JP3561779B2

JP3561779B2 - Polyphenol-containing food

Info

Publication number: JP3561779B2
Application number: JP2001034219A
Authority: JP
Inventors: 優馬居
Original assignee: ウマイ株式会社
Priority date: 2001-02-09
Filing date: 2001-02-09
Publication date: 2004-09-02
Anticipated expiration: 2021-02-09
Also published as: JP2002233333A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ポリフェノール含有食品に関する。より詳細には海水の脱ＮａＣｌ処理水を原料として用いることによってポリフェノールに由来する苦み、渋みまたはアク味が軽減されてなるポリフェノール含有食品に関する。さらに本発明はポリフェノール含有食品の原料水として海水の脱ＮａＣｌ処理水を用いることによってポリフェノールに由来する苦み、渋み又はアク味を軽減する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、ポリフェノール（カテキン、タンニン、フラボノイド等）に抗酸化作用や抗菌・抗ウイルス作用があること、並びにポリフェノールが動脈硬化や老化の防止及び発ガン性の予防に有効であること等が知られるようになってから、それを含む赤ワインやブドウ果汁、緑茶等の食品が健康食品として注目を集めている。
【０００３】
しかしながら、ポリフェノールの中でも特に上記薬理効果の高いとされるカテキン類やタンニンは、健康や食品の風味の上で重要な成分である一方で、食物の苦み、渋みまたはアク味の原因となる成分でもある。従って、ポリフェノールを多量に含む食品若しくは上記薬理効果を期待してポリフェノールを多量に配合した食品は、健康にはよいものの、苦み、渋みまたはアク味があって食べたり飲んだりしにくいという問題がある。
【０００４】
このため、健康増進や病気の予防に役立つポリフェノール含有食品をより美味しく多くの人に食べてもらうために、ポリフェノールの苦み、渋みまたはアク味を軽減する方法の開発が求められている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記従来の問題を解決したポリフェノール含有食品を提供することを目的とするものである。すなわち、本発明はポリフェノールに由来する苦み、渋みまたはアク味を軽減することによって、食べやすく多くの人の嗜好にあったポリフェノール含有食品を提供することを目的とするものである。さらに本発明は、ポリフェノールに由来する苦み、渋みまたはアク味を軽減する方法を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を達成するために鋭意研究を重ねていたところ、ポリフェノール含有食品の製造にあたり、通常使用される飲料用水に代えて、海水を脱ＮａＣｌ処理して得られる水を原料として用いることによって、ポリフェノール、特にカテキンやタンニンに由来する苦み、渋みまたはアク味が軽減することを見出し、これによって健康によいポリフェノール含有食品を無理なく美味しく飲食できるようになることを確認した。
【０００７】
本発明はかかる知見に基づいて完成されたものであり、具体的には、次の態様を包含するものである。
（１）原料として使用される飲料用水の一部若しくは全部にかえて、イオン交換処理により海水に含まれるＮａＣｌ成分を選択的に除去してなる脱ＮａＣｌ処理水を用いて調製されてなるポリフェノール含有食品。
（２）原料として使用される飲料用水の一部若しくは全部にかえて、海水からニガリ成分や微量元素を除去することなく、ＮａＣｌを構成する成分を選択的に除去する処理方法で得られる脱ＮａＣｌ処理水を用いて調製されてなる、（１）に記載のポリフェノール含有食品。
（３）脱ＮａＣｌ処理水が少なくとも塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムおよび塩化カリウムを含むものである、（１）または（２）のいずれかに記載のポリフェノール含有食品。
