JP4184558B2

JP4184558B2 - Sweetener composition

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Publication number: JP4184558B2
Application number: JP34440699A
Authority: JP
Inventors: 豊重守田; 総高田; 智森脇; 文夫細野; 幸司守田
Original assignee: Morita Kagaku Kogyo Co Ltd
Current assignee: Morita Kagaku Kogyo Co Ltd
Priority date: 1999-12-03
Filing date: 1999-12-03
Publication date: 2008-11-19
Anticipated expiration: 2019-12-03
Also published as: JP2001161308A

Description

【０００１】
【発明に属する技術分野】
本発明はアセスルファムカリウム(以下、アセスルファムＫという)および糖アルコールおよびα−グルコシルステビア甘味料、またはステビア抽出物を含む、甘味度および甘味質の優れた甘味料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
アセスルファムＫは甘味度が砂糖の約２００倍あり、カロリーが無く、難消化性、非う蝕性であるなどの砂糖より有利な点がある。すっきりとキレのある甘味を有するが、甘味に幅が無いとも言え、また後味が少ないが苦味が残り、さらに砂糖と比較して甘味が長続きしない、すなわち、甘味料として前味が砂糖と全く異なるという特徴がある。
【０００３】
糖アルコールはアセスルファムＫ同様にカロリーが無いまたは低カロリーであり、難消化性、非う蝕性であるなどの砂糖より有利な点がある。すっきりとキレのある甘味を有するが、甘味に幅が無いとも言え、また苦味およびまたは雑味(甘味、苦味以外の味)があり、さらに砂糖と比較して甘味が長続きしない、すなわち、甘味料として前味が砂糖と異なるという特徴がある。さらに、甘味度が砂糖の約０.４倍〜約０.９倍しかなく、甘味コストが砂糖より高くなるため、使用された製品のコストを上げている。また、緩下作用があるため糖アルコールのみの使用では砂糖の代替が困難である。
【０００４】
糖アルコールとしては、エリスリトール、マルチトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、還元パラチノース、還元澱粉糖化物、還元乳糖を挙げることができる。好ましくはエリスリトール、マルチトール、キシリトールであり、より好ましくはエリスリトールである。
【０００５】
α−グルコシルステビア甘味料は甘味度が砂糖の約１５０〜約１８０倍あり、アセスルファムＫと同じく低カロリーであり、更に、天然甘味料であるなどの利点を有する。しかし、甘味の出現が砂糖よりも遅く、甘味が持続し、後に残るという特徴がある。
【０００６】
α−グルコシルステビア甘味料(以下、α−ＧＳという)、またはステビア抽出物をアセスルファムＫに対して一定の割合で添加することによってアセスルファムＫの甘味度と甘味質が改善され、相乗的な効果を得られるが、さらに、糖アルコールをアセスルファムＫに対して一定の割合で添加することによってよりコクが増し、α−グルコシルレバウディオサイドＡまたはレバウディオサイドＡのα−グルコシルレステビオサイドまたはステビオサイドに対する比率をそれぞれ下げることができると同時に、糖アルコールの欠点も改善され、相乗的な効果が得られるとの知見を得て本発明が完成された。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明はアセスルファムＫおよびアセスルファムＫ１部に対して約０.０６部〜約１５部のα−グルコシルステビア甘味料および約２０部〜約３,０００部の糖アルコールを含む甘味料組成物、またはアセスルファムＫおよびアセスルファムＫに対して約０.０４部〜約１３部のステビア抽出物および約２０部〜約３,０００部の糖アルコールを含む甘味料組成物を提供するものである。なお、特に断らないかぎり重量部である。
【０００８】
アセスルファムＫは下記の構造式を有する合成甘味料の一般名である。１９６７年ヘキスト社で開発され、世界保健機構(ＷＨＯ)に登録されている。また各国ですでに食品添加物として認可されている。種々の試験で安全性が確認されており、１日の摂取量(ＡＤＩ)は１５mg/kg/日に設定されている。
【化１】

