JP5025955B2

JP5025955B2 - Fragrance composition

Info

Publication number: JP5025955B2
Application number: JP2006009933A
Authority: JP
Inventors: 誠江村; 聡桝村; 賢次丸山; 健山本
Original assignee: Takasago International Corp
Current assignee: Takasago International Corp
Priority date: 2005-01-18
Filing date: 2006-01-18
Publication date: 2012-09-12
Anticipated expiration: 2026-01-18
Also published as: JP2006225643A

Description

本発明は、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを有効成分として含有することを特徴とする香料組成物、該香料組成物によって香気付された飲食品類、口腔用組成物、香粧品類及び医薬品類等の製品に関する。 The present invention contains, as an active ingredient, optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the 4-position S-isomer / R-isomer is in the range of a mass ratio of 65:35 to 95: 5. The present invention relates to products such as fragrance compositions characterized by the above, foods and drinks, fragrances, oral compositions, cosmetics and medicinal products fragranced by the fragrance compositions.

近年、各種食品材料、食品添加物、飲食品（嗜好品を含む）、香粧品類、保険衛生材料、雑貨、医薬品類等の多様化に伴い、これらに用いる香料として従来にない新しい要望が高まり、嗜好性の高いユニークな香気を有した香料物質の開発が要求されてきている。特に最近、人々の自然志向が高まり、自然環境を特徴的にイメージするような、嗜好性の高いフルーティ様香料及びトロピカル様香料に関して、安全性の面からも、天然化合物由来、若しくは天然化合物と同一若しくは類似した新しい香料材料の開発が強く望まれていた。 In recent years, with the diversification of various food materials, food additives, foods and drinks (including taste products), cosmetics, insurance hygiene materials, miscellaneous goods, pharmaceuticals, etc., there has been an increasing demand for new flavors used in these products. Therefore, there is a demand for the development of a perfume material having a unique taste and a high palatability. In recent years, with regard to highly fruity and tropical flavors, which have recently become more natural and have a natural image of the natural environment, they are derived from natural compounds or are identical to natural compounds in terms of safety. Or the development of similar new fragrance materials has been strongly desired.

８−メルカプトメントンは、二つの不斉中心を有しており、光学異性体を含め計４種の異性体が存在する。これまでの研究においてＢｕｃｈｕ油の精油成分として見出されており、天然物の絶対構造に関しては絶対構造既知であるｄ−プレゴン及びｌ−プレゴンから合成され、その旋光度から（１Ｓ，４Ｒ）−体が主成分であり、そのジアステレオマーである（１Ｓ，４Ｓ）−体も同時に検出されている。但し、その混合比については記載されていない（非特許文献１を参照）。 8-Mercaptomenton has two asymmetric centers, and there are a total of four isomers including optical isomers. In the research so far, it has been found as an essential oil component of Buchu oil, and the absolute structure of the natural product is synthesized from d-pulegone and l-pulegone whose absolute structure is known, and from its optical rotation, (1S, 4R)- The body is the main component, and the (1S, 4S) -body that is the diastereomer is also detected at the same time. However, the mixing ratio is not described (see Non-Patent Document 1).

また、これら４種のそれぞれについて合成法が確立され、官能評価が行われており、その結果、強さと香調により、いずれの異性体もそれぞれに特徴があることが報告されている。ここで、合成されたものは、天然体である（１Ｓ，４Ｒ）−体と（１Ｓ，４Ｓ）−体の混合比が４３：５７であり、非天然体である（１Ｒ，４Ｓ）−体と（１Ｒ，４Ｒ）−体の混合比が４２：５８である。（非特許文献２を参照）。 In addition, synthetic methods have been established for each of these four types, and sensory evaluation has been carried out. As a result, it has been reported that each isomer is characterized by its strength and fragrance. Here, the synthesized product is a natural (1S, 4R) -form and a (1S, 4S) -form having a mixing ratio of 43:57, and is a non-natural (1R, 4S) -form. And the (1R, 4R) -isomer mixing ratio is 42:58. (See Non-Patent Document 2).

これまでも、８−メルカプトメントンは香料として使用されてきている（特許文献１を参照）。しかしながら、これまで香料として使用されていた８−メルカプトメントンは、（１Ｒ）−体である。これは、天然から容易に安価で入手できるｄ−プレゴンを出発原料としているためであり、特許文献１においてもその参考例１で用いているプレゴンの旋光度が＋２２°であることからｄ−プレゴンであり、その混合比は、３：２である。また、参考例４においてイソプレゴン（α_Ｄ ^２０＝１２４．２°）を原料として８−メルカプトメントン（α_Ｄ ^２０＝−１２．０°）をシス−トランス両混合物として得ている。但し、その混合比については不明である。
特公昭４９−２４６６８号公報 J. Agric. Food Chem., 23(5), 943-50 (1975) Z. Lebensm Unters Forsch., 194, 372-376 (1992) Until now, 8-mercaptomenton has been used as a fragrance (see Patent Document 1). However, 8-mercaptomenton which has been used as a fragrance until now is a (1R) -form. This is because d-pulegone, which can be easily obtained at low cost from nature, is used as a starting material. Also in Patent Document 1, since the optical rotation of plegon used in Reference Example 1 is + 22 °, d-plegon is used. The mixing ratio is 3: 2. In Reference Example 4, 8-mercaptomentone (α _D ²⁰ = -12.0 °) was obtained as a mixture of both cis and trans using isopulegone (α _D ²⁰ = 124.2 °) as a raw material. However, the mixing ratio is unknown.
Japanese Patent Publication No.49-24668 J. Agric. Food Chem., 23 (5), 943-50 (1975) Z. Lebensm Unters Forsch., 194, 372-376 (1992)

本発明の目的は、多様化する賦香製品の要望を満足し得る嗜好性が高く優れた香料組成物を提供することにある。特に本発明は、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを有効成分として含有する香料組成物、該香料組成物によって香気付された飲食品類、口腔用組成物、香粧品類及び医薬品類等の製品を提供することを目的とするものである。 An object of the present invention is to provide an excellent perfume composition with high palatability that can satisfy the demands of diversifying flavoring products. In particular, the present invention contains, as an active ingredient, an optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the S-position / R-form at the 4-position is in the range of a mass ratio of 65:35 to 95: 5. It is an object of the present invention to provide products such as a fragrance composition, foods and drinks, oral compositions, cosmetics and pharmaceutical products that are scented by the fragrance composition.

このような実情において、本発明者らは鋭意研究を行った結果、市場で汎用されている（１Ｒ）−８−メルカプトメントンとは異なるものであり、かつ天然由来からは容易にとりうることが困難であった、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比率の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンが、創香性の高いユニークな香気を有し、他に使用する香料との調和性に優れていること、及びこれまで知られている天然あるいは加工飲食品由来の類似化合物では不充分であった深みのある質感やコク味を付与することができることを見出し、本発明を完成させた。本発明は、以下の各発明を包含する。 Under such circumstances, the present inventors have conducted intensive research, and as a result, are different from (1R) -8-mercaptomenton which is widely used in the market, and it is difficult to easily obtain from natural sources. The optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the 4-position stereo S-form / R-form is in the mass ratio range of 65:35 to 95: 5 is high in fragrance. It has a unique aroma and is excellent in harmony with other fragrances used, and has a deep texture and richness that have been insufficient with similar compounds derived from natural or processed foods and drinks so far. The inventors found that a taste can be imparted and completed the present invention. The present invention includes the following inventions.

（１）４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを有効成分として含有することを特徴とする香料組成物。 (1) An optically active (1S) -8-mercaptomentone having a mixture ratio of the S-position / R-form of the 4-position in the mass ratio range of 65:35 to 95: 5 is contained as an active ingredient. A perfume composition characterized.

（２）化学純度が９０％以上で且つ光学純度が９０％ｅ．ｅ．以上であることを特徴とする（１）項記載の香料組成物。 (2) The chemical purity is 90% or more and the optical purity is 90% e.e. e. The fragrance composition according to item (1), which is described above.

（３）上記（１）項又は（２）項に記載の香料組成物よりなる飲食品用香料組成物。 (3) A fragrance composition for food and drink comprising the fragrance composition described in the above item (1) or (2).

（４）４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを１０^−５〜１０^３ｐｐｂ含有することを特徴とする（３）項記載の飲食品用香料組成物。 (4) ^10-5 to 10 ³ ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixture ratio of the 4-position stereo S-form / R-form is in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5 A fragrance composition for food and beverage according to item (3), which is contained.

（５）上記（１）項又は（２）項に記載の香料組成物よりなる香粧品用香料組成物。 (5) A fragrance composition for cosmetics comprising the fragrance composition described in the above item (1) or (2).

（６）４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを１０^−１〜１０^６ｐｐｂ含有することを特徴とする（５）項記載の香粧品用香料組成物。 (6) 4-position of the mixing ratio of the S-form / R of the solid is 65: 35 to 95: 5 is an optically active range of the mass ratio of the (1S)-8-mercapto menthone a ¹⁰ -1 ^{to 10} 6 ppb A fragrance composition for cosmetics according to item (5), which is contained.

（７）上記（１）項又は（２）項に記載の香料組成物よりなる医薬品類用香料組成物。 (7) A fragrance composition for pharmaceuticals comprising the fragrance composition described in the above item (1) or (2).

（８）上記（１）項又は（２）項に記載の香料組成物よりなる口腔用組成物用香料組成物。 (8) A fragrance composition for an oral composition comprising the fragrance composition described in the above item (1) or (2).

（９）上記（１）項〜（８）項のいずれか１項に記載の香料組成物によって香気付けされている香気付けした製品。 (9) A scented product scented by the fragrance composition according to any one of (1) to (8) above.

（１０）４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを１０^−８〜１ｐｐｂ含有することを特徴とする飲食品類。 (10) Contains 10 ^{−8 to 1} ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the 4-position stereo S-form / R-form is in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5 Foods and drinks characterized by that.

（１１）４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを１０^−４〜１０^５ｐｐｂ含有することを特徴とする香粧品。 (11) 10 ⁻⁴ to 10 ⁵ ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the 4-position stereo S / R isomer is in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5 Cosmetics characterized by containing.

