JP4180308B2 - Food processing equipment - Google Patents
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Description
【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱調理された食材を連続的に冷却加工する食材の冷却加工装置に関する。
【0002】
【従来の技術】
コンベヤに載せられた食材を冷却室内で搬送しながら急速冷却加工するトンネル式の冷却加工装置が知られており、この冷却加工装置では、前記コンベヤの両端が、冷却室に設けた搬入口および搬出口から冷却室外へ突出している。
【0003】
そして、前記コンベヤの搬入口側の端部に加熱調理された食材を載せることで、当該コンベヤによって、食材が搬入口を通って冷却室内に移送されて急速冷却加工されたのち、前記搬出口を通って冷却室外に移送される。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】
HACCP(食品の危害分析重要管理点)に対応させるためには、加熱調理された食材を短い時間で、例えば10℃以下に冷却する必要があるが、従来の冷却加工装置は、食材を冷却室内でのみ冷却していた。
【0005】
このため、冷却加工装置の冷却性能を高くする必要があるが、その分だけ冷却加工装置の高コスト化を招くところに問題があった。更に前記冷却性能を高くしても食材を均一に冷却できないと、前記HACCPに適正に対応できないことになる。
【0006】
また、食材の大きさや冷却加工の内容などに応じて、食材への冷気の吹き付け高さや吹き付けの範囲などを変更したい場合もあり、これに容易に対応できるようにする必要がある。
【0007】
本発明の目的は、冷却加工装置の冷却手段の負担を軽減して冷却加工装置のコストアップを防げるうえ、食材を均一に冷却できる食材の冷却加工装置を得ることにある。本発明の目的は、食材の大きさや冷却加工の内容などに容易に対応できるようにすることにある。
【0008】
【課題を解決するための手段】
本発明に係る食材の冷却加工装置は、図1に示すごとく、冷却室1内に、食材を搬送するコンベヤ2と冷却器5とが配置されており、加熱調理装置Kで加熱調理された食材が、コンベヤ2に載せられた状態で冷却加工されるようになっている。冷却室1内におけるコンベヤ2の上方に、遠心式ファン16を収納したファンケース17が配置されており、このファンケース17の下側に、中空のチャンバ18が連結されている。冷却器5で冷却された冷気は、遠心式ファン16の回転によってファンケース17内に吸引されて、チャンバ18の吹出し口20から食材に吹き付けられている。ここでのコンベヤ2は、全体が冷却室1内に配置されるものや、搬送方向の端部が冷却室1外に突出したものなどが該当する。
【0009】
加熱調理装置Kと冷却室1との間には、該加熱調理装置Kの食材搬出端6aから搬出される食材を、冷却室1の搬入口3に搬入するための搬入手段Nが設けられている。搬入手段Nは、加熱調理装置Kから搬出される食材を受ける載置台25と、水平姿勢を維持しながら載置台25を姿勢変位させるためのクランク機構26とを有している。載置台25は、加熱調理装置Kの食材搬出端6aに近接して、該食材搬出端6aから搬出される食材を受け取る第1の姿勢位置と、載置台25の前記冷却室1の搬入口3に対峙する前端部が、冷却室1の搬入口3に差し入れられる第2の姿勢位置との間で姿勢変位可能に構成されている。載置台25は、食材が載置されるコンベヤ25aと、コンベヤ25a上の食材に向けて送風して該食材を冷却する冷却用ファン28とを有している。加熱調理装置Kから受け取った食材がコンベヤ25aに載置されると、該コンベヤ25aを駆動させて、該食材を冷却用ファン28からの送風を受ける冷却位置に移送させる。載置台25が第1の姿勢位置から第2の姿勢位置に変位して、コンベヤ25aが再び駆動されるまでの間は、前記冷却位置に食材があり、該食材に向けて冷却用ファン28からの送風が続けられるようになっていることを特徴とする。ここでの搬入口3は、エアカーテンを配したものや扉を配したものなども含まれる。
【0010】
前記冷却位置は、コンベヤ25aの前記冷却室1の搬入口3寄りの前端部とする。
【0011】
