JP3664248B2 - チョコレート等被覆菓子の製造方法及び装置 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、芯菓子の外側にチョコレートその他の糖菓などを被覆（衣掛け）し、多層菓子として外観及び味覚を向上することを目的としたチョコレート等被覆菓子の製造方法及び製造装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、食品芯にチョコレート等をコーティング（又は衣掛け）するには、食品芯を、目的とする溶液中へ浸漬する方法（チョコレート付スティックアイスクリームなど）、スプレー方法、溶液を塗布又は薄膜状に流下させる方法など、各種各様に解決され、上記方法中自動化された装置もある。
【０００３】
例えば、コーティング材料を薄膜状に流下させ、その下方に食品を移動させて衣掛けする方法及び装置の提案がある（特公平７−２０９３）。
【０００４】
【発明により解決しようとする課題】
前記従来の方法中、人力を主要素とする場合には、長時間単純労働のために重労働となり、かつ効率向上が難しい問題点があった。
【０００５】
また、薄膜状チョコレート等を流下させる方法は、大変良く、現に使用されているが、芯菓の表面のみチョコレート掛けしたいのに、チョコレートが他の部分に付着したり、移送部材にチョコレートが付着して、芯菓子の余分の所に付着するなどの問題点があって、各業者共に苦心するところである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
この発明は、芯菓子を２本の針（１本の針でよいこともある）で支持し、これを回転しつつ横移動させることにより、前記従来の問題点を解決したのである。前記によれば、芯菓子を空間に保持するために、垂れたチョコレート等が他物に付着して支障を生じるおそれはなく、自然流下によるために、チョコレート等の過不足がなく、回転させるために、被覆厚さが一定になるなど、外形の如何に拘わらず均等に層着することができる。
【０００７】
即ち方法の発明は、芯菓子を無端状に架設したチェーンに取付けた針のホルダーに刺突支持し、該ホルダーを回転しつつ移動しながら、被覆液を薄膜状に流下させて、芯菓子の外側の全部に被覆し、又は被覆液をノズルから線状に芯菓子上へ流下させて、外壁の一部に被覆し、次いで前記芯菓子を冷風の通風下で冷却して被覆液を固化した後、前記芯菓子をホルダーから取り外して、針穴を塞ぐことを特徴としたチョコレート等被覆菓子の製造方法であり、ホルダーは、刺突又は吸着支持とするものである。また、冷却固化は、例えば５℃〜１５℃の冷風中を５分〜７分通過させるものである。
【０００８】
次に、他の発明は、機体へ水平方向に移動するチェーンを無端状に架設し、該チェーンに芯菓子のホルダーを所定間隔で回転自在に取付けると共に、前記チェーンの通過部へホルダーの針へ芯菓子を押圧刺突する装置とした芯菓子装着部と、被覆液掛け部と、被覆菓子付のホルダーの通過路を被覆するトンネルであって、冷風の通風手段を設けた芯菓子冷却部と、芯菓子取外し部とを順次設けたことを特徴とするチョコレート等被覆菓子の製造装置であり、芯菓子取外し装置は、菓子に掛止した取出し枠を、芯菓子が針から外れる方向へ移動させるようにしたものである。
【０００９】
この発明において使用するチョコレート等とは、例えば、チョコレート、糖液、クリーム類などである。また、芯菓子とは、一般使用の餡類、ビスケットなどの焼菓子、カステラ、パン、饅頭、その他従来使用されていたものは何れも使用することができる。
【００１０】
この発明に用いる芯菓子の断面形状は、円形、楕円形、方形（矩形、正方形）その他の多角形、その他の不整形でも均等にチョコレート掛けができる。