（１２）製品がフレグランス製品、基礎化粧品、仕上げ化粧品、頭髪化粧品、日焼け化粧品、薬用化粧品、ヘアケア製品、石鹸、身体洗浄剤、浴用剤、洗剤、柔軟仕上げ剤、洗浄剤、台所用洗剤、漂白剤、エアゾール剤、消臭・芳香剤、忌避剤又は雑貨から選ばれる１種である（９）項記載の香気付けした製品。 ( 12 ) Products are fragrance products, basic cosmetics, finished cosmetics, hair cosmetics, tanned cosmetics, medicated cosmetics, hair care products, soap, body cleaners, bath preparations, detergents, softeners, detergents, kitchen detergents, bleaching agents The scented product according to (9), which is one selected from aerosol agents, deodorants and fragrances, repellents or miscellaneous goods.

（１３）他の香料組成物に４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを添加することを特徴とする香料組成物の香気を増強又は変調する方法。 ( 13 ) Addition of optically active (1S) -8-mercaptomenton, in which the mixing ratio of the 4-position solid S-form / R-form is in the range of a mass ratio of 65:35 to 95: 5 to other perfume compositions A method for enhancing or modulating the fragrance of a fragrance composition.

（１４）上記の他の香料組成物が、各種の合成香料、天然精油、合成精油、柑橘油、動物性香料から選ばれる１種であることを特徴とする（１３）項記載の香料組成物の香気を増強又は変調する方法。 ( 14 ) The other fragrance composition is one kind selected from various synthetic fragrances, natural essential oils, synthetic essential oils, citrus oils and animal fragrances. ( 13 ) Item A method for enhancing or modulating the aroma of food.

本発明の４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の質量比の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを添加することにより、嗜好性の高いミーティ−、グリーン、グレープフルーツ、キャティ−、フローラル様な特有の強い香気・香味組成物が得られる。この組成物は、香料あるいは各種食品材料、食品添加物、飲食品、香粧品類、保険衛生材料等の香気付組成物として広い範囲に用いられる。 By adding an optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixing ratio of the S-position / R-form of the 4-position of the present invention is in a mass ratio range of 65:35 to 95: 5, High intensity meaty, green, grapefruit, catty, floral and other unique strong aroma / flavor compositions. This composition is used in a wide range as a scented composition such as a fragrance or various food materials, food additives, foods and drinks, cosmetics and insurance hygiene materials.

以下、本発明について詳細に説明する。
８−メルカプトメントンは、シクロヘキサン部位の１位及び４位が不斉炭素原子である化合物である。具体的には、（１Ｓ，４Ｒ）−８−メルカプトメントン、（１Ｓ，４Ｓ）−８−メルカプトメントン、（１Ｒ，４Ｓ）−８−メルカプトメントン及び（１Ｒ，４Ｒ）−８−メルカプトメントンがある。
本発明は、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の比率の範囲である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを有効成分として含有すること特徴とする香料組成物である。 Hereinafter, the present invention will be described in detail.
8-Mercaptomentone is a compound in which the 1st and 4th positions of the cyclohexane moiety are asymmetric carbon atoms. Specifically, there are (1S, 4R) -8-mercaptomentone, (1S, 4S) -8-mercaptomentone, (1R, 4S) -8-mercaptomentone and (1R, 4R) -8-mercaptomentone. .
The present invention comprises an optically active (1S) -8-mercaptomentone having an S-R / R-isomer mixing ratio in the 4-position in a range of 65:35 to 95: 5 as an active ingredient. A fragrance composition.

上記の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンのＳ体／Ｒ体の特定比率の混合物は、いずれも強く新鮮なパッションフルーツ様な特有な強い香気を示す。本発明で用いる光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンのＳ体／Ｒ体の特定比率の混合物は、極めて少量であっても効果を発揮するため、香料の賦香を必要とする各種飲食品及び香粧品類の基材に対して匂い付けをすることができる。なお、１位の立体の異なる（１Ｒ）−８−メルカプトメントンは、ゴム臭を伴うため効果が充分とは言えない。また、（１Ｓ）−８−メルカプトメントンにおいても、立体がＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５から外れた比率の混合物は、匂い強度的に劣り効果が充分とは言えない。さらに好ましくはＳ体／Ｒ体の混合比は、７０：３０〜９０：１０の比率の範囲である。
また、光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの化学純度は９０％以上であればよく、好ましくは９５％以上であり、さらに光学純度は９０％ｅ．ｅ．以上であればよく、好ましくは９５％ｅ．ｅ．以上である。 The above-mentioned mixture of specific ratios of optically active (1S) -8-mercaptomenton S-form / R-form each show a unique strong aroma like strong and fresh passion fruit. The mixture of specific ratios of the optically active (1S) -8-mercaptomentone S-form / R-form used in the present invention is effective even in a very small amount. Odor can be added to the base material of cosmetics and cosmetics. It should be noted that (1R) -8-mercaptomentone having a different steric structure at the 1st position is not sufficiently effective because it has a rubber odor. In addition, in (1S) -8-mercaptomentone, a mixture having a three-dimensional S / R mixture ratio deviating from 65:35 to 95: 5 is said to be sufficiently inferior in odor intensity. Absent. More preferably, the S / R mixture ratio is in the range of 70:30 to 90:10.
The chemical purity of the optically active (1S) -8-mercaptomentone may be 90% or more, preferably 95% or more, and the optical purity is 90% e.e. e. Or more, preferably 95% e.e. e. That's it.

本発明で用いられる光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンのＳ体／Ｒ体の特定比率の混合物は、天然物から抽出して得たものを利用することもできるし、また化学的合成方法により得たものを利用することもできる。本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを多量に取得するためには化学的合成方法を用いて得たものを利用することが好ましい。本発明の（１Ｓ）−８−メルカプトメントンは、光学活性なｌ−プレゴンに硫化水素を付加することにより得ることができる下式で表される化合物である。 The mixture of specific ratios of optically active (1S) -8-mercaptomentone S-form / R-form used in the present invention can be obtained by extraction from natural products, or can be chemically synthesized. What was obtained by the method can also be used. In order to obtain a large amount of the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention, it is preferable to use one obtained by a chemical synthesis method. (1S) -8-mercaptomentone of the present invention is a compound represented by the following formula, which can be obtained by adding hydrogen sulfide to optically active l-pulegone.

しかしながら、天然に見出されるプレゴンはほとんど全てｄ−プレゴンであるので、本発明の（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを製造するためには、光学活性なｌ−プレゴンを多量に合成する方法が必要とされる。
光学活性なｌ−プレゴンの製造方法としては、下記反応式で表されるように、ｌ−シトロネラール（例えば、高砂香料工業株式会社製）を出発原料として、まず、ルイス酸による環化反応に付し、ｄ−イソプレゴールとし、得られたｄ−イソプレゴールを、例えば、銅−亜鉛−アルミニウム触媒の共存下、脱水素反応と共に二重結合の異性化を行うことにより光学活性なｌ−プレゴンを得ることができる。 However, since almost all plegons found in nature are d-pulegone, the production of (1S) -8-mercaptomentone of the present invention requires a method for synthesizing a large amount of optically active l-pulegone. Is done.
As a method for producing optically active l-pulegone, as shown by the following reaction formula, l-citronellal (for example, manufactured by Takasago Fragrance Co., Ltd.) is used as a starting material and first subjected to a cyclization reaction with a Lewis acid. Then, d-isopulegol is obtained, and the obtained d-isopulegol is subjected to double bond isomerization together with dehydrogenation reaction in the presence of a copper-zinc-aluminum catalyst, for example, to obtain optically active l-pulegone. Can do.

また、下式で表されるように、ピペリテノンを不斉水素化することによっても光学活性なｌ−プレゴンを得ることができる（特開２００２−３０００９号公報参照）。

Further, as represented by the following formula, optically active l-pulegone can also be obtained by asymmetric hydrogenation of piperithenone (see JP 2002-30009).

かくして得ることができる光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンは、（１Ｓ，４Ｒ）−８−メルカプトメントンと（１Ｓ，４Ｓ）−８−メルカプトメントンとの混合物である。
本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置が、Ｓ体／Ｒ体の特定比率の混合物は、上記のようにして得られる（１Ｓ）−８−メルカプトメントンについて、通常の分離精製法（例えば、カラムクロマトグラフィー、蒸留等の方法）を適用することによって得ることができる。例えば、４位の立体がＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５の比率の範囲、化学純度９０％以上、光学純度９０％ｅ．ｅ．以上である光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを得る方法としては、蒸留によって目的とする比率で混留してくる留分を分取する方法がある。 The optically active (1S) -8-mercaptomentone thus obtained is a mixture of (1S, 4R) -8-mercaptomentone and (1S, 4S) -8-mercaptomentone.
Regarding the (1S) -8-mercaptomenton, the mixture of the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention in which the configuration at the 4-position is a specific ratio of S-form / R-form is obtained as described above. It can be obtained by applying a usual separation and purification method (for example, a method such as column chromatography or distillation). For example, the 4-position solid has a S / R mixture ratio in the range of 65:35 to 95: 5, a chemical purity of 90% or more, and an optical purity of 90% e.e. e. As a method of obtaining the above optically active (1S) -8-mercaptomentone, there is a method of fractionating a fraction that is mixed and distilled at a target ratio by distillation.

本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置が、Ｓ体／Ｒ体の混合物は強く新鮮なパッションフルーツ様な特有の強い香気を示す。本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置がＳ体／Ｒ体の混合物は、少量で効果を発揮するため、香料の賦香を必要とする各種飲食料品及び香粧品類の基材に対して匂い付けを可能とする。なお、１位の立体の異なる（１Ｒ）−８−メルカプトメントンは、ゴム臭を伴ない効果が充分とは言えないし、また、（１Ｓ）−８−メルカプトメントンであっても、４位の立体配置のＳ体／Ｒ体の混合比が６５：３５〜９５：５から外れた比率の混合物は、匂い強度的に劣り効果が充分とは言えない。さらに好ましくはＳ体／Ｒ体の混合比は、７０：３０〜９０：１０の比率の範囲である。
また、光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの化学純度は９０％以上であればよく、好ましくは９５％以上であり、さらに光学純度は９０％ｅ．ｅ．以上であればよく、好ましくは９５％ｅ．ｅ．以上である。 Due to the configuration at the 4-position of the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention, the mixture of S / R isomer exhibits a strong intense characteristic like a strong fresh passion fruit. Since the mixture of the S-position / R-form in which the configuration of the 4-position of the optically active (1S) -8-mercaptomenton of the present invention is effective in a small amount, various foods and drinks that require perfume flavoring In addition, it is possible to scent the base material of cosmetics. It should be noted that (1R) -8-mercaptomentone having a different steric position at the 1-position cannot be said to have a sufficient effect accompanied by a rubber odor. A mixture in which the mixing ratio of the S isomer / R isomer of the arrangement is out of 65:35 to 95: 5 is inferior in odor intensity and cannot be said to have a sufficient effect. More preferably, the S / R mixture ratio is in the range of 70:30 to 90:10.
The chemical purity of the optically active (1S) -8-mercaptomentone may be 90% or more, preferably 95% or more, and the optical purity is 90% e.e. e. Or more, preferably 95% e.e. e. That's it.

