段は、ドラムの入口開口部に隣接した位置で羽根付き回転ドラムの螺旋状スクリューの上流端部から延出し、前記第1配置ゾーンへ食品産物の移動を誘導するための第1誘導構造体と;第1誘導構造体の下流の位置で羽根付き回転ドラムの螺旋状スクリューから延出し、前記第2配置ゾーンへ食品産物の移動を誘導する第2誘導構造体と;を備えることを特徴とする請求項1に記載の加工装置。
- 前記供給手段は、加工容器の第1端部で加工液の上方に配設された下端部と食品産物が配置される上端部とを有する傾斜した供給通路を含む供給シュートを備えることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の加工装置。
- 前記供給シュートの上端部には、下端部側へ食品産物を搬送することを補助するために、それを通って加工液が供給通路へ導入可能である入口開口部を有することを特徴とする請求項3に記載の加工装置。
- 前記供給通路は長軸を規定し、その寸法及び構成は、食品産物の長さに沿って規定された長軸が相互に及び供給通路の長軸に対して整列した配列で、供給通路に沿ってその上端部から下端部へ一列の食品産物を誘導するように決められることを特徴とする請求項3又は請求項4に記載の加工装置。
- 前記誘導手段とは別の第2誘導手段を備えており、該第2誘導手段は、加工容器に配設された少なくとも一つの液体ジェット部を含み、該液体ジェット部は、スクリューコンベアの螺旋状スクリューフィーダに対して最適位置へ食品産物を誘導するために加工液の流れを食品産物に指向させるよう作動可能であることを特徴とする請求項1から請求項5のいずれかに記載の加工装置。
- 前記排出手段は、下流端部でスクリューコンベアの螺旋状スクリューから延出する排出構造体の形態であり、前記排出構造体は、使用時に羽根付きドラムが回転すると、加工液から食品産物を持ち上げ、羽根付きドラムの出口開口部を介して食品産物が羽根付きドラムを出る出口開口部に隣接した場所に食品産物を配置するように作動可能であることを特徴とする請求項1から6のいずれかに記載の加工装置。
- 前記加工装置は、食品産物を調理するための調理装置の形態であり、前記加工容器は、調理液の形態である加工液を収容するための調理容器の形態であることを特徴とする請求項1から請求項7のいずれかに記載の加工装置。
- 前記加工装置は、食品産物を冷却するための冷却装置の形態であり、前記加工容器は、冷却液の形態である加工液を収容するための冷却容器の形態であることを特徴とする請求項1から請求項7のいずれかに記載の加工装置。
- 請求項8に記載の調理装置と請求項9に記載の冷却装置とを備える、食品産物を加工するための食品加工システム。
- 前記調理装置の排出手段は、冷却装置の供給手段へ食品産物を搬送するよう作動可能であることを特徴とする請求項10に記載の食品加工システム。
- 第1端部と第2端部とを有し、食品産物がその中で加工可能な加工液を収容するための細長い加工容器を提供すること;
加工容器の第1端部に近い位置で加工容器の加工液中へ食品産物を導入すること;
ドラムの内側から内方へ延出する螺旋状スクリューを有する羽根付き回転ドラムの形態であるスクリューコンベアを使用して、加工容器の第1端部から第2端部へ加工液内で食品産物を搬送すること;
使用時にドラムが所定の方向に回転するにつれて、螺旋状スクリューの離間隣接する螺旋状スクリュー部分第1ペアの間に画成した第1配置ゾーンと、螺旋状スクリューの隣接するスクリュー部分第1ペアの下流に配設された螺旋状スクリュー部分第2ペアの間に画成した第2配置ゾーンとへ交互になるように食品産物がドラムに入るときドラムの螺旋状スクリューに対して最適位置へ誘導すること;及び
食品産物が加工容器の第2端部に到達したとき、加工容器の中の加工液から食品産物を取り去ること、
を含む食品産物を加工する方法。 - 前記方法は、具体的に、コラーゲン基材及びアルギン酸塩基材の一つを有するケーシング又はアルギン酸塩とコラーゲンとの混合物を含むケーシングに包まれた切刻した食材詰め物を含む食品産物を加工するように適合されていることを特徴とする請求項12に記載の方法。
- 前記方法は、食品産物を調理するための調理容器の形態である第1の前記加工容器中へ食品産物を導入すること、その後、調理容器内で調理された調理済み食品産物を、調理済み食品産物を冷却するための冷却容器の形態である第2の前記加工容器中へ送達することを含むことを特徴とする請求項12又は請求項13に記載の方法。
- 前記方法は、請求項1から請求項11のいずれかに記載の加工装置により実施されることを特徴とする請求項12から請求項14のいずれかに記載の方法。
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