（４）海水が海洋深層水であることを特徴とする（１）乃至（３）のいずれかに記載のポリフェノール含有食品。
（５）ポリフェノール含有食品がコーヒー豆、茶、果物、カカオ豆及びホップ麦よりなる群から選択されるいずれか少なくとも１種を原料素材として含む食品である、（１）乃至（４）のいずれかに記載のポリフェノール含有食品。
（６）食品が飲料である（１）乃至（５）のいずれかに記載のポリフェノール含有食品。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明のポリフェノール含有食品は、原料として使用される通常の飲料用水の一部もしくは全部にかえて海水の脱ＮａＣｌ処理水を用いて調製されてなることを特徴とするものである。
【０００９】
なお、ここで海水とは、海から取得できる水であれば特に制限されず、海面下〜２００ｍから取水される海洋表層水、２００〜１０００ｍから取水される海洋中層水、１０００〜４５００ｍから取水される海洋深層水、４５００ｍ〜から取水される海洋超深層水の別を問うものではない。好ましくは海面下２００ｍ以深から取水される海洋中層水、海洋深層水及び海洋超深層水であり、より好ましくは海洋深層水である。当該海洋深層水は、現在ノルウエー沖、ハワイ沖、高知県室戸岬沖、沖縄県、富山県等で取水されており、本発明においては、かかる海洋深層水をいずれも使用することができる。
【００１０】
脱ＮａＣｌ処理としては、海水からＮａＣｌ成分を選択的に除去できる方法であれば特に制限されることなく、従来公知もしくは将来開発される任意の処理方法を用いることができる。好ましくは、海水からニガリ成分や微量元素を除去することなく、塩化ナトリウム（NaCl）を構成する成分を選択的に除去する処理方法である。かかる脱ＮａＣｌ処理方法としては、好適にイオン交換処理法を挙げることができる。イオン交換処理は、海水に含まれるＮａＣｌ成分を選択的に分別できる性質を有する慣用のイオン交換樹脂またはイオン交換膜を用いて行うことができ、その限りにおいてイオン交換樹脂やイオン交換膜の種類はなんら制限されない。尚、イオン交換処理は、短時間で大量処理が可能であることから、上記性質のイオン交換膜を備えた電気透析装置を用いて行うことが好ましい。
【００１１】
かくして得られる脱ＮａＣｌ処理水は、海水からＮａＣｌ成分が除去されてニガリ成分や各種の天然微量元素を多く含んでいる。ニガリ成分としては、例えば塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウムおよび塩化カリウムを構成する成分を、また微量元素としては、鉄、ヨウ素、銅、マンガン、亜鉛、コバルト、モリブデン、セレン、クロム、錫、バナジウム、フッ素、ケイ素、ニッケル、砒素などの生体の発育上必須の元素を挙げることができる。
【００１２】
前述するように深層水が海水として好適に使用できる１つの理由として、上記の微量元素が全てバランスよく含まれており、さらにニガリ成分として表層水よりも硝酸塩を１７．４倍、リン酸塩を４．８倍、珪酸塩を４．７倍も多量に含むことを挙げることができる。
【００１３】
なお本発明において用いられる脱ＮａＣｌ処理水は、海水をそのまま脱ＮａＣｌ処理して得られる水であってもよいが、海水を逆浸透膜処理などの方法で濃縮した後、脱ＮａＣｌ処理して得られる水であっても、また海水を脱ＮａＣｌ処理後、逆浸透膜処理などの方法で濃縮して得られる水であってもよい。好ましくは本発明で使用する脱ＮａＣｌ処理水は、海水から脱ＮａＣｌ処理後の残留塩（ＮａＣｌ）濃度が１００００ｐｐｍ以下、好ましくは７００ｐｐｍ以下、より好ましくは５００ｐｐｍ以下、さらに好ましくは４００ｐｐｍ以下であるものである。
【００１４】
本発明でいうポリフェノールとは、例えばタンニン類（縮合型タンニン、加水分解型タンニン、フロロタンニン、複合タンニンなど）、カテキン類（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）、フラボノイド類（フラバノン、フラボン、フラボノール、フラボノール配糖体、イソフラボン、フラバノノール、カルコン、オーロン等）、ルチン、ケルセチン、クロロゲン酸、アントシアニン類（アントシアニン、アントシアニジン、アントシアニジン配糖体）、カテコール類（カテコール。メチルカテコール、エチルカテコール、メトキシカテコール）等のように分子内にフェノール性水酸基を複数個もつ化合物の総称であり、本発明のポリフェノールにはこれらの化合物が広く包含される。