さらに、本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置が、Ｓ体／Ｒ体の混合物は嗜好性の高い強く新鮮なパッションフルーツ様の特有の強い香気特性を有し、また顕著な香気持続性及び安定性を有し、これを配合することにより嗜好性の高い香気・香味組成物を提供することができる。さらに、本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置が、Ｓ体／Ｒ体の混合物を配合することにより、所望の芳香持続、残香性の作用効果は特に高められる。 Furthermore, the configuration of the 4-position of the optically active (1S) -8-mercaptomenton of the present invention is such that the mixture of S / R isomers has a strong palatability and a characteristic strong aroma characteristic like fresh passion fruit. In addition, it has a remarkable fragrance sustainability and stability, and by blending this, it is possible to provide an aroma / flavor composition with high palatability. Furthermore, the 4th-position configuration of the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention is particularly enhanced in the desired fragrance persistence and residual scenting effect by blending a mixture of S-form / R-form. It is done.

本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置がＳ体／Ｒ体の混合物に、通常使用されている香料成分をさらに添加した香気・香味組成物も香気成分及び香味成分として使用できる。添加使用することができる他の香料としては、各種の合成香料、天然精油、合成精油、柑橘油、動物性香料などが挙げられ、特にフローラルグリーン系の香料組成物が好ましいが、例えば、「ＡｒｃｔａｎｄｅｒＳ．，“ＰｅｒｆｕｍｅａｎｄＦｌａｖｏｒＣｈｅｍｉｃａｌｓ”，ｐｕｂｌｉｓｈｅｄｂｙｔｈｅａｕｔｈｏｒ，Ｍｏｎｔｃｌａｉｒ，Ｎ．Ｊ．（Ｕ．Ｓ．Ａ．）１９６９年」に記載されているような広い範囲の香料成分を使用することができる。代表的なものとしては、α−ピネン、リモネン、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、フェニルエチルアルコール、スチラリルアセテート、オイゲノール、ローズオキサイド、リナロール、ベンズアルデヒド、ムスコン、テサロン（高砂香料工業株式会社）などがある。 A fragrance / flavor composition in which the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention is added to a mixture of S-form / R-form in which the configuration at the 4-position is a fragrance ingredient It can be used as a flavor ingredient. Examples of other fragrances that can be used additionally include various synthetic fragrances, natural essential oils, synthetic essential oils, citrus oils, animal fragrances, and the like. In particular, a floral green-based fragrance composition is preferable. A wide range of perfume ingredients can be used as described in S., “Perfume and Flavor Chemicals, published by the author, Montclair, NJ (USA) 1969”. Typical examples include α-pinene, limonene, cis-3-hexenol, phenylethyl alcohol, styrylyl acetate, eugenol, rose oxide, linalool, benzaldehyde, muscone, Tesalon (Takasago International Corporation).

具体的には、本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置がＳ体／Ｒ体の混合物を、例えば、ベルガモット油、ガルバナム油、レモン油、ゼラニウム油、ラベンダー油、マンダリン油等の天然精油中に添加すると、天然精油が本来有する香気・香味にマイルドでこくがあり、新鮮な、嗜好性の高い、且つ拡散性、保留性を高めた持続的性のある新規な香料組成物を調製することができる。 Specifically, the 4-position configuration of the optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention is a mixture of S-form / R-form, for example, bergamot oil, galvanum oil, lemon oil, geranium oil, lavender When added to natural essential oils such as oil and mandarin oil, it has a mild and rich aroma and flavor inherent in natural essential oils, and it has a fresh, highly palatable, diffusive, and durable sustainability. Novel perfume compositions can be prepared.

更に、例えば、各種合成香料、天然香料、天然精油、柑橘油、茶エキス、動物性香料等から調製される、例えば、ストロベリー、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、アップル、パイナップル、バナナ、メロン、緑茶、ウーロン茶、紅茶等の如き飲食品用香料組成物に添加するとマイルドでこくのある天然らしさがあるフルーティ様、トロピカル様香気を付与し、更に、新鮮な、嗜好性の高い香気を付与し、且つ拡散性、保留性を高めた持続性の強調された香料組成物が調製できる。 Further, for example, prepared from various synthetic fragrances, natural fragrances, natural essential oils, citrus oils, tea extracts, animal fragrances, etc., for example, strawberry, lemon, orange, grapefruit, apple, pineapple, banana, melon, green tea, oolong tea When added to a fragrance composition for food and drink such as black tea, it gives a fruity-like, tropical-like fragrance with a mild and rich natural character, and further imparts a fresh, highly-flavored fragrance and diffusibility. Thus, a fragrance composition with enhanced retention and emphasized durability can be prepared.

本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体配置がＳ体／Ｒ体の混合物の香料組成物への配合量は、その調合香料の種類や目的により異なるが、一般的には、香粧品用香気・香味組成物においては、例えば、組成物中において１０^-1〜１０⁶ｐｐｂ、好ましくは１〜１０^５ｐｐｂとなる配合量であり、また、飲食品用香気・香味組成物においては、例えば、組成物中において１０^-5〜１０³ｐｐｂ、好ましくは１０^-４〜１０^２ｐｐｂとなる配合量が適当である。 The amount of the 4-position configuration of the optically active (1S) -8-mercaptomenton of the present invention in the fragrance composition of the mixture of S-form / R-form varies depending on the kind and purpose of the blended fragrance, but generally Specifically, in the fragrance / flavor composition for cosmetics, for example, the blending amount is 10 ⁻¹ to 10 ⁶ ppb, preferably ¹ to 10 ⁵ ppb in the composition. In the flavor composition, for example, a blending amount of 10 ⁻⁵ to 10 ³ ppb, preferably 10 ⁻⁴ to 10 ² ppb in the composition is appropriate.

また、通常使用される他の香料保留剤の１種又は２種以上を配合しても良く、例えば、エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン、ヘキシレングリコール、ベンジルベンゾエート、トリエチルシトレート、ジエチルフタレート、ハーコリン、中鎖脂肪酸トリグリセライド等と併用することも可能である。 Moreover, you may mix | blend 1 type (s) or 2 or more types of the other fragrance | flavor retention agent used normally, for example, ethylene glycol, propylene glycol, dipropylene glycol, glycerin, hexylene glycol, benzyl benzoate, triethyl citrate, It can also be used in combination with diethyl phthalate, hercoline, medium chain fatty acid triglyceride and the like.

本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントン単独あるいは該化合物を含む香料組成物及びフレーバー組成物を、例えば、フレグランス製品、基礎化粧品、仕上げ化粧品、頭髪化粧品、日焼け化粧品、薬用化粧品、ヘアケア製品、石鹸、身体洗浄剤、浴用剤、洗剤、柔軟仕上げ剤、洗浄剤、台所用洗剤、漂白剤、エアゾール剤、消臭・芳香剤、忌避剤、雑貨；又は、飲食品類、口腔用組成物、医薬品類に、そのユニークな香気香味を付与できる適当量を配合した、香気を付与した製品及びフレーバー付けした製品を提供できる。 The optically active (1S) -8-mercaptomentone of the present invention alone or a fragrance composition and a flavor composition containing the compound are used, for example, fragrance products, basic cosmetics, finished cosmetics, hair cosmetics, tanning cosmetics, medicinal cosmetics, hair care. Products, soaps, body cleaners, bath preparations, detergents, softeners, cleaners, kitchen detergents, bleaches, aerosols, deodorants and fragrances, repellents, miscellaneous goods; or food and drink, oral compositions In addition, it is possible to provide a fragranced product and a flavored product in which an appropriate amount capable of imparting the unique fragrance and flavor is added to pharmaceuticals.

例えば、フレグランス製品としては、香水、オードパルファム、オードトワレ、オーデコロン、など；基礎化粧品としては、洗顔クリーム、バニシングクリーム、クレンジングクリーム、コールドクリーム、マッサージクリーム、乳液、化粧水、美容液、パック、メイク落とし、など；仕上げ化粧品としては、ファンデーション、粉おしろい、固形おしろい、タルカムパウダー、口紅、リップクリーム、頬紅、アイライナー、マスカラ、アイシャドウ、眉墨、アイパック、ネイルエナメル、エナメルリムバー、など；頭髪化粧品としては、ポマード、ブリランチン、セットローション、ヘアーステック、ヘアーソリッド、ヘアーオイル、ヘアートリートメント、ヘアークリーム、ヘアートニック、ヘアーリキッド、ヘアースプレー、バンドリン、養毛剤、染毛剤、など；日焼け化粧品としては、サンタン製品、サンスクリーン製品、など；薬用化粧品としては、制汗剤、アフターシェービングローション及びジェル、パーマネントウェーブ剤、薬用石鹸、薬用シャンプー、薬用皮膚化粧料、などを挙げることができる。 For example, fragrance products include perfume, eau de parfum, eau de toilette, eau de cologne, etc .; basic cosmetics include face wash cream, burnishing cream, cleansing cream, cold cream, massage cream, milky lotion, lotion, cosmetic liquid, pack, makeup remover, Finished cosmetics include foundation, powdery, solid, talcum powder, lipstick, lip balm, blusher, eyeliner, mascara, eyeshadow, eyebrow, eye pack, nail enamel, enamel rim bar, etc .; , Pomade, brilantin, set lotion, hair stick, hair solid, hair oil, hair treatment, hair cream, hair nick, hair liquid, hair spray, bundling Tanning cosmetics, suntan products, sunscreen products, etc .; medicated cosmetics as antiperspirants, aftershave lotions and gels, permanent wave agents, medicated soaps, medicated shampoos, medicated skins And cosmetics.

