JP5241566B2 - Cooker - Google Patents
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Description
この発明は、加熱庫の上下にヒータを有する加熱調理器に関する。 The present invention relates to a cooking device having heaters above and below a heating chamber.
ロースターの加熱室内に下電気ヒータ,上電気ヒータを備え、上記加熱室の外側部で発生させた飽和状態のスチームを上記加熱室内に導き、該加熱室内で飽和スチームを上記下電気ヒータに噴き付けて過熱状態のスチームを生成し、該過熱状態のスチームによる加熱と上記下電気ヒータ,上記上電気ヒータによる加熱との両方を組み合わせて、被調理物を最適に調理する加熱調理器(特開2009‐22790号公報(特許文献1))がある。 A lower electric heater and an upper electric heater are provided in the heating chamber of the roaster, the saturated steam generated outside the heating chamber is guided to the heating chamber, and the saturated steam is sprayed on the lower electric heater in the heating chamber. A heating cooker that generates superheated steam and combines the heating by the superheated steam and the heating by the lower electric heater and the upper electric heater to optimally cook the food to be cooked -22790 (Patent Document 1)).
しかしながら、上記特許文献1に開示された従来の加熱調理器においては、上記ロースターにおける上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータは、上記加熱室内に剥き出しの状態で配置されている。したがって、上記加熱室内において、上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータのみによって食品を加熱する場合には、食品からの油が上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータに付着し、発煙や発火に至るという問題がある。そのため、上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータが汚れ、清掃に手間が掛かるという問題もある。 However, in the conventional cooking device disclosed in Patent Document 1, the upper electric heater and the lower electric heater in the roaster are arranged in an exposed state in the heating chamber. Therefore, in the heating chamber, when food is heated only by the upper electric heater and the lower electric heater, oil from the food adheres to the upper electric heater and the lower electric heater, resulting in smoke and ignition. There's a problem. For this reason, there is a problem that the upper electric heater and the lower electric heater are contaminated and time-consuming to clean.
そこで、従来の技術ではないが、加熱室内の上部に取り付けられた上ヒータと下部に取り付けられた下ヒータとの夫々を室で仕切った加熱調理器を提案した。この加熱調理器によれば、上ヒータと下ヒータとが上ヒータ室および下ヒータ室内に収納されているため、食品からの油が上記両ヒータに付着することに起因する発煙や発火がなく、汚れもない。 Therefore, although not a conventional technique, a heating cooker has been proposed in which an upper heater attached to the upper part of the heating chamber and a lower heater attached to the lower part are partitioned by the room. According to this cooking device, since the upper heater and the lower heater are housed in the upper heater chamber and the lower heater chamber, there is no smoke or ignition due to oil from food adhering to both the heaters, There is no dirt.
しかしながら、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室を有する加熱調理器においては、以下のような問題があることが分かった。すなわち、このような加熱調理器では、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室に設置した温度センサの検知温度に基づいて、上記加熱室内の温度を制御している。ところが、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室は、上記加熱室と仕切られているため、上記加熱室内における被加熱食材近傍の温度と上下温度センサによる検知温度とにはズレが生じ、上記加熱室内の温度管理が非常に難しいという問題がある。 However, it has been found that the heating cooker having the upper heater chamber and the lower heater chamber has the following problems. That is, in such a heating cooker, the temperature in the heating chamber is controlled based on the detection temperature of the temperature sensor installed in the upper heater chamber and the lower heater chamber. However, since the upper heater chamber and the lower heater chamber are separated from the heating chamber, a deviation occurs between the temperature in the vicinity of the heated food material in the heating chamber and the temperature detected by the upper and lower temperature sensors. There is a problem that the temperature control of is very difficult.
特に、上記加熱室内に被加熱食材を入れた場合には、上記上下ヒータ室内の温度に比較して上記加熱室内の温度は遅れて上昇するため、上下ヒータが夫々の目標温度に到達した後にも上記加熱室内の温度は徐々に上昇し、上記加熱室内の目標温度に到達した後も上昇を続けるため、上記目標温度に保つのが非常に困難である。そのために、焼き目を付けるグリル調理等は可能であるが、微妙な温度管理が必要なオーブン調理においては、ケーキの表面が焦げたり、プリンに鬆が立ったりして、良い仕上がりが得られないという問題がある。 In particular, when food to be heated is placed in the heating chamber, the temperature in the heating chamber rises with a delay compared to the temperature in the upper and lower heater chambers, so that even after the upper and lower heaters reach their respective target temperatures. Since the temperature in the heating chamber gradually rises and continues to rise even after reaching the target temperature in the heating chamber, it is very difficult to maintain the target temperature. For this reason, grilling with grilling is possible, but in oven cooking that requires delicate temperature control, the surface of the cake is burnt or the pudding gets hot, so a good finish cannot be obtained There is a problem.
そこで、この発明の課題は、上ヒータと下ヒータとの夫々を室で仕切った場合であっても、微妙な温度管理が必要なオーブン調理において良い仕上がりが得られる加熱調理器を提供することにある。 Therefore, an object of the present invention is to provide a heating cooker that can obtain a good finish in oven cooking that requires delicate temperature control even when the upper heater and the lower heater are separated by a chamber. is there.
