JP3473332B2 - 酸素雰囲気調節保存庫および酸素濃度測定方法 - Google Patents

酸素雰囲気調節保存庫および酸素濃度測定方法

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は物品、特に食品の保
存庫に関するものであり、より詳細には保存に供する保
存庫と、その保存雰囲気の酸素濃度の測定方法に係わる
ものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、食品の腐敗を抑制し新鮮に保つた
めの保存庫には冷蔵庫や冷凍庫等の低温保存庫が広く用
いられている。
【０００３】一方、業務用の一部の保存庫には保存雰囲
気を炭酸ガス等の不活性ガスで置換した雰囲気ガス調節
保存庫も利用されている（例えば、椎名武夫著、”文献
にみる青果物の鮮度保持”、（株）流通システム研究セ
ンター発行、を参照のこと）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし低温保存庫では
冷凍機が必要であるため、装置が大がかりになってしま
うという課題があった。しかも一般的に冷凍機の消費電
力が大であるため運転コストが高いという課題もあっ
た。
【０００５】一方、雰囲気ガス調節保存庫では炭酸ガス
を供給するためのガスボンベが必要であり、ボンベの交
換等に手間がかかるという課題があった。炭酸ガスを供
給する手段として、燃料を燃焼して生じる炭酸ガスを利
用するものもあるが、この場合も燃料の供給が必要であ
り、手間がかかってしまう。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明では第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
な容器と、前記第一電極と第二電極間に電位差を印加す
る電気回路と、前記第一電極と第二電極間に流れる電流
量を測定する電気回路とを備え、前記酸素ポンプの第一
電極と第二電極を各々前記密閉容器の内部の気体と外部
の気体に接するように配置し、前記電気回路により測定
された電流量から前記密閉容器内の酸素濃度を評価する
酸素雰囲気調節保存庫を用いる。
【０００７】また、第一電極と酸素イオン伝導性固体電
解質と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉
可能な容器を有し、前記酸素ポンプの第一電極と第二電
極を各々前記密閉容器の内部の気体と外部の気体に接す
るように配置し、前記第一電極と第二電極間に電位差を
印加する電気回路を接続するとともに、前記第一電極と
第二電極間の電位差を測定する電気回路を設けた酸素雰
囲気調節保存庫を用いる。この酸素雰囲気調節保存庫の
酸素濃度測定は、第一電極と第二電極間の電位差から測
定する。
【０００８】また、本発明の酸素濃度測定方法は、第一
電極と酸素イオン伝導性固体電解質と第二電極を積層し
て形成した酸素ポンプと、密閉可能な容器と、前記第一
電極と第二電極間に電位差を印加する電気回路とを備
え、前記酸素ポンプは、第一電極と第二電極がそれぞれ
前記密閉容器の内部の気体と外部の気体に接するように
配置された酸素雰囲気調節保存庫において、前記第一電
極と第二電極間に流れる電流量を測定することにより前
記密閉容器内の酸素濃度を測定することを特徴とする。
また、本発明の酸素濃度測定方法は、第一電極と酸素イ
オン伝導性固体電解質と第二電極を積層して形成した酸
素ポンプと、密閉可能な容器と、前記第一電極と第二電
極間に電位差を印加する電気回路とを備え、前記酸素ポ
ンプは、第一電極と第二電極がそれぞれ前記密閉容器の
内部の気体と外部の気体に接するように配置された酸素
雰囲気調節保存庫において、前記第一電極と第二電極間
の電位差を測定するとにより前記密閉容器内の酸素濃度
を測定することを特徴とする。 また、本発明の酸素雰囲
気調整保存庫は、第一電極と酸素イオン伝導性固体電解
質と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可
能な容器と、前記第一電極と第二電極間にそれぞれ相対
的に負電圧と正電圧を印加する電気回路とを備え、前記
酸素ポンプは、第一電極と第二電極が各々前記密閉容器
の内部の気体と外部の気体に接するように配置されてお
り、前記電気回路は、前記密閉容器内の酸素濃度が低下