【０００９】
アセスルファムカリウム(アセスルファムＫ、Acesulfame Potassium、Acesulfame K)は白色の結晶性粉末、水に易溶、その甘味度はショ糖の約２００倍(３％ショ糖溶液)であり、ノンカロリー、非う蝕性である。
【００１０】
α−グルコシルステビア甘味料は、ステビア抽出物にサイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、更に糖鎖を調節して得られる。
【００１１】
ステビアは南米パラグアイを原産地とするキク科多年生植物であり、学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー(Stevia Rebaudiana Bertoni)という。ステビアは砂糖の３００倍以上の甘味を持つ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘味料として用いる為に栽培されている。
【００１２】
ステビアはステビオサイド(Ｃ₃₈Ｈ₆₀Ｏ₁₈、分子量８０４)、レバウディオサイドＡ(Ｃ₄₄Ｈ₇₀Ｏ₂₃、分子量９６６)、レバウディオサイドＣ、Ｄ、Ｅ、ズルコサイドＡ等の甘味成分を含む。一般に栽培されているステビア品種では上記甘味成分の内ステビオサイド(ＳＴ)が主成分でレバウディオサイドＡ(ＲＡ)の含有量はステビオサイドの１０分の３〜４程度、レバウディオサイドＣの含量はそれよりやや少ないが、品種によってはレバウディオサイドＡ、およびＣを含まないもの、更にレバウディオサイドＣを主成分とするものなど種々である。
【００１３】
渋み、苦み等の舌で知覚される味の中でも甘みの質は非常に微妙である。砂糖濃度０.５％水溶液と比較してステビオサイドは砂糖の３００倍の甘味度を有するので天然甘味料として食品工業界で用いられている。その甘味は比較的砂糖に似ているが、苦み等の不快味が後味として残るという欠点がある。それゆえステビオサイドを多量に含むことは甘味料として好ましいことではない。これに対して、レバウディオサイドＡは良質の甘味質とステビオサイドの１.３倍〜１.５倍の甘味を有する。
【００１４】
ステビアについては従来品種から交配選抜を繰り返し品種改良が行われ、ステビオサイド(ＳＴ)に対してレバウディオサイドＡ(ＲＡ)が高い含有比率を示すステビア品種を得、これらの植物から甘味成分を抽出しステビオサイドに対してレバウディオサイドＡの含有比の高い優れた甘味料が製造されてきた(特開昭５９−０４５８４８号、特開昭６０−１６０８２３号、特開昭６１−２０２６６７号など)。
【００１５】
ステビア抽出物は、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビアを水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて結晶化して得る。好ましくは、ステビオサイドに対するレバウディオサイドＡの含有比が高いほど甘味料としては優れているとする。
【００１６】
本発明で用いられるステビア抽出物は、最終的にレバウディオサイドＡ：ステビオサイド=３以上：２以下の割合であり、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドを６０％以上を含む甘味料である。レバウディオサイドＡとステビオサイドの割合は精製、レバウディオサイドＡの添加などにより調整することができる。
【００１７】
本発明のステビア抽出物は、従来のステビア抽出物であるステビオサイドが主成分の物に比べ、前味となっており、砂糖濃度３％水溶液と比較して甘味度が砂糖の約１４０〜約２９０倍あり、アセスルファムＫと同じく低カロリーであり、更に、天然甘味料であるなどの利点を有する。甘味の出現が砂糖よりも遅く、砂糖と比較すると甘味が後に残るという特徴がある。
【００１８】
α−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ)は、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア抽出物にサイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、更に糖鎖を調節して得られたα−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料である。
【００１９】
本発明で用いられるα−グルコシルステビア甘味料は、α−グルコシルステビオサイド：α−グルコシルレバウディオサイドＡ=１以下：１.５以上の割合で含む。
【００２０】
糖アルコール約２０部〜約３,０００部、およびα−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料約０.０６部〜約１５部をアセスルファムＫ１部に対して添加することによって、後味の苦味が取れ、甘味の出現が砂糖に近い良質な甘味料が得られ、アセスルファムＫおよび糖アルコールおよびα−グルコシルステビア甘味料単独、または２種の併用に比べ味質を向上させることに成功した。
【００２１】
また、糖アルコール約２０部〜約３,０００部、およびステビア抽出物約０.０４部〜約１３部をアセスルファムＫに対して添加することによって、後味の苦味が取れ、甘味の出現が砂糖に近い良質な甘味料が得られ、アセスルファムＫおよび糖アルコールおよびステビア抽出物単独、または２種の併用に比べ味質を向上させることに成功した。糖アルコール約２０部〜約３,０００部をアセスルファムＫ１部に対して添加することによって、レバウディオサイドＡの含有率の比較的低いステビア抽出物を使用してもアセスルファムＫの味質を向上させ得る。
【００２２】
【発明の実施の形態】
アセスルファムＫ１部に対する糖アルコールの添加量は好ましくは約２０部〜約３,０００部であり、より好ましくは約８０部〜約２０００部であり、さらに好ましくは約１５０部〜約１０００部であり、最も好ましくは約１９０部〜約５００部である。
【００２３】
アセスルファムＫ１部に対するα−グルコシルステビア甘味料の添加量は好ましくは約０.０６部〜約１５部であり、より好ましくは約０.０９部〜約１０部であり、さらに好ましくは約０.１４部〜約５部であり、最も好ましくは約０.１８部〜約１.３部である。
【００２４】
アセスルファムＫ１部に対するステビア抽出物の添加量は好ましくは約０.０４部〜約１３部であり、より好ましくは約０.１部〜約８部であり、さらに好ましくは約０.２部〜約４部であり、最も好ましくは約０.３部〜約１.６部である。
【００２５】
本発明には従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種を用いることも可能であるが、再結晶の工程でレバウディオサイドＡの回収率が低くなるため、望ましくはステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア・レバウディアナ・ベルトニーの新品種を用いたほうが良い（特開昭６０−１６０８２３号、特開昭６３−１７３５３１号参照）。
【００２６】
ステビア新品種の育種過程
本発明のステビア抽出物について、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア抽出物が得られる育種方法、栽培方法であればどの様な方法を用いても良い。
【００２７】
昭和５４年１０月〜１２月に、レバウディオサイドＡの含量がステビオサイドの１０分の６のステビア在来品種Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式会社新見工場内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５５年３月初旬に同所の育苗ビニールハウスに播種し、同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡ１：１倍以上含有する苗を選択し、ＳＦ１とした。
【００２８】
ＳＦ１を挿し木で増殖し、同年１０〜１２月にビニールハウス内に人工的に交配し、得られた種子を昭和５６年２月に育苗ビニールハウスに播種し同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡを１：１.５倍以上含有する苗を選択しＳＦ２とした。
【００２９】
ＳＦ２を同様に挿し木で増殖し、同年１０〜１２月にビニールハウス内に人工的に交配し、得られた種子を昭和５７年２月に育苗ビニールハウスに播種し同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡを１：２.５６倍以上含有する苗を選択しＳＦ３とした。
【００３０】
ＳＦ２、ＳＦ３で得られた苗をそれぞれ挿し木にて１００本ずつ増殖し、その乾燥葉の甘味成分含有率を調査したところ、乾燥葉Ａ（ステビオサイド３.6％、レバウディオサイドＡ５.６％、レバウディオサイドＣ１.１％）、乾燥葉Ｂ（ステビオサイド２.７％、レバウディオサイドＡ７.１％、レバウディオサイドＣ１.１％）乾燥葉Ｃ（ステビオサイド１.０％、レバウディオサイドＡ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％）であった。これらの植物体または乾燥葉はいずれもステビア抽出物を得る為に用いることが出来る。
【００３１】
α−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料の製造方法
ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア・レバウディアナ・ベルトニー新品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて再結晶化した物に、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、α−１,４−グルコシダーゼを作用させて付加糖鎖を調節して得る。または、従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂等を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥し、有機溶媒を用いて再結晶化した物に、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、α−１,４−グルコシダーゼを作用させて付加糖鎖を調節して得る等してもよい。得られたα−グルコシルステビア甘味料は、α−グルコシルステビオサイド３４％以下、α−グルコシルレバウディオサイドＡ５１％以上を含む。
【００３２】
ステビア抽出物の製造方法
ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア・レバウディアナ・ベルトニー新品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて結晶化して得る。または、従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂等を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥し、有機溶媒を用いて結晶化して得る等してもよい。
【００３３】
本発明の甘味料は、砂糖、果糖、ブドウ糖、乳糖、麦芽糖、異性化糖、水飴、異性化乳糖、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、パラチノース、グルコシルスクロースなどの糖類、スクラロース、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン、ソーマチンなどの高甘味度甘味料、希釈剤、分散剤、賦型剤等の添加剤とともに処方することができる。また、食品製造工程でそれぞれ添加することもできる。
【００３４】
省略記号は下記の意味をもつ。
ＡＫ・・アセスルファムＫ
ＲＡ−ＡおよびＲＡ−Ｃ・・ステビア抽出物(ＡとＣはレバウディオサイドＡとステビオサイドの比率が異なる。)
α−ＧＳ−Ａおよびα−ＧＳ−Ｃ・・ステビア抽出物ＲＡ−Ａおよび
ＲＡ−Ｃから得られたα−グルコシルステビア甘味料
また、それぞれの甘味度は砂糖(３％水溶液)と比較して、
ＡＫ・・約２００倍、エリスリトール・・約０.５３倍、マルチトール・・約０.６０倍、α−ＧＳ−Ａ・・約１５０倍、α−ＧＳ−Ｃ・・約１８０倍、ＲＡ−Ａ・・約１８０倍、ＲＡ−Ｃ・・約２７０倍である。
【００３５】
【実施例】
実施例１
ステビア抽出物Ａ(ＲＡ−Ａ)
ステビア乾燥葉Ａ（ステビオサイド３.６％、レバウディオサイドＡ５.６％、レバウディオサイドＣ１.１％）の１２０ｇを１０〜２０倍量の水で甘味が感じられなくなるまで数回抽出し、抽出液を陽イオン交換樹脂(アンバーライトＩＲ１２０Ｂ)２００ｍＬを充填したカラム、及び陰イオン交換樹脂（デュオライトＡ−４）２００ｍＬを充填したカラムに通し、通過液を合成吸着樹脂（ダイヤイオンＨＰ−２０）２００ｍＬを充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４００ｍＬで溶離する。溶離液を減圧下に濃縮し、乾燥して淡黄色粉末のＲＡ−Ａ(ステビア抽出物Ａ) １４.４ｇを得た。
ステビオサイド：３０.３％
レバウディオサイドＡ：４７.１％
レバウディオサイドＣ：９.１％
【００３６】
実施例２
α−グルコシルステビア甘味料Ａ(α−ＧＳ−Ａ)の製造
上記抽出物Ａ4ｇとα−グルコシル糖化物としてＤＥ(デンプン分解率)が１０のデキストリン１０ｇを水２５ｍＬに加熱溶解した後、７０℃に冷却し、塩化カルシウムを基質総量に対して１ｍｍｏｌになるように添加すると共に、ｐＨを６.０に調整して、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを１００単位加え、温度７０℃で２４時間反応させた。その後反応液を９５℃に３０分間保持して酵素を加熱失活させた。
【００３７】
実施例３
付加糖鎖の調節
実施例２で得られた反応液を５０℃に冷却し、市販グルコアミラーゼ（グルコチーム、長瀬産業(株)製）を固形分に対して１.０重量％添加して、温度５０℃で５時間反応させた。各反応液を９５℃に３０分間保持して酵素を失活させた。
【００３８】
反応液を濾過した後、合成吸着樹脂（ダイヤイオンＨＰ−２０）２００ｍＬを充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４００ｍＬで溶離する。
【００３９】
通過液を陽イオン交換樹脂（アンバーライトＩＲ１２０Ｂ）２００ｍＬを充填したカラム、および陰イオン交換樹脂（デュオライトＡ−４）２００ｍＬを充填したカラムに通し脱塩、脱色を行った後、減圧下に濃縮し、乾燥して白色粉末のα−グルコシルステビア甘味料：α−ＧＳ−Ａ(α−グルコシル化ステビア抽出物Ａ)５.８gを得た。
【００４０】
実施例４
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例３で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ａ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００１％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびα−ＧＳ−Ａ０.００１％を混合(ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、α−ＧＳ−Ａ０.０７部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについてそれぞれ評価した。評価の結果を表２に示した。
【００４１】
実施例５〜７
実施例５〜７は表１に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例４と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表２にまとめて示した。
【００４２】
【表１】

▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ａの添加重量部
【００４３】
【表２】

【００４４】
実施例４〜７の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ａの０.０２％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表３に示した。
【００４５】
【表３】

【００４６】
実施例８
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ａ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.０００８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびＲＡ−Ａ０.０００８３％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、ＲＡ−Ａ０.０６部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表５に示した。
【００４７】
実施例９〜１１
実施例９〜１１は表４に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例８と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表５にまとめて示した。
【００４８】
【表４】

▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：ＲＡ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するＲＡ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するＲＡ−Ａの添加重量部
【００４９】
【表５】

【００５０】
実施例８〜１１の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ａの０.０１６６７％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表６に示した。
【００５１】
【表６】

【００５２】
実施例１２
ステビア抽出物Ｃ
実施例１におけるステビア乾燥葉Ａに代えて、ステビア乾燥葉Ｃ（ステビオサイド１.０％、レバウディオサイドＡ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％）を用いた以外は実施例１と同様に行い、白色粉末のステビア抽出物C １５.２ｇを得た。
ステビオサイド：８.０％
レバウディオサイドＡ：７２.４％
レバウディオサイドＣ：７.１％
【００５３】
実施例１３
高純度レバウディオサイドＡ(ＲＡ−Ｃ)の製造
実施例１２で得られたステビア抽出物Ｃを２０倍量のメタノールに加熱溶解した後、４℃に冷却し、９６時間放置した後、結晶を分離し、減圧下でメタノールを除去し、白色粉末のステビア抽出物ＲＡ−Ｃ(結晶化ステビア抽出物Ｃ）６.２ｇを得た。
ステビオサイド：０.３％
レバウディオサイドＡ：９２.４％
レバウディオサイドＣ：０.１％
【００５４】
実施例１４
α−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ｃ)の製造
実施例２における抽出物Ａに代えて、実施例１３で得られた抽出物ＲＡ−Ｃ4ｇを用いた以外は実施例２と同様に行った。
【００５５】
実施例１５
付加糖鎖の調節
実施例３と同様に行い、白色粉末のα−グルコシルステビア甘味料：α−ＧＳ−Ｃ(α−グルコシル化抽出物Ｃ)６.２gを得た。
【００５６】
実施例１６
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液と、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１５で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ｃ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ｃ０.０００８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(α−ＧＳ−Ｃの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびα−ＧＳ−Ｃ０.０００８３％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、α−ＧＳ−Ｃ０.０６部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表８に示した。
【００５７】
実施例１７〜１９
実施例１７〜１９は表７に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例１６と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表８にまとめて示した。
【００５８】
【表７】

▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ｃ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ｃの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ｃの添加重量部
【００５９】
【表８】

【００６０】
実施例１６〜１９の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ｃの０.０１６６７％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表９に示した。
【００６１】
【表９】

【００６２】
実施例２０
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１３で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ｃ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ｃ０.０００５６％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/２７０(ＲＡ−Ｃの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびＲＡ−Ｃ０.０００５６％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、ＲＡ−Ｃ０.０４部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独と上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１１に示した。
【００６３】
実施例２１〜２３
実施例２１〜２３は表１０に示したように、ＡＫ１部に対する添加率を変えて実施例２０と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１１にまとめて示した。
【００６４】
【表１０】

【００６５】
【表１１】

【００６６】
実施例２０〜２３の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ｃの０.０１１１１％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１２に示した。
【００６７】
【表１２】

【００６８】
実施例２４
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の１０％である０.００１５％の甘味度をマルチトールの甘味度に置換して、マルチトール０.５％[=０.００１５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.６０(マルチトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の１０％である０.００１５％の甘味度を実施例３で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ａ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００２％[=０.００１５％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１２％およびマルチトール０.５％およびα−ＧＳ−Ａ０.００２％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はマルチトール４２部、α−ＧＳ−Ａ０.１７部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１４に示した。
【００６９】
実施例２５
実施例２５は表１３に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例２４と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１４にまとめて示した。
【００７０】
【表１３】

▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：マルチトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するマルチトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するマルチトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ａの添加重量部
【００７１】
【表１４】

【００７２】
実施例２４〜２５の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ａの０.０２％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１５に示した。
【００７３】
【表１５】

【００７４】
実施例２６
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をマルチトールの甘味度に置換して、マルチトール０.２５％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.６０(マルチトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の６０％である０.００９％の甘味度を実施例１で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ａ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.０１％[=０.００９％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００５２５％およびマルチトール０.２５％およびＲＡ−Ａ０.０１％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はマルチトール４８部、ＲＡ−Ａ１.９部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１７に示した。
【００７５】
実施例２７
実施例２７は表１６に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例２６と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１７にまとめて示した。
【００７６】
【表１６】

▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：マルチトール(％)
▲３▼：ＲＡ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するマルチトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するＲＡ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するマルチトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するＲＡ−Ａの添加重量部
【００７７】
【表１７】

【００７８】
実施例２６〜２７の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ａの０.０１３６４％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１８に示した。
【００７９】
【表１８】

【００８０】
実施例２８
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の３７.５％である０.００５６２％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール２.１２１％[=０.００５６２％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００９３８％およびエリスリトール２.１２１％の２種(ＡＫ＋エリスリトール)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部）、およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２８.５７％である０.００４２９％の甘味度をα−ＧＳ−Ａの甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００５７２％[=０.００４２９％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１０７１％およびα−ＧＳ−Ａ０.００５７２％の２種(ＡＫ＋α−ＧＳ−Ａ)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はα−ＧＳ−Ａ０.５３部）、およびエリスリトール３.２０８％、α−ＧＳ−Ａ０.００８６５％の２種(エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａ)の混合水溶液およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の３０％である０.００４５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール１.６９８％[=０.００４５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２０％である０.００３％の甘味度をα−ＧＳ−Ａの甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００４％[=０.００３％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００７５％、エリスリトール１.６９８％およびα−ＧＳ−Ａ０.００４％の３種(ＡＫ＋エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａ)の試験混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部、α−ＧＳ−Ａ０.５３部）を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。
【００８１】
パネラーは、ＡＫ＋エリスリトールの２種の混合水溶液、ＡＫ＋α−ＧＳ−Ａの２種の混合水溶液、エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａの２種の混合水溶液に比べ、ＡＫ＋エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａの３種の試験混合水溶液が甘味が砂糖に近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１９に示した。
【００８２】
【表１９】

