JP2004008076A

JP2004008076A - Apparatus for cooling and processing food material

Info

Publication number: JP2004008076A
Application number: JP2002165626A
Authority: JP
Inventors: Susumu Sueda; 末田　進
Original assignee: Fukushima Industries Corp
Current assignee: Fukushima Galilei Co Ltd
Priority date: 2002-06-06
Filing date: 2002-06-06
Publication date: 2004-01-15
Anticipated expiration: 2022-06-06
Also published as: JP4180308B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an apparatus for cooling and processing a food material, with which the burden on the cooling means of the apparatus is reduced, the cost increase of the apparatus is prevented and the food material is uniformly cooled. <P>SOLUTION: A cooling fan 28 is arranged outside a carry-in port 3 for carrying in the heated and cooked food material and the food material is precooled by the fan 28 before the food material is carried in a cooling chamber 1. Centrifugal fans 16 stored in fan cases 17 and hollow chambers 18 connected to the downsides of the fan cases 17 are arranged above a conveyor 2 installed in the cooling chamber 1, and a plurality of tubular blow-off ports 20 are dispersed longitudinally right and left under the chambers 18. Cold air cooled by coolers 5 is sucked in the fan cases 17 by the rotation of the centrifugal fans 16 and blown from each blow-off port 20 of the chamber 18 to the food material on the conveyor 2 so that the food material is cooled and processed. <P>COPYRIGHT: (C)2004,JPO

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱調理された食材を連続的に冷却加工する食材の冷却加工装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
コンベヤに載せられた食材を冷却室内で搬送しながら急速冷却加工するトンネル式の冷却加工装置が知られており、この冷却加工装置では、前記コンベヤの両端が、冷却室に設けた搬入口および搬出口から冷却室外へ突出している。
【０００３】
そして、前記コンベヤの搬入口側の端部に加熱調理された食材を載せることで、当該コンベヤによって、食材が搬入口を通って冷却室内に移送されて急速冷却加工されたのち、前記搬出口を通って冷却室外に移送される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ＨＡＣＣＰ（食品の危害分析重要管理点）に対応させるためには、加熱調理された食材を短い時間で、例えば１０℃以下に冷却する必要があるが、従来の冷却加工装置は、食材を冷却室内でのみ冷却していた。
【０００５】
このため、冷却加工装置の冷却性能を高くする必要があるが、その分だけ冷却加工装置の高コスト化を招くところに問題があった。更に前記冷却性能を高くしても食材を均一に冷却できないと、前記ＨＡＣＣＰに適正に対応できないことになる。
【０００６】
また、食材の大きさや冷却加工の内容などに応じて、食材への冷気の吹き付け高さや吹き付けの範囲などを変更したい場合もあり、これに容易に対応できるようにする必要がある。
【０００７】
