JP3373555B2 - Method for producing cone ice - Google Patents

Method for producing cone ice

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JP3373555B2 JP17598292A JP17598292A JP3373555B2 JP 3373555 B2 JP3373555 B2 JP 3373555B2 JP 17598292 A JP17598292 A JP 17598292A JP 17598292 A JP17598292 A JP 17598292A JP 3373555 B2 JP3373555 B2 JP 3373555B2
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chocolate
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藤 博 加
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Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【0001】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、コーンアイスの製造
法に関するものであり、コーンアイスを保存した時に、
コーン容器が吸湿するのを防ぐと共に製品製造時の挿入
型の抜けを容易にすることを目的とする。
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for producing corn ice, and when corn ice is preserved,
The purpose of the present invention is to prevent the corn container from absorbing moisture and to facilitate the removal of the insert mold during product manufacturing.

【0002】[0002]

【従来の技術】コーンアイスを保存しておくと、冷菓の
水分がコーン容器に移行するためかコーン容器が吸湿し
て湿ったものとなった。吸湿したコーン容器は、パリパ
リした軽快な食感が失われるだけでなく、ときには食べ
たとき柔軟化した不快な食感となることもあった。
2. Description of the Related Art When corn ice is stored, it may be because the water content of the frozen dessert is transferred to the corn container so that the corn container absorbs moisture and becomes wet. The moisture-absorbed corn container not only lost the crisp and light texture, but sometimes had a soft and unpleasant texture when eaten.

【0003】このような欠点を解決してコーンアイスの
コーン部を防湿する方法としてコーン容器に気泡を含ん
だチョコレートを注入し次いでコーン容器の内面と相似
の形状をした挿入型を挿入しコーン容器と挿入型の間に
チョコレートを満たした状態とした後挿入型を抜き出し
コーン容器の内面に気泡を含んだチョコレート生地層を
設け次いで冷菓生地を充填する方法(特開平3−210
152号)が提案されている。
As a method of solving the above drawbacks and preventing moisture in the cone portion of cone ice, chocolate containing air bubbles is injected into the cone container, and then an insertion mold having a shape similar to the inner surface of the cone container is inserted to insert the cone container into the cone container. A method of filling a chocolate dough layer containing bubbles with the inside of the cone container after taking out the insertion mold after filling the chocolate between the insert mold and the insert mold (JP-A-3-210).
No. 152) has been proposed.

【0004】[0004]

【発明が解決しようとする問題点】しかしながら、挿入
型を抜き取るに当って、特開平3−210152号で
は、「中空の挿入型を用い、内部に温水を流して挿入型
の温度を暖めることにより、挿入型と接するチョコレー
ト層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすく
するのが望ましい。」とあるが、実際にこの方法を追試
してみたけれども、挿入型を抜き取ることはできなかっ
た。また、その実施例に記載されているように、挿入型
を回転させながら抜き取ろうとしても、コーン容器も一
緒に回転してしまい、挿入型のみを抜き取ることは容易
なことではなかった。
However, in removing the insert mold, Japanese Patent Laid-Open No. 3-210152 discloses that "a hollow insert mold is used, and hot water is poured inside to warm the insert mold. , It is desirable to reduce the viscosity of the surface of the chocolate layer that is in contact with the insert mold so that the insert mold can be easily removed. "However, I actually tried this method, but could not remove the insert mold. . Further, as described in the example, even if an attempt is made to remove the insert mold while rotating the insert mold, the cone container also rotates together, and it is not easy to extract only the insert mold.

【0005】たしかに、上記方法において挿入型の温度
を極端に上昇せしめれば挿入型を抜き取ること自体は可
能となるものの、今度はチョコレート生地が融けてコー
ン容器内部中央に流れ落ちてしまい、その結果、中央部
のチョコレート層のみがぶ厚くなり、結局、チョコレー
トでコーン内面を均一に被覆することはできず、所期の
目的を達成することはできなかった。
Although it is possible to remove the insert mold by raising the temperature of the insert mold extremely in the above method, the chocolate dough melts and flows down into the center of the corn container. Only the central chocolate layer became thick, and eventually the inner surface of the corn could not be uniformly coated with chocolate, and the intended purpose could not be achieved.

【0006】また上記提案のように、挿入型を中空にし
て温水を内部に流しさらに挿入型を回転させながらコー
ン容器から挿入型を抜き取るという方法は、機械的に非
常に複雑な機構にならざるを得ないという欠点もあっ
た。
Further, as in the above proposal, the method in which the insert mold is hollowed out, hot water is allowed to flow inside, and the insert mold is pulled out from the cone container while rotating the insert mold is a mechanically very complicated mechanism. There was also a drawback that you could not get it.