【００８３】
実施例２９
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の３７.５％である０.００５６２％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール２.１２１％[=０.００５６２％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００９３８％およびエリスリトール２.１２１％の２種(ＡＫ＋エリスリトール)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部）、およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２８.５％である０.００４２８％の甘味度をＲＡ−Ａの甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.００４７６％[=０.００４２８％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１０７３％およびＲＡ−Ａ０.００４７６％の２種(ＡＫ＋ＲＡ−Ａ)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はＲＡ−Ａ０.４４部）、およびエリスリトール３.２０８％、ＲＡ−Ａ０.００７２１％の２種(エリスリトール＋ＲＡ−Ａ)の混合水溶液およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の３０％である０.００４５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール１.６９８％[=０.００４５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２０％である０.００３％の甘味度をＲＡ−Ａの甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.００３３３％[=０.００３％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００７５％、エリスリトール１.６９８％およびＲＡ−Ａ０.００３３３％の３種(ＡＫ＋エリスリトール＋ＲＡ−Ａ)の試験混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部、ＲＡ−Ａ０.４４部）を１０人のスビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。
【００８４】
パネラーは、ＡＫ＋エリスリトールの２種の混合水溶液、ＡＫ＋ＲＡ−Ａの２種の混合水溶液、エリスリトール＋ＲＡ−Ａの２種の混合水溶液に比べ、ＡＫフ＋エリスリトール＋ＲＡ−Ａの３種の試験混合水溶液が甘味が砂糖に近いかどうかについて評価した。評価の結果を表２０に示した。
【００８５】
【表２０】

【００８６】
【発明の効果】
上記の結果から、本発明により得られた甘味料は、試験項目である、味の幅、苦味、前味のいずれにおいても、アセスルファムＫ単独、およびα−ＧＳ−Ａまたはα−ＧＳ−Ｃ単独またはＲＡ−ＡまたはＲＡ−Ｃ単独、または二種の併用に比べて砂糖に近いという優れた結果が出ている。α−ＧＳ−Ａおよびα−ＧＳ−ＣおよびＲＡ−ＡおよびＲＡ−Ｃはいずれも４Kcal/gであるが、甘味度がそれぞれ砂糖の約１５０〜約１８０倍および約１４０〜約２９０倍あることから、アセスルファムＫおよび糖アルコールと併用した場合、実質的にはノンカロリーに近いか、または低カロリーであり、従って、カロリーの上昇も無い。[0001]
[Technical field belonging to the invention]
The present invention relates to a sweetener with excellent sweetness and sweetness quality, including acesulfame potassium (hereinafter referred to as acesulfame K) and sugar alcohol and α-glucosyl stevia sweetener, or stevia extract.
[0002]
[Background Art and Problems to be Solved by the Invention]
Acesulfame K has about 200 times the sweetness of sugar, has no calories, is indigestible, and is non-cariogenic. It has a clean and crisp sweetness, but it can be said that there is no range in sweetness, and there is little aftertaste but a bitter taste remains, and sweetness does not last longer than sugar, i.e., the pretaste is completely different from sugar as a sweetener There is a feature.
[0003]
Sugar alcohol, like acesulfame K, has no calories or low calories, and has advantages over sugar such as indigestibility and non-cariogenicity. It has a clean and crisp sweetness, but it can be said that there is no range of sweetness, and it has a bitter taste and / or a miscellaneous taste (sweet taste, taste other than bitter taste), and sweetness does not last long compared to sugar, i.e., a sweetener As a characteristic, the taste is different from sugar. Furthermore, the sweetness is only about 0.4 to about 0.9 times that of sugar and the sweetness cost is higher than that of sugar, increasing the cost of the product used. In addition, since it has a laxative effect, it is difficult to substitute sugar by using only sugar alcohol.
[0004]
Examples of the sugar alcohol include erythritol, maltitol, sorbitol, xylitol, mannitol, reduced palatinose, reduced starch saccharified product, and reduced lactose. Preferred are erythritol, maltitol, and xylitol, and more preferred is erythritol.
[0005]
The α-glucosyl stevia sweetener has an advantage that the sweetness is about 150 to about 180 times that of sugar, is low in calories like acesulfame K, and is a natural sweetener. However, the appearance of sweetness is slower than that of sugar, and the sweetness lasts and remains afterwards.
[0006]
By adding α-glucosyl stevia sweetener (hereinafter referred to as α-GS) or stevia extract at a certain ratio to acesulfame K, the sweetness and sweetness of acesulfame K are improved, and a synergistic effect is obtained. In addition, by adding a sugar alcohol at a certain ratio to acesulfame K, the richness is further increased, and α-glucosyl rebaudioside A or rebaudioside A is compared with α-glucosyl restbioside or stevioside. The present invention has been completed with the knowledge that the ratio of sugar alcohols can be lowered and the disadvantages of sugar alcohols are improved and a synergistic effect can be obtained.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
The present invention relates to a sweetener composition comprising from about 0.06 parts to about 15 parts α-glucosyl stevia sweetener and from about 20 parts to about 3,000 parts sugar alcohol to acesulfame K and 1 part acesulfame K, or acesulfame A sweetener composition comprising about 0.04 parts to about 13 parts stevia extract and about 20 parts to about 3,000 parts sugar alcohol relative to K and acesulfame K is provided. Unless otherwise specified, it is part by weight.
[0008]
Acesulfame K is a general name for a synthetic sweetener having the following structural formula. Developed by Hoechst in 1967 and registered with the World Health Organization (WHO). It has already been approved as a food additive in each country. Safety has been confirmed in various tests, and the daily intake (ADI) is set to 15 mg / kg / day.
[Chemical 1]