本発明の目的は、冷却加工装置の冷却手段の負担を軽減して冷却加工装置のコストアップを防げるうえ、食材を均一に冷却できる食材の冷却加工装置を得ることにある。本発明の目的は、食材の大きさや冷却加工の内容などに容易に対応できるようにすることにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明が対象とする食材の冷却加工装置は、図１に示すごとく、冷却器５を設けた冷却室１にコンベヤ２を配置しており、加熱調理された食材が、前記コンベヤ２に載せられて冷却室１内で冷却加工されるようになっている。ここでのコンベヤ２は、全体が冷却室１内に配置されるものや、搬送方向の端部が冷却室１外に突出したものなどが該当する。
【０００９】
かかる冷却加工装置において、本発明は、食材を冷却室１内に搬入するための搬入口３を設けており、この搬入口３の外側に冷却用ファン２８を配置して、この冷却用ファン２８で冷却室１内に搬入される前の食材に送風するようになっている。冷却室１内には、ファンケース１７内に収納した遠心式ファン１６と、このファンケース１７の下側に連結された中空のチャンバ１８とを前記コンベヤ２の上方に配置しており、前記チャンバ１８の下面に、複数の筒状の吹出し口２０を前後左右に分散させて設けている。そして、冷却器５で冷却された冷気が、前記遠心式ファン１６の回転によってファンケース１７内に吸引されて、前記チャンバ１８の各吹出し口２０から食材に吹き付けられるようになっている。ここでの搬入口３は、エアカーテンを配したものや扉を配したものなども含まれる。
【００１０】
詳しくは、コンベヤ２の下方に冷気送風ファン２２を配置しており、この冷気送風ファン２２によって冷却室１内の冷気を食材の下側に吹き付けるようになっている。
【００１１】
また、チャンバ１８の下面が開口しており、この開口に、複数の吹出し口２０を設けたプレート２１が着脱可能に取り付けられているものとすることができる。
【００１２】
【発明の作用効果】
本発明の食材の冷却加工装置は、冷却器５で冷却された冷気が、チャンバ１８の下面に前後左右に分散させた筒状の各吹出し口２０からコンベヤ２上の食材に吹き付けられるので、冷気が広がることなく食材に吹き付けられて、熱溜まりなどを防いで効率よく食材を冷却できる。そのうえ、吹出し口２０が前後左右に分散している分だけ食材を均一に冷却できる。
【００１３】
さらに、加熱調理された食材を冷却室１内へ移送するまでの待機時間などを有効利用して、当該食材を冷却用ファン２８で予冷できる。従って、冷却室１での食材の冷却時間を短縮できて、食材の冷却加工の効率化が図れるうえ、冷却加工装置の冷却手段の負担が低減されて、冷却加工装置の省電力化などを図ることができる。
【００１４】
冷気送風ファン２２で冷却室１内の冷気を食材の下側に吹き付けると、食材が上下から冷却されることになって、食材を効率的、且つ、迅速に冷却加工することができるうえ、冷気送風ファン２２を設けるだけでよいため、この効果を低コストで得ることができる。
【００１５】
チャンバ１８の下面の開口に、吹出し口２０を設けたプレート２１が着脱可能に取り付けられていると、吹出し口２０の径や上下長さなどの異なるプレート２１を複数種類用意しておいて、食材の大きさや冷却加工の内容などに応じてプレート２１を交換することができて、冷却加工装置の使用勝手が向上する。また、チャンバ１８からプレート２１を取り外すことで、チャンバ１８内や吹出し口２０などを容易に洗浄することができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
図１ないし図６は本発明に係る食材の冷却加工装置を示す。この冷却加工装置Ｒは、図１に示すごとく、例えば−３０℃〜−３５℃程度に冷却される冷却室１を有しており、この冷却室１内には、食材が載せられるコンベヤ２がその搬送方向を左右方向に向けて配置されている。このコンベヤ２は、チェーンコンベヤやネットコンベヤなどからなる。
【００１７】
冷却室１の右壁１ａには、食材を冷却室１内に搬入するための搬入口３が設けられており、冷却室１の左壁１ｂには、食材を冷却室１外へ搬出するための搬出口４が設けられている。
【００１８】
冷却加工装置Ｒは、圧縮機や凝縮器や冷却器（蒸発器）５などからなる冷却手段を有しており、この冷却手段の冷却器５が冷却室１内に配置されることで、当該冷却器５で冷却室１内の食材が冷却されるようになっている。
【００１９】
冷却加工装置Ｒの搬入口３の外側（図１では右側）には、食材を加熱調理する加熱調理装置Ｋが配置されている。この加熱調理装置Ｋは、ネットコンベヤなどからなるコンベヤ６が貫通状に設けられており、調理対象の食材が、前記ホテルパンＨ（図５参照）に収納された状態でコンベヤ６によって移動しつつ加熱調理されるようになっている。加熱調理が完了した食材は、加熱調理装置Ｋの外側であってコンベヤ６の搬送方向下流側の端（以下、食材搬出端という。）６ａに搬出される。
【００２０】
冷却加工装置Ｒの搬入口３の外側であって、加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａと前記搬入口３との間には、加熱調理装置Ｋで加熱調理された食材を冷却加工装置Ｒのコンベヤ２へ移送するための搬入手段Ｎが設けられている。また、冷却加工装置Ｒの搬出口４の外側（図１では左側）には、冷却加工の完了した食材を冷却室１外へ搬出するための搬出手段Ｓが設けられている。この搬出手段Ｓで冷却室１外へ搬出された食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬入されて保存されるようになっている。
【００２１】