【0007】[0007]

【問題点を解決するための手段】本発明は、上記問題点
を解決するためになされたものであって、挿入型の抜き
取りを単に可能にするだけでなく、これを容易に且つ簡
易な装置で可能にして工業化を可能とするためになされ
たものである。
SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and not only makes it possible to remove the insertion mold, but also makes it easy and simple. It was made in order to enable industrialization.

【0008】この目的を達成するために各方面から研究
した結果、本発明は遂に完成されたものであって、挿入
型を抜き取る際その先端部から気体を吹き出させたとこ
ろ、きわめてスムーズに挿入型が抜き取れることを発見
し、この新知見に基づいてなされたものである。
As a result of research from various directions to achieve this object, the present invention has been finally completed. When the insertion die is pulled out, gas is blown out from the tip end thereof, and the insertion die is extremely smooth. Was discovered based on this new finding.

【0009】以下、図1を参照しながら本発明について
詳しく述べることとする。
The present invention will be described in detail below with reference to FIG.

【0010】先ず、コーン容器1をスリーブ2に収容す
る。本発明においてコーン容器とは、コーンアイスに使
用されるコーン容器をすべて指し、例えば、ウエハース
生地、甘味せんべい等の焼成生地を円錐形、コップ形等
の容器状に成形したものを指すものである。もちろん、
スリーブも、コーン容器の形状に適合したものが使用さ
れる。
First, the cone container 1 is housed in the sleeve 2. In the present invention, the corn container refers to all corn containers used for corn ice, for example, a wafer dough, a baked dough such as a sweet rice cracker and the like are shaped into a container such as a cone or a cup. . of course,
A sleeve that conforms to the shape of the cone container is also used.

【0011】次に、コーン容器1の中にチョコレート生
地3を注入する。チョコレート生地としてはコーンアイ
スに用いられる生地が適宜使用されるが、例えばカカオ
マスを用いたチョコレート生地だけでなく、糖、粉乳に
油脂を混ぜたホワイトチョコレート生地あるいは糖と油
脂を混ぜただけの油脂性菓子生地なども利用できる。す
なわち、油脂を基材とし、コーン容器内面に層として付
着可能な油脂性生地すべてが使用できる。本発明におい
ては、チョコレート生地はこのまま使用するほか、気泡
を含ませたものも好適に使用される。気泡含有チョコレ
ートを使用すると、挿入型の抜き取りが更にスムースに
行われる。その製造は常法によればよく、例えば、チョ
コレート生地を融解し、これをホイッパー、オーバーミ
キサー、ビーター、フリーザー等既知の方法で処理すれ
ばよい。
Next, the chocolate dough 3 is poured into the corn container 1. As the chocolate dough, the dough used for corn ice is appropriately used, for example, not only the chocolate dough using cacao mass, but also the white chocolate dough mixed with sugar and oil and fat in milk powder, or the oiliness of only sugar and oil mixed. Confectionery dough, etc. can also be used. That is, it is possible to use all of the oily material which has oil as a base material and which can be attached as a layer to the inner surface of the corn container. In the present invention, the chocolate dough is used as it is, and the one containing air bubbles is also preferably used. With the use of aerated chocolate, the insert-type withdrawal can be carried out more smoothly. The production thereof may be carried out by a conventional method, for example, melting chocolate dough and treating it with a known method such as a whipper, an overmixer, a beater, and a freezer.

【0012】そしてコーン容器の内面と同形の挿入型4
をチョコレート生地3に挿入し、コーン容器1の内面と
挿入型4の間に生じる間隙にチョコレート生地が満たさ
れた状態としてから挿入型を抜き取り、コーン容器の内
面にチョコレート層を設けるようにする。
An insert mold 4 having the same shape as the inner surface of the cone container
Is inserted into the chocolate dough 3 and the space between the inner surface of the corn container 1 and the insertion mold 4 is filled with the chocolate dough, and then the insertion mold is removed to provide a chocolate layer on the inner surface of the corn container.