【００１５】
従って本発明が対象とするポリフェノール含有食品には、これらの化合物を含む食品素材を原料として製造される食品がいずれも包含される。例えば緑茶（煎茶、玉露、抹茶、番茶）などの不発酵茶、ウーロン茶等の弱酸化発酵茶、紅茶などの酸化発酵茶、黒茶などの発酵茶、その他麦茶、杜仲茶、クコ茶、柿葉茶等を原料とする茶入り飲料：茶入りクッキー、ケーキ、ムース、ゼリー、飴などの菓子類：茶入りアイスクリームやシャーベットなどの氷菓類；；コーヒー抽出液を原料とする飲料（コーヒー飲料、コーヒー乳飲料）：コーヒー入りクッキー、ケーキ、飴、ムース、ゼリーなどの菓子類：コーヒー入りアイスクリームやシャーベットなどの氷菓類；；カカオ豆を原料とする飲料（ココア、チョコレート飲料）：ココア又はチョコレート入りクッキー、ケーキ、ムース、ゼリー、飴などの菓子類：ココア又はチョコレート入りアイスクリームやシャーベットなどの氷菓；；例えばオレンジ，グレープフルーツ，レモン及びミカンなどの柑橘系果物、いちごやブルーベリーなどのベリー類、柿、バナナ、パイナップル、リンゴ、桃、グレープ（ぶどう）、マスカット、なし、メロン、キウイフルーツ等のポリフェノールを含有する果汁や果肉を原料とする飲料（果汁入り清涼飲料、果汁入り混合飲料、果汁入り炭酸飲料、果汁入り乳飲料、果実飲料、果汁入り濃厚シラップなど）：果汁入りリキュール、果実酒、赤ワイン、ビール、発泡酒などのアルコール類：果汁入りゼリー、ケーキ、ムース、ゼリーなどの菓子類：果汁入りアイスクリームやシャーベットなどの氷菓：果実ソースやペーストなどのジャム類；；レンコン、なす、カリフラワー、ゴボウ、玉葱、オクラ、ニガウリ、ほうれん草、青菜、ニンジン、ピーマン、カリフラワー、サツマイモ（紫イモを含む）、紫トウモロコシ等の各種緑黄色野菜を原料とする飲料（野菜ジュース）：野菜入りクッキー、ケーキ、ムース、ゼリー、飴などの菓子類：野菜入りアイスクリームやシャーベットなどの氷菓類；；野菜スープ：野菜入りソースやペーストなど；；そば（ダッタンそばを含む）及びそば粉を原料とする食品（ソバ茶、ソバ飯、ソバ菓子等）等を例示することができる。
【００１６】
また本発明のポリフェノール含有食品には、上記の各種ポリフェノールを、例えばこれらの薬理効果を期待して、添加成分として配合してなる食品も包含される。
【００１７】
本発明のポリフェノール含有食品は、その食品の製造にあたり、通常使用される水（飲料用水）の一部若しくは全てに代えて、上記海水の脱ＮａＣｌ処理水を用いることによって容易に製造することができる。食品に配合する脱ＮａＣｌ処理水の割合は、ポリフェノールに由来する苦み、渋み又はアク味を軽減する効果を奏すること限り、特に制限されるものではない。例えば、脱ＮａＣｌ処理水として海水を濃縮することなく脱ＮａＣｌ処理のみを行った水（未濃縮水）を用いる場合、通常使用する飲料用水の少なくとも１重量％、好ましくは少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも２０重量％を上記脱ＮａＣｌ処理水に代えて緑茶などの飲料を調製することが望ましいが、特にこれに限定されない。
【００１８】
また本発明は、ポリフェノールに由来する食品の苦み、渋み又はアク味を軽減する方法に関する。当該方法は、ポリフェノール含有食品の製造に際して原料として用いる飲料用水の一部若しくは全てを前述する脱ＮａＣｌ処理した海水を用いることによって実施することができる。
【００１９】
このように、海水、特に水深２００ｍ以上の深海から取水される海水の脱ＮａＣｌ処理水を原料水としてポリフェノール含有食品を製造することにより、おそらくは海水中にバランス良く含まれている微量元素やニガリ成分などの各種のミネラルの作用によって、ポリフェノールに由来する苦み、渋みまたはアク味といった嫌味を軽減することができ、その結果まろやかな旨味のある食品を提供するができる。
【００２０】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例及び実験例を用いて具体的に説明する。ただ
し、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない限り、部は重量部を意味するものとする。