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
加熱庫と、
上記加熱庫の上側に位置する上ヒータ室と、
上記上ヒータ室内に設けられた上ヒータと、
上記加熱庫の下側に位置する下ヒータ室と、
上記下ヒータ室内に設けられた下ヒータと、
上記上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、
上記下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサと、
上記加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサと、
上記上ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記上ヒータ室の目標温度になるように上記上ヒータを駆動し、且つ、上記下ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記下ヒータ室の目標温度になるように上記下ヒータを駆動し、上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が予め設定された上記加熱庫の目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するように制御する加熱制御部
を備え、
上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度は、上記加熱庫の目標温度に対してプラスの加算温度を加算した値に設定されており、
上記加熱制御部は、上記加熱庫内の温度が上記加熱庫の目標温度以上になった場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一つの目標温度の上記加算温度を小さくすることによって、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようになっている
ことを特徴としている。
In order to solve the above problems, the heating cooker of the present invention is:
A heating cabinet;
An upper heater chamber located above the heating chamber;
An upper heater provided in the upper heater chamber;
A lower heater chamber located below the heating chamber;
A lower heater provided in the lower heater chamber;
An upper heater chamber temperature sensor for detecting a temperature related to the upper heater chamber;
A lower heater chamber temperature sensor for detecting a temperature related to the lower heater chamber;
A heating chamber temperature sensor for detecting the temperature in the heating chamber;
The upper heater is driven so that the temperature detected by the upper heater chamber temperature sensor becomes a preset target temperature of the upper heater chamber, and the temperature detected by the lower heater chamber temperature sensor is preset. When the lower heater is driven to reach the target temperature of the lower heater chamber and the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor is equal to or higher than a preset target temperature of the heating chamber, A heating control unit for controlling so as to reduce the output of at least one of the heater and the lower heater ;
The target temperature of the upper heater chamber and the target temperature of the lower heater chamber are set to values obtained by adding a positive additional temperature to the target temperature of the heating chamber,
The heating control unit adds the at least one target temperature of the target temperature of the upper heater chamber and the target temperature of the lower heater chamber when the temperature in the heating chamber becomes equal to or higher than the target temperature of the heating chamber. The output of at least one of the upper heater and the lower heater is reduced by decreasing the temperature .
上記構成によれば、上ヒータ室温度センサと下ヒータ室温度センサとに加えて、加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサを設け、加熱制御部によって、上記加熱庫内の温度が目標温度以上になると、上ヒータおよび下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようにしている。したがって、油による発煙や発火防止のために上記上ヒータと上記下ヒータとが室内に収納されていても、上記加熱庫内の温度を調理に応じた所望の温度に保つことができ、料理の仕上がりを良くすることができる。 According to the above configuration, in addition to the upper heater chamber temperature sensor and the lower heater chamber temperature sensor, the heating chamber temperature sensor for detecting the temperature in the heating chamber is provided, and the temperature in the heating chamber is set as a target by the heating control unit. When the temperature exceeds the temperature, the output of at least one of the upper heater and the lower heater is reduced. Therefore, even if the upper heater and the lower heater are housed indoors to prevent smoke and fire due to oil, the temperature in the heating chamber can be maintained at a desired temperature according to cooking. The finish can be improved.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が、上記加熱庫の目標温度よりも高く予め設定された設定温度までオーバーシュートした場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方よりも低い修正目標温度を作成して、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一方の目標温度とする目標温度修正部を有している。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
The heating control unit
When the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor overshoots to a preset temperature higher than the target temperature of the heating chamber, the target temperature of the upper heater chamber and the lower heater It has a target temperature correction section that creates a corrected target temperature lower than at least one of the target temperatures of the chamber and sets it as the target temperature of at least one of the upper heater and the lower heater.
この実施の形態によれば、上記加熱庫内の温度が設定温度までオーバーシュートした場合には、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方をより低い修正目標温度に修正するようにしている。したがって、上記上ヒータと上記下ヒータとが上記上,下ヒータ室内に収納されている場合であっても、加熱負荷の急激な変動時における上記加熱庫内の温度のハンチングを抑制して、上記加熱庫の目標温度に急速に収束させることができる。 According to this embodiment, when the temperature in the heating chamber overshoots to a set temperature, at least one of the target temperature of the upper heater chamber and the target temperature of the lower heater chamber is set to a lower corrected target temperature. I am trying to fix it. Therefore, even when the upper heater and the lower heater are housed in the upper and lower heater chambers, it is possible to suppress hunting of the temperature in the heating chamber when the heating load suddenly fluctuates. It can rapidly converge to the target temperature of the heating chamber.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間を計測し、この経過時間に基づいて加熱負荷を判定する負荷判定部
を備えている。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
A load determining unit that measures an elapsed time during which the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor increases by a preset temperature, and determines a heating load based on the elapsed time; Yes.
この実施の形態によれば、自動的に加熱負荷を判定することができ、上記加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定することが可能になる。 According to this embodiment, the heating load can be automatically determined, and the target temperature of the upper heater chamber and the lower heater chamber can be set according to the heating load.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、上記負荷判定部によって判定された加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定する目標温度設定部を有する。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
The heating control unit includes a target temperature setting unit that sets target temperatures of the upper heater chamber and the lower heater chamber in accordance with the heating load determined by the load determination unit.
この実施の形態によれば、自動的に判定した上記加熱負荷に応じて、自動的に上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定できる。したがって、上記加熱庫内の温度を上記加熱負荷に応じた温度に制御することができ、上記加熱負荷が変化しても常に良い調理の仕上がりを得ることができる。 According to this embodiment, the target temperatures of the upper heater chamber and the lower heater chamber can be automatically set according to the automatically determined heating load. Therefore, the temperature in the heating chamber can be controlled to a temperature corresponding to the heating load, and a good cooking finish can always be obtained even if the heating load changes.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記上ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記上ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記上ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記上ヒータ室内に導き、上記上ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
A steam generator for supplying steam into the upper heater chamber;
A steam path for guiding the steam generated in the steam generating section into the upper heater chamber,
The upper heater chamber has a steam supply hole for ejecting steam into the heating chamber,
The steam generated in the steam generating section is guided into the upper heater chamber by the steam path, and is sprayed from the steam supply hole in the upper heater chamber to the food to be heated in the heating chamber.
この実施の形態によれば、蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に蒸気を吹き付けるようにしている。したがって、料理の仕上がりがしっとりとし、さらに良い仕上がりを得ることができる。 According to this embodiment, steam is blown from the steam supply hole to the food to be heated in the heating chamber. Therefore, the finish of the dish is moist and a better finish can be obtained.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記下ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記下ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記下ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記下ヒータ室内に導き、上記下ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
A steam generator for supplying steam into the lower heater chamber;
A steam path for guiding the steam generated in the steam generating section into the lower heater chamber,
The lower heater chamber has a steam supply hole for ejecting steam into the heating chamber,
Steam generated in the steam generating section is guided into the lower heater chamber by the steam path, and sprayed from the steam supply hole in the lower heater chamber to the heated food in the heating chamber.
