JP4608254B2 - Cooked food for microwave oven - Google Patents
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本発明は電子レンジ用調理食品に関し、より詳細には、電子レンジを用いて煮魚、煮物等を調理する際に好適に用いられる電子レンジ用調理食品に関する。 The present invention relates to regulating management foods for microwave oven, and more particularly, by using the microwave boiled fish, etc. suitably to a microwave oven for regulating physical foods to be used for cooking boiled food.
電子レンジは冷凍食品の解凍や、食品の加温、調理等の種々用途に用いられるが、電子レンジで調理する場合に、パッケージに食品を密封したまま調理できる調理食品が提供されている。これらのパッケージに食品を密封したまま電子レンジにかけることができる調理食品には、パッケージの内圧が高まった際に、パッケージが破裂しないように内圧を逃がすための手段が設けられている。パッケージを破裂させないようにする手段としては、たとえば、パッケージ材を貫通孔が設けられたフィルムと孔のあいていないフィルムとを積層した2層構造とし、パッケージの内圧が高まった際に、貫通孔が設けられた部位で孔のあいていないフィルムが破れて内圧を逃がすようにしたもの(特許文献1、特許文献2)、包装材の接着力を弱めた部位をパッケージに形成しておき、接着力を弱めた部位で内圧を逃がすようにしたもの(特許文献3)等がある。 Microwave ovens are used for various uses such as thawing frozen foods, heating foods, cooking, and the like. When cooking in a microwave oven, cooked foods that can be cooked while foods are sealed in packages are provided. The cooked food that can be put in a microwave oven with the food sealed in these packages is provided with means for releasing the internal pressure so that the package does not rupture when the internal pressure of the package increases. As a means for preventing the package from being ruptured, for example, the package material has a two-layer structure in which a film having a through hole and a film having no hole are laminated, and when the internal pressure of the package increases, the through hole In the part where the film without holes is broken and the internal pressure is released (Patent Document 1, Patent Document 2), the part where the adhesive strength of the packaging material is weakened is formed in the package There is one in which the internal pressure is released at a site where the force is weakened (Patent Document 3).
なお、パッケージに食品を密封したまま調理できるようにした商品は、食品がパッケージに密封された状態で流通され、取り扱われるから衛生的である。また、内圧を逃がすためにパッケージを部分的に剥離したりする必要がなく、電子レンジにセットするだけで調理できるから操作が簡単であるという利点があり、また、電子レンジで調理する際に内圧が加わった状態で調理できることから、圧力釜と同様な作用を利用して調理したり、蒸らし作用を利用して調理できるという利点があり、短時間で調理でき、調味液の浸透性が良くなり、むらのない出来上がりになるといった利点を有している。
ところで、パッケージに食品が密封された調理食品で電子レンジを利用して調理される商品のほとんどは、食材をあらかじめ調理し、味付けしてパッケージに密封されて提供されている。これらの食品は、電子レンジを用いて調理することにより、簡単に食することができるという利点があるが、食材があらかじめ調理されているために、調理時の加熱、冷凍、再加熱といった処理を食材が受けるために、食材の細胞が壊されてしまい、調理されていない生の食材を調理した場合にくらべて、はるかに食味が劣ってしまうという問題がある。 By the way, most of the products cooked using the microwave oven with the cooked food in which the food is sealed in the package are prepared by cooking the ingredients in advance and seasoning them. These foods have the advantage that they can be eaten easily by cooking using a microwave oven. However, since the ingredients are cooked in advance, processing such as heating, freezing, and reheating during cooking is performed. Since the food is received, the cells of the food are broken, and there is a problem that the taste is much inferior compared to the case of cooking an uncooked raw food.
このため、生の食材を電子レンジで調味して調理できるようにする商品として、パッケージに食材を収納する際には食材を調理せず、たとえば調味液を食材とは別に冷凍して固化した状態でパッケージ内に収納しておき、電子レンジで調理するときにはじめて、調味液により食材が調理されるようにすることも考えられる。しかしながら、パッケージに食材と調味液とをあらかじめ収納しておく方法では、パッケージ内で食材と調味液とが混じり合ってしまうということがあり、見栄えが悪くなったり、味付けが均一にならず食味が落ちるという問題があった。
煮魚などは、あらかじめ調味したものをパッケージに密封し、電子レンジで加温して食する場合と、生の魚を電子レンジで調理して食する場合とでは、食味が大きく異なるが、パッケージに魚の切り身と調味液とを入れたような場合には、魚に調味液の色がついてしまい、魚の種類が見分けられなくなるといったような問題も生じる。
For this reason, as a product that allows raw ingredients to be seasoned and cooked in a microwave oven, when the ingredients are stored in the package, the ingredients are not cooked, for example, the seasoned liquid is frozen and solidified separately from the ingredients It is also conceivable that the food is cooked with the seasoning liquid only when it is stored in the package and cooked in the microwave. However, with the method of storing food and seasoning liquid in the package in advance, the food and seasoning liquid may be mixed in the package, resulting in a poor appearance or uneven seasoning. There was a problem of falling.