と上昇を繰り返すように、前記酸素ポンプに印加する電
圧を制御するよう構成されていることを特徴とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て、図１から図８を用いて説明する。
【００１０】（実施の形態１）図１は本発明の酸素雰囲
気調節保存庫の第一の実施例の概略構成図である。この
保存庫の動作を以下に説明する。
【００１１】図１において、１は密閉容器であり、内部
には青果物等の食品２が納められている。３は酸素ポン
プであり、４は酸素ポンプ３に直流電圧を印加する電源
回路、５は酸素ポンプ３に流れる電流を測定する電流測
定回路、６と７は各々電源回路４の負電圧端子と正電圧
端子へ接続された配線で、８は逆止弁である。
【００１２】図２にはこの酸素ポンプ３の詳細な構成を
図示している。図２において、酸素ポンプ３は、アルミ
ナからなる多孔質基材９の上に白金微粒子を結合してな
る第一電極１０と厚さ１μｍのジルコニア薄膜１１と白
金微粒子を結合してなる第二電極１２を積層したポンプ
部１３と、アルミナ板１４上に導電性ペーストをスクリ
ーン印刷でパターン形成してなるヒータ線１５とヒータ
電源１６からなるヒータ部１７から構成されている。
【００１３】ヒータ部１７は図示したようにポンプ部１
３に対向して配置し、ヒータ部１７を加熱することによ
ってジルコニア薄膜１１を加熱できるようにしている。
なお、ポンプ部１３の第一電極１０は多孔質基材９を通
じて密閉容器１の内側の気体に接しており、第二電極１
２は密閉容器１の外側の大気に接している。
【００１４】ここで、酸素ポンプ３の動作を説明してお
く。ジルコニアは加熱することにより酸素イオン伝導性
を持つ。そこで、ヒータ部１７によってジルコニア薄膜
１１を加熱し、図１の電源回路４によって第一電極１０
に負電圧、第二電極１２に正電圧を印加すると、ジルコ
ニア薄膜１１内の負電位を有する酸素イオンが第一電極
１０から第二電極１２の方向へ移動し、第二電極１２に
よって電子を奪われて、酸素ガスとなって大気中へ放出
される。一方、第一電極１０では密閉容器１内の気体中
から酸素ガスを還元し、負の酸素イオンとしてジルコニ
ア薄膜１１へ供給する。従って、密閉容器１内の酸素は
図２の矢印Ａに示すように酸素ポンプ３へ吸収され、矢
印Ｂの様に大気中へ放出される。このように酸素イオン
伝導性を有する固体電解質を用いることによって酸素ポ
ンプ３を形成している。
【００１５】なお、本実施例ではジルコニアをスパッタ
リング法で形成した厚さ１μｍの薄膜とすることにより
酸素イオンの移動抵抗を減少して酸素ポンプ３の動作温
度を下げる工夫を行っている。
【００１６】また、周囲の温度が酸素ポンプの動作温度
より高い状況においては、ヒータ部１７は必要ないこと
はいうまでもない。
【００１７】このように酸素ポンプ３を用いることによ
り、密閉容器１の酸素濃度を下げることができる。その
ため、容器内部でのカビ等の好気性腐敗菌の発生を抑
え、食品２の腐敗を抑制し長期間の保存を可能としてい
る。図３には本実施例の酸素雰囲気調節保存庫の動作特
性を示しており、酸素ポンプ３の動作時間とともに密閉
容器１内の酸素濃度が低下する様子を示している。
【００１８】なお、密閉容器１内の酸素を外部へ取り出
すと密閉容器１内の圧力が大気圧より下がってしまう。
そこで、本実施例では密閉容器１の外部から内部へのみ
気体を流通する逆止弁８を用いて容器外部の空気を導入
し、負圧の発生を抑えている。
【００１９】一方、図４は電流測定回路５で測定した電
流量を図示したものである。密閉容器１内の酸素濃度が
低下するにつれ酸素ポンプ３に供給される酸素量が低下
するため電流量は減少する。この特性を利用して、本発
明では密閉容器１内の酸素濃度を算出する。すなわち、
予め図４の特性を測定しておき、酸素ポンプ３の動作時
に電流測定回路５で測定した電流量と図４の特性から密
閉容器１内の酸素濃度を評価するものである。本発明を
用いると、食品２の雰囲気の酸素濃度を測定するための
酸素濃度計を別途用いることなく酸素濃度を測定するこ
とができる。また、本実施例の発明では酸素ポンプ３を
動作させながらリアルタイムに酸素濃度を測定できると
いう特徴もある。
【００２０】更に、酸素ポンプを用いる方法では必要な
電力はヒータ部１７の加熱と酸素イオンの移動に要する
電力のみであり、食品を冷蔵や冷凍する方法に比べ大幅