加熱調理装置Kの食材搬出端6aには、食材を検出する第1のセンサ36が設けられており、第1のセンサ36が、食材搬出端6aに到達した食材を検出したときに、コンベヤ25aが駆動される。また、コンベヤ25aの前記冷却室1の搬入口3寄りの前端部には、食材を検出する第2のセンサ37が設けられており、第2のセンサ37が冷却室1の搬入口3寄りの前端部に到達した食材を検出したときに、コンベヤ25aが停止される。
【0012】
【発明の作用効果】
本発明の食材の冷却加工装置は、冷却器5で冷却された冷気が、チャンバ18の下面に前後左右に分散させた筒状の各吹出し口20からコンベヤ2上の食材に吹き付けられるので、冷気が広がることなく食材に吹き付けられて、熱溜まりなどを防いで効率よく食材を冷却できる。そのうえ、吹出し口20が前後左右に分散している分だけ食材を均一に冷却できる。
【0013】
さらに、加熱調理された食材を冷却室1内へ移送するまでの待機時間などを有効利用して、当該食材を冷却用ファン28で予冷できる。従って、冷却室1での食材の冷却時間を短縮できて、食材の冷却加工の効率化が図れるうえ、冷却加工装置の冷却手段の負担が低減されて、冷却加工装置の省電力化などを図ることができる。
【0014】
冷気送風ファン22で冷却室1内の冷気を食材の下側に吹き付けると、食材が上下から冷却されることになって、食材を効率的、且つ、迅速に冷却加工することができるうえ、冷気送風ファン22を設けるだけでよいため、この効果を低コストで得ることができる。
【0015】
チャンバ18の下面の開口に、吹出し口20を設けたプレート21が着脱可能に取り付けられていると、吹出し口20の径や上下長さなどの異なるプレート21を複数種類用意しておいて、食材の大きさや冷却加工の内容などに応じてプレート21を交換することができて、冷却加工装置の使用勝手が向上する。また、チャンバ18からプレート21を取り外すことで、チャンバ18内や吹出し口20などを容易に洗浄することができる。
【0016】
【発明の実施の形態】
図1ないし図6は本発明に係る食材の冷却加工装置を示す。この冷却加工装置Rは、図1に示すごとく、例えば−30℃〜−35℃程度に冷却される冷却室1を有しており、この冷却室1内には、食材が載せられるコンベヤ2がその搬送方向を左右方向に向けて配置されている。このコンベヤ2は、チェーンコンベヤやネットコンベヤなどからなる。
【0017】
冷却室1の右壁1aには、食材を冷却室1内に搬入するための搬入口3が設けられており、冷却室1の左壁1bには、食材を冷却室1外へ搬出するための搬出口4が設けられている。
【0018】
冷却加工装置Rは、圧縮機や凝縮器や冷却器(蒸発器)5などからなる冷却手段を有しており、この冷却手段の冷却器5が冷却室1内に配置されることで、当該冷却器5で冷却室1内の食材が冷却されるようになっている。
【0019】
冷却加工装置Rの搬入口3の外側(図1では右側)には、食材を加熱調理する加熱調理装置Kが配置されている。この加熱調理装置Kは、ネットコンベヤなどからなるコンベヤ6が貫通状に設けられており、調理対象の食材が、前記ホテルパンH(図5参照)に収納された状態でコンベヤ6によって移動しつつ加熱調理されるようになっている。加熱調理が完了した食材は、加熱調理装置Kの外側であってコンベヤ6の搬送方向下流側の端(以下、食材搬出端という。)6aに搬出される。
【0020】
冷却加工装置Rの搬入口3の外側であって、加熱調理装置Kの食材搬出端6aと前記搬入口3との間には、加熱調理装置Kで加熱調理された食材を冷却加工装置Rのコンベヤ2へ移送するための搬入手段Nが設けられている。また、冷却加工装置Rの搬出口4の外側(図1では左側)には、冷却加工の完了した食材を冷却室1外へ搬出するための搬出手段Sが設けられている。この搬出手段Sで冷却室1外へ搬出された食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬入されて保存されるようになっている。
【0021】
次いで、冷却加工装置Rの構成を詳細に説明する。冷却加工装置Rのコンベヤ2は、駆動軸7と従動軸8との間に無端状に架け渡されており、駆動軸7が、図2に示すごとく、冷却室1の上面上に設けた駆動モータ9にチェーン10などを介して連結されている。そして、駆動モータ9によってコンベヤ2が駆動されるようになっている。
【0022】