ヘアケア製品としては、シャンプー、リンス、リンスインシャンプー、コンディショナー、トリートメント、ヘアパック、など；石鹸としては、化粧石鹸、浴用石鹸、香水石鹸、透明石鹸、合成石鹸、など；身体洗浄剤としては、ボディソープ、ボディシャンプー、ハンドソープ、など；浴用剤としては、入浴剤（バスソルト、バスタブレット、バスリキッド、等）、フォームバス（バブルバス、等）、バスオイル（バスパフューム、バスカプセル、等）、ミルクバス、バスジェリー、バスキューブ、などを挙げることができる。 Hair care products include shampoos, rinses, rinse-in shampoos, conditioners, treatments, hair packs, etc .; soaps include cosmetic soaps, bath soaps, perfume soaps, clear soaps, synthetic soaps, etc .; body cleansers include body soaps , Body shampoo, hand soap, etc .; bathing agents include bath salts (bath salts, bath tablets, bath liquids, etc.), foam baths (bubble baths, etc.), bath oils (bath perfumes, bath capsules, etc.), Milk bath, bath jelly, bath cube, etc. can be mentioned.

洗剤としては、衣料用重質洗剤、衣料用軽質洗剤、液体洗剤、洗濯石鹸、コンパクト洗剤、粉石鹸、など；柔軟仕上げ剤としては、ソフナー、ファーニチアケアー、など；洗浄剤としては、クレンザー、ハウスクリーナー、トイレ洗浄剤、浴室用洗浄剤、ガラスクリーナー、カビ取り剤、排水管用洗浄剤、など；台所用洗剤としては、台所用石鹸、台所用合成石鹸、食器用洗剤、など；漂白剤としては、酸化型漂白剤（塩素系漂白剤、酸素系漂白剤、等）、還元型漂白剤（硫黄系漂白剤、等）、光学的漂白剤、など；エアゾール剤としては、スプレータイプ、パウダースプレー、など；消臭・芳香剤としては、固形状タイプ、ゲル状タイプ、リキッドタイプ、など；雑貨としては、ティッシュペーパー、トイレットペーパー、などの種々の形態を挙げることができる。 As detergents, heavy detergents for clothing, light detergents for clothing, liquid detergents, laundry soaps, compact detergents, powdered soaps, etc .; softeners, softeners, furniture cares, etc .; cleansers, cleansers, House cleaner, toilet cleaner, bathroom cleaner, glass cleaner, mold remover, drainpipe cleaner, etc .; kitchen detergent, kitchen soap, kitchen synthetic soap, dishwasher, etc .; bleaching agent Oxidation bleach (chlorine bleach, oxygen bleach, etc.), reduction bleach (sulfur bleach, etc.), optical bleach, etc .; As aerosols, spray type, powder spray Deodorant / fragrance as solid type, gel type, liquid type, etc. As miscellaneous goods, various forms such as tissue paper, toilet paper, etc. It can be mentioned.

また、例えば、飲食品類としては、例えば、果汁飲料類、果実酒類、乳飲料類、炭酸飲料、清涼飲料、ドリンク剤類の如き飲料類；アイスクリーム類、シャーベット類、アイスキャンディー類の如き冷菓；和・洋菓子類、ジャム類、キャンディー類、ゼリー類、ガム類、パン類、コーヒー類、ココア類、紅茶類、ウーロン茶類、緑茶類の如き嗜好飲料類；和風スープ、洋風スープ、中華スープの如きスープ類、風味調味料、各種インスタント飲料乃至食品類、各種スナック食品類など；口腔用組成物としては、例えば、歯磨き、口腔洗浄料、マウスウオッシュ、トローチ、チューインガム類など；医薬品類としては、ハップ剤、軟膏剤の如き皮膚外用剤、内服剤、などの種々の形態を挙げることができる。 In addition, for example, as foods and beverages, beverages such as fruit juices, fruit liquors, milk beverages, carbonated beverages, soft drinks, drinks; frozen confections such as ice creams, sorbets, and ice candy; Japanese and Western sweets, jams, candy, jelly, gums, breads, coffees, cocoa, teas, oolong teas, green teas, and other favorite beverages; Japanese soups, Western soups, Chinese soups, etc. Soups, flavor seasonings, various instant beverages or foods, various snack foods, etc .; oral compositions include, for example, toothpastes, oral cleansing agents, mouthwashes, troches, chewing gums, etc .; And various forms such as an external preparation for skin such as an agent and an ointment, and an internal preparation.

本発明の光学活性な（１Ｓ）−８−メルカプトメントンをフレグランス製品、基礎化粧品、仕上げ化粧品、頭髪化粧品、日焼け化粧品、薬用化粧品、ヘアケア製品、石鹸、身体洗浄剤、浴用剤、洗剤、柔軟仕上げ剤、洗浄剤、台所用洗剤、漂白剤、エアゾール剤、消臭・芳香剤、忌避剤、雑貨；又は、飲食品類、口腔用組成物、医薬品類などに使用する場合、このままの状態、或いはこれらを、例えば、アルコール類、プロピレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール類に溶解した液体状態；アラビアガム、トラガントガムなどの天然ガム質類と混合した状態；グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤で乳化した乳化状態；アラビアガム等の天然ガム質類、ゼラチン、デキストリンなどの賦形剤を用いて被膜させた粉末状態；界面活性剤、例えば、非イオン界面活性剤、アニオン界面活性剤、カチオン界面活性剤、両性界面活性剤などを用いて可溶化或いは分散化した可溶化状態或いは分散化状態；又はカプセル化剤で処理して得られるマイクロカプセル状態など；その目的に応じて任意の形状を選択して用いられている。 The optically active (1S) -8-mercaptomenton of the present invention is a fragrance product, basic cosmetic product, finished cosmetic product, hair cosmetic product, tanned cosmetic product, cosmetic product, hair care product, soap, body cleanser, bath preparation, detergent, softener. , Cleaning agents, kitchen detergents, bleaches, aerosols, deodorants and fragrances, repellents, miscellaneous goods; or when used in foods and drinks, oral compositions, pharmaceuticals, etc. For example, liquid state dissolved in polyhydric alcohols such as alcohols, propylene glycol, glycerin; mixed with natural gums such as gum arabic and tragacanth; emulsified with emulsifier such as glycerin fatty acid ester and sucrose fatty acid ester Emulsified state; coated with natural gums such as gum arabic, gelatin, dextrin and other excipients A powdered state; a solubilized state or a dispersed state solubilized or dispersed using a surfactant such as a nonionic surfactant, an anionic surfactant, a cationic surfactant, an amphoteric surfactant; or A microcapsule state obtained by processing with an encapsulating agent, etc .; any shape is selected according to the purpose.

さらに、サイクロデキストリンなどの包接剤に包接して、上記香料組成物・フレーバー組成物を安定化且つ徐放性にして用いることもある。これらは、最終製品の形態、例えば、液体状、固体状、粉末状、ゲル状、ミスト状、エアゾール状などに適したもので適宜に選択して用いられる。
なお、最終製品であるフレグランス製品、基礎化粧品、仕上げ化粧品、頭髪化粧品、日焼け化粧品、薬用化粧品、ヘアケア製品、石鹸、身体洗浄剤、浴用剤、洗剤、柔軟仕上げ剤、洗浄剤、台所用洗剤、漂白剤、エアゾール剤、消臭・芳香剤、忌避剤、雑貨、等への本発明の（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの添加量は、それぞれ場合において期待される効果・作用に応じて任意に加減される。 Further, the flavor composition and flavor composition may be stabilized and sustained-released by inclusion in an inclusion agent such as cyclodextrin. These are suitable for the form of the final product, for example, liquid, solid, powder, gel, mist, aerosol, etc., and are appropriately selected and used.
The final products are fragrance products, basic cosmetics, finishing cosmetics, hair cosmetics, tanning cosmetics, medicinal cosmetics, hair care products, soap, body cleaning agents, bath preparations, detergents, softeners, cleaning agents, kitchen detergents, bleaching The amount of (1S) -8-mercaptomentone of the present invention added to agents, aerosols, deodorants / fragrances, repellents, miscellaneous goods, etc. is arbitrarily adjusted depending on the expected effect / action in each case. Is done.

以下、本発明を実施例及び比較例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらにより何ら限定されるものではなく、また、本発明の範囲を逸脱しない範囲で変化させることは可能である。
なお、下記に記載する処方においては、特に言及しない限り、％は質量％、部は質量部を意味するものとする。 Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to Examples and Comparative Examples. However, the present invention is not limited to these, and can be changed without departing from the scope of the present invention. is there.
In the prescription described below, unless otherwise specified, “%” means “% by mass” and “part” means “mass part”.

本実施例中の分析は、次の分析機器を用いて行った。
＜旋光度＞
機器：ＤＩＰ−３７０（日本分光工業株式会社製）
＜プロトン核磁気共鳴スペクトル（^１Ｈ−ＮＭＲ）＞
機器：ＡＭ−４００型（４００ＭＨｚ）（ブルッカー社製）
内部標準物質：テトラメチルシラン
＜赤外吸収スペクトル（ＩＲ）＞
機器：ＮｉｃｏｌｅｔＡｖａｔａｒ３６０ＦＴ−ＩＲ（ニコレージャパン株式会社製）＜質量スペクトル（ＭＳ）＞
機器：Ｍ−８０Ｂ質量分析計（イオン化電圧：２０ｅＶ）（株式会社日立製作所製）
＜ガスクロマトグラフ＞
機器：ＨＰ−５８９０（ヒューレットパッカード社製）
カラム：ＰＥＧＢＣ−ＷＡＸ（０．２５ｍｍ×５０ｍ）（ジーエルサイエンス株式会社製） The analysis in this example was performed using the following analytical equipment.
<Optical rotation>
Device: DIP-370 (manufactured by JASCO Corporation)
<Proton nuclear magnetic resonance spectra ⁽¹ H-NMR)>
Equipment: AM-400 (400 MHz) (Brucker)
Internal standard: Tetramethylsilane <Infrared absorption spectrum (IR)>
Instrument: Nicolet Avatar 360 FT-IR (manufactured by Nicolet Japan) <mass spectrum (MS)>
Instrument: M-80B mass spectrometer (ionization voltage: 20 eV) (manufactured by Hitachi, Ltd.)
<Gas chromatograph>
Equipment: HP-5890 (manufactured by Hewlett-Packard Company)
Column: PEG BC-WAX (0.25 mm × 50 m) (manufactured by GL Sciences Inc.)