実施例１ブドウ果汁飲料
５倍濃縮ぶどう果汁２．２部、クエン酸０．１部、ビタミンＣ０．０５部、オリゴ糖１部、還元麦芽糖水飴１．５部を、海水を脱ＮａＣｌ処理した水（ＮａＣｌ含有量約７００ｐｐｍ）にて１００部とし、９３℃まで加熱後、乳化色素０．１部、香料０．１２部を添加し、これを瓶に充填して、ブドウ果汁飲料を調製した。尚、海水の脱ＮａＣｌ処理水は、海水をＮａＣｌ成分を選択的に除去するイオン交換膜（カートリッジ）を備えた電気透析装置（マイクロアシライザーＳ−３型、旭化成）に供することによって生成取得したものを用いた（以下の実施例においても同じ。）。
【００２１】
実施例２紅茶飲料
紅茶抽出液（ダージリン紅茶４０倍抽出）２０部、エリスリトール３部、果糖ブドウ糖液糖０．１部、香料０．０５部に海水の脱ＮａＣｌ処理水（ＮａＣｌ含有量約７００ｐｐｍ）を１０部を加えて、これを飲料用水にて１００部とし、均一に混合した後、缶に充填して１２１℃で２０分間レトルト殺菌して、缶入り紅茶飲料を調製した。
【００２２】
実施例３シュガーレスコーヒー飲料

上記処方に従って、シュガーレスコーヒーを調製した。具体的には、水〔脱ＮａＣｌ処理水：飲料用水（２：８）〕に牛乳を加え、６０℃で３０分間撹拌し、室温まで冷却後、エリスリトール及びアスパルテームといった甘味料、乳化剤を加え８０℃で１０分間撹拌して溶解し、室温まで冷却した。その後、コーヒー抽出液を加え、炭酸水素ナトリウムでｐＨを６．８に調整し、７５℃まで加熱後、１５０ｋｇ／ｃｍ^２でホモジナイザーにて均質化し、香料を添加して容器に充填した、これを１２１℃で２０分間レトルト処理して殺菌し、シュガーレスコーヒーを得た。
【００２３】
実施例４ウーロン茶

上記処方でウーロン茶を調製した。具体的には、水〔脱ＮａＣｌ処理水：飲料用水（１：９）〕にウーロン茶抽出液、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及び香料を加え、撹拌して混合後、容器に充填し、１２１℃で４分間レトルト処理して殺菌し、ウーロン茶を得た。
【００２４】
実験例１
緑茶の葉５ｇを８５℃の湯（飲料用水）５００ｍｌに１分間浸漬して抽出調製した緑茶（比較品）と、上記湯（飲料用水）に代えて海水の脱ＮａＣｌ処理水（８５℃）を用いて同様にして浸漬抽出して得られた緑茶（発明品）について、それぞれ５名のパネラーに渋味の有無を比較してもらった。その結果、比較品の緑茶は渋味があるのに対して、本発明の緑茶は渋味がマイルドに抑えられており後味がまろやかであるという結果が得られた。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、海水の脱ＮａＣｌ処理水を原料として用いることによってポリフェノールに由来する苦み、渋みまたはアク味が軽減されてなるポリフェノール含有食品を提供することができる。さらに本発明の方法によれば、健康によいと言われているポリフェノール含有食品のポリフェノールに由来する苦み、渋み又はアク味を軽減することによって、まろやかで食べやすい嗜好性が向上したポリフェノール含有食品を調製し提供することができる。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a polyphenol-containing food. More specifically, the present invention relates to a polyphenol-containing food product in which bitterness, astringency, or astringency derived from polyphenol is reduced by using seawater-depleted NaCl-treated water as a raw material. Further, the present invention relates to a method for reducing bitterness, astringency, or acridness derived from polyphenols by using seawater-dewatered NaCl-treated water as raw water for a polyphenol-containing food.