Boiled fish, etc., which has been seasoned in a sealed package and heated in a microwave oven, and eaten by cooking raw fish in a microwave oven, the taste differs greatly. When the fish fillet and seasoning liquid are added to the fish, there is a problem that the color of the seasoning liquid is added to the fish and the type of fish cannot be distinguished.
本発明は、これらの課題を解決すべくなされたものであり、その目的とするところは、食材が密封されて収納され、電子レンジを用いて調理される電子レンジ用調理食品であって、電子レンジで調理する際に内圧によって調理袋が破裂することがなく、好適な調理ができるとともに、食材と調味液とを一つの調理袋に密封した場合でも食材と調味液とが混じり合うことがなく、商品としての見栄えが良好であるとともに調理後の食味にもすぐれる電子レンジ用調理食品を提供するにある。 The present invention has been made to solve these problems, and an object thereof is a cooked food for a microwave oven in which ingredients are sealed and stored and cooked using a microwave oven, When cooking in the range, the cooking bag does not rupture due to internal pressure, and suitable cooking can be done, and even when the ingredients and seasoning liquid are sealed in one cooking bag, the ingredients and seasoning liquid do not mix is to provide a microwave oven for regulating physical food products superior in taste after cooking with the appearance of as a product is good.
本発明は、上記目的を達成するため次の構成を備える。
すなわち、食材が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた外袋に、調味液が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部が設けられた内袋が収納されて密封された電子レンジ用調理食品であって、前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられており、前記外袋に、食材とともに加熱殺菌された付け合わせが収納されていることを特徴とする。
また、外袋の内圧逃がし部が設けられた面と、内袋の内圧逃がし部が設けられた面とが、逆向きとなるように、外袋に内袋が収納されていてもよい。これにより、内袋の内圧逃がし部が破れた際に内袋に収納されていた調味液が容易に外袋に浸み出すようにすることができる。
The present invention has the following configuration in order to achieve the above object.
That is, when the food is stored and heated using a microwave oven, the seasoning liquid is stored and sealed in an outer bag provided with an internal pressure relief to prevent the bag from bursting, and heated using a microwave oven. A cooked food for a microwave oven in which an inner bag provided with an internal pressure relief portion for preventing the bag from bursting is stored and sealed, and the internal pressure relief portion provided in the inner bag is a microwave oven after starting cooked using, is provided so as to release the internal pressure at an earlier time than the internal pressure relief portion provided in the outer bag, the outer bag, side dishes were heat sterilized together with foodstuff is accommodated It is characterized by being.
Moreover, the inner bag may be accommodated in the outer bag so that the surface of the outer bag provided with the inner pressure relief portion and the surface of the inner bag provided with the inner pressure relief portion are in opposite directions. Thereby, when the internal pressure relief part of an inner bag is torn, the seasoning liquid accommodated in the inner bag can be easily leached into the outer bag.
また、前記外袋および内袋が、フィルムを2層に積層したフィルム材からなり、前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていてもよい。
また、外袋に食材と内袋が収納された状態で、冷凍されて提供されることにより、食品の鮮度を維持して保管、搬送等を行うことができ、電子レンジを用いた調理によって新鮮さを失わずに調理することが可能になる。
Further, the outer bag and the inner bag are made of a film material obtained by laminating a film in two layers, and an inner pressure relief portion provided in the outer bag and the inner bag is an inner layer or outer layer film provided in the layered manner. It may be formed by providing a through hole on one side .
In addition, food and inner bags are stored frozen in the outer bag so that they can be stored, transported, etc. while maintaining the freshness of the food, and fresh by cooking using a microwave oven. It becomes possible to cook without losing thickness.