前記搬入口3には、図1に示すごとく、当該搬入口3を開閉する搬入扉11が設けられており、前記搬出口4には、当該搬出口4を開閉する搬出扉12が設けられている。搬入扉11および搬出扉12は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっており、駆動モータ41・42やチェーン43・44などからなる駆動手段で上下に駆動されるようになっている。
【0023】
冷却室1の前面は開口を有しており、この開口が、図3に示す揺動扉13で開閉されるようになっている。そして、この揺動扉13を開いて、冷却室1内の保守点検などを行うようにしている。冷却室1の各壁および前記揺動扉13は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっている。
【0024】
冷却室1内の後上側(図3では右上側)には、前記冷却器5が配置されており、この冷却器5の前側空間Pに、ターボファンなどからなる遠心式ファン16を収納したファンケース17が、左右に所定間隔だけ隔てて複数個配置されている(図1参照)。
【0025】
各ファンケース17の右側面には、吸気口17aが設けられており、各ファンケース17の下側が、前記コンベヤ2の上方を覆うように左右に並べて配置された中空の各チャンバ18にそれぞれ連結されている。
【0026】
各チャンバ18の下面は開口しており、この開口に、複数個の筒状の吹出し口20を下向きに設けたプレート21が着脱可能に取り付けられている。つまり、プレート21は、図4に示すごとく前方(図4では左側)へスライドさせることで、チャンバ18から取り外せるようになっている。吹出し口20は、プレート21の前後左右の全域に均一に分散させて配置している。
【0027】
ファンケース17の左右方向の幅は、図1に示すごとくチャンバ18に対して狭くなっており、遠心式ファン16は、その回転軸が冷却器5に対して横向きになっている。これにより、遠心式ファン16からの送風が、チャンバ18内で冷却室1内のコンベヤ2の搬送方向(左右方向)に均一に広がって、各吹出し口20から吹き出される冷気の風量が均一になるようにしている。
【0028】
そして、各遠心式ファン16が駆動されることで、冷却器5で冷却された冷気が、前側空間Pを介して各ファンケース17の吸気口17aから吸引されて、各吹出し口20からコンベヤ2上の食材に吹き付けられ、これによって当該食材が冷却される。この食材に吹き付けられた冷気は、チャンバ18の後面と冷却室1の後壁との隙間Q(図3参照)を通って冷却器5に循環して、冷却器5で冷却される。
【0029】
前記揺動扉13の内側であって前側空間Pの前面には、図3に示すごとく揺動扉14が設けられており、前記揺動扉13および揺動扉14を開いた状態(図4参照)で、遠心式ファン16や冷却器5の保守点検などが行なえるようになっている。
【0030】
コンベヤ2の下側には、図1に示すごとく複数の冷気送風ファン22を左右方向に並べて配置しており、これらの冷気送風ファン22によって冷却室1内の冷気を食材の下側に吹き付けるようにしている。冷気送風ファン22は、図3に示すごとく支持板23に斜め上向きになるよう取り付けられている。
【0031】
前述の搬入手段Nは、図5に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ25aを有する載置台25と、この載置台25の前端部(図5では左側)を前記搬入口3に差し入れるためのクランク機構26とを有しており、載置台25のコンベヤ25a上に前記加熱調理装置Kのコンベヤ6からの食材がホテルパンHと共に移送されて載置される(図5の状態)。
【0032】
クランク機構26は、載置台25の下側に連結されており、駆動モータ27などで左右に揺動駆動されることで、載置台25が左右方向へ移動するようになっている。載置台25には冷却用ファン28が配置されており、この冷却用ファン28で載置台25のコンベヤ25a上の食材に下側から送風して冷却するようになっている。
【0033】
加熱調理装置Kの食材搬出端6aには、食材を検出する第1のセンサ36が設けられており、第1のセンサ36が、加熱調理装置Kの食材搬出端6aに到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、搬入手段Nの載置台25のコンベヤ25aが駆動されるようになっている。
【0034】
また、搬入手段Nの載置台25の前端には、食材を検出する第2のセンサ37が設けられており、第2のセンサ37が、載置台25のコンベヤ25aの前端に到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、載置台25のコンベヤ25aが停止するようになっている。