[0002]
[Prior art]
In recent years, it has been known that polyphenols (catechin, tannin, flavonoids, etc.) have an antioxidant effect, an antibacterial / antiviral effect, and that polyphenols are effective in preventing arteriosclerosis, aging and carcinogenicity. Since then, foods containing it, such as red wine, grape juice, and green tea, have attracted attention as health foods.
[0003]
However, among the polyphenols, catechins and tannins, which are said to have a particularly high pharmacological effect, are important components in terms of health and food flavor, but are also components that cause food bitterness, astringency or acupuncture. is there. Therefore, a food containing a large amount of polyphenol or a food containing a large amount of polyphenol in expectation of the above-mentioned pharmacological effect is good for health, but has a problem that it is difficult to eat or drink because it has bitterness, astringency or acrid taste. .
[0004]
Therefore, there is a need for a method for reducing the bitterness, astringency, or acrid taste of polyphenols in order to make more and more people eat polyphenol-containing foods that are useful for promoting health and preventing diseases.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a polyphenol-containing food that has solved the above-mentioned conventional problems. That is, an object of the present invention is to provide a polyphenol-containing food that is easy to eat and that has been favored by many people by reducing the bitterness, astringency or acridness derived from polyphenols. It is a further object of the present invention to provide a method for reducing bitterness, astringency or astringency due to polyphenols.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present inventor has conducted intensive studies to achieve the above object.In the production of polyphenol-containing food, instead of drinking water normally used, water obtained by removing seawater from NaCl treatment was used as a raw material. It has been found that the use reduces the bitterness, astringency or astringency due to polyphenols, particularly catechins and tannins, and it has been confirmed that this makes it possible to eat and drink healthy polyphenol-containing foods without difficulty.
[0007]
The present invention has been completed based on such findings, and specifically includes the following aspects.
(1) part of potable water to be used as raw material or in place of all, such is prepared with de NaCl treated water formed by selectively removing the NaCl components contained in seawater by ion exchange treatment Lupo Liphenol-containing foods.
( 2 ) NaCl removal obtained by a treatment method for selectively removing components constituting NaCl without removing bittern components and trace elements from seawater instead of part or all of drinking water used as a raw material The polyphenol-containing food according to (1 ), which is prepared using treated water.
( 3 ) The polyphenol-containing food according to any one of (1) and (2) , wherein the NaCl-removed water contains at least magnesium chloride, magnesium sulfate, calcium sulfate, and potassium chloride.
( 4 ) The polyphenol-containing food according to any one of (1) to ( 3 ), wherein the seawater is deep seawater.
( 5 ) Any of (1) to ( 4 ), wherein the polyphenol-containing food is a food containing, as a raw material, at least one selected from the group consisting of coffee beans, tea, fruits, cocoa beans, and hops. 2. The polyphenol-containing food according to item 1.
( 6 ) The polyphenol-containing food according to any one of (1) to ( 5 ), wherein the food is a beverage .
[0008]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The polyphenol-containing food of the present invention is characterized by being prepared by using seawater-dewatered NaCl-treated water instead of part or all of ordinary drinking water used as a raw material.