本発明に係る電子レンジ用調理食品は、外袋に内袋を収納して提供されるから、たとえば内袋に調味液を収納することで外袋に収納した食材と調味液とが調理前に混じり合うことがなく、商品の見栄えが良くなるとともに、食感の良い調理食品として得られるという利点がある。
また、電子レンジを用いて調理食品を調理した際には、内袋の内圧逃がし部が外袋の内圧逃がし部よりも先に破れることで、内袋に収納された食材、調味液と外袋に収納された食材とが程良く混じり合い、外袋に内圧が加わった状態で食材が調理され、外袋が一定の内圧以上になったときに外袋の内圧逃がし部が破れて外袋の破裂を防止して調理することが可能となる。本発明によれば、生魚等の未調理の食材を用いて、電子レンジにより調理することが可能となるから、食材の新鮮さを失わずに調理でき、きわめて食感の良い調理食品として提供することが可能になる。
Microwavable regulating physical foods according to the present invention, since is provided accommodating the inner bag to the outer bag, and the the food housed in the outer bag seasoning liquid by accommodating the liquid seasoning to the bladder for example cooking There is an advantage that it is not mixed before, the appearance of the product is improved, and it is obtained as a cooked food having a good texture.
In addition, when cooking cooked food using a microwave oven, the inner pressure relief part of the inner bag is torn before the inner pressure relief part of the outer bag, so that the ingredients, seasoning liquid and outer bag stored in the inner bag The ingredients stored in the bag are mixed well and the ingredients are cooked with the inner pressure applied to the outer bag, and when the outer bag exceeds the specified inner pressure, the inner pressure relief of the outer bag is torn and It is possible to cook while preventing bursting. According to the present invention, it is possible to cook with a microwave oven using uncooked ingredients such as raw fish, so that the food can be cooked without losing the freshness of the ingredients, and is provided as a cooked food with a very good texture. It becomes possible.
以下、本発明の好適な実施の形態を添付図面に基づいて詳細に説明する。
図1は、本発明に係る電子レンジ用調理食品10の一実施形態の概略構成を示す説明図である。本実施形態の電子レンジ用調理食品10は、電子レンジ用調理袋として、生魚等の食材22等を収納するための外袋20と、外袋20に密封して収納される内袋30とを別個に備えていること、すなわち大袋としての外袋20の中に、小袋に形成され調味液が密封された内袋30を収納することによって、食材22と調味液とを分離して外袋20に収納したものである。
DESCRIPTION OF EXEMPLARY EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the invention will be described in detail based on the accompanying drawings.
FIG. 1 is an explanatory diagram showing a schematic configuration of an embodiment of a cooked
図1では、外袋20に、食材22と野菜等の付け合わせ24と、調味液32が封入された内袋30を収納し、外袋20のシール部20aを熱シールして密封した状態を示す。内袋30は調味液32が封入された状態でシール部30aが熱シールされ、外袋20の内部で食材22等と完全に分離された状態で収納される。食材22と付け合わせ24は密封せず、単に外袋20に収納されている。
In FIG. 1, the
本実施形態の電子レンジ用調理食品10は、外袋20に食材22、付け合わせ24および調味液32が封入された内袋30を密封したままの状態で、電子レンジにかけて調理する。このため、外袋20と内袋30とに、調理時の内圧を逃がすための内圧逃がし部26、36が設けられている。
調理時の袋の内圧を逃がす方法としては、種々の方法があるが、本実施形態の外袋20と内袋30に設けた内圧を解放する手段は、外袋20と内袋30の袋材を、2枚の樹脂フィルムを貼り合わせた2層構造とし、内層側の樹脂フィルムについては孔のあいていないフィルム材を使用し、外層側の樹脂フィルムについては、内圧逃がし部26、36の配置位置に合わせて貫通孔を形成したフィルム材を使用する方法である。