この実施の形態によれば、上記下ヒータ室の蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に蒸気を吹き付けるようにしている。したがって、上記下ヒータ室から立ち上る蒸気によって被加熱食材を包み込んでより効果的に調理することができ、さらに良い仕上がりを得ることができる。 According to this embodiment, steam is blown from the steam supply hole of the lower heater chamber to the food to be heated in the heating chamber. Therefore, it is possible to wrap the food to be heated with the steam rising from the lower heater chamber and cook it more effectively, and to obtain a better finish.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気発生部は、発生した蒸気を、予め設定された所定期間だけ連続して上記被加熱食材に吹き付けて、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去するようになっている。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
The steam generation unit sprays the generated steam continuously to the heated food material for a predetermined period of time, so that the salt content and the oil and fat content on the heated food material surface are removed together with the condensed water of the steam. It has become.
この実施の形態によれば、上記被加熱食材表面の余分な塩分および油脂分を除去することができ、減塩効果を得ることができる。 According to this embodiment, it is possible to remove excess salt and oil and fat from the surface of the heated food material, and to obtain a salt reducing effect.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去する減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を、オーブン加熱の場合の目標温度よりも低く設定するようになっている。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
In the case of performing a salt reduction process for removing the salt and fats and oils on the surface of the heated food material together with the condensed water of the steam, the heating control unit sets the target temperatures of the upper heater chamber and the lower heater chamber to oven heating. In this case, the temperature is set lower than the target temperature.
この実施の形態によれば、減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室内の温度および上記下ヒータ室内の温度を、オーブン加熱の場合よりも低く設定するようにしている。したがって、上記上ヒータ室内に導かれた蒸気が、上記上ヒータ室内で凝縮したり蒸発したりすることがなく被加熱食材に供給される。こうして、蒸気の上記被加熱食材中での結露によって余分な塩分を低減できる。 According to this embodiment, when performing the salt reduction treatment, the temperature in the upper heater chamber and the temperature in the lower heater chamber are set lower than in the case of oven heating. Therefore, the steam introduced into the upper heater chamber is supplied to the heated food material without being condensed or evaporated in the upper heater chamber. Thus, excess salt can be reduced by condensation of steam in the heated food material.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱庫に取り付けられたドアの開閉を検出するドア開閉検出部と、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された下側設定温度から上側設定温度まで上昇する間の経過時間を計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部と
を備え、
上記加熱量判定部は、上記加熱量判定を行っている加熱量判定期間または上記加熱量判定期間近傍において上記ドア開閉検出部によって上記ドアの開閉が検出された場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を高温側にシフトして経過時間を計測する。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
A door opening / closing detector for detecting opening / closing of the door attached to the heating chamber;
Measure the elapsed time while the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor rises from the preset lower set temperature to the upper set temperature, and determine the amount of heating based on this measurement result A heating amount determination unit,
When the door opening / closing detection unit detects opening / closing of the door in the heating amount determination period in which the heating amount determination is performed or in the vicinity of the heating amount determination period, the lower heating temperature determination unit The elapsed time is measured by shifting the upper set temperature to the high temperature side.
この実施の形態によれば、上記加熱量判定期間またはその近傍において上記ドアが開閉された場合には、上記下側,上側設定温度をシフトして上記加熱量を再判定するようにしている。したがって、上記ドアの開閉によって上記加熱量に誤差が生ずることを防止できる。 According to this embodiment, when the door is opened and closed in the heating amount determination period or in the vicinity thereof, the lower and upper set temperatures are shifted and the heating amount is determined again. Therefore, it is possible to prevent an error in the heating amount due to the opening and closing of the door.
また、1実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱量判定部は、予め設定された上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されている最小値とする。
Moreover, in the heating cooker of one embodiment,
When the heating amount determination unit fails to determine the heating amount in the preset heating amount determination period or all of the vicinity thereof, the heating amount determination result is set to a preset minimum value. To do.
この実施の形態によれば、上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合でも、加熱調理を行うことができる。 According to this embodiment, cooking can be performed even when the heating amount determination cannot be performed in the heating amount determination period or in the vicinity thereof.
以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサとに加えて、加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサを設け、加熱制御部によって、上記上ヒータ室温度センサおよび上記下ヒータ室温度センサの検出温度に応じて上ヒータおよび下ヒータを駆動している際に、上記加熱庫内の温度が目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するので、油による発煙や発火の防止のために上記上ヒータと上記下ヒータとが室内に収納されている場合でも、上記加熱庫内の温度を調理に応じた所望の温度に保つことができ、調理の仕上がりを良くすることができる。 As apparent from the above, the heating cooker according to the present invention includes a heating chamber in addition to an upper heater chamber temperature sensor that detects a temperature related to the upper heater chamber and a lower heater chamber temperature sensor that detects a temperature related to the lower heater chamber. When a heating chamber temperature sensor for detecting the temperature inside is provided and the upper heater and the lower heater are driven by the heating control unit according to the detected temperatures of the upper heater chamber temperature sensor and the lower heater chamber temperature sensor, When the temperature in the heating chamber becomes equal to or higher than the target temperature, the output of at least one of the upper heater and the lower heater is reduced, so that the upper heater and the lower heater are placed indoors in order to prevent smoke and fire due to oil. Even when housed in the container, the temperature in the heating chamber can be maintained at a desired temperature according to cooking, and the finishing of cooking can be improved.
以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。 Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the illustrated embodiments.
図1は、本実施の形態の加熱調理器の一例としてのIH(電磁誘導加熱)クッキングヒータにおける正面斜め上方から見た斜視図である。また、図2は、図1において前面パネルを取り除いた状態の正面図である。 FIG. 1 is a perspective view of an IH (electromagnetic induction heating) cooking heater as an example of a heating cooker according to the present embodiment as viewed from the front and obliquely above. FIG. 2 is a front view showing a state in which the front panel is removed in FIG.