【００１１】
この発明においては、一例として芯菓子に２本の針を串刺ししたが、１本でもよい（但し、廻り止めを考える）。また、芯材の材質によっては吸着も考えられる。
【００１２】
この発明において、ホルダーに針を使用した場合には、刺突孔が残るけれども、小さい孔なので品質を害するおそれはない。但し、比較的低温で溶解する材料（例えばチョコレート）の場合には、スポット的に刺突孔縁を加熱溶解させ、又は溶解チョコレートを滴下するなどの保修方法も考えられる。
【００１３】
この発明の装置においては、刺突針を繰り返し使用するので、１回使用毎に洗浄・消毒することが望ましい。洗浄・消毒は、例えば加熱蒸気又は熱湯を吹きつけることによって一度に目的を達成することができる。
【００１４】
前記のようにホルダーとして２本の針を使用する場合には、芯菓子への刺突と、芯菓子の取外しが必要である。刺突については、芯菓子又は針を移動させる方法及び芯菓子と針の両方を移動させる方法があるが、何れも得失があるので、芯菓子の形状、重量などにより適宜定める。
【００１５】
【発明の実施の形態】
この発明は、芯菓子の外側にチョコレート等を被覆することを要旨とするものであって、芯菓子は餡、焼菓子、カステラその他の菓子を用い、芯菓子を保持するためには、刺突、針、吸着その他の方法がある。
【００１６】
この発明においては、チョコレート等が他物に付着しないようにするために、針などのホルダーで芯菓子を空間に支持すると共に、回転させつつ前進させるものである。従って、チョコレート等を薄膜状に流下させながら芯菓子を前進させ、かつ回転させると、芯菓子の外壁へチョコレート等を均等に被着させることができる。
【００１７】
また、前記のような全掛けでないときには、一定間隔のノズルから注出したチョコレート等を、芯菓子上へ直線状縞、螺旋状縞、その他の形状に付着させることができる。
【００１８】
当然のことながら、二重又は三重に重ねる（又はリング状に被覆する）こともできるので、多種多様の模様となってチョコレート菓子の種類を多様化することができる。
【００１９】
この発明の装置としては、水平方向に無端状に架設したチェーンコンベアなどに多数のホルダーを並列固定し、前記チェーンコンベアを水平方向に移動させつつ、ホルダーを回転し、前記チェーンコンベアの一側から他側へ向かって芯菓子取付け装置、チョコレート掛け装置、冷却装置、及び芯菓子取外し装置を設ければ、芯菓子にチョコレート等を自動的に被覆させることができる。
【００２０】
【実施例１】
この発明の実施例を図１、２、３、４に基づいて説明する。芯菓子１をホルダー２の針３に刺突し、チョコレートノズル４の下方へ移動させ、チョコレートノズル４からチョコレート５を薄膜状に流下させると共に、芯菓子１（ホルダー）を矢示６ａ、６ｂ、６ｃ、６ｄの方向へ回転すると、図３（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）のように順次チョコレート被覆域が増加し、遂には全部（図３（ｄ））被覆される。
【００２１】
ついで芯菓子付のホルダー２を冷却室７へ入れ、冷却室７で５℃〜１０℃の冷風下でチョコレートを冷却して固化した後、菓子１ａをホルダー２から取り外す。この場合に、針３の穴が残るが、そのまま製品とするか、電気コイル９から熱線８を放射して孔の周縁を加熱すれば穴を塞ぐことができる。熱線による溶融に代えて、チョコレートを滴下し、又は吹きつけその他の手段によることもできる。
【００２２】
前記のようにして菓子１ａを外したホルダー２は洗浄位置に到り、ノズル１０、１０から吹き出す加熱蒸気によって洗浄・殺菌される。従って連続使用しても衛生上問題を生じるおそれはない。
【００２３】