The cooked
There are various methods for releasing the internal pressure of the bag during cooking. The means for releasing the internal pressure provided in the
図3に、外袋20と内袋30の内圧逃がし部26、36における断面構成を示す。外袋20と内袋30の袋材は第1のフィルム40と第2のフィルム42とを貼り合わせて形成されたものであり、内圧逃がし部26、36は第2のフィルム42に貫通孔42aを形成することによって設けられている。
第2のフィルム42で貫通孔42aを形成した部位は、第1のフィルム40が露出し、この貫通孔42aを形成した部位は第2のフィルム42によって保護されていないから、他の部位よりも耐圧が低くなり、袋内の圧力が高まるとこの第1のフィルム40が露出する部位が破れ、内圧が解放されることになる。なお、内圧逃がし部26、36が破れるときの圧力は、袋材に使用するフィルム材の材質(強度)、フィルム材の厚さ、貫通孔42aの孔径等によって調節することができる。
FIG. 3 shows a cross-sectional configuration of the inner
The portion where the through hole 42a is formed in the second film 42 is exposed to the
本実施形態における電子レンジ用調理食品10において特徴的な構成は、外袋20に食材22および付け合わせ24と区別して内袋30を密封したことに加えて、電子レンジ用調理食品を電子レンジにセットして加熱した際に、内袋30の内圧逃がし部36が、外袋20の内圧逃がし部26よりも先に破れるように、内圧逃がし部26、36が破れるタイミングを設定したことにある。
すなわち、電子レンジ用調理食品10の外袋20に設けた内圧逃がし部26が破れるときの内圧と、内袋30に設けた内圧逃がし部36が破れるときの内圧に差を設けておき、電子レンジにこの電子レンジ用調理食品10をかけた際に、小袋である内袋30が外袋20よりも先に破れて調味液32が外袋20内に浸出し、次いで、外袋20の内圧が高まって所定の内圧になったところで外袋20の内圧逃がし部26が破れ、外袋20が破裂することを防止して内圧を解放するように形成されている。
A characteristic configuration of the cooked
That is, a difference is provided between the internal pressure when the internal
食品あるいは調味液を収納した調理袋を電子レンジにかけると、調理袋内で水分が加熱されて水蒸気となり調理袋内の蒸気圧が急速に高まるようになる。本実施形態の調理食品では、食材22と内袋30とが別個に外袋20に収納されているから、電子レンジに調理食品をかけると、食材22と調味液32とがともに加熱開始される。食材22と調味液32が加熱されることにより、外袋20と内袋30の内圧(蒸気圧)が上昇するが、内圧逃がし部26、36の耐圧は、外袋20と内袋30を形成するフィルムの材質や厚さを変える等の方法によって適宜調節することができ、これによって内袋30の内圧逃がし部36が破れるタイミングを外袋20の内圧逃がし部26が破れるタイミングよりも先になるように設定することができる。
When a cooking bag containing food or seasoning liquid is put in a microwave oven, moisture is heated in the cooking bag to become water vapor, and the vapor pressure in the cooking bag rapidly increases. In the cooked food of this embodiment, since the
内袋30に設けた内圧逃がし部36が外袋20に設けた内圧逃がし部26よりも先に破れるようにしているのは、電子レンジ用調理食品10を電子レンジにセットして、外袋20に収納されている内容物が一定時間加温されたところで内袋30が破れて外袋20内に調味液32が浸出し、外袋20中で調味液32とともに食材22および付け合わせ24が調理されるようにするためである。
外袋20に調味液32が出てから一定時間経過すると外袋20の内圧が高まって内圧逃がし部26が破れるから、外袋20の内圧逃がし部26が破れるまでの時間を考慮して、その時間内に食材22および付け合わせ24の調理が仕上がるように食材22や付け合わせ24の内容量を調節する。
The reason why the internal
Since the internal pressure of the
図2は、本実施形態の電子レンジ用調理食品を電子レンジにセットして調理する状態を側面方向から見た状態を示す。外袋20に設けられる内圧逃がし部26は袋の平面領域内で略中央部に設けられ、電子レンジに調理食品をセットする際には、内圧逃がし部26が鉛直上向きとなるようにセットされる。
なお、内袋30は、内圧逃がし部26が鉛直上向きとなるように調理食品を電子レンジにセットした際に、内圧逃がし部36が鉛直下向きとなるように外袋20に収納されている。これは、内袋30の内圧逃がし部36が破れた際に、内袋30から調味液32が確実に浸出するようにするためである。内袋30の下面に内圧逃がし部36を設けておけば、内圧逃がし部36が破れた際に、調味液32は自重で内圧逃がし部36が破れた個所から外袋20に流れ出る。