【0035】
前述の搬出手段Sは、前記搬入手段Nと同様の構成を有している。つまり、搬出手段Sは、図6に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ31aを有する載置台31と、この載置台31の後側部(図6では右側)を前記搬出口4に差し入れるためのクランク機構32とを有しており、載置台31のコンベヤ31a上に冷却室1内のコンベヤ2から冷却加工済みの食材がホテルパンHと共に移送されるようになっている。
【0036】
搬出手段Sのクランク機構32は、載置台31の下側に連結されており、駆動モータ33などで左右に揺動駆動されることで、載置台31が左右方向へ移動するようになっている。
【0037】
搬出手段Sの載置台31には、食材を検出する第3のセンサ38が設けられており、この第3のセンサ38が、載置台31のコンベヤ31aの前端に到達した食材を検出したときに、載置台31のコンベヤ31aが停止するようになっている。
【0038】
ここで本発明の冷却加工装置Rの動作を説明する。加熱調理装置Kで加熱調理された食材が、ホテルパンHに収納された状態で加熱調理装置Kの食材搬出端6aに到達したときには、搬入手段Nの載置台25が加熱調理装置K側に位置しており(図1の状態)、前記食材搬出端6aに到達した食材を第1のセンサ36が検出することで、載置台25のコンベヤ25aが駆動される。
【0039】
そして、前記加熱調理された食材が、加熱調理装置Kのコンベヤ6の駆動と搬入手段Nの載置台25のコンベヤ25aの駆動とに応じて載置台25のコンベヤ25a上にホテルパンHごと受け取られて載置される。この状態で、コンベヤ25a上の食材は冷却用ファン28で冷却されることになる。
【0040】
前記コンベヤ25aの駆動に応じて食材がコンベヤ25aの前端まで搬送されると、その食材を第2のセンサ37が検出して、コンベヤ25aが停止し、その状態で待機する。なお、冷却用ファン28は継続して駆動されており、コンベヤ25a上の食材は冷却用ファン28で継続して冷却されている。
【0041】
そして、既に冷却室1内に搬入されていた食材が冷却加工の完了によって冷却室1の搬出口4から搬出されると、搬入扉11が開き、これに連動して、搬入手段Nのクランク機構26が駆動されて、載置台25の前端部が冷却室1の搬入口3へ差し入れられる(図5の状態)。
【0042】
次に、載置台25のコンベヤ25aが駆動されて、コンベヤ25a上の食材が冷却室1内のコンベヤ2に移送される。この冷却室1内のコンベヤ2上への食材の移送が完了すると、搬入手段Nのクランク機構26が駆動されて、前記載置台25が冷却室1の搬入口3から退出し、更に搬入扉11が閉じられる。
【0043】
冷却室1内のコンベヤ2には複数個の食材が載置可能になっており、各食材は、例えば所定時間毎に、ホテルパンHの長さ分だけ冷却室1の搬出口4側へ送られてから停止することを繰り返し、この間に冷却室1内で急速に冷却されて所定温度まで冷却加工される。
【0044】
そして、食材が、前記コンベヤ2の搬出口4側となる搬送方向の下流側の端に到達するとともに当該食材の冷却加工が完了すると、搬出扉12が開き、搬出手段Sのクランク機構32が載置台31を加熱調理装置K側に移動させて、当該載置台31の後端部が搬出口4へ差し入れられる(図6の状態)。
【0045】
次いで、冷却室1内のコンベヤ2と搬出手段Sの載置台31のコンベヤ31aとが駆動されて、冷却室1内のコンベヤ2上の食材が、搬出手段Sの載置台31のコンベヤ31aにホテルパンHごと受け取られて載置される。この載置台31での食材の受け取りが完了すると、搬出手段Sのクランク機構32が駆動されて、搬出手段Sの載置台31が搬出口4から退出し、搬出扉12が閉じられる(図1の状態)。
【0046】
搬出手段Sの載置台31のコンベヤ31a上の食材が当該コンベヤ31aの前端まで搬送されると、その食材を第3のセンサ38が検出して、コンベヤ31aが停止する。この後、コンベヤ31a上の食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬送されて収納される。
【0047】