前記実施例において、図３中、芯菓子１は、６ａ、６ｂ、６ｃ、６ｄのように順次回転するので、ノズル４の下部を通過する頃にはチョコレートを芯菓子の全周へ均等に被覆し、菓子１ａとすることができる。
【００２４】
前記実施例には卵形の芯菓子について説明したが、図４のように、扁平な円板菓子１１（円ビスケット等）の場合には、円板菓子１１にホルダー２を付けて回転しつつ、チョコレート槽１２に浸漬するので、図４（ｃ）のようにチョコレート５ａをリング状に付着させることができる。
【００２５】
前記において、円板菓子１１がチョコレート槽１２の縁部と衝突しないために、ホルダー２のチェーン１３を図４の（ａ）、チョコレート槽１２の位置で下げるように構成してある。図中１４、１４は案内ローラである。
【００２６】
【実施例２】
この発明の装置の実施例を図６、７、８、９、１０、１２に基づいて説明する。機体１５へ駆動ホイール１６と従動ホイール１７を架設し、これにチェーン１３を装着する。前記チェーン１３の右側部（図６中）に、従動ホイール匣１７ａと、その左に芯菓子取付け装置２０を設け、その左にチョコレート被覆匣１８を設け、ついで冷却室７を設置し、該冷却室７の左側（図６中）に菓子１ａの取外し装置１９を設置してある。
【００２７】
前記芯菓子取付け装置２０は、ホルダー２の針３側に対向して芯菓子１を収容する収容部２１が設けられ、前記収容部２１内へ収容した芯菓子１を押圧すべく押圧杆２２、２２ａが針３に対向設置してある。この実施例においては、２つのホルダー２、２へ同時に芯菓子を取付ける構造になっている。
【００２８】
前記冷却室７の右側（図６中）と、前記芯菓子取付け装置２０との間にホルダー２の軸２３に固定したローラ２４を回転するためのベルト２５、２５ａを長手方向（ホルダー２の進行方向）に平行して架設し、前記ベルト２５、２５ａはプーリー２６、２６ａ、２７、２７ａに装着し、プーリー２６、２７にはモータ２８の出力プーリー２９と、ベルト３０で連動するプーリー３１、３１ａが装着してある。図中２８ａはギヤーヘッドである。
【００２９】
前記チョコレート被覆匣１８には、チョコレート５を付す膜状に流下させるノズル１０と、チョコレートを循環させるポンプ３２及びパイプ３３とが設置されており、ポンプ３２の始動によって、パイプ３３を介し、チョコレート５がノズル１０から流下できるようにしてある。
【００３０】
そこで、チェーン１３によってホルダー２が矢示３４のように移動すると、前記ベルト２５、２５ａと、ホルダー２のプーリー３４によってホルダー２の針３が回転するので、芯菓子１も回転する。即ち、芯菓子１は図３のように、矢示３５のように移動しつつ、矢示６のように回転するので、芯菓子１の外側壁にはチョコレート５が均等に被覆することになる。この場合に、チョコレート５は膜状に流下し、芯菓子１は回転しているので、芯菓子１に被覆されるチョコレートは過不足なく均等厚さに被着される。
【００３１】
前記図３のようにして芯菓子の外側壁にチョコレート被覆した菓子１ａはホルダー２の進行につれて冷却室７に入り、冷風（５℃〜１０℃）によって冷却され、５分〜７分間にチョコレートは冷却固化される。
【００３２】
このようにして冷却室７を出たホルダー２に対し、下方から取外し枠３６がシリンダ３７のピストン３８により矢示４６のように押し上げられる。前記取外し枠３６が、菓子の一側に嵌ると（図中３６ａ）、前記シリンダ３７の匣体３９が、シリンダー４３のロッドにより矢示４０のように横移動するので、前記取外し枠３６も矢示４４の方向に移動し（図中３６ｂ）、取外し枠３６により針３の菓子１ａは抜き取られ、取外し枠３６に沿って矢示４５のように転動し、ベルトコンベア４１を介して次工程（包装）に送られる。
【００３３】
前記のように、菓子１ａを取外したならば、取外し枠３６は矢示４７のように下降し、ついで矢示４８のように横移動して旧位置に復帰し、１サイクルを終了する。