FIG. 2 shows a state where the cooked food for a microwave oven according to the present embodiment is set in a microwave oven and viewed from the side. The internal
The
外袋20に調味液32が浸出した後、食材22および付け合わせ24は、調味液32とともに外袋20に密閉されて調理される。食材22および付け合わせ24は外袋20の内圧逃がし部26が破れるまでは、圧力釜のように加圧された状態で調理されるから、食材22および付け合わせ24は短時間のうちに内部まで調味液が浸透し、むらのない調理(煮る、炊く、蒸す)がなされる。
After the
外袋20の内部の圧力が内圧逃がし部26の耐圧を超えると、内圧逃がし部26が破れ、外袋20が破裂することが防止される。電子レンジ用調理食品は、外袋20の内圧逃がし部26が破れた時点で調理が完了するように設定されている。内圧逃がし部26が破れたところで電子レンジから食材22と付け合わせ24を調味液32とともに取り出し、お皿等に盛りつけることによって食することができる。
When the pressure inside the
図4は、上記実施形態の電子レンジ用調理食品で使用する外袋20の一実施形態の平面図を示す。この外袋20は平面形状が矩形で、三方の周縁部がシール部20bによって密封され、残りの一方が開口部20cに形成された袋状に形成されている。外袋20の一方の面の中央部には、前述した内圧逃がし部26が形成されている。
外袋20は食材22および調味液32が入れられた内袋30を開口部20cから袋内に収納した後、開口部20cを熱シールして密封される。したがって、外袋20を構成するフィルム材は、熱シール可能な材料であり、かつ所定の内圧となったときに内圧逃がし部26が破れて内圧を確実に解放できる材料によって形成される。
FIG. 4: shows the top view of one Embodiment of the
The
図5(a)は、電子レンジ用調理食品を調製する際に外袋20とともに使用される内袋30を示す。袋の一方の面に前述した内圧逃がし部36が形成されている。
図5(b)は内袋30に調味液32を入れ、内袋30のシール部30aを熱シールした状態を示す。調味液32は外袋20に収納する食材22に合わせてあらかじめ調味したものであり、内袋30は外袋20に収納する食材22や付け合わせ24の分量、種類に応じて所定の内容量のものが使用される。
Fig.5 (a) shows the
FIG. 5B shows a state in which the
前述した電子レンジ用調理食品10は、外袋20に食材22と、所要の付け合わせ24と、調味液32が密封された内袋30とを収納し、外袋20の開口部20cをシールすることによって得られる。調味液32が密封された内袋30は、前述したように、内圧逃がし部36が外袋20の内圧逃がし部26とは反対面側となるようにして外袋20に収納する。電子レンジ用調理食品10は、このように食材22と付け合わせ24および調味液32が密封された内袋30を外袋20に収納して得られるから、包装作業も容易であり、外袋20に食材22および内袋30等を密封した後、冷凍等して市場に提供される。
The aforementioned cooked
本実施形態の外袋20および内袋30に設けられている内圧逃がし部26、36は、包装材をフィルムの2層構造とし、一方のフィルムのみに貫通孔を設けたものであるから、外袋20および内袋30の内部は完全に外部から遮断された状態にある。したがって、外袋20に外部から異物が混入することがなく、食材22および付け合わせ24を常時、衛生的に保持することができる。また、調味液32は内袋30に収納されて食材22とは分離されて外袋20に収納されるから、外袋20の中で食材22や付け合わせ24に調味液32が浸み込むことがなく、食味が良くなるとともに食品としての見栄えが良くなる。また、調味液32は内袋30に密封されているから、内袋30に異物が混入することがなく、調味液32を衛生的に取り扱うことが可能になる。
Since the internal
なお、上記実施形態においては、外袋20と内袋30に、各々一つずつ内圧逃がし部26、36を設けたが、内圧逃がし部26、36を一つの袋に複数個設けることも可能である。
また、上記実施形態では、図3に示すように、袋材の外層側の第2のフィルム42に貫通孔42aを設けて内圧逃がし部を構成したが、内層と外層のフィルム構成を逆転させ、袋の内層側のフィルムに貫通孔を形成する構成とすることもできる。袋材として使用するフィルム材は、耐圧性、気体の透過性、熱シール性等を考慮して適宜材料を選択することができる。
In the above embodiment, the
In the above embodiment, as shown in FIG. 3, the second film 42 on the outer layer side of the bag material is provided with a through hole 42 a to configure the internal pressure relief portion, but the film configuration of the inner layer and the outer layer is reversed, It can also be set as the structure which forms a through-hole in the film of the inner layer side of a bag. The film material used as the bag material can be appropriately selected in consideration of pressure resistance, gas permeability, heat sealability, and the like.