本IHクッキングヒータは、図1および図2に示すように、キャビネット1の上面に設けられたトッププレート2に、前面側に右IHヒータ3と左IHヒータ4との2つのIHヒータを所定の間隔をあけて配置している。さらに、そのIHヒータ3,4の中間で且つ後面側に中央IHヒータ5を配置している。トッププレート2の後面側の右側に吸気口6を設け、トッププレート2の後面側の左側に排気口7を設けている。また、トッププレート2の前面側には、IH用操作部8を配置している。ここで、「前面側」とは、ロースター部9の加熱庫10の開口側であり、「後面側」とは、加熱庫10の開口側と反対の側である。
As shown in FIGS. 1 and 2, the present IH cooking heater has a
また、上記キャビネット1の前面側には、前面パネル11の中央部に蒸気発生装置12を配置すると共に、前面パネル11の左側には加熱庫10を配置している。加熱庫10と蒸気発生装置12との前面側には、レールユニット13a,13bによって前後方向に摺動可能に取り付けられた把手付きドア14を備えている。
A
上記前面パネル11における加熱庫10の開口の周囲にはパッキン(図示せず)が取り付けられており、把手付きドア14を閉じた状態で、上記パッキンによって加熱庫10の開口の周囲がシールされる。尚、把手付きドア14を閉じた状態では、蒸気発生装置12の前面側と把手付きドア14との間には、通風用の隙間が設けられている。
A packing (not shown) is attached around the opening of the
上記蒸気発生装置12は、水タンク15と、この水タンク15を加熱するヒータ部16とを備えている。このヒータ部16は、加熱部分が底板から円錐台形状に突出している。ヒータ部16によって水タンク15を加熱することにより、水タンク15内の水が沸騰して蒸気が発生する。こうして発生した蒸気が加熱庫10に供給され、加熱庫10では、蒸気発生装置12から供給された蒸気とシーズヒータ等の熱源とによって、食材が加熱調理される。
The
また、上記前面パネル11における蒸気発生装置12の右側には、液晶表示部17および操作キー部18を有するロースター部9用の前面操作部19を配置している。
Further, a
上記ロースター部9は、図2に示すように、加熱庫10と、この加熱庫10の上部に配置された例えばシーズヒータ等でなる上ヒータ20と、加熱庫10の下部に配置された例えばシーズヒータ等でなる下ヒータ21と、上ヒータ20を覆う金属板によって加熱庫10との間が仕切られた上ヒータ室22と、下ヒータ21を覆う金属板によって加熱庫10との間が仕切られた下ヒータ室23とを備えている。このように、上ヒータ20と下ヒータ21とを上ヒータ室22と下ヒータ室23との中に収納することによって、被加熱食材からの油が両ヒータ20,21に付着することに起因する発煙や発火がなく、両ヒータ20,21の汚れを防止することができる。
As shown in FIG. 2, the
また、上記前面操作部19の後側であって、上記蒸気発生装置12の右側には、右IHヒータ3用の右IHインバータ回路24、中央IHヒータ5用の中央IHインバータ回路25、左IHヒータ4用の左IHインバータ回路26が、積層されて配置されている。
A right
図3は、上記蒸気発生装置12によって発生した蒸気を加熱庫10に供給するための蒸気経路を模式的に示したものである。蒸気発生装置12の水タンク15は、その上部が蒸気チューブ27によって上ヒータ室22に接続されている。そして、蒸気チューブ27を介して上ヒータ室22に供給された飽和蒸気は、上ヒータ室22の下面に形成された蒸気供給孔28から加熱庫10内に噴出される。その際に、上ヒータ20を駆動して飽和蒸気をさらに加熱することによって、加熱庫10内に過熱蒸気を噴出することができる。
FIG. 3 schematically shows a steam path for supplying the steam generated by the
すなわち、本実施の形態におけるロースター部9の機能としては、上ヒータ20と下ヒータ21とによるグリル調理およびオーブン調理、蒸気供給孔28からの過熱蒸気によるグリル調理およびオーブン調理、蒸気供給孔28からの飽和蒸気の凝縮による減塩調理、蒸気供給孔28からの飽和蒸気による蒸し調理等、多岐に亘る。
That is, the functions of the
ところで、本実施の形態においては、上記ロースター部9の上ヒータ20と下ヒータ21とを、上ヒータ室22と下ヒータ室23との中に収納している。したがって、上ヒータ室22内および下ヒータ室23内に設置した上,下温度センサの検知温度のみに基づいて加熱庫10内の温度を制御した場合には、加熱庫10内の温度と上,下温度センサによる検知温度とにはズレが生ずるために、加熱庫10内の温度管理が非常に難しい。そこで、本実施の形態においては、図3に示すように、上ヒータ室22内の温度を検出する上ヒータ室温度センサ29および下ヒータ室23内の温度を検出する下ヒータ室温度センサ30に加えて、加熱庫10内の温度を検出する加熱庫温度センサ31を設ける。
By the way, in the present embodiment, the
そして、上記上ヒータ20および下ヒータ21によるグリル調理およびオーブン調理の際には、表1に示すごとく、
表1
加熱負荷に応じて上ヒータ室22内温度,下ヒータ室23内温度および加熱庫10内温度の目標温度を予め設定し、加熱制御部32によって、上ヒータ室温度センサ29,下ヒータ室温度センサ30および加熱庫温度センサ31の検出温度に基づいて、加熱庫10内の温度が目標温度になるように上ヒータ20と下ヒータ21との駆動を制御するのである。
And, in the case of grill cooking and oven cooking by the
Table 1
The target temperature of the
尚、その場合における上記加熱負荷は、上記加熱庫温度センサ31によって検出された加熱庫10内の温度が、表2に示すごとく、
表2
予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間に基づいて判定される。
The heating load in that case is as shown in Table 2 in which the temperature in the
Table 2
The determination is made based on the elapsed time during which the temperature rises by a preset temperature.