次いで、冷却加工装置Ｒの構成を詳細に説明する。冷却加工装置Ｒのコンベヤ２は、駆動軸７と従動軸８との間に無端状に架け渡されており、駆動軸７が、図２に示すごとく、冷却室１の上面上に設けた駆動モータ９にチェーン１０などを介して連結されている。そして、駆動モータ９によってコンベヤ２が駆動されるようになっている。
【００２２】
前記搬入口３には、図１に示すごとく、当該搬入口３を開閉する搬入扉１１が設けられており、前記搬出口４には、当該搬出口４を開閉する搬出扉１２が設けられている。搬入扉１１および搬出扉１２は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっており、駆動モータ４１・４２やチェーン４３・４４などからなる駆動手段で上下に駆動されるようになっている。
【００２３】
冷却室１の前面は開口を有しており、この開口が、図３に示す揺動扉１３で開閉されるようになっている。そして、この揺動扉１３を開いて、冷却室１内の保守点検などを行うようにしている。冷却室１の各壁および前記揺動扉１３は、硬質発泡ポリウレタンなどからなる断熱材をステンレス鋼板やアルミニウム板などで覆った断熱構造になっている。
【００２４】
冷却室１内の後上側（図３では右上側）には、前記冷却器５が配置されており、この冷却器５の前側空間Ｐに、ターボファンなどからなる遠心式ファン１６を収納したファンケース１７が、左右に所定間隔だけ隔てて複数個配置されている（図１参照）。
【００２５】
各ファンケース１７の右側面には、吸気口１７ａが設けられており、各ファンケース１７の下側が、前記コンベヤ２の上方を覆うように左右に並べて配置された中空の各チャンバ１８にそれぞれ連結されている。
【００２６】
各チャンバ１８の下面は開口しており、この開口に、複数個の筒状の吹出し口２０を下向きに設けたプレート２１が着脱可能に取り付けられている。つまり、プレート２１は、図４に示すごとく前方（図４では左側）へスライドさせることで、チャンバ１８から取り外せるようになっている。吹出し口２０は、プレート２１の前後左右の全域に均一に分散させて配置している。
【００２７】
ファンケース１７の左右方向の幅は、図１に示すごとくチャンバ１８に対して狭くなっており、遠心式ファン１６は、その回転軸が冷却器５に対して横向きになっている。これにより、遠心式ファン１６からの送風が、チャンバ１８内で冷却室１内のコンベヤ２の搬送方向（左右方向）に均一に広がって、各吹出し口２０から吹き出される冷気の風量が均一になるようにしている。
【００２８】
そして、各遠心式ファン１６が駆動されることで、冷却器５で冷却された冷気が、前側空間Ｐを介して各ファンケース１７の吸気口１７ａから吸引されて、各吹出し口２０からコンベヤ２上の食材に吹き付けられ、これによって当該食材が冷却される。この食材に吹き付けられた冷気は、チャンバ１８の後面と冷却室１の後壁との隙間Ｑ（図３参照）を通って冷却器５に循環して、冷却器５で冷却される。
【００２９】
前記揺動扉１３の内側であって前側空間Ｐの前面には、図３に示すごとく揺動扉１４が設けられており、前記揺動扉１３および揺動扉１４を開いた状態（図４参照）で、遠心式ファン１６や冷却器５の保守点検などが行なえるようになっている。
【００３０】
コンベヤ２の下側には、図１に示すごとく複数の冷気送風ファン２２を左右方向に並べて配置しており、これらの冷気送風ファン２２によって冷却室１内の冷気を食材の下側に吹き付けるようにしている。冷気送風ファン２２は、図３に示すごとく支持板２３に斜め上向きになるよう取り付けられている。
【００３１】
前述の搬入手段Ｎは、図５に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ２５ａを有する載置台２５と、この載置台２５の前端部（図５では左側）を前記搬入口３に差し入れるためのクランク機構２６とを有しており、載置台２５のコンベヤ２５ａ上に前記加熱調理装置Ｋのコンベヤ６からの食材がホテルパンＨと共に移送されて載置される（図５の状態）。
【００３２】
クランク機構２６は、載置台２５の下側に連結されており、駆動モータ２７などで左右に揺動駆動されることで、載置台２５が左右方向へ移動するようになっている。載置台２５には冷却用ファン２８が配置されており、この冷却用ファン２８で載置台２５のコンベヤ２５ａ上の食材に下側から送風して冷却するようになっている。
【００３３】
加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａには、食材を検出する第１のセンサ３６が設けられており、第１のセンサ３６が、加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａに到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、搬入手段Ｎの載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動されるようになっている。
【００３４】
また、搬入手段Ｎの載置台２５の前端には、食材を検出する第２のセンサ３７が設けられており、第２のセンサ３７が、載置台２５のコンベヤ２５ａの前端に到達した加熱調理済みの食材を検出したときに、載置台２５のコンベヤ２５ａが停止するようになっている。
【００３５】