[0009]
Acesulfame potassium (Acesulfame K, Acesulfame Potassium, Acesulfame K) is a white crystalline powder, easily soluble in water, its sweetness is about 200 times that of sucrose (3% sucrose solution), non-caloric, non-cariogenic It is sex.
[0010]
The α-glucosyl stevia sweetener is obtained by adding α to the stevia extract using cyclodextrin glucosyltransferase and further adjusting the sugar chain.
[0011]
Stevia is a perennial asteraceae plant originating in Paraguay, South America, and its scientific name is Stevia Rebaudiana Bertoni. Stevia contains sweetening ingredients that are more than 300 times sweeter than sugar and is cultivated to extract these sweetening ingredients and use them as natural sweeteners.
[0012]
Stevia is stevioside (C ₃₈ H ₆₀ O ₁₈ , Molecular weight 804), Rebaudioside A (C ₄₄ H ₇₀ O _{twenty three} , Molecular weight 966), and sweetener components such as rebaudioside C, D, E, and zulcoside A. In stevia varieties cultivated in general, the above-mentioned sweet component, stevioside (ST), is the main component, the content of rebaudioside A (RA) is about 3 to 10 times that of stevioside, the content of rebaudioside C However, there are various types such as those that do not contain rebaudioside A and C, and those that mainly contain rebaudioside C.
[0013]
Among the tastes perceived by the tongue such as astringency and bitterness, the quality of sweetness is very subtle. Stevioside is used in the food industry as a natural sweetener because it has a sweetness of 300 times that of sugar compared to an aqueous solution containing 0.5% sugar. Its sweetness is relatively similar to sugar, but has the disadvantage that an unpleasant taste such as bitterness remains as an aftertaste. Therefore, containing a large amount of stevioside is not preferable as a sweetener. In contrast, rebaudioside A has a good quality sweetness and a sweetness 1.3 to 1.5 times that of stevioside.
[0014]
For stevia, breeding was repeated by selecting and breeding from conventional varieties. Stevia varieties with a high content ratio of rebaudioside A (RA) to stevioside (ST) were obtained, and sweet ingredients were extracted from these plants. An excellent sweetener having a high content ratio of rebaudioside A to stevioside has been produced (Japanese Patent Laid-Open Nos. 59-045848, 60-160823, 61-202667, etc.) .
[0015]
For stevia extract, stevia containing rebaudioside A at least 1.5 times that of stevioside is extracted with water or water-containing solvent, and the resulting extract is decolorized and purified using ion exchange resin and adsorption resin. Then, the concentrated or further dried extract, or the extract is crystallized using an organic solvent. Preferably, the higher the content ratio of rebaudioside A to stevioside, the better the sweetener.
[0016]
The stevia extract used in the present invention is a sweetener containing 60% or more of rebaudioside A and stevioside at a ratio of rebaudioside A: stevioside = 3 or more: 2 or less. The ratio of rebaudioside A and stevioside can be adjusted by purification, addition of rebaudioside A, or the like.
[0017]
The stevia extract of the present invention has a fore taste compared to the main component of stevioside, which is a conventional stevia extract, and has a sweetness of about 140 to about 290 of sugar compared to a 3% sugar concentration aqueous solution. It is doubled, has the same low calories as Acesulfame K, and has the advantage of being a natural sweetener. The appearance of sweetness is slower than that of sugar, and sweetness remains behind compared to sugar.
[0018]
α-Glucosyl Stevia Sweetener (α-GS) is an addition of glucose to stevia extract containing 1.5 times or more rebaudioside A with respect to stevioside using cyclodextrin glucosyltransferase, and sugar It is a sweetener mainly composed of α-glucosyl rebaudioside A obtained by adjusting the chain.
[0019]
The α-glucosyl stevia sweetener used in the present invention contains α-glucosyl stevioside: α-glucosyl rebaudioside A = 1 or less: 1.5 or more.
[0020]
By adding about 20 parts to about 3,000 parts of sugar alcohol and about 0.06 parts to about 15 parts of a sweetener mainly composed of α-glucosylrebaudioside A to 1 part of acesulfame K1, an aftertaste is added. A good quality sweetener whose appearance of sweetness is close to that of sugar was obtained, and succeeded in improving the taste quality compared to acesulfame K and sugar alcohol and α-glucosyl stevia sweetener alone or in combination of the two. .
[0021]
Also, by adding about 20 parts to about 3,000 parts of sugar alcohol and about 0.04 parts to about 13 parts of stevia extract to acesulfame K, the bitter taste of the aftertaste can be taken and the appearance of sweetness is added to the sugar. A near-quality sweetener was obtained and succeeded in improving the taste compared to acesulfame K and sugar alcohol and stevia extract alone or in combination of the two. By adding about 20 parts to about 3,000 parts of sugar alcohol to 1 part of acesulfame K, the taste quality of acesulfame K is improved even when stevia extract with a relatively low content of rebaudioside A is used. Can be.
[0022]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The amount of sugar alcohol added to 1 part of acesulfame K is preferably about 20 parts to about 3,000 parts, more preferably about 80 parts to about 2000 parts, and even more preferably about 150 parts to about 1000 parts. Most preferably from about 190 parts to about 500 parts.
[0023]
The amount of α-glucosyl stevia sweetener added to 1 part of acesulfame K is preferably about 0.06 part to about 15 parts, more preferably about 0.09 part to about 10 parts, and still more preferably about 0.14. Part to about 5 parts, most preferably from about 0.18 part to about 1.3 parts.
[0024]
The amount of stevia extract added to 1 part of acesulfame K is preferably from about 0.04 part to about 13 parts, more preferably from about 0.1 part to about 8 parts, and even more preferably from about 0.2 part to about 13 parts. 4 parts, most preferably from about 0.3 parts to about 1.6 parts.
[0025]
In the present invention, it is possible to use conventional Stevia rebaudiana Bertoni varieties, but since the recovery rate of rebaudioside A is lowered in the recrystallization process, it is preferably 1.5 times or more that of stevioside. It is better to use a new variety of Stevia rebaudiana Bertoni containing the above rebaudioside A (see JP-A-60-160823, JP-A-63-173531).
[0026]
Breeding process of new Stevia varieties
With respect to the stevia extract of the present invention, any method may be used as long as it is a breeding method and a cultivation method from which a stevia extract containing 1.5 times or more of rebaudioside A is obtained with respect to stevioside.
[0027]
From October to December 1979, a rebaudioside A content of 6 / 10th of stevioside stevia indigenous variety S was artificially produced in Niimi factory, Ashida Morita Chemical Co., Ltd., Niimi-shi, Okayama The seeds obtained were sown in the nursery greenhouse in early March 1980, and the seedlings that had sprouted and grown in early May of the same year were transplanted to the field. And a seedling containing rebaudioside A1: 1 or more times as much as stevioside was selected and designated as SF1.
[0028]
SF1 is planted and propagated in the cuttings, artificially mated in the greenhouse in October to December of the same year, and the seeds obtained were sown in a nursery greenhouse in February 1981 and germinated and grown in early May of the same year. Transplanted into a field, investigated the content of sweetening ingredients in early August of the same year, and selected a seedling containing rebaudioside A 1: 1.5 times or more to stevioside and designated it as SF2.
[0029]
In the same way, SF2 was proliferated on cuttings, artificially crossed in a greenhouse in October to December of the same year, and the seeds obtained were sown in a nursery greenhouse in February 1982 and germinated and grown in early May of the same year. The seedlings were transplanted in the field, and the sweetness content rate was investigated in early August of the same year. A seedling containing rebaudioside A 1: 2.56 times or more to stevioside was selected as SF3.
[0030]
When 100 seedlings obtained from SF2 and SF3 were grown on cuttings, and the sweetness content of the dried leaves was examined, dried leaves A (3.6% stevioside, 5.6% rebaudioside A) , Rebaudioside C 1.1%), dry leaf B (stevioside 2.7%, rebaudioside A 7.1%, rebaudioside C1.1%) dry leaf C (stevioside 1.0%, le Baudioside A 9.1%, rebaudioside C 0.9%). Any of these plants or dried leaves can be used to obtain a stevia extract.
[0031]
Method for producing sweetener comprising α-glucosyl rebaudioside A as a main component
Stevia rebaudioana Bertoni new plant or dry leaf containing 1.5 times more rebaudioside A than stevioside is extracted with water or water-containing solvent, and the resulting extract is adsorbed with ion exchange resin After decolorizing and purifying using a resin, the concentrated or further dried extract, or the recrystallized product of the extract using an organic solvent, is subjected to α-addition of glucose using cyclodextrin glucosyltransferase, and α- It is obtained by regulating 1,4-glucosidase to adjust the added sugar chain. Alternatively, a conventional Stevia rebaudiana Bertoni variety plant or dried leaf is extracted with water or a water-containing solvent, and the resulting extract is decolorized and purified using an ion exchange resin, an adsorption resin, etc., and then concentrated or further Dried and recrystallized with an organic solvent, α added with glucose using cyclodextrin glucosyltransferase, obtained by adjusting the added sugar chain by acting α-1,4-glucosidase, etc. Also good. The obtained α-glucosyl stevia sweetener contains α-glucosyl stevioside 34% or less and α-glucosyl rebaudioside A 51% or more.
[0032]
Method for producing stevia extract
Stevia rebaudioana Bertoni new plant or dry leaf containing 1.5 times more rebaudioside A than stevioside is extracted with water or water-containing solvent, and the resulting extract is adsorbed with ion exchange resin After decolorization and purification using a resin, the extract is concentrated or further dried, or obtained by crystallization using an organic solvent. Alternatively, a conventional Stevia rebaudiana Bertoni variety plant or dried leaf is extracted with water or a water-containing solvent, and the resulting extract is decolorized and purified using an ion exchange resin, an adsorption resin, etc., and then concentrated or further It may be dried and obtained by crystallization using an organic solvent.
[0033]
The sweetener of the present invention is sugar, fructose, glucose, lactose, maltose, isomerized sugar, starch syrup, isomerized lactose, fructooligosaccharide, malto-oligosaccharide, galactooligosaccharide, palatinose, glucosyl sucrose, and other sugars, sucralose, aspartame, alitame, It can be formulated together with additives such as high-intensity sweeteners such as saccharin, sodium saccharin, glycyrrhizin and thaumatin, diluents, dispersants and excipients. It can also be added in the food production process.
[0034]
The ellipsis has the following meaning:
AK ・・ Acesulfame K
RA-A and RA-C .. Stevia extract (A and C have different ratios of rebaudioside A and stevioside)
α-GS-A and α-GS-C · Stevia extract RA-A and
Α-Glucosylstevia sweetener obtained from RA-C
In addition, each sweetness level is compared with sugar (3% aqueous solution)
AK ... 200 times, erythritol ... 0.53 times, maltitol ... 0.60 times, α-GS-A ... 150 times, α-GS-C ... 180 times, RA- A..about 180 times, RA-C..about 270 times.
[0035]
【Example】
Example 1
Stevia extract A (RA-A)
Extract 120g of Stevia dry leaf A (Stebioside 3.6%, Rebaudioside A5.6%, Rebaudioside C1.1%) with 10-20 times more water until sweetness is not felt several times The extract was passed through a column packed with 200 mL of a cation exchange resin (Amberlite IR120B) and a column packed with 200 mL of an anion exchange resin (Duolite A-4), and the passing solution was passed through a synthetic adsorption resin (Diaion HP-). 20) The sweet component is adsorbed through a column filled with 200 mL, sufficiently washed with water, and eluted with 400 mL of methanol. The eluent was concentrated under reduced pressure and dried to obtain 14.4 g of RA-A (stevia extract A) as a pale yellow powder.
Stevioside: 30.3%
Rebaudioside A: 47.1%
Rebaudioside C: 9.1%
[0036]
Example 2
Production of α-Glucosyl Stevia Sweetener A (α-GS-A)
4 g of the above extract A and 10 g of dextrin having a DE (starch degradation rate) of 10 as α-glucosyl saccharified product are heated and dissolved in 25 mL of water and then cooled to 70 ° C. so that calcium chloride becomes 1 mmol with respect to the total amount of the substrate While adding, the pH was adjusted to 6.0, 100 units of cyclodextrin glucosyltransferase was added, and the mixture was reacted at a temperature of 70 ° C. for 24 hours. Thereafter, the reaction solution was kept at 95 ° C. for 30 minutes to inactivate the enzyme by heating.
[0037]
Example 3
Control of added sugar chains
The reaction solution obtained in Example 2 was cooled to 50 ° C., and commercially available glucoamylase (Glucoteam, manufactured by Nagase Sangyo Co., Ltd.) was added at 1.0% by weight with respect to the solid content. Reacted for hours. Each reaction solution was kept at 95 ° C. for 30 minutes to inactivate the enzyme.
[0038]
After the reaction solution is filtered, the sweet component is adsorbed through a column packed with 200 mL of a synthetic adsorption resin (Diaion HP-20), sufficiently washed with water, and then eluted with 400 mL of methanol.
[0039]
The passing liquid was passed through a column packed with 200 mL of a cation exchange resin (Amberlite IR120B) and a column packed with 200 mL of an anion exchange resin (Duolite A-4), and then desalted and decolored, and then concentrated under reduced pressure. And dried to obtain 5.8 g of white powder α-glucosyl stevia sweetener: α-GS-A (α-glucosylated stevia extract A).
[0040]
Example 4
An acesulfame K (AK) 0.015% aqueous solution corresponding to the sweetness of a 3% sugar solution was used as a control, and the sweetness of 0.0075%, which is 5% of the concentration of acesulfame K 0.015%, was determined as the sweetness of erythritol. And erythritol of 0.2833% [= 0.000007% × 200 (sweetness of AK) /0.53 (sweetness of erythritol)] was calculated, and 5 of acesulfame K concentration of 0.015% was calculated. % Is replaced by the sweetness of α-glucosyl stevia sweetener (α-GS-A) obtained in Example 3, and α-GS-A 0.001% [= 0 .00075% × 200 (sweetness of AK) / 150 (sweetness of α-GS-A)], and mixed with acesulfame K 0.0135%, erythritol 0.283% and α-GS-A 0.001% (Erythrito is added to 1 part of AK. 21 parts Le was evaluated by panelists who are familiar α-GS-A0.07 parts) were tested aqueous solution to taste ten stevia sweeteners. Panelists evaluated the AK alone control, whether the test aqueous solution was improved in breadth and bitterness, and whether sugar was close to sweetness, respectively. The evaluation results are shown in Table 2.
[0041]
Examples 5-7
As shown in Table 1, Examples 5 to 7 were carried out in the same manner as Example 4 while changing the addition ratio with respect to AK. Table 2 summarizes the results of the panelists' evaluation.
[0042]
[Table 1]