[0009]
Here, the seawater is not particularly limited as long as it is water that can be obtained from the sea, and ocean surface water taken from below sea level to 200 m, middle ocean water taken from 200 to 1000 m, and water taken from 1000 to 4500 m. It does not matter whether the deep sea water is taken from 4500 m or more. Preferably, it is mid-ocean water, deep-sea water and ultra-deep ocean water taken from a depth of 200 m or less below the sea level, more preferably deep-sea water. The deep sea water is currently taken off the coast of Norway, off Hawaii, off Cape Muroto, Kochi Prefecture, Okinawa Prefecture, Toyama Prefecture, and the like. In the present invention, any of such deep sea water can be used.
[0010]
The NaCl removal treatment is not particularly limited as long as it is a method capable of selectively removing the NaCl component from seawater, and any conventionally known or future-developed treatment method can be used. Preferably, it is a treatment method for selectively removing components constituting sodium chloride (NaCl) without removing bittern components and trace elements from seawater. As such a NaCl removal method, an ion exchange treatment method can be preferably mentioned. The ion exchange treatment can be performed using a conventional ion exchange resin or an ion exchange membrane having a property of selectively separating the NaCl component contained in seawater. There is no restriction. In addition, since the ion exchange treatment can be performed in a large amount in a short time, it is preferable to perform the ion exchange treatment using an electrodialysis apparatus provided with an ion exchange membrane having the above properties.
[0011]
The NaCl-depleted water thus obtained contains a large amount of bittern components and various natural trace elements by removing the NaCl component from seawater. As the bittern component, for example, components constituting magnesium chloride, magnesium sulfate, calcium sulfate, and potassium chloride, and as the trace elements, iron, iodine, copper, manganese, zinc, cobalt, molybdenum, selenium, chromium, tin, vanadium , Fluorine, silicon, nickel, arsenic and other elements essential for the growth of living organisms.
[0012]
As described above, one of the reasons that deep water can be preferably used as seawater is that all of the above-mentioned trace elements are contained in a well-balanced manner, and further, nitrate is 17.4 times higher than surface water as a bittern component, and phosphate is used. 4.8 times and 4.7 times as much silicate.
[0013]
The NaCl-depleted water used in the present invention may be water obtained by directly removing seawater from seawater, but may be obtained by concentrating seawater by a method such as reverse osmosis membrane treatment and then removing NaCl. Water, or water obtained by subjecting seawater to NaCl removal treatment and then concentrating by reverse osmosis membrane treatment or the like. Preferably, the NaCl-removed water used in the present invention has a residual salt (NaCl) concentration of 10,000 ppm or less, preferably 700 ppm or less, more preferably 500 ppm or less, and still more preferably 400 ppm or less from seawater after the NaCl treatment. is there.
[0014]
The polyphenols referred to in the present invention include, for example, tannins (condensed tannin, hydrolyzed tannin, phlorotannin, complex tannin, etc.), catechins (catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin) Gallate, etc.), flavonoids (flavanone, flavone, flavonol, flavonol glycoside, isoflavone, flavanol, chalcone, auron, etc.), rutin, quercetin, chlorogenic acid, anthocyanins (anthocyanins, anthocyanidins, anthocyanidins), catechols (Catechol. Methyl catechol, ethyl catechol, methoxy catechol) and the like, which is a generic term for compounds having a plurality of phenolic hydroxyl groups in the molecule. Objects are widely includes.