前述の搬出手段Ｓは、前記搬入手段Ｎと同様の構成を有している。つまり、搬出手段Ｓは、図６に示すごとく、チェーンコンベヤなどのコンベヤ３１ａを有する載置台３１と、この載置台３１の後側部（図６では右側）を前記搬出口４に差し入れるためのクランク機構３２とを有しており、載置台３１のコンベヤ３１ａ上に冷却室１内のコンベヤ２から冷却加工済みの食材がホテルパンＨと共に移送されるようになっている。
【００３６】
搬出手段Ｓのクランク機構３２は、載置台３１の下側に連結されており、駆動モータ３３などで左右に揺動駆動されることで、載置台３１が左右方向へ移動するようになっている。
【００３７】
搬出手段Ｓの載置台３１には、食材を検出する第３のセンサ３８が設けられており、この第３のセンサ３８が、載置台３１のコンベヤ３１ａの前端に到達した食材を検出したときに、載置台３１のコンベヤ３１ａが停止するようになっている。
【００３８】
ここで本発明の冷却加工装置Ｒの動作を説明する。加熱調理装置Ｋで加熱調理された食材が、ホテルパンＨに収納された状態で加熱調理装置Ｋの食材搬出端６ａに到達したときには、搬入手段Ｎの載置台２５が加熱調理装置Ｋ側に位置しており（図１の状態）、前記食材搬出端６ａに到達した食材を第１のセンサ３６が検出することで、載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動される。
【００３９】
そして、前記加熱調理された食材が、加熱調理装置Ｋのコンベヤ６の駆動と搬入手段Ｎの載置台２５のコンベヤ２５ａの駆動とに応じて載置台２５のコンベヤ２５ａ上にホテルパンＨごと受け取られて載置される。この状態で、コンベヤ２５ａ上の食材は冷却用ファン２８で冷却されることになる。
【００４０】
前記コンベヤ２５ａの駆動に応じて食材がコンベヤ２５ａの前端まで搬送されると、その食材を第２のセンサ３７が検出して、コンベヤ２５ａが停止し、その状態で待機する。なお、冷却用ファン２８は継続して駆動されており、コンベヤ２５ａ上の食材は冷却用ファン２８で継続して冷却されている。
【００４１】
そして、既に冷却室１内に搬入されていた食材が冷却加工の完了によって冷却室１の搬出口４から搬出されると、搬入扉１１が開き、これに連動して、搬入手段Ｎのクランク機構２６が駆動されて、載置台２５の前端部が冷却室１の搬入口３へ差し入れられる（図５の状態）。
【００４２】
次に、載置台２５のコンベヤ２５ａが駆動されて、コンベヤ２５ａ上の食材が冷却室１内のコンベヤ２に移送される。この冷却室１内のコンベヤ２上への食材の移送が完了すると、搬入手段Ｎのクランク機構２６が駆動されて、前記載置台２５が冷却室１の搬入口３から退出し、更に搬入扉１１が閉じられる。
【００４３】
冷却室１内のコンベヤ２には複数個の食材が載置可能になっており、各食材は、例えば所定時間毎に、ホテルパンＨの長さ分だけ冷却室１の搬出口４側へ送られてから停止することを繰り返し、この間に冷却室１内で急速に冷却されて所定温度まで冷却加工される。
【００４４】
そして、食材が、前記コンベヤ２の搬出口４側となる搬送方向の下流側の端に到達するとともに当該食材の冷却加工が完了すると、搬出扉１２が開き、搬出手段Ｓのクランク機構３２が載置台３１を加熱調理装置Ｋ側に移動させて、当該載置台３１の後端部が搬出口４へ差し入れられる（図６の状態）。
【００４５】
次いで、冷却室１内のコンベヤ２と搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａとが駆動されて、冷却室１内のコンベヤ２上の食材が、搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａにホテルパンＨごと受け取られて載置される。この載置台３１での食材の受け取りが完了すると、搬出手段Ｓのクランク機構３２が駆動されて、搬出手段Ｓの載置台３１が搬出口４から退出し、搬出扉１２が閉じられる（図１の状態）。
【００４６】
搬出手段Ｓの載置台３１のコンベヤ３１ａ上の食材が当該コンベヤ３１ａの前端まで搬送されると、その食材を第３のセンサ３８が検出して、コンベヤ３１ａが停止する。この後、コンベヤ３１ａ上の食材は、冷蔵庫や冷凍庫などに搬送されて収納される。
【００４７】
なお、複数の冷却室１を連結してもよい。この場合、コンベヤ２を長くすることができて、冷却室１内に多数の食材が収納可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る食材の冷却加工装置の内部を示すために前面の揺動扉を省略した側面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線矢視図である。
【図３】図１のＢ−Ｂ線断面図である。
【図４】吹出し口をプレートと共に引き出した状態を示す縦断面図である。
【図５】主に搬入手段を示す縦断面図である。
【図６】主に搬出手段を示す縦断面図である。
【符号の説明】
１　冷却室
２　コンベヤ
３　搬入口
５　冷却器
１６　遠心式ファン
１７　ファンケース
１７ａ　吸気口
１８　チャンバ
２０　吹出し口
２１　プレート
２２　冷気送風ファン
２８　冷却用ファン
Ｒ　冷却加工装置[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a food cooling apparatus that continuously cools cooked food.