合成例１：ｌ−シトロネラールからｌ−プレゴンの合成
（１）ｄ−イソプレゴールの合成
アルゴン気流下、３００ｍｌ反応容器に臭化亜鉛１．４４ｇを加え、次いでｌ−シトロネラール１００ｇ及びトルエン５０ｍｌを加えた後、１１０℃で１７時間撹拌した。反応終了後、４％苛性ソーダ水５０ｍｌを加えた後、分液し、トルエンを留去した後、蒸留することにより、無色油状物としてｄ−イソプレゴール７１ｇを得た。
（２）ｌ−プレゴンの合成
（１）で得られたｄ−イソプレゴール５０ｇを、銅−亜鉛−アルミニウム触媒２００ｍｇの共存下、１５０℃で８時間撹拌して、脱水素反応と共に二重結合の異性化を行うことによりｌ−プレゴン４０ｇ（収率８１％）で得た。 Synthesis Example 1: Synthesis of l-pulegone from l-citronellal (1) Synthesis of d-isopulegol 1. Under an argon stream, 1.44 g of zinc bromide was added to a 300 ml reaction vessel, and then 100 g of l-citronellal and 50 ml of toluene were added. , And stirred at 110 ° C. for 17 hours. After completion of the reaction, 50 ml of 4% caustic soda water was added, followed by liquid separation. After toluene was distilled off, distillation was performed to obtain 71 g of d-isopulegol as a colorless oil.
(2) Synthesis of 1-pulegone 50 g of d-isopulegol obtained in (1) was stirred at 150 ° C. for 8 hours in the presence of 200 mg of a copper-zinc-aluminum catalyst, and dehydrogenation and double bond isomerism. As a result, 40 g (yield 81%) of 1-pregon was obtained.

合成例２：ピペリテノンからｌ−プレゴンの合成
５００ｍｌのオートクレーブに、ピペリテノン１５０ｇ（１ｍｏｌ）、Bis(1,5-cyclooctadiene)rhodium (I) hexafluorophosphate〔ビス{１，５−シクロオクタジエン}ロジウム(Ｉ)ヘキサフルオロリン酸塩（以下、［Ｒｈ（ｃｏｄ）_２］ＰＦ_６とする）１８．６ｍｇ（０．０４ｍｍｏｌ）、(R)-(4,4'-Bi-1,3-benzodioxiol)-5,5'-diylbis(di(3,5-di-tert-butyl-4-methoxyphenyl)phosphine)〔(Ｒ)−(４，４‘−ビ−１，３−ベンゾジオキソール)−５，５’−ジイルビス(ジ(３，５−ジ−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェニル)ホスフィン)、以下、（Ｒ）−ＤＴＢＭ−ＳＥＧＰＨＯＳとする〕４７．２ｍｇ（０．０４ｍｍｏｌ）、tetramethylenebis(triphenylphosphoniumu bromide)〔テトラメチレンビス(トリフェニルホスホニウムブロミド)、以下、ＢｒＰＰｈ_３（ＣＨ_２）_４ＰＰｈ₃Ｂｒとする〕１４．８ｍｇ（０．０２ｍｍｏｌ）、酢酸エチル７．５ｍｌを加え、水素圧３ＭＰａ、５０℃で２０時間反応した。反応終了後、水素をパージし、反応溶液を濃縮、減圧下蒸留を行い、ｌ−プレゴンを１３６．８ｇ得た。収率９０％。 Synthesis Example 2: Synthesis of l-pulegone from piperitenone Piperitenone 150 g (1 mol), Bis (1,5-cyclooctadiene) rhodium (I) hexafluorophosphate [bis {1,5-cyclooctadiene} rhodium (I) in a 500 ml autoclave Hexafluorophosphate (hereinafter referred to as [Rh (cod) ₂ ] PF ₆ ) 18.6 mg (0.04 mmol), (R)-(4,4′-Bi-1,3-benzodioxiol) -5, 5'-diylbis (di (3,5-di-tert-butyl-4-methoxyphenyl) phosphine) [(R)-(4,4'-bi-1,3-benzodioxole) -5,5 ' -Diylbis (di (3,5-di-tert-butyl-4-methoxyphenyl) phosphine), hereinafter referred to as (R) -DTBM-SEGPHOS] 47.2 mg (0.04 mmol), tetramethylenebis (triphenylphosphoniumu bromide) [ Tetramethylenebis (triphenylphosphonium bromide), hereinafter BrPP ₃ _(CH ₂₎ 4 and PPh ₃ Br] 14.8 mg (0.02 mmol), ethyl acetate 7.5ml was added and reacted for 20 hours under a hydrogen pressure of 3 MPa, 50 ° C.. After completion of the reaction, hydrogen was purged, the reaction solution was concentrated, and distilled under reduced pressure to obtain 136.8 g of l-pulegone. Yield 90%.

合成例３：ｌ−プレゴンから（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの合成
温度計とガス導入管を取り付けた反応器に、合成例１又は合成例２で得たｌ−プレゴン（３ｇ、２３ｍｍｏｌ）と塩化メチレン（３０ｍｌ）を仕込み、そこに無水塩化アルミニウム（６１２ｍｇ、０．２当量）を加えた後、ガス導入管より硫化水素ガスを３時間吹き込んだ。反応終了後、反応混合物の一部を取り、ガスクロマトグラフにて転化率を測定したところ、１００％であった。
反応混合物から窒素により残留硫化水素を追い出した後、定法通り、希塩酸処理、水洗を経て、濃縮することにより粗生成物を得た。
得られた粗生成物を減圧蒸留（９５℃／６００Ｐａ）することにより、純度９６％の標記化合物２．８ｇ（収率６５％）を得た。
このものの４位の立体のＳ体とＲ体の比率は６０：４０であった。ここで得た４位の立体のＳ体／Ｒ体が６０／４０の（１Ｓ）−８−メルカプトメントン１．０ｇを、分取ガスクロマトグラフ装置を用いてリサイクル法によって精製した。 Synthesis Example 3: Synthesis of (1S) -8-mercaptomenton from l-pulegone l-Pregon (3 g, 23 mmol) obtained in Synthesis Example 1 or Synthesis Example 2 was added to a reactor equipped with a thermometer and a gas introduction tube. Methylene chloride (30 ml) was charged, anhydrous aluminum chloride (612 mg, 0.2 equivalent) was added thereto, and hydrogen sulfide gas was blown into the gas introduction pipe for 3 hours. After completion of the reaction, a part of the reaction mixture was taken and the conversion was measured by gas chromatography to be 100%.
Residual hydrogen sulfide was purged from the reaction mixture with nitrogen, followed by treatment with dilute hydrochloric acid, washing with water and concentration as usual to obtain a crude product.
The resulting crude product was distilled under reduced pressure (95 ° C./600 Pa) to obtain 2.8 g (yield 65%) of the title compound having a purity of 96%.
The ratio of the 4-position solid S-form and R-form was 60:40. 1.0 g of (1S) -8-mercaptomentone having a 4-position stereo S / R isomer of 60/40 was purified by a recycle method using a preparative gas chromatograph.

（１Ｓ，４Ｓ）−８−メルカプトメントン（トランス体）：
［α］_Ｄ ^２０＋２９．６°（ｃ＝１．５、ＣＨ_３ＯＨ）
MS(m/z):153(-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm^-1
¹H-NMR (CDCl₃, δppm): 0.96(3H, d), 1.40(3H, s),1.45(3H, s), 2.35(1H, s) (1S, 4S) -8-mercaptomenton (trans form):
[Α] _D ²⁰ + 29.6 ° (c = 1.5, CH ₃ OH)
MS (m / z): 153 (-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm ^-1
¹ H-NMR (CDCl ₃ , δppm): 0.96 (3H, d), 1.40 (3H, s), 1.45 (3H, s), 2.35 (1H, s)

（１Ｓ，４Ｒ）−８−メルカプトメントン（シス体）：
［α］_Ｄ ^２０ −４３．５°（ｃ＝１．３、ＣＨ_３ＯＨ）
MS(m/z):153(-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm^-1
¹H-NMR (CDCl₃, δppm): 1.02(3H, d), 1.40(6H, s), 2.30(1H, s) (1S, 4R) -8-Mercaptomenton (cis body):
[Α] _D ²⁰ -43.5 ° (c = 1.3, CH ₃ OH)
MS (m / z): 153 (-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm ^-1
¹ H-NMR (CDCl ₃ , δppm): 1.02 (3H, d), 1.40 (6H, s), 2.30 (1H, s)

合成例４：（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合物の調製
合成例３で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体が６０／４０の（１Ｓ）−８−メルカプトメントン２．８ｇを減圧下にて前留分と後留分をカットし、主留分を沸点９０℃／２００Ｐａで分留し、４位の立体のＳ体／Ｒ体が７５／２５の質量比である（１Ｓ）−８−メルカプトメントン２．０ｇを得た。 Synthesis Example 4: Preparation of a 4-position stereo S / R mixture of (1S) -8-mercaptomentone The 4-position stereo S-form / R-form obtained in Synthesis Example 3 was 60/40 ( 1S) -8-Mercaptomenton 2.8 g was cut under a reduced pressure at the front fraction and the rear fraction, and the main fraction was fractionated at a boiling point of 90 ° C./200 Pa to give a 4-position S-form / R-form. Of (1S) -8-mercaptomentone having a mass ratio of 75/25 was obtained.

合成例５：ｄ−シトロネラールからｄ−プレゴンの合成
（１）ｌ−イソプレゴールの合成
アルゴン気流下、３００ｍｌ反応容器に臭化亜鉛１．４４ｇを加え、次いでｄ−シトロネラール１００ｇ及びトルエン５０ｍｌを加えた後、１１０℃で１７時間撹拌した。反応終了後、４％苛性ソーダ水５０ｍｌを加えた後、分液し、トルエンを留去した後、蒸留することにより、無色油状物としてｌ−イソプレゴール７１ｇを得た。
（２）ｄ−プレゴンの合成
（１）で得られたｌ−イソプレゴール５０ｇを、銅−亜鉛−アルミニウム触媒２００ｍｇの共存下、１５０℃で８時間撹拌して、脱水素反応と共に二重結合の異性化を行うことによりｄ−プレゴン４３ｇ（収率８７％）で得た。 Synthesis Example 5: Synthesis of d-pulegone from d-citronellal (1) Synthesis of 1-isopulegol After 1.44 g of zinc bromide was added to a 300 ml reaction vessel under an argon stream, 100 g of d-citronellal and 50 ml of toluene were added. , And stirred at 110 ° C. for 17 hours. After completion of the reaction, 50 ml of 4% caustic soda water was added, followed by liquid separation. After toluene was distilled off, distillation was performed to obtain 71 g of l-isopulegol as a colorless oil.
(2) Synthesis of d-pulegone 50 g of 1-isopulegol obtained in (1) was stirred for 8 hours at 150 ° C. in the presence of 200 mg of a copper-zinc-aluminum catalyst, and dehydrogenation and double bond isomerism. As a result, 43 g (yield 87%) of d-pulegone was obtained.