尚、表1に示す各目標温度および表2に示す加熱負荷判定用の温度や経過時間はほんの一例であり、この発明は、表1,表2の内容および以下に記載の温度等に何ら制限されるものではない。 Each target temperature shown in Table 1 and the temperature and elapsed time for heating load judgment shown in Table 2 are merely examples, and the present invention is not limited to the contents of Tables 1 and 2 and the temperatures described below. Is not to be done.
図4は、上記ロースター部9の加熱制御系のブロック図を示す。以下、図4に従って、本実施の形態におけるロースター部9の加熱制御について説明する。
FIG. 4 shows a block diagram of the heating control system of the
上記加熱制御部32の負荷判定部33は、加熱庫温度センサ31からの検出信号とタイマ34からの計時信号とに基づいて、上記加熱負荷を判定する。そして、目標温度設定部35は、負荷判定部33によって判定された上記加熱負荷と、前面操作部19の操作キー部18から設定された加熱カテゴリ(グリルまたはオーブン)および設定温度とに応じて、メモリ36に格納された表1に従って、上ヒータ室22内温度,下ヒータ室23内温度および加熱庫10内温度の目標温度を設定する。
The
そうした後、上記加熱制御部32は、上ヒータ駆動回路37を制御して上ヒータ20を駆動する一方、下ヒータ駆動回路38を制御して下ヒータ21を駆動する。そして、加熱庫温度センサ31によって検出された加熱庫10内の温度が上記目標温度以上になると、上ヒータ20および下ヒータ21の出力を低減するのである。具体的には、上ヒータ駆動回路37および下ヒータ駆動回路38の動作を停止する。あるいは、上ヒータ駆動回路37および下ヒータ駆動回路38のオン・オフ動作のデューティ比を下げる。あるいは、上ヒータ駆動回路37および下ヒータ駆動回路38がインバータ制御回路であれば、上ヒータ20および下ヒータ21の駆動周波数を低減するのである。
After that, the
図5は、上記上ヒータ室22内の目標温度が280℃であり、下ヒータ室23内の目標温度が225℃であり、加熱庫10内の目標温度が170℃である場合における加熱制御部32による制御結果を示す。図5から分かるように、加熱庫10内の温度が目標温度である170℃に至ると上ヒータ20および下ヒータ21の出力を低減するので、加熱庫10内の温度上昇が抑制されて目標温度170℃近傍で安定している。その結果、グリル調理の場合には、魚の表面および裏面に食欲をそそる焦げ目を付けることができる。また、オーブン調理の場合には、ケーキの表面が焦げたり、プリンに鬆が立ったりすることがなく、良い仕上がり状態を得ることができるのである。
FIG. 5 shows a heating control unit when the target temperature in the
これに対して、上記加熱庫10内の温度を、上ヒータ室22内および下ヒータ室23内の温度のみで制御した場合には、図6に示すように、上ヒータ室22内の温度は目標温度280℃の近傍に、下ヒータ室23内の温度は目標温度225℃の近傍に制御されているが、加熱庫10内の温度は、目標温度170℃に至っても緩やかに上昇を続ける。したがって、グリル調理の場合には、魚の表面および裏面が焦げることがある。また、オーブン調理の場合には、ケーキの表面が焦げたりプリンに鬆が立ったりすることになる。
On the other hand, when the temperature in the
ここで、図3に示すように、本実施の形態においては、被加熱食材39はトレイ40に対して直置きになっている。そして、トレイ40は、上ヒータ室22からの輻射熱と下ヒータ室23からの輻射熱とで加熱される。したがって、「付け焼き」のように焦げ易いために焼き能力を維持したままトレイ40の温度をあまり上昇させたくない場合には、表1に示された目標温度に拘わらず、下ヒータ21への投入電力を上ヒータ20への投入電力に対して大幅に低下させるようにする。例えば、上ヒータ20への投入電力の30%以下(0%も含む)に設定するのが望ましい。
Here, as shown in FIG. 3, the
尚、本実施の形態においては、上記加熱庫10内の温度が上記目標温度以上になった場合には、上ヒータ20と下ヒータ21との両方の出力を低減するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ20と下ヒータ21とのうちの少なくとも一つの出力を低減すればよい。
In the present embodiment, when the temperature in the
また、本実施の形態においては、上記負荷判定部33によって判定された上記加熱負荷に応じて上ヒータ20および下ヒータ21を駆動して被加熱食材39に対する加熱調理を行うようにしている。ここで、上記加熱負荷が「無負荷」とは、加熱庫10内に被加熱食材39が無い状態を意味しており、加熱庫10内を予熱する場合や、加熱庫10内を加熱したまま食材39を取り出す場合に相当する。そこで、本実施の形態によれば、予熱→被加熱食材39投入→加熱したまま食材39の取り出しの一連動作に対して、上記「予熱」の場合には上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御を行い、上記「被加熱食材39投入」の場合には上記加熱負荷が「小あるいは大」の状態での加熱制御を行い、上記「加熱したまま食材39の取り出し」の場合には上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御を行うことで対処できる。すなわち、上記一連動作に対して、リアルタイムに加熱制御を切り換えることが可能になるのである。
In the present embodiment, the
ところで、上記「加熱したまま食材39の取り出し」のごとく、例えば200℃でのオーブン調理が上記加熱負荷「小」の被加熱食材に対して行われている場合に上記加熱負荷が「無」に急激に変化した場合には、上述のように最終的には「無負荷」の状態での加熱制御が行われるとは言え、上記加熱負荷が変化した時点では上ヒータ室22内温度および下ヒータ室23内温度の目標温度が実際の加熱負荷に対して高めに(上ヒータ室22:275℃,下ヒータ室23:255℃)設定されることになる。したがって、把手付きドア14を閉じた場合には、加熱庫10内の温度が急速に上昇して、加熱庫10内の温度は目標温度200℃に対して好ましい範囲の±10%を超えてハンチングしてしまう。
By the way, when the oven cooking at 200 ° C. is performed on the food to be heated having the heating load “small” as in the case of “take out the
そこで、上記加熱制御部32は、目標温度修正部41によって、メモリ36に格納された表1を参照して、加熱庫10内の温度が目標温度200℃よりも高く設定されたオーバーシュート検知温度(220℃)までオーバーシュートした場合に、上ヒータ室22の目標温度を上記275℃よりも低い例えば225℃に修正する。同様に、下ヒータ室23の目標温度を上記255℃よりも低い例えば205℃に修正するのである。こうすることによって、加熱庫10内温度のハンチングを、目標温度200℃に対して±10%以内に抑制することができる。したがって、加熱庫10内温度を目標温度200℃に急速に収束させることができるのである。以後、上述のようにして、負荷判定部33によって上記加熱負荷が「無」と判定された後は、上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御に移行するのである。