[0002]
[Prior art]
2. Description of the Related Art There is known a tunnel-type cooling apparatus for rapidly cooling food while transporting foods placed on a conveyor in a cooling chamber. In this cooling processing apparatus, both ends of the conveyor are provided with a loading port provided in a cooling chamber and a transporting apparatus. It protrudes out of the cooling chamber from the outlet.
[0003]
Then, by placing the cooked food on the end of the conveyor on the side of the entrance, the food is transferred to the cooling room through the entrance by the conveyor and subjected to rapid cooling processing. Through the cooling chamber.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
In order to comply with HACCP (food hazard analysis important control point), it is necessary to cool the cooked food to a temperature of, for example, 10 ° C. or less in a short period of time. Was only cooling down.
[0005]
For this reason, it is necessary to increase the cooling performance of the cooling device, but there is a problem in that the cost of the cooling device is increased accordingly. Furthermore, even if the cooling performance is increased, if the food material cannot be uniformly cooled, it will not be possible to properly cope with the HACCP.
[0006]
Further, there are cases where it is desired to change the height of the cold air to be sprayed on the food material, the range of the spraying, or the like according to the size of the food material, the content of the cooling process, and the like.
[0007]
SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a food processing apparatus capable of reducing the load on the cooling means of the cooling apparatus and preventing the cost of the cooling apparatus from increasing, and also capable of uniformly cooling the food. An object of the present invention is to make it possible to easily cope with the size of a food material, the content of cooling processing, and the like.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
As shown in FIG. 1, a food cooling apparatus according to the present invention includes a conveyor 2 disposed in a cooling chamber 1 provided with a cooler 5, and cooked food is placed on the conveyor 2. The cooling process is performed in the cooling chamber 1. Here, the conveyor 2 includes one that is entirely disposed in the cooling chamber 1 and one that has an end portion in the transport direction protruding outside the cooling chamber 1.
[0009]
In this cooling processing apparatus, the present invention is provided with a carry-in port 3 for carrying food materials into the cooling chamber 1, and a cooling fan 28 is arranged outside the carry-in port 3, and the cooling fan 28 is provided. The air is blown to the food before being carried into the cooling chamber 1. In the cooling chamber 1, a centrifugal fan 16 housed in a fan case 17 and a hollow chamber 18 connected to a lower side of the fan case 17 are arranged above the conveyor 2. A plurality of cylindrical outlets 20 are provided on the lower surface of 18 so as to be dispersed in front, rear, left and right. Then, the cool air cooled by the cooler 5 is sucked into the fan case 17 by the rotation of the centrifugal fan 16 and is blown from the outlets 20 of the chamber 18 to the food. Here, the carry-in entrance 3 includes one provided with an air curtain, one provided with a door, and the like.
[0010]
Specifically, a cool air blower fan 22 is disposed below the conveyor 2, and the cool air blower fan 22 blows cool air in the cooling chamber 1 below the food material.
[0011]
The lower surface of the chamber 18 is open, and a plate 21 having a plurality of outlets 20 can be detachably attached to the opening.
[0012]
Operation and Effect of the Invention
In the food processing apparatus according to the present invention, the cool air cooled by the cooler 5 is blown onto the food on the conveyor 2 from each of the cylindrical outlets 20 dispersed on the lower surface of the chamber 18 in the front-rear and left-right directions. Is sprayed on the food without spreading, and the food can be efficiently cooled by preventing heat accumulation. In addition, the food can be uniformly cooled by the amount of the outlet 20 being dispersed in the front, rear, left, and right directions.
[0013]
Furthermore, the foodstuff can be pre-cooled by the cooling fan 28 by effectively utilizing the standby time until the cooked foodstuff is transferred into the cooling chamber 1. Therefore, the cooling time of the food in the cooling chamber 1 can be shortened, the efficiency of the cooling of the food can be increased, and the load on the cooling means of the cooling device can be reduced, and the power of the cooling device can be reduced. be able to.
[0014]
When the cool air in the cooling chamber 1 is blown to the lower side of the food by the cool air blower fan 22, the food is cooled from above and below, so that the food can be efficiently and rapidly cooled, and the cool air can be cooled. This effect can be obtained at low cost because only the blower fan 22 needs to be provided.
[0015]
When a plate 21 provided with an outlet 20 is detachably attached to the opening on the lower surface of the chamber 18, a plurality of types of plates 21 having different diameters and vertical lengths of the outlet 20 are prepared. The plate 21 can be exchanged according to the size of the cooling process, the content of the cooling process, and the like, and the usability of the cooling device is improved. Further, by removing the plate 21 from the chamber 18, the inside of the chamber 18, the outlet 20 and the like can be easily cleaned.