▲ 1 ▼: AK (%)
▲ 2 ▼: Erythritol (%)
(3): α-GS-A (%)
(4): Ratio of erythritol to sweetness of AK (%)
(5): Ratio of α-GS-A to sweetness of AK (%)
(6): parts by weight of erythritol added to 1 part of AK
(7) Added part by weight of α-GS-A with respect to 1 part of AK
[0043]
[Table 2]

[0044]
The test aqueous solutions of Examples 4 to 7 were examined as to whether or not the fore taste was improved as compared with the 0.02% aqueous solution of α-GS-A corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 3.
[0045]
[Table 3]

[0046]
Example 8
An acesulfame K (AK) 0.015% aqueous solution corresponding to the sweetness of a 3% sugar solution was used as a control, and the sweetness of 0.0075%, which is 5% of the concentration of acesulfame K 0.015%, was determined as the sweetness of erythritol And erythritol of 0.2833% [= 0.000007% × 200 (sweetness of AK) /0.53 (sweetness of erythritol)] was calculated, and 5 of acesulfame K concentration of 0.015% was calculated. % Of the sweetness of 0.000007%, which is%, is replaced with the sweetness of the stevia extract (RA-A) obtained in Example 1, and RA-A 0.00083% [= 0.00705% × 200 (AK ) / 180 (sweetness of RA-A)], and acesulfame K 0.0135% and erythritol 0.2833% and RA-A 0.00083% were mixed (addition ratio to 1 part of AK was 21 parts erythritol, RA- A 0.06 part) of the test aqueous solution was evaluated by 10 panelists familiar with the taste quality of Stevia sweetener. The panelists evaluated whether AK alone controls and the test aqueous solutions described above were improved in breadth and bitterness and whether they were close to sugar. The evaluation results are shown in Table 5.
[0047]
Examples 9-11
As shown in Table 4, Examples 9 to 11 were carried out in the same manner as Example 8 while changing the addition ratio with respect to AK. Table 5 summarizes the results of the panel evaluation.
[0048]
[Table 4]