なお、複数の冷却室1を連結してもよい。この場合、コンベヤ2を長くすることができて、冷却室1内に多数の食材が収納可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明に係る食材の冷却加工装置の内部を示すために前面の揺動扉を省略した側面図である。
【図2】図1のA−A線矢視図である。
【図3】図1のB−B線断面図である。
【図4】吹出し口をプレートと共に引き出した状態を示す縦断面図である。
【図5】主に搬入手段を示す縦断面図である。
【図6】主に搬出手段を示す縦断面図である。
【符号の説明】
1 冷却室
2 コンベヤ
3 搬入口
5 冷却器
16 遠心式ファン
17 ファンケース
17a 吸気口
18 チャンバ
20 吹出し口
21 プレート
22 冷気送風ファン
28 冷却用ファン
R 冷却加工装置[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to an ingredient cooling processing apparatus that continuously cools cooked ingredients.
[0002]
[Prior art]
There is known a tunnel-type cooling processing apparatus that performs rapid cooling processing while conveying food placed on a conveyor in a cooling chamber. In this cooling processing apparatus, both ends of the conveyor are connected to an inlet provided in the cooling chamber and a carrying port. Projects out of the cooling chamber from the outlet.
[0003]
Then, by placing the cooked food on the end of the conveyor on the carry-in side, the food is transferred to the cooling chamber through the carry-in port and rapidly cooled by the conveyor. It passes through the cooling chamber through.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
In order to cope with HACCP (food hazard analysis important control point), it is necessary to cool the cooked food to a temperature of, for example, 10 ° C. or less in a short time. Only cooled with.
[0005]
For this reason, it is necessary to increase the cooling performance of the cooling processing apparatus, but there is a problem in that the cost of the cooling processing apparatus is increased accordingly. Furthermore, even if the cooling performance is increased, if the food cannot be cooled uniformly, the HACCP cannot be properly handled.
[0006]
In addition, depending on the size of the food, the content of the cooling process, etc., it may be desired to change the spraying height of the cold air to the food, the range of spraying, etc., and it is necessary to be able to easily cope with this.