[0016]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
FIG. 1 to FIG. 6 show a food cooling apparatus according to the present invention. As shown in FIG. 1, the cooling processing apparatus R has a cooling chamber 1 that is cooled to, for example, about −30 ° C. to −35 ° C. In the cooling chamber 1, a conveyor 2 on which food is placed is provided. The transfer direction is arranged in the left-right direction. The conveyor 2 includes a chain conveyor, a net conveyor, and the like.
[0017]
The right wall 1a of the cooling room 1 is provided with a carry-in port 3 for carrying food materials into the cooling room 1, and the left wall 1b of the cooling room 1 is used to carry food materials out of the cooling room 1. Are provided.
[0018]
The cooling processing apparatus R has a cooling means including a compressor, a condenser, a cooler (evaporator) 5 and the like. The food material in the cooling chamber 1 is cooled by the cooler 5.
[0019]
Outside the carry-in entrance 3 of the cooling device R (on the right side in FIG. 1), a heating cooking device K for heating and cooking food is arranged. In the heating cooking device K, a conveyor 6 formed of a net conveyor or the like is provided in a penetrating manner, and the food to be cooked is moved by the conveyor 6 while being stored in the hotel pan H (see FIG. 5). It is designed to be cooked. The food material for which the heating and cooking have been completed is carried out to an end (hereinafter, referred to as a food carrying-out end) 6a outside the heating and cooking device K and on the downstream side of the conveyor 6 in the transport direction.
[0020]
Outside the carry-in port 3 of the cooling apparatus R, and between the food delivery end 6a of the heating and cooking apparatus K and the carry-in port 3, the food cooked by the heating and cooking apparatus K is cooled. Carry-in means N for transferring to the conveyor 2 is provided. Outside the outlet 4 of the cooling apparatus R (on the left side in FIG. 1), there is provided an unloading means S for unloading the cooled foodstuffs from the cooling chamber 1. Ingredients carried out of the cooling chamber 1 by the carrying-out means S are carried in and stored in a refrigerator or a freezer.
[0021]
Next, the configuration of the cooling apparatus R will be described in detail. The conveyor 2 of the cooling device R is endlessly bridged between the drive shaft 7 and the driven shaft 8, and the drive shaft 7 is provided on the upper surface of the cooling chamber 1 as shown in FIG. It is connected to the motor 9 via a chain 10 or the like. The conveyor 2 is driven by the drive motor 9.
[0022]
As shown in FIG. 1, the carry-in entrance 3 is provided with a carry-in door 11 for opening and closing the carry-in entrance 3, and the carry-out opening 4 is provided with a carry-out door 12 for opening and closing the carry-out opening 4. I have. The carry-in door 11 and the carry-out door 12 have a heat insulating structure in which a heat insulating material made of hard foamed polyurethane or the like is covered with a stainless steel plate, an aluminum plate, or the like, and are driven by driving means including drive motors 41 and 42 and chains 43 and 44. It is designed to be driven up and down.
[0023]
The front surface of the cooling chamber 1 has an opening, and this opening is opened and closed by a swing door 13 shown in FIG. Then, the swing door 13 is opened to perform maintenance and inspection inside the cooling chamber 1. Each wall of the cooling chamber 1 and the swinging door 13 have a heat insulating structure in which a heat insulating material made of hard foamed polyurethane or the like is covered with a stainless steel plate, an aluminum plate, or the like.
[0024]
The cooler 5 is disposed on the rear upper side (upper right side in FIG. 3) in the cooling chamber 1, and a centrifugal fan 16 such as a turbo fan is housed in a space P on the front side of the cooler 5. A plurality of cases 17 are disposed on the left and right at predetermined intervals (see FIG. 1).
[0025]
An intake port 17a is provided on the right side surface of each fan case 17, and the lower side of each fan case 17 is connected to each hollow chamber 18 arranged side by side so as to cover above the conveyor 2. Have been.
[0026]
The lower surface of each chamber 18 is open, and a plate 21 having a plurality of cylindrical outlets 20 facing downward is detachably attached to the openings. That is, the plate 21 can be removed from the chamber 18 by sliding it forward (to the left in FIG. 4) as shown in FIG. The outlets 20 are uniformly distributed over the entire front, rear, left and right areas of the plate 21.
[0027]
The width of the fan case 17 in the left-right direction is narrower with respect to the chamber 18 as shown in FIG. 1, and the rotation axis of the centrifugal fan 16 is transverse to the cooler 5. Thereby, the air blown from the centrifugal fan 16 spreads uniformly in the conveying direction (left and right direction) of the conveyor 2 in the cooling chamber 1 in the chamber 18, and the air volume of the cool air blown out from each outlet 20 becomes uniform. I am trying to become.