▲ 1 ▼: AK (%)
▲ 2 ▼: Erythritol (%)
(3): RA-A (%)
(4): Ratio of erythritol to sweetness of AK (%)
(5): Ratio of RA-A to sweetness of AK (%)
(6): parts by weight of erythritol added to 1 part of AK
(7): RA-A added parts by weight with respect to 1 part of AK
[0049]
[Table 5]

[0050]
It was examined whether or not the pre-taste was improved in comparison with the test aqueous solutions of Examples 8 to 11 compared to the 0.01667% aqueous solution of RA-A corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 6.
[0051]
[Table 6]

[0052]
Example 12
Stevia extract C
Instead of Stevia dry leaf A in Example 1, Stevia dry leaf C (Stebioside 1.0%, Rebaudioside A 9.1%, Rebaudioside C 0.9%) was used as in Example 1. In the same manner, 15.2 g of white powder stevia extract C was obtained.
Stevioside: 8.0%
Rebaudioside A: 72.4%
Rebaudioside C: 7.1%
[0053]
Example 13
Production of high-purity rebaudioside A (RA-C)
Stevia extract C obtained in Example 12 was dissolved in 20 times the amount of methanol by heating, then cooled to 4 ° C. and allowed to stand for 96 hours, after which crystals were separated, methanol was removed under reduced pressure, white powder Of Stevia extract RA-C (crystallized Stevia extract C) 6.2 g was obtained.
Stevioside: 0.3%
Rebaudioside A: 92.4%
Rebaudioside C: 0.1%
[0054]
Example 14
Production of α-glucosyl stevia sweetener (α-GS-C)
It carried out like Example 2 except having replaced with the extract A in Example 2, and having used extract RA-C4g obtained in Example 13. FIG.
[0055]
Example 15
Control of added sugar chains
In the same manner as in Example 3, 6.2 g of white powder α-glucosyl stevia sweetener: α-GS-C (α-glucosylated extract C) was obtained.
[0056]
Example 16
Acesulfame K (AK) 0.015% aqueous solution equivalent to the sweetness of a 3% sugar solution and the sweetness of 0.0007%, which is 5% of the concentration of acesulfame K 0.015%, are replaced with the sweetness of erythritol. Then, erythritol 0.283% [= 0.000007% × 200 (sweetness of AK) /0.53 (sweetness of erythritol)] was calculated, and the concentration of acesulfame K was 5% of 0.015%. A certain degree of sweetness of 0.0075% is substituted for the sweetness of the α-glucosyl stevia sweetener (α-GS-C) obtained in Example 15, and α-GS-C 0.00083% [= 0.000007 % × 200 (sweetness of AK) / 180 (sweetness of α-GS-C)], and acesulfame K 0.0135%, erythritol 0.2833% and α-GS-C 0.00083% were mixed (AK1 The rate of addition to the part is Ellis 21 parts of tall, were evaluated by panelists who are familiar α-GS-C0.06 parts) were tested aqueous solution to taste ten stevia sweeteners. The panelists evaluated whether AK alone controls and the test aqueous solutions described above were improved in breadth and bitterness and whether they were close to sugar. The evaluation results are shown in Table 8.
[0057]
Examples 17-19
As shown in Table 7, Examples 17 to 19 were carried out in the same manner as Example 16 while changing the addition ratio with respect to AK. The results of evaluation by panelists are summarized in Table 8.
[0058]
[Table 7]

▲ 1 ▼: AK (%)
▲ 2 ▼: Erythritol (%)
(3): α-GS-C (%)
(4): Ratio of erythritol to sweetness of AK (%)
(5): Ratio of α-GS-C to sweetness of AK (%)
(6): parts by weight of erythritol added to 1 part of AK
(7) Addition part by weight of α-GS-C to 1 part of AK
[0059]
[Table 8]

[0060]
The test aqueous solutions of Examples 16 to 19 were examined as to whether or not the pre-taste was improved as compared with the 0.01667% aqueous solution of α-GS-C corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 9.
[0061]
[Table 9]

[0062]
Example 20
An acesulfame K (AK) 0.015% aqueous solution corresponding to the sweetness of a 3% sugar solution was used as a control, and the sweetness of 0.0075%, which is 5% of the concentration of acesulfame K 0.015%, was determined as the sweetness of erythritol. And erythritol of 0.2833% [= 0.000007% × 200 (sweetness of AK) /0.53 (sweetness of erythritol)] was calculated, and 5 of acesulfame K concentration of 0.015% was calculated. The sweetness of 0.0075%, which is%, is replaced with the sweetness of stevia extract (RA-C) obtained in Example 13, and RA-C 0.00566% [= 0.000007% × 200 (AK Sweetness of RA / C (sweetness of RA-C)] and acesulfame K 0.0135% and erythritol 0.2833% and RA-C 0.00066% were mixed (addition ratio to 1 part of AK was 21 parts erythritol, RA The test aqueous solution was evaluated by a panelist familiar with the taste quality of 10 Stevia sweeteners. The panelists evaluated whether AK alone and the above test aqueous solution were improved in terms of breadth and bitterness, and whether they were close to sugar. The evaluation results are shown in Table 11.
[0063]
Examples 21-23
As shown in Table 10, Examples 21 to 23 were carried out in the same manner as Example 20 while changing the addition ratio relative to 1 part of AK. The results of evaluation by panelists are summarized in Table 11.
[0064]
[Table 10]

[0065]
[Table 11]

[0066]
The test aqueous solutions of Examples 20 to 23 were examined as to whether or not the fore taste was improved as compared to the RA-C 0.01111% aqueous solution corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 12.
[0067]
[Table 12]

[0068]
Example 24
The aqueous solution of acesulfame K (AK) 0.015% corresponding to the sweetness of 3% sugar solution is used as a control, and the sweetness of maltitol is 0.0015%, which is 10% of the concentration of acesulfame K 0.015%. And maltitol 0.5% [= 0.0015% × 200 (sweetness of AK) /0.60 (sweetness of maltitol)], and the concentration of acesulfame K is 0.015. The α-GS-A 0.002% was obtained by substituting the sweetness of 0.0015%, which is 10% of the%, with the sweetness of the α-glucosyl stevia sweetener (α-GS-A) obtained in Example 3. [= 0.0015% × 200 (sweetness of AK) / 150 (sweetness of α-GS-A)] was calculated, and acesulfame K 0.012%, maltitol 0.5% and α-GS-A0. 002% mixed (addition ratio to 1 part AK is 42 parts maltitol, α-GS-A 0.17 parts) was evaluated by panelists familiar with the taste quality of 10 Stevia sweeteners. The panelists evaluated whether AK alone controls and the test aqueous solutions described above were improved in breadth and bitterness and whether they were close to sugar. The evaluation results are shown in Table 14.
[0069]
Example 25
As shown in Table 13, Example 25 was carried out in the same manner as Example 24 with the addition rate with respect to AK changed. The results of evaluation by panelists are summarized in Table 14.
[0070]
[Table 13]

▲ 1 ▼: AK (%)
▲ 2 ▼: Maltitol (%)
(3): α-GS-A (%)
(4): Ratio of maltitol to sweetness of AK (%)
(5): Ratio of α-GS-A to sweetness of AK (%)
(6): part by weight of maltitol added to 1 part of AK
(7) Added part by weight of α-GS-A with respect to 1 part of AK
[0071]
[Table 14]

[0072]
The test aqueous solutions of Examples 24 to 25 were examined as to whether or not the fore taste was improved as compared with the 0.02% aqueous solution of α-GS-A corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 15.
[0073]
[Table 15]