合成例６：ピペリテノンからｄ−プレゴンの合成
５００ｍｌのオートクレーブに、ピペリテノン１５０ｇ（１ｍｏｌ）、［Ｒｈ（ｃｏｄ）_２］ＰＦ_６１８．６ｍｇ（０．０４ｍｍｏｌ）、（Ｓ）−ＤＩＢＭ−ＳＥＧＰＨＯＳ４７．２ｍｇ（０．０４ｍｍｏｌ）、ＢｒＰＰｈ_３（ＣＨ_２）_４ＰＰｈ_３Ｂｒ１４．８ｍｇ（０．０２ｍｍｏｌ）、酢酸エチル７．５ｍｌを加え、水素圧３ＭＰａ、５０℃で２０時間反応を行った。反応終了後、水素をパージし、反応溶液を濃縮、減圧下蒸留を行い、ｄ−プレゴンを１３６．８ｇ得た。収率９０％。 Synthesis Example 6: Synthesis of d-pulegone from piperithenone In a 500 ml autoclave, 150 g (1 mol) of piperidenone, 18.6 mg (0.04 mmol) of [Rh (cod) ₂ ] PF ₆ , (S) -DIBM-SEGPOS 47.2 mg (0.04 mmol), BrPPh ₃ (CH ₂ ) ₄ PPh ₃ Br 14.8 mg (0.02 mmol) and 7.5 ml of ethyl acetate were added, and the reaction was performed at a hydrogen pressure of 3 MPa and 50 ° C. for 20 hours. After completion of the reaction, hydrogen was purged, and the reaction solution was concentrated and distilled under reduced pressure to obtain 136.8 g of d-pulegone. Yield 90%.

合成例７：ｄ−プレゴンから（１Ｒ）−８−メルカプトメントンの合成
温度計とガス導入管を取り付けた反応器に、合成例５で得たｄ−プレゴン（３ｇ、２３ｍｍｏｌ）と塩化メチレン（３０ｍｌ）を仕込み、そこに無水塩化アルミニウム（６１２ｍｇ、０．２当量）を加えた後、ガス導入管より硫化水素ガスを３時間吹き込んだ。反応終了後、反応混合物の一部を取り、ガスクロマトグラフにて転換率を測定したところ、１００％であった。
反応混合物を窒素により残留硫化水素を追い出した後、定法通り、希塩酸処理後、水洗を経て、濃縮することにより粗生成物を得た。
得られた粗生成物を減圧蒸留（９５℃／６００Ｐａ）することにより、純度９６％の標記化合物３ｇ（収率７０％）を得た。
このもののトランス体とシス体の比率は６０：４０であった。ここで得たトランス体／シス体が６０／４０の（１Ｒ）−８−メルカプトメントン１．０ｇを、分取ガスクロマトグラフ装置を用いてリサイクル法によって精製した。 Synthesis Example 7: Synthesis of (1R) -8-mercaptomenton from d-pulegone d-Pregon (3 g, 23 mmol) obtained in Synthesis Example 5 and methylene chloride (30 ml) were attached to a reactor equipped with a thermometer and a gas introduction tube. ) Was added thereto, and anhydrous aluminum chloride (612 mg, 0.2 equivalent) was added thereto, and then hydrogen sulfide gas was blown into the gas introduction pipe for 3 hours. After completion of the reaction, a part of the reaction mixture was taken and the conversion rate was measured with a gas chromatograph and found to be 100%.
The reaction mixture was purged of residual hydrogen sulfide with nitrogen, then treated with dilute hydrochloric acid, washed with water and concentrated as usual to obtain a crude product.
The obtained crude product was distilled under reduced pressure (95 ° C./600 Pa) to obtain 3 g (yield 70%) of the title compound having a purity of 96%.
The ratio of trans form to cis form of this product was 60:40. 1.0 g of (1R) -8-mercaptomentone having a trans / cis isomer of 60/40 obtained here was purified by a recycling method using a preparative gas chromatograph.

（１Ｒ，４Ｒ）−８−メルカプトメントン（トランス体）：
［α］_Ｄ ^２０ −２９．７°（ｃ＝１．２、ＣＨ_３ＯＨ）
MS(m/z):153(-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm^-1
¹H-NMR (CDCl₃, δppm): 0.96(3H, d), 1.40(3H, s),1.45(3H, s), 2.35(1H, s) (1R, 4R) -8-mercaptomenton (trans form):
[Α] _D ²⁰ -29.7 ° (c = 1.2, CH ₃ OH)
MS (m / z): 153 (-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm ^-1
¹ H-NMR (CDCl ₃ , δppm): 0.96 (3H, d), 1.40 (3H, s), 1.45 (3H, s), 2.35 (1H, s)

（１Ｒ，４Ｓ）−８−メルカプトメントン（シス体）：
［α］_Ｄ ^２０＋４３．３°（ｃ＝１．１、ＣＨ_３ＯＨ）
MS(m/z):153(-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm^-1
¹H-NMR (CDCl₃, δppm): 1.02(3H, d), 1.40(6H, s), 2.30(1H, s) (1R, 4S) -8-mercaptomenton (cis body):
[Α] _D ²⁰ + 43.3 ° (c = 1.1, CH ₃ OH)
MS (m / z): 153 (-SH)
IR (neat): 1709, 2583cm ^-1
¹ H-NMR (CDCl ₃ , δppm): 1.02 (3H, d), 1.40 (6H, s), 2.30 (1H, s)

合成例８：（１Ｒ）−８−メルカプトメントンの４位の立体のＲ体／Ｓ体の混合物の調製合成例７で得られた４位の立体のＲ体／Ｓ体が６０／４０の（１Ｒ）−８−メルカプトメントン２．８ｇを減圧下にて前留分と後留分をカットし、主留分とを沸点９０℃／２００Ｐａで分留し、４位の立体のＲ体／Ｓ体が７５／２５の（１Ｒ）−８−メルカプトメントン２．０ｇを得た。 Synthesis Example 8: Preparation of 4-position stereo R / S mixture of (1R) -8-mercaptomentone The 4-position stereo R-form / S-form obtained in Synthesis Example 7 is 60/40 ( 1R) -8-Mercaptomenton 2.8 g was cut under a reduced pressure at the front fraction and the rear fraction, the main fraction was fractionated at a boiling point of 90 ° C./200 Pa, and the 4-position R-form / S 2.0 g of (1R) -8-mercaptomentone having a body of 75/25 was obtained.

実施例１
＜香気質の評価＞
前記各合成例で得た８−メルカプトメントンに関して、瓶口及び濾紙につけたものを経験５年以上を有する調香師７名により官能評価を行った。評価結果を表１に示す。 Example 1
<Evaluation of aroma quality>
The 8-mercaptomenton obtained in each of the above synthesis examples was subjected to sensory evaluation by seven perfumers having 5 years of experience or more attached to the bottle mouth and filter paper. The evaluation results are shown in Table 1.

以上のように、（１Ｒ）−メルカプトメントンのゴム的で雑な臭気の弱点を排除し、（１Ｓ，４Ｒ）及び（１Ｓ，４Ｓ）−メルカプトメントンの双方の好ましい特徴を引き出し、両特徴を併せ持つ本発明化合物は強く新鮮なパッションフルーツを想起させ、きれいで瑞々しい嗜好性の高い特有な強い香気を有していた。 As described above, the weak and weak odor of (1R) -mercaptomenton is eliminated, and preferable characteristics of both (1S, 4R) and (1S, 4S) -mercaptomenton are derived, and both characteristics are combined. The compound of the present invention recalled strong and fresh passion fruit and had a unique strong aroma that was clean and fresh and had a high palatability.

実施例２
緑茶葉１０ｇに温度９０℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約１分間放置してから茶葉を濾して得られた緑茶抽出液１００部に対し、合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの１ｐｐｂエタノール溶液を０．１部の割合で加えて、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．００１ｐｐｂ含有する本発明の緑茶飲料を得た。このものは苦味及び渋みが軽減し、入れ立ての茶が持つ柔らかくふくよかなグリーン香を持ったものであった。 Example 2
Pour 300 ml of hot water at a temperature of 90 ° C. into 10 g of green tea leaves, leave it for about 1 minute, and filter the tea leaves to 100 parts of the green tea extract. A book containing 0.001 ppb of (1S) -8-mercaptomentone by adding 0.1 ppb of a 1 ppb ethanol solution of (1S) -8-mercaptomentone having a mixing ratio of R isomer of 75:25. An inventive green tea beverage was obtained. This product had less bitterness and astringency, and had a soft and fluffy green scent of fresh tea.

実施例３
（１）緑茶葉１Ｋｇに温度９０℃のお湯３０リットルを注ぎ、約１分間放置してから茶葉を濾して得られた緑茶抽出液を１００倍の濃度に濃縮して、緑茶飲料用香味組成物を調製した。
（２）上記（１）で得られた緑茶用香味組成物１００部に対し、合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの１０ｐｐｂエタノール溶液を０．００２部加えて、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．０００２ｐｐｂを含有する本発明の茶飲料用の香味組成物を製造した。
（３）上記（２）で得られ香味組成物を、緑茶葉１０ｇに温度９０℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約１分間放置してから茶葉を濾して得られた緑茶抽出液１００部に対し１部の割合で添加して、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを添加含有する緑茶飲料〔（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの濃度：約０．０００００２ｐｐｂ〕を製造した。これにより得られた緑茶飲料は、緑茶独特の苦味及び渋みが軽減し、入れ立ての茶が持つ柔らかくふくよかなグリーン香を持った緑茶飲料であり、しかも２４時間経過後も、その良好な香気が失われずに維持されていた。 Example 3
(1) Pour 30 liters of hot water at a temperature of 90 ° C. into 1 kg of green tea leaves, leave it for about 1 minute, filter the tea leaves, and concentrate to 100 times the concentration to obtain a flavor composition for green tea beverages Was prepared.
(2) The 4th-position solid S-form / R-form mixture ratio obtained in Synthesis Example 4 is 75:25 with respect to 100 parts of the green tea flavor composition obtained in (1) above (1S). 0.002 parts of 10ppb ethanol solution of -8-mercaptomenton was added to produce a flavor composition for tea beverages of the present invention containing 0.0002 ppb of (1S) -8-mercaptomenton.
(3) The flavor composition obtained in the above (2) is poured into 10 g of green tea leaves with 300 ml of hot water at a temperature of 90 ° C., left for about 1 minute, and then filtered for 1 part to 100 parts of the green tea extract obtained by filtering the tea leaves. A green tea beverage [(1S) -8-mercaptomenton containing (1S) -8-mercaptomenton, which is added at a ratio of 5 parts, and the 4-position stereo S / R mixture ratio is 75:25. Concentration: about 0.000002 ppb]. The green tea beverage thus obtained is a green tea beverage with a soft and soft green scent of freshly brewed tea with reduced bitterness and astringency unique to green tea, and has a good aroma after 24 hours. It was maintained without being lost.