Therefore, the
尚、本実施の形態においては、上記加熱庫10内の温度が上記オーバーシュート検知温度までオーバーシュートした場合に、上ヒータ室22および下ヒータ室23の両方の目標温度を下方に修正するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ室22と下ヒータ室23とのうちの少なくとも一つの目標温度を下方に修正すればよいのである。
In the present embodiment, when the temperature in the
また、上述したように、上記ロースター部9の機能として、蒸気供給孔28からの飽和蒸気の凝縮による減塩調理がある。この場合、グリル調理時において、蒸気発生装置12で発生された飽和蒸気を蒸気チューブ27によって上ヒータ室22に供給し、蒸気供給孔28から加熱庫10内に噴出し、被加熱食材39中で飽和蒸気を凝縮させることによって凝縮水中に被加熱食材39の表面の余分な塩分や油脂分を溶融除去するのである。その際に、上ヒータ室22内の温度が低過ぎると上ヒータ室22内で蒸気が結露してしまって被加熱食材39に供給できず、減塩処理ができない。これに対し、上ヒータ室22内の温度が高過ぎると上ヒータ室22内で蒸気が蒸発してしまって被加熱食材39に供給できず、やはり減塩ができない。
In addition, as described above, the function of the
そこで、本実施の形態においては、上記目標温度設定部35は、表1に示すごとく、上記減塩処理時における加熱庫10内温度の目標温度を、オーブン調理時における加熱庫10内温度の目標温度よりも低い温度に設定するようにしている。したがって、上ヒータ室22に供給された飽和蒸気が、上ヒータ室22内で凝縮したり、蒸発したりすることを防止でき、的確に被加熱食材39に供給して減塩処理を行うことができるのである。
Therefore, in the present embodiment, as shown in Table 1, the target
尚、上記蒸気供給孔28から加熱庫10内への飽和蒸気の噴出しは、上記減塩調理のみに限定されるものではなく、蒸気の供給量等を調整することによって料理の仕上がりをしっとりさせることができる。
It should be noted that the ejection of saturated steam from the
また、本実施の形態においては、上記加熱制御部32は、調理メニューに応じたシーケンス制御を行うようになっており、その際に被加熱食材39の量(加熱量)に応じて異なるシーケンス制御を行う。そこで、加熱制御部32は、加熱庫温度センサ31によって検出された加熱庫10内温度が、予め設定されてメモリ36に格納された上記下側設定温度としての110℃から上側設定温度としての150℃まで上昇する間の第1経過時間と、210℃から230℃まで上昇する間の第2経過時間とを、タイマ34からの計時信号に従って計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部42を有している。
Moreover, in this Embodiment, the said
ところで、上記加熱量判定部42によって、上記第1経過時間を計測している第1加熱量判定期間または上記第2経過時間を計測している第2加熱量判定期間、あるいは、上記第1加熱量判定期間近傍または上記第2加熱量判定期間近傍に、ロースター部9の把手付きドア14が開かれた場合には、加熱庫10内温度が変動して正確な加熱量判定が不可能になる。そこで、本実施の形態においては、加熱量判定部42は、把手付きドア14に取り付けられたスイッチ等で成るドア開閉検出部43からの検出信号に基づいて、以下のようにして加熱量判定を行うのである。
By the way, by the heating
すなわち、上記ドア開閉検出部43からの検出信号に基づいて、上記第1加熱量判定期間または上記第2加熱量判定期間、あるいは、上記第1加熱量判定期間近傍または上記第2加熱量判定期間近傍に、把手付きドア14が開かれるのを監視している。そして、把手付きドア14が開かれた場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を、把手付きドア14が開かれたことの影響が無くなる程度に予め設定された時間だけ高温側にシフトして経過時間を計測するのである。こうすることによって、把手付きドア14の開閉によって被加熱食材39の加熱量に誤差が生ずることを防止できる。
That is, based on the detection signal from the door opening /
また、上記第1加熱量判定期間または上記第1加熱量判定期間近傍、あるいは、上記第2加熱量判定期間または上記第2加熱量判定期間近傍の何れにおいても、把手付きドア14の開閉のために加熱量判定が行えない場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されてメモリ36に格納されている最小量に設定する。こうして、上記加熱量の判定ができなかった場合でも、加熱調理を行うことができるようにする。
Further, in order to open and close the
尚、上記実施の形態においては、上記負荷判定部33と上記加熱量判定部42とを個別に設けている。しかしながら、両判定部33,42とも、加熱庫10内温度が上記下側設定温度から上記上側設定温度まで上昇する間の経過時間を、タイマ34からの計時信号に基づいて計測するようにしている。そこで、負荷判定部33と上記加熱量判定部42とを一つに統合することも可能である。
In the above embodiment, the
また、上記実施の形態においては、上記加熱制御部32は、上ヒータ室温度センサ29によって検出された上ヒータ室22内の温度および下ヒータ室温度センサ30によって検出された下ヒータ室23内の温度に基づいて、上ヒータ20および下ヒータ21を駆動するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ室22の温度および下ヒータ室23の温度に基づいて、上ヒータ20および下ヒータ21を駆動しても構わない。要は、上ヒータ室22に関する温度および下ヒータ室23に関する温度に基づいて駆動すればよいのである。
Further, in the above embodiment, the
また、上記実施の形態においては、上記前面パネル11の中央部に蒸気発生装置12を配置し、前面パネル11の左側にロースター部9を配置している。しかしながら、この発明は、これらの配置を特定するものではなく、例えば、前面パネル11の中央部にロースター部9を配置し、前面パネル11の左側あるいは右側に蒸気発生装置12を配置しても差し支えない。
Moreover, in the said embodiment, the
また、上記実施の形態においては、上記過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理を行う際には、蒸気発生装置12からの蒸気を上ヒータ室22に供給するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、下ヒータ室23に供給するようにしても差し支えない。こうすれば、下ヒータ室23の蒸気供給孔からから立ち上る蒸気によって被加熱食材39を包み込んで調理することができるので、過熱蒸気によるグリル調理およびオーブン調理、飽和蒸気による蒸し調理や減塩調理等を、上ヒータ室22に蒸気を供給する場合よりも効果的に行うことができ、さらに良い仕上がりを得ることができる。