また、上記実施形態では、外袋20に一つの内袋30を収納したが、一つの外袋20に二つ以上の内袋30を収納する構成とすることもできる。この場合、各々の内袋に異なる調味液を密封して、内袋に設けた内圧逃がし部が各々別個のタイミングで破れるように設定することができる。
また、外袋20には、調味液を入れた内袋を収納する場合に限らず、調味液以外の食材を収納した小袋を収納することももちろん可能である。この場合も、小袋には、外袋20に設けた内圧逃がし部26よりも早いタイミングで破れる内圧逃がし部を設けておく。このように、小袋に適宜食材(食品)を収納しておき、外袋20の内圧逃がし部が破れるタイミングよりも早く小袋の内圧逃がし部を破ることで、種々の調理が可能となり種々の調理食品を提供することが可能になる。
In the above embodiment, one
Further, the
また、外袋20と内袋30に形成する内圧逃がし部26、36は、上記実施形態のようにフィルムを2層構造とする構成とは別の構成として形成することも可能であり、内圧逃がし部の構成が上記実施形態のものに限定されるものではない。
また、外袋20に収納する小袋については、小袋の内圧が所定の圧力になったときに小袋が全体的に破れて小袋に収納されていた中味が小袋から外に出るようにし、外袋20に収納されていた食材22と小袋の内容物とが混じり合って調理されるようにすることもできる。この場合には、小袋に内圧逃がし部として耐圧の弱い部位を(たとえば線状に)設けておき、小袋に内圧が作用したときに耐圧の弱い部位が選択的に破れて小袋が特定の形状に破裂するようにして、小袋の破片が食品中に混入しないようにするとよい。
Further, the internal
For the sachets stored in the
図6(a)は、電子レンジ用調理食品に用いる調理袋の他の例として、大袋の外袋20に小袋28を一体的に形成した例を示す。小袋28は外袋20の内部に外袋20とは別体の袋として形成されたものであり、連通口28aを介して小袋28の内部と外袋20の外部とが連通するように設けられている。外袋20には前述したと同様の内圧逃がし部26が形成され、小袋28にも同様の内圧逃がし部29が形成されている。
外袋20は、小袋28に調味液32を充填した後、連通口28aがシールされて提供され、外袋20に食材22を収納して密封シールすることによって電子レンジ用調理食品10として提供される。
本実施形態のように、電子レンジ用調理食品10は外袋20と小袋28とが別体に形成されている場合に限らず、一体に形成されているものであってもよい。
FIG. 6A shows an example in which a
The
Like this embodiment, the cooked
以下、本発明に係る電子レンジ用調理食品10を実際に調製した実施例について説明する。
実施例の電子レンジ用調理食品は、煮魚の調理食品として提供するもので、生魚の切り身と、付け合わせと、調味液を充填した内袋とが密封されたものである。生魚としては、80g〜120gのさばの切り身と赤魚の切り身を使用した。食材の切り身の大きさはとくには限定されないが、電子レンジを用いて数分間で調理できるようにするには、この程度の大きさの切り身が適当である。
Hereinafter, the Example which actually prepared the cooked
The cooked food for a microwave oven of an Example is provided as cooked food of boiled fish, and the fillet of raw fish, garnish, and the inner bag filled with seasoning liquid are sealed. As raw fish, 80g-120g mackerel fillets and red fish fillets were used. The size of the fillet of the food is not particularly limited, but a fillet of this size is suitable for cooking in a few minutes using a microwave oven.
さばと赤魚は生の魚を調味しないで外袋20に密封した。切り身を切り出した後、水溶性ミネラル含有液(特許第2865412号)を加えた水で切り身をよく洗ってから外袋20に密封した。ここで使用している水溶性ミネラル含有液は水分子の分子集団を細分化する作用を有し、水を用いた食品加工等に好適に用いることができ、生魚の洗浄に使用すると生魚の生臭さをなくす効果がある。また、水溶性ミネラル含有液を使用することで、調理した魚の食感が良くなるという効果もある。
The mackerel and the red fish were sealed in the
本実施例では、付け合わせとして、たけのこと茸を使用した。たけのこと茸は、あらかじめ水煮して外袋20に収納した。付け合わせを水煮することで、付け合わせが加熱殺菌され、調理食品の賞味期間を長くすることができるとともに、短時間の調理で、おいしく食することが可能になる。
In this example, bamboo shoots were used as a garnish. The bamboo shoots were previously boiled in water and stored in the
調味液は煮魚用として、醤油、みりん、砂糖、調味料等を用いて調味されたものを使用した。調味液にも、前述した水溶性ミネラル含有液を加えておくことで、調理の際の食材への調味液の浸透性を良くすることができる。
本実施例では、内袋に調味液を40g充填して密封した。上記のさば、赤魚の切り身の場合は、この程度の分量の調味液を使用することで、煮汁が残った状態で、電子レンジを用いた調理で好適に調理することができる。
The seasoning liquid used for boiled fish was seasoned with soy sauce, mirin, sugar, seasonings and the like. By adding the above-mentioned water-soluble mineral-containing liquid to the seasoning liquid, it is possible to improve the permeability of the seasoning liquid into the food during cooking.