[0015]
Therefore, the polyphenol-containing foods targeted by the present invention include all foods produced from food materials containing these compounds as raw materials. For example, unfermented tea such as green tea (sencha, gyokuro, matcha, bancha), weakly oxidized fermented tea such as oolong tea, oxidized fermented tea such as black tea, fermented tea such as black tea, other barley tea, Tochu tea, coconut tea, persimmon leaf Beverages with tea made from tea, etc .: Sweets such as cookies, cakes, mousses, jellies, and candies with tea: Ice confections, such as ice cream with tea and sherbet; Beverages made from coffee extract (coffee drinks, Coffee milk drinks): Cookies, cakes, candy, mousse, jelly and other confections with coffee: ice confections such as ice cream with coffee and sherbet; beverages containing cocoa beans (cocoa and chocolate beverages): cocoa or chocolate Cookies, cakes, mousses, jellies, candy and other confections: ice cream with cocoa or chocolate and ice confections such as sorbets; Contains citrus fruits such as oranges, grapefruits, lemons and mandarins, berries such as strawberries and blueberries, persimmons, bananas, pineapples, apples, peaches, grape (grape), muscat, none, polyphenols such as melons and kiwifruits Drinks made from fresh juice or pulp (such as soft drinks with juice, mixed drinks with juice, carbonated drinks with juice, milk drinks with juice, fruit drinks, thick syrups with juice, etc.): liqueurs with juice, fruit wine, red wine, beer Alcohols such as happoshu: Jelly containing fruit juice, cakes, mousse, jelly, etc .: Confectionery such as ice cream and sherbet with fruit juice: Jams such as fruit sauces and pastes; Lotus root, eggplant, cauliflower, burdock, Onions, okra, bitter melon, spinach, greens, carrots, Beverages (vegetable juice) made from various green-yellow vegetables such as man, cauliflower, sweet potato (including purple potato) and purple corn: cookies including vegetables, cakes, mousses, jellies, candies, etc. Vegetable soups: sauces and pastes with vegetables; buckwheat (including dattan buckwheat) and foods made from buckwheat flour (buckwheat tea, buckwheat rice, buckwheat confectionery, etc.). it can.
[0016]
The polyphenol-containing food of the present invention also includes foods obtained by blending the above-mentioned various polyphenols as additive components, for example, in view of their pharmacological effects.
[0017]
In producing the food, the polyphenol-containing food of the present invention can be easily produced by using the seawater-removed NaCl-treated water in place of part or all of water (drinking water) normally used. . The ratio of the NaCl-removed water to be mixed with the food is not particularly limited as long as it has the effect of reducing bitterness, astringency, or acridness derived from polyphenols. For example, when using water (non-concentrated water) subjected to only NaCl treatment without concentrating seawater as the NaCl-treated water, at least 1% by weight of normally used drinking water, preferably at least 10% by weight, more preferably It is desirable to prepare a drink such as green tea by replacing at least 20% by weight of the above-mentioned NaCl-depleted water, but the present invention is not particularly limited thereto.
[0018]
The present invention also relates to a method for reducing bitterness, astringency, or acridness of foods derived from polyphenols. This method can be carried out by using seawater obtained by subjecting a part or all of drinking water used as a raw material in the production of a polyphenol-containing food to the above-mentioned NaCl-removing treatment.
[0019]
As described above, by producing polyphenol-containing foods using seawater, especially seawater deNaCl-treated water taken from the deep sea at a depth of 200 m or more, as a raw material, it is likely that trace elements and bittern components contained in the seawater in a well-balanced manner. By the action of various minerals such as these, it is possible to reduce bitterness, astringency or astringency due to polyphenols, thereby providing a mellow umami food.
[0020]
【Example】
Hereinafter, the contents of the present invention will be specifically described using the following examples and experimental examples. However, the present invention is not limited to these. In addition, the unit of the prescription described below means part by weight unless otherwise specified.
Example 1 2.2 parts of grape juice drink 5 times concentrated grape juice, 0.1 part of citric acid, 0.05 part of vitamin C, 1 part of oligosaccharide, 1.5 parts of reduced maltose syrup, 1.5 parts of seawater treated with NaCl removal (NaCl content: about 700 ppm), and the mixture was heated to 93 ° C., and then 0.1 part of emulsified pigment and 0.12 part of flavor were added, and the mixture was filled in a bottle to prepare a grape juice beverage. In addition, the seawater-removed NaCl-treated water was generated and obtained by supplying the seawater to an electrodialysis apparatus (micro-acylizer S-3, Asahi Kasei) equipped with an ion exchange membrane (cartridge) for selectively removing the NaCl component. (The same applies to the following examples).