In the above embodiment, the steam from the
また、上記実施の形態においては、この発明の加熱調理器をIHクッキングヒータに適用した場合を例に説明したが、これに限らずオーブンレンジ等に適用しても一向に構わない。また、上記実施の形態においては、この発明の加熱調理器を、シーズヒータ等でなる上ヒータ20および下ヒータ21による調理と、過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理との両方が可能なロースター部に適用している。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ20および下ヒータ21による調理のみ、上ヒータ20および下ヒータ21による調理と過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理との両方、過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理のみの何れに適用しても差し支えない。
Moreover, in the said embodiment, although the case where the heating cooker of this invention was applied to the IH cooking heater was demonstrated to the example, even if it applies to not only this but a microwave oven etc., it does not care. Moreover, in the said embodiment, the heating cooker of this invention is applied to the roaster part which can perform both cooking by the
この発明の加熱調理器によれば、クッキングヒータ(IHヒータや電気ヒータ等の電気コンロあるいはガスコンロを用いたものを含む)やオーブンレンジ等において、スチームあるいは過熱蒸気を用いることにより、ヘルシーな調理を行うことができる。例えば、この発明の加熱調理器では、温度が100℃以上の過熱蒸気あるいは飽和蒸気を食品表面に供給し、食品表面に付着した過熱蒸気あるいは飽和蒸気が凝縮して大量の凝縮潜熱を食品に与えるので、食品に熱を効率よく伝えることができ、食品表面がパリッと焼き上がり、仕上がり状態の良い調理を行うことができる。また、凝縮水が食品の表面に付着して余分な塩分や油脂分と共に滴下することによって、食品中の塩分や油脂分を低減できる。さらに、加熱庫10内は過熱蒸気あるいは飽和蒸気が充満して無酸素状態となることにより、食品の酸化を抑制した調理が可能となる。
According to the cooking device of the present invention, healthy cooking is performed by using steam or superheated steam in a cooking heater (including an electric stove such as an IH heater or an electric heater or a gas stove using an electric stove), a microwave oven, or the like. be able to. For example, in the cooking device of the present invention, superheated steam or saturated steam having a temperature of 100 ° C. or higher is supplied to the food surface, and the superheated steam or saturated steam attached to the food surface is condensed to give a large amount of latent heat of condensation to the food. Therefore, heat can be efficiently transmitted to the food, the food surface is baked crisply, and cooking with a good finish can be performed. Moreover, the condensed water adheres to the surface of the food and drops together with the excess salt and fats and oils, whereby the salt and fats and oils in the foods can be reduced. Further, the inside of the
3,4,5…IHヒータ、
6…吸気口、
7…排気口、
9…ロースター部、
10…加熱庫、
12…蒸気発生装置、
14…把手付きドア、
18…操作キー部、
19…ロースター部用前面操作部、
20…上ヒータ、
21…下ヒータ、
22…上ヒータ室、
23…下ヒータ室、
28…蒸気供給孔、
29…上ヒータ室温度センサ、
30…下ヒータ室温度センサ、
31…加熱庫温度センサ、
32…加熱制御部、
33…負荷判定部、
35…目標温度設定部、
36…メモリ、
37…上ヒータ駆動回路、
38…下ヒータ駆動回路、
39…被加熱食材、
40…トレイ、
41…目標温度修正部、
42…加熱量判定部、
43…ドア開閉検出部。
3, 4, 5 ... IH heater,
6 ... Inlet,
7 ... Exhaust port,
9 ... roaster,
10 ... heating chamber,
12 ... steam generator,
14 ... Door with handle,
18 ... operation key part,
19 ... Front operation unit for roaster unit,
20 ... Upper heater,
21 ... Lower heater,
22 ... Upper heater room,
23 ... Lower heater room,
28: Steam supply hole,
29 ... Upper heater chamber temperature sensor,
30 ... Lower heater chamber temperature sensor,
31 ... heating chamber temperature sensor,
32 ... Heating control unit,
33 ... Load determination unit,
35 ... target temperature setting section,
36 ... Memory,
37 ... Upper heater drive circuit,
38 ... Lower heater drive circuit,
39 ... heated ingredients,
40 ... Tray,
41 ... Target temperature correction unit,
42 ... heating amount determination unit,
43: Door open / close detection unit.