に少なくてすむ。しかも、従来の技術のように炭酸ガス
等を供給する装置を別途用いる必要がないため、保存庫
を小型にできるという特徴もある。
【００２１】また、酸化による物品、食品の変質を防止
するのにも効果がある。たとえば、炊飯器に応用すれ
ば、酸化によるご飯の黄変を抑えることが可能となる。
【００２２】（実施の形態２）図５に本発明の第二の実
施例の概略構成図を示す。本実施例において、前述の実
施例と同等の構成要素には同じ番号を付けている。１８
は電圧計であり、配線６、７を通じて第一電極１０と第
二電極１２の間の電位差を測定できるように接続されて
いる。１９と２０はオンオフスイッチであり、１９と２
０は排他的にいずれか一方がオンまたはオフとなるよう
に制御装置２１によって制御されている。
【００２３】前述の図３と図４は酸素ポンプ３に電圧を
印加することによって酸素濃度差が発生することを示し
た図であるが、逆に酸素ポンプ３の第一電極１０と第二
電極１２を異なる酸素濃度雰囲気に曝すと、酸素ポンプ
３は濃淡電池となり、図６に示したように起電力を発生
する。
【００２４】本実施例はこの酸素ポンプ３の濃淡電池に
よって発生する起電力から密閉容器１内の酸素濃度を測
定するものである。具体的な動作は次の通りである。図
５において密閉容器１の酸素を排出する際にはオンオフ
スイッチ１９をオンにして酸素ポンプ３の両電極へ電圧
を印加する。次に、密閉容器１内の酸素濃度を測定する
際には、オンオフスイッチ２０をオンにし、電圧計１８
を用いて起電力を測定する。この起電力と、予め測定し
ておいた図６の特性図から酸素ポンプ３の両側の酸素濃
度を知ることができる。なお、この場合得られる濃度差
は密閉容器１の周囲の空気の酸素濃度との差であるが、
空気中の酸素濃度はほぼ２１％で一定としてかまわな
い。
【００２５】本実施例を用いれば別途酸素濃度計を用い
ることなく、食品２の雰囲気の酸素濃度を測定すること
ができる。
【００２６】（実施の形態３）本発明の第三の実施例を
図７に示す。上述の実施例と同様に、前述の実施例と同
等の構成要素には同じ番号を付けている。本実施例では
負圧を抑えるための逆止弁８の代わりに細い穴の空いた
毛細管２２を用いている。毛細管２２を用いると、常に
この穴を通じて気体が出入りするために酸素ポンプ３を
動作したときの密閉容器１内の酸素濃度の減少速度は低
下してしまう。しかし、図９に示したように、酸素ポン
プ３の動作を停止することによって、密閉容器１内の酸
素濃度を急速に上昇させることができる。
【００２７】一般に、食品を脱酸素雰囲気下で保存する
ことにより酸化よる劣化と、カビ等の好気性腐敗菌によ
る腐敗を防ぐことができ、食品を長期間保存することが
できる。しかし、食中毒の原因となるサルモネラ菌や黄
色ブドウ球菌は通性嫌気性、ボツリヌス菌は偏性嫌気性
であり、脱酸素雰囲気下でも増殖してしまう。これらの
菌が食品に付着している場合、脱酸素雰囲気下での保存
はこれらの嫌気性細菌を増殖させてしまうおそれが有
る。本実施例は密閉容器１内に定期的に空気を導入し嫌
気性細菌を死滅あるいは繁殖を抑制するものである。
【００２８】本実施例では密閉容器１に毛細管２２を設
けており、酸素ポンプ３の動作を停止すると毛細管２２
を通じて密閉容器１内の低酸素濃度の気体と外部の空気
が速やかに入れ代わり、密閉容器１内の酸素濃度は外部
の空気と等しくなる。その後酸素ポンプ３を動作し密閉
容器１内の酸素濃度を減少させる。このように、本実施
例では酸素ポンプ３の動作と停止のみで密閉容器１内の
酸素濃度を制御でき、好気性と嫌気性の両方の細菌によ
る腐敗を抑制することができる。
【００２９】なお、酸素ポンプ３の第一電極１０と第二
電極１２に酸素ポンプ動作時と逆の電圧を印加し、密閉
容器１の外部から内部へ酸素を送り込むことによって密
閉容器１内を一時的に富酸素化して嫌気性細菌を死滅さ
せてもよい。
【００３０】
【発明の効果】本発明を用いることにより、冷凍機を使
用することなく食品を保存することができるため、保存
装置の小型化と省電力化を図ることができる。また、本
発明の技術では、ガスボンベなどを別途用意する必要が
ないという利点もある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第一の実施例の形態による酸素雰囲気
調節保存庫の概略構成図
【図２】酸素ポンプの概略構成図