[0028]
When each centrifugal fan 16 is driven, the cool air cooled by the cooler 5 is sucked from the intake port 17a of each fan case 17 through the front space P, and is conveyed from each outlet 20 to the conveyor 2. The food is sprayed on the food above, thereby cooling the food. The cool air blown to the food material is circulated to the cooler 5 through a gap Q (see FIG. 3) between the rear surface of the chamber 18 and the rear wall of the cooling chamber 1, and is cooled by the cooler 5.
[0029]
As shown in FIG. 3, a swing door 14 is provided inside the swing door 13 and in front of the front space P, and the swing door 13 and the swing door 14 are opened (FIG. 4). ), Maintenance and inspection of the centrifugal fan 16 and the cooler 5 can be performed.
[0030]
As shown in FIG. 1, a plurality of cool air blowing fans 22 are arranged in the left and right direction below the conveyor 2 so that the cool air in the cooling chamber 1 is blown toward the lower side of the food by the cool air blowing fans 22. I have to. The cool air blower fan 22 is attached to the support plate 23 so as to face diagonally upward as shown in FIG.
[0031]
As shown in FIG. 5, the loading means N includes a loading table 25 having a conveyor 25a such as a chain conveyor, and a crank for inserting the front end (left side in FIG. 5) of the loading table 25 into the loading port 3. The food from the conveyor 6 of the heating and cooking device K is transferred and placed on the conveyor 25a of the mounting table 25 together with the hotel bread H (the state of FIG. 5).
[0032]
The crank mechanism 26 is connected to the lower side of the mounting table 25, and is driven to swing left and right by a drive motor 27 or the like, so that the mounting table 25 moves in the left-right direction. A cooling fan 28 is disposed on the mounting table 25, and the cooling fan 28 blows food from a lower side on the conveyor 25 a of the mounting table 25 to cool the food.
[0033]
A first sensor 36 that detects a food is provided at the food delivery end 6a of the heating cooking device K, and the first sensor 36 detects the cooked food that has reached the food delivery end 6a of the heating cooking device K. When a food is detected, the conveyor 25a of the mounting table 25 of the loading means N is driven.
[0034]
At the front end of the mounting table 25 of the loading means N, a second sensor 37 for detecting a food material is provided, and the second sensor 37 is heated and reaches the front end of the conveyor 25a of the mounting table 25. When the foodstuff is detected, the conveyor 25a of the mounting table 25 stops.
[0035]
The unloading means S has the same configuration as the unloading means N. That is, as shown in FIG. 6, the unloading means S includes a mounting table 31 having a conveyor 31 a such as a chain conveyor, and a rear portion (right side in FIG. 6) of the mounting table 31 inserted into the discharge port 4. It has a crank mechanism 32, and the cooled food is transferred from the conveyor 2 in the cooling chamber 1 together with the hotel pan H onto the conveyor 31a of the mounting table 31.
[0036]
The crank mechanism 32 of the unloading means S is connected to the lower side of the mounting table 31, and is driven to swing left and right by a drive motor 33 or the like, so that the mounting table 31 moves in the left-right direction. .
[0037]
The loading table 31 of the unloading means S is provided with a third sensor 38 for detecting a food material. When the third sensor 38 detects the food material that has reached the front end of the conveyor 31a of the loading table 31, The conveyor 31a of the mounting table 31 is stopped.
[0038]
Here, the operation of the cooling apparatus R of the present invention will be described. When the food cooked by the heating cooking device K reaches the food delivery end 6a of the heating cooking device K in a state of being stored in the hotel pan H, the mounting table 25 of the loading means N is positioned on the heating cooking device K side. The conveyor 25a of the mounting table 25 is driven by the first sensor 36 detecting the food material that has reached the food material discharge end 6a (the state shown in FIG. 1).
[0039]
Then, the cooked food is received together with the hotel pan H on the conveyor 25a of the mounting table 25 in accordance with the driving of the conveyor 6 of the heating cooking device K and the driving of the conveyor 25a of the mounting table 25 of the carrying-in means N. Is placed. In this state, the food material on the conveyor 25a is cooled by the cooling fan 28.
[0040]
When the food is conveyed to the front end of the conveyor 25a in response to the driving of the conveyor 25a, the food is detected by the second sensor 37, and the conveyor 25a stops and stands by in that state. In addition, the cooling fan 28 is continuously driven, and the food material on the conveyor 25a is continuously cooled by the cooling fan 28.