実施例４〜５、比較例１〜２
（１）下記の表２に示す緑茶飲料用の香味組成物において合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えて、（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．１０ｐｐｂの濃度で含有する実施例４の香味組成物を調整した。
また、上記（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えないものを比較例１とした。 Examples 4-5, Comparative Examples 1-2
(1) The flavor composition for green tea beverages shown in Table 2 below, wherein the 4-position solid S-form / R-form mixture ratio obtained in Synthesis Example 4 is 75:25 (1S) -8-mercapto Menton was added to prepare the flavor composition of Example 4 containing (1S) -8-mercaptomenton at a concentration of 0.10 ppb.
Further, Comparative Example 1 was obtained by adding no (1S) -8-mercaptomenton.

（２）緑茶葉１０ｇに温度９０℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約１分間放置してから茶葉を濾して得られた緑茶抽出液１００部に、上記（１）で得られた香味組成物（実施例４、比較例１の香味組成物）を０．１部の量で加えて、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．００１ｐｐｂの濃度で含有する緑茶飲料（実施例５）及び（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えない緑茶飲料（比較例２）を製造した。
（３）上記（２）で得られた両緑茶飲料を、７人の専門パネラーによる官能比較評価を行った。その結果、添加した実施例５のものは比較例２のものには無い深みのある緑茶独特のコクが付与されているとパネラー全員が判定した。 (2) Pour 300 ml of hot water at a temperature of 90 ° C. into 10 g of green tea leaves, leave it for about 1 minute, filter the tea leaves, and add 100 parts of the green tea extract obtained in the above (1) (implementation) Example 4 and the flavor composition of Comparative Example 1) were added in an amount of 0.1 part, and (1S) -8-mercaptomentone having a 4-position stereo S / R mixture ratio of 75:25 was added. Green tea beverages (Example 5) and green tea beverages (Comparative Example 2) to which (1S) -8-mercaptomenton was added contained at a concentration of 0.001 ppb were produced.
(3) The both green tea drinks obtained in the above (2) were subjected to sensory comparison evaluation by seven professional panelists. As a result, all the panelists determined that the added example 5 was given a deep green tea unique richness not found in the comparative example 2.

実施例６
ウーロン茶葉１０ｇに温度１００℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約３分間放置してから茶葉を濾して得られたウーロン茶抽出液１００部に対し、合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの１０ｐｐｂエタノール溶液を０．００２部の量で加え、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．０００２ｐｐｂ含有する本発明のウーロン茶飲料を得た。このものは熟成感を伴い、深みのあるウーロン茶葉様のイメージする香気を持ったものであった。 Example 6
Pour 300 ml of hot water at a temperature of 100 ° C. into 10 g of oolong tea leaves, leave it for about 3 minutes and filter the tea leaves. A 10 ppb ethanol solution of (1S) -8-mercaptomentone having a mixing ratio of R isomer of 75:25 is added in an amount of 0.002 parts, and the present invention contains 0.0002 ppb of the (1S) -8-mercaptomentone. Of oolong tea drink. This was accompanied by a sense of maturity and had a deep oolong tea-like image.

実施例７
（１）ウーロン茶葉１Ｋｇに温度１００℃のお湯３０リットルを注ぎ、約３分間放置してから茶葉を濾して得られたウーロン茶抽出液を１００倍の濃度に濃縮して、ウーロン茶飲料用の香味組成物を調整した。
（２）上記（１）で得られた香味組成物１００部に対して、合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンの１０ｐｐｂエタノール溶液を０．００２部加え、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．０００２ｐｐｂの濃度で含有する本発明のウーロン茶飲料用の香味組成物を製造した。
（３）ウーロン茶葉１０ｇに温度１００℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約３分間放置してから茶葉を濾して得られたウーロン茶抽出液１００部に、上記（２）で得られた香味組成物１部を添加して、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを約０．０００００２ｐｐｂの濃度で含有するウーロン茶飲料を製造した。このウーロン茶飲料は、熟成感を伴い、深みのあるウーロン茶葉様をイメージする香気を有していた。しかも、２４時間経過後も、その良好な香気が失われずに維持されていた。 Example 7
(1) Pour 30 liters of hot water at a temperature of 100 ° C. into 1 kg of oolong tea leaves, leave it for about 3 minutes, filter the tea leaves, concentrate to 100 times the concentration, and flavor composition for oolong tea beverage I adjusted things.
(2) The mixing ratio of the 4-position solid S-form / R-form obtained in Synthesis Example 4 is 75:25 with respect to 100 parts of the flavor composition obtained in (1) above (1S)- 0.002 part of 10-ppb ethanol solution of 8-mercaptomenton was added to prepare a flavor composition for oolong tea beverage of the present invention containing the (1S) -8-mercaptomenton at a concentration of 0.0002 ppb.
(3) Pour 300 ml of hot water at a temperature of 100 ° C. into 10 g of oolong tea leaves, leave it for about 3 minutes and filter the tea leaves, and then add 1 part of the flavor composition obtained in (2) above. Was added to produce a oolong tea beverage containing (1S) -8-mercaptomenton at a concentration of about 0.000002 ppb, in which the 4-position stereo S / R mixture ratio was 75:25. This oolong tea beverage had a sensation of aging and an aroma that imaged deep oolong tea leaves. Moreover, even after 24 hours, the good fragrance was maintained without being lost.

実施例８、比較例３
（１）下記の表３に示すウーロン茶飲料用の香味組成物において合成例４で得られた４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えて、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを０．１０ｐｐｂの濃度で含有する実施例８の香味組成物を調整した。また、該（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えないものを比較例３とした。 Example 8, Comparative Example 3
(1) In the flavor composition for oolong tea beverages shown in Table 3 below, (1S) -8-mercapto in which the 4-position stereo S / R isomer mixing ratio obtained in Synthesis Example 4 is 75:25 Mentone was added to prepare the flavor composition of Example 8 containing the (1S) -8-mercaptomenton at a concentration of 0.10 ppb. Moreover, the thing which does not add this (1S) -8-mercaptomenton was made into the comparative example 3.

（２）ウーロン茶葉１０ｇに温度１００℃のお湯３００ｍｌを注ぎ、約３分間放置してから茶葉を濾して得られたウーロン茶抽出液１００部に、上記（１）で得られた香味組成物（実施例８、比較例３の香味組成物）を０．１部の量で加えて、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを１ｐｐｂの濃度で含有するウーロン茶飲料（実施例９）及び前記（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを加えない比較例４のウーロン茶飲料を製造した。
（３）上記（２）で得られたウーロン茶飲料を、７人の専門パネラーによる官能比較評価を行った。その結果、前記（１Ｓ）−８−メルカプトメントン添加した実施例９のものは比較例４のものには無い深みのあるウーロン茶独特のコクが付与されていたとパネラー全員が指摘した。 (2) Pour 300 ml of hot water at a temperature of 100 ° C. into 10 g of oolong tea leaves, leave it for about 3 minutes, filter the tea leaves, and add 100 parts of the oolong tea extract obtained in the above (1) (implementation) Example 8 and the flavor composition of Comparative Example 3) were added in an amount of 0.1 part, and (1S) -8-mercaptomentone having a 4-position stereo S / R mixture ratio of 75:25 was added. Oolong tea beverage (Example 9) contained at a concentration of 1 ppb and Oolong tea beverage of Comparative Example 4 in which (1S) -8-mercaptomenton was not added were produced.
(3) The oolong tea beverage obtained in the above (2) was subjected to a sensory comparison evaluation by seven professional panelists. As a result, all the panelists pointed out that the example 9 added with the (1S) -8-mercaptomentone was given a deep and unique oolong tea that was not found in Comparative Example 4.

実施例１０
（１）この実施例１０では、下記の表４に示す抹茶プリン用配合を用いて、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを添加含有させた抹茶プリンを製造した。 Example 10
(1) In this Example 10, (1S) -8-mercaptomenton in which the mixing ratio of 4-position solid S-form / R-form is 75:25 using the matcha pudding formulation shown in Table 4 below. Matcha tea pudding was added and contained.

（２）上記の表４に示した抹茶プリン用の配合のうち、砂糖、脱脂粉乳、抹茶、ゲル化剤及び乳化剤を予め粉体混合しておき、ホイップクリーム（植物性脂肪分４０％）、全脂加糖練乳及び水の混合物に加えて、８０℃で１０分間加熱撹拌溶解し、次いで、残りの原料を混合した後、水にて全量を１００部に補正し、１４７００ｋＰａにて均質化し、容器に充填後、冷却固化して抹茶プリンを製造した。それにより得られた抹茶プリンは、熟成感を伴い、深みのある茶葉をイメージする香気を有する抹茶プリンであった。 (2) Among the blends for matcha pudding shown in Table 4 above, sugar, skim milk powder, matcha, gelling agent and emulsifier are mixed in advance and whipped cream (vegetable fat content 40%), In addition to the mixture of whole-fat sweetened condensed milk and water, dissolve with heating and stirring at 80 ° C. for 10 minutes, then mix the remaining ingredients, then correct the total amount to 100 parts with water, homogenize at 14700 kPa, After filling, the mixture was cooled and solidified to produce matcha pudding. The matcha pudding obtained thereby was a matcha pudding with a sensation of aging and an aroma that imaged deep tea leaves.

実施例１１
＜グレープフルーツフレーバー組成物の製造＞
以下に示す処方でグレープフルーツフレーバーを製造し、合成例４で合成した４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを極微量添加したものを、無添加の比較例５と７人の専門パネラーによる官能比較評価を行った。
その結果、添加した実施例１１のものには、比較例５のものには無いナチュラルな深みのある瑞々しさが付与されていたとパネラー全員が判定した。 Example 11
<Manufacture of grapefruit flavor composition>
A grapefruit flavor was produced according to the formulation shown below, and a very small amount of (1S) -8-mercaptomenton with a 4-position stereo S / R mixture ratio of 75:25 synthesized in Synthesis Example 4 was added. These were subjected to sensory comparison evaluation by Comparative Example 5 without addition and 7 expert panelists.
As a result, all the panelists determined that the added Example 11 was given a natural freshness that was not found in Comparative Example 5.