[0007]
An object of the present invention is to reduce the burden on the cooling means of the cooling processing apparatus to prevent an increase in the cost of the cooling processing apparatus and to obtain a food cooling processing apparatus capable of cooling the food uniformly. An object of the present invention is to make it easy to cope with the size of foodstuffs, the contents of cooling processing, and the like.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
Food cooling processing apparatus ingredients according to the present invention, as shown in FIG. 1, the
[0009]
Between the heating cooking device K and the
[0010]
The cooling position, and the front end of the
[0011]
The food delivery end 6a of the cooking device K is provided with a
[0012]
[Effects of the invention]
In the food cooling processing apparatus of the present invention, the cold air cooled by the
[0013]
Further, the food can be pre-cooled by the
[0014]
When the cool
[0015]
When the
[0016]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
1 to 6 show a food cooling apparatus according to the present invention. As shown in FIG. 1, the cooling processing apparatus R includes a
[0017]
The
[0018]
The cooling processing device R has a cooling means including a compressor, a condenser, a cooler (evaporator) 5 and the like, and the
[0019]
On the outside (right side in FIG. 1) of the carry-in
[0020]
On the outside of the carry-in
[0021]
Next, the configuration of the cooling processing apparatus R will be described in detail. The
[0022]
As shown in FIG. 1, a carry-in
[0023]
The front surface of the
[0024]
The
[0025]
An
[0026]
The lower surface of each
[0027]
As shown in FIG. 1, the width of the
[0028]
Then, by driving each
[0029]
A
[0030]
As shown in FIG. 1, a plurality of
[0031]
As shown in FIG. 5, the carrying-in means N includes a placing table 25 having a
[0032]
The
[0033]
The food delivery end 6a of the heating cooking device K is provided with a
[0034]
Moreover, the
[0035]
The carry-out means S described above has the same configuration as the carry-in means N. That is, as shown in FIG. 6, the carry-out means S is used for inserting the loading table 31 having a
[0036]
The
[0037]
The mounting table 31 of the unloading means S is provided with a third sensor 38 that detects foodstuffs, and when the third sensor 38 detects foodstuffs that have reached the front end of the
[0038]
Here, operation | movement of the cooling processing apparatus R of this invention is demonstrated. When the food cooked by the heat cooking apparatus K reaches the food carry-out end 6a of the heat cooking apparatus K in the state of being stored in the hotel pan H, the placing table 25 of the loading means N is positioned on the heat cooking apparatus K side. The
[0039]
Then, the cooked food is received together with the hotel bread H on the
[0040]
When the food is conveyed to the front end of the
[0041]
And when the foodstuff already carried in in the
[0042]
Next, the
[0043]
A plurality of foods can be placed on the
[0044]
Then, when the food reaches the downstream end in the conveying direction on the side of the carry-out port 4 of the
[0045]
Subsequently, the
[0046]
If the foodstuff on the
[0047]
A plurality of cooling
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a side view in which a front swing door is omitted to show the inside of a food cooling apparatus according to the present invention.
FIG. 2 is a view taken along the line AA in FIG. 1;
FIG. 3 is a cross-sectional view taken along line BB in FIG.
FIG. 4 is a longitudinal sectional view showing a state in which the outlet is pulled out together with the plate.
FIG. 5 is a longitudinal sectional view mainly showing a carrying-in means.