[0021]
Example 2 Black tea drink Black tea extract (Darjeeling black tea 40-fold extraction) 20 parts, erythritol 3 parts, fructose dextrose liquid sugar 0.1 parts, flavoring 0.05 parts, seawater de-NaCl treated water (NaCl content about 700 ppm) Was added to 10 parts with drinking water, mixed uniformly, filled in a can, and retorted at 121 ° C. for 20 minutes to prepare a canned black tea beverage.
[0022]
Example 3 Sugarless coffee beverage

Sugarless coffee was prepared according to the above formula. Specifically, milk was added to water (de-NaCl-treated water: drinking water (2: 8)), stirred at 60 ° C. for 30 minutes, cooled to room temperature, and then added with a sweetener such as erythritol and aspartame, and an emulsifier, and added at 80 ° C. For 10 minutes to dissolve and cool to room temperature. Thereafter, a coffee extract was added, the pH was adjusted to 6.8 with sodium hydrogen carbonate, heated to 75 ° C., homogenized with a homogenizer at 150 kg / cm ² , added with a flavor, and filled in a container. The mixture was sterilized by retort treatment at 121 ° C. for 20 minutes to obtain sugarless coffee.
[0023]
Example 4 Oolong tea

Oolong tea was prepared according to the above formula. Specifically, an oolong tea extract, sodium L-ascorbate and a flavor are added to water [de-NaCl-treated water: drinking water (1: 9)], and the mixture is stirred and mixed. After retorting for a minute, the mixture was sterilized to obtain oolong tea.
[0024]
Experimental example 1
Green tea (comparative product) extracted and prepared by immersing 5 g of green tea leaves in 500 ml of 85 ° C. hot water (drinking water) for 1 minute, and dewatered NaCl treated water (85 ° C.) of seawater in place of the hot water (drinking water) The green tea (invention product) obtained by immersion extraction in the same manner as above was compared with five panelists for the presence or absence of astringency. As a result, it was found that the green tea of the comparative product had astringency, while the green tea of the present invention had mild astringency and a mild aftertaste.
[0025]
【The invention's effect】
According to the present invention, it is possible to provide a polyphenol-containing food product in which bitterness, astringency, or acridness derived from polyphenols are reduced by using seawater-removed NaCl-treated water as a raw material. Furthermore, according to the method of the present invention, by reducing the bitterness, astringency or acupuncture derived from polyphenols of a polyphenol-containing food that is said to be good for health, a polyphenol-containing food with improved mellow and easy-to-eat taste is obtained. Can be prepared and provided.

Claims

Some of potable water to be used as raw material or in place of all, Lupo polyphenol containing such are prepared with de NaCl treated water formed by selectively removing the NaCl components contained in seawater by ion exchange treatment Food.

Instead of part or all of the drinking water used as a raw material, without removing bittern components and trace elements from seawater, remove NaCl-treated water obtained by a treatment method for selectively removing components constituting NaCl. The polyphenol-containing food according to claim 1, which is prepared using the food.

Magnesium chloride removal NaCl treated water at least, magnesium sulfate, those containing calcium sulphate and potassium chloride, polyphenol-containing food product according to claim 1 or 2.

The polyphenol-containing food according to any one of claims 1 to 3 , wherein the seawater is deep seawater.

The polyphenol-containing food according to any one of claims 1 to 4 , wherein the polyphenol-containing food is a food containing, as a raw material, at least one selected from the group consisting of coffee beans, tea, fruits, cocoa beans, and hops. Food.

The polyphenol-containing food according to any one of claims 1 to 5 , wherein the food is a beverage.