実施例１２
＜シャンプー用香料組成物の製造＞

Example 12
<Manufacture of perfume composition for shampoo>

＊安息香酸ベンジル
＊＊ジプロピレングリコール * Benzyl benzoate ** Dipropylene glycol

比較例６
実施例１２の処方において、（１Ｓ）−８−メルカプトメントン１０ｐｐｍＤＰＧ溶液の代わりにジプロピレングリコールを用いる以外には実施例１２と同じ処方によりシャンプー用香料組成物を調製した。 Comparative Example 6
In the formulation of Example 12, a shampoo fragrance composition was prepared by the same formulation as Example 12 except that dipropylene glycol was used instead of the (1S) -8-mercaptomentone 10 ppm DPG solution.

応用例１
＜シャンプーの製造＞
実施例１２及び比較例６で調製したシャンプー用香料組成物を用い、下記成分を８０℃にて均一になるまで加熱撹拌し、その後３５℃まで冷却しシャンプーを調製した。 Application example 1
<Manufacture of shampoo>
Using the shampoo fragrance composition prepared in Example 12 and Comparative Example 6, the following components were heated and stirred at 80 ° C. until uniform, then cooled to 35 ° C. to prepare a shampoo.

［シャンプー組成物］

[Shampoo composition]

実施例１２と比較例６の香料組成物を使用したものの評価結果
実施例１２と比較例６との香料組成物を使用したものを比較評価した結果、前記（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを含む実施例１２の処方に基づく香料組成物を使用したシャンプーは、比較例６のシャンプ−にはない、拡散性に優れ、フレッシュでナチュラル感が付与されているとパネラー全員が判定した。 Evaluation result of using the fragrance composition of Example 12 and Comparative Example 6 As a result of comparative evaluation of the fragrance composition of Example 12 and Comparative Example 6, the (1S) -8-mercaptomenton was included. All the panelists judged that the shampoo using the fragrance composition based on the formulation of Example 12 was superior to the shampoo of Comparative Example 6 and had excellent diffusibility and a fresh and natural feeling.

実施例１３、比較例７
＜ボディ−シャンプー用香料組成物の製造＞ Example 13, Comparative Example 7
<Manufacture of perfume composition for body-shampoo>

下記処方例２に示すように、４位の立体のＳ体／Ｒ体の混合比が７５：２５である（１Ｓ）−８−メルカプトメントン１０ｐｐｍＤＰＧ（ジプロピレングリコール）溶液を用いて実施例１３のボディーシャンプー用香料組成物を調製した。また、（１Ｓ）−８−メルカプトメントン１０ｐｐｍＤＰＧ溶液の代わりにジプロピレングリコールを用いる以外には実施例１３と同じ処方により比較例７のボディーシャンプー用香料組成物を調製した。
［処方例２］

As shown in the following Formulation Example 2, the (1S) -8-mercaptomentone 10 ppm DPG (dipropylene glycol) solution having a 4-position stereo S / R mixture ratio of 75:25 was used. A fragrance composition for body shampoo was prepared. Further, a shampoo composition for body shampoo of Comparative Example 7 was prepared by the same formulation as Example 13 except that dipropylene glycol was used instead of the (1S) -8-mercaptomentone 10 ppm DPG solution.
[Prescription Example 2]

応用例２
＜ボディシャンンプーの製造＞
実施例１３及び比較例７の香料組成物を用い、下記組成のボディシャンプーを調製した。 Application example 2
<Manufacture of body shampoo>
Using the fragrance compositions of Example 13 and Comparative Example 7, body shampoos having the following compositions were prepared.

［ボディシャンプー組成物］

[Body shampoo composition]

＜実施例１３と比較例７の香料組成物を用いたものの評価結果＞
実施例１３と比較例７との香料組成物を用いて製造したボディシャンプーを評価した結果、（１Ｓ）−８−メルカプトメントンを含む実施例１３の処方に基づく香料組成物を使用したボディシャンプーには、比較例７のものにはない爽やかさがアップしたシトラス感が付与されているとパネラー全員が判定した。 <Evaluation results of the fragrance compositions of Example 13 and Comparative Example 7>
As a result of evaluating the body shampoo manufactured using the fragrance composition of Example 13 and Comparative Example 7, the body shampoo using the fragrance composition based on the formulation of Example 13 containing (1S) -8-mercaptomenton was obtained. All panelists determined that a refreshing citrus feeling that was not found in Comparative Example 7 was given.

実施例１４
＜香水用香料組成物の製造＞
［処方例３］

Example 14
<Manufacture of fragrance composition for perfume>
[Prescription Example 3]

比較例８
実施例１４の処方において、（１Ｓ）−８−メルカプトメントン１０ｐｐｍＤＰＧ溶液の代わりにジプロピレングリコール（ＤＰＧ）を用いる以外には実施例１４と同じ処方により香水用香料組成物を調製した。 Comparative Example 8
In the formulation of Example 14, a perfume composition for perfume was prepared according to the same formulation as Example 14 except that dipropylene glycol (DPG) was used instead of the (1S) -8-mercaptomentone 10 ppm DPG solution.

応用例３
＜化粧クリームの製造＞
実施例１４及び比較例８で調製した香水用香料組成物を用い、化粧クリームを調製した。 Application example 3
<Manufacture of cosmetic cream>
A cosmetic cream was prepared using the fragrance composition for perfume prepared in Example 14 and Comparative Example 8.

［化粧クリーム］

[Cosmetic cream]

＜実施例１４と比較例８の香料組成物を使用したものの評価結果＞
実施例１４の香料組成物を使用している化粧クリームには、比較例８のものを使用しているものにはない非常に拡散性のあるナチュラル感が付与されているとパネラー全員が判定した。 <Evaluation result of using fragrance composition of Example 14 and Comparative Example 8>
All the panelists judged that the cosmetic cream using the fragrance composition of Example 14 had a very diffusive natural feeling not found in the one using Comparative Example 8. .

実施例１５、比較例９
＜トロピカルフルーツ調香料＞ Example 15 and Comparative Example 9
<Tropical fruit flavoring>

［トロピカルフルーツ調香料］

[Tropical fruit flavoring]

上記組成のトロピカルフルーツ調香料に、合成例４の７５：２５の（１Ｓ）−メルカプトメントン０．００１％を加えた実施例１５のものと、上記組成のトロピカルフルーツ調香料に、合成例７の７５：２５の（１Ｒ）−メルカプトメントン０．００１％を加えたものを比較した結果、合成例４のものを添加した実施例１５のトロピカルフルーツ香料は、爽やかなトロピカルフルーツ特有のトップノートの拡散性がアップし、ナチュラルな甘酸っぱさが強調されているとパネラー全員が判定した。
一方、合成例７の７５：２５の（１Ｒ）−メルカプトメントンを用いた場合比較例９のものはフレーバーの立ちが悪く、ナチュラル感に欠け、オイリーで全体に暗いトーンとなり沈んだ感じがしたとパネラー全員が判定した。 To the tropical fruit flavoring composition of the above composition, 75% of (1S) -mercaptomentone 0.001% of Synthesis Example 4 and to the tropical fruit flavoring composition of the above composition were added to the tropical fruit flavoring composition of Synthesis Example 7. As a result of comparing 75:25 (1R) -mercaptomentone 0.001%, the tropical fruit fragrance of Example 15 to which the synthetic example 4 was added diffused the top note peculiar to a refreshing tropical fruit. All the panelists judged that the nature improved and the natural sweet and sourness was emphasized.
On the other hand, when 75:25 (1R) -mercaptomentone of Synthesis Example 7 was used, the thing of Comparative Example 9 had poor flavor, lacked a natural feeling, felt oily and dark as a whole, and sunk. All panelists judged.

Claims

It contains optically active (1S) -8-mercaptomentone having a mixture ratio of S / R isomer in the 4-position at a mass ratio of 65:35 to 95: 5 as an active ingredient. Perfume composition.

Chemical purity is 90% or more and optical purity is 90% e.e. e. It is the above, The fragrance | flavor composition of Claim 1 characterized by the above-mentioned.

A fragrance composition for food and drink comprising the fragrance composition according to claim 1.

Contains 10 ⁻⁵ to 10 ³ ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixture ratio of the 4-position stereo S / R is in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5 The fragrance composition for food and drink according to claim 3.

A fragrance composition for cosmetics comprising the fragrance composition according to claim 1.

The mixing ratio of the S-form / R of the 4-position of the three-dimensional 65: 35-95: optically active is in the range of 5 mass ratio of the (1S)-8-mercapto ^menthone, containing 10 -1 ^{to 10} 6 ppb The perfume composition for cosmetics according to claim 5.

A fragrance composition for pharmaceuticals comprising the fragrance composition according to claim 1 or 2.

The fragrance | flavor composition for oral cavity compositions which consists of the fragrance | flavor composition of Claim 1 or Claim 2.

A scented product scented by the fragrance composition according to any one of claims 1 to 8 .

It contains 10 ^{−5 to 1} ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone in which the mixture ratio of the 4-position S-form / R-form is in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5. Characteristic food and drink.

10 ⁻⁴ to 10 ⁵ ppb of optically active (1S) -8-mercaptomentone having a 4-position stereo S / R isomer ratio in the range of mass ratio of 65:35 to 95: 5 A cosmetic product characterized by that.

Products include fragrance products, basic cosmetics, finishing cosmetics, hair cosmetics, tanning cosmetics, medicated cosmetics, hair care products, soaps, body cleaners, bath preparations, detergents, softeners, detergents, kitchen detergents, bleaches, aerosols The scented product according to claim 9, which is one selected from deodorant / fragrance, repellent or miscellaneous goods.

Adding an optically active (1S) -8-mercaptomentone having a mixture ratio of S / R isomers at the 4-position in the range of 65:35 to 95: 5 to another fragrance composition; A method for enhancing or modulating the aroma of a characterized perfume composition.

14. The fragrance composition according to claim 13, wherein the other fragrance composition is one selected from various synthetic fragrances, natural essential oil, synthetic essential oil, citrus oil, and animal fragrance. Or a method of modulation.