In this example, the inner bag was filled with 40 g of seasoning liquid and sealed. In the case of the above-mentioned mackerel, the fillet of red fish can be suitably cooked by cooking using a microwave oven in a state where the broth remains, by using this amount of seasoning liquid.
外袋20と内袋30には、前述した内圧逃がし部26、36を一つずつ設けた袋を使用した。外袋20と内袋30の素材としては、たとえば、ポリエチレンフィルムを内層側とし、ポリアミドフィルムを外層側とする2層構造のフィルム材を使用することができる。内圧逃がし部26、36としてフィルム材に設ける貫通孔の孔径は、外袋20が10mm、内袋30が8mmである。また、外袋20に設けた内圧逃がし部26は袋の内圧が1.78〜1.8気圧(0.178MPa〜0.18MPa)で破れるように設けられ、内袋30の内圧逃がし部36は袋の内圧が1.2気圧(0.12MPa)で破れるように設けられたものを使用した。
As the
煮魚用の電子レンジ用調理食品は、上記の外袋20に魚の切り身と、付け合わせ、調味液が密封された内袋を収納して密封シールした後、冷凍して提供される。
外袋20に内袋30が別袋として収納されているから、調味液を冷凍して固化させなくても、外袋20内で調味液が浸み出したりせず、魚の切り身が生のままの色、姿で密封され、見栄えが良く、商品価値が高い状態で提供することができる。また、調味液をあらかじめ内袋30に密封しておくことで、調味液に異物が付着したり、混入したりすることがなく、衛生的に取り扱うことが可能となる。
The cooked food for a microwave oven for boiled fish is provided by freezing it after storing and sealing the inner bag sealed with the fish fillet and seasoning liquid in the
Since the
この煮魚用の電子レンジ調理食品を調理する場合は、外袋20の内圧逃がし部26を上向きにしてお皿に調理食品をのせたものを電子レンジにセットし、調理時間を4〜5分に設定して調理開始する。加温開始とともに、外袋20と内袋30が膨らみはじめる。
内袋30は大きく膨らんだ後、加熱開始後、1分半程度経過したところで内圧逃がし部36が破れ、袋の下側に開いた孔から調味液が外袋20に浸み出す。この状態で調味液は加温された状態になっており、外袋20は完全に膨らんだ状態で、外袋20内で調味液とともに魚の切り身と付け合わせが調理される。
When cooking this cooked food for microwave oven, set the dish with the cooked food on the plate with the
After the
外袋20内では内圧が加わった状態(圧力釜のような状態)で食材が調理され、調理温度は116℃程度になる。内袋30が破れてから2分半〜3分間程度経過したところで、外袋20の内圧が1.8気圧程度になり、内圧逃がし部26が破れる。外袋20の内圧逃がし部26が破れると、電子レンジ内に外袋20から蒸気が吹き出し、外袋20の内圧が解放される。
In the
電子レンジによる調理が終わったら、電子レンジから外袋20とともに内容物を取り出し、お皿に煮汁とともに魚と付け合わせを盛りつける。魚の切り身と付け合わせには、内部にまで調味液が完全に浸み込み、食材全体がむらなく調理された状態になる。
本実施例のように、外袋20と内袋30が破れるタイミングに時間差を設けるようにすると、煮魚のような調理食品の場合に、冷凍状態から食材が解凍されたところで調味液が調理袋に浸み出すようにすることができるから、食材が的確に調理できるという利点がある。
After cooking with the microwave oven, the contents are taken out from the microwave oven together with the
If a time difference is provided at the timing when the
本実施例の調理食品の場合は、生魚をその場で調理して得るものであるから、調理済みの魚を加温する方法とくらべて、食材の新鮮さを実感することができ、調理食品の食感がきわめて良好になる。
また、調理袋内で食材を調理することにより、鍋等で食材を煮る方法にくらべて食材に残存する栄養素が多くなり、食材から有効に栄養を摂取することが可能になる。
また、本実施例の電子レンジ用調理食品の場合は、冷凍状態のまま調理食品を電子レンジに入れるだけで良いから、取り扱いがきわめて簡単であり、鍋等を用いて調理する場合には、長時間かかる料理が4〜5分程度の短時間でできるという利点がある。
In the case of the cooked food of this embodiment, raw fish is obtained by cooking on the spot, so that compared to the method of heating cooked fish, the freshness of the ingredients can be realized, and the cooked food The texture is very good.