【0013】このとき挿入型の挿入の程度により、チョ
コレート層の厚さを調節することが出来る。すなわち、
挿入型を深く挿入するとコーン容器内面との間の空隙が
狭くなり、薄いチョコレート層となり、浅く挿入すると
空隙が広くなり、厚いチョコレート層とすることができ
るので、必要に応じ望ましい厚さのチョコレート層とす
る。
At this time, the thickness of the chocolate layer can be adjusted depending on the degree of insertion of the insertion mold. That is,
When the insertion mold is deeply inserted, the gap between the inner surface of the corn container becomes narrower to form a thin chocolate layer, and when the insertion mold is shallowly inserted, the gap becomes wider and a thick chocolate layer can be formed. And

【0014】挿入型4は、加温しなくても良いが、加温
した方が、それによって、挿入型と接するチョコレート
層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすくす
るので望ましい。
The insert mold 4 does not have to be heated, but it is preferable to heat the insert mold 4 because it lowers the viscosity of the surface of the chocolate layer in contact with the insert mold and makes it easier to remove the insert mold.

【0015】しかも、暖めた挿入型を用いることによ
り、チョコレート層の表面の気泡が脱気し、チョコレー
ト層の表面に気泡がない滑らかな状態となる。その結
果、冷菓生地の水分がコーン容器に移行するのを遮断す
る効果が増大する。
Moreover, by using the warm insert mold, the bubbles on the surface of the chocolate layer are degassed, and the surface of the chocolate layer becomes smooth without bubbles. As a result, the effect of blocking the transfer of water from the frozen dessert dough to the corn container is increased.

【0016】挿入型の加温方法としては、挿入型を中空
にしておき、その中に温水を満たしてもよいし、図示し
たように、温水入口5から温水を流入せしめた後これを
温水出口6から流出せしめ、流出水を更に温度コントロ
ールした後再循環せしめてもよいし、あるいはヒーター
で加温してもよく、加温する方法であればすべての方法
が適宜採用される。
As a method for heating the insertion type, the insertion type may be made hollow and filled with hot water, or as shown in the figure, hot water is introduced from the hot water inlet 5 and then heated. It may be allowed to flow out from No. 6, and the outflow water may be recirculated after further temperature control, or may be heated by a heater, and any method can be appropriately adopted as long as it is a heating method.

【0017】しかる後に、この挿入型を抜き取るのであ
るが、本発明においては、挿入型から気体を吹き出さ
せ、それによって挿入型4とチョコレート生地3との間
に間隙部を形成せしめ、その結果容易に挿入型を抜き取
ることができるのである。
After this, the insert mold is removed, but in the present invention, gas is blown out from the insert mold, thereby forming a gap between the insert mold 4 and the chocolate dough 3, and as a result, it is easy. The insert mold can be removed.

【0018】気体の噴出システムとしては、挿入型の先
端部及び/又はその表面部に吹き出し口を適宜数設けて
おき、そこから空気、窒素ガス及び/又は炭酸ガス等の
気体を吹き出させれば良い。図面には挿入型4にエアー
パイプ7を設け、エアー入口8からエアーを送り込み、
挿入型の先端部に開口せしめた吹き出し口9から圧縮し
たエアーを噴出せしめる例が図示されている。このよう
なシステムを採用すれば、挿入型の抜き取りがきわめて
容易に行われ、挿入型を回転せしめる必要もなく、した
がってこのシステムは、工業的な規模で実施するのに特
に好適である。
As a gas ejection system, an appropriate number of blow-out openings are provided at the tip of the insertion die and / or the surface thereof, and a gas such as air, nitrogen gas and / or carbon dioxide gas is blown out from there. good. In the drawing, the insertion mold 4 is provided with an air pipe 7, and air is sent from an air inlet 8.
An example is shown in which compressed air is ejected from a blow-out port 9 which is opened at the tip of the insertion mold. With such a system, the removal of the insert dies is very easy and there is no need to rotate the insert dies, so that this system is particularly suitable for implementation on an industrial scale.

【0019】上記により挿入型を抜き取った後、次い
で、チョコレート層を設けたコーン容器に、常法に従っ
て冷菓生地を充填し、コーンアイスとする。冷菓生地と
しては、アイスクリーム生地、シャーベット生地等冷菓
生地として常用されるものが適宜使用される。
After removing the insert mold as described above, the corn container provided with the chocolate layer is then filled with frozen dessert dough according to a conventional method to prepare corn ice. As the frozen dessert dough, those commonly used as frozen dessert dough such as ice cream dough and sorbet dough are appropriately used.