【００３４】
前記のようにして菓子１ａを取外したホルダー２は洗浄室４２に到り、ノズル１０、１０から吹き出す加圧蒸気を吹き掛けられ、洗浄・殺菌される（図６、１０）。
【００３５】
このようにして洗浄・殺菌されたホルダー２は、チェーン１３により順次芯菓子取付け装置２０に運ばれて、１サイクルを終了する。
【００３６】
この発明により加工できる菓子は、例えば図５（ａ）のような球、（ｂ）のような卵形、（ｃ）のような直方体、（ｄ）のような円柱形、（ｅ）のような積層形、（ｆ）のような２色矩形など、各種形状のものに容易に加工することができる。装置としては、一部の器具を取り換えることにより、簡単に目的を達成できる。
【００３７】
【発明の効果】
この発明は、芯菓子をホルダーに付けて前進中に回転し、チョコレート等を被覆するので、チョコレート等が他物を付着したり、菓子の下部が変形するおそれなく、チョコレート等を均一被覆した菓子を自動製造できる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の実施例のブロック図。
【図２】同じく工程を示す説明図。
【図３】同じく被覆時の状態を示す説明図。
【図４】同じく円板菓子に被覆する実施例の説明図であって、
（ａ） チョコレート槽と、芯菓子の移動を示す。
（ｂ） 芯菓子の一部浸漬を示す。
（ｃ） 菓子への付着状態を示す。
（ｄ） 同じく菓子の断面図。
【図５】この発明により加工した菓子の例を示す斜視図であって、
（ａ） 一部破切した球
（ｂ） 一部破切した卵形
（ｃ） 直方体
（ｄ） 円柱形
（ｅ） 一部切断した積層形
（ｆ） 一部切断した２色矩形
【図６】この発明の実施装置の一部を省略した正面図。
【図７】同じく一部拡大正面図。
【図８】同じく一部拡大平面図。
【図９】同じく一部拡大側面図。
【図１０】同じくホルダーの実施例の拡大断面図。
【図１１】同じく菓子取外し装置の拡大説明図。
【図１２】（ａ） 同じく芯菓子取付け装置の一部拡大平面図。
（ｂ） 同じく一部拡大正面図。
【符号の説明】
１ 芯菓子
２ ホルダー
３ 針
４ チョコレートノズル
５ チョコレート
７ 冷却室
１０ ノズル
１１ 円板菓子
１２ チョコレート槽
１３ チェーン
１５ 機体
１８ チョコレート被覆匣
１９ 取外し装置
２０ 芯菓子取付け装置

Claims (4)

1. 芯菓子を無端状に架設したチェーンに取付けた針のホルダーに刺突支持し、該ホルダーを回転しつつ移動しながら、被覆液を薄膜状に流下させて、芯菓子の外側の全部に被覆し、又は被覆液をノズルから線状に芯菓子上へ流下させて、外壁の一部に被覆し、次いで前記芯菓子を冷風の通風下で冷却して被覆液を固化した後、前記芯菓子をホルダーから取り外して、針穴を塞ぐことを特徴としたチョコレート等被覆菓子の製造方法。
2. ホルダーは、刺突又は吸着支持とすることを特徴とした請求項１記載のチョコレート等被覆菓子の製造方法。
3. 機体へ水平方向に移動するチェーンを無端状に架設し、該チェーンに芯菓子のホルダーを所定間隔で回転自在に取付けると共に、前記チェーンの通過部へホルダーの針へ芯菓子を押圧刺突する装置とした芯菓子装着部と、被覆液掛け部と、被覆菓子付のホルダーの通過路を被覆するトンネルであって、冷風の通風手段を設けた芯菓子冷却部と、芯菓子取外し部とを順次設けたことを特徴とするチョコレート等被覆菓子の製造装置。
4. 芯菓子取外し装置は、菓子に掛止した取出し枠を、芯菓子が針から外れる方向へ移動させるようにしたことを特徴とする請求項３記載のチョコレート等被覆菓子の製造装置。

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