[0074]
Example 26
The aqueous solution of acesulfame K (AK) 0.015% corresponding to the sweetness of 3% sugar solution is used as a control, the sweetness of 0.0075%, which is 5% of the concentration of acesulfame K 0.015%, and the sweetness of maltitol The degree of maltitol 0.25% [= 0.00075% × 200 (sweetness of AK) /0.60 (sweetness of maltitol)] was calculated, and the concentration of acesulfame K was 0.015. The sweetness of 0.009%, which is 60% of%, is replaced with the sweetness of stevia extract (RA-A) obtained in Example 1, and RA-A 0.01% [= 0.009% × 200 (sweetness of AK) / 180 (sweetness of RA-A)], and acesulfame K 0.0000525%, maltitol 0.25% and RA-A 0.01% were mixed (addition ratio to 1 part of AK is 48 parts of maltitol, 1.9 parts of RA-A) It was evaluated by the panelists who are familiar with the taste of stevia sweetener of people. The panelists evaluated whether AK alone controls and the test aqueous solutions described above were improved in breadth and bitterness and whether they were close to sugar. The evaluation results are shown in Table 17.
[0075]
Example 27
As shown in Table 16, Example 27 was carried out in the same manner as Example 26 while changing the addition ratio with respect to AK. The results of panel evaluation are summarized in Table 17.
[0076]
[Table 16]

▲ 1 ▼: AK (%)
▲ 2 ▼: Maltitol (%)
(3): RA-A (%)
(4): Ratio of maltitol to sweetness of AK (%)
(5): Ratio of RA-A to sweetness of AK (%)
(6): part by weight of maltitol added to 1 part of AK
(7): RA-A added parts by weight with respect to 1 part of AK
[0077]
[Table 17]

[0078]
The test aqueous solutions of Examples 26 to 27 were examined as to whether or not the fore taste was improved as compared with the RA-A 0.01364% aqueous solution corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution. The results are shown in Table 18.
[0079]
[Table 18]

[0080]
Example 28
The sweetness of 0.002222%, which is 37.5% of acesulfame K (AK) 0.015% corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution, is replaced with the sweetness of erythritol to give 2.121% of erythritol [= 0.000562% × 200 (AK sweetness) /0.53 (erythritol sweetness)], and a mixed aqueous solution (AK1) of acesulfame K0.000093% and erythritol 2.121% (AK + erythritol) And the sweetness of 0.0000429%, which is 28.57% of acesulfame K concentration of 0.015%, is substituted with the sweetness of α-GS-A, -A 0.00522% [= 0.00429% × 200 (sweetness of AK) / 150 (sweetness of α-GS-A)] was calculated, and acesulfame K0.01071% and α-GS-A0.0055 % (AK + α-GS-A) mixed aqueous solution (addition ratio to 1 part of AK is α-GS-A 0.53 part), erythritol 3.208%, α-GS-A 0.0085% The sweetness of 0.0045%, which is 30% of the mixed aqueous solution of erythritol + α-GS-A) and acesulfame K of 0.015%, is replaced with the sweetness of erythritol to obtain 1.698% of erythritol [= 0. 0045% × 200 (sweetness of AK) /0.53 (sweetness of erythritol)], and the sweetness of 0.003%, which is 20% of the concentration of acesulfame K of 0.015%, is calculated by α-GS. Α-GS-A 0.004% [= 0.003% × 200 (sweetness of AK) / 150 (sweetness of α-GS-A)]] was calculated by substituting the sweetness of -A, and acesulfame K 0.0075%, erythritol 1.698% and α- Three test solutions of GS-A 0.004% (AK + erythritol + α-GS-A) (addition ratio to AK 1 part is 226 parts erythritol, α-GS-A 0.53 parts) is added to 10 stevia sweeteners. Evaluation was made by a panelist familiar with the taste.
[0081]
Compared with two mixed aqueous solutions of AK + erythritol, two mixed aqueous solutions of AK + α-GS-A, and two mixed aqueous solutions of erythritol + α-GS-A, the panelists have three types of AK + erythritol + α-GS-A. The aqueous test mixture was evaluated for its sweetness close to sugar. The evaluation results are shown in Table 19.
[0082]
[Table 19]

[0083]
Example 29
The sweetness of 0.002222%, which is 37.5% of acesulfame K (AK) 0.015% corresponding to the sweetness of the 3% sugar solution, is replaced with the sweetness of erythritol to give 2.121% of erythritol [= 0.000562% × 200 (AK sweetness) /0.53 (erythritol sweetness)], and a mixed aqueous solution (AK1) of acesulfame K0.000093% and erythritol 2.121% (AK + erythritol) RA-A 0.0000476 was obtained by substituting the sweetness of RA-A with the sweetness of 0.0000428%, which is 28.5% of acesulfame K concentration 0.015%. % [= 0.00428% × 200 (sweetness of AK) / 180 (sweetness of RA-A)], and two kinds of acesulfame K0.01073% and RA-A 0.0000476% (AK + RA-A) mixed aqueous solution (addition ratio of RA-A 0.44 parts to AK 1 part), erythritol 3.208%, RA-A 0.00681% mixed aqueous solution (erythritol + RA-A) and acesulfame K The degree of sweetness of 0.00045%, which is 30% of the concentration of 0.015%, is replaced with the sweetness of erythritol, and erythritol 1.698% [= 0.0045% × 200 (AK sweetness) /0.00]. 53 (sweetness of erythritol)] was calculated, and the sweetness of 0.003%, which is 20% of the concentration of acesulfame K of 0.015%, was substituted with the sweetness of RA-A, and RA-A 0.000033 % [= 0.003% × 200 (AK sweetness) / 180 (RA-A sweetness)]] and calculated as 3 of acesulfame K 0.0075%, erythritol 1.698% and RA-A 0.00333%. Seed (AK + D Suritoru + RA-A) addition rate for the test mixed aqueous solution (AK1 parts were evaluated by panelists familiar 226 parts erythritol, RA-A0.44 parts) to the taste of the ten Subia sweeteners.
[0084]
Compared to the two mixed aqueous solutions of AK + erythritol, the two mixed aqueous solutions of AK + RA-A, and the two mixed aqueous solutions of erythritol + RA-A, the panelists have three test mixed aqueous solutions of AK + erythritol + RA-A. It was evaluated whether the sweetness was close to sugar. The results of evaluation are shown in Table 20.
[0085]
[Table 20]

[0086]
【The invention's effect】
From the above results, the sweetener obtained according to the present invention was tested for acesulfame K alone and α-GS-A or α-GS-C alone in any of the test items, breadth of taste, bitterness, and fore taste. Or, RA-A or RA-C alone, or an excellent result that is close to sugar as compared with the combination of the two. α-GS-A and α-GS-C and RA-A and RA-C are all 4 Kcal / g, but the sweetness is about 150 to about 180 times and about 140 to about 290 times that of sugar, respectively. Therefore, when used in combination with acesulfame K and sugar alcohol, it is substantially non-caloric or low-calorie, and therefore there is no increase in calories.

Claims

Stevia extract 0 part of acesulfame K and rebaudioside A / stevioside ≧ 3/2 and containing 60% or more of rebaudioside A and stevioside . 04 parts to 12.22 parts and erythritol 21 parts to 3 , A sweetener composition comprising 019 parts.

Stevia extract containing 1% acesulfame K and 92% rebaudioside A 0 . 04 parts to 8.15 parts and erythritol 21 parts to 3 , A sweetener composition comprising 019 parts.