【0020】[0020]

【実施例1】常法にしたがって調製した乳化剤含有チョ
コレート生地を40℃に加温し、竪型ホイッパーでこれ
を強力に攪拌して空気を抱き込ませ、オーバーラン10
0%のホイップチョコレートを得た。このようにして得
たホイップチョコレートを用い、図1に示したシステム
にしたがってコーンアイスを製造した。
Example 1 An emulsifier-containing chocolate dough prepared according to a conventional method was heated to 40 ° C., and was strongly stirred by a vertical whipper to allow air to be contained therein.
0% whipped chocolate was obtained. Using the whipped chocolate thus obtained, corn ice was produced according to the system shown in FIG.

【0021】先ず、このホイップチョコレートをコーン
容器に注入した後、この中に60℃の温水を循環せしめ
た円錐形の挿入型を挿入し、コーン容器の上端部までホ
イップチョコレートをせり上がらせた。しかる後に、挿
入型の先端部より圧縮空気を0.3秒間放出すると同時
に挿入型を抜き取った。このとき、チョコレート層と挿
入型とはきれいに且つ容易に分離し、しかも、チョコレ
ートがコーン容器の中心部に流れ落ちることはなかっ
た。
First, this whipped chocolate was poured into a corn container, and then a conical insertion mold in which hot water at 60 ° C. was circulated was inserted thereinto, and the whipped chocolate was raised to the upper end of the corn container. Thereafter, compressed air was released from the tip of the insertion mold for 0.3 seconds and, at the same time, the insertion mold was pulled out. At this time, the chocolate layer and the insert mold were separated cleanly and easily, and the chocolate did not flow down to the center of the corn container.

【0022】次に、オーバーラン80%としたアイスク
リーム生地をコーン容器内に流し込み、常法にしたがっ
て急冷、硬化してコーンアイスを製造した。
Next, an ice cream dough having an overrun of 80% was poured into a cone container, rapidly cooled and cured according to a conventional method to produce cone ice.

【0023】得られたコーンアイスを3ケ月間、−20
℃の保存庫に保存したけれども、パリパリとしたコーン
の食感が維持されており、吸湿することは認められなか
った。
The resulting corn ice was stored for -20 months for 3 months.
Although it was stored in a storage cabinet at ℃, the texture of crispy corn was maintained and no moisture absorption was observed.

【0024】[0024]

【発明の効果】本発明によれば、チョコレートの入った
コーン容器に挿入型を挿入することでチョコレートをせ
り上がらせ、コーン容器内部全面をチョコレートで覆う
ことを目的とする操作において、この挿入型を容易にチ
ョコレート部と分離させることが可能となり、コーンア
イスの工業的生産が可能となった。
According to the present invention, by inserting the insertion mold into the corn container containing the chocolate, the chocolate is raised to cover the entire inner surface of the corn container with the chocolate. Can be easily separated from the chocolate part, and industrial production of corn ice has become possible.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図1】本発明に係るコーンアイス製造システムを示し
た図面である。
FIG. 1 is a view showing a corn ice production system according to the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

1 コーン容器 3 チョコレート生地 4 挿入型 9 気体吹き出し口 1 corn container 3 chocolate dough 4 insertion type 9 gas outlet

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7,DB名) A23G 1/00 - 9/30 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page (58) Fields surveyed (Int.Cl. 7 , DB name) A23G 1/00-9/30

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項1】 コーン容器に冷菓生地を充填したコーン
アイスを製造するに際し、コーン容器にチョコレート生
地を注入し、次いでコーン容器の内面と相似の形状をし
且つ加温した挿入型を挿入し、コーン容器と挿入型の間
の空隙にチョコレート生地を満たした状態とした後、
ョコレート生地に直接接触した挿入型の先端部及び/又
は表面部から気体を吹き出させることで挿入型を抜き出
し、コーン容器の内面にチョコレート生地層を設け、次
いで冷菓生地を充填することを特徴とするコーンアイス
の製造法。
1. When manufacturing corn ice in which a frozen dessert dough is filled in a corn container, chocolate dough is poured into the corn container, and then an insertion mold having a shape similar to the inner surface of the corn container and being heated is inserted, after the state filled with chocolate in the gap between the cone container with insertion type, Ji
Insertion type tip and / or directly contacting chocolate material
Is a method for producing corn ice characterized in that the insertion mold is pulled out by blowing gas from the surface, a chocolate dough layer is provided on the inner surface of the corn container, and then a frozen dessert dough is filled.
【請求項2】 チョコレート生地として気泡を含んだチ
ョコレート生地を使用することを特徴とする請求項1に
記載の製造法。
2. The method according to claim 1, wherein a chocolate dough containing bubbles is used as the chocolate dough.
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