In addition, cooking the ingredients in the cooking bag increases the amount of nutrients remaining in the ingredients as compared to the method of cooking the ingredients in a pan or the like, so that nutrition can be effectively ingested from the ingredients.
In addition, in the case of the cooked food for the microwave oven of the present embodiment, it is only necessary to put the cooked food in the frozen state in the microwave oven, so that the handling is extremely simple. There is an advantage that time-consuming cooking can be done in a short time of about 4 to 5 minutes.
なお、本実施形態では、食材として生魚を使った例を示したが、電子レンジ用調理食品としては、生魚を食材とする場合に限らず、種々の食材を用いた調理食品、たとえば、かぼちゃなどの煮物、しゅうまい等の惣菜料理にも種々利用することが可能である。これらの調理食品の場合も外袋に小袋を収納して、外袋と小袋が破れるタイミングを調節することにより、食材や料理の内容に合わせた調理食品を提供することが可能になる。
また、本発明に係る電子レンジ用調理食品は、家庭で利用する場合に限らず、業務用として魚料理の提供等に利用することももちろん可能である。業務用として使用する場合においても、食材の食感が損なわれないこと、すばやく調理して提供できる等の点できわめて有効に利用できる。
In addition, although the example which used raw fish as an ingredient was shown in this embodiment, as a cooked food for microwave ovens, not only when using raw fish as an ingredient, the cooked food using various ingredients, for example, pumpkin etc. It can also be used in various dishes such as simmered foods and sweets. Also in the case of these cooked foods, it is possible to provide cooked foods suitable for the ingredients and the contents of cooking by storing the pouches in the outer bag and adjusting the timing at which the outer bag and the pouch are broken.
Moreover, the cooked food for microwave ovens according to the present invention is not limited to use at home, but can of course be used for providing fish dishes for business use. Even when it is used for business purposes, it can be used very effectively in that the texture of the food is not impaired and that it can be cooked quickly.
10 電子レンジ用調理食品
20 外袋
20a、20b シール部
22 食材
24 付け合わせ
26、29、36 内圧逃がし部
28 小袋
30 内袋
32 調味液
42a 貫通孔
DESCRIPTION OF
Claims (4)
前記内袋に設けられた内圧逃がし部が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋に設けられた内圧逃がし部よりも早い時点で内圧を解放するように設けられており、
前記外袋に、食材とともに加熱殺菌された付け合わせが収納されていることを特徴とする電子レンジ用調理食品。 When ingredients were stored and heated using a microwave oven, the seasoning liquid was stored and sealed in an outer bag provided with an internal pressure relief to prevent the bag from bursting, and heated using a microwave oven In this case, the cooked food for a microwave oven is housed and sealed with an inner bag provided with an internal pressure relief portion to prevent the bag from bursting,
The internal pressure relief portion provided in the inner bag is provided so as to release the internal pressure at a point earlier than the internal pressure relief portion provided in the outer bag after starting cooking using a microwave oven,
The outer bag, microwave cooking food garnish heated sterilized with foodstuffs, characterized in that it is housed.
前記外袋と内袋に設けられた内圧逃がし部が、前記積層して設けられた内層または外層のフィルムの一方に貫通孔を設けることによって形成されていることを特徴とする請求項1または2記載の電子レンジ用調理食品。 The outer bag and the inner bag are made of a film material in which films are laminated in two layers,
The internal pressure relief part provided in the said outer bag and the inner bag is formed by providing a through-hole in one of the film of the inner layer or outer layer provided by the lamination | stacking, The said Claim 1 or 2 The cooked food for a microwave oven as described.
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