Claims (10)
上記加熱庫の上側に位置する上ヒータ室と、
上記上ヒータ室内に設けられた上ヒータと、
上記加熱庫の下側に位置する下ヒータ室と、
上記下ヒータ室内に設けられた下ヒータと、
上記上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、
上記下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサと、
上記加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサと、
上記上ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記上ヒータ室の目標温度になるように上記上ヒータを駆動し、且つ、上記下ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記下ヒータ室の目標温度になるように上記下ヒータを駆動し、上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が予め設定された上記加熱庫の目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するように制御する加熱制御部
を備え、
上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度は、上記加熱庫の目標温度に対してプラスの加算温度を加算した値に設定されており、
上記加熱制御部は、上記加熱庫内の温度が上記加熱庫の目標温度以上になった場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一つの目標温度の上記加算温度を小さくすることによって、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。 A heating cabinet;
An upper heater chamber located above the heating chamber;
An upper heater provided in the upper heater chamber;
A lower heater chamber located below the heating chamber;
A lower heater provided in the lower heater chamber;
An upper heater chamber temperature sensor for detecting a temperature related to the upper heater chamber;
A lower heater chamber temperature sensor for detecting a temperature related to the lower heater chamber;
A heating chamber temperature sensor for detecting the temperature in the heating chamber;
The upper heater is driven so that the temperature detected by the upper heater chamber temperature sensor becomes a preset target temperature of the upper heater chamber, and the temperature detected by the lower heater chamber temperature sensor is preset. When the lower heater is driven to reach the target temperature of the lower heater chamber and the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor is equal to or higher than a preset target temperature of the heating chamber, A heating control unit for controlling so as to reduce the output of at least one of the heater and the lower heater ;
The target temperature of the upper heater chamber and the target temperature of the lower heater chamber are set to values obtained by adding a positive additional temperature to the target temperature of the heating chamber,
The heating control unit adds the at least one target temperature of the target temperature of the upper heater chamber and the target temperature of the lower heater chamber when the temperature in the heating chamber becomes equal to or higher than the target temperature of the heating chamber. The cooking device according to claim 1, wherein the output of at least one of the upper heater and the lower heater is reduced by decreasing the temperature.
上記加熱制御部は、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が、上記加熱庫の目標温度よりも高く予め設定された設定温度までオーバーシュートした場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方よりも低い修正目標温度を作成して、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一方の目標温度とする目標温度修正部を有している
ことを特徴とする加熱調理器。 The heating cooker according to claim 1, wherein
The heating control unit
When the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor overshoots to a preset temperature higher than the target temperature of the heating chamber, the target temperature of the upper heater chamber and the lower heater A heating cooker having a target temperature correction unit that creates a corrected target temperature lower than at least one of the target temperatures of the chamber and sets the target temperature of at least one of the upper heater and the lower heater .
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間を計測し、この経過時間に基づいて加熱負荷を判定する負荷判定部
を備えたことを特徴とする加熱調理器。 In the heating cooker according to claim 1 or 2,
A load determination unit is provided that measures an elapsed time during which the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor rises by a preset temperature, and determines a heating load based on the elapsed time. A cooking device characterized by that.
上記加熱制御部は、上記負荷判定部によって判定された上記加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定する目標温度設定部を有する
ことを特徴とする加熱調理器。 The cooking device according to claim 3,
The heating controller includes a target temperature setting unit that sets a target temperature of the upper heater chamber and the lower heater chamber in accordance with the heating load determined by the load determination unit. .
上記上ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記上ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記上ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記上ヒータ室内に導き、上記上ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。 In the heating cooker according to any one of claims 1 to 4,
A steam generator for supplying steam into the upper heater chamber;
A steam path for guiding the steam generated in the steam generating section into the upper heater chamber,
The upper heater chamber has a steam supply hole for ejecting steam into the heating chamber,
The steam generated in the steam generating section is guided into the upper heater chamber by the steam path, and sprayed from the steam supply hole in the upper heater chamber to the food to be heated in the heating chamber. Cooking cooker.
上記下ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記下ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記下ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記下ヒータ室内に導き、上記下ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。 In the heating cooker according to any one of claims 1 to 4,
A steam generator for supplying steam into the lower heater chamber;
A steam path for guiding the steam generated in the steam generating section into the lower heater chamber,
The lower heater chamber has a steam supply hole for ejecting steam into the heating chamber,
The steam generated in the steam generating section is guided into the lower heater chamber by the steam path, and sprayed from the steam supply hole in the lower heater chamber to the food to be heated in the heating chamber. Cooking cooker.
上記蒸気発生部は、発生した蒸気を、予め設定された所定期間だけ連続して上記被加熱食材に吹き付けて、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去するようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。 In the heating cooker according to claim 5 or 6,
The steam generation unit sprays the generated steam continuously to the heated food material for a predetermined period of time, so that the salt content and the oil and fat content on the heated food material surface are removed together with the condensed water of the steam. A cooking device characterized by being made.
上記加熱制御部は、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去する減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を、オーブン加熱の場合の目標温度よりも低く設定するようになっている
ことを特徴とする加熱調理器。 The heating cooker according to claim 7, wherein
In the case of performing a salt reduction process for removing the salt and fats and oils on the surface of the heated food material together with the condensed water of the steam, the heating control unit sets the target temperatures of the upper heater chamber and the lower heater chamber to oven heating. A cooking device characterized by being set lower than the target temperature in the case of.
上記加熱庫に取り付けられたドアの開閉を検出するドア開閉検出部と、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された下側設定温度から上側設定温度まで上昇する間の経過時間を計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部と
を備え、
上記加熱量判定部は、上記加熱量判定を行っている加熱量判定期間または上記加熱量判定期間近傍において上記ドア開閉検出部によって上記ドアの開閉が検出された場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を高温側にシフトして経過時間を計測する
ことを特徴とする加熱調理器。 The cooking device according to any one of claims 1 to 8,
A door opening / closing detector for detecting opening / closing of the door attached to the heating chamber;
Measure the elapsed time while the temperature in the heating chamber detected by the heating chamber temperature sensor rises from the preset lower set temperature to the upper set temperature, and determine the amount of heating based on this measurement result A heating amount determination unit,
When the door opening / closing detection unit detects opening / closing of the door in the heating amount determination period in which the heating amount determination is performed or in the vicinity of the heating amount determination period, the lower heating temperature determination unit And the cooking device characterized by shifting the said upper side preset temperature to a high temperature side, and measuring elapsed time.
上記加熱量判定部は、予め設定された上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されている最小値とする
ことを特徴とする加熱調理器。 The cooking device according to claim 9,
When the heating amount determination unit fails to determine the heating amount in the preset heating amount determination period or all of the vicinity thereof, the heating amount determination result is set to a preset minimum value. A heating cooker characterized by that.
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