[0041]
When the foodstuff that has already been carried into the cooling chamber 1 is carried out of the carry-out port 4 of the cooling chamber 1 upon completion of the cooling process, the carry-in door 11 opens, and in conjunction with this, the crank mechanism of the carry-in means N is opened. 26 is driven, and the front end of the mounting table 25 is inserted into the entrance 3 of the cooling chamber 1 (the state of FIG. 5).
[0042]
Next, the conveyor 25a of the mounting table 25 is driven, and the food material on the conveyor 25a is transferred to the conveyor 2 in the cooling chamber 1. When the transfer of the foodstuffs onto the conveyor 2 in the cooling chamber 1 is completed, the crank mechanism 26 of the carrying-in means N is driven, and the mounting table 25 exits the carrying-in port 3 of the cooling chamber 1, and the carrying-in door 11 is further moved. Is closed.
[0043]
A plurality of ingredients can be placed on the conveyor 2 in the cooling chamber 1, and each ingredient is sent to the carry-out port 4 side of the cooling chamber 1 by the length of the hotel pan H at predetermined time intervals, for example. After that, the operation is repeatedly stopped, and during this time, the cooling is rapidly performed in the cooling chamber 1 to be cooled to a predetermined temperature.
[0044]
When the food reaches the downstream end of the conveyor 2 in the transport direction on the side of the outlet 4 and the cooling of the food is completed, the discharge door 12 is opened and the crank mechanism 32 of the discharge means S is mounted. The mounting table 31 is moved to the heating cooking device K side, and the rear end of the mounting table 31 is inserted into the carry-out port 4 (the state of FIG. 6).
[0045]
Next, the conveyor 2 in the cooling chamber 1 and the conveyor 31a of the mounting table 31 of the unloading means S are driven, and the food material on the conveyor 2 in the cooling chamber 1 is transferred to the conveyor 31a of the mounting table 31 of the unloading means S by the hotel. The whole bread H is received and placed. When the receiving of the food on the mounting table 31 is completed, the crank mechanism 32 of the unloading means S is driven, the mounting table 31 of the unloading means S retreats from the unloading port 4, and the unloading door 12 is closed (see FIG. 1). Status).
[0046]
When the foodstuff on the conveyor 31a of the loading table 31 of the unloading means S is transported to the front end of the conveyor 31a, the foodstuff is detected by the third sensor 38, and the conveyor 31a stops. Thereafter, the ingredients on the conveyor 31a are transported and stored in a refrigerator or a freezer.
[0047]
Note that a plurality of cooling chambers 1 may be connected. In this case, the length of the conveyor 2 can be increased, and a large number of food materials can be stored in the cooling chamber 1.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a side view in which a front swing door is omitted to show the inside of a food cooling apparatus according to the present invention.
FIG. 2 is a view taken along the line AA of FIG. 1;
FIG. 3 is a sectional view taken along line BB of FIG. 1;
FIG. 4 is a longitudinal sectional view showing a state in which the outlet is drawn out together with a plate.
FIG. 5 is a longitudinal sectional view mainly showing a carrying means.
FIG. 6 is a longitudinal sectional view mainly showing a carrying-out means.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Cooling room 2 Conveyor 3 Carry-in port 5 Cooler 16 Centrifugal fan 17 Fan case 17a Inlet 18 Chamber 20 Outlet 21 Plate 22 Cold air blower fan 28 Cooling fan R Cooling device

Claims

A conveyor 2 is arranged in a cooling chamber 1 provided with a cooler 5,
An apparatus for processing a food, wherein the food cooked is placed on the conveyor 2 and cooled in the cooling chamber 1.
There is provided a carry-in entrance 3 for carrying the food into the cooling chamber 1,
A cooling fan 28 is arranged outside the carry-in entrance 3, and the cooling fan 28 blows food before being carried into the cooling chamber 1;
In the cooling chamber 1, a centrifugal fan 16 housed in a fan case 17 and a hollow chamber 18 connected to a lower side of the fan case 17 are arranged above the conveyor 2.
On the lower surface of the chamber 18, a plurality of cylindrical outlets 20 are provided dispersed in front, rear, left and right,
A cooling process for foods, wherein the cool air cooled by the cooler 5 is sucked into the fan case 17 by the rotation of the centrifugal fan 16 and is blown onto the foods from the outlets 20 of the chamber 18. apparatus.

A cool air blower fan 22 is arranged below the conveyor 2,
The food cooling apparatus according to claim 1, wherein the cool air blowing fan (22) blows cold air in the cooling chamber (1) toward a lower side of the food.

The lower surface of the chamber 18 is open,
The food cooling apparatus according to claim 1 or 2, wherein a plate (21) having a plurality of outlets (20) is detachably attached to the opening.