FIG. 6 is a longitudinal sectional view mainly showing unloading means.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF
Claims (3)
加熱調理装置(K)で加熱調理された食材が、コンベヤ(2)に載せられた状態で冷却加工される食材の冷却加工装置であって、
冷却室(1)内におけるコンベヤ(2)の上方に、遠心式ファン(16)を収納したファンケース(17)が配置されており、このファンケース(17)の下側に、中空のチャンバ(18)が連結されており、
冷却器(5)で冷却された冷気は、遠心式ファン(16)の回転によってファンケース(17)内に吸引されて、チャンバ(18)の吹出し口(20)から食材に吹き付けられており、
加熱調理装置(K)と冷却室(1)との間には、該加熱調理装置(K)の食材搬出端(6a)から搬出される食材を、冷却室(1)の搬入口(3)に搬入するための搬入手段(N)が設けられており、
搬入手段(N)は、加熱調理装置(K)から搬出される食材を受ける載置台(25)と、水平姿勢を維持しながら載置台(25)を姿勢変位させるためのクランク機構(26)とを有しており、
前記載置台(25)は、加熱調理装置(K)の食材搬出端(6a)に近接して、該食材搬出端(6a)から搬出される食材を受け取る第1の姿勢位置と、載置台(25)の前記冷却室(1)の搬入口(3)に対峙する前端部が、該冷却室(1)の搬入口(3)に差し入れられる第2の姿勢位置との間で姿勢変位可能に構成されており、
載置台(25)は、食材が載置されるコンベヤ(25a)と、コンベヤ(25a)上の食材に向けて送風して該食材を冷却する冷却用ファン(28)とを有しており、
加熱調理装置(K)から受け取った食材がコンベヤ(25a)に載置されると、該コンベヤ(25a)を駆動させて、該食材を冷却用ファン(28)からの送風を受ける冷却位置に移送させるようにしてあり、
載置台(25)が第1の姿勢位置から第2の姿勢位置に変位して、コンベヤ(25a)が再び駆動されるまでの間は、前記冷却位置に食材があり、該食材に向けて冷却用ファン(28)からの送風が続けられるようになっていることを特徴とする食材の冷却加工装置。In the cooling chamber (1), a conveyor (2) for conveying food and a cooler (5) are arranged,
The food cooked by the cooking device (K) is a cooling device for the food that is cooled while being placed on the conveyor (2).
A fan case (17) containing a centrifugal fan (16) is disposed above the conveyor (2) in the cooling chamber (1), and a hollow chamber ( 18) are connected,
The cold air cooled by the cooler (5) is sucked into the fan case (17) by the rotation of the centrifugal fan (16) and blown to the food from the outlet (20) of the chamber (18).
Between the cooking device (K) and the cooling chamber (1), the food carried out from the cooking material carry-out end (6a) of the cooking device (K) is transferred to the inlet (3) of the cooling chamber (1). There is a loading means (N) for loading into
The carrying-in means (N) includes a mounting table (25) that receives the food material carried out from the heating cooking device (K), and a crank mechanism (26) for displacing the mounting table (25) while maintaining a horizontal posture. Have
The mounting table (25) includes a first posture position that receives the food carried out from the food carry-out end (6a) in the vicinity of the food carry-out end (6a) of the cooking device (K), and a placing table ( 25) The front end of the cooling chamber (1) facing the carry-in port (3) of the cooling chamber (1) can be displaced in position from the second posture position inserted into the carry-in port (3) of the cooling chamber (1). Configured,
The mounting table (25) includes a conveyor (25a) on which food is placed, and a cooling fan (28) that blows air toward the food on the conveyor (25a) to cool the food.
When the food received from the cooking device (K) is placed on the conveyor (25a), the conveyor (25a) is driven to transfer the food to a cooling position for receiving air from the cooling fan (28). It is supposed to be
Until the mounting table (25) is displaced from the first posture position to the second posture position and the conveyor (25a) is driven again, there is food at the cooling position, and the food is cooled toward the food. The food cooling processing apparatus is characterized in that the air from the fan (28) is continued.
コンベヤ(25a)の前記冷却室(1)の搬入口(3)寄りの前端部には、食材を検出する第2のセンサ(37)が設けられており、第2のセンサ(37)が前記冷却室(1)の搬入口(3)寄りの前端部に到達した食材を検出したときに、コンベヤ(25a)が停止されるようになっている請求項2記載の食材の冷却加工装置。The food delivery end (6a) of the cooking device (K) is provided with a first sensor (36) for detecting the food, and the first sensor (36) reaches the food delivery end (6a). When the detected food is detected, the conveyor (25a) is driven,
The said front end of the carry-in port (3) side of the cooling chamber (1) of the conveyor (25a), and a second sensor (37) is provided for detecting the foodstuff, a second sensor (37) is the The food cooling apparatus according to claim 2, wherein the conveyor (25a) is stopped when the food reaching the front end of the cooling chamber (1) near the carry-in port (3) is detected.
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