【図３】酸素ポンプの動作による保存庫内の酸素濃度変
化の特性図
【図４】酸素ポンプの動作時に流れる電流量の特性図
【図５】本発明の第二の実施例の形態による酸素雰囲気
調節保存庫の概略構成図
【図６】酸素ポンプが濃淡電池の形成によって発生する
起電力の特性図
【図７】本発明の第三の実施例の形態による酸素雰囲気
調節保存庫の概略構成図
【図８】酸素ポンプ停止時の保存庫内の酸素濃度変化の
特性図
【符号の説明】
１ 密閉容器 ３ 酸素ポンプ ４ 電源回路 ５ 電流測定回路
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) G01N 27/416 G01N 27/409 G01N 27/41 B65D 81/20

Claims (5)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
    と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
    な容器と、前記第一電極と第二電極間に電位差を印加す
    る電気回路と、前記酸素ポンプの前記第一電極と前記第
    二電極間に流れる電流量を測定する電気回路とを備え、 前記酸素ポンプは、第一電極と第二電極がそれぞれ前記
    密閉容器の内部の気体と外部の気体に接するように配置
    され、前記電気回路により測定された電流量から前記密
    閉容器内の酸素濃度を評価することを特徴とする酸素雰
    囲気調節保存庫。
  2. 【請求項２】 第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
    と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
    な容器と、前記第一電極と第二電極間に電位差を印加す
    る電気回路と、前記酸素ポンプの前記第一電極と前記第
    二電極間の電位差を測定する電気回路とを備え、 前記酸素ポンプは、第一電極と第二電極がそれぞれ前記
    密閉容器の内部の気体と外部の気体に接するように配置
    された酸 素雰囲気調節保存庫。
  3. 【請求項３】 第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
    と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
    な容器と、前記第一電極と第二電極間に電位差を印加す
    る電気回路とを備え、前記酸素ポンプは、第一電極と第
    二電極がそれぞれ前記密閉容器の内部の気体と外部の気
    体に接するように配置された酸素雰囲気調節保存庫にお
    いて、 前記第一電極と第二電極間に流れる電流量を測定するこ
    とにより前記密閉容器内の酸素濃度を測定する酸素濃度
    測定方法。
  4. 【請求項４】 第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
    と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
    な容器と、前記第一電極と第二電極間に電位差を印加す
    る電気回路とを備え、前記酸素ポンプは、第一電極と第
    二電極がそれぞれ前記密閉容器の内部の気体と外部の気
    体に接するように配置された酸素雰囲気調節保存庫にお
    いて、 前記第一電極と第二電極間の電位差を測定するとにより
    前記密閉容器内の酸素濃度を測定する酸素濃度測定方
    法。
  5. 【請求項５】 第一電極と酸素イオン伝導性固体電解質
    と第二電極を積層して形成した酸素ポンプと、密閉可能
    な容器と、前記第一電極と第二電極間にそれぞれ相対的
    に負電圧と正電圧を印加する電気回路とを備え、 前記酸素ポンプは、第一電極と第二電極が各々前記密閉
    容器の内部の気体と外部の気体に接するように配置され
    ており、 前記電気回路は、前記密閉容器内の酸素濃度が低下と上
    昇を繰り返すように、前記酸素ポンプに印加する電圧を
    制御するよう構成された酸素雰囲気調整保存庫。
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